Sunteți pe pagina 1din 6

Efectul de amestecare.

Eficacitatea operaiei de amestecare

Amestecarea
1. Generaliti
Amestecarea reprezint operaia unitar cu o larg utilizare n cadrul tehnologiilor de procesare a materiilor prime, aferente ramurilor industriale alimentar, chimic, farmaceutic, metalurgic etc., att ca operaie independent, ct i ca operaie auxiliar. In industria alimentar, operaia de amestecare se utilizeaz pentru realizarea unuia din urmtoarele scopuri: Omogenizarea proprietilor unui sistem eterogen; Obinerea unor emulsii sau suspensii; Intensificarea reaciilor chimice i biochimice; Intensificarea schimbrii strii fizice a unor materiale; Intensificarea aciunii de transfer a cldurii ntre material sau sisteme cu temperaturi diferite. [1] Amestecurile frecvent ntlnite n industria alimentar sunt de diverse tipuri, n funcie de cele dou faze ale amestecului, partea de baz (predominana, majoritar) fiind faz extern sau mediul de dispersie i partea mai puin important, faz dispersat (mprtiat) n acesta. Att mediul de dispersie, ct i faz dispersat pot fi de natur solid, lichid sau gazoas, iar tipurile de amestec obinute sunt determinate de natur mediului de dispersie. [2] Procesul de amestecare este utilizat ca: Proces independent n vederea obinerii unui produs finit ct mai omogen (sosuri, ngheat, produse cosmetice etc.) Proces auxiliar pentru intensificarea altor procese fizice, fizico- chimice, chimice sau biochimice. [3] In operaia de amestecare se disting dou aciuni: O aciune de amestecare local n apropierea dispozitivului sau piesei care realizeaz amestecarea, crend zone mici de amestecare n care iau natere cureni cu viteze diferite ce conduc la deplasarea poriunilor de material; O aciune de amestecare general, cnd poriunile de material din vecintatea piesei de amestecare deplaseaz la rndul lor alte poriuni de material din toat mas supus amestecrii. [2] Amestecarea este definit ca operaia cu caracter hidrodinamic care are drept scop principal omogenizarea proprietilor (concentraia i/ sau temperatur) sistemului de dou sau mai multe materiale primare supuse operaiei respective. [1]

2. Clasificarea amestecurilor
n funcie de natura materialelor care se amestec i de gardul lor de miscibilitae, amestecurile pot fi:

Efectul de amestecare. Eficacitatea operaiei de amestecare

Omogene cnd faza dispersat difuzeaz, se dizolv sau se topete n mediul de dispersie; astfel c n produsul final, elementele constituente ale materialelor primare nu se mai pot identifica (ex: dizolvarea n apa a zahrului etc.)
Faze participante la formarea amestecurilor Tipul Denumirea amestecului Faza continu Faza dispersat

amestecului

Gaz

Gaz Gaz

Amestec de gaze Soluie de gaz n lichid Soluie de lichid n lichid Soluie de solid n lichid

Amestecuri omogene Lichid

Lichid Solid

Eterogene (dispersii) cand faza dispersata nu se dizolva, nu difuzeaza sau nu se topeste in mediul de dispersie, astfel ca in produsul obtinut la finele operatiei, elememtele constituent ale partilor pot fi inca indentificate.
Faze participante la formarea amestecurilor Tipul Denumirea amestecului Faza continu Gaz Faza dispersat Lichid Solid Gaz Ceaa (aerosoli lichizi) Fum (aerosoli solizi) Spum Emulsie Suspensie Strat fluidizat cu gaze Strat fluidizat cu lichide Amestec mecanic

amestecului

Amestecuri eterogene

Lichid

Lichid Solid Gaz

Solid

Lichid Solid

Efectul de amestecare. Eficacitatea operaiei de amestecare

n funcie de starea de agregare a materialelor supuse operaiei de amestecare, amestecurile pot fi: Amestecuri ntre fazele lichid lichid (ex: omogenizarea vinurilor); Amestecuri ntre fazele gaz lichid (ex: hidrogenarea uleiului, carbonatarea zemurilor); Amestecuri ntre fazele gaz solid (ex: straturile fluidizate de particule solide); Amestecuri ntre fazele lichid solid (ex: materialele pstoase procesae n industria panificaiei, industria crnii, industria zahrului pentru obinerea zahrului caramel); Amestecuri ntre fazele solid solid (ex: amestecurile de particule solide realizate din amestecarea diferitelor mciniuri). [1]

3. Clasificarea operaiilor de amestecare


Operaiile de amestecare pot fi clasificate n funcie de rolul pe care l au n cadrul procesului tehnologic, de natura mediului de dispersie i n funcie de modul de desfurare a) a)Dup rolul pe care l are operaia de amestecare n cadrul unui process tehnologic, ea poate fi considerate ca: Operaie independent (de sine stttoare, n aproximativ 30% din cazuri) - ea are ca scop omogenizarea amestecurilor, formarea emulsiilor, formarea dispersiilor. Operaie auxiliar (nsoitoare, n aporximativ 70% din cazuri) - ea poate avea ca scop: - schimbarea strii fizice a unor material introduse n amestec (dizolvare) -accelerarea reaciilor chimice -intensificarea absorbiilor (ex: decolorarea uleiurilor vegetale) -splarea unor solide i ndeprtarea impuritilor (ex: splarea cerealelor) -accelerarea operaiilor de transfer de cldur. b) Dup natura mediului de dispersie, operaia de amestecare are diferite denumiri specifice: Amestecare n cazul realizrii amestecurilor de produse granulate. Agitare n cazul amestecrii fluidelor newtoniene cu particule solide. Malaxare, frmntare n cazul amestecrii fluidelor nenewtoniene (ex: paste din industria crnii, industria panificaiei). Difuziune n cazul amestecrii fluidelor miscibile (gaze sau lichide). c) n funcie de modul de desfurare a operaiilor de amestecare, n cadrul unui process tehnologic, acestea pot fi: Cu desfurare continu; Cu desfurare discontinu.[1]

Efectul de amestecare. Eficacitatea operaiei de amestecare

Metode de amestecare
Pentru determinarea eficacitii amestecrii, realizat direct n instalaia industrial, de la caz la caz se utilizeaz urmtoarele metode: Metoda egalizrii concentraiei sau a temperaturii amestecului ; Metoda urmririi prin fotografiere a distribuiei vitezelor sau a linilor de curent din vasul de amestecare, utiliznd ca trasori particule solide fosforescente ; Metoda colorimetric, folosind ca indicatori lichide colorate ; Metoda izotopilor radioactivi(atomilor marcai) ; Metoda nefelometric.

1. Metoda Kafarov
Se bazeaz pe determinarea concentraiei relative a componentilor amestecului. Procedeul ia n considerare dispersia concentraiei componentului martor n probele prelevate din puncte iniial stabilite. Pentru aceasta ,la un moment dat se colecteaz din mas amestecului mai multe probe,de la diferite nivele i distane de la axul agitatorului,punctele de colectare fiind denumite puncte convenionale. Probele sunt analizate din punct de vedere al concentraiei unuia dintre componeni, considerat ca martor. Concentraia medie a componentului martor este exprimat prin factorul de omogenizare. n probele recoltate pot aprea dou situaii distincte: -concentraia componentului martor n cadrul probei este mai mic dect concentraia global ; -concentraia componentului martor n cadrul probei este mai mare dect concentraia global. n cazul n care, n probele luate din anumite zone ale amestecului, apare situaia n care concentraia elementului martor este mai mare dect concentraia global ,local, n probele respective, rolul fazelor se inverseaz : mediul dispersant (majoritar) este format din componentul martor de amestec iar faz dispersat (minoritar) este format din celelalte materiale din amestec .

2. Metoda statistic
Dac n vasul de amestecare se introduc dou componente ale unui amestec oarecare, nainte de amestecare intre cele dou componente exist o suprafaa distincta de separare .n cazul unei amestecri ideale(cnd omogenitatea amestecului rezultat este perfect), fiecare element al unui component este nconjurat numai de elemente ale celuilalt component. Deoarece pentru un caz real de amestec,descrierea matematic a poziiilor relative a fiecrei particule un cadrul unui amestec este imposibil, pentru calculul omogenitilor amestecului se utilizeaz metodele de calcul statistic.

Efectul de amestecare. Eficacitatea operaiei de amestecare

Pe baza mrimilor statistice poate fi definit gradul de amestecare sau gradul de omogenizare, mrime care caracterizeaz la un moment dat starea de omogenizare a amestecului , a crei valoare tinde ctre unitate. [1]

3. Metoda colorimetric
Metoda colorimetric const n compararea intensitii culorii soluiei de analizat cu o soluie etalon de o anumit concentrai. Msoar deci, absortia luminii la trecerea prin soluii colorate prin compararea cu soluii de concentraii cunoscute . Ea se aplic n special pentru determinarea cantitatiilor mici de substan i de multe ori nu este necesar s se separe n prealabil substana de analizat . n metodele subiective comparaia se face vizual, deci rezultatele pot fi cu erori legate n primul rnd de sensibilitatea ochiului observatorului la aprecierea intensitilor i a nuanelor culorilor . n practica analitic, adeseori se ntlnesc soluii colorate , care i datoresc culoare prezenei componentilor colorai ( ioni , molecule , etc ) n unele cazuri coloraia apare n urm dizolvrii substanei de analizat , care conine un ion molecul cu o coloraie caracteristic ( lucru ce se observ de exemplu d disolvarea aliajelor , care conin crom , nichel , cobalt , cupru , i altele ) . n alte cazuri colorarea substanei ( incolore sau slab colorate ) apare n urm daugarii unor reactivi speciali , care produc un effect colorat ( de exemplu la adugarea rodanurei de potasiu , ntr-o soluie de fier trivalent , apare o coloraie roie c sngele iar la adugarea acidului sulfosalicilic n soluie amoniacal , apare o coloraie galben ; prin adugarea dimetilglioximei , ntr-o soluie de fier bivalent , n prezena acidului tartric i a amoniului se formeaz o coloraie roie , prin adugarea aluminonei sare amoniacal a acidului aurii ntricarbonic , ntr-o soluie care conine aluminiu n trezenta amoniacului i carbonatului de amoniu , se formeaz un lac de culoare roie aprins ) . Determinarea concentraiei ( coninutul )ntr-un element oarecare din materialul de analiazat devine posibil msurnd cantitatea de lumin absorbit de soluia colorat ( real i coloidala ) sau de suspensie alb , sau msurnd cantitatea de lumin dispersat de particolele de suspensie .

4. Metoda gradienilor de temperatur


Se bazeaz pe msurarea timpului necesar pentru uniformizarea temperaturii sistemului, dup ce acestuia i s-a aplicat un impuls termic cu o cantitate de cldur cunoscut.

5. Metoda conductometric
Se bazeaz pe msurarea conductanei electrice a soluiilor. Conductana (W) unui mediu e valoarea invers rezistenei (R) acelui mediu. R=*L/S ; - rezistivitatea specific Rezistivitatea e rezistent unui volum cilindric din soluia cu substan de analizat de lungime 1 cm i suprafaa 1 cm2. Conductivitatea devine: W=1/R=S/*L. Mrimea invers rezistivitii e conductivitatea specific = 1/. => W= *S/L.
5

Efectul de amestecare. Eficacitatea operaiei de amestecare

Ca i rezistivitatea, conductivitatea depinde de: natura substanei, temperatur i de concentraie. Dependena conductivitii de temperatur arat n modul urmtor: Dependena de concentraie arat astfel: n multe cazuri se folosete n locul conductivitii conductivitatea echivalent sau molar. Conductivitatea molar sau echivalent e conductivitatea raportat la numrul de echivaleni gram sau la numarul de molecule gram dintr-un ml de soluie. Ca i conductivitatea, acestea depind de aceeai factori. n analizele chimice e deosebit de important dependena conductivitatilor de concentraie. Conductivitatea echivalent la diluie infinit va depinde numai de temperatur i natura electrolitului. Aceasta se numete conductivitate echivalent limit infinit. Aceasta poate fi reprezentat c fiind sum a 2 termeni ce depind de natur anionului i cationului care intr n componena soluiei infinit =U+V (mobilitile ionului) Intre conductivitile echivalente exist o oarecare dependena, ea fiind ns foarte complex. Ea ne permite s folosim metod conductometric c metod de analiz fizicochimic direct, n acest caz conductivitatea ionic indicnd direct concentraia soluiei. Construind curb de etalonare se poate gsi dup grafic concentraia necunoscut a soluiei. Este aplicabil n cazul n care se amestec produse avnd conductivitati electrice diferite.

6. Metoda nefelometric
Poate fi utilizat ca metod continu pentru determinarea eficienei amestecrii n sisteme eterogene (cazul formrii emulsiilor).

7. Metoda izotopilor radioactivi (atomilor marcai)


Descoperirea izotopilor radioactivi a facilitat lrgirea domeniului de crecetare prin folosirea izotopilor radioactivi ca atomi marcai, indicatori sau trasori n variate procese tehnice i biologice. Aplicaiile izotopilor radioactivi pot fi clasificate mai nti n funcie de domeniu de utilizare; deosebim astfel aplicaii n industrie, n agricultur n medicin etc. Se poate detalia i mai mult clasificarea, deosebind aplicaii n hidrologie, exploatarea petrolului, gamagrafie ec., practic neexistnd astzi domeniu de activitate tiinific sau pur tehnologic, n care s nu se utilizeze, sub o form sau alta radiaiile emise de izotopii radioactivi.