PRODUCCION NACIONAL DE CARNE EN CANAL

El proceso de crianza del ganado bovino finaliza con la engorda de las vaquillas o becerros que son destinados al mercado, de aqu en adelante se trata del proceso de transformacin de este producto en uno nuevo y que incluye la generacin de valor, es decir la carne en canal del que anteriormente fue el ganado bovino. La industria de la carne en Mxico no es homognea y la diferencia ms marcada se da en las empresas del norte del pas, las que despus de la apertura comercial promovieron un cambio en sus sistemas de produccin, tratando de reorientar su mercado, modernizando su planta productiva, realizando alianzas estratgicas, convenios y cambios en la estructura organizativa. Esto con el objetivo de afrontar los nuevos retos que una economa abierta plantea; mientras que la industria en el centro y sur del pas, se enfoca ms a la venta de la carne caliente (es decir, la carne que se comercializa saliendo de los rastros mientras que la otra es carne refrigerada o congelada). Adems, sta y cuenta con sistemas menos eficientes por lo que se refiere a la alimentacin y, el manejo del ganado en general.

ESTADOS PRODUCTORES DE CARNE DE BOVINO

En 2005, de la produccin total de carne obtenida en el pas, la carne de bovino en canal ocup el segundo lugar en importancia, ya que le precede la carne de ave con 1.643 millones de toneladas que representa el 32% del total de carne producida a nivel nacional.

De acuerdo con la informacin proporcionada por el Sistema Agropecuario de Consulta (SIACON), de 1995 a 2005 la carne de bovino tuvo una TMAC equivalente a 1%, lo que implica un aumento de 145.4 mil toneladas durante el periodo de referencia.

Participacin Promedio por Estado Bovino: Carne en Canal 1995-2005

VER 14.0% OTROS 36.8% JAL 13.1%

CHIS 6.1% TAB TAMPS 4.0% 4.0% BC 3.9% DGO 4.3% CHIH 4.6% SIN 4.1% SON 5.2%

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON, varios aos.

En el periodo de 1995 al ao de 2005, se obtuvieron 1.435 millones de toneladas en promedio de carne de bovino en canal en los que se incluyen los principales estados productores que son, en primer lugar, el estado de Veracruz con una participacin de 14%, lo que equivale a 201 mil toneladas de carne de res en canal durante en este periodo; seguido de Jalisco con 13.1% y un volumen promedio de 288 mil toneladas; Chiapas con una participacin de 6.1% que representa 88 mil toneladas promedio anual y finalmente, Sonora con 5.2% y un volumen promedio de 74 mil toneladas de carne de bovino en canal.
Volumen de Produccin Promedio Bovino Carne en Canal Miles de Toneladas 1995-2005

200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0

ESTADOS VER 201 JAL 188 CHIS 88 SON 74 SIN 59 CHIH 67 DGO 61 BC 56 TAMPS 58 TAB 57

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON, varios aos.

Por su parte, los ingresos generados por la carne de bovino en canal presentan marcadas fluctuaciones en el valor, como puede observarse en la grfica y el cuadro que a continuacin se presentan. En los primeros aos (1995 a 1999) el estado de Jalisco lleg a tener mejores ingresos que los ganaderos del estado de Veracruz; en el ao subsiguiente esta tendencia se revierte y toma auge este sector, pero ahora en el estado de Veracruz.

El estado de Sinaloa ha presentado una mejora en los ingreso provenientes de esta actividad, lo que se refleja en la TMAC alcanzada de 5.4% durante el lapso de 1995-2005. Por el otro lado, los ingresos generados en el estado de Chihuahua ha tenido una reduccin de -1.8% en el periodo de estudio en el valor de la produccin de carne en canal.

Valor de la Produccin Carne de Bovino en Canal Millones de pesos de 2002 Veracruz Jalisco Chiapas Sonora Sinaloa Chihuahua
0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 45,000

Fuente: Serv icio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON, v arios

En cuanto al Valor de la Produccin a precios del 2002, fue favorable para el caso de la carne en canal, que durante este periodo mostr una TMAC de 0.86%. La carne en canal, el valor de la produccin a precios de 2002, present su nivel ms bajo en el ao de 1996 con 27,741 millones de pesos y el ms alto sin lugar a dudas es el ao de 2005, ya que se registr una cifra de 37,277millones de pesos, superior en 9,536 millones de pesos a la observada en a 1996. Como se muestra en la grfica siguiente, el comportamiento de la carne de bovino en canal ha presentado su nivel ms bajo en trminos reales en el ao de 1996, tendencia asociada a la reduccin de la produccin, este es precisamente punto ms bajo de produccin en el periodo de referencia, con un volumen de 1.330 millones de toneladas. El precio tiene un comportamiento a la alza en trminos corrientes.

50,000 45,000 40,000

Valor y Volumen de Produccin de Carne en Canal 1995-2005

1 ,600 1 ,550 1 ,500

Millones de Pesos

35,000 30,000 25,000 20,000 1 5,000 1 ,300 1 0,000 5,000 0

Corrientes 1 995 1 996 1997 1998 1 999 2000 2001 2002 2003 2004 2005

1 ,450 1 ,400 1 ,350

1 ,250 1 ,200

14,945 17,678 23,566 26,1 98 29,564 30,754 32,61 2 32,580 35,587 40,890 46,945

04 32,528 32,781 32,193 33,487 34,307 37,277 Constantes 34,223 27,741 30,750 30,767 32,1 Produccin 1 ,412 1 ,330 1,340 1,380 1 ,400 1,409 1,445 1 ,468 1,504 1,544 1 ,558

Fuente: Servicio de Info rmaci n A gro alimentaria y P esquera, SIAP , co n datos de SIA CON, varios ao s.

Sin embargo, con respecto del ndice Nacional de Precios al Consumidor de la Carne y Huevo, con base en el cual se defacto el valor de la produccin, presenta una variacin del 45.9% de 1996 con respecto a 1995 lo que refleja la pequea cada en trminos reales del valor de la produccin en ese ao. Despus de ste, el valor se ha mantenido constante, no as el volumen de produccin, lo que quiere decir que ahora se debe producir ms para mantener el mismo ingreso alcanzado que en otros aos fenmeno que refleja sin duda el efecto inflacionario.
Precio Medio al Productor Carne de Bovino en Canal Pesos/kilo

45.0 40.0 35.0 30.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0
1995

1996

1997

1998

1999
Jalisco

2000
Sinaloa

2001

2002
Sonora

2003
Veracruz

2004

2005
Ponde. Nac.

Chiapas

Chihuahua

Fuente: Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera, SIAP, con datos de SIACON, varios aos.

Millones de Ton.