Qu es una Cocina Industrial

La cocina industrial es aquel establecimiento de alimentos y bebidas, cuyo objetivo es dar servicio a grupos extensos, y regularmente operan para dar servicio de comedor a escuelas, Universidades y empresas de cualquier giro. Para el servicio de cocina industrial, no existe tanto protocolo como el servicio en un restaurante, pues en la cocina industrial, solo cumples con un convenio establecido entre cierta empresa y t, con el nico objetivo de brindar servicio a sus trabajadores. Abrir una cocina industrial implica tener un espacio amplio y sobre todo contar con el equipo suficiente para dar servicio a un gran nmero de personas. Por lo tanto, tambin debes de planear la contratacin del personal suficiente para dar un servicio ptimo. Un establecimiento de este tipo, es mucho ms rentable que un restaurante, ya que aqu siempre vas a llevar un control de cuantos platos servirs a diario, mientras que, en un restaurante ests a la expectativa de cuantos servicios dars al da. Pero, aunque es negocio rentable tambin es un negocio que implica gran responsabilidad en estos puntos:

Alimentos: Los alimentos siempre deben de tener la mayor frescura posible, pues dars servicio a varios grupos de personas, por lo que es recomendable llevar un registro de todos los alimentos en el cual debes incluir la fecha de entrada y su caducidad. Adems que en el negocio de alimentos y bebidas lo primero que llega es lo primero que sale. Higiene: Cada una de tus reas debe de estar despejada para hacer ms gil la produccin y sobretodo debe de estar limpia porque estn trabajando con alimentos y pueden contaminarse. Adems de mantener limpias tus reas, tienes la obligacin de lavar y desinfectar cualquier insumo que pretendas utilizar en alguna preparacin.

Espacio: Como ya mencione, el establecimiento debe tener espacio suficiente para poder distribuir adecuadamente tus reas y as evitar la contaminacin cruzada.

En cuanto al men, como es un servicio para varias empresas, puedes crear 5 entradas, guisados, postre y bebida, los cuales irs combinando durante todo el mes, adems de procurar que incluyan casi los mismos ingredientes para no comprar en exceso y solo tengas lo justo para tu servicio. Un consejo, elabora una receta estndar de cada men que ofreces, con el fin de saber el costo real de lo que ofreces y as sea ms fcil a la hora de llegar a algn arreglo con la empresa para la que piensas trabajar.

El ejemplo anterior solo es una muestra de cmo debes elaborar tus recetas, en este caso son chiles en nogada pero en un comedor industrial, no costearas este platillo por que se saldra de tu presupuesto.