Fvrier 2012

VITICULTURE BIOLOGIQUE : UN NOUVEAU PAS FRANCHI DANS LHARMONISATION EUROPEENNE

Les viticulteurs franais sont chaque anne plus nombreux sorienter vers le mode de production biologique. En 15 ans, de 1995 2010, les surfaces de vignes conduites en bio ont t multiplies par 10 : passant de 4 854 hectares 50 268 ha1. Vins rouges, blancs et ross, champagnes, mousseux et crmants, mlleux et liquoreux : tous les types de vins peuvent tre produits partir de raisins bio. Leur qualit est largement reconnue. Ces vins sont rgulirement prims dans des concours nationaux et internationaux. Pour les vendanges 2012, une nouvelle tape sera franchie avec la reconnaissance et la possibilit dutiliser la mention vin bio au niveau europen.

SOMMAIRE DU DOSSIER
La viticulture Bio : pour un environnement prserv p.2 Les vins issus de la viticulture bio : repres et garanties p.3 La viticulture Bio : un secteur en pleine expansion p.6 Les vins bio en 3 mots : diversit, qualit, caractre p.12 Tmoignages de viticulteurs Bio p.13

Agence BIO 2010

Viticulture : la tendance est Bio !

La viticulture bio : pour un environnement prserv

La viticulture bio : rgie par le cahier des charges de lagriculture biologique
Lagriculture biologique est un mode de production spcifique, caractris notamment par : la non-utilisation de produits chimiques de synthse et dorganismes gntiquement modifis (OGM), le recyclage des matires organiques, la lutte biologique, base notamment sur des mthodes prventives. Ce mode de production, respectueux de lenvironnement, permet dentretenir et damliorer la fertilit et la structure des sols, favorise la biodiversit et contribue prserver la qualit de leau et de lair. Il est aujourdhui rgi par les rglements europens (CE) n834/2007 et (CE) n889/2008.

Des contrles stricts et systmatiques

Le cahier des charges de lagriculture biologique impose en particulier : la certification du raisin et du vin par un organisme certificateur agr par les Pouvoirs publics pour sa comptence, son indpendance et son impartialit, des contrles stricts et systmatiques dans les vignes et dans les caves assurant notamment une parfaite traabilit, des prlvements et analyses en tant que de besoin sur les raisins et sur le vin.

Le viticulteur peut commercialiser ses vins en bio aprs une priode de conversion de trois ans. Pendant ces trois ans, le cahier des charges de l'agriculture biologique doit tre strictement respect. A partir de la 2me rcolte en conversion, le viticulteur a la possibilit de mentionner sur ses bouteilles vin issu de raisins en conversion vers lagriculture biologique .

Viticulture : la tendance est Bio !

Vins issus de la viticulture bio : repres et garanties

Des pratiques de vinification bientt rglementes en bio
Jusqu prsent, la rglementation europenne spcifique la Bio encadrait la production de raisins biologiques mais pas la vinification. Cest la raison pour laquelle on ne parlait pas de "vin bio" mais de "vin issu de raisins de lagriculture biologique" ou de "vin issu de raisins bio". Depuis 2005, le logo AB est autoris proximit immdiate de cette mention, pour identifier plus facilement les vins issus de ces pratiques. Pour tre cohrents avec leur choix de cultiver leurs vignes suivant les rgles de lagriculture biologique, les vignerons bio ont cur de respecter la qualit biologique de leurs raisins tout au long de la vinification, de la conservation et du conditionnement des vins issus de raisins bio . Ainsi, bon nombre de viticulteurs et vignerons bio ont choisi de se conformer volontairement un rfrentiel ou une charte privs, applicables au vin issu de raisins biologiques (Charte FNIVAB en France, Biodyvin, Demeter, Nature et Progrs). Sur la base de ces pratiques et de plusieurs annes de travaux de recherche, la Commission europenne vient dadopter, le 8 fvrier 2012, des rgles de vinification bio communes lensemble des Etats membres qui compltent les rgles dj en vigueur pour la viticulture bio. A compter de la vendange 2012, les vins rpondant ces nouvelles rgles pourront bnficier de la mention vin biologique . Ce rglement, qui entrera en application le 1er aot 2012, prvoit notamment : linterdiction de certaines pratiques de vinification, une limitation stricte des intrants utilisables, une limitation des apports en sulfites autoriss.

Il instaure des rgles pour respecter le plus possible la vritable nature du produit tout en prservant la diversit et la qualit des vins qui sont dans tous les cas labors partir de raisins biologiques.

Viticulture : la tendance est Bio !

EN SAVOIR PLUS SUR LA VINIFICATION BIOLOGIQUE : QUELQUES QUESTIONS ET REPONSES

1/ Comment reconnatre un vin issu de raisins bio et partir daot 2012 un vin bio ?
Un vin bio ou issu de raisins bio est obligatoirement identifi par les mentions suivantes : Vin bio ou Vin issu de raisins de lagriculture biologique , la rfrence lorganisme certificateur.

Le logo AB peut tre appos sur les bouteilles de vins issus de raisins bio et bientt de vins bio . Son usage est cependant facultatif. A compter daot 2012, le logo europen figurera systmatiquement sur tous les vins bio issus de lUnion europenne. Il ne peut tre appos sur les vins issus de raisins bio.

2/ Quelles sont les pratiques interdites en vinification biologique ?

Pour assurer le plus strictement possible le respect de la vritable nature du produit, sont interdites les pratiques suivantes : la concentration partielle par le froid, llimination de lanhydride sulfureux par des procds physiques, les traitements par lectrodialyse ou aux changeurs de cations pour assurer la stabilisation tartrique du vin, la dsalcoolisation partielle des vins.

Sont autoriss avec restriction : les traitements thermiques : limits 70C] la centrifugation et la filtration : minimum 0,2 micromtre

Les traitements thermiques, l'utilisation de l'osmose inverse et l'utilisation des rsines changeuses d'ions seront rvalus avant le 31/12/2015.

3/ Quels sont les additifs et auxiliaires autoriss ?

De nombreux additifs et auxiliaires sont employs en vinification pour loxygnation, la filtration, le dveloppement des levures, la clarification, la stabilisation, lacidification ou la dsacidification du vin. En agriculture biologique, une liste limitative dadditifs et dauxiliaires utilisables sous conditions a t tablie. Certains (gomme arabique, levures, tanins...) sont issus de 4

Viticulture : la tendance est Bio !

matires premires agricoles, et doivent tre biologiques sils sont disponibles en cette qualit.

4/ Quen est-il des doses de SO2 applicables ?

Une rduction de -50 mg/l ou 30 mg/l, en fonction de la teneur en sucre rsiduel, est applique la vinification biologique par rapport aux taux maximum fixs par la rglementation gnrale. Ces taux peuvent tre relevs uniquement en cas de conditions climatiques exceptionnelles reconnues par lEtat membre conduisant une dtrioration du statut sanitaires des raisins biologiques dans une zone donne compte tenu des attaques bactriennes ou fongiques.

5/ Comment seront traits les stocks existants ?

A compter du 1er aot 2012, les vins rpondant la nouvelle rglementation pourront bnficier de la mention Vin bio , y compris ceux produits avant cette date si loprateur peut en apporter la preuve son organisme certificateur. Les vins produits avant le 31 juillet 2012 ne rpondant pas cette rglementation pourront tre couls avec la mention prcdemment en vigueur, savoir Vin issu de raisins de lagriculture biologique ou Vin issu de raisins bio .

Viticulture : la tendance est Bio !

La viticulture bio : un secteur en pleine expansion

De plus en plus de vignes bio en France : la barre des 6% franchie en 2010
La filire viticole bio est lune des filires vgtales bio les plus dynamiques au niveau franais : En 2010, les surfaces viticoles en mode de production biologique ont atteint 50 268 ha (+28% par rapport 2009) rparties au sein de 3 945 exploitations (+30% par rapport 2009). Les raisins de cuve prdominent avec 99% des surfaces totales en mode de production biologique. Grce cette dynamique de conversion trs soutenue en 3 ans, les surfaces de vigne biologiques ont plus que doubl de 2007 2010.
Evolution du nombre de viticulteurs et des surfaces viticoles bio et en conversion

Cette forte progression rsulte dune trs nette reprise de la dynamique de conversion dans tous les vignobles franais. Depuis 2009, les surfaces en conversion sont suprieures aux surfaces au terme de la priode de conversion de 3 ans. Fin 2010, les surfaces en conversion reprsentaient au total 57% des surfaces cultives suivant le mode biologique, soit 28 865 ha.

Viticulture : la tendance est Bio !

Le nombre dexploitations viticoles bio en France a doubl en 3 ans

3 945 exploitations viticoles en 2010 1 907 exploitations viticoles en 2007

Avec plus de 6% des surfaces viticoles nationales en bio fin 2010, la filire viticole est lune des filires bio franaises les plus dynamiques.
Evolution de la part des surfaces bio (certifies + conversion) dans les surfaces nationales totales

Viticulture : la tendance est Bio !

Dynamique de conversion des grandes rgions viticoles franaises en 2010

Vignoble bio par rgion en 2010, volution par rapport 2009 et place dans le vignoble rgional

La barre des 6% est dpasse en Provence-Alpes-Cte d'Azur, en Alsace, en Franche-Comt, en Corse, en Rhne-Alpes, en Bourgogne, en LanguedocRoussillon et dans la rgion Centre.
Rpartition des surfaces de vigne en mode de production biologique en 2010

Les trois principales rgions viticoles (Languedoc-Roussillon, PACA et Aquitaine) regroupent plus des 2/3 des surfaces en vigne certifies et en conversion.

Viticulture : la tendance est Bio !

Perspectives de dveloppement du secteur : un doublement des volumes de vins issus de raisins bio mis sur le march dici 2014
Compte tenu des conversions engages dans la filire viticole, le vignoble national au terme de la priode de conversion est appel doubler entre fin 2011 et 2014 (soit des surfaces certifies multiplies par 4 entre 2007 et 2014). Les volumes disponibles devraient donc aussi doubler, indpendamment de toute considration lie aux alas climatiques

Evolution des volumes estims de vins issus de raisins bio par rgion - titre indicatif -

Viticulture : la tendance est Bio !

1 viticulteur bio sur 2 labore lui-mme son vin et plus des 2/3 pratiquent la vente directe

Des circuits de distribution diversifis

En 2010, le march des vins issus de raisins biologiques a t valu 322 millions deuros. Il reprsentait 10% de la valeur du march des produits bio en France. Les ventes de vins issus de raisins bio ont progress de 8% entre 2009 et 2010.

Un tiers des ventes de vins issus de raisins bio (en valeur) tait effectu en circuits courts et un autre tiers en magasins spcialiss bio. Une partie significative des vins issus de raisins bio des rgions de France est vendue l'tranger. Leurs ventes y sont galement en progression. 10

Viticulture : la tendance est Bio !

La viticulture bio : source demplois

Lagriculture biologique emploie au moins 20 30% de main duvre supplmentaire par rapport lagriculture conventionnelle. Elle participe lamnagement et la valorisation des territoires ruraux. Comme je nutilise pas de dsherbant, je passe trois quatre fois plus de temps travailler le sol, afin de retirer lherbe qui pousse au pied des vignes. Par consquent, jemploie saisonniers et salaris du groupe dexploitants auquel jadhre pour la taille et lbourgeonnage. Jean-Franois, viticulteur bio dans le Maine et Loire.

11

Viticulture : la tendance est Bio !

Les vins bio en 3 mots :

Diversit
Vins rouges, blancs et ross, champagnes, mousseux et crmants, moelleux et liquoreux: tous les vins peuvent tre issus de raisins de lagriculture biologique ! Les vins issus de raisins bio existent dans toutes les gammes de prix et dans tous les contenants (bouteille de 50cl, de 75cl, cubitainer, Bag In Box, vrac). Ils sont prsents dans tous les lieux de distribution : vente directe chez le viticulteur, marchs, magasins spcialiss, grandes surfaces, cavistes, sur Internetet mme dans de nombreux restaurants.

Qualit
Les vins issus de raisins bio sont rgulirement prims dans les concours : Concours Gnral de Paris, Challenge International du Vin, Concours des caves particulires, Chardonnay du monde, Concours national des vignerons indpendants, sans oublier les concours nationaux et rgionaux spcifiques au secteur de la viticulture biologique comme Amphore, Signature Bio, Challenge Millsime Bio, Expression Bio Les vins franais issus de raisins bio ont une notorit internationale. Une grande partie de la production franaise est vendue en Allemagne, au Royaume-Uni, dans les pays scandinaves, au Japon et aux Etats-Unis.

Caractre
Avec la richesse de leurs armes prservs, les vins issus de raisins bio ont de quoi ravir les papilles en toutes occasions ! En portant une attention toute particulire la vie des sols et en permettant un dveloppement en profondeur des racines des vignes, le viticulteur favorise lexpression des terroirs, les raisins se nourrissant pleinement des divers nutriments prsents dans les sols.

Tmoignage de Serge Dubs, meilleur sommelier du Monde en 1989

Quelles sont pour vous les spcificits des vins issus de raisins bio ? Les vins issus de raisins bio ont un ct honnte, juste et authentique. Je pense quil est important quun vin se rapproche au maximum du mode de production biologique car celui-ci permet un terroir de sexprimer pleinement. Les vins bio sont galement apprciables pour leur digestibilit. Proposez-vous des vins issus de raisins bio sur votre carte? Oui, nous proposons des vins bio de diffrentes rgions de France sur la carte de lauberge. Mais lorsque jen propose, je ne le prcise pas systmatiquement : cest la dgustation qui prime avant tout. Il est important de dguster les vins de la manire la plus objective possible.

12

Viticulture : la tendance est Bio !

Tmoignages de viticulteurs bio

Voici quelques tmoignages de viticulteurs bio donns lors des rencontres nationales de la Bio le 8 juin 2011 au ministre de lAgriculture.
M. Yves Dietrich : viticulteur en Alsace depuis 1990 Jai entam ma conversion en 1999. Comme je faisais partie dune cooprative, il a t trs difficile de faire accepter au conseil dadministration, la conversion au bio : dune part il ny avait pas de demande du march, et dautre part, cause de la vision quen avaient les administrateurs. Trois grands facteurs ont contribu au dveloppement de lagriculture biologique en Alsace : 1) Lhistoire En 1970, ctait le tout chimie , puis dans les annes 90 sont ns des groupes de viticulteurs avec une approche diffrente. A partir des annes 90, il y a eu une sorte douverture desprit de la part dun nombre grandissant de vignerons. Des groupes de travail ont t crs un peu partout pour convertir des exploitations en agriculture biologique. Durant la dcennie 2000-2010, cest le regard extrieur qui a chang : avant, on nosait mme pas dire son voisin quon produisait en agriculture biologique. Aujourdhui elle reprsente peu prs 10,5% de la surface avec une croissance rapide. Depuis 2-3 ans, la demande a beaucoup augment. Les grandes surfaces sy intressent, et beaucoup de grands domaines ont compris que la bio pouvait les aider favoriser leurs exportations et leur image de qualit. 2) La gographie La rgion Alsacienne est trs densment peuple, lenvironnement y est donc trs sensible. Nous avons une trs faible pression parasitaire et des coules de boues durant les orages dt, qui sont moins frquentes dans les exploitations bio : la population y est trs sensible. Il y a aussi beaucoup de vente directe et beaucoup de touristes de passage dans la rgion. De plus, en Alsace, il ny a que des AOC. Mais il ny a rien concernant lenvironnement dans les cahiers des charges AOC. La bio a donc t notre solution pour y intgrer des aspects environnementaux. 3) La reconnaissance de la dmarche qualitative. Les vins bios sont trs souvent sortis les meilleurs des dgustations. Les plus grandes maisons se sont converties, ce qui eu un effet dentrainement. Cette dmarche de qualit vient toujours de conviction et non de la recherche du profit Il y a aussi lquilibre social, nous y tenions : un salari par hectare dans la rgion.

Le march suit trs bien le mouvement, il peut absorber beaucoup plus que ce quon produit : on a aujourdhui 10,5% de notre surface en bio mais il pourrait sans problme absorber jusqu' 20%. On est en manque de raisins bio. On voit donc bien que le march bio nest pas une niche ou une mode, cest bien lavenir des vins de terroir. Le terroir est beaucoup mieux exprim dans les vins bio
car la vigne se sent bien dans sa terre .

13

Viticulture : la tendance est Bio !

M. Thierry Julien : Viticulteur ; Prsident de l'Association Interprofessionnelle des Vins Biologiques du Languedoc Roussillon Le mas de Janiny, est un domaine situ prs de Montpellier en Languedoc. La bio sest dveloppe de faon originale dans ma rgion : des Alternatifs venus dAllemagne qui taient venus manifester sur les plateaux du Larzac sont venus rencontrer des producteurs de lAude en difficult. Ils ont dcid dexporter notre production en Allemagne. Nous sommes passs en bio pour protger notre sant Cela cest bien dvelopp, puis en 1991, nous avons cr l'Association Interprof essionnelle des Vins Biologiques du Languedoc Roussillon (AIVB-LR) avec laide de Nature & progrs. LAIVB a donc commenc organiser le Salon Millsime Bio. Aujourdhui, cest le plus grand salon de vins bio dans le monde. En 2005, lautorisation du logo AB sur les bouteilles a t pour nous un grand symbole de reconnaissance et un formidable moteur pour le dveloppement de nos exploitations. Le Languedoc Roussillon est trs dynamique sur la bio (+ 30% de conversion cette anne). LAIVB accompagne les nouveaux producteurs pour protger la bio et son image qui est excellente aux yeux des consommateurs. Nous travaillons aussi sur la communication et la pdagogie vis--vis du grand public. Parler du prix du bio, qui nest pas cher, encore plus en Languedoc Roussillon o les vins ont un excellent rapport qualit/prix. Nous subissons tout de mme une trs forte concurrence, il faut donc rester trs vigilant et continuer dans cette voie. M. Bernard Gorioux : Vigneron en Aquitaine, Prsident de la Cave cooprative de Mesterrieux Je suis producteur dEntre-deux-Mers, des vins rouges essentiellement mais aussi du blanc. Je vais vous expliquer pourquoi au lieu de penser la retraite, jai pens une conversion vers le bio. Jai envie de faire rfrence une valeur, la notion de respect. Le respect de son travail, de ce que lon fait au quotidien, de son environnement immdiat. Je trouve que cest important de faire rfrence cette valeur car cest partir de l quon engage des pratiques diffrentes. Jai commenc dans les annes 80 avec le tout chimique . On finit par se poser des questions. Lagriculture raisonne, ctait sympathique mais a avait ses limites aussi. Il y avait des agriculteurs convertis lAB prs de chez nous. On est alls les voir, ils nous ont vraiment trs bien accueillis et nous ont convaincu. On sest donc demand comment produire des vins bio de qualit ? On est extrmement bien accompagn par la Chambre dAgriculture de Gironde dans les dmarches de ce type. On a donc mont avec son aide un dossier de structuration amont/aval. La filire bio en Aquitaine est bien structure avec l'association Arbio Aquitaine et le soutien du Conseil Rgional. On ne faillira pas sur la qualit, cest vital pour nous.

14

Viticulture : la tendance est Bio !

Mme Franoise Bedel, viticultrice en Champagne Jai commenc la biodynamie en 1998 pour des raisons personnelles : jai rencontr un vigneron biodynamiste (JeanPierre Fleury), javais des problmes de foie lpoque, je ne pouvais jamais mlanger les rouges et les blancs. Jai t extrmement surprise de pouvoir digrer lensemble de ces vins ce qui ma dfinitivement convaincue de la qualit des vins produits avec des raisins issus de cultures biodynamiques. Jai converti la totalit du domaine en trois ans. Chez nous, la jeune gnration qui monte (celle des annes 80) a un autre regard sur le Champagne et sur la qualit du champagne. Je pense quelle va bousculer les choses. . Nous avons aussi des difficults : une forte pression du mildiou. De grandes maisons, qui ont pu dguster la qualit les vins bio , commencent sintresser la qualit que les petits propritaires peuvent produire. Nous recherchons la qualit optimale par rapport la quantit. Nous aussi travaillons avec un salari par hectare.

15

Viticulture : la tendance est Bio !

Pour en savoir plus : www.agencebio.org www.organic-farming.europa.eu

Et aussi :

Retrouvez le programme La Minute Bio sur la viticulture biologique, ainsi que les 19 autres films courts sur lagriculture biologique et ses produits, sur www.agencebio.org.

Photos : F. Decante - V. Grmillet Dominique Baudrin AIVB-LR

16