Petits babas aux raisins

40 min 8 babas Raisonnable France Facile 25 min

Ingrdients : Pte : 50 g de sucre en poudre 2 ufs 1 cuillere soupe de lait 30 g de beurre + 40 g pour les moules 60 g de farine sachet de levure chimique Sirop : 100 g de sucre en poudre de l deau 4 cuilleres soupe de rhum ambr Garniture : 100 g de raisins noirs 100 g de raisins blancs 50 g de sucre en poudre 4 cuilleres soupe de rhum ambr La prparation : - Prchauffer le four (thermostat 6 220C). - Prparer la garniture : laver et grener les raisins noirs et blancs. - Les mettre dans un saladier avec le sucre et le rhum. - Bien mlanger et laisser macrer au frais jusqu utilisation. - Mlanger de temps en temps. - Prparer la pte babas : faire chauffer le lait. - Faire lgrement fondre le beurre. Mlanger la farine et la levure, puis les tamiser. - Dans une terrine, travailler le sucre et les jaunes dufs jusqu ce que le mlange blanchisse. - Dlayer peu peu avec le lait chaud, puis avec le beurre juste fondu. - Incorporer le mlange farine-levure. - Battre les blancs dufs en neige ferme et les incorporer dlicatement la prparation. - Beurrer 8 petits moules savarin de 7 cm de diamtre. - Y rpartir la pte sans les remplir jusquen haut, car les babas vont gonfler la cuisson. - Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 25 minutes. - Au sortir du four, dmouler les babas sur une grille. - Prparer le sirop : mettre le sucre et leau dans un polon en cuivre ou une casserole fond pais. - Dlayer et laisser cuire sur feu moyen 10 minutes, jusqu obtention dune consistance sirupeuse. - Lorsque le sirop est compltement refroidi, lui incorporer le rhum. - Pour servir, disposer les babas sur des assiettes individuelles. Les imbiber de sirop et rpartir les raisins au centre.

Tournedos aux cpes

(Saveur sale) Prparation : 20 minutes Cuisson : 20 40 minutes Pour 4 personnes : 4 tournedos de 125 g chacun 1 kg de cpes frais 10 cl dhuile dolive 2 chalotes 1 petite poigne de mie de pain rassis 1 cuillere caf de sucre en poudre 2 gousses dail bouquet de persil plat citron sel fin, poivre du moulin

- Nettoyer soigneusement les cpes avec un linge et ter les petites brindilles qui pourraient y adhrer. - Sparer les queues des ttes. - Ne conserver que les queues saines, les peler et les hacher grossirement. - Couper les ttes en morceaux. - Faire chauffer lhuile dans une sauteuse. - Ds quelle est chaude, y jeter les champignons (ttes et queues) et les faire rissoler pendant 10 20 minutes environ sur feu modr, en mlangeant souvent. - Saler et poivrer. - Pendant ce temps, peler les chalotes. - Faire un hachis avec les chalotes et la mie de pain. - Verser sur les champignons, ajouter le sucre, bien mlanger, puis faire rissoler le tout 5 15 minutes sur feu un peu plus doux, en mlangeant de temps en temps. - Peler et hacher lail menu avec le persil. - Parsemer sur les champignons, mlanger et poursuivre la cuisson 5 minutes, le temps de faire cuire les tournedos. - Faire chauffer une grande pole en fer (ventuellement avec une noix de beurre) ou une pole antiadhsive et y faire poler les tournedos 2 3 minutes par face, selon la cuisson dsire (bleue, saignante, rose ou point). - Saler et poivrer. - En fin de cuisson, arroser les cpes dun filet de jus de citron. - Pour servir, dresser les tournedos sur un plat de service prchauff et

entourer des cpes. - Servir aussitt.

Tarte aux poires la crme de pain dpices

(Saveur sucre) Prparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes (thermostat 7 - 210C) + 20 25 minutes (thermostat 6 180C) Pour 8 personnes : 300 g de pte brise taler ou prte lemploi (230 g) 4 poires juteuses mais fermes 1 citron 1 blanc duf 2 cuilleres soupe damandes effiles 20 g de beurre + 1 noix pour la tourtire 3 cuilleres soupe de sucre en poudre Crme fine au pain dpices 75 g de beurre mou 75 g de sucre en poudre 2 jaunes dufs 1 cuillere soupe arase de fcule ou de mazena 50 g de pain dpices artisanal sans crote 10 cl de crme fleurette - Prchauffer le four (thermostat 7 210C). - Si on utilise une pte brise taler, beurrer une tourtire et parsemer le fond dune cuillere soupe de sucre en poudre. - Abaisser la pte au rouleau sur 3 millimtres dpaisseur et en garnir la tourtire. - Si on utilise une pte prte lemploi, la mettre dans le moule non beurr avec son papier sulfuris. - Piquer le fond avec les dents dune fourchette et le badigeonner avec le blanc duf lgrement battu. - Laisser scher pour isoler le fond, puis placer au rfrigrateur jusqu utilisation. - Mixer le pain dpices pour le rduire en chapelure. - En rserver un peu pour le dcor. - Prparer la crme au pain dpices : dans une terrine, travailler, au batteur lectrique, le beurre mou en pommade avec le sucre en poudre, puis incorporer les jaunes dufs, la fcule, la chapelure de pain dpices et enfin la crme fleurette. - Couper les poires en quatre, les peler, les vider pour liminer le cur et les ppins, puis les citronner aussitt pour les empcher de noircir. - Sortir le fond de tarte du rfrigrateur et y verser la crme de pain dpices en lissant la surface.

- Disposer alors les morceaux de poires en rosace, ct bomb vers le haut, en les enfonant lgrement. - Parsemer damandes effiles, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain dpices rserve et dun voile de sucre en poudre. - Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes. Baisser alors le thermostat 6 (180C) et poursuivre la cuisson 20 25 minutes. - Au sortir du four, laisser tidir avant de dmouler avec prcaution sur le plat de service. - Servir temprature ambiante. Note : on peut parfumer la crme au pain dpices avec une cuillere soupe dalcool de poires.

Flan aux pommes la flamande

20 minutes 6 personnes Raisonnable France Facile 1 heure

Ingrdients : 6 pommes reinettes ou 4 pommes golden 1 citron 60 g de farine 60 g de fcule de pommes de terre ou de mas 1 pince de sel 5 ufs 120 g de cassonade + 2 cuilleres soupe 30 cl de lait entier 25 g de crme fleurette 20 g de beurre Dcor quelques fruits de physalis La prparation : - Prchauffer le four (thermostat 6-7 200C). - Beurrer un moule manqu pouvant tre prsent sur la table (terre cuite vernisse, porcelaine feu ou verre). - Peler les pommes et les couper en lamelles paisses en les ppinant. - Les citronner pour les empcher de noircir, puis les ranger dans le moule. - Tamiser la farine, la fcule et le sel dans une terrine et creuser un puits. - Travailler les ufs et la cassonade au fouet dans un saladier, jusqu ce que le mlange soit bien mousseux. - Verser dans le puits. - Mlanger peu peu laide dune cuillre en bois, puis dlayer avec le lait pour obtenir une pte fluide, mais homogne. - Incorporer alors la crme fleurette. - Verser la prparation sur les pommes et saupoudrer de cassonade. - Enfourner mi-hauteur et laisser cuire 1 heure environ, jusqu ce que la crme soit prise, mais encore tremblotante. - Dcorer avec quelques fruits de physalis. - Servir tide ou froid, directement dans le moule

Cheesecake aux kiwis

40 minutes 6 personnes Raisonnable France Facile 4 heures minimum

Ingrdients : Socle 100 g de corn flakes 50 g de poudre damandes 1 cuillere soupe de sucre en poudre 50 g de beurre 1 cuillere soupe de crme frache Garniture 20 cl de crme liquide uht 3 kiwis 4 cuilleres soupe deau 75 g de sucre en poudre 6 feuilles de glatine (12 g) 2 sachets de sucre vanill 500 g de fromage blanc en faisselle Dcor 20 cl de crme liquide uht 4 kiwis 50 g de sucre glace La prparation : - Mettre 2 petits saladiers contenant chacun 20 cl de crme liquide au rfrigrateur. - Prparer le socle : rduire les corn flakes en poudre en les crasant au rouleau ptisserie. - Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et la poudre damandes et mlanger. - Lier le tout avec le beurre ramolli et la cuillere soupe de crme frache, de manire obtenir une pte. - Etaler cette pte dans un moule de 20 22 cm de diamtre, fond amovible ou, dfaut dans un moule chemis de papier sulfuris. - Dans ce cas, veiller laisser dpasser le papier du moule, afin de faciliter le dmoulage. - Mettre le moule au frais jusqu utilisation. - Prparer la garniture : dans une petite casserole, mlanger leau et le sucre en poudre. - Faire chauffer ce sirop feu doux en surveillant bien. - Faire ramollir la glatine en la plaant quelques minutes dans un bol deau froide. - Lorsque le sirop atteint le point dbullition, y incorporer la glatine essore. - Remuer vivement pour la faire fondre. - Ds quelle est compltement fondue, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. - Peler les kiwis et les couper en ds. Rserver. - Retirer lun des petits saladiers de crme du rfrigrateur. - Y ajouter le sucre vanill et battre le tout de manire obtenir une crme chantilly. Rserver. - Battre lgrement le fromage blanc bien goutt. Y incorporer le mlange siropglatine et remuer. - Ajouter les kiwis, puis la crme chantilly et mlanger dlicatement. - Verser ce mlange sur le fond de pte en galisant bien la surface et mettre 4 heures minimum au rfrigrateur. - Prparer le dcor : peler et dcouper les kiwis en rondelles. - Dmouler le cheesecake avec prcaution sur un plat de service et dcorer le dessus avec les rondelles de kiwis. - Retirer lautre saladier de crme du rfrigrateur, ajouter le sucre glace et battre le tout pour obtenir une crme chantilly.

- Servir le cheesecake bien frais avec la crme chantilly prsente part.