Rev.

MVZ Crdoba 11 (2): 806-815, 2006

ORIGINAL

COSTO DE PRODUCCIN DE UN LITRO DE LECHE EN UNA GANADERA DE EL SISTEMA DOBLE PROPSITO, MAGANGU, BOLVAR
PRODUCTION COST OF A LITER OF MILK IN A LIVESTOCK BOVINE DOUBLE PURPOSE SYSTEM , MAGANGU, BOLIVAR
Luz Botero A 1 *, David Rodrguez M 2
Universidad de Sucre 1 Facultad de Ciencias Agropecuarias, Departamento de Zootecnia, Grupos de Biodiversidad Tropical y Sistemas Promisorios Ganaderos 2. Correspondencia: lbotero15@yahoo.es
Recibido: Octubre 12 de 2005; Aceptado: Septiembre 6 de 2006

RESUMEN
Objetivo. Disear una metodologa para calcular el costo de produccin de la leche en un sistema vacuno doble propsito en la Regin Caribe, como herramienta para la medicin de la eficiencia del sistema. Materiales y mtodos. La metodologa implementada consider la estructura de costos de la actividad de ordeo, incluy el costo del arrendamiento de la tierra, ms el valor de los kilogramos de carne que deja de ganar el ternero durante la etapa de lactancia, respecto al sistema vacuno cra, donde no se ordea la vaca. R esultados. Se hall un costo medio anual de US$ 0,11 por litro de leche producida (48,38% costos fijos y 51,62% costos variables). Existi una relacin de inversa proporcionalidad entre los costos y el volumen de produccin y venta de leche en el perodo analizado, con un coeficiente de determinacin de 82,34%. Conclusin. La metodologa permiti determinar el costo de produccin de un litro de leche. La actividad lechera result rentable, ya que el 47,36% del precio de venta de la leche equivali al costo de producirla. El punto de equilibrio en unidades producidas e ingresos fue de 29,47% (60 litros/da), respecto a la produccin diaria de leche. Palabras clave: Bovinos, doble propsito, sistema vacuno cra, costos, produccin, actividad lechera.

ABSTRACT
Objective Objective. To design a methodology to calculate the cost of milk production in a system bovine double purpose in the Caribbean Region as tool to measure the system efficiency. Materials and methods methods. The implemented methodology considered the costs structure of milking activity, it included the cost of land rent, plus the value of beef kilogram that stops to win the calf during lactating stage esults. It was found an annual regarding bovine breeding system where the cow is not milked. R esults average cost of US$0,11 per liter of produced milk (48,38% fixed costs and 51,62% variable costs). There was a relation of inverse proportionality between costs and production volume and milk sale in the analyzed period with a coefficient of determination of 82,34%. Conclusion Conclusion. The methodology 806

Botero Costo de produccin de un litro de leche

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allowed to determine the production cost of a liter of milk. The milkmaid activity was profitable since the 47,36% of milk sale price was equal to cost of producing it. The balance point in produced units and revenues was of 29,47% (60 liters/day), regarding the daily production of milk. K ey words: Bovines, double purpose, bovine breeding system, costs, production, milkmaid activity.

INTRODUCCIN
Los sistemas ganaderos vacunos doble propsito fueron ganando aceptacin en el pas hacia la dcada de los 70 por su adaptabilidad a las zonas de clima clido y templado, as como por el aumento en el flujo de caja para el ganadero. Este sistema vacuno produce el 55% de la leche a nivel nacional y el 60% de los machos que ingresan al sistema de ceba (1-3). Los costos por litro de leche producido en Colombia son ms bajos en la regin Caribe que en las dems regiones, US$ 0.16 para trpico bajo y US$ 0.19/l para trpico alto colombiano (1). En varios trabajos de investigacin realizados en sistema vacuno doble propsito (s.v.d.p) se mencionaron algunos factores que inciden sobre los costos de produccin de leche y sobre la rentabilidad y competitividad del sistema (4 - 6). Entre ellos el intervalo de partos, concentracin geogrfica de la produccin, grado de intensificacin, grado de inversiones, gastos operacionales, tamao del rebao, uso potencial de nuevas opciones forrajeras, productividad por vaca y unidad de rea, entre otros (4 - 6). Sin embargo, no existen investigaciones en las sabanas del caribe que confirmen este hecho. Surge la necesidad de calcular los costos de produccin del litro de leche en el s.v.d.p, en una explotacin piloto que sirva de referencia inicial en la regin Caribe, considerando las caractersticas de su entorno productivo. Esto debido a los costos unitarios de la leche y los precios de mercado que implicaran accesibilidad para consumidores ms pobres y competitividad en el mbito internacional (5). El objetivo de este trabajo fue el de estimar el costo de produccin de un litro de leche en una empresa ganadera del sistema vacuno doble propsito, en el municipio de Magangu, departamento de Bolvar.

MATERIALES Y MTODOS
L ugar del estudio y condiciones geoclimticas. La empresa esta ubicada en la depresin Momposina, sobre la margen izquierda del ro Magdalena, en la regin Caribe, a 30 msnm; clima clido, con temperaturas entre 28 y 36C, humedad relativa de 75% y precipitacin media anual de 1.300 mm; bosque seco tropical; zona agro -ecolgica subhmeda con relieve de colinas bien drenadas (Cv, Cu); suelo clase III, pobre en contenido de materia orgnica y elementos menores (7 - 9). Fuente de los datos. Para la realizacin de este anlisis se tuvo en cuenta la informacin de los ejercicios contables e informacin productiva registrada en la base de datos de 2004 de la empresa mediante el software +ganadero T.P. (Versin 6, 2006; Usati, Ltda. Cartagena, Colombia). En este perodo, en la empresa se orde un promedio de 60 vacas diarias. Aspectos locativos. El ordeo se llev a cabo en un corral mvil construdo en madera y electrificado, la leche se envas en cantinas de aluminio hasta ser recogida por el transportador. La energa utilizada para el manejo de las cercas elctricas provino de celdas solares; adems se cont con corrales de madera y bscula elctrica con batera recargable; el resto de la infraestructura est representada en viviendas de cemento, tanque de almacenamiento de agua lluvia y estanques para consumo de agua por los animales, y saladeros techados en los potreros. Costos de produccin de litros de leche. Para la determinacin del costo de un litro de leche mensual (C.P. 1l.L.) se tuvo en cuenta el costo de oportunidad del valor de kilogramo de carne de terneros destetados dejado de producir por

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mes, ms los costos incurridos directamente en la actividad del ordeo (mano de obra temporal y permanente, insumos sanitarios, depreciacin
C.P.1l.L($) = siendo: Costo de oportunidad ($) = Kg.D.E x

de infraestructura y equipos), entre la produccin mensual de leche, es decir:

costo de oportunidad ($/mes) + costos de extraccin leche ($/mes) total leche producida (l)/mes

[(Kg.D.C ) - (Kg.D.D.P)]
(temporal). Se tuvo en cuenta 70 litros por cada operario en media jornada laboral, se consider el total de litros producidos por mes. La jornada laboral incluyendo prestaciones sociales en la empresa para el ao 2004, fue de US$5,94. Tambin se incluy la mano de obra de carcter permanente asociada a la administracin de la actividad del ordeo, la cual correspondi a US$ 85,31 mensuales. Con el propsito de determinar la viabilidad del valor para el costo del litro de leche encontrado, fue necesario calcular la relacin costo / beneficio y su punto de equilibrio en la actividad financiera (volumen de ventas); para lo cual se utilizaron las frmulas de Murcia (11) y Alonso (12) respectivamente descritas ms adelante. La valoracin de la estructura de costos para la produccin de leche en el ao se calcul incluyendo la participacin relativa de cada componente que intervino en el proceso de la produccin de leche. Es decir, costos fijos y costos variables por categora (13). Los costos fijos fueron mano de obra permanente, costo de oportunidad por cambio de actividad y costo de oportunidad del capital (tierra), depreciacin de infraestructura y equipos dedicados a la extraccin de la leche.
Ingreso total Costo total

donde: C.P. 1 l.L: Kg.D.E: Kg.D.C: Kg.D.DP:

costo $ de producir un litro de leche Kg destetados en la empresa Kg destetados en el sistema cra Kg destetados en el sistema doble propsito

En la determinacin del costo de oportunidad, se calcul el ingreso dejado de recibir por cada Kg de carne del ternero destetado en la empresa ( K g. D. E . ) S e a s i g n u n c o c i e n t e a d i c h a variable, que consisti en la diferencia de precio de cada Kg de ternero entre los sistemas cra ($/Kg.D.C) y doble propsito ($/Kg.D.DP), segn la base de datos de Cogasucre (10), respecto a los animales subastados en el ao 2004, sirviendo como punto de referencia para toda la regin. De esta base de datos se consideraron los machos de 117 a 167 kg y hembras de 110 a 163 kg. Los egresos correspondientes a labores de ordeo y actividades afines a la extraccin y comercializacin de la leche fueron calculados empleando la hoja de clculo de Microsoft E x c e l 2 0 0 0 . La d e p r e c i a c i n d e l a infraestructura se calcul para 5 aos, igual para equipos de ordeo: recipientes y balanza, y de 1 ao para lazos y borriquetes; en mano de obra dedicada a la extraccin de la leche

Relacin costo / beneficio =

P.E (produccin) =

Costos fijos totales Precio unitario de venta - costo variable unitario Costo fijo total

(11)

P.E (ventas) = 1-

Costo variable unitario Precio de venta unitario

(12)

Botero Costo de produccin de un litro de leche

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Los costos variables fueron mano de obra temporal, insumos veterinarios como antibiticos, vitaminas y sal mineralizada suministrados a los terneros y otros como cuota d e f o m e n t o l e c h e r o ( Fe d e g a n ) , g a s t o s administrativos en empresa acopiadora (transporte y enfriamiento). R ecoleccin de la informacin y unidad de a n l i s i s . La i n f o r m a c i n , s e t o m d e l o s registros y datos de venta, econmicos y productivos de la leche. Para calcular el precio final recibido por unidad vendida. Se desglosaron los registros de venta, las bonificaciones por calidad, verano y antigedad; y los descuentos por gastos administrativos (acopio, transporte, enfriamiento), cuota de fomento ganadero (0.75%) y retencin en la fuente (1.5%). Se emplearon las herramientas de Microsoft Excel 2000: hoja de clculo, grfico y anlisis de datos utilizada para calcular y analizar el comportamiento del precio y costo unitario de

la leche de acuerdo con el volumen de ventas y produccin a travs del ao. El valor del dlar americano se calcul tomando como base la tasa representativa del mercado para la fecha ($ 2.344 colombianos)

RESULTADOS Y DISCUSIN
En la Tabla 1, aparece relacionado el resumen de comercializacin de la leche vendida en el perodo analizado. Igualmente, se observa que el precio recibido por litro vendido fue de US$ 0,2314 ($542) a lo largo del ao, precio 4,1% superior al promedio departamental para el mismo perodo. Respecto al promedio nacional el precio recibido por el productor fue menor en un 4,57%, comparado con los datos reportados por Fedegan en el ao 2004 (14). En la figura 1 se muestra el comportamiento para el precio pagado al productor y los totales de venta de leche durante el ao.

Tabla 1. Resumen de comercializacin de leche vendida en la empresa El Crucero*, Magangu, Bolvar, 2004

Variables Volumen leche (l) Bonificaciones (US$) Valor venta (US$) Gastos administrativos (US$) Cuota Fedegan (US$)
*Base de datos de la empresa .

Total 74.559 67.58 17.256,19 721.15 119.95

Media mensual 6.213.25 5.63 1438.02 60.10 10.00

Valor/ l 0.09 0.2314 0.97 0.16

El volumen de venta dependi de la produccin de leche en la empresa, se obtuvieron mayores producciones entre los meses de julio y noviembre, concordando con los menores ingresos recibidos por litro de leche, ya que las empresas acopiadoras realizaron ajustes con el fin de cubrir la oferta de mayores volmenes de leche en el mercado. El volumen de venta de leche aument a lo largo del ao a razn de 305,88 litros y el precio de venta disminuy en US$ 0,0008/l de acuerdo a los promedios mensuales. Para calcular el costo de produccin de la leche se tuvo en cuenta el valor de oportunidad por el cambio de actividad, como lo muestra la

frmula descrita por Murcia (11). Se analiz la diferencia de precios por venta de terneros del s.v.d.p. ms livianos y baratos por kilogramo en pie que los del sistema cra. La diferencia en precios que se da entre el kilogramo de ternero desteto de los sistemas cra y doble propsito est supeditada al criterio d e l c o m e r c i a n t e ( Ta b l a 2 ) . S i n e m b a r g o , errneamente el productor cree que los animales provenientes del s.v.d.p. no sern tan eficientes para convertir masa muscular como lo son los animales con caractersticas ms cebunas. Algunos estudios y recopilaciones realizados por Rivas et al. (5) demuestran que se trata de un criterio errado.

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9000 8000 Venta de leche (l ) 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

y = 305,88x + 4225

0,245 0,240 0,235 0,230 0,225 0,220

y = -0,0008x + 0,2372

0,215 0,210 0,205

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov Dic

Venta de leche Lineal (Venta de leche)

Precio unitario de venta Lineal (Precio unitario de venta)

Figura 1. Relacin: volumen de leche vendida mes/ precio recibido por el productor (13)

La empresa tipo del presente estudio, destet ciento once animales en el ao 2004 con un peso promedio de 130 kg para hembras y de 142 kg para machos, para un total de 6.370 y 8.804 kilogramos (1.264,5 kg mensuales); cuyo valor represent un ingreso al sistema por la actividad de producir carne. En la tabla 3, no hay tal despeje, se observa el costo de producir un litro de leche a lo largo del ao. Hay que tener en cuenta que los valores correspondientes a costo de oportunidad

permanecieron constantes en todo el perodo evaluado con base en los promedios anuales de precios de comercializacin de ternero destetados proveniente de los sistemas de cra y de doble propsito. Adems, el total de kilogramos de terneros destetados en el ao en la empresa fue dividido por 12, ya que los terneros durante el estudio estaban en fase de crecimiento lo que ms adelante llev a considerarlo como de tipo fijo. La frmula de costo de oportunidad se dasarroll as:
CO (US$)/mes = 1264.5kg x US$0.149/kg = US$189.315

Tabla 2. Resumen de venta de terneros provenientes del sistema cra y doble propsito 2004.

Sistema vacuno Cra Doble Propsito Total Diferencia

Nmero de animales subastados 29.294 7.958 37.252

Nmero de kg destetos 4.379.228 1.176.622 5.555.850

Peso promedio individual 149.49 147.85 149.14

Precio recibido por litro de leche (US $)

US$/ kg 103.2890 88.2279 100.0993 14.9757

10000

0,250

Botero Costo de produccin de un litro de leche Tabla 3. Costo unitario de produccin mensual de la leche.

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Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto

Costo de oportunidad (US$) 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 189,31 2271,78 189,31

Costos ordeo (US$) 398,07 455,09 510,06 425,42 464,34 641,30 470,86 422,58 509,87 416,66 480,15 450,97 5645,39 470,45

Costo total / mes (US$) 587,38 655,40 699,38 614,74 653,66 830,62 660,18 611,90 699,19 605,98 669,47 640,28 7917,17 659,79

Litros producidos 3882,00 5304,00 5989,00 5087,00 5390,00 6446,00 5366,00 6567,00 8684,00 6594,00 8042,00 7352,00 74703,00 6225,25

Costo unitario (US$) 0,15 0,12 0,12 0,12 0,12 0,13 0,12 0,09 0,08 0,09 0,08 0,09 1,32 0,11

Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total Promedio

El comportamiento que observ el costo unitario de produccin de la leche respecto a los totales de produccin de la misma a lo largo del ao, muestra que en la medida que aumenta el volumen de produccin y venta de la leche, sta va absorbiendo paulatinamente los costos de produccin de la misma, de aqu se infiere que los costos variables, como se ver ms adelante en la determinacin de la estructura de costos o canasta de insumos, influyen cada vez ms en el costo medio o unitario. En la figura 2 se establece la medida en que el aumento en la produccin influye sobre el costo unitario de la leche; en general se observan aumentos considerables en la produccin en los perodos enero-febrero y julio-septiembre, del orden del 36,63 y 61,83%, respectivamente, observandose adems que los costos generales no aumentaron al mismo nivel. Este resultado concuerda con lo encontrado por Holmann et al. (1), quienes midieron la evolucin de los sistemas de produccin de leche en Colombia a partir de 545 fincas encuestadas, pertenecientes al s.v.d.p., y encontraron que los mayores volmenes de produccin y tamao del hato, incidan en menores costos de produccin de leche. Ellos

encontraron adems, que las fincas ms productivas no eran las ms rentables (1). La figura 2, revela una alta correlacin negativa entre estas dos variables, es decir, se observa una relacin de proporcin inversa, donde a mayores volmenes de produccin menor ser el gasto de producir un litro de leche. Siendo que en el 82,34% de los casos el volumen de produccin de leche determin la medida del costo unitario de produccin mes a mes; siguiendo adems un comportamiento exponencial (y = 572,99e -0,0001x ). Sin embargo, la curva nunca llegar a cero, pues mximo llegara a estar ligeramente por encima del costo fijo de produccin, que en este caso equivale a US$0,145 en promedio anual (48,38% de los costos totales); ya que la empresa tiene una capacidad instalada representada en un patrimonio inamovible, cuyo uso representa un desgaste que se asume como costo. Respecto a la relacin costo beneficio, en todos los meses del ao fue mayor a 1, por lo tanto, la actividad de extraccin de leche en el sistema es viable. A lo largo del perodo analizado se dio una tendencia positiva, con una media de

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Costo de produccin de leche (US $/l)

0,18

y = 0,2444e -0,0001x R = 0,8234

2

0,15

0,12

0,09

0,06

Costo Fijo Unitario Medio Anual US $0,145

0,03 3.500

4.500

5.500

6.500

7.500

8.500

Produccin de leche (l)

Figura 2. Correlacin: produccin de leche / costo litro producido.

2,18 dlares recibidos por cada dlar gastado en la produccin de leche, reportando un mayor valor en diciembre con US$ 2,77 y el menor en enero, US$ 1,49.

En la figura 3 se observan los dos perodos con la menor relacin costo / beneficio (enero y julio), que corresponde a los momentos donde las curvas de ingreso y costo se acercan ms.

2.500

2.000 Dolares (US $)

1.500

1.000

500

0 Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sept Oct Nov
Ingreso total

Dic

Costo unitario de produccin

Costo total

Figura 3. Relacin: ingreso / costo mensual de produccin.

Botero Costo de produccin de un litro de leche

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A pesar que el costo total nunca excedi el ingreso total (Figura 3), es claro que hay momentos del ao en que la diferencia entre las curvas se hace menor, disminuyendo la rentabilidad. De ah la importancia de trabajar zootcnicamente para lograr una produccin alta y constante a lo largo del ao para ser competitivos a nivel nacional e internacional, pues la dificultad en el sector agropecuario colombiano radica en la estacionalidad de la

produccin, lo que no le ha permitido avanzar en la infraestructura de procesamiento tanto a nivel regional como en el posicionamiento internacional para la exportacin. En general, el 47,36% del precio de venta correspondi al costo de produccin, mientras que el margen rentable por venta de leche al productor equivali a 52,64% del precio recibido (Figura 4, Tabla 4).

100 90

Precio recibido ($/l)

80 70 60 50 40 30 20 10 0
Ene Feb Mar Abr May

Margen rentable 52,64%

Costo unitario 47,36%

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

F igura 4. Relacin porcentual: costo litro producido / precio litro vendido.

Tabla 4. Relacin porcentual: costo por litro producido / precio por litro vendido.

Mes

P recio unitario Precio de venta (US$/l) 0,23 0,23 0,25 0,24 0,24 0,24 0,22 0,22 0,22 0,23 0,22 0,24

Costo unitario de produccin (US$/l) 0,15 0,12 0,12 0,12 0,12 0,13 0,12 0,09 0,08 0,09 0,08 0,09

R elacin costo/precio x 100 (%) 66,86 51,73 47,66 50,12 51,32 53,41 54,72 42,35 36,25 40,24 37,56 36,09

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

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Reemplazando en las respectivas frmulas, de acuerdo a la metodologa:

P.E (produccin) = $9.076.074 $542 - $129 $9.076.074 1 $129 $542 = 21.977,56 litros

P.E (ventas) =

= $11.924.942

De otro lado, el punto de equilibrio en unidades producidas corresponde a 21.977,56 litros de leche y en ventas a US$5086,45 anuales. Lo que quiere decir, que solo si las dems variables permanecieran constantes, es en ese punto donde los costos totales se igualan a los ingresos totales. Es decir, la empresa El Crucero puede llegar a producir 60 litros de leche o recibir US$13,94 diarios por la venta del producto. Esto equivale al 29,47% de los ingresos recibidos al ao por el concepto de venta de leche para recuperar los costos fijos utilizados y parte de los variables, con la misma capacidad instalada de produccin y sin que ello represente prdida para la misma. Todo esto significa que la empresa puede en cualquier momento poner en prctica alguna medida para el manejo a los animales que se ajuste a la flexibilidad del s.v.d.p. (15). Esto depender de la disponibilidad de recursos de produccin en funcin de la estacionalidad climtica, para permitir a los animales un mayor grado de recuperacin ante dichas condiciones. Esto significa que se puede dejar de ordear al grupo de hembras que represente mayor sacrificio para su ternero, sin

una consecuente disminucin en los volmenes de venta de leche afecte la rentabilidad de la actividad produccin de leche. La gran capacidad que tiene el s.v.d.p. de la empresa evaluada para absorber sus gastos de produccin de leche, ofrece una inmejorable alternativa de competitividad frente a otras economas internacionales. Principalmente pases industrializados como EEUU que en el mismo ao, slo el 26% de los productores de leche cubrieron sus costos de operacin, destacndose la importancia del apoyo del estado norteamericano al garantizar un nivel de vida para el productor, mediante la puesta en prctica de polticas de sustentacin de precios a travs de subsidios a la produccin (16). Es decir, los pases ms desarrollados otorgan a sus productores el equivalente a US$1 billn por da, lo cual es ms de seis veces lo que ellos invierten en ayuda a pases en desarrollo (17). Este hecho cobra mayor importancia en las actuales condiciones de introduccin de Colombia a nuevos mercados internacionales como el TLC, ALCA, MERCOSUR, CAN y otros.

REFERENCIAS
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