NORMA DEL CODEX PARA LAS LECHES EVAPORADAS

CODEX STAN 281-1971 1. MBITO DE APLICACIN

La presente Norma se aplica a las leches evaporadas destinadas al consumo directo o a ulterior elaboracin, que se ajustan a las definiciones de la seccin 2 de esta Norma.

2.

DESCRIPCIN
Se entiende por leches evaporadas los productos obtenidos mediante eliminacin parcial del agua de la leche por el calor o por cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composicin y caractersticas. El contenido de grasa y/o protenas podr ajustarse nicamente para cumplir con los requisitos de composicin estipulados en la seccin 3 de la presente Norma, mediante adicin y/o extraccin de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporcin entre la casena y la protena del suero en la leche sometida a tal procedimiento.

3.
3.1

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

Materias primas
Leche y leches en polvo*, nata (crema) y natas (cremas) en polvo* y productos a base de grasa de leche*. Para ajustar el contenido de protenas, podrn utilizarse los siguientes productos lcteos: retentado de la leche: El retentado de la leche es el producto que se obtiene de la concentracin de la protena de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada). permeado de la leche: El permeado de la leche es el producto que se obtiene de la extraccin de la protena y la grasa de la leche mediante ultrafiltracin de leche, leche parcialmente desnatada (descremada), o leche desnatada (descremada). lactosa*. * Para su especificacin vanse las disposiciones de las normas del Codex relativas a estos productos.

3.2

Ingredientes autorizados
Agua potable Cloruro de sodio

3.3

Composicin
Leche evaporada Contenido mnimo de materia grasa de la leche Contenido mnimo de extracto seco de la leche** Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche** Leche evaporada desnatada (descremada) Contenido mximo de materia grasa de la leche Contenido mnimo de extracto seco de la leche** Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche** Leche evaporada parcialmente desnatada (descremada) Materia grasa de la leche 1 % m/m 20 % m/m 34 % m/m 7,5 % m/m 25 % m/m 34 % m/m

ms del 1 % y menos del 7,5 % m/m

Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche** Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco magro de la leche**

20 % m/m 34 % m/m

Anteriormente CODEX STAN A-3-1971, Adoptado en 1971. Revisin 1999. Enmienda 2010.

Codex Standard 281-1971

Leche evaporada de elevado contenido de grasa Contenido mnimo de materia grasa de la leche 15 % m/m Contenido mnimo de extracto seco magro de la leche** 11,5 % m/m Contenido mnimo de protenas de la leche en el extracto seco 34 % m/m magro de la leche** ** El contenido de extracto seco y de extracto seco magro de la leche incluye el agua de cristalizacin de la lactosa.

4.

ADITIVOS ALIMENTARIOS
Slo podrn utilizarse los aditivos alimentarios que se indican a continuacin, y nicamente en las dosis establecidas.
No. SIN Nombre del aditivo alimentario Dosis mxima

Reforzadores de la textura 508 509 Estabilizantes 331 332 333 Citratos de sodio Citratos de potasio Citratos de calcio 2000 mg/kg solos 3000 mg/kg mezclados, expresados como sustancias anhidras Cloruro de potasio Cloruro de calcio 2000 mg/kg solos 3000 mg/kg mezclados, expresados como sustancias anhidras

Reguladores de la acidez 170 339 340 341 450 451 452 500 501 Espesante 407 Emulsionante 322 Lecitinas Limitada por las BPF Carragenina 150 mg/kg Carbonatos de calcio Fosfatos de sodio Fosfatos de potasio Fosfatos de calcio Difosfatos Trifosfatos Polifosfatos Carbonatos de sodio Carbonatos de potasio 2000 mg/kg solos 3000 mg/kg mezclados, expresados como sustancias anhidras

5.

CONTAMINANTES
Los productos a los cuales se aplica la presente Norma debern cumplir con los niveles mximos de contaminantes especificados para el producto en la Norma General de Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995). La leche utilizada en la elaboracin de los productos a los cuales se aplica la presente norma deber cumplir con los niveles mximos de contaminantes y toxinas especificados para la leche en la Norma General de Codex para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y Piensos (CODEX STAN 1931995), y con los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas establecidos para la leche por la CAC.

6.

HIGIENE
Se recomienda que los productos abarcados por las disposiciones de esta norma se preparen y manipulen de conformidad con las secciones pertinentes del Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), el Cdigo de Prcticas de Higiene del Codex para la Leche y los Productos Lcteos (CAC/RCP 57-2004) y otros textos pertinentes del Codex, como los Cdigos

Codex Standard 281-1971

de Prcticas de Higiene y los Cdigos de Prcticas. Los productos debern cumplir cualesquiera criterios microbiolgicos establecidos de conformidad con los Principios para el Establecimiento y la Aplicacin de Criterios Microbiolgicos a los Alimentos (CAC/GL 21-1997).

7.

ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) y la Norma General para el Uso de Trminos Lecheros (CODEX STAN 206-1999), se aplicarn las siguientes disposiciones especficas.

7.1

Denominacin del alimento

La denominacin del alimento deber ser: Leche evaporada Leche evaporada desnatada (descremada) Leche evaporada parcialmente desnatada (descremada) Leche evaporada de elevado contenido de grasa De conformidad con la composicin especificada en la seccin 3

La leche evaporada parcialmente desnatada (descremada) podr denominarse leche evaporada semidesnatada (semidescremada) si el contenido de materia grasa de la leche es de 4,0 - 4,5 % y el contenido de extracto seco de la leche es de 24 % m/m.

7.2

Declaracin del contenido de grasa de la leche

Si la omisin de la declaracin inducir a error o a engao al consumidor, deber declararse en forma aceptable el contenido de la grasa de la leche en el pas en que se vende al consumidor final, bien sea: (i)como porcentaje por masa o volumen, o bien (ii) en gramos por racin cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el nmero de raciones.

7.3

Declaracin del contenido de protenas

Si la omisin de la declaracin inducir a error o a engao al consumidor, deber declararse en forma aceptable el contenido de protenas en el pas en que se vende al consumidor final, bien sea: (i) como porcentaje por masa o volumen, o bien (ii) en gramos por racin cuantificada en la etiqueta, siempre que se indique el nmero de raciones.

7.4

Lista de ingredientes
No obstante lo dispuesto en la seccin 4.2.1 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985), no ser necesario declarar los productos lcteos utilizados solo para ajustar el contenido de protenas.

7.5

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin requerida en la seccin 7 de esta Norma y las secciones 4.1 a 4.8 de la Norma General para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) y, en caso necesario, las instrucciones para la conservacin, debern indicarse o bien sea en el envase o bien en los documentos que lo acompaan, pero el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o del envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre y cuando dicha marca sea claramente identificable con los documentos que lo acompaan.

8.

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

Vase CODEX STAN 234-1999.