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PROYECTO DE GRADO

TRABAJO COLABORATIVO 2 PROYECTO DE GRADO

HERNAN LEONARDO FONSECA SANCHEZ C.C. 74081269 ALEXANDER CICUAMIA H C.C. 74187261 ALEXANDER RINCN VELANDIA C.C. 74185863 JEFERSON YECID PLAZAS C.C 74081404 EDGATR IVAN GOMEZ CAICEDO CODIGO 74186242

GRUPO 302581_21

TUTOR DIANA PATRICIA DIAZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA

NOVIEMBRE 20 DE 2012

PROYECTO DE GRADO
INTRODUCCION Con la realizacin del presente trabajo se pretende evaluar la viabilidad de la EMPRESA PROCESADORA DE FRUTAS EN TUNJA BOYACA, Debido a que todos los recursos son limitados, todo proyecto de inversin que se realice debe obedecer a un adecuado y ordenado estudio que permita detectar las variables criticas incidentes en el desarrollo del mismo y que estn acordes con la magnitud del proyecto de manera que no se quede corto y tampoco se sobredimensione, pues ambos extremos acarrean graves perjuicios para la futura procesadora de frutas. Un estudio de factibilidad tiene como fin estimar las ventajas y desventajas de carcter tcnico y financiero, para la puesta en marcha de un proyecto de inversin, en este caso la creacin de la Empresa Industrial Procesadora de frutas en Tunja, de manera que se puedan reducir al mnimo las probabilidades de fracaso en la toma de decisiones y del desarrollo del proyecto. El estudio de factibilidad pretende determinar que tan atractiva y rentable es la puesta en marcha de una empresa dedicada al procesamiento y la

comercializacin de las frutas, contribuyendo a la generacin de nuevas fuentes de trabajo y al desarrollo comercial e industrial de la regin. Los resultados obtenidos darn las bases fundamentales para la conformacin de la empresa, sirviendo como marco de investigacin y proporcionando informacin a las personas interesadas en el tema de forma clara y precisa, aportando propuestas y soluciones a un problema vivido en la regin, como lo es la falta de generacin de empresa. El Estudio de Factibilidad para el Montaje de una Empresa Industrial Procesadora de Frutas en tiene como objetivo central la creacin de una empresa productora de pulpas congeladas que cambien lo menos posible sus caractersticas sensoriales, sanitarias y nutricionales, es decir que sean lo ms parecidas a las pulpas recin obtenidas de las frutas frescas.

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El presente proyecto define claramente el problema a solucionar y las razones de su realizacin, los objetivos del mismo y desarrolla una serie de estudios y anlisis que permiten dar solucin al problema. El captulo I plantea, describe y formula el problema que lleva al autor al desarrollo del proyecto, as como los objetivos y las justificaciones del mismo; en el captulo II se analiza el marco que sirve de referencia para la ejecucin del proyecto de manera contextual, terica, legal y conceptualmente

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EMPRESA PROCESADORA DE FRUTAS EN TUNJA BOYACA Lnea 1: Modelos de Gestin Organizacional rea: Gerencia de Proyectos Alternativa de Grado: Proyecto de Investigacin Resumen Preliminar Analizando el entorno de la ciudad de Tunja, esta posee muchas oportunidades de generar espacios para realizar proyectos de todo tipo, puesto que aparte de ser una ciudad universitaria, es paso obligado de los municipios que lo componen; tambin, sus vas son utilizadas por turistas y comerciantes de otras partes del pas para comunicar a varios departamentos entre s, ubicndolo en una posicin favorable frente a otras ciudades, adems cuenta con diversidad cultural, sitios tursticos dentro de la ciudad, municipios cercanos y lugares de esparcimiento y recreacin. Las falencias que se presentan son la poca inversin por parte del sector pblico y privado para realizar algunos proyectos que podran elevar los niveles de empleo y bienestar para la comunidad en general. Debido a que el departamento de Boyac cuenta con 123 municipios con diferentes caractersticas climticas y de suelos, esto favorece a que exista una gran diversidad de productos agrcolas, pero en este caso nos referiremos a las frutas, de igual forma en este departamento no se cuenta con una industria cimentada sobre el procesamiento de fruta y sus subproductos, de poderse implementar jalonara varios sectores de la economa departamental, nacional y porque no mundial con la entrada en vigencia del TLC con varios pases.

REFERENTE AL PROBLEMA

Realizacin de estudio sobre la implementacin de una planta procesadora de frutas en el municipio de Tunja - Boyac.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Para la realizacin de este proyecto debemos empezar por conocer que uno de los principales problemas radica en que la fruta es vendida en fresco es decir sin ningn tratamiento y esto origina perdidas econmicas en toda la cadena productiva y en los consumidores pues como bien sabemos la duracin de una fruta en buen estado es de corto plazo y se puede observar como en las centrales mayoristas o centros de distribucin de frutas y verduras existe perdida de los productos los cuales son desechados.

Es por esta razn que con la implementacin de una planta procesadora de frutas en el municipio de Tunja Boyac, sera de gran ayuda al sector agrcola ya que serian los directamente beneficiados puesto que los productos se compraran a buen precio y garantizaramos que una vez tratados y puestos al mercado cada tipo de fruta procesada tendra mayor duracin garantizando a la poblacin en general reducir costos, adems de brindar un producto de calidad y sin que la fruta pierda sus caractersticas naturales.

As mismo con la idea de este proyecto pretendemos aprovechar la ventaja que tiene la ciudad y el Departamento ya que Tunja esta ubicada en la zona centro de Boyac y es paso obligado de todo tipo de productos de orden regional y nacional, situacin que nos facilitara obtener la materia prima y vas de comunicacin para expandir nuestro producto, sabemos que en la actualidad existen algunas empresas dedicadas al procesamiento de fruta pero no satisfacen al 100% las necesidades de los consumidores, situacin que nos motiva a proyectar bien la empresa, cumpliendo estndares nacionales e internacionales en materia fitosanitaria, de calidad, de precio entre otras con el fin de lograr un buen posicionamiento en el mercado.

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DESCRIPCIN DEL PROBLEMA El problema que se pretende solucionar con el desarrollo de la idea de proyecto del presente trabajo, es la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la regin un producto de calidad, buen precio, excelente presentacin y amplia disponibilidad; aunque ya en el mercado se encuentran varias ofertas sobre fruta procesada, estas no cuentan con el debido procesamiento que garantice la duracin, frescura y garanta de un producto de excelentes caractersticas fsicas y sanitarias.

En este sentido se propone crear en base a una idea de proyecto el montaje de una planta dedicada al procesamiento de frutas en el Municipio de Tunja con lo cual se pretende aprovechar las caractersticas topogrficas de la regin frente a la produccin de frutas, adems garantizar un buen servicio brindando productos de excelente calidad a la comunidad, obviamente esto se consigue cumpliendo las normas legales y tcnicas vigentes para el desarrollo y comercializacin de los productos derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de Salud y el Instituto para la Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). FORMULACIN DEL PROBLEMA

Qu viabilidad puede tener el montaje de una Planta Procesadora de Frutas en el municipio de Tunja? Los productores de fruta, empresarios, gobierno departamental, municipal y

comunidad en general estaran interesados en vincularse con esta propuesta? Cules son los resultados esperados y la proyeccin de la empresa a mediano y largo plazo? Cules seran las ventajas de la posicin estratgica con que cuenta el Municipio de Tunja y en general el departamento de Boyac?

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JUSTIFICACION Justificacin terica El desarrollo del proyecto est centrado en la elaboracin de un "Estudio de Factibilidad" que pretende superar la brecha existente entre la investigacin y la realidad, contribuyendo a la implementacin real de los resultados obtenidos. Justificacin Prctica La creacin de una empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas en Tunja permitir ofrecer a los consumidores un producto natural como lo es la pulpa de frutas congelada, la cual hay poca demanda producida actualmente en la regin. Los productos sustitutos existentes no presentan las caractersticas de frescura, calidad, sabor y presentacin que puede ofrecer la pulpa de frutas congelada. Las pulpas de frutas congeladas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas. Da a da se presenta por parte de las personas en general la tendencia al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fcil consumo, como lo son las pulpas de frutas congeladas. El montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas se justifica socialmente por el beneficio que traer a la regin por medio de la generacin de empleos directos e indirectos. Se desea con este proyecto estimular la vocacin industrial y emprendedora de la regin. La factibilidad para la creacin de una Empresa Industrial Procesadora de Frutas, beneficia en gran medida a esta regin porque permite: mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el tratamiento, el manejo y los mtodos de cuidado de las frutas. A travs del funcionamiento de esta planta se pueden estandarizar los productos agroindustriales, de acuerdo a las caractersticas, gustos, preferencias y necesidades de la regin.

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Para alcanzar un alto grado de competitividad en la regin se requiere del fomento de la agroindustria como una combinacin exitosa de tecnologa, del sector secundario como lo es el manufacturero y del primario como la agricultura. Justificacin Econmica. En la regin se facilita la consecucin de las materias primas por parte de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas y por su ubicacin, los costos disminuyen, adquirindose a un precio conveniente y por consiguiente estos costos hacen que se pueda competir en el mercado. El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias en una regin puramente comercial coadyuvando al desarrollo socioeconmico en la regin. La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de negocios y actividades econmicas con los productores agrcolas de la regin.

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OBJETIVO GENERAL Crear, emprender y disear una empresa procesadora de frutas en la ciudad de Tunja Boyac, con el fin de procesar, vender y distribuir nuestros productos de la fruta que se cultiva en la ciudad de Tunja, con garantas y altos ndices de confiabilidad en todo el departamento de Boyac y departamentos circunvecinos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar un diagnstico con el cual nosotros podamos medir la posible creacin de una empresa procesadora de frutas en la ciudad de Tunja Boyac.

Promover la agricultura para el desarrollo rural integral. Obtener una baja en los precios de las frutas para lograr incrementar el consumo de frutas. Aplicar y cumplir las normas de higiene y calidad. Determinar la viabilidad comercial con el fin de establecer el compromiso del proyecto. Demostrar la viabilidad tcnica del montaje de la planta procesadora. Analizar las ventajas financieras, Econmicas y sociales de asignar recursos hacia el proyecto. Identificar e integrar los recursos y factores que permitan el desarrollo y la sostenibilidad del proyecto. Hacer un estudio de mercados para saber si nuestra empresa procesadora de frutas cuenta con clientes. Elaborar un estudio tcnico para plasmar las diferentes caractersticas tcnicas de loa empresa. Proponer un estudio financiero con el cual podamos soportar la viabilidad del proyecto frente al escenario financiero.

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MARCO TEORICO Definicin del Producto. El producto generado por la Empresa Industrial Procesadora de Frutas es la Pulpa de Frutas, que consiste en la parte comestible de las frutas o el producto obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de stas, mediante procesos tecnolgicos adecuados y su posterior congelacin. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las ms espesas, se desechan la cscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otros tipos de conservas. Algunas de sus caractersticas son: La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor. Las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en menor escala con respecto a otros sistemas de conservacin. sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta. La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao. Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas. No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas. Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas. Actividad de agua: Por analoga, as como el pH es un trmino que indica el grado de acidez de un alimento, la actividad de agua Aw, es un trmino que se emplea para indicar la disponibilidad del agua. El mximo valor es 1,0 cuando en agua pura se disuelven otras sustancias, el valor de la Aw disminuye, o cuando a un alimento se le retira parte del agua su Aw tambin disminuye. Adecuacin: comprende operaciones de: recepcin, lavado, desinfeccin, seleccin y clasificacin de las frutas frescas.

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Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez terminados hasta su posterior distribucin; las condiciones de este almacenamiento dependern del mtodo de conservacin que se haya escogido. La congelacin es un sistema de gran acogida en la industria, debido a las caractersticas de alta calidad nutricional y sensorial (aroma, sabor, color y apariencia) de las pulpas obtenidas, despus de un perodo de 6 meses o ms y la baja mano de obra y no especializada que requiere. Clasificacin: es la separacin de las materias primas (frutas frescas) en relacin a propiedades especficas con el propsito de obtener una ptima calidad en el producto final. Congelacin: es un mtodo rpido, limpio y eficaz para conservar productos en un estado lo ms prximo posible al fresco. Las frutas que se preparan y envasan cuidadosamente retienen no solamente el mximo sabor y buen color, sino tambin un elevado porcentaje de su valor nutritivo original. Conservacin: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado,

esterilizado y enfriado, principalmente. Desaireado: esta operacin es recomendable ya que permite la extraccin del aire atrapado en la pulpa durante las operaciones previas y presenta ventajas tales como: Disminuye el deterioro de las pulpas en el almacenamiento por oxidacin. Mayor uniformidad en la apariencia y mejor color. Previene la formacin de espuma.

Desinfeccin: consiste en aplicar algn tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta. Los ms frecuentemente utilizados corresponden a cuatro grupos bsicos: compuestos de cloro, compuestos de yodo, compuestos de amonio cuaternario y compuestos germicidas de agentes tensos- activos de cido amonios. Despulpado: es la operacin de separacin en la que puede entrar al equipo la fruta entera (mora, fresa, guayaba) o pelada y en trozos (papaya? mango ? pia) o la masa pulpa-semilla separada de la cscara (curaba, guanbana, lulo, maracuy) y separar la pulpa de las partes no comestibles.

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Envasado: corresponde a la fase de conservacin, y consiste en verter la pulpa obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas y prestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes adecuados por sus caractersticas y compatibilidad con las pulpas. La operacin puede ser manual o automtica. Escaldado: es un tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante la obtencin de pulpas; adems disminuye la contaminacin superficial de las frutas que puede afectar las caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia de las pulpas durante la congelacin y descongelacin. Industria Manufacturera: incluye las empresas cuya actividad consiste en la transformacin mecnica y/o qumica de sustancias orgnicas e inorgnicas en productos nuevos, ya sea que el trabajo se efecte a mquina o a mano en fbrica o a domicilio y que los productos se vendan al mayor o al por menor. Molido: consiste en someter las frutas enteras y duras a un troceado con el fin de romper la estructura natural y as facilitar su posterior separacin en el proceso de despulpado. Pasteurizacin: tratamiento trmico en el cual las pulpas se someten a 92C por tiempo aproximado de 2 minutos buscando inhibir las reacciones enzimticas causantes de sabores y olores desagradables, impedir al gelificacin, detener el crecimiento de ciertos micro organismos peligrosos. Pelado: remocin de la corteza o cubierta externa de las frutas; se efecta por diferentes mtodos. Procesamiento: para efectos del presente proyecto el procesamiento de las frutas se refiere las operaciones destinadas a la obtencin de pulpa de frutas congelada. El procesamiento de las pulpas de frutas se puede dividir en tres grupos: adecuacin, separacin y conservacin. Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias. Recepcin: operacin de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales.

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Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa ya obtenida por una malla fina con el fin de obtener una pulpa menos fibrosa. Seleccin: se elimina todo elemento que no presente condiciones aceptables para los propsitos a los cuales sern destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por fro y deformadas. Separacin: por medio de operacin tal como pelada, corte, extraccin, molido, despulpado, refinacin y desairado. Las operaciones para transformar la materia prima son las siguientes: Recepcin: operacin de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la calidad para obtener los rendimientos finales. Limpieza: se puede efectuar por va seca o va hmeda. Va Seca: tamizacin, aspiracin, cepillos, separacin magntica. Va Hmeda: lavado por inmersin, lavado por aspersin, flotacin, combinado. Desinfeccin: consiste en aplicar algn tipo de producto para eliminar la carga microbiana que viene con la fruta o vegetal. Seleccionar uno es difcil, no hay uno que sea ideal para todos los usos, pero los ms frecuentes que se utilizan corresponden a cuatro grupos bsicos: compuestos de cloro, compuestos de yodo, compuestos de amonio cuaternario y compuestos germicidas de agentes tenso activos de cido amonios. Seleccin: se elimina todo elemento que no presente condiciones aceptables para los propsitos a los cuales sern destinados, se eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas por fro y deformadas. Se selecciona por: Peso Tamao Forma Color Madurez Clasificacin: separacin en relacin a propiedades especficas con el propsito de obtener una ptima calidad. Se clasifica segn: Color, aroma, sabor Ausencia de contaminantes

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Madurez de procesamiento ptima Tamao y forma Pelado: remocin de la corteza o cubierta externa; se efecta por diferentes mtodos: Manual Fsico Mecnico Enzimtico Combinado Escaldado: es un tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas con el fin de ablandar tejidos, disminuir la contaminacin superficial e inactivar enzimas que puedan afectar caractersticas de color, sabor, aroma y apariencia. En las frutas fija color, expulsa el aire intracelular y remueve aromas desagradables. Mtodos: Inmersin en agua Exposicin al vapor Una vez realizadas las operaciones de adecuacin de la materia prima (frutas frescas) se procede con las operaciones de separacin y conservacin. MARCO CONCEPTUAL Actualmente, las circunstancias para el aprovechamiento de los cultivos de frutas en la ciudad de Tunja estn dadas y con altas probabilidades de poderse llevar a cabo debido a los altos niveles de produccin y al desempeo de algunos estudiantes que fijaron sus miradas en este proyecto, y a los cultivadores de esta regin que basan su economa a partir de sus cultivos. El aprovechamiento de estos cultivos frutales inicia a partir de su excelente calidad y el precio de estos frutos los cuales son de muy fcil acceso para el desarrollo del proyecto y con miras al desarrollo de la industria en la cuidad. La cantidad de cultivos en la regin nos posibilita dar paso a grandes pedidos los cuales nos permitiran entrar a competir con grandes comerciantes en el sector de alimentos, la diversidad de frutas que solo se cultivan en la regin por su clima nos

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da la posibilidad de competir con nuevos productos, nuevos sabores, lo que nos permitira sobresalir en un nuevo mercado del procesamiento de frutas, para nuestra procesadora es indispensable la calidad de nuestros productos y el precio ya que hoy en da se encuentran en el mercado diferentes tipos de organizaciones encargadas de producir estos productos. Hoy en da, las condiciones de aprovechamiento de los frutos se hace ms indispensable ya que los constantes cambios del clima no permiten que las frutan tengan una mejor y ms larga vida para su aprovechamiento, de ah surge la idea que nos permite a largar ms su vida y su aprovechamiento procesndola y presentndola a los clientes en una mejor estancia para su consumo. Para la realizacin de este documento se debe estudiar a fondo cuatro temas primordiales dentro de la creacin de empresa, que aunque sea para nivel micro, es absolutamente necesario, funcional y permitir eliminar muchos errores de improvisacin que generarn prdidas econmicas, perdidas motivacionales y esfuerzos en vano dentro de esas encontramos: Mercados: Dentro de esta rea es absolutamente necesario hacer un sencillo estudio de mercado y anlisis de competencia, determinando los posibles clientes, el mercado objetivo y la produccin o inventario necesarios para iniciar el negocio, esto adems permitir determinar en gran medida la viabilidad del negocio, este proceso no debe ser costoso, el microempresario lo puede realizar fcilmente tomndose una semana para realizar las visitas y las encuestas necesarias segn lo planteado, de esta forma se puede evitar entrar en un ato costo y de acuerdo a la persona que lo realice se pueden evitar sesgos por criterios. Financiero: Este estudio es simplemente determinar con cuntos recursos se cuenta, y determinar la mejor forma de invertirlos, es una realidad que en Colombia ninguna entidad financiera va a prestar dinero para desarrollar una idea, los bancos y cooperativas necesitan ver si el negocio ya est constituido y funcionando para determinar su viabilidad, esto implica que los primero 6 meses es necesario surgir con recursos propios o prestados por terceros, lo importante es como se manejen, pues si lo que realmente se quiere es una inversin financiera fuerte, es muy importante hacer el registro en cmara de comercio, DIAN, y

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manejar una cuenta de ahorros o corriente en un banco, para esto es necesario buscar un banco que maneje bajos costos, pues lo nico que se necesita es reflejar los ingresos de la empresa mediante extractos, que se pueden presentar como soportes de ingresos para la solicitud del prstamo bancario,

adicionalmente, es importantsimo que presente declaracin de renta ante la DIAN, as sea con valores pequeos, dado que los bancos ven esto como buena seal por parte del empresario, va a reflejar la responsabilidad y el empeo hacia el negocio, con estos simples requisitos en 6 meses o a ms tardar en un ao, cualquier banco estara dispuesto a acompaar el negocio y brindarle los recursos necesarios, no obstante es muy importante ser puntual con los pagos, pues el banco en cualquier momento puede decidir prestarle ms dinero de acuerdo a sus pagos y as se podr crecer el negocio. Administrativo: Esta parte aunque puede parecer innecesaria para negocios muy pequeos es muy importante debido a que inicialmente es muy motivacional permitir definir hacia donde se quiere ir, que se quiere hacer, y dar una visin de la empresa, en esta parte tambin se determinara la jerarquizacin puesto que si es una empresa familiar es importante determinar quin es la persona que se dedica a las ventas, quien a la produccin, quien ser el que firme documentos y haga gestin, y de esta forma se puede distribuir la tarea entre las personas sin sobrecargas y especializndola cada vez ms. Legal: En este mbito se debe realizar todo el papeleo que consta de registro en cmara de comercio en donde se incluye el nombre y la ubicacin del establecimiento comercial, registro ante la DIAN el cual proveer un nmero de NIT con el cual podr ir al banco de su eleccin y abrir la cuenta. Una vez abierto el negocio es supremamente importante hacer seguimiento puntual a las ventas y la contabilidad en general, inicialmente se debe llevar un libro diario en donde se registren todos los movimientos financieros de la empresa, tanto los ingresos como los egresos esto nos ayudara a determinar el crecimiento mes a mes de la empresa, adems determinar si se han hechos gastos innecesarios y permitir corregir malos hbitos financieros, como por ejemplo el

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hecho de pensar que el dinero recibido por ventas es del dueo del negocio entre otros. PROYECCCIONES Aprovechando la extraccin de la pulpa de fruta, se proyecta tomar parte de la produccin de fruta de diferentes municipios, para su transformacin industrial.

Aumentar la produccin de fruta para luego procesarla, debido a que en las temporadas de cosecha su consumo aumenta y se debe ofrecer en otra presentacin.

La pulpa de fruta es un producto dirigido a la poblacin en general, puesto que su consumo est dirigido a nios y adultos en general.

Generar nuevos productos teniendo como materia prima la Breva, la manzana, el durazno, la mora, la uchuva y dems frutas producidas en diferentes Departamentos para la utilizacin de una manera nutritiva, apetitiva, para lo cual se reduce tiempo en su preparacin. LIMITACIONES La mayor parte de mercado de fruta se encuentra en los almacenes de cadena y plazas de mercado para lo cual el producto ya est previamente seleccionado porque ya existen clientes fijos, lo cual limita la consecucin de la materia prima.

La dificultad que se puede presentar es el clima puesto que afectan las heladas y el exceso de invierno, puesto que la fruta es muy delicada y se puede presentar el dao y falta de la materia prima.

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METODOLOGIA Nuestro trabajo tiene como fin la formulacin y evaluacin de un proyecto, lo cual implica que est enmarcado dentro de la fase de pre inversin. Se persigue, determinar la factibilidad; entendida esta como la conveniencia o no de asignar recursos para el desarrollo de un proyecto. La metodologa estara establecida en la realizacin de las evaluaciones Financiera, Econmica y Social es la recomendada para el logro de nuestro propsito, dado que esta etapa es importante del proyecto definiendo su inversin.

En primer lugar, se realizar un estudio exploratorio del mercado con el fin de determinar el compromiso del proyecto y su viabilidad comercial. Este estudio estar enfocado a detectar la disponibilidad y uso de la tierra; los volmenes y variedades de frutas y los gustos y exigencias del mercado objetivo. Las fuentes de informacin que se utilizarn en esta primera fase son fuentes primarias, para la recoleccin de informacin acerca de cuales municipios o proveedores son los ms fructuosos en determinadas frutas y poder determinar que cantidad de esta se va a necesitar y algunas de estas fuentes son: Unidad Municipal de Asistencia Tcnica Agropecuaria (UMATA) de Tunja, Secretaras de Agricultura Municipal y Departamental, Corporacin de Investigacin Agropecuaria (Corpoica) regional Tunja; Secretaras de Planeacin Municipal y Departamental; Universidad Nacional abierta y a distancia (UNAD), Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Regional Tunja. Adicionalmente, se realizarn muestreos estadsticos para recopilar la informacin primaria relacionada con los

cultivadores. Los medios utilizados en este caso sern encuestas y entrevistas.

Como segunda fase, se analizara la informacin encontrada en la fase 1 para ajustar el porcentaje que produce cada municipio o proveedor y enfrentarlo con la demanda existente en el mercado. Luego se determinar la factibilidad y viabilidad

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tcnica; y la viabilidad financiera del proyecto. Para ello nos apoyaremos principalmente en los conocimientos adquiridos durante la carrera. Una tercera fase, corresponder a la exploracin y consulta de las posibles fuentes de financiacin con el fin de garantizar la sostenibilidad financiera del proyecto, indagando entre otros factores las lneas, costos, disponibilidad y requisitos exigidos. Tambin se explicara el informe final con sus respectivas recomendaciones y conclusiones acerca del tema y se comprobara si el proyecto es factible. DISEO METODOLGICO El estudio sigue el siguiente procedimiento para analizar la informacin recopilada y realizar as sus conclusiones cuantitativas y cualitativas: Fase de diseo: Recopilacin, sistematizacin y anlisis de la informacin recopilada de las fuentes secundarias. Con ayuda de los cultivadores y comerciantes de la fruta de la regin de Tunja, se recopilo la informacin de los registros de produccin de la materia prima con la cual se va a trabajar, de los cuales se realiz una serie de procesamiento de datos cuantitativos y cualitativos con el fin de obtener el porcentaje de produccin de la materia prima. Adems de la informacin de los registros de produccin de materias primas dispuestos para el desarrollo del proyecto se estudiaron documentos tcnicos, folletos informativos, hojas de clculo, estudios de operaciones similares y documentos relacionados con el rea de estudio del proceso. FASE DE CODIFICACIN O RECOPILACIN DE LOS DATOS Inicialmente se realiz un anlisis global de los cultivos de la regin dispuestos segn el tipo frutas y cantidades para obtener informacin cuantitativa. La investigacin conlleva a describir la cantidad de materia prima con que se va a contar y la variedad de sus frutas con las que vamos a trabajar, de aqu obtenemos las cantidades de frutas que necesitamos para cierta cantidad de productos, tenemos que tener en cuenta los residuos sobrantes de la fruta los

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cuales pueden servir como abono y utilizarlo como un producto alterno, lo cual nos permite obtener una utilizacin de la fruta casi en un 100%. Como parte del estudio se recopilo informacin que se sistematizo, reuniendo as datos concernientes y adicionales necesarios para el estudio del producto. RESULTADOS OBTENIDOS Informacin secundaria Del anlisis de la informacin recopilada, desarrollada y luego tabulada, se realiz el siguiente anlisis: En la empresa procesadora de frutas ingresa un promedio del 82% de la materia prima para su procesamiento en la regin de Tunja, garantizando una produccin estimada en 68% de productos y un 14% en desechos que pueden ser utilizados como abonos para los mismos cultivos. Se puede observar que la cantidad de materia prima no alcanza el 100 %, lo cual nos orienta a mirar otros cultivos en otras regiones aledaas para completar los parmetros de produccin proyectadas. La capacidad de produccin de la procesadora de frutas tendra que ser de un 90 % para alcanzar los niveles de produccin estimados en las ventas.

Modelo propuesto por la Agencia para la Proteccin del Ambiente Atendiendo las restricciones y cuidados del medio ambiente, nosotros como empresa optamos reciclar el agua de manera que aprovechemos al mximo su utilizacin. Los residuos del proceso son utilizados como abono para los mismos cultivos o para su comercializacin. DELIMITACION GEOGRAFICA DEL PROYECTO. TUNJA, capital del Departamento de Boyac est, aproximadamente a los 5 grados, 32 minutos y 7 segundos de Longitud al Oeste de Greenwich es de 73 grados, 22 y 04 segundos. Y su longitud en relacin con Santaf de Bogot es de 0 grados, 43 minutos y 0 segundos. Con alturas que van desde los 2700 msnm hasta 3150 msnm en la parte ms elevada. Como otras zonas de la regin Andina de Colombia se encuentra en un rea altamente propensa a la actividad ssmica.

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La ubicacin resulta estratgica por los ejes viales que la interconectan con los Llanos Orientales, la Costa Atlntica y centro del pas; dista de Bogot 123 kms. Divisin poltica: El Municipio de Tunja tiene una extensin de 121.4 Km2. La extensin territorial de Tunja es de 118 kilmetros cuadrados, de los cuales el 87% corresponde al rea rural y el 13% al rea urbana y cuenta con 150.000 habitantes, pero esta cifra se toma como base puesto que la idea del proyecto es comercializar el producto a los 123 municipio con que cuenta el Departamento y extenderlo en lo posible a todo el territorio nacional.

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MARCO ADMINISTRATIVO presupuesto de ventas valor unitario $ 3.000 $ 2.000 productos cantidad mensual (unid) pulpa de fruta 1300 jugos de fruta 1500 total 1300 AMORTIZACION DEL CREDITO valor total (mensual) $ 3.900.000 $ 3.000.000 $ 6.900.000 total anual $ 46.800.000 $ 36.000.000 $ 82.800.000

prestamo apor de socios total $ 42.504.000 $ 11.026.113 $ 53.530.113 i= 0,2387 % n= 5 aos p= 42.504.000 A= valor a calcular

A= $ 15.440.130

PROGRAMA DE AMORTIZACION DEL CREDITO (TERMINOS CONSTANTES) PERIODO INICIAL 1 2 3 4 5 $ $ $ $ $ -15.440.130 -15.440.130 -15.440.130 -15.440.130 -15.440.130 $ $ $ $ $ $ -10.145.705 -8.881.926 -7.316.482 -5.377.367 -2.975.386 -34.696.866 PAGO ANUAL A INTERESES SOBRE SALDO $ 0,2387 VALOR SALDOS A DISPONIBLE FINAL PARA DE AO AMORTIZACION $ -42.504.000 $ -5.294.425 $ -37.209.575 $ -6.558.204 $ -30.651.370 $ -8.123.648 $ -22.527.722 $ -10.062.763 $ -12.464.960 $ -12.464.744 $ -216 $ -42.504.000

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ESTUDIO FINANCIERO ASPECTOS ORGANIZACIONALES Estructura Administrativa

Estructura Administrativa

JEFE DE PLANTA

OPERARIOS

GERENTE

ASISTENTE ADMINISTRATIVO

SECRETARIA Y CONTADOR

SERVICIOS GENERALES

JEFE DE VENTAS

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INVERSIN DE LA EMPRESA Activos fijos Inversiones en Adecuaciones y Obras fsicas Detalle Pisos antideslizantes Pintura Instalacin de gas Baos Mesn para laboratorio Lavador Total Fuente: Datos de estudio Costo $ 1700.000 500.000 1200.000 675.000 300.000 320.000 4695.000 Vida til 20 20 20 20 20 20

Inversin en Maquinaria y Equipo Maquinaria Cant Costo y equipo Unitario Horno a gas 1 1200.000 Molino 1 Hp 1 2300.000 Tanque de coccin cap. 1 2900.000 100lt Balanza Cap. 30 kg / 5g 1 850.000 Selladora manual(tipo 1 120.000 pedal) Nevera 2 870.000 Mesn 3 300.000 Utensilios (cuchillos) 5 45.000 Utensilio plsticos 5 14.000 Recipientes en acero 4 358.000 Moldes en acero inox. 10 75.000 Fuente: cotizaciones de mercado Costo total 1200.000 2300.000 2900.000 Vida til 10 10 10

850.000 120.000 1740.000 900.000 225.000 70.000 1432.000 750.000

5 10

10 10 2 1 5 10

Continuacin de Inversin en Maquinaria y Equipo

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Maquinaria y Cant equipo Material de laboratorio 1 PH metro 1 Costo Unitario Costo total Vida til 375.000 190.000 25.000 200.000 190.000 50.000 200.000 13302.000 5 5 5 5

Termmetro 2 Equipo para titulacin 1 Total

Fuente: cotizaciones de mercado Inversin en muebles y enseres Muebles y Cant enseres Equipo telfono y fax 1 Computador Escritorio Sillas 1 2 2 Costo unitario Costo Total 350.000 1500.000 500.000 104.000 50.000 26.000 2530.000 Vida til

350.000 1500.000 250.000 52.000

5 3 10 10 10 3

Calculadora 2 25.000 Canasta plstica 1 26.000 Total 2203.000 Fuente: Datos de estudio

INVERSIONES EN ACTIVOS INTANGIBLES


INVERSIONES EN ACTIVOS INTANGIBLES detalle de inversin matricula mercantil gastos de organizacin TOTAL INVERSIONES cantidad 1 1 costo unitario $ 500.000 $ 200.000 costo total $ 500.000 $ 200.000 $ 700.000

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COSTOS FIJOS
COSTOS FIJOS cantidad costo unitario 1 1 1 $ 300.000 $ 1.200.000 $ 800.000 INVERSION servicios pblicos contador secretaria total de inversin costo total $ 300.000 $ 1.200.000 $ 800.000 $ 2.300.000

MANO DE OBRA
mano de obra cantidad costo unitario costo total 4 $ 800.000 $ 3.200.000 3 1 $ 1.300.000 $ 570.000 $ 3.900.000 $ 570.000 $ 7.670.000

INVERSION mano de obra personal administrativo servicios varios total de inversin

INDICADORES DE GESTION Capacidad disponible D = ((capacidad instalada tiempos no productivos)/capacidad instalada))*100 Para este indicador es viable tomar un periodo de tiempo corto incluso soy partidario de a diario realizar un anlisis de tiempos muertos, en busca de alcanzar el 100% de utilizacin efectiva, eso contribuye a reduccin de costos de produccin. Lo ideal: 1 da =1440 minutos D = ((1440 0)/1440))*100 = 100% de utilizacin

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Indicador de eficiencia Indica la desviacin existente entre la produccin proyectada segn la capacidad de la planta y la produccin realizada. E = (produccin real / produccin estndar)*100 Si decimos que podemos producir 1000 Kg de pulpa de fruta lista para poner en el mercado y durante el da solo producimos 700 Kg tendremos que: E = (700 / 1000)* 100 = 70% En este punto ya podemos empezar a generar relaciones indicadores, tuve una eficiencia de solo el 70% en cuanto tiempo efectivo de produccin? Dnde estuvo la falla? Producto defectuoso Este indicador lo podemos aplicar de dos maneras. 1. A producto terminado (evaluar proceso) Pd = (producto defectuoso / produccin total)*100 Si producimos 720 Kg de los cuales 20 no pasan los controles de calidad entonces: Pd = (20 /720)*100 = 2.77% 2. Materia prima en mal estado (evaluar proveedores) Pd = (producto defectuoso / producto recibido)*100 Eficiencia global del equipo Es al combinacin de los tres anteriores generando datos mucho ms explcitos de la gestin del proceso. EGE = (D / 100) x (E / 100) x ((1 p) / 100) x 100 Entonces: Tomando como referencia los datos de los ejemplos de cada uno de los anteriores seria: D=1 E = 0.70

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Pd = 0.0277 EGE = ((1) x (0.70) x (0.9723) )* 100 = 68.061% DISTRIBUCION DE PLANTA Figura 1. Plano de distribucin de la planta de procesamiento de despulpadora de fruta. 8.25m
Zona de Coccin

Acondicionamiento Y Clasificacin
Empacado Sellado Mesa en Acero inox. Laboratorio

Recepcin de Materia prima

Horno

Almacenamiento

15m

Molienda

Zona de

Deposito de Insumos

Descarga
Zona de cargue

Oficina

8.25

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Diagrama Gantt

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CONCLUSIONES La implementacin de una planta procesadora de frutas en el municipio de Tunja Boyac, sera de gran ayuda al sector agrcola ya que seran los directamente beneficiados puesto que los productos se compraran a buen precio y garantizaramos que una vez tratados y puestos al mercado se logre un mayor consumo y produccin de estas. La creacin de una planta procesadora de fruta en el Departamento de Boyac, ayudara con la reduccin de los ndices de desempleo aportando muchos beneficios a la poblacin. El desarrollo del trabajo colaborativo nos mostr de una manera clara y concisa el manejo de las lneas de investigacin relacionadas con nuestra carrera de ingeniera industrial lo cual nos beneficia de manera significante para nuestra vida como profesionales, teniendo en cuenta las pautas y lineamientos para estructurar un excelente proyecto, el cual puede significar una idea de empresa o de negocio que nos beneficie. Antes de ejecutar el proyecto es necesario realizar el contacto con proveedores y clientes potenciales para garantizar que las cantidades presupuestadas para la venta van a cubrir lo pactado en las negociaciones. Se brindar a los habitantes un producto natural, producido en la regin para la regin, demostrando que existen buenas oportunidades de mercados, con personal capacitado, conocimientos necesarios y la mejor calidad de productos. El impacto ambiental positivo que genera la puesta en marcha de este proyecto consiste en la promocin y aumento en el aprovechamiento de las frutas reduciendo de esta forma las perdidas en poca de cosechas abundantes. As mismo el impacto ambiental negativo radica en la generacin de desperdicios slidos orgnicos correspondientes a la porcin no utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cscara, etc.). Este impacto negativo es minimizado completamente al vender estos

desperdicios (masaguas) para su posterior uso en la alimentacin animal y

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en la produccin de compost orgnico, generando adems un ingreso adicional para la empresa. El punto crtico es que el material biolgico, que son los alimentos, nunca es completamente homogneo y tiende a comportarse de manera diferente debido a que es diferente su composicin inicial, cantidad y caractersticas del agua que posee. Por todo lo anterior es definitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos adecuados y experiencia con los productos a procesar. El trabajo colaborativo 2 de proyecto de grado es una ventana a toda la informacin necesaria para plantear el anteproyecto como alternativa de grado, teniendo en cuenta los parmetros y lineamientos establecidos por la universidad. El trabajo nos muestra como consolidar una organizacin empresarial, lo cual es muy importante para nosotros como profesionales en el caso de querer crear una empresa, que sera muchsimo mejor que salir a conseguir trabajo, y el de presentar una alternativa de grado, el trabajo colaborativo nos ensea a trabajar en equipo que es un mtodo muy exitoso para cualquier actividad. Los conocimientos adquiridos en el curso de proyecto de grado son muy importantes a la hora de crear una organizacin empresarial, para tener claras las posibilidades, alternativas, amenazas y fortalezas para la viabilidad del proyecto, esto nos ubica en una parte importante de la economa colombiana.

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BIBLIOGRAFA Curso de gestin de proyectos (Grficos en Power Point). Oficina de Planeacin. Universidad de Antioquia. 1998 Miranda Miranda Juan Jos. Gestin de proyectos. Identificacin, formulacin y evaluacin, tercera edicin MM editores http://www.asohofrucol.com.co/archivos/biblioteca/biblioteca_100_BOYACA.pdf CARRAAGA., I Ildefonso J., CARBALLO Julio M., RODRIGUEZ, Mara del Mar; FERNANDEZ, Jos A., Control de Higiene de los Alimentos. Mc Graw Hill. Gobernacin de Boyac Secretaria de Agricultura INGENIERA Y AGROINDUSTRIA. Enciclopedia Agropecuaria Terranova. Colombia: Terranova Editores, 1998. p. 349. MANUALES PARA EDUCACIN AGRCOLA. Elaboracin de Frutas y Hortalizas. Mxico: Trillas, 1996. p. 113. Mc. GILLIVRAY, Gavin. Anlisis Econmico e Investigacin de Mercados para Proyectos Hortofrutcolas. Colombia: Sena? Reino Unido, 1998. 170 p. COLOMBIA. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario SIPSA. Colombia: Corporacin Colombia Internacional CCI, 2002, 2003. 5 p. SOUTHGATE, David. Conservacin de Frutas y Hortalizas. Espaa: Acribia S.A., 1992. 213 p. TORRES G., Carlos J. Manejo Post? Cosecha y Comercializacin de la Guayaba. Colombia: Sena? Reino unido, 1998. 237 p. Ttulo: Evaluacin de mtodos alternativos o complementarios en el control de Monilinia frutcola en postcosecha de duraznos. -- 66 p. Autor: ALANIZ FERRO, Sandra; ALLIAUME MOLFINO, Florencia Ciudad: Montevideo: Facultad de Agronoma, 1998. Institucin: (Ing. Agr) -- Universidad de la Repblica (Uruguay). Facultad de Agronoma. Idioma: Es.

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Descriptores: FRUTAS / DURAZNO / ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS / CONTROL DE ENFERMEDADES /MONILINIA / CONTROL DE PLAGAS (POSTCOSECHA) / ENFERMEDADES FUNGOSAS Ttulo: Efecto de fechas de cosecha y tiempo de almacenamiento sobre la maduracin de peras (Pyrus communis p.) del cultivar Packham_s Triumph. -79p. Autor: ARLO, Laura; PIRIZ, Zoraida Ciudad: Montevideo : Facultad de Agronoma, 1994. Institucin: (Ing.Agr) -- Universidad de la Repblica (Uruguay). Facultad de Agronoma. Idioma: Es. Descriptores: PERA / FECHA DE RECOLECCION / VARIEDADES / CALIDAD / ALMACENAMIENTO EN FRIGORIFICOS / MADURAMIENTO Ttulo: Prevencin de prdidas de alimentos poscosecha : frutas, hortalizas, races y tubrculos. -- v.2.( .) Ciudad: Roma: FAO, 1993. Serie: Colec. FAO. Capacitacin / FAO; 17/2 Idioma: Es. Descriptores: FRUTAS / HORTALIZAS / MERCADEO / PLANTAS DE RAICES COMESTIBLES / PERDIDAS POSTCOSECHA / TUBERCULOS

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