MARCO TERICO HABITOS ALIMENTARIOS Y RENDIMIENTO ESCOLAR UNIVERSITARIO

1.1. GENERALIDADES. Los estilos de vida influyen en el estado de salud de la poblacin, por lo cual la educacin integral del hombre, representa un componente determinante en su salud, pues influye de forma directa en su calidad de vida. Un componente de los estilos de vida, son los hbitos alimentarios, que en gran parte han provocado algunos de los problemas actuales de salud en la poblacin. Abordar la alimentacin en el espacio universitario significa avanzar en la educacin integral de los futuros profesionales de la salud, an ms en el rea de las Ciencias Mdicas. 1 El estado nutricional de un individuo est determinado por el consumo de los alimentos, que a su vez est condicionado por factores como la disponibilidad de alimentos, la decisin de compra y por aspectos interactuantes relacionados con el aprovechamiento biolgico de los alimentos, adems de factores sociales, econmicos, culturales y psicolgicos. Todos estos elementos conforman las costumbres

alimentarias de las personas que son parte importante de su conducta humana, conjuntamente con las creencias, tabes, propagandas de radio, prensa y televisin, entre otros. El consumo de alimentos inadecuado, puede llevar consigo un estado de mal nutricin por deficiencia o exceso. En el caso de las deficiencias puede conducir a enfermedades tales como: anemias, anorexia y bulimia;
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Seplveda, A.,Carrobles, JA., Gandarillas, A. M (2010) Factores asociados a los malos hbitos alimenticios entre los estudiantes universitarios espaoles segn el gnero. The Spanish Journal Psychology. 13(1):364-75

en el caso de excesos, enfermedades como: obesidad, diabetes mellitus y las cardiovasculares, entre otras.

1.2. ALIMENTACIN. Es un conjunto de acciones por medio de los cuales se le proporcionan alimentos al organismo. Los alimentos proveen sustancias que

denominamos nutrientes los cuales necesitamos para el mantenimiento de la salud y la prevencin de enfermedades. Cuando hablamos de hbitos alimenticios, nos referimos a la forma en la cual comemos y nos alimentamos diariamente. Esta es influenciada por nuestra cultura, religin, entre oros.

Este proceso se inicia desde que somos muy pequeos, con el proceso de ingerir e ir probando ciertos alimentos a medida que el bebe va creciendo. La infancia es un periodo clave en la vida de una persona y es de suma importancia una alimentacin completa para el desarrollo y crecimiento del organismo. Durante toda la vida se escucha hablar acerca de los beneficios de una buena alimentacin. En el colegio informan de todos los nutrientes que el cuerpo necesita para poder crecer y desarrollarse sanamente; para tener energa y fuerzas para los estudios, entre otros. Incluso se promueven detalladamente la importancia que tiene el consumir todos los grupos de alimentos

Hoy da y a pesar de toda esta informacin que se dispone y que se puede acceder en cualquier momento dada la nueva tecnologa, y a travs de los pediatras, mdicos, nutricionistas, entre otros que se encuentran a nivel mundial, problemas de obesidad tanto en nios como en adultos, reflejndose incluso en problemas psicolgicos. Como consecuencia de esta problemtica, se ha modificado la pirmide alimenticia antes se conoca para darle paso a una que incluye, adems de una buena alimentacin, ejercicio fsico, inclusive en Espaa, se ha creado la rueda de la alimentacin en consideracin a ello, componentes

de la dieta del Mediterrneo la cual constituye una de los datos ms favorables a la salud.

Tambin se destaca, la incorporacin de los alimentos transgnicos a la alimentacin, los cuales no han sido evaluados suficientemente para conocer su impacto en el organismo, si bien es cierto, que se dispone de mucha informacin sobre la alimentacin saludable, aun as se est consumiendo la comida chatarra, las grasas saturadas, los refrescos, en lo cual se evidencia la necesidad de reeducar a la poblacin

1.3. SALUD La salud como bienestar refleja la necesidad de funcionar

adecuadamente y de disfrutar del entorno, como la sensacin y percepcin placentera y agradable, como garanta y disfrute de una sobrevivencia digna a travs de la satisfaccin de necesidades bsicas, emocionales y sociales de un individuo, para favorecer el desarrollo de su personalidad. La relacin salud vida, dentro de ella la relacin vida trabajo, se refiere a la calidad de vida de los seres humanos, la salud no sera tan importante si no fuera en relacin con la vida plena con toda su potencialidad intelectual y de desarrollo en el campo laboral, necesario para obtener un alto grado de autoestima y desarrollo humano deseable. Esta perspectiva del proceso salud enfermedad nos permite observar los individuos como un todo donde lo social es factor determinante de enfermedad o posibilidad de bienestar, lo cual es inherente al hombre que es precisamente humano porque es social. Segn Laurell (2005)2 esto resulta de suma importancia porque con frecuencia los mdicos y los epidemilogos estudian los grupos como se revelan espontneamente a los ojos del investigador. La perspectiva debe

Asa Cristina Laurell (2011) Polticas Pblicas y Sistemas de Salud: Perspectivas para las Amricas. Facultad Nacional de Salud Pblica Universidad de Antioqua. Medelln, Colombia.

estar centrada en el proceso de trabajo, es decir, las formas de trabajo adoptadas por un grupo son las que permiten definir mejor sus caractersticas, porque ellas inciden en el proceso de salud enfermedad de dicho grupo: En trminos generales el proceso salud enfermedad est determinado por el modo como el hombre se apropia de la naturaleza en un momento dado; apropiacin que se realiza por medio del proceso de trabajo basado en determinado desarrollo de las fuerzas productivas y relaciones sociales de produccin

El segundo concepto amplia aun mas los horizontes del concepto de salud. Si el Estado desea un sistema verdaderamente interesado en la salud de todas las personas, (principios de universalidad consagrada en la Constitucin Nacional), no debe limitar sus programas a la prestacin de servicios medico. El concepto de salud, debe ser visto desde la ptica de la promocin, prevencin, diagnostico, tratamiento oportuno,

recuperacin, rehabilitacin y readaptacin laboral, todo ello inmerso dentro del desarrollo social y humano sostenible. Es preciso sealar, como afirma Quevedo (2009)3, que la enfermedad es un evento en la vida del ser humano, cualquier evento que le ocurra al hombre durante el decurso de su devenir en este mundo puede afectar el equilibrio entre la salud y la enfermedad, Esto significa que la salud y la enfermedad son elementos constitutivos de un proceso que ocurre siempre en sociedad y en cultura y son, por lo tanto, histricos. Nos vemos obligados a deducir que la sociedad y la cultura no son simples factores estadsticos componentes del ambiente, sino que actan como factores causales, son el receptculo en el que se da la vida humana y, al mismo tiempo, la atraviesan permanentemente. Se tiene necesariamente que definir el proceso de salud enfermedad como un proceso social. Definido el proceso salud enfermedad como un proceso social, en consecuencia, debemos valorar las contingencias econmicas de la
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Emilio Quevedo. El proceso salud-enfermedad: hacia una clnica y una epidemiologa no positivistas. Seminario permanente Salud y administracin. Facultad de Estudios Interdisciplinarios. Pontificia Universidad Javeriana 1990.

Improductividad producida por la incapacidad laboral, producto del estado morboso. En consecuencia, es preciso introducir el concepto de salud inmerso en la Seguridad Social, con sus principios bsicos, los cuales son: Universalidad, Solidaridad, Unidad e Integralidad.

No es, por tanto, el concepto de salud individual entendida nicamente como la ausencia de enfermedad; sino como un fenmeno integral donde el individuo es el escenario donde interactan grandes conjuntos de factores, como son: La herencia, El Ambiente, El Comportamiento y los servicios de salud. En cada instante de la existencia, esos cuatro factores, pueden albergar cualquiera de las circunstancias determinadas en la prdida del equilibrio.

En consecuencia, para mejorar la calidad de vida y las posibilidades de salud de los componentes de una sociedad, los gobiernos deben promover polticas tendientes a cambiar el medio ambiente hostil por uno favorable al desarrollo humano sostenible. El comportamiento, constituye el tercer conjunto de factores que en un momento determinado inciden en la balanza permanente entre un estado de salud y otro de enfermedad. Capacidad que tiene el ser humano de hacer su voluntad, de tener costumbres y comportamientos que generen riesgo o proteccin para su salud.

Para influir en el comportamiento y lograr cambios en este sentido, la Organizacin Mundial de la Salud (OMS)4, promueve los llamados estilos de vida saludables, como complementos en las medidas de promocin de la salud y prevencin de la enfermedad, para lograrlos, es evidente que el mejor instrumento es la educacin tendientes a desarrollar actitudes saludables para el individuo, la familia y la comunidad. No existe el estilo de vida perfecta o ideal, ni siquiera el ms saludable y abstracto, pues siempre est referido al contexto dentro del cual se inscribe esa persona o grupo humano. Consideramos que un estilo de vida es saludable, si en
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Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Consulta Mixta OMS/FAO de Expertos en Rgimen Alimentario, Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas 2003. Informe N 916, pg. 24-60

conjunto ayuda a aadir aos a la vida y vida a los aos y hace menos probable la aparicin de enfermedades. Para propiciar cambios de actitud y estilos de vida ms saludables, la educacin, es el pilar fundamental.

Los servicios de salud y el acceso oportuno a los mismos constituyen el factor que incide en la salud de las personas. Lo importante de esta teora es que ha demostrado que en la prctica, la mayora de los esfuerzos en beneficio de la salud se han concentrado en el aspecto curativo y en la atencin de la persona ya enferma. Guzmn Mora (2008); plantea al respecto: Establecer cul es el poder que realmente tienen los servicios de salud, para influir en el fenmeno de la salud, es una gran interrogante que continua desafindonos sin que podamos resolverlo

satisfactoriamente. Sin embargo, no dudamos que nuestros esfuerzos puedan causar en alguna medida un buen efecto, pues las evidencias parciales as los demuestran.

La salud como bienestar refleja la necesidad de funcionar adecuadamente y de disfrutar del entorno, como sensacin y percepcin placentera y agradable, como garanta y disfrute de una supervivencia digna a travs de la satisfaccin de necesidades bsicas, emocionales y sociales de un individuo, para favorecer el desarrollo de su personalidad. La relacin salud vida, dentro de ella la relacin vida trabajo, se refiere a la calidad de vida de los seres humanos, la salud no sera tan importante si no fuera en relacin con una vida plena con toda su potencialidad intelectual y de desarrollo en el campo laboral, necesario para obtener un alto grado de autoestima y desarrollo humano deseable.

1.4. FINALIDAD DE UNA BUENA ALIMENTACIN.5 La finalidad bsica de la alimentacin es conseguir una buena nutricin para conservar la integridad fsica y asegurar el correcto funcionamiento de las funciones que hacen posible que la vida contine.
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Hernndez Triana M. Recomendaciones Nutricionales para el ser humano: Actualizacin. Rev. Cubana Invest Biomed, ao 2004, vol 23, N 4, pg. 266-292

La alimentacin consiste en la obtencin, preparacin e ingestin de alimentos. Sin embargo, la nutricin es el proceso por el que nuestro organismo asimila las sustancias necesarias para mantenerse y realizar sus funciones. La nutricin mala no slo es por un exceso de alimentos, sino tambin por su falta o por que existe un desequilibrio entre los que tomamos. En todos los casos se producen trastornos que afectan a la salud, obesidad, desnutricin o enfermedades debidas a la falta o exceso de algn nutriente en concreto.

La alimentacin es educable, modificable, voluntaria y consciente. En cambio la nutricin es considerada bajo el concepto de proceso biolgico involuntario, inconsciente y no educable.6

Por tanto, los hbitos alimenticios se pueden definir como los hbitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en nuestra alimentacin. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompaada de la prctica de ejercicio fsico es la frmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energticas y nutritivas.

Los rganos y funciones que participan ms directamente en la nutricin, el aparato digestivo con sus funciones caractersticas y en especial al metabolismo, son los que sufren con ms frecuencia las consecuencias de una incorrecta alimentacin. Esto ocurre tanto en la infancia como en la edad adulta y en todas las condiciones vitales. Llevar un estilo de vida saludable, es decir, una alimentacin equilibrada y un ejercicio adecuado, se ha comprobado que es beneficioso a todas las edades y en todas las circunstancias vitales.

Bolaos P. Evolucin de los hbitos alimentarios. De la salud a la enfermedad por medio de la alimentacin. Trast

Condu Alime 2009; 9: 956-72.

La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra dieta diaria y semanal.

Es importante la variedad porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes esenciales para nuestro organismo. As, cada alimento contribuye a nuestra nutricin de una manera especial y cada nutriente tiene funciones especficas en nuestro cuerpo.

La Pirmide de la Alimentacin Saludable ayuda a escoger los alimentos que necesitamos comer todos los das para mantener un buen estado de salud.

1.5. CONCEPTOS GENERALES PARA EL MANTENIMIENTO FUNCIONAL DEL ORGANISMO7 Los requerimientos nutritivos del ser humano los podemos resumir en funcin de la clasificacin de los nutrientes. stos pueden clasificarse atendiendo a diferentes criterios: Segn su funcin: Nutrientes plsticos: sustancias nutritivas que necesitamos para formar los tejidos de nuestro cuerpo: protenas Nutrientes energticos: sustancias nutritivas que nos

proporcionan la energa necesaria: grasas e hidratos de carbono o glcidos. Nutrientes reguladores: aquellas sustancias imprescindibles para que se puedan realizar las funciones de las otras dos sustancias anteriores: minerales y vitaminas. Segn la cantidad necesaria para las clulas:

Hodgson Bunster, Mara Isabel. Influencia de la nutricin en el crecimiento y desarrollo /Nutrition influence in development and growth. Boletin de la Escuela de Medicina / Pontificia Universidad Catlica de Chile. 1991. Vol 20 (3): 166-168

Macronutrientes: son los glcidos, los lpidos, y las protenas. stos son los principales ingredientes de la dieta, tenindose que ingerir de ellos un 60% de glcidos, un 30% de lpidos, y un 10% de protenas del total de la dieta. El agua es tambin un macronutriente, pero debido a que no obtenemos ningn alimento de l, a menudo no se le considera como tal. No obstante, se trata del elemento ms importante de nuestro cuerpo.

Micronutrientes: son las vitaminas y los minerales, entre los que se encuentran los oligoelementos. Casi no aportan energa, pero son cofactores esenciales en el funcionamiento del metabolismo.

Segn su origen: Nutrientes orgnicos: hidratos de carbono o glcidos, protenas y grasas. Nutrientes inorgnicos: minerales. En algunos casos tambin se puede encontrar el agua como un nutriente inorgnico ya que es una sustancia fundamental para el funcionamiento del organismo. Segn su importancia en el metabolismo: Nutrientes no esenciales: no son vitales para el organismo y se sintetizan a travs de molculas precursoras. Por tanto, el organismo no necesita el aporte regular de stos siempre y cuando obtenga las sustancias precursoras. Nutrientes esenciales: son vitales para el organismo, dado que no los puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que se tienen que obtener del medio ambiente. Por ejemplo: cidos grasos

esenciales, aminocidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxgeno y el agua tambin son esenciales, pero generalmente no se consideran nutrientes.

Las clulas para llevar a cabo sus funciones necesitan de energa y esta energa la captan de la oxidacin de los nutrientes orgnicos que tienen

los alimentos. Esta energa se expresa como caloras, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Pero como su valor resulta muy pequeo, en diettica se toma la medida de kilocalora que equivale a: 1Kcal=1000caloras. La cantidad de energa necesaria para cada persona depende de varios factores: Ritmo basal metablico: es el mnimo de energa necesaria, en condiciones de reposo, para que la clula subsista. Edad: un nio necesita ms energa que un adulto. Sexo: las mujeres, por lo general, necesitan menos energa. Peso corporal. Enfermedad. Estado hormonal: el tiroides puede aumentar o disminuir la energa requerida. Estrs. Embarazo/lactancia: se necesita ms energa. Actividad fsica que se realiza.

El valor medio calculado en un hombre de 70kg es de aproximadamente 1700kcal/da y en una mujer de 60kg 1500kcal/da, ambos sin realizar actividad fsica.

1.6. PIRMIDE DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE8 La rueda de los alimentos era un recurso didctico que fue muy utilizado en los aos 70-80 promovida en Espaa por el programa EDALNU del Ministerio de Sanidad e implic a profesionales de la salud y educacin. Seala la importancia relativa en nuestra dieta de los alimentos pertenecientes a los diferentes Grupos mediante el distinto tamao de los correspondientes sectores. Representando los alimentos que deben de consumirse en ocasiones espordicas con un tamao ms reducido respecto de los de consumo frecuente.
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Russolillo G., Mart A., Martnez J.A. Alimentacin y nutricin en las distintas etapas de la vida. Alimentacin y Salud P>blica. 2 Edicin. Madrid, Espaa. Mc Graw-Hill. Interameticana; 2002. Cap. VUI pg. 127-139

Nuestro organismo precisa 40 nutrientes diferentes para mantenerse sano, y obtiene cada uno de ellos de distintos alimentos, ya que no estn distribuidos de manera homognea en ellos. En cada alimento predomina uno u otro, de ah la importancia de seguir una dieta variada. La desigual distribucin de nutrientes ha llevado a clasificarlos en siete grupos, de acuerdo a su afinidad nutritiva o a la principal funcin que desempean. Estos son:

Grupo I: leche y derivados Grupo II: carne, pescados y huevo Grupo III: legumbres, frutos secos y patatas Grupo IV: hortalizas Grupo V: frutas Grupo VI: cereales Grupo VII: mantecas y aceites

1.7. DIETA SANA Y EQUILIBRADA9 La comida que comemos a lo largo del da debe estar distribuida en cinco tomas: desayuno, media maana, comida, merienda y cena. Se favorece as el reparto de la energa a lo largo del da, evitando que se llegue a la comida siguiente con mucha sensacin de hambre y que se coma ms de lo debido, ayudando a mantener un peso estable.

El desayuno es muy importante, ya que proporciona la energa que necesitamos para realizar nuestras actividades a lo largo de la maana y el resto del da. Adems asegura la ingesta adecuada de nutrientes, ayuda regular el peso ya que evita el picoteo a lo largo de la maana y mejora el rendimiento fsico y mental. Un buen desayuno incluye fruta o zumo, lcteos y cereales.

Russolillo G., Mart A., Martnez J.A. Alimentacin y nutricin en las distintas etapas de la vida. Alimentacin y Salud P>blica. 2 Edicin. Madrid, Espaa. Mc Graw-Hill. Interameticana; 2002. Cap. VUI pg. 127-139

Un desayuno incompleto implica un menor rendimiento a lo largo de la maana, ya que se disminuye la atencin, aparece antes la fatiga, hay mayor riesgo de accidentes laboralesetc La comida es la segunda toma ms importante y tiene que tener un primer y un segundo plato acompaado del postre. No hay que eliminar ningn alimento de la dieta, simplemente controlar el tamao de las raciones de alimentos que, por su composicin, deben ser limitados en el men diario. En la cena se deben comer alimentos bajos en grasas, pero nunca irse a la cama sin cenar. Para elegir los alimentos que se van a tomar a la noche, se han de tener en cuenta los consumidos a lo largo del da, para tratar de equilibrar. Saltarse la media maana o la merienda hace que tengamos mucha ms hambre en la comida o en la cena y que comamos en exceso. Fruta La fruta entera es una fuente importante de vitaminas, minerales y fibra. Teniendo en cuenta el valor nutritivo y su papel protector para la salud, se debe consumir 5 piezas de fruta al da, preferentemente frescas. Si se ingiere antes de la comida principal, su aporte de fibra ayuda a aumentar la sensacin de saciedad y la persona come menos cantidad de alimentos posteriormente. Verduras y hortalizas Las verduras y hortalizas son una importante fuente de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, por lo que es recomendable consumirlas diariamente. Su consumo est relacionado con la disminucin de riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cncer, y adems mejora la presin arterial. Leche y derivados Deberamos consumir de 2 a 4 raciones de lcteos al da, segn nuestra edad y situacin fisiolgica (embarazo, lactancia, etc.). Entre la poblacin adulta es recomendable el consumo de lcteos desnatados o

semidesnatados, por su menor contenido en energa, en cidos grasos

saturados y colesterol. Esta recomendacin est especialmente indicada en situacin de sobrepeso, obesidad y problemas cardiovasculares. Para las personas mayores los yogures son, en general, mejor tolerados que la leche, y ayudan a superar la deficiencia en lactasa que puede aparecer con el proceso de envejecimiento.

Carnes y embutidos La carne es una fuente importante de protenas de alto valor biolgico, de vitamina B12, hierro, potasio, fsforo y zinc. El hierro que contiene es de alta biodisponibilidad y, adems, aumenta la absorcin del hierro de cereales o legumbres. Es conveniente el consumo de 3 a 4 raciones (100125g) semanales de carnes, priorizando las piezas magras. Los embutidos grasos deben consumirse ocasionalmente, ya que aportan gran cantidad de grasas saturadas, colesterol y sodio, que pueden afectar a nuestro sistema cardiovascular.

Pescados y mariscos La diferencia entre pescado blanco y azul es la cantidad de grasa que aportan. El pescado azul tiene ms cantidad de grasa que el blanco, sin embargo, la calidad de esta grasa es similar. Ambos tienen cidos grasos poliinsaturados, omega-3, que son esenciales y por tanto, se tienen que ingerir de la dieta, por eso es de tanta importancia el consumo de pescado. Adems este acido graso esencial reducen el colesterol y bajan los niveles de los triglicridos. Es conveniente el consumo de tres a cuatro raciones semanales de pescado.

Huevos Los huevos son un alimento de gran inters nutricional que aportan

protenas de elevada calidad, vitaminas (A, D y B12) y minerales (fsforo y selenio). Se recomienda consumir no ms de cinco huevos por semana.

Legumbres

Las legumbres son una fuente importante de hidratos de carbono. Es recomendable consumir al menos de 2 a 4 raciones por semana. Tienen un papel importante en la prevencin del cncer de colon y en la reduccin de los niveles de colesterol. No obstante, hay que vigilar que a la hora de cocinarlas no se le aada mucha grasa.

Cereales Los cereales deben constituir la base fundamental de nuestra

alimentacin, ya que ellos nos proveen de una importante fuente de energa. Los alimentos que los contienen son el pan, las pastas, el arroz y los cereales. Los alimentos integrales son ms ricos en fibra, vitaminas y minerales que los refinados ya que en el refinado se elimina la cubierta del grano, con lo q se pierde cierta cantidad de los nutrientes mencionados anteriormente. Por tanto, los integrales son importantes para evitar el estreimiento. Se recomienda comer pan en todas las comidas, aunque mejor si es integral. Comer pasta o arroz de 2 a 3 veces por semana, pero si hablamos de forma genrica, serian de unas 4 a 6 raciones por semana de cereales y sus derivados, siendo mejor si es integral.

Frutos secos El contenido en grasas de las almendras, avellanas, anacardos, piones, pistachos y nueces es mayoritariamente de tipo insaturado por lo que ayuda a controlar los niveles de triglicridos y colesterol en sangre. Adems, por su contenido relativamente elevado en fibra vegetal, no slo ayudan a regular el trnsito intestinal, sino que tambin pueden reducir los trastornos intestinales.

Por ejemplo, las nueces son ricas en cido linolnico, que tiene un efecto muy beneficioso para el corazn. La ingesta recomendada de frutos

secos es de 3 a 7 raciones por semana (una racin son 20-30g) para adultos sanos sin obesidad ni sobrepeso.

Azcares; dulces y bebidas azucaradas

Los azcares de absorcin rpida, como el azcar de mesa y la miel, se caracterizan por aportar energa. Son un grupo de alimentos superfluos y su consumo no es necesario. El consumo de estos azcares debe ser moderado, ya que una ingesta elevada puede favorecer el sobrepeso y la caries dental. Por tanto, se aconseja un consumo ocasional de estos alimentos. Aceites y grasas Las grasas son esenciales para nuestra salud porque intervienen en la composicin de las membranas celulares y de las estructuras nucleares. An as, las grasas y aceites deben consumirse con moderacin, debido a su elevado aporte calrico. Son mucho ms saludables las grasas de origen vegetal, sobre todo el aceite de oliva virgen, por lo que deben preferirse stas a las grasas de origen animal. Por lo tanto, debemos limitar el consumo de grasas saturadas de origen animal presentes en las carnes, embutidos, productos de pastelera y bollera. Se recomienda especialmente el consumo de aceite de oliva virgen, rico en grasas monoinsaturadas y antioxidantes ya que posee propiedades cardiosaludables, reduce el nivel de colesterol en sangre y triglicridos. Adems, es importante evitar un consumo excesivo de margarinas, ya que durante su proceso de elaboracin se forman cidos grasos trans, que pueden comportarse como factores de riesgo en la enfermedad cardiovascular.

Agua El agua es imprescindible para el mantenimiento de la vida, ya que todas las reacciones qumicas de nuestro organismo tienen lugar en un medio acuoso. Adems, un consumo adecuado de agua ayuda a prevenir el estreimiento y a normalizar el trnsito intestinal. El consumo

recomendado es de un litro a dos litros de agua al da. Todos los nutrientes son imprescindibles para un buen funcionamiento neuronal y de las funciones cognitivas. Son muchos los dficits de nutrientes que provocan alteraciones en la memoria y otras funciones cerebrales, de forma que, por ejemplo, la falta de cido flico o de hierro

pueden ser causa de problemas de este tipo. Sin embargo, no se ha demostrado que un aporte extra de los mismos nutrientes mejore las funciones neuronales. Es decir, la alimentacin debe de aportar las cantidades necesarias de estas sustancias para que no haya problemas, pero un exceso no produce beneficios. 1.8. MALOS HBITOS ALIMENTARIOS: COMIDA RPIDA.10 Toda la comida rpida, o la llamada Fast food, tiene algo en comn: una elevada densidad energtica debido a su alto contenido en grasa (en especial grasa saturada y colesterol) e hidratos de carbono (pan, pita, base de pizza, tortitas...). Y si bien es cierto que aportan protenas de calidad (huevos, carnes, pescados, quesos...), se quedan cortos de fibra, vitaminas y minerales, excepto en sodio (sal). Y no hay que olvidar que el nmero de caloras que ingerimos aumenta, y mucho, si la comida se acompaa de patatas fritas, bollera y refresco o bebida alcohlica. La comida rpida ha captado nuestros paladares debido a su servicio rpido, bajo coste y un gran numero de establecimientos, a pesar de su mala fama nutricional, y todos en alguna ocasin hemos consumido una hamburguesa o una pizza. Las consecuencias de los cambios en los hbitos alimentarios se dejan notar: uno de cada dos espaoles tiene exceso de peso y las enfermedades cardiovasculares, con una tasa de mortalidad del 35%, son la primera causa de muerte en Espaa. Lo que est ocurriendo es que cada vez ms personas los incluyen como base de su dieta, sin ser conscientes de los peligros nutricionales que ello conlleva. Los mayores inconvenientes que tienen son los siguientes: Excesiva energa: una comida fast food se ingiere ms de la mitad de la energa diaria necesaria. Si a ello aadimos la energa

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Amaia Irazusta Astiazaran. Tesis: Los hbitos de alimentacin del alumnado universitario. Universidad del Pas Vasco (UPV/EHU). 2007.

aportada por el resto de comidas del da, el contenido energtico de la ingesta total se dispara y se favorece el exceso de peso. Demasiada grasa y colesterol: las grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en sangre. Digestiones difciles Abundantes aditivos: este tipo de comidas contienen ms sal porque se utiliza como aditivo. Adems se incluyen todo tipo de aditivos para conseguir la textura, color y sabor deseado, entre los que se encuentran aquellos que potencian el sabor y que estimulan el apetito y, con el tiempo, alteran la percepcin del sentido del gusto y crean hbito y/o adiccin. 1.9. ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA MALA ALIMENTACION11 Una mala nutricin es causada por una insuficiencia o exceso de uno o ms nutrientes en la dieta. Una persona corre riesgo de malnutricin si la cantidad de energa y/o nutrientes de la dieta no satisface sus necesidades nutricionales. Obesidad y exceso de peso Uno de los problemas ms comunes asociado al estilo de vida actual es el exceso de peso. La obesidad o exceso de peso es uno de los principales factores de riesgo en el desarrollo de muchas enfermedades crnicas, como enfermedades respiratorias y cardiacas, la diabetes mellitus no insulinodependiente o diabetes de tipo 2, la hipertensin, algunos tipos de cncer, as como de muerte prematura. Los nuevos estudios cientficos han demostrado que los riesgos del exceso de grasa corporal para la salud pueden estar asociados a pequeos incrementos de peso y no slo a una obesidad pronunciada.

La obesidad y el sobrepeso son graves problemas que suponen una creciente carga econmica sobre los recursos nacionales.

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Garca Esquivel J., Garundo Morales A., Hernndez Ibarra G. (2008) Malos Hbitos Alimenticios en los Universitarios de la Universidad del Valle de Mxico CAMPUS TLALPAN

Afortunadamente, este mal se puede prevenir en gran medida si se introducen los cambios adecuados en el estilo de vida. La obesidad se define simplemente como un estado de salud anormal o una excesiva acumulacin de grasa en los tejidos grasos (tejido adiposo) del cuerpo. La causa subyacente es debida a que el consumo de caloras excede al gasto de caloras. Para determinarlo se usa ndice de Masa Corporal (IMC), til herramienta que es utilizada comnmente por mdicos y otros profesionales de la salud para determinar la prevalencia de peso por debajo de lo normal, exceso de peso y obesidad en adultos.

Pero el IMC no nos facilita informacin sobre la cantidad total de grasa, ni sobre cmo dicha grasa est distribuida en nuestro cuerpo, lo cual es importante, ya que el exceso de grasa abdominal puede tener consecuencias negativas para la salud.

Segn lo que mida el permetro de la cintura, se divide a estas personas en dos categoras: Las que tienen una distribucin androide de la grasa (normalmente conocida como forma de manzana), lo que significa que la mayora de su grasa corporal es intra-abdominal y se acumula en el estmago y el pecho, y supone que corran mayor riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la obesidad. Y las personas con una distribucin ginoide de la grasa (normalmente conocida como forma de pera), lo que significa que la mayor parte de la grasa corporal est acumulada en las caderas, los muslos y los glteos, y supone que pueden aparecer problemas mecnicos (articulaciones, interior de los muslos) en casos extremos. Normalmente, la distribucin de grasa en los hombres obesos es en forma de manzana y en las mujeres en forma de pera.

Hay varios factores que influyen en el exceso de peso y la obesidad, entre ellos la predisposicin gentica, los factores medioambientales y conductuales, el envejecimiento, y los embarazos. Lo que est claro es que la obesidad no siempre es consecuencia de un abuso del consumo de alimentos apetecibles, o de la falta de actividad fsica. Tambin pueden

influir los factores biolgicos (hormonas, gentica), el estrs, los medicamentos y el envejecimiento.

Aunque si es cierto que los factores dietticos y la frecuencia de ejercicio fsico tienen una gran influencia en la ecuacin del equilibrio energtico, aunque tambin se considera que son los factores ms fcilmente modificables. De hecho, las caractersticas ms estrechamente asociadas al aumento de la prevalencia de la obesidad en todo el mundo son las dietas altas en grasas y excesivamente energticas y el sedentarismo.

Actualmente, parece que hay pruebas evidentes que sugieren que la prevalencia del exceso de peso y la obesidad en el mundo, est creciendo drsticamente en el mundo, y que el problema es cada vez mayor tanto en nios como en adultos.

Las consecuencias que la obesidad y el sobrepeso pueden tener en la salud son numerosas y variadas, desde un mayor riesgo de muerte prematura a varias dolencias debilitantes y psicolgicas, que no son mortales pero pueden tener un efecto negativo en la calidad de vida. Los principales problemas de salud asociados a la obesidad y el exceso de peso son: Diabetes de tipo 2 Enfermedades cardiovasculares e hipertensin Enfermedades respiratorias (sndrome de apnea del sueo) Algunos tipos de cncer Osteoartritis Problemas psicolgicos Empeoramiento en la percepcin de la calidad de vida

El grado de riesgo depende entre otras cosas de la cantidad relativa de exceso de peso, la localizacin de la grasa corporal, cunto se ha subido de peso durante la edad adulta y la cantidad de actividad fsica. La mayora de estos problemas pueden mejorarse adelgazando un poco (entre 10 y 15%), especialmente si tambin se aumenta la actividad fsica.

Diabetes de tipo 2 De todas estas graves enfermedades, la diabetes de tipo 2 (que normalmente se desarrolla en la edad adulta y est asociada al sobrepeso) o la diabetes mellitus no insulinodependiente, y est ms ligada a la obesidad y el exceso de peso. De hecho el riesgo de desarrollar una diabetes de tipo 2 aumenta con un IMC que est bastante por debajo del lmite de la obesidad (IMC de 30). Este riesgo aumenta de manera directamente proporcional con el aumento de peso,

especialmente en las personas con antecedentes familiares de diabetes, y disminuye si se pierde peso.

Enfermedades cardiovasculares e hipertensin Las enfermedades cardiovasculares incluyen las enfermedades

coronarias, los accidentes cerebrovasculares y la enfermedad vascular perifrica. Estas enfermedades son las responsables de una gran proporcin de las muertes (una de cada tres) en los hombres y mujeres de los pases industrializados y su incidencia est tambin aumentando en los pases en vas de desarrollo.

La obesidad predispone al individuo a varios factores de riesgo cardiovascular, entre ellos la hipertensin y elevados niveles de colesterol en sangre. En las mujeres, la obesidad es la variable ms importante en las enfermedades cardiovasculares, despus de la edad y la presin sangunea.

Las personas obesas son ms propensas a tener altos niveles de triglicridos en sangre (lpidos sanguneos), y colesterol LDL, con lipoprotenas de baja densidad (colesterol malo), y bajos niveles de colesterol HDL con lipoprotenas de alta densidad (colesterol bueno). Este perfil metablico es caracterstico en personas obesas con una alta acumulacin de grasa intraabdominal (manzanas) y normalmente se asocia a un mayor riesgo de padecer enfermedades coronarias.

La relacin entre la hipertensin (alta presin arterial) y la obesidad est bien documentada, y se calcula que la proporcin de hipertensin atribuible a la obesidad es del 30-65% en las poblaciones de Occidente. La prevalencia de la hipertensin en adultos con sobrepeso es tres veces mayor que en adultos sin sobrepeso, y el riesgo de hipertensin en personas con exceso de peso entre 20-44 aos es casi 6 veces mayor que en los adultos con peso normal.

Cncer Aunque la relacin entre la obesidad y el cncer no esta bien definida, hay varios estudios que han descubierto que el sobrepeso est asociado a la incidencia de ciertos tipos de cncer, y ms concretamente, cnceres gastrointestinales y de origen hormonal. Se ha observado que las mujeres obesas tienen un mayor riesgo cncer mamario, endometrial, ovrico y cervical, y hay evidencias de que en los hombres hay un riesgo ms elevado de padecer cncer de prstata y cncer rectal. La asociacin ms clara es la que existe entre el cncer de colon y la obesidad, que triplica su riesgo tanto en mujeres como en hombres.

Osteoartritis Las enfermedades degenerativas de las articulaciones, como la rodilla, son complicaciones normales asociadas a la obesidad y el sobrepeso. Se piensa que el dao mecnico de las articulaciones se produce debido al exceso de peso que tienen que soportar. Tambin es ms comn en las personas obesas el dolor lumbar, que puede ser una de las causas principales de absentismo laboral en personas obesas.

Aspectos psicolgicos La obesidad se considera una lacra en muchos pases Europeos, y se percibe como una apariencia fsica no deseable y un signo de los defectos de carcter que se supone que indica. Las personas obesas tienen que enfrentarse a la discriminacin. Segn los estudios realizados en el Reino Unido y en Estados Unidos, las

jvenes con exceso de peso ganan mucho menos que las mujeres sanas, sin sobrepeso o que otras mujeres con problemas crnicos de salud. Tambin es ms frecuente que las personas obesas coman

compulsivamente, y que tengan una largo historial de desrdenes alimentarios que se caracterizan por los atracones y las variaciones de peso. 1.10. TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA: ANOREXIA Y BULIMIA12 La comida es una parte esencial de nuestras vidas: la necesitamos para sobrevivir. Cuando nos encontramos bajo estrs, nuestro apetito y la forma en que vemos a la comida muchas veces se ven afectados. Podemos perder el inters en comer, podemos comer ms de lo usual o anhelar intensamente cierto tipo de comidas. Comnmente todo esto se pasa cuando se resuelven las dificultades y nuestra vida retorna a la normalidad. Sin embargo, para algunas personas la comida puede convertirse en una preocupacin abrumadora hasta el punto de terminar dominando nuestras vidas. Es posible llegar a un momento en el que slo pensemos en la comida, an cuando podamos controlarnos hasta el punto de evitar comer y an cuando tratemos de satisfacernos comiendo y co miendo.

Los trastornos de la conducta alimentaria son muy comunes en las personas -especialmente las mujeres- que se encuentran insatisfechas con su peso y su figura. Desde los medios de comunicacin, la presin es constante para que creamos que flaco significa lindo, exitosos, feliz y gordo significa poco atractivo e indeseable. Pero quien sufre un trastorno de la conducta alimentaria, llega a un punto de su vida, en la que sta comienza a girar alrededor de la comida, planeando que va a comer, como evitar comer, o como compensar lo que ha comido. Esta preocupacin por la comida puede parecer la nica forma

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Chinchilla, A.; Gua Terico-Practica de los Trastornos de Conducta Alimentaria; Anorexia Nerviosa y Bulimia Nerviosa. Ed. Masson, 1995.

de manejar el estrs o la incertidumbre, provocndose una gran confusin.

La Anorexia Nerviosa Esta forma de trastorno del comer es ms comn entre mujeres adolescentes o jvenes en el umbral de la adultez, aunque puede afectar a personas de diferentes edades. Tambin varones jvenes parecen cada ms propensos a sufrirla. La anorexia nerviosa es mucho ms que una forma excesiva de delgadez. Nuestra adolescencia es un momento de crecimiento y cambios. La vida puede parecernos amenazante y muy incierta. Podemos sentirnos presionados por exigencias y expectativas nuestras o de nuestros padres. Esto lleva a empujar al enfermo su cuerpo al lmite y sobrevivir cada da con menos alimento, producindole una gran sensacin de poder. Y resistir a los esfuerzos que hacen las personas cercanas que se preocupan por lo poco que comemos, tambin aumenta nuestra sensacin de estar en control de la situacin. Y lo ms grave es que gradualmente la forma de verse a s mismo se distorsiona: Aunque los dems nos dicen que estamos extremadamente flacos -incluso peligrosamente-, nosotros nos percibimos hinchados y gordos en algunas partes o todo el cuerpo, y una galletita extra o el mnimo aumento de peso nos lleva al pnico y a reforzar nuestra restriccin, con el consiguiente aumento de riesgo de vida.

La Bulimia Nerviosa Esta forma de trastorno del comer es menos evidente que la anorexia nerviosa, porque el aspecto exterior no se modifica tanto. Las personas que rodean al enfermo pueden no darse cuenta del malestar, porque el enfermo presenta no tener problemas para encarar la vida y suele parecer feliz y confiado cuando en verdad se siente muy distinto.

Mientras se sufre de bulimia nerviosa, el enfermo se pone a menudo muy inseguro y tiene mucho miedo de no alcanzar lo que se espera de el. Eso le vuelve ms vulnerable en una etapa de incertidumbre y cambios. Cuando empieza a manipular su cuerpo, se distorsiona la funcin de alimentarse, y el comer puede empezar a presentarse como la nica forma de satisfacer la ansiedad y de despejar las incertidumbres propias del momento de cambio. El enfermo comienza el da proponindose no comer nada ni cometer excesos, y concluye el da con un atracn del que posteriormente se arrepiente y para remediarlo se provoca el vomito e ingiere laxantes con el fin de no aumentar el peso, y adems se propone cargas excesivas de actividad fsica. 1.11. ENFERMEDADES DEFICITARIAS13 Vitaminas:

Las vitaminas son sustancias esenciales, necesarias en pequeas cantidades para el crecimiento, el mantenimiento y el funcionamiento del organismo. Las vitaminas deben ser obtenidas de los alimentos ya que el organismo es incapaz de producirlas. Si la ingesta de vitaminas es insuficiente a causa de una mala alimentacin o de dietas restrictivas, pueden emplearse los suplementos vitamnicos para evitar las

enfermedades por deficiencia de vitaminas.

Las deficiencias vitamnicas son enfermedades causadas por una mala alimentacin o una inadecuada ingesta de vitaminas. Las enfermedades por deficiencia grave de vitaminas son raras en los pases occidentales, pero aun son frecuentes en determinadas reas del Tercer Mundo. La siguiente Tabla ilustra ejemplos de sndromes por deficiencias

vitamnicas.
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Hodgson Bunster, Mara Isabel. Influencia de la nutricin en el crecimiento y desarrollo /Nutrition influence in development and growth. Boletin de la Escuela de Medicina / Pontificia Universidad Catlica de Chile. 1991. Vol 20 (3): 166-168.

Vit deficiente Sndrome A Xeroftalmia

Sntomas / signos Piel seca, ojos secos y ceguera en casos avanzados

D K

Osteomalacia

Huesos dbiles y blandos

Hipoprotrombine Reduccin factores coagulacin de la mia sangre que conduce a un aumento del riesgo de hemorragia.

E C Tiamina (B1) Niacina Escorbuto Beri-beri Pelagra

Anemia Debilidad tisular y hemorragias Lesin cerebral, nerviosa y cardiaca Inflamacin cutnea, diarrea, demencia y lesin nerviosa

cido flico B12

Anemia Anemia, lesin nerviosa y demencia

Minerales: Algunos minerales como sodio, cloro, potasio, calcio, fsforo y magnesio se consideran macronutrientes porque son necesarios para el cuerpo en cantidades relativamente grandes; son los denominados macrominerales. Otros minerales son micronutrientes porque el cuerpo los necesita en cantidades pequeas; se denominan microminerales u oligoelementos. Son hierro, zinc, cobre, manganeso, molibdeno, selenio, yodo y flor. Las deficiencias de minerales, con excepcin del hierro y del yodo, son poco frecuentes. El exceso de algunos minerales puede causar intoxicacin.

MINERAL DEFICITARIO

CONSECUENCIAS

CALCIO el 2% del peso corporal, distribuido Reblandecimiento y debilidad sea, principalmente entre los huesos, tejidos duros y fracturas, osteoporosis y debilidad dientes, por lo que es vital para la formacin y la muscular buena salud de estos. Tambin participa en la coagulacin de la sangre y las funciones musculares, y es vital para la transmisin nerviosa. FOSOFORO junto con el calcio, es vital para la Es rara ya que es un mineral presente formacin de los huesos y dientes. Esencial en prcticamente todos los alimentos, para la produccin de energa a travs de los sobre todo en los alimentos ricos en alimentos as como para la constitucin de las calcio. Puede inducirla un consumo clulas. excesivo de anticidos fatiga, depresin,

HIERRO Forma la molcula de hemoglobina Anemia,

componente de los glbulos rojos de la sangre, palpitaciones y bajas resistencias a y la hemoglobina es esencial para transportar el las infecciones. oxgeno al organismo. Aunque requerimos poca cantidad de este metal es indispensable que lo consumamos para no padecer de anemia MAGNESIO tiene un papel esencial en la Irritabilidad contraccin y la relajacin muscular, mejorando debilidad, la salud cardiovascular. Activa gran variedad de convulsiones. enzimas y participa en la muscular y nerviosa, y de

hipertensin Las deficiencias

estabilizacin magnesio suelen ir asociadas a otras

molecular. Mantiene los huesos, articulaciones, carencias nutricionales cartlagos y dientes en buen estado. POTASIO potencia la actividad del rin Debilidad muscular, fatiga, mareo y

ayudando en la eliminacin de toxinas. Esencial confusin. La mayora de las dietas en el almacenamiento de carbohidratos y su contienen posterior conversin en energa. Es un mineral potasio, esencial para la transmisin de todos los impulsos nerviosos. SODIO, en colaboracin con el potasio, regula Es rara, pero si se produce se el equilibrio de los lquidos. Contribuye al manifiesta con deshidratacin, mareo proceso digestivo manteniendo una presin y baja presin arterial suficiente cantidad de

osmtica adecuada. Por ltimo, al actuar en el interior de las clulas, participa en la conduccin de los impulsos nerviosos. ZINC es vital para el crecimiento, regula el Se ve afectado el crecimiento normal, desarrollo sexual, la produccin de insulina y las desarrollndose resistencias naturales, adems de un sistema

los inmunitario dbil. Puede conducir a prdida de peso, problemas cutneos, libido baja, prdida de gusto y olfato

desarrollos epidrmico y capilar.

1.12. RENDIMIENTO ALIMENTARIOS

ACADMICO

UNIVERSITARIO

HBITOS

Por qu hablamos de fracaso estudiantil?, Por qu muchos estudiantes no se sienten satisfechos en sus estudios?, Por qu desertan de la universidad?, Por qu "pasan" sus semestres con notas bajas?. Y otros en cambio, Por qu se sienten a gusto?, Por qu ven la universidad positivamente, se comprometen con sus estudios y con su formacin? Cada ao, numerosos estudiantes abandonan sus estudios despus de algunas semanas o algunos meses de haberlos comenzado. La mala orientacin, la ausencia de un mtodo de estudio, un bajo nivel de competencias, la falta de motivacin, problemas de tipo econmico... las causas son diversas y complejas, pero sobre todo, est el factor de una Mala Alimentacin lo cual dificulta su rendimiento acadmico.

ALIMENTACIN Y RENDIMIENTO ACADMICO. El ingreso a la universidad genera una serie de cambios en la vida de los jvenes que van desde separarse de su familia, en el caso de los estudiantes que tienen que desplazarse a las ciudades en busca de la universidad y dejar sus hogares; adems de adaptarse a nuevas normas, compaeros de estudio, niveles elevados de estrs y manejo del tiempo. Dentro de estos cambios, la alimentacin resulta uno de los factores menos visibles en los estudiantes, pero que generan mayores problemas en la salud a mediano y largo plazo. Una adecuada alimentacin es un

factor muy importante para la salud; en los universitarios se ha encontrado un dficit en la alimentacin balanceada, ya sea por moda, la falta de tiempo libre o el escaso dinero disponible14. Estudios demuestran cmo es ms importante la imagen corporal que la nutricin, sin tener en cuenta el valor que posee cada tipo de alimento para la actividad humana. Debido a la diversidad de actividades de los estudiantes universitarios como asistir a clases, hacer trabajos en grupo, estudiar a solas, hacer sus prcticas en clnicas, entre otras, conducen a un desmejoramiento de su calidad de vida y a la adquisicin de hbitos pocos saludables, como malos hbitos alimentarios, pues ellos deben optimizar su tiempo para cumplir con todos sus quehaceres cotidianos, lo que genera una demanda alta de estrs emocional y fsico.15 Segn Amaia Irazusta Astiazaran16, a lo largo de los estudios universitarios los estudiantes van cambiando sus hbitos de alimentacin, y parece que estos cambios son ms evidentes en el grupo de las mujeres. Las alumnas aumentan el consumo de alimentos del grupo de las carnes, y, con ello, la ingesta de protenas y colesterol. Adems, las mujeres consumen tambin ms patatas y cereales durante sus estudios universitarios. Entre los hombres tambin se observan cambios; as, disminuye entre stos el consumo de alimentos del grupo de los embutidos y aumenta el consumo de bollera y grasas. Este desequilibrio se refleja en el patrn de consumo de alimentos de los estudiantes. Por un lado, se observa que las dietas son pobres en patatas, cereales, verduras, frutas y legumbres; es decir, no consumen la suficiente cantidad de glcidos, fibra y cido flico. Por otro lado, consumen en exceso aceites vegetales, carne, embutidos, dulces, snacks, bollera y grasas; esto es, alimentos ricos en lpidos y colesterol.

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Horacio Gerometta P, Carrara C, Alberto Galarza L, Feyling V. Frecuencia de consumo de alimentos en ingresantes a la carrera de medicina: Rev posgrado de la VIa ctedra de medicina; 2004;136:9- 13. 15 Reia A, Cabrera J, Richard M. Calidad de vida y estado de salud de los estudiantes universitarios. Biblioteca virtual Miguel de Cervantes. 2001; 48-52. 16 Amaia Irazusta Astiazaran. Tesis: Los hbitos de alimentacin del alumnado universitario. Universidad del Pas Vasco (UPV/EHU). 2007

Si comparamos los hbitos de alimentacin del alumnado con las recomendaciones nutricionales de las instituciones sanitarias para prevenir las enfermedades de mayor prevalencia en nuestra sociedad (enfermedades cardiovasculares y tumores), observamos que dichos hbitos se encuentran lejos de las recomendaciones. Por lo tanto, para que los estudiantes universitarios sigan una dieta equilibrada y saludable deben cambiar sus hbitos de alimentacin y as puedan obtener un rendimiento acadmico satisfactorio. Los hbitos alimenticios de los universitarios en el Per estn bsicamente formados por el de ingerir comidas de alta cantidad de grasas y caloras (comidas chatarras); en general por la gran cantidad de locales de comida rpida. Por la calidad, el sabor y variedad de comidas que existe en el pas. Normalmente el joven universitario est acostumbrado a comer

repetidamente productos que se encuentran en centros de comida rpida, dejando de la lado las comida preparadas en casa que poseen un alto valor nutritivo y menor contenido de grasas. Tenemos este hbito alimenticio por que los adolescentes paran ms tiempo fuera de

casa que en ella por diversos motivos -en este caso estudios-, haciendo que tengamos que comer en lugares pblicos, y adems, la

publicidad exagerada nos conlleva a ingerir este tipo de comida tanto a uno mismo como al resto de personas. 17 El aprendizaje de los hbitos alimentarios en el joven universitario est condicionado por numerosas influencias procedentes, sobre todo, de la familia (factores sociales, econmicos y culturales), del mbito escolar y a travs de la publicidad. En un principio, la familia desempea un papel fundamental en la configuracin del patrn alimentario del nio, sin embargo, al alcanzar la adolescencia, el papel de la familia pierde

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MacMilan N. Valoracin de Hbitos de alimentacin, actividad fsica y condicin nutricional en estudiantes de la pontificia universidad catlica de Valparaso. Rev Chil Nutr. 2007;34:330-336

relevancia y el grupo de amigos y las referencias sociales se convierten en condicionantes claves de la dieta del joven adolescente.18 Es lgico pensar que cuanto mayor sea la formacin en nutricin del individuo, mejores sern sus hbitos alimentarios. Sin embargo, a medida que el individuo adquiere autonoma para decidir comidas y horarios, los factores sociales, culturales y econmicos, adems de las preferencias alimentarias, van a contribuir al establecimiento y al cambio de un nuevo patrn de consumo alimentario de manera importante. Por ello es necesario investigar los mecanismos concretos por los que las conductas y actitudes de riesgo, tales como la dieta o la insatisfaccin corporal, pueden facilitar el desarrollo posterior de un trastorno alimentario durante la formacin acadmica.19

18 19

Tobar Vargas L, Vsquez Cardoso S, Bautistas Muoz L. Descripcin de hbitos y comportamientos alimentarios de los estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, 2005. Universitas Scientiarum. 2008;13:55-63.

Pamela Herrera Tapia, Tala Giuliana (2008). Validez y Confiabilidad del Inventario sobre Trastornos Alimentarios (Ita) en una muestra de Adolescentes Varones Universitarios y Pre Universitarios de Lima Metropolitana. Pontificia Universidad Catlica del Per. Facultad de Letras y Ciencias Humanas Especialidad de Psicologa. Lima, Per

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS DEL MARCO TERICO

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administracin. Facultad de Estudios Interdisciplinarios. Pontificia Universidad Javeriana 1990 4. Organizacin Mundial de la Salud (OMS). Consulta Mixta OMS/FAO de Expertos en Rgimen Alimentario, Dieta, Nutricin y Prevencin de Enfermedades Crnicas 2003. Informe N 916, pg. 24-60 5. Hernndez Triana M. Recomendaciones Nutricionales para el ser humano: Actualizacin. Rev. Cubana Invest Biomed, ao 2004, vol 23, N 4, pg. 266-292 6. Bolaos P. Evolucin de los hbitos alimentarios. De la salud a la enfermedad por medio de la alimentacin. Trast Condu Alime 2009; 9: 956-72. 7. Hodgson Bunster, Mara Isabel. Influencia de la nutricin en el crecimiento y desarrollo /Nutrition influence in development and growth. Boletin de la Escuela de Medicina / Pontificia Universidad Catlica de Chile. 1991. Vol 20 (3): 166-168 8. Russolillo G., Mart A., Martnez J.A. Alimentacin y nutricin en las distintas etapas de la vida. Alimentacin y Salud P>blica. 2 Edicin. Madrid, Espaa. Mc Graw-Hill. Interameticana; 2002. Cap. VUI pg. 127139

9. Amaia Irazusta Astiazaran. Tesis: Los hbitos de alimentacin del alumnado universitario. Universidad del Pas Vasco (UPV/EHU). 2007.

10. Garca Esquivel J., Garundo Morales A., Hernndez Ibarra G. (2008) Malos Hbitos Alimenticios en los Universitarios de la Universidad del Valle de Mxico CAMPUS TLALPAN

11. Chinchilla, A.; Gua Terico-Practica de los Trastornos de Conducta Alimentaria; Anorexia Nerviosa y Bulimia Nerviosa. Ed. Masson, 1995.

12. Horacio Gerometta P, Carrara C, Alberto Galarza L, Feyling V. Frecuencia de consumo de alimentos en ingresantes a la carrera de medicina: Rev posgrado de la VIa ctedra de medicina; 2004;136:9- 13.

13. Reia A, Cabrera J, Richard M. Calidad de vida y estado de salud de los estudiantes universitarios. 2001; 48-52. Biblioteca virtual Miguel de Cervantes.

14. MacMilan N. Valoracin de Hbitos de alimentacin, actividad fsica y condicin nutricional en estudiantes de la pontificia universidad catlica de Valparaso. Rev Chil Nutr. 2007;34:330-336

15. Tobar Vargas L, Vsquez Cardoso S, Bautistas Muoz L. Descripcin de hbitos y comportamientos alimentarios de los estudiantes de la

Facultad de Ciencias de la Pontificia Universidad Javeriana, 2005. Universitas Scientiarum. 2008;13:55-63.

16. Pamela Herrera Tapia, Tala Giuliana (2008). Validez y Confiabilidad del Inventario sobre Trastornos Alimentarios (Ita) en una muestra de Adolescentes Varones Universitarios y Pre Universitarios de Lima Metropolitana. Pontificia Universidad Catlica del Per. Facultad de Letras y Ciencias Humanas - Especialidad de Psicologa. Lima, Per