MORRIS Enfriamiento PDF

1 SEMINARIO INTERNACIONAL Procesamiento integral de pollos
Barranquilla, Colombia, Marzo 21 al 23 de 2012
Enfriamiento: Tecnologa de Punta para Mejorar Rendimiento y Temperatura de Carcasas

Presentado por: Ing. Jorge A. Reinoso Morris & Associates, Inc

Temario
Cmo lograr mejores temperaturas de Carcasa? Cmo ser mas eficiente en el enfriamiento? Tecnologa de punta en el Prechiller: con foco en el rendimiento Nuevas Tecnologas en el Chiller

Cmo lograr mejores temperaturas de Carcasa?

De que dependen la temperatura de salida de la Carcasa? Tamao de la Carcasa Tiempo de Residencia Temperatura del Agua Agitacin o Velocidad del Agua


% de aves
kg


Efecto de la velocidad del agua

Capa limite Debe romperse Aire Agua


Transferencia por Conduccin Transferencia por Conveccin


Beneficios de una buena temperatura de Carcasa

Sanidad Crecimiento Bacterial
Tiempo que lleva duplicar la cantidad de bacterias:
Cada 0.5 hora Cada hora Cada 2 horas Cada 3 horas Cada 6 horas Cada 12 horas Cada 20 horas Cada 60 horas a 90F (32.2C) a 70F (21.1C) a 60F (15.6C) a 50F (10C) a 40 (4.4C) a 35F (1.7C) a 32F (0C) a 28F (-2.2C)

Beneficios de una buena temperatura de Carcasa

Sanidad Crecimiento Bacterial Mayor Vida de Anaquel Mas Rendimiento Menos Merma
El Chiller es el lugar mas eficiente para retirar calor del producto

Cmo lograr mejores temperaturas de Carcasa?

Dimensionar el Chiller adecuadamente para el tamao de carcasa y velocidad de lnea. Contar con buena Capacidad de refrigeracin. Contar con sistemas que optimicen la transferencia de calor.

Cmo ser mas eficiente en el enfriamiento?

Que quiere decir ser mas eficiente? Hacer el mismo trabajo: gastando menos energa. gastando menos dinero. mas rpido con menos espacio de planta

Costo de un sistema de refrigeracin

Hielo vs. Rechiller

Supuestos de Clculo: 1 turno de 8 horas 150 Pollos por minuto 2,000 g Peso carcasa 1 litro de agua por pollo 21C - Temp Temp. . agua reposicin 3C - Temp Temp. . final de carcasa

Hielo vs. Rechiller

Capacidad requerida: 247 TR Toneladas de hielo: 66 Ton./Da Costo Inversin inicial:
Mquina de Hielo: $490,000 USD Rechiller: $395,000 USD
Costo Operacin:
Mquina de Hielo: 280 HP Rechiller: 400 HP

Hielo vs. Rechiller

Costo Operacin Diaria:
Mquina de Hielo: 280 HP x 24h = 6,720 HP Rechiller: 400 HP x 8h = 3,200 HP Diferencia de consumo: 2,625 kw kw/ /dia
Economa:
Costo de kw kw/h /h = $400 pesos 26 das de trabajo por mes $27.3 M de pesos mensuales ($15,600 USD)

Costo de un sistema de refrigeracin

Tecnologa de punta en el Prechiller

Hidratacin:
Temperatura del agua Tiempo de residencia Agitacin por aire Agitacin mecnica
Tipos de Hidratacin:
Subcutnea (mal rendimiento) Intramuscular (buen rendimiento)

Prechiller tipo Rocker




Rendimiento de Carcasa: % peso en pie. Variacin antes y despus de la instalacin

2.5 2.0 1.5 1.0 0.5 0.0 -0.5 -1.0 -1.5 -2.0 -6 -5 -4 -3 -2 -1 I
Mes Month Grupo 1 Group 1 Grupo 22 Group

1.3% a cuanto equivale?

Supuestos de Clculo: 1 turno de 8 horas 26 das por mes 150 Pollos por minuto 2,000 g Peso carcasa

1.3% a cuanto equivale?

8h x 60min/h x 150 PPM = 72,000 pollos/dia pollos/dia 144.000 kg diarios 3,744 tons mensuales Precio por kilo: $3,500 pesos 3,744 tons x $3,500 x 1.3% = $170.4 M de pesos mensuales ($97,150 USD)

Otras ventajas del prechiller tipo Rocker

Otras ventajas del prechiller tipo Rocker
20 minutos

Tecnologa de punta en el Prechiller

Mayor Rendimiento Mejor Hidratacin:
Intramuscular (buen rendimiento) 1.3% mayor rendimiento de planta
Costos de tiempo muerto:

Tiempo de reaccin de 20 minutos

Nuevas Tecnologas en el Chiller

Intercambiador de Calor Mayor eficiencia Temperaturas mas bajas Mantener rendimiento

Cmo ser mas eficiente en el enfriamiento?

Que quiere decir ser mas eficiente? Hacer el mismo trabajo: gastando menos energa. gastando menos dinero. mas rpido con menos espacio de planta


Capa limite Debe romperse Aire Agua


Transferencia por Conduccin Transferencia por Conveccin

Flujo del agua en el Chiller


Sin IntragrillTM
Area de Flujo Area de Flujo Adicional
Con IntragrillTM
Menor tiempo de enfriamiento

Distribucin Tpica
Distribucin con JetBird
Hasta 35% mas capacidad


JetBird

JetBird


Intragrill
Mayor flujo de agua Mejor transferencia de calor Menos tiempo
JetBird
Mayor capacidad de chiller (menos rea) Mejor transferencia de calor (menos tiempo) Homogeneidad de producto

Preguntas

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Presentado por: Ing. Jorge A. Reinoso Morris & Associates, Inc

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