OPERADOR DE PANADERIA Y PASTELERIA

PANADERIA PASTELERIA
Pionono, Budn, Cocada Empanadas, Pie de Limn, Manzana Babarua de Fresa, Mango, Pizza Torta de Chocolate, Helada, Souffl Mil Hojas, Orejas, Conos Bulebanes de Pollo Mousse, Crema Volteada, Alfajores Pastel de Brcoli Rosquitas, Torta de Melocotn Corona de Frutas Secas Churros, Leche Frita Galletitas de Coco, Bizcotelas Tartaletas, Pasteles Decorados

DECORACIN DE TORTA Y PASTELERA FINA

Mousse de Lcuma, Tricolor, Chocolate Torta Tres Leches Uso de Mangas y Boquillas Preparacin de Glas Decoracin de Barbarais con Pionono Bavarua de Fresa y Mango Bao de Torta con Crema Chantilly Trabajos de Filigramas con Chocolate Souffl de 1 y 2 Rellenos Papilon Masa Elstica de Chocolate Torta de Chocolate Especial Selva Negra Torta Tiramisu Decoracin de Tartaletas Capricho de Pera Torta de pecanas Cheesecake de Fruta Mazapn Charlotte de Naranja Masa Elstica para Forro Farfait Moka Keke de Novia,de Naranja Especial Uso de Pellizcadores para Cinta Trabajo de Balcones, de Bobos, de Drapeados para tortas Salsa Inglesa Crema Pastelera Bombones Pastel de Choclo Salado Pizza Especial, Pasta Hojaldre Empanadas de Queso Especial Merengue Satinado y Simple Uso de Aergrafo Strudell de Manzana Suspiro Limeo Delicia de Canela Torta Damero Profetiroles Rellenos Souffl Glace Gramoner Torta Helada Especial Armado de Bouquet de Flores Naturales Decoracin en Masa Elstica Armados de Tortas Matrimonio Bautizo Quince Aos

Pan Francs, de Yema, Maz Camote, Integral, Hamburguesa Pan de Cebolla, Aceituna Pltano, rabe, de Molde Karamadunga Bolleras, Pan de Chirimoya Enrollado de Canela Pan Ciabatta, de Aj Rosca Real, Pan Coliza Enrollado de Hot Dog Cachito de Mantequilla Pan Emolientero, Pan Italiano Bagu ette Salado, Pan de Ajos, Pan de Caf Pan Zepellin, Chancay Pan de Zapallo, Zanahoria

DURACIN: 100 HRS (32 HRS. X Mdulo) HORARIO: Lun Mie Vie 2-

6pm
INICIO: 11/07/11

CLAUSURA Y EXPOSICIN DE PRODUCTOS DURACIN: 100 HRS (32 HRS. X Mdulo) HORARIO: Ma Ju 6 a 9pm y Sab 3-6pm INICIO: 14/07/11 ENTRADAS
Ocopa Papa a la huancaina Cebiche Rocoto relleno Pastel de papa Causa rellena Aji de gallina Palta rellena Escabeche de pollo pescado Cebiche de pollo pato Lasaa de carne Ravioles en salsa roja Jamn de pas Cerdo morenito Pollo deshuesada newborg Pavo a la yucateca Lomo a la polinesia Bife a la Pamplona Spaquetis al horno en salsa bellchof Bife de lomo de chancho con salsa de cebolla glaseadas y pasa

COCINA CRIOLLA E INTERNACIONAL

SEGUNDOS
Carapulcra limea Carapulcra chinchana Sopa seca Caucau Sangrecita Frejoles Seco norteo Seco limeo Estofado de pollo carne Mondonguito a la italiana Arroz con pato Chanfainita Asado de res EXAMEN PRACTICO Encalape de congrio con salsa de crema al vermut Lomo de chancho con salsa gorgonzola Lomo de res con dos salsas Lomo Strogonoff con championes portobello y vino tinto Magret de pato con miel y kion Pato con higos EXAMEN DE INNOVACIN DE ALUMNOS

DULCES PERUANOS
Arroz sambito Arroz C/ Leche Mazamorra morada Mazamorra de chancaca Suspiro limeo Frejol colado Dulce de quinua Dulce de higo Dulce de camote Suprema de pollo a la crema de nuez Suprema de pollo san deman (Whisky y quedo) Pechuga de ave rellena baada en salsa de championes Arroz rabe Arroz gitano Arroz torgo Arroz primavera Ensaladas, sopas y cremas

BUFFET
Alfajorcitos, Piononitos, Coquitos Empanaditas, Kirschs Loraint Acelga Gratinada Enrolladitos, Pasta Hojaldre Palitos de Queso, Empanadita Mixta Voletvat con Pollo, Atn Pauelitos de Manjar Manzana Hojarascas Dulce y saladas Bolitas de Coco Mentitas, Mana, Bombones Sndwich, Butifarras, Sndwich Vegetariano Galletas de Fresa, Lengua de Gato, Guindones con Tocino Pecanas Rellenas Alitas Bouche, Choritos a la Chalaca Tquenos, Wantan Frito, Bizcotelas, Brochetas, Pasta Choux, Cisnes Salsas de Ajes, Presentacin, Canastitas de Aceituna Verde, Conitos

Exmen Terico Prctico, Exposicin y Trabajo

Kekitos en Pirotines, Panes Decorativos para mesa, Escabeche de Pollo Deshuesado y Pizzas pequeas Canaps variados Preparacin de Patees Tallados de fruta, de Verduras Flan de Championes,de Alcachofas Tamalitos verdes, criollos, Strudel de Guindones Brownies Marquesitas dengues, Bolitas de Nuez Bolitas de Chocolate y Coco

DURACIN: 100 HRS. HORARIO: Lun Mie y Vie 9-1pm INICIO: 13/07/11

Clausura, Armado De Mesa y Presentacin Del Buffet DURACIN: 100 HRS (32 HRS. X Mdulo) HORARIO: Sabado y domingo

Exmenes Finales, Recuperacin o Refuerzo

Preparacin del Lechn, Pollo, Pavo Rellenado para su Horneado.

de 9-1pm INICIO: 02/07/11

INFORMES E INSCRIPCIONES: Facultad de Ingeniera Industrial UNMSM Av. Venezuela Cdra. 34 s/n Telfono: 6197000 anexo 1812 E-mail : ceupsfii.gestion@unmsm.edu.pe / ugestion_unmsm@hotmail.com