Solubilidad y acidez En la siguiente tabla se anotan los resultados de solubilidad de los compuestos tratados:

Las reacciones de solubilidad y la representacin de las constantes de acidez para cada compuesto son las siguientes: Para el cido actico:

Para el cido benzoico:

Como vemos un cido carboxlico se puede disociar en agua para dar lugar a un protn y a un ion carboxlico. Los cidos carboxlicos de masa molecular pequea hasta de cuatro tomos los carbono- son miscibles en agua, es por esta razn que el acido actico es totalmente soluble en agua y el acido benzoico es fuertemente insoluble. La reaccin presentada entre el acido benzoico y el hidrxido de sodio se presenta a continuacin:

El hidrxido de sodio como es una base fuerte desprotona completamente al cido benzoico. El producto que se obtiene es el ion carboxilato, el sodio procedente de la base y agua. La combinacin de un ion carboxilato y un catin es una sal de acido carboxlico. Esta sal de cidos carboxlico (benzoato de sodio) presenta propiedades diferentes a las del cido del cual procede i.e. cido benzoico, una de ellas es la solubilidad. La sal del cido es totalmente soluble en agua.

Ensayo de clasificacin En este ensayo se present un burbujeo al ser tratado con bicarbonato de sodio el cido actico y el cido benzoico, mientras que el fenol y el -naftol no registraron reaccin. Este ensayo se utiliza para identificar las cido, de esta manera si se tiene un compuesto desconocido se trata con bicarbonato de sodio que al reaccionar liberando burbujas es posible que se trate de un cido carboxlico. Esto se debe a que los cidos carboxlicos reaccionan con bicarbonato de sodio para dar acetato de sodio, dixido de carbono y agua. Las burbujas son de dixido de carbono.

En la tabla 1 se observa la acidez de cada compuesto tratado. Las reacciones que se llevan a cabo son:

Los acido carboxlicos se desprotona en presencia de la base dbil, dando lugar a la sal sdica de cido, dixido de carbono, que escapa de la solucin y agua. De este ensayo se pueden colegir otra observacin importante; se puede comparar la acidez de los cidos carboxlicos con la acidez de los fenoles. Estas diferencias rotundas en el potencial de hidrogeno se deben a que el ion alcoxilato del cido carboxlico presenta resonancia entre los dos tomos de oxigeno. El rompimiento de enlace oxigeno-hidrogeno el cido carboxlico requiere menor energa. La acidez va ligada a la capacidad de estabilizar el ion fenxido, razn por la cual el fenol es mucho ms cido que el acido actico.

Hidrlisis de amidas. Las amidas pueden hidrolizarse en condiciones cidas como bsicas. Las amidas son derivados de cidos carboxlicos bastantes estables y por tanto para su hidrlisis se requiere de condiciones muy fuertes es por esto que se calienta hasta el punto de ebullicin. A continuacin se muestra los mecanismo de reaccin de la hidrlisis bsica y acida. Hidrlisis bsica

Hidrlisis cida

En este caso la protonacin de lugar al grupo carbonilo, lo que activa el ataque del agua como nuclefilo para obtener el intermediario, la protonacin de grupo amino permite que se elimine como un amina.

Saponificacin En esta parte se realiz una hidrlisis de steres, usando como reactivos la grasa (trister de glicerol) con una solucin de hidrxido de sodio. La reaccin producida es una hidrlisis de steres promovida por una base, de las uniones ster de la grasa y el grupo alcoxi, en la reaccin realizada da la formacin de glicerol y el jabn (sales de cidos grasos). El mecanismo de la reaccin que ocurre en la reaccin se presenta a continuacin:

En primera lugar el ion hidrxido ataca al grupo carbonilo para formar un intermedio tetradrico. La eliminacin del ion alcxido da lugar al cido y una transferencia rpida de protones da lugar al ion carboxilato y al alcohol. Esta transferencia de protones es muy exotrmica y hace que se complete la saponificacin. A cada momento de la reaccin se le va agregando una disolucin alcohlica, esto se hace ya que la sal que se forma es soluble en alcoholes y esto favorece a que la reaccin se lleve a cabo con mucha mayor rapidez. Adems, al final se le agrega cloruro de sodio, para disminuir la solubilidad en la solucin, por lo tanto precipita la sal, obteniendo as el producto deseado que es el jabn (sales de cidos grasos). Tambin cabe destacar que durante la experiencia hubo que calentar, esto se hace para que la grasa pueda disolverse ya que su cadena R- es hidrofbica.