BENEMRITA UNIVERSIDAD AUNTONOMA DE PUEBLA

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS LICENCIATURA EN QUIMICO FARMACOBIOLOGO

BIOQUMICA II

TAREA USO DEL CITRATO EN LA INDUSTRIA

PROFESORA LAURA MORALES LARA

ALUMNO CORTES LOPEZ GUADALUPE NALLELY

11 de febrero del 2013

PRIMAVERA

2013

CITRATO SINTASA, LIMONADA Y SUMINISTRO MUNDAL DE ALIMENTOS. RESUMEN El citrato tiene un sinnmero de aplicaciones en actividades industriales, el anlisis de refresco arroja su contenido rico en citrato el cual le confiere una sabor cido, tambin es importante como antioxidante para preservar el sabor de los

alimentos, como mordiente para los colores brillantes y para inhibir la formacin de espuma. El citrato es producido por un hongo llamado Aspergillus niger por un proceso en el cual se inhiben las enzimas de ciclo de Krebs produciendo una enorme cantidad de cido ctrico. Gracias a sus tres grupos carboxilo cargados negativamente, el citrato es un buen quelante de iones metlicos, cuando la planta lo libera ste captura a los iones como el Al impidiendo su absorcin por parte de la planta, puesto que el Al es un in metlico txico para un gran nmero de plantas provocando un descenso en las cosechas que va desde un 30% a un 40%. En aluminio es el componente ms abundante de la tierra y se encuentra en forma Hidrxido de aluminio pero cuando el pH de la tierra desciende a 5 se solubiliza y es absorbido por las cosechas. En Mxico la toxicidad de ste in metlico afecta los cultivos de papaya y limita su produccin a 20,000 Hectreas cuando normalmente se podran producir hasta 3 000 000.Debido a esto se han propuesto tres soluciones, la primera consiste en elevar el pH del suelo con cal pero resulta errneo, la segunda consiste en cultivar plantas resistentes al aluminio lo que conduce a la tercera solucin la cual consiste en transferir sa resistencia al obtener plantas por ingeniera gentica. Investigadores mexicanos han logrado obtener plantas de tabaco y papaya con un alto ndice de citrato sintasa bacteriana. stas plantas secretan entre cinco y seis veces ms cantidades de citrato que plantas normales, y podran crecer incluso si se aumentara el nivel de aluminio 10 veces ms de lo normal, esto ayudara a incrementar el uso de campos cultivables que actualmente estn en desuso. En unos 50 aos la produccin de alimento debera triplicarse para abastecer a unos 9600 millones de personas, teniendo una gran importancia el uso de los

campos de cultivo afectados por la toxicidad del Aluminio, objetivo que puede involucrar en un futuro al cido ctrico.

CONCLUSIN El uso del cido ctrico desempea un papel importante para evitar la toxicidad de muchos campos de cultivo, impidiendo que iones como el aluminio sean absorbidos por las plantas, puesto que el citrato ejerce un efecto quelante capturando a dicho in, la solucin propuesta que establece la obtencin de plantas con alto ndice de citrato sintasa bacteriana, favorecera a la sociedad promoviendo gradualmente la utilizacin de campos de cultivo afectados, solucin que resultara benfica para abastecer a la poblacin mundial en medio siglo, un aspecto relativamente importante ya que las futuras generaciones demandan ms alimento, adems de que de sta forma podra evitarse en gran medida la hambruna en algunos pases, especialmente los del continente asitico.

USO DEL CITRATO EN LA INDUSTRIA.

En general todos los cidos del ciclo del ciclo de Krebs, pueden ser producidos microbiolgicamente. Un ejemplo importante es el citrato que se produce enteramente por procesos microbianos, cabe mencionar que antes de que se desarrollara ste proceso la fuente de cido ctrico era el limn que contiene de 7% a 9% de cido ctrico. En la actualidad ms del 99% del citrato se obtiene microbiolgicamente gracias a la fermentacin de cierto azucares utilizando

mutantes de Aspergillus niger, en ste proceso se incrementa la actividad de la enzima citrato sintasa y se disminuye la actividad de las otras enzimas del ciclo de los cidos tricarboxilicos, esto da lugar a una acumulacin y excrecin de cido ctrico por el microorganismo sobrecargado. Del total de citrato producido, el 70% se utiliza en la industria de alimentos y bebidas ya que el sabor de los jugos de frutas, extractos de jugos de frutas, caramelos, helados y mermeladas se aumenta o se preserva por adicin de cido ctrico, tambin sirve como regulador de pH, incrementa la efectividad de los conservantes microbianos, en quesos pasteurizados y procesados se utiliza en forma de sal como emulsificante y texturizante, en carnes se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura, en lcteos como

estabilizante en cremas batidas, previene la oxidacin de verduras procesadas en combinacin con cido ascrbico, previene la oxidacin de aceites y grasas, resalta sabores y se usa como acidulante en confitera y repostera. El 20% se destina a productos farmacuticos como el citrato de hierro y cido ctrico que se usan como conservantes de la sangre almacenada as como en tabletas, pomadas y preparaciones cosmticas. El 10% restante en la industria qumica el cido

ctrico se utiliza como agente antiespumante, como reblandecedor y para el tratamiento de textiles. En la industria metalrgica los metales puros se producen como citratos metlicos. Una de las empresas proveedoras de cido ctrico es la Proquisosa establecida en Guadalajara Jalisco Mxico.

Sin duda la importancia de ste sustrato de ciclo de Krebs, es indispensable en la actividad industrial para la mejora de productos de salud y belleza as como productos alimenticios indispensables para la actividad humana.