CAPTULO IV

DISEO E INFRAESTRUCTURA

INTRODUCCIN
En este captulo debido a su importancia se toman en cuenta varios factores determinantes para el correcto funcionamiento del laboratorio proyectado, no solo las caractersticas inmediatas para el trabajo sino tambin posibles remodelaciones y ampliaciones que se pueden dar con el tiempo en funcin a un aumento de la demanda y capacidad de la planta industrial. Las instalaciones deben permitir que las actividades del laboratorio se desarrollen de modo eficaz y seguro. La disposicin del laboratorio debe disearse con criterios de eficiencia. Por ejemplo, la distancia que deba recorrer el personal para llevar a cabo las distintas fases de los procesos analticos ha de ser lo ms corta posible, aun teniendo presente que tal vez haya que separar unos procedimientos de otros por motivos analticos o de seguridad. En cuanto a la infraestructura del laboratorio se presentarn las dimensiones de las reas de trabajo, la distribucin espacial de los equipos y de los muebles considerando la mejor disposicin para el trabajo fluido, tambin se realizar una descripcin de los sistemas de seguridad y de los planos elaborados en funcin a normas tcnicas y requerimientos previamente mencionados en el capitulo 2.

4.1 DISEO Y DIMENSIONAMIENTO Como se menciono en los captulos anteriores, el laboratorio con el que actualmente cuenta la planta industrial, est destinado para anlisis de las materias primas que ingresan a la planta y para el anlisis de otros productos terminados que tambin produce la planta, no asi para el anlisis de quesos. Debido a que no cuenta con el espacio necesario para instalar los equipos necesarios para llevar a cabo el anlisis de los quesos que se producen, se decidi disear un nuevo laboratorio independiente, bien equipado y debidamente estructurado destinado de manera exclusiva al control de calidad de quesos paraguay, cuartirolo y ricotta. El laboratorio se ubicar contiguo a la sala de produccin de los diferentes tipos de quesos, de manera a minimizar en lo posible la distancia respecto a la toma de muestra y de esta manera reducir el riesgo de contaminacin de las mismas durante su traslado, para obtener resultados ms reales y representativos de los anlisis realizados. Las dimensiones del laboratorio seran de xxxxx m de ancho por xxxx m de largo con un rea total de xxxxx m2, considerando las paredes que lo delimitan y de xxxx m2 considerando solo las reas internas, las mismas estarn distribuidas de acuerdo a su funcionalidad, al tipo de anlisis y metodologa aplicada (microbiolgico, fisicoqumico, etc), de la siguiente manera: acceso principal (pasillo de acceso principal), pasillo lateral, vestuarios, servicios sanitarios (masculino y femenino), oficina, sala de recepcin de muestra, sala de reactivos, laboratorio microbiolgico y laboratorio fisicoqumico.
3

El dimensionamiento de las reas mencionadas del laboratorio se detalla a continuacin: Tabla 4.1: Dimensionamiento de las reas del laboratorio de control de calidad.
reas especficas Pasillo de acceso principal Pasillo lateral Servicio sanitario femenino Servicio sanitario masculino Vestuarios Oficina Sala de recepcin de muestras Sala de reactivos Laboratorio microbiolgico Laboratorio fisicoqumico Dimensiones

4.2 DESCRIPCION DE LOS MATERIALES DE CONSTRUCCIN Y ELEMENTOS CONSTITUTIVOS. Para la correcta construccin del laboratorio proyectado se proceder a la descripcin de los elementos constitutivos que aseguren una calidad ptima en cuanto a seguridad, infraestructura y comodidad. 4.2.1 PISOS/UNIN PISO PARED. Los pisos del laboratorio deben reunir caractersticas especficas, como ofrecer una buena estabilidad ante vibraciones constantes que con el tiempo pueden llegar a afectar los aparatos de gran sensibilidad y no presentar ngulos
4

que permitan la acumulacin de suciedad e impidan una correcta limpieza. En cuanto a propiedades los pisos deben ser impermeables, antideslizantes, resistentes a la abrasin, a los agentes qumicos, fcil de limpiar. Se emplearn pisos de cermica vidriada, los cuales sern lisos y antideslizantes de color blanco, poseern cierta inclinacin que asegure el correcto desage del mismo, poseern zcalos curvos en las esquinas y uniones de modo a facilitar la correcta limpieza y desinfeccin. 4.2.2 PAREDES Y TECHO (INTERNOS). Como caractersticas principales debern ser insensibles, impermeables a los agentes qumicos y resistentes al desgaste, igualmente debern tener pocas juntas, buenas propiedades trmicas, poca conductividad y deben ser de tonos claros y opacos porque son tranquilizantes y permiten una difusin homognea de la luz, evitando reflejos perjudiciales, se cuidara que la pintura utilizada no sea inica, para evitar la disociacin de molculas gaseosas, lo cual pudiera ser de consecuencias negativas, adems debe proporcionar un terminado de superficies perfectamente lisas, sin poros, rincones redondeados y ser lavable. Las reas internas se limitarn mediante paredes construidas de ladrillo prensado a la vista con revoque, lisos y cubiertos con pintura epoxi de color blanco a excepcin de la separacin entre la sala de archivos y la sala de recepcin de muestras que sern de mamparas. En las reas de trabajo correspondientes a los laboratorios de microbiologa y laboratorio fisicoqumico, se colocarn por encima de las

mesadas azulejos de color blanco fciles de limpiar y desinfectar y el resto ser revocado y pintado tambin en color blanco. En los servicios sanitarios de damas y caballeros como as tambin en los vestuarios, se colocaran tambin azulejos de color blanco, desde el zcalo hasta una altura de 1.60 m, el resto ser revocado y pintado con un material hidrfugo. En cuanto al techo interno, ser cielo raso de yeso termo acstico de alta seguridad en caso de incendio, de material incombustible, lavable, diseado y construido de manera a ser resistente, seguro y fcilmente desmontable. Adems de ser impermeable a gases y vapores, resistente a la flexin, a los insectos, livianos, durables, recuperables y repintables, econmicos, de fcil colocacin y de color blanco. 4.2.3 PAREDES Y TECHO (EXTERNO). Para las paredes externas se eligieron como elementos de construccin ladrillos prensados a la vista con revoque y lisas, estarn pintadas con pintura al agua de color blanco. Los techos externos sern de un tipo losa de hormign armado. 4.2.4 PUERTAS Y VENTANAS.

4.2.5 LAVATORIOS Y GRIFOS.

4.2.6 ILUMINACIN.
6

El laboratorio debe disponer de iluminacin adecuada, a ser posible natural. Cuando sea necesario utilizar la luz artificial que tenga un flujo luminoso por unidad de superficie (n de lux) adecuado segn el trabajo a realizar: detalles, tiempo de exposicin al trabajo, distancia de observacin.

4.2.7 VENTILACIN. La ventilacin debe ser por tanto adecuada a travs de ventanas, puertas, extractores y campanas de gases. El sistema de extraccin ms costoso se presenta cuando los laboratorios estn en planta baja, pero es el sistema idneo para evacuacin, aprovisionamiento y eliminacin de residuos. 4.2.8 ELEMENTOS DE TRABAJO.

4.3 SISTEMAS ESTRUCTURALES DE SEGURIDAD Y EQUIPAMIENTO PARA EMERGENCIAS.

4.4 EQUIPAMIENTOS. 4.4.1 MOBILIARIOS. Mesadas.

Muebles.

4.4.2 EQUIPOS DE LABORATORIO.

4.5 PLANOS. 4.5.1 ACOTADO. 4.5.2 EQUIPADO. 4.5.3 DE SEGURIDAD.

4.6 CONCLUSIN A travs de un planeamiento adecuado en funcin a requisitos y necesidades para un correcto funcionamiento, se realiz el diseo y dimensionamiento del laboratorio proyectado, se tuvieron en cuenta varios tems especficos en cuestiones de seguridad, instalaciones adecuadas, sealizaciones, sistemas de emergencia, eleccin de materiales de construccin adecuados para cada sector, sistemas de ventilacin e iluminacin, as tambin se describieron las dimensiones de reas especficas del laboratorio, acompaadas de planos donde se puede observar la distribucin espacial y la infraestructura con la que se contar, adems del clculo detallado del consumo energtico de los equipos con los cuales se equiparn el laboratorio.

APENDICE N 4 APENDICE N 4.1 Caractersticas, dimensiones, ubicacin y nmero de puertas y ventanas. Puertas. Tabla 4.2: Caractersticas y ubicacin de las puertas.

Caractersticas

Ubicacin

Cantidad

Dimensiones (metros)

Ventanas Tabla 4.3: Caractersticas y ubicacin de las ventanas.

Caractersticas

Ubicacin

Cantidad

Dimensiones (metros)

APENDICE N 4.2 Determinacin del clculo de iluminacin. Tabla 4.4: Determinacin del clculo de iluminacin interna.

reas especficas

Dimensiones

Luxes

Cantidad de tubos

APENDICE N 4.3 Determinacin del clculo de BTU de enfriamiento. Tabla 4.4: Determinacin del clculo de BTU de enfriamiento.
Valores/caracterstica s Sub-total BTU/hora Exposicin del recinto Total BTU/hora requeridos

Zona

tems

BTU/hora

APENDICE N 4.4 Planos

APENDICE N 4.4.1 Plano acotado

APENDICE N 4.4.2 Plano equipado

APENDICE N 4.4.3
10

Plano de seguridad

ANEXO 4.1 Especificaciones de los equipos utilizados.

Dimensiones (AxLxP)cm

Equipos Cabina flujo laminar Stomacher Estufa Luminometro

Caractersticas

Marca

Modelo

Voltaje

Consumo

Contador

LENTES DE <% X PA ELIMINAR ERROR DE PARALAJE

Quebec

25*28*27cm

110Vac.60Hz 40W TUNGSTEN

Incubadora Autoclave Destilador Fotmetro Centrifuga Balanza Termogravimetrica Mufla Plancha calefactora Bao mara Balanza anlitica Equipo Knick Turbidimetro Lactoflash

11

12