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TRABAJO ESTRATGICA

1. 2. 3. INTRODUCCIN

Laura Delgado Nez, recin licenciada en Administracin y Direccin de Empresas, es la creadora de esta idea de negocio, y fundadora de esta compaa creada en A Corua en el ao 2013. Se trata de un restaurante especializado en comida diettica, que combina el seguimiento de sus clientes con la provisin de dietas personalizadas, a travs de mens diarios, revisiones con especialistas y recomendaciones para llevar una dieta equilibrada y ayudar a perder peso de manera sostenible a quien as lo desee. La creadora, juntos con dos de sus colaboradores, percibi un nicho de mercado, en cuanto a la necesidad de ayudar a las personas que desean llevar una dieta equilibrada, y a su vez, proporcionndole diariamente un men econmico y personalizado acorde a sus necesidades. A partir de la idea, se pone en marcha el proyecto, de nombre SALUDALIA S.L.; con sede en la calle Teresa Herrera, en pleno centro de A Corua. Se elige esta ciudad debido a que los creadores la conocen bien, y a la falta de oferta de este tipo de negocio; creyendo en la posibilidad de obtener beneficios en cortomedio plazo. Los promotores del proyecto son la ya nombrada fundadora Laura Delgado Nez, madre de la idea, y sus dos colaboradores, que no socios, Alejandro Fernndez Pueyo y Florentino Cacheda Pampn. La primera como ya hemos comentado, licenciada en ADE; Alejandro, diplomado en Nutricin; y Florentino, con un Ciclo Superior de Hostelera. En la actualidad, se ha observado un importante aumento en la gente en la preocupacin por la imagen y por llevar una vida saludable. Tambin es un hecho la existencia de alto porcentaje de sobrepeso en la poblacin, y que en ocasiones las necesidades de estas personas no son correctamente cubiertas. Nuestro negocio se caracteriza por un seguimiento continuo de los clientes, y evitarles el hecho de tener que cocinar diariamente (los cual es a veces incompatible con el trabajo); y todo esto, a un precio asequible para todos los bolsillos. Esto todo es un elemento diferenciador que ofrecemos a nuestros clientes. Los objetivos de la empresa son los siguientes: A) A corto plazo: Introducir la idea de negocio en el espacio geogrfico determinado. Darse a conocer entre la clientela potencial. Establecer

un target de clientes y realizar diversas actividades de promocin de ventas para que acudan a nuestro local, etc. B) A medio plazo: Conseguir una clientela estable, y aunque no sea numerosa, convertirla en fiel y tratarla adecuadamente. Observar los primeros indicios de mejora y satisfaccin en los clientes. Comenzar a obtener beneficios e ir recuperando progresivamente la inversin inicial. C) A largo plazo: Expansin del negocio a otros locales en diversas ciudades, tanto en Galicia como en el resto de Espaa. Crear una red de franquicias, para diversificar el riesgo de inversin y tener socios comprometidos con la filosofa de negocio. Conseguir un volumen de rentabilidad elevado y con un crecimiento sostenible a lo largo del tiempo, que haga posible dicha expansin territorial.

Vamos a dirigir un restaurante de comida diettica. Se trata de un servicio muy comn en el sentido de que es un negocio de hostelera, pero nico en Espaa debido a que seremos los primeros en ofertarlo de este modo. Este sector, aunque se ha visto afectado en los ltimos aos por la crisis econmica, no es el que ha sufrido una mayor afectacin, adems, el hecho de innovar en el formato nos permite diferenciarnos del resto y esquivar la tendencia general del sector. Los servicios principales que ofreceremos sern la propia comida y un seguimiento personalizado en una clnica de nutricin. Como servicios secundarios podramos ofrecer un servicio de recogida de comida para llevar al domicilio. En la actualidad no hay ningn nuevo servicio que pensemos ofertar en el futuro. Lo nico que podramos llegar a hacer, seran cambios o ampliaciones en nuestra carta de productos. Las actividades que podramos pensar en subcontratar seran actividades que para nosotros supondran una gran inversin de tiempo y que no estn directamente ligadas a la explotacin de nuestro negocio. Un ejemplo de ello sera la seleccin de los productos ms convenientes para emplear en la cocina o algunos para los que no dispongamos de conocimientos suficientes para llevar un gran negocio como la decoracin. Los productos que vamos a ofertar sern muchos nicos de nuestro negocio. Tendremos que innovar en la cocina productos especficamente dietticos, por lo que habr una doble dificultad. El problema est en que no podremos registrarlos, ya que con un pequeo negocio no podremos permitirnos patentar cada nuevo plato que salga como les es posible a las grandes marcas de hostelera como McDonalds.

4. EL MERCADO 4.1. Caractersticas diferenciadoras respecto a los productos/ servicios de la competencia Definicin de la estrategia de mercado Nuestra empresa realiza una estrategia tanto de especializacin como de diferenciacin, al introducir en el propio restaurante un especialista de nutricin que har un seguimiento personalizado de la dieta de nuestros clientes siempre y cuando ellos se inscriban por un periodo mnimo de un mes, creando un nuevo modelo de negocio que relaciona ambos sectores (hostelera y nutricin) Ventajas competitivas Cmo piensas mantener esa ventaja competitiva Como mencionamos anteriormente, la principal ventaja competitiva es la de proporcionar un servicio especial y nico a nuestros clientes, tanto en el trato como en los mens adaptados a sus necesidades. stas sern satisfechas en un clima agradable y acogedor dentro de nuestro establecimiento. Por otra parte, brindamos un servicio con una buena relacin calidad- precio, al buscar la fidelizacin de los socios con nuestros cupones mensuales. Esto nos permite afianzar la relacin a largo plazo con los mismos, ofrecerles un precio asequible y obteniendo mrgenes fijos de beneficio que nos permiten soportar los costes necesarios para proporcionarles productos frescos y de calidad Cualidades distintivas del producto o servicio: marca, apariencia exterior, servicios complementarios... que los diferencian de la competencia

4.2. Definicin del mercado al que se dirigir el producto o servicio: dimensin, localizacin, consumo, estructura, tipo de clientes, mercado real y mercado potencial La empresa se ubicar en el centro de A Corua, en concreto en la C/ San Andrs. Es una zona cntrica, con gran afluencia y prxima a diversas empresas y negocios establecidos en la zona. A continuacin adjuntamos un mapa de la zona, donde se puede apreciar el emplazamiento de la empresa

Las polticas municipales o regionales de ayudas a la instalacin de nuevas empresas.

EL MERCADO En los ltimos aos, el nmero de clientes sensibilizados y preocupados por una alimentacin sana es cada vez mayor. Conforme pasa el tiempo, los ciudadanos van tomando mayor conciencia de la incidencia de la alimentacin diaria en su salud. Cada da ms gente sigue determinadas dietas y quiere controlar lo que come. En realidad se suman tres tendencias: Mayor preocupacin por la salud en general. Mayor conocimiento diettico y conciencia de la importancia de la alimentacin en la salud. Mayor desconfianza en los alimentos convencionales. Las causas de esta tendencia se encuentran en diversos motivos: Acudir a una dieta saludable para combatir enfermedades coronarias, alergias, intolerancia a determinados alimentos Mayor concienciacin o compromiso ecologista: conservacin medioambiental, respeto a la vida de los animales etc. Estos factores han originado que el nmero de personas que se autodefinen como vegetarianas vaya en aumento, favoreciendo las posibilidades del sector.

As mismo, con el aumento en el hbito social de comer fuera de casa, junto con el estrs de la vida laboral y el tiempo reducido para dedicar a la hora del almuerzo se est abriendo una va de negocio muy importante. LA CLIENTELA Podemos dividir a los clientes de un restaurante vegetariano en dos grandes grupos: Clientes comunes: personas que tienen una preocupacin media por la calidad de los alimentos que comen. Les parece bien comer sano pero no mantienen una dieta especial ni buscan de forma activa un perfil determinado de alimentos. Clientes sensibilizados: personas especialmente preocupadas porque su alimentacin diaria sea sana. Siguen un determinado tipo de dieta o limitacin de lo que comen y buscan activamente productos que encajen en ella. Pueden ser de distintos perfiles: Vegetarianos. Ecologistas. Deportistas. Personas con limitaciones por cuestiones mdicas (alergias e intolerancias, problemas coronarios, colesterol, cido rico,) Etc. Todos ellos tienen en comn la demanda de alimentos saludables y estar interesados en saber y controlar lo que comen. Adems de comida sana suelen procurar seguridad alimentaria. Les gusta consumir productos fiables, de procedencia conocida y controlada, aspecto que se intensific en el 2.001 a raz de la crisis de las vacas locas, fiebre aftosa, peste porcina, etc. Otro modo de segmentar a los clientes es segn su poder adquisitivo, diferenciando entre poder adquisitivo bajo, medio o alto. Nuestro perfil de cliente seran hombres y mujeres de mediana edad (entre 30 y 60 aos) preocupados por su salud y por la vida sana con un poder adquisitivo medio-alto. 4..2.1 Participacin prevista en el mercado En la ciudad de A Corua no encontramos restaurantes de la misma especialidad, por lo tanto seriamos los primeros; si existen restaurantes vegetarianos lo cual serian productos sustitutivos, ya que nosotros a diferencia de estos empleamos carnes, huevos, pescados y lcteos. Entonces lo que debemos de tener en cuenta es nuestra gran diferenciacin. Nuestra participacin en el mercado ser importante y as permitir captar clientes a medio plazo. Nuestros competidores, como por ejemplo, Bio Bania ofrecen un precio mayor al nuestro, Otro punto diferenciador que somos ms competitivos ya que nuestro intervalo de precios oscila entre 8 - 15.

Por otro lado la previsin de la capacidad del establecimiento ser por lo tanto de diez mesas por cuatro sillas cada una, la cual da 40 plazas, esto es solo orientativo ya que ms adelante se profundizar econmicamente en el punto 9.

4.3 PREVISIN DE LA EVOLUCIN DEL MERCADO Caractersticas actuales del negocio El sector de la restauracin es uno de los ms maduros de Europa. En 1998 represent un mercado de 15.255 millones de prestaciones que generaron una cifra de negocio de 50.400 millones de euros. Existen tres pases que se sitan por debajo de la media europea. Entre ellos, se encuentra, de forma destacada, Espaa. El gasto en ocio se ha incrementado en los ltimos aos y la tendencia futura es de crecimiento. Esto se debe a que el estrs que origina el ritmo de vida imperante en la actualidad nos lleva a valorar ms el tiempo dedicado al ocio. Los hbitos de vida provocan la necesidad de acudir a este tipo de establecimientos por motivos profesionales con mayor frecuencia. Dimensin econmica de la actividad empresarial Por otro lado, la restauracin es un elemento importante para el turismo. El nmero de restaurantes y cafeteras son indicadores relevantes de la capacidad de asistencia a las personas que nos visitan y supone una considerable y positiva aportacin econmica, tanto del turismo exterior como del interior. La demanda de este sector es creciente a nivel nacional y, en consecuencia, muestra la elevacin del nivel de vida de los ltimos aos. Actualmente existen 3.697 restaurantes y 899 hoteles que corresponden, mayoritariamente, a empresas con uno o dos asalariados Evolucin del sector en el mbito geogrfico correspondiente La evolucin de las empresas de hostelera ha sido positiva hasta el ao 2002 en el que se produce un descenso de un 3,62% con respecto al ao anterior. Para el ao 2007, la evolucin con respecto al ao anterior sufri un aumento del 1,06%. Cuadro 1: Evolucin de las empresas de hostelera, Galicia, 2000-2007*(uds.) 2000 20.929 855 3.264 2001 21.084 877 3.305 2002 20.320 803 3.247 2003 21.184 846 3.390 2004 22.036 973 3.616 2005 21.716 912 3.586 2006 21.566 895 3.645 2007 21.795 899 3.697

Hostelera Hoteles Restaurantes Establecimientos de bebidas*

16.251 16.267 15.574 16.212 16.655 16.390 16.161 16.281

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 * Cafeteras, pubs y discotecas. Fuente: Directorio Central de Empresas(DIRCE). Instituto Nacional de Estadstica(INE). *Datos de agosto de 2007 Debemos destacar la fuerte estacionalidad de la actividad tanto a nivel de ventas como de empleo, ya que ambos estn ntimamente relacionados. Los meses de verano son los que registran una mayor afluencia de clientes, lo que no es de extraar debido a que en esta poca se disfruta de vacaciones y de ms tiempo de descanso y ocio. Esta concentracin en las ventas provoca que, para este perodo, se cuente con una plantilla ms numerosa que pueda atender el incremento de la demanda.

Empleo

2010 varones mujeres

2011 varones mujeres

Trabajadores de servicios de restauracin, personales, 11,3 proteccin y vendedor de comercio+L12 Fuente: Encuesta de Poblacin Activa. INE 4.4 LA COMPETENCIA

25,0

15,5

29,9

La intensidad de la competencia en este tipo de actividad es baja. A travs de consultas llevadas a cabo en directorios comerciales, prcticamente nuestros principales competidores son restaurantes vegetarianos y solamente existen en A Corua (4) y en Pontevedra (4); ya que restaurantes dietticos como el que ofrecemos no hay ninguno en Galicia, encontramos infinidades de centros especializados de dieta, de nutricin, herbolarios o establecimientos donde venden productos dietticos, pero ningn restaurante. En lo que se refiere a las barreras de entrada en este sector son de intensidad bajamedia ya que la principal barrera a la entrada es la inversin inicial para abrir las puertas de su negocio la cual no es tan elevada (Como dice en el apartado 9 Anlisis Econmico-financiero, la principal partida corresponde a la maquinaria y mobiliario (frigorficos, hornos, planchas, etc. seguida por la reforma del local.) Y tampoco existen grandes dificultades para encontrar un local comercial en el que ubicar el negocio. Barreras de salida, intensidad baja ya que no hay ningn problema para que pueda traspasarse el negocio.

El poder de negociacin de los clientesno es relevante pues los precios estn fijados y se reflejan en la lista de precios y en la carta. Hay que tener en cuenta que este tipo de restaurante trabajan basados en el men diario, men de carta bsicamente y como no habr ningn competidor importante pues con los bonos y descuentos ser fcil la fidelizacin.

Cuadro resumen de la competencia:

FUERZAS COMPETITIVAS INTENSIDAD DE LA COMPETENCIA

INTENSIDAD Baja Escaso nmero de establecimientos. Concentracin en zonas urbanas

AMENAZA DE NUEVOS/AS COMPETIDORES/AS

Barreras de entrada: Baja- media Relativa facilidad para encontrar un local comercial en el que desarrollar la actividad. Barreras de salida: Baja Posibilidad de traspaso del local.

PRESIN DE PRODUCTOS SUSTITUTIVOS

Media-Baja Competencia con restaurantes no especializados solo con los que ofrecen mens de cocina vegetariana y con los restaurantes asiticos: Wok, etc.

PODER DE NEGOCIACIN DE LA CLIENTELA

Baja Escasa oferta donde elegir, la forma de pago ms habitual es al contado, y al existir bastante diferenciacin, no ser difcil fidelizarlos.

PODER DE NEGOCIACIN EMPRESAS PROVEEDORAS

Baja- Media Existencia de amplia variedad de productos frescos de calidad en mercados de abastos. Incremento del nmero de productores de agricultura ecolgica. Importancia de la calidad de los productos

Poder negociador de los proveedores: Antes de nada hay que diferenciar dos tipos de entidades proveedoras: de equipamiento y mobiliario, por un lado, y de alimentacin, por el otro. En general, los plazos de pago a proveedores suelen ser a mes vencido, lo que supone que la cuenta de proveedores acta como una fuente de financiacin. Entonces lo ms conveniente ser ampliar los plazos para disponer de mayor dinero en el banco. La calidad de los productos es el elemento ms valorado a la hora de elegir a los proveedores de materias primas. Para proveerse de las materias primas necesarias se suelen acudir a establecimientos minoristas en los que se comercializan productos de agricultura ecolgica, o a pequeos agricultores que vendan productos frescos de la zona. La bsqueda inicial de proveedores se realizar bsicamente a travs de contactos, guas profesionales, pginas web especializadas y ferias del sector. Lo ms conveniente en principio ser hacernos exclusivamente de un proveedor para que durante un perodo determinado de tiempo y, obtener una contrapartida econmica que puede consistir en un adelanto del rappel o rebaja en el precio del producto (refrescos light, aguas, etc) est ms detallado en el apartado 6 (6.3)

4.5 ANLISIS DAFO.

AMENAZAS >Sensibilidad hacia factores econmicos. >Factor moda, que condiciona los flujos de clientes hacia este tipo de establecimientos. >Incremento de nmero de restaurante de cocina no vegetariana pero que actan como producto sustitutivo: asiticos, wok, etc.

OPORTUNIDADES >Mayor preocupacin por la salud y la imagen, lo que incentiva el consumo de este tipo de productos. >Descenso del consumo de carne debido a la repercusin de las ltima crisis agroalimentarias (peste porcina, encefalopata esponiforme bovina, fiebre asitica, etc.) > Existencia de un elevado nmero de pequeas explotaciones de produccin tradicional de comida. DEBILIDADES FORTALEZAS >Concentracin de los establecimientos >Actividad innovadora. en grandes ciudades. >Calidad del servicio. >Percepcin de escaso valor nutritivo de >Incremento de la variedad de productos la comida vegetariana. y servicios. > Alternativa de ofertar productos de valor aadido a la actividad: cursos de cocina, recetas, venta de productos, etc...

Las amenazas fundamentales de este tipo de negocio es la cada vez ms insurgente apertura de restaurante asiticos, como pudieran ser los wok, puesto que estos disponen de una gran oferta en comida vegetariana. A lo que se une el factor moda, que lleva un flujo creciente de clientes a estos establecimientos, pudiendo arrebatar no solo los clientes espordicos, sino tambin los clientes fijos que pudiera tener los restaurantes vegetarianos. Por el tipo de alimentos necesarios para la elaboracin de los platos ofrecidos, hace que el sector dependa de forma directa en la fluctuacin de precios de las materias primas. Lo cual los hace extremadamente sensibles a las variacin de factores econmicos externos. Adems la dramtica situacin econmica que estamos viviendo tambin debe ser analizada con especial detalle, dado que repercute en diferentes sentidos en el entorno al que se enfrenta la empresa. La cada generalizada de la renta, el incremento del paro, la difcil situacin financiera que provoca elevados costes de financiacin, la inflaccin tanto de las materias primas como de los costes de servicios bsicos como la luz o el agua, junto con la fuerte subida de los impuestos son factores que repercuten en el sector. Ante esto cabe citar las numerosas oportunidades que se presentan, ya sea la mayor preocupacin social por la salud y consecuentemente por dietas de bajo contenido graso, hecho que fomenta la demanda de lugares donde se oferte comida vegetariana. Las ltimas crisis agroalimentarias han hecho mella en la sociedad, facilitando directamente el consumo de bienes sustitutivos de la carne. Este dato junto al de que cada vez hay mas explotaciones de produccin natural, otorgan al consumidor mas confianza en la dieta vegana, incrementando de este modo su demanda, frente al mercado de la carne. Los puntos dbiles con los que se puede encontrar son la concentracin en grandes ciudades, lo que puede suponer una elevada competencia en zonas geogrficas muy pequeas. Adems por norma, la sociedad sigue percibiendo este tipo de dieta baja en contenidos nutritivos, lo que puede suponer un rechazo a visitar estos restaurantes de forma frecuente. A pesar de lo dicho existen numerosos puntos fuertes que pueden ayudar a la promocin, publicidad y consecucin de una buena clientela. Ofertando un producto de calidad, mezclado con la innovacin a la hora de elaborar los platos, o simplemente con ideas que se salgan de lo convencional como dar cursos de cocina en el propio restaurante o cualquier otro tipo de idea diferenciadora que hagan incrementar la oferta de servicios. Los restaurantes veganos, cada vez tienen un mayor nmero de productos, incrementando de esta forma su oferta, permitindole llegar a nuevos clientes. Este aumento se debe al conocimiento cada vez mayor de productos naturales y a la innovacin que antes se mencion.

5. LA COMERCIALIZACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO 5.1. PRESENTACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO Este negocio dispone de gran variedad de mens que permiten adaptarse a los distintos tipos de dieta de cada individuo. Nuestro nutricionista se encarga de investigar, valorar, guiar y aconsejar sobre la alimentacin que deben llevar a cabo nuestros clientes para ayudar a mejorar su calidad de vida; as como tambin se encarga del seguimiento de su dieta para asegurar los resultados esperados. Determinacin de los objetivos de mercado: Queremos ofrecer una nueva manera de llevar a cabo una vida saludable, la cual nuestros clientes puedan compatibilizar con el estrs de la vida laboral, proporcionndoles nuestros mens adaptados a sus necesidades y que stos a su vez reciban una buena educacin alimentaria para inculcarles nuestros valores de una vida sana y saludable. Estrategia de presentacin en el mercado El boca a boca, rtulo exterior, guas comerciales y anuncios en prensa y radio. Marca y nombre comercial (MIRAR PATENTE) El nombre de la empresa es SALUDALIA S.L y nuestra marca comercial es SALUDELI, con la que pretendemos que nuestros clientes objetivo la asocien con salud.

5.2. DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA Y SU COMPARACIN CON LOS DE LA COMPETENCIA Precio de mercado Ofrecemos un men del da personalizado por 8 al da a los socios que se comprometan a pagar una cuota mensual de 160 Tambin ofrecemos mens sueltos por 12,35 Oferta de la competencia El restaurante Bio Bania ofrece un men del da de 11,35

El intervalo de precios de su carta oscila entre 10 - 25 Y la Taberna vegetariana Gaia Estrategia competitiva (liderazgo de costes, diferenciacin oespecializacin) Pretendemos ofrecer precios ms competitivos a nuestros socios y un precio asequible relacin calidad-precio a nuestros clientes ocasionales. Valoracin del producto por el consumidor Precio de aceptacin: lo que los consumidores estn dispuestos a pagar Debido a la baja competencia y a la exclusividad del servicio que proporcionamos, el cliente que quiere una dieta equilibrada con productos frescos y de calidad, en un entorno tranquilo, estarn dispuestos a pagar por ello. Condicionantes legales en la fijacin de precios (IVA, preciospblicos, tasas, precios colegiales) El "Men del Da" en la mayora de los restaurantes suele ser una propuesta donde se incluyen todos los componentes de un almuerzo completo (primer plato, segundo plato, postre y bebida) a un precio ajustado a las capacidades de aquellos clientes que por cuestiones laborales tienen que comer fuera de casa prcticamente todos los das. Es una propuesta de bajo coste, pero con una serie de atributos mnimos que provocan su demanda y una alta tasa de repeticin en los clientes. Estos atributos son: la variedad, la diversidad, la variacin, la rapidez, y la cantidad y calidad del men. Desde un punto de vista comercial, el men del da es una propuesta marcada en su PVP por la sensibilidad al precio de sus demandantes y por el nivel de competencia y precios del resto de restaurantes en la zona que tambin lo ofrecen, y por tanto, el intervalo de precios dentro del cual es recomendable fijarlo nos viene ya dado de forma bastante restrictiva por el mercado. En consecuencia, dado que el precio del men es un precio tomado del mercado, no queda ms remedio que partir de ste para determinar los costes mximos de cada uno de los componentes del men, de forma que no se oferten platos que sobrepasen el lmite del mismo y por consiguiente, reduzcan el margen bruto medio esperado del men para cumplir las expectativas de rentabilidad del restaurante.

Proceso para asegurar la rentabilidad del Men del Da El esquema del proceso es el siguiente:

Fuente: "Tcnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes", Autor: Jos M Vallsmadella. Editorial: Pearson Educacin

1- Fijacin del Precio Neto del Men: Partiendo de los condicionantes del mercado en el que competimos (pblico objetivo, competidores, cantidad y calidad de demanda), y teniendo en cuenta el posicionamiento del propio restaurante, se determina el PVP. Hay que recordar que el precio percibido por el cliente incluye el IVA (10% en Espaa) y, por tanto, hay que restarlo, pues para nuestros clculos trabajamos con precio neto de venta. Precio Neto = PVP/ 1,10. Por ejemplo si el PVP del men son 12,35, el Precio Neto ser: 12,35 / 1,1 = 11,2 2- Fijacin del coste mximo del men: Partiendo del Precio Neto, y llevndolo con nuestras expectativas de margen bruto, podemos determinar cul es el Coste Mximo del men. Supongamos que aspiramos a un 60% de margen bruto, es decir, un coste del men del 40%. Por lo tanto, para calcular el Coste mximo del men, multiplicaremos el Precio Neto por el ratio esperado de coste: C.Max. = Precio Neto x % coste C.Max. = 11,2 x 0,4 = 4,5 Por lo tanto, estos 4,5 es el coste mximo de un men del da completo. Si sobrepasamos este coste no cumpliremos nuestros objetivos de rentabilidad. 3- Reparto del Coste del Men entre los componentes: el siguiente paso es repartir estos 4,5 de coste mximo entre los cuatro componentes del men del da, que son los entrantes o primer plato, el segundo plato, la bebida y el postre. Para ello, se utilizar un criterio lgico de valor o importancia de cada plato. En algunos estudios

que se han realizado en restaurantes que ofrecen este tipo de mens, para los clientes la importancia relativa de cada uno de los componentes es la siguiente: a) Primer plato: 40% b) Segundo plato: 40% c) Bebidas: 10% d)- Postres o caf: 10% Este podra ser, pues, un posible criterio para realizar el reparto del coste mximo disponible. 4- Fijacin del Coste Mximo de cada componente: atendiendo, pues, al criterio anterior, multiplicando el Coste Mximo disponible por el ratio de cada componente, obtendremos valorado en el coste mximo disponible para cada uno de los componentes: a) C. Max. 1 Plato = 4,5 x 0,4 = 1,8 b) C. Max. 2 Plato = 4,5 x 0,4 = 1,8 c) C. Max. Bebida = 4,5 x 0,1 = 0,45 d) C. Max. Postre = 4,5 x 0,1 = 0,45 En consecuencia, con los clculos realizados hemos determinado el coste mximo en de cada uno de los componentes, dndole al jefe de cocina el parmetro de costes al que ceirse para disear los platos que van a componer el men del da. 5- Diseo de los platos: es en este punto donde el jefe de cocina debe aportar realmente valor a la propuesta del men del restaurante, diseando una serie de platos que sean atractivos y sanos, pero ajustados a los costes mximos determinados. De esta forma se disearn un mnimo de entre 30 y 50 entrantes con un coste inferior o igual a 1,8, entre 30 y 50 platos principales con un coste inferior o igual a 1,8 y entre 8 y 12 postres con un coste inferior o igual a 0,45. Hay que tener en cuenta que un buen nmero de clientes prefieren cambiar el postre por el caf, que tiene un coste inferior. Es importante que el jefe de cocina cuando se disponga a disear los platos tenga en cuenta que debe crear subfamilias de platos para cada componente del men del da, pues este es una oferta con un cierto grado de variedad tal y como hemos comentado al principio y, por tanto, deben haber entrantes, platos principales y postres diversos adecuados a las necesidades de cada cliente. En un restaurante como el nuestro de cocina mediterrnea las subfamilias de los entrantes podran ser: Subfamilia 1: ensaladas (10 recetas) Subfamilia 2: sopas y cremas (6 recetas) Subfamilia 3: arroces y pastas (12 recetas) Subfamilia 4: legumbres y verduras (12 recetas)

Mientras que las subfamilias de los platos principales podran ser: Subfamilia 1: carnes (vacuno) (6 recetas) Subfamilia 2: aves (pollo, pavo,...) (12 recetas) Subfamilia 3: pescado (12 recetas) A la vez que disponer de una ciertas posibilidades de acompaamientos (patatas hervidas o a la brasa, arroz, legumbres, verduras, etc.) De la misma forma con los postres: Subfamilia 1: lcteos Subfamilia 2: fruta Subfamilia 3: helados y pastelera. En definitiva se trata de disponer de una batera de platos o recetas, ajustados al coste mximo disponible, que nos permita ofrecer a los clientes del restaurante una propuesta de men del da variada, atractiva y con opciones para las diferentes tipologas de clientes, sin olvidar a ciertos clientes que por motivos de salud (celicos, diabticos, etc.) pueden requerir una serie de platos ajustados a sus necesidades. Veamos un ejemplo de men: ENTRANTES Ensalada de cabra caramelizada Ensalada Csar Ensalada de pimientos asados y atn Revuelto de setas y jamn Coste0,75 SEGUNDOS Lasaa de verduras con atn Cazuela de merluza a la marinera Pollo al curry con arroz y manzana Redondo de ternera asado con verduras Coste1,12 POSTRES Macedonia con sorbete de mandarinas Fresas con dulce de leche y yogurt Natillas caseras con nata

Coste0,25 BEBIDA Y PAN Coste0,37

6- Diseo de la rueda de Mens y previsin de ventas: Se trata de disear por anticipado la propuesta de mens para todo el mes. Al disponer de la planificacin mensual, por semanas, as como de las cantidades a confeccionar de cada receta podemos planificar las compras y consultar posibles variaciones de los precios de materias con suficiente antelacin, a la vez que ajustamos las cantidad de mens a nuestra previsin de nmero de clientes, lo cual debe ayudarnos a reducir las cantidades mermadas de producto.

5.3. PENETRACIN EN EL MERCADO. CANALES DE DISTRIBUCIN. RED COMERCIAL. 5.4. ACCIONES DE PROMOCIN: PUBLICIDAD, CATLOGOS, DESCUENTOS. Eleccin canales de distribucin (canal largo, corto, especializado...) Determinacin de los sistemas de comercializacin Otras alternativas de distribucin (venta por catlogo, Internet, etc) Tcnicas de venta, formas de cobro, descuentos... Al inicio de todo negocio lo importante es darse a conocer, atraer a los clientes al local. Para ello, deben tenerse en cuenta distintas variables: El local debe tener una imagen tal que el cliente se sienta atrado y pase al interior. Debe cuidarse la decoracin, limpieza del establecimiento, comodidad del mobiliario, etc. consiguiendo que la imagen sea la propia de un lugar en el que el cliente busca un momento de descanso en su rutina diaria. El nombre de marca tiene que ser sencillo, fcil de recordar y que sugiera algo relacionado con el estilo del restaurante. En nuestro caso, algo relacionado con una alimentacin sana Saludeli. Se puede convertir la apertura del local en noticia. Como es un estilo de restaurante bastante especial se puede hacer publicidad especial para la inauguracin. Convendra publicar la noticia en los principales medios de la zona (prensa local, revistas del barrio, emisoras de radio, etc.)

Editar un pequeo cartel anunciador del nuevo restaurante y unas tarjetas para dejarlas a la vista en los distintos centros de trabajo, especialmente en los ms cercanos al local. Hacer lo mismo en comercios donde puedan ir los clientes sensibilizados, como herboristeras e incluso farmacias. Tener un detalle, un caf o postre gratis, con los expertos del sector y los comerciantes la primera vez que vayan, ya que pueden dar a conocer el restaurante. Otra elemento de promocin fija es la carta con las especialidades del establecimiento detallando los productos. Debe ser atractiva pero manejable fcil de leer. Otra forma de publicidad es utilizar el buzoneo o e-mails a empresas de la zona. As mismo, un medio muy utilizado es la publicidad a travs de internet mediante la creacin de una pgina web propia, en la que introduciremos la posibilidad de realizar pedidos del men a domicilio. El personal es fundamental que tenga cualidades para el trato con los clientes, pues la atencin es fundamental para retenerlos. La forma de servir los productos a la clientela es muy importante, por ello hay que tener en cuenta tanto la vestimenta de los camareros como la vajilla, cubertera, etc. que son elementos que tambin comunican la imagen del negocio. Y el boca a boca es sin duda la publicidad ms efectiva y gratuita. Los clientes que queden satisfechos con el producto y el servicio recibido, repetirn la visita al establecimiento y adems lo comunicarn a sus conocidos. Es un buen sistema aunque con el inconveniente de ser algo lento. Una forma importante de mantener a la clientela ser ofrecindoles la posibilidad de hacerse socios pagando el cupn mensual de 160 al mes que les proporcionar el servicio de dieta personalizada realizada por nuestro nutricionista as como la reduccin del precio del men pasando de ser 8 en lugar de 12,35. Dicho pago podr realizarse en efectivo o con tarjeta.

(DETERMINAR COSTE DE PUBLICIDAD) 5.5. PREVISIN DE VENTAS ANUALES 5.6. GARANTAS, SERVICIO TCNICO, SERVICIO POSTVENTA El cajero deber hacer uso de la base de datos del programa Cliente Frecuente, para determinar cul ser su prxima oferta descuento e indicarle la fecha en la que puede hacer uso de su promocin la prxima visita. Adems se establecer para

incorporarlos al programa las encuestas realizadas en base a la atencin, es decir; si quedaron satisfechos y si desearan volver. Tiempo aproximado de 02 minutos.

6. El proceso de prestacin del servicio 6.1. Determinacin del proceso de prestacin del servicio

En este apartado analizaremos detalladamente los elementos tcnicos y organizativos que determinan el proceso de prestacin del servicio que ofrecemos, que es fundamental a la hora de realizar cualquier plan de empresa. Para ello contemplaremos las fases para la elaboracin de cada uno de los servicios prestados, los recursos necesarios y disponibles para la realizacin de los mismos, el personal contratado para su consecucin, la jornada laboral que es preciso emplear, etc As como los servicios subcontratados a los distintos proveedores.

A. Explicacin detallada de las fases de la actividad

Como ya aclaramos anteriormente al definir nuestra actividad, el principal factor diferenciador consta de prestar dos servicios claramente diferenciados, como son el diettico y el hostelero, cuyas fases son relativamente claras y fijas en todos los modelos de negocio del sector. En el sector diettico, la atencin podra semejarse al de cualquier mbito del sector de la salud, donde primero el cliente se pone en contacto con la empresa para concertar cita. Llegado este momento se realiza una consulta inicial que habitualmente conllevar una serie de pruebas para que el especialista estudie individualizadamente el caso. Una vez formada su opinin, dictar sus recomendaciones, que junto con los gustos y preferencias del cliente, formarn el plan alimenticio. Estos planes alimenticios sern la base para la posterior organizacin del rea hostelera, dado que la provisin que se realice tanto en los tipos de productos como de las cantidades necesarias o su forma de elaboracin, se har en funcin a dichas directrices.

Para ello ser necesario crear una fuerte estructura organizativa lo suficientemente eficiente para coordinar las dos ramas de actividad.

Pruebas externas ( hospitales privados) Pruebas internas Atencin del nuevo consulta estudio caso recomendaciones Cliente Dep. Administrativo Departamento diettico dietticas

( creacin organigramas) Cocina Camareros (Atencin del cliente) Provedores materias primas Restaurante seguimiento cliente

B. Proveedores

Claramente podemos definir dos tipos diferenciados de proveedores para nuestra actividad. (En el cuadro anterior, las fases de la actividad que se observan con otro color de letra distinto al negro representan las fases o servicios subcontratados a otras empresas)

Proveedores de servicios: Principalmente consultas sanitarias o hospitales privados a los que derivaremos a determinados clientes para la realizacin de pruebas especficas que necesiten equipos tcnicos no instalados en nuestra empresa. Servicios de limpieza Los servicios de reparto pueden ser mas rentables su subcontratarcin? Si fuese necesario, tambin se recurrir a algn servicio de asesoramiento de diversa ndole como legal, financiero o econmico.

Proveedores de productos: Mayoristas y minoristas de diverso mbito, que ocasionalmente pueden ser tanto de mobiliario, equipo tcnico o construccin, pero una vez puesto en marcha el negocio, fundamentalmente se trabajar con proveedores de las materias primas necesarias para el restaurante.

C. Cronograma de prestacin de servicios

Elementos esenciales para la puesta en marcha del negocio (por orden cronolgico de actuacin)

1) Alquiler de local 2) Acondicionamiento + 3) RRHH

a. Elementos clnica diettica Mobiliario: Sillas, Mesas, ordenadores Equipo tcnico: programas informticos especializados, basculas, etc ? Recursos humanos: Nutricionistas/ enfermeras

b. Elementos restaurante Mobiliario: Sillas, Mesas, Barra, TVs, elementos decorativos diversos.. Equipo tcnico: Cafetera, Grifo caas, elementos cocina( cmara frigorfica, horno, vitro cermicas, microondas,.) Recursos humanos: Cocineros, camareros, ayundante concina

c. Elemento departamento administrativo Mobiliario: Sillas, mesas, ordenadores Equipo tcnico: Programas informticos (SAP ERP) Recursos humanos: administrativos

d. Elementos servicio de reparto Equipo tcnico: Motocicletas Recursos humanos: Repartidores

4) Establecimiento relaciones proveedores. Materias primas y servicios 6.2. Seleccin de equipos necesarios

En este apartado describiremos todos los equipos y elementos, ya citados anteriormente, necesarios para la puesta en marcha de nuestra actividad, pero de una manera mucho ms especfica, dado que analizaremos tanto las diferentes alternativas existentes para su adquisicin, como el volumen previsto de unidades necesarias, datos que sern fundamentales para realizar posteriores estimaciones sobre costes y beneficios.

Para la simplificacin de la tarea, volveremos a desglosarlos segn el rea del negocio a la que pertenezcan, excepto aquellos elementos necesarios en varias, como por ejemplos, los equipo informticos, que se analizarn conjuntamente, debido a que esto aumentar nuestro poder de negociacin a la hora de conseguirlos

Clnica

Para el acondicionamiento de la clnica, debido a las caractersticas propias de la actividad, habr que genera dos espacios diferenciados. Una habitacin aislada, para realizar la consulta propiamente dicha, y una sala previa para la recepcin y espera de los clientes. Como detallaremos en el apartado 7, donde se describen ms especificamente Los materiales necesarios para la consulta, sera: Mesa: - 1 unidad - Tamao 1x1,2x0,7 - Inversin nula ( aportacin de socio) - Vida til: 5 a 10 aos - Sillas: - 3 unidades - Inversin nula ( aportacin de socio) - Vida til: 5 a 10 aos - Estantera: - 1 unidad - Tamao ? - Inversin nula ( aportacin de socio) - Vida til: 5 a 10 aos

- Camilla de reconocimiento - 1 unidad - Tamao 1,81 cms de largo x 81 cms de ancho x 64 cms de alto - Inversin aproximada 130 ( proveedores de material sanitario de segunda mano por Internet: http://www.hospitecnia.com/Compra-VentaCamillas/No/Camilla-reconocimiento/id- Lccehcaedhdhaie.xsql) - Vida til: 5 a 10 aos - Equipo informtico ( detallado posteriormente)

Equipo tcnico necesario para reconocimientos :

- Camilla de reconocimiento - 1 unidad - Tamao 1,81 cms de largo x 81 cms de ancho x 64 cms de alto - Inversin aproximada 130 ( proveedores de material sanitario de segunda mano por Internet: http://www.hospitecnia.com/Compra-VentaCamillas/No/Camilla-reconocimiento/id- Lccehcaedhdhaie.xsql) - Vida til: 5 a 10 aos

Bscula: - Funcin: La determinacin del peso corporal es una de las primeras actuaciones a llevar a cabo dentro de una evaluacin del estado nutricional

- 1 unidad - Tamao aproximado: 0,7 cms largo x 0,5 cms ancho x 2 m alto

Existencia de diferentes opciones: Decisin importante, estudio de posibilidades, ampliar en http://www.balanzasdatatronic.com/vmchk/BalanzasMedicas.html + CRITERIOS SELECCIN Eleccin: Proveedores de material sanitario de segunda mano por Internet: Tanita BC 418 MA + tallmetro http://www.hospitecnia.com/Compra-VentaBalanzas/No/Bascula-Tanita-418-tallimetro/idLccbhgcedjfchfj.xsql ) - Vida til: 10 aos - Ao de fabricacin 2008 - Inversin aprximada: 3000 (negociables) - Tallmetros:

- Funcin: Los tallmetros son instrumentos utilizados para la determinacin de la talla del individuo. Una medida que por s sola no aporta demasiada informacin al profesional pero, sin embargo, unida a la medida del peso corporal puede ayudar a determinar el IMC del paciente y, con ello, hacer una primera aproximacin de su estado nutricional. - 1 unidad - Includo en la primera opcin anterior.

Cintas antropomtricas:

- Funcin: Se trata de un instrumento muy sencillo utilizado para medir permetros corporales que permitirn establecer, junto con los pliegues cutneos, el estado nutricional del individuo. - x unidad - Precio: 6/unidad -Proveedor: SECA Sistemas mdicos de precisin ( Inecesario estudio de opciones debido a el carcter irrelevante de la decisin)

Lipocalibre - Funcin: Los lipocalibres o plicmetros se utilizan para medir los pliegues cutneos y determinar las reservas de grasa cutneas del individuo; as como determinar el porcentaje de masa magra del mismo. Se trata de una tcnica que requiere prctica por parte del profesional, para minimizar los errores. Pero su utilizacin es muy necesaria, especialmente en la prctica deportiva. - 1 unidad - Opciones: 1) Plicmetro Holtain - Proveedor: Harpenden Anthropometric Instruments (UK) - Web: www.holtain.com - Caractersticas: Caliper con amplitud de 0 a 48 mm, graduacin de 0,2 mm y presin constante de 10 g/mm2. Homologado por el ISAK. - Precio aprox.: 450 (IVA no includo)

2) Plicmetro Slim Guide - Proveedor: Rosscraft Innovation Incorporated

- Web: http://www.rosscraft.ca - Caractersticas:Econmico y durable, buena apertura 80 mm, precisin de 1 mm, recomendado por ISAK para sus certificaciones de antropometra y utilizado en mltiples protocolos de investigacin para medicin de grasa corporal. - Precio aprox.: 40 (IVA no includo)

3) Plicmetro Harpenden - Proveedor: Harpenden Calipers / Trade Enquires & Distribution - Web: http://www.harpendencalipers.co.uk - Caractersticas: Plicmetro ingls fabricacin de metal, validado por ISAK, es uno de los plicmetros con mayor reconocimiento y validacin. Especificaciones: precisin : 0.2 mm apertura: 80 mm presin: 10 gr/mm2 incluye estuche y manual de uso - Precio aprox.: 650 CRITERIOS SELECCIN - Paqumetros - Funcin: El parqumetro se trata de un instrumento utilizado para medir pequeos dimetros o longitudes corporales, con el objetivo de determinar diferentes parmetros como la masa sea, la envergadura del individuo, etc. Departamento administrativo Mostrador recepcin Sillas Sof Equipo informtico - Ordenador

- Impresora - Sofware Restaurante Proveedor: http://www.cashrecord.com/index.php?id=13 - rea atencin al pblico Barra Mesas Sillas mesa Sillas barra Mquina de Caf Instalacin Cerveza Caja registradora Neveras Baos Lavavajillas

- Are privada - Cocina ( http://www.emagister.com/curso-restaurante-comida-llevar-cocina/equiposutensilios-necesarios-cocina) - Cmara frigorfica - Vitrocramica - Horno (elctrico o de gas) - Repisas - Lavavajillas - Calienta platos

- Almacn -Estanterias - Distribuidores

- Motocicletas

6.3. Aprovisionamiento: materias primas, proveedores, suministros bsicos, etc

Tras definir en apartados anteriores de este plan de empresa el tipo de servicio que esperamos prestar, concretaremos ahora qu materias primas o suministros necesitamos y qu proveedores sern los encargados de suministrar dicho material. Como expusimos brevemente en el aparatado 6.1, claramente podemos definir dos tipos diferenciados de proveedores para nuestra actividad

Proveedores de servicios: Principalmente consultas sanitarias o hospitales privados a los que derivaremos a determinados clientes para la realizacin de pruebas especficas que necesiten equipos tcnicos no instalados en nuestra empresa. Servicios de limpieza Los servicios de reparto pueden ser mas rentables su subcontratarcin? Si fuese necesario, tambin se recurrir a algn servicio de asesoramiento de diversa ndole como legal, financiero o econmico.

Proveedores de productos: Mayoristas y minoristas de diverso mbito, que ocasionalmente pueden ser tanto de mobiliario, equipo tcnico o construccin, pero una vez puesto en marcha el negocio, fundamentalmente se trabajar con proveedores de las materias primas necesarias para el restaurante. Es este suministro el que vamos a exponer ms detalladamente en este apartado.

Productos

El aprovisionamiento de un restaurante, y ms an uno como el de nuestras caractersticas, requiere una atencin y cuidado especiales, dado que lo que nuestro establecimiento va a poder ofrecer a sus clientes en servicio tiene mucho que ver con lo que est recibiendo de sus proveedores, y con ello no nos referimos tan slo al tipo

o cantidad de los productos, sino tambin a las caractersticas de calidad, puntualidad, presentacin,...

A continuacin detallaremos los productos necesarios para prestar nuestro servicio, junto con su precio, las alternativas existentes para proveerlo y los criterios que hemos seguido para seleccionar entre ellas.

Tipos:

Aceites y grasas
1. Aceite de cacahuete: Es rico en vitamina E y caloras y es bajo en potasio,

sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

2. Aceite de coco: Es alto en caloras y tiene poca cantidad de potasio, sodio,

carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

3. Aceite de girasol: Contiene mucha cantidad de vitamina E y caloras y

contiene nivelesbajos de potasio, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

4. Aceite de hgado de bacalao: Tiene niveles altos de vitamina A, vitamina D,

vitamina E y caloras y posee una cantidad reducida de potasio, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

5. Aceite de maz: Tiene una alta cantidad de vitamina E y caloras y es bajo en

potasio, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

6. Aceite de oliva: Es rico en vitamina E, vitamina K y caloras y tiene poca

cantidad de potasio, sodio, carbohidratos, protenas y azcar.

7. Aceite de oliva virgen: Es alto en vitamina E, vitamina K y caloras y contiene

niveles bajos de potasio, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

8. Aceite de palma: Contiene mucha cantidad de vitamina D, vitamina E y

caloras y posee una cantidad reducida de potasio, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar.

9. Aceite de soja: Tiene niveles altos de vitamina E, vitamina K y caloras y es

bajo en potasio, sodio, carbohidratos, protenas, hierro y azcar. * Mantequillas + grasas. (http://alimentos.org.es/)

Alimentos varios

Aperitivos

Azcares, dulces y pastelera

Bebidas Bebidas alcohlicas (21)

Bebidas isotnicas (3) Bebidas sin alcohol (15) Cafs e infusiones (6) Otras bebidas no alcohlicas (1) Zumos y nctares comerciales (9)

Carnes y derivados Carne de aves (12)


Alitas de pollo: Es rica en vitamina B6. Codorniz: Es alta en protenas, vitamina B3 y vitamina B6. Faisn entero: Contiene mucha cantidad de protenas, vitamina B3 y vitamina B6. Gallina entera. Muslos de pavo. Muslos de pollo. Pato entero: Es alto en vitamina B5. Pavo. Pechuga de pavo: Tiene niveles altos de protenas y vitamina B3. Pechuga de pollo: Tiene una alta cantidad de protenas y vitamina B3. Pollo entero: Es rico en vitamina B3. Solomillo de avestruz: Es alto en zinc.

Carne de cerdo (10)


Bacon: Es rico en caloras. Carne de cerdo semigrasa: Es alta en vitamina B1. Chuletas de cerdo: Contiene mucha cantidad de vitamina B1. Costillas de cerdo: Tiene niveles altos de vitamina B1. Lomo de cerdo: Tiene una alta cantidad de vitamina B1. Magro de cerdo: Es rico en protenas, vitamina B1 y vitamina B3. Manitas de cerdo: Es alta en vitamina B1. Panceta: Contiene mucha cantidad de sodio. Solomillo de cerdo: Tiene niveles altos de protenas, vitamina B1 y vitamina B3. Tocino: Tiene una alta cantidad de caloras.

Carne de cordero (3) Chuletas de cordero. Paleta de cordero: Es alta en zinc y vitamina B6. Pierna de cordero.

Embutidos (19) Butifarra. Cabeza de jabal: Es alta en sodio y caloras. Chistorra: Contiene mucha cantidad de sodio, vitamina B1, vitamina B3 y caloras. Chopped de cerdo: Tiene niveles altos de sodio. Chorizo: Tiene una alta cantidad de sodio. Jamn cocido: Es rico en sodio. Jamn cocido enlatado: Es alto en sodio y vitamina B1.

Jamn iberico: Contiene mucha cantidad de protenas, sodio, vitamina B1 y vitamina B12. Jamn serrano: Tiene niveles altos de sodio y vitamina B1. Lomo embuchado: Tiene una alta cantidad de protenas, sodio, vitamina B1 y vitamina B3. Longaniza: Es rica en protenas y magnesio. Morcilla de arroz: Es alta en hierro. Mortadela. Pat: Tiene niveles altos de sodio, vitamina A, vitamina B2 y vitamina B5. Salami: Tiene una alta cantidad de sodio. Salchicha fresca: Es rica en sodio. Salchicha tipo frankfurt: Es alta en sodio. Salchichn: Contiene mucha cantidad de sodio. Sobrasada: Tiene niveles altos de sodio, vitamina B1, vitamina B3 y caloras.

Otras carnes (5) Cabrito. Carne de caballo: Es alta en zinc. Carne de jabal: Contiene mucha cantidad de vitamina B3 y vitamina B12. Conejo: Tiene niveles altos de vitamina B12. Liebre.

Carne de vacuno (15)


Aojo de segunda y tercera categora: Es rico en zinc. Carne de vaca de segunda y tercera categora: Es alta en protenas y zinc. Carne de vaca grasa : Contiene mucha cantidad de zinc. Carne de vaca magra : Tiene niveles altos de zinc. Carne de vaca semigrasa: Tiene una alta cantidad de zinc. Chuleta de ternera. Lomo de aojo: Es alto en zinc. Lomo de ternera: Contiene mucha cantidad de zinc, vitamina B5 y vitamina B6. Solomillo de aojo: Tiene niveles altos de zinc. Solomillo de buey: Tiene una alta cantidad de vitamina B2 y vitamina B12. Solomillo de ternera. Solomillo de vaca. Ternera de segunda y tercera categora: Contiene mucha cantidad de zinc. Ternera magra: Tiene niveles altos de zinc. Ternera semigrasa : Tiene una alta cantidad de zinc.

Vsceras (22)

Callos de ternera: Es rico en hierro y vitamina B5. Corazn de vaca: Es alto en vitamina B2, vitamina B5 y vitamina B12. Hgado de cerdo: Contiene mucha cantidad de hierro, zinc, vitamina A, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12, vitamina K y fsforo. Hgado de pollo: Tiene niveles altos de hierro, protenas, zinc, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12 y vitamina K. Hgado de ternera: Tiene una alta cantidad de hierro, zinc, vitamina A, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12 y vitamina K. Hgado de vaca: Es rico en hierro, zinc, vitamina A, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina B7, vitamina B9 y vitamina B12. Lengua de buey: Es alta en zinc y vitamina B5. Lengua de cerdo. Lengua de cordero. Lengua de ternera: Tiene una alta cantidad de vitamina B5. Lengua de vaca. Mollejas de cordero: Es alta en fsforo. Pulmn de cerdo: Contiene mucha cantidad de hierro. Pulmn de cordero: Tiene niveles altos de vitamina D. Pulmn de ternera: Tiene una alta cantidad de hierro y vitamina D. Riones de cerdo: Es rico en hierro, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B7 y vitamina B12. Riones de cordero: Es alto en hierro, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B7 y vitamina B12. Riones de ternera: Contiene mucha cantidad de hierro, vitamina B2, vitamina B5, vitamina B7 y vitamina B12. Sangre de cerdo: Tiene niveles altos de hierro. Sesos de cerdo: Tiene una alta cantidad de vitamina B5 y fsforo. Sesos de cordero: Es rico en vitamina B5 y vitamina B12. Sesos de ternera: Es alto en vitamina B5.

Cereales y derivados Bollos (18) Bizcocho. Bizcocho de chocolate. Bollo. Bollo relleno de chocolate. Bollos de leche. Bollos suizos. Churros. Croissant. Croissant de chocolate. Donettes: Tiene una alta cantidad de vitamina B1.

Donuts. Donuts de chocolate. Ensaimada. Magdalenas. Medias noches: Contiene niveles bajos de potasio. Palmeras: Es rica en vitamina E y caloras. Sobaos. Valencianas.

Granos y harinas (15) Arroz: Es rico en carbohidratos. Arroz blanco de coccin rapida: Es alto en carbohidratos. Arroz integral: Contiene mucha cantidad de carbohidratos. Avena: Tiene niveles altos de magnesio, vitamina B1, vitamina B6 y vitamina K. Fcula de maz: Tiene una alta cantidad de carbohidratos. Germen de trigo: Es rico en hierro, protenas, fibra, potasio, zinc, magnesio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B9, vitamina E, vitamina K y fsforo. Harina de maz: Es alta en yodo y carbohidratos y contiene niveles bajos de sodio. Harina de trigo: Contiene mucha cantidad de carbohidratos. Harina integral de trigo: Tiene niveles altos de magnesio y vitamina K. Mazorca de maz cocida. Mazorca de maz cruda: Es rica en carbohidratos. Maz en grano hervido en lata. Mijo: Contiene mucha cantidad de carbohidratos. Salvado de trigo: Tiene niveles altos de hierro, fibra, potasio, zinc, magnesio, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B6, vitamina K y fsforo. Smola de trigo: Tiene una alta cantidad de carbohidratos y vitamina K y contiene niveles bajos de sodio.

Panes (11)

Pan blanco. Pan blanco sin sal. Pan blanco tipo baguette. Pan blanco tostado. Pan blanco tostado sin sal. Pan de centeno. Pan de hamburguesa. Pan de molde.

Pan de molde integral. Pan integral. Pan integral tostado.

Pastas (5) Pasta: Es rica en carbohidratos. Pasta al huevo: Es alta en carbohidratos. Pasta de colores: Contiene mucha cantidad de carbohidratos, vitamina B1 y vitamina B2. Pasta rellena de carne hervida. Pasta rellena de queso hervida.

Frutas Derivados de frutas (16)

Frutas desecadas (7) Frutas frescas (38)

-Aguacate. Albaricoque. Arndanos: Contiene niveles bajos de sodio. Caqui. Cerezas. Chirimoya. Ciruela. Coco fresco. Frambuesa: Es baja en sodio. Fresa : Tiene una alta cantidad de vitamina C. Granada. Grosella negra: Es alta en vitamina C. Grosella roja. Guayaba: Tiene niveles altos de vitamina C. Higo: Contiene niveles bajos de sodio. Kiwi. Lima: Es baja en caloras. Limn: Contiene mucha cantidad de vitamina C. Litchi. Mandarina: Posee una cantidad reducida de sodio. Mango. Manzana: Tiene poca cantidad de sodio. Maracuy. Melocotn: Posee una cantidad reducida de sodio.

Meln. Membrillo. Mora. Naranja: Contiene mucha cantidad de vitamina C. Nectarina: Es baja en sodio. Nspero. Papaya: Es rica en vitamina C. Pera. Pia. Pltano: Tiene poca cantidad de sodio. Pomelo: Contiene niveles bajos de sodio. Sanda. Uva blanca. Uva negra.

Frutos secos (22) Zumos naturales de frutas (1)

Huevos Clara de huevo. Huevos de codorniz: Es alto en vitamina B2 y vitamina B5. Huevos de gallina: Contiene mucha cantidad de vitamina B5 y vitamina B7. Huevos de pato: Tiene niveles altos de vitamina A, vitamina B2 y vitamina B5. Yema de huevo: Tiene una alta cantidad de hierro, zinc, vitamina A, vitamina B5, vitamina B7, vitamina B9, vitamina E y fsforo.

Legumbres Lcteos y derivados de la leche Pescados y derivados Platos preparados Salsas y condimentos Verduras y hortalizas

CRITERIOS DE SELECCIN DE PROVEEDORES

Como se observa en el desglose anterior de los productos y materias primas necesarias para el restaurante, casi la totalidad de estos, excepto los productos

crnicos, pesacado determinadas marcas de bebidas, son sumistrados por la cadena de distribucin mayorista alimentaria Cash Recrd 1. Seleccin de productos de alimentacin, bebidas, droguera y no Alimentacin amplia y variada adaptados a las necesidades del cliente profesional. 2. Compra ms sencilla y rpida porque disponemos de los productos en los formatos ms idneos para el sector profesional. 3. Dispondr de ms tiempo para atender a sus clientes porque son un proveedor integral y especializado. 4. Facilitamos la gestin de su negocio, presentado los datos de compra en una sola factura. 5. Cercana a nuestro negocio porque estan situados en zonas de fcil acceso y con aparcamiento para facilitar nuestras compras. 6. Facilitar sus compras con horarios amplios y ajustados a su actividad profesional. 7. Mantenemos siempre un nivel de precios muy competitivos para que su negocio obtenga la mxima rentabilidad en sus compras. Podr comprobar rpidamente los ahorros logrados en sus facturas de compra de CASH RECORD.. 8.Trato personalizado donde nuestros profesionales atienden sus consultas y dudas para ayudarle a mejorar su negocio. 9. Podr disponer de asesores especializados que acudan a su negocio y disfrutar de las ventajas de nuestro servicio a domicilio en medios de transporte dotados de refrigeracin para mantener la cadena de fro de productos frescos y congelados. 10.Envio peridico a su negocio de las mejores ofertas y ocasiones comerciales.

6.4. Gestin de Stocks:

Respecto a la clnica, la instalacin y acondicionamiento inicial proveer de los equipos necesarios para la realizacin de la actividad durante un largo perodo de tiempo, que hemos estimado de entre 5 a 10 aos. Una vez transcurridos, o si existiera algn tipo de problema en su funcionamiento, se transmitir instantneamente al departamento administrativo para que inicie los procesos necesarios para su reparacin o reposicin. Por tanto, slo ser necesaria la

reposicin recurrente de ciertos utensilios de un solo uso necesarios en la consulta como pueden ser guantes de ltex, cintas antropomtricas, etc. Dichas necesidades deben ser analizadas y estimadas por el propio nutricionista, al ser la persona con mayor informacin en la empresa sobre el uso y las necesidades de estos elementos en funcin del volumen de clientes previsto. Una vez realizado, dicha informacin la remitir al departamento administrativo para la ejecucin de la compra. El departamento administrativo posee la mismas caractersticas respecto a la gestin de los stocks, dado que la instalacin inicial tambin cubrir durante un largo perodo de tiempo, la mayora de elementos necesarios para realizar la actividad, y solo ser necesario, el control de la provisin de material de oficina y otros elementos de poca trascendencia o valor, por lo que los mtodos para su adquisicin sern sencillos rutinarios, y estarn delegados en los administrativos. Realmente, los procesos ms importantes, complejos y recurrentes en la gestin de stocks en nuestra empresa son aquellos relacionados con el restaurante. Pero nuestro modelo de negocio posee la clara ventaja respecto al resto de modelos del sector, de que no existe incertidumbre en la eleccin que el cliente haga de lo que va tomar, como si ocurre en todos lo restaurantes. Al estar el men consensuado previamente, no existe necesidad de tener stocks de comida, dado que existe tiempo suficiente entre la eleccin del men y el momento de servirlo, para que se compre nica y exclusivamente lo que va a venderse. Esto genera que no existan costes derivados del almacenaje o prdidas por deterioro, aumentado los mrgenes de beneficio de forma importante, pero tambin obliga a optimizar los procesos de organizacin entre el departamento administracin y la cocina, para que no se produzcan desabastecimientos que puedan perjudicar el adecuado servicio al cliente. Por tanto ha de contarse con un proceso informatizado que relacione los cliente que vendrn, sus respectivos menus y los elementos necesarios para su elaboracin. 6.5. Determinacin del coste del producto/servicio

BIBLIOGRAGA

http://www.tunutricionista.es/profesionales/estatico/52e5d96b7f61d7 ee78ed39bbb552c03a.html*

http://www.balanzasdatatronic.com/vmchk/Balanzas-Medicas.html http://www.hospitecnia.com/Compra-Venta-Balanzas/No/BasculaTanita-418-tallimetro/id-Lccbhgcedjfchfj.xsql ) http://www.hospitecnia.com/Compra-Venta-Camillas/No/Camillareconocimiento/id- Lccehcaedhdhaie.xsql) www.holtain.com http://www.rosscraft.ca http://alimentos.org.es/ http://www.harpendencalipers.co.uk http://www.emagister.com/curso-restaurante-comida-llevarcocina/equipos-utensilios-necesarios-cocina

7.1) Ubicacin prevista y criterios para su eleccin: El local escogido para situar nuestro negocio se encuentra en la localidad de A Corua. Se trata del un bajo situado en la calle Teresa Herrera y en el primer piso de su mismo portal. Dicha calle se encuentra en el centro de la ciudad, en una zona de elevada afluencia de gente ya que hay una gran cantidad de negocios de distinto tipo alrededor. Esto hace que el sitio escogido sea propicio para la localizacin de nuestro negocio ya que podremos acceder a la gente que trabaja diariamente tanto en esa calle como en las cercanas.

Dado que el servicio que deseamos ofrecer es un restaurante tenemos acceso al mercado potencial al que queremos acceder ya que se trata es una zona en la que la gente tiene un nivel adquisitivo medio-alto. Esto nos permitir ofertar nuestros servicios a la gente que trabaje en esas calles, los clientes habituales y dems personas que transiten el lugar. Los restaurantes de los alrededores se caracterizan por ofrecer un men de calidad un precio superior que los de la periferia. De ese modo nosotros podremos ofertar un servicio de calidad sin problemas de introducir un precio ligeramente elevado que nos permita cubrir los costes necesarios de nuestro servicio adems que la propia naturaleza de nuestro negocio nos da una diferenciacin con respecto a los dems negocios de la zona ya que seramos el nico que ofrece un ese servicio.

7.2) Terrenos, edificios e instalaciones: Clnica de nutricin: Se trata de un piso situado sobre el bajo en la Calle Teresa Herrera. El local consta de una superficie aproximada de 60 metros cuadrados, antes era una clnica dental, de modo que habra que hacer pocas reformas para habilitarlo. Entrando a mano derecha se encuentra la antigua sala de espera la cual podramos aprovechar para poner nuestra propia sala de espera, a la izquierda hay un pasillo que da primero a un aseo y despus a tres salas, una pequea que podramos emplear como despacho y dos de mayor tamao en las cuales podramos atender a nuestros pacientes. Restaurante: Se va a ubicar en la planta baja del mismo edificio de la clnica nutricional, con el fin de aumentar la comodidad de nuestros clientes, y acercar al nutricionista a los mismo para poder llevar a cabo un seguimiento ms cercano. El local consta de aproximadamente 180 metros cuadrados, de los cuales 120 se dedicarn a la zona de atencin al pblico, y los 60 restantes al almacn, cocina, aseos y dems. Se va a hacer uso tanto del local como del primer piso en rgimen de alquiler, cuyo precio aproximado sera de 700 por el local donde se ubicar la clnica, y de 3000 por el bajo para el restaurante. A mayores habr que tener en cuenta los gastos de reforma de ambos locales, cuyo precio aproximado ser de_______________

7.3) Comunicacin e infraestructuras: Nuestro negocio se situara a escasos metros de la Plaza de Pontevedra, en pleno centro de la ciudad y en la que paran una gran cantidad de lneas de autobs,

adems de paradas de taxis y ser de fcil acceso a pie. De este modo la comunicacin de la zona es casi perfecta. El nico problema lo encontramos en la escasez de plazas de aparcamiento gratuitas cercanas ya que debido a la gran afluencia de gente apenas hay sitios donde aparcar, adems de que la mayora de los lugares donde se podra estacionar estn delimitados como zona azul. Sin embargo contamos con el parking de la Plaza de Pontevedra, con cuya empresa concesionaria se podra llegar a un acuerdo para ofrecer a los clientes habituales plazas de aparcamiento por un precio reducido, mediante algn tipo de bono- descuento, tarjeta de fidelizacin, etc.

FALTA PUNTO 8

9. PLAN ECONMICO-FINANCIERO 9.1. INVERSIONES En este epgrafe se recogen las partidas mnimas necesarias para poder iniciar la actividad: alquiler de un local en el que se configurar el emplazamiento del restaurante, mobiliario diverso y maquinaria para poder desempear la actividad. Se presentan a continuacin el total de inversiones previstas paran aos de actividad:

a) Inversiones Previstas Gastos de Constitucin Acondicionamiento del local Mobiliario y enseres Equipos informticos Maquinaria Otro inmovilizado TOTAL INVERSIONES IVA Soportado de Inversiones

IMPORTE 1.800,00 10.000,00 12.000,00 1.000,00 10.000,00 34.800,00 6.264,00

- Acondicionamiento del local: incluye las obras necesarias para iniciar la actividad y la decoracin del local. Este importe puede variar en funcin del estilo o del diseo. -Mobiliario y enseres: para la compra de las mesas, sillas y menaje de todo tipo. -Maquinaria: incluye la compra de maquinaria de tipo industrial, como puede ser la cocina y los congeladores. Por lo que respeta al fondo de maniobra, hemos tomado en consideracin las siguientes cifras:

Fondo de maniobra

Importe

IVA inversiones Gastos fijos iniciales Gastos variables iniciales Remanente Total

6.264,00 5.000,00 5.000,00 1.000,00 17.264,00

A la hora de estimar el fondo de maniobra se ha considerado, adems del IVA de las inversiones iniciales, una cantidad suficiente para hacer frente a los pagos de costes fijos durante los 2 primeros meses; esto es: alquiler, sueldos, seguridad social, suministros, asesora, publicidad, etc. En los costes variables iniciales se ha incluido el stock y la primera compra de mercancas. 9.2. POLTICA DE AMORTIZACIONES En este apartado se seguirn las indicaciones que la Agencia Estatal de la Administracin Tributaria hace al respecto.

Dot. anual Amortizacin Gastos de Constitucin Acondicionamiento del local Maquinaria Instalaciones Mobiliario Equipos Informticos Otro Inmovilizado

% dotacin 20,0% 3,0% 10,0% 10,0% 10,0% 25,0% 10,0%

9.3. FINANCIACIN Y DISTRIBUCIN DEL CAPITAL Se muestran en el siguiente cuadro las necesidades financieras totales, de acuerdo con lo expuesto en el apartado anterior, y la financiacin prevista de las mismas: Concepto Inversin Total Fondo de maniobra Necesidad financiera total Recursos propios Financiacin ajena Importe 34.800,00 17.264,00 52.064,00 30.000,00 22.064,00

% de autofinanciacin

57,62%

El emprendedor, mas los dos socios, destinar 30.000 euros de su patrimonio personal para la puesta en marcha de la empresa. Con esta aportacin se cubrirn el 57,62% de las necesidades financieras iniciales del proyecto de inversin. Los recursos propios consistirn ntegramente en aportaciones dinerarias. Para la financiacin ajena, se ha negociado un prstamo a largo plazo con el Banco X. 9.3.1. AYUDAS PBLICAS PARA LA IMPLANTACIN DEL PROYECTO http://www.ayudas.net/Ayudas_proyectos_inversion_empresarial11530BT1E10000R0P14O1PQ.htm Ayudas a proyectos de inversin empresarial Inicio convocatoria: 11/12/2012 Final convocatoria: 31/12/2013

Organismo otorgante: Inst. Gallego de Promocin Econmica (IGAPE) / Cnj. Economa e Industria / Xunta de Galicia

Tipo de subvencin a fondo perdido Ayuda mxima: 30% Localizacin del proyecto: Galicia-Espaa

9.4. INGRESOS POR REA DE NEGOCIO Producto n1: Mens Vamos a suponer que el restaurante ofrece dos comidas diarias y tiene una capacidad de 40 personas que se distribuyen en 10 mesas de cuatro sillas cada una. El nmero medio de clientes por mesa es de dos y la rotacin variara en funcin de la estacionalidad de la demanda. Temporada alta ndice de rotacin ser 1,5 que desciende a 1 en temporada media y hasta 0,5 en temporada baja

- Temporada alta = 93 das al ao (julio, agosto, navidad y semana santa) por ejemplo. - Temporada baja= 90 das (noviembre, febrero y mayo) - Temporada media = 182 das (el resto del ao) El restaurante ofrece 10 mesas con dos comidas diarias (almuerzo y cena) En temporada alta, con un ndice de rotacin 1,5 y una media de 2 personas/mesa tendramos 20 potenciales clientes, multiplicado por el gasto medio por cliente (10 ) tendramos 600 al da: 10 x 2 = 20 potenciales x 1,5 = 30 x 2 = 60 x 10 = 600 / da x 93 das=55.800 Entonces al ao tendramos un ingreso en temporada alta de 55.800 En temporada media, con un ndice de rotacin de 1 el volumen de facturacin ser de 600 da: 10 x 2 = 20 potenciales x 1 = 20 x 2 = 40 x 10 = 400 / da x 182 das =72.800 Entonces al ao tendramos un ingreso en temporada media de 72.800

En temporada baja, con un ndice de rotacin de 0,5 el volumen de facturacin ser de 300 da: 10 x 2 = 20 potenciales x 0,5 = 10 x 2 = 20 x 10 = 200 / da x 90 da =18.000 Al ao tendramos un ingreso en temporada baja de 18.000

Primer Ingreso Anual, Suma de las temporadas: 55.800 + 72.800 + 18.000 = 110.600

Producto n2: Mensualidad fija de clientes afiliados

Otro ingreso previsto ser el de los socios inscritos, supondremos que como media existirn al ao unos 20 que pagarn los 160 al mes.

Segundo Ingreso Anual, Suma de mensualidades = 20 x 160 x 12 meses = 38.400

Sumando los parciales obtenemos el ingreso potencial total. Esta cantidad de ingresos es una cifra razonable como objetivo de la actividad para el planteamiento de empresa.

Ingreso anual previsto: 110.600 + 38.400 = 149.000euros

9.5. COSTES VARIABLES El principal gasto variable corresponde a la compra de aprovisionamientos. Debemos tener en cuenta que muchas de esas provisiones son perecederas, con lo que hicimos una previsin en el apartado anterior con el nmero medio de clientes. Sern superiores a los costes fijos. Distancia al punto de equilibrio con los datos que hemos obtenido de la previsin de ventas y gastos. Ventas: 149.000 Gastos variables *: 89.400 * Hemos adquirido la postura conservadora considerando un 60% sobre el porcentaje de las ventas; la experiencia indica un coste de materiales menor.

9.6. COSTES FIJOS

CONCEPTO IMPORTE Sueldos y Seg. Social 30.000,00 Alquiler de Local** 8.400,00 suministros 3.000,00 Servicios profesionales independientes 1.000,00 seguros 800,00 Gastos financieros 1.000,00 Amortizaciones 6.000,00 Otros* 1.000,00 TOTAL DE GASTOS FIJOS 51.200,00 *publicidad**supuse 700 mensuales

En la partida de Gastos de Personal se recoge el gasto correspondiente a los salarios del emprendedor y de un dependiente, segn se indica en el apartado 8.5. Alquileres: su importe mensual y caractersticas se explicaron en el apartado 7.2. Seguros: su importe anual y caractersticas se explicado en el apartado 10.2. Suministros: gasto estimado en agua, luz, telfono, etc.

Ahora calculamos el punto muerto (punto de equilibrio), que es el nivel de ingresos en el que se igualan los ingresos a los gastos de la empresa, por lo que el nivel de beneficio es cero: Gastos fijos: 51.200 Punto Muerto = Gastos Fijos / (1- Relacin de variables) = 51.200 / 0,40 = 128.000 Distancia: Ventas- Punto Muerto = 149.000 - 128.000 = 21.000 %: 21.000 /149.000 = 14% Una vez cuantificado el punto muerto (128.000 ) y establecido en 12.35 el precio por men, dividimos y obtenemos 10.364 mens al ao.

9.7. POLTICA DE CIRCULANTE La mayora de los cobros en este sector se producen en efectivo. Por tanto, en base a este condicionante podemos estimar un Perodo Medio de Cobro (PMC) para nuestra empresa prxima a cero. En cuanto al Perodo Medio de Pago (PMP), tener en cuenta que cuando comenzamos una actividad existe una cierta desconfianza por parte de los proveedores por lo que al principio el plazo del perodo medio de pago se reduce. El plazo del pago va a variar en funcin de los hbitos de cada una de las lneas de actividad y de nuestra relacin con los proveedores. Estableceremos de todas formas una estimacin media de 90 das, atendiendo a datos del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio:

concepto PMP (das) PMC(das) Diferencias en pagos- cobros

Ao x 89 9 80

9.8. CUENTAS DE RESULTADOS PREVISIONALES Basndonos en el epgrafe 9.4, 9.5, 9.6, mostramos ahora la cuenta de resultados para un establecimiento restaurante de las caractersticas analizadas anteriormente; es decir la rentabilidad del proyecto.

Una cuenta de resultados estimada para una empresa tipo sera la que se muestra a continuacin: CUENTA DE RESULTADOS IMPORTES INGRESOS 149.000,00 Ventas 149.000,00 GASTOS 138.800,00 Gastos variables 89.400,00 Aprovisionamiento 89.400,00 Gastos Fijos 49.400,00 Sueldos y S.S. 30.000,00 Alquiler 8.000,00 suministro 2.000,00 Ser.Prof. Ind. 800,00 Seguros 600,00 Gto. Financiero 1.000,00 Amortizacin 6.000,00 Otros 1.000,00 RESULTADO BRUTO DE LA 10.200,00 EXPLOTACION % SOBRE LAS VENTAS 6,85

FALTA EL 10

11. LA INNOVACIN El valor de la libertad creativa hace fuerte a los negocios 11.1. ELEMENTOS DE SOSTENIBILIDAD DE LA INNOVACIN Se caracterizar por brindar comida sana, nutritiva, de calidad y con un servicio personalizado rpido, basada en la preferencia del cliente. Esto hace que en relacin a la competencia tengamos un enfoque de diferenciacin. Adems de que nuestro local contar con una decoracin, msica que proporcionara un ambiente agradable y acogedor donde el cliente se sienta como en casa. La calidad de nuestro servicio a brindar se sustentar con la contratacin del personal calificado y con experiencia. Adems de los productos e insumos frescos a ofrecer de los proveedores. La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro restaurante. Horarios adaptados a las necesidades de los clientes del entorno. Ofrecemos los mejores platos con productos de la zona, creando e innovando platos cada temporada, as como por la incorporacin de nuevas tcnicas; por otro lado las bebidas sern hechas a base de frutas. Precios bastante competitivos. Concentracin en ofrecer a los clientes cocina nueva y de calidad que sea una mezcla de los productos tradicionales con la creatividad. Calidad y frescura de los alimentos ser nuestra base fundamental para elaborar platos de cocina ligera e innovadora. 11.2. CAPACIDAD IMITATIVA DE LA COMPETENCIA Y GRADO DE PROTECCIN Contaremos con un personal con experiencia dedicado a su profesin y comprometido con la empresa. Se podr al igual que otros sectores imitar en aspectos como: la informacin del men, reservaciones y pedidos va telefnica como en la promocin ya que se llevar a cabo en base a las relaciones interpersonales, pblicas, de boca en boca, va radio, notas de prensa, etc. La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros visitantes as como las exigencias requeridas por normas de seguridad, al igual que cualquier otro establecimiento.

11.3. ELEMENTOS DE SOSTENIBILIDAD DE LA INNOVACIN La ventaja es a travs de la diferenciacin obtenida en base a la atencin del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con productos biolgicos, dietticos y frescos que son de preferencia de los consumidores, mostrando: Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto en nuestras instalaciones. Promocionaremos diferentes platos destacando la opcin de fidelizarse mediante el acceso a cartera de clientes en base a las relaciones interpersonales de cada uno de los socios, as como las ofertas como la del dos por uno o por la prxima compra un 10% menos del costo.

Productos ofertados, en los que se combinarn los ms habituales de cualquier cesta de la compra de una familia media, con una cuidada seleccin de productos gourmet. Este ltimo aspecto pretende a la vez actuar como atraccin sobre la clientela del barrio, de manera que puedan acudir para buscar una de las especialidades saludables que se ofrecen. Por otro lado se pretende realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin, reuniones laborales, festividades y otros; como tambin realizar a futuro alianzas estratgicas, en caso se desee afrontar situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratgicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la reduccin de costos. Para sostener todo esto habr una fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al cambio, la innovacin y trabajo en equipo. 11.4. ORGANIZACIN DE RECURSOS Y MEDIOS TCNICOS Y HUMANOS Todos los integrantes (camareros, emprendedora) de la empresa excepto el experto nutricionista irn a medio plazo, tomando un curso de formacin en nutricin, investigacin de nuevas tcnicas, adquirir conocimientos con el fin de adecuar la oferta a las tendencias culinarias nacionales e internacionales y finalmente el nivel de integracin de todos; ya que se espera que todos cumplan la funcin primordial de la empresa que es dar comida saludable, rica y econmica. Con esto pretendemos desarrollar hbitos alimenticios adecuados, estimular el aprendizaje, a travs de nuestra gua personalizada dando conocimientos de cmo debe alimentarse y fomentar en la sociedad ms preocupacin por la salud. Todo se podr hacer mediante un experto en nutricin, quien a cada cliente realizara a travs de un estudio en sangre el men diario.

FALTA EL 12