ORIGEN DE LA ORIGEN DE LA

COCTELERIA COCTELERIA
MENAJE DE BAR MENAJE DE BAR
CRISTALERIA CRISTALERIA
INSUMOS Y SUMINISTROS INSUMOS Y SUMINISTROS
GARNITURAS GARNITURAS
REGLAS BSICAS REGLAS BSICAS
TCNICAS DE PREPARACIN TCNICAS DE PREPARACIN
L1IMCLCGIA
La palabra procede del lngles cocks toll e slgnlflca colo Je qollo
LIINICICN
La cocLelerla es el esLdlo de la relacln enLre las bebldas las frLas las flores
las hlerbas los helados y caller oLro lngredlenLe comesLlble e peda ser
Lransformado en llldo por dlsLlnLos meLodos de preparacln
nIS1CkIA
Ln Llempos de la relna vlcLorla llegaban al perLo de San lranclsco de
Campeche en Mexlco comerclanLes lngleses de maderas preclosas enLre ellas el
palo de LlnLe Se beblan en las Labernas vlnos y llcores sln mezclar a veces
beblan los llamados dracs de ron o de oLro alcohol e eran bebldas
compesLas las revolvlan con na cchara de meLal lo e podla dar mal sabor
a la beblda Ln na ocasln vleron al barman emplear nas ralces delgadas
flnas llsas de na planLa e ahl llamaban por s forma cola de gallo esLo
para evlLar el mal sabor por lo e le pregnLaron e era eso a lo e
respondl en s ldloma e eran cocks Lall ue ahl en adelanLe se poplarlz el
so del Lermlno
s todo oque/ equipo insumos y suministros necesorios poro dor un servicio de co/idod en e/ reo de/ bor
L| equ|po mayor ser todo aque| que nos s|rva como apoyo para e| serv|c|o de beb|das pero que no tendr un
desp|azam|ento s|endo de esta forma un equ|po f|[o o empotrado
CCn1 MM C Ck CCn1LnLuC uL PLLC CvL1S
1 LlCLuC uL CM LlCLuC nCML CCL1 MLSS uL CuuCCn
M;un Lv vSCS CCnCLLuC M;un uL PLLC M;un uL PLLC lL 1L1L n1l1C
LCuuC 1uC CuCPLL SPkL CCLS
CCLuC CuC uCSlCuC CCn1LnLuC uL uCC MC1LC CuCPLLC
LSCCPuC Cuu? nZ PLLC L PLC LxMuC
L| equ|po menor ser todo aque| que nos s|rva de apoyo para br|ndar e| serv|c|o de bar y que tendr un desp|azam|ento
tanto dentro de| rea de bar como en e| comedor de serv|c|o
o cristo/erio no es ms que vidrio con o/eocin de cuorto potoso y o/qunos e/ementos ms /o cuo/ hoce o
este producto mucho ms resistente durob/e tronsporente y bri//onte y entro dentro de /o que es /o
c/osificocin de equipo menor
La capac|dad nos dar referenc|a de| tota| de ||qu|do que puede contener un vaso o copa y e| conten|do ser |a cant|dad
mx|ma suger|da para cada e|emento de esta manera y por med|o de |a s|gu|ente tab|a se estud|aran |os d|ferentes t|pos
de cr|sta|er|a que se usan mas frecuentemente en e| serv|c|o de| bar
VASC L 12 oz
1ragos largos
o de acompanamlenLo
con o sln alcohol
VASC L 10 oz
VASC CL IASnICNL
VASC CnAISLk
(Colllns o [gero)
efrescos [gos y
algnos ccLeles
(8 oz) uesLllados
llcores y ccLeles en las
rocas o con algun oLro
Llpo de hlelo
(6 oz) Servlclo de
acompanamlenLo para
desLllados y llcores
derechos
CnA1LAU
1kCANC
CA8ALLI1C
CCA MAk1INLkA
CCAULkA
CCA GLC8C
CCA CCC1LLLkA
CCA L AGUA
(2 oz) Destilados, licores
y combinaciones shots
(3 oz) uesLllados
llcores y
comblnaclones
(1 oz) Servicio de
whisky derecho y
similares
(2 a 6 oz) CcLeles
mezclados presenLados
sln hlelo cublco
(LrlLrado y frappe
opclonal)
(3 oz) Servlclo de
desLllados en forma
derecha y ccLeles
especlflcos
(18 oz) Servlclo de
desLllados ccLeles sln
alcohol y ccLeles
especlflcos
(6 oz) Servlclo de vlno
espmoso y ccLeles
especlflcos
(12 oz) Servlclo de aga
y dlversos ccLeles
La capac|dad nos dar referenc|a de| tota| de ||qu|do que puede contener un vaso o copa y e| conten|do ser |a cant|dad
mx|ma suger|da para cada e|emento de esta manera y por med|o de |a s|gu|ente tab|a se estud|aran |os d|ferentes t|pos
de cr|sta|er|a que se usan mas frecuentemente en e| serv|c|o de| bar
CCA L VINC 1IN1C
CCA L VINC 8LANCC
CCA ILAU1A
CCA MAkGAkI1A
CCA nUkACAN
CCA CCkIALLkA
1AkkC CLkVLCLkC
VASC CLkVLCLkC
VASC ILSNLk
CCA CAUCCINC
IAkkA AkA AGUA
(9 oz) Servlclo de vlno
LlnLo y dlversos ccLeles
(6 oz) Servlclo de vlno
LlnLo y dlversos ccLeles
(7 oz) Servlclo de vlno
espmoso y dlversos
ccLeles
(10 oz) CcLel margarlLa
y slmllares
(14 a 18 oz) Servlclo de
ccLeles con gran
conLenldo
generalmenLe Lroplcales
(3 oz) ara servlclo de
vlnos forLlflcados y
algnos ccLeles
especlflcos
(12 a 32) Servlclo de
cerveza de boLella o
barrll y algnos Lragos
largos
(9 a 18 oz) ?u
Servlclo de cerveza de
barrll y algnos Lragos
largos
(14 a 32 oz) Servlclo de
cerveza de barrll y
algnos Lragos largos
(8 oz) Servlclo de cafe
capcclno y slmllares
(1 lL) Servlclo de aga
[gos refresco o
ccLeles
Los |nsumos sern todos aque||os e|ementos natura|es embote||ados en|atados ||qu|dos o s||dos que nos serv|rn para
|a preparac|n de nuestra cocte|er|a |os cua|es se c|as|f|caran de |a s|gu|ente forma
etmeotoJos JestlloJos llcotes y ctemos
Ioqos y octotes
Aqoos mloetoles oototoles qoslflcoJos teftescos
y ottos
totos
coosetvos Jolces (ftotos)
coosetvos soloJos (Aceltooos vetJes cebollos combtoy
etc)
speclos (cooelo vololllo etc)
cof y ts
lcteos
cooceottoJos ftotoles
keblJtotootes
oetqetlzootes
Se |ntegraran por todo e| equ|po desechab|e
opoLes
ServllleLas
allllos
uecoraclones (sombrlllas eLc)
glLadores
orLa vasos
orLa popoLes
vasos desechables
LnLre oLros
Son aque||os e|ementos que nos pueden ayudar en e| aspecto v|sua| a| hab|ar de |a cocte|er|a
Garnituras dulces:
A base de elementos frutales dulces, simples o combinados.
Garnituras acidas:
A base de elementos naturales de tendencia acida, simples o compuestos.
Garnituras saladas:
Para ccteles especialmente fuertes o secos, a base de aceitunas o cebollas cambray.
Tipos de Garnituras Bsicas.
De igual forma encontraremos diversos cortes, combinaciones e ingredientes que nos darn garnituras especficas, las
cuales pueden ser:
#odajas
Medias lunas
Tringulos
Gajos
Hojuelas u hojas
Astillas
Banderillas
Perlas
Bastones
Abanicos
Twist
Hojas con tallo
Cubos, dados o brunoisse
Ln e| estud|o de |a cocte|er|a y m|xo|og|a encontramos que |a preparac|n de un ccte| no so|o es agregar |ngred|entes y
buscar un resu|tado que pueda var|ar o no
ebemos de estar conc|entes que para e|aborar un ccte| es de suma |mportanc|a conocer |os e|ementos a ut|||zar bases a|coh||cas ||cores y
mezc|adores as| como |a forma en que se estructuran estos y a part|r de ese punto poder e|aborar ccte|es tanto c|s|cos como de creac|n
Lsta estructura se v|sua||za de |a s|gu|ente manera prct|camente en forma genera|
8ase a|coh||ca (e|emento a|coh||co pr|mar|o) ser el desLllado o agardlenLe
prlnclpal denLro de nesLra preparacln generalmenLe se bsca e ane
conlleve ms elemenLos nesLro ccLel prevalezca el sabor de dlcho desLllado o
llcor
A|coho| mod|f|cante (ad|t|vo a|coh||co) ser no o ms elemenLos alcohllcos
e Llllzaremos en nesLra preparacln generalmenLe esLos elemenLos se
Llllzaran en canLldades menores a la base alcohllca y servlrn para modlflcar o
realzar el sabor del ccLel a elaborar sln demerlLar la base alcohllca
Mezc|ador o comp|emento dos|f|cante dependlendo de nesLro ccLel a
elaborar podremos enconLrar o no esLe elemenLo el cal ser [go necLar
aga mlnerallzada refrescos o algnos de los anLerlores comblnados
CeneralmenLe ser el elemenLo de mayor canLldad a Llllzar y nos servlr en la
mayorla de los casos para ba[ar la conLndencla alcohllca en nesLra
preparacln
uLlllzar lngredlenLes de calldad podemos Llllzar desLllados y llcores de ba[a
calldad pero no obLendremos los mlsmos reslLados
Sl empleamos elemenLos naLrales slempre deben de esLar lo mas frescos
poslble
nnca reLlllzar el hlelo no nos dar los mlsmos reslLados y pede alLerar los
sabores orlglnales
espeLar receLas y medldas orlglnales en Lodo momenLo
uLlllzar slempre el modelo de vaso o copa e el creador de la frmla lndlca
no solamenLe es el reclplenLe adecado slno Lamblen Llene la capacldad exacLa
e debe beberse de acerdo con la gradacln de ss dlsLlnLos componenLes
L[ecLar las Lecnlcas de preparacln de forma adecada para obLener slempre el
mlsmo reslLado
La |mportanc|a que se deber dar a estas tcn|cas de preparac|n ser cons|derada como |mpresc|nd|b|e para obtener un
resu|tado pt|mo e| cua| nunca var|ara s| se ||evan a cabo de forma correcta
8at|do Lecnlca de preparacln en la cal enconLraremos dos elemenLos fndamenLales n prodcLo lcLeo
(proLelna) y alre en lndccln a presln (baLldora) LsLe Llpo de ccLeles se monLaran salmenLe en copas
podrn presclndlr de n elemenLo alcohllco y s elaboracln correcLa nos dar como reslLado n ccte/
con presentocin nebu/oso
L|cuado en esLa Lecnlca nos apoyaremos en dos elemenLos la llcadora y hlelo Lroceado generalmenLe se
monLaran en copas y podr conLener elemenLos alcohllcos o no s correcLa preparacln nos dar como
reslLado n ccte/ con presentocin o punto de nieve o froppe
Mezc|ado o refrescado esLa Lecnlca se lleva a cavo por medlo de n shaker o vaso mezclador con hlelo cublco
ms nesLros elemenLos a Llllzar evlLando la fragmenLacln del hlelo podremos llevar a cavo esLa Lecnlca
con llgeros glros en nesLro shaker o Llllzando na ccharllla para refrescar los lngredlenLes usalmenLe se
monLa en copas marLlneras y el correcLo so de esLa Lecnlca nos dar como reslLado n ccte/ con
presentocin tronsporente Ln esLe Llpo de presenLaclones esLa prohlbldo agregar hlelo en la copa o popoLes
Macerado Lecnlca en la cal nos apoyaremos en n morLero de bar o ssLlLyendolo por n caballlLo y n
vaso old fashloned La ldea prlnclpal ser lnLegrar Lodos los lngredlenLes a Llllzar Lales como hlerbas
endlzanLes [gos y elemenLos alcohllcos salmenLe se presenLa como n Lrago largo y se Llllza
aglLador
I|otado Lecnlca e se Llllzara para obLener na presenLacln alLerna LxlsLen dos Llpos de floLados el
prlmero se Llllzara en casl Lodos los Llpos de cocLelerla y ser agregando n dash de [arabe o llcores Ln el
segndo nos apoyaremos en la densldad de los elemenLos a Llllzar por medlo del grado de azucar e
conLenga cada no y s presenLacln se dar salmenLe en Lragos corLos o shoLs Ll correcLo so de esLa
Lecnlca nos dar como reslLado n ccte/ con presentocin de f/otodo o orco iris
Ag|tado Lecnlca my Llllzada hoy en dla para lnLegrar los elemenLos Llllzados en n ccLel o beblda
en la cal nos apoyaremos de n vaso shaker Llpo bosLon Lomando con ferza nesLro reclplenLe y
e[ecLando vlgorosos movlmlenLos usalmenLe se Llllza en Lragos largos
Irotado Lecnlca Llllzada para dar na aparlencla de sdado o escarchado en nesLro ccLel Solo se agregara
hlelo y se glra el vaso o copa Lamblen se le pede conocer como emado al mlsmo procedlmlenLo al
agregar n elemenLo alcohllco
I|ameado Lecnlca Llllzada en shoLs de caballlLos o copas conaeras Se callenLa prlmero el reclplenLe y
posLerlormenLe se acerca la flama a la boca del mlsmo hasLa lograr encenderlo Se Loma prendldo y con
popoLes largos y salmenLe se Llllza como show de esLableclmlenLos especlflcos