Agroindstria Embalagens e Aditivos para Alimentos

Escola Estadual de Educao Profissional - EEEP
Ensino Mdio Integrado Educao Profissional
Curso Tcnico em Agroindstria
Embalagens e Aditivos para Alimentos
Governador Cid Ferreira Gomes Vice Governador Francisco Jos Pinheiro
Secretria da Educao Maria Izolda Cela de Arruda Coelho Secretrio Adjunto Maurcio Holanda Maia
Secretrio Executivo Antnio Idilvan de Lima Alencar
Assessora Institucional do Gabinete da Seduc Cristiane Carvalho Holanda Coordenadora de Desenvolvimento da Escola Maria da Conceio vila de Misquita Vins Coordenadora da Educao Profissional SEDUC Thereza Maria de Castro Paes Barreto
Disciplina Embalagens e Aditivos para Alimentos
Josefranci Moraes de Faria Consultora
Escola Estadual de Educao Profissional [EEEP]
NDICE
UNIDADE I EMBALAGENS PARA ALIMENTOS REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTCIOS SELEO DA MATRIA-PRIMA ALUMNIO VIDRO PLSTICAS EMBALAGENS SEMI-RGIDAS: EMBALAGEM FLEXVEL FILME BOPP EMBALAGEM FLEXVEL E IMPACTO AMBIENTAL TETRA BRIK A ORIGEM DO PAPELO ONDULADO EMBALAGENS PARA ALIMENTOS IRRADIADOS EMBALAGENS RGIDAS EMBALAGENS FLEXVEIS INFLUNCIA DAS EMBALAGENS NA ALIMENTAO UNIDADE II ADITIVOS EM ALIMENTOS HISTRICO CONCEITO VANTAGENS DESVANTAGENS REQUISITOS PARA O EMPREGO DE ADITIVOS REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 27 27 27 27 27 28 32 03 04 04 05 05 06 06 07 09 11 12 17 18 19 20
AGROINDSTRIA - Embalagens e Aditivos para alimentos
UNIDADE I EMBALAGENS PARA ALIMENTOS
DEFINIO Invlucro destinado a proteger os produtos alimentcios durante o manuseio e a estocagem, preservando os para posterior consumo durante a entressafra, alm de proteg-los contra danos mecnicos e perda de qualidade.
CATEGORIAS OU CLASSIFICAES Embalagens primrias: so as que entram em contato direto com o alimento. Ex: latas, sacos plsticos e garrafas. Embalagens secundrias: so as que protegem as embalagens Primrias. Ex: caixas de papelo, "over wrapps" e rtulos. Embalagens tercirias ou de transporte: empregadas para acondicionar e proteger as embalagens primrias e secundrias durante o transporte, estocagem e distribuio dos produtos alimentcios. Ex: engradado, caixas de papelo e contentores.
REQUISITOS DE USO Manter condies de segurana contra agentes microbianos e enzimticos, fsicos, qumicos e ambientais; b) Ser isenta de toxicidade; c) No causar incompatibilidade com o produto; d) Ser adequada forma, tamanho e peso do produto; e) Por sua aparncia e poder visual, propiciar a venda do produto; f) Possuir qualidades funcionais: - fcil transporte e armazenamento do produto; - desembarao em seus sistemas de fechamento e abertura; - dispositivos de observao de seu contedo; g) Fora dos casos excepcionais, ser de baixo custo; h) Educar o consumidor para a compra e uso do produto; i) Indicar a origem do produto, fabricante e padro de qualidade; j) Contribuir o menos possvel para o problema da poluio.
ORIGEM DAS MATRIAS-PRIMAS a) Animal: bexiga, cera animal, estmago, pele de porco, tripa. b) Vegetal: bambu, borracha, cera vegetal, cip, fibras prensadas (eucatex), folhas verdes, madeira, papel e derivados, palha. c) Mineral: barro cozido, certos metais, folha de flandres, folha de alumnio, loua, materiais de revestimento, mrmore, parafina, plsticos, vidro. d) Sinttica: plsticos.
REQUISITOS FUNDAMENTAIS PARA EMBALAGENS DE PRODUTOS ALIMENTCIOS a) Conter o produto: - A embalagem deve ser facilmente moldada e alimentada na mquina de enchimento; - Deve permitir um enchimento adequado, dentro das tolerncias legais e econmicas; - Ser fechada satisfatoriamente; - Embalagens de transporte: devem apresentar dimenses exatas depois de cheias e seladas para facilidade de encaixotamento; - Resistncia compatvel com as presses interna e externa, principalmente em produtos enlatados submetidos a processamento trmico. b) Proteger o produto: - Altas umidades relativas podem diminuir a resistncia das caixas de papelo utilizadas para acondicionar frutas in natura; - Presso excessiva no empilhamento; - Temperaturas elevadas causam alteraes nas propriedades fsicas dos materiais, provocando deformaes, rupturas, etc. - Impactos e quedas durante o carregamento e transporte; - Falta de cuidado ou proteo adequada nos depsitos; - Barreira contra insetos, germes e mofo, e contra a ao da luz, s vezes prejudicial para determinados produtos; - Antocianinas enfraquecem a estrutura de embalagem pela corroso.
SELEO DA MATRIA-PRIMA Condies da matria prima que influem na seleo da embalagem: a) Estado fsico do produto: slido, lquido, cremoso ou em p. b) Penetrao de umidade, de gases e de luz: a penetrao desses agentes poder torn-lo imprprio para o consumo. c) Causas de modificaes nutritivas e organolticas: ex. alimentos cidos causam corroses nas latas. d) Interaes entre a embalagem e o produto: por dissoluo do estanho (influncia da embalagem, do produto ou do processamento) por presena de N03 e S02, etc. e) O produto a ser vendido deve conter: - descrio concisa do produto; - valorizao da marca, logotipo e nome do fabricante; - contedo lquido: peso, volume e nmero de unidades; - instrues de uso; - ilustrao do produto; - espao para o preo.
ALUMNIO Produto da hidrlise da alumina, a qual se origina da bauxita (constituda por xido de alumnio e ferro). Quanto mais pura, maior a resistncia corroso. Vantagens: - atxico, tem ao protetora contra o calor, leve, resistente corroso, impermevel aos gases e umidade e tem baixa densidade. Desvantagens: - atacado por alimentos cidos, ou salinos; - mais difcil de agrafagem, muito mole; - No tolera altas presses em autoclave.
VIDRO Composto de areia, calcreo, carbonato de sdio e feldspatos. Vantagens: - Resistente s temperaturas de esterilizao (at 100C);
- Perfeita impermeabilidade; - No transmite odor e sabor; - Prescinde de revestimentos; - Facilmente colorivel; - Reutilizado domesticamente. Desvantagens: - Pouco resistente s temperaturas de esterilizao - Dificuldade no fechamento hermtico; - Dificuldade no manuseio. de mais de 100oC;
PLSTICAS Embalagens semi-rgidas: a) Cloreto de Polivinila (PVC) - Caractersticas: excelente transparncia, impermevel a substncias gordurosas; - Utilizao: gua mineral, vinagre, leos comestveis. b) Polipropileno O polipropileno outro tipo de poliolefina termoplstica com estrutura molecular um pouco mais complexa do que o polietileno. Os primeiros polipropilenos sintetizados apresentavam natureza amorfa (attica). S ento aps a descoberta dos catalisadores estreo especficos por Giullio Natta, em 1954, e que se conseguiu produzir as estruturas cristalinas tipo isottica e sindiottica. Caractersticas e Propriedades: o plsticos mais leve (d=0,9 g/cm ) em relao aos demais; a maioria so do tipo isottico e altamente cristalino, quando na forma de filme; as propriedades fsicas so semelhantes s do polietileno de alta densidade; quando copolimerizado com polietileno fica menos quebradio em
temperaturas de congelao; apresenta-se mais resistente aos agentes qumicos do que o polietileno, exceto aos solventes clorados; possui melhor barreira aos leos e gorduras; 6
tem melhor permeabilidade ao oxignio e ao vapor de gua em comparao com os polietilenos; a biorientao (BOPP) reduz a permeabilidade e aumenta a temperatura. de celofane. Por
Atualmente, o polipropileno vem substituindo os filmes
apresentar maior rendimento, e mais barato, possui transparncia e brilho semelhantes, mas oferece maior resistncia trao. O celofane mais permevel ao vapor de gua e no termossoldvel e, geralmente revestido com nitrocelulose, PVDC ou laminado com polietileno (celo/poli). A biorientao do polipropileno traz alguns problemas durante a
termossoldagem. O calor de fuso fornecido pelas pecas aquecidas faz com que o filme perca a orientao, reduzindo assim a resistncia do fechamento quente. O uso de soldagem por impulso e mais indicado do que por barra aquecida. Neste caso, a menor rea de contato diminui o efeito de encolhimento. Existem: - Polipropileno (PP) - Caractersticas: pouco transparente; - Utilizao: leite em condies asspticas. - Polietileno (PE) - Caractersticas: grande permeabilidade aos gases e afinidade gordura. - Utilizao: vinagre, gua mineral, refrigerantes e refrescos de frutas. c) Poliestireno (PS) - Caractersticas: permevel ao vapor de gua; raramente utilizado para envasar alimentos, por transmitir odor a eles. - Utilizao: produtos de curto consumo: sucos concentrados, bebidas no alcolicas.
Embalagem flexvel Filme BOPP Embalagem flexvel um envoltrio malevel de fcil manuseio, no qual podem ser acondicionados slidos ou lquidos, em diversos volumes, formatos e dimenses, atravs de estrutura confeccionada utilizando diversos tipos de materiais, associados entre si ou no. Embalagens para o segmento de balas, biscoitos, cereais, frigorficos, laticnios, massas, picols, sementes, caf e ovos de Pscoa.
Especialistas imputam o advento das embalagens flexveis com os desenvolvimentos 7
cientficos que viabilizaram as missoes espaciais com a permanncia do homem fora da rbita terrestre. Isso exigiu o desenvolvimento de novos alimentos, como os liofilizados, semi-prontos ou prontos para consumo. Tudo isto atrelado preocupao na reduo do peso das embalagens, na obteno de maior resistncia e ampliao do shelf-life. Sem dvida alguma que estes acontecimentos mudaram radicalmente os hbitos da sociedade contempornea. As embalagens flexveis em geral tem um dos mais expressivos crescimentos entre as embalagens, de 154% no perodo de 1990 a 1998. Espera-se que este mercado cresa em 42% at 2005. Momento atual no setor de embalagens flexveis Ascenso dos stand-up pouches, que ganharo cada vez mais espao, valendo-se de sistemas que facilitem sua abertura/fechamento (easy-open). Uma embalagem stand-up-pouch desenvolvida para a indstria de sucos e refrescos, alm de trazer as vantagens da embalagem flexvel, j vem com o canudo dentro o que facilita o consumo do produto. Outra novidade a soluo de envase vcuo de embalagens flexveis desenvolvida para o acondicionamento de alimentos lquidos, densos ou com adicionamento de pedaos slidos. Uma das valiosas vantagens dessa nova tecnologia a melhora das caractersticas organoleptcas do produto pela reduo do tratamento trmico (40% do tempo). Isso possvel, graas ao aumento da penetrao de calor na embalagem que ocorre devido espessura reduzida e ao tratamento vcuo. Novos desenvolvimentos so focados para a busca por melhor barreira umidade, ao oxignio, reduo nas temperaturas de iniciao de selagem para embalagens de chocolates, balas e biscoito. J existe filmes que selam a 78 C e outros que oferecem ancoragem apropriada para tintas do segmento off-set. A aplicao de filmes BOPP voltada para a indstria de embalagens para biscoitos, chocolates, sorvetes, massas e fitas auto-adesivas. Mas no segmento de rotulagem, especialmente de refrigerantes e de guas minerais, que este produto vem ganhando mercado. A tendncia do uso do filme BOPP, aponta para o aumento das propriedades deste substrato como barreira a gases, maior brilho, encolhimento, rigidez e a necessidade de oferecer ao mercado embalagens inviolveis. Existem filmes de alto encolhimento, opacos metalizados e com rigidez variadas.
Novos desenvolvimentos so focados para a busca por melhor barreira umidade, ao 8
oxignio, reduo nas temperaturas de iniciao de selagem para embalagens de chocolates, balas e biscoito. J existe filmes que selam a 78 C e outros que oferecem ancoragem apropriada para tintas do segmento off-set. A aplicao de filmes BOPP voltada para a indstria de embalagens para biscoitos, chocolates, sorvetes, massas e fitas auto-adesivas. Mas no segmento de rotulagem, especialmente de refrigerantes e de guas minerais, que este produto vem ganhando mercado. A tendncia do uso do filme BOPP, aponta para o aumento das propriedades deste substrato como barreira a gases, maior brilho, encolhimento, rigidez e a necessidade de oferecer ao mercado embalagens inviolveis. Existem filmes de alto encolhimento, opacos metalizados e com rigidez variadas. Embalagem flexvel e impacto ambiental Artigo retirado da revista Embalagem&Cia , junho 2000, p.38-39, ano XII, no.147 Com o crescente uso das embalagens flexveis, que combinam materiais diversos, inclusive os celulsicos e de alumnio, o seu impacto no ambiente de descarte traz preocupao e aumenta em importncia. So diversos os possveis ambientes de descarte e o comportamento das embalagens em cada um ser diferente, com alterao nos tipos e intensidades de impacto. O descarte pode ser feito (no pode, mas feito) por simples abandono das embalagens nas ruas, beiras de estrada, praias e campos. Uma situao melhor, tambm das mais freqentes em pases como o nosso, a do lixo. Aterros sanitrios so uma soluo mais prxima do ideal, ainda com muitos problemas. A incinerao outra proposta, mas tambm apresenta dificuldades. O primeiro ambiente, formando um lixo que no ser coletado devido ao alto custo 9 que relativo, pois at no alto do Everest tem sido enviadas expedies de coleta de lixo), exige que as embalagens sejam de alguma forma degradveis, para que seu acmulo seja combatido pelo prprio tempo. Isso no uma soluo, um paliativo, pois a resoluo envolve s coleta do lixo. Uma embalagem que se degrada m alguns meses, e no h nenhuma mais rpida que isso, pode provocar danos fauna, como observa-se em trabalho realizado em Uganda, onde gorilas e outros animais esto morrendo vitimados por sacos plsticos. O IBAMA constata a morte de tartarugas pelo mesmo motivo.
Acelerar esse processo de degradao natural um desafio aos pesquisadores, ainda 9
que reconheam ser um paliativo. Diversas pesquisas esto sendo realizadas : Uma delas, apoiada pela Copersucar, visa a produo de um polister biodegradvel, cujo principal interesse no esse paliativo, mas o fato de ser um plstico derivado de recurso natural renovvel, a cana-de-aucar. A degradao de embalagens de polietileno/carto/alumnio e polietileno/carto em exposio ao tempo e ao chorume foi recentemente estudada por pesquisadores do IPT (Instituto de Pesquisas Tecnolgicas do Estado de So Paulo) em trabalho de mestrado. Os acolchoamentos de milho expandido tiveram seu comportamento em choques . Tubos flexveis para pasta de dentes, de alumnio e de materiais polimricos, tiveram sua degradao em chorume comparada. A degradao, seja bio, hidro ou fotodegradao (ou uma combinao), ainda um processo muito lento, para todos os materiais estudados, devendo ser mais efetivo um processo de educao e de coleta de lixo que evite ou reduza o descarte descontrolado. No lixo existe, diferentemente do descarte descontrolado, a possibilidade de coleta de alguns componentes do lixo, de forma a reduzir seu volume e (este o problema objetivo) resultar em algum ganho para os catadores. Como essa atividade, porm, altamente perigosa para a sade dos catadores, sempre desprovidos de qualquer proteo por roupas, luvas e mscaras adequadas (sem falar das protees sociais), tende a ser proibida nos lixes cercados. Assim, o volume e rea ocupada pelos lixes tende a aumentar de forma desenfreada. Uma catao controlada, em esteiras de triagem, sob condies sanitrias mais apropriadas, permitiria retirar diversas materiais para fins econmicos de reciclagem, incinerao ou simplesmente para reduo do volume do lixo. Essa reduo no deixa de ter uma motivao econmica, ainda que o aproveitamento do material no a tenha, visto que o custo logstico e de espao na criao de novos lixesou aterros, ou na ampliao dos atuais, pode exigir essa reduo. O material coletado, seja atravs de algum sistema de coleta seletiva, seja na triagem em esteira do servio de limpeza, ser objeto de compostagem, reciclagem ou de incinerao. No que diz respeito a incinerao das embalagens, a poluio atmosfrica deve ser evitada. A incinerao uma das solues mais promissoras, inclusive pela recuperao de alguma energia, mas claro que diversos materiais no podem, simplesmente, ser queimados.
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Alguns tipos so: a) Acetato de celulose - Caractersticas: plstico de origem celulsica, elaborado atravs do tratamento com cido anidrido actico. - Utilizao: em forma de chapa. b) Cloropolivinila (PVC) - Caractersticas: mais verstil de todos os plsticos, atravs de suas propriedades: solubilidade, resistncia qumica, fluidez, facilidade de elaborao. Vantagens: 6 vezes melhor como barreira ao O2 do que o polietileno e maior rigidez. - Desvantagens: 10 vezes menos resistente gua do que o polietileno. - Utilizao: aplicado em filmes encolhveis. c) Nylon - Caractersticas: barreira gua e ao oxignio, suporta calor at 140C. - Desvantagens: dificuldade de fechamento sozinho, e alto custo. d) Poliester (tereftalato de poliestireno) - Vantagens: 80 vezes superior ao polietileno, como barreira de O2, 4 vezes mais resistente que o PE, boa faixa de temperatura de trabalho (at 1500C). - Desvantagens: menos resistente umidade que o PE. e) Polietileno - Caractersticas: versatilidade, compatibilidade com muitos alimentos, transparncia, resistncia, termossoldagem fcil, boa impermeabilidade gua, alta permeabilidade ao O2 e CO2. f) Polipropileno (PP) - Caractersticas: transparncia e brilho, quando no orientados tornam-se quebradios, no congelador. - Utilizao: produtos de confeitaria. g) Cryovac - Caractersticas: baixssima permeabilidade ao O2, reduzida ao vapor de gua, tima resistncia mecnica, excelente transparncia, e brilho, fechamento por grampos ou soda. - Utilizao: produtos perecveis, principalmente carnes e seus derivados.
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TETRA BRIK Caractersticas: - Polietileno: funo esttica; - Papel carto: estrutura ao laminado, resistncia trao e fcil impresso; - Polietileno: adesivo entre o papel e o alumnio - Alumnio: impermevel ao O2, umidade e luz.
Para curiosidade!!!! A ORIGEM DO PAPELO ONDULADO A histria de datas do Papelo Ondulado j passa de um sculo. O papelo ondulado nasceu do uso de papel e da necessidade crescente para empacotar e proteger. Apesar de considerveis mudanas, as embalagens modernas no so to diferentes que as de nossos avs. 0 segmento e permanecer lucrativo,moderno e inovador. Algumas datas importantes 1856 Dois ingleses, Healey e Allen obtiveram uma patente para o primeiro uso conhecido de papelo ondulado. O papel foi alimentado um a um em uma mquina de mo simples feita de 2 rolos corrugados. O resultado foi um papel corrugado e agradvel. Foi aplicado no forro de chapus. 1871 O primeiro uso de papelo ondulado para empacotar foi por um homem americano, Albert L. Jones que obteve uma patente para o uso do papelo ondulado para embrulhar artigos frgeis como garrafas. 1874 Novamente nos Estados Unidos, Olivier Long patenteou o conceito de unir uma folha lisa a um papel corrugado, para fortalecer isto. 1881 Alguns fabricantes dos EUA acreditavam que o papelo ondulado fosse um novo conceito para embalar. Eles concentraram esforos para desenvolver um novo maquinrio. 0 Thompson com a companhia de Norris criaram a primeira mquina para a fabricao do papelo FACE-SIMPLES e apresentaram para os Europeus. Papelo ondulado na Europa 1895 Os Europeus produziram suas mquinas de produo de papelo ondulado a nvel de empresa, A primeira onduladeira foi desenvolvida por Jefferson T. Ferres da Sefton CIA. Industrial.
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Um sculo de inovaes. A produo de embalagens de papelo tem mostrado enorme crescimento. Acompanhou a revoluo industrial e vem atendendo demanda fixa por mais embalagens de transporte, fazendo a produo de papelo ondulado seguir a atividade econmica de perto. Hoje, se adapta evoluo constante do comrcio de varejo e suas constantes exigncias de logsticas variveis. Como no fim do Sculo 19, aconteceram muitas mudanas e um progresso notvel na melhoria de matrias-primas, nos equipamentos, nos processos de produo, e as tcnicas das impresso nas embalagens de papelo. Alguns exemplos so listados abaixo: - 0 nmero de QUALIDADES de papel para a produo de papelo ondulado est aumentando continuamente. - A velocidade de produo aumentou significativamente com a melhoria de equipamento. Isto tambm verdade no lado do usurio, que vem usando cada vez mais a embalagem de papelo. - O uso do computador revolucionou a indstria conseguindo produes continuas e permitindo se evitar paradas de mquina, pois as paradas tinham um impacto considervel em relao produtividade. Os progressos no iro parar, a era da tecnologia de informao comeou a pouco tempo. - Na ltima dcada, as novas tcnicas de impresso provavelmente trouxeram maiores mudanas. A embalagem de papelo ondulado tem varias funes como de logstica e comercializao. O uso de cdigos de barra para identificao do produto requereu melhorias na qualidade grfica das embalagens de papelo com ondas pequenas e papel de qualidade conseguimos boas impresses as quais vem sendo utilizadas para causar impacto junto ao consumidor final. Impulsores da mudana Muitas foras motrizes influenciam o desenvolvimento futuro da INDSTRIA DE PAPELO ONDULADO. Alguns deles so inerentes ao segmento, e outros so o resultados de mudanas significantes do comrcio de varejo e da globalizao. Os consumidores de embalagens de papelo ondulado na Europa esto cada vez mais exigentes. Alguns segmentos de mercado fazem estudos (desenvolvimentos internos). Antes
de lanarem o produto no mercado. A embalagem de papelo ondulado hoje possu um papel 13
muito importante na estratgia de venda. A embalagem de papelo em nossos tempos O papelo ondulado presta antes de mais nada um servio sociedade direcionado a conscientizao e esclarecimento ao usurio da embalagem a qual reciclvel, procurando mostrar a importncia que elas possuem diante da realidade ambiental a qual vivemos . Esclarecimentos estes que tem reflexos imediatos na degradao ambiental e na economia do Pas, com menores perdas de produtos, no transporte ou na estocagem e maior competitividade dos produtos. A embalagem de papelo ondulado "o elemento que protege o produto durante a movimentao, transporte, armazenagem e possibilita a exposio em sua prpria embalagem de transporte "As embalagens de papelo ondulado evoluram bastante, se tornaram parte integrante do produto e no mais como pensavam que ela eram um mal necessrio
A primeira coisa que uma empresa faz, quando lhe solicitada a fabricao de uma determinada embalagem, aplicar a mesma um chek-list no seu futuro usurio, o chek-list um amplo questionrio em que o cliente fornece uma srie de informaes que sero fundamentais para elaborao de uma embalagem, ou seja, o mais eficiente possvel, pelo menor custo. Custo palavra chave para o crescimento o qual tem tido o mercado de papelo ondulado, que se aprimora incessantemente. Naturalmente ele vem tomando o mercado das embalagens em OFF-SET (displays, embalagens de eletro-eletrnicos, etc.) CARTO (embalagens de produtos alimentcios de impacto no consumidor final, etc.) , MICROONDULADO(display, capas de lbum, embalagens p/ frutas, etc.). A tendncia a tomar estes mercados que nos obriga a sermos cada vez mais observadores e criteriosos no processo de produo, obrigando o setor investir maciamente em treinamento, tecnologia e qualidade de produtos e servios. Projeto Lixo Seletivo - Papel Ondulado O papel ondulado, tambm conhecido como corrugado, usado basicamente em caixas para transporte de produtos para fbricas, depsitos, escritrios e residncias. Normalmente chamado de papelo, embora o termo no seja tecnicamente correto, este material tem uma camada intermediria de papel entre suas partes exteriores, disposta em ondulaes, na forma de uma sanfona.
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O Brasil tem reciclado 720 mil toneladas de papel ondulado por ano representando 48,9% do total de aparas encaminhadas para reciclagem. A produo nacional de 1,2 milhes de toneladas por ano. No Rio de Janeiro, o papelo - incluindo o papel ondulado - corresponde a 4,1% do lixo. Nos EUA, em 1990, o papel ondulado constituiu 12,2% do peso dos resduos urbanos antes da reciclagem, totalizando 23,9 milhes de toneladas. Encaminhado pelos aparistas s indstrias papeleiras, o material desagregado no "hidropulper", uma espcie de liquidificador gigante que separam as fibras, transformando-as em uma mistura homognea. Em seguida por meio de peneiras retira-se as impurezas, como fitas adesivas e metais. No caso do papel ondulado, ao contrrio, do papel de escritrio no preciso aplicar tcnicas de limpeza fina retirada de tintas, branqueamento do material de lavagens especiais. Com as fibras de melhor qualidade faz-se a capa de papel que colocada na superfcie externa da caixa de papelo as de qualidade inferior s]ao usadas na fabricao do forro, que reveste a parte interior. E as de pior qualidade servem para produzir o miolo ondulado, por meio de uma mquina que se chama "corrugadeira" As caixas feitas em papel ondulado so facilmente reciclveis, consumidas principalmente pelas indstrias de embalagens, responsvel pela utilizao de 80% das aparas recicladas no Brasil. Somente 18% das aparas so consumidas para fabricao de papis sanitrios e 8% para aquelas destinadas impresso e escrita. O papel ondulado o material que atualmente mais usa material reciclado no pas. So Paulo (43,7%), Paran (12,7%) e Rio de Janeiro (11,8%), so os maiores consumidores de aparas para fabricao de todos os tipos de papel. So tambm os maiores consumidores de aparas para fabricao de todos os tipos de papel. No mundo, os Estados Unidos so os que mais consomem aparas, somando 21,3 milhes de toneladas. O Brasil participa com 1,7% do mercado mundial de aparas. O papel ondulado classificado em trs categorias, conforme sua resistncia e teor de mistura com outros tipos de papel. Sessenta por cento (60%) do volume total de papel ondulado consumido no Brasil reciclado. Nos EUA, a taxa de 55%, abaixo apenas do alumnio. No mercado americano, as caixas onduladas tm 21% de sua composio proveniente de papel reciclado. Muitas caixas tm colorao marrom em suas camadas. Algumas, contudo, usam uma camada branca conhecida como mottled white, composta por papel branco de escritrio reciclado.
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O valor do papel ondulado varia muito conforme a regio e o preparo do material aps a separao do lixo. Muitos pases estimulam a reciclagem do papel, incentivando a instalao de usinas depuradoras capazes de iniciar o processamento e fornecer fardos de celulose secundria para serem usados em qualquer fbrica de papel, sem que estas necessitem de equipamentos para preparao da polpa de aparas. No Brasil, no h iniciativas deste tipo. O material de fcil coleta em grandes volumes comerciais, sendo facilmente identificadas quando misturadas com outros tipos de papel, por isso seu susto de processamento relativamente baixo. A reciclagem de fibras secundrias to antiga quanto a prpria descoberta do papel, no ano 105 D.C.. Desde aquela poca, papis usados podem ser reconvertidos em polpa para gerar produtos de qualidade menos refinada, como os miolos das caixas de papelo, cartes de papis de embalagens. H muito tempo as caixas onduladas so recicladas pelos grandes produtores de embalagens. Essa demanda produziu volume suficiente de papel para justificar o investimento em equipamentos para preparar o material a ser negociado com sucateiros. Na medida em que o interesse pela reciclagem aumentou, cresceu tambm a quantidade de caixas feitas com material reciclado - uma tonelada de aparas pode evitar o corte de 10 a 12 rvores provenientes de plantaes comerciais reflorestadas. E a fabricao de papel com uso de aparas gasta 10 a 50 vezes menos gua que no processo tradicional que usa celulose virgem, alm de reduzir o consumo de energia pela metade. Os produtos que contaminam o papel ondulado so cera, plstico, manchas de leo, terra, pedaos de madeira, barbante, cordas, metais, vidro, entre outros. Fator igualmente limitante a mistura com a chamada caixa ondulada amarela, composta por fibras recicladas que perderam a resistncia original. Materiais contaminantes no podem ser exceder a 1% do volume e a perda total no reprocessamento no deve passar de 5%. A umidade em excesso altera as condies de papel, dificultando sua reciclagem. As tintas usadas na fabricao do papelo podem inviabilizar tecnicamente sua reciclagem. O mesmo ocorre se o papel ondulado tiver recebido tratamento anti-umidificao com resinas insolveis em gua, o rendimento do processo de reciclagem depende do prprocessamento do material seleo, limpeza, prensagem - realizado pelo aparista.
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importante saber que... - As caixas de papel ondulado normalmente tm pouco peso. Nos ltimos anos, obteve-se reduo de peso entre 10 e 15%. A necessidade de testes de compresso, empilhamento e ruptura para garantir a resistncia do material, limita sua capacidade de reduo do peso. O uso de fibras recicladas em maior quantidade pode aumentar o peso da caixa de papel ondulado, tornando-o mais resistente. - O papel ondulado, se cortado de forma correta, decomposto com facilidade. Misturado a outros resduos torna-se fonte de nitrognio aos microorganismo. - O material facilmente combustvel, com poder calorfico de 7.047 BTUs por quilo, comparado com os 4.500 BTUs do lixo urbano como um todo. - O material degrada-se muito lentamente em aterro.
EMBALAGENS PARA ALIMENTOS IRRADIADOS FDA (Food and Drugs Administration): O material usado nas embalagens no deve interferir nas qualidades dos alimentos, assim como, no impor nenhum dano toxicolgico ou indesejvel, em decorrncia da irradiao no mesmo. O uso comercial de alimentos irradiados requer essencialmente uma embalagem ideal para esse tipo de produto.
Principais classes de materiais usados em alimentos irradiados A) Celulose - Polmero de alto peso molecular; - Embalagens compostas de celulose: papel, cartolina, papelo, madeira; - Derivados qumicos da celulose: celofane, rayon e o acetato de celulose; - A radiao gama e os eltrons acelerados causam alteraes fsicas e qumicas significativas na celulose; - As propriedades (perfurao, rompimento, rasgadura e tenso) decrescem com o aumento da dose de radiao (10, 30 e 60 kGy) e com as baixssimas temperaturas durante o processo (-80, -30C). B) Vidro
- Os eltrons livres presentes nos vidros como resultado da irradiao, podem ser 17
capturados e formarem centenas de cores; - Altas doses de radiao, causam um escurecimento, com a colorao marrom no vidro; - Esse escurecimento quase permanente, embora, com o aquecimento do vidro, isto tende a desaparecer; - A adio de crio ao vidro previne o escurecimento induzido pela irradiao. C) Metais - A irradiao aumenta a mobilidade dos eltrons dos metais. Esta energia degrada em calor, usualmente de negligvel quantidade; - No h outros efeitos da irradiao nos metais. D) Polmeros Orgnicos - Os radicais livres podem ser formados nos polmeros e resultar em alteraes qumicas incluindo a quebra de cadeia e "cross-linking". Essa quebra, a qual encurta o comprimento da cadeia, pode resultar em um decrscimo na tenso e resistncia de flexo; - Cross-linking" pode ter um efeito reversivo, mas pode afetar no tamanho da cadeia, cristalinidade e solubilidade do polmero; - Os polmeros usados nas embalagens dos alimentos, geralmente so componentes de lminas mltiplas. Os efeitos da irradiao em tais lminas dependem da natureza dos componentes individuais e dos adesivos usados nas ligaes das vrias camadas; - Estando os polmeros em contato direto com os alimentos, devem-se considerar os efeitos da irradiao sobre as alteraes nos polmeros e como podem afetar as caractersticas sensoriais e salubridade dos alimentos irradiados. E) Materiais Coloridos - As tintas e materiais coloridos, aplicados na superfcie dos filmes, papis, ou outros materiais, podem estar sujeitas a alteraes pela irradiao; - Desses materiais, os corantes orgnicos so os mais sensveis irradiao. F) Ceras E Adesivos - Devem ser de alto peso molecular; - Devem ser resistentes despolimerizao pela irradiao; - Ex: polister epxi modificado e cido etileno acrlico, ambos usados em embalagens de radapertizao.
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EMBALAGENS RGIDAS
FOLHA DE FLANDRES - A folha de flandres, comumente usada para o processamento trmico dos alimentos, pode tambm ser usada para alimentos radapertizados. Aspectos de embalagem que requerem algumas consideraes no processo de irradiao: - Composio do verniz interior, composio do selante final e a integridade da embalagem ao todo em relao irradiao e ao congelamento; - No uso de metais para os alimentos radapertizados, deve-se ter a precauo de deixar espao para os gases formados durante o processo de irradiao; - Nas embalagens vcuo, um vcuo de no mnimo 63 cm deve ser assegurado. Com esse vcuo, um valor final de aproximadamente 38 cm obtido aps a irradiao. LATAS DE ALUMNIO - O alumnio tem menor densidade, em comparao com o ao da folha de flandres; - Menor alterao devido absoro da irradiao.
EMBALAGENS FLEXVEIS - So compostas de materiais em mltiplas camadas; - Nenhum material flexvel sozinho tem todas as propriedades qumicas, fsicas e caractersticas protetoras necessrias para atingir os requerimentos necessrios para a embalagem de alimentos irradiados. Requerimentos necessrios para as embalagens flexveis: 1. Devem ser seladas quente; 2. Devem resistir irradiao em temperaturas abaixo de 40C sem romper, dilatar ou perder a resistncia; 3. Devem resistir ao transporte; 4. Devem proteger o alimento de contaminaes microbiolgicas e outras; 5. Devem impedir a entrada de oxignio e umidade. 6. Devem ser inertes ao contedo. Tipos de embalagens flexveis para fils haddock irradiados: - Nylon 11;
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- Cryovac; - Polietileno revestido de polister; - Papel laminado/alumnio polietileno. Para peixe fresco radurizado, os seguintes filmes permeveis ao oxignio so recomendveis: - Cloropolivinila PVC; - Celofane; - Polietileno. Entre os filmes permeveis ao oxignio para carnes radurizadas, incluem os seguintes: - Cryovac; Cloreto de polivinilideno/polister/polietileno. Para carnes radapertizadas: - Laminado de nylon-6 (externo)/alumnio (meio)/polister-polietileno (interno).
INFLUNCIA DAS EMBALAGENS NA ALIMENTAO Autores: Lira, Marlia; Carvalho, Helaine Solano Lima de. Atualmente os mercados passam por transformaes rpidas e bruscas, atravs da globalizao, da alta competio e na velocidade das comunicaes. preciso saber que o consumidor est cada vez mais exigente com os produtos, e espera deles qualidade, preo satisfatrio e atendimento. Uma embalagem comunica o significado da marca atravs de seus diversos componentes simblicos: cor, modelo, forma, tamanho, materiais fsicos e rtulo de informaes (SHIMP, 2002). Na rea alimentcia o marketing nutricional engloba a diferenciao fsica do produto, abordagem nutricional e servios complementares ao consumidor. Pois uma embalagem bem elaborada pode criar valores de convenincia e promocional (KOTLER, 2000). A embalagem tinha como funes iniciais proteger, conter e viabilizar o transporte dos produtos. Com o desenvolvimento da humanidade e da economia, a embalagem teve tambm denotaes para conservar, expor e vender os produtos, e tornando-se assim uma importante ferramenta do marketing para atrair o consumidor por meio do seu visual atraente e comunicativo (MESTRINER, 2002).
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Consumidor designa, no atual estudo, todo e qualquer ser humano, pois qualquer um tem a possibilidade de consumir algo (GIACOMINI FILHO, 1991). A embalagem tornou-se parte fundamental de um produto, pois pode torn-lo mais verstil, seguro e alm de proteger o produto deve colaborar para o fortalecimento da imagem assim portanto tendo o poder de influenciar o consumidor, interferindo-o na deciso da compra (CEZAR, 2000). A embalagem caracteriza-se pelo conjunto de atividades de projetos e produo do recipiente ou envoltrio de um produto (KOTLER, 2000; DIAS, 1996). A embalagem passou a ser uma poderosa ferramenta de marketing, pois embalagens bem desenhadas podem criar valores de convenincia e promocionais (KOTLER, 2000). Historicamente a embalagem representou uma importante ferramenta para o desenvolvimento do comrcio e para o crescimento das cidades. Proteger, conter e viabilizar o transporte dos produtos eram as funes iniciais das embalagens. Com o desenvolvimento da humanidade e de suas atividades econmicas, a embalagem foi incorporando novas funes e passou a conservar, expor, vender os produtos e por fim conquistar o consumidor por meio de seu visual atraente e comunicativo (MESTRINER, 2002). Uma embalagem pode se tornar parte fundamental de um produto, tornando-o mais verstil, seguro e fcil de usar. A embalagem pode influenciar nas atitudes dos consumidores para com o produto e, desse modo, afetar suas decises de compra (PRIDE e FERRELL, 2001). Segundo Dias (1996), uma embalagem alm de proteger o produto, deve colaborar para o fortalecimento da imagem da marca, informando, atraindo e despertando o desejo de compra (DIAS, 1996). a ilustrao que freqentemente compe um anncio, pois ela que d vida ao anncio, chama a ateno do consumidor e desperta o desejo de compra do produto (GONZALES, 2003). Nos produtos de consumo, a embalagem item obrigatrio. Explorar ao mximo seu potencial o melhor negcio que uma empresa pode fazer hoje em dia, principalmente porque para o consumidor a embalagem o produto. Na verdade a embalagem o veculo que permite ao produto chegar ao consumidor (MESTRINER, 2002). As embalagens tm por objetivo valorizar o produto e dar maior credibilidade marca, despertando a vontade do consumidor a adquirir o determinado produto. Em qualquer lugar do mundo, as indstrias entendem que a embalagem parte fundamental na sobrevivncia de seus produtos. No basta apenas qualidade e preo (CEZAR, 2000).
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Em alguns casos chega-se a dizer que a embalagem o vendedor silencioso de uma empresa. O consumidor poder encontrar nos dias de hoje uma ampla variedade de diferentes marcas nas gndolas dos supermercados, nesses casos a escolha ser em grande parte influenciada pela embalagem (LAS CASAS, 1997). Deste modo nota-se que, quando um produto embalado, sua forma e seu visual esto diretamente relacionados com o consumidor dentro de sua classe social e sua faixa etria, ou seja, a embalagem desenvolvida para impressionar o consumidor e vender mais, embora sua funo bsica simplesmente proteger o produto e identific-lo (PEREIRA, 1998). As embalagens de alimentos exploram cada vez mais e de forma mais sofisticada a imagem do produto servido, pronto para ser saboreado (MESTRINER, 2002). A finalidade das embalagens dos produtos alimentcios visada nesse caso a estimular o paladar, e a cor, nesse caso, deve ser empregada com o objetivo de expresso (FARINA, 1990). Segundo Maistro (2001), um produto adequado aquele que atende as exigncias do consumidor, apresentando-se em conformidade com suas caractersticas originais, preservando sua colorao, sabor, aroma e textura. Ao se desenvolver uma embalagem, deve-se levar em considerao os seguintes aspectos: a embalagem deve induzir o consumidor compra; a embalagem deve ser desenvolvida para ser usada depois de vazia, quando possvel; ser de fcil reconhecimento pelo consumidor; considerar as embalagens de produtos similares, alm de ter formas e cores adequadas (LAS CASAS, 1997). Segundo Azeredo et.al. (2000), as embalagens tradicionalmente tm sido planejadas para proteger o produto e um de seus principais requisitos a no interao com o alimento acondicionado. Nos dias de hoje a embalagem desempenha um papel essencial, segundo uma pesquisa realizada, os consumidores gastam um tempo estimado entre 10 12 segundos, olhando as marcas e embalagens antes de selecionar o devido produtos (SHIMP, 2002). O comportamento do consumidor um tema que permite compreender a vida diria das pessoas, seu cotidiano e a maneira como se relacionam com o produto, servios e com outras pessoas (SERRALVO e IGNCIO, 2004). Todo o ser humano possui uma personalidade distinta, que de algum modo ir influenciar em seu comportamento de compra (MEDEIROS e CRUZ, 2006)
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Com toda a modernidade e recursos de aperfeioamento que encontramos nos dias de hoje, os projetos de embalagens esto cada vez mais sofisticados. So lanadas nos mercados anualmente vrias inovaes e aprimoramentos (STRUNCK, 2003). A embalagem no apenas um meio de preservao do produto, tambm importante fator de identificao. D individualidade ao produto, distingue-o dos demais e, em muitos casos, um eficiente fator de vendas. [...] (SANTANNA; ARMANDO, 2002, pg. 129). No consumo so vrios os aspectos envolvidos e cada vez mais importantes, at mesmo para o conhecimento das empresas. Em cada um de ns existe um consumidor e assim o ato de consumir, ou seja, fatores relacionados ao comportamento e a necessidade individual de cada pessoa adquirir seus produtos (RODRIGUES e JUPI, 2004) Rtulo O rtulo faz parte da embalagem, o componente em que traz as informaes do produto. Normalmente um rtulo deve conter a marca nominal ou smbolo, nome e endereo dos distribuidores, tamanho e usos recomendados e informao nutricional (MESTRINER, 2002; LAS CASAS, 1997). Em alguns casos os rtulos das embalagens podem incluir endereos para atendimento dos consumidores caso quiserem saber qualquer informao a respeito do produto. As informaes dos rtulos inclusas atravs de seus fabricantes so de extrema importncia, pois alm do respeito ao consumidor, h tambm a exigncia legal do Cdigo de Defesa do Consumidor, sendo assim um direito do consumidor estar parte dessas informaes (LAS CASAS, 1997). De acordo com a Resoluo RDC n 40 da ANVISA (Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria e Alimentar), de 21 de maro de 2001, todos os alimentos devem trazer informaes nutricionais em seus rtulos. As informaes nutricionais obrigatrias so: valor energtico (carboidratos, protena, gorduras totais, gorduras trans, gorduras saturadas, fibra alimentar e sdio) (ANVISA, 2005). Em relao aos rtulos eles podem ser pequenos, grandes e ter quantidades de informaes variadas. O rtulo pode ser parte da prpria embalagem ou algo separado juntado embalagem que possa ser removido (MESTRINER, 2002). Segundo S (2004), a rotulagem dos alimentos possibilita uma melhor capacidade de julgamento do consumidor acerca das propriedades nutritivas do produto, pode-se inclusive considerar, desta forma, que o marketing nutricional pode contribuir para o melhor status educacional da populao (S, 2004).
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Cores Atualmente a grande influncia da cor sobre o homem, tanto sob o ponto de vista fisiolgico quanto psicolgico fator decisivo (CEZAR, 2000; FARINA, 1990). Devido sua propriedade essencial, a cor tem a capacidade de rapidamente captar um domnio emotivo a ateno do comprador. Uma embalagem pode ter mudana esttica com uso certo de cores mais adequadas e motivadoras, que a destaquem entre os demais produtos concorrentes (FARINA, 1990). Segundo Santanna (2002), so inmeras as finalidades da cor na publicidade. As mais comuns so: chamar a ateno; dar estmulo; realismo aos objetos e cenas; embelezar a pea e torn-la mais atrativa e formar uma atmosfera adequada. As cores exercem importante papel no psicolgico, sendo assim usada para estimular, acalmar, afirmar, negar, decidir, curar e, no caso da propaganda vender. Exemplo: chocolate e caf normalmente tm suas embalagens nas cores vermelha ou marrom (CEZAR, 2000). Alm de todo o impacto emocional que as cores trazem a uma embalagem, pode-se acrescer a elegncia e prestgio aos produtos com o uso de superfcies polidas e esquema de cores que usem preto e branco ou dourado e prateado (SHIMP, 2002). Deve-se levar em considerao a cultura de cada pas, observando assim os significados das cores (SHIMP, 2002). Segundo Farina (1990), o desgnio de complementar com mais informaes o item referido ao significado das cores, estabelece tendncias em relao s cores aplicadas existentes nas seguintes associaes relacionadas aos produtos alimentcios. Na tabela a seguir algumas associaes de cores com produtos alimentcios:
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As cores tm grande capacidade de informar muitas coisas aos possveis consumidores como sabor, qualidade e a capacidade do produto de satisfazer vrias necessidades psicolgicas. Pesquisas comprovaram e documentaram o importante papel que a cor desempenha ao afetar nossos sentidos (SHIMP, 2002). Formas e Design A primeira misso do design chamar a ateno para existncia da embalagem, pois esse primeiro momento que o produto deve ser notado (MESTRINER, 2002). Um design de embalagem eficaz aquele que permite uma boa absoro de olhar e d ao consumidor um alvo de foco (SHIMP, 2002). Para Shimp (2002), as formas tm uma certa facilidade de despertar certas emoes. As diferentes formas das embalagens tambm afetam seu volume aparente, no geral, se duas embalagens tm o mesmo volume visvel, mas com formatos diferentes, a embalagem mais alta das duas parecer conter uma maior quantidade de produto. A embalagem pode ter inmeras possibilidades de formas. Pode ser redonda, quadrada, oval, retangular, triangular. O principal, porm, no esquecer que a forma precisa estar ligada com a funcionalidade. A criao da embalagem diferente de outras peas de comunicao e muito mais complexa, pois o designer ou o criador precisa pensar e ter em mente qual pblico pretende atingir. As formas so de extrema importncia, pois, foram feitas para proteger, garantir higiene, preservao e entre outras coisas, vender. Para isso, tem que
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chamar a ateno, pois as formas nas embalagens uma pea de comunicao (CEZAR, 2000). Marketing Nutricional O marketing nutricional engloba: a diferenciao fsica do produto, a abordagem nutricional na divulgao, e a diferenciao do produto por meio do fornecimento de servios complementares ao consumidor (FISBERG e CARSAVA, 2004). No entanto, o profissional de nutrio tambm pode auxiliar no desenvolvimento, implantao e avaliao de resultados das pesquisas de marketing, no lanamento ou anlise de produto existente no mercado. O comportamento de consumo alimentar nos permite o conhecimento dos diversos grupos populacionais e a anlise do mercado atual e futuro. Segundo Ishimoto & Nacif (2001), os alimentos representam um imenso potencial de mercado consumidor, isso leva os setores de produo, desenvolvimento e industrializao de produtos alimentcios a investir cada vez mais em publicidade para despertar e influenciar o consumidor na hora da aquisio dos produtos. A diversificao dos produtos no mercado consumidor vem ao encontro da finalidade das atividades de marketing, pois a indstria diferencia seus produtos e servios para que o consumidor tenha maiores preferncias de compra de gneros da sua empresa.
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UNIDADE II ADITIVOS EM ALIMENTOS HISTRICO O emprego de substncias qumicas em alimentos uma prtica bastante antiga. Como exemplos temos o uso do sal, da defumao, condimentos e corantes naturais, etc. Seu uso bastante discutido e seus efeitos sobre a sade sendo bastante estudos, principalmente sobre o ponto de vista toxicolgico. CONCEITO uma substncia no nutritiva adicionada geralmente em pequenas quantidades para melhorar a aparncia, sabor, textura e propriedades de armazenamento.(FDA). S considera as substncias adicionadas intencionalmente Qualquer substncia presente por adio intencional ou no, a um alimento, com finalidades tecnolgicas quais sejam conservao contra deterioraes microbianas, proteo contra alteraes oxidativas, fornecimento de caractersticas organolpticas como cor, aroma e textura (BARUFFALDI, 1998). Podem ser: Obrigatrios quando modificam ou alteram a estrutura do alimento. Ex. espessantes, umectantes, estabilizantes. No obrigatrios: No modificam estrutura do alimento. Ex. corantes, edulcorantes ORGOS Internacional: OMS e FAO Brasil: Secretria Nacional de Vigilncia Sanitria/ Diviso Nacional de Alimentos Ministrio da Sade VANTAGENS a) aumentar o valor nutritivo do alimento b) aumentar a sua conservao ou a estabilidade, com resultante reduo nas perdas de alimentos; c) tornar o alimento mais atrativo ao consumidor d) fornecer condies essenciais ao processamento do alimento DESVANTAGENS a) quando houver evidncia ou suspeita de que o mesmo possui toxicidade real ou potencial
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b) quando interferir sensvel e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento c) quando servir para encobrir falhas no processamento e nas tcnicas de manipulao do alimento d) quando encobrir alterao na matria-prima do produto j elaborado e) quando induzir o consumidor a erro, engano ou confuso f) quando no satisfizer a legislao de aditivos em alimentos REQUISITOS PARA O EMPREGO DE ADITIVOS De ordem Regular: respeitar o limite mximo estabelecido para a sua utilizao De ordem Qumica ou Institucional: apresentar inteira inocuidade, preservar o mais possvel, os caracteres sensoriais dos produtos, no produzir reduo considervel do valor nutritivo dos alimentos, no ocultar alteraes ou adulteraes da matria-prima ou do produto elaborado, atender os hbitos alimentares implantados na regio De ordem Higinica e Econmica: Conservar o produto, conferindo-lhe mais tempo de vida, contribuir para a produo mais econmica e de maior quantidade de alimentos, com a composio estvel e qualidade estvel, em relao ao tempo. Os Aditivos poder ser classificados quanto a origem em: a) Naturais: Obtidos por extrao: resina de alecrim, leo de cravo-da-ndia, cochonilha, entre outros. b) Artificiais: Obtidos pelo processo de sntese: oxitetraciclina (antibitico), usado no congelamento de frangos (7 ppm). c) Orgnicos: cidos orgnicos e seus sais, podendo ser produzidos pelo prprio alimentos (fermentaes): cidos lctico, benzico, ctrico, propinico, actico, frmico, srbico, etc. d) Inorgnicos: cidos inorgnicos e seus sais, lcoois, perxidos e alguns metais: NaCl, hipocloritos, sulfitos, nitritos, nitratos, cido brico, cido fosfrico, etc. Quanto ao tipo de ao, podemos classificar os aditivos em: a) Acidulantes: comunicam gosto cido aos alimentos, reduzindo o pH, muitas vezes por fermentaes no prprio alimento. Os fatores que pesam na escolha do acidulante so: Efeito sobre o sabor e aromas do produto; Solubilidade e higroscopicidade do cido. cido ctrico (INS 330): o acidulante mais usado, correspondendo a 60% do total. barato, um cido forte, incuo, faz parte naturalmente da maioria dos alimentos, porm AGROINDSTRIA - Embalagens e Aditivos para alimentos 28
bastante higroscpico (por isso no usado em alimentos em p). produzido por fermentao do melao-de-cana pelo Aspergillus niger cido fosfrico (INS 338): Corresponde a 25% do total dos acidulantes utilizados, sendo o nico cido inorgnico usado na indstria de alimentos, principalmente em bebidas carbonatadas a base de cola. cidos lctico (INS 270), mlico (INS 296), tartrico (INS 334), fumrico (INS 297), adpico (INS 355), glicnico (INS 574), actico (INS 260). b) Umectantes: evitam a perda de umidade dos alimentos: - Poliis: glicerol (INS 422); Dioctil sulfossuccinato de sdio (INS 480); Propileno glicol (INS 1520); Sorbitol (INS 420); Lactato de sdio (INS 325) c) Antiumectantes: Diminuem as caractersticas higroscpicas: Carbonato de Ca (INS 170i), carbonato de Mg (INS 504i), fosfato triclcio (INS 341iii), citrato de ferro amoniacal (INS 381), silicato de Ca (INS ), ferrocianeto de Na (INS 535), alumnio silicato de Na (INS 554) e dixido de silcio/slica (INS 551). d) Espessantes: elevam a viscosidade de solues, emulses e suspenses: Agar-agar (INS 406), alginato de clcio (INS 404), carboximeltilcelulose sdica (INS 466), Goma adragante (INS 413), Goma arbica (INS 414), Goma caraia (INS 416), goma guar (INS 412), Goma jata (INS 410), mono e diglicerdios (INS ), musgo irlands ou caragena (INS 407), celulose microcristalina (INS 460i), goma xantana (INS 415). e) Estabilizantes: Favorecem e mantm as caractersticas fsicas de emulso e suspenso (no separam em fases): lecitina (INS 322), goma arbica (INS 414), polifosfato de Na e Ca (INS 452iii), citrato de sdio (INS 331iii), lactato de sdio (INS 325), e outros f) Aromatizantes/flavorizantes: conferem e intensificam o sabor e aroma dos alimentos, bastante usados melhorando a aceitao dos produtos, de acordo com CNNPA, temos: Aroma natural: na elaborao foi usado exclusivamente matrias-primas aromatizantes naturais e/ou produto aromatizante natural. Aroma natural reforado: na elaborao entre matria-prima aromatizante, produto aromatizante natural, adicionado de substncias aromatizante natural ou substncia aromatizante idntica natural, existente no produto cujo aroma se quer reforar. Aroma reconstitudo: aquele em cuja elaborao entre produto aromatizante natural, substncia aromatizante natural ou substncia aromatizante idntica a natural, de modo que AGROINDSTRIA - Embalagens e Aditivos para alimentos 29
sua composio reconstitua o aroma natural correspondente. Aroma imitao: aquele em cuja composio foi feito uso de: substncia aromatizante natural e/ou substncia aromatizante idntica natural, presente no produto aromatizante natural, cujo aroma e/ou sabor pretende imitar, adicionada ou no de produto aromatizante natural correspondente ou, tambm, matria-prima aromatizante natural originria do produto cujo aroma ou sabor pretende imitar, adicionada de produto aromatizante natural, substncia aromatizante natural ou substncia aromatizante idntica natural. Aroma artificial: aquele cuja elaborao foi utilizada: Substncia aromatizante artificial, adicionada ou no d matria-prima aromatizante natural, produto aromatizante natural, substncia aromatizante natural ou de substncia aromatizante idntica natural; Substncia aromatizante natural ou substncia aromatizante idntica natural, no ocorrente no aroma que lhe empresta o nome, adicionada ou no de matria-prima aromatizante natural g) Corantes: Confere a intensificao da cor do produto. A CNNPA classifica os corantes em: Corantes orgnicos: obtido a partir e vegetal ou, eventualmente de animais, cujo princpio corante tenha sido isolado com emprego de processo tecnolgico adequado, sem limite de quantidade. A legislao permite o uso de cacau, carotenides, beterraba (betanina INS 162), antocianinas (INS 163i), urucum (INS 160b), cochonilhas (INS120) e outros. Corante orgnico sinttico: aquele obtido por sntese orgnica mediante o emprego de processo tecnolgico adequado, podendo ser corante artificial e corante orgnico sinttico idntico ao natural. Os carotenos comerciais (INS 160a(ii)) esto aqui includos e possuem uma colorao que vai do amarelo ao alaranjado, sendo usado em massas, bolos, margarinas, Corantes inorgnicos so permitidos em certos produtos, dentro de certos teores, sendo que o teor mximo 0,01%. Exemplos destes corantes so: amarelo crepsculo (INS 110), tartrazina, indigotina (INS 132), eritrosina (INS 127), Ponceau 4R (INS 124), azul brilhante FCF (INS 133), etc. Caramelo o corante natural obtido pelo aquecimento de acares a temperaturas superiores ao ponto de fuso (125 C). Caramelo I (INS 150a) h) Edulcorantes: So substncias no glicdicas, sintticas, utilizadas para conferir o gosto doce, especialmente em produtos dietticos. Alguns edulcorantes permitidos so: AGROINDSTRIA - Embalagens e Aditivos para alimentos 30
esteviosdio (INS 960), sorbitol (INS 420), xilitol (INS 967), sacarina (INS 954) e aspartame (INS 951). i) Antioxidantes: sua funo retardar ou impedir a deteriorao dos alimentos, notadamente leos e gorduras, evitando formao de rano, por processo de oxidao. Os principais antioxidantes permitindo pela legislao brasileira so: acido ascrbico (INS 300), cido ctrico (INS 330), cido fosfrico (INS 338), BHA (INS 320), BHT (INS 321), lecitina (INS 322), galato de propila (INS 320), tocoferis (INS 307). j) Conservantes: Evitam ou retardam a deteriorao microbiana e/ou enzimtica dos alimentos. Os conservadores permitidos so: cidos benzico (INS 210), sorbato de potssio (INS 202), dixido de enxofre (INS 220), nitrato de sdio (INS 251), nitrato de potssio (INS 252), nitrito de potssio (INS 249), nitrito de sdio (INS 250), propionato de potssio (INS 283), propionato de sdio (INS 282), cido deidroactico (INS 260).
SISTEMA INTERNACIONAL DE NUMERAO DE ADITIVOS ALIMENTARES O Sistema Internacional de Numerao de Aditivos Alimentares foi elaborado pelo Comit do Codex sobre Aditivos Alimentares e Contaminantes de Alimentos para estabelecer um sistema numrico internacional de identificao dos aditivos alimentares nas listas de ingredientes como alternativa declarao do nome especfico do aditivo. O INS no supe uma aprovao toxicolgica da substncia pelo Codex. A relao abaixo serve como orientao aos usurios, no se tratando de publicao oficial, estando sujeita a alteraes como excluses e incluses de aditivos.
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Hino Nacional
Ouviram do Ipiranga as margens plcidas De um povo herico o brado retumbante, E o sol da liberdade, em raios flgidos, Brilhou no cu da ptria nesse instante. Se o penhor dessa igualdade Conseguimos conquistar com brao forte, Em teu seio, liberdade, Desafia o nosso peito a prpria morte! Ptria amada, Idolatrada, Salve! Salve! Brasil, um sonho intenso, um raio vvido De amor e de esperana terra desce, Se em teu formoso cu, risonho e lmpido, A imagem do Cruzeiro resplandece. Gigante pela prpria natureza, s belo, s forte, impvido colosso, E o teu futuro espelha essa grandeza. Terra adorada, Entre outras mil, s tu, Brasil, Ptria amada! Dos filhos deste solo s me gentil, Ptria amada,Brasil! Deitado eternamente em bero esplndido, Ao som do mar e luz do cu profundo, Fulguras, Brasil, floro da Amrica, Iluminado ao sol do Novo Mundo! Do que a terra, mais garrida, Teus risonhos, lindos campos tm mais flores; "Nossos bosques tm mais vida", "Nossa vida" no teu seio "mais amores." Ptria amada, Idolatrada, Salve! Salve! Brasil, de amor eterno seja smbolo O lbaro que ostentas estrelado, E diga o verde-louro dessa flmula - "Paz no futuro e glria no passado." Mas, se ergues da justia a clava forte, Vers que um filho teu no foge luta, Nem teme, quem te adora, a prpria morte. Terra adorada, Entre outras mil, s tu, Brasil, Ptria amada! Dos filhos deste solo s me gentil, Ptria amada, Brasil!
Hino do Estado do Cear

Poesia de Thomaz Lopes Msica de Alberto Nepomuceno Terra do sol, do amor, terra da luz! Soa o clarim que tua glria conta! Terra, o teu nome a fama aos cus remonta Em claro que seduz! Nome que brilha esplndido luzeiro Nos fulvos braos de ouro do cruzeiro! Mudem-se em flor as pedras dos caminhos! Chuvas de prata rolem das estrelas... E despertando, deslumbrada, ao v-las Ressoa a voz dos ninhos... H de florar nas rosas e nos cravos Rubros o sangue ardente dos escravos. Seja teu verbo a voz do corao, Verbo de paz e amor do Sul ao Norte! Ruja teu peito em luta contra a morte, Acordando a amplido. Peito que deu alvio a quem sofria E foi o sol iluminando o dia! Tua jangada afoita enfune o pano! Vento feliz conduza a vela ousada! Que importa que no seu barco seja um nada Na vastido do oceano, Se proa vo heris e marinheiros E vo no peito coraes guerreiros? Se, ns te amamos, em aventuras e mgoas! Porque esse cho que embebe a gua dos rios H de florar em meses, nos estios E bosques, pelas guas! Selvas e rios, serras e florestas Brotem no solo em rumorosas festas! Abra-se ao vento o teu pendo natal Sobre as revoltas guas dos teus mares! E desfraldado diga aos cus e aos mares A vitria imortal! Que foi de sangue, em guerras leais e francas, E foi na paz da cor das hstias brancas!

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