4 ttrmtszttts i tiliOlirl A 30. N em is gondolunk r, hogy milyen nagy kincset tartunk a keznkben, amikor szomjunkat "tiszta", vzzel oltjuk. A nemcsak a szervezetnk nl- klzhetetlen hanem az s- a sznsavas a gymlcs- s is r. Ez utb- biak elksztsi mdjt is megtudhatjuk eb- a A teakszts, a teaivs kultuszrl is olvas- hatunk nhny gondolatot. A bor, a sr s a tbbi szeszes ital is term- szetes alapanyagbl kszl, de fogyaszt- sukhoz itt nem kapunk buzdtst. Tartalom 4 Az italok trtnete 4 Az ivvz 6 A vz szerepe az ember szervezetben ll Mit igyunk? 12 Az svnyvizek 17 A sznsavas 17 "Vissza a termszethez!" 19 A gymlcs- s zldsglevek 22 A zldsgflk fontossga 27 Zldsg- s gymlcsl-kszts , 28 Receptek 30 Tejes, joghurtos italok 32 A tea dicsrete 36 Aszeszes italok is termszetes italok 44 Irodalom Lelkes Lajos s Wenszky gnes Lektorlta dr. Antal Magdolna dr. Borszki Bla Illusztrlta V. Nagy dr. Katona Edit ETO 663.81 ISBN 963 234 040 X ISSN 0231-486X llllll -148 23014-8 DATE KNYVTAR, DEBRECEN AGMRTUDOMANVI EGYETEM Knyvt1ra, Debrecen r; '?.,nkUiri jel: .. .. . 8 .... )1.. ............ .. Szedte s nyomta az Alfldi Nyomda A nyomdai megrendels trzsszma: 1024.66-13-3 Kszlt Debrecenben, az 1989. vben Istvn vezrigazgat kiad dr. Gallyas Csaba V. Farkas Jzsef Asbthn Alvinczy Katalin Marjai Ida Kiss Istvn Megjelent 2,75 (A/5) iv terjedelemben Nyomsra engedlyezve 1988. november 29-n Kszlt az MSZ 5601-59 s 5602-55 szabvny szerint MG 53-p/8890 Dr. Katona Edit A termszetes italokrl Kiad Plants Gmk Budapest Az italok trtnete Az italok a biolgiai vzigny kielgtsre, a szomjsg ol- tsra szo]glnak, de j zk, lvezeti rtkk miatt is kzkedveltek. Az ivvz Mg H>0-150 vvel ezeJtt a Jegtbb t, foly vize (teht felszni vz) bakteriolgiai s kmiai szempontbl egyarnt olyan tiszta volt, hogy azt minden krosods nlkl meg lehetett inni. Mr az ember felismerte, hogy a termszetes vizek k- ztt is van klnbsg. A forrsvz jobban oltotta a szomjt, mint a foly vagy a patak vize. Nmelyik vz gygyt hatsa is hamar kiderlt, hiszen a benne val frds utn pldul a sebek begygyultak, az esetleg vekig viselt slyos elmltak. Az ilyen gygyhats vizeket vallsos mtosszal tiszteltk, s a velk val gygyts titkt genercirl genercira adtk tovbb. A keleti npeknl a vz mr a vallsos koltra rsze volt. A tlzottan ignybe vett folyk, tavak vize - amelyben rendszerint frdtek is - elszennyezdtt, ivsra alkalmatlann vlt s betegsgek lett. A szennyezett vizek megtiszttsra eljr- sokat kellett kidolgozni. Az "higins szablyokat" a knaiak s a hinduk vezettk be tbb ezer vvel A knaiak pldul timst hasznltak a vz tisz- ttsra. A teafogyaszts elterjedsvel, az ivvz felforralsval meg- a vzzel val A vdk szent knyveiben, az orvosi szerint aszennyes vizet: "fel kell forralni, majd a napon tartott vzbe forr rzdarabot kelJ tenni, ezt agyagednybe kelJ s Ms helyen azt tancsoljk, hogy a napos helyen tartott vizet rz- ednyben kell trolni, majd sznen kelJ A fgg kiszolgltatottsg, i]]etve a vzzel val meg- pltek a nagy vzvezetkrendszerek Perzsiban, Egyiptom- ban s Rmban. A rmai birodalomban szmos vrosban kiptettk 4 a vzvezetkrendszert, de a np csak a nyilvnos kutakbl merthetett, kzvetlen csak a palotknak volt. A kzpkorban - Hollandia kivtelvel - kevs hznak volt sajt ktja, vzvezetk pedig gyakorlatilag sehol sem volt. Az em- berek a kzkutakra vagy a folyvzre voltak utalva. Mivel a vzhords nehz munka, a hziasszonyok a vzhordk segtsgt vet- tk ignybe. Mg az olyan gazdag vros, mint Velence is ki volt szolgltatva az mivel ktjainak vzszintje az fggtt. Az vizet finom homokkal flig megtlttt ciszternkban meg. Az desvizet brkkon szlltottk a vrosba. Lisszabonban, Prizsban, Londonban volt ugyan vzvezetk, de ez korntsem felelt meg a mai fogalmaknak. A lisszaboni vzvezetknl - amit 1729-1748 kztt ptettek - az emberek verekedtek a vzrt; a Szajna vize szivattyk segtsgve l, a Temz pedig csatornkon t jutott el a laksokba, ahol vasabroncsos hordkban troltk. A XVIII. szzad halad orvosai felismertk a vzszolgltats s a szennyvzelvezets nlklzhetetlensgt. az ivvzvezet- kek kiptsnek szksgessge, de az tfog megolds mg sokat v- ratott magra. Magyarorszgon a kutak ivviznek s a vzhordk az tfog kzponti intzkeds a XIII. szzadbl szr- mazik. A XV. szzadban indult meg a vrosokban a vzvezetk- s a csator- narendszer kiptse. A kutak s vzvezetkek gondozsval, felgye- letvel szemlyeket bztak meg, s elrendeltk, hogy a "vz- trol medence krl kivl gondot kell fordtani a tisztasgra". A trk hdoltsg idejn a vzkultusz a vonatko- zott, mert tiszta, j ivvzzel nem tudtk elltni a vrosokat. A foly menti teleplsek lakossga a folyvizet itta. Az a kevs kt, ami volt, a tpllkozott. A XIX. szzad msodik felben s a XX. szzad negyedben kezdett javulni a vzellts; artzi kutakat is frtak az sott kutakon kvl. A megbetegedsek terjedsnek megakadlyozsra rtk a s a vzvezetkek viznek rendszeres 5 Napjainkban a (mikrobs, vegyi) okozta rtalmak kivdsre az ivsra alkalmas vznek szigor kzegszsggyi normk- nak kell megfelelnie. A vz szerepe az ember szervezetben Az szervezet a vz. A sejtek, a szvetek, a szer- vek zavartalan vz jelenlthez kttt. Milyenfeladatokat ldt el a viz a szervezetben? A legkevsb ltvnyos, de mgis az egyik legfontosabb feladata a sejtek anyagcserjben van: oldszer, s a reakcik aktv Szerepe van az energit fel- szabadft6 folyamatokban s a fehrjk, sznhidrdtok, zsfrok szintzis- ben. A vz az emsztsben is rszt vesz. A gyomor-bl traktusban az hgtjk fel az elfogyasztott tpllkot. Ebben a vizes kzegben trtnik - az segtsgvel - az sszetett szerves vegyletek (sznhidrtok, fehrjk, zsrok) lebontsa egysze- anyagokra (hexzokra, peptidekre, aminosavakra, zsrsavakra s glicerime ). A vznek szdllft6 (transzportl) szerepe is van. A vitaminok, az s- vnyi anyagok, a fehrjk, a sznhidrtok s a lipidek vizes kzegben jutnak el az egyes sejtekhez. A nagy vz felhalmozdsa a szervezetben megtetheli a szvet, felborul a kerings, zavart szenvednek a transzportfolyamatok. Ilyenkor a flsleges meg kell szabadtani a szervezetet. A vz a szervezetben ;,keniJanyag" is, mint a nyl, a knny, az zletek stb. folyadkaknt az felleteket skoss teszi. A hiJmrsklet szabdlyozdsdban is aktv szerepe van: a elprolg verejtk segtsgvel cskken a test A szervezet a flsleges salakanyagokat a vizelethe vlasztja ki, ezrt fontos szerepe van a kivdlasztds folyamatban is. A viz valamennyi szerv mflkdshez nlklzhetetlen; az emszts, a felszfv6ds, a kerings s a kivdlasztds folyamatdnak egyardnt aktiv rszese. A testsszeteviJk old6szere, a kmiai folyamatok kzege. M int a vr rsze tdpanyagot szdlift a sejtekhez, s elszdllftja a salakanyagokat. 6 Szerepet jdtszik a test h{Jmrskletnek szabdlyozdsdban. A verejtk nedvesen tartja a Mrt, melegben, illetve ldzas dllapotban.az izzadsdg pd rolgdsa kvetkeztben cskken a szervezet h{Jmrsklete. A viz a benne oldott speeidlis anyagok segitsgvel stkossd teszi az rintkez{J fel/eteket. Fenntartja a szervezet folyadkternek fizikai s kmiai dllandsdgdt. Nlklzhetetlen az pft{J s a helyredllft folya- matokban is. A vz megoszlsa. A ember tmegnek mintegy 50-70%-a . vz. Egy 70 kg frfi szervezete pldul 40 liter vizet tartalmaz. A vz szzalkos arnya fgg az letkortl s a test zsrtartalmtL A kisgyermekek szervezete lnyegesen nagyobb szzalk- ban tartalmaz vizet, mint a A zsrszvet vztartalma lnyege sen kisebb, mint az izom, gy hogy kt azonos egyn kzl az elhzott szervezete tartalmazza a kevesebb vizet. (Mindannyian tudjuk, hogy az olaj vagy a vaj, teht a zsrok a vz felsznn lebegnek, miutn a zsrok kisebb azaz knnyebbek, mint a vz.) A testben mintegy 25 liter vz van a sejtekben, kb. 15 liter pedig a sejtes llomnyou kvl helyezkedik el. A vr mennyi- sge 5 literre A vzhztartsrl. A szervezet vztartalmt, a krnyezet llan dsgt igen hatkony rendszer tartja - viszonylag hatrokon bell - egyenslyban. A vizhdztartds szarosan sszefgg az ozmoreguldcival (a folyadk- ramls szablyozsval), illetve az elektrolitforgalommal. A vzhz- tarts akkor van egyenslyban, ha a napi vzbevitel azonos a vzvesztesggeL Az egyensly kisfok felborulst is jelzi a testtmeg vltozsa. tmeneti, kisfok zavarnak nincs nagyobb jelen- gy pldul a tbbsgnek testtmege a menstrucit meg- napokban enyhn miutn szervezetk vizet tart vissza. A vz- hztarts egyenslya, ha kismrtkben is, de hossz megbomlik, vagy ha a zavar slyos, az igen veszlyes kvetkezmnyekkel jrhat. beszlnnk, nzzk meg, hogy a szervezet milyen mdon veszt a illetve ennek ptlsa milyen forrsbl lehetsges. Vizleads. A napi tlagos vzleads a a keresztl, to- vbb a szklettel s a vizelettel kb. 2500 ml-re A Mrfelleten keresztl, naponta kb. 500 ml vizet prologtatunk el. 7 Szraz melegben, klnsen nehz fizikai munka vgzse vagy sporto- ls kzben - intenzv verejtkezssei - rnknt akr 3000 ml vizet is veszthetnk. A keresztl, a kilgzett tjn 350-400 ml vzvesztesg- gel kell szmolni. Knnyen arrl, hogy a kilgzett vizet tartalmaz, ha egy hideg veg- vagy tkrlapra r- lehetnk. A hideg felleten ugyanis pra formjban lthatv vlik a kilgzett vz. A szklettel naponta mintegy 150-200 ml vz tvozik el szerveze- rdekes megemlteni, hogy a gyomor-bl rendszerbe az emsz- (nyl, gyomornedv, epe, hasnylmirigy, a vkonybl nylka- hrtyjnak vladkai) rvn mintegy 7-9 liter folyadk kerl a sz- jon keresztl bejut vzmennyisgen kvl. Ez a nagy fo- lyadk zmmel visszaszvdik, de mintegy 150 ml a szklettel el- tvozik. Miutn a a blbe folyadk mennyisge tbb mint ktszerese a vrplazmnak, a vzvisszaszvds brmilyen zavara - melynek tneti megnyilvnulsa a hasmens - slyos k- vetkezmnyekkel jrhat. A vzleads kzponti szablyozja a vese. tlagos, vegyes tpll- kozs mellett, a flslegess vlt salakanyagok eltvoltsa rdekben legkevesebb 600 ml vizeletnek kell kirlnie Minl kevesebb a vizelet mennyisge, annl nagyobb a vese megterhelse, ezrt annyi folyadkbevitelre trekedni, hogy a vizelet mennyi- sge ktszer-hromszor tbb legyen, mint amennyi elengedhetetlenl szksges a salakanyagok kirtshez. gy a napi tlagos vizeletrts, tlagos tpllkozsi s letkrlmnyek s szoksok k- ztt kb. 1500 ml. Ha a napi spontn vzbevitel nem ltszik a folyadkbevitett gy kell szablyozni, hogy a vizeletrts az 500- 600 ml-t meghaladja. Vzbevitel. A vzbevitel szksges minimuma az a vzmennyisg, amelyre a szervezetnek elkerlhetetlenl szksge van a vesztesgek ptlsra. Ez 2500 ml krli mennyisgnek felel meg. Ennyi vz p- tolja ugyanis a napi vzleadst. Az viszonyok, a munka jellege, az tkezsi s az ivsi szoksok, valamint az akaratlagos a folyadkbevitelt, illetve -leadst be folysolhatjk. 8 Ha meg szeretnnk tudni, hogy mennyi vz kerl a szervezetnkbe, nem szabad megfeledkeznnk arrl, hogy szilrd tpllkaink is jelen- vizet tartalmaznak. 100 g hsban pldul50-75 g vz is lehet, a szalonnban, a szraz hvelyesekben viszonylag kevs: 12-17%. A gymlcsk s egyes nvnyi tpJtkok vztar- talma viszont a 90%-ot is meghaladhatja. tlagos, vegyes tpllkozs esetn kb. 1200 ml vzhez jutunk naponta. Az egyes tpanyagok oxidcija sorn is keletkezik vz: 100 g zsr, 100 g 100 g fehrje oxidcija 107 g, 55 g, illetve 41 g vz 9 jr. Az gy endogn vagy oxidcis vz mennyi- sge vegyes tpllkozs mellett tlagosan 300 ml-re Mint rde- kessget emltjk meg, hogy l 00 g alkohol elgetsekor 117 g vz ke- letkezik. Ezek alapjn a tpllkkal felvett s a tpanyagok gse sorn vzmennyisg 1000-1500 ml-re Ahhoz, hogy ptolni lehessen az elkerlhetetlen vzleadst, gondoskodni kell a folya- ami italok (vz, tej, stb.) form- jban lehetsges. A szervezet vzkszlett bonyolult szablyoz rendszerek rvn a vzfelvtelt szomjsgrzet s a vzkonzervlst, itletve a -te- adst vese tartja lland szinten. A szervezet sszvzmennyis- gnek nhny szzalkos hinya vagy flslege kros az egszsgre, nagyobb hinya hallt okozhat. A vzhiny tnetei. Egy 70 kg ember vzkszlete kb. 40 ti- ternek felet meg, ennek kb. 0,5%-os cskkense, ami kb. 200 ml, azaz l pohr vz hinyt jelenti, mr szomjsgrzetet okoz. 3%-os vz- hiny esetn a szomjsgrzet mg inkbb fokozdik, a nytelvlaszts cskkense kvetkeztben a szj s a garatnylkahrtya kiszrad, s a vese a vz "konzervlsa" rvn cskkenti a tovbbi vesztesget 5% -os vzhinyban lnkl a szvvers, kb. l %-kal emelkedik a sklet, mikzben kifejezett fradtsg- s gyengesgrzs kerti hatat- mba a szervezetet. 10%-os vzhinyban a test s a szellemi tevkenysg lthat zavara meg, a testtmeg 15-20%-nak vzhiny esetn pedig bell a hall. Tbb emberi megfigyels s beszmol alapjn tudjuk, hogy a szomjsg knzbb, mint az hezs. Ennek oka az, hogy az emberi szervezetnek nincs vzraktra. Az hezst napokig brja az ember, mivet a szervezet csaknem teljes zsrkszlett s febrjinek mintegy felt et tudja getni, be- kvetkezne a hall. A vzhztarts egyenslya mind a bevitel, mind a leads oldalrl megbiltenhet. Klnsen nagy folyadkveszts llhat nagyfok izzads, vrvesztesg, hnys, hasmens esetn. Ilyenkor a folyadk ptlsra nagy gondot kett fordtani. A s az regek klnsen rzkenyek a vzvesztesgre. Vzmrgezs. Nagyfok izzadskor testnk nemcsak vizet, hanem st is veszt. Ha ilyenkor csak a folyadk ptlsrl gondoskodunk, . 10 s nem ptoljuk az izzadssal eltvoz svnyi anyagokat, akkor vz- mrgezs jhet ltre. Ennek, csakgy, mint a kiszradsnak, jellegzetes tnetei vannak: fejfjs, hnyinger, hnys, zavartsg, ltszavar, llapot, lgzsi zavarok. Ez az llapot a svesztesg vissza- ptlsval Mit igyunk? Az kvetkeziK,'"qy-a vzhztarts egyensly 'SZempont- jbl tlagos tpllkozsi szoksok s letkrlmnyek kztt naponta legalbb 2,5-3 liter vz- (folyadk-) hevteire van szksge a szerve- zetnknek, 1-1,5 liter felttlenl ital legyen. Ha csupn szomjsgunkat kvnjuk csillaptani, akkor arra a leg- alkalmasabb a tiszta viz, ezen bell is az dsvdnyvfz. A haznkban vltozatos zben, j gyrtott dftlJitalok- ndl mr figyelembe kell venni, hogy literenknt 80---100 g cukrot tar- talmaznak, s gy flsleges energit visznk be szervezetnkbe. A tlzott dftlJital- s szrpfogyasztds knnyen elhf- zdshoz vezethet. Szmos ezrt ma mr mestersges szetrel kszl. A tli hidegben vagy a nyri nagy melegben kivl a tea citrommal, esetleg kevs mzzel vagy cukorral zestve. Nemcsak a szomjsgot oltja, hanem lnkt is. Ha nem szomjsgunkat kvnjuk csillaptani, akkor gymlcs- vagy zldsglevet igyunk tetemes tprtkk s vitamintar- talmuk miatt. A hideg tej ugyancsak alkalmas a szomjsg oltsra, s egyttal sok olyan anyagot (vitaminokat, svnyi anyagokat, tejcukrot stb.) is tartalmaz, ami hasznos a szervezetnek. lvezeti rtkk miatt fogyasztjuk a szeszes italokat s a kdvt. A bor s a sr mrskletes, kulturlt fogyasztsa de az n. rvid italok: a plinka, a rendszeres fogyasztsa nyugodtan elhagyhat, hiszen ezek csak roncsoljk szervezetnket, flsleges, n. res energit adnak, s gy mindenkppen krosak. ll A kvnak kellemes ze van 1 lnkt. Napi egy-kt dupla j kzrze- tet teremt, de mctktelen fogyasztsa kros az egszsgre: fradtsg- rzetet, bgyadtsgot okoz. Az svnyvizek Mi frt kutakbl nyerjk a tiszta, svnyvizet, amely- nek rsze termlvlz. Haznk klnsen gazdag hvizekben. A magyarorszgi hvizek magas nem vulkanikus hanem a vzksztetet a fldkreg ismeretlen szrmaz sugrzssal s vezetsset t. Hvizeink tlnyom tbbsge egyben svnyviz is. Az ilyen vizek, amelyek mlyfrs kutakbl szrmaznak, s radsul gyakran igen magas termszetknl fogva tisztk, s sok svnyi anyag tallhat bennk. Az svnyvz legfontosabb tulajdonsga termszetes tisztasga, s csak msodsorban az, hogy ltalban svnyi anyagok- ban gazdag, s ezrt a szervezet ionhztartsban is szerepet jtszik. A legtbb orszgban mg ma is az svnyi anyagoknak tulajdon- tanak fokozottabb ezrt gygyszati clra hasznl- jk az snyvizet. Magyarorszgon az svnyvizek gygyszati jelen- az italknt hasznostott vizeknl nem hangslyozzuk, inkbb arra hvjuk fel a figyelmet, hogy egyes svnyvizeket csak korltozott mctkben szabad fogyasztani bizonyos betegsgben (lsd gygysvnyvz). A msik fontos megjegyeznival az, hogy az italknt hasznosthat svnyvizeket ms szempontbl csoportostjuk, mint a alkalmasakat. ASzocilis- s Egszsggyi miniszter rendelt te s a Magyar Szabvny szerint- amely egyezik a FAO/WHO Codex Alimentarius regionlis svnyvz szabvny az italknt fogyaszthat svnyvizeket hrom csoportba soroljuk: "svdnyvz olyan felszn alatti, termszetes sjvagy vdelmi intzkedsekkel vdett vz- tart feltrt vagy nyert, termszetnl fogva tiszta, mikrobiolgiai s kmiai szempontbl emberi egszsgre rtalmatlan vz, amelyben ves tlagrtkben az oldott 12 svnyianyag-tartalom az 1000 mgjlitert elri vagy azt meghaladja." Ezen bell "gygy- svnyv!z az olyan felszn alatti, termszetesen sfvagy vdelmi intzkedsekkel vdett vz- tart feltrt vagy nyert, termszetnl fogva tiszta, mikrobiolgiai s kmiai szempontbl az emberi egszsgre rtalmatlan vz, amely oldott svnyianyag-tartalma vagy - annak nagysgtl fggetlenl- egyb biolgiailag aktv alkot rszei kvetkez- tben gygyhats lehet, s amelynek fogyasztst esetleg korl- tozni kell". olyan felszn alatti, termszetesen s/vagy vdelmi intzkedsekkel vdett vztart feltrt vagy nyert, termszetnl fogva tiszta mikrobiolgiai s kmiai szempontbl az emberi egszsgre rtalmatlan vz, amely fldtani az ltalnosan hasznlt, a szrmaz ltalban s klnsen hats , amely azonban az svnyvz vagy gygysvnyvz kategrinak egyb vonatkozsban nem felel meg." Az ivsra alkalmas "gygyvz olyan felszn alatti, termszetes s/vagy vdelmi intz- kedsekkel vdett vztart feltrt vagy nyert, termszetnl fogva tiszta, mikro- biolgiai s kmiai szempontbl az emberi egszsgre rtalmatlan vz, amely oldott sv- nyianyag- vagy gztartalma kvetkeztben gygyhats, amely azonban a biolgiai vz- igny kielgtsre nem alkalmas". Ez utbbit teht nem azrt fogyasztjuk, hogy szomjsgunkat csillaptsuk, hanem azrt, hogy hamarabb meggygyuljunk vagy ne legynk betegek. Az svnyvz tpllkozsunkban. A biolgia, a biokmia s nem utolssorban az orvostudomny egyre bizonyosab- b vlt az, hogy az emberi szervezetnek az svnyi anyagokra nagy szksge van; ezeket a szervezet sem sem elhasznlni nem tudja. Az svnyianyag-csere a biolgiai folyamatok nagyon fontos r- sze, s az emberek rsznl gyakori az elektrolit-hztarts zavara. Az emberi szervezet 99,75%-ban 12f/J elemb/JI ll, a maradk 0,25%- ot mintegy 40 n. nyomelem kpviseli. Mennyisgk ugyan csekly, de ezeknek egy rsze nlklzhetetlen, hinyuk betegsget okozhat. Ezek az n. esszencilis nyomelemek, amelyeknek hatsmechaniz- musa igen bonyolult. A nyomelemek szerept kln- kln rtkelni nem lehet, mivel egytt fordulnak s gy hatsuk- ban is egymst segtik vagy gtoljk. Ha a mikroelemek hinyoznak vagy nem mennyisgben vannak jelen a szervezetben, akkor a mechanizmusban sze- repet jtsz enzimek hibsan miikdnek, a szervezet ellenll kpes- sge a betegsgekkel szemben cskkenhet. 13 - 1. tblzat.svnyvizeink sszes Kereskedelmi Vzlvteli Az svnyvz oldott svnyi Megjegyzs elnevezs hely tpusa s, mgjliter Anna-vz Szeged alkli-hidrogn-karbantos Anna-kt 1321 Na+,HCO) Apenta svnyvz Budapest alklikat is tartalmaz kalcium- szulftos, hidrogn-karbantos s klori- 1906 Na+, ea2+, HCO) dos, fluoridion-tartalommal fluor: 3,0 mgfl Balfi svnyvz Balf alklikat is tartalmaz, kalcium- Na+, Mg2+, HC0 3 II. kt magnzium hidrognkarbontos, 1990 szulfid: 1,0 mgjl szulfidion- s metakovasav-tartalommal metakovasav: 5,6 mgfl Bkscsabai alkli-hidrogn-karbantos Na+, HCO)., huminsav svnyvz - Borsodi svnyvz Edelny alkli-hidrogn-karbantos s szulftos 4 799 Na+, HCO), szulft: 826 mgfl Bki Bk kalciumot is tartalmaz alkli-hidrogn- 4412 Na+, Ca2+, ci-, HCO) y vz l III. kt karbontos, fluoridion- fluor: 3 mgjl l Debrecen tartalommal Csokonai sok oldott st tartalmaz alklikloridos 4 939 Na+, Cl , HC0 3 svnyvz l. hvzkt s -hidrogn-karbontos fluor: l ,9 mgfl Fonydi Fonyd alklikat is tartalmaz kalcium- Na+, ea2+, Mg2+, svnyvz l. kt magnzium-hidrogn-karbontos, 2878 HCO), s 2 - metakovasav-tartalommal l fluor: 1,75 mgjl metakovasav: 5,60 mg/1 Hajdszoboszli Hajdszoboszl sok svnyi anyagot tartalmaz alkli- Na+, ci-, HCO], Br- svnyvz VII. kt hidrogn-karbontos; jodid- 2 590 jd: 1,0 mgfl s fluoridion-tartalommal fluor: 3,0 mgfl Harknyi Harkny kevs oldott st tartalmaz; Na+, Ca2+, Cl , HC0 3 svnyvz V. hvzkt szulfidion- s metakovasav-tartalommal 998 fluor: 1,2 mg/1 szulfid: 8,0 mgfl metakovasav: 60,0 mgfl Harmatvz Budapest alklikat is tartalmaz kalcium- Na+, Ca 2 +, Mg 2 +, Cl , Juventus-forrs magnzium-hidrogn-karbontos, 1620 HCO], s2- szulftos s kloridos; fluoridion- fluor: 2, 65 mgfl tartalommal Kerekdomb i Tiszakcske alkli-hidrogn-karbontos Na+, HCO] svnyvz 1275 fluor: 1,4 mgfl Kkkti Kkkt kalcium-magnzium-hidrogn- Theodora-forrs karbontos 1749 Ca 2+, HCO], C0 2 Kristlyviz Budapest alklikat is tartalmaz kalcium- Na+, Ca2+, Cl , HC0 3 , Magda II. frs magnzium-hidrogn-karbontos, 1355 s 2 -. (Margitsziget) kloridos s szulftos; fluorid- fluor: 2,5 rngfl s metakovasav-tartalommal metakovasav: 53 mg/1 Mohai gnes Moha kalcium-magnzium-hidrogn- 209 6 Ca2+, HCO], C0 2 gnes-forrs karbontos Pardi viz Pardsasvr kalciumot s magnziumot tartalmaz, Na+, Ca2+, HCO 3 , C0 2 Csevice II. forrs alkli-hidrogn-karbontos, sznsa vas 283 2 szulfid: 3,6 mgfl s kn-hidrognes -VI 2. tblzat. Gygyvizeink jellemzi (Szomjsg oltsra nem alkalmasak) Kereskedelmi elnevezs Ferenc Jzsef Hunyadi Jnos lgmndi J daqua Mira Salvus Vzkivteli hely Budapest
alkli-fldalkli- Na+, Mg2+, szulftos, halognes ci- alkli-hidrogn-karbo- Na+, ci-, HCOg, ntos, halognes, Br, I-, F-. brsavas, szn- HBrO, CO dioxidos A nyomelemek egy rsze a napi tkezs sorn ugyan bekerl a szer- vezetnkbe, de tpllkfelvtellel nehz a mikroelemek mennyisgt befolysolni. svnyvzfogyasztssal ez a mennyisg bizonyos mrtk- ben szablyozhat. Melyek azok az svnyvizek s gygyvizek, amelyekhez hozzjutha- tunk? Palackozva mintegy 15-16-fle svnyvz kerl. forgalomba. Ezeket a szomjsg csillaptsra fogyasztjuk, mivel j s ter- mszetknl fogva tisztk. Ezenkvl 6-8-fle olyan svnyvizet pa- lackoznak, amelyek kifejezetten gygyszati clt szolglnak, szomj- sg oltsra alkalmatlanok. A dr. Br Gyrgy s dr. Undner Kroly ltal szerkesztett Tpanyagtblzat c. rszletesen tjko- zdhatunk a tpus ill. 16 A sznsavas Melyiket szeressem? - tpreng magban a rohan s dolgoz, az izzad, szomjas ember. Soha nem ltott vlasztkban tallhatunk az zletek pultjain a sznsavas t. Mirt annyira kzkedveltek? Mert az lvezeti rtket s az hatst hatrozottan javtja a szn- savval val telts. A kb. 10 C-os sznsavas italok kellemes, kiss hatst fejtenek ki a nyelv s idegeire, ezltal serkentik az idegkzpontokat. Kellemes s harmonikus zamatuk miatt is bennk a sav-cukor arny. Van olyan vlemny, amely szerint nhny sznsavas tl des, ezrt mrtktelen fogyasztsuk elhzshoz vezethet. Sokan rzkenyek a sznsavra, pl. puffadst okozhat; inkbb a sznsav nlkli italokat fogyasszk. Az ltalban sznsavas vznek cukorral (vagy ms des- sav- s aromaanyagokkal val zestsvel kszlnek. Az aro- mt ad anyagok termszetesen lehetnek gymlcslevek is, de lnye- gesen kevesebbet tartalmaznak mint azok a termkek, amelyek gymlcslknt kerlnek forgalomba. ltalban valamilyen engedlye- zett tartstszert tesznek bele, s hogy szebb sznk legyen, ugyancsak engedlyezett lelmiszer-sznezkkel sznezik ezeket az italokat Manapsg a a klnfle Cola-ksztm- nyek, amelyek a kladi kivonatbl kszlnek. lnktenek, mert van bennk koffein is, ezrt gyerekeknek ne adjuk, brhogy is krik. A tonikflkben sok a kinin, terhes gyermekeknek nem ajnljuk, hogy tl sokat igyanak ,, Vissza a termszethez!'' Rousseau, az ismert francia gondolkod bizonyra nem gondolta, hogy vszzadok mlva jjled elkpzelse: vilgszerte hdt a "bio- hullm". A Die Wel t kzlemnye szerint: "Az gynevezett bi lm az alternatv utn immr a konzervatv ; , 17 t
rket is hatalmba kertette. Az llampolgrok nagy rsze gyanakvs- sal figyeli a hagyomnyos lelmiszer-knlatot, s akr drgbban is hajland megvsrolni a kevsb minstett lelmisze- reket". Az Egyeslt Kirlysgban is egyre nvekszik - a haznkban natu- rlis lelmiszereknek nevezett- egszsges lelmiszerek irnti rdek- Jelenleg mintegy 1500 rusthely s 500 gabonamagzlet kdik Angliban. Az NSZK -ban nem olyan rgen mg eltltk a natrkoszt hveit, a "mzliprftkat". Ma mr ms a helyzet: kb. hrommillian fo- gyasztanak rendszeresen olyan lelmiszereket, amelyeket vegyszer- mentesen termeltek. Tovbbi kilencmillira azoknak a szma, akik alkalmanknt vsroljk a nluk "biolelmiszereknek" nevezett termkeket. A "zld hullm" elrte haznkat is. Egyre tbb zletben vlogatha- tunk mi is a termszetesen megtermelt gymlcsk, a tartstszer s cukor nlkl ksztett rostos dzsemek, barna kenyerek s sok ms, vonz zlsesen csomagolt termk kztt. Mr tbb ve haznkban a bioklubok, ahol az egszsges letmdon bell a "termszetes" tpllkozsrl is sz esik. Tl sokan vagyunk tlslyosak. Tl sokat esznk s iszunk. Tl sok cukrot, zsiradkot s alkoholtartalm italt fogyasztunk, ugyanakkor teleink sokszor nem fedezik vitamin- s svnyianyag-szksgletnket. A szakemberek szerint a kis energiatartalm, tpanyagokban gaz- dag lelmiszerek - kztk italok - fogyasztst kell rsze- .stennk. A jelenlegi lelmiszer-knlat csak rszben tesz eleget ezeknek a k- vnalmaknak, teht segtsnk magunkon. Prbljuk meg otthon lltani, elkszteni azokat az italokat, amelyek nem hizlalnak. A gymlcs- s zldsglevek A gymlcs- s zldsglevek azon tl, hogy a szomjsgot oltjk, s- vnyi anyagokat, vitaminokat, rostanyagokat is tartalmaznak. Ma Magyarorszgon vente 61,9 liter fogyasztunk fejenknt, ami meghaladja a nyugat-eurpai tlagot. Sajnos a gymlcsl-fogyasz- ts tern nem llunk ilyen helyen, de haznkban is dinamikosan ezeknek az italoknak az s fogyasztsa. Nagy a gymlcsleveknek, a gymlcsnektrok nak, hogy nem tartalmaznak Ezeket az italokat kmle- tes tartstjk. Ktnsen a rostos levek fogyasztsa ajnlhat, mivel nem csupn az svnyi anyagok s a vitaminok ptlsra alkalmasak, hanem rost- tartalmuk miatt segtik az emsztst is. 19 A gymlcs- s a zldsgflk nemcsak a hanem a legfon- tosabb lelmiszereink kz tartoznak. Meghatroz szerepet tltenek be a kiegyenslyozott, vegyes, vltozatos Szervezetnk vitamin- s svnyianyag-elltottsga nagymrtkben fgg attl, hogy mennyi zldsget, s gymlcst esznk. Sajnos nem eleget. A szakemberek szerint burgonybl s az lettani szempontbl indokolt mennyisgnek valamivel tbb mint hromnegyed rszt fogyasztjuk csak el. A zldsget nyersen, salta formjban kellene megennnk. Mirt egynk sok gymlcst? A gymlcs energiatartalma alacsony, viszont sok benne az rtkes vitamin s svnyi anyag. A gymlcsk viztartalma 80-95% kztt van. A klnfle gy- mlcsk gazdag klium- s magnziumforrsok. Ezek az svnyi anyagok a sejtek belsejben tallhatk. A klium pldul az izomszvet a magnzium pedig az anyagcserben jt- szik fontos szerepet. Gazdag rosttartalmuk miatt tbbek kztt a blbetegsgek, gy a szkrekeds kvetkezmnyeknt kialakul aranyr fon- tos szerepet jtszanak. A pektin viszonylag nagy mennyisgben fordul az almban. befolysolja a koleszterinszintet s cukoranyagcsert A pektin knnyen magba szvja a vizet, megkocsonysodik, ezrt j hatsa van a hasmenses megbetegedseknL Alkalmas konzervek (zselk, gymlcszek) ksztsre is. Mr rgebben megfigyeltk, hogy a gymlcsk s a ksz- tett gymlcslevek nemcsak a szomjsgot csillaptjk, hanem dte- nek s a fradtsgrzst cskkentik. Ennek rszben az az oka, hogy a gymlcskben sznhidrtok cukrok: s gymlcscukor, kisebb rsze pedig a gymlcs- s molekulkbl ll rpacukor. Ezek jl felszvdnak, s gyorsan hasz- nosthat energiaforrst jelentenek. Az alma, a cseresznye, az egres, a meggy, a narancs sznhidrttartalma 5-10% kztt mozog. A a bann s a mazsola cukorban ennl gazdagabb. s hatsukat ezenkvl a bennk tallhat gymlcs- savaknak s azok sinak is ksznhetik. Minden gymlcsnek sajtos aromaanyaga van, amely egy-egy gymlcsfajtra A gy- 20 kszlt levek ze s zamata, savtartalma serkenti az tke- zsset kapcsolatos idegkzpontokat, a fokozott kivlasztst Mint mr emltettk, a gymlcsk gazdag vitaminforrsok is. Egyes gymlcsk C-vitamin-tartalma- friss llapotban- 100 gram- monknt 40-50 mg, a friss csipkebogy a 400 mg-ot is elrheti. (A ember C-vitamin-szksglete naponta 60 mg.) Sok C-vitamin tallhat a ribiszkben, a szederben, a mlnban s a szamcban. A csipkebogy is egyike az Eurpban tallhat leg- tbb C-vitamint tartalmaz gymlcsknek. Klnsen a k- szlt tea kedvelt. A csipkebogy-szrtmny vitamintartalma nem olyan nagy, mint az eredeti, mert a szrts folyamn kb. negyed r- szre cskken! A citromban is sok a C-vitamin, nhny hnapi trols alatt sem cskken lnyegesen. N hny hasznos tancs: - A gymlcsk csaknem azonos a frissen szedettel, a viszont alig tartalmaz vitamint, de annl tbb cuk- rot. Troljunk minl tbb gymlcst tlire a - A frl vagy a gymlcs a legrtkesebb, mert t- rols kzben nagymrtkben cskken a vitamintartalom. A gyml- cst csak akkor szabad leszedni a frl, amikor mr rett, mert ilyen- kor a legnagyobb az svnyianyag- s vitamintartalma. - Sajnos nem lehet elgszer elmondani, lerni, hogy a gymlcst evs foly vzben alaposan meg kell mosni, ugyanis a szerek s a szeds, a trols s a szllts kzben a rtapad klnfle krokozk sokszor slyos hasmenses megbetegedst okozhatnak. A gymlcsk vltozatos formban s mdon el: krm- nek, levesnek, mrtsnak, tsztnak, saltnak, hogy csak a legismer- tebbeket emltsk. Igazn nem mondhatja senki, hogy hamar meg- nhatk. 21 A zldsgflk fontossga A gymlcskhz hasonlan a zldsgflk is sok rtkes vitamint s svnyi anyagot tartalmaznak. Sok bennk a nvnyi rost. A kln- fle kisajtolt zldsglevek is alkalmasak a szomjsg csillaptsra, a folyadk ptlsra. Tbb nyers vagy prolt zldsg- flt, kellene ennnk krtsknt a nehz, hizlal tsztk helyett! A zldsgflk is kis energiatartalmak. Zsfr gyakorlatilag nincs, fehrje ltalban kevs (1-5%) van bennk. A szraz hvelyesek gazdag fehrjeforrsok (20-40%). Mivel ez a fehrje nem teljes rt- ezrt llati (hsflkben, tallhat) fehr- jkkel szksges kiegszteni. 22 Sznhidrt-tartalmuk tlagosan 5-10% kztti, kivve pldul a zldborst vagy a a kukorict, amelyekben 14-24% szn- hidrt van. A legtbbet a szraz hvelyesek tartalmazzk (59%). Igazi rtkket gazdag vitamin- s svnyianyag-tartalmuk adja. Nzzk meg, hogy az egyes vitaminok s az svnyi anyagok melyik zldsgflben tallhatk/ A-vitamin s elvitaminja a karotin: srgarpa, paraj, sska. 9 1 -vitamin: zldpaprika, zldbors, zldbab, retek, paraj. 9 2 -vitamin: zldbab, zldbors, paraj, sprga, sska, kelkposzta, fejes salta. C-vitamin: zldpaprika, bimbs kel, karalb, karfiol, kposztaflk, sska, paradicsom. svnyi anyagok Vas: paraj, sska, retek, vrshagyma. Kalcium, foszfor: sska, paraj, kposztaflk, retek, karalb. Klium: zldbors, paraj, retek, sska, karfiol. Magnzium: zldbors, paraj, sska, karalb, ckla, kelkposzta. A zldsgflk msik hogy sok bennk az leimirost (cel- lulz, hemicellulz stb.). Mint ahogy a gymlcsknl is emltettk, ezek tbbek kztt serkentik a A zldsgflk aromaanyagai, szerves savai nvelik az tvgyat, segtik a tpanyagok emsztst, felszvdst Mindezek alapjn nyilvnval, hogy a zldsg- s tp- anyag-sszettele igen kedvez/J. Gondolunk itt a vizben oldd vita- minokra, amelyek a szervezetben nem raktrozdnak, teht rendszere- sen, naponta kell a tpllkkal magunkhoz venni. A C-vitaminrl tudni kell, hogy a legrzkenyebb vitamin! Gyorsan elbomlik, pl. magas a oxignjvel val rint- kezs sorn vagy a napfny hatsra is. Egyes fmekkel rintkezve is hatstalann vlik. Bizonyos fokig a B-vitamin-csoport tagjaira is jel- ez az rzkenysg. Mindez azrt lnyeges a mert nem mindegy, hogyan troljk s hasznljk fel a zldsgeket, s az emltett gymlcsket Hogyan troljuk, bogyaa dolgozzuk fel a gymlcst, zldsget? A gymlcsk, zldsgflk trols alatti rtkcskkenst a 3. tb- lzaton lthatjuk. 23 3. t4blzat. A zldsg, a fSzelk s a gymlcsflk tisztftsl vesztesge havi rszletezsbeo, szzalkban ~ lelmianyag l I. l II. l ill: l IV. T v. l VI. 1-vii: l VIII. l IX. l x. l XI. l XII. l tl. l l l Zldsg s f6zelkflk Burgonya 40 40 37 36 30 20 18 20 20 25 25 25 l 28 Csiperkegomba 15 lS tS 15 15 lS 15 lS 15 15 15 15 15 ' Fejes kposzta 25 30 30 30 25 25 20 20 20 20 20 20 24 Karalb 35 40 40 40 35 25 20 20 20 25 25 30 29 Karfiol, leveles - - - 50 50 35 35 35 35 45 50 50 43 l Karfiol, tiszttott - - - 30 30 20 20 lS lS 25 25 25 23 Kelkposzta 30 30 30 30 30 25 20 15 15 20 20 30 24 Paraj, kaszlt - - - 25 25 15 15 20 20 - - - 20 Paraj, szedett - - - 10 5 5 5 10 10 - - - 7 Petrezselyemgykr 30 30 30 35 35 25 20 20 20 25 25 30 27 Srgarpa 35 35 35 35 30 20 20 20 20 25 25 30 27 Sska - - - - 10 10 5 s 5 - - - 7 Tk - - - - 30 30 25 20 20 25 - - 25 Uborka - - - 25 25 25 25 20 20 - - - 23 Vrshagyma 15 15 12 12 12 10 5 5 5 5 5 10 9 Zellet 35 35 30 30 30 20 20 15 20 20 20 25 25 Zldbab - - - - - lS 15 15 15 - - - 15 Zldbors - - - 50 50 45 45 45 50 - - - 47 Zldpaprika - - - 20 20 20 20 15 15 - - - 18 Gyml<:sk Alma, nyri - - - - - 10 8 8 - - - - 9 Alma, tli 10 10 12 12 - - - - - 8 8 10 to Krte, nyri - - - - - 10 10 l 12 - - - l - ll Krte, tli 10 10 12 12 - - - l - - l - - l 10 ll Srgabarack - l - - l - - - 8 6 6 - -- l - 7 i Szilva 10 12 12 12 - "- - - - 8 8 l 10 10 Tpanyagtblzat, Medicina Knyvkiad, Budapest, 1988. Akkor is veszt mindenfajta gymlcs- s zldsgfle, ha huzamos ideig vagy ha gyakran keverjk, fmeszkzkn re- szeljk vagy ttrjk (passzrozs). Csak nem rozsdsod k- szlt eszkzket hasznljunk. 4. tblzat. Zldsgflk C-vitamin-vesztesge trols kzben C-vitamin-tartalom (mg%) Megnevezs frissen l trols 20C-on l napig Paradicsom 42,0 26,0 Paraj 20,0 17,5 Zldbors 20,5 16,5 Zldbab 14,5 11,0 Karfiol 60,0 32,0 A gyorsfagyasztott zldsg- flk C-vitamin-tartalmnak szzalkos vesztesge trols alatt a fggvnyben Trolsi Zld-
bors Zldbab Paraj (hnap) 2 napig 21,0 16,0 12,5 10,0 25,0 Sprga oc -7 l -18 -9 l -t8l-4o -9 l -t8l-3o -9 l-t8l-40 2 100 3 20 l 3 o l 30 2 o 13 4 100 6 50 3 o 45 4 o 26 6 100 19 85 3 o 60 7 o l 42 8 100 12 100 3 o 70 10 o 65 A gyorsfagyasztott gymlcsk C-vitamin-tartalmnak szzalkos cskkense trols kzben l 4 o 8 o 12 o 16 o Trolsi Mlna _l Szamca (hnap) oc -9. -18 l -9 -18 -9 -18 2 30 3 25 2 40 2 4 45 6 45 4 65 4 6 55 9 75 6 80 6 8 70 12 95 8 95 8 25 A vzben oldd vitaminok, oldkony svnyi anyagok mennyisge is nagymrtkben cskken, ha a gymlcst s a zldflket felap- rtva, hosszabb ideig ztatjuk. Ha a zldsgeket nem teljesen friss anyagbl s nem prolssal ksztjk el, esetleg az elkszlt telt mg troljuk is, eredeti C-vitamin-tartalmbl jformn semmi nem marad. friss s nyers llapotban fogyasszuk! Tlen s tavasszal nehezebb ezt meg- oldani, ezrt javasoljuk, hogy savanyitssal tartstsk a zldflket. gy jobban megmarad bennk a C-vitamin. Msik a gyors- fagyaszts. Tbb hnapos utn a C-vitamin-vesztesg leg- feljebb 5-10%-os, teht minimlis. (A MIRELIT termkeket tesen bkezelik - blansrozzk -, itt a vitaminvesztesg nagyobb, de az svnyianyag-tartalom nem cskken.) A gymlcsket, zldsgeket tartalmaz konzervekben megmarad ugyan az svnyi anyag, de pldul a vzben oldd vitaminok, sorban a C-vitamin nagy rsze a konzervls sorn alkalmazott hosz- szas s erlyes valamint a fogyaszts ismtelt felmele- gts hatsra mrtkben elbomlik. Hogyan troljuk a gymlcsket, zldflket? Azok, akik kertes hz- ban laknak vagy van htvgi hzuk, knnyebben megoldjk a gyml- csk s zldflk trolst. Az emberek tbbsge viszont laktelepeken vagy nem elg nagy laksban l. Nekik nagy gondot jelent a trols. Mgis, mit tehetnek? Azokban a laksokban, ahol nincs lskamra, csak egy kis faliszekrny, inkbb csak szrtott zldflket, gymlcs- ket vagy sban eltett troljunk. gyeljnk arra, hogy gyakran Az is megolds, ha vesznk egy kismre- s a legszksgesebbeket fagyasztssal tartstjuk. Csak a tiszta s p termkeket fagyasszuk le fliba csomagolva! Ha laksunknak van erklye, kszttesnk egy faldt amelyet blel- tessnk ki hungarocellel; ebben a kezdve a becsomagolt gymlcskig s zldflkig mindent nyugodtan "tteleltethetnk"! Akinek van lskamrja, az hasznlja annak s ne lomtrnak! Majd- nem mindent trolhatunk benne, de gyakran A polco- kat legalbb vente egyszer le kell srolni, a helyisg falt pedig kt- vente kimeszelni. Ha a polcokon vagy a padozaton zldesfekete folto- 26 kat ltunk, az a penszgomba jelenttt jelzi. ltalban nedves, meleg helyisgben jelenik meg s ott, ahol nem megoldott a Sajnos az ilyen helyen az eltett, tartstott lelmiszerek is megromlanak. szerint a penszgomba ellen a legjobb mdszer, ha a kamra polcait s padazatt forr, ecetes vzzel lesroljuk, s amikor minden jl megszradt, a helyisgben egy knrodat getnk el. Zldsg- s gymlcsl-kszts Viszonylag de ahhoz, hogy hosszabb ideig ztetesen s pen megmaradjanak, nhny dolgot figyelembe kell venni. l. Teljesen rett, friss, p gymlcst s zldsgflt dolgozzunk fel. Alaposan meg kell tiszttanunk a kivlogatott term- keket. Csak teljesen tiszta, leszrtott vegekbe tltsk, s a dugkat ki. 2. Lnyers. Azokat a gymlcsket, amelyek sok vizet tartalmaz- nak, pldul a szamct, a szedret, a mlnt stb. alaposan megmosott kzzel zzzuk ssze. Hasznlhatunk hzi passzrozt is. A kemnyebb hsakat - pl. almt, krtt - vgjuk apr szeletekre, s gymlcs- prssei sajtoljuk ki. Az gy kapott l az n. anyal. 3. Tovbbi A legtbb gymlcsnl az n. trklyt msod- szor is kiprselhetjk, ha azt kb. 60 C-os vzzel felntjk, s kt- hrom ra hosszat pihentetjk. Az ily mdon nyert msodlt az anya- lhez keverhetjk. Azok, akik nem kedvelik a natr gymlcsleveket, kedvk szerint zesthetik. Nem elgg ismertek haznkban a klnfle kszlt nektrita/ok. sszezzott vagy turmixolt kszlnek ke- vs cukor, citromsav hozzadsval, vzzel val hgtssal (a nektr- itallegalbb 30% gymlcst tartalmaz). Kedveltek a gymlcsszrpk, amelyek tulajdonkppen cukorral tartstott gymlcslevek. Szrpksztsre a sznes, aroms s zamatanyagokban gazdag gymlcsk alkalmasak. 27 A klnfle is sajtolhatunk zletes ivleveket, ha- sonlan a gymlcsknl ismertetett mdszerek szerint. Ezeket btran zesthetjk Receptek Csipkebogyszrp A frissen szedett, jl megrett bogykat megmossuk, majd sszezzzuk. l liter gymlcsre 2 liter vizet ntnk. Lass felmelegtjk (nem forraljuk!), s kt napig llni hagyjuk. Kzben tbbszr megkeverjk. Kt nap elteltvel szitra vagy tett tiszta vszonruhn tszr- jk, majd A habjt leszedjk, feloldunk benne egy kshegy- nyi citromsavat s a gymlcslhez keverjk. Kiforrzott, tiszta ve- gekbe tltjk s lektjk. A maradt bogykbl ttrve lek- vrt Almal cukorbetegeknek Az almkat alaposan megmossuk, a hibs rszeket eltvoltjuk, s h- jastul, magvastul apr darabokra vgjuk. l kg gymlcshz l ,5 liter vizet adunk. A gymlcst egszen puhra proljuk. vagy szitra tett tlln vagy ritka vsznon keresztl a levt lecsur- gatjuk, s kiforrzott, szraz vegekbe tltjk. Az vegeket ledugaszol- juk, s a vz forrstl szmtott kb. 15 percig majd a vzben hagyjuk Paradicsoml nyersen 5 kg rett, hibtlan paradicsomot alaposan megmosunk, a szrt s a zld rszeket kivgjuk. A paradicsomokat sztvgjuk, majd l napig llni hagyjuk. Ekkor ttrjk, a levet vegekbe tltjk, lektjk s jl helyre tesszk. 28 Krtel A megmosott s maghztl megtiszttott gymlcst cikkekre vgjuk. p zomnc ednybe tesszk. Minden kg krthez 2 dl vizet ntnk, majd 10-15 percig ppet tdar]juk, s gzen vagy vsznon keresztl kiprseljk. A Ihez literenknt 1-1,5 dl cukorszr- pt adunk. Gyenge llandan keverve 5 percig forraljuk, majd forr vegekbe tltjk. S(:raz tartjuk, amg ki nem Cklal 1-2 kg cklt meghmozunk, aprra reszeljk, majd nhny rig pihenni hagyjuk, vgl gzvszonon a levt kiprseljk. Citrom- hjjal vagy mzzel zesthetjk. Petrezselyemgykr-l A megtiszttott, ledarlt gykrhez annyi vizet tltnk, hogy jl el- lepje. l literhez egy citrom levt adjuk. Turmixgppel vagy alaposan eldolgozzuk. A keverket egy napra szles szj vegekbe tesszk. Ezutn a masszt gzvszonba ntjk, s hagyjuk lecsurogni. Az gy nyert levet vegekbe tltjk, fl napig llni hagyjuk, majd le- dugaszoljuk. helyen troljuk. Uborkal Az uborkt meghmozzuk s felaprtjuk vagy lereszeljk. Nhny rai lls utn a levt kiprseljk. Frissen fogyasztjuk. Savanykposzta-l zellerrel l db savany kposzta levt s 0,5 dl zellerlevet sszekevernk. Adunk hozz 0,5 dl paradicsomlevet is, valamint kevs cukrot s 0,2 g trtt kmnymagot. Petrezselyemlvel zestjk. 29 Tejes, joghurtos italok Brmilyen Almatej 2,5 dl tejhez 2 cl citromszrpt adunk, majd 6 dkg almareszelket vagy l dl almalevet Jl sszekeverjk. Csipkebogytej 2,5 dl tejbe 4 dl csipkebogytet kevernk. Szamcs joghurt almval A megmosott szamct lecspgtetjk s megcukrozzuk. A megtisz- ttott almt apr darabokra vgjuk, majd sszekeverjk egy citrom levvel s 0,5 liter joghurttaL Hozzadjuk a szamct, s poharakba tltjk. Alma helyett kivl a krte vagy a bann is. Gymlcsszrpk (rostos) Az rett srgabarackokat vagy a meggyet kimagozzuk, s szitn vagy passzrozn ttrjk. l liter ttrt pphez tegynk 3 dl vzben fel- forralt 2,5 dkg cukrot, keverjk el, ntsk vegekbe, a tetejre szr- junk egy kevs benzoesavas ntriumot. Az vegeket kssk le, kb. harminc percig, s a vzben hagyjuk Nektritalok Brmilyen Klnsen kellemes, ha tbbfle ksztnk vegyes nektrt. Alapnak minden esetben kivl 30
az alma. A gymlcsket tvlogatjuk, megmossuk, a maghzakbl kiszedjk a magokat, majd a gymlcshst nyersen ttrjk vagy turmixoljuk. zesthetjk kedvnk szerint cukorral vagy citromlveL l liter ksz nektritalhoz zestsre mlnbl, vagy 15 dkg gymlcshst szmtunk, ms pedig 25 dkg-ot. FONTOS! Akiknek valamilyen ok miatt nem szabad cukrot fogyasztaniuk, a k- lnfle gymlcs- s zldsgitalokhoz mestersges s k- sztmnyeket hasznljanak, vagy trjenek inkbb vissza a termszetes, natr zekhez. S. tblzat. Sznhidrtok a gymlcsk, a a mz 100 g-jban Gymlcs- Szl- Rpa-
lelmiszerek cukor cukor cukor g g g g Alma, krte 5,8 1,7 1,8 l - Srgabarack, szibarack, szilva 0,9 1,4 5,2 - Cseresmye, 6,0 - 0,2-0,5 - Szamca 2,0 2,0 0,2-1,5 - Mlna 2,0 1,8 0,2-1,5 - Szeder 2,7 2,5 0,2-1,5 - fonya 3,2 2,0 0,2-1,5 - Narancs 2,1 2,4 3,2 - Grape-fruit 2,2 2,5 2,4 - Mandarin 1,1 1,1 5,0 - Bab, bors, lencse (S7raz) - - - 53 Burgonya - - - 20 Zldbors - - l - 14 Mz 34-41 28-35 s - Forrs: Welsch, A.: Krankenemahrung, Georg Thieme Verlag, Stuttgart, 1985. Tarjn R., Lindner K.: Tpanyagtblzat, Medicina Knyvkiad, Budapest, 1978, utnnyoms, 1988. 31 A tea dcsrete "A tea less teszi szellemedet, gondjaidat (Knai kzmonds) Honnan hoztk? Ki tallta meg? Szrmazst legendk veszik k- rl. Az biztos, hogy egy fejfjs knai csszr gygytgatta magt teval sikeresen. Knban nagyon szerettk ezt a zld italt, mert a sokszor egszsgtelen ivvizet a tealevelekkel s gy hasznl- hat lett az ivvz. Korn rjttek arra is, hogy a tea testileg s szelle- 32 mileg frissti az embert. Hamarosan a tea hdoliv vltak Japn, Indokna s Ceylon npei is. Eurpba csak a XVII. szzadban jutott el, mgpedig az angol Manapsg annyira Ang- liban, hogy az angol emberek nehezen tudjk elkpzelni a napjukat tea nlkl. Haznkba csak az 170-as vekben jutott el a tea. Nlunk is gyor- san lett. A knai s az rab orvosok mr vszzadokkal is gygyszer- knt ajnlottk a tet, s ma is hasznljk tbbek kztt reums fj- dalmak, betegsgek s emsztsi zavarok esetn. A tea sok rtkes anyagot tartalmaz, nvnyi alkaloi- dokat, olajat, savakat, gyantt, kevs fehrjt. A tealevelek koffein- tartalma 0,5 s 3,5% kztt lehet attl hogy hogyan, mi- lyen mdon dolgoztk fel. A tea lnkti a szv nveli az agy vreUtst. Izgatja a kzponti idegrendszert, ez cskkenti a f- radtsgrzst, hatsra lnkebben gondolkodunk, frissebbnek rez- zk magunkat. A csersav lasstja a koffein felszvdst, a tea hatsa emiatt hosszabb ideig tart. A csersav cskkenti a vas felszvdst is, ezrt ne vigyk tlzsba a teafogyasztst Vashinyos vrszegnysg eseln egyltaln ne igyunk tet. tulajdonsgai, hatsai miatt az orvosok kv helyett inkbb a tet javasoljk mindennapi lvezeti szerknt. Kevsb okoz keUemetlen tneteket. Melegben s hidegben is kivl. Tlen forr, nyron hideg tet igyunk. Ne felejtsk el viszont azt sem, hogy mr- tktelen fogyasztsa rszegsghez hasonl hdutatot okozhat. Akik rendszeresen isszk, gyakran panaszkodnak szvdobogsra, lmatlao- sgra! Mint mindent, a tet is mrtkkel fogyasszuk! Haznkban Btky Kroly ksrletezett 1846-ban Kecske- mten magrl nevelt teacserjveL Tbb mint szz vvel ismt volt egy prblkoz Hauszmann Alajos szentendrei sze- mlyben. A fekete tet ksztett, de nem aratott sikert vele. Az 1950-es vekben Grzibl hoztunk be ltetni val cserjket, de nem volt sikeres ez a prblkozs sem. Azta is tart a prblkozsok sorozata. Sajnos ltalban eredmnytelenl, ezrt meg keU elgednnk az zletekben vsrolhat tekkal. 33 Ha a teacserjt nem is sikerl nlunk meghonostani, nagyon sok gygytea kzl vlogathatunk. A hrsfa, a csipkebogy s a kamillatea szles krben ismert, s kedvelt haznkban, de kszthetnk tet len- magbl, zslybl s fanybl is. Hogyan j tet? A egyes orszgokban ma is szer- tarts, rtus. A teahzak nyugalmat, bkessget sugallnak, ezrt any- nyira mindentt. A teakszit s elslJdleges szablya: A tealeveleket nem szabad csupn forrzni kell! Tovbbi szablyok: - A tehoz szksges vizet csak olyan ednyben forraljuk fel, ami- ben mg semmit nem csak vizet forraltunk. - Mindig a felforralt vizet ntsk a tera s ne fordtva (klnben veszt aromjbl)! - Rendkvl fontos, hogy a leforrzott tet mikor ntjk ki a cs- szbe! Pldul ha knai teval akarjuk meglepni vendgeink et, akkor t perc a Sem s.em utna nem szabad kitlteni. A tiszta indiai tenl hrom perc az - A mr egyszer leforrzott tet mg egyszer felhasznlni nem r- ' demes, mert mr nem tartalmaz aromaanyagokat "' - A tet csak forrzs utn zestjk. A tea destsre mindenki kedve, zlse szerint hasznljon kevs cukrot, mzet vagy mester- sges Sokan kedvelik, gy lvezik zt, zamatt. Egyre nlunk is a tejjel vagy tejsznnel kevert tea, rdekes, sznfolt teakultrnkban. Mg egy Jontos dolog. Kt deci vzhez egy csapott kvskanlnyi tet adjunk, tehoz tbbet. Nhny recept tebl Teaturmix Hozzvalk: 1 / 2 dl citroml, 40 dkg reszelt alma, 3 dl ksz hideg tea, 1 / 2 dl rum. Az alapanyagokat ss.zeturmixoljuk. 34 a tet. Tegynk bele aprra vgott citrom levt s zls szerint a is ntsnk majd jgkockval rzzuk ssze. Msfajta gymlccsel is kivl. Teafagyialt Kb. 4 dl tet ksztnk, 20 dkg porcukorral (de lehet kevesebb is) zestjk, s ha ngy dl tejsznt ntnk bele, majd formba tve megfagyasztjuk. A tet zesthetjk kevs citromlvel is. Teakoktl 2 dkg tet l liter forrsban vizzel leforrzunk, s t percnyi lls utn 2 tojssrgjt elkevernk 10 dkg cukorral, hozzad- juk a forr tea felt, s srsdsig vatosan Utna a tea msik felvel elvegytjk, s jl lebtve koktlospoharakban tlaljuk. Teastemny 30 dkg finomlisztet s egy csomag sszekevernk, elmorzso- lunk benne 12 dkg margarint. Hozzadunk 10 dkg cukrot, 2 egsz to- jst, s sszegyrjuk 1-2 tejjel. A tsztbl dinyi gmbket formlunk, s a kzepkbe ujjunkkal kis mlyedst nyomunk. 4-5 kanl pikns gymlcszt elkevernk 2 bzacsrval, esetleg 3-4 dkg aprra vgott mazsolval. Ezzel a keverkkel tltjk meg a mlyedseket. Teflonnal bevont kzepes stjk. * A tet klnfle italokkal lehet keverni. Ragyog zkombincikat kaphatunk. Pldul a kzkedvelt puncs gy is, hogy "17 gramm finom tet l liter forr vzzel leforrzunk s betakarva llni hagyjuk. Egy szilkbe tesznk 560 g cukrot, 2 citrom s 3 narancs Ie- 35 vt, a tet rszrjk, s vgl egy veg fehr bort egy kis araccal ru- mot ntnk, s az egszet forrsig hozzuk. (Ne (Az 1912-ben kiadott Erzsi nni a teapuncs receptje.) hogy cukor helyett mestersges is hasz- nlhatunk. Egy msik kevert meleg ital, a csdja receptje Kovs Terz A ma- gyar konyha cm "J finom tet s a pohrba tesznk j sok rummal getett cukrot, melyre a tet A pohr tetejre, de j sznig legyen a pohr, egy citromszeletet tesznk, arra egy pohr s abban a pillanatban, amikor betlaljuk, kevs rumot ntnk r. Lngolva visszk be." Megprblhatjuk msfajta, hasonl aromj is. A szeszes italok is termszetes italok Az erjesztett italok fogyasztsa szinte az emberisggel. Egyes npek erjesztett tejet, msok erjesztett mzoldatot ittak. A sr szinte bizonyosra hogy az rpa megjelensvel. A legrgibb ta ismert az is, hogy a gymlcsk leve rvid alatt elveszti des zt, s lassan folyadkk, majd kellemes, kiss mmort okoz itall alakul t. rjttek arra is, hogy a lesz a legkellemesebb ital, a bor. Az korban mr tudatos bor- s srkszts folyt. Ennek egyik rsos jele Hammurabi trvnyeiben tallhat, mely az italok kzl a s a borrl is szl. Az egyiptomi srkamrk rajzairl pontosan leolvashat aszretels s a borkezels teljes folyamata. Ismertk a tartsts alapszablyait is: az amforkbl a bort tbbszr lefejtettk, esetleg fel is Kedvenc italuk azonban a sr volt. gy ksztettk, hogy az rpa- kenyeret elmorzsoltk az des datolyalben, s ezt erjedni hagytk. Ismertk a vilgos, a barna, a s az srket is. Ugyancsak kedveltk az des, boroka t. rdekes, hogy amg az alkoholos italok ilyen szles skljt ismertk s szerettk, a tej klnleges nyencsgnek szmtott. 36 A Biblfbl tudjuk, hogy a zsid np megszokott itala volt a bor - a Pldabeszdekben tbb intelem is szl a tlzott borfogyaszts s a rszegsg ellen -, de szerettk s fogyasztottk a tejet is. Pldul bra- hm asztaln tej volt a vendgek fogadsra. A grgk a nagyon des bort szerettk, de csak vzzel hgt- va ittk, nagy, talpas serlegekben szolglutak fel. A lefej- tett bort nem a pincben, hanem a padJson troltk, hogy a meleg ha- tsra mg tmnyebb bort kapjanak. A rmai csszrsg idejn mintegy 30-fle mrks bort ismertek. r- tettek a bor feljavtshoz, dertshez is. Az amforkban lezrt bort 37 a kmnyek kzelben rleltk, mert itt kapta meg fsts zt, mikz- ben vlt. A grgkhz hasonlan is vzzel hgtva ittk. A mai ember azonban fanyarnak, nehznek tartan ezt az italt. Olyan volt a bor, hogy a rmai polgr reggelije ltalban borban ztatott kenyr, tej, mz, gymlcs volt. Ismertk a forralt, borokat is, ezeket tkezs ittk. A vermutflket, amelybe (borsot, magot, fehrrmt, izspot) ztattak, orvossgknt hasznltk. Rit- kn, de ittak grntalmbl, datolybl, birsalmbl s ber- kszlt borokat is. A hres rmai orgikon az ivs kln szertartsa alakult ki: a csszr egszsgre, a btor hadseregre stb. A gallok az veg s a fa mesterei voltak. A hord gall tallmny. Ebben tartottk a srt, ebben rleltk a bort. A hordnak k- a jobb aminek eredmnye a tisztbb bor. A gallok itala az rpasr volt, amit trsadalmi agyag-, bronz- vagy ittak. A gallok azt is tudtk, hogy ha a mzzel megdestett fehrbort lg- mentesen elzrjk, kapnak. A gallok nevhez az nizsos ksztse is. A XIII. szzadban a francik versben dicsrtk a fves (cukrozott, forralt bort, amit rozmaring, nizs, fehrrm, mirtusz zestett) meg a (cukrozott, forralt, fahjjal, gymbrrel, szerecsendival bor.okat. Ezek azonban lassan kimentek. a divatbl, s a kerltek Borokat tkezs is knl- tak, s ez a hagyomny az a mai aperitifnek. A szzadban egyre szaporadtak a Kevs volt a fehrbor, kzkedveltebb a vrs, de ennek szmtalan vltozatt fo- gyasztottk. Br Nyugat-Eurpban mg mindig az rpasrt ismertk a legjobban, Franciaorszgban az italok kirlya a Ifor volt. Normandiban, Flandriban s Pikardiban a XV. szzadban az al- mabornak hdoltak. A krtebor is ismert volt, de nem igazn szerettk. A kzpkori Prizs ivvz-elltsnak nehzsgeit gy hidaltk t, hogy bort ittak. Minden alkalmat megragadtak arra, hogy trvnyesftsk jelenltt: ha a plbnos esketett, nszbort kellett adni, 38 keresztelskor plbnosbort, ha az iparos elnyerte a polgrjogot, pol- grbort ajndkozott, de volt ldomsbor, kupabor, jogszbor stb. is. I. Ferenc ta a kirlyok a Champagne-t kedvelik. XIV. Lajos, a kor kifinomult zlsnek a jgbe borokat, kedvelte. A sokfle jdonsgszmba ment, ezek helyettestettk az tkezs vgn felszolglt borokat. rdekes a plinka karrierje is. az agyag- vagy fm- ednybe tlttt, erjesztett cefrt nylt tizn fotralt.k, s a keletkezett grbe csvn vezettk el. Hossz telt el az agyagbl, nyrfbl kszlt kis lepr- lktl a mai tbboszlopos kszlkig. Az bort vagy vizet, azaqua ardenst, a XI. szzadban Olaszorszgban lltottk A gabonaplinka mdjt a XIII. szzadban ismertk megL A francia Charente foly menti Cognac vros krnykn nagyon gyenge minsgfiek voltak a borok, &.hogy Jobban tudjk rtkesteni, getett szeszes italt ksztettek Azta is ez a vidk a hires . francia konyak hazja. gy gondoljuk, nem tbb pazarolni a szeszes italokra. pp elg- bajt okoztak rgen s okoznak ma is. Szchenyi Istvn gon- dolatai mintha ma szlettek volna: "A nem tagadhatni, nagy nyeresggel jr, mg sokkal nagyobbal jrhat, de ugyan mily ron? Nem cseklyebbel, mint szmtalan embertrsaink lealacsony- tsval, testi s lelki meggyilkoltatsval." 39 8 6. tblzat. A nvnyi lelmiszerek sszettele s vitamintartalma 100 grammra vonatkoztatva Vitaminok Fe- Szn- Ha- niko- ID Az lelmiszer hr- Zsr hidrt Vz Rost karo- kJ je mu A Bt B 2 t in- c megnevezse t in sav
- 1--;;s g fL 8 mg Zldsg- s 90,0 l Bimbs kel 192 5,3 0,5 5,1 86,3 1,5 1,3 1,0 o 200 80 0,3 o Burgonya, nyri 356 2,5 0,2 18,4 77,2 1,1 0,6 o o 70 40 1,0 20,0 l o Burgonya, tli 385 2,5 0,2 20,0 75,7 1,1 o.s o o 70 40 1,0 10,0 o Cklarpa 126 1,3 0,1 5,9 90,9 0,9 0,9 o o 30 so 0,4 13,0 l o Fejes salta 67 1,4 0,3 2,0 94,8 0,9 0,6 1,0 o 60 100 0,5 20,0 l o Karalb 159 2,1 0,2 6,9 88,9 1,1 0,8 o o 50 50 . 0,3 80,0 l o Karfiol 121 2,4 0,4 3,9 91,6 0,8 0,9 o o 60 100 0,5 60,0 o Kposzta, fejes 130 1,6 0,2 5,7 91,1 0,7 0,7 o o 40 60 1,0 48,0 o Kposzta, nyri 272 1,1 0,2 14,7 82,8 0,6 0,6 o o 40 80 1,0 55,0 o Kposzta, vrs 130 1,7 0,2 5,7 91,0 0,8 0,6 o o 40 80 1,0 50,0 o Kelkposzta 142 3,6 0,3 4,3 90,4 0,8 0,6 ny.* o 120 150 2,0 45,0 o Kukorica, tejes 531 4,7 1,6 23,6 67,7 0,9 1,5 - - 48 57 1,8 7,0 - Paradicsom 92 1,0 0,2 4,0 . 93,7 0,6 0,5 0,5 l o 100 60 0,5 25 o Paraj 75 2,3 0,3 1,8 93,2 1,9 0,5 3,5 o 80 200 1,0 40 o Petrezselyemgykr 121 1,2 0,1 5,9 90,4 1,2 1,2 l o o 50 60 3,0 30 o Petrezselyem zldje 251 4,4 0,4 9,8 82,3 1,7 1,4 ' 7,25 o 190 300 1,3 166 o Retek, hnapos 63 1,2 0,1 2,2 95,0 0,7 0,8 o l o 100 30 0,1 20 o Srgarpa 146 1,2 0,2 8,1 88,5 1,0 1,0 7,0 l o 50 l 50 1,5 i 2 o Sska 96 2,4 0,5 2,3 92,4 1,9 0,5 3,5 l o 40 l 120 0,3 l 40 o Sprga 67 2,0 0,1 1,8 94,9 0,6 0,6 o o l 150 l 150 1,0 l 25 o .
322 1,5 0,6,16,5 80,0 0,7 0,7 3,8 o 50 40 1,0 30 o Tk, (sprgatk) 126 1,1 0,1 6,1 91,2 0,7 0,8 o o 50 100 1,0 8 o Uborka 46 1,0 0,1 1,7 96,0 0,6 0,6 o o 60 so 0,1 5 o Vrshagyma 163 1,2 0,1 8,3 89,1 0,6 0,7 o o so 30 1,0 10 o Zellergykr 121 1,4 0,3 5,0 91,4 0,9 1,0 o o so 90 0,3 8 o Zldbab 1167 2,6 0,3 6,8 88,1 0,9 1,3 0,2 o 200 200 1,0 20 o Zldbors 368 7,0 0,4 14,0 75,0 0,9 2,7 0,3 o 200 150 1,0 25 o Zldpaprika 84 1,2 0,3 3,0 93,5 1,1 0,9 0,1 o 50 30 0,2 170 o Kszitmnyek Kovszos uborka so l 1,9196,1 l o,s l 0,61 o l o 110 l :l 0,2, 4 l 0,7, 0,2 o Paradicsompr 515 5,5 1,0 22,2 68,3 3,0 O l,S o 110 2,5 50 o Savanyitott kposzta 84 1,1 0,2 3,4 92,5 2,1 0,7 o o 30 0,1 16 o Szraz hvelyesek 1310 l 21,9 Bab, szraz 1,0 54,1 lt6,6 3,4 3,0 o o 400 200 1,0 o o Bors, szraz 1368 21,7 l,S 53,1 14,3 2,8 3,7 - o 200 300 1,0 o o Lencse, szraz 1393 26,0 1,9 53,0 12,1 3,0 4,0 o o 350 300 2,0 o o Szjaliszt, teljes 1858 41,5 20,2 24,1 7,7 4,4 2,1 - - 1100 300 3,0 o o Szjaliszt, zsrtalan 1331 51,6 0,5 26,8 13,7 5,1 2,3 - - 100 300 3,0 o o tkezsi gombdk Csiperke 163 5,9 0,2 3,3 89,0 0,8 0,81 o l o l 50 1100 l 5,0 l 2,0 l 5 Vargnya 167 5,7 0,2 3,8 88,3 1,0 1,0 o o 100 60 4,5 2,0 5 Vargnya, szrtott 1234 J8,3 1,8 31,5 12,7 8,2 7,5 Laskagomba 175 1,9 0,7 6,0 87,9 0,7 2,8 l o l o l- l- l - l 6,0 Gymlcsk Alma (jonatn) 126 0,4 0,4 7,0 90,5 0,4 1,3 o o so so 0,5 5,0 o Anansz 213 0,4 0,7 12,0 86,0 0,5 0,4 o o 80 20 0,2 20,0 o Bann 431 1,3 0,1 24,2 73,1 0,9 0,4 0,3 o 160 80 0,5 10,0 o Birsalma 172 0,6 0,9 9,1 86,9 0,6 1,9 o o - - - 10,0 o Citrom 105 0,4 5,8 2,3 88,7 0,6 2,2 ny. l o 60 20 0,1 45,0 o
Cukordinnye (srga hs) 163 0,3 0,1 9,5 88,6 0,8 0,7 3,0 o 45 20 0,2 35,0 o - *nyomokban A 6. tblzat folytatsa l Vitaminok Fe- Szn- Ha- n ik o- Az lelmiszer hr- Zsr Vz Rost kJ je hidrt mu karo- A Bt Ba tin- c D megnevezse t in sav l g mg !Lg mg !J.g Cukordinnye (zld hs) 188 0,3 0,1 11,1 87,0 0,8 0,7 ny. o 45 20 0,2 25,0 o Cseresznye 255 0,8 0,7 14,0 83,6 0,5 0,4 0,3 o so 20 0,1 8,0 o Csipkebogy, friss 209 3,6 1,3 8,0 74,0 3,3 9,8 2,0 o 100 - - 200,0 o Egres 159 0,6 1,4 0,8 86,7 0,6 2,7 o o 20 100 0,2 30 o Eper (fa) 201 0,4 0,3 Il,3 86,5 0,8 0,7 - o - - - 40 o Grgdinnye 121 0,5 0,2 6,5 91,5 0,5 0,8 ny. o 40 20 0,2 7 o Grapefruit 146 0,5 1,6 7,2 89,9 0,4 0,4 ny. o 40 20 0,2 40 o Kajszi 192 0,9 0,6 10,2 86,8 0,7 0,8 2,0 o 20 30 0,7 10 o Krte 209 0,4 0,3 12,0 84,3 0,4 2,6 o o 30 30 0,3 5 o Mandarin 184 0,7 0,8 9,8 87,6 0,6 0,5 ny. o 50 30 0,2 42 o Mlna 117 1,2 0,8 5,4 86,4 0,6 5,6 - o 20 30 0,4 25 o Meggy 213 0,8 1,4 II,O 85,9 0,6 0,3 o o 50 20 0,3 10 o Narancs 167 0,6 1,5 8,5 88,4 0,5 0,5 ny. o 70 40 0,2 50 o Naspolya [ 222 0,6 1,1 12,0 82,7 0,8 2,8 ny. o - - - 12 o
l 167 0,7 0,3 9,0 88,4 0,6 1,0 0,5 o 20 20 0,9 7 o Ribiszke, vrs 138 0,6 1,2 7,0 86,2 0,7 4,3 o o 40 30 - 30 o Ribiszke, fekete 197 0,9 2,0 9,5 83,2 0,6 3,8 o o 60 10 - 150 o Szamca (fldieper) 142 0,9 0,6 7,2 89,8 0,7 0,8 ny. o 30 70 0,3 40 o Szeder 134 0,8 1,8 6,0 86,9 0,5 4,0 ny. o 40 40 0,3 20 o Szi1va (besztercei) 238 0,7 0,5 13,1 84,7 0,5 0,5 o o 50 20 0,5 6 o
l 318 0,6 0,5 18,0 79,1 0,5 1,3 o o 50 50 0,4 5 o Vrs szilva l 1921 0,81 0,9110,2 187,0 l 0,5 l 0,6 l o l ~ l SO ISO l 0,7 l ! l ~ Zld ringl 247 0,8 0,8 13,5 63,8 0,5 0,6 o so so 0,7 Gymlcskszitmnyek 3,5 l 55,4 Aszalt alma 1038 1,4 38,1 1,6 -l - o - - - l - l o . Aszalt szilva 1140 2,3 2,0 61,8 31,8 2,1 - - o - - - - o Csipkebogyz 1018 o,s 0,6 58,0 39,7 1,2 - 1,7 o - - - 2 o Mazsola 2,4 .6, 7 65,0 24,2 1,7 - - - 100 so 2,5 Srgabarackiz 1190 0,5 0,5 68,0 30,5 0,5 - 2,0 o 10 40 - l 12 l o Szilvaz 980 1,3 1,8 54,0 42,0 0,9 - - l o - - - - o Vegyes z 1062 1,0 0,9 60,0 J 37,6 0,5 - - o - - - 2 o Di//k, olajos magvak Di 2740 18,6 57,0 11,7 8,2 1,7,2,8 o l ~ 400 100 0,1 25 o Fldimogyor 2560 26,7 47,2 14,7 9,0 2,4 - - 300 130 15 o o Gesztenye 700 4,8 1,5 32,6 57,9 0,4 l 2,8 o l ~ 200 250 1,2 30 o Mandula 2630 27,6 52,2 6,8 6,5 3,2 l 3,7 o 100 200 1,8 l 6 o Mk 22$0 20,5 38,2 23,9 10,2 7,2 Mogyor 2900 15,6 63,5 8,7 7,0 2,0 l 3,2 l o l o 140015001 1,0 l 6 l o Tkmag 266 2 33,9 51,5 3,6 6,4 4,6 e Irodalom dr. Bir Gy.: Az az elhizsig. Medicina Knyvkiad, Budapest, 1987 dr. Boquet D.-dr. Tmrknyi E.: Tertken a Az Orszgos Egszsgnevelsi Intzet kiadvnya. Budapest, 1987 dr. Horvth l. szerk.: Tezknak val. Mezgazdasgi Kiad. Budapest, 1985 Pelle J.: Csemegk knyve. Kossuth Knyvkiad, Budapest, 1987 Pelle J.: Nyri zek tlire. Kossuth Knyvkiad, Budapest, 1986 Schweiger .-Szalay O.-Tordai M.: Gymlcs- s zldsglevek, italok, szr pk s tek. CERES Knyvkiad, Bukarest, 1985 Unger K.: "Szakcsoknak ... Hziasszonyoknak ... Gourmandoknak ... " Pannnia Sz. v. v. 44 Tisztelt Olvas! Sorozatunkkal j gazdlkodsi formt, msfle gondolkodst s egszsgesebb letmdot szerettnk volna megismertetni az az j irnt fogkonyak- kal. A sznes bortk mgtt- gy gondoljuk -, sznes tmk is voltak, mint a dombgysos a reformletmd, a biodinamikus gazdlkods, a bioptszet, a szlmotor, a gygyt vz vagy a rgi magyar gymlcs- fajtk, hogy csak nhny, olykor ellenl- lst s vitt kavar tmt emltsnk. A 30 biofzet utn befejezzk ezt a soroza- tot, ha azonban a kertbartok, az olvask ignylik, j gondolatokkal, friss szemllet- tel tovbb folytathatjuk. Szerettk ezeket a kis fzeteket, s taln nem is vglegesen bcszunk el A