COLEGIO PARTICULAR A DISTANCIA SIMN BOLVAR

TEMA:

EL CACAO Y SUS PRODUCTOS

Alumna Hilda Vzquez PROFESOR ASESOR Tnlg. Xavier Toral Especialidad: Curso: 3ro Bachillerato LA TROCAL CAAR ECUADOR

DEDICATORIA
El trabajo de investigacin monogrfico lo dedico a mis padres, a quienes les debo todo lo que tengo en esta vida.

A Dios, ya que gracias a l tengo esos padres maravillosos, los cuales me apoyaron en mis derrotas y celebran conmigo mis triunfos.

A nuestros profesores quienes son nuestros guas en el aprendizaje, dndome los ltimos conocimientos para mi buen desempeo en la sociedad.

INTRODUCCION
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NDICE

ANTECEDENTES

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

JUSTIFICACION

SECCIN 1
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Concepto de cacao Composicin del cacao Estructura del cacao Caractersticas de la planta de cacao

Concepto
La importancia del cacao como uno de los productos agrcolas ms relevantes en la produccin es utilizado como materia prima para la obtencin de diversos productos de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que tambin se llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate (confitera, bebidas) y la grasa (manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la fabricacin de medicamentos, cosmticos, la farmacutica y jabones.

COMPOSICIN Cabe destacar, por un lado, el contenido en hidratos de carbono, protenas y grasa, como elementos mayoritarios, y la presencia de vitaminas y minerales por otra. Respecto a los macro-nutrientes, entre los hidratos de carbono el glcido mayoritario es el almidn y hay muy poca cantidad de azcares simples. Est presente la fibra alimentara, siendo una porcin importante de ella fibra soluble. La fraccin proteica es apreciable, puesto que se seala una proporcin de un 20 por ciento de protenas; sin embargo, debemos sealar que el procesado del cacao puede modificar la biodisponibilidad de stas y disminuir su valor nutritivo. Por ello, son interesantes los derivados del cacao elaborados con leche: mejoran la calidad nutritiva de la fraccin proteica. El Cacao Teobroma Cacao Se obtiene del fruto de este rbol, Theobroma cacao L, Cuyas semillas contienen la materia prima fundamental del chocolate, el Cacao . El chocolate Composicin qumica del Cacao

Transformacin del Cacao Los componentes qumicos del cacao, se modifican durante el proceso de maduracin, fermentacin y secado; apareciendo el color y sabor caracterstico del chocolate, que luego ser acentuado o modificado en el proceso de produccin de las distintas presentaciones que aparecen en el mercado. El chocolate Composicin qumica del Cacao

ESTRUCTURA El rbol del Cacao es una planta que rinde varias cosechas al ao. Alcanza una altura media de 6 m y tiene hojas lustrosas de hasta 30 cm de longitud y pequeas flores rosas que se forman en el tronco y en las ramas ms viejas. Slo una treintena de las aproximadamente 6,000 flores que se abren durante el ao llegan a formar semillas, stas, llamadas a veces habas del Cacao, estn encerradas en una mazorca o pia de color pardo rojizo de unos 28 cm de longitud. Las semillas de Cacao, de sabor amargo, son de color prpura o blancuzco y se parecen a las almendras.

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CARACTERISTICAS DE LA PLANTA Nombre cientfico: Theobroma cacao (dado por Carl Von Linn, ms conocido como Lineo) Cultivo: En la franja comprendida entre los 20 al Norte y 20 al Sur del Ecuador. Temperatura: 20 C. Agua: todo el ao. Suelo: frtil y profundo. Requiere: Muchos cuidados, sombra, soto-monte (se plantan rboles entre ellos para que en ese nicho ecolgico proliferen la mosquitas polinizadoras). Cacaotero: rbol de 3 a 6 metros de altura, copa redonda, corteza marrn. Hojas: Anchas, sencillas, oblongas, verde oscuras. Flores: Pequeas, de color rojizo - morado, de 5 ptalos, cauliflora (salen de cojincillos en el tronco y ramas). Polinizacin: A travs de mosquitas que prosperan en su entorno. Fruto: De 10 a 20 cm. verde al amarillo y marrn, seco es blanco, ovoide, largo, puntiagudo, acanalado y verrugoso, blando o duro. Interior: pulpa blanca y dulce recubre semillas (30 a 40) con forma y tamao de almendra, cotiledones blancos o morados. Crecen del tronco y de las ramas gruesas. Se dan despus de 3 o 4 aos. Tamao adulto: 4 a 5 meses. Maduracin: 1 mes. Cosecha: 2 por ao, generalmente. A mano o por vareo.

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SECCIN 2

Transformacin de cacao Variedades del cacao Derivados del cacao Tipos de Chocolate Transformacin de cacao
MAZORCA DE CACAO La transformacin del cacao en grano en chocolate es un proceso largo, pero relativamente poco complejo, que comprende tres etapas cumplidas generalmente por actores distintos en diferentes etapas. La primera etapa, cumplida por los productores de cacao en el lugar de produccin, comprende bsicamente la fermentacin y el secado.

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Las mazorcas de cacao son descortezadas, quebrndolas para liberar los granos recubiertos de una pulpa blanca (muclago) que se someten a la fermentacin. La pulpa blanca est sembrada de levaduras presentes en el aire. Esos fermentos, que elevan la temperatura hasta 45-50C en dos das, licuan la pulpa en las cajas de fermentacin. Al principio, la fermentacin es anaerbica, en ausencia de oxgeno, es decir, fermentacin alcohlica. Una vez desaparecida la pulpa el aire puede circular gracias a las agitaciones. La fermentacin se convierte en actica. Esa transformacin vuelve permeables las paredes celulares del grano, lo que entraa reacciones qumicas entre sus componentes. Las enzimas actan sobre las protenas, engendrando los precursores de los aromas. A dems actan sobre ciertos poli fenoles, provocando la aparicin de compuestos que, al oxidarse, dan un color marrn al grano, disminuyendo asimismo el amargor y la astringencia, naturales de los granos. El proceso dura unos tres das para los cacaos Criollos y de cinco a siete das para las otras variedades de cacao. Despus de la fermentacin, los granos son sometidos al secado, para reducirles su contenido de humedad, de un 60% a un 8% o menos. As se asegura una ptima conservacin en el almacenamiento y en el transporte. Para ello se utilizan tcnicas de secado natural (al sol) o artificial (con 14

secadores mecnicas). Un buen secado evita la formacin de hongos, que alteran la manteca de cacao y previenen la sobre-fermentacin. Los granos secos son luego seleccionados y clasificados, ensacados (en sacos de yute) y almacenados (en lugares secos y ventilados).

Variedades del cacao

El criollo o nativo:

es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles al llegar a Mxico. Se cultiva en Amrica en Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatem ala, Trinidad, Jamaica, Mxico y Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano es de cscara fina, suave y poco aromtico. Representa, como mucho, el 10% de la produccin mundial. El forastero:

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originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao normal, con el tanino ms elevado. Es el ms cultivado y proviene normalmente de frica. El grano tiene una cscara gruesa, es resistente y poco aromtico. Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la variedad criolla. Los hbridos, entre los que destaca el trinitario:

es un cruce entre el criollo y el forastero, aunque su calidad es ms prxima al del segundo. Como su nombre sugiere, es originario de Trinidad donde, despus de un terrible huracn que en 1727 destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin normalmente mezclado con otras variedades.

Derivados del cacao

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MANTECA DE CACAO: Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presin y calor. Manteca de cacao natural orgnica lquida o slida de color amarillo plido, proveniente de una mezcla de finos cacaos de primersima calidad, grano orgnico fermentado, Tipo Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de 50 aos de experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor. Es una mezcla de cidos grasos principalmente palmtico, esterico y oleico, con una pequea cantidad de cido linoleco. A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa, quebradizos. La fragmentacin es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un lquido oleoso, absolutamente lmpido. Tambin llamada aceite de theobroma, es la grasa natural comestible del haba del cacao, extrada durante el proceso de fabricacin del chocolate y el polvo de cacao. La manteca de cacao solo tiene un suave aroma y sabor a chocolate. Es el nico componente del cacao usado en la fabricacin del dulce llamado chocolate blanco. Apropiado para la produccin de chocolates, helados, fabricacin de cosmticos y productos farmacuticos. CACAO EN POLVO

Cacao Orgnico Natural proveniente de una mezcla de cacaos orgnicos Centroamericanos de primersima calidad, de grano fermentado, Tipo Trinitario, lo que permite preservar el ms puro sabor del chocolate. Es un polvo seco, de color caf oscuro, que tiene el sabor caracterstico de cacao. 17

No es amargo o cido y es libre de impurezas, olor o sabores extraos. Conveniente para helados, leche, galletas, coberturas, chocolate para bebidas en polvo, confeccin de repostera y como mezcla en tabaco.

LICOR DE CACAO

Licor de cacao natural orgnico lquido o slido de color oscuro muy viscoso no es amargo o cido, proveniente de una mezcla de finos cacaos orgnicos de primersima calidad, grano fermentado, Tipo Trinitario, la cual a travs de un riguroso proceso desarrollado en ms de 50 aos de experiencia permite lograr y preservar el ms puro sabor del chocolate. Apropiado para la produccin de chocolates y coberturas.

Tipos de Chocolate
CHOCOLATE El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azcar con dos productos derivados de la manipulacin de las semillas del cacao: una materia slida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

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TIPOS DE CHOCOLATE Chocolate negro:

(llamado tambin chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, sin el aadido de ningn otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante ms arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporcin de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.

Chocolate de cobertura:

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es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporcin de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fcilmente y es muy moldeable. Chocolate a la taza:

es el chocolate negro (normalmente, con una proporcin de cacao inferior al 50%), al que se le ha aadido una pequea cantidad de fcula (normalmente, harina de maz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en da, es posible encontrar tambin este chocolate en los comercios en forma ya lquida. Chocolate con leche:

Es el derivado del cacao ms popular. Se trata, bsicamente, de un dulce, por lo que la proporcin de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las ms importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao 20

inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmet como al negocio de la pastelera. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche aadida, en polvo o condensada. Chocolate blanco:

estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composicin de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azcar. Es un producto extremadamente energtico y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostera. Chocolate relleno:

como indica la expresin, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.

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SECCIN 3
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Siembra del cacao Plagas y enfermedades del cacao Combatir las plagas

La siembra del Cacao

El rbol del cacao es originario de los trpicos hmedos de Amrica. A su llegada, los espaoles conocieron el cacao por los Aztecas de Mxico, importante centro de dispersin de la especie. Tambin existen plantaciones precolombinas Sur del Lago de Los aborgenes lo remotos para hacer bebidas y alimento mezclado con Tambin era utilizado transacciones comerciales. registros en las tierras del Maracaibo. de

usaban desde tiempos como maz. como moneda en las

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Diseo de la Plantacin de Cacao El diseo de la plantacin corresponde a la etapa de planificacin y consiste en realizar con el apoyo de los miembros de la familia, un dibujo donde se definir: El rea que vamos a establecer. Cuanta mano de obra familiar tenemos. Con que recursos contamos. El tipo de rbol y de cultivos que vamos a combinar con el cacao. Las distancias que dejaremos entre los diferentes tipos de plantas, analizando el crecimiento que tiene cada especie seleccionada y el manejo que requiere cada una de ellas. El lugar donde se va a establecer el cacao considerando el uso que ha tenido esa rea y las condiciones del terreno, es decir, si es plano, inclinado o si pega el viento. 24

El diseo de la plantacin nos permite definir la manera en que estarn ubicadas las plantas y el nmero de plantas de cacao y rboles de sombra que necesitamos. En el caso del cacao, lo establecemos a 4 varas de distancia entre planta y planta, ya sea en cuadro o en tres bolillo, dependiendo de las condiciones del terreno, si es plano o inclinado. Para aprovechar mejor el rea es conveniente sembrar a tres bolillos. Produccin de Plantas en viveros La produccin de plantas en vivero puede realizarse de dos maneras por semilla o por injerto. Para producir plantas por semilla tomamos en cuenta la variedad del cacao que queremos establecer, seleccionamos un rbol saludable, la mazorca ms grande y las semillas del centro del fruto porque esto garantiza la calidad de la planta que vamos a producir Ubicacin y preparacin del terreno: El lugar donde vamos a establecer el vivero debe ser plano, estar cerca de una fuente de agua y del rea donde vamos a establecer la plantacin. Lo primero que hacemos es realizar una limpieza general del rea para eliminar: piedras, troncos, basura y nivelar o emparejar el terreno para evitar que se encharque durante el invierno.

Preparacin del suelo para el llenado de las bolsas: La tierra que utilizamos para el llenado de las bolsas debe tener bastante materia orgnica, y no debe contener piedras ni races.

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Para preparar una buena mezcla debemos usar por cada 8 paladas de tierra, 1 palada de arena de ro y 1 palada de abono orgnico ya sea estircol de vaca, lombrihumus o palo podrido.

Construccin de los bancales: Los bancales son los lugares donde vamos a colocar las bolsas. El ancho de un bancal debe tener entre 4 y 6 bolsas, el largo debe ser de 10 varas y el espacio entre un bancal y otro debe tener 20 pulgadas para facilitar la movilizacin durante el manejo. Los bancales los ubicaremos en direccin a la salida y puesta del sol.

Desinfeccin del suelo:

Los animalitos que viven dentro del suelo pueden ser dainos para las semillas o las races de las plantas, por ello, es necesario que apliquemos agua hirviendo para eliminarlos. Esta actividad debemos hacerla un da antes de sembrar las semillas. Construccin de ramada:

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La sombra es importante para conservar la humedad durante el da y proteger las plantas tiernas, de daos que puedan ocasionar el sol o las lluvias fuertes, por ello, recomendamos construir una ramada antes de sembrar las semillas. Ramada con hojas de palma

Para construir la ramada podemos utilizar: hojas de palma, suita, casca, coquito o palmilera para asegurarnos que dure todo el periodo del vivero. El techo debe quedar a una altura de 3 varas y cubrir todo el vivero. Siembra de la semilla: Siembra de semillas con raz y sin raz

Para la siembra d e la semilla hacemos un hoyito en el centro de la bolsa calculando que cubra la semilla. Se coloca una semilla en cada bolsa. 27

Cuando la semilla tiene raz la sembramos hacia abajo sin presionarla mucho para no daarla y cuando la semilla no tiene salida la raz se acomoda acostada. El Riego Para que las plantas tengan un buen crecimiento, es importante mantener la humedad adecuada, por eso recomendamos regar todos los das por la maana antes que salga el sol. El riego debemos hacerlo en forma de lluvia ya que si regamos a chorro podemos producir daos en las plantitas y prdida de suelo en las bolsas

Control de malezas: Las malezas que crecen en las bolsas le roban el agua, los nutrientes y la luz a las plantas de cacao, lo que trae como consecuencia plantas dbiles y mal formadas. Es recomendable que realicemos la desyerba cada 8 das, despus del riego para facilitar el arranque de la maleza.

Remocin de plantas:

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La remocin consiste en mover las bolsas del vivero de un lugar a otro para que las races que salgan de las bolsas no se entierren en el suelo. De esta manera evitamos que se produzcan daos en las races antes de la siembra. La remocin debemos, hacerla una vez cada 3 meses.

El establecimiento Una vez que tenemos listo el terreno, trasladamos con mucho cuidado las plantas que han sido seleccionadas para evitarles daos. Para que sea efectivo, el establecimiento de la plantacin debemos hacerlo de la siguiente manera: Quitemos la bolsa antes de acomodar la planta en el hoyo. La planta debe quedar al nivel del suelo, ni muy adentro del hoyo porque se pudre, ni muy encima del suelo porque se daan las races. La planta debe quedar bien recta y la tierra que se echa al fondo es la primera que se sac al cavar el hoyo. Se debe compactar bien el suelo alrededor de la planta para evitar que se acumule agua y se pudra.

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Limpia o desyerbas El propsito de desyerbar, es reducir la competencia por luz, agua y nutrientes entre las plantas de cacao y las hierbas, con ello tambin evitamos que los bejucos se enrollen sobre las plantas y las doblen. Durante los primeros 3 aos, es necesario realizar tres limpias cada ao, dependiendo del tamao que tengan las hierbas. Al momento de realizar las limpias debemos dejar el monte regado en las calles de la plantacin

Poda de la Planta

de Cacao

La poda es una prctica de manejo que consiste en eliminar chupones, ramas mal formadas, entrecruzadas y mal dirigidas, as como las partes enfermas y muertas del rbol de cacao. La poda la hacemos para mantener una forma adecuada del rbol de cacao, permitir la entrada de luz y aire, controlar el crecimiento y desarrollo de ramas productivas, facilitar labores de manejo en el cultivo y disminuir la presencia de plagas y enfermedades.

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La Cosecha La maduracin de la mazorca lo notamos con el cambio de color de verde pasa al amarillo, de rojo y otros similares cambian al amarillo, anaranjado fuerte o plido.

Cuando no podemos distinguir el color de la mazorca podemos golpearla con la mano, si escuchamos un sonido hueco, el fruto est maduro y listo para ser cosechado. En poca de buena cosecha, la recoleccin de frutos se hace una vez a la semana y en pocas de poca produccin se hace cada tres semanas. Recomendaciones para cortar los frutos: Afilar bien nuestras herramientas. Realizar el corte lo ms cerca del fruto que podamos, evitando daar los cojines florales. El corte debemos hacerlo hacia arriba. Fermentacin Se produce cuando las semillas que tenemos amontonadas en los fermentadores, se enchichan y empiezan a soltar la baba. El tiempo de fermentacin dura entre 5 y 6 das. Cuando este proceso lo realizamos adecuadamente, obtenemos granos o almendras de calidad con color caf rojizo que tienen el sabor y el aroma tpico del chocolate.

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Cmo Sabemos que el Fermentado?

Cacao

qued

bien

Para asegurar que logramos una buena fermentacin, sacamos 300 granos de uno o varios quintales para hacer una prueba. Cada uno de estos granos debemos cortarlos a lo largo quedando dos partes iguales. Si el grano est bien fermentado, notaremos que: A dentro del grano que cortamos: El color es marrn o caf rojizo bien parejito. Con muchas rajaduras. En la parte donde nace la raz no hay nada solo la sea

En los granos Estn hinchados o La cscara se quita fcilmente. Es fcil quebrarlo y se desborona. Al morderlo tiene sabor amargo. Al olerlo es agradable.

enteros: redondeados.

Si el grano est mal fermentado, lo podemos identificar rpidamente por: Adentro del grano que cortamos: El color es violeta o moradito sobretodo en medio. No tiene rajaduras, es liso. Se mira la parte donde nace la raz, llamada embrin. Los granos enteros: Son Aplanados. Cuesta quitar la cscara. 32

 Al quebrarlo no se desborona. Al morderlo tiene un sabor muy amargo. Al olerlo es desagradable o en algunos casos sin olor. Secado El secado es el proceso donde el grano pierde humedad, si queremos un cacao de buena calidad, es necesario que el secado lo realicemos poco a poco. Por eso, en el primer da ponemos los granos a orear en las horas ms frescas para que termine la fermentacin. El secado se contina por 5 o 6 das ms, dependiendo de la cantidad de sol que tengamos. De esta manera, garantizamos que el grano tenga buena forma, olor y sabor al finalizar el proceso de secado.

Almacenamiento del Cacao Despus del secado del cacao, es necesario que lo almacenemos o guardemos. Debemos esperar con paciencia el momento ms adecuado para venderlo. Sin embargo, antes de guardarlo debemos escoger o seleccionar los granos para ofrecer un cacao de calidad al comprador. La calidad es la clasificacin que dan los compradores a los granos de cacao. Los aspectos que toman en cuenta para saber si es de calidad son: apariencia, limpieza, humedad y la cantidad de granos daados o carcomidos por insectos y hongos.

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Seleccin de los granos de cacao La seleccin es una actividad que sirve para clasificar los granos de acuerdo a la calidad que pide el mercado. Para esta seleccin podemos usar una zaranda que nos ayude a eliminar la tierra, basura, cscaras, granos quebrados, picados, mojosos y pequeos. Si realizamos bien la seleccin, colocaremos granos limpios con buen peso y tamao

Plagas y enfermedades

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Muchas de las plagas del cacao no constituyen un problema grave o no se conoce exactamente qu gravedad pueden alcanzar, pero un descuido en su combate puede motivar que lleguen a constituir un problema muy serio. Por esa razn, siempre se debe cuidar que los insectos dainos no se extiendan y multipliquen hasta convertirse en una plaga seria. El cacao es una de las plantas econmicas que, al mismo tiempo que pueden sufrir daos considerables a causa de los insectos, tambin necesita de algunos de ellos en ciertos procesos reproductivos; por ello, un abuso en el uso indiscriminado de insecticidas puede conducir a posteriores fracasos econmicos. Adems de los insectos dainos en los cacaotales, existen insectos beneficiosos como los polinizadores, predadores y parsitos de otros insectos nocivos. Los insectos dainos son muchos, pero son combatidos por sus predadores. Existen tambin insectos que transmiten enfermedades; tal es el caso de los pequeos abejones (Xyleborus), que pueden transmitir o propagar la enfermedad llamada "Mal de Machete". En Africa, algunos de los chinches harinosos (Pseudococcus) o cochinillas transmiten algunos tipos de virus. El combate de los insectos se debe hacer intensamente en el semillero y en el vivero, pues en estos lugares los insectos tiles tienen poca importancia y como el rea de aplicacin es restringida, no se afectan las zonas de produccin. La principal razn es que las plantas deben salir al campo lo mas sanas y robustas posible. No debe sembrarse plantas dbiles o afectadas por enfermedades o insectos plagas. Todo insecticida es venenoso y, por lo tanto, es peligroso para el hombre; en algunos casos el insecticida se acumula en el organismo y las consecuencias pueden aparecer despus de un largo tiempo. Estas sustancias deben tratarse con mucho cuidado, usando siempre botas de hule lo ms altas que se pueda, ropa gruesa, camisa de manga larga, protector para la respiracin y guantes. En general los productos qumicos no deben tocarse con las manos ni con ninguna parte del cuerpo. Es mejor no fumar mientras se estn aplicando, ni comer o tomar bebidas. Al terminar el trabajo es necesario baarse y cambiarse de ropa, y la ropa sucia debe lavarse cuidadosamente con abundante jabn. No se deben mezclar productos insecticidas con herbicidas. sense siempre diferentes bombas de atomizar y una vez terminada la aspersin lvese bien la bomba con jabn, por lo menos tres veces. sense boquillas adecuadas para cada caso. Las principales plagas que afectan al cacao son: Las principales plagas que afectan a las plantas de cacao en cada una de sus etapas son: zompopos, gusanos, grillos, pulgones, conchas o mayas.

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1. Los Zompopos Son hormigas grandes de color caf que se alimentan del hongo que cultivan en su zompopera al descomponerse las hojas que cortan de las plantas. El dao que provoca es el corte de las hojas, deja peladas las ramitas de las plantas y en una noche puede terminar con el vivero. Para el control debemos encontrar el lugar donde est la zompopera para aplicar agua jabonosa en todos los hoyos, esto ahoga a las hormigas.

2. Los Gusanos Los gusanos son una etapa de la vida de las mariposas y son muy dainos para las plantas. Provoca dao en las hojas y retoos de las plantas, con las que se alimenta. 3. Las Conchas

Tambin se conocen como mayas, mariquita, periquita o tortuguitas y son las mismas que afectan al cultivo del frijol. El dao lo provoca en las hojas y retoos, principalmente en las primeras horas de la maana, debilitando a la planta. Para el control aplicamos hombre grande o abono foliar de estircol fermentado como repelente.

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4. Los Grillos Son insectos grandes de color caf, parecido a los saltamontes o chichimeco. El dao a la planta lo provocan solamente por la noche y cortan el tallo de la planta. Se puede reconocer porque hace su madriguera cerca de las bolsas en el vivero dejando pedazos de la planta en la entrada del hoyo. Podemos realizar un control manual localizando su ubicacin ya que el dao lo realizan pocos grillos, tambin se puede aplicar hombre grande y chile picante como repelentes y mantener limpio alrededor del vivero.

5. Los Pulgones Son insectos pequeos de color negro que se agrupan en los retoos y por debajo de las hojas. El dao se reconoce porque permanecen pegados en los retoos y chupan la savia o nutrientes de la planta hasta debilitarla. Lo podemos reconocer fcilmente por el encrespado de sus hojas. Para el control se pueden usar aplicaciones de hombre grande o agua jabonosa.

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6. La Pudricin de la Raz Es una enfermedad provocada por un hongo que vive en el suelo. El dao inicia en las races provocando que los retoos y las hojas nuevas se marchiten. Cuando tocamos los retoos marchitos se sienten suaves. Si el ataque es fuerte se mueren muchas plantas. Para prevenir el dao debemos ubicar el vivero en lugares donde no se encharca, no regar demasiado y regular la sombra para que penetre la luz del sol.

7. Los Barrenadores del Tallo Tambin se les conoce como taladradores. Son insectos pequeos de color caf que hacen hoyitos en los tallos de las plantas para depositar sus huevos. Cuando abrimos las partes afectadas, encontramos pequeos gusanos de color blanco haciendo canalitos en el centro del tallo o en las ramas. El ataque o dao de los taladradores se da principalmente en plantas dbiles y en plantaciones con mucho sol. Se reconoce por los hoyitos y el aserrn que dejan en el tronco o ramas de las plantas afectadas, las que se ponen amarillas y pueden morir. Para su control debemos arrancar las plantas afectadas y cortar las ramas enfermas, quemndolas fuera de la plantacin. Adems debemos mejorar la sombra y la nutricin de la planta con abonos orgnicos.

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8. El Mal del Machete Es causado por un hongo que entra a la planta por heridas producidas por el machete y otras herramientas sin desinfectar usadas en las podas, tambin entra por los hoyos que hacen los taladradores del tallo. Esta plaga provoca una muerte rpida de las plantas afectadas. Podemos identificarla cuando las hojas se ponen amarillas, se secan y quedan pegadas a la planta. Para prevenirla es importante chapiar con cuidado sin hacer heridas en los rboles de cacao, desinfectar las herramientas que vamos a usar en las podas con alcohol y aplicar pastas protectoras en los cortes realizados. 9. FIDOS Insectos pequeos de color oscuro, siempre agrupados en colonias; atacan los brotes, las hojas y las flores; tambin atacan los frutos jvenes los cuales, cuando no tienen semillas, pueden haberse desarrollado por estmulo del ataque de los insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy comn encontrarlos en plantas jvenes hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma.

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10. CAROS Araitas, habitualmente de color rojo o caf, que se localizan en el envs de la hoja. Atacan los brotes jvenes, especialmente en el vivero. Producen atrofia, malformacin y defoliacin de los brotes terminales, daos que se pueden combatir con Kelthane, Metasystox-R o con Tedion. Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes afectados. La aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta.

11. CPSIDOS DE CACAO O MONALONION (Monalonion braconoides)

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Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos. Si el ataque es muy severo o en un extremo, y cuando el fruto es bastante joven, se puede perder la mazorca pero por lo general el dao no alcanza la parte interna del fruto; en consecuencia, las semillas no se daan. El dao principal es la muerte regresiva de las ramitas. Esta plaga est relacionada con la escasez de sombra. Los frutos pueden ser atacados por las ninfas y los adultos, causando un dao bastante caracterstico que puede ser fcilmente reconocible. 12. SALIVAZO (Clastoptera globosa) Es un insecto que ataca principalmente a las flores y puede secarlas. Cuando hay un ataque fuerte puede haber mucha destruccin de flores y cojines florales; ataca tambin los brotes terminales. Se combate con Metasystox-R. 13. CHINCHES

Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir enfermedades y en algunos lugares se los considera como transmisores de la Moniliasis. Viven en colonias, en el pednculo de la mazorca, provocando lesiones parecidas a chancros o llagas oscuras de poca profundidad. Se pueden combatir con Metasystox-R.

14. GUSANOS MEDIDORES O GUSANOS DEFOLIADORES Son larvas de Lepidpteros que atacan generalmente el follaje tierno y causan mucha destruccin en ste. Su dao es parecido al de la hormiga, pero se puede identificar por la forma del corte. El dao es ms acentuado en la parte intervenal de la hoja. Tambin se pueden incluir aqu los gusanos esqueletizadores que 41

perforan las reas intervenales y solamente dejan secas las venas de las hojas. Pueden causar daos graves estacionalmente, pero en general no constituyen un problema grave y pueden vivir en un rea por mucho tiempo sin causar mucho dao. Se les combate con Sevin. 15. TRIPS Se les considera como insectos beneficiosos que ayudan a la polinizacin del cacao, aunque en forma poco eficiente. Cuando se localizan en las hojas y su ataque es fuerte, stas dan la apariencia de secas o quemadas y caen fcilmente. Cuando atacan los frutos, stos presentan un matiz herrumbroso, lo que impide la identificacin de la madurez de las mazorcas. Se pueden combatir con Metasystox cuando se nota que los insectos estn formando colonias. Si el ataque es a mazorcas bien jvenes el resultado puede ser la muerte de la mazorquita.

16 . BARRENADORES DEL FRUTO DEL GRUPO MARMARA Las hembras ponen los huevos en los frutos inmaduros y las larvas hacen galeras dentro de ellos, provocando una coloracin pardo oscuro o caf oscuro que invade parcial o totalmente la mazorca. Se combate con Lannate.

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11. CRISOMELIDOS Pequeos colepteros de colores brillantes. Existen muchas especies que atacan al cacao. La mayora son plagas nocturnas de las hojas tiernas, a las que hacen unos pequeos huecos. Tambin pueden causar dao en los frutos, formando lesiones superficiales, que pueden servir como puertas de entrada para algunas enfermedades, aunque por s mismas no causan prdidas de mazorcas. Se combaten con Sevin y Thiodan.

12. ESCOLITIDOS Hay muchas especies que atacan los troncos de cacao haciendo tneles. Algunas especies han sido relacionadas con la enfermedad llamada Mal de machete, la mayora pertenece al gnero Xyleborus. Casi todos son insectos perforadores secundarios, que atacan troncos previamente afectados. Se puede notar acumulacin de aserrn al pie de los rboles atacados por alguna especie de estos insectos. Se combaten con Sevin y Thiodan.

13. JOBOTO (Phyllophaga sp.) 43

Las larvas de estos escarabajos pueden presentar un problema, especialmente cuando se hace un vivero en el suelo y el lugar estuvo anteriormente cultivado con maz u otras gramneas. Provocan daos a las races. Se conoce poco de estos insectos en las reas tropicales. Se puede combatir con algunos insecticidas organofosforados.

COMBATE DE PLAGAS El combate de los insectos se debe hacer especialmente y con severidad en el semillero y en el vivero, pues en estos lugares tienen poca importancia los insectos beneficiosos y, como el rea de aplicacin es restringida, no afecta las zonas de produccin. Las plantitas deben salir al campo libres de insectos o daos ocasionados por ellos. Para combatir las plagas en el vivero es recomendable establecer un programa preventivo de sanidad. Quizs lo ms prctico es hacer tratamientos semanales y, si no hay problemas severos, pueden distanciarse los tratamientos a dos o tres semanas. Los problemas con defoliadores, escoltidos, fidos y trips se pueden combatir aplicando qumicos de amplio espectro, tales como methomyl (Lannate), endosulfan (Thiodan), oxydemeton-methyl (Metasystox-R) u otros productos. Se debe tomar la precaucin de alternar productos de vez en cuando, para no favorecer el aumento de una plaga menos susceptible a uno de los productos y para disminuir la posibilidad de crear resistencia. Si aparecen problemas con araitas, es recomendable incluir un acaricida como dicofol (Kelthane) tetradifon (Tedion) u otro producto especifico para Tetranychidae. Del mismo modo si aparecen problemas graves de cortadores y otras plagas en el suelo, hay que aplicar insecticida al suelo alrededor de las plantas. Los productos utilizados para combatir cortadores son: phoxim (Volaton), carbofuran (Furadan), methomyl (Lannate) y otros insecticidas usados para combatir este tipo de plagas. Las mismas plagas pueden atacar plantas jvenes en el campo y a veces es necesario combatirlas especialmente durante las primeras etapas de

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establecimiento. Pueden ser utilizados los mismos productos y mtodos anteriormente descritos. En las plantaciones en produccin no es recomendable, normalmente, aplicar insecticidas. Todava falta la suficiente comprensin de los factores biolgicos y ecolgicos sobre los cuales se basa un buen programa de manejo de plagas. Sin embargo, hay casosespecialmente en las plagas que dependen del climaen los cuales s amerita el combate con sustancias qumicas, como por ejemplo tratndose de algunas especies de Monalonion, trips (Selenotrips rubrocintus) y ocasionalmente otros. Los productos BHC y Metasystox-R han sido tradicionalmente utilizados para combatir estos insectos. Existen otros productos que podran servir para efectuar un combate adecuado. Sin embargo, debe recordarse siempre que cualquier aplicacin que se haga, debe ser muy localizada, es decir solamente los rboles afectados y sus vecinos, por ningn concepto debe hacerse una aplicacin a toda la plantacin, este es un error muy comn entre los agricultores, las consecuencias siempre son desastrosas y la recuperacin de los insectos beneficiosos muchas veces es muy lenta o no se alcanza y las plagas pueden convertirse en problemas serios econmicos. Se debe recordar que todos los productos qumicos son venenosos para el hombre y para varios animales, en mayor o menor grado. Para su utilizacin se debe seguir normas estrictas de vigilancia.

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BIBLIOGRAFA

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