Ecuacin diferencial con flujo no permanente y reaccin qumica: uso de glucosa en un fermentador. ) y genera etanol ( ).

Los humanos han La levadura metaboliza la glucosa ( explotado este proceso por miles de aos para generar vino, cerveza y otras bebidas alcohlicas. Aunque las reacciones qumicas son muy complejas, la reaccin global puede escribirse simplemente como

Adems de generar etanol, la levadura crece, se reproduce y consume cierta cantidad de glucosa para su mantenimiento y crecimiento. La velocidad de consumo de glucosa depende de la cantidad de levadura contenida en el fermentador, as como de la velocidad de crecimiento de la levadura. Por lo tanto, la velocidad de consumo de glucosa aumenta cuando la levadura se multiplica. Se inicia con un fermentador de 10 L que contiene 1000 g de glucosa y un poco de levadura. El fermentador funciona por semilotes. Durante la fermentacin se agrega glucosa adicional de manera continua a una velocidad de 20 g de glucosa/h. el CO2 se ventila constantemente para impedir el aumento de presin. No se retira ningn otro producto o subproducto. La velocidad de consumo de masa de glucosa Rg (g de glucosa consumidos por hora) aumenta con el tiempo cuando la cantidad de levadura aumenta:

Donde t est en horas. Aproximadamente 90% del consumo de glucosa se dirige a la produccin de etanol, el resto se utiliza para apoyar el crecimiento de la levadura. 1. Graficar la velocidad a la cual la glucosa cambia con el tiempo en el fermentador. 2. Graficar los gramos de glucosa y etanol en el fermentador en cualquier momento 3. Calcular la velocidad de flujo de CO2 que sale del fermentador como una funcin del tiempo. 4. Cunto tiempo tardea en descender a cero la concentracin de glucosa en el fermentador (en qu punto la fermentacin se detiene)? Cunto etanol hay en el fermentador en ese punto? Solucin Se comienza, como siempre, con un diagrama. El fermentador es el sistema elegido. El fermentador opera por semilotes; la glucosa y las concentraciones de etanol dentro del recipiente cambiando con el tiempo, y el CO2 se retira de manera constante. Toda la informacin se presenta como masa y flujos de masa; por lo tanto, las unidades quedan en gramos y horas.

CO2

Fermentador Glucosa + Levadura

Glucosa

Fermentador

1. Se desea saber la velocidad de cambio de glucosa en el fermentador en un tiempo especfico, por lo tanto se utilizar una ecuacin diferencial. Se usa un balance de masa, porque toda la informacin se presenta en unidades de masa, con glucosa como componente. No hay flujo de glucosa que salga, as el componente diferencial de balance de mas se simplifica a:

Donde Se grafica esta ecuacin en funcin del tiempo:

100

0 0 -100 10 20 30 40 50

-200

-300

-400 Tiempo, h

Cuando se observa la grfica, hay una acumulacin neta inicial de glucosa en el fermentador ( ). En 20 h, sin embargo, la velocidad de consumo de glucosa es igual a la velocidad de flujo de entrada ( ); despus de 20 h, la velocidad de consumo ). excede la velocidad de flujo de entrada y la glucosa se reduce (

2. Para determinar la cantidad de glucosa acumulada en el fermentador en un momento dado, se requiere encontrar una expresin para . Esto se consigue al integrar la ecuacin diferencial de balance de materia: ( ) . Con base a

Donde C es una constante de integracin. Se sabe que en esto, se encuentra que ,y

El etanol no entra ni sale del fermentador y no hay etanol en el sistema en diferencial de balance de masa para el etanol se simplifica a: ( Donde: )

. La ecuacin

Qu es ? A partir de la estequiometria de la reaccin de glucosa a etanol, se sabe que se producen 2 moles de etanol por mol de glucosa consumida mediante esta reaccin, o . Se calculan las masas molares: . Finalmente, con base en el planteamiento del problema se sabe que, de toda la glucosa consumida, 90% se dirige hacia la produccin de etanol. Por consiguiente: ( ) ( )[ ( )]

Se sustituye esta expresin en la ecuacin diferencial de balance de masa del etanol y despus se integra ( ) para encontrar:

Se grafican estas dos expresiones en funcin del tiempo:

Glucosa y etanol en el fermentador , g

1200 1000 800 600 400 200 0 0 10 20 Tiempo, h 30 40

La glucosa se incrementa desde su valor inicial de 1000 g, alcanzado un mximo alrededor de 20 h en la fermentacin antes que sta descienda rpidamente. El etanol aumenta con lentitud al principio, pero despus con una velocidad acelerada a medida que la levadura prolifera (hasta quedar sin glucosa). 3. Se genera CO2 adicional cuando se consume glucosa para el mantenimiento y crecimiento de la levadura. No se tiene informacin suficiente para calcular esta cantidad con exactitud, sin embargo, se puede calcular un caso lmite al suponer que toda la glucosa restante (no consumida en la reaccin de produccin de etanol) reacciona para formar CO2 y H2O

Esto da como resultado la cantidad mxima posible de CO2 producido. Puesto que 10% de la glucosa se consume para el mantenimiento y crecimiento, se calcula que la produccin mxima de CO2 a partir de esta reaccin es ( ) ( ) ( )[ ( )]

La mxima velocidad de la reaccin de masa de CO2 se obtiene al sumar la velocidad de generacin de CO2 de la reaccin de etanol y la velocidad de generacin de CO2 de las reacciones asociadas con el mantenimiento y crecimiento El CO2 se ventila de manera continua, por lo tanto no se acumula en el fermentador. Se establece la ecuacin diferencial de balance de masa para el CO2 y posteriormente se integra:

4. Para llegar al tiempo en el cual la glucosa desciende a cero en el fermentador, se puede resolver la ecuacin integral de balance de materia mediante :

Cuando se evalan las integrales definidas se obtiene: [ ]

Mediante una estrategia similar, se encuentra que hay 847 g de etanol a las 42 h.