Sunteți pe pagina 1din 31

FENOMENUL FAST-FOOD N ERA MODERN A CONSUMULUI CAP. I FAST-FOOD-UL UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE 1.1 1.

2 Istoricul industriei Fast-Food Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel internaional CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD 2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-Food 2.2 Valoarea nutritiv a alimentelor de tip Fast -Food CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALD'S I KFC 3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonald's 3.2 Prezentarea o fertei KFC i McDonald's 3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice ale produselor Fast-Food prin Metoda Gradului de Acoperire 3.4 Soluii de mbuntire a cali tatii produselor Fast-Food CONCLUZII BIBLIOGRAFIE

CAP. I FAST-FOOD-ul UN FENOMEN AL EPOCII CONTEMPORANE 1.1 Istoricul industriei Fast-Food

Conceptul de Fast-Food exista nca din cele mai vechi timpuri, comercianii ambulani vnznd produse alimentare gtite sau buturi. Acest concept este strns legat de dezvolta rea urban. n Roma Antic, existau standuri pe strad unde se vindeau pine i vin. n Roma ntic, cei ce locuiau n cladiri cu multe apartamente, depindeau foarte mult de vnztor ii stradali. Dimineaa, se manca pine nmuiat n vin, ca snock i legume gtite. n Asia de t se consumau noodle (tieei), n timp ce lipiile i falafel-ul erau nelipsite n Orientu l Mijlociu. n India erau renumite specialitile din cartof: vada pav-piure bine prjit precum o chiftea, cu pine srat i condiment, dahi vada- chiftea de cartof nmuiat n iau t i panipuri- pine puri umplut cu cartof i diverse condimente. n partea de Vest a Afr icii, vorbitoare de francez, s-au vndut i se vnd brochette (frigrui). n Era de Mijloc, marile orase (Londra, Paris etc.), erau muli vnztori ce ofereau plcinte, musaca sim pl sau cu ou, vafe, napolitane, cltite i crnuri gtite. n Roma Antic, cei ce nu aveau m jloace s i gteasca propria masa, adesea apelau la aceti vnztori. Apariia i dezvoltar dustriei fast-food sunt strns legate de dou preparate consacrate care se regsesc n m eniul oricrui restaurant de tip fast-food. Fiecare dintre aceste dou produse are p ovestea lui, care, probabil pentru cei mai muli dintre noi este necunoscut. Sandwi ch-ul i leag numele de un anume Lord Sandwich. Acesta, pasionat de diverse jocuri d e noroc, refuza s prseasc partida i cojuctorii pentru a gusta ceva... n schimb, comand stapnului hotelului "o mic gustare" n caz c i se fcea foame. Pentru mai mare exactit ate, n anul 1762 Sir John Montagu, al patrulea Conte Sandwich, amiral n flota rege lui Angliei George III i juctor de cri nveterat, s-a aflat la un moment dat invitat nt r-o societate pentru o partid de cri, partid care ns nu a avut loc. Ajutorul hotelieru lui, pentru a evita ofensa adus clientului prestigios, i-a servit o "mic gustare", pentru a trece cu vederea inconvenientul. Gustarea consta din doua felii de pine , ntre care a plasat buci de carne rece i

brnz, formul avantajoas, care a permis Primului lord al Amiralitii s "ronie", fr a egetele. Continuarea a fost asigurat de al unsprezecelea conte de Sandwich, care a creat o ntreprindere de restaurante rapide, mpreun cu fiul su Orlando: "The Earl o f Sandwich", declarnd c: "Mon aieul n'a peut-tre pas invent le sandwich, mais il en a immortalis le nom". (Bunicul meu nu a inventat sandwich-ul, dar acesta i-a imor talizat numele). n alte regiuni ale globului, celebra gustare poart denumiri local e. De exemplu, n Austria sandwich-ul se numete n limbaj tradiional beugel. Totul a nce ut n anul 1683, cnd regele Poloniei Jan III Sobieski a reuit s resping invazia turcil or care se aflau la poarta Vienei. Pentru a mulumi regelui c a salvat Austria, un brutar a adus drept omagiu acestuia o pine rotund (cam de mrimea unei chifle) cu o gaur la mijloc, astfel c atunci cnd regele trecea n fuga calului, bine aezat n a, s p a apuca "pinea gurit". n limba austriac, cuvntul ea se numete beugel, astfel a luat noua denumire. La nceputul secolului XX, imigranii evrei din Europa de Est, n speci al evreii-rui care au poposit n America, au adus bagel n valizele lor. Primele apar iii de bagel au fost la New York, apoi la Chicago i s-au rspndit rapid pe ntregul con tinent, fiind adoptai definitiv de populaia american, constituind pinea lor preferat. Se vindeau i se vnd nc, la toate colurile de strad, n stare natural sau aromatizai, emine de susan sau chimen, se pot tia longitudinal, punndu-se la mijloc somon afuma t, unc etc. i n Romnia a ptruns repede acest fel de pine la nceputul secolului XX, da iind populaia dens de evrei. Aici se numeau covrigi i se vindeau n covrigrii speciali zate, calzi i proaspei, la moment, scoi din cuptorul de crmid nroit de crbunii perma aprini, pn seara trziu. Erau nirai pe sfoar sau pe suport de lemn n form de baston. nsui numele l indic, preparatul din carne macr i crud, tocat, denumit hamburger a lu natere n oraul Hamburg din Germania, odat cu imigraia germanilor spre America de Nord n secolul XIX, dar, de-a lungul timpului, la toctura crud s-au adugat diferite ingr ediente, mirodenii, mai mult sau mai puin puternice. n mijlocul secolului XIX, cnd numeroi germani i-au prsit ara de origine plecnd n America prin portul Hamburg, steakl din carne de vac era "felul principal", servit la bordul vaporului Hapag, linia maritim care leaga Hamburg de Statele Unite. n acea epoc, carnea era

srat, amestecat cu ceap i pesmet, iar uneori afumat, pentru a se putea conserva de-a l ungul traversrii. Hamburgerul a traversat deci Atlanticul cu imigranii. n anul 1885 , tnrul Charlie Nagreen, un adolescent din Seymour, a deschis o mic tarab unde a ncep ut s vand carnea de vac sub form de steak, dar fript, prajit. Afacerea a fost nflorito re, dar gndindu-se c steak-ul, n form de rondele, precum perioarele, nu putea fi inut mn fiind fierbinte, el a decis s aplatizeze carnea i s o aeze ntre "dou felii de pi dndu-i denumirea de "Hamburger Charlie. n 4 iulie 1891, Oscar Weber Bilby, un fermi er din Tulsa (Oklahoma), a avut, de asemenea, ideea de a pregti steak tocat, carn ea fiind fript ns pe un grtar construit chiar de el, apoi servit ntre dou chifle confe onate de soia sa. Succesul hamburger-ului a nceput cu adevrat n 1948, cnd doi frai Di i Mac McDonald au deschis un restaurant care avea la baz o linie de asamblare a p roduselor lng o sal de cinema, aproape de Pasadena. Servirea era rapid, meniul era l imitat la 9 articole, scopul fiind acela de a vinde ct mai muli hamburgeri de 15 c eni, milkshake-uri i pungi de cartofi prjii. n 1954, un oarecare Ray Kroc, comisionar n lansarea de maini electrice pentru tocat carne, a primit o important comand din C alifornia. Kroc a profitat de situaie i ducndu-se la San Bernardino, a descoperit m odesta aezare a restaurantului frailor MacDonald, unde clienii ateptau n "ir indian" c omanda. Impresionat de rapiditatea serviciului i preurile mici ale chiflelor fript e i cu steak tartar, la care adaugaser hetchup i salat, Ray Kroc le-a propus un trg c elor doi patroni. n aceeai zi, Kroc a plecat cu un contract de franciz, care l autor iza s pun bazele unui lan de restaurante pe care le-a botezat McDonalds. Ray Kroc a d us afacerea la un alt nivel, afirma James Schrager, profesor al universitii Chicago 's Graduate School of Business. n opinia acestuia, cheia succesului lui Kroc a fo st continua inovare. De la primul restaurant fast-food pn la mcDonaldizarea altor cu lturi nu a mai fost cale lung: au urmat zeci, sute de alte derivate ale prototipu lui american de fastfood. Peste tot au rsrit apoi, c ciupercile dup ploaie, tot soiu l de mici localuri, bufete-expres, filiale sau reprezentane ale unor fast-food-ur i mai mari, n supermagazine, service-uri, coli i instituii, pe strzi, n gri i staii tobuz. Mncatul n sau de la fast-food s-a transformat ntr-un obicei al stilului de v ia contemporan, un comportament bine pliat pe scheletul noilor tendine ale societii c apitaliste.

1.2 Stadiul actual al industriei Fast-Food n Romania i la nivel

international Fast-Foodul n ziua de astzi se gseste pretutinderi, ntr-o er att de grbit: Dupa 4 obsesia noastra pentru mncare ieftin i rapid gtit a transformat orasele noastre i a in undat piaa muncii cu slujbe prost pltite ce nu duc nicieri. Este oare acesta un men iu sntos?, se ntreab cei de la RollingStones. Sigur c putem vorbi despre minuniile g pretutindeni n lume sub sigla Fast-Foodului, cum ar fi: Fish&Chips/Londra, predec esorii acestei mncri fiind stridiile i iparul; sau plcintelele cu carne ce se vnd pret utindeni nca dinainte de Primul Razboi Mondial; sandwich-uri(1762), baguette, sus hi, pizza, waiswurst etc. au mai aprut i restaurante All You Can Eat sau gen Sprin gTime cu autoservire la salate, toate fiind mncaruri gtite rapid, procesate, ambal ate i gata de servit, dar cel mai important lucru pe care trebuie s l subliniem est e: sunt aceste mancaruri BUNE pentru noi? nainte de a rspunde la aceast ntrebare, vo m face o scurt prezentare a situaiei acestei industrii n ara noastr i n strintate. S efectuate recent asupra copiilor americani arat c 96% dintre acetia l recunosc pe R onald McDonald, dintre toate personajele de ficiune existente, singurul personaj ce depete acest procent fiind Mo Crciun. Impactul pe care l are McDonalds-ul n special asupra culturii, economiei i dietei acestei ri este incredibil - sigla restaurantu lui, arcadele aurii, este acum mai faimoas i recunoscut dect crucea crestin. Acest lu cru nu ar trebui s ne mire din moment ce exist 25.000 de restaurant McDonald's n 11 9 ri, cu un profit de 3 miliarde de dolari pe lun; statisticile spun c la fiecare 5 ore se deschide un nou restaurant al acestui brand, iar sumele enorme, peste 2 m iliarde de dolari pe an sunt investii n reclame i promoii, ncercnd s cultive imaginea nei companii ecologice i implicate social, restaurantele fiind prezentate c loc de recreere i local pentru ntreaga familie. Restaurantele Fast-Food au reuit ntr-o mar e proporie s nbue tradiia culinar, s rreasc mesele n familie, ajutnd fiecare om c mnnce pe fug pentru a ajunge ct mai repede la birou, pentru a lucra, nu pentru a-i pe trece timpul cu familia. Americanii cheltuie acum mai muli bani pe fast-food dect o fac pentru educaia universitar, computer personal, software sau maini noi. Cheltu ie mai mult cu fast-foodul dect cu filmele, crile, revistele, ziarele, videourile, muzica nregistrat - la un loc.

Aceste date statistice ar trebui s ne ingrijoreze i pe noi romnii, deoarece primul fastfood, McDonald's s-a deschis de 14 ani n Bucureti, lund amploare, ajungndu-se la 50 de restaurante pe teritoriul ntregii ri ce servesc circa 200.000 de clieni pe zi . Consumatorii sunt atrai de ctre mrcile mari, cunoscute, fiindu-le team s foloseasc p rodusele concurenei deoarece ar putea s nu fie la fel de bune. Ray Kroc, unul dintre fondatorii McDonald's a spus c i vom face conformiti imediatCompania nu poate avea nc redere n individ, individual trebuie s se ncread n companie Dup cum ne putem da seama trategiile de marketing ale acestor tipuri de restaurant sunt foarte bine puse l a punct, promovand mncarea fast-food ca fiind una sntoas, din ingrediente naturale, gtit prin procese sigure, atrgnd copiii prin pachetele speciale i jucriile din acestea ; copiii, la randul lor, i trsc efectiv prinii dup ei, deoarece sunt la mod, i po ele de natere acolo, au terenuri de joac etc. Dac ar fi s privim situaia din perspect ive prinilor, aceste restaurante le uureaz efectiv munca deoarece copiii i pot petrece o mare perioad de timp acolo, mncnd i jucnduse cu prietenii lor, acas fiind efectiv m ult prea obosii pentru a face prostii. Totusi, aceti prini trebuie s se gndeasc foar ne de ce se ntmpl aceste lucruri cu ai lor copii, de ce sunt aa de atrai de aceast mnc re i nu de cea sntoas, organic gtita n cas de ctre prini sau bunici i de unde vine cela specific de fast-food, care dac ar fi s gteti acelei hamburger n propria buctrie va avea niciodat gustul i mirosul Mc, KFC etc. Restaurantele fast-food i-au dat se ama de pericolul n care se afl dup ce au fost date n judecat din cauza faptului c alim entele sufer procese complexe de deshidratare, congelare, mbuteliere, ce nu fac de ct s scad drastic compoziia de substane nutritive i sruri minerale. Pentru a combate a este acuzaii, au aprut reclame tv, (mai nou i la metrou) n care se arat alimente pros pete i procese sntoase ce deservesc proceselor fast-food, de pregtire a alimentelor. Din pcate, aceast publicitate pclete marele consumator, deoarece studiile au artat cl ar: gustul i mirosul sunt cele ce te fac s cumperi, dar acestea vin de la arome al imentare, ce sunt nite compui chimici mai exact, devenind foarte periculoi dac sunt consumai timp ndelungat. Carnea provine de la animale crescute intensiv, artificia l, fr acces la aer proaspt i libertate de micare. Deshidratarea i congelarea schimb cu oarea natural a alimentelor, aici aprnd coloranii ce cauzeaz grave probleme la copii: agitaie i incapacitate de concentrare. Toate fast-foodurile folosesc E 621, Gluta mat Monosodic, cancerigen, provoac leziuni cerebrale, atac sistemul nervos, duce l a depresii, migrene i crampe, E 211, benzoat de

sodium (antiseptic) ce mascheaz gustul alimentelor de calitate slab: 25mg/250ml de suc,carne, pine, dulciuri, ce duc la urticarie, cancer i agraveaz astmul, iar Acri lamida (rezultat al prelucrrii alimentelor la temperaturi nalte), duce la mutaii ge netice cromozomiale n celule i hematii. Studii recente au demonstrat c acei copii c are au mncat fast-food pn la vrsta pubertii, nu numai c sunt obezii de mine, dar i c tatea la acetia va ntrzia drastic, fetele avnd prima menstruaie la 8 ani, iar bieii vo avea grave problem hormonale. Alimentaia aceasta, caracterizat prin grsimi, duce l a infertilitate: din copiii care au mncat Junk Food pn la 3 ani au doar 10% anse de performane colare. Celulele grase ducnd la apariia acneei, a bolilor dermatologice, aprnd chiar noi forme de cancer nemaintlnite acum 18 ani. Cei ce au consumat cel puin o dat (78%) produse fast-food ale unei anumite mrci consacrate, pot recunoate n ori ce moment gustul acelui hamburger sau cheeseburger. Din pcate, gtitul rapid i mncatu l pe fug au devenit foarte importante n viaa de zi cu zi nct nu se mai ine cont de con nutul ridicat de sodium (sare i aditivi), caloriile din zaharurile rafinate i grsim ile saturate, ce afecteaz arterele, calorii fr valoare nutritiv pentru organism, ce duc la dezvoltarea esutului adipos, cantitatea extrem de scazut de fibre i micronut rieni esentiale (vitamine i minerale). n Romnia, datele statistice (sursa DAEDALUS), ne prezint studii efectuate n Vestul Romniei, unde 5.200 de copii intre 3 luni i 16 ani relev o pondere a obezitii de 14,7%, ceea ce rezult fiind:1 din 3 copiii obezi= 1 adult obez; n lume, se estimeaz c exist 50 de milioane de obezi, 37% din copiii i a dolescenii americani depind greutatea normal; 2 din 3 aduli suferind de obezitate, 1 din 4 americani mncnd zilnic la fast-food dei nutriionitii recomand o singur mas la f -food pe lun. Pentru a elimina substanele duntoare din organism, specialitii spun c o persoan trebuie s mearg pe jos timp de 7 ore. nc din 1995, 50% din populaia Romniei er supraponderal, ocupnd locul 3 n Europa, la capitolul decese cauzate de bolile card iovasculare. Astzi, 75% din bolile omului sunt datorate alimentaiei i stilului de v ia dezordonat, estimndu-se c n 2040, 50% din populaia globului s fie obez. Din pcate A, s-a observant c din 156 de uri ce mnnc gunoaiele fast-foodurilor n ultimii 10 ani n umai 5 au decedat din cauze ce nu au avut legatur cu activitatea uman.

Aproximativ 25% din populaia urban din ara noastr a consumat produse fast-food n ulti mele 4 sptmni, cei cu vrstele ntre 14 i 34 de ani consumnd de 30.8% comparativ cu 20.8 media, liceenii: 26.5% comparativ cu 20.8 media, n Banat ajungndu-se la 31.1%, ia r n Muntenia, se consum fast-food de 3 ori pe sptmn. Absolvenii de colegiu i facultat 1%, 30.3% din clieni mncnd n restaurant i 28.4% pe strad, 23.1% consumnd burger cu alt produse, mai ales sucuri 82.6%, cei de 35-44 de ani consumnd n proporie de 96.6% c omparativ cu media de 82.6%. Industria Fast-Food duneaz mediului, spun specialitii, amplasndus-i fermele pe terenuri defriate, folosind agricultura intensiv-chimicale, tierea pdurilor pentru prelucrarea ambalajelor, de aici i efectele polistirenului, din gunoaiele SUA provin de la fast-food (700.000 tone de deeuri de ambalaje McD onald's), iar n Anglia, 30% sunt gunoaie de la McDonald's, urmtoarele fast-food-ur i fiind KFC i patiseriile Gregg; comparativ cu anul 1960, cantitatea de deeuri a A ngliei crescnd cu 500%. Fast-Foodul este marca pe care antiglobitii iubesc s o uras c, deoarece reprezint puterea multinaionalei n faa micului business local. Acest fapt ar trebui s pun pe gnduri persoanele ce crmuiesc ara noastr dar, n 2003, Agenia Nai entru Sprijinirea Iniiativei Tinerilor (organizaie guvernamentala), alturi de McDon ald's, au ajuns la o nelegere prin care tinerii ce mnnc fast-food de la aceast compani e, au parte de reduceri. n data de 16 octombrie se serbeaz Ziua Mondial de Aciune mpo triva McDonald's. Termenul de McJob nu este ceva nou n rndul tinerilor, tiindu-se c acestea sunt prost pltite, fr viitor. Marile companii din industria Fast-Food, au a ngajai numeroi, fr studii sau studeni ce nu stau foarte mult pe aceste joburi, rezultn d o rotire permanent de personal, ce face extrem de dificil apariia unei echipe sin dicale ce ar trebui s lupte pentru condiii de munc mai bune. n anul 2008, din cauza multiplelor procese, Burger King, Kellogg, Kraft i McDonald's s-au nscris n aciunea:C hildrens Food and Beverage Advertising Initiative, ce susin o alimentaie sntoas, parti ipnd cu 50% din bugetul alocat publicitii, pentru reclame ce promoveaz o alimentaie sn oas pentru copiii sub 12 ani, ce a dus la o scdere a consumului n aceast limit de vrst la 18%. Cu toate acestea, specialitii susin c acest program nu va face mari schimbri deoarece copiii vor consuma n continuare diverse dulciuri, chipsuri,

pufulei, acadele, sucuri etc, n pauzele colare, dup mas, n timp ce se uit la televizor s.a.m.d., totul innd de educaia pe care o primesc acas. Anul trecut, n Romnia s-a dat Legea 123/2008, ce prevede o alimentaie sntoas n unitile de nvmnt preuniversitar. nu a fost pus n practic pn la momentul actual deoarece Ministerul Sntii nu a elabor list a produselor ce nu mai au voie s fie vndute, lista ce ar fi trebuit s fie ntocmi t de ctre specialistii n nutriie, nu de ctre parlamentari. Interese financiare majore sunt la mijloc, persoane potente din punct de vedere financiar ce pot avea un c uvnt greu de spus atunci cnd Parlamentul d asemenea legi se opun, unele dintre aces te persoane fiind chiar parlamentari, ce conduc aceste mari companii n mod vizibi l sau din umbr.

CAP. II DIMENSIUNI ALE CALITII PRODUSELOR DE TIP FAST-FOOD

2.1 Sigurana alimentar a produselor Fast-Food Deoarece este vorba de domeniul alimentar, trebuie respectate cu strictee normele de igien, o parte dintre acestea fiind aduse la cunotina agenilor economici prin Ghi duri de bun practic, fie n legislaia specific: Legea 150/2004, Hotrrea de Guvern 924/ 5, Ordinele 975 i 976/1998 etc. n vederea asigurrii unui nalt grad de protecie a cons umatorului, se urmrete respectarea igienei la nivelul tuturor etapelor circuitului tehnico-economic al alimentelor: locul (de preparare, depozitare, vnzare), activ itile de vnzare volant (piee, trguri, aparate automate), mijloacele de transport, echi pamentul i igiena personalului care le manipuleaz. Cu toii am auzit legendele urban e potrivit crora angajaii lanurilor fast-food nu sunt deloc ateni la igien, mai nou a prnd n pres o scrisoare a unui fost angajat KFC ce descrie, n detaliu, cum se "tratea z" mncarea la astfel de restaurante. De la ignorarea regulilor de igien, dar i de pr eparare a produselor, pn la fotbalul cu chiflele, presa prezint mai multe aspecte n egative ale fast-food-urilor, regsite n scrisoarea fostului angajat. Carnea era fo losit chiar dac ar fi czut pe jos, curenia era efectuat cu un detergent toxic, iar n p ngile cu pui se gseau adesea mute, scrie fostul angajat. De asemenea, sucurile (te oretic marca Pepsi) erau doar esen cu sifon. Etichetele cutiilor cu salate sau alt e produse preambalate erau adesea schimbate, pentru a nu se vedea c sunt, de fapt , expirate. Necesarul de produse se face de pe o zi pe alta de manager, comand de fiecare dat un pic mai mult dect trebuie, ca s fie sigur, ceea ce nseamna c dac 2 zil e vnzrile merg mai slab, automat rmn cu produse expirate. Asfel, n tura de diminea, ma agerul de serviciu schimb etichetele cu perioada de valabilitate, se verific salat ele, deoarece varza, de exemplu, ncepe s se ofileasc, valabilitatea mslinelor e greu de controlat, iar brnza dac nu are mucegai este folosit. La fel se procedeaz i cu po rumbul, specialitile etc.

La aparate curenia se realiza folosind hrtia igenic i 2 lavete - aceasta fiind raia pe sptmn - totul este low cost la restaurantele fast-food, iar detergentul folosit, ma rca D7, era omniprezent n toate procesele de curenie, deseori ajungnd peste tot, inc lusiv pe fin i n ulei. Potrivit fostului angajat, aceste practici erau des ntlnite i l celelalte lanuri fast-food, inclusiv McDonald's i Pizza Hut. Pe lng aceste aspecte, KFC a fost acuzat de Organizaia pentru Protecia Animalelor de atrociti comise n ferme le unde se cresc psrile ce urmeaz a fi sacrificate pentru consum, printre care se n umr tierea ciocului i oprirea de vii. Astfel de cazuri se ntlnesc i la fast-food-uril on-brand din ara noastr, existnd cazuri nenumarate n care, odat cu fiecare sandwich, "buctarii" vindeau boal. n urma unui control efectuat la un fast-food sibian, ca ur mare a unei reclamaii s-au descoperit nclcrii mai mult dect grave ale igienei. Crenvu rti expirai, cacaval congelat, o parte, iar o alt parte cu miros neptor, muste plimbn se de colo pn colo pe brnzoaicele i cornurile cu ciocolat... Pe aceeai mas unde se pre arau sandviurile, vnztoarele i ineau poetele, igrile i hainele. Mai mult, n chiuve r fi trebuit s se spele ustensilele nu curgea nicio pictur de ap, pentru c aa-zisul "f ast-food" nu era racordat la reeaua de ap curent, n chiuvet trona doar un castron cu ap murdar. Acolo se splau vase, se spla buretele cu care se tergea tejgheaua de afar, ba chiar acolo am gsit i scrum de igar. Acesta, din pcate, nu este un caz izolat: nu de mult o persoan a gsit n puiul pe care l mnca o mnu de plastic ce aparinea respons lui cu gtitul, i, cu siguran, exemplele pot continua, astfel de fast-food-uri putnd f i ntlnite cu siguran n toat ara, ele continund s funcioneze din cauza ignoranei co lor i a lipsei de interes din partea organelor abilitate. Dei reprezentanii unor as tfel de restaurante pretind c ofer consumatorilor produse de calitate i n condiii de maxim igien, realitatea este alta. Exist nenumrate persoane care au depus plngere la OPC, privind lipsa de igien ntlnit n acest tip de restaurante.

2.2 Valoarea nutritiv a alimentelor de tip fast-food Dac mrfurile nealimentare au o utilitate ex-corpus, mrfurile alimentare au o utilit ate n corpus i, prin urmare, valoarea lor de ntrebuinare se reflect prin valoarea nut ritiv conceput din cele patru laturi inseparabile: valoare psiho-senzorial, valoare energetica, valoare biologic i valoare igienic. Iniial, KFC a folosit la gtitul mncru ilor sale prjite ulei parial hidrogenat, ulei ce conine grsimi nesaturate, ce cresc riscul bolilor de inim. Centrul pentru Science in the Public Interest a intentat proces mpotriva KFC, cu scopul de a-l obliga s foloseasca alte tipuri de ulei sau s se asigure c cei ce cumpr de la KFC tiu dinainte de a achizitioan marfa acestora, d e grsimile nesaturate din uleiurile folosite de acetia. n octombrie 2006, KFC a anu nat c va gti meniurile sale numai n uleiuri fr grsimi nesaturate, de la pui pn la ga ri (cartofi wedges sau alte prjeli), dei biscuiii, macaroanele cu brnz, piureul, vor conine n continuare grsimi nesaturate. Uleiul de soia, fr grasimi nesaturate a fost i ntrodus n restaurantele KFC din 30 aprilie 2007. Centrul mai sus-menionat a anunat c va renuna la proces i sper c situatia creat va avea un efect pozitiv i asupra altor anuri de restaurante i fast-fooduri ce folosesc grsimi nesaturate n pregtirea mncruril r lor. ALERGII - 90% din produsele KFC sunt alergice pentru o mare parte din pop ulaie deoarece conin lapte, ou, gru, boabe de soia. SENSIBILITATE - conin gluten i MSG . Valoarea psiho-senzorial (respectiv valoarea organoleptic i estetic) este acea com ponent a valorii nutritive care face ca alimentul s fie consumat cu plcere. Aceasta rezult din senzaiile vizuale, tactile, gustative i olfactive, care difer de la un i ndivid la altul, n special n funcie de obiceiurile alimentare. Esenial pentru produse le destinate ocaziilor cu caracter festiv, calitatea organoleptic, i mai mult dect att, calitatea estetic a alimentelor sunt importante, n egal msura i pentru celelalte produse destinate consumului curent. Aceast

latur este intrinsec produsului, dar rezult i din modul de prezentare al acestuia, d epinde i de ambiana n care este cumprat i consumat. Valoarea energetic reprezint nsu alimentului de a satisface necesarul energetic zilnic al organismului. Aceast lat ur condiioneaz aspectul cantitativ al hranei i se exprim n kcal sau kJ (1kJ = 4.184 kc al). Valoarea biologic reprezint gradul n care potenialul de trofine plastice i bioca talitice acoper necesarul diurn n aceste substane nutritive (componente eseniale pen tru un metabolism normal, respectiv aminonoacizi eseniali, vitamine, elemente min erale). Valoarea igienic asigur alimentului nsuirea de a nu fi nociv (prin absena tox inelor chimice rezultate n urma tratamentului, a impuritpilor, substanelor antinutr iionale, a contaminanilor microbiologici.) Alimentele de tip fast-food, dei sunt ex trem de gustoase i de atractive pentru tineri, nu conin elementele nutriionale, vit aminele i mineralele necesare creterii, ba, mai mult, o parte dintre acestea mpiedi c absorbia nutrienilor eseniali, cum ar fi calciul din lapte. Totodat, cantitatea mar e de zahr pe care o conin aceste produse are efecte negative asupra dinilor n formar e ai copiilor, favoriznd apariia cariilor. Produsele fast-food sunt suprancrcate cu calorii care provin din zaharuri rafinate i grsimi, mai ales grsimi saturate, afectn d arterele, grsimi care sunt nclzite n mod repetat la temperaturi nalte n scopul prjir i. Coninutul de sodiu al acestor produse este foarte mare i provine att de la banal a sare, dar i de la ali aditivi. n plus, alimentaia fast-food este foarte srac n fibre micronutrieni eseniali, precum vitaminele i mineralele. Componenta de baz a majoritii felurilor de alimentaie rapid, fast food, este o chifl alb sau o coc gen pizza. Folo sul pentru organism dintr-un astfel de produs de panificaie este foarte mic n comp araie cu pinea recomandat ntr-o alimentaie sntoas, preparat din fin integral boga (din grupa B), minerale, calciu, fier, magneziu i fibre vegetale. Bazndu-ne pe pre parate de gen fastfood, mncm o cantitate mult mai mare de grsimi dect cele indicate de regulile unei alimentaii sntoase. Nutriionitii consider c cel mult 30% din necesaru energetic al omului trebuie s fie acoperit de grsimi. Noi depsim aceast limit cu 10% . ns aceia dintre noi care se hrnesc cu alimente fast-food mai adaug la acestea cteva procente bune. n plus, acest fel de alimentaie

conine de obicei adaosuri prjite, i este bine de tiut c n timpul prjelii (adesea foart rapid) i al nclzirii ptrunde n mijlocul preparatelor o cantitate mare de grsimi dun (acizi grai trans). Alimentele fast-food degradeaz memoria, susin specialitii de la Universitatea Carolina, SUA. Excesul de zahr i de grsimi scade nivelul unei substa ne din creier implicat n procesul de nvare i de memorare.Pentru a ntelege mai bine ca este riscul la care ne supunem organismul consumnd produsele fast-food, enumerm ma i jos diferite alimente i efectele negative ale acestora:

Hamburgerii cu carne au o mare valoare energetic (provenita din calorii goale) i cre sc riscul de apariie a anemiei, din cauza deficitului de fier. Cartofii prjii i chip surile, de asemenea, au o valoare energetic foarte ridicat i prezint risc de ngrare, i gredienii folosii avnd potenial cancerigen. Acizii grai din cartofii prjii au potenia egenerativ asupra vaselor arteriale. Croissantele sunt foarte bogate n calorii, crescnd riscul de obezitate. Valoarea n utritiv este redusa, pentru c au un coninut foarte sczut de vitamine, minerale, fibr e vegetale i proteine. Buturile acidulate au o valoare energetic mare si, asociate cu produsele fast-food , favorizeaz rapid creterea n greutate. Dar cel mai mare pericol este creterea foart e rapid a glicemiei, ducnd la alterarea vaselor sanguine i la dezvoltarea n timp a d iabetului, pentru persoanele cu risc de diabet zaharat. Maioneza conine grsimi animale bogate n colesterol, care se depun pe pereii vaselor sanguine. Maionezele vegetale sunt benefice dac sunt consumate n limitele recomandr ilor calorice zilnice. Ketch-up-ul conine foarte mult amidon, care favorizeaza ngrarea.

Produsele de tip fast-food nu sunt proaspete, aa cum ni se spune. Nimeni nu st s cu ree cartofii n spatele tejghelei i nici puiul sau vielul nu sunt tiai pe loc. nainte d a ajunge pe mas, n faa noastr, alimentele sunt deshidratate, congelate sau mbuteliat e, modalitate de a le crete perioada de valabilitate i de a le induce gustul speci fic, pe care toti copiii il iubesc. Aceste procesri fur att valorile nutritive, ct i gustul natural al mncrurilor, cu toate acestea, gustul i parfumul acestor produse n u las pofticiosii indifereni, muli recidivnd n a consuma o dat i nc o dat aceste pr ericuloase sntii.

Gustul bun este asigurat prin aportul de arome alimentare, nimic altceva dect nite compui chimici care, chiar dac nu duneaza n momentul ingerrii lor, devin extrem de p ericuloi cnd sunt consumai sistematic, timp ndelungat. Deshidratarea i congelarea ali mentelor schimb i culoarea natural a alimentelor, dar compuii chimici i coloranii au m enirea de a face ca produsele s arate chiar mai bine dect ar arta n realitate. Numai c aceti colorani afecteaz digestia, indiferent de vrsta consumatorului. Mai grav est e faptul c celor mici - mari iubitori de astfel de produse - le provoac stri de agi taie i incapacitate de concentrare. Una dintre cele mai periculoase arome alimenta re este glutamatul monosodic (E 621) o substan chimic pur care se folosete n cantiti ae n foarte multe restaurante i magazine tip fast-food. Specialitii susin c aceast aro este una dintre cele mai cancerigene substane. Medicii spun c ea provoac leziuni ce rebrale, atac sistemul nervos, vederea i provoaca migrene i crampe, iar n cazurile m ai grave, infarct i depresii. Toate acestea, din cauza diverselor forme de acid g lutamic coninute de alimentele fost-food. Acrilamida este o alt substan cancerigen, c ontinut de alimentele din fast-food, n urma reaciilor chimice datorate pstrrii i prelu crrii alimentelor la temperaturi nalte. Orice aliment, care are glucide i proteine i care sufer un tratament termic, conine acrilamida, despre care studiile tiinifice a u artat c poate provoca mutaii genetice i anomalii cromozomiale n celule i hematii. To t ceea ce rmne din produsul finit reprezint calorii goale, neltoare, care dau senzaia e saietate pentru puin timp, dar care nu pot susine efortul depus pe parcursul unei zile. Acesta este motivul pentru care consumatorul simte nevoia s mnnce mai mult.

CAP. III STUDIU COMPARATIV AL CALITII I SIGURANEI ALIMENTARE A PRODUSELOR FURNIZATE DE MCDONALDS i KFC

3.1 Prezentarea companiilor KFC i McDonalds KFC-Sanders, un localnic din Henryville, Indiana, a servit faimosul pui prjit pen tru prima dat n anii 30, la propria benzinrie. Afacerea a evoluat i la scurt timp dup aceea puiul prajit a devenit o adevarat afacere, Sanders deschizandu-i un restaura nt cu cca 150 de locuri cruia i-a ataat chiar i un motel. Sanders gtea puiul n baie d e ulei ce necesita 30 de minute, dar n anii 40 acesta a definitivat reeta folosind friteuza, iar afacerea a devenit din ce n ce mai prosper n toat ara datorit contractel or sale de franciz, nct n 1952 s-a deschis primul KFC. Pn n 1960, KFC a fost vndut n e 600 de francize pe teritoriile Statelor Unite i Canadei, iar n 1964, Sanders a vn dut KFC-ul pentru 2 milioanev $. KFC-ul a mai fost vndut de 3 ori de-a lungul tim pului, ctre PepsiCo, nepotul lui SandersLee Cummings, a luat un restaurant i a fol osit propria-i reet, iar n ziua de azi, un restaurant ce pstreaza tradiia KFC se gsete Marietta, Georgia. McDonalds - Primul restaurant McDonald's, n tara noastra, i-a d eschis porile n data de 16 iunie 1995 la parterul Complexului Comercial UNIREA, de schidere ce a coincis cu stabilirea recordului de tranzacii n ziua deschiderii la nivel central european. La scurt timp, McDonald's a adus n Romania i un nou concep t de servire a clienilor, direct din masin. Primul restaurant Drive-Thru a fost de schis pe Drumul National 1 Bucuresti -Ploiesti, n faa Complexului Comercial PRISMA , n data de 29 decembrie 1995. n anul 1999 a fost construit i primul restaurant McD onald's mobil, succesul nregistrat de acest restaurant pe roi determinnd compania s n ceap construcia unei noi uniti de acest fel. Din dorina de a veni mereu n ntmpinarea sumatorilor, i de a le oferi acestora noi experiene, s-a trecut la construirea sau amenajarea de restaurante tematice. n Bucureti i Tg. Mures funcioneaz deja restauran te McDonald's cu specific Rock-n-Roll i Cinema.

Produsul preferat al clienilor McDonalds este Big Mac-ul. Hamburgerul i cheesburger ul sunt, de asemenea, produse clasice McDonalds. Meniul McDonalds este diversifica t n mod continuu cu entree-uri, deserturi i o gam mai larg de sandwich-uri, care des eori respect tradiiile culinare ale rii n care este deschis restaurantul. Meniul nu e ste deloc tipic American, ci n anumite ri chiar conine produse ale respectivei buctrii naionale. 3.2 Prezentarea ofertei KFC i McDonalds Meniul KFC: Meniu Copii 10.50 LEI 1 buc pui + cate o portie normala de cartofi si racoritoar e si o jucarie Meniu Kentucky 11.90 LEI 2 buc. pui asortate + cate o portie norm ala de cartofi si racoritoare Meniu Family pentru 4 persoane 36.00 LEI 6 buc.pui asortate + 4 portii normale cartofi si 4 bauturi racoritoare Meniu Boneless Bit es 13.90 LEI 6 Mini Fileuri cu sos Sweet&Sour/Chili + cate o portie normala de c artofi si racoritoare Meniu Zinger 12.90 LEI Zinger Sandwich + cate o portie normala de cartofi si rac oritoare Tower Burger 11.90 LEI piept de pui condimentat sau picant, cartof rume n, branza, salata , maioneza intr-o chifla cu susan Bon Fillet 6.00 LEI 2 crispy strips, salata iceberg si maioneza intr-o chifla pufoasa Meltz 12.40 LEI piept de pui condimentat sau picant, cubulete de rosii si doua feluri de branza Cedar, impaturite in tortilla si coapte pe plita Meniu Meltz 17.00 LEI Meltz + cate o portie normala de cartofi si racoritoare Crispy Sandwich 3.60 LEI ARIPIOARE PICANTE Meniu 5 aripioare 12.90 LEI 5 aripioare +cate o portie normala de cartofi si rac oritoare Meniu 8 aripioare 17.00 LEI 8 aripioare +cate o portie normala de carto fi si racoritoare TWISTER CRISPY STRIPES Twister Sandwich 11.00 LEI Fasii de piept de pui picant, salata iceberg, rosii s i maioneza invelite intr-o tortilla pufoasa. Meniu Twister 16.50 LEI Twister San dwich + cate o portie normala de cartofi si racoritoare. Meniu Twister Grill 16. 50 LEI Twister Grill + o portie normala de cartofi si racoritoare. Twister fara carne 6.00 LEI cartofi, o felie de branza topita, salata iceberg,rosii, maioneza invelite intr-o tortillia pufoasa. Meniu 5 crispy strips 15.50 LEI 5 crispy strips + cate o portie normala de carto fi si racoritoare si un sos Meniu 8 crispy strips 19.10 LEI 8 crispy strips + ca te o portie normala de cartofi si racoritoare si un sos

SANDWICH Meniu Colonel 12.90 LEI Colonel's Sandwich + cate o portie normala de cartofi si racoritoare ASORTATE

Meniu Variety 14.90 LEI 2 buc.pui asortate , doua aripioare + o portie normala d e cartofi cu racoritoare Meniu Variety pentru 2 31.90 LEI 4 buc de pui asortate , 4 aripioare , 2 salate Coleslaw + doua portii normale de cartofi cu racoritoar e Meniu Corbin pentru 2 24.20 LEI 2 buc. de pui asortate, 4 crispy strips + doua portii normale de cartofi cu racoritoare Orez cu pui 10.30 LEI Orez simplu sau cu legume + piept de pui condimentat sau picant Variety Bucket 33.50 LEI 4 buc. de pui asortate, 6 crispy strips, 6 aripioare Fu ll Options 1 18.50 LEI Sandwich Colonel's Fillet, bucata pui Reteta Originala, p ortie normala de cartofi, salata Coleslaw, sos Glenn, bautura la pahar 300ml gam a Pepsi Full Options 2 18.50 LEI Sandwich Zinger, 3 aripioare picante, portie no rmala de cartofi, salata Coleslaw, sos Glenn, bautura la pahar 300ml gama Pepsi O parte din aceste meniuri , variaza ca si cantitate sau se pot achizitiona ingr edient cum ar fi carnea, cartofii, sucul etc., si separat. Meniu McDonalds Hamburger-felie de carne vita tocata, chifla regular, ketchup, mustar, castravet i murati, ceapa. Big Tasty-felie de carne vita tocata, chifla Big Tasty, branza Emmental feliata, sos Big Tasty, ceapa, rosie, salata Eisberg. Cheeseburger-feli e carne vita tocata, chifla regular, branza Cheddar feliata, ketchup, mustar, ca straveti murati, ceapa. Big Mac-2xfelie carne vita tocata, chifla Big Mac, branz a Cheddar feliata, sos Big Mac, salata Eisberg, castraveti murati, ceapa. McChic ken-felie de carne de pui tocata in invelis pane, chifla Quarter, sos McChicken, s alata Eisberg. Chicken Premiere-felie de carne de pui in invelis pane, chifla Focc acia, salata Eisberg, sos Salsa, Sour Cream & Chieve Sauce. Royal Deluxe-felie d e carne de vita tocata, chifla Quarter, sos McChicken, salata Eisberg, branza Ch eddar feliata, rosie, castravete, ceapa. Filet-o-Fish-file din peste pane, chifla Regular, sos Filet-o-Fish, branza Cheddar feliata. Chicken McNuggets-carne din p iept de pui, piele pui, invelis pane, ulei vegetal. Aripioare de pui-aripi de pu i, invelis pane, apa, sare, amidon din porumb, stabilizator E 451, sirop de gluc oza, condimente, dextroza, guma guar E412, arome Mc Toast-chifla Regular, sunca feliata, branza alba Cheddar x 2. McPuisor-felie de carne tocata de pui junior, ch ifla regular, sos McChicken, castraveti murati. Happy Meal: Hamburger/ Cheesebur ger/ McToast/ McPuisor/ Chicken McNuggets+portie mica cartofi prajiti+bautura ra coritoare 250ml+jucarie Meniu Big Mac/ Dublu Cheeseburger/ Royal Deluxe/ Aripioa re/ McChicken/ Filet-o-Fish/ Chicken McNuggets+portie medie cartofi prajiti+baut ura racoritoare 400ml+sos Cartofi prajiti sau Cartofi Wedges Bauturi: Coca Cola, Coca Cola Light, Sprite, Fanta, Orange Juice, Suc Mere, Lipton Ice Tea Lemon Ba uturi calde: Cafea, Espresso, Cappuccino, Caf Latte, Latte Machiatto Deserturi: P lacinta cu visine, Placinta cu mere Inghetata: Mc Sunday/ Mc Flurry cu topping: ciocolata, caramel, capsuni, Nesquick

Shake: cu sirop-vanilie, ciocolata, capsuni, shake mix Briosa: ciocolata, afine, portocale Salata maxi cu pui-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov ras, varza roie), felii roii, brnz Edam i Cheddar, crutoane, carne pui Salata maxi cu sunca-amestec salat mi xt (salat Eisberg, morcov ras, varz roie ), Amestec salat cruditi (varz alb, morcov mrar), felii roii, fasole verde, sfecl roie, porumb boabe, crutoane, unc porc. Salata maxi cu ton-amestec salat mixt ( salat Eisberg, morcov ras, varz roie ), felii roii, c rutoane, ou fiert, msline negre, porumb dulce, lmie, ton SOSURI: Vinaigrette, Blue Cheese, Iaurt, Caesar, Balsamico, Haus Dressing

SALATE Salata mini cruditati-amestec salat cruditi (varz alb, morcov ras, mrar), fe roie Salata mediteraneana-amestec salat mixt (salat Eisberg, morcov ras, varz roie), msline negre, castravei proaspei, ceap proaspat, roie, brnz Feta

3.3 Calculul valorii nutritive: energetice i biologice ale produselor Fast-Food p rin metoda Gradului de Acoperire Accesnd site-urile KFC i McDonalds putem observa c exist o pagin unde i poi alege ce doreti s consumi, ambele site-uri fcndu-i calculul nutriional, o metod impus de a in ma cumprtorul legat de caloriile, uleiurile i colesterolul din meniul achiziionat. P e aceast pagin poi chiar s i recalculezi meniul n funcie de kilocaloriile pe care dor s le consumi. Pe site se pot gsi i detalii legate de ingredientele folosite: salat, roii, brnz/cacaval, carne etc, meniuri pentru diete, diabetic i o balan nutriional p fiecare. n plus, grsimile nesaturate sunt folosite la foarte puine meniuri (clienii sunt informai), comparativ cu alte restaurante fast food. n continuare vom prezen ta dou posibile meniuri: McDonalds i KFC, ce anume conin acestea i calculul valorii n utritive, pe fiecare produs n parte, precum i totalul, pentru a ne da seama ct de e chilibrat este un astfel de meniu. Meniu McDonalds BigMac Felie de carne de vit tocat x 2: 100% carne de vit. fr aditivi, conservani sau amelior atori de arom. Numai sfertul anterior i flancul pur.

Chifla Big Mac Fina de gru, ap, zahr, grsime vegetal, drojdie, sare, ameliorator de pa nificaie, E300 acid ascorbic, semine de susan Sos Big Mac Ulei vegetal, ap, bucele ca stravei murai, oet, sirop de glucoz, mutar, glbenu de ou, amidon alimentar modificat, ahr, sare, condimente, stabilizator E415, arome naturale. Salat Eisberg

Brnz Cheddar feliat Brnz Cheddar, ap, unt, lapte praf degresat, sruri emulsifiante (E3 1, E 452), protein din lapte, arome naturale, lactoz, sare, colorant E 160 a, E 16 0 e Castraveti murati Castravei, oet, sare, arome naturale, conservant E211 acid b enzoic, regulator de aciditate, lactat de calciu Ceap (hidratat) 100% ceap alb deshi dratat

Cartofi Prjii Cartofi prjii n ulei vegetal 100% fr adaosuri de aromatizani. Dextroza: se adaug numai la nceputul sezonului. Sarea se adaug dup prjire.

Brio Ciocolat Zahr, fin gru albit (mbogit cu niacin, fier redus, tiamin, riboflavin, acid folic), alimentar modificat, cacao (procesat cu alcaliu), ulei soia, zer, gluten de gru, sare, colorant de caramel, praf de copt (E541, E500i, E520), emulgatori E471, E4 77, E481, E150B, E129, ou ntreg, ciocolat, ap. Suc Coca Cola Fruct-MAR

Meniu KFC Crispy Stripes Carne alb de pui, 100% piept pui, marinat i trecut de dou ori prin pesmetul nostru special i sosurile secrete. Asezonai cu ierburi aromate i condiment pentru o mai ma re savoare. Placinta cu lamaie Lmi naturale, ntr-o crust specific deseturilor KFC, presrat cu scorioar i zahr. Cartofi Wedges Suc Pepsi Pentru determinarea valorii energetice i biologice s-au folosit formule le: Q=(4,1*P)+(4,1*Gl)+(9,3*L) Gp=P/Np*100 G=Q/N*100 Ggl=Gl/Ngl*100 Gl=L/Nl*100 Nume produs Big Mac Cartofi medii Coca Cola 400ml Briosa Ciocola ta Mar Energie kcal/porti e 495 340 170 Proteine g/portie 27 5 0 Grasime g/portie 25 17 0 Carbohidrati g/portie 40 42 42 Fibre g/portie 3 4 0 Sare g/portie 2.3 1.3 0 Grasimi sat. g/portie 10 1 0 475 7 25 55 0 0.5 19 90 0 0 22 5

0 0 Total 1750 39 67 201 12 4.1 30

NUME PRODUS/ VALORI Gramaj(g) Calorii Calorii din grasimi Total grasimi Grasimi saturate Grasimi nes aturate Colesterol Sodiu Carbohidrati Fibra Zahar Proteine Crispy Stripes 5 Cartofi Wedges Suc Pepsi Placinta cu lamaie TOTAL 253 630 330 37 10 0 130 1,2 20 2 0 55 102 260 110 13 2.5 0 0 0,74 33 3 0 4 32 fl.oz. 400 0 0 0 0 0 0,1 112 0 108 0 81 250 60 7 3.5 0 35 0,21 42 0 33 4 836 1540 500 57 16 0 165 2,25 207 5 141 63

Conform standardelor specialitilor n nutriie, pentru o persoan, ce depune un efort m ediu, necesarul de kilocalorii este ntre 2500-3000. Dup cum putem observa din tabe lele de mai sus, la o singur mas cu produse fast-food, se asimileaza ntre 1500-2000 de kcal, n funcie de preferinele consumatorului. n capitolele anterioare am specifi cat faptul c aceste calorii, dei numerose reprezint calorii goale, nesatisfcnd pofta d mncare pe termen lung, ns cresc apetitul pentru acest gen de produse ducnd la o cret ere a consumului, unele persoane devenind dependente i putnd ajunge i la 3-4 meniur i pe zi. Numrul foarte mare de kcal duce la afectarea sntii prin depunerea celulelor grase pe organe i vasele de snge, crescnd foarte mult riscul pentru diverse boli, u nele extrem de grave, chiar mortale, cum ar fi cancerul.

n tabelele de mai sus, se constat un dezechilibru major ntre valorile nutrienilor: e xcesul de zahr, sare i grsimi saturate, comparativ cu cantitile extrem de mici de fib re i ali nutrieni eseniali. Componentele nutritive de care organismul are nevoie se gsesc preponderant n legume, fructe etc proaspete, alimente ce se gsesc prea puin n m eniurile fast-food: salatele sunt tratate i mpachetate n pungi de plastic, ducnd la scderea drastic a valorilor nutritive ale acestora. Un plus l are meniul McDonalds, oferindu-i consumatorului alternativa unui desert mai sntos, un mr proaspt.

3.4 Soluii de mbuntire a calitatii produselor Fast-Food n urma analizei acestui subiect, alimentaia Fast-Food, am constatat c alimentaia ace asta nu este foarte sntoas, iar sectorul de vrst pe care se axeaz, copii i adolescent are nevoie de o alimentaie echilibrat pentru a putea crete i a se putea dezvolta arm onios. Din acest motiv, am gsit cteva soluii de mbuntire att a meniurilor, ct i a b ului public. Conform observaiilor noastre, cea mai mare problem a alimentelor fast -food o reprezint prospeimea, tratarea i aditivii alimentari ce se gsesc n acestea, p entru o mai lung pstrare. Soluia la aceast problem ar putea fi producia naional: ferm romneti ar putea prospera crescnd animalele folosite pentru faimoasele chiftele, a stfel carnea nemaifiind tratat cu aditivi i alte substante chimice pentru o pstrare de mai lung durat, fiind proaspt i mai sntoas. Aceast soluie fiind valabil i pen tori, deoarece prin introducerea n meniurile fast-food a legumelor i fructelor acet ia i pot dezvolta activitatea, iar alimentaia n astfel de uniti fiind mai sntoas i nd ntr-un mod real necesarul zilnic de fibre, vitamine, potasiu, fier etc. De ase menea, i Statul Romn ar putea interveni oferind subvenii pentru producia naional, coop ernd cu marile lanuri de restaurante fast-food, ducnd la scderea costurilor acestora , beneficiind de aceste avantaje nu numai Statul (productorul) i restaurantul, ci i consumatorul care ar fi trebuit din start s fie principalul actor. Dup cum am vzut , o mare problem a fast-food-urilor o reprezint dezechilibrul nutriional al acestor a, cantitile exagerate de sare, zahar i grsimi ce se gsesc n meniurile

respective. O soluie pentru a reveni la un echilibru alimentar ar putea fi: nlocui torii alimentari pentru sare i zahr, schimbarea la fiecare prjire a uleiului vegeta l, sau filtrarea ct mai deas a acestuia, poate chiar folosirea altei metode de a gt i: n loc de prjire, s-ar putea folosi grtarul, rotisorul sau fierberea, ducnd la mbunt ea i mbogirea metodelor i a reetelor culinare. n producerea chiflelor ce se folosesc ndustria fast-food sunt folosii aditivi alimentari (E-uri), sodiu (sare), ulei de palmier, datorit preului mai mult dect accesibil, fina fiind de proast calitate, tot ul ducnd la o reet a dezastrului. Fabricile autohtone ar putea s prezinte oferte spe ciale (alternative) pentru aceste tipuri de restaurante, crescndu-le astfel produ ctivitatea, iar chifla specific nu va mai fi congelat nainte de a ajunge la consuma tor. O idee inovatoare ar putea fi reprezentat de introducere unor meniuri tradiio nale, aa cum au fcut chiar i patiseriile Fornetti, folosindu-se reete din diverse zo ne ale rii, mrind numrul de clieni, crescnd i media de vrst a consumatorilor. Aici s folosi diverse reete i moduri de a gti salatele, sandwichurile, prjiturile i chiar g arniturile. Pentru a crete ncrederea consumatorilor n mrcile fast-food, patronii ace stor restaurante ar trebui s i monitorizeze i supravegheze mai atent angajaii, iar n c azuri de lips a igienei sau a neglijenei ce poate pune n pericol sntatea consumatoril or, s se recurg la msuri de sancionare ce vor duce, cu siguran, la mbuntirea modulu rvire. Marea problem cu care ne confruntm n zilele acestea este cea a mediului. Est e foarte bine tiut faptul c marea majoritate a deeurilor fast-food-urilor se gsesc p e strazile oraelor i nu n locurile special amenajate. Mare parte din ambalaje: paha re, paie, cutii etc nu sunt biodegradabile, iar cele care sunt, n momentul degradr ii, polueaz solul. Aceast problem se poate rezolva prin o reclam de reciclare n incin ta restaurantelor, sau chiar prin acordarea unor discounturi sau bonusuri dac amb alajele sunt returnate magazinelor pentru reciclare i refolosire, astfel scznd cost urile de productie a acestora, ct i poluarea.

CONCLUZII

In urma analizei fenomenului Fast-Food in era contemporana, ne-am putut forma ni ste opinii pertinente asupra acestui tip de alimentatie. Ca toate lucrurile in v iata, si Fast-Food-urile au doua fete sau parti: una buna care promoveaza aceasta alimentatie, in relatie interdependenta cu marile marci Fast-Food, Statul, tiner etul si uneori chiar parintii; partea rea este subliniata de catre antiglobisti (m icul business local), nutritionisti, medici si familiile in general. Regimul ali mentar de tip fast-food a devenit, n ultimele cteva decenii, un adevrat stil de via, un soi aparte de cultur care tinde s se rspndeasc n toat lumea. Un stil ultramodern ca e aduce cu sine o simplificare a vieii de zi cu zi, desi nutritionistii recomanda o singura masa la Fast-Food, pe luna. Ca urmare a studiului efectuat asupra fen omenului fast-food, atat la nivelul tarii noastre cat si la nivel international, putem spune ca, concluziile sunt ingrijoratoare si ridica un mare semn de intre bare cu privire la modul de viata, in general, si cel de alimentatie, in particu lar, in era moderna a consumului. Din punctul nostru de vedere putem spune ca es te mai mult decat deranjant faptul ca 96% din tineretul american il recunoste cu usurinta pe Ronald McDonald, dar nu poate identifica chipul Mantuitorului, sau ca acestia se axeaza preponderent, din punct de vedere financiar, emotional, cul tural si nu numai, pe consumul Fast-Food. Studii efectuate de diversi specialist i arata ca pe toata Terra procentul populatiei obeze tinde sa creasca, ducand la diverse boli si complicatii, chiar moarte; tinerii nu se mai dezvolta normal, p ubertatea intarziind, iar sansele tinerilor de a incepe o scoala de studii super ioare este in scadere drastica, in america de nord, copiii ce consuma Fast-Food de mici, au sanse de numai 10 %. In Romania, media de clienti serviti de catre M cDonalds este de 200.000 de oameni pe zi, ceea ce inseamna ca impreuna cu celela lte Fast-Food-uri de marca, cele de cartier etc., numarul de consumatori ai aces tui tip de alimentatie atinge 3-4 milioane de persoane, daca nu mai mult. Market ingul marilor marci Fast-Food este cel care atrage clientii, cu reclamele ce pro moveaza

alimentatia sanatoasa, restaurantele ca loc de luat masa in familie, loc de joac a pentru copii, momindu-i cu diverse promotii, jucarii s.a., iar gustul si miros ul, care nu sunt decat niste aditivi alimentari(compusi chimici) sunt cei ce dau dependenta. Dezechilibrul nutritional nu este caracterizat doar prin lipsa prop ortionalitatii dintre elementele nutritive, ci si prin faptul ca produsele fastfood contin calorii goale, care nu satisfac pofta de mancare decat pe moment, ac easta revenind destul de repede, consumatorul simtind nevoia sa manance mai mult . Pe scurt, acesta este marele secret!: alimente procesate si tratate la maximum , fara valoare nutritiva, ce dau dependenta, imbolnavesc si altereaza afacerile restaurantelor locale si cel mai important, relatia familiala: masa gatita de pa rinti/ bunici pentru familie, fiind inlocuita de Fast-Food. Desii restaurantele cu renume in industria fast-food au incercat de-a lungul timpului sa-si imbunata teasca imaginea, preponderent pe cea a hranei rapide, prin introducerea in meniuri a unor alimente mai sanatoasa, cum ar fi salatele sau fructele, introducerea un ui sistem electronic de calcul al valorii nutritive corespunzatoare unui meniu, sau sustinerea diferitelor campanii umanitare, realitatea ramane aceeasi: alimen tatia fast-food este deunatoare sanatatii atat prin dezechilibrul nutritiv despr e care vorbeam mai sus, cat si prin prisma sigurantei igienice. O alta amenintar e a alimentatiei fast-food, mai putin vizibila, o reprezinta dezintegrarea famil iei. Pn de curnd, gtitul hranei acas i mai ales servitul mesei era un factor de coagul are a familiei, dar datorita facilitatilor oferite de fast-food-uri, rapiditate, numarul mare de unitati, aceste reuniuni in familie sunt din ce in ce mai putin numeroase. Ca o concluzie finala a studiului putem spune ca alimentatia fast-fo od este o amenintare atat la adresa sanatatii, cat si una de ordin social, daca este sa observam libertatea de care beneficiaza industria Fast-Food din partea s tatului roman prin nepunerea in practica a legilor ce reglementeaza industria al imentara si de consum precum si nepunerea in practica a Legii 123/2008.

BIBLIOGRAFIE WWW.KFC.RO WWW.McDonalds.RO http://en.wikipedia.org/wiki/Fast_food http://en.wik ipedia.org/wiki/KFC http://en.wikipedia.org/wiki/McDonald%27s http://en.wikipedi a.org/wiki/Nutrition http://www.upt.ro/socrates/erasmus/en/ghidul_bp.php -( Ghid de Bune Practici )Date Statistice- DAEDALUS