003 - MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 2012 Version 4

MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
SAN JOS DEL GUAVIARE 2012
TITULO: MANUAL
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA
MP -006 4 Junio - 12 2 DE 57
CLASE:
CONTENIDO INTRODUCCIN 1. GENERALIDADES 2. OBJETIVOS DEL PROGRAMA 2.1 Objetivo General 2.2 Objetivos Especficos 3. DEFINICIONES 4. PARMETROS BSICOS EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIN EN 7 7 8 DE SOLUCIONES DE DETERGENTES Y 8 8 9 10 12 6.2 LIMPIEZA 6.3 DESINFECCIN 6.4 RECOMENDACIONES PARA LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y UTENSILIOS EN 13 13 14 15 16 34 34 34 DESINFECCIN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y PLANTA 6.4.1 HIGIENIZACIN DE INSTALACIONES O LOCACIONES 6.4.2 HIGIENIZACIN DE EQUIPOS 6.4.3 HIGIENIZACIN DE UTENSILIOS 7. DIAGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN 8. MEDIDAS RECOMENDADAS PARA EL PERSONAL 8.1 DOTACIN DEL PERSONAL 12 PLANTA 5. SELECCIN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN LA PLANTA 6. 6.1 PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIN DE LA PREPARACIN PLANTA DESINFECTANTES 6.1.1 Soluciones desinfectantes con hipoclorito de sodio Cuadro 1 concentraciones de limpieza y desinfeccin para el proceso Cuadro 2 descripcin de detergente y agentes qumicos utilizados en aqua fressh pg. 3 4 4 4 4 5
TITULO: MANUAL
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8.1.1 bata o uniforme 8.1.2 overol 8.1.3 botas 8.1.4 cofia 8.1.5 tapa bocas 8.1.6 Peto 8.2 HBITOS DE ASEO DE LOS TRABAJADORES 8.2.1 Forma correcta de lavarse las manos 8.2.2 Desinfeccin de las manos Cuadro 21 ficha tcnica para lavado de manos 8.2.3 Conducta personal ANEXOS Cuadro 22 control diario de las labores de limpieza y desinfeccin de areas y equipos
34 34 34 34 35 35 35 36 37 38
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TITULO: MANUAL
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CLASE:
INTRODUCCIN La empresa AQUA FRESSH S.A.S, est dedicada al procesamiento, empaque, distribucin y comercializacin de agua envasada, y refresco de agua para consumo humano. Est localizada en el kilmetro cinco, va Puerto Arturo en el departamento del Guaviare (San Jos del Guaviare). AQUA FRESSH, en busca de constituir las bases para el aseguramiento de la inocuidad del agua que procesa, elabor el manual de limpieza y desinfeccin, con el fin de que la limpieza y la desinfeccin se hagan siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningn lugar o superficie sin el proceso, garantizando la inocuidad del agua procesada, en conformidad al decreto 3075 de 1997, del Ministerio de Salud, mediante el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y regula las actividades generen riesgos por el consumo de alimentos. El manual permite que la empresa AQUA FRESSH disponga de parmetros definidos para la limpieza y la desinfeccin; de igual manera permite que las personas que trabajan en la planta de proceso conozcan los principios bsicos de higiene, en la manipulacin de alimentos y evitar de esta manera la contaminacin durante las etapas del proceso. El Manual explica claramente qu limpiar, cmo hacerlo, cundo hacerlo, lo que se requiere para hacerlo y los operarios responsables de su aplicacin.
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1. GENERALIDADES Durante los procedimientos de limpieza y desinfeccin, ya sea de superficies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta: No mezclar solucin jabonosa con desinfectante, ya que esta mezcla puede ocasionar una reaccin y liberar gases que irritan las mucosas y la piel. Utilizar el jabn en polvo siempre disuelto en agua. Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague utilcela ya que el agua caliente facilita las labores de desengrasar las superficies. Cuando se realiza la limpieza de baos suelen emplearse limpiadores desinfectantes con aroma, estos debern ser empleados al finalizar la labor de limpieza despus del desinfectante, de acuerdo con las instrucciones del fabricante. 2. OBJETIVOS 2.1 Objetivo General Garantizar la inocuidad de los procesos y operaciones llevadas a cabo en AQUAFRESSH S.A.S, por medio de procedimientos escritos y estandarizados para la limpieza y desinfeccin contribuyendo a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes. 2.2 Objetivos Especficos Cumplir con las normas y reglamentos sanitarios vigentes del decreto 3075 de 1997, del Ministerio de Salud. Establecer procedimientos efectivos de limpieza y desinfeccin. Concientizar y entrenar el personal de planta sobre sus compromisos del mantenimiento de la limpieza y la desinfeccin en su rea de trabajo Establecer procedimientos de registro y control de los procesos de limpieza y desinfeccin. Verificar la eficacia de los procedimientos aplicados. 3. DEFINICIONES Para empezar a explicar como realizan la Limpieza necesario comenzar por definir algunos trminos: y la Desinfeccin, es
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Alimento alterado: alimento que sufre modificacin o degradacin, parcial o total, por agentes fsicos, qumicos o biolgicos. Alimento contaminado: producto que contiene agentes y/o sustancias extraas, en cantidades superiores a las permitidas en la legislacin, que ocasionen daos de salud. Alimento de mayor riesgo: alimento que, su composicin favorece el crecimiento microbiano y la degradacin; cualquier deficiencia en su proceso, manipulacin, conservacin, transporte, distribucin y/o comercializacin, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Ambiente: rea interna o externa que forma parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Contaminacin cruzada: alteracin de las caractersticas de un alimento, causada por su contacto con materias primas, soluciones de limpieza o productos terminados. Contaminar: transferir impurezas, tales como productos qumicos de limpieza, lubricantes, materiales extraos, suciedad de roedores, insectos, entre otros, tanto a la materia prima como al producto terminado. Desinfeccin: reduccin o disminucin de los microorganismos presentes, por medio de la aplicacin de agentes qumicos y/o fsicos, a un nivel que garantice la inocuidad de lo productos. Equipo: conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberas, vajillas y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte y expendio de alimentos y sus materias primas. Grmenes: bacterias, u otros organismos microscpicos (invisibles a simple vista) que pueden causar enfermedades o la muerte. Lavado en sitio (C.I.P.): no requiere desmonte de equipos ni tuberas. Proceso que consiste en circular una solucin limpiadora por las tuberas del equipo, usando un sistema de bombeo y rociadores para lavar automticamente todo el sistema.
Lavado exterior (C.O.P.): es necesario desmontar tuberas y partes de equipos para lavarlos y desinfectarlos con cepillos o por recirculacin de la
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solucin limpiadora. Limpieza: eliminacin de residuos e impurezas, es decir, la suciedad visible en las superficies del establecimiento donde se est laborando. Saneador: compuesto qumico diseado para matar grmenes, por ejemplo el cloro (blanqueador lquido), el Quat (amonio cuaternario), cidos y yodos. Sanitizar: es la destruccin de la bacteria despus de que la suciedad se ha eliminado, previo a la total limpieza de las superficies. Solucin: combinacin de un slido o producto concentrado con agua, para obtener una distribucin homognea estos componentes. Superficie de contacto con el producto : rea que toca al producto. La maquinaria, las manos, los guantes o partes del equipo que estn en contacto con el agua a travs de procesos de goteo, drenado, o vertido, pueden ser superficies de contacto.
4.
PARMETROS BSICOS EN LA LIMPIEZA Y PLANTA
DESINFECCIN EN
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CLASE:
Concentracin: para cada compuesto hay una concentracin mnima, para hacer una buena limpieza y desinfeccin; no se deben preparar soluciones demasiado concentradas por razones de seguridad, corrosin y costos. Tiempo: la efectividad de la limpieza se puede aumentar usando ms tiempo. Hay un tiempo mximo por encima del cual no se aumenta la eficiencia de la limpieza. Temperatura: un aumento de la temperatura causa el correspondiente aumento de la actividad microbiana. En desinfectantes a base de cloro, las temperaturas excesivas eliminan el principio activo de la solucin.
5. SELECCIN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN LA PLANTA Al seleccionar de detergente y el desinfectante se debe hacer teniendo en cuenta las siguientes consideraciones: Amplia y eficiente aplicacin (calidad) Permita trabajar con soluciones a bajas concentraciones Tener buen poder humectante, dispersante y emulsionante Ser estable en aguas duras y con alto contenido de metales No tener accin corrosiva sobre los metales No ser txico y no generar residuos que puedan pasar al alimento y al consumidor Ser biodegradable Tener una relacin adecuada entre el costo y la eficiencia del producto
6. PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIN DE LA

PLANTA En las labores de limpieza y desinfeccin tiene una especial importancia la preparacin de los detergentes y desinfectantes; conocer sus propiedades
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(vase cuadro 3) y su preparacin, garantiza la efectividad de la operacin y la seguridad de los operarios y de los consumidores. 6.1 PREPARACIN DE SOLUCIONES DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES 1. Determinar la cantidad de solucin a preparar 2. Medir la cantidad de detergente o desinfectante, segn la cantidad de solucin requerida (vase cuadro 2) 3. Agregar el detergente en un recipiente grande y limpio 4. Completar, con agua potable, el volumen de solucin requerido 5. Agitar para disolver el producto. 6.1.1 Soluciones desinfectantes con hipoclorito de calcio. La unidad de la concentracin es partes por milln (ppm) que es equivalente a miligramos / litro (mg /L). El hipoclorito de calcio se debe adicionar sobre el volumen de agua a preparar. Para hallar la cantidad de hipoclorito de sodio comercial que se debe adicionar al agua de desinfeccin, se usa la siguiente relacin: C2 x V 2 V1= ------------Cc x 10 V1: volumen en mililitros (mL) de hipoclorito de sodio comercial que se requieren. C2 : Concentracin en (ppm) de la solucin que se desea obtener. V2: Volumen en litros (L) de la solucin que se desea obtener. C1: Concentracin en porcentaje (%)de hipoclorito de calcio.
Cuadro 1 Concentraciones de limpieza y desinfeccin para el proceso
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CDIGO:
MP -006
CLASE:
VERSIN: 4 FECHA: Junio - 12 PAGINA 10 DE 57
Concentracin de la solucin a preparar Litros de solucin a preparar 10 Cdigo: AQ-2/2 50 ppm 150 ppm 200 ppm 400 ppm 500ppm 2 2.5 3 6 7 20 4 5 6 12 19 30 6 7.5 6 18 21 40 8 10 12 24 28
gramos de hipoclorito de calcio agregados *
* Concentracin de hipoclorito de calcio70% de concentracin Fuente: el autor
En el cuadro 2 se describen las fichas tcnicas de los productos de limpieza utilizados en AQUA FRESSH
TITULO: MANUAL CLASE:
CDIGO: VERSIN: FECHA:
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Cuadro2. Descripcin de detergentes y agentes qumicos utilizados en AQUA FRESSH Detergentes y agentes qumicos utilizados en AQUA FRESSH Cdigo: AQ-2
Producto HIPOCLORITO DE CALCIO Anexo 05 ficha tcnica
Caractersticas Principio activo: Hipoclorito de calcio Presentacin: granulado Concentracin: 70 % Solubilidad: en agua pH: 7.2 - 7.6 Principio activo: cido sulfonico Presentacin: lquido espeso traslucido de color amarillo transparente Concentracin: Solubilidad: pH: Principio activo: Presentacin:
DETERSIN-K (detergente liquido biodegradable) Anexo 01ficha tcnica
Propiedade s No txico No corrosivo No es irritante Estable en aguas duras Accin desinfectante : 2 a 5 minutos Detergente biodegradabl e germicida bactericida
Riesgo En contacto prolongado y constante con la piel la irrita y la reseca, en contacto con los ojos es irritante En contacto con los ojos, piel provoca irritacin
Almacenamie nto Almacenar en un lugar fresco y ventilado y oscuro en el recipiente original, cerrado, a temperatura ambiente
Aplicacin Se puede utilizar en industrias de alimentos en donde se requiera control efectivo de microorganism os. De gran uso en industrias de alimentos debido su efectivo control de microorganism os y su propiedad biodegradable Altamente efectivo
Precaucin Usar guantes y tapabocas. Evitar el contacto con los ojos y la piel
Almacenar en un lugar fresco y seco
En caso de contacto con los ojos lave con abundante agua y acuda de inmediato al medico En caso de contacto
JABN DESINCRUSTA
Detergente biodegradabl
En contacto
Almacenar en un lugar fresco
NTE NEUTRO Anexo 02 ficha tcnica
Concentracin: Solubilidad: pH:
e Bactericida altamente efectivo en el control de microorganis mos
con los ojos, piel provoca irritacin
y seco
bactericida biodegradable
con los ojos lave con abundante agua y acuda de inmediato al medico
Descripcin de detergentes y agentes qumicos utilizados en AQUA FRESSH (continuacin)
Detergentes y agentes qumicos utilizados en AQUA FRESSH

Producto Caractersticas Propiedades Riesgo Almacenamiento Aplicacin Precaucin
Durabacter TC 31
Hidrxido de
Principio activo: amonio cuaternario 10% Presentacin: liquido color traslucido Solubilidad (Informacin faltante a la espera de una ficha tecnica dado que en internet no se encuentra informacin detallada Principio
Desinfectante de amplio espectro Efectivo contra todo Evitar tipo de contacto microorganis con los mos hongos ojos esporas levaduras bacterias virus etc
Almacnese en un lugar fresco y seco
Usado en todo tipo de superficies (tanques tuberas equipos mesones paredes pisos baos) utilizado en industrias procesadoras de alimentos en general
En caso de contacto con los ojos lvese con abundante agua Y acuda a el medico de inmediato
Saponifica
En contacto
Frasco
Evitar el
En caso de
Sodio (NaOH)
activo: hidrxido de sodio Presentacin: slido blanco traslcido, en forma de escamas Solubilidad a 20 C: ,1090 g/L Peso molecular: 40,0 g/mo
grasas, permitiendo su eliminacin
con la piel la irrita
contacto con plstico, los ojos y bien piel. tapado para que Usar elementos de no absorba el proteccin Disponer de CO2 del duchas y aire. lava-ojos de emergencia.
contacto con la piel, lvese con abundante agua y acuda al mdico. Para desactivar diluir con agua a 1:5 y neutralizar el valor del pH entre 6-8 con cido sulfrico diluido.
Fuente: el autor (recopilacin)
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6.2 LIMPIEZA 1. Recoger y desechar los residuos, polvo o cualquier otra suciedad. 2. Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie a limpiar. 3. Preparar la solucin de detergente que se va a usar (vase cuadro 2). 4. Enjabonar las superficies con una esponja limpia.
5. 6. Restregar la superficie fuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo. 7. Enjuagar con suficiente agua potable, asegurndose que todo el detergente se elimine. 8. Verificar que haya sido eliminada toda la suciedad. 9. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabn hasta que quede completamente limpio. 6.3 DESINFECCIN 1. Verificar que la superficie a desinfectar se encuentre limpia, si no es as, se debe limpiar como se explic en el numeral 7.2. 2. Preparar la solucin desinfectante. 3. Aplicar la solucin sobre la superficie a desinfectar. 4. Dejar la solucin sobre la superficie por un tiempo mnimo de 5 minutos, en el caso del cloro, no es necesario enjuagar. 5. Verificar el proceso general de limpieza y desinfeccin (vase cuadro 5).
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6.4
RECOMENDACIONES PARA LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN PLANTA
Separar los recipientes utilizados para las labores de limpieza y desinfeccin. Almacenar adecuadamente, los productos para la limpieza y desinfeccin. Limpiar y desinfectar regularmente las superficies, equipos y utensilios que se utilizan, durante la jornada de trabajo. Rotar y cambiar peridicamente los materiales de limpieza, para evitar contaminacin por acumulacin de impurezas, y garantizar la salud del consumidor. Evitar la acumulacin de recipientes para la basura, cajas, tarros, material de empaque de desecho equipo dado de baja, de los patios o vas de acceso. Lavar diariamente la indumentaria utilizada en el proceso, o eliminarla despus de su uso en caso de ser desechables. 6.4.1 HIGIENIZACIN DE INSTALACIONES O LOCACIONES Los equipos deben mantenerse en buen estado evitando las oxidaciones. Las operaciones de limpieza y desinfeccin se realizaran de acuerdo con la frecuencia establecida. Los regueros y salpicaduras deben limpiarse inmediatamente. La limpieza se debe realizar al iniciar y terminar la jornada de trabajo. La desinfeccin se puede realizar con vapor, agua caliente, o un producto qumico desinfectante. El agua tibia o caliente debe dejarse para los enjuagues finales o si es necesario durante la aplicacin de las soluciones de limpieza.
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6.4.2 HIGIENIZACIN DE EQUIPOS Seguir las instrucciones del fabricante para la limpieza y las condiciones propias de los equipos. En lo posible las bases de los equipos deben ser lisos para no albergar insectos ni residuos. Capacitar y entrenar a los empleados en el uso de agentes limpiadores y desinfectantes, manejo del equipo a su cargo y uso de la ropa y elementos protectores adecuados. Apagar y desconectar los equipos antes de realizar la limpieza Tener en cuenta las recomendaciones de manejo de los equipos existentes. Retirar la mugre alrededor y debajo de la mquina. Desechar los residuos en canecas. Quitar las partes desarmables y lavarlas manualmente, teniendo precauciones con las cuchillas y elementos cortantes Lavar, enjuagar y desinfectar las partes fijas en contacto con alimentos. Para remover la suciedad pegada se pueden emplear cepillos, esptulas u otros utensilios. El enjuague de superficies debe realizarse con agua a temperatura ambiente, a baja presin para evitar salpicaduras de trozos de producto suciedad innecesaria. Secar y escurrir muy bien en un rea ventilada o al aire todas las partes Volver a armar la unidad y apretar todas las partes y protecciones. Revisar en las mquinas tornillos y tuercas sueltas que puedan caer en los alimentos. Los equipos deben limpiarse y desinfectarse por lo menos una vez al da y siempre que se ensucien. Todas las superficies en contacto con los alimentos deben lavarse, enjuagarse y desinfectarse correctamente:
Despus de cada uso Cuando se comienza a trabajar con otro tipo de producto. Cada vez que se interrumpa una tarea y las herramientas se Puedan contaminar.
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6.4.3 HIGIENIZACIN DE UTENSILIOS Limpiar y desinfectar los cajones y repisas antes de guardar los utensilios limpios y desinfectados. Almacenar los utensilios de manera que los manipuladores los tomen por los mangos. Asignar lugares para los elementos usados dentro del proceso y mantenerlo en orden. Los utensilios de limpieza se deben lavar y desinfectar cada vez que se utilicen. Mantener los utensilios de limpieza y desinfeccin en un rea bien iluminada, seca, y alejada de productos qumicos, comida o artculos que se utilizan para trabajar con comida Lavar y desinfectar los cepillos y trapeadores, guardarlos colgados. Guardar los baldes limpios. Almacenar las canecas boca abajo, fondos y canastas previamente desinfectados. Lavar y desinfectar con agua u otro mtodo, todos los mesones, palas, cuchillos, tablas, etc., antes de utilizarlos No colocar las manos sobre los equipos y utensilios desinfectados si no estn limpias y desinfectadas.
7 Diagramas procedimientos de limpieza y desinfeccin

Cuadro 3 Procedimiento de limpieza y desinfeccin Procedimiento de limpieza y desinfeccin Superficies
Pisos, paredes
Insumo
Detersin-k jabn industrial Anexo 01- ficha tcnica Hipoclorito de calcio al 70% de concentracin anexo 03- ficha tcnica
Proporcin
500 ml en 20 lts de agua 150 ppm en una concentracin de 0,015 % en 5g/ 20 lts de agua
Temperatura de enjuague
T ambiente
Utensilios de limpieza y desinfeccin

Barrido del piso Paos abrasivos Aplicacin haraganes de piso solucin jabonosa detersin - k Escoba hidro lavadora Restregado con cepillo o escoba Baldes paredes y pisos
Limpieza en seco
Limpieza en hmedo Hasta remover la suciedad dejar actuar durante 5 minutos
Diario totalmente el Enjuague con detergente Equipo de seguridad 150 ppm en una concentracin de abundante agua 0,015 % en 5g/ 20 lts de agua paredes y pisos Batas o zapato antideslizante Si Guantes Si Aplicacin por Escaleraaspersin de Si solucin Impermeable Si desinfectante a Gafas paredes y pisos No Que est No totalmente limpio Personal asignado y desinfectado operador de produccin Tapa bocas Inspeccin visual
Frecuencia Hasta eliminar
Tiempo requerido reas crticas: esquinas, rincones, guarda escobas. operaciones Si es necesario 90 minutos
Escurrido Hasta la eliminacin Aprobacin del total de dede procesoexcesos por parte agua tcnico control de calidad
Repetir las anteriores
Inspeccin visual final
Correccin
Cuadro 4 Procedimiento de limpieza y desinfeccin Equipo maquinaria y/o Procedimiento de limpieza y desinfeccin superficie
canastillas y guacales
Insumo
Detersin-kanexo 01 Ficha tcnica Hipoclorito de calcio al 70% de concentracin anexo 03ficha tecnica
Proporcin
500 ml de jabn en 10 lts de agua 150 ppm en una concentracin de 0,015 % en 5g/ 20 lts de agua
T ambiente

Hidro lavadora
Cepillo de mano Baldes
Frecuencia
Diario
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Guantes Impermeable Gafas Remocin Tapa bocas material extrao Si
Si Si No Limpieza en seco No
Personal asignado
Oficios varios 500 ml de detersin Aplicacin k en 10 lts de agua Tiempo requerido solucin reas jabonosa 90 minutos Restregado con cepillo de mano o pao abrasivo Aplicacin de Enjuague con solucin abundante agua desinfectante Inspeccin a aspersin presin por Inspeccin visual Escurrido final Correccin Limpieza en hmedo
crticas: reas internas, orificios pequeos
Que totalmente Remocin 5 g eeste de hipoclorito total Aprobacin del de limpio y desinfectado Si es necesario jabn en 20 ltrs de agua proceso Sobre estibas
Cuadro 5 Equipo maquinaria y/o superficie
Procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin
Tanque de mezclado para la produccin de refrescos y tampis
Insumo
Jabn desincrustante neutro anexo 02- ficha tecnica Hipoclorito de sodio 15% ficha tecnica anexo 03
Proporcin
500 ml de jabn en 10 lts de agua Agua clorada a una concentracin de 0,3 PPM
T ambiente

PH metro Paos abrasivos Baldes Cinta universal de PH
Frecuencia
despus de cada proceso
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante Guantes Impermeable Gafas Impermeable Tapa bocas Si Si Si No Si Si
Agua potable Llenado operador del de produccin tanque Tiempo requerido reas crticas: Mezclar 250 ml tubera, aspas 20 minutos detersin-k en 10 ltr Adicin solucin de agua ajustar con jabonosa 20 litros de agua. Encendido del agitador Enjuague interior Eliminacin de la delEnjuague tanque con Lavado exterior solucin Solucin Inspeccin visual Esterilizacin agua potable del tanque Inspeccin exteriores visual del
Personal asignado
reas interiores, orificio del agitador
Durante 10 minutos Solucin detergente con Agua clorada a una paos abrasivos hasta Hasta eliminacin Agua a punto de concentracin de 0,3 Enjuague con abundante remover toda la suciedad total del jabn y Aprobacin del ebullicin cada 7 Verificar PPM potable Libre de la agua visible suciedad proceso das eliminacin total de contaminantes
Procedimiento de limpieza y desinfeccin Procedimiento de limpieza y desinfeccin
Tanque semi automtico de almacenamiento de mezcla para empaque de refresco
Insumo
Detersin-k anexo 01- ficha tecnica Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha tecnica
Proporcin
500ml en 20 lts de agua Agua clorada a una concentracin de 0,3 PPM
Temperatura de enjuague T ambiente Utensilios de limpieza y desinfeccin

Baldes Pao abrasivo Recipiente para inmersin Cinta universal de PH
Frecuencia
despus de cada proceso
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizant e Guantes Impermeable Gafas Si
Si Si No Con las llaves correspondientes
Desarmado Tapa bocas No del equipo
Colocar las partes en un operador de produccin Aplicacin recipiente para inmersin en Tiempo requerido solucin la solucin jabonosa reas crticas: jabonosa DETERSIN - K 40 minutos Restregado con pao abrasivo Enjuague Aplicacin de Enjuague Inspeccin solucin solucin Armado del Esterilizacin desinfectant visual final Escurrido desinfectante equipo Inspeccin Partes interiores exteriores Agua potable Agua clorada a una Aprobacin Que este totalmente limpio Agua apunto de concentracin de 0,3 PPM y libre Sobre una Armar todas las Agua potable del proceso de contaminantes ebullicin cada 7 das dejar actuar durante 10 superficie limpia partes debidamente minutos y
Personal asignado
rea interna, roscas, interiores de las tuberas.
Mquina automtica spri empacado de agua en bolsa
insumo
Detersin k anexo 01ficha tcnica
Proporcin
500ml en 10 lts de agua
Hipoclorito Agua clorada a una de sodio 15% concentracin de 0,3 anexo 03PPM ficha tcnica
Temperatura de enjuague T ambiente Utensilios de limpieza y desinfeccin

Pao suave Balde Cinta universal de PH
Frecuencia
Diario
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizant e Guantes Impermeable Gafas
Si Si Si No
Limpieza en Tapa bocas No Retirado de seco Personal material asignado existente operador de produccin Solo en los exteriores con pao Tiempo requerido reas crticas: Aplicacin hmedo partes no elctricas 30 minutos solucin jabonosa Eliminacin total de residuos Con pao hmedo limpio
rea interna, roscas, interiores de las tuberas.
Restregado pao suave Eliminacin de jabn Aplicacin de Inspeccin visual solucin final desinfectante Secado al medio ambiente
Aprobacin del Por aspersin proceso
Tanque de acero inoxidable almacenamiento de agua potable
Insumo
Proporcin
Jabn desincrustante 500 ml en 10 lts de neutro anexo 02- agua ficha tcnica
Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha tcnica
Agua clorada a una concentracin de 0,3 PPM
T ambiente

paos abrasivos balde cinta universal de PH Hidro lavadora
Frecuencia
semanal
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Guantes Impermeable Gafas Tapa bocas Evacuacin total del agua
Si Si Si Si Si Desocupar el tanque de almacenamiento 500ml jabn desincrustante neutro en reas 10 litros de agua reas crticas: Con pao abrasivo por dentro y por fuera hasta remover impurezas
Personal asignado
Tcnico control solucin de calidad Aplicacin jabonosa con Tiempo requerido esponja o cepillo 60 Minutos Estregadas superficies internas y externas
internas, tapas, roscas, interior tubera
Cuadro 9
Enjuague con agua potable solucin desinfectante por Inspeccin visual Enjuague Correccin Inspeccin aspersin Toma de PH
Procedimiento de suciedad de y limpieza y desinfeccin

residuos de jabn Aplicacin agua clorada a una concentracin de Verificar que el 03 PPM Utilizar cinta universal de PH Se observa que todo utilizar dejar actuar durante 5 equipo est hasta obtener pH debe Repetir el proceso est libre de cualquier estar Agua potable minutos totalmente limpio en el rango de 6:0 a 9.0 de ser necesario contaminante.
Hasta remocin total
Equipo maquinaria y/o superficie

Maquina envasado de botellones y botella pet
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
Insumo
Detersin- k Anexo 01 ficha tcnica Berbact Anexo 07- ficha tcnica
Proporcin
500 ml en 10 lts de agua 500 ml en 10 litros de agua
Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- Ficha tcnica hipoclorito de calcio al 70% de concentracin (lavado de mangueras) anexo -ficha tcnica
Agua clorada a una concentracin de 0,3 PPM 150 ppm en una concentracin de 0.015% 5g/ 20 lts de agua
T ambiente
Utensilios de limpieza, desinfeccin y seguridad

paos abrasivos Baldes Escalera cepillo para lavado de mangueras
Frecuencia
Cada 3 das
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante Guantes
Desconectar las Impermeable mangueras de las boquillas Tapa bocas Adicin solucin jabonosa mangueras
Si
Si Si Si
500 ml detersin -k en 10 ltr de agua
Personal asignado
Sumergir las Tcnico en control de calidad Estregado Enjuague Dejar actuar 20 minutos
En una solucin de 5 g de boquillas Pao abrasivo hipoclorito de calcio en 20 litros de agua Durante 30 minutos
reas crticas: reas interiores de las mangueras, de llenado, llaves de paso
Tiempo requerido Agua potable

Agua potable dejar actuar por 10 Con pao abrasivo y minutos churrusco las partes interiores y exteriores Se observa que todo est libre Con agua potable hasta Con agua total de cualquier residuo eliminacin de residuos potable de desinfectante Que est libre de residuos de jabn o cualquier otro contaminante Instalar las mangueras en su MANGUERAS lugar
Adicin solucin Estregar desinfectante
Enjuague Enjuague Inspeccin Inspeccin
LAVADO Armado
DE
Cuadro 11 procedimiento de limpieza y desinfeccin equipo maquinaria y/o procedimiento de limpieza y desinfeccin superficie
de la Desenchufe de delcubosDesconectarlo Congeladores de hielo corriente elctrica congelador
Insumo
Proporcin
hipoclorito de 150 ppm en una Si lo Evacuacin de sodio 15 % concentracin dehay producto Anexo 030.015% 5g/ 20 lts ficha tcnica de agua ml detersin k en Jabn 500 ml en 1 500 lts de Aplicar solucin 20 litros de agua desincrustant agua jabonosa e neutro Anexo 02ficha tcnica paredes Con pao suave por Estregar dentro y por fuera y piso interior
T ambiente Solucin jabonosa con Lavado de limpieza pao Utensilios de y abrasivo
desinfeccin
Enjuague paos suave balde Aplicacin solucin desinfectante Frecuencia
Agua potable hasta eliminacin total de residuos de detergente de congeladores y gavetas Se observa que todo est libre de cualquier residuo o mancha
Equipo de seguridad
batas o zapato Correccin antideslizant e Inspeccin final Guantes Impermeable Escurrido Gafas Tapa bocas operador de produccin
1 da por semana Con agua potable Enjuague
Si es necesario Si Si Si SI Si Aprobacin del proceso
Personal asignado
reas crticas: reas internas, tapas, tubos de evacuacin de agua, orificios de las gavetas
Tiempo requerido
30 minutos
Cuadro 12
Filtros de carbn activado
Insumo
hipoclorito de sodio 15% anexo 02- ficha tcnica
Proporcin
Agua clorada a una concentracin de 0,3 PPM
T ambiente

cinta universal de PH
Frecuencia
Diario antes de cada produccin
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Guantes Impermeable Gafas Tapa bocas Retro lavado
Si Si Si No Si
Personal asignado
Tcnico control de calidad Agua potable de Tiempo requerido Enjuague 2 a 3 veces reas 20 minutos Inspeccin
crticas: reas internas de la tubera.
El ph del agua debe estar en un rango de 6.5 a 9.0 Cinta universal Aprobacin del de PH debe estar Si es necesario en un rango de 6.5 a 9.0 proceso
Toma de PH
Correccin Inspeccin
Cuadro 13

Filtro de arena
Insumo
Hipoclorito de sodio 15% anexo 03-ficha tcnica
Proporcin
Agua clorada a una concentracin de 0.4 PPM
T ambiente

cinta universal de PH
Frecuencia
Diario antes de cada produccin
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante Guantes Impermeable Gafas Tapa bocas Retro lavado
si no no no no
Personal asignado
Tcnico control de calidad Agua potable de Tiempo requerido Enjuague 2 a 3 veces reas 10 minutos Inspeccin
crticas: reas internas de la tubera.
El ph del agua debe estar en un rango de 6.5 a 9.0 Si es necesario
Correccin
Cinta universal de PH debe estar en un rango de 6 .5 a 9.0 Aprobacin del proceso
Toma de PH Inspeccin final
Cuadro 14

Membrana de micro filtracin 1
Insumo
Hipoclorito de calcio Anexo 04 -Ficha tcnica
Proporcin
desinfectante 5g de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua
T ambiente

cinta universal de PH Hidrolavadora Paos abrasivos
Frecuencia
Cada que se requiera
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante Guantes Impermeable Gafas Desarme si no no no no
Se desarma el filtro soltndolo del soporte Si Tapa bocas si Sumergir el filtro en una Personal asignado solucin desinfectante 5g de Desinfeccin hipoclorito de calcio en 20 operador de produccin litros de agua durante 10 Tiempo requerido minutos reas crticas: reas 60 minutos Con la Hidrolavadora Enjuague rocas del filtro hasta eliminacin total de desinfectante. Correccin Si es necesario Cinta universal de PH debe estar en un rango de 6.5 a 9.0 Aprobacin del proceso
internas de la tubera,
Toma de PH Inspeccin final
Cuadro 15 Procedimiento de limpieza y desinfeccin Equipo maquinaria y/o Procedimiento de limpieza y superficie desinfeccin
Baos y duchas Retirado de papeleras limpiar telaraas
Limpieza en seco
Insumo
Proporcin
Detersin k Adicin solucin Anexo 01 -Ficha jabonosa detersin tcnica 500ml en 10lts de k agua hipoclorito de Sanitarios, calcio al 70% de paredes, Restregado concentracin 150 ppm en una lavamanos, pisos, anexo 03- ficha concentracin de papeleras. tcnica 0.015% 5g/ 20 lts de agua Agua potable Enjuague Temperatura de enjuague T ambiente
desinfectante paos abrasivos, cepillo de piso y mano, tapabocas, Balde, Escoba, guantes de caucho, churrusco para baos Escoba o haraganes Escurrido Frecuencia de piso diario Se observa que Equipo de seguridad todo est libre de Inspeccin cualquier residuo Batas o zapato antideslizante Correccin Guantes Impermeable Inspeccin final Gafas Tapa bocas Si Si es necesario Aprobacin Si del proceso No Si Si
Utensilios de limpieza y dejar actuar por 10 Adicin solucin desinfeccin minutos
Personal asignado
servicios generales
Tiempo requerido
90 minutos
reas crticas: sanitarios, papeleras
Cuadro 16 Procedimiento de limpieza y desinfeccin equipo maquinaria y/o Procedimiento de limpieza y superficie desinfeccin
Lavado de manos
Insumo Retirado deProporcin
Limpieza en seco gel joyas Oprimir el dispensador antibacterial de gel en dos ocasiones anexo 06Con agua potable de ficha tcnica Humectaci los codos hasta las n de las puntas de los dedos toallas manos 2 unidad absorbentes desechables anexo 07Desinfectante sin aroma ficha Aplicacin tcnica desde los codos hacia de gel abajo
Utensilios de limpieza las manos y y por dentro Frotado desinfeccin de los dedos
Toallas absorbentes eliminacin total cada cambio de actividad Enjuague residuos de jabn
T ambiente Se frota el gel por todas
Abundante agua hasta Frecuencia
de
Equipo de seguridad
Botas o Secado zapato antideslizante Inspeccin Guantes Impermeable Gafas Tapa bocas
Toallas absorbentes desechables Se No observa que las No manos estn libres de No cualquier residuo No Si
Personal asignado
operador de produccin
reas crticas: en medio de los dedos y palmas de las manos, minutos NOTA: no 2 se requiere secado de las manos, pues proceso siguiente implica tener las manos hmedas.
Tiempo requerido
Cuadro 17

Lavado de mesas metlicas
Insumo Retiro de
Proporcin
Detersin k materiales anexo 01- Ficha tcnica Aplicacin solucin jabonosa hipoclorito de- k detersin calcio al 70% de concentracin anexo03- ficha tcnica Estregado
Limpieza en seco 500 ml en 10 lts de agua 500 ml en 10 litros de agua limpieza en hmedo 150 ppm en una concentracin de 0.015 % en 2.5 g/ 10 lts de agua Pao abrasivo
Con agua potable hasta T ambiente eliminacin total de Enjuague Utensilios de limpieza y de jabn residuos
desinfeccin
Paos abrasivos Aplicacin Balde solucin desinfectante Haraganes de mesa
2.5 g/ de hipoclorito de calcio 10 lts de agua
Cada vez que se utilice detergente Enjuague
Agua potable hasta Frecuencia eliminacin total del
Equipo de seguridad
Escurrido Batas o zapato antideslizante Inspeccin Guantes final Impermeable Gafas Haraganes de mesa Si Aprobacin del proceso Si Si No
Tapa bocas
Si
Personal asignado
Tiempo requerido
reas crticas: bordes de mesa
10 minutos

Botellones
Insumo Proporcin Pre-inspeccin presente olores extraos

como fermentos o Jabn 500 ml en 10 lts de combustible desincrustant agua Limpieza en seco estregar Remocin e neutro con esponja abrasiva material Anexo 02- extrao Ficha tcnica Adicionar 500ml de hipoclorito de solucin 150 ppm a una Aplicacin detergente en 10 litros de calcio al jabonosa 70% concentracin del agua (limpieza en hmedo) de 0.015 % 5 g de concentraci hipoclorito en 20 Limpieza en hmedo n Estregadolitros con de agua hasta eliminar anexopao 03- abrasivo contaminantes fsicos ficha tcnica exteriores
Se observa que no
Maquina de lavado de Enjuague con T ambiente botellones hasta eliminacin abundante agua a total de detergente. presin Utensilios de limpieza y
desinfeccin
Balde
Adicione 2.5 ml de desinfectante en 10 litros de agua potable deje actuar 3 minutos maquina lavado de botellones Maquina de lavado de botellones hasta eliminar Enjuague Frecuencia olores del desinfectante Aplicacin de pao abrasivo solucin cada vez que se requiera envasado Inspeccin sensorial batas o zapato Inspeccin visual antideslizante final toma de PH Guantes impermeable Gafas Tapa bocas Correccin para el totalmente limpio Que est sin olores a detergente ni desinfectante. Si se requiere si Aprobacin del proceso si si si si
Equipo de seguridad
Personal asignado
reas crticas: boquillas, reas internas, roscas. NOTA: es importante que el detergente y
Tiempo requerido desinfectante se retiren totalmente del botelln para evitar contaminacin cruzada, realizando una detallada inspeccin de los
10 minutos
Cuadro 16
Botellones con olores extraos Se observa que no presente olores Pre-inspeccin extraos como fermentos o combustible Insumo Proporcin Limpieza en seco estregar con esponja Jabn desincrustante 500 ml en 10 lts abrasiva Remocin de neutro de agua Adicionar 500 ml de jabn para lavado rotulado Anexo 02- Ficha de envases en 20 litros de agua tcnica adicionar 500 ml de esta mezcla a cada Aplicacin solucin botelln + 2000 ml de agua potable se hipoclorito de jabonosa calcio 200 ppm a una deja actuar por 1 hora al 70% de concentracin Se concentracin del 0.015 % 6 gintroduce cepillo (especial para lavado Introduccin cepillo anexo 03ficha de hipoclorito en de manijas) a los botellones que tienen manija se estrega en tcnica 20 litro de agua repetidas ocasiones De la solucin jabonosa, mediante Temperatura de enjuague sacudido para impregnar las paredes Evacuacin T ambiente internas de la solucin.
utensilios Enjuague de limpieza y lavado de botellones desinfeccin Se adiciona 6 gr de hipoclorito de calcio

Balde Aplicacin de pao abrasivo solucin maquina lavado de botellones en 20 litros de agua se aplica 500 ml de esta mezcla a cada botelln se termina de llenar con agua potable se deja actuar por 1 da Maquina de lavado de botellones hasta eliminar residuos de jabn. Aplicacin de solucin desinfectante.
Se llevan los botellones al cuarto de
frecuencia
Enjuague
cada vez que se requiera para el Que est totalmente limpio sin olores a Inspeccin sensorial envasado detergente ni desinfectante.
equipo de seguridad
Correccin
batas o zapato antideslizante Guantes impermeable Gafas Tapa bocas
siSi se requiere si si si si
personal asignado
tcnico control de calidad
tiempo requerido
10 minutos c/u
reas crticas: boquillas, reas internas, roscas. NOTA: es importante que el detergente y desinfectante se retiren totalmente del botelln para evitar contaminacin cruzada, realizando una detallada inspeccin de los mismos antes de usarlos en el proceso de envasado.
Desocupar el tanque Tanque de almacenamiento de cruda Evacuacin total del de almacenamiento agua de agua jabonosa Detersin k Anexo 01- ficha tcnica Con 500 ml en 20 lts de pao abrasivo escoba o cepillo por agua Estregar superficies dentro y por fuera hasta hipoclorito de calcio 150 Ppm en una internas y externas remover impurezas y al 70% de concentracin de de manchas concentracin ficha 0,015% 5 g en 20 lts Hasta remocin total de tecnica de agua suciedad y residuos de con agua anexoEnjuague 03 jabn potable
Insumo Proporcin 500 ml en 20 litros Aplicacin solucin
T ambiente Inspeccin visual
Utensilios de limpieza y desinfeccin, seguridad

Correccin paos abrasivos balde cinta universal de solucin PH Adicin desinfectante Hidro lavadora
Verificar que el equipo est totalmente limpio Repetir el proceso de ser necesario Adicionar 5g de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua dejar actuar durante 10 minutos Hasta eliminacin total de residuos desinfectante Utilizar cinta universal de PH hasta obtener pH ser de 7 en el agua de purga Se observa que todo est libre de cualquier contaminante.
Frecuencia
1 vez por mes Enjuague con Equipo de seguridad abundante agua interior y exterior del taque batas o zapato antideslizante si Guantes extra si largos Toma de PH Inspeccin
impermeable gafas Tapa bocas escalera gafas
si si si si si
Personal asignado
Operarios de produccin, tcnico control de calidad
Tiempo requerido
120 minutos
reas crticas: reas internas, tapas, roscas, interior tubera, lminas de los tanques de sedimentado res
Cuadro 20
Procedimiento de limpieza y desinfeccin
equipo maquinaria y/o superficie

Tanque de almacenamiento de agua potable central Tanque de almacenamiento de agua potable central
procedimiento de limpieza y desinfeccin
Insumo
Jabn desincrustante neutro anexo 02- ficha tcnica
Hipoclorito de calcio al 70% de concentracin anexo 04- ficha tcnica
Proporcin
500 ml en 10 lts de agua
400 Ppm en una concentracin de 6g en 10 lts de agua
T ambiente

Paos abrasivos, escobas cepillo Balde Cinta universal de PH
Frecuencia
Cada 15 das
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante, arns de seguridad Evacuacin total del agua Aplicacin Adicin solucin solucin jabonosa desinfectante por Estregadas Enjuague Enjuague con agua con esponja o aspersin superficies Inspeccin visual Inspeccin Correccin potable cepillo internas y externas Toma de PH Desocupar el tanque si de almacenamiento Adicionar 6 g de hipoclorito Utilizar cinta universal 500ml en 10 litros Verificar que el tanque Con pao abrasivo por Se observa que todo est en 10 litros de agua a de PH hasta obtener pH ser de agua est totalmente limpio, sin Hasta dentro remocin y por fuera total hasta de libre de cualquier utilizar dejar actuar Repetir el proceso Agua potable de en el agua de purga manchas suciedad remover impurezas yminutos residuos de contaminante. durante 5 de7 ser necesario jabn
batas o zapato antideslizante, arns de seguridad guantes Impermeable Escalera Gafas Tapa bocas
si si si si si
Personal asignado
operadores de produccin, tcnico control de calidad
Tiempo requerido
180 minutos
reas crticas: reas internas, tapas, roscas, interior tubera NOTA: Las personas que realicen este proceso deben llevar
puesto todos los equipos de seguridad como arneses cascos gafas sogas guantes Extra largos etc

maquina lavado de botellones
Insumo
Jabn desincrustante neutro anexo 02- ficha tcnica Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha tcnica T
Proporcin
500 ml en 10 lts de agua
Agua clorada a una concentracin de 0,3 PPM ambiente

paos abrasivos Balde Escoba
Frecuencia
diario
Equipo de seguridad
500 ml en 10 lts de agua Se observa que Si Aprobacin Agua es est necesario potable libre del de Agua clorada a una cualquier residuo proceso de 0,3 concentracin PPM Paos abrasivos, esponjas Agua potable Adicin solucin jabonosa Inspeccin Correccin Inspeccin Enjuague final Adicin solucin desinfectante Enjuague restregado batas o zapato antideslizante batas o zapato antideslizante guantes impermeable Gafas Tapa bocas
si si si si si
personal asignado
Tiempo requerido
30 minutos
reas crticas: divisiones, mangueras de desage, rejillas de piso.
Con agua potable Humectacin de las botas 250ml de la mezcla de Lavado de botas Aplicacin solucin 500ml de detergente en Insumo Proporcin jabonosa con esponja o 10 litros de agua para Detersin-k anexocepillo 250 ml en 10 cada bota 01- ficha tcnica litros de agua hipoclorito de calcio al 400 Ppm en una Con pao abrasivo o 70% de concentracin concentracin de cepillo de mano por Estregar superficies anexo 04- ficha externas 12 g en 20 lts de toda la bota y la suela tcnica agua de la bota Enjuague con agua T ambiente potable suciedad y residuos de jabn Sumergir las botas en una solucin desinfectante de 12g en 20 litros de agua
Temperatura de enjuague Hasta remocin total de Utensilios de limpieza y desinfeccin
Aplicacin solucin Paos abrasivos. cepillo de mano desinfectante balde
De ser necesario o Frecuencia presentarse manchas en Cada vez que se realice el ingreso a la Correccin las botas planta de produccin
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante, Guantes Impermeable
si Si No
Nota: el tanque de desinfeccin de botas siempre debe mantener con una solucin desinfectante de 400 ppm 12 g en 20 litros de agua, esta mezcla la podr realizar
Gafas Tapa bocas
No No
personal asignado
Todo el personal de produccin
tiempo requerido
5 minutos
reas crticas: planta de las botas
Cuadro 23

TANQUES SEDIMENTADORES (planta de tratamiento)
Insumo
Jabn desincrustante neutro ficha tecnica anexo 02 Soda caustica en escamas ficha tecnica anexo 05 hipoclorito de calcio al 70% de concentracin ficha tecnica anexo 04
Proporcin
500 ml en 10 lts de agua 250 g en una solucin jabonosa de 10 litros 400 Ppm en una concentracin de 6g en 10 lts de agua
temperatura de enjuague
T ambiente

paos abrasivos, escobas cepillo balde cinta universal de PH
Frecuencia
Cada 15 das
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante, arns de seguridad Guantes Escalera Impermeable Evacuacin total del Gafas agua Tanque 1 embudo mezclador Tanque 1, 2 y 3 Tanque 4solucin filtro de Aplicacin Llenado tanques Aplicacin solucin Estregadas superficies Enjuague agua o carbn antracita desinfectante 1,2,3,4,5 jabonosa con esponja internas y con externas Tanque 5 agua limpia
Si Si Si Si Si
Desocupar los tanques de almacenamiento Extraer embudo mezclador Se aplica a los tanques 1, 2,3 y5 realizarle limpieza con pao 500ml jabn desincrustante neutro Aplicacin solucin jabonosa, Se realiza retro lavado Con pao abrasivo se deja actuar por 10 minutos Hasta total por dentro y por fuera ,abrasivo 250 g remocin soda caustica en escamas Agua cruda estregado con cepillo o toma esponja diario hasta eliminacin por dentro y por fuera luego se enjuaga y se el PH de10 suciedad y agua hasta remover suciedad en litros de en juague con agua limpia total de barro hasta remover que debe estar en un rango de 6.5 residuos de jabn impurezas
Tapa bocas Si
Personal asignado
Tiempo requerido
120 minutos
reas crticas: reas internas, tapas, roscas, interior tubera
Cuadro 24
procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin
Se desocupan totalmente los recipientes los Evacuacin de Lavado de canecas de basura recipientes de basura para basuras Insumo Proporcin garantizar una mejor 400 Ppm limpieza en una y desinfeccin hipoclorito de calcio al concentracin de 70% de concentracin 6g en 20 lts de Aplicar una solucin de 40 anexo 04- Ficha tcnica agua Aplicacin de gr de detergente en polvo Detersin-k solucin jabonosa a 20 litros de agua (detergente liquido biodegradable ) 250 ml en 10 Con cepillo de mano anexo 01 - Ficha tcnica litros de agua escoba o pao abrasivo de Temperatura de enjuague ser necesario. Hasta Estregado remocin total de cualquier T ambiente residuo de basura.
Utensilios de limpieza y desinfeccin Con agua potable hasta

Enjuague eliminacin total de residuos a de jabn
Cepillo de mano, escoba Recipiente para las mezclas (balde) Desinfeccin
Frecuencia
Cada 2 dias
Con una solucin de 6 gr en 20 litros de agua hasta impregnar todas las reas de los recipientes
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante, Guantes
si si
impermeable Gafas Tapa bocas
si si si
Personal asignado
Servicios generales
Tiempo requerido
10 minutos
NOTA: LAS Canecas deben quedar totalmente limpias libre

de residuos de agua o suciedad
Cuadro 25
procedimiento preparacin de hipoclorito de calcio aspersin ambiental procedimiento de limpieza y desinfeccin
Preparacin aspersin ambiental
Insumo
hipoclorito de calcio al 70% de concentracin anexos 03ficha tcnica
Proporcin
400 Ppm en una concentracin de 2g en 4 lts de agua
T ambiente

gramera Recipiente medidor Recipiente para preparacin
Frecuencia
Cada 2 dias
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante, Guantes Impermeable Pesaje Gafas Tapa bocas
Si Si Sipesa 2 gr de hipoclorito Se de Si calcio en la gramera
Diluir Si los 2 gr de hipoclorito de calcio en el recipiente Disolucin asignado destinado para : esta labor Personal NOTA La persona con una capacidad de 4 litros Aplicacin En todas las reas y ambientes de la planta antes de iniciar labores
encargada de realizar esta labor
Oficios varios
Tiempo requerido
10 minutos
debe tener precaucin a la hora de realizar la aspersin en reas donde hallan equipos o documentos
8 MEDIDAS RECOMENDADAS PARA EL PERSONAL El operario de la planta de tratamiento requiere de un traje adecuado e indumentaria color claro lo que contribuye con el mantenimiento de la inocuidad del alimento 8.1 DOTACIN DEL PERSONAL La empresa dota al personal de uniformes necesarios para el desarrollo de procesos. Estos deben cuidarlos y asearlos constantemente.
Bata o uniforme. La empresa provee a todo el personal un vestido que consta de pantaln azul y camisa blanca. Este es cmodo, de tela suave y de fcil lavado Overol. 9.1.1 Debe mantenerse en buen estado. Se utiliza para realizar las operaciones de limpieza y de mantenimiento 8.1.3 Botas. Las botas deben ser de material resistente e impermeable, con suela antideslizante; para el personal de la bodega se deber proporcionar botas de seguridad.
9.1.2 Cofia. 9.1.3 La empresa debe proveer al personal de las reas de envasado y empaque un gorro para cubrir el cabello; este material garantiza una correcta aireacin de la cabeza. 8.1.5 Tapabocas. Los empleados de las reas de envasado y empaque deben cubrir su boca y su nariz con tapabocas de tela a nariz; ste debe ser lavado todos los das. 8.1.6 Peto. La empresa debe dotar de un delantal de hule para ser usado generalmente en las operaciones de lavado y empaque manual; estos deben cubrir la parte delantera del cuerpo hasta los pies. 8.2 HBITOS DE ASEO DE LOS TRABAJADORES En la empresa se recomienda y controla que los empleados cumplan con los siguientes parmetros: Aseo personal diario Mantener limpias las manos y las uas Mantener limpia la indumentaria que se le suministra peridicamente Usar calzado limpio, cmodos y/o botas Proteger o cubrir el cabello, barba y bigote Lavarse las manos y las partes expuestas de los brazos antes de empezar a trabajar y despus de: o Ir al sanitario o Comer, fumar, as como tocarse la boca o sacarse algo de ella o Tocarse el cabello, la nariz, las orejas, estornudar, toser o sonarse hacia las manos o Manejar desechos, basura, utensilios sucios o Cualquier ausencia del rea de trabajo 8.2.1 Forma correcta de lavarse las manos Humedecer las manos y los brazos (hasta los codos) con agua. Cubrirlos con jabn desinfectante. Frotar las manos entre movimientos circulares. s, efectuando
Restregar bien los dedos y limpiar las uas, debajo y alrededor de stas con la ayuda de un cepillo (que igualmente debe estar limpio y desinfectado).
Enjuagar las manos y los brazos con suficiente agua. Escurrir el agua residual.
8.2.2 Desinfeccin de las manos Se debe desinfectar despus del lavado Preparar una solucin desinfectante Sumergir las manos y los brazos hasta los codos por un periodo aproximado de un minuto. En el cuadro 1 se presenta una ficha tcnica del desinfectante para manos utilizado normalmente en la planta de AQUA FRESSH.
Cuadro 21. Ficha tcnica del jabn para manos y cuerpo
JABN LQUIDO PARA MANOS Y CUERPO Cdigo Marca Descripcin AQ-2/1 Passion Fruits Jabn lquido para las manos y cuerpo, el cual se elabora con ingredientes de caractersticas cosmticas y se ha agregado yodo como agente germicida Tensoactivo aninico, tensoactivo anfotrico, dietanolamida del cido graso de coco, yodo, agente regulador de pH, agente emoliente y humectante, agente secuestrante, preservante, estabilizador y agua Lquido ligeramente viscoso de color mbar y olor caracterstico a yodo Slidos 13.5% +/- 0.5 Densidad a 250C 1.021g/mL pH 5-6 Yodo titulable 0.225 Es un producto apropiado para el aseo de las manos de personal mdico y hospitalario, como tambin de operarios que manejan productos cosmticos, farmacuticos y alimenticios Coloque una pequea cantidad de producto sobre las manos hmedas, y frote vigorosamente hasta formar abundante espuma. Posteriormente enjuague con agua limpia. Galones y cuetes de 4 y 20 litros respectivamente 24 meses Consrvese en un lugar fresco
Composicin Caractersticas sensoriales Especificaciones
Campo de aplicacin
Forma de uso Empaque, etiquetado y presentacin Vida til esperada Condiciones de manejo y conservacin Fuente: el autor
8.2.3 Conducta personal La administracin, recomienda a sus operarios, y los instruye constantemente, acerca de ciertas actividades que se deben llevar a cabo, y ciertas que se deben evitar, como los que se nombran a continuacin: No realizar prcticas inapropiadas, como: comer, beber, masticar chicle, fumar, silbar, peinar el cabello o escupir. No se debe ingresar alimento al rea de tratamiento En caso de toser o estornudar se deben alejar de inmediato del producto que se est manipulando. Aun cuando tenga colocado el tapabocas. Dejar ropa y zapatos de calle en el vestier y colocarse la ropa de trabajo antes de ingresar en la zona de operacin. Apartar de la sala de proceso cualquier elemento como reloj, anillos, aros, que pueda generar algn accidente o contaminacin. Avisar cuando se est enfermo (gripe, diarrea, afecciones en la piel), o se presente algn accidente y hay lesiones cutneas. Controlar las enfermedades. En caso de presentarse peligro de contagio, retirarse temporalmente. Cumplir con las asignaciones y compromisos que se asuman. No mantener las uas pintadas, ni usar de maquillaje.
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 47 DE 57
CLASE:
ANEXOS Cuadro 22. Control diario de las labores de limpieza de reas

FECHA: AREA/MAQUINARIA/EQUIPO/UTENSILIO Revisado y Aprobado por: HORA ACTIVIDA OBSERVACIONES D REALIZAD
RESPONSABLE
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 48 DE 57
CLASE:
A a. m Bodega de materia prima e insumos de aseo Bodega de canastillas y guacales p.m C NC
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 49 DE 57
CLASE:
Canales internas y externas de la planta Cuarto maquinas de hielo Cuarto lavado y llenado de botellones Cuarto produccin de refrescos Cuarto preparacin de refrescos
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 50 DE 57
CLASE:
Cuarto maquina automtica y llenado de 6 litros rea de produccin y almacenado de producto terminado Baos zona de basura, pasillos, rea de cargue rea de descanso, zona verde Aspersin ambiental
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 51 DE 57
CLASE:
APRUEBA.
Cuadro 23
REGISTRO LAVADO DE TANQUES PLANTA AQUA FRESSH
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 52 DE 57
CLASE:
FECHA DE LAVADO
TANQUE
PROCEDIMIENTO APLICADO
RESPONSABLE
ACCIONES CORRECTIVAS
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 53 DE 57
CLASE:
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 54 DE 57
CLASE:
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 55 DE 57
CLASE:
Revisado por: cargo administrador
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 56 DE 57
CLASE:
ANEXOS: FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECION UTILIZADOS EN AQUA FRESSH SAS
TITULO: MANUAL
MP -006 4 MAYO 2012 57 DE 57
CLASE:

003 - MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 2012 Version 4

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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN

SAN JOS DEL GUAVIARE 2012

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

PARMETROS BSICOS EN LA LIMPIEZA Y PLANTA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

6. PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIN DE LA

CDIGO: VERSIN: FECHA: PAGINA

Cuadro 1 Concentraciones de limpieza y desinfeccin para el proceso

VERSIN: 4 FECHA: Junio - 12 PAGINA 10 DE 57

gramos de hipoclorito de calcio agregados *

* Concentracin de hipoclorito de calcio70% de concentracin Fuente: el autor

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

MP -006 4 Junio - 12 PAGINA 11 DE 57

Producto HIPOCLORITO DE CALCIO Anexo 05 ficha tcnica

DETERSIN-K (detergente liquido biodegradable) Anexo 01ficha tcnica

Almacenar en un lugar fresco y seco

Almacenar en un lugar fresco

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

MP -006 4 Junio - 12 PAGINA 12 DE 57

NTE NEUTRO Anexo 02 ficha tcnica

Concentracin: Solubilidad: pH:

e Bactericida altamente efectivo en el control de microorganis mos

con los ojos, piel provoca irritacin

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

MP -006 4 Junio - 12 PAGINA 13 DE 57

Descripcin de detergentes y agentes qumicos utilizados en AQUA FRESSH (continuacin)

Detergentes y agentes qumicos utilizados en AQUA FRESSH

Almacnese en un lugar fresco y seco

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

MP -006 4 Junio - 12 PAGINA 14 DE 57

grasas, permitiendo su eliminacin

con la piel la irrita

Fuente: el autor (recopilacin)

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

TITULO: MANUAL CLASE:

CDIGO: VERSIN: FECHA:

7 Diagramas procedimientos de limpieza y desinfeccin

Utensilios de limpieza y desinfeccin

Limpieza en hmedo Hasta remover la suciedad dejar actuar durante 5 minutos

Frecuencia Hasta eliminar

Repetir las anteriores

Inspeccin visual final

Utensilios de limpieza y desinfeccin

Cepillo de mano Baldes

crticas: reas internas, orificios pequeos

Cuadro 5 Equipo maquinaria y/o superficie

Procedimiento de limpieza y desinfeccin procedimiento de limpieza y desinfeccin

Tanque de mezclado para la produccin de refrescos y tampis