Sunteți pe pagina 1din 43

MINISTERUL EDUCAIEI, CERCETRII I INOVRII

Proiectul Phare TVET RO 2006/018-147.04.01.02.01.03.01

MECICNDIPT / UIP

AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XI -a

MODULUL VII: FABRICAREA NGHEATEI

DOMENIUL: Industrie Alimentar NIVELUL: 2 CALIFICARE: Preparator produse din lapte

Martie 2009

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

AUTOR: Violeta Teodor - profesor gradul I, Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna, Galai

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

CUPRINS

1. 2. 3. 4.

Competene specifice modulului de practic..................................... 4 Informaii despre specificul agenilor economici la care se efectueaz stagiul de practic............................................................. 6 Modalitatea de organizare a practicii.................................................. 8 Recomandri privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii 10 11 12 13 16 19 ............................................................................... Instrumente de lucru necesare desfurrii practicii ........................ a) jurnal de practic.............................................................................. b) fie de observaie............................................................................. c) fie de lucru....................................................................................... d) fie tehnologice................................................................................. e) studii

5.

de 22

6. 7. 8.

caz....................................................................................... f) proiect................................................................................................. 25 g) portofoliu........................................................................................... 26 Modalitatea de 27 evaluare........................................................................ Anexe..................................................................................................... . Bibliografie............................................................................................ . 30 42

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

1.

COMPETENE SPECIFICE MODULULUI DE PRACTIC


Acest auxiliar curricular se adreseaz elevilor clasei a XI-a, nivelul 2, rut

progresiv, domeniul Industrie Alimentar, calificarea Preparator produse din lapte i are drept scop orientarea activitii elevului i stimularea creativitii lui. El conine sarcini de lucru care constau n: Efectuarea unor activiti independente. Cutarea de informaii utiliznd diferite surse (manuale, cri i reviste de Rezolvarea de exerciii, probleme i desfurarea unor activiti n

specialitate, ndrumar de laborator, pliante, pagini de Internet); laborator i a unor activiti independente folosind: fie de lucru, fie de observaie, fie tehnologice, studii de caz. Completarea unui jurnal de practic Elaborarea unor miniproiecte Elaborarea unui portofoliu coninnd toate exerciiile rezolvate i activitile

desfurate. Portofoliul trebuie s fie ct mai complet pentru ca evaluarea competenelor profesionale s fie ct mai obiectiv. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi, fiind pui n situaia de a se documenta (folosind bibliografia i paginile de web), a descoperi, a exersa dar i de a coopera, a-i prezenta produsele n faa clasei, a evaluatorilor, n vederea formrii abilitilor cheie i competenelor tehnice generale specifice calificrii. Activitile i exerciiile propuse urmresc atingerea criteriilor de performan n condiiile de aplicabilitate descrise n Standardele de Pregtire Profesional i n Curriculum n vederea formrii i evalurii competenelor din unitile de competen, familiariznd elevii cu operaiile specifice procesului tehnologic, cu identificarea utilajelor specifice dintr-o instalaie, cu citirea unei scheme tehnologice, cu identificarea elementelor componente ale utilajelor specifice.

ATENIE ! ! !
Auxiliarul nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar validarea integral a competenelor din S.P.P.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Pentru Modulul VII FABRICAREA NGHEATEI corespund urmtoarele abiliti cheie, conform Standardului de Pregtire Profesional : U6 6.1 (a) (b) (c) 6.2 (a) (b) (c) 2 credit: 0.5 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor. nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii. Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc. Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv. Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc. Identificarea factorilor de risc. Raportarea prezenei factorilor de risc. nlturarea factorilor de risc. IGIENA I SECURITATEA MUNCII Nivel: Valoare

Unitatea de competen tehnic specializat este:


U16 16.1 (a) (b) (c) 16.2 (a) (b) (c) 16.3 (a) (b) (c) 2 credit: 1.0 Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei Enumerarea materiilor prime i auxiliare Prepararea amestecului pentru obinerea mixului Prezentarea schemei tehnologice de fabricare a ingheatei Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei; Realizarea operaiilor tehnologice de obinere a ngheatei, respectnd Normele de igien i protecia muncii Reglarea parametrilor de lucru Recoltarea probelor pentru analize Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei Prezentarea liniei tehnologice de obinere a ngheatei Deservirea utilajelor de obinere a ngheatei Igienizarea utilajelor FABRICAREA NGHEATEI Nivel: Valoare

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

2.

INFORMAII DESPRE SPECIFICUL AGENILOR PRACTIC

ECONOMICI LA CARE SE EFECTUEAZ STAGIUL DE

Potrivit legii, practica elevilor se organizeaz i se desfoar pe baza unui contract-cadru de colaborare (anexa 1), ncheiat ntre unitatea de nvmnt preuniversitar, care desfoar activiti instructiv-educative i formative i partenerul de practic (societate comercial, o instituie central ori local sau orice alt persoan juridic ce desfoar o activitate n corelaie cu specializrile cuprinse n nomenclatorul Ministerului Educaiei, Cercetrii i Inovrii). Partenerul de practic are obligaia de a deine o dotare corespunztoare logistic, tehnic i tehnologic - necesar valorificrii cunotinelor teoretice primite de practicant n cadrul procesului de instruire; de asemenea, acesta trebuie s aib specialiti cu studii medii i superioare care s coordoneze i s participe la evaluarea desfurrii practicii elevilor istudenilor i s desfoare programul de activitate astfel nct s permit realizarea activitii de practic a elevilor i studenilor n condiii normale, fr a se depi ora 20,00. n cadrul pregtirii pentru primirea elevilor ce urmeaz s efectueze practic la locul de munc, angajatorul trebuie s: - desemneze un supraveghetor sau un ndrumtor care s fie familiarizat cu sarcinile pe care elevul va trebui s le ndeplineasc pe perioada practicii la locul de munc, profesorul responsabil cu practica la locul de munc trebuie s i stabileasc un program de ntlniri cu supraveghetorul de la locul de munc, pentru a discuta evoluia elevului; - se asigure c TOI elevii sunt supravegheai pe ntreaga durat a practicii la locul de munc angajatorul trebuie s furnizeze grade corespunztoare de supraveghere pentru a asigura bunstarea i securitatea elevului, ntr-un mediu de lucru lipsit de discriminare i de hruire; - conceap un program de activiti care s permit elevului s nvee ct mai mult posibil despre natura i condiiile de munc n respectiva societate comercial sau sector economic;

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

- asigure elevului un instructaj i o instruire adecvate referitor la sntatea i protecia muncii i s furnizeze toate echipamentele i hainele de lucru; - se asigure c ceilali angajai neleg scopul practicii la locul de munc i modul n care ei pot contribui la aceasta; - informeze att profesorul responsabil de practica la locul de munc ct i elevul referitor la orice fel de cerine speciale pe perioada practicii la locul de munc (de exemplu, orele de sosire i de plecare, articole de mbrcminte speciale); - pstreze confidenialitatea; - participe la evaluare. Practica la locul de munc d elevilor ocazia s: participe la procese de munc reale nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor tehnologice asupra procesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i responsabilitile angajatorilor i angajailor studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier fie asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n cadrul muncii pltite i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu oamenii; rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc. i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea; simul responsabilitii i stabileasc legturi cu poteniali angajatori nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei Amintii-v de voi depinde s beneficiai la maxim de aceast ocazie. Oamenii v vor ajuta, ns doar dac voi cooperai i luai iniiativ. Aceasta nseamn viaa de adult!

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

3. MODALITATEA DE ORGANIZARE A PRACTICII


Perioada de practic la locul de munc poate diferi n funcie de practicile colii i de ceea ce poate oferi angajatorul. De obicei, practica are loc o dat sau de dou ori pe sptmn, ns aceasta poate fi organizat comasat, pe parcursul a mai multor sptmni. Unii elevi vor fi alocai unei game de angajatori diferii pentru practica la locul de munc, n vreme ce alii vor fi alocai unui singur angajator. Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desfoar practica, pentru a se asigura c totul este n ordine i pentru a monitoriza evoluia elevilor. Modulul Fabricarea ngheatei este integrat n pregtirea tehnic de specialitate din anul de completare, clasa a-XI-a, pentru calificarea Preparator produse din lapte, din domeniul industrie alimentar i va fi parcurs dup modulul Fabricarea untului i naintea modulului Fabricarea brnzeturilor. Pentru modulul Fabricarea ngheatei sunt alocate un numr de 60 de ore, din care laborator tehnologic 18 ore i instruire practic 42 de ore , care se vor efectua n practic comasat, sub ndrumarea unui coordonator - ndrumtor de practic. Activitile se desfoar individual i pe grupe, n funcie de condiiile de lucru de la agentul economic i de dotarea tehnic a acestuia, n sptmnile programate de practic comasat.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

Modul de parcurgere a coninutului este urmtorul: Numr de ore alocate Tema Pregtirea amestecul pentru fabricarea ngheatei - Materii prime i auxiliare - Prepararea amestecului pentru obinerea mixului - Scheme tehnologice de fabricare a ngheatei Procesul tehnologic de obinere a ngheatei Procesul tehnologic de obinere a ngheatei maturarea mixului omogenizarea pasteurizarea rcirea freezerarea ambalarea clirea depozitarea Analiza ngheatei senzorial fizico-chimic microbiologic Deservirea utilajelor folosite la fabricarea ngheatei Utilaje pentru fabricarea ngheatei freezere linii tehnologice moderne Deservirea utilajelor montarea supravegherea funcionrii demontarea igienizarea (manual i n circuit cu soluii de splare) - norme de igien i protecie a muncii specifice; Total ore 18 6 12 Laborator tehnologic Instruire practic

12

18

12

42

Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

4. RECOMANDRI PRIVIND RESPECTAREA NORMELOR DE SNTATE I SECURITATE A MUNCII


Cerinele i standardele legale privind sntatea i protecia muncii trebuie respectate n raport cu elevul, ca i cum elevul ar fi un angajat. Angajatorii sunt obligai s asigure elevului un instructaj si o instruire adecvate referitor la sntatea i protecia muncii. Aceast instruire trebuie s se refere la sarcinile pe care urmeaz s le ntreprind fiecare elev pe ntreaga durat a practicii la locul de munc. Acesta va diferi n funcie de locul de munc i poate s cuprind ncepnd de la instruciuni simple, de exemplu utilizarea corect a echipamentului de protecie, la instruciuni foarte detaliate. Aceste instruciuni depind de sarcinile pe care elevul urmeaz s le efectueze. Instruirea, privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii de ctre elevi, const n prezentarea Regulamentului de Ordine Interioar. a agentului economic, instruciunilor specifice locurilor de munc n vederea respectrii lor pe ntreaga durat a desfurrii activitii practice. n situaia n care un elev care face practic la locul de munc este rnit, angajatorul trebuie s ia ct de repede posibil legtura cu printele / tutorele elevului ct i cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. De asemenea, angajatorul trebuie s i respecte obligaiile referitoare la sntate i protecia muncii cerute de normele i standardele legale n vigoare. n cazul n care un elev absenteaz fr a anuna, angajatorul trebuie s ia imediat legtura cu profesorul responsabil cu practica la locul de munc. n cazul n care elevul urmeaz s absenteze sau s ntrzie, acesta trebuie s l informeze pe angajator.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

10

5. INSTRUMENTE DE LUCRU NECESARE DESFURRII PRACTICII

IMPORTANT !
Citii cu atenie toate cerinele naintea rezolvrii fiecrei activiti. n cazul unor nelmuriri adresai-v maistrului sau tutorelui de practic. Rezolvai toate sarcinile date. Maistrul sau tutorele de practic va evalua progresul colar pe baza activitilor efectuate de elevi, a celor consemnate n jurnalul de practic i portofoliului.

REGULA DE AUR Dac avei ndoieli ntrebai!


Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate. Angajatorii se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare. Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri. Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi evitate.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

11

Jurnal de practic
Se prezint lista de activiti pentru sptmna de practic comasat: Ziua 1, 2 Pregtirea amestecul pentru fabricarea ngheatei ; Ziua 3, 4, 5 - Procesul tehnologic de obinere a ngheatei ; Jurnalul de practic se va completa o dat pe sptmn.

JURNAL DE PRACTIC Elev: Perioada: Locaie (Agent economic i departament): Modul: Tema: Sarcina de lucru: n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informaii: 1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai desfurat?

2. Ce lucruri noi ai nvat?

3. Care au fost evenimentele sau lucrurile care v-au plcut? Motivai.

4. Ce lucruri/ evenimentele care nu v-au plcut? Motivai.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

12

Fi de observaie
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei
FI DE OBSERVAIE FO1 TEMA: Pregtirea materiilor prime 1. Supunei ateniei operaiile specifice de preparare a mixului pentru ngheata cu ciocolat 2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia de mai jos: Elev: Data: Nr. crt. Enumerai operaiile tehnologice premergtoare preparrii mixului Precizai materiile prime folosite la prepararea mixului Identificai utilajele folosite n vederea preparrii mixului Prezenai normele de protecia muncii specifice

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

13

Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei


FI DE OBSERVAIE FO2 TEMA:Procesul tehnologic de fabricaie al ngheatei cu cacao Observai cu atenie procesul tehnologic de fabricaie al ngheatei cu cacao. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia urmtoare: Materiile prime utilizate Prelucrri termice executate Defecte ale produsului finit Metode de prevenire sau remediere a defectelor

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

14

Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei


FI DE OBSERVAIE FO3 TEMA: Deservirea freezerului Hoyer 1. Identificai prile componente ale freezerului Hoyer din secie privind schia urmtoare:

1 filtru aer; 2 compresor aer; 3 manometru aer; 4 ventil de reglaj aer; 5 rotor cu cutite; 6 cilindru inoxidabil; 7 manta cu amoniac; 8 pompa alimentare amestec; 9 pompa evacuare inghetata. Supunei ateniei funcionarea freezerului n vederea congelrii pariale a mixului. 2. Completai fia de mai jos: Elev: Data: Nr. crt. Enumerai fazele de lucru pentru funcionarea utilajului Prezentai normele de protecia muncii specifice utilajului

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.................................................................... ....................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

15

Fie de lucru
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei
FI DE LUCRU FL1 TEMA: Pregtirea materiilor prime 1. Dozai materiile prime necesare obinerii mixului n vederea fabricrii a 10 kg de ngheat cu vanilie. 2. Precizai etapele de lucru la prepararea mixului. 3. Stabilii ustensilele necesare pentru dozarea materiilor prime n vederea obinerii mixului. Elev: Data: Nr. crt.

Etapele de lucru la prepararea mixului

Ustensilele necesare

Norme de protecie a muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................... ...............


....................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

16

Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei


FI DE LUCRU FL2 TEMA: Schema tehnologic de obinere ngheatei cu vanilie 1. Stabilii operaiile tehnologice n vederea obinerii ngheatei cu vanilie. 2. Identificai materiile prime i utilajele n vederea obinerii ngheatei cu vanilie. 3.Prezentai 5 defecte de fabricaie. Elev: Data: Nr. crt.

Materii prime folosite pentru obinerea ngheatei cu vanilie

Utilajele necesare obinerii ngheatei cu vanilie

Prezentai operaiile tehnologice

Precizai defectele de fabricaie

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................... ............... ........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

17

Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei


FI DE LUCRU FL3 TEMA: Igienizarea vanei Prepararea mixului pentru obinerea ngheatei cu cpuni se realizeaz n van cu manta. Pentru a realiza igienizarea manual a vanei: alegei substanele necesare igienizrii manuale preparai soluii de igienizare aplicai normele de igien i protecie a muncii, purtarea echipamentului de protecie (cizme, salopet, halat, sor, etc.) igienizai vana urmrind etapele de lucru din fia de mai jos: Nr. crt 1 2 Etapele igienizrii vanei Cltii pereii cu jeturi de ap cald la 40-45 C Splai interiorul cu solutie alcalin de carbonat de sodiu 1 1,5%, folosind dispozitive mecanice cu jet 3 4 5 6 sau perii speciale cu coad; Cltii cu ap cald (~ 45C) pentru ndeprtarea soluiei alcaline Dezinfectai cu soluie coninnd 250 mg/l clor activ Sterilizarea cu abur sau hipoclorit de sodiu Cltire din abunden cu ap rece Evaluator Data

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................... ............... ........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

18

Fie tehnologice
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei
FI TEHNOLOGIC FT1 TEMA: Pregtirea mixului pentru obinerea ngheatei de fructe 1. Completai fia tehnologic pentru pregtirea mixului n vederea obinerii ngheatei de fructe, urmrind criteriile din grila de mai jos. 2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai fi tehnologic ca i voi. Unde apar diferene? Elev: Data:
Sortimente de ngheat de fructe Materii prime folosite Operaiile tehnologice Utilajele i aparatura necesar Verificarea calitii produsului finit Norme de protecie a muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................... .............. ........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

19

Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei


FI TEHNOLOGIC FT2 TEMA: Schema tehnologic de fabricare a parfait-ului 1. Completai fia tehnologic pentru obinerea parfait-ului, urmrind criteriile din grila de mai jos. 2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai fi tehnologic ca i voi. Unde apar diferene? Elev: Data:
Materii prime folosite Operaiile tehnologice Utilajele i aparatura necesar Verificarea calitii produsului finit Norme de protecie a muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................... .............. ........................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

20

Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei


FI TEHNOLOGIC FT3 TEMA: Igienizarea utilajelor folosite la fabricarea ngheatei 1. Completai fia tehnologic pentru igienizarea utilajelor folosite la fabricarea ngheatei, urmrind criteriile din grila de mai jos. 2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai fi tehnologic ca i voi. Unde apar diferene? Elev: ..............................................
Nr. crt. Soluii de igienizare Operaii tehnologice - fabricarea ngheatei Utilaje necesare fabricrii ngheatei Materiale utilizate pentru igienizare

Data: .................
Norme de protecie a muncii

Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic: ......................................................................................................................... ...............


...................................................................................................................................................................

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

21

Studii de caz
Competena: 16.1. Pregtete amestecul pentru fabricarea ngheatei
STUDIU DE CAZ SC1 TEMA: Pregtirea mixului pentru obinerea ngheatei cu cacao 1. Avei de realizat dou sortimente de ngheat cu cacao: cu 2% i cu 3% cacao. 2. Calculai cantitatea de cacao necesar fabricrii a 1500 kg ngheat. 3. tiind consumurile specifice pentru obinerea unei tone de produs finit, calculai cantitile de materii prime necesare fabricrii comenzii precizate. Materia prim Lapte praf degresat Zahr Grsime Dextroz Emulgatori /Stabilizatori Ap Cacao Reeta, kg/t 155 110 51 50 5 629 20/ 30

4. Alegei dozatoarele corespunztoare pentru fiecare materie prim i auxiliar ce urmeaz s le dozai. 5. Dozai materiile prime conform calculelor efectuate. 6. Identificai pe durata efecturii stagiului de practic la agentul economic ce dozatoare se folosesc i observai cum sunt deservite acestea. 7. Stabilii, prin analiz senzorial, care este sortimentul cu arom delicat, natural.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

22

Competena: 16.2. Prezint procesul tehnologic de obinere a ngheatei


STUDIU DE CAZ SC2 TEMA: Pasteurizarea mixului n fabric se realizeaz pasteurizare joas, la 65 C timp de 30 minute i pasteurizare nalt la.105C cteva secunde atunci cnd se obine ngheata n instalaia cu funcionare continu. 1. Identificai utilajele necesare fiecrei operaii tehnologice. 2. Identificai pe durata efecturii stagiului de practic la agentul economic ce tip de ngheat i menine caracteristicile senzoriale, fizico-chimice i microbiologice timp mai ndelungat, prin efectuarea analizelor de laborator. 3. Ce tip de pasteurizare recomandai la fabricarea ngheatei?

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

23

Competena: 16.3. Deservete utilajele folosite la fabricarea ngheatei


STUDIU DE CAZ SC3 TEMA: Norme de protecie a muncii specifice obinerii ngheatei Observai cu atenie urmtoarele indicatoare i prezentai semnificaia fiecruia.

e panouri de interdicie panouri de avertizare

Grupai panourile n funcie de semnificaia lor n:

panouri de obligativitate alte tipuri de panouri Identificai aceste indicatoare pe toat durata efecturii stagiului de paractic la agentul economic. Precizai unde sunt montate indicatoarele. Ce alte indicatoare ai mai observat i unde sunt amplasate? Ce indicatoare credei c ar mai fi necesare?

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

24

Proiecte
PROIECT P1
Realizai un proiect cu titlul Tehnologia obinerii ngheatei cu cacao dup urmtorul plan: a. Materii prime i auxiliare utilizate la fabricarea ngheatei cu cacao; b. Schema tehnologic de fabricaie a ngheatei c. Descrierea procesului tehnologic de fabricaie a ngheatei d. Defecte ale ngheatei; Consultai urmtoarea bibliografie: Banu C. . a., 2000-Totul despre ngheat, EdituraTehnic, Bucureti,; Banu C. . a., 2002.- Manualul Inginerului de industrie alimentar , vol. II, Editura tehnic, Bucureti, Chintescu G., Ptracu C. 1988- Agend pentru industria laptelui, EdituraTehnic, Bucureti,; ***, 1988- Colecia de standarde pentru industria laptelui , COC, Bucureti,;

PROIECT P2
Realizai un proiect cu titlul Utilaje folosite n procesul tehnologic de fabricare a ngheatei dup urmtorul plan: a. Schema tehnologic de fabricaie a ngheatei b. Utilaje folosite n procesului tehnologic de fabricaie a ngheatei c. Deservirea vanei de pasteurizare i a freezerului Hoyer d. Norme de protecie a muncii la deservirea utilajelor pentru fabricarea ngheatei Consultai urmtoarea bibliografie: Banu C. . a., 2000-Totul despre ngheat, EdituraTehnic, Bucureti,; Banu C. . a., 2002.- Manualul Inginerului de industrie alimentar , vol. II, Editura tehnic, Bucureti, Chintescu G., Ptracu C. 1988- Agend pentru industria laptelui, EdituraTehnic, Bucureti,; ***, 1988- Colecia de standarde pentru industria laptelui , COC, Bucureti,;

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

25

Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la fabricarea ngheatei n societatea comercial de prelucrare a laptelui la care v desfurai practica comasat. Portofoliul trebuie s acopere tehnologia de obinere a 5 sortimente de ngheat. Va conine fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii de caz, proiecte relevante. O camer digital v va ajuta s generai dovezile.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

26

6. MODALITATEA DE EVALUARE
Pentru aplicarea curriculumului procesul de predare nvare evaluare trebuie s fie focalizat pe formarea abilitilor cheie, competenelor tehnice generale i competenelor tehnice specializate, cerute de nivelul doi de formare i de calificarea Preparator produse din lapte. Exist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite n scopul formrii competenelor. n selectarea lor trebuie s se in seama de coninuturi i nu n ultimul rnd, de stilurile de nvare ale elevilor (vizual auditiv sau practic). Evaluarea scoate n eviden msura n care se formeaz, abilitile cheie, competenele tehnice generale i competenele tehnice specializate din Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcurs se realizeaz de ctre coordonatorul de practic pe baza fielor de evaluare sau de ctre elev pe baza fielor de autoevaluare . Pentru evaluarea sumativ, care se realizeaz la sfritul unei uniti de nvare, a modulului sau anului colar, se impune stabilirea locului i a datei de desfsurare a examinrii. Se pot utiliza diferite metode care s confere caracterul formativ al evalurii, folosind pe lng metodele clasice i metodele alternative ca: observarea sistematic a elevilor, proiectul, studiul de caz, exerciiul practic, portofoliul. Proiectul Proiectul este orice exerciiu sau investigare n care constrngerile de timp au fost relaxate. Proiectele sunt practice i au un final mai deschis dect tema de lucru. Pot fi abordate individual sau de ctre un grup de elevi. De obicei implic, n msur semnificativ, efectuarea activitilor fr supraveghere atent, dei evaluatorul poate asigura ndrumare i sprijin. Au o durat mai extins, dei sunt, totui, definite prin factorul timp. Alegerea proiectului poate fi dirijat de evaluator, de obicei oferindu-i elevului o tem sau o scurt informare, ca baz a investigrii.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

27

Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abiliti i de a integra diferite activiti, att n cadrul, ct i ntre uniti. Acestea sunt n mod special adecvate pentru evaluarea rezultatelor nvrii privind abilitile cognitive: analiz, sintez i evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de rezolvat o problem practic. Studiile de caz Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune. Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul. Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este limitat. Exerciiile practice Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct abilitile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul final al activitii (produsul), sau pe efectuarea activitii (procesul), sau pe o combinaie a ambelor. Permite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i nelegerea elementelor de specialitate. Ofer dovezi privind abilitile practice dobndite, la locul de munc. Gama de exerciii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei probleme de proiectare, efectuarea unor activiti de laborator, realizarea i utilizarea unui obiect. Jurnale Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

28

modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii pot ine un jurnal pentru a monitoriza i verifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator. Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o gam de situaii. Portofoliu O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv. Este utilzat pentru: ncurajarea nvrii autodirecionate. Lrgirea opiniei asupra celor nvate. Facilitarea nvrii despre cum nvei. Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate. Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare. Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva. Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz propunerile.

Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n Standardul de Pregtire Profesional.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

29

8. ANEXE

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

30

ANEXA 1
Anexa nr. 1 la OMECT nr. 1702 / 06.08.2007 CONVENIE CADRU privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere/instituie public de ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic Prezenta convenie se ncheie ntre: Unitatea de nvmnt (denumit n continuare organizator de practic) reprezentat de Director Dl/Dna.................................................... Adresa organizatorului de practic:...... email:. Telefon: . i ntreprinderea, instituia, societatea comercial, etc .. (denumit n continuare partener de practic) reprezentat de (numele i calitatea) Dl/Dna..................... Adresa partenerului de practic: email:. Telefon: . Perioada pentru care se ncheie convenia: .. Art. 1 Obiectul conveniei Convenia stabilete cadrul n care se organizeaz i se desfoar stagiul de pregtire practic n vederea nvrii la locul de munc, ca parte a programului de pregtire profesional prin nvmnt profesional i tehnic, efectuat de: Elev (denumit n continuare practicant).......................................... CNPnscris n clasa . , n anul colar .. calificarea , nivel de calificare . Stagiul de practic este realizat de practicant n vederea dobndirii competenelor profesionale menionate n Anexa pedagogic, parte integrant a prezentei Convenii cadru, n conformitate cu Standardul de pregtire profesional i curriculumul aprobate prin Ordin al Ministrului Educaiei, Cercetrii i Tineretului nr. __________________. Modalitile de derulare i coninutul stagiului de pregtire practic sunt descrise n prezenta Convenie i n Anexa pedagogic. Art. 2 Statutul practicantului Practicantul rmne, pe toat durata stagiului de pregtire practic, elev al unitii de nvmnt. Art. 3. Plata i obligaiile sociale Stagiul de pregtire practic (se bifeaz situaia corespunztoare): - se efectueaz n cadrul unui contract de munc, cei doi parteneri putnd s beneficieze de prevederile legii nr. 72/2007 - nu se efectueaz n cadrul unui contract de munc - se efectueaz n cadrul unui proiect finanat prin Fondul Social European - se efectueaz n cadrul proiectului . n cazul angajrii ulterioare, perioada stagiului nu va fi considerat ca vechime n situaia n care convenia nu se deruleaz n cadrul unui contract de munc. Practicantul nu poate pretinde un salariu din partea partenerului de practic care-l primete n stagiul de pregtire practic, cu excepia situaiei n care practicantul are statut de angajat. Partenerul de practic poate, totui, acorda practicantului o indemnizaie, gratificare, prim sau avantaje n natur, precizate la art. 8. Partenerul de practic se angajeaz s achite integral cotizaiile sociale conform reglementrilor n vigoare.
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

31

Art. 4. Sntatea i securitatea n munc. Protecia social a practicantului Partenerul de practic are obligaia respectrii prevederilor legale cu privire la sntatea i securitatea n munc a practicatului pe durata stagiului de instruire practic. Practicantului i se asigur protecie social conform legislaiei n vigoare. Ca urmare, conform dispoziiilor capitolului II, articolul 5, paragraful e al Legii nr. 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003 despre asigurrile pentru accidente de munc i boal profesional, practicantul beneficiaz de legislaia privitoare la accidentele de munc pe toat durata efecturii pregtirii practice. n cazul unui accident suportat de practicant, fie n cursul lucrului, fie n timpul deplasrii la lucru, partenerul de practic se angajeaz s ntiineze asiguratorul cu privire la accidentul care a avut loc (conform capitolului V din legea 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003). Art. 5. Responsabilitile practicantului Practicantul are obligaia, ca pe durata derulrii stagiului de pregtire practic, s respecte programul de lucru stabilit i s execute activitile solicitate de tutore dup o prealabil instruire, n condiiile respectrii cadrului legal cu privire la volumul i dificultatea acestora (conform Codului Muncii). n cazul nerespectrii obligaiilor se aplic sanciunile conform Regulamentului de organizare i funcionare al unitii de nvmnt. Pe durata stagiului su, practicantul respect regulamentul de ordine interioar al partenerului de practic. n cazul nerespectrii acestui regulament, directorul ntreprinderii, instituiei, societii comerciale, etc. (partener de practic), i rezerv dreptul de a anula convenia referitoare la pregtirea practic, dup ce n prealabil a ntiinat directorul unitii de nvmnt la care elevul (practicantul) este nscris ( Art. 263/1 i Art. 264/1 din Codul muncii). Practicantul are obligaia de a respecta normele de securitate i sntate n munc pe care i le-a nsuit de la reprezentantul partenerului de practic nainte de nceperea stagiului de practic. De asemenea, practicantul se angajeaz s nu foloseasc, n nici un caz, informaiile la care are acces n timpul stagiului despre partenerul de practic sau clienii si, pentru a le comunica unui ter sau pentru a le publica, chiar dup terminarea stagiului, dect cu acordul respectivului partener de practic. Art. 6. Responsabilitile partenerului de practic Partenerul de practic va stabili un tutore pentru stagiul de practic, selectat dintre salariaii proprii i ale crui obligaii sunt menionate n Anexa pedagogic, parte integrant a Conveniei. nainte de nceperea stagiului de practic, partenerul are obligaia de a face practicantului instructajul cu privire la normele de securitate i sntate n munc n conformitate cu legislaia n vigoare. Printre responsabilitile sale, partenerul de practic va lua msurile necesare pentru securitatea i sntatea n munc a practicanilor, aa dup cum acestea sunt definite n particular prin art. 5, litera a), art. 13 , literele d, f, h, q i r, din Legea nr. 319/2006 securitii i sntii n munc , precum i pentru comunicarea regulilor de prevenire asupra riscurilor profesionale (art. 173/1, art. 174/1, art. 176/1 din Codul muncii). Partenerul de practic trebuie s pun la dispoziia practicantului toate mijloacele necesare pentru dobndirea competenelor precizate n Anexa pedagogic. Partenerul de practic trebuie s asigure locul de munc n ideea de a garanta securitatea i sntatea practicanilor (Art. 177/1 din Codul muncii). Partenerul de practic are obligaia de a asigura practicanilor accesul liber la serviciul de medicina muncii, pe durata derulrii pregtirii practice (Art. 182/1 din Codul muncii). Partenerul de practic trebuie s comunice i practicanilor ansamblul de reguli interne pe care l-a adoptat de comun acord cu sindicatul sau cu reprezentanii de personal, dup caz (Art. 257, Art. 258 i Art. 259 din Codul muncii).

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

32

Partenerul de practic certific faptul de a fi asigurat n materie de responsabilitate civil, n funcie de dispoziiile legale i reglementrile n vigoare. Aceast dispoziie nu se aplic partenerilor de practic scutii prin statutul lor de aceast asigurare. Partenerul de practic are obligaia de a informa practicantul asupra riscurilor profesionale (n cazul muncii de laborator este necesar existena unui proces verbal de protecia muncii) articolul 171-178 din Codul muncii i articolul 56 din legea 346/2002 asupra asigurrilor accidentelor de munc (Capitolul V, Art.51/1 i Art. 55 al legii 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003). Partenerul de practic este obligat, prin normele i principiile responsabilitii civile contractuale, s despgubeasc practicantul n situaia n care acesta a suferit un prejudiciu material din vina partenerului de practic pe durata ndeplinirii obligaiilor ce deriv din derularea stagiului de pregtire practic (Art. 269/1 din Codul muncii). n cazul n care, din vina partenerului de practic , contribuia de asigurare contra accidentelor de munc i a bolilor profesionale nu a fost pltit, costul prestrilor de servicii de asigurare prevzute de legea aici prezentat va fi suportat de ctre partenerul de practic (Art. 14 al legii 346/2002 modificat de OUG 107/24.10.2003). Art. 7. Obligaiile organizatorului de practic n cazul n care derularea stagiului de pregtire practic nu este conform cu angajamentele luate de ctre partenerul de practic n cadrul prezentei convenii, directorul unitii de nvmnt (organizator de practic) poate decide ntreruperea stagiului de pregtire practic conform conveniei, dup informarea prealabil a responsabilul ntreprinderii, instituiei, societii comerciale, etc. (partener de practic) i primirea confirmrii de primire a acestei informaii. Organizatorul de practic desemneaz un cadru didactic responsabil cu planificarea, organizarea i supravegherea desfurrii pregtirii practice. Cadrul didactic mpreun cu tutorele desemnat de partenerul de practic stabilesc tematica de practic i competenele profesionale care fac obiectul stagiului de pregtire practic n conformitate cu Standardul de pregtire profesional i programa colar corespunztoare. Art. 8. Condiii de desfurare a stagiului de pregtire practic Gratificri sau prime acordate practicantului: Avantaje eventuale (plata transportului de la i la ntreprindere, tichete de mas, acces la cantina partenerului de practic,etc.): Alte precizri Art. 9. Persoane desemnate de organizatorul de practic i partenerul de practic: Tutorele (persoana care va avea responsabilitatea practicantului din partea partenerului de practic): Dl/Dna ... Funcia ............... Tel: Fax: Email: Cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic din partea organizatorului de practic: Dl/Dna . Funcia . Tel: . Fax: .. Email: . Art. 10 Evaluarea stagiului de pregtire practic n timpul derulrii stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic vor evalua practicantul n permanen, pe baza unei Fie de observaie/evaluare. Vor fi evaluate att nivelul de dobndire a competenelor tehnice, ct i comportamentul i
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

33

modalitatea de integrare a practicantului n activitatea ntreprinderii (disciplin, punctualitate, responsabilitate n rezolvarea sarcinilor, respectarea regulamentului de ordine interioar al ntreprinderii/instituiei publice, etc.). La finalul modulului / stagiului de pregtire practic, tutorele mpreun cu cadrul didactic responsabil cu urmrirea derulrii stagiului de pregtire practic, evalueaz nivelul de dobndire a competenelor de ctre practicant pe baza fiei de observaie/evaluare, a unei probe orale/interviu i a unei probe practice. Rezultatul acestei evaluri va sta la baza notrii elevului de ctre cadrul didactic responsabil cu derularea stagiului de pregtire practic. Art. 11. Raportul privind stagiul de pregtire practic Periodic i dup ncheierea stagiului de pregtire practic, practicantul va prezenta un caiet de practic care va cuprinde: - denumirea modulului de pregtire - competene exersate - activiti desfurate pe perioada stagiului de pregtire practic - observaii personale privitoare la activitatea depus Caietul de practic va fi parte din portofoliul elevului. Alctuit n triplu exemplar la data: Director Unitate de nvmnt (Organizator de practic) Numele i prenumele Data Semntura tampila Am luat la cunotin, Nume i prenume Elev Printe elev (pentru elevii minori) Cadru didactic responsabil pentru stagiul de practic Tutore Data: Semntura Reprezentant ntreprindere, instituie, societate comercial,etc (Partener de practic)

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

34

Anexa pedagogic a Conveniei cadru privind efectuarea stagiului de pregtire practic n ntreprindere/instituie public de ctre elevii din nvmntul profesional i tehnic

1. Durata total a pregtirii practice 2. Calendarul pregtirii 3. Perioada stagiului, timpul de lucru i orarul (de precizat zilele de pregtire practic n cazul timpului de lucru parial): 4. Adresa unde se va derula stagiul de pregtire practic (dac este diferit de cea indicat n Convenie): 5. Deplasarea n afara locului unde este repartizat practicantul vizeaz urmtoarele locaii: 6. Condiii de primire a elevului n stagiul de practic 7. Modaliti prin care se asigur complementaritatea ntre pregtirea dobndit de elev la coal i n ntreprindere 8. Numele i prenumele cadrului didactic care asigur supravegherea pedagogic a practicantului pe perioada stagiului de practic 9. Drepturi i responsabiliti ale cadrului didactic din unitatea de nvmnt organizator al practicii, pe perioada stagiului de pregtire practic 10. Numele i prenumele tutorelui desemnat de ntreprindere care va asigura respectarea condiiilor de pregtire i dobndirea de practicant a competenelor profesionale planificate pentru perioada stagiului de pregtire practic 11. Drepturi i responsabiliti ale tutorelui de practic desemnat de partenerul de practic 12. Definirea unitilor de competene i a competenelor care vor fi dobndite pe perioada stagiului de practic n conformitate cu standardul de pregtire profesional i curriculumul aprobat prin OMECT nr.____________________ Unitatea de competene Competena Modulul de pregtire Locul de munc Activiti planificate Observaii

13. Modaliti de evaluare a pregtirii profesionale dobndite de practicant pe perioada stagiului de pregtire practic Cadru didactic Data Semntura Tutore Practicant

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

35

ANEXA 2
SCHEMA TEHNOLOGIC DE FABRICARE A NGHEATEI : Pregtirea materiilor prime Prepararea amestecului - mix Pasteurizarea 65C; 30 min 90C; 3-4 sec Prercirea 65-70C Filtrarea Omogenizarea 150-250 atm; 65-70C sau 2 trepte Rcirea 2-4C Maturarea 2-4C; 2 ore Congelarea (freezerarea) -4-5C Formarea (ambalarea) Clirea -25-40C Depozitarea -25-40C
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

36

ANEXA 3
Tabelul 1. Caracteristicile senzoriale ale ngheatei fabricate n Romnia Caracteristicile senzoriale Structura i consistena Condiii de admisibilitate Fin, omogen n ntreaga mas, fr cristale de ghea perceptibile sau aglomerri de grsime sau stabilizatori Uniform, caracteristic aromei sau adaosului ntrebuinat. Culoare Se admite culoare neuniform la ngheata cu adaosuri de fructe i smburi Plcut, dulce sau dulce-acrior, corespunztor aromei sau adaosului ntrebuinat Plcut, corespunztor aromei sau adaosului ntrebuinat, fr mirosuri strine

Gust Miros

Tabelul 2. Indicatori fizico-chimici de calitate pentru tipurile de ngheat fabricate n Romnia Caracteristici fizico-chimice Substana uscat Unitatea de msur Tipul de ngheat de lapte de fructe - max. 3% grsime % minim - max. 13% grsime - peste 13% grsime Aciditatea Thomer maxim % minim - lapte smntnit . - celelalte 15 0.1 mg/Kg, max. 0.5 0.2 5 27 70 30

Zahr total Arsen Cupru Plumb Zinc

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

37

ANEXA 4
SUGESTII CU PRIVIRE LA MODALITATEA DE COMPLETARE I UTILIZARE A INSTRUMENTELOR DE LUCRU
Fiele de observare - instruire practic se completeaz prin bifarea de fiecare dat a unei csue cnd s-a demonstrat buna realizare a unei sarcini. n momentul n care au fost bifate toate csuele, evaluarea s-a ncheiat cu succes, iar competena a fost nsuit. n cazul n care competena nu se valideaz, se impun recomandri din partea evaluatorului. Efectuarea operaiilor pentru fabricarea ngheatei presupune lucrul n grupe de cte 4 elevi i se realizeaz numai sub supravegherea maistrului instructor sau tutorelui de practic. Membrii fiecrui grup execut individual sarcinile de lucru cuprinse n fiele de lucru, de observaie, tehnologice i se observ reciproc, notnd realizarea fiecrei sarcini. Discuia ntre membrii grupului i maistru este un instrument pentru ndeplinirea sarcinilor de lucru. Profesorul observ i analizeaz nivelul de cooperare i atmosfera creat n timpul lucrului n echip completnd fia Lucrul n echip. Elevul poate dovedi practic c este capabil s execute operaiile tehnologice. Lucrul n echip impune respectarea unor reguli. Aceast metod de lucru poate fi folosit n fiecare situaie n care grupuri restnse de elevi planific, organizeaz sau ndeplinesc mpreun diverse sarcini. Astfel se cultiv autodisciplina, ncrederea n sine, cooperarea i abilitile de lider. Studiile de caz constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune. Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

38

sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul. Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este limitat. Avantajele utilizrii metodei: Metod util att pentru evaluarea abilitilor cognitive, ct i a celor comportamentale Relevana profesional a studiului de caz poate motiva elevii Utilizat individual sau cu grupuri mici Permite exercitarea iniiativei individuale Expune elevii la situaii dificile, fr a-i implica n stresul situaiei din viaa real D elevilor ocazia de a practica situaii cu care probabil vor avea de-a face n viaa real Limitri ale utilizrii metodei: Conceperea unor studii de caz bune poate fi dificil Poate fi dificil de atins credibilitatea n notare, din cauza gamei de abordri pe care elevii le pot adopta n derularea studiului de caz Pentru elaborarea unui studiu de caz relevant, credibil, trebuie elaborat o list de verificare ce definete toate rezultatele nvrii care trebuie acoperite i standardele preconizate. Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o gam de situaii. Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib instruciuni clare privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator. Avantajele utilizrii metodei:
Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

39

Ofer

modalitate

bun

de

evaluare

abilitilor

cognitive

comportamentale Dezvolt o bun disciplin de pstrare a evidenelor ncurajeaz automotivarea Pot fi aplicate ca bloguri Inspectarea periodic a jurnalelor ofer oportuniti de orientare Furnizeaz informaii utile pentru evaluarea cursului Limitri ale utilizrii metodei: Necesit cooperarea elevilor motivai Poate necesita mult timp pentru elevii care l in Poate necesita mult timp din partea evaluatorilor, pentru a-l monitoriza Poate fi dificil s asigurai c jurnalul reflect nregistrri oneste Evaluarea abilitilor comportamentale poate fi necredibil Credibilitatea poate fi dificil de obinut Portofoliul reprezint o colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv. Trebuie s includ: Participarea elevului n selectarea coninuturilor. Criterii de selecie. Criterii pentru notele acordate. Dovezi ale procesului de autoreflecie al elevulu

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

40

O LIST PRACTIC PENTRU ELEVI


1. Asigurai-v c tii drumul la locul de munc i durata acestuia. Nu trebuie s ntrziai n prima zi. 2. S avei o vestimentaie potrivit. Nu trebuie s artai ciudat, sau s v fie prea cald sau prea frig. Iar nclmintea nepotrivit poate face lucrurile foarte neconfortabile. (Angajatorii trebuie s v ofere echipament de protecie necesar pentru sntate i siguran dac acest lucru se ntmpl, purtai echipamentul oferit). 3. Acordai atenie special n prima zi. ncercai s v amintii numele persoanelor (scriei-le va fi uor s le uitai), i ascultai cu atenie instruciunile privind sntatea i sigurana. 4. Asigurai-v c tii care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s le nvai sau s le aplicai. 5. Dac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru nregistrarea lucrurilor efectuate, luai-l cu voi i actualizai-l. 6. Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfrit. Aceasta nu va duna, va lsa o impresie bun i va uura situaia elevilor ce urmeaz s mearg la angajatorul respectiv. La unele locuri de munc se pune problema confidenialitii de exemplu, este posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr n contact, i pe care concurena ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele confideniale; angajatorul v va spune dac este cazul. Amintii-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de munc v va ajuta nu doar s beneficiai ct mai mult de practica la locul de munc. Acest lucru v va ajuta i s ctigai respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult, dac facei probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul respectivei ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel vei refuza oportunitile viitoare ale altor elevi.

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

41

BIBLIOGRAFIE

1.

Barariu, I, .a.,

1994

Materii prime i materiale folosite n industria alimentar, Manual pentru clasa a IX-a, licee cu profil de industrie alimentar i coli profesionale anul I, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Tehnologia prelucrrii laptelui,manual pentru clasele a XI-a i a XII-a, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti Manualul inginerului de industrie alimentar, vol. II, Editura Tehnic, Bucureti,

2. 3.

Banu, C., .a., Banu C., .a.,

1980 1999

4. 5.

Banu C. .a., Chintescu, G, tefan, G, Chintescu, G, Ptracu, C, Dimitriu M. Dan, V, Dumitriu, M., Paraschiv, E.,

2000 1982

Totul despre ngheat, EdituraTehnic, Bucureti, ndrumtor pentru tehnologia produselor lactate , Editura Tehnic, Bucureti

6. 7. 8. 9.

1988 1972 2001 1981 1992

Agend pentru industria laptelui, Editura Tehnic, Bucureti, Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar , Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai, Microbiologia i chimia produselor alimentare , Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Studiul materialelor din industria alimentar i tehnologie general, manual pentru liceu, anul I, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Utilajul i tehnologia prelucrrii laptelui, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Pregtire de baz n industria alimentar, -instruire tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti,. Igiena i controlul produselor de origine animal , Editura SemnE, Bucureti Standard de Pregtire Profesional i Curriculum pentru clasa a XI-a, An de completare, calificarea Preparator produse din lapte, domeniul Industrie Alimentar Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare

10. Hobincu, A., .a.,. 11. Meleghi, I., Banu, C., 12. Nichita, L., Ion, D., .a., 13. Savu C., 14. ****

1995 2001 2008 2005

15. ****

1971

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

42

(Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti, 16. *** 17. http://www.inghetata.ro 18. http://www.pladotminidairy.com 19. http://www.creamery.psu.edu/ Technical Book, Icecream processing Plant, Magnabosco SRL, Zugliano, Italy

Acest material a fost elaborat prin finanare Phare n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic

43