CAMPYLOBACTER JEJUNI La bacteria Campylobacter jejuni es una especie del gnero Campylobcter.

Es un bacilo que se caracteriza por ser delgado, curveado en forma de espiral, no esporulado, que presenta movilidad mediante uno o dos flagelos polares que se encuentran en sus extremos. Responde negativamente a la tincin de Gram (Gramnegativo). Es microaerfilo lo cual significa que slo necesita de niveles reducidos de oxgeno para sobrevivir, capaz de crecer en una atmsfera de composicin 5% de oxgeno, 10% de dixido de carbono y 85% de nitrgeno; no utilizan ningn carbohidrato. FUENTE: Tracto intestinal de animales (Aves de corral, ganado, animales domsticos), leche cruda, agua no potable. PATOGENIA: La bacteria invade las clulas del intestino delgado, las lesiona y altera la absorcin de lquidos. SNTOMAS: Diarrea (a veces con sangre y a menudo no notoria), fiebre, dolor abdominal, dolor de cabeza, debilidad (Dolores musculares), nuseas. La enfermedad se manifiesta a los 2-5 das despus de la ingesta del alimento o agua contaminada, y dura de 7-10 das Es la primera causa de diarrea en los pases desarrollados. TRANSMISIN: Alimentos contaminados (Leche cruda, carne cruda o inadecuadamente cocida en especial la de las aves y la de los mariscos), Agua contaminada, de persona a persona. CONTROL: Higiene apropiada tanto en el lavado de manos como de equipos, adecuada coccin de los alimento, buenas prcticas higinicas de manipulacin de alimentos, eliminacin de reservorios, antibiticos en casos graves como en los pacientes inmunodeprimidos CLOSTRIDIUM BOTULINUM La bacteria Clostridium Botulinum es una especie del gnero Clostridium. Es un bacilo que se caracteriza por tener forma de varilla, la mayora presentan movilidad mediante flagelos peritricos y son anaerbicas debido a que se desarrollan mejor en condiciones de poco oxgeno. Responden positivamente a la tincin de Gram (Grampositiva) el gnero Clostridium es uno de los grupos ms numeroso entre las formas Gram Positivas. Forman esporas que les permiten sobrevivir en un estado latente hasta ser expuestas a condiciones que puedan facilitar su crecimiento. Las bacterias Clostridium Botulinum son las productoras de la potente toxina botulnica, el agente causal del botulismo.

Se reconocen 8 tipos de Clostridium Botulinum segn la diversidad de toxinas que producen designados por las letras A hasta la H. Los tipos C y D se asocian con el botulismo en los animales, los A, B y E con el botulismo en los humanos, y solo se han reportado 6 casos del tipo F Las esporas son termo resistentes por lo que pueden sobrevivir en la mayora de ambientes incluso pueden sobrevivir la congelacin y la desecacin FUENTE: Tierra, agua, plantas y tracto intestinal de los animales. PATOGENIA: La toxina acta en la unin neuromuscular bloqueando la liberacin de acetil colina, transmisor esencial para la contraccin muscular produciendo la parlisis muscular flccida y muerte por asfixia. SINTOMAS: La toxina afecta el sistema nervioso. Visin doble y borrosa, pupilas dilatadas y fijas; prpados cados, dificultad al hablar y tragar, dolor abdominal, diarrea, vmitos, nuseas, debilidad, dificultad respiratoria (parlisis respiratoria) Los sntomas del botulismo alimentario se manifiesta generalmente luego de las 18 36 horas de haberse ingerido los alimentos conteniendo la toxina TRANSMISIN: Alimentos inadecuadamente enlatados como las salchichas los vegetales, alimentos empacados al vaco. Conservas (caseras) CONTROL: Enlatado apropiado de aw <0,93 pH <4,7 la toxina es destruida a 7580C por lo que los alimentos adecuadamente calentados y cocidos son tambin seguros. USOS: Clostridium Botulinum es usada para la preparacin de Botox, usado selectivamente para paralizar los msculos y temporalmente aliviar las arrugas. Tiene otros usos mdicos, tales como el tratamiento del dolor facial severo como el causado por neuralgia del trigmino. Bioarmamento: con la toxina se teme la posible produccin de armas biolgicas por ser sta tan potente conocidas en la naturaleza que solamente 75 nano gramos puede matar a una persona. 1 gota 13.333.333 de personas, 450 gr (medio kilo) sera suficiente para matar a toda la poblacin humana. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS La bacteria Clostridium Perfringens es una especie del gnero Clostridium. Es un bacilo corto, esporulado, grueso, con extremos terminales redondeados, rodeado por una capsula, sin ningn tipo de movilidad y anaerbicos. Responden positivamente a la tincin de Gram (Grampositiva). Es una bacteria formadora de esporas y produce toxinas que pueden causar enfermedades como la enteritis necrtica o la gangrena gaseosa.

Se reconocen 5 tipos de Clostridium Perfringens segn la diversidad de toxinas que producen designados por las letras A hasta la E. Las del tipo A provocan la intoxicacin alimentaria y las del tipo C provocan la enfermedad grave conocida como enteritis necrosante. FUENTE: Tierra, tracto intestinal de los animales y los seres humanos, polvo, desages. Es una de las bacterias patgenas distribuidas ampliamente ya que se encuentran en el suelo y en el intestino del hombre y los animales SNTOMAS: Diarrea y dolores y/o calambres abdominales normalmente comienzan despus de 8-22 horas de haber consumido el alimento contaminado y finaliza luego de las 24 horas subsecuentes al consumo. TRANSMISIN: Las esporas presentes en los alimentos crudos o inadecuadamente cocinados. CONTROL: Adecuada coccin de los alimentos, evitar la contaminacin cruzada ESCHERICHIA COLI O157:H7 La Escherichia Coli O157:H7 es una cepa enterohemorrgica (EHEC) de la bacteria Escherichia Coli y una causa de intoxicacin alimentaria debido a la produccin de verotoxina. Es una bacteria con forma de bastn y responde negativamente a la tincin de Gram (Gramnegativa). La O en el nombre se refiere al nmero antgeno de la pared celular (antgeno somtico), mientras que la H se refiere al antgeno del flagelo. FUENTE: Intestino de los animales y los seres humanos. PATOGENIA: Las toxinas causan severos daos al revestimiento de los intestinos SINTOMAS: Dolor de estmago, diarrea (ocasionalmente una falla renal sndrome urmico hemoltico especialmente en nios y ancianos), nuseas, vmitos, escalofros, calambres abdominales, fiebre, dolor de cabeza. Usualmente los sntomas se auto inhiben y duran un promedio de ocho das. TRANSMISIN: Carnes crudas o mal cocidas (hamburguesas, albndigas, chorizos, salami), leche cruda o productos de la lechera, mariscos, aguas contaminadas, coles de Bruselas, lechuga, zumos no pasteurizados, de persona a persona. CONTROL: Coccin adecuada, conservar la cadena de fro, consumir leche pasteurizada, lavarse bien las manos.