RECETARIO OTEA 13/08/2009

PASTA QUEBRADA
Es una pasta muy verstil y fcil de hacer. Una vez cocida a horno, se desmorona en migas. Se puede hacer salada, o dulce si es para postres. La masa debe ser muy frgil y quebradiza, pero al mismo tiempo debe tener la suficiente consistencia como para que no se rompa al cogerla con la mano. Si la hacemos dulce, el azcar realza su sabor y ayuda que la pasta al hornearse adquiera un bonito color dorado. Si la mantequilla est demasiado fra, ser difcil mezclarla con los huevos; si est demasiado caliente, har que la harina forme grumos. Para obtener unos buenos resultados procure tener los utensilios limpios fros y manipule poco la pasta. Si quedan grumos de mantequilla en la masa tiene por efecto que, al estirar la masa, el grumo se amasar con ella, y al cocer la masa se fundir dejando un agujero por el que se escapar el relleno. Al entrar en contacto con el calor se quemar y agarrar la masa al molde resultando difcil desmoldarlo.

TECNICA CLASICA
INGREDIENTES 200gr de harina de trigo 1 cucharadita de sal 100 gr. de mantequilla, fra, sin sal en dados pequeos 1 huevo ligeramente batido 50 gr. de azcar extrafino TAMICE la harina con un colador sobre un cuenco grande para que se airee. Con esto conseguimos que la pasta quede ligera y crujiente. Aada la sal. MEZCLE la mantequilla y la harina con las manos. Estruje entre los dedos hasta que obtenga un color uniforme con una textura de migas de pan o de serrn gordo y no quede nada de mantequilla. HAGA un agujero en el centro de la pasta arenosa, vierta el huevo y el azcar. Mezcle todo con una lengua de gato hasta que la masa empiece a unirse y obtenga una bola de pasta flexible y lisa. SOBRE una superficie ligeramente enharinada forme una bola con las manos procurando no manosear para no desarrollar su elasticidad. Aada agua si fuera necesario, 1 cucharadita cada vez. A pesar de todas las precauciones que hemos tomado la masa habr desarrollado algo de elasticidad debido al gluten que tiene la masa. Lo notar porque si intenta estirarla le costar un poco ya que tiende a recuperar su forma. Si hace la tarta en este punto y cuece la masa quedar dura y rgida. Podemos quitar la elasticidad de la masa del siguiente modo. Envulvala en plstico y djela reposar un mnimo de 30 minutos en la nevera para que se enfre. Al sacarla de la nevera en estas condiciones le resultar mucho mas fcil extenderla.

TECNICA RPIDA: MANTEQUILLA ABANDADA

MEZCLE los ingredientes secos y haga un volcn en el centro. Ponga en el la mantequilla en pomada y casque un huevo. Mezcle la mantequilla con el huevo y vaya incorporando poco a poco la harina de las paredes del volcn. La pasta debe tener una consistencia grumosa, forme una bola. Si la pasta est demasiado seca aada unas gotas.

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RECETARIO OTEA 13/08/2009

TARTALETAS de MERMELADA DE FRESA

INGREDIENTES Masa quebrada Mermelada de fresa ESTIRE la masa hasta que tenga 3 milmetros de grosor. COLOQUE un trozo de pasta quebrada sobre un molde metlico y recorte los bordes. Ponga otro molde igual encima y presione suave ligeramente para asegurar la pasta. Forme unas cuantas y pngalas sobre una bandeja de horno. PRECALIENTE el horno a 180. Hornee unos 10-12 minutos dependiendo de la cantidad que introdujera. Quite el molde superior y hornee 5 minutos mas hasta que adquiera un color marrn claro. RELLENE las tartaletas con la mermelada y srvalas.

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