Proyecto de Restaurante Ligth

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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos INDICE
CAPITULO I ESTUDIO DE IDENTIFICACION o Introduccin.3 o Antecedentes.4 o Desarrollo Estudio de Identificacin..5
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO o Introduccin14 o Objetivos..15 o Descripcin del producto/ servicio a ofrecer..16 o Anlisis de la demanda y la oferta.20 o Identificacin del mercado.22 o Metodologa de investigacin23 o Anlisis de los datos.30 o Mezcla de mercadotecnia..39 o Conclusiones.42 o Recomendaciones 43
CAPITULO III ESTUDIO TECNICO o Proceso productivo45 o Localizacin de la planta.46 o Mobiliario y equipo48 o Estructura organizacional..54 o Estructura legal..55 o Conclusiones...75 ANEXOS..76
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HONDURAS
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos
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INTRODUCCION
El presente trabajo tiene como finalidad poner en prctica los conocimientos adquiridos a travs del tiempo, es por esa razn que a continuacin describiremos algunos aspectos Macroeconmicos, de la oportunidad de Inversin en un Proyecto de un Restaurante Ligth el cual surge de la necesidad de la poblacin debido a que existe una gran demanda de problemas de salud como ser diabetes, hipertensin arterial, problemas renales, obesidad, etc. Esto suele suceder a nivel nacional, por lo que las personas se ven en la obligacin de seguir una prescripcin mdica, o llevar un men en saludable rico en vegetales, frutas, legumbres, granos. Son muchos los riesgos que se encuentran dentro del grupo de estas personas que padecen algn tipo de esta enfermedad, por lo que cuando van a comer a un restaurante. Lo primero que hacen es obtener informacin sobre el men que ofrece el restaurante, donde a veces no se encuentran los alimentos indicados por el mdico nutricionista o especialista. Debido a la demanda de personas con problemas de salud surge el Restaurante Ligth que pueda satisfacer las necesidades del consumidor brindndole calidad, responsabilidad, seguridad, e higiene como valor agregado ofreceremos comidas y bebidas especiales, acomodndose a la necesidad del cliente.
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1.1
Antecedentes
El origen de la palabra restaurante proviene del Francs restaurants que significa restaurativo, esto se refiere a la comida que se poda ofrecer en esa poca (un caldo de carne). Sin embargo la palabra se fue extendiendo por toda Europa y con el trascurso del tiempo se ha ido modificando a Restoran, Restaurante o Restauracja (en Polonia). Segn una segunda versin, un mesonero llamado Boulanger, al inaugurar la que se podra considerar la primera casa de comidas, puso un eslogan en la entrada, que rezaba en latn: "Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos" que al castellano, podramos traducir como: "Venid a m todos los de estmago cansado y yo os lo restaurar" de all el origen restaurante. Un restaurante es un establecimiento comercial donde el mayor de los casos es que el pblico paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo lugar o para llevar. Hoy en da existe una gran variedad de servicios y tipos de cocina. El primer restaurante fue fundado en 1765 en Francia y en Londres en 1873. Lo que viene a dar apertura a diferente tipos de servicio, tipos de establecimientos y formulas de restauracin. Entre los tipos de servicio tenemos; Servicios de mesa Segn la forma de preparar Presentar y servir las bebidas y alimentos
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Tipos de establecimiento y formulas de restauracin; Restaurante buffet. Es posible escoger uno mismo una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida (peso o tipos de platos). Surgido en los aos 70's, es una forma rpida y sencilla de servir a grandes grupos de persona. Restaurante de comida rpida (fast food). Restaurantes informales donde se consume alimentos simples y de rpida preparacin como hamburguesas, papas fritas, pizzas o pollo. Algunas de las cadenas de restaurantes ms conocidas son: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Pizza Hut, Domino's pizza, Taco Bell o Telepizza. Restaurantes de alta cocina o gourmet. Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "men", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un Maitre. El servicio, la decoracin, la ambientacin, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. Restaurantes temticos. Son clasificados por el tipo de comida ofrecida. Los ms comunes son segn origen de la cocina, siendo los ms populares en todo el mundo: La cocina italiana y la cocina china, pero tambin cocina mexicana, cocina japonesa, cocina espaola, cocina francesa, cocina peruana, cocina tailandesa, restaurantes espectculo, entre otros. Comida para llevar o take away. Son establecimientos que ofertan una variedad de primeros platos, segundos, y una variedad de aperitivos, que se exponen en vitrinas fras o calientes, segn su condicin. El cliente elige la oferta y se confecciona un men a su gusto, ya que la oferta se realiza por raciones individuales o como grupos de mens.
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1.2 Origen del proyecto Con los conocimientos financieros y operativos obtenidos mediante nuestros estudios universitarios, y realizando previamente una
minuciosa investigacin de mercado; nuestro grupo se ha enfocado a desarrollar un proyecto de inversin para la creacin de un Restaurante de men Light 100% hondureo, el cual estar ubicado en el departamento de Francisco Morazn donde se destacara no solamente por su excelencia en la calidad de cada uno de sus platillos, sino tambin por su excntrica y original decoracin. Esta clase de restaurante no existe en el Pas, existen otros que ofrecen distintos tipos de platillos nacionales e internacionales pero que no resaltan individualmente lo saludable y delicias en cada men. Esto representa una ventaja muy grande y muy competitiva para el proyecto. El hecho de no tener un competidor directo de restaurantes de comida Ligth en Francisco Morazn lo que har destacar su gran originalidad. Por lo general, el negocio de la comida es atractivo y rentable; siendo ste bien administrado. Debido a su alto costo en la inversin, este restaurante va dirigido a un segmento de mercado que comprende a extractos sociales de clase media, media alta y alta. Francisco Morazn es una ciudad de alto movimiento comercial y econmico y siempre visitada por turistas extranjeros que vienen a Francisco Morazn sus alrededores. Por ste motivo hemos decidido establecerlo aqu en ste departamento. 1.3 Recursos Humanos El restaurante ser construido con la participacin del equipo de trabajo del restaurante a partir de un previo diagnstico de las necesidades del
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consumidor, que desee mantener una buena salud. Para lo cual se requerir de talento Humano. Financieros El financiamiento para el Restaurante Ligth S. de R. L Se llevara a cabo con prstamo solicitado al banco de la Localidad, y medios propios de esa manera estarn los recursos disponibles para poner en marcha dicho proyecto. Materiales Los recursos materiales sern todos aquellos necesarios para el
funcionamiento eficiente y eficaz, con aras de prestar una atencin de calidad y excelencia tanto de parte intangible el servicio a los visitantes y de la parte tangible como lo son los alimentos a consumir. Dentro de los materiales se pueden mencionar estufas industriales, estantes para vajillas, diferentes tipos ollas y utensilio de cocina, estaciones de computa tanto para registro y control de pedidos, como de cajas registradoras, entre otros materiales que se adecuen al proyecto de inversin. 1.4 Beneficios: Directos; Ingresos Financieros al restaurante. Generacin de fuentes de empleo. Generacin de Ingresos fiscales al estado. Desarrollo de alimentos saludables, con estndares de calidad que satisfagan las necesidades de los demandantes en cuanto a calidad y presentacin.
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Considerarlo como un procesador de alimento que tiene demanda y que es sumamente importante para la salud de los consumidores.
Indirectos; Plantea soluciones a las necesidades con sentido saludable y beneficioso para los consumidores. Proveedores Decoradores Gobierno Generacin de empleos 1.5 Objetivos Objetivo general; Determinar y analizar la factibilidad y la viabilidad tcnica y financiera de un Restaurante Ligth para satisfacer una necesidad al consumidor, se resolver un problema que se presenta y aprovecharemos una oportunidad que est latente en nuestro pas a nivel nacional. Objetivos especficos; Identificar las principales actitudes de los consumidores de comida en el mercado, desarrollando un estudio preliminar para determinar la demanda, oferta de mercado potencial existente principalmente en el departamento de Francisco Morazn y sus alrededores. Identificar la mejor tecnologa que cubra las necesidades y alimentos indicados para llevar a cabo un men del restaurante de comidas
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especiales, determinar los costos de inversin y operacin de la tecnologa recomendada.
Caracterizar el marco legal del proyecto en las reas; Laboral, comercial, sanitarias y ambiental. Realizar un anlisis financiero que permita evaluar la rentabilidad y liquidez del proyecto del Restaurante Ligth. Determinar la sensibilidad del proyecto en trminos de rentabilidad ante cambios en las variables econmicas que existen en nuestro pas.
1.6 Justificacin Debido a la actual poca de globalizacin, a la alta competitividad en el mercado de alimentos y la necesidad de buscar una buena salud, herramientas y procesos que ayuden a lograr el xito en el mejoramiento de la calidad en los alimentos, el equipo de trabajo evaluara y determinara realizar el proyecto del Restaurante Ligth. Para realizar dicho Proyecto es necesario realizar un estudio de mercado, analizando todas aquellas variables que permitan conocer la factibilidad y viabilidad para poder encontrar y evaluar los factores positivos y negativos a travs de los cuales se podr asegurar la viabilidad del proyecto; con el fin de obtener informacin general y fundamental que permita la toma de decisiones ms acertada en sus respectivos cambios de accin. Actualmente en el mercado existen muchas necesidades que pueden ser cubiertas por una serie amplia de productos alimenticios, debido a la necesidad existente sobre estos, con la idea fundamental de satisfacer al mercado, con alimentos que llenarn las expectativas de consumidores potenciales existentes. Este Restaurante Light fue seleccionado porque:
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Generar una buena demanda, debido a la problemtica de salud y cuidado de la apariencia que existente en nuestro pas. Generar un mejoramiento en la economa del pas, dando oportunidad de empleo mediante la apertura de la Restaurante de comidas Ligth.
La creacin de la empresa ser fuente de generadora de empleo, tanto al nivel bajo, medio, y alto como tambin los involucrados directamente en el proceso de comidas. Por otra parte ser una empresa que formar parte de aquellas que responden al deseo y exigencia civil y gubernamental, para mejorar el desempleo en nuestro pas. Debido a que actualmente existen restaurantes de comida y que no todas las personas son aptas para el tipo de men que ofrecen y estn dirigidos solamente a personas que no tienen ningn tipo de problema. La demanda de comidas especiales est en funcin directa con personas que desean gozar de una buena salud. 1.7 Concepcin de la idea inicial Nace de la necesidad de mantener una poblacin que goce y mantenga una salud de calidad y aprovechar un mercado que no est siendo atendido en la actualidad. Como surge la idea Surge de la necesidad de gozar de una buena salud, de disminuir tasa de morbilidad por falta de una alimentacin adecuada y tasa de desempleo que hay a nivel nacional para llegar a obtener ingresos y poder ayudar al desarrollo
econmico, por medio de la creacin de nuevos empleos
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Se ha venido observando en los ltimos aos, que hay una gran demanda de problemas de salud y cuidado de la apariencia fsica, como de personas que consumen alimentos especiales lo que ha ido creciendo de manera paulatina, debido a los hbitos alimenticios y congnitos en la poblacin hondurea, en base a ello surge la idea de instalar un Restaurante con men Ligth para suplir una demanda insatisfecha de productos alimenticios saludables. 1.8 FUENTES POSIBLES DE FINANCIAMIENTO Se est analizando la posibilidad de obtener prstamos de alguna institucin Bancaria de la localidad para que podamos financiar el proyecto, tomando en cuenta que las instituciones financieras actualmente estn pasando por un alto ndice de liquides lo que podra ayudar al pas apoyando a la micro y mediana empresa. 1.9 IMPACTO Ambientales Un Restaurante de comidas Light no afectara a la poblacin por ruidos, humo u otras contaminaciones ambientales que puedan ser ocasionadas por un restaurante ya que se manejaran sistemas especializados cuando se est trabajando para que no se meren afectados tanto los empleados como la poblacin. Conocimiento Al planificar la instalacin de un Restaurante Ligth para la elaboracin de alimentos saludables, se tomaron en cuenta algunos hechos y factores bsicos, tales como:

la demanda probable de problemas de salud en los consumidores; la capacidad de los consumidores para pagar un precio justo por cada plato de alimento;
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la disponibilidad de un abastecimiento de agua limpia y no contaminada; la fiabilidad del suministro de energa elctrica; un emplazamiento adecuado para la instalacin del restaurante; la disponibilidad de personal calificado para mantener y manejar el material y equipo del restaurante;
la disponibilidad de piezas de repuesto y servicio en el pas para el mantenimiento del equipo del restaurante;
Sociales
El restaurante Ligth ser una empresa con responsabilidad social comprometida con el pas en la generacin de empleo, capacitaciones, aportes sociales que contribuirn al desarrollo de la comunidad de la zona central y por ende del pas se aplicaran las normas y medidas de higiene, salubridad y seguridad. de
FUENTES DE INFORMACION
Fuentes Secundarias: se obtiene informacin de internet, consultas a especialistas en el rea de la nutricin y encargadas (o) en dietas especiales que tienen conocimientos en dietas.
Fuentes Primarias: la informacin de fuentes primarias se recaba por medio de una herramienta (encuesta) diseada para recolectar informacin de aquellos que forman parte del mercado meta del presente proyecto.
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos INTRODUCCION
La realizacin de este estudio se analiza la factibilidad para instalar un restaurante de comidas saludables o Ligth, desde el punto de vista de mercado por el cual se recurre a un estudio minucioso de las variables que esto incluye tales como, precio, plaza, promocin y el producto o servicio que se pretenden ofrecer en el mercado de las ciudades de Tegucigalpa y Comayagela. Al analizar las variables del mix de mercadotecnia se buscan establecer proyecciones sobre la demanda y la oferta que existe en el mercado de consumo de las ciudades antes mencionadas. Con el fin de establecer si es viable o no la instalacin de este tipo de restaurante con el propsito de brindar a la poblacin del Distrito Central una opcin de consumir alimentos saludables, que beneficien la salud o la belleza segn el criterio de los clientes potenciales.
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos 2. 1 OBJETIVOS
2.1.1 Objetivo general: Elaborar un estudio de mercado que nos permita conocer los gustos y preferencias de los consumidores, y poder determinar la factibilidad y viabilidad, tcnica y financiera del Restaurante Ligth.
2.1.2 Objetivos especficos: Identificar la oferta y la demanda de alimentos saludables dentro de un mercado en la actualidad. Identificar los aspectos ms importantes que nos permitan elaborar una estrategia para llegar a los clientes potenciales del mercado. Llegar a ser lderes en la elaboracin, venta y distribucin de alimentos saludables a nivel nacional. Determinar y establecer precios convenientes y accesibles al mercado para alcanzar rentabilidad deseada. Establecer la forma adecuada de comercializacin de los servicios que se brindaran en el restaurante Ligth.
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2.2 PRODUCTO / SEVICIO A OFRECER

2.2.1 Descripcin del Bien: El proyecto pretende determinar la viabilidad y factibilidad de instalar un restaurante con caractersticas especiales dentro del mercado del Distrito Central, el cual estar dedicado a la comercializacin de alimentos saludables para el consumidor final, complementada con mano de obra calificada, El Restaurante de Comidas Saludables o Ligth, establecer la compra de su materia prima en centros proveedores de la mejor calidad y estado de la misma, as tambin como la distribucin del producto a nuestros clientes, hacindoles formar parte de la gastronoma hondurea e internacional, concentrndose especficamente en la elaboracin de alimentos de la mejor calidad. El restaurante de comidas Ligth, es parte de la operacionalidad tcnica de los lineamientos de la estrategia de descentralizacin industrial, contemplada en el Plan Nacional de Desarrollo "Especficamente el trabajo se orienta: a un
estudio de mercado, estudio tcnico, estudio financiero, evaluacin econmica. Para determinar las ventajas econmicas que trae la realizacin de un proyecto de tal naturaleza para el departamento de Francisco Morazn. Como es;
Con la apertura de un restaurante con caractersticas especiales como las que se pretenden conjugar en el restaurante ligth, se ofrecer a los clientes
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una alimentacin balanceada rica en vitaminas y minerales con menor cantidad en grasas innecesarias, estableciendo una alimentacin
saludable, que se transforma en consumir la cantidad adecuada de alimentos, de todos los grupos, con la finalidad de tener una vida sana y alimentacin balanceada. Generalmente las personas hoy en da buscan seguir una dieta o un rgimen alimentacin determinado para poder bajar de peso o bien para el cuidado de la salud, lo que orilla a las personas a llevar un control sobre los alimentos que consume. Sin embargo una buena alimentacin es un estilo nutricional que promueve la salud, una buena alimentacin debe incluir varios grupos de alimentos ya que un solo grupo no puede proporcionar todo lo que un humano necesita para tener una buena salud. Existen cinco (5) grupos de alimentos principales; Frutas y verduras Granos enteros Protenas Lcteos y derivados Grasas y azucares
De acuerdo a la OMS una comida saludable debe permitir:
Mantener un balance entre el requerimiento energtico y un peso corporal saludable.
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Limitar nuestro consumo de energa de las grasas. Tambin debemos inclinarnos por ms grasas no saturadas y menos grasas saturadas.
Aumentar el consumo de frutas, verduras, vegetales, legumbres, granos integrales y frutos secos.
Consumir la menor cantidad de azcares. Limitar el consumo de sal o sodio y asegurarnos que la sal sea yodada. Consumir suficientes aminocidos esenciales para proporcionar una reposicin celular y el transporte de protenas. Estos se encuentran en las protenas de origen animal y algunas protenas de origen vegetal. Una combinacin de otras plantas, con excepcin del arroz y los frijoles, pueden proporcionar aminocidos esenciales.
Consumir cantidades esenciales de vitaminas y determinados minerales. Evitar el consumo de sustancias venenosas y cancergenas. Evitar el consumo de alimentos que puedan estar contaminados.
Para qu sirve; Seguir una buena alimentacin es uno de los requisitos ms importantes para que nuestro organismo funcione correctamente y est protegido de las enfermedades. En otras palabras, necesitamos de ella para ser personas sanas y tener una mejor calidad de vida. Hay que tomar en cuenta que seguir un men sano es una costumbre que se debe incorporar gradualmente en nuestro da a da. Nuestro organismo necesita ms de 40 nutrientes diferentes y como no existen en un solo alimento se debe asegurar de seguir un men balanceado rico en frutas, vegetales, lcteos, carnes, aves y pescado. La cantidad de alimentos que se consuma depender de las necesidades calricas.
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Caractersticas del Producto: Una dieta saludable se caracteriza por; Ser variada. Debe estar constituida por diferentes tipos de alimentos, ya que no existe ningn alimento que, por si mismo, aporte todos los nutriente que el cuerpo necesita. La energa y nutriente para mantener las funciones vitales y las actividades diarias, tanto fsicas como intelectuales requieren de alimentos y bebidas saludables. Adaptada a las necesidades fisiolgicas (embarazo, lactancia, adolescencia, etc), regin geogrfica, religin y cultura. Equilibrada, respetando los porcentajes recomendados de los distintos nutrientes, siendo: Los hidratos de carbono o azucares
50% - 60%, las grasas 30% - 35% y las protenas 10% - 15%.
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2.3 IDENTIFICACION DEL MERCADO

El Restaurante Ligth est dirigido a la poblacin econmicamente activa, sin distincin de edad, adems de enfocar su servicio a aquellas personas que tienen algn padecimiento o bien solamente desean cuidar su salud fsica y mental por medio de una alimentacin balanceada, alimentacin que encontrara en un restaurante especializado a esta rea. 2.3.1 Distribucin geogrfica, comercial y social El restaurante ligth, segmenta su mercado y focaliza sus esfuerzos en la poblacin localizada en el Distrito Central, Francisco Morazn, Honduras C.A., estableciendo esta rea geogrfica se pretende establecer el restaurante en una zona de alto trafico de consumidores, en otras palabras en un lugar accesible y donde exista una alta densidad comercial para poder establecer las estrategias adecuadas para dicho mercado. 2.3.2 Sub sector al cual va dirigido: El subsector se refiere aquellos vendedores individuales y sociedades de las reas, dentro de los cuales el Restaurante Ligth segn la secretaria de ambiente se encuentra en el sector industrial perteneciendo este al sub sector de alimentos. Nuestro Restaurante Ligth estar ubicado en el corazn de francisco Morazn que es uno de los puntos de convergencia comercial y estratgica de la ciudad, que indirectamente han sido
desatendidos por los restaurantes existentes. El mercado est comprendido por consumidores que tienen la necesidad de contar con una excelente salud. 2.3.3 Naturaleza competitiva: La naturaleza competitiva de este negocio es el rubro de los restaurantes de comidas rpidas y comidas especializadas, esto debido a que los
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alimentos que estarn a la disposicin de los comensales sern comestibles de rpida preparacin como ensaladas, jugos, entre otros o bien alimentos de mayor preparacin como pescados, pollos en sus diferentes tipos de coccin y elaboracin de salsa y acompaamientos para el cuidado de la salud de los clientes, adems de presentar en la carta (men) una variedad de alimentos destinados a aquellas personas con algn tipo de enfermedad como ser diabetes, padecimientos renales, presin, entre otros.
2. 4 METODOLOGIA Y DISEO DE INVESTIGACION

2.4.1 Definicin del Problema: El propsito de establecer este estudio es completar y satisfacer una necesidad que se encuentra en este momento en la zona de Francisco Morazn y sus alrededores, debido a la problemtica de salud que existe en la actualidad, con esto se puede observar las preferencias que los clientes tienen hacia otros tipos de alimentos y restaurantes existentes en la zona. Para poder cumplir con el objetivo meta del restaurante Ligth se requiere de conocer las caractersticas y aceptacin que tenga los tipos de alimentos que se le pretende ofrecer al consumidor. 2.4.2 Planteamiento del problema: El proyecto nace como una oportunidad para dar un servicio al cliente con un Restaurante de comidas saludables, este proyecto buscar insertarse en el mercado como un servicio novedoso ya que en la actualidad no se cuenta con restaurantes que se preocupen tanto por la salud de las personas ofreciendo un men balanceado, rico en vitaminas y minerales. Nuestro restaurante vendra a satisfacer esta necesidad que se encuentra latente en los
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consumidores de la zona de Francisco Morazn que buscan mantener una buena salud. 2.4.3 Diseo de la investigacin: Se utiliza la investigacin exploratoria ya que es la ms adecuada en etapas inciales en el proceso de toma de decisiones y se puede obtener un anlisis previo de la situacin a un bajo costo y en un periodo de tiempo corto, la investigacin exploratoria es por lo general el inicio de una serie de estudios diseados con el objetivo de promover informacin para la toma de decisiones. Tambin se ara uso la investigacin concluyente descriptiva, ya que este diseo facilita la toma de decisiones describiendo las caractersticas de los clientes potenciales o funciones del mercado, producto o servicio. 2.4.4 Diseo recoleccin de datos: La investigacin utilizada es la exploratoria por lo tanto la tcnica a emplear para la recoleccin de Datos ser la Cualitativa, ya que permitir recolectar informacin de los clientes potenciales y por ende se podr obtener la percepcin que estos tengan acerca de la apertura de un restaurante que brinde los servicios de preparacin de productos con el fin de favorecer la salud de estos. La tcnica primaria a utilizar para la recoleccin de datos ser la Encuesta, ya que por medio de esta obtendremos de manera directa la informacin requerida para la toma de decisiones. 2.4.5 Diseo de Encuesta: A continuacin la herramienta de recoleccin de datos:
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2.4.6 Diseo de la muestra: A continuacin se detallan todos los componentes del diseo de la muestra: El Elemento: Poblacin econmicamente activa, residente el distrito central. Poblacin Unidades De Muestreo: Distrito Central: Tegucigalpa y Comayagela. Poblacin econmicamente activa. Alcance: Ciudad de Tegucigalpa y Comayagela. Tiempo: Mediados del mes de febrero 2011 y primera semana de marzo de 2011.
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2.4.7 Tamao de la muestra: Para el clculo de la muestra se considera una poblacin finita debido a que se considera a estudio la poblacin econmicamente activa del distrito central, para determinar el tamao se recurri a fuentes secundarias, especficamente el INE (Instituto Nacional de Estadstica) donde se obtuvo el dato finito de la poblacin participante de la recoleccin de fuentes primarias. La frmula y los datos son los siguientes: Poblacin: 434,667 Probabilidad de xito: 0.50 Probabilidad Fracaso: 0.50 Nivel de Confianza: 0.95 Error Permitido: 0.05
Desarrollo de la frmula: n: N*Z * P *Q E (N 1) + Z * P * Q n: 434,667 x 1.96 x 0.50 x 0.50 0.05 (434,667-1) + 1.96 x 0.50 x 0.50 n: 383.82 384 personas
NOTA: Se estableci realizar un total de encuestas de 390 con el propsito de tener numero cerrados de entrevistas a realizar y obtener as una mnima cantidad de informacin primaria que ser de suma importancia para la toma de decisiones.
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2.4.8 Recopilacin de Datos: Este es uno de los procesos ms importantes dentro de un estudio de mercados mediante el investigacin exploratoria y uso de tcnica cuantitativa ya que de esto se recolecta la informacin de fuentes primarias las cuales servirn de base para la toma de decisiones. Para la recopilacin de datos de fuentes primarias se procedi a la asignacin y distribucin del formato de recopilacin de informacin (la encuesta) para el trabajo de campo se consideraron los siguientes lugares con el fin de abarcar un mayor espacio muestral: Universidad Tecnolgica de Honduras y alrededores. Las siguientes colonias: Kennedy, Residencial Alemn, Aldea Villa Vieja, Llanos, La Vega, Prados Universitarios, Residencial Plaza, Guaymuras, entre otras. Centro Comercial Plaza Miraflores, Boulevard Morazn, Plaza La Granja, Hospital Escuela, IHSS, Plaza los Prceres.
El trabajo de campo se realiz con un total de seis (6) encuestadores que cubrieron las zonas antes mencionadas y as evitar al mximo posible sesgo en la recoleccin de las fuentes primarias, dichos entrevistadores aplicaron un total de 65 encuestas equitativamente cubriendo de esta forma con la muestra obtenida.
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2.5 ANALISIS DE LOS DATOS

1. Consume alimentos en restaurantes?
Tabla 1: Consume alimentos en restaurantes.
Concepto Si No Total
Frecuencia 326 64 390
Porcentaje 84% 16% 100%
Estudio de mercado, febrero 2011. Fuente primaria. Restaurante de comidas ligth,
En el mercado econmicamente activo del Distrito Central es un mercado altamente atractivo para ingresar con negocios prometedores y que brinden un valor agregado a sus clientes, es por ello que se recomienda ingresar con el restaurante ligth, estableciendo estrategias adecuadas de penetracin para un mercado donde existe aun demanda por cubrir, mas por la importancia de ser productos alimenticios y sobre todo con el propsito de cuidar la salud de los consumidores.
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2. Con que frecuencia visita el los restaurantes?
Tabla 2: frecuencia de visita a restaurantes.
Concepto Una vez por semana Dos veces por semana Una vez por mes Dos veces por mes Otro N/A o N/R Total
Frecuencia 81 46 77 61 61 64 390
Porcentaje 21% 12% 20% 16% 16% 16% 100%
Basados en la tabla arriba descrita se puede corroborar que existe an mercado por cubrir es por ello que se recomienda a los inversionistas, invertir en este negocio.
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3. Al momento de consumir alimentos fuera de casa Cules de los siguientes factores toma en consideracin?
Tabla 3: Factores importantes al consumir en un restaurante.
Concepto Higiene Calidad Presentacin Precio Cantidad Total
Frecuencia 270 269 229 215 214 1197
Porcentaje 23% 22% 19% 18% 18% 100%
Estudio de mercado, febrero 2011. Fuente primaria. Restaurante de comidas ligth.
Al determinar cules son los factores de mayor importancia que los consumidores toman en cuenta par adquirir alimentos en restaurantes, estos contestaron 23% basados en la higiene tanto de local como de las instalaciones, dentro de los factores de relevancia para los clientes se pueden establecer estrategias adecuadas apara optimizar estas variables y atraer mayor clientela del mercado.
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4. Cul de las siguientes categoras de restaurante visita con mayor frecuencia?
Tabla 4: Categora de restaurante con mayor frecuencia de visita.
Concepto Comidas Rapidas Comidas Especializadas Otro N/A o N/R Total
Frecuencia 235 82 9 64 390
Porcentaje 60% 21% 2% 16% 100%
Se puede determinar que la competencia a la que los clientes frecuenta son aquellos conocidos como comidas rpidas, esto se podra convertir en una gran estrategia de penetracin adecuada y acaparar este mercado con el fin de cuidar la salud de los clientes.
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5. Al consumir alimentos o bebidas fuera de la casa, le ofrecen un tipo de comida que favorezca su salud?
Tabla 5: Al consumir alimentos fuera de casa, le ofrecen comida que favorezca su salud.
Concepto Si No N/A o N/R Total
Frecuencia 101 225 64 390
Porcentaje 26% 58% 16% 100%
Restaurante de comidas ligth posee la ventaja competitiva en cuanto poder entrar en el mercado ofreciendo alimentos y bebidas que favorezcan y vigoricen la salud de los clientes potenciales, no solo en aras de fortalecer la salud, sino tambin en mejorar la apariencia fsica.
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6. Tiene usted algn tipo de dieta en especial

Tabla 6: Tiene, algn tipo de dieta en especial.
En relacin a si los clientes potenciales poseen algn tipo de dieta en especial se obtuvo que el 30% de la poblacin realiza dietas por motivos de salud, cuidado personal, y adems un gran porcentaje de la poblacin no posee un habito alimenticio sano muy seguramente debido a que no realiza dieta, lo cual es ventaja para el restaurante ya que podra inculcar medidas de buenos costumbres en los tiempos de comida.
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7. Estara interesado en visitar un restaurante de comidas ligth que tenga a su disposicin alimentos y bebidas que favorezcan su salud?
Tabla 7: Estara dispuesto a visitar un restaurante comidas ligth..
Al analizar esta interrogante, se puede concluir que el restaurante de comidas ligth est siendo aceptado ya que se concentra un 89% de la poblacin interesados en visitar en nuevo restaurante. Lo que conviene debido a que estableciendo estrategias adecuadas del mix de
mercadotecnia abarcara su cuota de mercado rpidamente.
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8. Qu precio estara usted dispuesto a pagar por un combo de comida y bebida que favorezcan su salud?
Tabla 8: Precio a pagar por un combo de comida saludable.
Concepto De L. 70.00 a 120.00 De L. 120.01 a 150.00 Ms de L. 150.00 N/A o N/R Total
Frecuencia 221 99 26 44 390
Porcentaje 57% 25% 7% 11% 100%
Se recomienda realizar un establecimiento de precios adecuado para hacer mas atractivo el restaurante, esto debido a que la economa de hoy en da es tendente a encarecer mas los recursos se deben tomar las medidas y estrategias adecuadas con el fin de mantener a precios accesibles los productos para que los consumidores adquieran los productos del restaurante ligth.
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9. Dnde le gustara que estuviera ubicado el restaurante de comidas Ligth?

Tabla 9: Lugar donde le gustara que estuviera el restaurante ligth.
Concepto Blv. Juan Pablo II Blv. Morazn Plaza los Prceres Blv. Centro Amrica Blv. Kennedy Otro N/R N/A Total
Frecuencia 83 82 55 12 66 39 9 44 390
Porcentaje 21% 21% 14% 3% 17% 10% 2% 11% 100%
Los resultados obtenidos en cuanto al lugar de instalacin del restaurante la poblacin considera adecuada la ubicacin en el bulevar Morazn o bien en el Juan Pablo II ya que en ambos visitara en esta localizacin las instalaciones del
casos un 21%
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restaurante. Por lo cual se sugiere buscar un adecuado local o bien un terreno en una de estas direcciones. 10.Por su importancia cul de los siguientes factores considerara al visitar el restaurante de comidas Ligth?
Tabla 10: Aspectos importantes para visitar el restaurante ligth.
Concepto Seguridad Ubicacin Comodidad Parqueo Instalaciones Horario Total
Frecuencia 264 263 237 226 216 213 1419
Porcentaje 19% 19% 17% 16% 15% 15% 100%
Segn los resultados obtenidos dentro de los factores de mayor importancia son considerados la seguridad y la ubicacin como lo que los clientes consideran al visitar un restaurante, por lo cual se
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deben
optimizar estas variables y combinado con las otras
variables se tendran mayor nmero de visitas. 11.Datos socioeconmicos y demogrficos
Ocupacin
Tabla 11:Dato socioeconmico Ocupacin.
Concepto Trabaja Negocio Propio Estudia y Trabaja Otro Total
Frecuencia 204 47 116 23 390
Porcentaje 52% 12% 30% 6% 100%
Analizando los datos socioeconmicos obtenidos con la herramienta de recoleccin de fuentes primarias, se puede determinar que dentro de la poblacin econmicamente activa el 52% posee un trabajo, lo cual es de suma importancia para las aspiraciones de penetrar y captar parte del
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mercado por parte del restaurante de comidas ligth ya que existe un alto ndice de personas con poder adquisitivo. En virtud de la informacin recolectada tambin se pueden definir estrategias de comercializacin haciendo buen uso del mix de mercadotecnia para captar a los clientes potenciales que tiene diversas actividades como ser la mezcla del trabajo y estudio que representan un 30% de la poblacin, para lo cual se pueden disear atractivas y novedosas formas de atraer este mercado para que en sus tiempos de comida o bien en tiempos de familia puedan gozar de un lugar donde disfrutar de alimentos que favorezcan su salud y la de los suyos.
Nivel de Ingresos
Tabla 11.2:Dato socioeconmico nivel de ingresos.
Concepto Menos de L. 5,500.00 De L. 5,501.00 a L. 10,000.00 De L. 10,001.00 a L. 15,000.00 De L. 15,001.00 a L. 20,000.00 Mayor de L. 20,000.00 Total
Frecuencia 64 158 72 51 45 390
Porcentaje 16% 41% 18% 13% 12% 100%
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El nivel de ingresos es uno de los factores de mayor importancia que todo inversionista y comerciante debe considerar debido a que esto aporta para seleccionar la mejor forma de asignacin de precios para los productos o servicios a comercializar, dentro de esto se puede analizar que el restaurante puede seleccionar personas con ingresos medio, medio alto y alto, ya que existe mercado para ello.
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RESTAURANTE LIGTH
Sexo
Tabla 11.3:Dato Demogrficos sexo.
Concepto Masculino Femenino Total
Dentro de la poblacin entrevistada el 54% es del sexo femenino lo cual favorece, esto debido a que en su mayora las mujeres se orientan ms al cuidado de su salud y ms aun por el cuidado de su apariencia fsica, lo que beneficia en poder captar al mercado masculino, atrado por afn de las fminas a los antes descrito.
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Edad
Tabla 11.4:Dato Demogrficos Edad.
Concepto Menos de 20 aos De 21 a 30 aos De 31 a 40 aos De 41 a 50 aos De 51 a 60 aos Ms de 60 aos Total
Frecuencia 39 163 97 68 16 7 390
Porcentaje 10% 42% 25% 17% 4% 2% 100%
Al analizar la variable edad se puede determinar que en su mayora son personas en edades comprendidas de 21 a 40 aos dentro de la poblacin econmicamente activo lo cual tambin es una ventaja debido a que es un mercado joven y se puede potenciar e inculcar el cuidado personal con el propsito que al entrar en una edad mayor puedan gozar de una salud optima debido a que han mantenido una alimentacin saludable y balanceada.
UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE HONDURAS 42
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Estado Civil
Tabla 11.5:Dato Demogrficos Estado Civil.
Concepto Casado (da) Soltero (ra) Otro Total
Frecuencia 173 158 59 390
Porcentaje 44% 41% 15% 100%
Analizando los datos demogrficos se encontr que el 44% son personas casadas lo que favorece al restaurante ya que puede la pareja disponer de otra opcin en el sector del Distrito Central para salir y disfrutar de alimentos saludables y est cuidando la salud uno del otro.
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2.7 ANALISIS DE LA DEMANDA Y OFERTA

2.7.1 Anlisis de la Demanda: La metodologa para establecer la demanda insatisfecha es basada en los problemas de salud que existen en la actualidad a nivel nacional, en el departamento de Francisco Morazn y especficamente en el distrito central, con la apertura del Restaurante de comidas Ligth, se pretende disminuir y prevenir problemas de salud que agravian a la poblacin diseminada en el D.C., adems de aquellas condicionantes tales como mantener por decisin personal un peso adecuado, cuidado de la figura entre otros.
En el restaurante se enfoca en introducir a los clientes a un clima de concienciacin de la salud personal y familiar por los cual se pretende elaborar alimentos y bebidas para crear una dieta balanceada rica en vegetales, frutas y aquellos grupos de alimentos que favorezcan la salud de los clientes.
Para poder determinar si existe en el mercado del Distrito Central una demanda para el consumo de alimentos ligth y establecer si existe viabilidad para poner en prctica el proyecto del Restaurante Ligth por medio de la demanda es necesario cuantificarla y analizarla de la forma siguiente:
2.7.1.1 Cuantificacin de la demanda mensual en el mercado de restaurantes: La demanda mensual se calcula con base a las fuentes primaria obtenida esencialmente de la en la encuesta tomada como base, el porcentaje de
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RESTAURANTE LIGTH
personas que consumen alimentos en restaurantes1 y frecuencia de visita de los consumidores2 de alimentos en restaurantes, la demanda se determina de la forma siguiente: 2.7.1.2 Calculo de la demanda mensual y anual del mercado:
Poblacin Econmicamente Activa 434,667 434,667 434,667 434,667 434,667
Frecuencia de Visia
Porcentaje Frecuencia de Consumo Total
4 8 1 2 1
0.21 0.12 0.20 0.16 0.16
365,120.28 417,280.32 86,933.40 139,093.44 69,546.72
Total de la demanda mensual rubro de restaurantes es de : 1,077,974.16 Total de la demanda anual en el mercado de restaurantes: 12,935,688 visitas Proyeccin Anual de la demanda del mercado en los prximo cinco aos: Ao 1 2 3 4 5
1
Demanda 12,935,688 13,763,572 14,782,076 16,023,770 17,305,672
Inflacin 6.4% 7.4% 8.4% 8.0% 8.5%
Total demanda esperada 13,763,572 14,782,076 16,023,770 17,305,672 18,776,654
Herramienta de recoleccin de Datos (encuesta), pregunta nmero 1 Herramienta de recoleccin de Datos (encuesta), pregunta nmero 2.
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2.7.1.3 Demanda para el Restaurante ligth La demanda total del mercado para el rubro de restaurantes es de 1,077,974 visitas, lo cual demuestra que existe una demanda amplia en el mercado por lo que se determina para el proyecto del Restaurante Ligth se inicie captando una participacin del mercado del 1% mensual para el primer ao de operaciones, lo que representa un total mensual en visitas de 10,780. Al analizar la demanda esperada para el restaurante y que esta dada para 10,780 visitas al mes, en promedio diario de 359 visitas y estableciendo que el precio de venta promedio es de L. 95.00 y estimando que el consumo promedio sea igual al precio se estimara que las ventas estarn representadas por estos factores, y sern proyectadas de la siguiente forma: Ventas Diarias: 359 visitas x L. 34,105.00 Ventas Mensuales: L.34,105.00 x 30 das= 1,023,150.00 Ventas Anuales: L. 1,023,150.00 x 12 meses= 12,277800.00 Siendo que el mensual de visitas es de 10,780 y el cual se mantendr por el periodo de los primeros dos aos de operaciones, sumando un total de visita por ao de 129,360. Para proyectar la demanda del servicio se establece lo siguiente: para el tercer y cuarto ao de operaciones se estima un incremento de dos puntos porcentuales (2%) sobre las visitas de los primeros 2 aos y as sucesivamente, quedando en nmero de visitas por ao as: Tercer ao 131,947 visitas Cuarto ao 134,586 visitas Para el quinto ao se determina realizar una proyeccin con el mtodo de mnimos cuadrados y cuantificar las visitas anuales del ao en mencin.
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2.7.1.4 Estimacin Demanda del Quinto Ao: La proyeccin para el ao quinto se realiza en base al mtodo de mnimos cuadrados con la siguiente informacin:
Tiempo Aos (X) 1 2 3 4
Demanda Por Ao (Y) 129,360 129,360 131,947 134,586 525,253
X*Y 129,360 258,720 395,842 538,344 1,322,265
x 1 4 9 16 30
Datos: X = 10 Formulas: Y = a + b (x)
10
Y= 525,253
XY= 1,322,265
X= 30
a= X Y X XY n X - ( X)
b= n XY X Y n X - ( X)
a= (30)(525,253) (10)(1,322,265) = 126,747 4(30) (10) b= (4)(1,322,265) (10)(525,253) = 1,826.50 (4)(30) (10) Y= 126,747 + 1,826.50 (5)= 135,879.50 2.7.1.5 Proyeccin de la Demanda: La proyeccin de la demanda anual para los cinco primeros aos de operacin quedara establecida como se muestra a continuacin en base a visitas esperadas: 135,880 visitas para el ao 5to.
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2do. Ao 129360 3er. Ao 131947 4to. Ao 134586 5to. Ao 135880
Tiempo en Aos Visitas por Ao
1er. Ao 129360
2.7.2 Anlisis de la Oferta: El anlisis de la oferta se lleva a cabo por; La definicin de la zona de captacin para cada uno de los turnos de comida (desayuno, almuerzo, cena, durante el fin de semana). Registrar por escrito los periodos de mayor actividad, actividad moderada e inmoderada. Mejorando ventas interna. Establecimiento atractivo y adecuado que llene los requisitos de nuestros clientes. Bsicamente los tipos de restaurante con los que cuenta el mercado actualmente son; Restaurantes temticos: son locales que recrean una atmosfera de otros lugares o culturas y ofrecen las comidas a fines al ambiente.
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Catering: son empresas que se dedican a organizar comidas, banquetes, etc. Y proporcionan todos los elementos necesarios tales como camareros. Mesas, y dems adaptndose a las necesidades del cliente.
Servicio a domicilio: Como el mismo nombre lo indica estos establecimientos sirven el pedido en el domicilio del cliente.
Asadores-Restaurantes: son los establecimientos donde acuden los consumidores. Disponen de tipos muy variados de comida y son los ms corrientes.
Hamburguesera/Fast-food:
establecimientos
de
autoservicio
donde el cliente busca comida rpida. Marisqueras: son restaurante especializado en pescado y marisco. En el anlisis de la oferta se evaluara la competencia en forma general con el propsito de identificar qu tipo de competidores tendr el restaurante ligth en la zona del distrito cental. 2.7.2.1 Competencia de Referencia en el Mercado: Dennys Restaurant: es la ms grande cadena estadounidense de restaurantes familiares de servicio completo con aproximadamente 1,700 restaurantes en Estados Unidos, Canad, Costa Rica, Guatemala, Mxico, Nueva Zelanda, Puerto Rico y ahora en Honduras. Todos sirviendo a sus clientes con el mismo nfasis de hace 50 aos comida de calidad, buen valor y servicio amigable en un ambiente placentero. Con ms de 80 platillos para escoger y combinar, atencin especializada durante las 24 horas del da,
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precios accesibles a los consumidores y la disposicin de su men a cualquier hora ya que cuentan con una poltica 24/7. Pizza Hut: un restaura bajo la franquicia de Comidas Especializadas en Honduras ofreciendo al mercado nacional pizzas al estilo norteamericano, con ms queso y una masa ms gruesa que una pizza al estilo italiano. Dentro de los estilos de pan se ofrece tambin una masa fina (pan pizza), una masa con los bordes rellenos de queso, y otras presentaciones variadas. La marca suele probar muchos productos con frecuencia y los que menos ventas tienen dejan de fabricarse, dentro de esta variedad est la versin de la calzone. Los sabores de Pizza Hut dependen del pas en el que est establecida la franquicia, y adems se ofrecen otras comidas como pan de ajo, alitas de pollo, barra de ensaladas, entre otros. SUBWAY: es en la actualidad la mayor suministradora de bocadillos en el mundo. Ocupa un lugar clave en el desarrollo de la industria de la comida rpida. Todos los restaurantes SUBWAY tienen como objetivo ofrecer un producto de calidad elaborado segn el gusto individual de cada cliente. Los bocadillos y ensaladas se preparan ante el cliente y la eleccin de los complementos es libre: vegetales crujientes, queso, salsas, condimentos y estilos de pan elaborados en situ. Chilis: Chilis es un restaurante de comida casual con sabore s tpicos del suroeste de la Unin Americana, el men de Chilis cuenta con una gran variedad de comida, todos encuentran algo delicioso que comer, la comida de Chilis te consiente, el men de Chilis tiene
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una gran variedad para todos los gustos: apetitosas hamburguesas y costillitas con salsa BBQ, fajitas, carnes y pescados a la parrilla, frescas ensaladas, deliciosos postres y las tradicionales Margaritas, Chilis se caracteriza por su comida a la parrilla, una forma fresca y rica de comer lo que ms se te antoja, Chilis es un restaurante basado en el concepto de comida 3D: deliciosa, diferente y distintiva, Chilis ofrece comida multisensorial; deliciosa, colorida y atractiva. 2.7.2.2 Anlisis de la oferta en base a precios La oferta en el mercado del Distrito Central se analizar en base a los precios de la competencia usada como referencia (Dennys, Pizza Hut, SUBWAY y Chilis), el resultado obtenido de estos, y tomado un promedio de visitas y precio para otros restaurantes no analizados, en base a esto se presenta en la siguiente tabla: Competidor Precio promedio Dennys Pizza Hut SUBWAY Chilis Otros L. 115.00 L. 100.00 L. 95.00 L. 120.00 L. 120.00 Visitas promedio al ao 360,0 324,0 82,8 234,0 1,500 Total ventas promedio al ao L. 41,400.00 L 32,400.00 L. 7,866.00 L. 28,080.00
Visitas promedio al ao en miles de visitas y las ventas en millones de lempiras al ao.
Como se puede apreciar en la tabla anterior el oferente del mercado con mayor participacin es DENNYS con una cuota ponderada del mercado al ao de 3%, Pizza Hut un 2.5%, Chilis 2% y SUBWAY una ponderacin de 0.64% al ao, esto en base al total de la demanda anual del mercado en el distrito central.
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2.7.2.3 Proyeccin de la oferta en base a visitas La oferta proyectada para los prximos 5 aos se evala segn la inflacin la que se encuentra proyectada para el ao 2011 en 6.4% y para efectos de este proyecto se incrementara un (1) punto porcentual por ao, dando como resultado la siguiente proyeccin:
Ao 1 2 3 4 5
Oferta 2,500.80 2,660.85 2,857.75 3,097.80 3,345.62
Inflacin 6.4% 7.4% 8.4% 8.0% 8.5%
Total Oferta esperada 2,660.85 2,857.75 3,097.80 3,345.62 3,630.00
Oferta esperada por parte de la competencia.
2.8 DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA En relacin a la demanda del mercado y a su oferta se realizara el clculo de la demanda potencial insatisfecha tanto del ao actual como proyectado para los prximos cinco aos, considerando solamente la parte de la competencia. Relacin demanda actual y oferta actual, datos anuales: Demanda Actual 12,935.69 Oferta Actual 2,500.80 Demanda Potencial 10,434.89
Relacin demanda proyectada y oferta proyectada, datos anuales: Demanda Proyectada 13,763.57 Oferta Proyectada 2,660.85 Demanda Potencia 11,102.72
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2,857.75 3,097.81 3,345.63 3,630.00 11,924.33 12,925.96 13,960.04 15,146.65
14,782.08 16,023.77 17,305.67 18,776.65
2.9 ANALISIS DE PRECIOS

El presente anlisis de precios se realiza con base en los precios promedios de la competencia y el precio promedio que destinara el restaurante ligth establecer para que estn al alcance de los clientes que espera percibir. De acuerdo con lo investigado en relacin a la competencia los precios son los siguientes: Competidor Precio promedio Dennys Pizza Hut SUBWAY Chilis
Promedio Precio
L. 115.00 L. 100.00 L. 95.00 L. 120.00 L. 107.50
Al establecer los precios de la competencia se hace una ponderacin en base al nmero de competidores bajo anlisis y se determin que el precio promedio de estos es de L. 107.50 actualmente y que el precio promedio de que tendr el restaurante ligth se de L.95.00
2.9.1 Proyeccin de Precios: La proyeccin de precios es para los prximos aos es la siguiente:
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$ Rest. Ligth L. 101.00 L. 108.00 L. 117.00 L. 126.00 L. 137.00
Ao 1 2 3 4
5
$ Competencia L. 114.38 L. 122.84 L. 133.16 L. 134.23 L. 145.64
2.10 COMERCIALIZACION
Los aspectos que se analizaran en este apartado incluyen la seleccin de proveedores de todos las materias primas y materiales a usar en el restaurante los cuales son de suma importancia para la correcta ejecucin del proyecto. Proveedores a evaluar para la comercializacin de dicho proyecto: Analizar proveedores, de frutas, legumbres, vegetales y otros afines, estos productos deben ser de la mejor calidad con el fin de proporcionar a los clientes la mejor variedad y la ms alta calidad de producto terminado. Carnes rojas, pescado, pollo y jamones, para esto se deben buscar tanto empacadoras o procesadoras de carnes con el fin de obtener carnes o sus derivados de alta calidad y a los mejores precios. Lcteos, buscar proveedores de lcteos que tengan variedad en los productos que estos elaboren, con el propsito de tener un solo proveedor de ese tipo de productos. Huevos, realizar alianza con una empresa distribuidora de huevos para que mantenga el suministro adecuado.
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Otros insumos, se tiene que buscar empresas que puedan proveer de aceites de olivo, sal, vinagres, y cualquier otra indumentaria que se necesite para la satisfacer las necesidades para los clientes.
A continuacin se sugieren algunos proveedores que pueden suministrar las materias primas que se necesiten en el restaurante: PROLACA: empresa que se dedica a elaborar lcteos de todas las clases y variedad de productos a precios accesibles y con el cual se pueden crear una alianza para que pueda proveer de todos aquellos lcteos que se requiera en el restaurante. CADECA: empresa que est dentro del rubro de distribucin de pollos, jamones y otros afines, el cual estara dispuesto a presentar sus productos y proveer segn las exigencias que como cliente pueda tener el restaurante. MOGAMI: esta empresa es la que proveer de las carnes rojas que sean necesarias y con cortes deseados ya que estos son una empresa que tiene productos de calidad de exportacin. Mega Distribuidora de Huevos: con esta institucin se crearan alianzas para que pueda ser la proveedora de huevos de excelente calidad, tamao y que tienen el cuidado y con estndares de calidad superior, lo que garantiza un suministro eficiente y eficaz de este tipo de producto. Importadora Mundial: esta empresa prestara el suministro de cualquier tipo de aceite, sal, entre otra necesidad de insumos que sean necesarios para el restaurante.
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En cuanto a los verduras, legumbres, frutas y otros afines, se buscaran proveedores nacionales que tengan en sus hortalizas estndares de calidad superior.
2.11 MEZCLA DE MERCADOTECNIA ORIENTADA A LA COMERCIALIZACION

Las empresas hoy en da deben definir la mezcla de mercadotecnia debido a que existe tanta competencia tanto directa como indirecta, esto orilla a las empresas a mantenerse flexibles al cambio y estar preparados y siempre a la vanguardia, es por ello que se dentro de la mezcla de mercadotecnia original (producto, precio, plaza y promocin) se incluyen las nuevas variables con el fin de optimizar la estrategia del negocio, estas nuevas constantes son el personal, presentacin y los procesos. Estos elementos calzan con exactitud en el restaurante ya que estn inmersos factores de suma importancia en este tipo de negocio. A continuacin la mezcla del restaurante de comidas ligth: Producto o Servicio: el restaurante de comidas ligth brindara a los consumidores la alternativa de poder degustar una amplia gama de productos alimenticios preparados con materias primas de calidad, con el fin de elaborar alimentos de primera calidad, adems de brindar a los clientes la oportunidad de seleccionar combinaciones segn las exigencias y gustos de los clientes, con el fin de proporcionar a los clientes productos que favorezcan su salud y belleza. Precio: se establecern precios adecuados al producto seleccionado por los clientes y en base a aquellas exigencias que los consumidores
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en cuanto a la combinacin de la extensa variedad que se pondr a disposicin de los clientes. Segn la informacin recolectada de las fuentes primarias los clientes estara dispuestos a intercambiar los productos por un precio entre L. 70.00 y L. 120.00. Plaza: este elemento del mix se concentra en la estrategia del canal a usar y la facilidad que se le brindara a los clientes en llegar al restaurante. El canal de distribucin a utilizar es un canal directo ya que se distribuir el producto dentro del establecimiento seleccionado y dirigido al consumidor final de los alimentos elaborados en el restaurante.
PRODUCTOR
(RESTAURANTE )
CONSUMIDOR FINAL
Promocin: dentro de la promocin se deben establecer acciones importantes de comunicacin externa del negocio para con sus clientes por lo que se deben de realizar una adecuada seleccin de medios para publicitar dicho negocio, para lo cual se recomienda dar a conocerse por medio de campaa de publicidad en su etapa de apertura por ciertos medios escritos del Distrito Central y medio de radiodifusoras que den promocin y comunicacin sobre la nueva opcin de restaurante.
Personal: el personal es importante en todas las organizaciones,

pero es especialmente importante en aquellas circunstancias en que, no existiendo las evidencias de los productos tangibles, el cliente se forma la impresin de la empresa con base en el comportamiento y actitudes de su personal. Las personas son esenciales tanto en la
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produccin como en la entrega de la mayora de los servicios. De manera creciente, las personas forman parte de la diferenciacin en la cual las compaas de servicio crean valor agregado y ganan ventaja competitiva. Es por ello que el restaurante deber establecer las medidas adecuadas para la seleccin del personal que labore en este restaurante y poder crear valor, fidelidad y diferenciacin en los clientes.
Proceso: los procesos son todos los procedimientos, mecanismos y

rutinas por medio de los cuales se crea un servicio y se entrega a un cliente, incluyendo las decisiones de poltica con relacin a ciertos asuntos de intervencin del cliente y ejercicio del criterio de los empleados. La administracin de procesos es un aspecto clave en la mejora de la calidad del servicio Presentacin: los clientes se forman impresiones en parte a travs de evidencias fsicas como edificios, accesorios, disposicin, color y bienes asociados con el servicio como etiquetas, folletos, rtulos, etc. Ayuda crear el "ambiente" y la "atmsfera" en que se compra o realiza un servicio y a darle forma a las percepciones que del servicio tengan los clientes. servicio. Esto se establecer para poder hacer tangible al
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PLAZA
PROMOCION
PRECIO
MIX MKT
PRODUCTO PROCESO
PERSONAL
PRESENTACION
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos 2.12 CONCLUSIONES
Con el estudio realizado se puede concluir lo siguiente: Se determin que existe demanda en el mercado desde el punto de vista de comidas saludables, lo que crea un ambiente factible para entrar en el mercado. Estableciendo estrategias adecuadas del mix de mercadotecnia y de comercializacin adecuada se lograra captar la parte del mercado que an no consume productos saludables en los restaurantes. Al establecer el restaurante ligth se deben considerar las variables importantes que los consumidores toman en cuenta al consumir alimentos fuera de casa tales como higiene, calidad del producto, cantidad entre otras. Los inversitas deben establecer criterios en cuanto a los factores de seguridad, ubicacin y en instalaciones para que los clientes visiten con mayor frecuencia este tipo de restaurante. Establecer una poltica adecuada de precios, con el fin de tener precios accesibles a un gran porcentaje de la poblacin. Establecer desde la entrada al mercado estrategias de crecimiento adecuadas con el fin de captar una mayor cuota de mercado en aos posteriores. Crear la campaa adecuada para atraer una mayor cantidad de clientes, y estar preparados para tener una planta productiva adecuada.
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos ESTUDIO TECNICO
En este captulo se analizara aspectos importantes que determinaran el funcionamiento del proyecto, tambin se hace una combinacin de informacin obtenida en el estudio de mercado.
En este estudio se persiguen los siguientes objetivos:
OBJETIVO GENERAL: Verificar la posibilidad tcnica de producir bienes de consumo humano, bajo estndares de calidad y segn los requisitos
establecidos por los organismos legisladores del estado y establecer los recursos, ubicacin y mobiliario a usar.
OBJETIVO ESPECIFICO: Analizar y determinar las localizacin optima que pueda generar beneficios para el proyecto Determinar el tamao adecuado para la produccin y servicio al cliente que necesita el restaurante Analizar los equipos e insumos necesarios proyecto Establecer los procesos de produccin idneos, bajo los lineamentos de calidad y seguridad alimentaria para ejecutar dicho
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3.1 LOCALIZACION PTIMA

Para definir la ubicacin del restaurante gourmet se toma y se analizan diversos factores o condiciones que a continuacin se detallan; Cuenta con mercados Los costos de construccin o mejoras Facilidad de acceso Energa elctrica Infraestructura vial
Acceso a servicios pblicos (agua, energa elctrica, cable, telefona e internet)
Seguridad Medio ambiente Transporte
La ubicacin del restaurante estilo gourmet ser en el Distrito Central conformado por Tegucigalpa y Comayagela, y que cuenta con 1.300.000 habitantes y 434,667 personas econmicamente activas segn registro del Instituto Nacional de Estadstica (INE), y en virtud de los resultados obtenidos en la encuesta se establece que la ubicacin adecuada del proyecto puede ser en el Blv. Juan Pablo II o bien en el Blv. Morazn.
Tomando en cuenta que es factible la ubicacin en cualquier de los dos puntos de la ciudad antes mencionados, de acuerdo con los resultados obtenidos de las fuentes primarias, se encontraron tres locales probables para el establecimiento del proyecto.
Para tomar la mejor decisin de la localizacin ptima del proyecto se basa en el mtodo cuantitativo por puntos, este mtodo consiste evaluar y ponderar factores relevantes para el negocio.
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Para desarrollar el mtodo cuantitativo por puntos y seleccionar la localizacin ptima del proyecto, se detalla lo siguiente: 1. Para este mtodos se consideraran 3 opciones de instalaciones descritos a continuacin: a. Opcin A: instalacin exclusiva para restaurante en el bulevar Morazn, atrs de Punto Farma, esquina opuesta a Kentucky Fied Chicken. Cuenta con 450 mts cuadrados, cuenta con su propio parqueo b. Opcin B: instalaciones en centro comercial los Arcos al final del bulevar Morazn, uso de parqueo incluido en el alquiler. c. Opcin C: edificio ubicado en el bulevar Juan Pablo II, antiguo local de restaurante Furiwa
2. Factores importantes para esta seleccin: a. Accesibilidad a proveedores, empleados y clientes b. Seguridad c. Infraestructura, condicin actual del local para establecer las mejoras a realizar d. Acceso a servicios pblicos, que las instalaciones cuenten con todos los servicios pblicos requeridos hoy en da como ser: energa elctrica, telefona fija, recepcin adecuada de seal mvil, transporte, internet, agua potable. e. Costos de alquiler, se considera ya que tambin se tiene que analizar por el costo de inversin.
3.Al realizar las acotaciones de los numerales 1 y 2, se procede a realizar el mtodo cuantitativo por puntos:
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METODO CUANTITATIVO POR PUNTOS

Opcin A Calificacin 6.0 9.0 6.4 5.5 8.5 Calificacin Ponderada 1.02 2.25 1.15 0.83 2.13 7.37 Opcin B Calificacin 5.5 8.3 6.5 5.5 8.0 Calificacin Ponderada 0.94 2.08 1.17 0.83 2.00 7.01 Opcin C Calificacin 4.8 7.5 6.8 5.5 8.5 Calificacin Ponderada 0.82 1.88 1.22 0.83 2.13 6.87
Factores Relevante Accesibilidad Seguridad Infraestructura Acceso Servicios Publico Costo de local Suma
Peso Asignado 0.17 0.25 0.18 0.15 0.25 1.00
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Habiendo realizado el mtodo cuantitativo por puntos se obtuvo que el resultado que la opcin A, sea la seleccionada por lo tanto la localizacin ptima del proyecto queda definida como se muestra a continuacin:
Direccin: Bulevar Morazn, esquina opuesta al restaurante de comidas rpidas Kentucky Fied Chicken, adems esta ubicado atrs de la cadena farmacutica Punto Farma.
Punto Farma Ubicacin del local
Mall el Dorado
Kentucky Fried Chicken
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3.2 TAMAO DE LA PLANTA

Con la determinacin de la localizacin ptima del proyecto, se requiere analizar el tamao adecuado que este debera tener, para ello se realizaran unas breves consideraciones en aspectos de suma importancia para este proceso de determinacin de la planta productiva, los aspectos son los siguientes:
3.2.1 Capacidad deseada de produccin: Para realizar una correcta definicin sobre el tamao del proyecto se debe hacer consideraciones sobre la demanda esperada y proyectada del mercado la cual se identific en el estudio de mercado previamente realizado, en donde se obtuvo que la demanda potencial esperada para los prximos cinco aos es la siguiente :
Como se puede observar en la tabla anterior, la demanda potencial es muy prometedora, por lo tanto se debe estimar la capacidad en base a la demanda que se encuentra en el mercado, as como la comercializacin a utilizar, potencial del mercado entre otros factores por lo que se estima conveniente no exceder de un 2% la cual est considerada en 10,780 visitas al mes. 3.2.2 Cantidad de turnos de trabajo: Habiendo determinado la demanda que se espera para el restaurante se estima conveniente brindar una atencin de 11:00 a.m. a 11:00 p.m., por lo tanto se considera que la cantidad de turnos a trabajar sea de 2 turnos compuestos de 7 horas laborales cada turno en vista de lo establecido los horarios de trabajo quedan distribuidos como se presenta a continuacin: 1er turno de 10:00 a.m. a 4:00 p.m. con el propsito que este turno pueda abarcar el horario del almuerzo, esto en vista que el personal
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de oficina no poseen el mismo horario de almuerzo y que puede variar entre las horas de 11:00 a.m. hasta las 3:00 p.m. 2dto. Turno de 4:00 p.m. hasta las 11:00 p.m. en este horario el personal atender a personas que gusten tomar algn bocadillo entre comida de tal forma que pueda seleccionarlo del variado men que se contara. Adems en este horario estar disponible el tiempo de cena el cual podrn degustar platillos adecuados para los diferentes gustos y preferencias.
3.2.3 Equipo de produccin utilizado: Los inversionistas del restaurante debern adquirir el equipo adecuado para la preparacin de los platillos gastronmicos, esto debido a que la maquinaria utilizada ayudara a tener una mayor optimizacin de la mano de obra calificada, con el espacio fsico del local y deber adecuarse de la mejor manera a la estructura del mismo.
3.2.4 Mano de Obra: La mano de obra utilizada en la operacin correcta del proyecto se considera que estarn inicialmente 10 empleados por turno en los cuales caer la responsabilidad de brindar la mejor atencin a los clientes del restaurante.
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3.3 SUMINISTROS E INSUMOS

3.3.1 MOBILIARIO Y EQUIPO En el presente apartado se detallara el mobiliario y los utensilios a utilizar para el correcto funcionamiento del restaurante de comidas ligth, se seleccionara y evaluara el equipo adecuado para brindar un servicio de excelente calidad, adems de poner a la disposicin de alimentos y bebidas preparados con el equipo ms adecuado y bajo los requerimientos necesarios.
A continuacin el detalle de equipo y costos, con el fin de determinar la inversin en mobiliario, utensilios e indumentaria necesaria para un correcto funcionamiento.
Equipo
Costo/unidad
Unidades a Utilizar
Costo total Lps.
PLANCHA DE 60 CM GAS LPG VENANCIO Modelo No. C65 METALUR-GICA L.5,920.00 2
11,840.00
Waring
Commercial
Products L. 10,902.52 1 10,902.52
Model No. FOOD PROCESS
HORNO A GAS VENANCIO METALURGICA
L.75,223.02
75,223.02
Model No. FTG-10
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HORNO A GAS, CON SISTEMA DE VAPOR ESTUFA DE 6 QUEMADORES DOBLES MAXI/ NO INCLUYE HO VENANCIO Model No. M6D BATIDORA DE 20 QT ECOMAX Model No. A200C Batidora de 20 qt, incluye, tazon de acero Inoxidable, globo y la paleta. FORK, DINNER Update International Model No. CH-954H Dinner Fork, 18/0 chrome, 4 tine, L. 186.20 satin finish, heavy weight, 2.2 mm thick, Chelsea FORK, DINNER Update International Model No. HL-405 Dinner Fork, 18/0 chrome, bright L. 90.21 polish, medium heavy weight, 2.0 mm thick, Harbor 50 4,510.50 50 9,310.00 L. 33,928.57 1 33,928.57 METALURGICA L. 15,820.54 1 15,820.54
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COPA DE AGUA CRISA Model No. 2025 Copa de Agua HIELERA CRISTALINA CRISA Model No. 3688 PLATE, PLASTIC G.E.T. Enterprises Model No. DN-416-W Supermel II Bowl/Soup Plate, L. 822.48 8-1/2"dia., 1-1/2" deep, break-resistant, dishwasher safe, melamine, NSF, white PLASTIC PLATTER G.E.T. Enterprises Model No. OP-614-W Supermel I Platter, oval, 13- L. 1,564.92 1/4" x 9-3/4", break-resistant, dishwasher safe, melamine, NSF, white PLATE, PLASTIC G.E.T. Enterprises Model No. DP-510-W Supermel I Dinner Plate, 10- L. 1,104.00 1/4"dia., dishwasher safe, melamine, NSF, white break-resistant, 10 11,040.00 10 15,649.20 10 8,224.80 L. 29.54 200 8,862.00
L. 79.31
10
793.10
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L. 28,500.00 1 28,500.00
MAQUINA DE REFRESCO Crathco Model No. D32-A Mquina de refresco, MAQUINA DE GRANITA BRAS Model No. FBM2UL Maquina de granite CHEF'S KNIFE Update International Model No. KP-09 Cook's Knife, 10", straight, 2.5 mm thick German high-carbon steel, white handle, NSF CHEF'S KNIFE Update International Model No. KP-08
L. 49,097.40
49,097.40
L. 316.08
1,580.40
Cook's Knife, 8", straight, 2.5 mm L. 289.37 thick German high-carbon steel, white handle, NSF KNIFE, PARING Update International Model No. KP-01 Paring Knife, 3-1/4", straight, 1.5 L. 112.77 mm thick German high-carbon steel, white handle, NSF
1,446.85
563.85
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40 15,600.00
Sillas Loft, uso comercial de L. 390.00 acero. Booths de espera (sillones de L. 4,500.00 espera) Booths o sillones para clientes Mesa cuadrada Mesa rectangular Estaciones de cobro Cajas registradoras y estacin de pedidos. Extractor campana Basureros L. 1,200.00 de humo forma L. 15,000.00 L. 2,990.00 L. 1,370.00 L. 1,750.00 L. 25,000.00
9,000.00
6 35 5 2
17,940.00 47,950.00 8,750.00 50,000.00
15,000.00
3 1
3,600.00 25,000.00
Computador porttil, exclusivo L. 25,000.00 uso del administrador
Del equipo descrito se invertir la cantidad de L. 503,032.75, con lo que se cubre la necesidad bsica en cuanto a la indumentaria a utilizar.
3.3.2 Insumos: Los insumos a utilizar varan segn la cantidad en almacenamiento y la rotacin que se le d a los inventarios, adems estos insumos se califican segn el uso como ser: Vegetales: Apio Berros Calabaza Cebollas
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Escarolas Habichuelas Papas Tomates Esprragos Lechugas Pimientos Zanahorias Espinacas Maz Rbanos Otros.
Col Guisantes Pepinos Remolachas
Carnes: Carne Rojas Jamones varios Pollo Pescado Mariscos
Frutas: Aguacate Pias Moras Higos Papaya Bananos Mangos Uvas Kiwi Peras Fresas Melones Ciruelas Mandarinas Pltanos Melocotones Sandias Albaricoques Manzanas Otras.
Otros Insumos: dentro de los otros insumos se cuentan: Huevos Lcteos Especias Otros
3.4 DESCRIPCION DE LOS PROCESOS

3.4.1 Proceso de produccin o servicio
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El proceso de elaboracin de los diversos alimentos es diferenciado, tanto en relacin con los insumos y el modo de preparacin, como con los implementos utilizados, dependiendo del producto final que se desee. Tanto a nivel microempresa, como a nivel de grandes empresas, el proceso es tradicional, manual y con requisitos mnimos de tecnologa, aunque en la empresa, en el proceso de produccin se utilizan implementos que van de acuerdo con el volumen de produccin, el proceso bsico es el mismo. La tecnologa utilizada en este giro comprende equipo como licuadoras, estufas, hornos de microondas, hornos de gas, elctricos, parrillas y refrigeradores. Proceso de servicio de atencin al cliente
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3.5 ANALISIS ORGANIZACIONAL Y JURIDICO

3.5.1 Estructura Organizacional En el apartado del anlisis organizacional se pretende establecer el personal adecuada para el funcionamiento adecuado del restaurante por lo tanto en solo se describirn los puestos, cantidad de personal y salarios a devengar por parte de los empleados.
3.5.1.1 Divisin de personal a contratar: Para el anlisis organizacional se considera realizar dos grandes divisiones en cuanto a personal: Personal Planta: el personal de planta estar contratado
directamente por el restaurante, quien cubrir con todos los gastos patronales que la ley establece. Personal Indirecto: este personal estar contratado bajo contratistas como ser personal de seguridad y mantenimiento.
3.5.1.2 Personal de Planta: las plazas que se disponen para el personal contratado de forma directa por el restaurante estn dados as: Administrador General (1) Chef (1) Asistente de Chef (1) Cocineros (6) Asistente de Cocina (2) Meseros (6) Cajeros (2) Con la descripcin de la oferta laboral que tendr el restaurante ligth se determina la siguiente carga salarial:
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Sueldo Individual L. 15,000.00 L. 12,000.00 L. 9,500.00 L. 7,000.00 L. 6,250.00 L. 5,500.00 L. 6,250.00 Total Mensual L. 15,000.00 L. 12,000.00 L. L. L. L. L. 9,500.00 42,000.00 12,500.00 33,000.00 12,500.00 Total Anual L. 180,000.00 L. 144,000.00 L. 114,000.00 L. 504,000.00 L. 150,000.00 L. 198,000.00 L. 150,000.00 L. 1,590,000.00
Cargo Administrador General Chef Asistente de Chef Cocineros (6) Asistente de Cocina (2) Meseros (6) Cajeros (2) Tota
L. 136,500.00
3.5.1.3 Personal Indirecto: Se considera personal indirecto a aquel que se contratara a terceros como ser personal de seguridad privada y mantenimiento.
Empresa Aire Frio
Servicio Mant. Aire acondicionado
Valor mensual L. 1,350.00
Valor Anual L. 16,200
Sergerse
Seguridad
L. 3,000.00
L. 36,000.00
3.5.1.4 Estructura organizacional: Habiendo establecido el personal a contratar tanto directa como indirectamente se procede a elaborar el organigrama que reflejara como esta estructurada la empresa:
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3.5.2 Anlisis y Categora del Proyecto Segn la secretaria de Recursos Naturales (SERNA) nuestra empresa se encuentra categorizada en industria de alimentos (restaurante) y posicin nmero tres (3), por tener una inversin mayor de L. 50,000 y con un nmero de empleados no menor a 12 y mximo 16. Para poder inscribirse en la secretaria de Recursos se deben seguir los siguientes pasos: La solicitud de la Secretaria de Recursos Naturales; Esta debe ser presentada por el dueo o con el nombre la empresa / sociedad en papel en blanco de tamao oficio. Presentar una ficha firmada por el propietario
Presentar un resumen bien explicado del proyecto con; las colindancias donde se establecer el restaurante gourmet. las varas cuadradas que tiene el rea de construccin del proyecto. los procedimientos de las medidas higinicas utilizadas en la elaboracin de las comidas. el diseo y capacidad instalada del restaurante. el agua que se utilizara para los empleados y la elaboracin de los alimentos, (agua del SANAA, agua AZUL etc.)
La forma de depositar los desechos:
Contratar carro con permiso de operacin para el traslado de la basura. La utilizacin del transporte de la AMDC para el traslado de los desechos.
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Reciclaje de los desechos.
3.5.3 Estructura Legal Aspectos legales de la empresa Forma Jurdica de adoptar la empresa Una de las primeras decisiones que debe tomar todo inversionista es la forma jurdica que se le dar a la empresa. Esta decisin depende del nmero y grado de responsabilidad de los socios, del capital y tamao de la empresa. En este caso, El Restaurante Ligth tom la decisin de adoptar la forma jurdica de Sociedad de Responsabilidad Limitada por el nmero de socios que lo integran.
Requisitos
Existe bajo una razn social o una denominacin seguida de las

palabras Sociedad de Responsabilidad Limitada o su abreviatur a, S. de R.L.
Nmero de socios: 6. Capital social: El capital social no ser inferior a cinco mil lempiras. Responsabilidad: Limitada al capital aportado. Los socios slo estn
obligados a pagar sus aportaciones. Para obtener la escritura pblica; La Escritura Pblica es un instrumento o documento pblico y legal que contiene: los nombres de las personas que conforman la organizacin; el nombre o razn social de la organizacin y de qu tipo es; el capital inicial; su duracin; su naturaleza y objeto.
Quin realiza el trmite: Un notario pblico Tiempo promedio: Veinte das hbiles
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Costo: De tres mil a cinco mil lempiras, dependiendo del tipo de sociedad a constituir. Tambin hay que pagar honorarios al apoderado legal, segn el arancel del Colegio de Abogados, de acuerdo al monto del capital social.
Requisitos:
Entregar al notario pblico los siguientes datos y documentos. El nombre o la razn social del comerciante o la sociedad. Descripcin de la actividad a la que se dedicar la empresa. Domicilio o direccin de la empresa. Capital inicial, que depender de la personalidad jurdica a adoptar. Fotocopia de los documentos personales de los socios: Tarjeta de
identidad,
Registro Tributario Nacional (RTN) y Solvencia Municipal.

Con estos datos y documentos, el notario pblico elabora la escritura de constitucin. Para ello deber adquirir timbres fiscales segn el monto de la inversin y, despus, publicar el aviso de declaracin de comerciante individual Sociedad en el Diario Oficial La Gaceta, o en uno de los diarios de mayor circulacin en la localidad.
Inscripcin en el Registro Mercantil Toda empresa constituida con base en el Cdigo de Comercio deber registrar su escritura de constitucin en el Registro Mercantil. Adnde se realiza: En el departamento de Francisco Morazn, este trmite se realiza en la Cmara de Comercio e Industria de Tegucigalpa, Pero en el resto del pas, es en el Instituto de la Propiedad. Tiempo promedio: Un da hbil.
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Costo: Depende del capital con el que se constituy la empresa. Por los primeros mil lempiras se debern cancelar veinte lempiras. Por cada mil adicional, un lempira con cincuenta centavos (L 1.50); y, por valor indeterminado se pagan veinte lempiras.
La administracin del Registro Mercantil se le deleg a la Cmara de Comercio e Industrias de Tegucigalpa partir del 23 de enero de 2006, mediante Decreto 253-2005.
Quin realiza el trmite: El empresario.
Adems de los requisitos anteriores, las sociedades mercantiles debern presentar copia del depsito bancario por concepto del capital de constitucin de la empresa. Este valor debe coincidir con el que aparece en la escritura de constitucin.
Si por alguna razn no se puede presentar copia del depsito bancario, en la escritura de constitucin el notario dar fe de haber tenido a la vista el depsito de la cantidad relacionada, y esto tambin sirve para cumplir con el requisito.
Como crear la empresa;
El Registro Tributario Nacional (RTN) El Registro Tributario Nacional es el mecanismo para identificar, ubicar y clasificar a las personas naturales o jurdicas que tienen obligaciones ante la Direccin Ejecutiva de Ingresos (DEI). Quin realiza el trmite: El empresario.
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Adnde se realiza: En oficinas de la DEI, tambin se puede realizar en la Cmara de Comercio e Industrias de Tegucigalpa.
Tiempo promedio: Tres das hbiles.
Costo: Ninguno.
Para obtener el RTN de una empresa mercantil: Formulario de inscripcin (Forma DEI 410), debidamente completado. Este formulario se obtiene gratuitamente en las ventanillas de atencin al pblico de la DEI. Fotocopia de escritura de constitucin o carta de autorizacin extendida por notario. Fotocopia del RTN del notario que autoriz la escritura de constitucin. Fotocopia de las tarjetas de identidad de los socios. Copia de identidad y RTN del gerente o presidente. Cuando sean cooperativas, se deber presentar fotocopia del acuerdo de personera jurdica publicada en La Gaceta.
Registro en la cmara de comercio De acuerdo con el artculo 384 del Cdigo de Comercio, es obligatorio que todo comerciante y/o sociedad mercantil se registre en la Cmara de Comercio e Industria correspondiente al municipio en el cual funcionar la nueva empresa.
Sin este registro, las alcaldas no autorizan el permiso de operacin y la falta de la inscripcin se castiga con una multa diez veces mayor que el importe de los derechos de inscripcin. Pero, adems, al registrarse, la
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empresa forma parte de la base de datos de la localidad, lo cual es til para establecer contactos comerciales.
Adnde se realiza: En la Cmara de Comercio e Industria del municipio o ciudad donde operar la empresa.
Tiempo promedio: Un da hbil.
Costo: Segn el capital suscrito por la empresa, de acuerdo a la siguiente tabla:
Los registros se renovarn Obligatoriamente todos los aos terminados en cero (0) y cinco (5).
Capital autorizado Desde L.1.00 L.200,001.00 L.400,001.00 L.700,001.00 Hasta L. 200,000 L.400.000.00 L.700,000.00 En adelante
Pagar
L.590.00 L.850.00 L.1,850.00 L.3,000.00
Trmites: Presentar en la ventanilla de atencin al pblico Solicitud de registro debidamente completada Escritura original Fotocopia del RTN Recibo de pago por el registro
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Permiso de operacin Este documento lo extiende la municipalidad para garantizar que la empresa funciona conforme a las leyes municipales. Solicitud: Formato del permiso de operacin. (acompaada de declaracin jurada de ventas estimadas que esperan realizar el primer trimestre de operacin ). Requisitos: Fotocopia de; Acta constitutiva de la sociedad. Registro tributario Tarjeta de identidad. Solvencia municipal vigente. Clave catastral sellada por el departamento de catastro.
Resolucin: De cinco das
Costo: pago de las boletas de conformidad con el plan de arbitrios (aproximadamente L. 235.00). Para la obtencin y renovacin anual de los permisos de operacin de negocios los contribuyentes naturales y jurdicos pagaran anualmente segn sus ingresos declarados as: Hasta L. 50,000.00 L.100.00 De 50,000.01 a 100,000.01 De 100,000.01 a 300,000.00 De 300,000.01 a 600,000 De 600,000.01 a 1,000.000.00 De 1.000,000.01 a 2, 000,000.00 L.100.00 L.150.00 L.250.00 L.375 L.500 L.600
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Autorizacin de libros contables 0.20 c. por pagina
Adnde se realiza: En la municipalidad de la localidad donde funcionar la empresa. En Tegucigalpa se puede realizar tambin en la CCIT.
Tiempo promedio: Depende de la municipalidad donde se haga el trmite y del tipo de empresa. En las municipalidades que han desarrollado procesos de simplificacin, el tiempo promedio para empresas dedicadas a los rubros de comercio y servicio, puede ser de un da.
Costo: Los costos por permisos de operacin en la Alcalda Municipal del Distrito Central se cobran sobre la base de: Monto de declaracin o proyecto de volumen de ventas del ao y, la actividad econmica.
Requisitos para abrir un negocio: 1. Llenar el formulario nico, o la Forma 05 cuando se presente ms de un negocio (Es una Declaracin Jurada de las ventas que espera realizar en el ao de operacin, de enero a diciembre)
2. Constancia de dnde se ubica el negocio. Se adjunta el croquis del local y su respectiva clave catastral. 3. Fotocopia de tarjeta de identidad del representante legal, en caso de ser hondureo. 4. Fotocopia del pasaporte o carn de residencia, si es extranjero. Actualmente funciona en el edificio La Trinidad, Barrio La Plazuela, Ave. Salvador Corleto, una cuadra antes de Clnicas Viera.
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5. Requisitos para constituir y operar una empresa en Honduras 34 6. Fotocopia de Solvencia Municipal vigente del dueo o del
representante legal del negocio. 7. Fotocopia de la escritura de constitucin de comerciante individual o de sociedad con el sello de la Cmara de Comercio y el RTN. 8. Recibo de pago del Impuesto de Bienes Inmuebles del local donde operar la empresa, si es propio. Si es alquilado, presentar el contrato de arrendamiento del local donde funcionar la empresa, con su nmero de clave catastral. 9. El permiso de operacin se renueva en enero de cada ao.
AUTORIZACION DE LIBROS CONTABLES La Secretara Municipal autoriza los libros contables, por lo que para realizar este trmite deber presentarse en la oficina de la Secretara Municipal; en el caso de Tegucigalpa, est ubicada en el Plantel de la AMDC de la Colonia 21 de Octubre y solicitar los requisitos respectivos a esta dependencia.
Adnde se realiza: En la Secretara Municipal.
Tiempo promedio: Diez das hbiles.
Costo: De acuerdo al plan de arbitrios de cada municipalidad.
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Requisitos: El empresario debe presentar en el Departamento de Control Tributario:
Permiso de operacin de la Alcalda Recibo de pago en la Tesorera municipal por volumen de ventas.
Adnde se realiza: En la alcalda del municipio donde operar la empresa. En Tegucigalpa y Comayagela el trmite se realiza en la Seccin de Zonificacin de la Divisin de Desarrollo Urbano de la AMDC.
Tiempo promedio: Diez das hbiles.
Costo: De acuerdo al plan de arbitrios de cada municipalidad. Permisos para la instalacin de rtulos En Tegucigalpa, los montos a cancelar de acuerdo a las caractersticas del rtulo son: Tipo de rtulo Valor a cancelar (en L)
Luminoso u opaco
L. 200.00 por m2 o fraccin de metro
Madera, lmina L. 80.00 por m2 o fraccin de metro
Pintado en la pared u otro lugar
L. 80.00 por m2 o fraccin de metro
Nen
L.200.00 por m2
Toldo
L.100.00 por m2
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Constancia
del
centro L.150.00
histrico(solamente si se ubica en los sectores 1, 2 y 6 de
Tegucigalpa)
Adems, hay que cancelar 200 lempiras por la inspeccin.
Requisitos (aplicables a Tegucigalpa):
Presentar en la Seccin de Zonificacin de la Divisin de Desarrollo Urbano de la AMDC:
1. Solicitud de permiso para instalar el rtulo en papel bond (no existe un formato unificado). 2. Fotocopia de la tarjeta de identidad y solvencia municipal del solicitante. 3. Fotocopia del ltimo recibo cancelado de Impuesto de Bienes Inmuebles. 4. Especificar las caractersticas del rtulo: si es luminoso u opaco, elaborado en madera o lmina, pintado en la pared u otro lugar, si se colocar sobre la acera, etc. Si el rtulo es grande, se debe presentar la aprobacin de un ingeniero civil colegiado. Las empresas ubicadas en los sectores 01, 02 y 06 del mapa de zonificacin del Distrito Central, debern solicitar la aprobacin de la oficina del centro histrico en el Instituto de Antropologa e Historia, en Villa Roy, Barrio Buenos Aires.
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Tambin hay que solicitar una inspeccin para verificar el tipo de rtulo y sus medidas. Y no olvide poner su nmero telefnico en la solicitud. Se recomienda no instalar ningn rtulo mientras no se cuente con el permiso correspondiente.
Permisos especiales segn el rubro en el que opera la empresa
Registro de Marcas, Patentes y Derechos de Autor La Patente es un derecho concedido por el Estado a una persona o empresa que inventa algo. Asegura al inventor, durante un tiempo convenido, la no utilizacin por un tercero de la invencin bajo ningn concepto.
En cambio, la Marca, es el nombre del producto o servicio que lo diferencia de la competencia. Para que una marca sea registrada, no debe violar la proteccin legal de otra ya existente. la palabra marca debe ser corta, sencilla, fcil de reconocer, pronunciar, recordar y escribir; debe describir el producto o servicio, y debe ser aplicable a un servicio o producto de la misma lnea que ms tarde se quiera agregar. Los Derechos de Autor son los derechos morales y materiales que corresponden a la persona que crea obras literarias o artsticas originales que se plasman en libros u otras obras escritas, dibujos, fotografas, composiciones musicales, grabaciones, pelculas cinematogrficas y programas de computadora.
Son de alcance internacional y conceden al creador de la obra los derechos de reproduccin, derivacin, distribucin, ejecucin y exposicin.
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Quin realiza el trmite: La solicitud de antecedentes de marca la puede hacer una persona natural. Pero las dems gestiones las debe realizar el apoderado legal.
Adnde se realiza: En el Instituto de la Propiedad.
Tiempo promedio: 90 das hbiles.
Costo: Vara conforme el tipo de trmite que se realice.
Licencias Sanitarias La Licencia Sanitaria es la autorizacin para que un establecimiento pueda fabricar, importar, exportar, transportar, distribuir, manipular, almacenar, envasar, expender y dispensar productos de inters sanitario, as como brindar servicios en salud, una vez que cumpla con todos los requisitos tcnicos y legales.
Deben obtener Licencia Sanitaria las siguientes empresas: drogueras, distribuidoras, farmacias, puestos de venta de medicamentos, botiquines de emergencia, establecimientos de salud (centros o clnicas mdicas, consultorios, estticas, centros de nutricin, centros odontolgicos, hospitales, ambulancias: terrestres, reas y martimas, y laboratorios).
Quin realiza el trmite: El propietario, a travs de un profesional del Derecho.
Aplica: Las licencias aplica a los establecimientos que se dedican a la fabricacin, produccin y venta de alimentos de consumo humano (sitios donde se fabrican, manipulan, venden y sirven alimentos y bebidas, vehculos que transportan alimentos, y puestos de venta de alimentos en
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las vas pblicas) y se realiza el trmite en la Secretara de Salud, Departamento de Regulacin Sanitaria y Ambiente de la Regin Metropolitana de Tegucigalpa, ubicado atrs de los Bomberos, Tegucigalpa, M.D.C.
Los empresarios de los dems municipios del pas debern acudir a la Jefatura del Departamento de Regulacin Sanitaria de las Regiones de Salud.
Tiempo: Aproximadamente cuarenta das hbiles.
Costo: Vara de acuerdo a la clasificacin del establecimiento y la actividad a la que se dedique. La Licencia sanitaria para establecimientos de inters sanitario, a opcin del interesado, tendr vigencia de dos (2), cuatro (4) y seis (6) aos, a partir de la fecha de su otorgamiento.
Registro Sanitario Es la autorizacin para que un producto de inters sanitario pueda ser fabricado, Importado, envasado o expedido una vez que se cumpla con todos los requisitos tcnicos y legales.
Son productos de inters sanitario: los alimentos y bebidas, medicamentos biolgicos, cosmticos, productos higinicos, sustancias peligrosas,
dispositivos y equipo de uso mdico, productos naturales, reactivos de laboratorio y otros que sean considerados por la autoridad sanitaria. Estos se clasifican as:
Riesgo A, o alto riesgo; Riesgo B, o mediano riesgo; y, Riesgo C, o bajo riesgo.

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Quin realiza el trmite: El interesado, a travs de un profesional del Derecho.
Adnde se realiza: Los productos alimenticios de consumo humano se deben registrar en la Secretara de Salud, Departamento de Regulacin Sanitaria y Ambiente, Direccin General de Regulacin Sanitaria, frente al Cuerpo de Bomberos, en Tegucigalpa,
Requisitos: Llenar solicitud de licencia sanitaria. Presentar copia de identidad. Croquis de ubicacin de establecimiento. Si es representada por apoderado legal anexar Carta Poder.
Tiempo promedio: 30 das hbiles. De los cuales los primeros 15 dias hbiles son espera a la inspeccin del negocio, los siguientes 15 dias hbiles transcurren despus del pago que el inspector haya autorizado para adquirir la licencia sanitaria.
Costo aproximado: Vara, segn el tipo de producto a registrar. Obligaciones fiscales Inscribirse en el Registro Tributario Nacional (RTN) El Registro Tributario Nacional es el documento de identificacin fiscal de los contribuyentes. Estn obligadas a inscribirse en el RTN las personas naturales o jurdicas, nacionales o extranjeras domiciliados en el pas, que tengan obligaciones ante el fisco.
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Adnde se realiza: En las oficinas de la Direccin Ejecutiva de Ingresos y en la Cmara de Comercio e Industrias de Tegucigalpa.
Tiempo promedio: Dos das hbiles. Costo: Ninguno.
Una empresa mercantil deber presentar: Declaracin Jurada DEI-410. Este formulario se obtiene gratuitamente en las ventanillas de atencin al pblico de la DEI. Fotocopia de escritura de constitucin o carta de autorizacin extendida por el notario. Fotocopia del RTN del notario que autoriz la escritura de constitucin. Fotocopias de tarjetas de identidad y RTN de los socios. Fotocopia de la tarjeta de identidad del gerente, presidente o representante legal. Cuando se trate de cooperativas o instituciones pblicas, se deber presentar fotocopia del acuerdo de personera jurdica o creacin publicado en La Gaceta.
El Impuesto Sobre Ventas (ISV) Este impuesto se carga a las ventas de bienes y servicios gravados que se efectan en el territorio nacional; se aplica en forma no acumulativa en el momento de la importacin y en el de la venta sobre el valor del bien o servicio, ya sea que se venda al crdito o al contado.
Actualmente, la tasa general del ISV es del doce por ciento (12%), que recae sobre las importaciones y ventas de bienes o servicios sujetos a la
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Ley del Impuesto sobre Ventas. El gravamen del quince por ciento (15%) slo recae sobre las ventas de cervezas, aguardientes, licores compuestos, cigarrillos y otros productos elaborados de tabaco. 7 Quin realiza el trmite: El empresario.
Adnde se realiza: En las ventanillas de asistencia al contribuyente de las oficinas de la DEI. Tiempo promedio: Un da.
Costo: Ninguno. Trmites: 1) Presentar en la ventanilla los documentos para inscripcin en el Registro de Impuesto sobre la Venta: 2) Formulario de Declaracin Jurada de Inscripcin DEI-410, emitido por la Direccin Ejecutiva de Ingresos, debidamente lleno. 3) RTN de la empresa o comerciante individual. 4) Fotocopia de la tarjeta de identidad si es nacional, pasaporte si es extranjero. 5) Fotocopia de la escritura de constitucin de sociedad, si se trata de una empresa o persona jurdica, calificacin judicial y registro. 6) Nota del Notario autorizante de la Escritura de Constitucin, si la misma an no ha sido calificada e inscrita en el Registro Pblico de Comercio. 7) Acreditacin del domicilio, con una factura de la ENEE, HONDUTEL, o cualquier otro servicio pblico.
Impuesto Sobre la Renta Estn obligadas a declarar y pagar el Impuesto sobre la Renta:
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1) Las personas naturales y jurdicas, nacional o extranjera domiciliada o residente en Honduras, inclusive la que goce de alguna concesin del Estado. 2) Las cooperativas que se dediquen a realizar actividades mercantiles con personas naturales o jurdicas distintas a sus miembros. 3) Las personas naturales sujetas a retencin cuando tengan ms de un patrn o perciban ingresos diferentes a sueldos y salarios mayores de110,000.00 (art. 28 y 50 Ley de Impuesto sobre la Renta) Las deducciones referidas se encuentran sealadas en los artculos 11, 12 y 13 de la Ley del Impuesto sobre la Renta.
Presentacin del pago: 1) Los contribuyentes o responsables presentarn su Declaracin Jurada de las Rentas que hayan obtenido el ao anterior a partir del uno (1) de enero al treinta (31) de marzo de cada ao o siguiente hbil de cada ao. 2) Las personas jurdicas presentaran Declaracin Jurada del Impuesto Sobre la Renta, independientemente de sus ingresos. 3) El pago de las obligaciones tributarias se har en las mismas fechas en que se presente la declaracin respectiva (art. 114 cdigo tributario). Quin realiza el trmite: El interesado (puede ser cualquier persona natural o jurdica).
Adnde se realiza: La presentacin y pago de la declaracin debern realizarse en las instituciones bancarias y financieras autorizadas en el pas. Tiempo promedio: Costo: Vara segn disposiciones.
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Obligaciones Laborales Instituto Hondureo de Seguridad Social (IHSS) Deben inscribirse en el IHSS todas las personas o empresas legalmente constituidas, que cuenten con permiso de operacin. Para que los empleados estn cubiertos por el IHSS, hay que pagar mensualmente el 10.5% de los salarios, que se distribuye as: el 3.5% se le deduce al trabajador, y el 7% lo paga el patrono.
Quin realiza el trmite: El empresario. Adnde se realiza: En el Instituto Hondureo de Seguridad Social (IHSS). Cobertura del Instituto Hondureo de Seguridad Social: Tegucigalpa, Francisco Morazn: (Barrio Abajo, Colonia Santa Fe, Barrio La Granja y Colonia Kennedy), San Pedro Sula, Corts, Santa Rosa de Copn, La Ceiba, Atlntida, Puerto Corts, Tela, Atlntida, Villa Nueva Corts, CHoloma, Corts, San Lorenzo, Juticalpa, Olancho, Danl, El Paraso y Comayagua.
Tiempo promedio: Un da.
Costo: 3.5% el trabajador y 7.2 el patrono sobre el sueldo de cada trabajador. Techo mximo L. 6,422.00. Trmites: Tanto los trabajadores como la empresa debern llenar la hoja de afiliacin al IHSS. Esto habr que presentarlo dentro de los cinco das de inicio de operacin de la empresa, junto con los dems documentos: 1) Fotocopia de la escritura de constitucin de la empresa. 2) Fotocopia de la tarjeta de identidad del patrono o el gerente general. 3) Lista de trabajadores, indicando para cada cual: nombres y apellidos completos, fecha de inicio de labores, puesto que desempea, salario que
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4) devenga mensualmente, nmero de afiliacin al IHSS, si lo tuviera, y fotocopia de la tarjeta de identidad.
Instituto Nacional de Formacin Profesional (INFOP) 1) Debern afiliarse al INFOP las empresas que empleen cinco o ms trabajadores, 2) tengan un capital mayor de veinte mil lempiras. 3) El patrono tendr que pagar una cuota mensual del 1% sobre el total de sueldos y salarios, incluyendo horas extras, vacaciones,
decimotercero y decimocuarto mes, bonificaciones y comisiones sobre ventas. Debe pagarse el 30 de cada mes, y hay diez das hbiles como periodo de gracia. Despus de ese periodo, se recargar el 10% sobre el total a pagar.
Quin realiza el trmite: El empresario o cualquier otra persona. Adnde se realiza: En el INFOP Tiempo promedio: Media hora. Costo: Ninguno.
Trmites: 1) Llenar el formulario que facilitan en las oficinas del INFOP. 2) Fotocopia de la escritura de constitucin y documentos personales del 3) representante legal. 4) Permiso de operacin vigente. 5) RTN de la empresa. 6) Lista de los empleados: Nombres completos, sueldos y datos generales del o la empresario. Rgimen de Aportaciones Privadas (RAP) Deben inscribirse las empresas con ms de 10 empleados y es voluntaria la inscripcin para empresas de menos de cinco empleados. El empleado
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paga 1.5% e igual porcentaje el patrono. Se puede hacer la inscripcin de forma individual siempre y cuando la persona haya estado en el sistema y pague el 3%.
Trmites y documentos requeridos: 1) Llenar solicitud de registro de afiliacin patronal. 2) Llenar las hojas de afiliacin de los trabajadores. 3) Llenar formulario de planilla mensual de cotizacin que entrega el RAP. 4) Fotocopia del acta de constitucin o documento que ampare la personera 5) jurdica. 6) Fotocopia del Poder Legal de Representacin. 7) Fotocopia de la tarjeta de identidad del representante legal. 8) Fotocopia del RTN de la empresa. 9) Fotocopia de la tarjeta de identidad de cada empleado. 10) Fotocopia de la planilla del mes anterior. 11) Solicitar por escrito los carnets para los empleados.
Si la empresa cambia de direccin debe informar al RAP por medio de una nota, la cual se presenta en el Departamento de Afiliacin y Recuperacin.
Si la empresa va a dejar de cotizar por alguna razn contemplada en el artculo 20 de la Ley del FOSOVI, deber enviar a las oficinas del RAP una notificacin con los documentos que la amparen para que le extiendan el finiquito de solvencia.
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CONCLUSIONES ESTUDIO TECNICO

Se debe determino la localizacin adecuada para instalacin del restaurante, bajo los parmetros establecidos lo que dio como resultado una mejor seleccin de la ubicacin. El restaurante contara con una estructura organizacional de 19 empleados lo que hace un restaurante de trmino medio.
El tamao ptimo de la planta se consider factores esenciales para este proyecto tan como la demanda potencial insatisfecha. Al determinar el mobiliario a utilizar se establece la inversin en mobiliario que se debe hacer para dar inicio con la operacin del restaurante.
Se cuenta con la informacin necesaria y correspondiente para el establecimiento del restaurante en cuanto a la parte legal y ambiental segn los lineamientos establecidos en las leyes de Honduras.
Se determin los reglamentos que se tienen que cumplir en cuanto a la inscripcin de la cmara de comercio y los requisitos establecidos para ellos.
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4. ESTUDIO ECONOMICO
Dentro de todo proyecto la parte econmica es fundamental ya esto determina la inversin inicial, costos de operacin, gastos de instalacin entre otros importantes, adems de realizar una estimacin sobre proyecciones de ingresos y egresos y realizar flujos netos de efectivo. En este estudio econmico se establecen las condiciones para elaborar el balance general lo que muestra la situacin inicial del negocio. OBJETIVO GENERAL: Analizar y determinar la situacin econmica del proyecto y determinar la factibilidad econmica segn aspectos de oferta y demanda, as como los costos que se necesitaran cubrir para la ejecucin del restaurante ligth.
OBJETIVOS ESPECIFICOS: Realizar la evaluacin econmica sobre los recursos con que cuenta los inversionistas Determinar los costos que se incurren el proyecto Analizar las ventas presentes y futuras Establecer las proyecciones necesarias para tener una visin econmica con la que podra contar la empresa
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos DETERMINACION DE COSTOS
4.1
Este apartado se estimaran los distintos costos que se deben realizar para el correcto funcionamiento, es por ello que se detallan cada uno de ellos: Costos de produccin: debido a que se habla de un restaurante los costos de produccin varan segn el tipo de platillo a preparar, de los insumos que se utilicen en la elaboracin de cada uno de ellos, la mano de obra utilizada. Es por ello que los costos de produccin estn estimados segn algunos productos a ofrecer: Producto Bebidas Naturales Postres Cenas Almuerzos Desayunos L.15.00 L. 33.60 L. 50.00 L. 25.00 L. 2.00 L.5.20 L. 8.00 L. 8.00 L. 3.00 L.5.20 L.8.00 L.8.00 L.20.00 L. 54.00 L. 66.00 L. 41.00 Insumos L.7.00 Mano de Obra L. 2.00 SIFT L.3.00 Costo Total L. 12.00
La determinacin de costos esta en promediado por cada lnea de producto.
Costos de Mantenimiento: en los costos de mantenimiento estn contemplados la contratacin de servicios externos como ya sean descrito en el estudio preliminar, tal como se ha mencionado se pretende contratar para brindar el servicio de mantenimiento en el rea de los aires acondicionados y el rea de seguridad, estos contratos externos estn determinados como se presenta a continuacin:
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Valor mensual L. 1,350.00 Valor Anual L. 16,200.00
Empresa Aire Frio
Servicio Mant. Aire acondicionado
Sergerse
Seguridad Privada
L. 3,000.00
L. 36,000.00
Costo de Mobiliario y Equipo: estos costos estn en funcin de lo determinado en el estudio tcnico, para equipar las instalaciones del restaurante. El monto total de la inversin en equipo es de L. 503, 032.75 este monto incluye el equipo de cocina, atencin al cliente, estaciones de caja y el mobiliario del administrador general. Costos de Personal: como se determin en la parte tcnica el personal a contratar y el sueldo mensual base que cada empleado devengara, se realizara en este apartado la distribucin del personal y la determinacin de la carga laboral que tendr el restaurante. o Personal Administrativo o Personal Ventas o Personal de Produccin
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Gastos de Admiracin
No. Nombre 1 Administrador General 2 Cajero 1 3 Cajero 2 Total Administracin
Sueldo Mens. 15,000.00 6,250.00 6,250.00 27,500.00
Sueldo Anual 180,000.00 75,000.00 75,000.00 330,000.00
13 avo 15,000.00 6,250.00 6,250.00 27,500.00
14 avo 15,000.00 6,250.00 6,250.00 27,500.00
IHSS 4,032.00 4,032.00 4,032.00 12,096.00
RAP 2,700.00 1,125.00 1,125.00 4,950.00
Cesanta 15,000.00 6,250.00 6,250.00 27,500.00
INFOP 2,100.00 875.00 875.00 3,850.00
Gastos de Ventas y Atencin al Cliente No. Nombre 1 Mesero 1 2 Mesero 2 3 Mesero 3 4 Mesero 4 5 Mesero 5 6 Mesero 6 Total Ventas Sueldo Mens. 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 36,000.00 Sueldo Anual 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 72,000.00 432,000.00 13 avo 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 36,000.00 14 avo 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 36,000.00 IHSS 4,032.00 4,032.00 4,032.00 4,032.00 4,032.00 4,032.00 24,192.00 RAP 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 1,080.00 6,480.00 Cesanta 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 36,000.00 INFOP 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 840.00 5,040.00
Gastos de Produccin No. 1 2 3 4 Nombre Chef Asistente de Chef Cocineros Asistente de Cocina Total Produccin Sueldo Mens. 12,000.00 9,000.00 7,000.00 6,250.00 34,250.00 Sueldo Anual 144,000.00 108,000.00 84,000.00 75,000.00 411,000.00 13 avo 12,000.00 9,000.00 7,000.00 6,250.00 34,250.00 14 avo 12,000.00 9,000.00 7,000.00 6,250.00 34,250.00 IHSS 4,032.00 4,032.00 4,032.00 4,032.00 16,128.00 FOSOVI 2,160.00 1,620.00 1,260.00 1,125.00 6,165.00 Cesanta 12,000.00 9,000.00 7,000.00 6,250.00 34,250.00 INFOP 1,680.00 1,260.00 980.00 875.00 4,795.00
Total Planilla
97,750.00
1173,000.00
97,750.00
97,750.00 52,416.00 17,595.00
97,750.00
13,685.00
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Resumen de gastos en sueldos sin 14vo. ni 13vo. mes de salario: Departamento Planilla Mensual 27,500.00 36,000.00 34,250.00 97,750.00 Planilla Anual L. 330,000.00 L. 432,000.00 L. 411,000.00 L.1,173,000.00
Administracin L. Ventas Produccin Total L. L. L.
4.1.2 Costos de Administracin En el presente apartado se enunciaran y determinaran los costos en el rea administrativa que estn dados por los siguientes parmetros: Concepto Sueldo Administracin Servicios Pblicos Papelera Total Gasto Mensual L. L. L. L. 32,083.33 5,700.00 500.00 38,283.33 Gasto Anual L. L L. L. 385,000.00 68,400.00 6,000.00 459,400.00
4.1.3 Costos de Venta y Produccin Los costos de venta y produccin determinados para el funcionamiento del restaurante son:
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Gasto Mensual L. 42,000.00 L. 39,958.33 L. L. L. L. 38,060.00 22,800.00 500.00 116,301.66 Gasto Anual L. L. L. L L. 504,000.00 479,500.00 456,720.00 273,600.00 6,000.00
Concepto Sueldo Venta Sueldos Produccin Alquiler ($ 2,000.00) Servicios Pblicos Papelera Total
L. 1,395,620.00
4.1.4 Costos Financieros: La inversin ser compuesta esto es capital aportado por los socios y prstamo de inversin solicitado en el sistema bancario, especficamente en la institucin financiera Banco de Occidente S.A., quien brinda las siguientes condiciones: intereses del 24% anual Periodo de pago de 5 aos (60 meses)
Prstamo L. 500,000.00 Inters L. 363,038.97 Cuota Mensual L. 14,383.98 Total a Pagar L. 838,038.97
4.1.5 Costos Totales Los costos totales son: Costos de Administracin L. 38,283.33 Costos Venta y produccin L. 168,968.97 Costos de Financiamiento L. Total de Costos 14,383.98
L. 221,636.28
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4.2 INVERSION INICIAL

Con los resultados obtenidos con el estudio de mercado, estudio tcnico y la evaluacin econmica en el apartado de determinacin de costos se estima la inversin siguiente:
Concepto Inversin Inicial
Gastos de Organizacin: - Constitucin - Honorarios profesionales - Estudio de Factibilidad - Publicaciones Subtotal: Propiedades, Planta y Equipo -Equipo de Produccin -Equipo de Oficina Subtotal: Gastos de Instalacin: - Remodelacin efectuada al inmueble - Otros Subtotal: Depsitos en Garanta - Depsitos en Garanta (Arrendamiento1 mese) Subtotal:
Gastos Iniciales Totales:
L. 4,500.00 7,500.00 7,500.00 500.00 20,000.00 403,032.75 100,000.00 503,032.75 100,000.00 20,000.00 120,000.00 38,060.00 38,060.00
681,092.75
4.3 CRONOGRAMA DE INVERSIONES

El cronograma de inversin es la herramienta que servir para llevar un control de las metas establecidas para la realizacin del proyecto, esto incluye desde el estudio de pre-factibilidad, adquisicin de financiamiento, compra de equipo entre otras actividades, hasta la puesta en marcha del negocio. A continuacin el cronograma de inversiones correspondiente al restaurante ligth:
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RESTAURANTE LIGTH

RESTAURANTE LIGTH CRONOGRAMA DE INVERSIONES
Actividad Elaboracion de Estudio Constitucion de Empresa Tramitacion de Financiamiento Acondicionamiento de Local Compra de Maquinaria y Equipo Recepcion de Maquinaria Instalacion de Maquinaria Instalacion de Otros (seguridad) Colocacion de Mobiliario Publicidad Inicio de Operaciones
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4.4 DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES

A continuacin se detalla las amortizaciones del equipo:
Concepto Gastos de Organizacin Gastos de Instalacin Total Amortizaciones Valor Total
20,000.00 120,000.00 140,000.00
Ao 1
4,000.00 24,000.00 28,000.00
Ao 2
4,000.00 24,000.00 28,000.00
Ao 3
4,000.00 24,000.00 28,000.00
Ao 4
4,000.00 24,000.00 28,000.00
Ao 5
4,000.00 24,000.00 28,000.00
Depreciaciones de mobiliario y equipo: Para el clculo de las depreciaciones se realiza en base al mtodo de lnea recta, donde el valor residual es el 1% y la vida til de 5 aos.
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RESTAURANTE LIGTH

Equipo Unidades a Utilizar 2 Costo/unidad 5,920.00 Costo total 11,840.00 VR (1%) VU 118.40 5 Depreciacin anual 2,344.32
PLANCHA DE 60 CM GAS LPG VENANCIO METALUR-GICA Modelo No. C65 MISCELLANEOUS Waring Commercial Products Model No. FOOD PROCESS PDF Food Processor for every need guide (see PDF) HORNO A GAS VENANCIO METALURGICA Model No. FTG-10 HORNO A GAS, CON SISTEMA DE VAPOR ESTUFA DE 6 QUEMADORES DOBLES MAXI/ NO INCLUYE HORONO VENANCIO METALURGICA Model No. M6D BATIDORA DE 20 QT ECOMAX Model No. A200C Batidora de 20 qt, incluye, tazon de acero Inoxidable, globo y la paleta. FORK, DINNER Update International Model No. CH-954H Dinner Fork, 18/0 chrome, 4 tine, satin finish, heavy weight, 2.2 mm thick, Chelsea FORK, DINNER Update International Model No. HL-405 Dinner Fork, 18/0 chrome, bright polish, medium heavy weight, 2.0 mm thick, Harbor COPA DE AGUA CRISA Model No. 2025 Copa de Agua HIELERA CRISTALINA CRISA Model No. 3688
10,902.52
10,902.52
109.03
2,158.70
75,223.02
75,223.02
752.23
14,894.16
15,820.54
15,820.54
158.21
3,132.47
33,928.57
33,928.57
339.29
6,717.86
50
186.20
9,310.00
93.10
1,843.38
50
90.21
4,510.50
45.11
893.08
200
29.54
8,862.00
88.62
1,754.68
10
79.31
793.10
7.93
157.03
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RESTAURANTE LIGTH PLATE, PLASTIC
G.E.T. Enterprises Model No. DN-416-W Supermel II Bowl/Soup Plate, 8-1/2"dia., 1-1/2" deep, break-resistant, dishwasher safe, melamine, NSF, white PLASTIC PLATTER G.E.T. Enterprises Model No. OP-614-W Supermel I Platter, oval, 13-1/4" x 9-3/4", break-resistant, dishwasher safe, melamine, NSF, white PLATE, PLASTIC G.E.T. Enterprises Model No. DP-510-W Supermel I Dinner Plate, 10-1/4"dia., break-resistant, dishwasher safe, melamine, NSF, white MAQUINA DE REFRESCO Crathco Model No. D32-A Maquina de refresco, MAQUINA DE GRANITA BRAS Model No. FBM2UL Maquina de granite CHEF'S KNIFE Update International Model No. KP-09 Cook's Knife, 10", straight, 2.5 mm thick German high-carbon steel, white handle, NSF CHEF'S KNIFE Update International Model No. KP-08 Cook's Knife, 8", straight, 2.5 mm thick German high-carbon steel, white handle, NSF
10
822.48
8,224.80
82.25
1,628.51
10
1,564.92
15,649.20
156.49
3,098.54
10
1,104.00
11,040.00
110.40
2,185.92
28,500.00
28,500.00
285.00
5,643.00
49,097.40
49,097.40
490.97
9,721.29
316.08
1,580.40
15.80
312.92
289.37
1,446.85
14.47
286.48
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RESTAURANTE LIGTH
KNIFE, PARING Update International Model No. KP-01 Paring Knife, 3-1/4", straight, 1.5 mm thick German high-carbon steel, white handle, NSF Sillas Loft, uso comercial de acero. Booths de espera (sillones de espera) Booths o sillones para clientes Mesa cuadrada Mesa rectangular Estaciones de cobro Cajas registradoras y estacin de pedidos. Extractor de humo forma campana Basureros Computador porttil, exclusivo uso del administrador 1 3 1 100 2 6 10 10 5
112.77
563.85
5.64
111.64
390.00 4,500.00 2,990.00 1,370.00 1,750.00
39,000.00 9,000.00 17,940.00 13,700.00 17,500.00
390.00 90.00 179.40 137.00 175.00 750.00 150.00 36.00 250.00
5 5 5 5 5 5 5 5 5
7,722.00 1,782.00 3,552.12 2,712.60 3,465.00 14,850.00 2,970.00 712.80 4,950.00
25,000.00
75,000.00
15,000.00 1,200.00 25,000.00
15,000.00 3,600.00 25,000.00
Totales
503,032.75 5,030.33
99,600.48
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RESTAURANTE LIGTH
Evaluacin y Elaboracin de Proyectos 4.5 CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo con el cual contara el restaurante para inicio de operaciones esta dado de la siguiente forma: Inversin de Capital = Inversin Inicial = L. 1,100,000.00 L. 681,092.75
Capital Trabajo Disponible = L. 418,907.25 Este capital es lo disponible para la compra de insumos requeridos para la produccin de alimentos, adems de ello pago de planillas para el primer mes de salarios al iniciar operaciones y cualquier imprevisto que se pueda suscitar.
4.6 PUNTO DE EQUILIBRIO

El anlisis del punto de equilibrio est determinado por los siguientes factores: Costos totales Costo promedio variable Precio promedio Formula= L.221,636.28 L. L. 37.00 95.00
Costos Totales Precio costos variables
221,636.28 = 3821 unidades 95- 37 Comprobacin: Costos totales Costos fijos totales L.221, 636.28 L.141, 340.00 L.362, 976.28 Ventas= L.95.00 * 3821= L.362, 995.00 Estableciendo el punto de equilibrio se determin que se debe vender 3821 unidades mensuales.
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4.7 ESTADO DE RESULTADO PRO FORMA

En el presente apartado se analizaran el estado de resultado para el ao actual como proyectado para los prximos 5 aos, esto con el fin de proporcionar un panorama econmico para su respectiva evaluacin. La presentacin para el estado de resultado es la siguiente:
ESTADO DE RESULTADO PRO FORMA PROYECTO DE RESTAURANTE LIGTH
Concepto Ventas Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
12289,200.00 Costos de 4786320 Produccin Utilidad Bruta en Ventas 7502,880.00 Gastos de Administracin 511,600.00 Gastos de Produccin y Venta 1395,620.00 Depreciacin Amortizacin Total Gastos Utilidad de Operacin Gastos Financieros Utilidad Neta Despus uso Capital 5595,660.00 Impuesto Sobre la Renta Utilidad Neta Despus de 5595,660.00 Impuesto Depreciacin Flujo Neto de Efectivo 5595,660.00 1907,220.00 5595,660.00 0
13065,360.00 13970,880.00 15437,799.00 16957,836.00 18615,560.00 5264,952.00 7800,408.00 511,600.00 1395,620.00 99,600.48 28,000.00 2034,820.48 5765,587.52 172,607.76 5592,979.76 1398,244.94 4194,734.82 99,600.48 4294,335.30 5791,447.20 8179,432.80 562,760.00 1535,182.00 99,600.48 28,000.00 2225,542.48 5953,890.32 172,607.76 5781,282.56 1445,320.64 4335,961.92 99,600.48 4435,562.40 6370,591.92 9067,207.08 619,036.00 1688,700.20 99,600.48 28,000.00 2435,336.68 6631,870.40 172,607.76 6459,262.64 1614,815.66 4844,446.98 99,600.48 4944,047.46 7007,651.11 9950,184.89 680,939.60 1857,570.22 99,600.48 28,000.00 2666,110.30 7284,074.59 172,607.76 7111,466.83 1777,866.71 5333,600.12 99,600.48 5433,200.60 7708,416.22 10907,143.78 749,033.56 2043,327.24 99,600.48 28,000.00 2919,961.28 7987,182.49 172,607.76 7814,574.73 1953,643.68 5860,931.05 99,600.48 5960,531.53
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4.8 COSTO DE CAPITAL

El costo de capital se realiza con el fin de brindar a los socios una adecuada visin sobre el costo que corren o del monto que esperan recibir sobre el capital invertido, es por ello que se realiza el presente anlisis: Calculo de la Tasa Mnima Aceptable de Rendimiento (TMAR) Formula: TMAR= i+f +if; Inflacin= 6.4 i= premio al riesgo; f= inflacin Premio al riesgo= 14
TMAR= 0.064 + 0.14 + (0.064)(0.14) TMAR= 0.064 + 0.14 + 0.00896 TMAR= 0.2130 Calculo de la TMAR global: Capital Social: Financiamiento: L .600, 000.00 (54.50%) L. 500,000.00 (45.50%) 21.30%
Capital social= 0.064 + 0.14 + (0.064)(0.14) = 21.3 Inversionista: Capital Social Inversionista TMAR global % de aportacin 0.545 0.450 TMAR 0.2130 0.24 ponderacin 0.12 0.11 0.23
La TMAR que la empresa debe aceptar es del 23%
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos 4.9 FINANCIAMIENTO
En vista que el proyecto de inversin del restaurante ligth cuenta con fondos propios y fondos externos (prstamo), los cuales se solicitan en Banco de Occidente con una tasa anual de inters del 24% y un plazo de 5 aos por lo tanto la tabla de amortizacin de prstamo es la siguiente:
Amortizacin de Ao 1 2 3 4 5 Pago Anual 172,607.79 172,607.79 172,607.79 172,607.79 172,607.79 Capital 58,798.37 74,570.55 94,573.49 L. 52,665.74 L. 20,492.27
Pago de intereses L. 113,809.42 L. 98,037.24 L. 78,034.30 L. 52,665.74 L. 20,492.27
Saldo Capital 441,201.63 366,631.07 272,057.58 152,115.53 -
El compromiso adquirido para el Restaurante LIGTH debe ser cancelado conforme a la tabla de amortizacin descrita anteriormente. La disponibilidad que se tendr para iniciar el negocio es de L. 1.100.000.00 distribuida de la siguiente forma: Capital Social: Financiamiento: L .600, 000.00 (54.50%) L. 500,000.00 (45.50%)
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4.10 BALANCE GENERAL PRO FORMA

BALANCE GENERAL PRO FORMA PROYECTO RESTAURANTE LIGTH Cuenta 1 2 3 Efectivo y Equivalentes de Efectivo Caja y Bancos L. 418,907.25 L.418,907.25 Total Activo Corriente Activo no Corriente Propiedad Planta y Equipo Mobiliario y Equipo -Equipo de Produccin L.403,032.75 -Equipo de Oficina Gastos Pagados por Anticipado Gastos de Organizacin Gastos de Instalacin Otros Activos Depsitos en garanta Total Activo no Corriente Total Activo Pasivo Pasivo no Corriente Prstamos Bancarios Total Pasivo no Corriente Patrimonio Neto Aportacin Inicial Pasivo + Patrimonio Neto L.100,000.00 L. 503,032.75
L. 20,000.00 L.120,000.00 L. 140,000.00 L. 38,060.00 L.681,092.75 L.1100,000.00
L.
500,000.00 500,000.00 L. 600,000.00 L1100,000.00
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RESTAURANTE LIGTH
Evaluacin y Elaboracin de Proyectos 4.11 CONCLUSIONES
Se concluye que segn la determinacin de costos e ingresos es factible

realizar el proyecto. Sobre todo por la estimacin de ventas que se esperan tener
La estimacin de la demanda en el estudio de mercado es fundamental ya

que con ello se estimaron los ingresos presentes y futuros que debe tener la empresa
La situacin econmica de la empresa es satisfactoria en comparacin a los

costos, maquinaria, depreciacin, amortizacin y aquellos relevantes en la situacin financiera de las empresas.
120
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RESTAURANTE LIGTH
5.1 DETERMINACIN DEL VALOR PRESENTE NETO

Al determinar el Valor presente neto se estar definiendo con claridad la factibilidad desde el punto de vista econmico para el restaurante light, por lo que se considera de mucha importancia para cada uno de los socios que invertirn en el proyecto. El VPN se calculara en funcin de la siguiente formula: -P + FNE + FNE + FNE + FNE+ FNE + VS (1+i) (1+i) (1+i) (1+i) (1+i)
- 1,100,000.00 + 4,294,335.30 + 4,435,562.40 + 4,944,047.46 + 5,433,200.60 + 5,960,531.53 + 5,030.33
(1+0.23)
(1+0.23)
(1+0.23)
(1+0.23)
(1+0.23)
- 1,100,000.00 + 13,572,735.54 = L. 12,472,735.54
Al evaluar el valor presente neto se determina que la situacin del negocio es rentable y por ende es conveniente llevar acabo dicho proyecto ya que bajo los parmetros del VPN se considera factible la ejecucin y realizacin del restaurante esto debido a que propone ser una empresa que penetrara al mercado y brindara a sus inversionistas las utilidades esperas, por lo que estos obtendrn el premio al riesgo que por invertir el capital en dicho proyecto.
122
RESTAURANTE LIGTH
Evaluacin y Elaboracin de Proyectos 5.2 CLCULO DE LA TIR
Para determinar el clculo de la Tasa interna de Retorno se hace uso de las herramientas tecnolgicas dando como resultado lo siguiente:
Inversin (1100,000.00)
FNE Ao1 3491,329.51
FNE Ao2 2931,827.88
FNE Ao3 2656,851.60
FNE Ao4 2373,751.73
FNE Ao5 2118,974.82
TIR= 303% Al obtener una TIR de 303% se determina que es financieramente rentable invertir en el proyecto del restaurante ligth, debido a que se obtiene una tasa de retorno del 303 veces lo que se invierte inicialmente. Los inversionistas pueden tomar decisiones a las estimaciones financieras que existen para medir el valor del dinero en el tiempo.
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RESTAURANTE LIGTH
ANEXOS
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Evaluacin y Elaboracin de Proyectos BIBLIOGRAFIA
Evaluacin de proyectos, quinta edicin, Gabriel Baca Urbina, editorial Mc Graw Hill. Ley de municipalidades. Edicin 2009. Abogada Darlan Matute. Compendio de leyes tributarias y contables. Edicin 2009. Abogada Darlan Matute. Ministerio de Salud Pblica. Centro de salud Alonzo Suazo. Cmara de Comercio. Secretaria de Recursos Naturales y Ambiente (SERNA).
hojas-de-calculo-en-excel.blogspot.com/.../calcular-la-tir-y-el-van.html www.zonaeconomica.com
125

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