Sunteți pe pagina 1din 75

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 4760/26.07.

2006

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: TEHNICIAN NUTRIIONIST NIVELUL 3 avansat

BUCURETI

2006

Tehnician nutriionist

AUTORI 1. ANDREI CRISTINA prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite 3. BURUIAN GIANINA - prof. gradul II, Grup colar Economic i Administrativ Piatra Neam 4. COSTACHE RODICA prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu 5. DUMITRASCU - NICU DUMITRA prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 6. ISMAIL NELIDA prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia 7. DINC FLORIN CRISTIAN - prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

CONSULTAN: CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic

Tehnician nutriionist

UNITI DE COMPETENE UNITI DE COMPETENE CHEIE: 1. Comunicarea profesional n limba modern 2. Tehnologia informaiei i comunicaiei aplicat ( TIC) 3. Comunicare profesional 4. Managementul proiectelor 5. Managementul calitii UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE: 6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv 7. Metode de gastrotehnie 8. Alimentaia copiilor i adolescenilor 9. Alimentaia sportivilor 10. Alimentaia femeii gravide 11. Alimentaia btrnilor 12. Alimentaia raional n colectiviti 13. Alimentaia n diferite boli 14. ntocmirea meniurilor CREDITE: 7,0 2,0 1,0 1,0 2,0 1,0 8,0 1,5 0,5 1,0 0,5 0,5 0,5 1,0 1,5 1,0

Tehnician nutriionist

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

1. Comunicare profesional n limba modern 3 avansat 2.0

1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative 2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative 3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu 4. Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu 5. Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Tehnician nutriionist

Titlul unitii: Competena 1:

1. Comunicare profesional n limba modern Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Criterii de performan: (a) Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global n mesaje orale care folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat (b) Extragerea informaiilor/detaliilor specifice necesare i relevante pentru sarcinile de serviciu, din mesaje orale diverse (c) Identificarea de opinii i atitudini, i distingerea lor de informaii factuale sau de alt natur (legi, idei, concepte) (d) Identificarea, cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, a informaiilor privind prioriti i urgene (e) Identificarea i utilizarea de indicii verbale, non-verbale i/sau de asocieri/conexiuni pentru clarificarea sensului unor elemente de vocabular sau de accent nefamiliare (f) nelegerea de instruciuni, solicitri i ntrebri orale, care folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat, i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor obinute pe cale oral Condiii de aplicabilitate: Contexte: activiti de serviciu, contexte sociale relevante pentru activitatea profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine), situaii formale situaii informale Texte care conin unele elemente de vocabular/de accent nefamiliare, emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil: mesaje, formale i informale directe, emise clieni, colegi sau de cei din jur; discursuri, rapoarte, conferine (inclusiv video-conferine); prezentri (formale/informale) de produse/servicii; transmisiuni radio i TV, anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice nregistrate. ideea principal (sensul global); informaii, inclusiv numerice, pe teme profesionale: instruciuni, solicitri, ntrebri, explicaii; informaii factuale, inclusiv numerice, privind specificaii de procese, produse i servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), prioriti. limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n registre sociale i profesionale uzuale, termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific cu nivel mediu de specializare, relevant pentru domeniul ocupaional; vorbire la vitez normal;
6

Surse i tipuri de mesaje orale:

Informaii obinute:

Limbaj:

Tehnician nutriionist

Moduri de aciune:

ntrebri, intonaie, limbaj corporal/nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane; aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).

Probe de evaluare Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin ascultare informaii/detalii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice opinii i atitudini i s le disting de informaii de alt natur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii privind prioriti i urgene cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege instruciuni, solicitri i ntrebri i c este capabil s acioneze pe baza informaiei obinute prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e) i (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.

Tehnician nutriionist

Titlul unitii: Competena 2:

1. Comunicare profesional n limba modern Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Criterii de performan: (a) Identificarea i localizarea prompt i corect de informaii i opinii relevante pentru sarcini de serviciu, n texte de specialitate (b) Identificarea sensului unor elemente de text nefamiliare prin utilizarea de materiale de referin i/sau de asocieri/conexiuni, atunci cnd este necesar (c) Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text/din texte diferite, n scopul ndeplinirii unei sarcini de serviciu. (d) nelegerea de reglementri, instruciuni, i recomandri specifice din texte care conin limbaj complex i specializat i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor din astfel de texte de specialitate Condiii de aplicabilitate: Contexte: activiti profesionale, contexte profesionale formale, contexte profesionale informale, contexte sociale relevante pentru activitatea profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine) Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de lungime variabil: documente profesionale specifice specializrii: manuale, rapoarte, reclame, oferte, fie tehnice; texte de popularizare pe teme profesionale: articole de pres, prezentri, reclame, anunuri; texte cu coninut operaional profesional: coresponden, faxuri, circulare, formulare, instruciuni cereri, reclamaii, procese verbale; elemente cheie din documente relevante, informaii factuale, inclusiv numerice, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor produse i servicii, evaluri; date privind: materii prime, materiale i produse finite, operaii i procese tehnologice dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale tehnice, prospecte, baze de date, pagini Internet. tabele, grafice, scheme; prezentri, notie. comunicarea informaiilor/detaliilor ctre alte persoane; transferul informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea de operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.

Tipuri de text:

Informaii obinute:

Materiale de referin: Forme de prezentare: Moduri de aciune:

Tehnician nutriionist

Probe de evaluare Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s localizeze informaii, detalii i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate i strategii de semantizare pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) , i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege reglementri, instruciuni, i recomandri citite i c este capabil s acioneze adecvat pe baza informaiei obinute prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta. n unele cazuri poate fi necesar ca probele de evaluare s includ limite de timp realiste pentru realizarea sarcinilor de lucru, n concordan cu cerinele specifice contextului profesional.

Tehnician nutriionist

Titlul unitii: Competena 3:

1. Comunicare profesional n limba modern Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii sarcinilor de serviciu

Criterii de performan: (a) Oferirea i solicitarea, n discuii, de informaii i de instruciuni pentru ndeplinirea unei sarcini de serviciu, folosind expresii i structuri variate (b) Realizarea de prezentri orale de fapte, idei i opinii profesionale, pregtite n prealabil, folosind un limbaj specializat corect i materiale suport adecvate (c) Formularea clar, precis i structurat logic a ideilor, faptelor i opiniilor i susinerea lor cu argumente (d) Oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia/instruciunea nu este corect neleas de ceilali (e) Exprimarea fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului (f) Utilizarea adecvat i suficient de corect a unei varieti de termeni de specialitate comuni/familiari i de structuri lingvistice astfel nct s se asigure comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist n text unele deficienele de pronunie i/sau intonaie, de gramatic, i/sau de registru Condiii de aplicabilitate: Tipuri de informaii: conversaii i prezentri de lungimi variate, care conin: informaii factuale (inclusiv numerice), idei, opinii; instruciuni, explicaii, detalii de operare, sfaturi; descrieri i specificaii de obiecte, procese, operaii. discuii profesionale formale i informale; prezentri; scurte rapoarte profesionale. contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de munc; contexte sociale care au legtur cu profesia (trguri, conferine, ntlniri, edine); contexte formale i contexte informale. rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri); demonstraii operaionale; prezentri detaliate de procese/produse/servicii. notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru; imagini, grafice, scheme, folii, plane, obiecte (mostre), modele; fluent, la vitez normal, n diverse registre; expresii specifice i structuri variate; vocabular specializat familiar, specific domeniului ocupaional. fa n fa, individual sau n grup; la telefon, robot telefonic.
10

Tipuri de discurs: Contexte:

Tipuri de prezentri: Materiale suport pentru prezentri Limbaj: Moduri de comunicare:


Tehnician nutriionist

Moduri de aciune:

comunicarea/transmiterea de informaii/instruciuni ctre interlocutor/i; susinerea unei prezentri .

Probe de evaluare: Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze prezentri orale pregtite n prealabil, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s formuleze clar, precis i structurat fapte, idei i opinii i s le susin cu argumente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se exprime fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat terminologia specific pentru a se asigura comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist unele deficiene, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale. Prezentrile pot avea o durat variat, dar nu mai puin de 10 minute. Candidaii vor putea folosi planul de prezentare/notiele, dar prezentarea va fi liber i n nici un caz nu va fi citit.

Tehnician nutriionist

11

Titlul unitii: Competena 4:

1. Comunicare profesional n limba modern Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii sarcinilor de serviciu

Criterii de performan: (a) Completarea de documente i formulare profesionale specifice sarcinilor de serviciu ale locului de munc (b) Redactarea unor texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, cu folosirea de expresii i structuri adecvate variate (c) Transmiterea n scris, n limbaj specific clar i precis, de informaii corecte pe teme din domeniul de specializare (d) Utilizarea de materiale de referin specifice adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite (e) Elaborarea de texte astfel nct deficienele de gramatic, ortografie i/sau de registru nu mpiedic nelegerea deplin a lor (f) Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text i la subiect

Condiii de aplicabilitate: Tipuri i formate de documente i texte funcionale: formulare i alte documente specifice specializrii (facturi, facturi proforma, oferte, fie tehnice, coresponden profesional: scrisori, note circulare, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail); procese verbale, minute, referate, rapoarte. formate formale; formate informale. Tipuri de informaii: n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de lungimi variate: informaii factuale de specialitate (inclusiv descrieri i date tehnice), despre produse i servicii; aranjamente i instruciuni de serviciu; idei, opinii, puncte de vedere; raportri privind desfurarea unor evenimente, edine. limbajul specific domeniului de specializare, formule de comunicare standardizate, formule de politee. organizarea locului de munc; operaii, activiti specifice locului de munc; calitatea serviciilor/produselor. contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locul de munc; contexte sociale care au legtur cu profesia; contexte formale; contexte informale.

Limbaj: Teme specifice: Contexte:

Tehnician nutriionist

12

Materiale de referin:

dicionare, glosare de termeni specializai/sintagme specifice; standarde tehnice i profesionale specifice, reviste de specialitate, baze de date, modele de documente i formulare.

Probe de evaluare Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i documente i s redacteze texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s transmit, n limbaj specific clar i precis, informaii corecte pe teme din domeniul de specializare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze limba modern fr deficiene de gramatic, ortografie i/sau de registru care s mpiedice nelegerea deplin a textului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format recomandat i un limbaj adecvat la context, la tipul de text i la subiect, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate.

Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale. Probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa/redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate. La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicionarului i a altor materiale de referin prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

13

Titlul unitii: Competena 5:

1. Comunicare profesional n limba modern Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Criterii de performan: (a) Participarea cu informaii factuale i cu opinii proprii la discuii profesionale, pe teme legate de sarcini de serviciu (b) Comunicarea telefonic adecvat, pe teme de interes profesional, n contexte legate de sarcini de serviciu (c) Elaborarea de coresponden profesional n diverse formate i ctre diveri destinatari, n contexte legate de sarcini de serviciu (d) Verificarea nelegerii i solicitarea/oferirea de clarificri/explicaii cnd informaia nu este clar neleas, n conversaii directe i telefonice i n prezentri (e) Exprimarea clar, fluent i adecvat terminologic, cu limbajul i registrul adaptate la subiect, la context i la interlocutor/destinatar, cu respectarea conveniilor i normelor sociale i culturale, n funcie de rol i de relaiile cu interlocutorul/destinatarul, n comunicarea oral i n scris

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de informaii i opinii: informaii factuale inclusiv date numerice pe teme profesionale; analize, evaluri de: produse, servicii, preferine; argumente pro i contra n susinerea unor idei/opinii profesionale personale; ipoteze; discuii profesionale i conversaii, comunicri telefonice i coresponden profesional, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, privind: probleme de serviciu curente, aranjamente la locul de munc, cum ar fi planuri, activiti i aranjamente operaionale; relaii cu clienii i partenerii, negocieri, contractri etc. (n funcie de specializare); solicitri i rspunsuri la solicitri diverse, instruciuni, explicaii; evaluarea de informaii, de produse, de servicii. a. Discuii profesionale: situaii sociale si profesionale formale i informale; ntlniri formale/informale profesionale de rutin, activiti profesionale zilnice; b. Comunicare telefonic: contacte de rutin cu colegi, subalterni, superiori, n activiti profesionale zilnice; comunicri formale/informale cu parteneri i clieni; c. Coresponden profesional: formal i informal, legat de sarcini de serviciu; n interiorul organizaiei: cu subalterni, cu colegi, cu
Tehnician nutriionist 14

Teme:

Contexte:

superiori; n afara organizaiei: cu clieni, cu parteneri, cu poteniali clieni/parteneri Tipuri i moduri de interaciune: n discuii profesionale, schimburi de opinii: fa n fa, n perechi sau n grupuri mici; la telefon: apeluri date, apeluri primite, preluare/transmitere de mesaje telefonice; n scris: scrisori, note circulare, oferte, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail). comunicri directe/telefonice derulate cu vitez normal, formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei discuii directe/telefonice, limbaj nonverbal, formule standard folosite n corespondena de diverse tipuri (scrisori, circulare, fax, email), vocabularul specializat necesar ndeplinirii sarcinilor de serviciu i rezolvrii situaiilor previzibile specifice contextelor profesionale.

Limbaj i convenii:

Probe de evaluare: Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la discuii profesionale, n care s prezinte informaii i opinii i s le argumenteze, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (e) i n condiiile de aplicabilitate. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s comunice telefonic n mod adecvat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s elaboreze coresponden profesional n diverse formate, pe diverse teme i ctre diveri destinatari, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate Probe orale, scrise i/sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze o exprimare clar, fluent i adecvat terminologic, cu un limbaj i registru adaptate la subiect, la context i la interlocutor/destinatar, i respectnd convenii folosite n comunicarea oral i n scris, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Probele se vor elabora astfel nct evaluarea candidailor pe aceast competen s fie integrat cu evaluarea pe competenele de producere (competenele 3 i 4). Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru criteriul de performan (a) n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acestea, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale. n cazul convorbirilor telefonice (b), performana va fi demonstrat att pentru apeluri date ct i pentru apeluri primite. n cazul corespondenei (c), probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa/redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

15

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat 3 avansat 1

1. Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel 2. Administreaz o baz de date 3. Comunic prin Internet 4. Structureaz i prezint informaii din surse variate

Tehnician nutriionist

16

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e)

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat Compar reprezentri grafice n aplicaiile Word i Excel

Operarea asupra structurii unui tabel i a foilor de calcul Formatare documente i foi de calcul Prelucrarea informaiilor dintr-un tabel Trasarea diagramelor Inserarea obiectelor

Condiii de aplicabilitate: Operaii: Formatare: Prelucrri: Diagrame: Obiecte: inserare/tergere, copiere/lipire, redenumire, grupare linii i coloane, exploatare foi de calcul, consultarea documentaiei auxiliare setare pagin, stil, font, mrime font, tip caracter, aliniere, chenare, selectare culori, grosimea liniei, antet, subsol sortare, filtrare, subtotaluri, referine absolute i relative, funcii simple (adunare, scdere, medie aritmetic) tip, sursa datelor, suprafa diagram, formatare, localizare, tiprire imagini, grafice, abloane prezentri, ecuaii, fiiere multimedia, documente text

Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s opereze asupra structurii unui tabel i a foilor de calcul, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s formateze un document i foi de calcul i s prelucreze informaiile dintr-un tabel, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s traseze diagrame i s insereze obiecte, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d) i (e), conform condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

17

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e)

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat Administreaz o baz de date

Identificarea tipurilor de date i funciilor folosite pentru date Analizarea structurii unei baze de date Administrarea datelor dintr-un tabel al bazei de date ncrcarea unei baze de date Exploatarea unei baze de date

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de date: Funcii pentru date de tip: Structura bazei de date: Operaii asupra tabelului: ncrcare: Exploatarea bazei de date: Probe de evaluare: Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de date i funciile folosite pentru date i s analizeze structura unei baze de date, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s administreze datele dintr-un tabel al bazei de date, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c), conform condiiilor de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s ncarce i s exploateze o baz de date, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d) i (e), conform condiiilor de aplicabilitate. numerice, alfanumerice, logice, date calendaristice, ir de caractere, memo numeric, ir de caractere, date calendaristice, conversii, de uz general tabele (nume componente, tip, dimensiune) creare, poziionare pe o nregistrare, actualizare, sortare, indexare introducere i validare date deschidere, nchidere baz de date i tabele

Tehnician nutriionist

18

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat Comunic prin Internet

Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii Extragerea informaiilor relevante n Internet, folosind motoare de cutare Transmiterea informaiei sub forma de e-mail, crearea unui cont i folosirea de programe specializate pentru e-mail Folosirea metodelor de schimb al informaiilor

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Tehnici de cutare: Operaii pentru transmitere informaii: Metode de schimb: Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare adecvate surselor de informaii i s extrag informaii relevante in Internet, folosind motoare de cutare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), innd cont de condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s transmit informaia sub form de e-mail, s creeze un cont, s foloseasc programe specializate pentru e-mail i s foloseasc metode de schimb al informaiilor, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), innd cont de condiiile de aplicabilitate. Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri motoare cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte crearea unui cont, accesare cont, expediere mesaje e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Tehnician nutriionist

19

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

2.Tehnologia informaiei i comunicaiilor aplicat Structureaz i prezint informaii din surse variate

Culegerea informaiilor din mai multe surse mbinarea informaiilor ntr-un mod coerent Prezentarea materialului realizat

Condiii de aplicabilitate: Surse de informaii: Mod coerent: Prezentare: baze de date, materiale scanate, Internet, fiiere de pe floppy i CDROM, dicionare, cataloage, normative coninut unitar, de la simplu la complex, limbaj operaii complexe de calcul tabelar, diagrame, grafice, baze de date corespunztoare domeniului de activitate

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s culeag i s mbine informaii din mai multe surse, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), innd cont de condiiile de aplicabilitate. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte materialul realizat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c), innd cont de condiiile de aplicabilitate

Tehnician nutriionist

20

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

3. Comunicare profesional 3 avansat 1.0

1. Elaboreaz strategii individuale pentru o comunicare eficient 2. Aplic tehnici de comunicare oral 3. Realizeaz un raport formal

Tehnician nutriionist

21

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

3. Comunicare profesional Elaboreaz strategii individuale pentru o comunicare eficient

Stabilirea scopului comunicrii Identificarea surselor de informaii Selectarea metodelor de comunicare adecvate Identificarea metodelor de verificare a eficienei comunicrii

Condiii de aplicabilitate: Scopul comunicrii: Surse de informaii: primirea i transmiterea informaiilor, ntreinerea unor discuii, prezentarea unor informaii informaii interne i externe, buletine informative, manuale, seminare, rapoarte, procese verbale, publicaii de specialitate, internet, discuii, statistici, documentaie, mass media; scrise, verbale, audio, informatizate

Metode de comunicare: Metode de verificare a eficienei:

obinerea feedback - ului, documentaie ntocmit corect

Probe de evaluare: Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze cel puin o strategie diferit de comunicare n 2 contexte cu grade de complexitate diferite, conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.

Tehnician nutriionist

22

Titlul unitii: Competena 2 Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

3. Comunicare profesional Aplic tehnici de comunicare oral

Identificarea strategiilor de ascultare necesare obinerii informaiilor Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui auditoriu Argumentarea unui punct de vedere Facilitarea unei comunicri eficiente

Condiii de aplicabilitate: Strategii de ascultare: Susinere: n funcie de: situaie, ocazie, subiectul n cauz, vorbitori, metode de ascultare (activ sau pasiv), n situaii formale sau informale, n funcie de numrul de vorbitori (mare, mic, 2 persoane), prin modulaia vocii, prin alegerea tonului i a vocabularului, prin structur, prin comunicare non verbal (gesturi, limbajul trupului, contactul vizual), prin articulare idei clare, relevante, concise, persuasive, adaptate contextului si interlocutorului accept opinii diferite, ncurajeaz discuia, asigur posibilitatea de exprimare, ofer feed-back, stimuleaz creativitatea, ncadrarea n timp, viteza vorbirii, adaptarea comunicrii la nivelul de nelegere al auditoriului, folosirea unui suport specific

Argumentare Facilitarea comunicrii eficiente:

Probe de evaluare: Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice tehnici de comunicare oral unui auditoriu de dimensiuni medii folosind PowerPoint, s realizeze o discuie ntr-un grup mic (de exemplu sa explice sarcini de lucru) i o discuie cu o alt persoan (de exemplu s ofere feedback unei persoane pentru munca realizat), conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.

Tehnician nutriionist

23

Titlul unitii:

3. Comunicare profesional

Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

Realizeaz un raport formal

Selectarea informaiilor necesare temei propuse Organizarea coninutului i structurii raportului Elaborarea unui raport formal

Condiii de aplicabilitate: Selectare: Organizare: n funcie de complexitatea temei, publicul int, relevan, tipul informaiei, succesiune logic, suportul (grafic, standardul de prezentare, formatul) document coerent, bine structurat, adecvat scopului propus

Raport formal:

Probe de evaluare: Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un raport formal (de exemplu s ntocmeasc un raport la sfritul realizrii unei activitii), conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.

Tehnician nutriionist

24

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

4. Managementul proiectelor 3 avansat 2.0

1. Particip la identificarea mediului de proiect. 2. Particip la planificarea proiectului n limita responsabilitilor de la locul de munc. 3. Implementeaz proiectul. 4. Monitorizeaz proiectul n limita sarcinilor primite n cadrul proiectului.

Tehnician nutriionist

25

Titlul unitii: Competena 1:

4. Managementul proiectelor Particip la identificarea mediului de proiect.

Criterii de performan: (a) (b) Particip la elaborarea fazelor i proceselor proiectului. Particip la estimarea rezultatelor proiectului.

Condiii de aplicabilitate: Fazele de proiect: Procesele proiectului: Estimarea rezultatelor: Probe de evaluare: Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze fazele proiectului, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s estimeze rezultatele proiectului, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. initiativa de proiect, studiul preliminar, studiul principal, studiul de detaliu, elaborarea conceptului, implementarea initializare, planificare, executie, monitorizare, incheiere indicatori, standarde de calitate.

Tehnician nutriionist

26

Titlul unitii: Competena 2:

4. Managementul proiectelor Particip la planificarea proiectului n limita responsabilitilor de la locul de munc.

Criterii de performan: (a) (b) Stabilirea pachetelor de activiti din cadrul proiectului Elaborarea proiectului i obinerea documentelor specifice n conformitate cu standardele/ metodologiile n vigoare.

Condiii de aplicabilitate: Pachete de activiti: studii de pia, analize de nevoi (SWOT), contacte cu furnizorii de servicii i produse, achiziii de produse i servicii in funcie de specificul proiectului. planul de proiect, list de produse, planul de iniiere al proiectului.

Documentelor specifice: Probe de evaluare:

Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc pachetele de activiti, s elaboreze proiectul n conformitate cu standardele n vigoare conform criteriilor de performan (a), (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

27

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

4. Managementul proiectelor Implementeaz proiectul

Lansarea proiectului n baza graficului de derulare. Asigurarea ncadrrii n termenele stabilite n planul de proiect . ntocmirea documentaiei de proiect, conform sarcinilor primite n cadrul proiectului. Livrarea serviciului conform cerinelor specificate n documentaia de proiect.

Condiii de aplicabilitate: Produs-serviciu: Documentaie de proiect: rezultatul/ rezultatele obinute n urma finalizrii proiectului raport de sfrit de etap, raport de progres, registru de probleme, recomandri de aciune.

Probe de evaluare: Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin ntocmirea unui grafic de derulare, c este capabil s lanseze proiectul, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin reprezentare grafic, c este capabil s asigure ncadrarea n timp, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc documentaia de proiect, conform criteriilor de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s livreze produsul / serviciul, conform criteriilor de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

28

Titlul unitii: Competena 4:

4. Managementul proiectelor Monitorizeaz proiectul n limita sarcinilor primite n cadrul proiectului.

Criterii de performan: (a) (b) Analizarea riscurilor n funcie de sursele de risc i consemnarea n documente specifice. Gestionarea schimbrilor i crearea documentelor specifice.

Condiii de aplicabilitate: Riscuri: Surse de risc: Documente specifice: de eveniment, de proiect; de activitate. asociate cu costurile, programarea calendaristic i execuia n toate fazele proiectului conform sarcinilor primite n proiect. registru de schimbri, cerere de schimbare, registru de riscuri, plan de managementul riscurilor, raportul de proiect .

Probe de evaluare: Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin efectuarea unei analize de risc,c este capabil s analizeze riscurile proiectului, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin elaborarea documentelor specifice managementului schimbrii, c este capabil s gestioneze schimbrile, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

29

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

5. Managementul calitii 3 avansat 1.0

1. Acioneaz pentru implementarea i buna funcionare a sistemelor de management al calitii 2. Aplic aciuni corective si preventive pentru mbuntirea continu a calitii

Tehnician nutriionist

30

Titlul unitii: Competena 1:

5. Managementul calitii Acioneaz pentru implementarea i buna funcionare a sistemelor de management a calitii

Criterii de performan: (a) (b) Identificarea cerinelor pentru implementarea unui sistem de management al calitii Evaluarea factorilor care afecteaz costurile calitii

Condiii de aplicabilitate: Cerine: Evaluare: Factori care afecteaz costurile calitii: rebuturi, recondiionri, reparaii, produse neconforme, reclamaii clieni, produse returnate, penalizri pentru ntrziere, despgubiri pentru daune proceduri, manualul calitii, satisfacerea clienilor, costuri, standarde de firm, legislaie, feed-back, grafice de documentare msurare, analiz i mbuntire

Probe de evaluare Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice cerinele pentru implementarea unui sistem de asigurarea calitii conform criteriului de performan (a) i n concordan cu condiiile de aplicabilitate. Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea i prezentarea unui raport, c este capabil s evalueze factorii care afecteaz costurile calitii conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

31

Titlul unitii: Competena 2:

5. Managementul calitii Aplic aciuni corective si preventive pentru mbuntirea continu a calitii

Criterii de performan: (a) (b) (c) Utilizarea Ghidului pentru mbuntire a calitii Propunerea de strategii de mbuntire a calitii la locul de munc Aplicarea instrumentelor de mbuntire a calitii

Condiii de aplicabilitate : Strategii de mbuntire a calitii: Ghid pentru mbuntirea calitii: Instrumente de mbuntirea calitii: strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planific-execut-verific-acioneaz), principiul zero defecte, ISO 9001-2001 conform standardului ISO 9004-4 i standardelor ISO specifice domeniului de activitate instrumente ajuttoare (brainstorming, stratificare, metoda ntrebrilor), instrumentele calitii (grafice, diagrame, histograme, fie de control statistic)

Probe de evaluare Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze Ghidul pentru mbuntirea calitii, conform criteriului de performan (a), n concordan cu condiiile de aplicabilitate Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s propun si sa aplice instrumentele de mbuntire a calitii conform criteriului de performan (b) i (c), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

Tehnician nutriionist

32

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv 3 avansat 1,5

1. Caracterizeaz principiile alimentare cu rol structural i energetic 2. Caracterizeaz principiile alimentare cu rol biocatalitic i al apei din alimente 3. Prezint elementele specifice valorii alimentare 4. Descrie fiziologia alimentaiei 5. Apreciaz importana raiei zilnice pentru organismul uman

Tehnician nutriionist

33

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv Caracterizeaz principiile alimentare cu rol structural i energetic

Identificarea principiilor alimentare cu rol structural i energetic Descrierea caracteristicilor proteinelor Prezentarea caracteristicilor lipidelor Descrierea caracteristicilor glucidelor

Condiii de aplicabilitate: Principii alimentare: rol structural proteine, lipide; rol energetic glucide, proteine, lipide.

Caracteristicile proteinelor: funciile proteinelor (componente ale esuturilor, elemente structurale ale enzimelor i hormonilor, au rol n aprarea organismului, elibereaz energie); structura chimic (aminoacizi i lanuri de aminoacizi); valoarea biologic; provenien; alimente bogate n proteine Caracteristicile lipidelor: funciile lipidelor (rolul structural i energetic, mediul de vehiculare a vitaminelor liposolubile); structura chimic (esteri ai acizilor grai cu alcooli superiori, polialcooli i steroli); valoare biologic; provenien; alimente bogate n lipide. funciile glucidelor (rolul energetic, importan n metabolizarea lipidelor i proteinelor); structura chimic (grupare polialcoolic i carbonilic); valoare biologic; provenien; alimente bogate n glucide.

Caracteristicile glucidelor:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice principiile alimentare cu rol structural i energetic, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principiile alimentare cu rol structural i energetic, conform criteriilor de performan (b), (c) i (d) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

34

Titlul unitii: Competena 2:

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv Caracterizeaz principiile alimentare cu rol biocatalitic i al apei din alimente

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Identificarea principiilor alimentare cu rol biocatalitic Descrierea caracteristicilor elementelor minerale Prezentarea caracteristicilor vitaminelor Precizeaz rolul apei n organism

Condiii de aplicabilitate: Principii alimentare cu rol biocatalitic: Caracteristicile elementelor minerale: substane minerale, vitamine, enzime, hormoni. rolul n organism; importana macroelementelor (calciu, fosfor, potasiu, magneziu); importana microelementelor (fier, cupru, iod, fluor, sulf) clasificare (hidrosolubile, liposolubile); reprezentanii vitaminelor liposolubile (A,D,E,K), reprezentanii vitaminelor hidrosolubile (B1, B2, B6, B12, PP, P, C) mediul reaciilor metabolice; meninerea constant a temperaturii corpului; echilibru hidric.

Caracteristicile vitaminelor:

Rolul apei n organism:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice principiile alimentare cu rol biocatalitic, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile elementelor minerale i a vitaminelor, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze rolul apei n organism, conform criteriului de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

35

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv Prezint elementele specifice valorii alimentare

Identificarea componentelor valorii alimentare Precizarea efectului energetic al unitii de mas a substanelor energetice Prezentarea formulei de calcul a valorii energetice

Condiii de aplicabilitate: Componentele valorii alimentare: Efect energetic al unitii de mas: valoare nutritiv; valoare energetic; inocuitate (valoarea sanitar); valoare estetic (senzorial). 1g proteine 4,1 kcal; 1g lipide 9,3 kcal; 1g glucide 4,1 kcal.

Formula de calcul a valorii energetice: valoarea energetic este suma energiilor eliberate prin descompunerea proteinelor, lipidelor i glucidelor (W = 4,1 x g P + 9,3 x g L+ 4,1 x g G); exprimare la 100g, la porie, la 1g; uniti de msur Kcal sau Kj. Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice componentele valorii alimentare, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze efectul energetic al unitii de mas a substanelor energetice, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte formula de calcul a valorii energetice, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

36

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv Descrie fiziologia alimentaiei

Prezentarea elementelor caracteristice digestiei Descrierea particularitilor absorbiei Identificarea componentelor metabolismului

Condiii de aplicabilitate: Elemente caracteristice digestiei: localizare n tubul digestiv; formarea bolului alimentar; enzime specifice digestiei (amilaza salivar, pepsina, labfermentul, tripsina, enzime proteolitice, etc.); transformri specifice ale substanelor nutritive (descompuneri). Particularitile absorbiei: zona intestinal; structuri chimice simplificate (monomoleculare); parcurgerea barierelor intestinale (perete), ale vaselor de snge spre ficat. anabolism (sintez i refacerea (descompunere n scop energetic). esuturilor); catabolism

Componentele metabolismului:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte elementele caracteristice digestiei, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie particularitile absorbiei, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice componentele metabolismului, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

37

Titlul unitii: Competena 5: Criterii de performan: (a) (b) (c)

6. Principiile alimentare i valoarea nutritiv Apreciaz importana raiei zilnice pentru organismul uman

Identificarea nevoilor energetice ale organismului uman Stabilirea suplimentului energetic pentru diferite grupe de profesii Prezentarea aportului de substane nutritive n raia zilnic

Condiii de aplicabilitate: Nevoi energetice pentru: metabolism bazal (energie minim indispensabil); nevoi de relaie; nevoi pentru aciunea dinamic specific; supliment pentru meninerea constant a energiei; supliment energetic pentru activiti fizice i intelectuale. profesii care necesit cheltuial mic de energie (funcionar, ceasornicar, profesori, etc.); profesii care necesit cheltuial moderat de energie (mecanici, strungari, zugravi, oferi, militari, etc.); profesii care necesit cheltuial mare de energie (dulgheri, mineri, betoniti, lctui, etc.); profesii care necesit cheltuial foarte mare de energie (fierari, muncitori agricoli, nottori, etc.); profesii care necesit cheltuial excesiv de energie (sprgtori de piatr, cosai, sptori n pmnt, etc.).

Grupe de profesii:

Aportul de substane nutritive: proteine 1-1,2 g/kgc/zi (11-13% din necesarul energetic); lipide 1-2 g/kgc/zi (25-35% din necesarul energetic); glucide 4-8 g/kgc/zi (5569% din necesarul energetic); cantitile necesare de minerale i vitamine. Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile energetice ale organismului uman, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc suplimentul energetic pentru diferite grupe de profesii i aportul de substane nutritive n raia zilnic, conform criteriilor de performan (b) i (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

38

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

7. Metode de gastrotehnie 3 avansat 0,5

1. Determin starea de salubritate a alimentelor 2. Realizeaz prelucrarea primar a alimentelor 3. Aplic tratamente termice de prelucrare a alimentelor

Tehnician nutriionist

39

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

7. Metode de gastrotehnie Determin starea de salubritate a alimentelor

Identificarea tipurilor de analize specifice pentru determinarea calitilor igienico sanitare a alimentelor Realizarea analizei organoleptice a alimentelor Determinarea strii de prospeime a alimentelor

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de analize: Analiza organoleptic: Stare de prospeime: analiza organoleptic (senzorial); analiz fizico-chimic. aspect exterior i n seciune; form; culoare; miros; gust; arom. momentul obinerii (recoltrii); durata (termenul) de pstrare (meninerea caracteristicilor alimentare i tehnologice optime).

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de analize specifice pentru determinarea calitilor igienico - sanitare a alimentelor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze analiza organoleptic a alimentelor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine starea de prospeime a alimentelor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

40

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

7. Metode de gastrotehnie Realizeaz prelucrarea primar a alimentelor

ndeprtarea prilor necomestibile din structura materiilor prime Realizarea operaiilor de splare Aplicarea metodelor de mrunire a materiilor prime

Condiii de aplicabilitate: Pri necomestibile: la legume i fructe (coji; nveliuri; frunze vetede i ofilite; corpuri strine); la cereale i produse cerealiere (corpuri strine); la carne i organe (fascii; cheaguri; tendoane; oase; vase de snge); la ou (coji); la pete (solzi); la psri (pene, puf, intestine). splare n ap rece; splare n ap cald; meninere n ap rece, n ap rece cu sare, n ap rece cu oet. porionare; tiere (n buci mari, cuburi, rondele, felii, fii, tiei, bare, julien); rzuire; tocare.

Operaii de splare: Metode de mrunire:

Probe de evaluare: Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ndeprteze prile necomestibile din structura materiilor prime, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze operaiile de splare, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice metode de mrunire a materiilor prime, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

41

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan:

7. Metode de gastrotehnie Aplic tratamente termice de prelucrare a alimentelor

(a) Prezentarea tratamentelor termice aplicate n gastrotehnie (b) Aplicarea metodelor gastrotehnice eficiente care reduc pierderile de substane utile (c) Identificarea transformrilor care au loc n alimente timpul tratamentelor termice Condiii de aplicabilitate: Tratamente termice: Metode gastrotehnice eficiente: oprire; fierbere n ap; nbuire; poare; brezare; coacere; prjire; frigere. fierberea legumelor n vapori sub presiune (se micoreaz pierderile n vitamine i minerale); fierbere n vase acoperite ermetic ( se evit pierderile n vitamine (C, E, B 1) i aminoacizi); sotarea i frigerea pentru nlocuirea prjirii ndelungate, utilizarea microundelor, tratarea termic n combisteamer. fizico-chimice (creterea digestibilitii i sapiditii, inactivarea substanelor antinutritive, etc.); microbiologice (inactivarea i distrugerea microorganismelor); biochimice (coagularea proteinelor, distrugerea unor factori nutritivi, descompunerea unor substane

Transformri n timpul tratamentelor termice:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tratamentele termice aplicate n gastrotehnie, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice metodele gastrotehnice eficiente care reduc pierderile de substane utile, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile care au loc n alimente timpul tratamentelor termice, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

42

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor 3 avansat 1,0

1. Caracterizeaz alimentaia sugarilor 2. Prezint particularitile alimentaiei precolarilor 3. Caracterizeaz alimentaia copiilor de vrst colar 4. Precizeaz aspecte specifice alimentaiei adolescenilor

Tehnician nutriionist

43

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor Caracterizeaz alimentaia sugarilor

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale sugarului n primul an de via Caracterizarea alimentaiei la sn Identificarea alimentelor optime pentru alimentaia sugarilor

Condiii de aplicabilitate: Nevoi energetice i nutritive n primul an de via: necesarul energetic kcal/kgc/zi, n primul, al II-lea, al III-lea i al IVlea trimestru de via; necesar de proteine, lipide, glucide pentru copilul alimentat natural i pentru copilul alimentat artificial; nevoia de lichide. calitatea laptelui matern; mecanismul secretrii laptelui matern; intervalul dintre alptri; necesarul de lapte matern. lapte de vac; babeurre (lapte acidulat; lapte calcic; lapte albuminos); lapte praf, sucuri de fructe i legume, supe de legume; piureuri de legume; mere rase; supe de carne; preparate finoase; diversificarea alimentaiei treptat dup 5 luni spre toate grupele de alimente.

Alimentaia la sn: Alimente optime pentru sugar:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale sugarului n primul an de via, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze alimentaia la sn, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice alimentele optime pentru alimentaia sugarilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

44

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor Prezint particularitile alimentaiei precolarilor

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale copiilor precolari Prezentarea alimentelor i variantelor de meniuri pentru copiii precolari Identificarea interdiciilor pentru alimentaia precolarilor

Condiii de aplicabilitate: Nevoi energetice i nutritive ale copiilor precolari: necesarul energetic kcal/kgc/zi, pentru copiii ntre 1 i 3 ani i pentru copiii ntre 4 i 7 ani; necesar de proteine, lipide, glucide; nevoia de lichide. lapte i produse lactate; ou; pine i produse de panificaie; supe de vit i pasre cu legume; salate de legume; paste finoase; fripturi din carne slab cu garnituri din legume; deserturi din legume i pe baz de lapte i ou; buturi rcoritoare naturale i ap. mic dejun; dejun; cin; gustarea de diminea; gustarea de dupamiaz. alimente condimentate, grase i prjite; mezeluri i conserve din carne i pete; murturi n oet; cafea; alcool

Alimente pentru precolari:

Variante de meniuri pentru: Interdicii pentru alimentaia precolarilor:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale copiilor precolari, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte alimentele i variantele de meniuri pentru copiii precolari, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice interdiciile pentru alimentaia precolarilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

45

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor Caracterizeaz alimentaia copiilor de vrst colar

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale copiilor colari (7 12 ani) Prezentarea variantelor de meniuri pentru copiii colari Identificarea normelor legate de servirea mesei de ctre colari

Condiii de aplicabilitate: Nevoi energetice i nutritive ale copiilor colari: Variante de meniuri pentru: Norme legate de servirea mesei de ctre colari: necesarul energetic kcal/kgc/zi, pentru copiii colari; necesar de proteine, lipide, glucide; nevoia de alimente din diferite grupe. mic dejun; dejun; cin; gustarea de diminea; gustarea de dupamiaz. norme de igien individual; reguli de mestecare repetat a mncrii; condiiile de servire a mesei i reguli de comportament; evitarea observaiilor n timpul meselor; respectarea tuturor meselor zilnice.

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale copiilor colari, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte variantele de meniuri pentru copiii colari, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice interdiciile norme legate de servirea mesei de ctre colari, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

46

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

8. Alimentaia copiilor i adolescenilor Precizeaz aspecte specifice alimentaiei adolescenilor

Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale adolescenilor (13-19ani) Identificarea problemelor din alimentaia adolescenilor Prezentarea scopurilor i regulilor alimentaiei adolescenilor

Condiii de aplicabilitate: Nevoi energetice i nutritive ale adolescenilor: Probleme din alimentaia adolescenilor: necesarul energetic kcal/zi, pentru adolesceni; necesar de proteine, lipide, glucide; alimente din diferite grupe. tendine de a mnca preparate de fast-food, sandviuri, conserve; evitarea legumelor, fructelor, pinii i pastelor finoase din alimentaie; consum excesiv de cafea i alcool; apelarea la cure de slbire nesupravegheate; etc. furnizarea raiei de ntreinere; furnizarea raiei necesare pentru efort fizic i intelectual; furnizarea raiei necesare creterii i dezvoltrii. respectarea necesarului caloric; evitarea exceselor de finoase, grsimi, mezeluri, conserve; interzicerea cafelei, tutunului i alcoolului; respectarea celor 4-5 mese de peste zi; importana micului dejun; mese de cin uoare; respectarea normelor de igien; etc.

Scopurile alimentaiei adolescenilor:

Regulile alimentaiei adolescenilor:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale adolescenilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice problemele din alimentaia adolescenilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scopurile i regulile alimentaiei adolescenilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

47

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

9. Alimentaia sportivilor 3 avansat 0,5

1. Caracterizeaz alimentaia sportivilor 2. Repartizeaz consumul zilnic de alimente pentru sportivi 3. Analizeaz problemele care pot aprea n alimentaia sportivilor

Tehnician nutriionist

48

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

9. Alimentaia sportivilor Caracterizeaz alimentaia sportivilor

Evidenierea cerinelor n alimentaia sportivilor Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale sportivilor Identificarea particularitilor raiei zilnice a sportivilor

Condiii de aplicabilitate: Cerine n alimentaia sportivilor: asigurarea necesarului energetic i de substane structurale; creterea rezistenei fizice; accelerarea perioadei de reabilitare fizic; creterea posibilitilor de adaptare la condiii speciale; etc. aport caloric ntre 4000-4500 kcal/zi pentru eforturi medii i 5000-6000kcal/zi pentru eforturi mari; raport optim ntre substanele nutritive; respectarea raiei de proteine, glucide, lipide, vitamine, minerale i ap. alimentaie corect cu respectarea raiei de proteine, glucide, lipide, vitamine, minerale i ap.

Nevoi energetice i nutritive ale sportivilor:

Raia zilnic a sportivilor:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze cerinele n alimentaia sportivilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale sportivilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice particularitile raiei zilnice a sportivilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

49

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

9. Alimentaia sportivilor Repartizeaz consumul zilnic de alimente pentru sportivi

Caracterizarea meselor zilnice ale sportivilor Prezentarea situaiilor speciale n alimentaia sportivilor Precizarea modalitilor de rehidratare a sportivilor

Condiii de aplicabilitate: Mese zilnice: mic dejun substanial dar nu abundent; dejun cu preparate uor digerabile i volum mic; cina este principala mas de refacere dup efortul fizic; servirea cinei. alimentaia pe parcursul derulrii activitii sportive (maraton; ciclism; canotaj; sporturi combinate); alimente lichide i semilichide bogate n factori nutritivi (bulion de carne, supe de zarzavat, creme de legume, budinci, ciocolat, etc.). sucuri naturale de fructe i legume (portocale, lmi, mere, roii); ap mineral; necesar de ap 6 l; adaos de clorur de sodiu n lichide (0,2 0,5 %).

Situaii speciale:

Modaliti de rehidratare:

Probe de evaluare: Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze mesele zilnice ale sportivilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte situaiile speciale n alimentaia sportivilor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze modalitile de rehidratare a sportivilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

50

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

9. Alimentaia sportivilor Analizeaz problemele care pot aprea n alimentaia sportivilor

Prezentarea competiiilor desfurate n condiii speciale Evidenierea condiiilor privind evoluia greutii corporale Identificarea importanei aportului de vitamine

Condiii de aplicabilitate: Competiii cu cerine speciale: Evoluia greutii corporale: la temperaturi ridicate (inapeten i intoleran la grsimi); la altitudini mari (alimentaie adaptabil). regimuri pentru meninerea greutii ideale; evitarea variaiilor de greutate; regimuri pentru reducerea rapid a greutii; regimuri pentru creterea greutii. rolul vitaminelor; evitarea supradozrii vitaminelor; limite ale administrrii unor vitamine.

Aportul de vitamine:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte competiiile desfurate n condiii speciale, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze condiiile privind evoluia greutii corporale, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice importana aportului de vitamine, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

51

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

10. Alimentaia femeii gravide 3 avansat 0,5

1. Caracterizeaz alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz 2. Argumenteaz restriciile alimentare pentru femeile gravide i luze 3. Formuleaz variante de meniuri pentru alpteaz femeile gravide i care

Tehnician nutriionist

52

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

10. Alimentaia femeii gravide Caracterizeaz alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz

Identificarea modificrilor produse de sarcin Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale femeii gravide i a celei care alpteaz Recomandarea alimentelor optime n alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz

Condiii de aplicabilitate: Modificri produse de sarcin: Nevoi energetice i nutritive: transformri structurale; transformri fiziologice; transformri ale glandelor endocrine; transformri psihice. plus de 400 kcal pentru prima jumtate a sarcinii; plus de 700 kcal pe perioada alptrii; aport suplimentar de proteine (cu valoare biologic mare); consum moderat de glucide; aport mrit de minerale i vitamine. carne i derivate; lapte; brnzeturi; ou; pine i derivate cerealiere; grsimi vegetale i animale; legume; fructe.

Alimente optime:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modificrile produse de sarcin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale femeii gravide i a celei care alpteaz, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recomande alimentele optime pentru alimentaia femeii gravide i a celei care alpteaz, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

53

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

10. Alimentaia femeii gravide Argumenteaz restriciile alimentare pentru femeile gravide i luze

Precizarea restriciilor determinate de perioada de sarcin Prezentarea restriciilor n perioada de alptare

Condiii de aplicabilitate: Restricii n perioada sarcinii: cantiti mici de leguminoase, produse grase, dulciuri; se vor evita mncruri preparate prin prjire, cu sosuri grase, mncruri condimentate, afumturile, alimentele prea srate, conservele din carne i pete, alcoolul, cafeaua se vor evita alimente care dau gust neplcut laptelui: ceap, usturoi, produse foarte aromate; alimente excitante: cafea, alcool, cacao, ciocolat;

Restricii n perioada de alptare:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze restriciile determinate de perioada de sarcin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte restriciile n perioada de alptare, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

54

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b)

10. Alimentaia femeii gravide Formuleaz variante de meniuri pentru femeile gravide i care alpteaz

Realizarea variantelor de meniuri pentru mesele recomandate femeii nsrcinate ntocmirea unor variante de meniuri pentru femeia care alpteaz

Condiii de aplicabilitate: Variante de meniuri pentru femeia nsrcinat: mic dejun (lapte i buturi calde, pine cu unt i legume); pentru femeia nsrcinat gustarea de diminea (sanviuri cu preparate proaspete i unt, sucuri de legume i fructe sau fructe); dejun (supe uoare, preparate de baz din carne slab cu garnituri din cartofi i paste i salate proaspete, deserturi din fructe); gustarea de dup amiaz (produse lactate slabe, brnzeturi, legume i fructe); cina (preparate din pete, sote-uri din legume, deserturi din produse lactate sau din fructe).

Variante de meniuri pentru femeia care alpteaz: mic dejun (lapte i buturi calde, pine cu unt i unc, i legume, miere); gustarea de diminea (sanviuri i tartine cu preparate proaspete, brnzeturi i unt, iaurt, biscuii, sucuri de legume i fructe sau fructe); dejun (supe i ciorbe uoare, legume umplute, preparate de baz din carne slab cu garnituri din cartofi i paste i salate proaspete, deserturi din aluaturi i fructe); gustarea de dup amiaz (produse pe baz de paste i lapte, nectare, fructe, gelatine); cina (mmligu cu brnz sau paste cu brnz, preparate din pete, sote-uri din legume, fripturi la grtar, deserturi din produse lactate sau din fructe), nainte de culcare, lapte i biscuii. Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze variante de meniuri pentru mesele recomandate femeii nsrcinate, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc variante de meniuri pentru femeia care alpteaz, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

55

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

11. Alimentaia btrnilor 3 avansat 0,5

1. Caracterizeaz alimentaia btrnilor 2. Precizeaz recomandrile i restriciile alimentare pentru btrni 3. Formuleaz variante de meniuri pentru alimentaia btrnilor

Tehnician nutriionist

56

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

11. Alimentaia btrnilor Caracterizeaz alimentaia btrnilor

Identificarea modificrilor produse de mbtrnire Identificarea transformrilor metabolice datorate mbtrnirii Precizarea nevoilor energetice i nutritive ale btrnilor

Condiii de aplicabilitate: Modificri produse de mbtrnire: alterarea danturii; scderea secreiilor gastrice; atrofierea mucoaselor digestive; tulburri la nivelul tubului digestiv; modificri de absorbie. ncetinirea metabolismului bazal; perturbarea metabolismului lipidic; accentuarea catabolismului proteic; modificri n metabolismul hidroelectrolitic (demineralizarea scheletului). scderea necesarului caloric gradual cu 7,5-10%; necesarul de nutrieni: proteine 12%, lipide 28-29%, glucide58-59% din valoarea caloric a raiei zilnice.

Transformri metabolice:

Nevoi energetice i nutritive:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice modificrile produse de mbtrnire, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice transformrile metabolice datorate mbtrnirii, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze nevoile energetice i nutritive ale femeii btrnilor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

57

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

11. Alimentaia btrnilor Precizeaz recomandrile i restriciile alimentare pentru btrni

Prezentarea recomandrilor n alimentaia btrnilor Argumentarea restriciilor alimentare pentru btrni

Condiii de aplicabilitate: Recomandri n alimentaia btrnilor: lapte, produse lactate i brnzeturi slabe; carne de pasre i vit; pete slab; uleiuri i margarin (unt foarte puin); paste finoase; legume i fructe proaspete; legume preparate sub diferite forme; preparate lichide uoare; buturi nealcoolice; ceaiuri; sucuri de legume i fructe. lapte, produse lactate i brnzeturi grase; carne gras; preparate din carne grase i afumate; grsimi animale; ou i maionez; leguminoase uscate; sosuri grase, rntauri; supe i ciorbe cu smntn; buturi alcoolice tari; buturi foarte dulci; dulciuri bogate n zahr rafinat; prjituri i torturi cu creme i fric; etc.

Restricii alimentare pentru btrni:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze recomandrile n alimentaia btrnilor, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s argumenteze restriciile alimentare pentru btrni, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

58

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b)

11. Alimentaia btrnilor Formuleaz variante de meniuri pentru alimentaia btrnilor

Descrierea particularitilor meselor servite pentru btrni ntocmirea variantelor de meniuri pentru btrni

Condiii de aplicabilitate: Particularitile meselor servite pentru btrni: mese frecvente, 5-6 pe zi puin abundente; alimente pregtite ct mai simplu i ct mai proaspete; prezentare atrgtoare; ceaiul i cafeaua recomandate cu moderaie. pentru persoane normoponderale: trei mese principale i dou gustri (se includ alimente recomandate); pentru persoane cu exces ponderal: trei mese principale i dou gustri bazate pe legume i fructe proaspete sau prelucrate uor i sucuri din legume i fructe (la recomandarea i supravegherea medicului, cu repaus la pat).

Variante de meniuri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie particularitile meselor servite pentru btrni, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc variante de meniuri pentru btrni, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

59

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

12. Alimentaia raional n colectiviti 3 avansat 1,0

1. Caracterizeaz alimentaia n colectiviti 2. Evideniaz organizarea i funcionarea cantinei 3. Formuleaz variante raionale de meniuri 4. Organizeaz producia i servirea n cantin

Tehnician nutriionist

60

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Alimentaia raional n colectiviti Caracterizeaz alimentaia n colectiviti

Identificarea tipurilor de colectiviti pentru care se poate pregti masa Precizarea aspectelor pozitive oferite de alimentaia n comun Respectarea cerinelor formulate pentru alimentaia n comun

Condiii de aplicabilitate: Tipuri de colectiviti: Aspecte pozitive n alimentaia n comun: personal din ntreprinderi; funcionari din instituii; elevi interni; studeni; influen pozitiv asupra productivitii; mrirea rezistenei la factori de risc; alimentaie raional; rol educativ; posibiliti de comunicare; educarea gusturilor i preferinelor alimentare. structura caloric i nutritiv a preparatelor/meniului; respectarea normelor igienico-sanitare; asigurarea calitii estetice a preparatelor; ofert variat; servire de calitate; etc.

Cerine:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de colectiviti pentru care se poate pregti masa, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze aspectele pozitive oferite de alimentaia n comun, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s respecte cerinele formulate pentru alimentaia n comun, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

61

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Alimentaia raional n colectiviti Evideniaz organizarea i funcionarea cantinei

Organizarea sectoarelor cantinei Prezentarea tipurilor de utilaje i dotri necesare pentru funcionarea cantinei Precizarea particularitilor de ntreinere a spaiilor i utilajelor

Condiii de aplicabilitate: Sectoarele cantinei: sectorul de consum (sala de mese, sala de ateptare; garderob, grup sanitar, oficiu); ncperile pentru pregtirea mncrurilor (buctrie, laborator de patiserie-cofetrie, camera de pregtire la rece, etc.); spaii pentru depozitare; ncperi cu caracter social-sanitar i administrativ. utilaj i aparatur pentru producia alimentar; vase i ustensile necesare n timpul prelucrrii alimentelor; inventarul specific servirii preparatelor i buturilor; mobilier pentru sala de servire i anexele acesteia;

Tipuri de utilaje i dotri:

Particulariti de ntreinere: operaii de curire i igienizare a spaiilor cantinei nainte i dup terminarea lucrului; igiena la locul de munc; splarea i igienizarea utilajelor, aparatelor, vaselor i ustensilelor folosite; igienizarea obiectelor de inventar pentru servirea preparatelor i buturilor; Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze sectoarele cantinei, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tipurile de utilaje i dotri necesare pentru funcionarea cantinei, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze particulariti de ntreinere a spaiilor i utilajelor, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

62

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Alimentaia raional n colectiviti Formuleaz variante raionale de meniuri

Identificarea nevoilor de alimentaie ale colectivitii Alctuirea variantelor de meniuri pentru o perioad dat Monitorizarea calitii alimentaiei pentru perioada de referin

Condiii de aplicabilitate: Nevoi de alimentaie funcie de: Variante de meniuri: vrst; efort fizic; tipul de mas zilnic servit; prezena persoanelor care necesit regimuri/diete alimentare; etc. respectarea criteriilor corecte de ntocmire a meniurilor prime diferite; tratamente termice variate, armonie de alimente de sezon; aport echilibrat de nutrieni i energetic; etc.); alimentaie variat pentru perioada sptmn). (materii culoare; valoare dat (o

Calitatea alimentaiei:

calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice nevoile de alimentaie ale colectivitii, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s alctuiasc variante de meniuri pentru o perioad dat, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s monitorizeze calitile alimentaiei pentru perioada de referin, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

63

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

12. Alimentaia raional n colectiviti Organizeaz producia i servirea n cantin

Organizarea produciei de preparate n cantin Asigurarea deservirii corecte n cantin Realizarea motivrii personalului din cantin

Condiii de aplicabilitate: Producia de preparate: respectarea reetei de preparare; aplicarea tratamentelor termice corecte; respectarea normelor de protecia muncii de igien i protecia mediului; manipularea corect a materiilor prime, a semifabricatelor i a preparatelor; amenajarea slii de mese (estetic i confortabil); aplicarea corect a tehnicilor de servire; respectarea ordinii de servire a preparatelor n cadrul mesei; respectarea temperaturii de servire a preparatelor; recompense morale (felicitri personale, evidenierea n faa echipei); recompense materiale i bneti (bonusuri, stimulente individuale sau de grup); promovare.

Deservirea corect:

Motivarea personalului:

Probe de evaluare: Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze producia de preparate n cantin, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s asigure deservirea corect n cantin, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze motivarea personalului din cantin, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

64

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competente:

13. Alimentaia n diferite boli 3 avansat 1,5

1. Caracterizeaz dietele n bolile aparatului digestiv 2. Caracterizeaz dietele n bolile cardiovasculare. 3. Evideniaz particularitile dietelor n bolile hepatobiliare. 4. Evideniaz particularitile dietelor n bolile renale. 5. Caracterizeaz dietele n bolile de metabolism.

Tehnician nutriionist

65

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan:

13. Alimentaia n diferite boli Caracterizeaz dietele n bolile aparatului digestiv

(a) Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni ale aparatului digestiv. (b) Obinerea preparatelor pentru diete n bolile aparatului digestiv, prin tratamente termice adecvate (c) Evaluarea calitii dietei n bolile aparatului digestiv Condiii de aplicabilitate: Bolile aparatului digestiv: Caracteristicile dietelor: Tratamente termice adecvate: Calitatea dietei: ulcer gastric, gastrit hiperacid i hipoacid, enterocolit acut, colit de fermentaie. diete normocaloric, normolipidic, normohiperglucidic, hipolipidic, hiperprotidic, hipoglucidic. fierbere, nbuire, coacere, frigere. calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor pentru afeciuni ale aparatului digestiv conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin preparate pentru diete n bolile aparatului digestiv, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n bolile aparatului digestiv, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

66

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

13. Alimentaia n diferite boli Caracterizeaz dietele n bolile cardiovasculare.

Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni cardiovasculare. Obinerea preparatelor pentru diete n bolile cardiovasculare prin tratamente termice adecvate Evaluarea calitii dietei n bolile cardiovasculare

Condiii de aplicabilitate: Bolile cardiovasculare: Caracteristicile dietelor: Tratamente termice adecvate: Calitatea dietei: insuficien cardiac, hipertensiune arterial, ateroscleroz. diete normohipocaloric, hipolipidic, hiposodat. fierbere, nbuire, coacere, frigere.

calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic. ________________________________________________________________________________ Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor pentru afeciuni cardiovasculare conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s obin preparate pentru diete n bolile cardiovasculare, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n bolile cardiovasculare, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

67

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

13. Alimentaia n diferite boli Evideniaz particularitile dietelor n bolile hepatobiliare

Precizarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni hepatobiliare. Realizarea preparatelor pentru diete n bolile hepatobiliare prin tratamente termice adecvate Aprecierea calitii dietei n bolile hepatobiliare

Condiii de aplicabilitate: Bolile hepatobiliare: Caracteristicile dietelor: Tratamente termice adecvate: Calitatea dietei: hepatite i colecistit cronic. diete normohipocaloric, hiposodat. normohipolipidic, normohiperprotidic,

fierbere, nbuire, coacere, frigere. calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile, dietelor pentru afeciuni hepatobiliare conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete n bolile hepatobiliare, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze calitatea dietei n bolile hepatobiliare, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

68

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

13. Alimentaia n diferite boli Evideniaz particularitile dietelor n bolile

Precizarea caracteristicilor dietelor pentru afeciuni renale. Realizarea preparatelor pentru diete n bolile renale prin tratamente termice adecvate Evaluarea calitii dietei n bolile renale

Condiii de aplicabilitate: Bolile renale: Caracteristicile dietelor: Tratamente termice adecvate: Calitatea dietei: glomerulonefrite, insuficiene renale, litiaze renale. diete normocaloric, normolipidic, alcalinizant, alternativ acidifiant. fierbere, nbuire, coacere, frigere. calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic. normoglucidic, hiposodat,

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile, dietelor pentru afeciuni renale conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete n bolile renale, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n bolile renale, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

69

Titlul unitii: Competena 5: Criterii de performan: (a) (b) (c)

13. Alimentaia n diferite boli Caracterizeaz dietele n bolile de metabolism.

Prezentarea caracteristicilor dietelor pentru bolile de metabolism. Realizarea preparatelor pentru diete n bolile de metabolism prin tratamente termice adecvate Evaluarea calitii dietei n bolile de metabolism

Condiii de aplicabilitate: Bolile ale metabolism: Caracteristicile dietelor: Tratamente termice adecvate: Calitatea dietei: diabet zaharat i obezitate. diete normocaloric, normoprotidic, hipoglucidic, normolipidic; hipocaloric, hipoglucidic, hipolipidic, hiposodat. fierbere, nbuire, coacere, frigere. calitatea nutritiv (aport de glucide, proteine, lipide, vitamine, sruri minerale, etc.); valoarea energetic; inocuitate; calitate estetic.

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile, dietelor pentru bolile de metabolism conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate pentru diete n bolile de metabolism, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s evalueze calitatea dietei n bolile de metabolism, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

70

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit: Competene:

14. ntocmirea meniurilor 3 avansat 1,0

1. Caracterizeaz necesarul fiziologic de calorii i substane nutritive 2. Asociaz alimentele i preparatele n structura meniului 3. Stabilete variante de meniuri pentru mesele zilnice 4. Analizeaz calitatea nutritiv a meniurilor

Tehnician nutriionist

71

Titlul unitii: Competena 1: Criterii de performan: (a) (b) (c)

14. ntocmirea meniurilor Caracterizeaz necesarul fiziologic de calorii i substane nutritive

Precizarea principiilor pentru ntocmirea meniurilor. Evidenierea structurii nutritive a meniului Caracterizarea calitii sanitare i estetice a meniurilor

Condiii de aplicabilitate: Principii pentru ntocmirea meniurilor: asigurarea necesarului fiziologic; asocierea corect a alimentelor i preparatelor; ordonarea raional a preparatelor i asocierea cu buturi; asigurarea varietii, sezonalitii i puterea de saietate. proteine vegetale i animale (1,2-1,5 g/kgc/zi); lipide (1-2 g/kgc/zi); glucide (3-7 g/kgc/zi); vitamine, substane minerale.

Structura nutritiv:

Calitate sanitar (inocuitate): aspectul salubru al alimentelor; respectarea legislaiei n vigoare privind producerea, transportul, depozitarea i desfacerea preparatelor pentru asigurarea strii de sntate a consumatorilor. Calitatea estetic: atracia produs de aliment; motivaiile psihosenzoriale; montarea estetic pentru prezentare i servire.

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principiile pentru ntocmirea meniurilor, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s evidenieze structura nutritiv a meniului, aplicnd tratamente termice adecvate, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze calitatea sanitar i estetic a meniurilor, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

72

Titlul unitii: Competena 2: Criterii de performan: (a) (b)

14. ntocmirea meniurilor Asociaz alimentele i preparatele n structura meniului

Prezentarea necesarului de alimente din fiecare grup. Precizarea recomandrilor pentru asigurarea aportului factorilor nutritivi

Condiii de aplicabilitate: Necesar de alimente din fiecare grup: carne i produse de carne 4-8%, lapte i derivatele lui 10%, oua 3-4%, grsimi 12-17%, cereale i derivate ale lor 25-45%, legume i fructe 1718%, zahr i produse zaharoase 7-8%, buturi nealcoolice 2-3% asocierea de produse animale cu produse vegetale; asocierea preparatelor proaspete cu preparate culinare prelucrate termic; asigurarea varietii preparatelor n meniu; raportarea consumurilor zilnice la raia sptmnal.

Recomandri:

Probe de evaluare: Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte necesarul de alimente din fiecare grup, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze recomandrile pentru asigurarea aportului factorilor nutritivi, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

73

Titlul unitii: Competena 3: Criterii de performan: (a) (b) (c)

14. ntocmirea meniurilor Stabilete variante de meniuri pentru mesele zilnice

ntocmirea meniurilor pentru mic dejun. Stabilirea variantelor de meniu pentru dejun ntocmirea meniurilor pentru cin

Condiii de aplicabilitate: Meniuri pentru mic dejun: meniuri simple (buturi calde, produse lactate acide, unt, gem, dulcea, miere, produse de panificaie); meniuri consistente (minuturi din ou, minuturi din brnz, brnzeturi, preparate din carne, legume, buturi rcoritoare, sucuri, ap). meniu simplu (preparat lichide, preparat de baz/mncruri, desert); preparate semicomplete (gustare, preparat lichide, preparat de baz/mncruri, desert); meniu complet/consistent (gustare, antreu, preparat lichide, preparat din pete; preparat de baz /mncruri sau fripturi cu garnituri i salate, desert). meniu simplu i meniuri complete (gustri, antreuri, salate de cruditi, preparate din pete, fripturi la grtar cu garnituri asortate i salate d sezon; dulciuri de buctrie, desert de cofetrie, brnzeturi, fructe)

Meniuri pentru dejun:

Meniuri pentru cin:

Probe de evaluare: Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri pentru mic dejun, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc variante de meniu pentru dejun, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri pentru cin, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

74

Titlul unitii: Competena 4: Criterii de performan: (a) (b) (c)

14. ntocmirea meniurilor Analizeaz calitatea nutritiv a meniurilor

Realizarea calculelor pentru stabilirea nivelului caloric al meniului. Efectuarea analizei rezultatelor/abateri Precizarea repartiiei nivelului caloric pentru mesele zilnice

Condiii de aplicabilitate: Calcule de nivel caloric: reete; tabele de compoziie a produselor alimentare; formula de calcul a valorii energetice (suma energiilor eliberate de proteine, lipide i glucide). abateri mai mari de 10% fa de recomandri: meniuri hiperproteice, hiperlipidice, hiperglucidice, hipercalorice. mic dejun (27%); dejun (50%); cin (23%); meniuri cu gustare (10%, de la mic dejun i dejun); meniuri cu dou gustri (15% la gustri de la toate mesele).

Analiza rezultatelor: Repartiia nivelului caloric pentru mesele zilnice:

Probe de evaluare: Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze nivelul caloric al meniului, conform criteriul de performan (a), n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza rezultatelor, conform criteriul de performan (b), n condiiile de aplicabilitate. Probe scrise/orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze repartiia nivelului caloric pentru mesele zilnice, conform criteriul de performan (c), n condiiile de aplicabilitate.

Tehnician nutriionist

75