Es una masa muy rica con un alto contenido de mantequilla (por es es tan rica) y dulce.

Se utiliza para preparar mltiples preparaciones, sobre todo pays y tartas, pero tambin la utilizan para hacer pasteles. Hacerla tiene su chiste, pero si sigues las intrucciones paso a paso y utilizas ingredientes de buena calidad vas a obtener excelentes resultados, aqu te dejo la receta: Manteca 300 grs Azcar impalpable 200 grs Sal fina 5 grs Ralladura de 1 limn Huevos 2 Harina 500 g Modo de Preparacin 1-Colocar en el bol de la batidora la manteca y el azcar impalpable. 2-Batir hasta que la manteca est color blanco plido. 3-Aromatizar con ralladura de limn. 4-Agregar los huevos de a uno y batir hasta emulsionar. 5-Cernir sobre la mesada la harina con sal y realizar un hueco en el centro. 6-Volcar el batido en el centro de la harina. 7-Utilizar dos esptulas de plstico para integrar la masa sin amasar. 8-Aplastar con la palma de la mano, remontndola para integrar toda la manteca. 9-Llevar a la heladera por 1 hora, envuelta en papel adherente. Nota: La masa sable es una masa quebrada realizada en base a manteca y harina con la incorporacin de huevo como medio lquido. Al hacerla con mquina batidora, y a partir de un batido, tendr la textura ideal para emplearla como base de tratas y pasteles, alfajores y petits-fours La masa sable se puede conservar 1 semana en heladera o 2 meses en el freezer. La hidratacin en las masas quebradas se obtiene con agua, leche o huevos. Los rellenos no deben ser muy hmedos para que las masas no se abran. Las masas quebradas se cocinar entre 160 C a 180 C.

Petit Fours

Viene del francs y su traduccin literal es pequeo horno. Consisten en pequeos bocados, tanto dulces como salados, que se suelen servir en cockteles, fiestas, meriendas, tomando el t Hay miles de tipos pues cada pas ha adaptado estos bocados segn sus costumbres e ingredientes. En este post vamos a hacer referencia solo a algunos de ellos, eso si, todos dulces! Por cierto, otro ejemplo seria el post de Mini Tartas que os pusimos hace tiempo!

MACARONS

200 50

grs

claras grs

de

huevo azcar

450 250 grs almendra molida

grs

azcar

glas

Monta las claras a punto de nieve y aade los 50 grs de azcar poco a poco. Tamiza el azcar glas junto con la almendra molida. Aade a las claras de huevo y combina con una esptula mediante movimientos suaves para que no se bajen las claras. Pon parte de la mezcla en una manga pastelera con una boquilla pequea y lisa. Reparte la mezcla en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornea a 180C durante 15 minutos. PASTAS SABLE (manga pastelera)

450 75 338 138 grs azcar glas grs

grs huevos grs

harina batidos mantequilla

Combina la mantequilla y el azcar. Anade los huevos poco a poco y por ultimo la harina. Pon en una manga pastelera y da forma sobre una bandeja alineada con papel vegetal. Decora con cerezas, almendras o chocolate y hornea a 180C hasta que empiecen a dorarse. Deja que se enfren completamente y guarda en un taper de plstico o de aluminio. Se conservan durante un mes. PASTAS SABLE ALEMANAS

2 1 20o 300 100 1 cta vainilla Deshaz de Amasa Para hasta las el

cdas cda

cacao agua grs grs grs

en

polvo hirviendo mantequilla harina azcar

cacao

en pan

el

agua

hirviendo. rallado.

Deshaz con los dedos la mantequilla en la harina y el azcar hasta obtener una textura Pon la mitad en un bol con la mezcla del cacao y aade la vainilla a la otra mitad. obtener galletas una masa con homognea forma no de pegajosa. espiral:

Extiende con el rodillo la masa de chocolate. Haz lo mismo con la de vainilla. Pon una sobre la otra y enrolla. Cubrirla con cling film (el plastico trasparente de cocina) y deja reposar en el frigorfico. Una vez la masa ha reposado y endurecido, retira el plastico y con ayuda de un cuchillo corta rodajas de aproximadamente medio cm de grosor. Coloca en una bandeja de horno y hornea a 180 hasta que empiecen a tomar color (unos 10-5 min, depende del diametro). Para de las galletas con forma de ajedrez: vainilla. Extiende la capa que envolvera la tabla de ajedrez, puede ser tanto de chocolate como Ahora con el resto de las masas, con ayuda de las manos forma finas salchichas largas formando tiras finas, disponlas sobre la capa extendida alternando los colores, blanconegro-blanco, y encima de estas tiras dispon mas tiras de masa pero del color contrario, negro-blanco-negro, para Envuelve darle en cling repitelo por una film ultima vez forma y deja blanco-negro-blanco. rectangular. reposar. Con la capa que sirve de base, envuelve todas las tiras y aplana un poco los laterales

Una vez la masa ha reposado y endurecido, retira el plastico y con ayuda de un cuchillo

corta rodajas de aproximadamente medio cm de grosor. Coloca en una bandeja de horno y hornea a 180 hasta que empiecen a tomar color (unos 10-5 min, depende del tamano). Otros ejemplos serian profiteroles, mini merengues, bocaditos, bunuelos. en general cualquier tarta que haya sido horneada en forma de pequeos pastelitos.