Sunteți pe pagina 1din 7

Bucate din porumb Mmlig

Prima metod de preparare: Fina se cerne, se usuc. ntr-un ceaun se toarn apa, se d n clocot, apoi se toarn o parte din fain, sare, se fierbe 5 minute, restul finii se toarn grmjoar i se mparte cu o lopic de lemn n patru (n cruce). Se fierbe, neamestecndu-se 15-20 minute. Apoi se d focul mai ncet i se amestec bine cu melesteul, ca s nu se formeze cocoloi (de pe pereii ceaunului - spre centru). Mmliga se netezete cu lingura i se las pe marginea aragazului pentru 10-15 minute cu capac. Ceaunul se scutur o dat bine i mmliga se rstoarn pe un fund uscat de lemn. De obicei, mmliga se taie cu un cuit de lemn sau cu o a. A doua metod de preparare: ntr-un ceaun, n care fierbe apa srat, se toarn 3-4 linguri de fain cernut i uscat, se d n clocot, apoi, amestecndu-se permanent cu melesteul sau cu o lingur de lemn, se toarn uvi subire restul finii, se fierbe pn mmliga devine o mas dens (vreo 15 minute). Mmliga fiart se strnge cu lingura de pe pereii ceaunului spre centru, se stropete cu unt (ca s nu se formeze pelicula), se acoper cu capac i se las la foc ncet pentru 10-15 minute. Mmliga fiart prin aceast metod este mai moale i se mparte cu lingura. De obicei, mmliga se servete cu unt topit, smntn, brnz frmiat, jumri. Mmliga e o garnitur minunat pentru scrob i bucate din carne sau pete.

Ingrediente: 2 pahare fin de porumb, 4 pahare ap, 1 /3 lingur sare.

Porumb cu mere, prune uscate i friganele


Ingrediente:

4 pahare porumb fiert sau conservat, pahar de prune uscate, 2-3 mere, 1 ceap, 2 linguri de past de roii,

Pentru friganele:

2 linguri unt, 1 lingur zahr, 1 lingur de verdea tocat, sare. franzel alb, 1 ou, 1 lingur unt,

Mod de preparare: Porumbul se fierbe mpreun cu zeama din conserve 3-5 min, se scurge prin strecurtoare, se pune n oal, se fierbe puin, apoi se adaug untul, sarea, zahrul, prunele oprite, curate i mrunite, ceap tiat i prjit, pasta de roii. Toate se amestec i se fierb nc puin. Merele se cur de coaj i semine, se taie felii, se prjesc puin cu unt. Cnd se servete, porumbul se pune grmjoar n centrul farfuriei, de jur mprejur se pun friganele i feliile de mere, se garnisete cu ptrunjel. Prepararea friganelelor: Franzela se cur de coaj, miezul se taie felii, se moaie bine ntr-un amestec de ou, frica i zahr i se prjesc n unt.

pahar lapte, 1 linguri zahr.

Porumb cu mazre verde nbuit n smntn


Ingrediente:

Pentru friganele:

3 pahare porumb semicopt fiert sau conservat, 2 pahare smntn, 1 lingur zahr, sare. franzel alb, 1 ou, 1 lingur unt, pahar lapte, 1 linguri de zahr.

Mod de preparare: Porumbul i mazrea se fierb (porumbul conservat 3-5 minute se nclzete mpreun cu zeama), se strecoar, se pun n oal, se acoper cu smntn, se adaug zahr, sare i se aduc la fierbere. Se servete cu friganele. Prepararea friganelelor: Franzela se cur de coaj, miezul se taie felii, se moaie bine ntr-un amestec de ou, frica i zahr i se prjete n unt.

Mmlig cu lapte
Ingrediente: 2 pahare fin de porumb, 3 pahare lapte, 1 pahar ap, sare. Mod de preparare: Fina se cerne, se usuc. ntr-un ceaun se toarn laptele diluat cu apa, se d n clocot, apoi se toarn o parte din fain, sare, se fierbe 5 minute, restul finii se toarn grmjoar i se mparte cu o lopic de lemn n patru (n cruce). Se fierbe, neamestecndu-se 15-20 minute. Apoi se d focul mai ncet i se amestec bine cu melesteul, ca s nu se formeze cocoloi (de pe pereii ceaunului spre centru). Mmliga se netezete cu lingura i se las pe marginea aragazului 10-15 minute cu capac. Ceaunul se scutur bine, apoi se rstoarn mmliga pe un fund uscat de lemn.

Mmlig prjit cu smntn


Ingrediente:

Mod de preparare: Mmliga rece se taie felii, se trece prin fain i se prjete n ulei sau untur ambele pri. Se servete cu smntn.

800g mmlig, 2 linguri untur sau ulei, 1 pahar smntn.

Sarmale cu crupe de porumb


Ingrediente: 1 pahar bor sau un pic de sare de lmie, 1 cpn (1 kg) varz alb, 1 linguri past de roii, 45-55 frunze de vi-de-vie, 1 pahar smntn, pahar crupe de porumb, sare, 350 g carne gras de porc, piper negru mcinat, 3 cepe, 1 lingur de verdea tiat. 1 rdcin de ptrunjel, Mod de preparare: Sarmalele se prepar cu frunze de vi-de-vie sau foi de varz. Frunzele de vi-de-vie se spal i se opresc. Tiem varz, se taie cotorul, apoi cpna se fierbe n apa cu bor sau cu sare de lmie, pn este pe jumtate gata, se desface n frunze. Crupele se aleg, se spal i se usuc. Carnea se taie mrunt, se prjete puin, apoi se adaug ceapa tiat i ptrunjelul i se prjesc toate la un loc. ntr-un ceaun cu ap fierbnd (2 pahare) se toarn crupele, se pune friptura, se mai fierbe nc 10-15 minute, apoi ceaunul se acoper cu capac, se d la cuptor i se nbu pn este gata. Cnd umplutura se ia de pe foc, se mai pune verdea, sare i piper dup gust. Pe foile de vi-de-vie i varz pregtite se pune umplutura, se mpacheteaz i se formeaz sarmalele (8-10 buci la o porie). Pe fundul ceaunului se pun frunze, pe frunze - sarmalele, se acoper iar cu frunze sau cu varz tiat, se toarn bor diluat cu past de roii, se acoper cu un capac i se nbu n cuptor pn sunt gata. Se servesc cu smntn.

Gogoele din brnz i unt ("Urs")


Ingrediente: 1 pahar fin de porumb, 3 pahare ap, 4 linguri unt, 2 pahare brnz mrunit, 2 linguri ulei, 1 pahar smntn, 2 linguri de verdea tiat. Mod de preparare: Se prepar mmliga, se rcete puin, se mparte n foi nu prea mari. n centrul fiecrei foi se pune brnza amestecat cu unt i verdea. Se formeaz uri" (gogoae), se pun pe o tav uns cu ulei i se dau la cuptor. Se servete cu smntn.

Alivanca
Ingrediente: 1 pahar faina de porumb, 2 linguri fin de gru, 10 ou, 75 gr brnz de oi, 200 gr carne de porc (gtul), 1 lingur de ulei, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Fina de porumb se amestec cu oule, se adaug fina de gru. Carnea se taie cuburi, se prjete puin. Brnza se taie cuburi de mrime medie. Tav se unge cu ulei. Brnza i carnea de porc prjit se adaug la amestecul de ou i fin, se mai adaug sare, piper negru mcinat. Totul se amestec, se toarn ntr-o tav sau ntr-o form pentru copt. Se d la cuptor, nclzit, n prealabil, pn la 180 de grade pentru 30 de minute.

Omlet cu mmlig i jumri


Ingrediente: 1 pahar fin de porumb, 1 pahar lapte, pahar ap, 100 g slnin, 2/3 pahar brnz nesrat, 4 ou, sare. Mod de preparare: ntr-o tigaie se prjete slnina tiat mrunt, se adaug 1 lingur de lapte i se prjete pn se rumenete. Fina se cerne, se usuc. ntr-un ceaun se toarn laptele diluat cu ap, se d n clocot, apoi se toarn o parte de fain, se sreaz, se fierbe 5 minute, restul finii se toarn grmjoar i se mparte cu o lopic de lemn n patru (n cruce). Se fierbe, neamestecndu-se 15-20 minute. Apoi se d focul mai ncet i se amestec bine cu melesteul, ca s nu se formeze cocoloi (de pe pereii ceaunului spre centru). Mmliga se netezete cu lingura i se las pe marginea aragazului pe 10-15 minute cu capac. Cnd mmliga se rcete, se adaug un ou btut i o parte din jumri. Se bate pn la obinerea unei mase omogene. n tigaia cu jumri se pune un strat subire de mmlig, partea de jos se rumenete, apoi din mmlig se formeaz un pateu i se pune n cuptorul fierbinte pentru cteva minute. Se servete presrat cu brnz dat prin rztoare .

Bucate din crupe, fin, brnz i ou Colunai cu brnz

Ingrediente: sare, 1 ou, 1 lingur de verdea de mrar sare, 1 pahar fin de gru, i ptrunjel tocate. 1 lingur de verdea de pahar ap, verdea de mrar i ptrunjel 1 ou, Pentru umplutur: 4 linguri smntn, 3 pahare de brnz nesrat dat tocate. 2 cei de usturoi (la dorin), prin rztoare, Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie de 1,5 mm grosime. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n ap fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn sunt gata. Colunaii se servesc presrai cu usturoi pisat (la dorin), se ung cu smntn i se garnisesc cu verdea. Prepararea umpluturii: Se amestec bine brnza dat prin rztoare, oul crud, sarea (la dorin ) i verdeaa tiat.

Colunai cu brnz i cartofi


Ingrediente: 1 pahar fin de gru, 1 ou, pahar lapte, 200 g brnz nesrat dat prin rztoare, 3-4 cartofi, 2 linguri verdea tiat, 4 linguri unt, pahar smntn, sare, piper negru mcinat. Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, n ea se toarn laptele i oul, se frmnt un aluat mediu (mai moale dect pentru tieei), se acoper cu un erveel de pnz i se las pentru 15-20 minute. Apoi aluatul se ntinde, la 5-7 cm de margine se pune umplutura grmjoare mici, se acoper cu marginea liber a aluatului, se taie colunaii i se lipesc. Apoi se pun pe un fund presrat cu fain. n apa, fierbnd cu puin sare se pun colunaii i se aduc la fierbere. Dup ce toi colunaii se ridic la suprafa, se mai fierb la foc ncet 1-3 minute, apoi se scot cu spumiera i se pun ntr-o farfurie. Deasupra se toarn unt. Prepararea umpluturii:Cartofii se cur i se fierb ntregi, se dau prin rztoare. Brnza se d prin rztoare, se amestec cu cartofii, se adaug sare, piper, unt topit, verdea i se amestec. Se servesc cu smntn.

Colunai cu cartofi i jumri


Ingrediente: 8 cartofi, 1 pahar fin de gru, 3 cepe, pahar ap, 1 pahar jumri, 1 ou, 2 linguri untur de porc, pahar mujdei, sare, sare, piper negru mcinat, 2 linguri verdea tiat. 1 lingur de mrar verde tiat. Pentru umplutur: Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaia cu grosimea de 1,5 mm. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa fierbnd cu puin sare, se adaug colunaii i se fierb pn sunt gata. nainte de a se servi, col unaii se stropesc cu sos mujdei i verdea tiat. Prepararea umpluturii: Cartofii se cur, se fierb n ap srat, se dau prin rztoare. Se amestec cu jumri i ceap prjit cu untur i mrar.

Colunai cu dovleac, mere i nuci


Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap, 1 ou, 2 linguri unt, sare, 4 linguri dulcea de caise sau viine fr smburi. Pentru umplutur:

400 g dovleac, 5 mere, linguri scorioar, 3 linguri zahr, pahar miez de nuc pisat.

Mod de preparare: Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie cu grosimea de 1,5 mm. Se taie ptrele, n fiecare ptrel se pune umplutura, iar marginile se lipesc. n apa fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn sunt gata. Peste colunaii fierbini se toarn unt topit. Se servesc cu dulcea. Prepararea umpluturii: Dovleacul i merele se cur i se dau prin rztoare mascat. Se adaug zahr, scorioar, miez de nuc i se amestec. Umplutura se pune imediat, ca s nu se piard sucul.

Dejun rnesc
Ingrediente: 6-8 ou, 150 g slnin, pahar smntn, lingur fin de gru, 2 linguri lapte, sare, piper negru mcinat, 4 roii, 2 linguri de unt. Prima metod de preparare: Laptele, faina, oule, smntna, sarea i piperul se amestec i se bat pn la obinerea unei mase omogene. ntr-o tigaie clit se pune slnina sau unca tiat felii mari, se prjete puin, apoi se toarn amestecul i se coace la cuptor pn este gata. Se servete cu mmlig. A doua metod de preparare: Oule se bat cu sare i smntn, ntr-o tigaie cu unt sau cu slnin prjit se pun roiile curate de semine, de pieli i tiate cubulee. Se prjesc 2-3 minute, apoi se toarn amestecul i se d la cuptor.

Ochiuri ca la ar
Ingrediente:

Mod de preparare: Slnina se cur de sare i se taie cubulee mici, se prjete puin. Apoi se toarn oule i se prjesc ochiuri pe o parte i pe alta. Se pun n farfurii cu glbenuurile n sus. Se servesc cu brnza i roii, presrate cu verdea.

8 ou, 150 g slnin, 4 roii, 150 g brnz nesrat dat prin rztoare, sare, piper negru mcinat, 1 lingur de verdea tiat.

Ochiuri cu slnin i ardei gras


Ingrediente: 6-8 ou, 100 g slnin, 2-3 ardei grai (roii). Mod de preparare: Slnina se cur de sare i se taie fidea sau cubulee, apoi se prjete. Ardeii se cur de peduncul i semine, se spal se opresc n uncrop, se usuc, se taie fidea sau cubulee, se pun n tigaia cu slnin i se prjesc puin la foc domol. Se toarn oule, astfel nct glbenuul s nu se ating de marginea tigii. Se prjete pn albuul devine o mas dens, iar glbenuul trebuie s rmn semilichid.

Scrob cu praz
Ingrediente:

Mod de preparare:

6-8 ou, 150 g slnin sau 2 linguri unt, 1/5 fir de praz, sare, piper negru mcinat.

Prazul (partea alb) se taie cubulee mici i se prjete n unt sau cu slnina tiat i rumenit, se toarn i se amestec oule, se presar cu sare, piper i se prjete pn este gata.

Scrob cu dovlecei i brnz


Ingrediente: 8 ou, 2/3 pahar frica (lapte), 2 linguri unt, 2 linguri brnz nesrat dat prin rztoare, 2 roii, 2 dovlecei, 4 linguri smntn, 2 linguri de fin de gru, 2 cei de usturoi, sare, foi de salat verde, 1 linguri verdea de mrar i ptrunjel tiat. Mod de preparare: Dovleceii tineri se spal, se ndeprteaz codia, se taie felii de 0,5 cm. Se trec prin fain amestecat cu sare i se prjesc n ulei pe ambele pri. ntr-o tigaie uns cu unt se pun dovleceii prjii, se presar cu usturoi pisat, deasupra se toarn smntna, se presar brnza i mrarul, apoi se stropesc cu unt topit i se dau la cuptor pentru 10 minute. ntr-o crati nu prea mare se toarn oule i frica, se pune untul, sarea i se fierbe pn se obine o mas semilichid. Se pune n farfurii calde, de jur mprejur se pun rondele de dovlecei prjii cu smntn, n centru - feliue de roii. Toate se presar cu brnz i verdea, se garnisesc cu foi de salat verde.

Dovleac cu orez i stafide


Ingrediente: 1 ceaca de orez, 0,5 kg de orez, 100 g de dovleac, 150 g unt, 2 linguri de zahr, vanilie pe vrful unui cuit. Mod de preparare: Orezul se spal, se fierbe n apa srat ca s fie sfrmicios. Dovleacul se cur de coaj i semine, se taie buci 2x2 cm. Se prjete n de porie de unt pn se face moale. Stafidele se opresc. Se amestec orezul, bostanul, stafidele, untul i vanilina i se nclzesc.

Omlet cu mmlig
Ingrediente: 6 ou, 100 g slnin, 1 pahar fin de porumb, 1/3 pahar smntn, 2 pahare ap, sare. Mod de preparare: Slnina se taie fidea, se prjete, se adaug buci de mmlig rece, se prjesc la foc domol, se adaug oule btute cu smntn, se sreaz i se d la cuptor.

Colunai cu brnz de vaci


Ingrediente: 1 pahar fin de gru, pahar ap, 1 ou, 4 linguri smntn, 2 cei de usturoi (la dorin), sare, 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tocate. Pentru umplutur: 3 pahare de brnz nesrat dat prin rztoare, 2 ou, sare (la dorin), 1 lingur de verdea de mrar i ptrunjel tocate. Mod de preparare:

Pe mas se pune grmjoar fina, n mijloc se face o adncitur, acolo se toarn apa i oul, se pune sarea, se frmnt un aluat tare i se las pentru 30 minute. Se ntinde o foaie de 1,5 mm grosime. Se taie ptrele foile, n fiecare ptrel se pune umplutur, iar marginile se lipesc. n ap fierbnd cu puin sare, se pun colunaii i se fierb pn snt gata. Colunaii se servesc presrai cu usturoi pisat (la dorin), se ung cu smntn i se garnisesc cu verdea. Prepararea umpluturii: Se amestec bine brnza dat prin rztoare, oule crude, sarea (la dorin) i verdeaa tiat.