FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA BPM

F. T. BPM

Preparado por: AURA MARIA

CONTRERAS GIL

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

MERMELADA DE MORA La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y azcar. Producto elaborado en la planta de lcteos ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA Espinal. Kilometro 5 va Espinal Ibagu. Temperatura promedio 30C y a.s.n.m 450 Telfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Carbohidratos 63% Protena 0,38% Grasa-lpidos 0% Agua 35% Minerales 1% Caloras aportadas 256 por 100g Envase de vidrio por 125 g Envase de vidrio por 250 g Envase de vidrio por 500 g

LUGAR DE ELABORACION

COMPOSICION NUTRICIONAL

PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: caf rojizo Aspecto: Llamativo Sabor: ligeramente acido Olor: semejante al de la fruta Color: uniforme y con una consistencia semi viscosa

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA SENA - ESPINAL

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Preparado por: AURA MARIA

CONTRERAS GIL

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD

NTC 285 frutas procesadas , mermeladas y jaleas de frutas Resolucin 14712 de 1984 Medio Ambiente Temperatura al Medio ambiente Refrigeracin Congelacin

TIPO DE CONSERVACION CONSIDERACIONES PARA EL ALMACENAMIENTO FORMULACION

No almacenar con productos que impriman un fuerte aroma. MATERIA PRIMA/INSUMO Pulpa de fruta Azcar Pectina PORCENTAJE Base de calculo 75 % 0,3 %

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCIN DE MATERIA PRIMA

Pesado de la fruta, Separar la fruta que no tenga el ndice de madurez adecuado, defectos y podredumbres

SELECCIN Y CLASIFICACIN DE MATERIA PRIMA

es

ESCALDADO

Se desarrolla a 85 C por 2 -3 minutos

DESPULPADO

Se extraen las cascaras o semillas Se pone en la marmita la pulpa con una tercera parte de azcar, y se inicia la coccin a fuego moderado y agitacin continua, una vez llegue al punto de ebullicin se le aplica la segunda tanda de azcar y cuando alcance una viscosidad media se adiciona la ltima tanda de azcar mezclada con la pectina hasta que alcance 65 brix

COCCIN

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CONTRERAS GIL

Aprobado por: HARRISON MORENO PEA

Fecha: Abril de 2010

Versin: 2010

DETERMINACION DE PUNTO FINAL

Brix 65 68

ENVASADO

A 75c en los frascos de vidrio previamente esterilizados

EXHAUSTING

Se depositan en el tnel de exhasting los frascos de mermelada semi tapados a una temperatura de 90C durante 20 minutos, luego se abre la tapa para que salga el aire comprimido, despus se tapan bien y se colocan de nuevo en el tnel de exhausting a una temperatura de 90100C durante 30-40

ETIQUETADO

El etiquetado o rotulado se hace cuando los envases estn a temperatura ambiente y se haya verificado la gelificacin de la mermelada

ALMACENAMIENTO

Se desarrolla a temperatura ambiente

VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO

6 meses a partir del da de su elaboracin. Una vez abierto el empaque consumir lo ms pronto posible, dejando en condiciones de refrigeracin debidamente tapado.

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