Mezcla de especias En el oeste de India, los primeros tres ingredientes se encuentran en los garam masalas paquistani, que tienden

a omitir la canela y la nuez moscada y sustituy en el cardamomo negro pr el verde , encontrado en el masala indu. Tambien los mi smos ingredientes estan en el char masala afgano-menos la nuez moscada que es su stituida pr cardamomo negro; tambien en el advieh irani el cual lleva tambien co riandro y polvo de lima persa. Un moderno polvo picante de Armenia comparte cuat ro ingredientes con el advieh irani agregando hojas de laurel y all spice del nu evo mundo. India 2 teaspoons black peppercorns 2 teaspoons cloves 2 teaspoons cumin seeds 2 2-inch cinnamon sticks average nutmeg corm, grated 2 tablespoons cardamom seeds Pakistan 1 tablespoon black peppercorns 1 teaspoon ground cloves 4 tablespoons cumin seeds Seeds from 6 black cardamom pods Afghanistan 1 tablespoon black peppercorns 2 teaspoons whole cloves 1 tablespoon cumin seed 1 tablespoon ground cinnamon 1 tablespoon seeds from black cardamom pods Iran teaspoon ground black pepper teaspoon ground cumin 1 tablespoon ground cinnamon teaspoon ground nutmeg teaspoon ground coriander teaspoon ground cardamom teaspoon dried Persian lime powder Armenia 2 tablespoons black peppercorns 1 tablespoon whole cloves 1 cinnamon stick 2 tablespoons coriander seeds 4 bay leaves 2 tablespoons whole allspice En el este de India , muchos masalas nepaleses tienen loa mismos ingredientes qu e el indu mas cardamomo negro, con la diferencia q se tuestan. El curry de Sri L anka tiene los mismos ingredientes que el indu salvo que agregan semillas de cor iandro e hinojo y omite la nuez moscada. A veces se aaden especias y hierbas (pan danus). India 2 teaspoons black peppercorns

2 2 2 2

teaspoons cloves teaspoons cumin seeds 2-inch cinnamon sticks average nutmeg corm, grated tablespoons cardamom seeds

Nepal 2 teaspoons black peppercorns teaspoon whole cloves 1 tablespoons cumin seeds 1 teaspoon ground cinnamon teaspoon ground nutmeg 2 tablespoons coriander seeds 1 teaspoon black cardamom seeds Sri Lanka 1 teaspoon black peppercorns teaspoon whole cloves ? cup cumin seeds teaspoon cinnamon cup coriander seeds teaspoon cardamom seeds 1 teaspoon fennel seeds Tibet 2 tablespoons black peppercorns 2 tablespoons cloves 2 tablespoons cumin seeds 2 Tablespoons cinnamon stick cup coriander seeds 2 tablespoons cardamom seeds 2 Tablespoons bay leaves Khirgizstan 1 teaspoon ground cloves 2 tablespoons ground cumin 1 tablespoon cinnamon 2 teaspoons ground nutmeg 2 teaspoons ground cardamom Los masalas tibetanos agregan coriandro y laurel , y la mezcla de cinco especias de Khirgistan omite la pimienta negra. La pimienta de Sichuan remplaza a la pim ienta negra y agrega anis estrellado y hinojo en las mezclas de Mongolia, China, y Vietnam. Como en Sri Lanka, la pasta de curry de Indonesia usa muchos ingredi entes no mencionadas en otras mezclas alrededor de Asia. Mongolia 2 tablespoons Szechuan peppercorns 2 tablespoons whole cloves 2 tablespoons broken cinnamon sticks 2 tablespoons fennel seed 6 whole star anise corms Southern China 2 tablespoons whole Sichuan peppercorns 36 whole cloves 5, 2-inch sticks of cinnamon, crushed 2 tablespoons fennel seed 12 star anise corms

Vietnam 2 teaspoons Sichuan peppercorns teaspoon ground cloves 1 tablespoon ground cinnamon 1 tablespoon ground fennel seeds 8 star anise corms Indonesia 1 tablespoons black peppercorns 8 whole cloves 1 teaspoon nutmeg, freshly grated 2 tablespoons coriander seeds Advieh, mezcla de especias persa El Advieh es una mezcla de especias de la cocina persa. Es similar al Garam masa la, la mezcla de especias de la cocina india . Se compone principalmente de cinco especias aromticas, aunque siempre hay variant es, como ocurre con la mayora de mezclas de especias que se conocen. Adems hay dos variantes para dos usos distintos, el advieh que se utiliza para los platos de arroz, el Advieh-e polo, que se suele incorporar sobre el arroz cuando ya est coc inado, y el advieh para joresht, khoresh o estofados tradicionales de la cocina persa, se conoce como Advieh-e khoresh, pueden ser slo de verduras o con carnes q ue se frotan con la mezcla de especias. Las principales especias que componen el advieh son el cardamomo, el comino, la canela, el clavo de olor y los ptalos o capullos de rosa. Otras especias habitual es son la crcuma, el jengibre, la nuez moscada, el azafrn, el macis, la pimienta n egra, el cilantro, el ssamo o el limn seco. Tal y como se define la cocina persa, con esta incorporacin aromtica se pretende proporcionar el equilibrio entre lo sab roso y sutil, entre lo dulce y lo amargo Segn la zona de Oriente Medio en la que en la actualidad se elabora el advieh vara , segn sus gustos y costumbres, del mismo modo, que nosotros podemos elaborar nue stra mezcla de especias persas adaptado a nuestro paladar, eso s, abierto a la ge nerosidad de matices que aportan. Ingredientes 2 c/c de ptalos de capullo de rosa seca, 1 c/c de cardamomo , 1 c/c de comino, 1 c/c de canela, 1/2 c/c de clavo, 1 c/c de azafrn, 1 c/c de jengibre, 1/2 c/c de cilantro. Elaboracin Tostar ligeramente las especias en una sartn sin engrasar, a temperatura moderada , despus triturar, en el mortero o en el molinillo de caf. Se puede hacer tan fino como se desee. El advieh est listo para aromatizar tus re cetas. Guarda la mezcla de especias en un tarrito con cierre hermtico. Y recuerda que las especias molidas pierden su aroma si se guardan mucho tiempo.