Etude de march 1

Etude de march Bio CRoQUeR

Etude de march

SOMMAIRE
I. Prsentation II. Etude Documentaire III. Etude Qualitative
Rsultats de lEtude qualitative

IV. Etude Quantitative

Rsultats de ltude Quantitative

V. Conclusion VI. Annexes

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Prsentation
Nouveau concept, install Marrakech
Pour un retour la nature tout en dgustant une cuisine saine et peu calorique, Le Restaurant BIO CROQUER surfe sur la vague bio et vous propose un service particulier, des plats dittiques, menus base de produits issus de l'agriculture biologique , une cuisine exceptionnelle, fraiche, lgre, tout base de cuisson douce, adapte vos gots

Concept :
Restaurant proposant des repas Bio & Light naturel table

Motifs :
Les gens sont de plus en plus soucieux propos de leur sant et forme Changer cette idologie qui associe manger dans un restaurant la mauvaise alimentation, la prise de poids, les problmes digestifs etc. Possibilit de concilier RESTAURANT et REGIME Une certaine catgorie de personnes qui est quasiment priv de manger dans des restaurants : diabtes, obeses Services : Cadre appropri thme : sant, bio, light Service trs soign : accueil chaleureux, conseils de nos professionnels (ditticiens), carte spcial : diabte, rgime, problmes de cholestrol etc. Services annexes : livraison domicile, livraison pour les entreprises

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tude documentaire

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LeNVIRONNeMeNT
Le Maroc
Pays mditerranen et africain, le Maroc par ses richesses naturelles exceptionnelles est en seconde position des rgions biogographiques du bassin mditerranen pour le taux de biodiversit. Ce pays a une responsabilit nationale et internationale assumer, en vue de garantir la prennisation des riches qui composent son patrimoine pour le bnfice des gnrations futures et de la plante. Face aux pressions dmographiques et conomiques, induisant une transformation des paysages et la disparition de nombreuses espces animales et vgtales, on a pu identifier au Maroc un important rseau de 146 sites d'intrt biologique majeur (SIBE) en vue de les classer en rserves avec pour perspective de conserver ou amliorer et dynamiser la biodiversit du pays et ce, dans le cadre du Plan Directeur des Aires Protges (PDAP). Ces rserves englobent des cosystmes reprsentatifs de la diversit biologique mditerranenne. Elles servent maintenir la capacit productive des cosystmes remarquables fournir des possibilits d'tudes et de suivi de leur volution. Le mode de gestion propos s'appuie prioritairement sur trois grands principes : - dfinition claire des objectifs de protection-conservation et des qualits biocologiques des milieux, - mise en place d'un dispositif d'amnagement et de gestion durable fond sur le systme de la zonation par type et objectif, - cration de rapports de partenariat, contractualiss avec les usagers, les exploitants et les responsables politiques. Ces principes sont fonds sur les recommandations du Sommet de la Terre.

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Environnement Socio Culturel

Pourquoi acheter des produits bios ?
La premire motivation dachat des consommateurs de produits bio est le souci de sant. Ils aspirent une alimentation saine, naturelle. La qute de got authentique et le souci de lenvironnement sont aussi des valeurs misent en avant par les personnes qui achtent du bio. Des travaux mens par Bertyl Sylvander de lINRA ont permis de dfinir schmatiquement trois types de consommateurs : Les nostalgiques qui reprsentent environ 20 % de la population des personnes sensibilises lagriculture biologique. Population dorigine populaire et paysanne, essentiellement des retraits, elle est trs attache aux circuits commerciaux traditionnels, comme les marchs, et aux valeurs passes en matire culinaire et gastronomique ; Les militants qui ont adhr lagriculture biologique dans les annes 70. Ils reprsentent environ 30 % des consommateurs, sont opposs lagriculture intensive et ont le souci de lenvironnement. Composs denseignants, de professions intermdiaires de sant et dartistes, ils ont entre 45 et 55 ans ; Les nouveaux consommateurs, essentiellement proccups par des valeurs de sant. Ils rassemblent environ 50 % de la clientle bio. A l'occasion de PRINTEMPS BIO, semaine nationale d'information et de promotion de l'Agriculture Biologique, organise par l'ensemble des acteurs du monde Bio, une enqute CSA a t ralise auprs des consommateurs franais.

Prs d'un franais sur deux consomme des produits bios.

Aujourd'hui 47 % des Franais consomment des produits Bio. Ils sont 19 % en consommer rgulirement, contre seulement 9 % il y a 3 ans**, ce qui confirme un vritable phnomne de recrutement et de fidlisation de consommateurs rguliers.

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Hommes et femmes se retrouvent quasiment niveau gal avec 48 % de consommateurs masculins contre 45 % chez les femmes. Les " quadra " et les " quinqua " sont les principaux adeptes des produits Bio, en particulier pour les 50-64 ans qui sont 57 % en consommer. Toutes les catgories sociales sont concernes, confirmant ainsi un net rquilibrage, avec par exemple : 47 % de consommateurs chez les ouvriers ou encore 52 % chez les cadres. Toutes les zones d'habitation sont reprsentes : le monde rural en premier avec 49 % de consommateurs et Paris en dernier avec quand mme 44% de consommateurs.

La Bio : une rponse satisfaisante face l'inscurit alimentaire.

Dans un contexte de doute gnral, 57 % des Franais pensent que l'Agriculture Biologique apporte une rponse satisfaisante aux proccupations alimentaires actuelles. Ils sont en effet 73 % citer la sant comme raison de consommation des produits Bio, ou encore 40 % faire rfrence la scurit. Les raisons thiques et environnementales reprsentent, pour leur part, 46 % des indications des consommateurs.

La Bio : c'est Bon

Deux Franais sur trois (66 %) citent la qualit et le got comme raisons de consommation des produits Bio, alors qu'ils taient moins d'un sur quatre il y a 10 ans. C'est aujourd'hui la deuxime motivation de consommation des produits Bio, juste derrire la sant.

La Bio plus chre : c'est normal

59 % des Franais estiment qu'il est normal de payer plus cher les produits Bio, compte tenu de la mise en uvre de techniques trs exigeantes, d'un emploi accru de main d'uvre et de cots de contrle importants. Ce chiffre grimpe 85 % chez les consommateurs rguliers. 57 % des Franais sont prts payer plus cher un produit Bio que le mme produit non biologique.

Une notorit en forte progression pour la Marque AB

Aujourd'hui, 41 % des interviews dclarent connatre la Marque AB, signe officiel de

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reconnaissance des produits issus de l'Agriculture Biologique, contre environ 10 % en 1998. Soit une notorit multiplie par 4 en trois ans. Un bmol toutefois, 58 % des sonds dclarent encore ne pas connatre la Marque AB. Le niveau d'information est lui aussi en forte progression, passant de 17% des consommateurs s'estimant bien informs en 1998 49 % aujourd'hui. Il reste cependant 48 % des franais qui s'estiment encore mal informs sur la Bio, ce chiffre montant jusqu' 59 % chez les non consommateurs.

Environnement conomique
Limportance des Budgets de dpenses alimentaires et de loisirs
Depuis les annes 90, les marocains ont tendance augmenter leurs budgets ddis aux dpenses alimentaires. Ce poste devient la consquence dune volont forte de bien manger de la part des marocains en raison de la menace de la mal-bouffe . Outre laugmentation du budget moyen des marocains consacrs lalimentaire, on constate aussi une tendance dmontrant limportance croissante de leur budget loisirs. Cette conjoncture est dautant plus favorable pour notre projet que nous souhaitons mler laspect festif la restauration biologique.

Lincidence de la TVA
Taux de 10 % ADD applicable lactivit de restauration (tablissements de restauration rapide, traiteurs, etc.). A compter du 1er janvier 2001.

Environnement politico lgal

La rglementation du secteur de la restauration
Sur le plan de la rglementation, et compte tenu de leur caractre touristique, les restaurants sont rgis par la loi 61-00 portant statut des tablissements touristiques promulgue en 2003. Ils sont classs en fourchettes en quatre catgories distinctes :

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Luxe ; 3 fourchettes ; 2 fourchettes ; 1 fourchette.

En vertu des dispositions du Dahir n 1-02-176 du 13 juin 2002 portant promulgation de la loi 61-00 portant statut des tablissements touristiques , parue au B.O n 5030 du 15 aot 2002, le classement des restaurants est obligatoire. Le classement s'acquiert par une procdure laisse la diligence du propritaire qui doit en faire la demande auprs des autorits locales, de la dlgation du tourisme de la zone de laquelle relve l'tablissement. A l'instar des htels, le classement des restaurants s'effectue sur la base de normes minima arrtes par voie rglementaire. Il est ralis en deux tapes distinctes mais complmentaires : Le classement technique provisoire : Il intervient en amont au moment du dpt du dossier technique (plans) visant la construction ou l'amnagement d'un projet touristique. La commission technique de coordination des projets touristiques (CTCPT), prside par la dlgation du tourisme, dlivre au terme de l'examen du dossier un classement provisoire. Le classement dit d'exploitation ou dfinitif : il intervient en aval, aprs la mise en service de l'tablissement. Ce classement est attribu, sur la base des normes techniques minima dimensionnelles et fonctionnelles et aprs la visite de l'tablissement par les membres de la commission rgionale de classement. Il est acquis ds rception de la dcision de classement signe par le Wali de la rgion. Une fiche des recommandations est jointe ladite dcision dans laquelle il est numr la nature des travaux devant tre entrepris, afin que l'tablissement soit en conformit avec les dispositions normatives en vigueur. Tout projet de construction, de transformation ou d'extension doit faire l'objet d'un classement technique provisoire, selon les modalits fixes par voie rglementaire (article 4 de la loi 61-00).

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Comme le stipule l'article 11 de la loi , cite ci-dessus, ni le classement technique provisoire ni celui d'exploitation ne dispensent pas le propritaire du projet des procdures en vigueur pour l'obtention des autorisations et des licences requises conformment aux rgles de droit commun, notamment le permis d'habiter, l'autorisation d'exploitation, etc. Ces documents administratifs sont dlivrs, au niveau de chaque rgion, par les autorits locales (agence urbaine, la wilaya ou la province, la municipalit, etc.). Outre les inspections ayant pour objet le classement initial, les tablissements touristiques en gnral sont soumis, au cours de leur exploitation, des contrles priodiques effectus par la commission rgionale de classement, tendant s'assurer notamment de la conformit des btiments, des installations techniques et de la qualit des services aux normes correspondant la catgorie de l'tablissement.

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La technologie
Les progrs technologiques dans la restauration
Aujourdhui la restauration fait de plus en plus appel la technologie pour tre efficace. Ce facteur important pour la rentabilit de lentreprise doit tre pleinement pris en compte. Cest pourquoi il est ncessaire de squiper en matriel utile et indispensable lactivit du restaurant sans pour autant se surquipe et trainer des couts de matriel immobilis inutilement.

Limportance des installations techniques

En plus du matriel spcialis, il faut bnficier dinfrastructures pratiques et performantes. Cest pour cette raison quil faut prendre en compte lespace fonctionnel, aussi bien en cuisine quen salle afin dobtenir un espace harmonieux et fonctionnel.

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La Logistique
Les circuits commerciaux
Les circuits de commercialisation dans le march du bio est une affaire d'une importance capitale. Il est certainement plus difficile de pntrer le march du bio que le march du conventionnel mais, il n'est pas impossible comme le laissent penser certains oprateurs. Dans le monde entier, ce sont des socits spcialises qui contrlent la commercialisation des produits bio auprs des grandes surfaces, petits magasins, htels, restaurants et mme auprs de la mnagre. Au Maroc, les producteurs travaillent directement avec ces socits sur la base d'un contrat. Cette collaboration se fait selon plusieurs formules en fonction des produits concerns et des moyens du producteur. Elle peut porter uniquement sur le volet commercial comme elle peut s'tendre aux volets technique et rglementaire. A ce titre, certaines socits se chargent, en plus de la commercialisation du produit sur le march europen, des frais de certification et de l'assistance technique. Les fruits et lgumes exports sur le march europen obissent la loi des quotas en vigueur pour les produits conventionnels. Quant aux autres produits, les commandes sont faites directement par des socits trangres auprs des producteurs marocains sur la base des offres faites par ces derniers

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Limportance de la traabilit
Un facteur important de fidlisation et du dveloppement de la clientle semble aujourdhui tre la possibilit de connaitre la provenance des aliments. En effet les marocains veulent savoir ce quils ont dans leurs assiettes pour revenir et se faire un avis sur l crdibilit du restaurant.

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LA DEMANDE
Le secteur de la restauration au Maroc
Le march de la restauration au Maroc ne cesse de prendre de limportance, et ce grce aux efforts gouvernementaux favorisant les investissements et changes. Possdant un taux de croissance en 2008 de 6,5%, le Maroc est un pays extrmement dynamique et donc en constante progression. Cest pourquoi le march de la restauration sest grandement dvelopp depuis ses dix dernires annes. Sans oublier limportance contribution de secteur touristique ; avec 7,88 millions de touristes en 2008, le march de la restauration voit son ascension accentue. Incontestablement, les secrets de la performance, pour le secteur de la restauration, rsident dans un ensemble de techniques touchant diverses disciplines : l'hygine alimentaire, le management, le marketing, les techniques oprationnelles de production et de conservation des denres. En fait, il s'agit de mettre sur pieds un plan marketing cohrent et bien articul qui aura comme tches essentielles de dfinir avec prcision le concept commercial de l'entreprise et de mettre profit les potentialits existantes en ressources humaines en vue de garantir une rentabilit optimale tout en sauvegardant le satisfaction du client. Au Maroc, Les Pouvoirs Publics ne cessent de dployer des efforts pour rendre le climat d'investissement encore plus accueillant : encouragement aux initiatives prives, mesures incitatives instaures par la Charte d'investissement, libralisation des changes, simplification des procdures, assouplissement de la rglementation des changes, promotion des exportations, infrastructures d'accueil et de communication, assistance technique aux investisseurs, etc. Et malgr la rcente crise mondiale, lconomie marocaine rsiste mieux que tout autre pays europen de par sa croissance trs leve et de ce fait, le march de la restauration na subi

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quun lger tressaillement, nempchant pas la nouvelles chanes occidentales investir dans un pays encore en dveloppement et dont lavenir napparat que trs fructueux.

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Le secteur des produits BIO

Le Maroc possde un fort potentiel en agriculture biologique, ce domaine, aujourdhui en pleine expansion, a un avenir prometteur. Il possde une grande diversit dcosystmes et de climats qui offrent un large panel despces vgtaux (fruits et lgumes contre -saison, fruits tropicaux et subtropicaux, espces spcifiques tel larganier, le cprier, le safran, les plantes mdicinales). Tous ces atouts permettent au Maroc de se positionner avantageusement sur le march international des produits biologiques. Ce secteur compte actuellement plus de 13.000 ha cultivs en bio. Les principaux produits exports sont : lgumes frais, agrumes, olives, dattes, safran, plantes mdicinales et aromatiques

Dfinition des produits BIO

L'agriculture biologique est ne au dbut du sicle, dans les annes 20, mais n'a t officiellement reconnue et dfinie par le Ministre de l'Agriculture quen 1981. Pendant cette priode, les fondements de l'agriculture biologique ont t dfinis autour de 3 axes : rgles agronomiques et de transformation des produits prcises. respect d'un cahier des charges strict pour la production et la transformation. contrle du respect de ces deux engagements par un organisme tiers indpendant. Globalement, l'agriculture biologique doit permettre, dans une dmarche globale, d'atteindre les buts suivants :

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respecter et protger les cosystmes naturels et leur diversit gntique ; promouvoir et diversifier les cycles biologiques au sein des systmes agraires en respectant les micro-organismes, la flore et la faune des sols, les cultures et les animaux d'levage ; maintenir et amliorer la fertilit des sols par une fertilisation par engrais organiques (fumiers, engrais verts et composts) ; utiliser les ressources naturelles et renouvelables rgionales ; tendre vers l'autosuffisance en matire organique et lments nutritifs ; donner aux animaux des conditions d'levage o ils peuvent extrioriser leur comportement spcifique ; maintenir la diversit gntique des systmes agraires ; donner, l'agriculteur, une juste rmunration et un environnement de travail sr et sain ; tenir compte de l'impact des techniques culturales sur l'environnement et le tissu social. De manire ce que le consommateur puisse identifier rapidement les produits issus de l'agriculture biologique, un label officiel, le label "AB " (Agriculture Biologique) a t cr par le Ministre de l'Agriculture. C'est le seul label officiel valide. Tout autre signe est assimilable une marque commerciale qui peut tre trs loigne de l'agriculture biologique tant au niveau des conditions de production que de transformation.

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Les techniques de culture :

Les agriculteurs bios s'interdisent un certain nombre de pratiques dont les objectifs gnraux sont de rduire la pression chimique sur les sols et les vgtaux.

Principes de production :
La fertilisation :
Son but est de nourrir, non directement les plantes avec des engrais solubles, mais les tres vivants du sol (principalement des micro-organismes) qui laborent et fournissent aux plantes tous les lments dont elles ont besoin (parmi lesquels des vitamines, des substances de croissance). L'agriculteur bio fait donc globalement moins d'apports, d'o moins d'coulements dans la nappe phratique d'lments polluants comme les nitrates.

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On distingue deux types de fertilisation : La fumure organique : elle constitue la base de la fertilisation en agriculture biologique. L'agriculteur incorpore dans le sol des matires organiques compostes (compostage par fermentation arobie en tas ou en surface), des sous-produits d'levage provenant d'une exploitation conduite selon le mode de production biologique ou des prparations base de micro-organismes et de vgtaux. Pour augmenter la fertilit, la pratique des engrais verts (culture de lgumineuses principalement comme par exemple la luzerne) est fondamentale. Elle est pratique en alternance avec la culture des crales par exemple de manire viter un appauvrissement du sol. La fumure minrale : elle repose sur l'utilisation de minraux naturels, n'ayant subi que des traitements physiques.

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Le travail du sol :
Il a une plus grande importance qu'en agriculture traditionnelle car sa qualit doit combler l'absence de certains produits fongicides par exemple. Les grands principes du travail du sol en agriculture biologique sont les suivants : - ameublir le sol sans le retourner - ne jamais enfouir de matires organiques fraches - limiter le nombre de passages avec des matriaux lourds - travailler au bon moment Il en dcoule de forts besoins en main-d'uvre, comme par exemple pour le binage des cultures de lgumes. Ces forts besoins en main-duvre expliquent le prix plus lev la vente des produits bio par rapport aux produits de l'agriculture conventionnelle.

Les assolements :
La pratique d'assolements quilibrs est l'une des bases de l' agriculture biologique. Schmatiquement elle consiste en l'introduction de lgumineuses annuelles ou pluriannuelles et la pratique systmatique d'engrais verts. Un engrais vert permet au sol de se "rgnrer" en substance nutritives alors qu'une culture systmatique de crales contribuerait l'puisement des sols. Les crales et la plupart des lgumes ne doivent pas tre cultives plus de deux annes sur le mme sol.

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La lutte contre les mauvaises herbes :
En agriculture biologique, on n'utilise aucun dsherbant chimique. Pour lutter contre les mauvaises herbes, l'agriculteur dispose de moyens prventifs (programme de rotation adapt, amlioration de la structure du sol, etc ) et de procds mcaniques et thermiques (dsinfection la vapeur, binage et sarclage).

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La lutte contre les parasites :

Lorsque les plantes sont mises dans des conditions de dveloppement optimales, de nombreux parasites animaux et maladies disparaissent d'eux-mmes. Les moyens de lutte appropris font appel aux prdateurs naturels de ces parasites (lutte biologique) et leurs ennemis naturels (haies, nids), ou bien des prparations base de plantes et de minraux naturels ou trs faible toxicit et donc trs rapidement biodgradables 100% (insecticides vgtaux, fongicides base de soufre et de cuivre).

Les avantages des produits bios :

Les principaux intrts de l'agriculture biologique rsident dans leur respect de l'environnement. La rotation de cultures extensives, la non-utilisation de pesticides et d'engrais chimiques de synthse vitent la dtrioration des sols arables. Les pratiques culturales biologiques pargnent aux eaux souterraines ou de surface les pollutions chimiques dont certaines sont extrmement difficiles liminer dans le processus de production d'eau potable. L'agriculture biologique respecte le paysage : haies conserves, moindre dveloppement de voies de desserte pour assurer l'exploitation des terres et le transport des produits.

En contrepartie, le prix des matires premires bio est plus lev que celui des ingrdients courants car leur production exige notamment des cots de main d'uvre suprieurs (plus de travail du sol), une culture ou un levage moins intensif, des cots de collecte et de distribution plus levs.

Par contre, il n'est pas garanti que la production biologique amliore la qualit gustative des produits contrairement ce que beaucoup de gens pensent. Le seul argument en faveur de cette hypothse est le respect plus grand du cycle naturel des plantes (moins de "forage", de dcalage dans les saisons).

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En rsum, acheter des produits bios c'est bien pour contribuer au respect de notre environnement mais c'est un peu plus cher.

Diversit des produits biologiques au Maroc :

Deux types de produits biologiques sont actuellement disponibles au Maroc: les produits des plantes sauvages et les produits des plantes cultives. La superficie totale exploite pour les deux types de productions cites ci-dessus est estime environ 12.300 ha. Huit rgions principales sont concernes par la production biologique. Les plantations cultives sont localises Rabat, Azemmour, Fs, Taza, Bni Mellal, Marrakech, Agadir et Taroudant. Les plantes mdicinales et aromatiques se retrouvent au niveau de presque toutes les rgions, avec cependant une spcificit de la rgion de Marrakech pour la verveine, Taroudant pour le safran et Fs pour le cprier. La valle de Souss-Massa ressort comme la principale rgion marachre, en raison de son climat subtropical propice pour les productions hors-saison. Certaines rgions ctires (Azemmour et Rabat) sont galement qualifies pour ce genre de production. Les productions fruitires manent de deux rgions essentielles: Marrakech et Agadir. Les autres rgions fruitires du royaume telles que Mekns, Azrou, Midelt et Errachidia sont encore exclues du paysage agro-biologique actuel. Ces rgions prsentent cependant un potentiel norme qui reste tre exploit.

Les cultures biologiques sont-elles rentables?

Cette question constitue un souci permanent pour les producteurs. Elle a fait l'objet de plusieurs tudes en Europe et ailleurs, mais pas au Maroc. Cependant, la majorit des analystes s'accordent affirmer que, dans l'tat actuel des choses, les cultures biologiques sont relativement plus rentables que les cultures conventionnelles. Cette rentabilit dpend bien entendu des spculations, des rendements l'hectare et des circuits de commercialisation emprunts. Pour certains produits, le march est, parat--il, dj satur,

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c'est le cas par exemple de la carotte et des cultures faciles. Pour d'autres, le rendement l'hectare est dterminant. Quelle que soit la culture, les rendements sont d'une faon gnrale faibles pendant la phase de reconversion, mais peu aprs et au fur et mesure que l'environnement agrobiologique de la parcelle se stabilise, et que le producteur raffine ses interventions agronomiques, les rendements doivent thoriquement s'amliorer. Mme si les rendements en bio n'atteignent jamais ceux des cultures conventionnelles, la hausse des prix offerts au niveau du march peuvent dans beaucoup de cas compenser la baisse des rendements. En plus, sur le plan agronomique il existe actuellement des approches et des techniques bien adaptes au concept du bio et qui permettent de raliser des rendements trs importants.

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Le march national :
A l'instar de ce qui a t accompli dans certains pays en voie de dveloppement, tels que l'Egypte et la Grce, et paralllement aux efforts dploys dans la conqute des marchs trangers, il est devenu impratif pour le Maroc de dvelopper son propre march national. Ce march, existe; mon sens, il est simplement "dormant". Il ne sera probablement jamais aussi important que celui des exportations mais il pourra absorber, nanmoins, une bonne partie de la production nationale. Avec une bonne politique de dveloppement et une stratgie de marketing approprie, il est trs envisageable de promouvoir les produits bio auprs des couches sociales aises qui se font des soucis sur la sant des aliments qu'ils mettent dans leur assiette et qui peuvent se permettre de payer 10 20 % de plus pour les produits bio. Pour certains produits, mme le marocain moyen peut tre intress par le label bio, car en dfinitif et, contrairement plusieurs autres concepts socioculturels, la consommation du bio n'est pas totalement trangre aux habitudes marocaines. La mnagre marocaine a depuis des annes dvelopp le rflexe de se tourner vers le "Beldi" qui n'est rien d'autre qu'une sorte de production bio, qui est peut tre mal faite, non certifie mais qui n'est pas trs loin du vrai bio. Il est bien connu dans nos traditions que les produits "beldi" sont prfrs aux produits conventionnels non-seulement en raison du got mais aussi de leur qualit sanitaire. Cet tat de fait socioculturel dmontre que le marocain moyen est dj sensibilis la qualit sanitaire des aliments et qu'il n'hsitera pas cultiver davantage cette

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conscience pour la faire voluer vers le concept du bio tel qu'il est universellement reconnu et adopt. En plus, sur le plan agronomique, la production des fruits et lgumes Beldi suit des itinraires similaires ceux prns par le concept biologique, par consquent il ne serait pas ridicule de penser instaurer un label bio, et donc un march national, sur la base du concept Beldi moyennant les mcanismes rglementaires actuellement en vigueur. Dans tous les cas, il me semble tout fait lgitime de penser que le marocain du troisime millnaire, tout comme le citoyen europen ou amricain, n'hsiterait pas consommer les produits bio pourvu qu'ils soient disponibles, d'une bonne qualit et des prix abordables.

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Etude qualitative

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INTRODUCTION
Dans le cadre de notre tude de march portant sur louverture dun restaurant offrant des plats base de produits biologiques ; Bio Croquer et aprs avoir raliser une tude documentaire qui nous a permis de nous renseigner sur le secteur de la restauration et sur ses rglementations, sur lagriculture biologique ; ses principes, ses avantages et ses inconvnients, sur les techniques et normes de la production biologique , et galement sur les motivations et les habitudes du consommateur marocain vis--vis des produits biologiques ; visions et perceptions, nous avons trouver utile de mener une tude qualitative afin dexpliquer davantage les variations du comportement du consommateur marocain, ainsi que ses motivations et freins . Pour ce faire, nous avons effectu une runion de groupe dont les membres taient principalement des tudiants, et 25 entretiens individuels avec des personnes de profils diffrents ;( femmes au foyer, fonctionnaires, cadres, ..) . Nous avons donc, tablit un guide dentretien rpartit en 4 parties sur 4 thmes diffrents ; alimentation, restauration, produits bios et restaurants bios. Nous avons galement men un entretien avec un chef cuisinier pour se renseigner encore plus sur ce quil en est du ct professionnel du projet. Tout au long de notre rapport, nous allons essayer de faire part des rponses des diffrents intervenants auxquels nous avons eu recours.

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Rsultats de la runion de groupe

Thme 1 : LaLIMeNTaTION 1. Quelles sont vos habitudes en matire dalimentation, lieu, horaires ?

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Puisque les membres de la runion taient principalement des tudiants, ils ont affirm quils mangeaient souvent dans des snacks, des Fast Food et des buvettes, de deux trois fois par jour. Ces derniers ont galement dclar quils mangeaient beaucoup plus par envie et par got. C'est--dire sans soucier du ct sain et dittique des aliments et plats.

2.

Quels sont vos plats prfrs ?

Les plats qui ont t cits autant que plats prfrs, sont les plats traditionnels ; couscous, pastilla, tajine, galement les plats italiens, en distinguant principalement les pattes et la pizza.

3.

Pour vous quest ce quune alimentation saine ?

Lvocation de lexpression alimentation saine , pousser les diffrents intervenants parler de lgumes et de fruits, de plats complets et quilibrs et aussi du respect dharmonie entre les composantes des plats.

4.

Etes-vous conscients des dangers dune malnutrition ? Citez ces dangers ?

Pour les rpondants, la malnutrition veut dire faire plus attention son alimentation, et manger dune manire plus saine, viter les plats contenants trop de matire grasse et de sucre, galement, viter les fast-food et vrifier la propret des aliments quon mange. Car daprs les rpondants, une mauvaise alimentation est cause de cancer destomac et dobsit.

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Thme 2 : Restaurants 1. Combien de fois par semaine allez-vous au restaurant, fast-food ? Pour quelle occasion ? Et quel est votre budget (estimation approximative) ?
La majorit des tudiants mangent souvent en dehors de leurs maisons, avec une frquentation moyenne de 5 fois par semaine avec une dpense allant de 20 50dhs. Le reste des rpondants, habitant Marrakech, mangent la maison durant la semaine, et les weekends dans les restaurants avec les amis. Leurs dpenses peuvent arriver jusqu 100dhs.

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Thme 3 : Produits Bio 1. Quest ce que ce terme voque pour vous ? Pourriez-vous nous citer les caractristiques des produits Bio ? (comment peut-on dcrire un produit Bio) ?
Pour les rpondants, un produit biologique et un produit naturel, qui a t fait sans des composantes chimiques, un produit de qualit, riche en vitamine. Mais ils ont galement parl de produit trs cher et nayant pas de got.

2. Pour vous, quelle est la diffrence entre des plats dittiques base de produit Bio et des plats normaux ?
Certains rpondants, ne distinguent pas entre produits biologiques et produits normaux, lors que dautres voient quil ny a pas de diffrence entre les deux. Dautres distinguent les plats base de produits biologiques comme tant destins aux personnes suivant un rgime ou ayant un problme de sant comme le diabte par exemple.

3. Que pensez-vous du concept Spcial Rgime , Spcial diabte

Un concept intressant qui nexiste pas dans les restaurants actuels.

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Thme 4 : Restaurant bio 1. Quelle est votre perception d un restaurant qui propose des plats base de produits bios ?
La majorit des rpondants trouvent que louverture dun restaurant offrant des plats base de produits biologiques est intressante, mais les prix seront assurment trop levs et pas la porte de tout le monde.

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2. Connaissez-vous des restaurants de ce genre au Maroc, Marrakech ?

Non

3. Quelles seraient vos attentes vis--vis de ce restaurant ?

En matire de plats, les rpondants sattendent des plats dlicieux, de bonne qualit, et de prfrence prpars devant les clients (concept chinois). Dun autre ct, les rpondants insistent sur les tarifs du restaurant, ils trouvent que les prix des produits biologiques sont trs levs, et donc ils recommandent que les prix soient la porte.

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Rsultats des entretiens individuels

Thme 1 : LaLIMeNTaTION 1. Quelles sont vos habitudes en matire dalimentation, lieu, horaires ?
En matire dalimentation, les interviews ont des habitudes diffrentes du moment o on trouve dune part ceux qui mangent aux snacks et aux restaurants et dautre part ceux qui prfrent plutt les plats prpars chez eux. Parmi les interrogs qui mangent lextrieur, on trouve une grande partie qui prfre les fast-foods, dans la mesure o ils naiment pas cuisiner et quils ne sont pas originaires de Marrakech. Pour les horaires, le fait de manger lextrieur est associ au weekend pour la plupart des interrogs. Pour une autre catgorie des consommateurs, lalimentation na pas dhoraire fixe parce quils mangent quand ils sentent le besoin.

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2. Quels sont vos plats prfrs ?

Les plats prfrs cits par les interrogs sont : gratins, sandwich, pizza, poisson, poulet, ptes,

3. Pour vous quest ce quune alimentation saine ?

Lalimentation saine est synonyme de lgumes, fruits, manger pendant des horaires prcis, le respect de nombre de repas par jour, pas trop de calories, se faire plaisir mais en faisant attention, alimentation quilibreces rponses dpendaient de la perception de tout un chacun.

4. Etes-vous conscients des dangers dune malnutrition ? Citez ces dangers ?

Les individus dclarent tre conscients des dangers de la malnutrition quils associent la quantit exagre de la viande mange, aux Fast-foods, plus de sucrerie Parmi les maladies causes par la malnutrition on pourrait citer le cancer d estomac , lobsit,

Etude de march
Thme 2 : Restaurants 1. Combien de fois par semaine allez-vous au restaurant, fast-food ? Pour quelle occasion ? Et quel est votre budget (estimation approximative) ?
Les gents partent au restaurant quand ils nont pas envie de cuisiner ou quand ils sentent lenvie de sortir, ou au dbut du mois En fait, une catgorie des rpondants y va tous les jours entre midi et 14h, une autre tous les weekends, une autre dune deux fois par mois, tandis que pour dautres rpondants, aller au restaurant est devenu une habitude du moment o ils y partent cinq fois par semaine. En revanche, on trouve des interviews qui ne partent aux restaurants que rarement. Ces personnes questionnes consacrent un budget assez important pour leur alimentation lextrieur. En effet les interviews rpondent cette question par tranche. Voici les tranches que nous avons pu collecter : 20 50 DHs 20 25 DHs 5 100 DHs 5 50 DHs 25 35 DHs 20 30 DHs

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Thme 3 : Produits Bio 1. Quest ce que ce terme voque pour vous ? Pourriez-vous nous citer les caractristiques des produits Bio ? (comment peut-on dcrire un produit Bio) ?
Le terme bio est associ lalimentation saine. En fait le produit bio est un produit qui ne dtruit pas la nature et qui a t obtenu sans lintervention de la machine.

Etude de march
De mme, le produit na pas de got selon certains rpondants du moment o il n y a ni sucre ni selen revanche dautre interviews affirment que les produits bio sont riches en vitamine, chers et de bonne qualit.

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2. Croyez-vous au caractre sain et naturel qui est cens caractriser ces produits ? (Crdibilit) ?
Pour certains, le produit bio est un produit naturel mais pas forcement sain. Pour dautre le certificat qui permet de qualifier les produits de bio nest pas crdible 100%.

3. avez-vous dj consomm des produits bios ?

Il y a des rpondants qui ne distinguent pas entre tout ce qui est bio et tout ce que ne lest pas en raison du manque dinformation. Tandis que dautres dclarent avoir dj mang des produits bio loccasion dun rgime ou titre de prcaution pour la sant, et que ce genre de produit est diffrent des produits classiques en terme de got.

4. Pour vous, quelle est la diffrence entre des plats dittiques base de produit Bio et des plats normaux ?
Il n y a pas de diffrence entre plats dittique et plats normaux, pour dautre les plats dittiques cest plutt manger en petite quantit et enlever certaines substances telles la graisse et de consommer dautres avec des quantits minimums tel le sucre et le sel

5. Que pensez-vous du concept Spcial Rgime , Spcial diabte

Cest une ide intressante pour une certaine catgorie de gents contraints de suivre un rgime.

Thme 4 : Restaurant bio 1. Quelle est votre perception d un restaurant qui propose des plats base de produits bios ?
Le restaurant proposant des plats base de produits bio est une ide intressante et novatrice mais a doit tre cher .Du moment o y en na pas, il est utile que ce type de restaurant ait le jour.

2. Connaissez-vous des restaurants de ce genre au Maroc, Marrakech ?

Non.

Etude de march
3. Que pensez-vous de la cration dun nouveau restaurant de ce type Marrakech?
Louverture dun tel restaurant est une ide intressante mais il faut dabord sensibiliser les gents propos de ce genres de services. Cependant, il est utile de se poser la question sur les personnes susceptibles de se rendre ce type de restaurant.de mme, ce serait opportun de prsenter des plats par pays par exemple des plats mexicain, italien

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4. Quelles seraient vos attentes vis--vis de ce restaurant ?

Les interviews sattendent dabord des plats dlicieux, puis lutilisation des produits et des machines ne dtruisant pas la nature, ensuite un rapport qualit /prix abordable. De mme, les clients aimeraient un service meilleur et une alimentation diversifie ainsi que la prcision de lorigine des produits bio utiliss. En effet, ce serait intressant de prparer des plats devant les clients potentiels pour leur montrer quils se prparent de manire bio.

5. Si on vous donne la possibilit de choisir un nom pour ce restaurant, quelles seront vos suggestions ?
Les personnes interrogs ont propos des appellations diverses dont on peut citer : bio life bio pour vie 100% bio Dlicieux and naturel Pure life

6. Etes-vous intress par la livraison domicile ou mme votre lieu de travail ?

Dun cot, quelques rpondants ont bien apprci lide de ne pas changer leurs habitudes en termes dalimentation, rest chez soi, et de manger bio surtout vers midi. Dun autre cot, dautres personnes prfrent plutt se placer au restaurant et se trouver dans un cadre bio.

7. quelle est la possibilit que vous frquentiez ou pas ce restaurant ?

Il y aura des personnes qui essaieront juste titre de curiosit pour dguster des plats base de produits bio, et tout dpend de la satisfaction sentie pendant la premire fois pour se rendre une deuxime ou une troisime fois. En fait, dautres insistent sur le critre prix pour frquenter le restaurant.

Etude de march

RsuLTaTs de LINTeRVIew aVec uN chef cuisinier

29

1. pouvez-vous nous donner une dfinition gnrale de la dittique ?

Brivement, la dittique est une science ayant pour objet ltude de la valeur alimentaire des denres et celle des maladies entranes par la mauvaise nutrition.

2. comment trouvez-vous les habitudes alimentaires des consommateurs marocains ?

En gnral, le consommateur marocain a lhabitude de consommer des repas contenant beaucoup de matire grasse, tout en ignorant limportance des lgumes et fruits. Ceci vu nos traditions et habitudes marocaines en matire dalimentation.

3. pouvez-vous nous donner une ide sur les aliments que vous utilisez pour la prparation des plats ?
On utilise principalement les lgumes et les fruits avec une quantit importante, les diffrents types de poissons et les fruits de mer, ainsi que les viandes (rouges et blanches), mais avec une petite quantit.

4. sur quel mode de cuisson vous basez-vous le plus ?

Nous utilisons le plus souvent le mode la vapeur, cest plus sain.

5. quelle est la diffrence entre les plats normaux et les plats dittiques en matire de prix ?
Les prix des plats dittiques sont plus chers que les plats normaux, car les aliments et les produits dittiques sont chers et rares.

Etude de march
6. comment trouvez-vous la frquentation du consommateur marocain aux restaurants ? et que pensez-vous de louverture dun restaurant de ce genre Marrakech ?
Pour notre exprience, le restaurant de lhtel a pu attirer un nombre assez lev de clients. Mais pendant quelques mois la frquentation a diminu, et nous narrivons toujours pas dtecter les causes de cette diminution. Concernant la ralisation du projet Marrakech, je vois que cela va marcher davantage puisque la ville est une ville touristique par excellence et que les touristes sont beaucoup plus intresss par ce genre de restaurant que le consommateur marocain. Le projet peut galement viser la catgorie marocaine bourgeoise.

30

7. quelles sont les nationalits qui frquentent le plus ce type de restaurant ?

Les scandinaves en premier lieu, et puis les franais.

8. est ce que la dcoration du restaurant dittique change par rapport aux autres restaurants ?
Effectivement, chaque type de restaurant doit avoir une dcoration prcise. Pour le restaurant dittique, il doit tre clair et naturel, avoir des couleurs vives, une lumire en harmonie avec lquipement du restaurant

Etude de march 31

RsuLTaTs de Ltude qualitative

Ces entretiens nous ont permis davoir une ide sur la possibilit de russite de notre projet ; louverture dun restaurant offrant des plats base de produits biologiques.

Daprs toutes les rponses collectes, nous avons constat que la cration dun tel restaurant est une ide novatrice et intressante du moment o ces dernires annes il y a une tendance vers tout ce qui se rapporte la sant et que les gents veillent davantage sur leurs sant.

La dernire tape de notre tude de march, savoir ltude quantitative, nous permettra de valider ou dinvalider notre projet Bio Croquer .

Etude de march 32

LTude quaNTITaTIVe

Etude de march

RsuLTaTs de LTude quaNTITaTIVe

Echantillon : 73 personnes Mthodes de recueil : Face Face & Par Courrier lectronique

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1. A quelle frquence vous rendez-vous au restaurant?

vous avez quel ge? quelle frquence vous rendez vous au restaurant?

ge frquence tous les jours plus ieurs fois par s emaine plus ieurs fois par mois occ as ionnellement TOTAL

18 24 ans 33,3% ( 1) 61,1% (11) 71,4% (10) 55,3% (21) 58,9% (43)

25 34 ans 33,3% ( 1) 27,8% ( 5) 28,6% ( 4) 18,4% ( 7) 23,3% (17)

35 44 ans 33,3% ( 1) 11,1% ( 2) 0,0% ( 0) 5,3% ( 2) 6,8% ( 5)

45 55 ans 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 13,2% ( 5) 6,8% ( 5)

plus de 55 ans 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 7,9% ( 3) 4,1% ( 3)

TOTAL 100% ( 3) 100% (18) 100% (14) 100% (38) 100% (73)

La dpendance n'est pas significative. chi2 = 13,66, ddl = 12, 1-p = 67,72%.

f rquence x ge 21 21

11

10 7 5 2 4 2 5 3

1 0

tous les jours

plusieurs f ois par semaine

plusieurs f ois par mois

occasionnellement

18 24 ans

25 34 ans

35 44 ans

45 55 ans

plus de 55 ans

votre catgorie socioprofessionnelle quelle frquence vous rendez vous au restaurant?

Etude de march
CSP frquence tous les jours plus ieurs fois par s emaine plus ieurs fois par mois occ as ionnellement TOTAL profes sion li bral e 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 21,4% ( 3) 5,3% ( 2) 6,8% ( 5) employ 33,3% ( 1) 5,6% ( 1) 14,3% ( 2) 13,2% ( 5) 12,3% ( 9) c adre 33,3% ( 1) 22,2% ( 4) 14,3% ( 2) 18,4% ( 7) 19,2% (14) retrait 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 13,2% ( 5) 6,8% ( 5) etudiant 33,3% ( 1) 72,2% (13) 50,0% ( 7) 50,0% (19) 54,8% (40) TOTAL 100% ( 3) 100% (18) 100% (14) 100% (38) 100% (73)

34

La dpendance n'est pas significative. chi2 = 14,39, ddl = 12, 1-p = 72,35%.
f rquence x CSP 3 tous les jours 18 plusieurs fois par semaine 14 plusieurs fois par mois 38 occasionnellement profession librale employ cadre retrait etudiant

Commentaire : La catgorie des rpondants qui ont une tranche dge entre 18 et 34 ans, frquente beaucoup
plus les restaurants que les gens ayant 35 ans et plus.

On remarque galement que les tudiants et les cadres ont plus tendances manger dehors que les autres types de rpondants.

2. Dans quel type de restaurant prfrez-vous vous rendre?

vous avez quel ge? dans quel type de restaurant prfrez-vous vous rendre?

restaurant_prfr ge 18 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 55 ans pl us de 55 ans TOTAL

fast food 44,2% (19) 29,4% ( 5) 0,0% ( 0) 40,0% ( 2) 0,0% ( 0) 35,6% (26)

exotique 9,3% ( 4) 23,5% ( 4) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 11,0% ( 8)

pi zzria 37,2% (16) 23,5% ( 4) 40,0% ( 2) 20,0% ( 1) 66,7% ( 2) 34,2% (25)

restaurant tradi tionnel 9,3% ( 4) 17,6% ( 3) 40,0% ( 2) 40,0% ( 2) 0,0% ( 0) 15,1% (11)

restaurant gastronomique 0,0% ( 0) 5,9% ( 1) 20,0% ( 1) 0,0% ( 0) 33,3% ( 1) 4,1% ( 3)

TOTAL 100% (43) 100% (17) 100% ( 5) 100% ( 5) 100% ( 3) 100% (73)

La dpendance est significative. chi2 = 26,89, ddl = 16, 1-p = 5,72%.

Etude de march 35

votre catgorie socioprofessionnelle dans quel type de restaurant prfrez-vous vous rendre?

restaurant_prfr CSP profess ion l ibrale employ cadre retrait etudiant TOTAL

fast food 0,0% ( 0) 44,4% ( 4) 21,4% ( 3) 20,0% ( 1) 45,0% (18) 35,6% (26)

exotique 40,0% ( 2) 11,1% ( 1) 14,3% ( 2) 0,0% ( 0) 7,5% ( 3) 11,0% ( 8)

pi zzria 60,0% ( 3) 22,2% ( 2) 21,4% ( 3) 40,0% ( 2) 37,5% (15) 34,2% (25)

restaurant tradi tionnel 0,0% ( 0) 11,1% ( 1) 35,7% ( 5) 20,0% ( 1) 10,0% ( 4) 15,1% (11)

restaurant gastronomique 0,0% ( 0) 11,1% ( 1) 7,1% ( 1) 20,0% ( 1) 0,0% ( 0) 4,1% ( 3)

TOTAL 100% ( 5) 100% ( 9) 100% (14) 100% ( 5) 100% (40) 100% (73)

La dpendance est peu significative. chi2 = 23,14, ddl = 16, 1-p = 89,01%.

Commentaire : 23,5%, des rpondants ayant entre 25 et 34 ans, prfrent les restaurants exotiques, 40% ayant entre 35 et 44 ans prfrent les restaurants traditionnels, et 33, 3% ayant plus de 55 ans ont une prfrence pour les restaurants gastronomiques.

Etude de march
3. Quel repas prenez-vous le plus souvent au restaurant?
repas_pris

36

djeuner 20 26 dner les deux

repas_pris djeuner dner les deux T OTAL OBS.

Nb. cit. 26 27 20 73

Frq. 35,6% 37,0% 27,4% 100%

27

La diffrence avec la rpartition de rfrence n'est pas significative. chi2 = 1,18, ddl = 2, 1-p = 44,51%. Commentaire : On constate que les rponses sont presque similaires, c'est--dire que les individus frquentent les restaurants aussi bien pour le djeuner que pour le dner.

4. A quel moment vous rendez vous le plus souvent au restaurant?

moment_v isite

18 23

en semaine le week end les deux

m oment_visite en semaine le week end les deux TOTAL OBS.

Nb. cit. 18 32 23 73

Frq. 24,7% 43,8% 31,5% 100%

32

La diffrence avec la rpartition de rfrence est peu significative. chi2 = 4,14, ddl = 2, 1-p = 87,36%. Commentaire : On remarque que les rpondants se rendent aux restaurants presque tous les jours (en semaine et weekend), avec une prfrence pour les weekends.

Etude de march
5. Accordez vous de l'importance la richesse calorique des plats que vous
choisissez?
richesse_calorique

37

15

13

toujours parfois jamais

richesse_calorique toujours parfois jamais TOTAL OBS.

Nb. cit. 13 45 15 73

Frq. 17,8% 61,6% 20,5% 100%

45

La diffrence avec la rpartition de rfrence est trs significative. chi2 = 26,41, ddl = 2, 1-p = >99,99%. Commentaire : 61,6% de lchantillon interrog dclare quils font plus ou moins attention la richesse calorique des plats.

6. Avez-vous dj entendu parler d'un restaurant Bio?

notorit

oui non 32

notorit oui non TOTAL OBS.

Nb. cit. 32 41 73

Frq.
41

43,8% 56,2% 100%

La diffrence avec la rpartition de rfrence n'est pas significative. chi2 = 1,11, ddl = 1, 1-p = 70,78%. Commentaire : 43,8% des rpondants ont dj entendu parler dun restaurant biologique, contre 56,2%qui ne connaissent pas le concept. On remarque donc quil ny a pas de grande diffrence entre les deux.

Etude de march
7. Si un restaurant bio ouvre ct de chez vous, seriez vous tenter d'y goter?
vous avez quel ge? Si un restaurant Bio ouvre cot de chez vous, tenteriez vous d'y aller?

38

ten tatio n _d 'y_aller g e 18 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 55 ans plus de 55 ans TOTAL

oui 30,2% (13) 5,9% ( 1) 100% ( 5) 40,0% ( 2) 33,3% ( 1) 30,1% (22)

non 16,3% ( 7) 5,9% ( 1) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 11,0% ( 8)

pourquoi pas 53,5% (23) 88,2% (15) 0,0% ( 0) 60,0% ( 3) 66,7% ( 2) 58,9% (43)

TOTAL 100% (43) 100% (17) 100% ( 5) 100% ( 5) 100% ( 3) 100% (73)

La dpendance est trs significative. chi2 = 20,20, ddl = 8, 1-p = 99,04%

votre catgorie socioprofessionnelle ; Si un restaurant Bio ouvre cot de chez vous, tenteriez vous d'y aller?

ten tatio n _d 'y_aller CSP prof ession librale employ cadre retrait etudiant TOTAL

oui 20,0% ( 1) 11,1% ( 1) 42,9% ( 6) 40,0% ( 2) 30,0% (12) 30,1% (22)

non 0,0% ( 0) 22,2% ( 2) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 15,0% ( 6) 11,0% ( 8)

pourquoi pas 80,0% ( 4) 66,7% ( 6) 57,1% ( 8) 60,0% ( 3) 55,0% (22) 58,9% (43)

TOTAL 100% ( 5) 100% ( 9) 100% (14) 100% ( 5) 100% (40) 100% (73)

La dpendance n'est pas significative. chi2 = 7,01, ddl = 8, 1-p = 46,49%.

Etude de march 39

Commentaire : 100% des individus qui ont entre 35 et 44ans sont tents daller manger dans un restaurant biologique, alors que les autres catgories dge (88,2%, 66,7%, 60%) ont rpondu pourquoi pas, c'est--dire quils sont plus ou moins intresss par lide. Egalement, les rpondants qui sont tents de visiter ou daller manger dans un restaurant biologique, sont principalement de profession librale, employ et retrait, avec respectivement 80%, 66.7% et 60%.

8. Si cest Non, pourquoi ?

Concernant les personnes qui ne sont pas intresses par le restaurant bio, associe souvent cela : Prix lev Mauvais gout

9. Qu'attendez-vous d'un restaurant bio? Plusieurs rponses possibles

vous avez quel ge? quattendez-vous d'un restaurant Bio?
qu alit 88 ,4% (3 8) 82 ,4% (1 4) 10 0% ( 5 ) 60 ,0% ( 3) 66 ,7% ( 2) 84 ,9% (6 2) fra ic h eur 34 ,9% (1 5) 17 ,6% ( 3) 10 0% ( 5 ) 0,0% ( 0) 10 0% ( 3 ) 35 ,6% (2 6) hy gi ne 76 ,7% (3 3) 70 ,6% (1 2) 80 ,0% ( 4) 80 ,0% ( 4) 66 ,7% ( 2) 75 ,3% (5 5) prix 53 ,5% (2 3) 70 ,6% (1 2) 60 ,0% ( 3) 60 ,0% ( 3) 0,0% ( 0) 56 ,2% (4 1) fidlis ation 11 ,6% ( 5) 29 ,4% ( 5) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 13 ,7% (1 0) c h oix /v a rit 34 ,9% (1 5) 47 ,1% ( 8) 0,0% ( 0) 20 ,0% ( 1) 33 ,3% ( 1) 34 ,2% (2 5) he ures d'ouv ertu re 11 ,6% ( 5) 0,0% ( 0) 20 ,0% ( 1) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 8,2% ( 6) rapidit 39 ,5% (1 7) 23 ,5% ( 4) 60 ,0% ( 3) 0,0% ( 0) 33 ,3% ( 1) 34 ,2% (2 5) ambianc e 46 ,5% (2 0) 17 ,6% ( 3) 20 ,0% ( 1) 60 ,0% ( 3) 33 ,3% ( 1) 38 ,4% (2 8) au tres 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 20 ,0% ( 1) 0,0% ( 0) 1,4% ( 1) TOTA L 10 0% (17 1) 10 0% (61 ) 10 0% (22 ) 10 0% (15 ) 10 0% (10 ) 10 0% (27 9)

attentes ge 18 24 ans 25 34 ans 35 44 ans 45 55 ans plus de 55 ans TOTA L

La dpendance est peu significative. chi2 = 50,97, ddl = 36, 1-p = 94,98%.

Etude de march 40

quattendez-vous d'un restaurant Bio? CSP ;

attentes CSP profession librale employ cadre retrait etudiant TOTAL

qualit 80,0% ( 4) 66,7% ( 6) 85,7% (12) 100% ( 5) 87,5% (35) 84,9% (62)

fraicheur 40,0% ( 2) 22,2% ( 2) 42,9% ( 6) 60,0% ( 3) 32,5% (13) 35,6% (26)

hygine 60,0% ( 3) 77,8% ( 7) 78,6% (11) 80,0% ( 4) 75,0% (30) 75,3% (55)

prix 60,0% ( 3) 55,6% ( 5) 85,7% (12) 20,0% ( 1) 50,0% (20) 56,2% (41)

fidlisation 20,0% ( 1) 33,3% ( 3) 21,4% ( 3) 0,0% ( 0) 7,5% ( 3) 13,7% (10)

choix/varit 40,0% ( 2) 33,3% ( 3) 50,0% ( 7) 20,0% ( 1) 30,0% (12) 34,2% (25)

heures d'ouverture 20,0% ( 1) 11,1% ( 1) 14,3% ( 2) 0,0% ( 0) 5,0% ( 2) 8,2% ( 6)

rapidit 40,0% ( 2) 22,2% ( 2) 35,7% ( 5) 40,0% ( 2) 35,0% (14) 34,2% (25)

ambiance 40,0% ( 2) 33,3% ( 3) 35,7% ( 5) 60,0% ( 3) 37,5% (15) 38,4% (28)

autres 20,0% ( 1) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 0,0% ( 0) 1,4% ( 1)

TOTAL 100% (21) 100% (32) 100% (63) 100% (19) 100% (144) 100% (279)

La dpendance n'est pas significative. chi2 = 26,11, ddl = 36, 1-p = 11,25%.

Commentaire : En gnral, daprs les tableaux ci-dessus, nous pouvons remarquer que la plupart des rpondants, mettent en avant la qualit, lhygine puis le prix comme principales attentes.

Etude de march
10. Selon vous, en dessous de quel prix le plat bio serait de mauvaise qualit?
En moyenne, le prix est de 48,84 dhs

41

11.

Selon vous, au dessus de quel prix le plat bio serait trop cher?

En moyenne, le prix est de 166,59

12.

Seriez-vous intress (e) par une formule

f ormule

8 17 entre + plat bio entre + plat Bio + dessert plat Bio + dessert entre + plat Bio + boisson

formule entre + plat bio entre + plat Bio + dessert plat Bio + dessert entre + plat Bio + boisson TOTAL OBS.

Nb. cit. 8 40 8 17 73

Frq. 11,0% 54,8% 11,0% 23,3% 100%

40 8

La diffrence avec la rpartition de rfrence est trs significative. chi2 = 37,52, ddl = 3, 1-p = >99,99%. Commentaire : On remarque que plus que la moiti des personnes interroges (54,8%), sont intresses par la formule : entre+plat bio+dessert .

13.

Souhaiteriez-vous y trouver la composition exacte des plats?

composition

composition oui non TOTAL OBS.

Nb. cit. 67 6 73

Frq.

oui
91,8% 8,2% 100%

91,8 91,8%

non

8,2% 8,2

La diffrence avec la rpartition de rfrence est trs significative. chi2 = 50,97, ddl = 1, 1-p = >99,99%.

Etude de march
Commentaire : La majorit des rpondants souhaitent y trouver la composition des plats ; importance de la traabilit.

42

14.

Seriez-vous favorables un service de livraison domicile pour un restaurant Bio?

Nb. cit. 28 13 32 73 Frq. 38,4% 17,8% 43,8% 100%

laivraison oui non pourquoi pas T OTAL OBS.

Livraison laivraison

oui non pourquoi pas 17,8%

38,4%

43,8%

Pas
La diffrence avec la rpartition de rfrence est significative. chi2 = 8,25, ddl = 2, 1-p = 98,38%. Commentaire : Une grande partie des rpondants, favorise la livraison domicile (38,4% +43,8%).

Etude de march

RsuLTaTs de LTude quaNTITaTIVe

Habitudes :
La majorit des rpondants frquentent beaucoup plus les restaurants traditionnel et exotiques, que ce soit pour le diner ou pour le djeuner, tous au long de la semaine en tenant compte parfois de la composition calorique des plats.

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Perceptions :
Presque la moiti des rpondants ont dj entendu parler du concept restaurant bio contrairement lautre moiti.

Motivations :
Parmi les critres les plus motivants, la majorit des rpondants optent pour la qualit/ hygine/ prix

Freins :
Concernant les personnes qui ne sont pas intresses par le restaurant bio, associe cela : Prix lev Mauvais gout

Attitudes :
Une grande partie des rpondants serait favorable : Formule entre+plat bio+dessert Traabilit de la composition des plats Service de livraison domicile

Comportement :
La majorit des rpondants sont intresss par le concept Bio et seront tent daller au restaurant.

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Conclusion
Ce rapport dtude, dont le but tait principalement dtudier et danalyser la faisabilit et lintrt de la cration dun restaurant Bio Marrakech, nous a permis de mettre en pratique nos connaissance thoriques relatives ltude de march acquises durant ce semestre.

Tout au long des phases qui ont constitu ce rapport, des objectifs et des hypothses taient formuls et mis en pratique par le biais dune tude qualitative (entretiens individuels, runion de groupe et interview avec un professionnel), et une tude quantitative (questionnaire), qui constituent les tapes cls du terrain de ltude, destines au grand public et touchant des diffrents tranches dge, et ce afin de pouvoir atteindre de manire satisfaisante les objectifs fixs.

En fait, ltude a touch lensemble des objectifs tracs et qui ont guid ce rapport. Elle a dmontr que le secteur biologique marocain et en pleine expansion. Et que la cration ou louverture dun restaurant proposant des plats base de produits bio sera apprcie par le consommateur marocain qui est plus moderne, ouvert au changement, et de plus en plus conscient de limportance du caractre sain de ses aliments.

Etude de march

Annexes
Annexe 1 : QUESTIONNAIRE
Nous sommes des tudiants de l'ENCGM. Nous menons une tude de faisabilit dun restaurant Bio Prire de nous consacrer un peu de votre temps pour rpondre aux questions suivantes et merci d'avance

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1)

A quelle frquence vous rendez-vous au restaurant? tous les jours plusieurs fois par semaine plusieurs fois par mois occasionnellement jamais

2) Dans quel type de restaurant prfrez-vous vous rendre? fast-food : snacks exotique (asiatique, africain, mexicain...) pizzria brasserie restaurant traditionnel restaurant gastronomique autre(s) :

3) Quel repas prenez-vous le plus souvent au restaurant? Djeuner dner les deux 4) A quel moment vous rendez-vous le plus souvent au restaurant? en semaine le week-end les deux

Etude de march
5) Accordez-vous de l'importance la richesse calorique des plats que vous choisissez? Toujours Parfois jamais

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6) Avez-vous dj entendu parler dun restaurant Bio ? Oui Non

7) Si un restaurant bio ouvre ct de chez vous, seriez vous tenter d'y goter? Oui Non Pourquoi pas

8) Si cest Non, pourquoi ? 9) Qu'attendez-vous d'un restaurant bio? Plusieurs rponses possibles

Qualit Fraicheur Hygine Prix Fidlisation Choix/Varit Heures d'ouverture Rapidit Ambiance Autre

10) Selon vous, en dessous de quel prix le plat bio serait de mauvaise qualit?

11) Selon vous, au dessus de quel prix le plat bio serait trop cher?

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12) Seriez-vous intress (e) par une formule : entre + plat bio entre + plat bio + dessert plat bio + dessert entre + plat bio + boisson Autre :

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13) Souhaiterez-vous y trouver la composition exacte des plats ? Oui Non

14) Seriez-vous favorable un service de livraison domicile pour un restaurant bio? Oui Pourquoi pas Non

15) Vous avez : Entre 18 et 24 ans Entre 25 et 34 ans Entre 35 et 44 ans Entre 45 et 55 ans Plus de 55 ans

16) Etes-vous Homme Femme 17) Quelle est votre situation familiale Clibataire mari(e) divorc(e) veuf (Ve) 18) Quelle est votre catgorie socioprofessionnelle? Profession librale Employ Ouvrier Cadre Retrait Etudiant Autre :

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Annexe 2 : GuIde deNTReTIeN

Objectif
Dans le cadre du lancement de notre nouveau projet Bio Croquer , nous avons trouv utile de mener une runion de groupe, afin de collecter quelques informations pouvant tre pertinentes pour complter et enrichir notre tude.

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Le groupe faisant lobjet de la runion sera compos principalement dtudiants. Ceci nous permettra de mesurer le degr de motivation des tudiants marocains consommer des plats base de produits Bio, et donc de savoir si ces derniers pourraient prsenter des clients futurs du restaurant.

Questions prvues :
Partie 1 : Alimentation
1. Quelles sont vos habitudes de consommation en matire dalimentation, lieu, horaires ? 2. Votre alimentation c'est : dittique ou par got et par envie ? 3. Quels sont vos plats prfrs ? 4. Pour vous quest ce quune alimentation saine ? 5. Etes-vous conscients des dangers dune malnutrition ? Citez ces dangers ?

Partie 2 : Restaurants
1. Combien de fois par semaine allez-vous au restaurant, fast-food ? Pour quelle occasion ? Et quel est votre budget ? (estimation approximative)

Partie 3 : produits Bio

2. Quest ce que ce terme voque pour vous ? 3. Pourriez-vous nous citer les caractristiques des produits Bio ? (comment peut-on dcrire un produit Bio)

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4. Croyez-vous au caractre sain et naturel qui est cens caractriser ces produits ? (Crdibilit) 5. avez-vous dj consomm des produits bios ?

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si NON, pour quelle raison ? si OUI, quelle tait votre motivation ? o comment avez-vous trouvez cela ? o quelles sont les critiques que vous pourriez apporter ?

6. Pour vous, quelle est la diffrence entre des plats dittiques base de produit Bio et des plats normaux ?? 7. Que pensez-vous du concept Spcial Rgime , Spcial diabte

Partie 4 : Restaurant Bio

1. Quelle est votre perception d un restaurant qui propose des plats base de produits bios ? 2. Connaissez-vous des restaurants de ce genre au Maroc, Marrakech ? 3. Que pensez-vous de la cration dun nouveau restaurant de ce type Marrakech ? 4. Quelles seraient vos attentes vis--vis de ce restaurant ? o Cadre le plus appropri o Services o Prix acceptable 5. Si on vous donne la possibilit de choisir un nom pour ce restaurant, quelles seront vos suggestions ?? 6. Etes-vous intresss par la livraison domicile ou mme votre lieu de travail ? 7. quelle est la possibilit que vous frquentiez ou pas ce restaurant ?