Chapitre IV

I. Rsultats des analyses microbiologiques :

1/ leau de reconstitution

rsultats et discussion

Date de prlvement Echantillons Germes recherch Germes T 37C Coliformes T/100ml Coliforme F/100ml C.S.R Streptocoques

Le 9/12/12

Le

21/01/13

Le

25/02/13

1er

2me

3me

Normes 1998

ABS/ml ABS/100ml ABS/100ml ABS ABS

ABS/ml ABS/100ml ABS/100ml ABS ABS

60/ml ABS/100ml ABS/100ml ABS ABS

20 <10 ABS >5 ABS

Interprtation des rsultats :

Les analyses microbiologiques effectues sur leau de reconstitution utilise pour la fabrication du lait UHT, ont donnes des rsultats exprimes en (g/ml), conformes aux normes recommandes du journal officiel du Mai 1998, la prsence des Germes totaux 37C t prlever dans la majorit des chantillons, mais leur moyennes sont gales aux normes, par contre les Coliformes totaux et fcaux, les Streptocoques et les Clostridiums sulfito-rducteurs sont totalement absent, ce qui indique la bonne qualit micro biologique du leau de reconstitution. 2/ la poudre du lait : 31/01/2013 26% 1.6 .102 ABS ABS ABS ABS 20/02/2013 0% ABS ABS ABS ABS ABS

Date de prlvement Germes msophiles 30c Coliformes T Salmonelle C.S.R Moisissures

Normes 2 .105 10 ABS 10 50

85

Chapitre IV
Interprtation des rsultats :

rsultats et discussion

Les rsultats obtenus et les moyennes des analyses micro biologiques exprimes en (g/ml) de la poudre du lait 0% et 26% inscrits dans le tableau prcdent, renferme un nombre rduit en Germes totaux et une absence totale de Coliforme totaux, de Clostridiums sulfito-rducteurs et de Salmonella, ainsi une moyenne inferieure aux normes homologues pour les levures et moisissures, impliquant une excellente qualit micro biologique des poudres de lait. 3/ lait aprs pasteurisation : Date et heure de prlvement Le 23/02/2013 14h40 Germes recherchs Normes Coliformes T 37C g/ml Rsultats g/ml Normes Coliformes F 44C g/ml Rsultats g/ml staphylocoque 1 1 1 QBNC 525 ABS 13 Le26/02/2013 7h30 Le07/03/2013 8h30 Qualit

ABS

ABS

ABS QBC

195 ABS

ABS ABS

ABS ABS QBA

QBNC : qualit bactriologique non conforme. QBC : qualit bactriologique conforme. QBA : qualit bactriologique acceptable.

86

Chapitre IV
4/ le produit fini (lait UHT) :

rsultats et discussion

Date de fabrication Jour de paramtres produc

Le 20/12/2012 Incubation 55C Incub 30C

Le 23/01/2013 Jour de produc Incu 55C Incu 30C Jour de

Le 21/02/2013 Incu 55C Incu 30C

produ Acidit pH Test dalcool Germes T Odeur Gout Couleur 14 6.7 Ngatif ABS RAS RAS RAS 15 6.66 Ngatif ABS RAS RAS RAS 15 6.67 Ngatif ABS RAS RAS RAS 14 6.7 Ngatif ABS RAS RAS RAS 14 6.7 Ngatif ABS RAS RAS RAS 14 6.7 Ngatif ABS RAS RAS RAS 15 6.7 ng ABS RAS RAS RAS 16 6.6 ng ABS RAS RAS RAS 15 6.67 ng ABS RAS RAS RAS

ABS : absence RAS : rien a signal Interprtation des rsultats :

Daprs les rsultats obtenus et les moyennes des tests micro biologiques et physico-chimique du produit finis avant et aprs incubation inscrits dans le tableau prcdent, on observe une conformit aux normes du journal officiel 1998, cet effet on peut conclure que le lait strilis UHT analys est de bonne qualit micro biologique et physico-chimique.

Conclusion :
Les rsultats micro biologiques indiquant dans les tableaux prcdents montrent que la matire premire (leau, poudre), lait aprs pasteurisation et produit fini sont de bonne qualit (rsultats conformes aux normes recommandes), ce ci nous permet de dduire que le lait strilis UHT fabrique lunit COLAITAL prsent des qualits nutritionnelles et hyginiques satisfaisantes.

87

Chapitre IV
II. Rsultats des analyses physico-chimiques :
1/ leau de reconstitution : Date de prlvement Paramtres TH TA TAC PH Chlore libre 09/12/2012 18F 0 13F 7.32 0.3mg/l

rsultats et discussion

21/01/2013 21F 0 14F 7.30 0.3mg/l

25/02/2013 15F 0 18F 8 0.1mg/l

Interprtation des rsultats :

En comparant les rsultats valus sur leau de reconstitution, nous remarquons que leau de reconstitution utilise par COLAITAL, pour la fabrication du lait UHT, est de bonne qualit physico-chimique et conforme aux normes adaptes. 2/ la poudre de lait : Norme Paramtre 0% de MG AFNOR 1986 Humidit Acidit PH EST MG Solubilit Couleur Gout Odeur 3.72% 16D 6.6 96.28% Trace Bonne Blanchtre Bon Bonne 2.25 4 14 18 6.5 6.7 0.7 1.5 3.93% 12D 6.66 96.07% 26% Bonne Jauntre Bon Bonne 35% 12 24 D 6.5 6.7 26 26.5% 26% de MG Norme AFNOR 1986

88

Chapitre IV
Interprtation des rsultats :

rsultats et discussion

Les rsultats obtenus sur les poudres de lait 0% et 26% de matire grasse inscrites dans le tableau prcdent, sont conformes aux normes homologues, ce qui nous indique la bonne qualit physico-chimique de la poudre de lait. 3/ lait aprs pasteurisation : Date paramtre Acidit MG EST ESD Densit pH Norme AFNOR 1986 14 18 15 98 - 106 80 92 1028 - 1034 6.1 6.7

Le 21/02/22013 14.6D 15g/l 98 g/l 83 g/l 1029 6.7

Le 22/02/2013 14D 15g/l 98 g/l 83 g/l 1029 6.6

Le 23/02/2013 14.4D 15g/l 98 g/l 83 g/l 1029 6.7

Interprtation des rsultats :

Comparativement aux normes AFNOR de 1986 adaptes, les rsultats inscrits dans le tableau prcdent sont conformes aux normes requissent, indiquant la bonne qualit physico-chimique du lait pasteuris.

Conclusion :
Les rsultats physico-chimiques acquissent dans les tableaux prcdents raliss sur les sous produits et sur le produit fini (lait strilis UHT) nous ramnent dduire que le lait strilis UHT est fabriqu et conditionn sous des bonnes conditions et sein de touts changement de ses paramtres physico-chimique qui restent conformes aux normes homologues.

89