Sunteți pe pagina 1din 61

Standard ocupaional:

OPERATOR ABATORIZARE PSRI

n sectorul: AGRICULTUR, PISCICULTUR, PESCUIT

Cod: Data aprobrii: Denumire document electronic:.. Versiunea: 0 Data de revizuire preconizat: octombrie 2009

SO AGR 9, Pagina 1 din 41

2. Autorii standardului ocupaional


Iniiatorul standardului: Comitetul Sectorial Agricultur, Piscicultur, Pescuit Coordonator echip de redactare SO: Isidor Negrea, doctor inginer, director executiv SC Agroserv Management SRL Echipa de redactare: - Isidor Negrea, doctor inginer, director executiv SC Agroserv Management SRL - Nicolae Niculescu, doctor inginer, vicepreedinte Asociaia Naional a Consultanilor n Agribusiness Verificator standard ocupaional: dr. ing. Aurelia Cuc Redactorul calificrii: dr. ing. Isidor Negrea Denumirea AO: operator abatorizare psri Data elaborrii AO: martie 2008 Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial. Data validrii:30.08.2008 Comisia de validare: Damian Aurel, preedinte comisia de validare Neagu Viorel, membru comisia de validare Boboc Viorica, membru comisia de validare

SO AGR 9, Pagina 2 din 41

3. Descrierea ocupaiei
Descrierea ocupaiei: 1) Contextul ocupaiei Ocupaia de Operator abatorizare psri este determinat de valorificarea industrial a psrilor n abatoare pentru producia de carne. Pentru procesul de abatorizare, psrile reprezint materia prim care se prelucreaz. Dintre factorii care condiioneaz direct producia de carne, amintim: rasa i hibridul, greutatea corporal, vrsta, sexul, intensitatea de cretere i randamentul la tiere. Psrile, materia prim, provin din complexe avicole de capaciti mari, mijlocii i mici, din ferme specializate de diferite dimensiuni, de la gospodriile populaiei i de la alte tipuri de exploataii agricole. Abatoarele de psri sunt de capaciti diferite, cu grade de mecanizare i automatizare diferite, mixte sau specializate i cu destinaii de valorificare a produciei att la intern ct i la export. Procesul tehnologic dintr-un abator de psri, n general, este urmtorul: psrile se transport de la locul de cretere la abator n mijloace de transport special amenajate, n cuti. Cutile cu psri se descarc n sala de recepie, de unde se dirijeaz la punctul de agare. Aici psrile se scot din cuti i se aga n crligele benzii de tiere. Cutile goale se spal i se dezinfecteaz, apoi se depoziteaz pentru a fi ncrcate n camioane pentru un nou transport. Sunt i cazuri n care psrile aduse de la locul de cretere trebuie s staioneze un timp pn a intra pe linia de sacrificare i dac acest timp este mare, trebuie s fie asigurat adparea i hrnirea psrilor. Procesul tehnologic de abatorizare a psrilor se realizeaz n flux continuu: asomare, sacrificare, oprire, deplumare, tierea pielii gtului, deschiderea cavitii abdominale, controlul sanitarveterinar, extragerea viscerelor, extragerea pipotei, extragerea guii, tierea capului i gtului, splarea carcaselor, tranarea carcaselor finisate i ambalarea produselor. Competenele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a lucra n echip i de a comunica interactiv, att cu colegii din grup, ct i cu personalul de conducere, ajut la desfurarea optim a activitilor. nsuirea competenelor generale, specifice ocupaiilor din industria alimentar, au ca rezultat aplicarea eficient i responsabil a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a activitilor unitilor de procesare a crnii de pasre. Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea operatorului abatorizare psri, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate.

SO AGR 9, Pagina 3 din 41

Ocupaia presupune relaii de colaborare cu membrii echipelor din sector i linie tehnologic, ct i relaii de subordonare fa de conductorii compartimentelor de munc. Pe lng operaiile pe car le execut, cresctorul de psri trebuie s aib cunotine i despre: - prevederile legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen - norme sanitar-veterinare i de igien personal - normele de protecie a mediului - condiiile de calitate a proceselor realizate 2) Procesul de lucru Procesul de lucru n cazul unui Operator abatorizare psri este corespunztor activitilor pe care le desfoar, care sunt descrise n cadrul competenelor specifice ocupaiei. 3) Lista funciilor majore Corespunztor analizei ocupaionale realizate, funciile majore sunt: - Organizarea activitii proprii - Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor - ntocmirea documentelor specifice - Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare - Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare - Sacrificarea psrilor - Prelucrarea carcaselor de pasre - Sortarea carcaselor de pasre - Tranarea carcaselor de pasre - Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc 4) Alte informaii relevante n ultimii ani gradul de mecanizare i computerizare a proceselor de munc n abatoarele de psri a crescut substanial. Folosirea tehnologiilor moderne, precum i satisfacerea cerinelor de calitate mereu crescnde ale consumatorilor, reclam un grad nalt de calificare a lucrtorilor din abatoare.

SO AGR 9, Pagina 4 din 41

4. Lista unitilor de competen


Unitile de competene cheie Titlul unitii 1: Comunicarea n limba matern Titlul unitii 2: A nva s nvei Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Unitile de competene generale Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Unitile de competene specifice Titlul unitii 1: Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare Titlul unitii 6: Sacrificarea psrilor Titlul unitii 7: Prelucrarea carcaselor de pasre Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasre Titlul unitii 9: Tranarea carcaselor de pasre Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Cod de referin Cod de referin Cod de referin

SO AGR 9, Pagina 5 din 41

Titlul unitii: 1. Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen (unitate general) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare aplicrii corecte a prevederilor legale referitoare la sntatea, securitatea n munc i situaiile de urgen, n scopul evitrii producerii accidentelor, reducerii factorilor de risc, acordrii de prim ajutor i intervenii n cazul situaiilor de urgen. Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Implementeaz prevederile legale 1.1. nsuirea normelor referitoare la Persoana supus evalurii n domeniul sntii i securitii sntatea i securitatea n demonstreaz c tie i nelege: muncii i situaiilor de urgen munc este realizat prin - NSSM pentru executarea participarea la instruiri lucrrilor cu utilaje i periodice, pe teme specifice echipamente din industria locului de munc alimentar 1.2. Echipamentul de lucru i i - Proceduri i reglementri pentru protecie, specific activitilor lucrri specifice locului de munc de la locul de munc este - Specificul locului de munc i asigurat conform prevederilor lucrrilor desfurate legale - Proceduri pentru situaii de 1.3. Mijloacele de protecie i de urgen intervenie sunt verificate, n - Pericole posibile pentru lucrul cu ceea ce privete starea lor utilaje i echipamente diferite n tehnic i modul de pstrare condiii de lucru diferite: conform cu recomandrile umiditate, ventilaie, temperatur productorului i adecvat - Particularitile i configuraia procedurilor de lucru specifice locului de munc 1.4. Situaiile de pericol sunt - Reglajele corespunztoare diferitelor regimuri de identificate i analizate n funcionare a utilajelor i scopul eliminrii imediate echipamentelor 1.5. Situaiile de pericol, care nu pot fi eliminate imediat sunt - Msurile de tehnica securitii i reportate persoanelor abilitate n protecia muncii la executarea luarea deciziilor mecanizat a lucrrilor care

Coduri de referin

NIVELUL UNITII 2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Procedurile de lucru i prevederile legale referitoare la sntate i securitate n munc se aplic cu rigurozitate - Factorii de risc se identific cu atenie - Influena factorilor de risc se diminueaz cu profesionalism - Msurile de evacuare n situaii de urgen se aplic cu meticulozitate - Accidentul semnalat se anun serviciilor de specialitate cu operativitate - Procedurile de evitare a riscurilor sau de diminuare a acestora se cunosc i se aplic cu profesionalism - Diagnosticarea riscurilor se realizeaz pn la identificarea cauzelor - Reducerea factorilor de risc se face cu promptitudine - Msurile i procedurile de urgen i de evacuare se aplic SO AGR 9, Pagina 6 din 41

2. Reduce factorii de risc

3. Respect procedurile de urgen i de evacuare

2.1. Identificarea factorilor de risc este realizat n funcie de particularitile locului de munc 2.2. Raportarea factorilor de risc este fcut pe cale oral sau scris conform procedurilor interne 2.3. nlturarea factorilor de risc este fcut conform reglementrilor n vigoare 3.1. Accidentul este semnalat, cu promptitudine, personalului specializat i serviciilor de urgen 3.2. Msurile de evacuare n situaii de urgen sunt aplicate corect, respectnd procedurile specifice 3.3. Msurile de prim ajutor sunt aplicate n funcie de tipul accidentului.

prezint risc de accidente prin: alunecare pe pardoseli, electrocutare, accidente prin prinderea minii de ctre organele n micare, pornirea i oprirea utilajelor suprasarcin, ntreruperi de energie, zgomot, praf, ntreruperi, trepidaii etc. - Msuri de evitare a riscurilor sau de contracarare a apariiei acestora. - Persoana ocupant a postului demonstreaz c tie i cunoate reglementrile i procedurile de urgen i evacuare n caz de necesitate i n deferite contexte de manifestare - Folosirea truselor/instrumentelor, procedurilor, aciunilor de prim ajutor sunt cunoscute i aplicate corespunztor reglementrilor i cerinelor n vigoare

cu operativitate i meticulozitate. - Procedurile de urgen i de evacuare se respect cu sim de rspundere

Gama de variabile: Documentaie de referin: legea securitii i sntii n munc, NSSM i n domeniul situaiilor de urgen, regulament de ordine interioar (ROI), fia postului, plan prevenire i protecie, proceduri interne specifice locului de munc, tematic, instruiri, etc. Riscuri: pericol de lovire pe ci de circulaie, cdere de obiecte i materiale de la nlime, risc de alunecare, pericol de tiere cu scule i unelte coninnd pri metalice/ascuite, arsuri, etc. Factori de risc: referitori la sarcina de munc, executant, mediul de munc, procesul tehnologic. SO AGR 9, Pagina 7 din 41

Particularitile locului de munc: pardoseli alunecoase, umiditatea ridicat a aerului, temperaturi oscilante, condiii de luminozitate. Activiti specifice: - Organizarea activitii proprii - Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor - ntocmirea documentelor specifice - Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare - Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare - Sacrificarea psrilor - Prelucrarea carcaselor de pasre - Sortarea carcaselor de pasre - Tranarea carcaselor de pasre - Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Situaii de urgen: accidente, cutremure, incendii, ntreruperi ale alimentrii cu energie, inundaii, etc. Aspecte relevante: lucrri n flux, afluire continu de psri, modalitatea de organizare a activitilor, existena i repartizarea cilor de acces, numrul de participani n procesul de munc i distribuirea pe posturi de lucru, condiiile de temperatur i iluminare, etc. Mijloacele de semnalizare: - utilizate permanent: panouri (indicatoare, plci), tabloul de bord al utilajelor i echipamentelor, culori de securitate; etichete (pictograme, simbol de culoare pe fond); - utilizate ocazional: semnale luminoase, acustice, comunicare verbal (pentru atenionare asupra unor evenimente periculoase, chemare sau apel al persoanelor pentru o aciune specific sau evacuare de urgen) etc. Echipamentul individual de protecie a muncii: mnui diverse, palmare, oruri, cizme, halate, pufoaice, ube, etc. Persoane abilitate: ef de echip, responsabili NSSM i situaii de urgen, medici, pompieri, etc. Servicii abilitate: servicii de ambulan, pompieri, protecie civil etc. Modaliti de intervenie: ndeprtarea accidentailor din zona periculoas, degajarea locului pentru eliberarea accidentailor, anunarea operativ a persoanelor abilitate etc. Tipuri de accidente: traumatisme mecanice produse prin electrocutare, cdere, lovire, tiere, alunecare, ptrunderea corpurilor strine n ochi etc. SO AGR 9, Pagina 8 din 41

Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 9 din 41

Titlul unitii: 2. Aplicarea normelor de protecie a mediului (unitate general) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare n vederea aplicrii corecte a normelor de protecie a mediului, n scopul diminurii riscurilor de mediu, precum i a consumului de resurse naturale. Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Implementeaz la locul de munc 1.1. Problemele de mediu, asociate Persoana supus evalurii normele de protecie a mediului activitilor desfurate, sunt demonstreaz c tie i nelege: specifice identificate corect, n vederea - Norme specifice de protecie a aplicrii normelor de protecie mediului 1.2. Normele de protecie a mediului - Legislaie i proceduri interne de sunt nsuite, prin instructaje urgen, specifice periodice pe tot parcursul - Particularitile locului de munc executrii lucrrilor 1.3. Normele de protecia mediului sunt aplicate corect, evitndu-se impactul nociv asupra mediului nconjurtor zonei de lucru 2. Acioneaz pentru diminuarea 2.1. Aplicarea procedurilor de riscurilor de mediu recuperare a materialelor refolosibile este realizat adecvat specificului activitilor derulate 2.2. Reziduurile rezultate din activitile de pe locul de munc sunt manipulate i depozitate, conform procedurilor interne, fr afectarea mediului nconjurtor 2.3. Intervenia pentru aplicarea de msuri reparatorii a mediului nconjurtor este fcut n

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Problemele de mediu, asociate activitilor desfurate se identific cu atenie - Normele de protecie a mediului se nsuesc cu responsabilitate - Eventualele riscuri, ce pot afecta factorii de mediu de la locul de munc i vecinti, se anun cu promptitudine, personalului abilitat i serviciilor de urgen - Intervenia pentru aplicarea de msuri reparatorii se desfoar cu promptitudine - Identificarea situaiilor n care se pot produce pierderi, necontrolate de resurse naturale se face cu responsabilitate

SO AGR 9, Pagina 10 din 41

3. Acioneaz pentru diminuarea consumului de resurse naturale

conformitate cu procedurile de urgen i legislaia n vigoare 2.4. Intervenia pentru aplicarea de msuri reparatorii este desfurat, evitnd agravarea situaiei deja create 3.1. Utilizarea resurselor naturale este realizat judicios 3.2.Situaiile n care se pot produce pierderi de resurse naturale sunt identificate corect 3.3.Aciunea pentru diminuarea pierderilor de resurse naturale este desfurat permanent, conform procedurilor specifice

Gama de variabile: Documentaie de referin: legea proteciei mediului, norme de protecia mediului, tehnologii de procesare, regulament de ordine interioar (ROI), fia postului, plan de prevenire i protecie, proceduri interne specifice locului de munc, executarea lucrrilor n flux, tematic instruiri, etc. Factori de mediu: ap, aer, sol, specii i habitate naturale Riscuri: poluarea apei, aerului, solului, degradarea biodiversitii, etc. Factori de risc ce acioneaz asupra mediului: - chimici: substane toxice, pesticide, medicamente, dezinfectante - mecanici: vibraii excesive ale echipamentelor tehnice; micri funcionale ale echipamentelor; deplasri ale mijloacelor de transport sub efectul gravitaiei - termici - electrici - biologici - radiaii - gaze (inflamabile, explozive) - ali factori de risc ai mediului: lucrri care implic expunerea la pulberi n suspensie, n aer, lucrri care implic expunerea la aerosoli toxici

SO AGR 9, Pagina 11 din 41

Activiti specifice: - Organizarea activitii proprii - Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor - ntocmirea documentelor specifice - Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare - Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare - Sacrificarea psrilor - Prelucrarea carcaselor de pasre - Sortarea carcaselor de pasre - Tranarea carcaselor de pasre - Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Instructaje periodice: zilnice, sptmnale, lunare sau la intervale stabilite prin instruciuni proprii, n funcie de specificul condiiilor de lucru Persoane abilitate: ef de echip, responsabili de mediu, pompieri, etc. Servicii abilitate: servicii de ambulan, pompieri, protecie civil, etc. Resurse naturale: ap, gaze, sol, resurse energetice, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 12 din 41

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare aplicrii procedurilor de calitate prin identificarea cerinelor de calitate specifice, asigurarea cerinelor de calitate a lucrrilor executate i a produselor obinute, verificarea performanelor lucrrilor i produselor i remedierea defectelor constatate. Criteriile de realizare din punctul de Criteriile de realizare din Elemente de competen vedere al deprinderilor practice punctul de vedere al necesare cunotinelor necesare 1. Identific cerinele de calitate 1.1. Cerinele de calitate sunt identificate Persoana supus evalurii specifice corect, prin studierea prevederilor demonstreaz c tie i nelege: referitoare la calitatea lucrrilor, din - Criterii i reglementri documentaia tehnic naionale, standarde pe 1.2. Cerinele de calitate sunt culturi i produse identificate, pe baza indicaiilor din - Metode standard de asigurare fiele tehnologice pe culturi de pomi a calitii i arbuti fructiferi i lucrri - Proceduri de lucru, proceduri agricole, de control, tehnologie de 1.3. Cerinele de calitate sunt identificate lucru, etc. conform normelor privind abaterile - Proceduri tehnologice de i toleranele admisibile la operaiile asigurare a calitii tehnologice de execuie i la - Tehnologii de exploatare produsele pomicole - Tehnologii de control 2. Respect procedurile de asigurare 2.1. Procedurile tehnice de asigurare a a calitii calitii sunt aplicate n funcie de tipul lucrrii de executat 2.2. Procedurile tehnice de asigurare a calitii sunt aplicate permanent, pe ntreaga derulare a lucrrilor, n vederea asigurrii cerinelor de calitate specifice acestora 2.3. Procedurile tehnice de asigurare a calitii lucrrilor agricole i produselor obinute sunt aplicate

Titlul unitii: 3. Aplicarea procedurilor de calitate (unitate general)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Cerinele de calitate se identific cu atenie i responsabilitate - Procedurile tehnice de asigurare a calitii se aplic cu responsabilitate - Verificarea calitii lucrrilor executate se realizeaz cu responsabilitate - Verificarea calitii lucrrilor se realizeaz cu exigen i atenie - Eventualele defecte constatate se remediaz cu promptitudine i responsabilitate

SO AGR 9, Pagina 13 din 41

3. Verific performanele lucrrilor/calitatea produselor obinute

4. Remediaz defectele constatate

respectnd precizrile din documentaia tehnic specific 3.1. Verificarea calitii lucrrilor executate este realizat la toate lucrrile agricole 3.2. Caracteristicile tehnice ale lucrrilor realizate sunt verificate prin compararea calitii execuiei cu cerinele de calitate impuse de tehnologia de execuie i normele de calitate specifice 3.3.Verificarea este realizat prin aplicarea metodelor adecvate tipului de lucrare executat i caracteristicilor tehnice urmrite 3.4.Verificarea calitii fructelor este realizat, utiliznd corect dispozitivele i verificatoarele specifice necesare condiiilor de calitate impuse de tehnologia de cultur 4.1.Eventualele defecte constatate sunt remediate permanent condiiilor de calitate impuse de tehnologia de cultur pe parcursul derulrii lucrrilor 4.2.Defectele identificate sunt eliminate prin depistarea i nlturarea cauzelor care le genereaz 4.3.Lucrrile executate ndeplinesc condiiile de calitate impuse de tehnologia de execuie i normele de calitate specifice

SO AGR 9, Pagina 14 din 41

Gama de variabile: Cerine de calitate: caiete de sarcini, norme interne, criterii i reglementri interne, criterii i reglementri naionale, standarde tehnice, alte specificaii. Tipul lucrrii de executat: identificarea cerinelor de calitate, aplicarea procedurilor tehnice de asigurare a calitii, verificarea calitii lucrrilor executate, remedierea defectelor constatate. Activiti desfurate: - Organizarea activitii proprii - Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor - ntocmirea documentelor specifice - Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare - Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare - Sacrificarea psrilor - Prelucrarea carcaselor de pasre - Sortarea carcaselor de pasre - Tranarea carcaselor de pasre - Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Documentaia tehnic specific: proceduri de lucru, proceduri de control, tehnologie de lucru, specificaii tehnice, etc. Calitatea execuiei se refer la: aspect, dimensiuni, grad de curire, grad de finisare, form, calitate material biologic, compoziie chimic a crnii, caracteristici alimentare, etc. Metode de verificare a calitii execuiei: vizual, dimensional, analiz chimic, etc. Defecte posibile: aspectul crnii, abateri dimensionale, caracteristici fizico-chimice necorespunztoare. Caracteristici tehnice urmrite: corectitudinea execuiei din punct de vedere al tehnologiei, aspectului i calitii crnii. Dispozitive/verificatoare pentru controlul i verificarea calitii lucrrilor efectuate: aparatur de laborator, cntare, termometre, umidometre, aparate pentru msurarea microclimatului, etc. Cauze care genereaz defecte: utilaje necorespunztoare, materiale necorespunztoare, nerespectarea tehnologiei de lucru, documentaie incomplet, scule necorespunztoare, diverse erori umane, etc. SO AGR 9, Pagina 15 din 41

Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 16 din 41

Descrierea unitii de competen: Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare identificrii sarcinilor proprii i pregtirii locului de munc. Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor practice necesare 1. Identific sarcinile proprii 1.1. Sarcinile proprii identificate ca parte a obiectivelor generale ale compartimentului/echipei 1.2. Sarcini personale specifice identificate pe tipuri de activiti i procese de munc 1.3. Sarcinile personale identificate conform regulamentelor i procedurilor interne i fia postului 1.4. Necesarul de materii prime i materiale este stabilit n funcie de specificul activitii desfurate 1.5. Utilajele i utilitile sunt identificate n conformitate cu programul de activitate 2. Stabilete etapele activitilor 2.1. Ordinea executrii operaiilor proprii este stabilit n funcie de procesul tehnologic 2.2. Ordinea mnuirilor/manevrrii utilajelor, echipamentelor i sculelor este realizat corespunztor fazelor procesului tehnologic 2.3. Metodologia de lucru este

Titlul unitii: 1. Organizarea activitii proprii (unitate specific)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Sarcinile proprii se identific cu atenie - Sarcinile personale specifice se identific cu responsabilitate - Necesarul de materii prime i materiale necesare locului de munc se stabilete cu rigurozitate - Utilajele i utilitile se identific corect - Ordinea executrii operaiilor se stabilete cu atenie - Ordinea mnuirii utilajelor se realizeaz corect - Metodologia de lucru se identific cu responsabilitate - Utilitile se asigur corect - Ustensilele se verific cu responsabilitate - Utilajele se regleaz cu atenie - Consumabilele se asigur cu rigurozitate

proprii, stabilirii etapelor activitilor Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Obiectivele generale ale ntreprinderii - Obiectivele specifice ale sectorului ntreprinderii din care face parte - Fluxul tehnologic de abatorizare - Activitile echipei/formaiei din care face parte - Fia postului pe care l ocup - Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare - Regulamentul de organizare i funcionare - Regulamentul de ordine interioar - Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii - Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de psri - Noiuni de ergonomie a muncii - Aplicarea n munc a principiului

SO AGR 9, Pagina 17 din 41

3. Pregtete locul de munc

identificat n funcie de dotare, innd cont de eventualele situaii neprevzute 3.1.Utilitile sunt asigurate corespunztor procesului tehnologic 3.2.Ustensilele sunt verificate conform procedurilor tehnice 3.3.Utilajele sunt reglate n raport de tehnologia aplicat 3.4.Alte materiale consumabile sunt asigurate conform cerinelor procesului tehnologic

economiei de micri - Timpii de munc pentru diferite mnuiri i operaii - Efortul fizic cerut de executarea micrilor - Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor - Procesul de munc - Mijloacele i locul de munc - Rezultatele procesului de munc - Amenajarea locului de munc - Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc - Principiile ergonomice n organizarea locurilor de munc - Concordana ntre valorile antropometrice ale lucrtorului i forma i amplasarea utilajelor i echipamentelor - Ambiana fizic, psihic i social la locul de munc - Metode de munc - Norme de producie

Gama de variabile: Utiliti:ap, ap cald, abur tehnologic, energie electric, gaz metan, etc. Activiti proprii: - Organizarea activitii proprii - Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor - ntocmirea documentelor specifice - Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare - Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare - Sacrificarea psrilor SO AGR 9, Pagina 18 din 41

Prelucrarea carcaselor de pasre Sortarea carcaselor de pasre Tranarea carcaselor de pasre Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc

Operaii: asomare, abatorizare, tranare, ambalare, cntrire, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 19 din 41

Titlul unitii: 2. Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor (unitate specific) Descrierea unitii de competen: Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare implementrii normelor de igien individual verificrii igienizrii spaiilor de lucru i respectrii normelor de siguran a alimentelor Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Implementeaz normele de igien 1.1. Igiena individual este Persoana supus evalurii individual respectat conform demonstreaz c tie i nelege: instruciunilor recomandate - Noiuni generale privind privind folosirea utilitilor de legislaia n domeniu la locul de munc - Regulile de curenie a hainelor, 1.2. Echipamentul de protecie este corpului i a locului de munc igienizat conform procedurilor - Normele de igien a aplicabile echipamentului sanitar 1.3. Examenele medicale sunt - Interdiciile de a participa la efectuate conform munc a persoanelor depistate recomandrilor privind bolnave periodicitatea i nivelul - Rolul educaiei sanitare investigaiilor - Coninutul i formele de realizare 1.4. Persoanele depistate bolnave a msurilor, aciunilor i sunt tratate conform programelor de educaie sanitar recomandrilor medicale - Noiuni privind cerinele sanitare 1.5. Educaia sanitar este fcut i sanitar-veterinare la construcia corespunztor procedurilor i i dotarea construciilor pentru reglementrilor interne abatorizare psri specifice locului de munc - Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul 1.6. Igiena anexelor sanitare este tehnologic din abator realizat corespunztor - Parametrii sanitari i sanitarreglementrilor n vigoare veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor - Modaliti de verificare a

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Igiena corporal se respect cu rigurozitate - Echipamentul de lucru se igienizeaz cu responsabilitate - Examenele medicale se efectueaz cu promptitudine - Persoanele depistate bolnave se trateaz corect - Educaia sanitar se efectueaz cu responsabilitate - Igiena anexelor sanitare se realizeaz cu profesionalism - Igienizarea spaiilor de producie se verific cu rigurozitate - Mijloacele de igienizare se identific corect - Conformitatea substanelor folosite se verific cu responsabilitate - Calitatea lucrrii se apreciaz corect - Neconformitile se constat cu atenie - Procesele de degradare a crnii se verific cu promptitudine - Normele de siguran a SO AGR 9, Pagina 20 din 41

2. Verific igienizarea spaiilor de lucru

3. Respect normele de siguran a alimentelor

2.1. Igienizarea spaiilor de producie este verificat corespunztor cerinelor specifice ale spaiului 2.2. Mijloacele de igienizare sunt identificate conform recomandrilor tehnologice n raport de dotri i specificul activitii 2.3. Conformitatea substanelor folosite este verificat conform destinaiei recomandate de productor i a reetei de aplicare 2.4. Calitatea lucrrii este apreciat n raport de cerinele normelor de igienizare a spaiilor existente 2.5. Neconformitile sunt constatate corespunztor normelor de control aplicate 3.1. Procesele de degradare a crnii sunt verificate conform recomandrilor sanitarveterinare 3.2. Normele de siguran a alimentelor sunt aplicate corespunztor cerinelor de protecie a consumatorului 3.3. Calitatea tehnologic a materiilor prime este respectat n conformitate cu instruciunile interne de aplicare a procedurilor specifice

igienizrii spaiilor de produciei alimentelor, corespunztoare din abatoare locului de munc se aplic cu Regulamentul de organizare i rigurozitate funcionare al abatorului - Calitatea tehnologic materiilor Regulamentul de ordine prime se respect cu interioar cu privire la igienizarea responsabilitate spaiilor de producie Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre

SO AGR 9, Pagina 21 din 41

Gama de variabile: Mijloace de igienizare: manuale, mecanice, chimice Ustensile: glei, furtunuri, cuite, perii Echipament de protecie: halate, salopete, bonete, oruri Substane folosite: ageni de splare i igienizare pentru industria alimentar Neconformiti: spaii insuficient igienizate, prezena unor ageni patogeni Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 22 din 41

Descrierea unitii de competen: Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare identificrii documentelor specifice, completrii documentelor i asigurrii circulaiei documentelor Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Identific documentele specifice 1.1. Etapele de lucru ale procesului Persoana supus evalurii tehnologic sunt stabilite demonstreaz c tie i nelege: conform documentaiei tehnice - Terminologii specifice a procedurilor aplicabile - Tipuri de documente specifice 1.2. Tipurile de documente sunt utilizate n diferite etape ale identificate conform procesului tehnologic specificitii fiecrei etape de - Modul de completare a lucru documentelor - Cunotine elementare de 2. Completeaz documentele 2.1. Documentele sunt stabilite matematic conform cerinelor procesului - Circuitul documentelor n unitate tehnologic desfurat - Utilizare fax, internet, copiator 2.2. Elementele constitutive sunt identificate conform modelului tipizat din coloane i rubrici adecvate activitii desfurate 2.3. Documentele sunt completate conform procedurilor aplicabile n timp util, lizibil i corect 3. Asigur circulaia documentelor 3.1. Circuitul documentelor este identificat conform clauzelor din Regulamentul de funcionare a unitii 3.2. Circuitul documentelor este realizat corespunztor relaiilor de producie dintre secii, adecvat circulaiei produselor

Titlul unitii: 3. ntocmirea documentelor specifice (unitate specific)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Etapele procesului tehnologic se stabilesc corect - Tipurile de documente se identific cu atenie - Documentele se stabilesc corect - Elementele constitutive se identific cu atenie - Documentele se completeaz cu responsabilitate - Circuitele documentelor se identific corect - Circuitul documentelor se realizeaz cu atenie - Pstrarea documentelor se asigur cu responsabilitate - Circulaia documentelor se aplic corect - Modalitile de transmitere a documentelor se stabilesc cu operativitate

SO AGR 9, Pagina 23 din 41

pe faze de producie 3.3. Pstrarea documentelor este asigurat corespunztor condiiilor de pstrare impuse prin norme interne 3.4. Circulaia documentelor este aplicat conform relaiilor comerciale ale unitii 3.5. Modalitile de transmitere a documentelor sunt stabilite prin norme interne ale unitii i a dotrii locului de munc Gama de variabile: Etape de lucru:recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea, pregtirea pentru livrare Tipurile de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie Modaliti de circulaie a documentelor: pe tipizate, prin fax, prin e-mail Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 24 din 41

Titlul unitii: 4. Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare (unitate specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare stabilirii necesarului de materii prime pentru abatorizare, identificrii surselor de aprovizionare i recepionrii efectivelor aprovizionate Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Stabilete necesarul de materii 1.1. Necesarul de psri pentru Persoana supus evalurii prime pentru abatorizare abatorizare este stabilit demonstreaz c tie i nelege: corespunztor programului i a - Identificarea psrilor, dup: posibilitilor zilnice de specie, ras, vrst, sex abatorizare - Modificrile formelor exterioare 1.2. Necesarul de psri, pe specii, ale psrilor n funcie de vrst: este stabilit n funcie de creast, piele, gheare, penaj specializarea liniilor - Starea de sntate i de vigoare a tehnologice speciilor i raselor destinate 1.3. Sexul psrilor este identificat abatorizrii prin vizualizarea - Legtura ntre formele exterioare semnalmentelor specifice ale psrilor, randament i calitatea crnii 2. Identific sursele de 2.1. Furnizorii de psri pentru - Tipuri de conformaie la psri: aprovizionare abatorizare sunt stabilii fin, robust, grosolan conform contractelor ncheiate - Caracteristicile psrilor cu diferii productori specializate pentru producia de 2.2. Tipul mijloacelor de transport carne: trunchi masiv cu forme este identificat corespunztor rotunjite fcute larg ntre umeri i asigurrii strii de sntate a foarte adnc torace larg i pieptul psrilor aprovizionate lung, larg i crnos, pulpe 3. Recepioneaz efectivele 3.1.Efectivul de psri este numrat crnoase, cap relativ mic aprovizionate conform procedurilor aplicabile - Tipuri de mijloace de transport 3.2.Efectivul de psri este cntrit pentru psri corespunztor procedurilor aplicabile psrilor vii, raportate - Normele i standardele n vigoare - Locurile unde sunt depunerile de la tipurile de ambalaje

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Necesarul de psri pentru abatorizare se stabilete cu responsabilitate - Necesarul de psri pe specii se stabilete cu atenie - Furnizorii de psri pentru abatorizare se identific cu responsabilitate - Tipul de mijloace de transport al psrilor se identific cu atenie - Efectivul de psri se numr cu atenie - Efectivul de psri este numrat corect - Rasele se verific cu atenie - Vrsta psrilor se stabilete cu atenie - Starea de sntate este evaluat cu responsabilitate - Starea de ngrare se apreciaz corect

SO AGR 9, Pagina 25 din 41

3.3.Rasele sunt identificate conform semnalmentelor specifice 3.4.Vrsta psrilor este stabilit conform normelor legale de departajare n categorii 3.5.Starea de sntate este evaluat vizual prin identificarea trsturilor caracteristice 3.6.Starea de ngrare este apreciat corespunztor procedurilor specifice speciilor i raselor

grsime - Metode i tehnici de palpare a psrilor pentru determinarea strii de ngrare - Palparea pieptului - Aprecierea strii de ngrare prin culoarea pielii - Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae - Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de oase - Normele i standardele de calitate

Gama de variabile: Materii prime pentru abatorizare: psri de diferite specii, rase, vrste, domestice sau vnat. Ambalaje pentru psri: cuti, containere de diferite dimensiuni n raport de specie Specii de psri: gini, curci, rae, gte, fazani Tipul mijloacelor de transport amenajate special cu aer condiionat i nivel de temperatur n funcie de specie, vrst i distana de transport. Rasele de psri de deosebesc dup greutate i calitatea crnii. Vrsta psrilor pentru abatorizare: adulte i tineret. Sexul psrilor pentru abatorizare este identificat dup conformaia corpului, aspectul penajului i existena brbielor la masculi. Starea de sntate este exprimat de: aspectul vioi, cu ochi strlucitori, creasta i brbiele sunt de culoare roie, lucioase. Starea de ngrare este apreciat prin palparea pieptului i a altor pri anatomice.

SO AGR 9, Pagina 26 din 41

Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 27 din 41

Titlul unitii: 5. Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare (unitate specific) Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotine i deprinderile necesare aprecierii vizuale a strii sanitar veterinare a psrilor, asigurrii hranei psrilor tinere n ateptare i a executrii adprii psrilor aflate n ateptare Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Apreciaz vizual starea sanitar1.1. Starea de ntreinere a psrilor Persoana supus evalurii veterinar a psrilor destinate abatorizrii este demonstreaz c tie i nelege: evaluat conform documentaiei - Starea de ntreinere a psrilor de conformitate adecvat achiziionate pentru abatorizare 1.2. Starea sanitar-veterinar a - Starea sanitar-veterinar a psrilor destinat sacrificrii persoanelor nainte de sacrificare este verificat conform - Comportamentul psrilor din documentelor de specialitate padocurile de afluire la nsoitoare abatorizare 1.3. Aprecierea vizual a strii de - Noiuni privind bolile psrilor sntate este realizat prin - Regulamentul de organizare i aplicarea corect a criteriilor funcionare stabilite n normative - Fia postului 1.4. Psrile cu defecte sunt - Reetele de furaje pentru psrile identificate conform destinate sacrificrii documentaiei de conformitate - Metode de hrnire i diminuarea adecvate pierderilor de furaje 1.5. Comunicarea constatrilor - Tehnologia de ntreinere a privind la starea de sntate este psrilor n spaiile de ateptare realizat corespunztor fiei pentru intrarea la sacrificare - Echipamente de hrnire postului i procedurilor - Tehnologia de adpare a aplicabile punilor n spaiile de ateptare 2. Asigur hrnirea psrilor tinere n 2.1. Hrana necesar este asigurat pentru intrare la sacrificare ateptare conform reetelor specifice de - Parametrii apei pentru adparea furajare psrilor aflate n ateptare 2.2. Distribuirea hranei n locaiile

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Aprecierea vizual a strii sanitar veterinare este fcut cu minuiozitate i promptitudine - Identificarea strii de ntreinere s-a fcut cu profesionalism - Aprecierea strii sanitarveterinare s-a fcut cu responsabilitate - Transmiterea aprecierilor personale privind starea sanitarveterinar a psrilor destinate abatorizrii se face cu promptitudine. - Hrana necesar psrilor aflate n ateptare se asigur cu profesionalism - Distribuirea hranei se asigur cu promptitudine - Hrana de depoziteaz corect - Adparea psrilor aflate n ateptare pentru sacrificare se face cu promptitudine - Instalaiile de adpare se pun corect n funciune - Stresul determinat de lipsa apei se evit cu rigurozitate SO AGR 9, Pagina 28 din 41

3. Execut adparea psrilor aflate n ateptare

de ateptare este asigurat n conformitate cu tehnologia de afluire a psrilor la sacrificare 2.3. Hrana este depozitat n spaii corespunztoare conform tehnologiei 3.1. Apa necesar este asigurat permanent conform reglementrilor interne 3.2.Instalaiile de adpare sunt n funciune adecvat dotrii 3.3.Stresul determinat de lipsa de ap este evitat prin aplicarea corect a procedurilor de control a adprii

pentru sacrificare - Echipamente de adpare

Gama de variabile: Starea de ntreinere a psrilor: sntatea, vioiciunea, aspectul caracteristic al unor psri pregtite pentru abatorizare Starea sanitar-veterinar: psri sntoase, apte pentru sacrificare, psri n agonie i psri moarte. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 29 din 41

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare alimentrii cu psri a echipamentului de asomat, supravegherii asomrii psrilor, provocrii sngerrii psrilor, executrii opririi psrilor, realizrii deplumrii psrilor oprite i efectuarea altor operaii din flux. Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Alimenteaz cu psri 1.1. Descrcarea cutilor cu psri Persoana supus evalurii echipamentul de asomat pe rampa de descrcare este demonstreaz c tie i nelege: realizat conform procedurilor - Transportul psrilor ctre abator interne - Alimentarea n flux continuu cu 1.2. ncrcarea n mijloace de psri a liniei de tiere transport a cutilor goale splate - Mnuirea, ncrcarea, i dezinfectate este realizat descrcarea , splarea i conform reglementrilor interne dezinfecia cutilor de psri 1.3. Fluxul tehnologic de - Evitarea stresului i contuziilor la aprovizionare cu psri este psri n timpul ncrcrii, corect dimensionat i continuu descrcrii 1.4. Psrile sunt suspendate n - Echipamente i dispozitive de conveier pentru a intra la ncrcat , descrcat cuti sacrificare conform tehnologiei - Echipamente de splat cuti aplicabile - Funcionarea conveierului de transport cuti cu psri ctre 2. Supravegheaz asomarea psrilor 2.1. Psrile sunt asomate cu aparate linia de sacrificare sau dispozitive conforme cu - Noiunii privind instalaii tehnologia de asomare complexe de splare i 2.2. Comportamentul psrilor dezinfecie asomate este verificat - Reguli i proceduri de suspendare corespunztor tehnologiei de a psrilor n conveier pentru a asomare intra la sacrificiu 2.3. Distana ntre asomator i - Aparte i dispozitive de asomare: dispozitivul de tiere este construcie i funcionare corespunztoare conform

Titlul unitii: 6. Sacrificarea psrilor (unitate specific)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Descrcarea cutilor pline cu psri se face cu atenie - ncrcarea n camion a cutilor goale, curite i dezinfectare se face cu promptitudine - Funcionarea i alimentarea continu a conveierului de transport cuti pline cu psri pentru sacrificiu se realizeaz corect - Suspendarea psrilor n conveier pentru a intra la sacrificare este fcut corect i cu profesionalism - Asomarea psrilor se face corect - Comportamentul psrilor asomate se verific cu atenie - Distana ntre asomare i sngerare se respect cu rigurozitate n baza normelor i normativelor n vigoare - Poziionarea psrilor n ghidul aparatului de tiere se face corect - Sngerarea se face cu respectarea procedurilor i tehnologiei specifice SO AGR 9, Pagina 30 din 41

reglementrilor n vigoare 3. Provoac sngerarea psrilor 3.1.Psrile asomate sunt aezate n ghidajul aparatului de tiere n poziia corespunztoare tehnologiei specifice 3.2.Sngerarea psrilor este efectuat conform tehnologiei practicate 3.3.Emisia complet a sngelui este realizat conform reglementrilor din tehnologie 4.1.Psrile sunt oprite n flux continuu conform tehnologiei specifice 4.2.Instalaia de oprire este dimensionat corespunztor n concordan cu linia de tiere 4.3.Oprirea este efectuat pentru reducerea rezistenei penelor la smulgere 5.1.Jumulirea de pene este fcut imediat ce psrile au ieit din instalaiile de oprire 5.2.Mainile de jumulit sunt asigurate n corelaie cu efectivul oprit 5.3.Finisarea carcaselor jumulite este realizat n conformitate cu tehnologia deplumrii 5.4.Metodele de jumulire sunt alese n funcie de tehnologia recomandat 5.5.Ultimele resturi de pene sunt ndeprtate prin proceduri aplicabile conform tehnologiei

4. Execut oprirea psrilor sngerate

5. Realizeaz deplumarea psrilor oprite

- Metode moderne de asomare - Controlul asomrii - Comportamentul psrilor asomate - Productivitatea muncii la asomarea psrilor - Norme i reglementri privind asomarea psrilor - Metodele de sngerare - Realizarea propriu-zis a sngerrii - Emisia sngelui dup sngerare - Gradul de mecanizare i automatizrii a sngerrii - Funcionarea utilajelor i echipamentelor de sngerare - Randamentul sngerrii - Sngerarea de corecie, manual, cu cuitul - Emisia complet a sngelui - Colectarea sngelui - Scopul opririi - Ce nseamn o oprire eficient - Care sunt parametrii la operaia de oprire - Procesul tehnologic de oprire - Corelaia dintre vrst, mrimea i specia psrilor i temperatura apei de oprire - Circuitul de alimentare cu ap i abur n instalaiile de oprire - Noiuni privind construcia i funcionarea mainilor de jumulit - Operaiile multiple ce se efectueaz la smulgerea penelor - Noiuni privind construcia i

- Emisia complet a sngelui se realizeaz corect - Colectarea sngelui dup sngerare se face cu responsabilitate - Oprirea psrilor se face cu profesionalism n instalaii cu flux continuu - Tehnologia de oprire se respect cu rigurozitate - Oprirea se efectueaz cu responsabilitate - Exploatarea instalaiilor se efectueaz cu atenie - Consumul de energie pentru oprire se dimensioneaz cu profesionalism - Jumulirea de pene se face cu promptitudine imediat dup oprire - Mainile de jumulit se asigur corect - Metodele de jumulire se aleg cu rigurozitate - ndeprtarea ultimelor resturi de pene rmase lipite de carcas se face cu atenie, prin splri masive sub presiune - Operaiile privind tierea pielii la gt, incizia caudal, smulgerea capetelor, flambarea carcaselor, detaarea picioarelor .a. se fac cu profesionalism - Exploatarea utilajelor i echipamentelor din flux se face cu responsabilitate pentru a SO AGR 9, Pagina 31 din 41

6. Efectueaz alte operaii din flux

6.1.Operaia de tiere a pielii la gt este efectuat conform tehnologiei 6.2.Incizia caudal este fcut cu dispozitive speciale 6.3.Smulgerea capetelor este efectuat automat conform tehnologiei 6.4.Flambarea pentru finisarea psrilor este fcut conform tehnologiei practicate 6.5.Detaarea picioarelor este efectuat conform procedurilor aplicabile 6.6.Carcasele fr picioare sunt transportate la locul de prelucrare final a psrilor

funcionarea mainilor de splatfinisat carcase jumulite Fora de reinere a penelor la diferite specii, categorii, vrste i stri de ngrare Fora de reinere a penelor: mari (de la aripi la coad); pene mijlocii (de la suprafaa lateral a corpului, de pe spinare, gt, aripi); pene mici, fulgi i puf Fluxul tehnologic Executarea operaiei de tiere a pielii la gt Maini i dispozitive specifice: reglarea funcionrii corecte a acestora Detaarea capetelor cu maini speciale Folosirea i reglarea instalaiilor de flambare Executarea operaiei de detaare a picioarelor Desprinderea picioarelor din conveier Curirea conveierului din sectorul de prelucrare iniial Transportul carcaselor fr picioare la linia de prelucrare final a psrilor

realiza consumuri specifice reduse i calitate superioar a carcasei - Supravegherea operaiilor din flux se face cu rigurozitate pentru a menine continuitatea i a elimina blocajele fluxului de prelucrare iniial a psrilor destinate abatorizrii - Operaiile tehnologice se realizeaz cu atenie i corectitudine

SO AGR 9, Pagina 32 din 41

Gama de variabile: Asomare = tratament aplicat cu un aparat animalelor nainte de sacrificare, cu substane care provoac o stare de linite, somnolen i slbire a reflexelor. Psrile sunt suspendate n conveier cu capul n jos. Emisia complet a sngelui este realizat cu aparatul sau manual cu cuitul. Procedee aplicabile de ndeprtare a ultimelor resturi de pene: splri masive sub presiune. Smulgerea capetelor la nivelul primei vertebre cervicale. Detaarea picioarelor la nivelul articulaiei tibio-tarso-metatarsiene cu maini speciale. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 33 din 41

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare efecturii eviscerrii carcaselor de pasre, realizrii prelucrrii ulterioare a organelor, executrii altor operaii de prelucrare a carcaselor de psri. Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Efectueaz eviscerarea carcaselor 1.1. Pregtirea pentru lucru a liniei Persoana supus evalurii de pasre de eviscerare este realizat demonstreaz c tie i nelege: conform normelor tehnice - Operaiile de prelucrare fazial a 1.2. Viscerele sunt identificate n carcaselor conformitate cu structura - Funcionarea liniei de eviscerare: anatomic a psrilor conveiere, dispozitive de agat, 1.3. Eviscerarea propriu-zis este jgheaburi, etc. realizat conform procedurilor - Viteza liniei de eviscerare stabilite prin tehnologie i - Prile anatomice comestibile i astandardelor de calitate n necomestibile ale psrilor vigoare - Extragerea cloacei 1.4. Viscerele extrase sunt grupate - Extragerea intestinului gros corespunztor normelor sanitar- - Extragerea pulmonilor veterinare i de sigurana - Tierea gturilor alimentelor - Extragerea pipotelor - Extragerea inimii i esofagului 2. Realizeaz prelucrarea organelor 2.1. Viscerele comestibile sunt - Extragerea ficatului dirijate pentru prelucrare - Eviscerarea cu maini specifice ulterioar conform reetelor - Standarde de calitate recomandate - Fluxul tehnologic al organelor 2.2. Viscerele necomestibile sunt comestibile dirijate spre camera de colectare iniial a deeurilor i - Fluxul tehnologic al organelor necomestibile subproduselor necomestibile - Echipamentele din flux: 2.3. Organele comestibile sunt construcie i exploatare dirijate spre secia de rcire, Prevederile i regulile de conform standardelor de calitate

Titlul unitii: 7. Prelucrarea carcaselor de pasre (unitate specific)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 3 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Pregtirea pentru lucru a liniei de eviscerare se face cu atenie - Viscerele se identific cu minuiozitate - Eviscerarea propriu-zis se realizeaz cu profesionalism - Viscerele extrase se grupeaz corect - Viscerele comestibile se dirijeaz corect pentru prelucrarea ulterioar - Viscerele necomestibile se dirijeaz cu profesionalism - Organele comestibile se dirijeaz corect - ndeprtarea esofagului, guii i traheei se realizeaz corect - Mnuirea sculelor se face corect - Splarea carcaselor se face cu responsabilitate - Tierea gturilor se efectueaz corect - Identificarea i corectarea neconformitilor se fac cu promptitudine SO AGR 9, Pagina 34 din 41

n vigoare 3. Execut alte operaii de prelucrare 3.1.ndeprtarea guii, esofagului i a carcaselor de psri traheii sunt realizate conform fielor tehnologice i dispoziiilor de lucru 3.2.Splarea carcaselor este fcut la sfritul operaiilor de eviscerare 3.3.Tierea gturilor este efectuat ca ultim operaie de finisare a carcaselor 3.4.Neconformitile sunt identificate i corectate conform procedurilor aplicabile

efectuare a operaiilor de prelucrare a inimii, ficatului i pipotei Maini de decuticulare Instalaii i operaii moderne n fluxul de prelucrare a organelor Procedeele i tehnologia de ndeprtare a guii, esofagului i traheii Tehnologia splrii carcaselor pentru finisarea eviscerrii Tehnologia tierii gturilor carcaselor dup splare Sculele, utilajele i echipamentele din dotarea locurilor de munc: construcie, funcionare i utilizare Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la locurile de munc

Gama de variabile: Viscere: inima, ficatul, stomacul glandular, pipota, pulmonii i intestinele, gua, esofagul, traheea. Viscere comestibile: inima, ficatul, pipota Viscere necomestibile: stomacul glandular, pulmonii i intestinele, gua, esofagul, traheea Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 35 din 41

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare sortrii carcaselor finisate sub form de carcase eviscerate, realizrii sortrii carcaselor finisate destinate tranrii, efecturii sortrii psrilor prelucrate sub forma semieviscerat Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Sorteaz carcasele eviscerate 1.1. Carcasele eviscerate finisate Persoana supus evalurii sunt sortate conform demonstreaz c tie i nelege: standardului produsului - Reglementrile i instruciunile 1.2. Carcasele finisate sortate n specifice vederea valorificrii sub form - Tehnologia sortrii i de carcase eviscerate sunt caracteristicile produsului finit difereniate pe clase de calitate destinat valorificrii conform standardelor n vigoare - Categoriile de calitate a 1.3. Organele prelucrate i rcite carcaselor i criteriile de sunt introduse n carcase n ncadrare n clase de calitate: conformitate cu fia tehnologic conformaia corporal; stare de a produsului ngrare; culoarea pielii; defecte 1.4. Carcasele sunt ambalate admise. conform instruciunilor i - Psrile care se valorific sub reglementrilor specifice form de carcase eviscerate: puii 1.5. Carcasele sunt cntrite prin de gin, gini, cocoi, curci i folosirea mainilor de sortat curcani fr cap i fr picioare dup greutate cu organele i gtul ambalate i introduse n carcase 2. Realizeaz sortarea carcaselor 2.1. Carcasele eviscerate finisate - Criteriile i parametrii de sortare finisate destinate tranrii sunt sortate pentru tranare a carcaselor destinate tranrii conform standardelor de produs - Executarea propriu-zis a 2.2. Carcasele eviscerate sortate operaiilor de sortare pentru tranare sunt difereniate Tehnici de lucru pe clase de calitate conform - Dotarea locului de munc reglementrilor n vigoare

Titlul unitii: 8. Sortarea carcaselor de pasre (unitate specific)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 3

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Carcasele eviscerate finisate se sorteaz corect - Carcasele finisate se difereniaz cu atenie n clase de calitate - Organele prelucrate se introduc cu atenie n carcase - Carcasele se ambaleaz corect - Carcasele se cntresc cu profesionalism - Carcasele eviscerate finisate se sorteaz cu rigurozitate - Carcasele eviscerate se difereniaz cu profesionalism pe clase de calitate - Carcasele finisate se sorteaz corect pentru tranare - Psrile prelucrate se sorteaz atent - Psrile semi-eviscerate se difereniaz cu responsabilitate - Psrile semi-eviscerate se preambaleaz corect - Pachetele preambalate se cntresc cu profesionalism SO AGR 9, Pagina 36 din 41

3. Efectueaz sortarea psrilor prelucrate sub form semieviscerat

2.3. Carcasele finisate sunt sortate - Tehnologia de prelucrare a pentru tranare i transferate la psrilor semi-eviscerate secia specializat - Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate 3.1. Psrile prelucrate sub form n care se ncadreaz carcasa semi-eviscerat sunt sortate - Prevederile i operaiile de pentru valorificare preambalare a carcaselor semi3.2. Psrile semi-eviscerate sunt eviscerate n vederea valorificrii difereniate pe clase de calitate conform prevederilor legale 3.3. Psrile semi-eviscerate sunt preambalate conform procedurilor interne 3.4. Pachetele preambalate cu psri semi-eviscerate sunt cntrite conform procedurilor aplicabile.

Gama de variabile: Carcase eviscerate: carcasele cu organele interne splate i introduse n interior. Carcase semi-eviscerate: carcase fr detaarea capului, gtului i picioarelor. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 37 din 41

Descrierea unitii de competen Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare prelucrrii carcaselor, ambalrii produselor tranate n vederea valorificrii. Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor practice necesare 1. Prelucreaz carcasele 1.1. Separarea pulpei de carcas este efectuat corespunztor fiei tehnologice 1.2. Detaarea pieptului de carcas este realizat corespunztor fiei tehnologice 1.3. Prelucrarea n sferturi de carcas este efectuat corespunztor fiei tehnologice conform cerinelor consumatorilor 1.4. Formarea tacmului de gtit este realizat corespunztor tehnologiei specifice i caietului de sarcini 2. Traneaz carcasele 2.1. Fileurile sunt realizate n carne fr os corespunztor tehnologiei specifice i caietului de sarcini 2.2. Prelucrarea n rulouri este realizat corespunztor tehnologiile specifice i caietului de sarcini 2.3. nielele sunt modelate corespunztor tehnologiei specifice i caietului de sarcini 2.4. Prelucrarea n alte moduri este

Titlul unitii: 9. Tranarea carcaselor de pasre (unitate specific)

Coduri de referin NIVELUL UNITII 3 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Separarea pulpei de carcas se efectueaz corect - Detaarea pieptului de carcas se realizeaz cu atenie - Prelucrarea n sferturi de carcase se efectueaz corect - Formarea tacmului de gtit se realizeaz cu responsabilitate - Fileurile se realizeaz corect - Prelucrarea n rulouri se realizeaz cu atenie - nielele se modeleaz corect - Prelucrarea n alte moduri de realizeaz cu responsabilitate - Tipul de ambalaje se identific cu responsabilitate - Produsele se porioneaz cu atenie - Ambalarea manual produselor se face cu profesionalism - Ambalarea semi-automat se efectueaz corect - Produsele preambalate se nchid cu responsabilitate

tranrii carcaselor n carne fr os, Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Prile anatomice ale psrilor - Executarea operaiilor de tranare - Rezultatele tranrii: pulpe, coapse, gambe, jumti de piept, aripi, s.a. - Scule i dispozitive pentru tranare - Tehnologia tranrii - Parametrii de calitate i caracteristicile produselor rezultate din tranare - Formarea tacmului de gtit - Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la tranare - Prile anatomice ale psrilor - Operaiile ce se execut la tranarea n carne fr os - Tranarea crnii n fileuri - Tranarea crnii n rulouri - Tranarea crnii n niele - Parametrii de calitate i caracteristicile produselor de carne de pasre fr os - Scule i dispozitive: construcie

SO AGR 9, Pagina 38 din 41

3. Ambaleaz produsele tranate n vederea valorificrii

realizat corespunztor tehnologiei specifice i caietului de sarcini 3.1. Tipul de ambalaj este identificat corespunztor cerinelor de comercializare 3.2. Produsele sunt porionate conform cerinelor pieei 3.3. Ambalarea manual este realizat conform caietului de sarcini i instruciunilor speciale 3.4. Ambalarea semi-automat sau automat este efectuat conform tehnologiei specifice i caietului de sarcini 3.5. Produsele preambalate sunt nchise corespunztor regulilor de protecie a produselor i a consumatorului

i utilizare - Caracteristicile produselor care se ambaleaz - Sisteme de preambalare n funcie de: dotare, mod de desfacere n reeaua comercial, cerinele exportului - Materiale folosite la preambalare - Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc foliile din material plastic - Vacuumarea pungilor - Clipsarea pungilor

Gama de variabile: Pieptul detaat reprezint ntreaga mas muscular din zona pectoral. Tacmul de gtit este format din cap, gt, picioare, spinare. Prelucrarea n alte moduri: aripioare, piept cu sau fr os, ciocnele, pulpe superioare Produsele preambalate sunt nchise prin vacuum sau clipsate. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare) SO AGR 9, Pagina 39 din 41

Titlul unitii: 10. Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc (unitate specific) Descrierea unitii de competen: Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare efecturii dezinfeciei spaiului de producie, a combaterii roztoarelor, realizrii dezinseciei spaiilor de producie. Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare din punctul Elemente de competen de vedere al deprinderilor de vedere al cunotinelor practice necesare necesare 1. Efectueaz dezinfecia spaiului 1.1. Curirea locului de munc este Persoana supus evalurii de producie realizat conform procedurilor demonstreaz c tie i nelege: aplicabile corespunztor - Operaiile de curire mecanic a specificului locului de munc locului de munc 1.2. Splarea spaiului de producie - Substane de dezinfecie este realizat conform - Metode de dezinfecie procedurilor aplicabile i pentru - Utilaje i echipamente pentru folosirea detergenilor dezinfecie recomandai - Contaminarea microbian sau 1.3. Dezinfecia este efectuat dup chimic a crnii curirea mecanic i splare - Proceduri de dezinfecie 1.4. Obinerea de carne salubr este - Norme de dezinfecie realizat prin efectuarea unei - Msurile de combatere a dezinfecii corecte oarecilor - Msurile de combatere a 2. Combate roztoarele 2.1. Prevenirea apariiei i obolanilor dezvoltrii roztoarelor este realizat conform instruciunilor - Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i interne obolanilor 2.2. Distrugerea roztoarelor este - Msurile de igien curent prin realizat conform procedurilor care se ndeprteaz orice interne resturi de alimente, aruncate sau 2.3. Efectele negative ale prezenei depozitate la ntmplare roztoarelor n spaiile de - Prelucrarea i transportarea producie sunt eliminate zilnic a deeurilor i 2.4. Produsele de combatere sunt confiscrilor folosite conform

Coduri de referin NIVELUL UNITII 2 Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare - Splarea spaiului se realizeaz cu atenie - Dezinfecia se realizeaz corect - Obinerea de carne insalubr de realizeaz cu atenie - Prevenirea apariiei roztoarelor se realizeaz cu promptitudine - Distrugerea roztoarelor se realizeaz corect - Efectele negative ale roztoarelor se elimin cu rigurozitate - Produsele de combatere se folosesc cu responsabilitate - Dezinsecia exterioar a pereilor se face cu profesionalism - Utilajele se dezinsectizeaz cu rigurozitate - Alte zone din spaiile de producie se dezinsectizeaz cu atenie - Produsele de dezinsecie se utilizeaz cu responsabilitate

SO AGR 9, Pagina 40 din 41

3. Realizeaz dezinsecia spaiilor de producie

recomandrilor productorului i a respectrii legislaiei de protecie a consumatorului 3.1.Dezinsecia exterioar a pereilor este fcut conform procedurilor aplicabile 3.2.Utilajele din dotare se dezinsectizeaz corespunztor procedurilor aplicabile 3.3.Alte zone din spaiile de producie sunt dezinsectizate conform procedurilor interne 3.4.Produsele de dezinsecie sunt utilizate conform recomandrilor productorilor

- Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare - Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de productor - Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare - Mijloace profilactice de combatere a insectelor - Mijloace de distrugere chimic a insectelor

Gama de variabile: Curirea locului de munc se realizeaz manual cu diferite instrumente de rzuire i mecanic cu aspiratoare de diferite tipuri. Dezinfecia se realizeaz prin: curire, splare i folosirea de substane chimice sub form de soluii, emulsii, aerosoli Utilajele din dotare igienizate: recipieni, rampe, mese de lucru, spaii de rcire. Roztoare: oareci, obolani Dezinsectizare: combaterea mutelor, gndacilor, etc. Tehnici de evaluare recomandate: Demonstraie structurat (n condiii de munc simulate) Test oral/Test scris Rapoarte din partea altor persoane Portofoliu de dovezi (realizri anterioare)

SO AGR 9, Pagina 41 din 41

Calificare asociat standardului ocupaional: Operator abatorizare psri


Calificarea 1 Titlul calificrii : OPERATOR ABATORIZARE PSRI Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii 1:Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare Titlul unitii 6: Sacrificarea psrilor Titlul unitii 7: Prelucrarea carcaselor de pasre Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasre Titlul unitii 9: Tranarea carcaselor de pasre Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Uniti obligatorii (cheie) Titlul unitii 1: Comunicare n limba matern Titlul unitii 2: Competena de a nva Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Uniti opionale(specificai regulile aplicabile opiunilor, dac este cazul) Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Codul

Codul

2 2 3 3 3 2

2 2 2 2 2 2

2 2 2

Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Calificarea Operator abatorizare psri este complex i cuprinde toate unitile din standardul ocupaional de Operator abatorizare psri. Calificarea de Operator abatorizare psri este determinat de valorificarea industrial a psrilor pentru producia de carne n abatoare. Pentru procesul de abatorizare, psrile reprezint materia prim care se prelucreaz. Dintre factorii care condiioneaz direct producia de carne, amintim: rasa i hibridul, greutatea corporal, vrsta, sexul, intensitatea de cretere i randamentul la tiere.

Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

2 Nivel 2 2

Credite

Psrile, materia prim, provin din complexe avicole de capaciti mari, mijlocii i mici, din ferme specializate de diferite dimensiuni, de la gospodriile populaiei i de la alte tipuri de exploataii agricole. Abatoarele de psri sunt de capaciti diferite, cu grade de mecanizare i automatizare diferite, mixte sau specializate i cu destinaii de valorificare a produciei att la intern ct i la export. Competenele fundamentale, comune pentru toate sectoarele de activitate, de a nva, de a lucra n echip i de a comunica interactiv, att cu colegii din grup, ct i cu personalul de conducere, ajut la desfurarea optim a activitilor. Dobndirea competenelor generale i specifice menionate n standardul ocupaional au ca rezultat aplicarea eficient i responsabil a tehnologiilor moderne i a normelor de securitate i sntate n munc i protecia mediului, precum i realizarea la termen a lucrrilor repartizate prin organizarea corect a locurilor de munc. Igiena i sigurana alimentar au o importan deosebit n activitatea operatorului abatorizare psri, o atenie permanent acordndu-se igienei produselor, a locului de munc, igienei individuale i a echipamentului de lucru, pe toat durata i n toate etapele procesului tehnologic n vederea realizrii produselor sigure i de bun calitate. Calificarea presupune dobndirea de cunotine, deprinderi i atitudini specifice lucrtorilor din abatoarele de psri i care sunt detaliate la fiecare unitate din standard. Calificarea este deosebit de necesar n condiiile n care se introduc tehnologii noi, performante n domeniu, utilajele i echipamentele specifice sunt de mare complexitate i n mare msur automatizate i computerizate. Opional, n funcie de specificul unitii se poate ocupa i de executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc, dac unitatea nu are echip specializat, de aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare dac unitatea este de mici dimensiuni i cu ntocmirea unor documente specifice dac unitatea are un numr redus de personal Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Cei care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n domeniile matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Experiena n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare sunt benefice pentru a dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul de munc, poate contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul ocupaional i care se refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig a fluxului i pentru obinerea produsului specific calificrii obinute. Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Fluxul tehnologic de abatorizare - Activitile echipei/formaiei din care face parte - Fia postului pe care l ocup - Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare - Regulamentul de organizare i funcionare - Regulamentul de ordine interioar - Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii - Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de psri - Noiuni de ergonomie a muncii

Q AGR 9-1, Page 2 of 6

Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor Procesul de munc Rezultatele procesului de munc Amenajarea locului de munc Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc Ambiana fizic, psihic i social la locul de munc Metode de munc Norme de producie Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc Normele de igien a echipamentului sanitar Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave Rolul educaiei sanitare Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor pentru abatorizare psri Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic Modul de completare a documentelor Cunotine elementare de matematic Circuitul documentelor n unitate Utilizare fax, internet, copiator Identificarea psrilor, dup: specie, ras, vrst, sex Modificrile formelor exterioare ale psrilor n funcie de vrst: creast, piele, gheare, penaj Starea de sntate i de vigoare a speciilor i raselor destinate abatorizrii Legtura ntre formele exterioare ale psrilor, randament i calitatea crnii Tipuri de conformaie la psri: fin, robust, grosolan Caracteristicile psrilor specializate pentru producia de carne: trunchi masiv cu forme rotunjite fcute larg ntre umeri i foarte adnc torace larg i pieptul lung, larg i crnos, pulpe crnoase, cap relativ mic Tipuri de mijloace de transport pentru psri Locurile unde sunt depunerile de grsime Metode i tehnici de palpare a psrilor pentru determinarea strii de ngrare Palparea pieptului Aprecierea strii de ngrare prin culoarea pielii Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de oase Normele i standardele de calitate Starea de ntreinere a psrilor achiziionate pentru abatorizare Starea sanitar-veterinar a persoanelor nainte de sacrificare Comportamentul psrilor din padocurile de afluire la abatorizare Noiuni privind bolile psrilor Regulamentul de organizare i funcionare Fia postului

Q AGR 9-1, Page 3 of 6

Reetele de furaje pentru psrile destinate sacrificrii Tehnologia de ntreinere a psrilor n spaiile de ateptare pentru intrarea la sacrificare Parametrii apei pentru adparea psrilor aflate n ateptare pentru sacrificare Echipamente de adpare Transportul psrilor ctre abator Alimentarea n flux continuu cu psri a liniei de tiere Mnuirea, ncrcarea, descrcarea , splarea i dezinfecia cutilor de psri Evitarea stresului i contuziilor la psri n timpul ncrcrii, descrcrii Echipamente i dispozitive de ncrcat , descrcat cuti Echipamente de splat cuti Funcionarea conveierului de transport cuti cu psri ctre linia de sacrificare Noiunii privind instalaii complexe de splare i dezinfecie Reguli i proceduri de suspendare a psrilor n conveier pentru a intra la sacrificiu Aparate i dispozitive de asomare: construcie i funcionare Metode moderne de asomare Controlul asomrii Comportamentul psrilor asomate Productivitatea muncii la asomarea psrilor Norme i reglementri privind asomarea psrilor Metodele de sngerare Realizarea propriu-zis a sngerrii Emisia sngelui dup sngerare Sngerarea de corecie, manual, cu cuitul Emisia complet a sngelui Colectarea sngelui Scopul opririi Procesul tehnologic de oprire Circuitul de alimentare cu ap i abur n instalaiile de oprire Noiuni privind construcia i funcionarea mainilor de jumulit Noiuni privind construcia i funcionarea mainilor de splat-finisat carcase jumulite Fora de reinere a penelor la diferite specii, categorii, vrste i stri de ngrare Fora de reinere a penelor: mari (de la aripi la coad); pene mijlocii (de la suprafaa lateral a corpului, de pe spinare, gt, aripi); pene mici, fulgi i puf Executarea operaiei de tiere a pielii la gt Maini i dispozitive specifice: reglarea funcionrii corecte a acestora Detaarea capetelor cu maini speciale Folosirea i reglarea instalaiilor de flambare Executarea operaiei de detaare a picioarelor Desprinderea picioarelor din conveier Curirea conveierului din sectorul de prelucrare iniial Transportul carcaselor fr picioare la linia de prelucrare final a psrilor Operaiile de prelucrare fazial a carcaselor Funcionarea liniei de eviscerare: conveiere, dispozitive de agat, jgheaburi, etc. Prile anatomice comestibile i necomestibile ale psrilor Extragerea cloacei Extragerea intestinului gros Extragerea pulmonilor Tierea gturilor Extragerea pipotelor Extragerea inimii i esofagului Extragerea ficatului Eviscerarea cu maini specifice Prevederile i regulile de efectuare a operaiilor de prelucrare a inimii, ficatului i pipotei

Q AGR 9-1, Page 4 of 6

Instalaii i operaii moderne n fluxul de prelucrare a organelor Procedeele i tehnologia de ndeprtare a guii, esofagului i traheii Tehnologia splrii carcaselor pentru finisarea eviscerrii Tehnologia tierii gturilor carcaselor dup splare Sculele, utilajele i echipamentele din dotarea locurilor de munc: construcie, funcionare i utilizare Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la locurile de munc Tehnologia sortrii i caracteristicile produsului finit destinat valorificrii Categoriile de calitate a carcaselor i criteriile de ncadrare n clase de calitate: conformaia corporal; stare de ngrare; culoarea pielii; defecte admise. Criteriile i parametrii de sortare a carcaselor destinate tranrii Executarea propriu-zis a operaiilor de sortare Tehnologia de prelucrare a psrilor semi-eviscerate Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate n care se ncadreaz carcasa Prevederile i operaiile de preambalare a carcaselor semi-eviscerate n vederea valorificrii Prile anatomice ale psrilor Executarea operaiilor de tranare Rezultatele tranrii: pulpe, coapse, gambe, jumti de piept, aripi, s.a. Tehnologia tranrii Parametrii de calitate i caracteristicile produselor rezultate din tranare Formarea tacmului de gtit Prile anatomice ale psrilor Operaiile ce se execut la tranarea n carne fr os Tranarea crnii n fileuri Tranarea crnii n rulouri Tranarea crnii n niele Parametrii de calitate i caracteristicile produselor de carne de pasre fr os Caracteristicile produselor care se ambaleaz Sisteme de preambalare n funcie de: dotare, mod de desfacere n reeaua comercial, cerinele exportului Materiale folosite la preambalare Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc foliile din material plastic Vacuumarea pungilor Clipsarea pungilor Operaiile de curire mecanic a locului de munc Substane de dezinfecie Metode de dezinfecie Utilaje i echipamente pentru dezinfecie Contaminarea microbian sau chimic a crnii Proceduri de dezinfecie Norme de dezinfecie Msurile de combatere a oarecilor Msurile de combatere a obolanilor Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de productor Mijloace profilactice de combatere a insectelor Mijloace de distrugere chimic a insectelor

Explicarea regulilor calificrii

Q AGR 9-1, Page 5 of 6

n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri, poate obine un certificat de calificare recunoscut la nivel naional. Comparabilitatea internaional Nu este cazul. Cerinele legislative specifice Cerinele legislative specifice sunt cele prevzute n unitile de competene din standardul de operator abatorizare psri, grupate n calificare. Documente eliberate de Organisme de reglementare Nu este cazul.

Q AGR 9-1, Page 6 of 6

Calificare asociat standardului ocupaional: Operator abatorizare psri


Calificarea 2 Titlul calificrii : OPERATOR PRELUCRARE INIIAL A PSRILOR Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii 1:Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare Titlul unitii 5: Supravegherea psrilor vii pn la sacrificare Titlul unitii 6: Sacrificarea psrilor Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Uniti obligatorii (cheie) Titlul unitii 1: Comunicare n limba matern Titlul unitii 2: Competena de a nva Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Uniti opionale(specificai regulile aplicabile opiunilor, dac este cazul) Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Scopul calificrii este de a pregti lucrtori din abatoarele de psri care s se ocupe de prelucrarea iniial a psrilor ce se abatorizeaz. Calificarea cuprinde mai multe uniti car preced intrarea psrilor pe fluxul de eviscerare. Executarea cu profesionalism a primirii psrilor, ntreinerii i supravegherii acestora pn n momentul eviscerrii, asigur reducerea pierderilor, eliminarea lovirii psrilor i deteriorrii carcasei, s.a. Opional se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc i ntocmirea documentelor specifice, n funcie de modul de organizare a unitii i a disponibilului de personal. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Obiectivele generale i specifice ale ntreprinderii Codul Codul

2 2 3 2

2 2 2 2 2 2

2 2

Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

2 Nivel 2 2

Credite

Fluxul tehnologic de abatorizare Activitile echipei/formaiei din care face parte Fia postului pe care l ocup Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare Regulamentul de organizare i funcionare Regulamentul de ordine interioar Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de psri Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor Procesul de munc Rezultatele procesului de munc Amenajarea locului de munc Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc Metode de munc Norme de producie Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc Normele de igien a echipamentului sanitar Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave Rolul educaiei sanitare Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor pentru abatorizare psri Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre Terminologii specifice Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic Modul de completare a documentelor Cunotine elementare de matematic Circuitul documentelor n unitate Utilizare fax, internet, copiator Identificarea psrilor, dup: specie, ras, vrst, sex Modificrile formelor exterioare ale psrilor n funcie de vrst: creast, piele, gheare, penaj Starea de sntate i de vigoare a speciilor i raselor destinate abatorizrii Legtura ntre formele exterioare ale psrilor, randament i calitatea crnii Tipuri de conformaie la psri: fin, robust, grosolan Caracteristicile psrilor specializate pentru producia de carne: trunchi masiv cu forme rotunjite fcute larg ntre umeri i foarte adnc torace larg i pieptul lung, larg i crnos, pulpe crnoase, cap relativ mic Tipuri de mijloace de transport pentru psri Locurile unde sunt depunerile de grsime Metode i tehnici de palpare a psrilor pentru determinarea strii de ngrare Palparea pieptului Aprecierea strii de ngrare prin culoarea pielii

Q AGR 9-2, Page 2 of 3

- Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae - Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de oase - Starea de ntreinere a psrilor achiziionate pentru abatorizare - Starea sanitar-veterinar a persoanelor nainte de sacrificare - Comportamentul psrilor din padocurile de afluire la abatorizare - Noiuni privind bolile psrilor - Fia postului - Reetele de furaje pentru psrile destinate sacrificrii - Metode de hrnire i diminuarea pierderilor de furaje - Tehnologia de ntreinere a psrilor n spaiile de ateptare pentru intrarea la sacrificare - Echipamente de hrnire - Parametrii apei pentru adparea psrilor aflate n ateptare pentru sacrificare - Echipamente de adpare - Operaiile de curire mecanic a locului de munc - Substane de dezinfecie - Metode de dezinfecie - Utilaje i echipamente pentru dezinfecie - Contaminarea microbian sau chimic a crnii - Proceduri de dezinfecie - Norme de dezinfecie - Msurile de combatere a oarecilor - Msurile de combatere a obolanilor - Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor - Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor - Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare - Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de productor - Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare - Mijloace profilactice de combatere a insectelor - Mijloace de distrugere chimic a insectelor Pentru formarea adulilor pentru aceast calificare, cunotinele necesare n prealabil sunt din domeniul matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Desigur, cei care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n domeniile menionate. Experiena n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare sunt benefice pentru a dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul de munc, poate contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul ocupaional i care se refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig a fluxului i pentru obinerea produsului specific calificrii obinute. Explicarea regulilor calificrii n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri poate obine un certificat de calificare recunoscut de sector la nivel naional. Comparabilitatea internaional Nu este cazul. Cerinele legislative specifice Cerinele legislative specifice sunt cele prevzute n unitile de competene din standardul de operator abatorizare psri, grupate n calificare. Documente eliberate de Organisme de reglementare Nu este cazul.

Q AGR 9-2, Page 3 of 3

Calificare asociat standardului ocupaional: Operator abatorizare psri


Calificarea 5 Titlul calificrii : OPERATOR TRANARE CARCASE Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii 1:Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 9: Tranarea carcaselor de pasre Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Uniti obligatorii (cheie) Titlul unitii 1: Comunicare n limba matern Titlul unitii 2: Competena de a nva Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Uniti opionale(specificai regulile aplicabile opiunilor, dac este cazul) Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasre Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Scopul calificrii este de a asigura lucrtori pentru abatoare de psri care s se ocupe de tranarea carcaselor n pulpe, piept, fileuri, rulouri, niele .a. i de ambalarea produselor tranate. Calificarea este necesar pentru a valorifica superior i n concordan cu valoarea alimentar a prilor anatomice, a carcaselor sortate pentru aceast destinaie. Opional, tranatorul de carcase se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc, sortarea carcaselor de pasre i ntocmirea documentelor specifice n funcie de gradul de mrime a unitii, modul de organizare a activitilor i disponibilului de personal. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Obiectivele generale i specifice ale ntreprinderii - Fluxul tehnologic de abatorizare - Activitile echipei/formaiei din care face parte - Fia postului pe care l ocup - Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare - Regulamentul de organizare i funcionare Q AGR 9-5, Page 1 of 3 Codul

Codul

3 2

2 2 2 2 2 2

2 2 2

Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

3 Nivel 2 2

Credite

- Regulamentul de ordine interioar - Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii - Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de psri - Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor - Procesul de munc - Mijloacele i locul de munc - Rezultatele procesului de munc - Amenajarea locului de munc - Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc - Metode de munc - Norme de producie - Noiuni generale privind legislaia n domeniu - Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc - Normele de igien a echipamentului sanitar - Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave - Rolul educaiei sanitare - Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar - Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor pentru abatorizare psri - Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator - Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor - Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare - Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului - Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie - Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare - Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii - Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare - Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor - Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor - Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre - Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic - Modul de completare a documentelor - Cunotine elementare de matematic - Circuitul documentelor n unitate - Utilizare fax, internet, copiator - Tehnologia sortrii i caracteristicile produsului finit destinat valorificrii - Categoriile de calitate a carcaselor i criteriile de ncadrare n clase de calitate: conformaia corporal; stare de ngrare; culoarea pielii; defecte admise. - Psrile care se valorific sub form de carcase eviscerate: puii de gin, gini, cocoi, curci i curcani fr cap i fr picioare cu organele i gtul ambalate i introduse n carcase - Criteriile i parametrii de sortare a carcaselor destinate tranrii - Executarea propriu-zis a operaiilor de sortare - Tehnici de lucru - Dotarea locului de munc - Tehnologia de prelucrare a psrilor semi-eviscerate - Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate n care se ncadreaz carcasa - Prevederile i operaiile de preambalare a carcaselor semi-eviscerate n vederea valorificrii - Prile anatomice ale psrilor - Executarea operaiilor de tranare - Rezultatele tranrii: pulpe, coapse, gambe, jumti de piept, aripi, s.a. - Tehnologia tranrii - Parametrii de calitate i caracteristicile produselor rezultate din tranare

Q AGR 9-5, Page 2 of 3

Formarea tacmului de gtit Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la tranare Prile anatomice ale psrilor Operaiile ce se execut la tranarea n carne fr os Tranarea crnii n fileuri Tranarea crnii n rulouri Tranarea crnii n niele Parametrii de calitate i caracteristicile produselor de carne de pasre fr os Scule i dispozitive: construcie i utilizare Caracteristicile produselor care se ambaleaz Sisteme de preambalare n funcie de: dotare, mod de desfacere n reeaua comercial, cerinele exportului Materiale folosite la preambalare Cerinele pe care trebuie s le ndeplineasc foliile din material plastic Vacuumarea pungilor Clipsarea pungilor Operaiile de curire mecanic a locului de munc Substane de dezinfecie Metode de dezinfecie Utilaje i echipamente pentru dezinfecie Contaminarea microbian sau chimic a crnii Proceduri de dezinfecie Norme de dezinfecie Msurile de combatere a oarecilor Msurile de combatere a obolanilor Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de productor Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare Mijloace profilactice de combatere a insectelor Mijloace de distrugere chimic a insectelor

Pentru formarea adulilor pentru aceast calificare, cunotinele necesare n prealabil sunt din domeniul matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Desigur, cei care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n domeniile menionate. Experiena n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare sunt benefice pentru a dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul de munc, poate contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul ocupaional i care se refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig a fluxului i pentru obinerea produsului specific calificrii obinute. Explicarea regulilor calificrii n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri poate obine un certificat de calificare recunoscut de sector la nivel naional. Comparabilitatea internaional Nu este cazul. Cerinele legislative specifice Cerinele legislative specifice sunt cele prevzute n unitile de competene din standardul de operator abatorizare psri, grupate n calificare. Documente eliberate de Organisme de reglementare Nu este cazul.

Q AGR 9-5, Page 3 of 3

Calificare asociat standardului ocupaional: Operator abatorizare psri


Calificarea 3 Titlul calificrii : OPERATOR PRELUCRAREA CARCASELOR Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii 1:Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 7: Prelucrarea carcaselor de pasre Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Uniti obligatorii (cheie) Titlul unitii 1: Comunicare n limba matern Titlul unitii 2: Competena de a nva Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Uniti opionale(specificai regulile aplicabile opiunilor, dac este cazul) Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 4: Aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Scopul calificrii este de a prelucra carcasele de pasre. Unitatea din standard specific ce solicit aceast calificare cuprinde: eviscerarea psrilor, prelucrarea ulterioar a organelor i alte operaii de prelucrare. Calificare n aceste activiti de pe fluxul tehnologic este necesar i de stringent actualitate, pentru a obine produse de calitate cu linii tehnologice moderne de mare capacitate i cu grad nalt de automatizare i computerizare. Opional se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc, aprovizionarea cu materii prime pentru abatorizare i ntocmirea documentelor specifice n funcie de gradul de mrime a unitii modului de organizare i a disponibilului de personal. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Obiectivele generale i specifice ale ntreprinderii - Fluxul tehnologic de abatorizare - Activitile echipei/formaiei din care face parte - Fia postului pe care l ocup - Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare Codul Codul

3 2

2 2 2 2 2 2

2 2 2

Q AGR 9-3, Page 1 of 4

Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

2 Nivel 2 2

Credite

Regulamentul de organizare i funcionare Regulamentul de ordine interioar Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de psri Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor Procesul de munc Rezultatele procesului de munc Amenajarea locului de munc Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc Metode de munc Norme de producie Noiuni generale privind legislaia n domeniu Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc Normele de igien a echipamentului sanitar Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave Rolul educaiei sanitare Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor pentru abatorizare psri Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii Formare profesional n domeniul calitativ i siguranei alimentare Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre Terminologii specifice Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic Modul de completare a documentelor Cunotine elementare de matematic Circuitul documentelor n unitate Utilizare fax, internet, copiator Identificarea psrilor, dup: specie, ras, vrst, sex Modificrile formelor exterioare ale psrilor n funcie de vrst: creast, piele, gheare, penaj Starea de sntate i de vigoare a speciilor i raselor destinate abatorizrii Legtura ntre formele exterioare ale psrilor, randament i calitatea crnii Tipuri de conformaie la psri: fin, robust, grosolan Caracteristicile psrilor specializate pentru producia de carne: trunchi masiv cu forme rotunjite fcute larg ntre umeri i foarte adnc torace larg i pieptul lung, larg i crnos, pulpe crnoase, cap relativ mic Tipuri de mijloace de transport pentru psri Normele i standardele n vigoare Locurile unde sunt depunerile de grsime Metode i tehnici de palpare a psrilor pentru determinarea strii de ngrare Palparea pieptului Aprecierea strii de ngrare prin culoarea pielii Particularitile acumulrii de grsime la curci, gte i rae Influena unor defecte asupra calitii psrilor: ciupituri de insecte; contuzii; rni; fracturi de

Q AGR 9-3, Page 2 of 4

oase Normele i standardele de calitate Operaiile de prelucrare fazial a carcaselor Funcionarea liniei de eviscerare: conveiere, dispozitive de agat, jgheaburi, etc. Prile anatomice comestibile i necomestibile ale psrilor Extragerea cloacei Extragerea intestinului gros Extragerea pulmonilor Tierea gturilor Extragerea pipotelor Extragerea inimii i esofagului Extragerea ficatului Eviscerarea cu maini specifice Standarde de calitate Fluxul tehnologic al organelor comestibile Fluxul tehnologic al organelor necomestibile Echipamentele din flux: construcie i exploatare Prevederile i regulile de efectuare a operaiilor de prelucrare a inimii, ficatului i pipotei Maini de decuticulare Instalaii i operaii moderne n fluxul de prelucrare a organelor Procedeele i tehnologia de ndeprtare a guii, esofagului i traheii Tehnologia splrii carcaselor pentru finisarea eviscerrii Tehnologia tierii gturilor carcaselor dup splare Sculele, utilajele i echipamentele din dotarea locurilor de munc: construcie, funcionare i utilizare Regulile sanitar-veterinare i de igien individual la locurile de munc Operaiile de curire mecanic a locului de munc Substane de dezinfecie Metode de dezinfecie Utilaje i echipamente pentru dezinfecie Contaminarea microbian sau chimic a crnii Proceduri de dezinfecie Norme de dezinfecie Msurile de combatere a oarecilor Msurile de combatere a obolanilor Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de productor Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare Mijloace profilactice de combatere a insectelor Mijloace de distrugere chimic a insectelor

Pentru formarea adulilor pentru aceast calificare, cunotinele necesare n prealabil sunt din domeniul matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Desigur, cei care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n domeniile menionate. Experiena n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare sunt benefice pentru a dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul de munc, poate contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul ocupaional i care se refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig a fluxului i pentru obinerea produsului specific calificrii obinute.

Q AGR 9-3, Page 3 of 4

Explicarea regulilor calificrii n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri poate obine un certificat de calificare recunoscut de sector la nivel naional. Comparabilitatea internaional Nu este cazul. Cerinele legislative specifice Cerinele legislative specifice sunt cele prevzute n unitile de competene din standardul de operator abatorizare psri, grupate n calificare. Documente eliberate de Organisme de reglementare Nu este cazul.

Q AGR 9-3, Page 4 of 4

Calificare asociat standardului ocupaional: Operator abatorizare psri


Calificarea 4 Titlul calificrii : OPERATOR SORTARE CARCASE Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii 1:Organizarea activitii proprii Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor Titlul unitii 8: Sortarea carcaselor de pasare Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii 1: Aplicarea prevederilor legale referitoare la sntatea i securitatea n munc i n domeniul situaiilor de urgen Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecie a mediului Titlul unitii 3: Aplicarea procedurilor de calitate Uniti obligatorii (cheie) Titlul unitii 1: Comunicare n limba matern Titlul unitii 2: Competena de a nva Titlul unitii 3: Competene sociale i civice Titlul unitii 4: Competene informatice Uniti opionale(specificai regulile aplicabile opiunilor, dac este cazul) Titlul unitii 3: ntocmirea documentelor specifice Titlul unitii 10: Executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc Descrierea calificrii Scopul i motivaia calificrii Scopul calificrii este de a oferi lucrtori pentru abatoare de psri care s se ocupe de sortarea carcaselor finisate destinate tranrii. Sortarea se face pe clase de calitate n conformitate cu instruciunile specifice i tehnologice practicate. Lucrtorul calificat n acest domeniu sorteaz carcasele finisate pentru: valorificarea sub form de carcase eviscerate , carcase finisate destinate tranrii, psri prelucrate sub form semieviscerat. Formele de prelucrare i clasele de calitate sunt elemente deosebit de importante pentru veriga urmtoare din filier: valorificarea produselor. Opional se poate implica n executarea lucrrilor de igienizare a locului de munc i ntocmirea documentelor specifice n funcie de gradul de mrime a unitii, organizarea activitii i a disponibilului de personal. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Persoana supus evalurii demonstreaz c tie i nelege: - Obiectivele generale i specifice ale ntreprinderii - Fluxul tehnologic de abatorizare - Activitile echipei/formaiei din care face parte - Fia postului pe care l ocup - Operaiile de munc fluxului tehnologic de abatorizare - Regulamentul de organizare i funcionare Q AGR 9-4, Page 1 of 3 Codul

Codul

3 2

2 2 2 2 2 2

2 2

Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

3 Nivel 2 2

Credite

- Regulamentul de ordine interioar - Noiuni despre structura organizatoric i de conducere a ntreprinderii - Echipele, fazele, activitile, sarcinile i operaiile proceselor de producie din abatoarele de psri - Aplicarea n munc a principiului economiei de micri - Efortul fizic cerut de executarea micrilor - Norme de timp de munc la abatorizarea psrilor - Procesul de munc - Mijloacele i locul de munc - Rezultatele procesului de munc - Amenajarea locului de munc - Aprovizionarea continu cu materii prime a locului de munc - Metode de munc - Norme de producie - Regulile de curenie a hainelor, corpului i a locului de munc - Normele de igien a echipamentului sanitar - Interdiciile de a participa la munc a persoanelor depistate bolnave - Rolul educaiei sanitare - Coninutul i formele de realizare a msurilor, aciunilor i programelor de educaie sanitar - Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar-veterinare la construcia i dotarea construciilor pentru abatorizare psri - Noiuni privind cerinele sanitare i sanitar veterinare pe fluxul tehnologic din abator - Parametrii sanitari i sanitar-veterinari obligatorii de ndeplinit la abatorizarea psrilor - Modaliti de verificare a igienizrii spaiilor de produciei din abatoare - Regulamentul de organizare i funcionare al abatorului - Regulamentul de ordine interioar cu privire la igienizarea spaiilor de producie - Noiuni privind procesele de degradare a crnii pe fluxul tehnologic de abatorizare - Noiuni privind controlul de ctre laborator a calitii crnii - Noiuni de legislaie n domeniul siguranei alimentelor - Noiuni privind standardele de calitate n domeniul siguranei alimentelor - Noiuni privind standardele de calitate n domeniul crnii de pasre - Terminologii specifice - Tipuri de documente specifice utilizate n diferite etape ale procesului tehnologic - Modul de completare a documentelor - Cunotine elementare de matematic - Circuitul documentelor n unitate - Utilizare fax, internet, copiator - Reglementrile i instruciunile specifice - Tehnologia sortrii i caracteristicile produsului finit destinat valorificrii - Categoriile de calitate a carcaselor i criteriile de ncadrare n clase de calitate: conformaia corporal; stare de ngrare; culoarea pielii; defecte admise. - Psrile care se valorific sub form de carcase eviscerate: puii de gin, gini, cocoi, curci i curcani fr cap i fr picioare cu organele i gtul ambalate i introduse n carcase - Criteriile i parametrii de sortare a carcaselor destinate tranrii - Executarea propriu-zis a operaiilor de sortare - Tehnici de lucru - Dotarea locului de munc - Tehnologia de prelucrare a psrilor semi-eviscerate - Criteriile i parametrii de identificare a claselor de calitate n care se ncadreaz carcasa - Prevederile i operaiile de preambalare a carcaselor semi-eviscerate n vederea valorificrii - Operaiile de curire mecanic a locului de munc - Substane de dezinfecie - Metode de dezinfecie

Q AGR 9-4, Page 2 of 3

Utilaje i echipamente pentru dezinfecie Contaminarea microbian sau chimic a crnii Proceduri de dezinfecie Norme de dezinfecie Msurile de combatere a oarecilor Msurile de combatere a obolanilor Dispozitive care mpiedic ptrunderea oarecilor i obolanilor Msurile de igien curent prin care se ndeprteaz orice resturi de alimente, aruncate sau depozitate la ntmplare Prelucrarea i transportarea zilnic a deeurilor i confiscrilor Preparate sub form de emulsie, n concentraii diferite, aplicate prin pulverizare Substane organo-fosforice sau de alt tip, n soluii apoase i n concentraiile stabilite de productor Regulile i procedurile de lucru emise de fabricant i de organele sanitar-veterinare Mijloace profilactice de combatere a insectelor Mijloace de distrugere chimic a insectelor

Pentru formarea adulilor pentru aceast calificare, cunotinele necesare n prealabil sunt din domeniul matematicii, anatomiei i fiziologiei psrilor i mecanicii i automatizrii. Desigur, cei care doresc acces la aceast calificare trebuie s aib un volum minim de cunotine n domeniile menionate. Experiena n activiti industriale organizate n flux continuu sau calificri anterioare sunt benefice pentru a dobndi competene n aceast calificare. Experiena n abatorizare, la locul de munc, poate contribui decisiv la nsuirea cunotinelor care sunt prevzute n standardul ocupaional i care se refer n principal la nsuirea tehnologiilor de abatorizare pe fiecare verig a fluxului i pentru obinerea produsului specific calificrii obinute. Explicarea regulilor calificrii n cazul n care o persoan i nsuete n ntregime cerinele acestei calificri poate obine un certificat de calificare recunoscut de sector la nivel naional. Comparabilitatea internaional Nu este cazul. Cerinele legislative specifice Cerinele legislative specifice sunt cele prevzute n unitile de competene din standardul de operator abatorizare psri, grupate n calificare. Documente eliberate de Organisme de reglementare Nu este cazul.

Q AGR 9-4, Page 3 of 3