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SESION 03: GANADO PORCINO, OVINO Y CAPRINO CERDO DOMESTICO

El cerdo (Sus scrofa domestica) es una especie de mamfero artiodctilo de la familia Suidae. Es un animal domstico usado en la alimentacin humana por algunas culturas, en especial las occidentales. Su nombre cientfico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabal. Fue domesticado hace unos 5000 aos. Se encuentra en casi todo el mundo. La distincin entre el cerdo silvestre y domstico es pequea y en algunas partes del mundo (por ejemplo Cerdo vietnamita. en Nueva Zelanda) el cerdo domstico se ha vuelto cimarrn. Los cerdos cimarrones pueden causar daos sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos tambin incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas tambin bajo el gnero Sus. El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut judo y el halal musulmn, por considerarlo un animal impuro. El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodaco chino. El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba. El cerdo llega a tener un orgasmo de 30 minutos. En el idioma espaol al cerdo se le denomina de muchas maneras, dependiendo de la regin, pas, etc. As, se refiere a l como: Puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en Iberoamrica), marrano, chon (en Cantabria), chiro (en Almera), cuto (en Navarra), guarrapo (en Extremadura), tocino (en Aragn), rancho (en Len), gocho (en Asturias), etc. Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones, hgado, pulmones, corazn), etc. Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo proviene probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de los animales ms limpios de la granja. Se suele dar el trmino peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino a una persona carente de hbitos higinicos, debido a lo anteriormente expuesto. Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus variedades enanas como domsticas. Hasta el famoso actor estadounidense George Clooney tiene uno de mascota.

INTRODUCCION.
El cerdo domstico lleg a Amrica proveniente de Espaa en el segundo viaje de Cristbal Coln. Al Per llega con la conquista y se afirma que la raza de dichos animales era la denominada raza ibrica. Existe un gran potencial de desarrollo de la industria porcina tecnificada dado que los costos de produccin bordean los $ 0,97 por kilo frente a otros pases productores como China y Dinamarca que presentan costos superiores a $ 1,20. A partir de agosto del 2006, como resultado de un aumento de la demanda por materias primas de los proyectos de produccin de biocombustibles que son las mismas usadas en la alimentacin de los cerdos, los costos de produccin han ido aumentando, lo cual deber reflejarse en un aumento de los precios de los productos crnicos, estimndose que debern seguir manteniendo un margen diferencial en los costos de produccin. Tal es el caso del maz, que representa un 60% de los costos de alimentacin, y estos costos son el 75% de los costos de produccin.

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3.1. CRIANZA DE GANADO PORCINO. 3.1.1. Importancia de la crianza de cerdos para la produccin de carne.
El cerdo, es la especie animal cuyas bondades han sido apreciadas por el hombre desde tiempos remotos. Se considera que es una de las especies con mayor potencial carnicero, siendo la ms consumida en el mundo. A nivel mundial, la carne de cerdo es una de las carnes con mayor consumo, siendo el consumo per cpita en el Per solo de 3,91 kg/ao, mientras que en pases como Chile es superior a 12 kg/ao. La creciente importancia del cerdo como fuente de alimentacin, ha llevado a la evolucin de su crianza, pasando de formas de produccin domstica hacia formas de produccin ms intensivas, desarrollndose inclusive razas especializadas en produccin de carne, disminuyndose la produccin de grasa, debido al creciente consumo de aceites vegetales. La crianza del cerdo se hace atractiva para la crianza domstica por ser un eficiente cosechador de gran variedad de materiales vegetales y consumidor de residuos domsticos que le sirven de alimento, representando en cierto modo una forma de generacin de fuente de protenas que no implicar mayores costos por el tipo de alimentacin recibida. La porcicultura, constituye una buena alternativa productiva de protenas, en el pas no se ha desarrollado por mltiples causas, creci ligeramente en las dcadas de los 80 y 90 llegando segn las estimaciones del MINAG a una taza de incremento de 1,68% anual. La poblacin de ganado porcino segn informacin preliminar del IV Censo Agropecuario-2012 alcanza a 2 058 319 de cabezas, teniendo una taza de decremento anual promedio de 6,0% en los ltimos 8 aos, entre los aos 1961-1972 y 1972-1994 la poblacin de porcinos creci en 61% y 26% respectivamente. Alrededor del 29% de estos animales se ubican en la parte central del pas siendo Lima el principal productor con 15,4% del total de porcinos a nivel nacional. Esto se debe a la gran disponibilidad de residuos de alimentos de restaurantes y desperdicios de los mercados de abastos, que constituye una importante fuente para los porcinos y tambin por su gran cercana al gran mercado consumidor que es la gran Lima. A nivel nacional, la crianza de ganado vacuno se concentra en la Sierra, con el 54,2%, seguido por la Costa con 35,9% y la Selva con el 9,9%, habindose observado un notable crecimiento de la poblacin de ganado porcino en la Selva. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, en el ao 2010, se tuvo una poblacin de ganado vacuno de 159 466 cabezas (Cuadro 3.1), ocupando el puesto nmero 6 a nivel nacional. La mayor parte de la poblacin del ganado se encuentra en las zonas altoandinas (68,68%), siendo las principales provincias: Snchez Carrin, Otuzco, y Pataz. La saca del ganado la provincia de Trujillo ocupa el primer lugar (43,73%), seguido de Chepen (11,66%) y luego las provincias altoandinas Otuzco, Snchez Carrin y Pataz. Cuadro 3.1. La Libertad: Poblacin de ganado porcino, segn provincias, 2007-2010 (Unidades). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD Ao 2007 25 663 3 029 3 048 13 988 5 149 10 176 24 625 3 740 24 367 24 399 16 843 7 242 162 269 2008 25 768 3 000 3 212 13 709 5 067 10 254 24 554 3 777 24 389 24 468 16 963 7 283 162 444 2009 24 605 2 937 3 005 13 731 5 226 10 300 24 561 3 744 24 423 24 666 16 913 7 331 161 442 2010 21 978 3 108 3 083 13 803 5 377 10 370 24 655 3 650 24 433 24 679 16 931 7 399 159 466 % 2010 13,78 1,95 1,93 8,66 3,37 6,50 15,46 2,29 15,32 15,48 10,62 4,64 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una produccin de carne de ganado porcino de 9748,50 toneladas (Cuadro 3.2). A
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diferencia de la poblacin (Cuadro 3.1), la mayor parte de la carne de ganado porcino provino de la costa (76,15%), siendo las principales provincias productoras: Trujillo, Chepen y Otuzco. La provincia de Trujillo produce el 54,49% de la carne de ganado porcino de la Regin La Libertad, lo cual se debe principalmente a su rendimiento de 72,85 kg de carne/animal, siendo mucho mayor que de las provincias Chepen (59,86 kg de carne/animal) y Otuzco (39,70 kg de carne/animal).
Cuadro 3.2. La Libertad: Produccin de carne de ganado porcino, segn provincias, 2007-2010 (TM).

Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD

Ao 2007 4600,50 214,33 59,47 989,44 95,71 159,10 595,78 249,97 429,29 460,03 388,56 420,99 8663,17 2008 4777.50 237,35 63,62 1071,92 96,67 160,74 601,54 256,64 446,75 463,26 393,99 423,43 8993,41 2009 4939.48 242,22 72,32 1113,58 96,65 162,97 605,83 265,44 449,47 467,66 408,24 427,29 9251,15 2010 5311,48 245,96 71,37 1163,31 100,75 163,00 639,79 273,22 452,48 472,58 424,79 429,77 9748,50 % 2010 54,49 2,52 0,73 11,93 1,03 1,67 6,56 2,80 4,64 4,85 4,36 4,41 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Los sub-productos que se obtienen en los centros de beneficio de ganado porcino son materias primas para la agroindustria, obtenindose productos de consumo tales como: Cueros, jabones, insumos para la industria qumica, farmacutica, de cosmticos, etc. Cuadro 3.3. La Libertad: Produccin de pieles y menudencia de ganado porcino, segn provincias, 2009 y 2010 (Toneladas). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD Menudencia 2009 658,59 32,30 9,67 148,47 10,28 21,71 80,75 35,40 59,93 56,34 53,02 56,97 1223,43 2010 690,49 31,97 9,28 151,23 13,10 21,19 83,17 35,52 58,82 61,44 55,22 55,87 1267,30

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

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3.1.2. Anatoma del ganado porcino.

3.1.2.1. Descripcin fsica. El cerdo domstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuas (cuatro dedos) y una cola corta. La piel, gruesa pero sensible, est cubierta en parte de speras cerdas y exhibe una amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales giles, rpidos e inteligentes. Adaptados para la produccin de carne, dado que crecen y maduran con rapidez, tienen un perodo de gestacin corto, de unos 114 das, y pueden tener camadas muy numerosas. Son herbvoros en estado salvaje porque tienen una mandbula preparada para vegetales. En su domesticacin son omnvoros y se les da tambin carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos orgnicos que contengan protenas. En pases subdesarrollados, donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos como Trichinella, causante de la triquinosis, Taenia, o bacterias como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de microorganismos. Adems de la carne, del cerdo tambin se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas, calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son tambin fuente primaria de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que producen carne magra. Adems, proporcionan materia prima de calidad para la elaboracin del jamn. En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 aos. Los cerdos son omnvoros, y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los desperdicios de la cocina son parte de sudieta. En estado de cautiverio y con falta de alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras. Tambin suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos. Figura 3.1. Esquema descriptivo de un cerdo adulto: 1. Papada, 2. Cachete, 3. Hocico, 4. Oreja, 5. Cuello. 6. Paletillas escpulas, 7. Espalda, 8. Lomo, 9. Anca o rabadilla, 10. Borla de la cola, 11. Cola, 12. Jamn, 13. Corva o corvejn, 14. Ubre, 15. Cuartilla, 16. Pezn, 17. Abdomen o barriga, 18. Lado o flanco, 19. Ua, 20. Pezua.

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3.1.2.2. Aparato reproductor. Machos: La madurez sexual del cerdo reproductor es un proceso gradual, algunos pueden servir desde los 5 meses pero no es nunca aconsejable; se recomienda su uso como reproductor a los 7 - 8 meses de edad cuando estn bien desarrollados y tienen un peso de110 - 120 kg. La produccin ptima de espermatozoides se alcanza de los 12 a los 15 meses de edad. No es aconsejable utilizar un reproductor dos veces el mismo da. Cuando el reproductor (verraco) se muestre fatigado por exceso de servicios se le debe dejar descansar algn tiempo. A continuacin se presentan algunas consideraciones importantes para el manejo del reproductor: Madurez sexual 5 - 6 meses Madurez reproductiva 7 - 8 meses Dos reproductores por cada 30 hembras y por cada 25 hembras ms un reproductor extra, cuando se prctica una sola monta por calor. Retirar los reproductores despus del servicio para garantizar su efectividad de monta (libido). De 8 meses de edad al primer ao, 1 monta /semana terminndole con 2. Menores de 1 1/2 aos. 3 montas /semana. Mayores de 1 1/2 aos. 5 montas /semana. Figura 3.3. Esquema del aparato reproductor del macho (izquierda) y de la hembra (derecha).

1. Glndula bulbouretral; 2. Vescula seminal; 3. Flexura sigmoidea; Testculos; 5. Epiddimo; 6. Msculo retractor del pene; 7. Divertculo; 8. Orificio externo.

Hembras: Los ovarios tienen unos 5 centmetros de longitud, tienen una forma irregular caracterstica por la presencia de gran nmero de folculos y cuerpos lteos haciendo protrusin en su superficie, y son bastante desplazables. La funcin de los ovarios es la produccin de las hormonas sexuales (estrgenos y progesterona) y las clulas sexuales (ovocitos). Cuando la cerda esta en celo libera varios ovocitos. Si la hembra es servida por el macho en este periodo, los espermatozoides se unirn a los ovocitos para fecundarlos y de esta manera formar nuevos individuos. El celo de la cerda dura 36-48 horas y se presenta cada 21 das. La gestacin dura 114 das (tres meses, tres semanas, tres das). La trompa uterina tiene unos 20 centmetros de longitud y se inicia por medio de un gran orificio situado en el interior de la bolsa ovrica y orientado hacia el ovario. El cuerpo del tero es corto. Los cuernos uterinos se continan hacia adelante a lo largo de unos poco centmetros sin un revestimiento comn de musculatura de disposicin longitudinal. El crvix es peculiar por su longitud (hasta 25 cm) y por la presencia de hileras de prominencia de la mucosa que se proyectan hacia la luz y engranan perfectamente unos con otros para ocluir el cana cervical. La vagina no tiene caractersticas notables. La vulva es algo cnica y se inclina de manera que su orificio est dirigido dorsocaudalmente. Las glndulas mamarias se encuentran ubicadas en machos y hembras de manera paralela a la lnea media ventral, y su nmero vara entre 6 - 7 pares, siendo las ms productivas las ubicadas cerca del trax. La funcin de las glndulas mamarias es proveer leche a las cras. 3.1.2.3. Ciclo productivo. Para toda persona dedicada a la explotacin del cerdo es importante conocer el ciclo de produccin porcina, ya que el manejo de estas etapas, al igual que de todo el sistema de
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produccin del cerdo desde el momento de su nacimiento hasta que es llevado al mercado determinan los beneficios o prdidas de tipo econmico. Se podra decir que el ciclo productivo del cerdo comienza desde el momento de su nacimiento y por ello es indispensable tener en cuenta todas las recomendaciones sobre manejo y cuidados con el lechn recin nacido. Luego viene una etapa de lactancia que oscila generalmente desde 49 a 63 das dependiendo de las instalaciones y el manejo que se tenga en la porqueriza. Pasada la etapa del destete los cerdos entran a una etapa llamada iniciacin que va desde el destete hasta los 20 kg de peso vivo, luego ingresan a la etapa de levante la que va desde los 20 kg hasta los 45 kg o sea ms o menos desde los 60 hasta los 120 das aproximadamente. Terminado el levante los cerdos pasan a la etapa de engorde, que va desde los 45 kg de peso hasta 90 - 110 kg, que es el peso final para el mercado. Si los cerdos se destinan como reemplazos se seleccionan a los 8 meses o sea despus de la ceba. Estos cerdos sern los que posteriormente se utilizaran en la porqueriza como reproductores para monta. El ciclo reproductivo completo de una cerda es como sigue: La etapa de gestacin es de 115 das aproximadamente, tiempo al cual tiene su parto, luego viene la etapa de la lactancia que es aproximadamente 49 - 63 das que es el momento cuando se realiza el destete, luego del destete viene un perodo vaco que es de 7 das, tiempo en el que ocurre la recuperacin del tero, pasada esta etapa la cerda entra en calor o celo, momento que se debe aprovechar para ser servida (monta). Si la cerda despus de servida por el reproductor no queda preada volver a repetir el calor a los 21 das o sea que es de gran importancia observar la cerda 21 das despus de haber sido servida, para comprobar si ha quedado preada. Tambin es recomendable volver a mirar la cerda a los 42 das del servicio para acabar de confirmar la preez. Finalmente si la cerda ha quedado preada, se tiene que volver a esperar 115 das que es su tiempo de gestacin. 3.1.2.4. Alimentacin. El cerdo se caracteriza por ser un animal omnvoro, a pesar de tener un sistema digestivo simple y limitada capacidad para la utilizacin de forrajes fibrosos. Consume eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, races y tubrculos. Inclusive estn en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos poco tiles para otras especies domsticas como: desechos de plantas de beneficio de animales, suero de quesera, desechos de incubadoras de aves y en general de cualquier desecho de naturaleza biolgica, convirtiendo a este animal en un eficiente transformador de insumos alimenticios de escaso valor econmico en productos de gran valor alimenticio y econmico para el hombre. Para el logro de un rendimiento ptimo, se debe de administrar una dieta balanceada, de acuerdo a la edad del animal y su estado fisiolgico, proveyndole de los nutrientes que permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado. Se aprecia una brecha en cuanto a rendimiento por unidad se refiere. Para el caso de Lima, donde se desarrolla en mayores porcentajes la produccin intensiva, el rendimiento promedio por unidad es de 60.4 kilos; mientras que en Cajamarca, se puede observar los rendimientos ms bajos con 40.9 kilos/unidad. Cuadro 3.4. Ejemplo de Dieta para Lechn y Gorrino. Insumo Maz amarillo Afrecho de trigo Leche Descremada en polvo Aceite hidrogenado de pescado Harina de pescado Torta de soya Carbonato de calcio Sal Vitaminas ms minerales Promotor de crecimiento Fuente: Cadillo, 2002
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Lechn (10 20 kg) 62,00 8,00 5,00 12,00 12,00 0,60 0,10 0,03

Gorrino (50 80 kg) 63,40 18,00 2,00 15,00 1,18 0,30 0,10 0,02

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3.1.3. Sistemas de crianza de ganado porcino.

La actividad de produccin de carne de ganado porcino en el pas tiene su origen en el aprovechamiento de los recursos existentes en las tres regiones naturales. Cada una de ellas presenta una ganadera con caractersticas propias como: tipos de animal, medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones, manejo). A nivel nacional, se puede identificar dos grandes sistemas de produccin: el sistema extensivo y el intensivo. 3.1.3.1. Sistema Intensivo. Los animales permanecen confinados en todas sus etapas de produccin, exigiendo que el animal gane el mximo de peso con la menor cantidad de alimento. La produccin intensiva se orienta al mercado, desarrollndose en la Costa (Regiones Lima, Ica, La Libertad, Lambayeque, Arequipa y Tacna) y selva (San Martn, Loreto y Ucayali). La costa central agrupa la mayor cantidad de marranas, con una poblacin entre 14 000 a 16 000; mientras que la menor poblacin se ubica en el oriente con un estimado de 1000 a 2000 marranas. En la medida que la crianza intensiva se orienta al mercado, el nivel de competencia por satisfacer las necesidades de los consumidores es mayor, lo cual a su vez debe permitir que las empresas dedicadas a la actividad obtengan mrgenes adecuados. Esto exige desarrollar niveles altos de productividad y eficiencia para mantenerse en el mercado. Los indicadores de produccin para este sistema de produccin se muestran a continuacin. Cuadro 3.4. Indicadores de Productividad en Granjas Porcinas Comerciales. Indicadores Peso de saca, kg Edad de saca, das Ganancia diaria, kg Conversin en engorde Mortalidad en engorde, % Fuente: Kalinowski (2000). 3.1.3.2. Sistema Extensivo. Se caracteriza por mantener a los cerdos permanentemente en los campos de pastoreo, donde se alimentan de materia vegetal directamente, restos de comida casera y ocasionalmente una racin balanceada de alimento. A pesar de ser predominante en el Per, se constituye en actividad secundaria, complementaria a otras actividades de carcter agropecuario o de una crianza domstica con fines de consumo. Segn el III Censo Nacional Agropecuario de 1994, el 82% de las Unidades Agropecuarias son piaras menos 20 animales. En nuestra serrana el cerdo pastorea conjuntamente con animales herbvoros, consumiendo materia vegetal y diversidad de productos biolgicos que se encuentran en el camino. Otra forma de crianza es atar los cerdos a una estaca, manteniendo un radio de accin de acuerdo al tamao de la cuerda, donde es alimentado. En la selva, tambin el animal permanece suelto, alimentndose de los recursos que le pueda proveer el bosque. En la costa se puede encontrar un mayor grado de confinamiento en la crianza de cerdos, siendo alimentados con residuos de cocina o residuos recolectados de restaurantes y otros. Las caractersticas de este sistema de produccin, condicionan la productividad de las piaras las cuales muestran indicadores de produccin bajos, alargndose el perodo de engorde.
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Promedio 80,6 154,2 0,50 2,69 1,1

10% superior 92,7 143,8 0,62 2,31 0,5

10% inferior 70,7 162,1 0,45 3,04 1,7

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3.1.4. Razas de ganado porcino.

La produccin tecnificada de carne de porcino ha evolucionado bastante en los ltimos aos gracias a los adelantos de la biotecnologa (gentica porcina). En la actualidad, adems de las clsicas razas porcinas especializadas en la produccin de lechones y de altos rendimientos de carne, se cuenta en el mercado con lneas hbridas logradas en base a la biotecnologa, y que trasmiten caractersticas a su descendencia para la produccin de carne en forma eficiente. En el mercado nacional existen casas comerciales especializadas en el abastecimiento de estos animales. Entre las caractersticas que estas lneas hbridas presentan y trasmiten a su descendencia estn: Hipertrofia muscular para la produccin de carne (jamones). Buena Aptitud materna Alta prolificidad. Eficiencia reproductiva. Eficiente conversin alimenticia. Alta tasa de crecimiento. Adaptabilidad. % de carne magra. Rendimiento de cortes nobles Larga vida productiva.

Los cambios en las condiciones de mercado, han determinado el desarrollo de razas de porcinos acordes al nuevo entorno, que exige la produccin de carne de gran calidad y en volmenes crecientes. Como resultado de esta tendencia la produccin se ha orientado a desarrollar animales que produzcan ms carne que grasa y cuyo crecimiento sea precoz, tratando de obtener altos niveles de conversin en engorde. Para el caso del Per, en el sistema de produccin intensivo las razas ms conocidas y de mayor importancia son: Landrace, Yorkshire, Hampshire y Duroc. 3.1.4.1. Landrace. Originarios de Dinamarca. Estos animales son muy demandados en el mercado, por la calidad de su carcasa. Se caracterizan por su color blanco, mostrando en algunos casos manchas oscuras en la piel. A diferencia de otras razas, se caracterizan por ser alargados debido a que presentan 16 a 17 pares de costillas, frente a 14 de las otras razas. Su cara es alargada y recta, con orejas grandes, dobladas hacia delante. 3.1.4.2. Yorkshire. Originarios de Inglaterra. Son de color blanco y presentan ocasionalmente manchas en la piel. Destaca en estos animales la aptitud maternal de la marrana y su gran prolificidad. Su cara es de longitud media y sus orejas paradas aunque con una ligera inclinacin hacia delante. Los machos alcanzan un peso de hasta 155 kilos; mientras que las hembras 117 kilos. 3.1.4.3. Hampshire. Originarios de Inglaterra, son de color negro, con una banda blanca que rodea el pecho del animal y sus patas delanteras. Las marranas son excelentes madres. Estos animales aprovechan muy bien los pastos, produciendo una carne de excelente calidad. Los machos alcanzan un peso de hasta 180 kilos; mientras que las hembras 145 kilos. 3.1.4.4. Duroc. Originario de Estados Unidos. Presenta dos lneas de color: rojo oscuro y rojo claro, las cuales son similares en su capacidad de produccin. Sus orejas son medianas y ligeramente cadas. Su cara casi cncava. Esta raza se caracteriza por su rusticidad y buena conversin alimenticia. Los machos alcanzan un peso de hasta 195 kilos y las hembras 150 kilos. No es posible afirmar que una u otra raza es mejor que la otra, pues depender de la funcin o aptitudes que se quiera desarrollar en la crianza del animal. Para fines comerciales, resulta siendo ms prctico el cruce de dos lneas o razas, que algunos tambin denominan cruzamiento industrial y que tiene como objetivo que cada raza aporte lo mejor de s. En este caso, la aptitud
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materna y prolificidad (Yorkshire y Landrace) por un lado y el rpido crecimiento y calidad de carcasa (Hampshire y Duroc). Por lo tanto lo que se busca es ofrecer en el mercado un producto de calidad y que el animal se desarrolle en el menor tiempo posible. Eso implica desarrollar cruzamientos de diversas razas, para ofrecer al mercado animales con caractersticas adecuadas. Figura 3.7. Razas de porcinos.

Landrace

Hampshire

Yorkshire

Marrana yorkshire

Duroc

Marrana duroc

Pietrain

Marrana pietrain

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3.1.5. Consumo per cpita de carne de cerdo.

El clculo del consumo de carne de cerdo en el mundo se ha estimado en 14,6 Kg por habitante lo cual coloca a esta carne en el primer lugar de preferencia en comparacin con carnes de otras especies, estando en segundo lugar la carne de pollo con 11,25 Kg por habitante y en tercer lugar la carne de bovino con 9,57 Kg por habitante. Esta posicin la ocupa desde el ao 1976 en que super a la carne bovina, mantenindose en este lugar hasta el 2002. En Amrica del Sur, la poblacin prefiere consumir carne bovina y de pollo, siendo el consumo de carne de cerdo muy pequeo. Esto difiere de la tendencia mundial donde la preferencia es por la carne de cerdo representando el 41,7% del consumo mientras que en Amrica del Sur slo es el 13,5%. En el caso de la carne bovina, sucede lo contrario, es la ms consumida en Amrica del Sur (51,5%) y la menos en el mundo (27,7%). Chile es el pas que posee el ms alto consumo percpita en el mundo con 16,5 kg por persona, por ao. En trminos generales las causas del bajo consumo de la carne de cerdo son: mayor costo con respecto a la carne del pollo, poder adquisitivo de la poblacin, mayor margen de lucros en las cadenas de supermercados con respecto a la carne del pollo, menor divulgacin, menor uso en los restaurantes, menor comodidad en la preparacin, mayor consumo bajo la forma industrializada, y tab con respecto a la calidad. (Roppa, L. 2002)

3.1.6. Problemtica de la produccin y comercializacin de carne de cerdo.

De las reuniones con la Asociacin Peruana de Porcicultores se resume la problemtica y perspectivas para su desarrollo: Existencia de bajos niveles de consumo en relacin a otros pases. Mientras que en el Per para el ao 2003, el consumo per cpita es de 3,2 (al ao 2001 el consumo fue aproximadamente de 3,7 kg/Hab./ ao) el promedio de consumo de carne de cerdo a nivel mundial es de 14,73 kg/Hab./ao, en Europa es de 44,6 kg como consumo promedio, siendo en EEUU 30 kg Esto se debe a perjuicios que limitan el consumo, as como a la mala imagen que an tiene el producto en el ama de casa por el temor, ante la existencia de la crianza clandestina. Operativos aislados de erradicacin que realizan los municipios y que son transmitidos en forma sensacionalista por los medios de comunicacin, no hacen sino generar un rechazo en el pblico consumidor hacia el consumo de esta importante fuente proteica, perjudicando enormemente a los productos tecnificados, por el lado nutricional se tiene la creencia de que contiene gran cantidad de grasa, pero esta es de cobertura, teniendo menos grasa de infiltracin que la carne de res, la grasa de cobertura est en los bordes del msculo y puede ser retirada con mucha facilidad. (INIEA). Falta de una adecuada cadena de distribucin, que permita posicionar el producto en el mercado. Solamente dos o tres empresas ofrecen el producto empacado y con cortes, permitiendo dar un valor agregado al producto. Problemas con fabricantes de embutidos. Existe un transporte inadecuado de la carne que tiene como destino las fbricas de embutidos; no se cuenta en la mayora de los casos con adecuado local, equipos, instalaciones y el personal no pasa por controles para el descarte de enfermedades; tambin existen adulteraciones, cuando se usa carne de dudosa procedencia o de insumos no autorizados para consumo humano. Las empresas se encuentran en la obligacin de realizar controles de calidad antes, durante y despus del proceso de elaboracin de sus productos. Promocin del consumo. Es de vital importancia que se establezcan alianzas estratgicas entre los productores de carne porcina y el estado en la necesidad de promover campaas e incentivar el consumo de carne de cerdo, ms an considerando el potencial de desarrollo que tiene nuestro sector, y el dficit de fuente proteica de nuestra poblacin. El auto gravamen es una importante alternativa que permitir realizar promocin, investigacin, control sanitario, transferencias de tecnologas, etc. y no irrogar egresos al Fisco. Falta de un Censo Nacional Porcino actualizado, que permita contar con informacin exacta y veraz acerca de la poblacin porcina a nivel nacional, y por ende, realizar Programas de Desarrollo de este importante sector en zonas aparentes para su crecimiento. Control y erradicacin de enfermedades como Aftosa y Fiebre Porcina Clsica (Clera Porcino), que permitan potencializar la exportacin de carne de cerdo. A la fecha solamente se realizan exportaciones de pie de cra a Ecuador y Bolivia, sin embargo, y a pesar de solicitudes de estos pases, por ser deficitarios, no es posible exportar carne de cerdo por las mencionadas razones sanitarias. Se ha firmado un Convenio de Cooperacin Interinstitucionales entre SENASA y APP, que permitir a travs del monitoreo de Vigilancia Epidemiolgica de las Granjas Asociadas, el control de estas enfermedades en el corto plazo, y en mediano plazo, su erradicacin.
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3.2. CRIANZA DE GANADO OVINO. 3.2.1. Importancia de la crianza de ovinos para la produccin de carne.
Las estadsticas nos demuestran que el consumo per cpita (CPC) de carne de ganado ovino ha aumentado un 2,5% el ao anterior para situarse en 1,23 kg/hab/ao a nivel nacional. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una poblacin de ganado ovino para carne de 412 390 cabezas (Cuadro 3.6). La mayor parte de la poblacin del ganado ovino se encuentra en las zonas altoandinas (92,48%), siendo las principales provincias: Snchez Carrin, Otuzco, Santiago de Chuco y Pataz. Cuadro 3.6. La Libertad: Poblacin de ganado ovino para carne, segn provincias, 2007-2010 (Unidades). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD Ao 2007 5 565 7 793 14 743 5 329 10 047 34 544 70 234 6 481 64 147 121 135 66 719 6 758 413 495 2008 5 221 7 940 14 759 5 311 10 673 34 557 70 236 6 193 64 172 120 296 66 728 6 800 412 886 2009 5 029 7 977 14 726 5 293 10 643 34 559 70 247 5 810 64 218 120 372 66 619 6 845 412 338 2010 4 998 7 976 14 728 5 293 10 675 34 565 70 340 5 784 64 253 120 422 66 399 6 957 412 390 % 2010 1,21 1,93 3,57 1,28 2,59 8,38 17,06 1,40 15,58 29,20 16,10 1,69 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una produccin de leche de ganado vacuno de 2110,58 toneladas (Cuadro 3.7). El rendimiento promedio es de 13,10 kg de carne/animal en la Regin La Libertad. Cuadro 3.7. La Libertad: Produccin de carne de ganado ovino, segn provincias, 2007-2010 (Toneladas). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD 2007 30,61 34,06 59,98 25,96 40,15 162,24 376,02 35,09 300,36 555,07 353,31 21,05 1993,90 2008 30.55 38,01 62,25 25,96 42,24 167,61 384,97 35,94 312,28 556,04 362,23 21,49 2039,57 Ao 2009 31,30 40,62 63,47 26,09 47,66 168,53 386,06 36,79 314,19 567,75 371,07 21,62 2075,15 2010 30,01 40,88 63,99 26,11 47,97 170,93 384,03 37,37 318,61 568,23 400,31 22,13 2110,58 % 2010 1,42 1,94 3,03 1,24 2,27 8,10 18,20 1,77 15,10 26,92 18,97 1,05 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

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3.2.2. Importancia de la crianza de ovinos para la produccin de lana.

La tendencia de la poblacin y la produccin de lana es levemente creciente, a pesar de la disminucin de los precios reales de lana a nivel del productor, insuficiente asistencia tcnica, despoblacin del sector rural, bajo nivel tecnolgico y uso inadecuado de los recursos naturales. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una poblacin de ganado ovino para lana de 285 844 cabezas (Cuadro 3.8). La mayor parte de la poblacin del ganado ovino se encuentra en las zonas altoandinas (93,57%), siendo las principales provincias: Snchez Carrin, Otuzco, Santiago de Chuco y Pataz. Cuadro 3.6. La Libertad: Poblacin de ganado ovino para lana, segn provincias, 2007-2010 (Unidades).
,

Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD

Ao 2007 3 339 5 554 10 321 3 594 6 532 24 978 49 170 3 601 41 537 83 367 45 462 2 194 279 649 2008 3 134 5 664 10 333 3 600 6 937 25 252 49 169 3 567 41 548 84 127 45 477 2 208 281 016 2009 3 166 5 696 10 364 3 642 6 964 25 257 49 649 3 472 41 677 85 777 45 837 2 372 283 873 2010 3 246 5 704 10 365 3 643 6 985 25 263 49 649 3 262 41 871 85 867 47 469 2520 285 844 % 2010 1,14 2,00 3,63 1,27 2,44 8,84 17,37 1,14 14,65 30,04 16,61 0,88 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una produccin de lana de ganado ovino de 708,44 toneladas (Cuadro 3.9). El rendimiento promedio es de 2,48 kg de lana/animal en la Regin La Libertad. Cuadro 3.9. La Libertad: Produccin de lana de ganado ovino, segn provincias, 2007-2010 (Toneladas). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD 2007 7,61 12,03 26,42 8,22 16,07 66,40 124,15 8,31 101,07 200,09 114,18 4,18 688,73 2008 7,17 12,28 26,58 8,27 17,09 67,67 124,69 8,29 101,62 203,81 114,21 4,21 695,89 Ao 2009 7,27 12,36 26,70 8,45 17,14 67,70 125,88 8,12 102,04 207,81 115,18 4,65 703,30 2010 7,44 12,43 26,71 8,47 17,19 67,74 125,95 7,61 102,44 208,05 119,23 5,18 708,44 % 2010 1,05 1,75 3,77 1,20 2,43 9,56 17,78 1,07 14,46 29,37 16,83 0,73 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

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3.2.3. Anatoma del ganado ovino.

3.2.3.1. Descripcin fsica. Las ovejas son animales ungulados (con extremidades acabadas en pezuas) y dotados de un nmero par de dedos. Rumian la comida, carecen de incisivos superiores y tienen un estmago formado por cuatro cmaras. Tienen cuernos no ramificados permanentes (no se mudan); los del macho suelen ser robustos, curvados y en espiral, mientras que los de la hembra son cortos y menos curvados. Las ovejas tienen el morro estrecho y largo; la longitud del cuerpo es de 1,5 m, la cola es corta y el peso oscila entre 75 y 200 kg. En la naturaleza son animales bastante giles y bien adaptados al medio donde habitan. La hembra por lo general pare una cra (cordero) aunque pueden ser hasta 3 despus de un periodo de gestacin de unos 150 das. Viven hasta 20 aos. La ovejas domsticas han desempeado un papel muy importante para la especie humana que ha aprovechado su cuero y su lana para confeccionar prendas de vestir o alfombras, su carne para comer y su leche para el consumo y la produccin de queso; adems, las especies salvajes son muy codiciadas por los cazadores como trofeos. Las ovejas criadas para producir lana suponen casi la mitad de la poblacin mundial de ganado ovino. Estn adaptadas a vivir en zonas semiridas, son de tamao mediano y producen grandes cantidades de fibra de lana, con un dimetro inferior a veinte micrmetros. La mayora pertenecen a la raza merina Argentina ocupa un lugar preponderante en la cra de ganado ovino, ya que est dentro de los diez mayores productores del mundo con unas 85.000 t de carne de cordero y de carnero, a fines de la dcada de 1980. La mayor concentracin de este ganado se da en las provincias de Chubut y Santa Cruz, en la Patagonia, donde el clima fro, los pastos resistentes y la inmensidad de la estepa para la movilidad del pastoreo favorecen la actividad. En Tierra del Fuego se localiza el importante complejo frigorfico de Ro Grande que da servicio a la industria exportadora de carne, la cual complementa a los puertos de salida del comercio internacional de lana. Figura 3.1. Esquema descriptivo de una oveja.

3.2.3.2. Reproduccin. Las hembras llegan a la pubertad entre los 5 y los 10 meses, en cambio los machos entre los 3 y los 6 meses de edad (Aunque se recomienda esperar hasta que cada cual tengan un ao para la reproduccin). Viven entre 18 y 20 aos. Las hembras tienen un embarazo de unos cinco meses y pueden parir entre uno y tres corderos a la vez. Algunas hembras pueden alumbrar siete u ocho corderos. Los partos
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simples o dobles son los ms comunes, mientras que los partos mltiples son ms raros. Las hembras pueden parir una o dos veces al ao. El destete de los corderos se produce a los tres meses. Las ovejas llegan a la edad adulta a los dos aos y pesan entre 60 y 125 kilogramos. Pueden alcanzar una edad de once o doce aos. Durante el parto, a menudo se precisa de la ayuda del granjero o de un pastor por las caractersticas de la raza, del clima o de la fisiologa particular de la oveja hembra. Los granjeros australianos suelen reunir a todas las ovejas hembra para que den a luz (la llamada estacin del parto) en un periodo de varias semanas, que suele ser a principios del otoo. Como las hembras a veces rehsan a los corderos recin nacidos, sobre todo despus de un parto doble o triple, es importante minimizar los contratiempos durante este periodo. Con objeto de atender los partos, vacunar a los corderos y protegerlos de los depredadores ms an, los pastores harn que las hembras den a luz en cobertizos de paritorio, que consisten en un establo (a veces una estructura provisional construida en medio del pasto) con compartimentos individuales para cada hembra y su retoo. 3.2.3.3. Alimentacin. El ovino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber tener una base de forrajes y adicionalmente se suplementa con concentrados. Los requerimientos nutritivos del ovino pueden encontrarse en las Tablas de National Research Council (NRC, 1985). La alimentacin de ovinos en pastos naturales se realiza manejando la rotacin de los campos de pastoreo y la carga animal de acuerdo a la condicin de las praderas. Las praderas de condicin excelente presentan una carga optima de 4 unidades ovinos/ha y las de condicin muy pobre de 0.25 unidades ovinos/ha (Florez y Malpartida, 1988). Los pastos cultivados como la asociacin ryegrass-trbol es usada para la alimentacin del ganado de plantel y el engorde de ovinos para saca, dependiendo de la condicin de la pastura y la poca pueden soportar una carga de 20 a 40 unidades ovino/ha. En la Costa los ovinos se alimentan con los residuos de cosecha y pasto de corte como el maz chala y el king grass. Durante la etapa de lactacin y crecimiento los ovinos deberan complementar su alimentacin con heno de leguminosas y/o suplementacin con concentrado de aproximadamente 15% de protena y 55% de NDT.

3.2.4. Sistemas de produccin.

La poblacin de ovinos para el ao 2012 es de 9 341 721 (INEI, IV Censo Agropecuario-2012), habiendo disminuido desde 23 621 914 (1961) a 12 809 084 (1972) y 12 085 683 (1994), siendo las regiones de Puno, Cuzco y Junn representativos a nivel nacional encontrndose en la sierra del Per el 96,2% de ovinos, bajo crianza extensiva. El 25% de la poblacin ovina es de propiedad de empresas asociativas como las Sociedades Agrcolas de inters social SAIS, Cooperativas Agrarias de Produccin, Empresas Rurales de Propiedad Social y medianos productores. El 60% de la poblacin de ovinos es criollos, el 25% cruzado y el 15% de raza, habindose reportado rendimientos de peso promedio de carcasa entre 12,2 12,7 kg/carne/ovino, como consecuencia de un bajo nivel de mejoramiento gentico. La tendencia de la poblacin y la produccin de lana y carne es levemente creciente, a pesar de la disminucin de los precio reales de lana y carne a nivel del productor, insuficiente asistencia tcnica, despoblacin del sector rural, bajo nivel tecnolgico y uso inadecuado de los recursos naturales (pastos y agua). La crianza de ovinos se encuentra concentrada principalmente a nivel de pequeos productores en sistemas extensivos, basados en la alimentacin con pastos naturales en las zonas altoandinas, y con residuos de cosechas y malezas a nivel de los valles costeos, interandinos y de las vertientes. A nivel de la crianza familiar, predomina el ovino Criollo, con buena rusticidad pero bajos niveles productivos de lana y carne. El sobrepastoreo es un problema muy comn en estas crianzas. Sin embargo existen un grupo de empresas campesinas que han logrado un aceptable nivel tecnolgico y rebaos de mayor tamao que en las crianzas familiares, que le permiten manejar una economa de escala. As tenemos a la SAIS Pachacutec y la SAIS Tupac Amaru en la zona centro, la primera con una poblacin aproximada de 80 000 cabezas de ovinos Corriedale y la segunda con 130 000 cabezas de la raza Junn. Adems existen una diversidad formas empresariales comunales como las granjas comunales, cooperativas comunales, empresas comunales y comits ganaderos de las comunidades, con poblaciones de ovinos que varan entre 1000 a 12 000 ovinos. As tambin existen algunos criadores particulares que mantienen planteles de ovinos Corriedale y Hampshire, ubicados principalmente en el departamento de Puno. Estas crianzas se desarrollan a nivel de zonas altoandinas entre los 3800 a 4200 msnm.
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En las ltimas dos dcadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la costa Centro y Norte del Per. Esta raza presenta caractersticas de poliestricidad anual, prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere del mejoramiento de sus aptitudes maternas y produccin de leche. Como una alternativa de solucin se encuentra en proceso la formacin de la raza sinttica Asblack. El abastecimiento de carne de ovino, para el ao 2006 fue de 33,894 TM de carne, mantenindose establece en los ltimos 5 aos, las importaciones representan el 1.2% de la produccin nacional. Se aprecia una ligera recuperacin en la produccin de lana, y a partir de 1997 se registran exportaciones, aunque no por una mejora de los precios internacionales, sino por una tendencia hacia el uso de prendas confeccionados con productos naturales, de 1985 a 1999 se produjo una disminucin de 1500 TM y a partir de este ao hasta 1999 se reporta un incremento de 2136 TM y una tendencia positiva del 2,2%, la produccin de lana sucia en el ao 2003 fue de 12500 TM, siendo sta destinada principalmente a la industria textil nacional entre un 70-60%. A nivel departamental Puno tiene la mayor participacin con el 42% de la lana producida en el Pas, En orden de importancia le siguen Hunuco (9,8%), Huancavelica (8%) y Pasco (8%), aunque su produccin est dirigida principalmente para el consumo local y artesanas. Internacionalmente los pases de Australia, China y Nueva Zelanda son los primeros productores de lana a nivel mundial. Despus de la crisis de lana en el mundo iniciada en 1990 por la competencia de la fibra sinttica, la produccin de lana y la poblacin de ovinos se redujo en 15%, en los ltimos 15 aos, sin embargo, los precios de lana sper fina limpia se han incrementado de 0,53 a 0,76 dlares australianos por kg de lana superfina llegando a cotizarse a 22,08 dlares americanos.

3.2.5. Razas de ganado ovino.

Las razas comunes son: Corriedale, Junn y Hampshire. En las ltimas dos dcadas los ovinos de pelo, entre ellas la raza Blackbelly de Barbados (BBB), se ha expandido en la zona de selva, para luego poblar la costa Centro y Norte del Per. Esta raza presenta caractersticas de poliestricidad anual, prolificidad y precocidad sexual, pero sin embargo requiere del mejoramiento de sus aptitudes maternas y produccin de leche. Como una alternativa de solucin se encuentra en proceso la formacin de la raza sinttica Asblack. 3.2.5.1. Criollo. Ovino formado de la descendencia de los ovinos trados por los espaoles durante el siglo XVI, se encuentra a nivel de los valles costeos, interandinos y la vertiente oriental, as como en las zonas altoandinas a nivel de crianzas familiares. Su principal caracterstica es ser una raza de fenotipo muy variado, alta rusticidad y mediana prolificidad. Es de bajo nivel productivo de lana y carne. Se han reportado valores promedio de peso de velln de 1,5 kg, peso vivo de 27 kg para ovejas y 35 kg para carneros. Actualmente se constituye la raza ovina de mayor poblacin en el pas. 3.2.5.2. Corriedale. Originario en Nueva Zelanda. Aptitud de doble propsito para produccin de lana y carne. Presenta una calidad de lana que vara de 24 a 31 micras de dimetro de fibra, considerada como lana de finura media, longitud de mecha de 8.8 a15 cm, buen grado de rizamiento, brillo y color. El velln vara entre 4 a 6,4 kg. Adems posee una buena conformacin muscular, fortaleza, rusticidad y pigmentacin negra a nivel de los ollares, labios y pezuas. A edad adulta el carnero llega a pesar entre 79 y 125 kg y la oveja entre 59 y 82 kg, dependiendo del sistema de alimentacin. De acuerdo a sus caractersticas reproductivas puede ser considerada de prolificidad baja y poliestrica estacional. Se encuentra muy difundida a nivel de las principales ganaderas ovinas de los departamentos de Junin, Pasco y Puno. 3.2.5.3. Hampshire down. Originaria de Inglaterra, perteneciente al grupo de razas de cara negra. Es una raza especializada en la produccin de carne, pero las carcasas presentan un alto contenido graso, por ello los carneros de esta raza son usados para la cruza industrial con ovejas Corriedale y Junn, para la produccin de corderos en sistemas de alimentacin con pasto cultivado. Son animales muy pesados, los carneros alcanzan entre 100 a 135 kg y las ovejas de 70 a 90 kg de peso corporal. Presentan una alto ndice de crecimiento, pero a la vez exigen buenas condiciones de alimentacin como suplementacin con concentrados y alimentacin con pastos cultivados para expresar su potencial carnicero. Se encuentra difundida a nivel de las zonas altoandinas de los departamentos de Junn, Cerro de Pasco, Puno y en los valles de los departamentos de Arequipa, Moquegua y Tacna.
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3.2.5.4. Junn. Raza Peruana formada en el Departamento de Junn, a partir del ao 1955. Aptitud de doble propsito, lana y carne, pero de velln ms fino que el Corriedale. Muestra gran adaptacin al pastoreo en las praderas nativas altoandinas. Adems presenta una buena precocidad, conformacin muscular, gran alzada, fortaleza, pecho amplio y profundo que resaltan su habilidad carnicera. Presenta una cabeza fuerte, cara limpia, extremidades largas y fuertes, pero variado grado de pigmentacin en los ollares y pezuas. El 80% de los vellones Junn varan en un rango de 23 a 25 micras de dimetro de fibra, y el peso de velln varia entre 3 a 5,6 kg. A edad adulta los carneros alcanzan un peso vivo de 74 kg y las ovejas de 45 kg, en condiciones de alimentacin con pastos naturales. Actualmente el ncleo gentico de esta raza se encuentra en la SAIS Tupac Amaru del Departamento de Junn. Figura 3.7. Razas de ovinos.

Criollo

Corriedale

Hampshire down

Junn

Black belly

Assaf

3.2.5.5. Black Belly. Raza de ovino de pelo originaria de la isla de Barbados en Amrica Central. Se caracteriza por su buena prolificidad, poliestricidad anual y precocidad reproductiva. Sin embargo carece de aptitud lechera y conformacin crnica. Los carneros presentan un peso vivo entre 50-55 kg y las ovejas entre 40 a45 kg.
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Las ovejas son multiparas presentando un 20% de partos simples, 40% de partos dobles y 30% de partos triples. Se encuentra muy difundida a nivel de la Selva, Costa Norte y Centro del Per.

3.2.5.6. Assaf. Ovino originario de Israel, de aptitud crnica y produccin lechera. Presenta caractersticas de prolificidad media y poliestrica estacional. Fue introducida al Per con el fin de utilizarla en la formacin de la raza Assblack. Las ovejas presentan una ubre con buen desarrollo, en la cual se produce de 3.1 a 3.3 litros/dia durante 120 dias.La leche contiene un alto porcentaje de grasa (5.7%) y solidos totales (17.8%), resultante en un alto rendimiento quesero. Se caracteriza por presentar una cabeza de perfil convexo, orejas largas y colgantes, velln grueso y color variado, una cola gruesa en su base debido a que contiene una reserva de grasa. Presenta una buena conformacin muscular, de cuerpo largo, ancho y profundo. Se pueden ubicar ejemplares puros de Assaf en la Universidad Nacional Agraria La Molina y en el rebao de Rigoranch. 3.2.5.7. Asblack. Raza sinttica en proceso de formacin en el Per, a cargo del Ing. Rigoberto Calle. El grado de sangre que se busca estabilizar es el de 1/4 BBB y 3/4 ASSAF. Esta raza pretende reunir las caractersticas de habilidad materna, produccin de leche y conformacin carnica del Assaf con las de poliestricidad y prolificidad del BBB, resultando en un ovino capaz de ser utilizado en la produccin intensiva de carne de cordero.

3.2.6. Principales productos.

3.2.6.1. Lana. La produccin de lana en los ltimos 25 aos no ha tenido un mayor y significativo progreso por diferentes razones, adems de las ya expuestas en el caso de la poblacin y produccin de carne, se les adiciona la paralizacin en el mejoramiento gentico para elevar la calidad de lana, la ausencia de recursos del sector campesino para introducir germoplasma de calidad gentica elevada, falta de capacitacin y asistencia tcnica para mejorara los niveles de explotacin, y lo que ha tenido mayor impacto en las empresas organizadas, como las SAIS, han sido los bajos precios de los mercados internacionales de la lana, lo que prcticamente las ha llevado a una profunda depresin, crisis y colapso. La lana es uno de los principales productos de los ovinos Corriedale y Junn, se caracterizan por vellones de finura media (24-31 micras), buena longitud (8-11 cm), alto rendimiento al lavado (65-70%) y buen grado de resistencia. Este producto es destinado en su totalidad a la industria textil nacional. Se cosecha durante las faenas de esquila que se realizan entre los meses de Febrero y Marzo, utilizando el mtodo de esquila Tally-Hi. Los vellones son clasificados de acuerdo al Sistema Peruano, luego prensados y enfardados en telas de yute. Los vellones de ovinos criollo presentan caractersticas de finura, longitud muy variables, as como un bajo rendimiento al lavado. Tienen menores precios que las lanas de Corriedale y Junn, pero es utilizada en la elaboracin de productos artesanales. En la ltima dcada se ha evidenciado un menor inters en mejorar la produccin de lana en el pas, debido principalmente a la reduccin de los precios internacionales de la lana, lo cual ha afectado significativamente la rentabilidad de esta crianza a nivel de las empresas campesinas. 3.2.6.2. Carne. Este producto se caracteriza por su buena calidad nutricional, se estima un valor nutricional promedio para la carne magra de 18,2% de protena, 12,5% de grasa, y para la carne semigrasa de 16,4% protena, 26,4% grasa. Los cortes de mayor valor econmico corresponden a las del tren posterior y brazuelos. Las carcasas de ovinos se clasifican de acuerdo al Reglamento Tecnolgico de Carnes. 3.2.6.3. Pieles. Las pieles constituyen un subproducto de la crianza, estimndose que existe una perdida altsima de ellas por la no aplicacin de tcnicas de conservacin. En Nueva Zelanda una piel curtida se vende a ms de US $ 50, precio que supera a los US $ 34,3 valor econmico de venta de una carcasa de 15 Kg en el Per. Los productores en el Per reciben menos de US $ 1,4 por piel fresca (Mesas 2000), sin embargo se cuenta con infraestructura instalada para potenciar el procesamiento de pieles.

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3.3. CRIANZA DE GANADO CAPRINO. 3.3.1. Importancia de la crianza de caprinos para la produccin de carne.
Las estadsticas nos demuestran que el consumo per cpita (CPC) de carne de ganado ovino ha disminuido un 16,6% el ao anterior para situarse en 0,25 kg/hab/ao a nivel nacional. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una poblacin de ganado ovino para carne de 131 492 cabezas (Cuadro 3.11). La mayor parte de la poblacin del ganado ovino se encuentra en las zonas altoandinas (78,63%), siendo las principales provincias: Snchez Carrin, Otuzco, Pataz y Santiago de Chuco. Cuadro 3.11. La Libertad: Poblacin de ganado caprino para carne, segn provincias, 2007-2010 (Unidades). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD Ao 2007 8 999 6 775 6 541 2 425 3 555 4 516 21 430 2 429 21 217 31 993 13 335 7 028 130 243 2008 9 043 6 778 6 543 2 405 3 555 4 517 21 535 2 437 21 223 31 997 13 355 7 035 130 423 2009 9 082 6 778 6 577 2 617 3 718 4 518 21 562 2 439 21 241 32 001 13 377 7 052 130 962 2010 9 128 6 781 6 677 2 699 3 889 4 564 21 588 2 437 21 272 32 004 13 399 7 054 131 492 % 2010 6,94 5,16 5,08 2,05 2,96 3,47 16,42 1,85 16,18 24,34 10,19 5,36 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD. Segn informacin de la Gerencia Regional de Agricultura de la Regin La Libertad, para el ao 2010, se tuvo una produccin de carne de ganado caprino de 542,53 toneladas (Cuadro 3.12). El rendimiento promedio es de 12,18 kg de carne/animal en la Regin La Libertad. Cuadro 3.12. La Libertad: Produccin de carne de ganado ovino, segn provincias, 2007-2010 (Toneladas). Provincia Trujillo Ascope Bolvar Chepen Gran Chim Julcan Otuzco Pacasmayo Pataz Snchez Carrin Santiago de Chuco Viru LA LIBERTAD 2007 32,86 27,87 23,80 7,86 10,87 17,08 61,62 11,26 87,77 149,27 51,10 37,94 519,30 2008 35,58 28,27 24,66 8,16 11,25 17,43 64,15 11,46 90,37 150,20 53,23 38,94 533,70 Ao 2009 36,98 28,50 24,99 8,64 11,94 17,62 65,57 11,60 90,26 149,61 53,23 39,05 537,99 2010 37,44 28,79 25,24 8,73 12,25 17,88 65,92 11,78 91,38 150,24 53,44 39,43 542,53 % 2010 6,90 5,31 4,65 1,61 2,26 3,30 12,15 2,17 16,84 27,69 9,85 7,27 100,00

Fuente: MINAG-GRLALIB-DRALL-DIA LA LIBERTAD.

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3.3.2. Anatoma del ganado caprino.

3.2.2.1. Descripcin fsica. La ganadera caprina es el conjunto de operaciones encaminadas a reproducir los animales de la especie Capra aegagrus hircusen beneficio de la actividad humana. Se trata de una agricultura tradicionalmente extensiva que utiliza los terrenos donde el ganado vacuno y de ovejas no es rentable. No se ha transformado en ganadera intensiva hasta recientemente (despus de la Segunda Guerra Mundial), con el nacimiento de la recogida de leche por las empresas lecheras privadas o por las cooperativas. La cabra su origen en la cuenca mediterrnea y sigue siendo marginal en zonas alejadas de sta. El proceso de cra ha llevado a la domesticacin y aparicin de razas especializadas. Los cpridos (Capra) son un gnero de mamferos artiodctilos de la familia Bovidae que suelen conocerse comnmente como cabras, aunque existen animales de otros gneros que tambin se llaman as. Incluye varias especies originarias del centro-oeste de Asia, donde todava viven la mayora de las especies actuales, y desde donde colonizaron partes de Europa y frica. Hace unos 9000 aos, durante el Neoltico, aparecieron en Mesopotamia las primeras cabras domsticas, cuya distribucin actual, tanto en forma domstica como asilvestrada, es prcticamente cosmopolita. Las cabras son hoy en da uno de los principales animales domsticos en Oriente Medio, norte y este de frica y la Europa Mediterrnea. Conformacin de la hembra. La apariencia general debe ser femenina, dada por un conjunto delicado, limpio y anguloso, pelos finos y brillantes, piel flexible, expresin mansa y temperamento tranquilo. En el caso que sea un animal de raza pura, los caracteres raciales deben estar perfectamente definidos. La cabeza debe ser debe ser de tamao proporcionado al cuerpo, narices bien dilatadas y hmedas; perfil y orejas. El cuello, por lo general es fino, recto, delgado y flexible en hembras de aptitud lechera. En las razas de tipo crnico tambin es grueso, pero ms corto. Los lomos deben ser anchos y largos, formando un solo plano en el dorso y la grupa, cuando tienen la musculatura adecuada. Se debe buscar una espalda ancha y bien musculosa, sin sobrecarga de tejido graso. La grupa, larga y ancha, debiendo presentar sus huesos marcados y separados. El anca ms o menos cada segn la raza, presentando una cua bien pronunciada en su terminacin hacia la cola, el tamao, posicin, y longitud de la misma es de acuerdo con la raza, por lo general es corta, deber ser un poco aplanada, ms gruesa a partir de su nacimiento y ms delgada en la punta. Las costillas forman las paredes del trax y de su arqueamiento dependen sus dimensiones. Su buena conformacin estriba en el mayor grado de convexidad. El vientre es voluminoso, pudiendo variar de acuerdo con la raza, sexo, rgimen alimenticio, temperamento, edad, tipo de ejercicio y clima. Las nalgas deben ser finas, largas y bien dirigidas, obviamente en las razas carniceras deben ser lo mas musculosas posible. Figura 3.2. Esquema descriptivo de un caprino macho y hembra adulta.

Macho productor de carne

Hembra productora de leche

Las glndulas mamarias son los rganos fundamentales en la secrecin lctea y est dividida en dos mitades. Las ubres deben ser voluminosas y estar bien formadas, extendindose
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hacia atrs y adelante lo cual permitir tener una buena implantacin. El tipo de ubre recomendado es el globoso, debido a que es menos susceptible a patologas. Vena mamaria: en las hembras lecheras se presentan tortuosas y bien ramificadas a partir de su origen. El desarrollo tanto de la ubre como de las venas va aumentando con las sucesivas gestaciones. Conformacin del macho. Igual que en el caso de la hembra, cada parte del semental debe estar perfectamente modelada, para que el conjunto resulte armonioso y, a simple vista, se pueda apreciar su gran capacidad productora. El termino masculinidad no debe confundirse con el de tosquedad, porque los sementales toscos producen gran porcentaje de hembras no femeninas, que aunque resulten lecheras, producen muchas cras malas productoras. En los machos adems se debern inspeccionar con mucha atencin los testculos, el pene y prepucio y al igual que en las hembras la presencia de correctos aplomos. 3.2.2.2. El ganado caprino. Cabritos: Se considera en este varn y hembras de la categora de ganado caprino del destete a los seis meses de la edad. Estos animales aunque puede crecer para arriba con el resto de la multitud, son recomendables que estn separados en un corral para ellos. Despus de que destetando deba ir lejos a eliminar esos dbiles, los animales pequeos y se no tienen las caractersticas de la raza que est creciendo para arriba. Cabrillas: En esta categora de ganado caprino las hembras son a partir de los seis meses de la edad hasta que inician su actividad que produce. En este perodo los continan que evalan los animales para eliminar los de calidades ms pequeas. En general estos animales deben ser criados en un corral separado para evitar los empadres no deseados y muy temprano, el su levantar es similar a el que est de las hembras del adulto, a excepcin de los funcionamientos del empadre. Esto consiste en un proceso que deba comenzar a una edad de 10 a 12 meses, siempre que los burros alcancen un peso y un tamao conveniente a la ayuda a una buena gestacin y a una produccin de leche ms ltima. Chivatos: Son los varones de la cabra del ganado caprino a partir de los seis meses de la edad hasta que inician su actividad reproductiva. En este perodo los informadores demuestran una actividad sexual importante, razn por la que la direccin de estos animales debe ser adaptada; y como los informadores seleccionados como los reproductores estn poco disponibles, stos deben tener una atmsfera especial a ellos. Cabras: Son las hembras del ganado caprino que han comenzado ya en curso de reproduccin, y los denominarn as durante toda su utilidad de la vida en la multitud, que puede durar entre 6 y 8 aos. Las cabras, con su actividad de la produccin de la leche y de los cabritos, suceden a travs de diversas etapas fisiolgicas: empadre, gestacin y parto. Chivos: Son uno de los factores ms importantes de la operacin de cabras, puesto que mantienen un rodillo importante para obtener un nivel reproductivo eficiente que obtenga los cabritos y la produccin de la leche necesaria. l es recomendable mantener separado a estos animales puesto que al lado de su carcter estn las luchas constantes propensas. Una direccin eficiente de la suma puede obtener que informo al cuidado de las tomas 100 hembras el ao, cuando esta una suma las hembras solamente en el perodo del fervor. La salud de los chivos se debe comprobar peridicamente, puesto que por su contacto con muchas hembras pueden ser infectadas fcilmente de una cierta enfermedad, la misma que pronto poder, tambin, infectar a otras hembras sanas. 3.2.2.3. Alimentacin. El caprino es un rumiante, por lo que su alimentacin deber ser en base a forrajes y pastos. Los requerimientos nutritivos del caprino son diferentes a los bovinos y ovinos, debe considerarse que las cabras muestran diferencias en sus hbitos alimenticios, actividad fsica, requerimientos de agua, seleccin de alimento, composicin de la leche y caracterstica de las carcasas. La base de la alimentacin caprina son los forrajes y pastos, que le proveen principalmente de fibra y otros nutrientes necesarios para satisfacer sus requerimientos de mantenimiento y produccin. Las cabras en lactacin y los cabritos en crecimiento requerirn el suministro de pastos de mejor calidad, principalmente de leguminosas y el suministro de alimentos concentrados. Las cabras en lactacin debern recibir heno de leguminosas de 0,5 kg por 1 a 1,5 kg de leche producida. Se puede mejorar la utilizacin de las pajas de arroz mediante su combinacin con urea y melaza, se recomienda mezclar en 50 L de agua, 3 kg de urea y 10 kg de melaza, y rociarlas homogneamente sobre la paja.
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3.3.3. Sistemas de produccin.

La cabra domstica se halla distribuida en prcticamente todo el mundo con excepcin de las zonas polares y trpicos muy hmedos. Los pases de mayor poblacin de cabras son la India y China, que poseen numerosos pequeos rebaos de criadores. Desde su lugar de origen que es la Cuenca del Mediterrneo se expandieron a todo el mundo. Desde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a l desde los albores de la civilizacin, proveyndole de carne, leche, fibra y pieles. Las cabras ingresaron a Amrica Latina con los espaoles en el siglo XVI, que las traan para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. En el Per los caprinos se han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y valles interandinos. Se introdujeron las razas espaolas Murciana, Granadina y Malaguea, que luego de numerosas generaciones de adaptacin al medio peruano han dado lugar al caprino denominado criollo. A nivel nacional, la crianza de caprinos se halla principalmente bajo el sistema de produccin extensivo (pastoreo), y en menor escala bajo los sistemas semi-intensivo e intensivo (estabulado). En la Costa predomina el sistema extensivo. Este tipo de crianza se realiza dentro de grandes reas de terrenos propios o comunales, en donde los productores se trasladan de un lugar a otro, en busca de alimentos para sus animales. En la zona Norte se pastorea la vegetacin del bosque seco tropical y se aprovecha los residuos de cosecha, en las reas cercanas a la agricultura intensiva y en la zona Centro y Sur se aprovecha adicionalmente la vegetacin de las lomas. La produccin de leche puede fluctuar entre 0,5 - 1,5 L/animal/da (promedio 0,7 L/animal/da) dependiendo de la disponibilidad de alimento. No hay un control de la reproduccin, con empadres continuos y nacimientos durante todo el ao. Esta falta de manejo es la que afecta el obtener buenos rendimientos productivos. En la Sierra tambin predominan los sistemas extensivos, en zonas clidas como por ejemplo en Ayacucho, su alimentacin es al pastoreo mientras que en los valles interandinos se combina con los residuos de cosecha y otras malezas. Predomina una mayor carga sobre la vegetacin arbustiva y espinosa de las laderas en las quebradas interandinas. En los ltimos aos, se ha venido promoviendo la crianza estabulada para la produccin de leche. En este sistema hay un manejo de la reproduccin y produccin, con intervalos entre partos de 8 meses para lograr un mayor perodo de ordeo de hasta 6 meses, y producciones entre 1,8 - 4,5 L/animal/da, con alimentacin en comedero a base de forraje y concentrado. La mayor parte de los caprinos del pas se encuentran en crianza extensiva y posee ndices productivos realmente bajos. A pesar de ello la explotacin caprina nacional produce anualmente ms de 6600 TM de carne, 2300 TM de menudencias. Adems producen 787 000 TM de estircol fresco que es usado por la agricultura pudiendo generar ms de 600 000 pieles que pueden son usadas en curtiembre y artesana. La produccin de carne caprina en el ao 2010 supero las seis mil toneladas, siendo el principal productor la Regin Piura con 1664 toneladas. No existen estadsticas oficiales para la produccin de leche caprina.. Las principales ventajas de la explotacin caprina son las siguientes: Son animales mansos, inteligentes y fciles de criar. Presentan una madures sexual rpida, alcanzando su primera paricin a los 18 meses de edad y su crianza tecnificada no demanda mucho espacio. Poseen menores problemas de fertilidad y son ms resistentes a las enfermedades que otras especies, y se reponen ms fcilmente de perodos de deficiente alimentacin. Las cabras tienen una buena capacidad de produccin de leche con alto porcentaje de grasa, por lo que se puede orientar a la produccin de quesos especiales. La carne de cabrito tiene un excelente sabor y puede dar origen a numerosos tipos de comida. Considerando la baja inversin tiene altos retornos econmicos y bajas riesgos financieros, por lo que su explotacin es adecuada para criadores de escasos recursos. Es un adecuado complemento de la agricultura, ya que pueden aprovechar los subproductos y rastrojos, que se desperdician en la mayora de los pases, para producir buena carne, leche altamente digestible y pieles de excelente calidad. Los caprinos tienen particulares cualidades para manejar y controlar vegetacin invasora, en plantaciones forestales de pinos y encinos, control de especies silvestres de parques y montaas, y para el control de los arbustos invasoras de represas. Tienen especial utilizacin en biomedicina, como la produccin de antivenenos para la picadura de escorpiones, control de alergia y tolerancia a la leche de vacas, el control de arterias bloqueadas, el combate de la artritis, y como tnico teraputico para ancianos y embarazadas.
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Parmetros tcnicos de manejo y produccin. La Asociacin de Productores caprinos de la Cuenca del ro Chilln-ASOGCARCH, Carabayllo, Lima rene a 28 criadores de la cuenca (parte baja) quienes han venido trabajando asistidos por la ONG PROCABRA en temas de organizacin y asistencia tcnica para mejora del manejo productivo. En el valle existen unos 70 criadores ms que no estn asociados, distribuidos en el trayecto hacia Canta. Existen tambin otras asociaciones en Huaral, Huacho, Caete, Barranca, que vienen trabajando con PROCABRA y otras ONGs. A travs de un proyecto con la FAO y el Ministerio de Agricultura, se instal una planta lechera para acopio y transformacin en queso. La planta acopia entre 250 y 800 litros de leche por da de los productores, dependiendo de la poca del ao (mayor acopio: abril-mayo). Se producen 05 variedades de queso entre frescos y maduros, con rendimientos entre 4 y 5 litros de leche por kg de queso. El precio que se paga al productor es S/. 1,35 - 1,49 por litro de leche, dependiendo del porcentaje de grasa. El principal producto de los criadores es la leche. La carne de cabrito es producto complementario, el cual lo cran para su venta antes del mes de edad, a precios que van de S/. 30,00 - S/. 60,00 por animal, o a S/. 12,00 por kg de peso vivo. Entre los productores una cabra produce entre 0,8 2,8 L de leche por da, a un solo ordeo, durante unos 2-3 meses. La ONG PROCABRA cuenta con un Centro de Capacitacin y Granja Modelo ubicado en el km 28 de la carretera a Canta. En ella se tiene una poblacin de cabras criollas mejoradas con sangre Anglo y Nubian, Alpino y Murciano-granadino bajo sistema intensivo o estabulado. Bajo ese sistema, las hembras son empadradas al ao de edad con un peso vivo de 35 kg. El manejo alimenticio se basa en proporcionar a los animales una fuente de fibra (panca molida o picada) en cantidad de 3 kg/animal, y alfalfa verde 1 kg/animal, o heno de alfalfa 0,3 - 1 kg/animal/da. Adicionalmente se administra concentrado en funcin del peso y produccin de leche (promedio 1,2 kg/animal/da). El manejo reproductivo se orienta a lograr 3 partos en dos aos, para tener un mayor perodo de lactacin u ordeo (6 meses). La produccin promedio en la granja est en 2,5 L/animal/da.

3.3.4. Razas de ganado ovino.

Las raza caprina predominante en el pas es el denominado criollo, sin embargo en los ltimos aos se han introducido diferentes razas de aptitud carnicera y de doble propsito. 3.3.4.1. Criollo. Es un animal derivado de los caprinos introducidos por los espaoles en la poca de la conquista y colonia. Es rstico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de bajo nivel productivo. Alcanza un peso vivo adulto promedio de 30 kg en hembras y 40 kg en machos, una produccin de leche de 80 kg por lactacin. En los ltimos 30 aos muchos de estos rebaos, en especial de la costa, recibieron influencia mejoradora de reproductores importados (Anglo, Nubian), lo cual contribuy a mejorar la produccin. 3.3.4.2. Nubian. Originaria del Valle del Nilo, Egipto. Se adapta a condiciones de aridez. Es una de las de mayor peso vivo, los machos pueden pesar 76 kg y las hembras 64 kg de peso vivo. Presenta orejas largas y cadas, de perfil caracterstico, con nariz convexa. 3.3.4.3. Anglonubian. Es de aptitud lechera. Con buen manejo puede producir entre 600 a 700 kilos de leche por lactacin. La cabeza es distintiva, las orejas son largas, anchas y oscilantes y su color de piel flucta desde el negro hasta el blanco con tonos rojizos. 3.3.4.4. Toggenburg. Es una de las ms antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). Produce leche con bajo contenido de grasa, llegando a producir 675 a 725 kilos de leche por campaa. Se caracteriza, por tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y comnmente tienen barba. 3.3.4.5. Saanen. Es de origen Suizo. Se caracteriza por ser especializada en la produccin de leche. En condiciones de zonas templadas y buen manejo, el promedio de lactacin se encuentra entre los 880 a 900 kilos de leche en un periodo de 275 a 300 das de produccin. 3.3.4.6. Murciana. Raza originaria de Espaa, precoz, de buena fertilidad y prolificidad. Es considerada una raza eminentemente lechera con producciones que van de 400 600 kg leche/lactacin,
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preferentemente para elaboracin de quesos. A diferencia de la Anglonubian, posee orejas cortas y abiertas hacia arriba. Existen a nivel mundial cabras cuya especialidad es la produccin de fibra, como las razas Angora y Cashemere, las cuales no son explotadas en el Per. Figura 3.7. Razas de porcinos.

Criollo

Nubian

Anglonubian

Toggenburg

Saanen

Murciana

3.3.5. Principales productos.

3.3.5.1. Carne. Ha sido tradicionalmente importante en el oeste de Asia y en frica del Norte. En Occidente, se ha convertido en marginal. La carne de cabrito es muy consumida en Semana Santa en las zonas de produccin del queso de cabra, y una pequea tradicin de elaborar carne de cabra ahumada persiste en los Alpes. (Raza Kiko de Nueva Zelanda). A nivel nacional, una de las lneas de inters productivo son los cabritos de leche y el cabrito maltn de 6 meses a un ao de edad. Tambin se consume las carnes procedentes de animales adultos. 3.3.5.2. Leche. Principalmente para ser transformada en queso, pero su consumo en fresco sigue siendo elevado en el oeste de Asia o en frica del Norte. En Europa, hay un pequeo mercado de leche UHT. Las caractersticas de la leche la hacen apropiada para su transformacin en queso y quesillos. Los rendimientos para produccin de queso estn entre 5:1 (queso fresco) y 6:1 (queso semi-maduro).
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Cuadro 3.13. Composicin de la leche de cabra. Detalle Componentes (%): Agua Slidos Totales Otras Caractersticas: Densidad Grasa Casena pH Acidez Fuente: FAO-1983. 3.3.5.3. Pieles. Se ha utilizado y se sigue utilizando en el sur y el este del Mediterrneo. 3.3.5.4. Pelo. Proviene de dos razas seleccionadas por la suavidad de su pelo: La de angora de Turqua y la de Cachemira originaria de Cachemira. El tejido resultante se llama mohair. Cantidad 86,8 13,2 1,03 4,45 2,89 6,47 16,3

3.3.6. Problemtica de la produccin y comercializacin.

Un aspecto a considerar en la problemtica de la crianza de caprinos es el que est referido a la situacin del criador tradicional, quienes constituyen la mayora de productores, en cuanto a su marginacin de las fuentes de informacin y acceso a tecnologas apropiadas, lo cual atenta contra su productividad de carne y leche afectando sus ingresos y por tanto la calidad de vida de su familia. Al respecto, diversas instituciones privadas (ONGs) han venido trabajando en la mejora de ese sistema, constatndose en los ltimos aos una limitada intervencin de las instituciones Estatales en cuanto a generacin y transferencia de tecnologa e Inversiones de apoyo productivo. Otras acciones del Estado se han limitado a supervisin y control de la calidad de fabricacin y de los productos (carne, leche, quesos). Dada la informalidad de los criadores tradicionales, y el bajo valor de capitalizacin de sus recursos, sus posibilidades de acceso a crditos son muy limitadas. Esta falta de recursos para mejorar la crianza (reproductores, alimentos, infraestructura, sanidad) determina que su tecnologa de produccin y elaboracin de productos sea limitada y deficiente, afectando la imagen de los productos y por tanto la demanda y comercializacin. Muchos especialistas y profesionales han coincidido en la necesidad de convertir la actividad extensiva en una crianza semi-intensiva o intensiva que sea manejada por los productores con criterios micro empresariales, la crianza debera adoptar una mediana tecnologa para incrementar la productividad de la especie, fomentando la tecnificacin de la elaboracin de los subproductos para incrementar su valor agregado y buscar mecanismos que elimine los innecesarios canales de comercializacin. Es necesario el apoyo financiero para esta crianza y aunar esfuerzos para generar y transferir tecnologas adecuadas. Se requiere as mismo que el Estado incorpore el tema en sus polticas y programas de asistencia y promocin (cadenas productivas), que permitan la transferencia de tecnologa a los criadores brindndoles informacin en cuanto a la necesidad de instalaciones apropiadas, tcnica de manejo en corrales, suplementacin alimenticia, cumplir con calendarios sanitarios as como un programa de mejoramiento gentico a fin de seleccionar y registrar animales ms aptos para la reproduccin.

3.4. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.

3.4.1. 3.4.2. 3.4.3. 3.4.4. 3.4.5. http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_caprino http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_ovino http://es.wikipedia.org/wiki/Ganado_porcino http://fao.org http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/caprinos?start=11 3.4.6. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/ovinos?start=10 3.4.7. http://www.minag.gob.pe/portal/sector-agrario/pecuaria/situacion-de-las-actividades-de-crianzay-produccion/porcinos?start=14
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