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Sopas de Colombia. Choco: Caldo de dentn salpreso, de guacuco, de queso y cebollas.

ANTIOQUIA: Crema de frijoles, sancocho paisa, sopa de arroz. CALDAS: Sopa de fideos, de remiendos. AMAZONAS: Sopa de caracoles. PUTUMAYO: sopa de cambolos. META: Hervido (sancocho) de cachicamo, de gumarra o de pato peln. ARAUCA: Picadillo. CAUCA: Crema de choclo, sango, sopa de carantata. VALLE: Sancocho de cola, caldo de carne batido, cus-cus, sancocho de gallina, sopa de races.

NARIO: Locro. SANTANDER: Mute santandereano, caldo de papa, caldo teido,


sancocho santandereano, sopa de frjol negro, sopa de pescado, sopa de pichn y de ruyas.

NORTE DE SANTANDER: Mute norte-santandereano. MAGDALENA: Crema de langosta, de camarones o langostinos, sancocho
de sbalo o bocachico, sopa de codillos de cerdo.

SUCRE: Mote de queso. CESAR: Sancocho de chivo. ATALANTICO: Sopa de guand, de mondongo. SAN ANDRS Y PROVIDENCIA: Rundown (rondn). TOLIMA: Caldo de aquel o de ministro. HUILA: Caldo de cuchas, de pajarilla, cuchuco de maz aejo, sancocho de patal, sopa de cuajada, de mazorca biche. changua, sopa de criadillas de cordero, sopa de pan en cazuela.

BOYAC: Cuchuco de maz, cuchuco de trigo con espinazo de cerdo, CUNDINAMARCA: Ajiaco bogotano, crema de alcachofas, crema de habas,
garbanzos o arvejas.

RISARALDA: sopa de pltano verde, sancocho de las tres carnes y sopa de callo. CORDOBA: mote de guand. BOLIVAR: sancocho de morocoto. CASANARE: sancocho criollo de cachicamo. CAQUETA: sancocho de gallina. GUAINIA: caldo de pescado. GUAVIARE: hervido de guamarra. VAUPES: majule. VICHADA: hervido de guamarra. GUAJIRA: mazamorra de maz. QUESO BRIE: Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda
de vaca. Se denomina as por la regin geogrficafrancesa de la cual procede, la Brie. Su rea de produccin se extiende al este de Pars, en la regin Isla de Francia. Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Est cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacteriascomo la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curacin. La pasta es de color plido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque ste va adquiriendo un sabor ms fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amonaco. Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuas triangulares. Puede tomarse como aperitivo o como postre, en tabla de quesos, en sndwich, y acompaado por pan. Marida bien con vino tinto (del Rdano, Bourgueil, Brouilly, Saint-milion o Pinot Noir

QUESO EMMENTAL: El emmenthal es, segn define la RAE, un queso de origen suizo, semejante al queso gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros caractersticos. Se trata de un queso suizo alpino, proveniente del valle del ro Emme (tal en alemn significa valle). La denominacin de emmenthal se trata de una denominacin genrica que designa este tipo de queso con independencia de su lugar de produccin. Es por esta razn que el verdadero queso originario se denomina Emmentaler AOC para diferenciarse del resto. Se coagula mediante cuajo u otras enzimas coagulantes autorizadas.

Despus de cortar la cuajada en partculas del tamao de los granos de trigo, se calienta a una temperatura mnima de 50 C. Se fabrica en forma de grandes ruedas que se recubren con salmuera para su curado y envejecido durante un espacio de tiempo de 3 a 6 meses. Para fabricar este tipo de queso se utilizan tres bacterias, cada una de las cuales tiene su cometido, por lo que la proporcin debe ser bien medida para asegurar los grados de acidez y sabor. QUESO PARMESANO: Actualmente, gran parte de la produccin de queso parmesano se realiza con leche procedente de vacas de raza frisona, introducida en el territorio hacia el ao 900. No obstante, la vaca mejor adaptada a la produccin de este queso es la de raza reggiana, introducida probablemente por los lombardos. Aunque de calidad bastante superior, su produccin de leche es poco ms de la mitad de la que se obtiene de una vaca de raza holandesa... Esto explica su abandono, unido a que ya no resulta necesaria su gran adaptacin al trabajo por la existencia del tractor. Alguno pequeos queseros an utilizan su leche para producir un queso de calidad superior. QUESO PECORINO: Pecorino Romano es un queso de leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) de aspecto duro, y sabor salado empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar. El Pecorino Romano se produce en el Lacio desde el ao 1884 cuando el consejo de la ciudad de Roma prohbe la salazn del queso en las tiendas que lo comercializan, por esta razn muchos de los productores se trasladan a la Cerdea.1La mayora de la produccin del queso se realiza en la actualidad en la isla, en especial la de Gavoi. El queso es muy popular en el sur de Italia. QUESO FETA: Es un queso blando, sin "piel" que se expende en porciones rectangulares o en forma de cua. Su consistencia es slida aunque flexible poseyendo algunas grietas y presentando en ocasiones pequeos huecos. Su porcentaje butiroso (tenor graso) mnimo es del 43% del peso neto. Al gusto es delicadamente craso y ligeramente cido resultando en un sabor muy grato. En el comercio, la autntica feta se distribuye en cajas de madera o, en su defecto, en envases de hojalata QUESO CREMA: El queso crema es un tipo de queso untable que se obtiene al cuajar mediante fermentos lcticos una mezcla de leche y nata. Este tipo de queso se consume normalmente acompaado de pan, siendo comn el uso del mismo en tostadas.

Se trata de una crema blanca, distribuida en envases similares a los de margarina o mantequilla. Se consume en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas de queso. Por regla general se expende en su presentacin original, si bien hay diversas versiones del mismo como: light (de caloras reducidas) y/o saborizado (ajo, cebolla, tocino, picante, queso azul, etc.)

QUESO REQUESON: El requesn, llamado en algunos pases de Amrica del Sur ricota1 (del italiano ricotta, y ste del latn recocta, recocida), es un producto lcteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lcteo producido como derivado en la elaboracin de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la cocina italiana, emplendose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta. La casena, el elemento que se coagula dando su consistencia al queso, ya no est presente en el suero empleado para elaborar el requesn, que obtiene su textura de la coccin a alta temperatura, al endurecerse la albmina y la globulina presentes en el suero. El aadido de cido ctrico o tartrico se emplea a veces para catalizar el proceso. Aunque el requesn tradicional se produce exclusivamente a base del suero reaprovechado, la produccin industrial, en especial enEstados Unidos, le aade a veces leche entera para incrementar la consistencia. Una vez coagulada, se deposita en recipientes que permiten el drenaje del exceso de lquido durante unos diez das. A diferencia del queso, el requesn es un producto rpidamente perecedero. Para incrementar su periodo de consumo, se le somete a varios procesos. Prensado, salada y puesto a secar se obtiene la ricotta salata, similar a un queso duro. Ahumado, da lugar a la ricotta affumicata, de color ligeramente pardo y sabor caracterstico. Ligeramente horneado, se obtiene la ricotta infornata, tpica de la regin mediterrnea. Un largo proceso de salado y acidificacin controlada produce la ricotta santa, ligeramente amarga, intensa y picante. La produccin de ricota es panitlica; la variedad ms difundida es la producida en Sicilia, pero tambin son grandes productores Calabria y Cerdea. En Espaa, el requesn se produce principalmente en las regiones cantbricas y zonas cercanas, como los Pirineos y Galicia.

QUESO MASCARPONE: El mascarpone es un queso de origen del norte de Italia (Lombarda). El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboracin de crema de leche, nata y cido ctrico o cido actico. Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calrico. Aunque tcnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de aadir un cultivo de bacterias a la nata extrada de la leche que se usa en la fabricacin del parmesano. Sin embargo, suele ser descrito como queso

de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur. Despus de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rpidamente. Muy utilizado para el tiramis (postre tpico de la cocina italiana) y para acompaar el panetone. Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana

ALPINA

Queso Azul Queso Brie Camembert Gruyere Emmenthal Pecoirino Provolone Tilsit Fondue Manchego

Queso Parmesano Queso Sabana. Queso Mozzarella. Campesino. Doble crema. Mantequilla Crema de leche