TZE! JKOM TZI!

MAXTALAB

Planta semi-industrial para elaboracin de Piloncillo Granulado Poytzen

Folio: SP1200608402

NDICE
I. II. III. IV. i. RESUMEN EJECUTIVO. ............................................................................................ 3 OBJETIVOS Y METAS. .............................................................................................. 5 ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO. .......................................................................................................... 6 MANUAL ADMINISTRATIVO. ................................................................................... 7 Matriz FODA. ................................................................................................................ 7

ii. Haciendo uso de la Matriz FODA. .......................................................................... 8 iii. Estructura de la Organizacin. ............................................................................. 10 iv. Consejo de Administracin. .................................................................................. 10 v. Perfil Requerido y Capacidades de los Directivos y Operadores. .............. 12 vi. Relacin de socios................................................................................................... 17 vii. Relacin de Activos Fijos Actuales..................................................................... 18 viii. Descripcin de estrategias que se adoptarn para facilitar la integracin a la cadena productiva y comercial. .......................................................................... 18 V. i. ANLISIS DE MERCADOS. .................................................................................... 19 Descripcin: productos y subproductos: presentacin, empaque, embalaje para la venta, calidad y atributos. ....................................................................... 19

ii. Universo de mercado, Anlisis de la demanda y del perfil del consumidor, Anlisis de la oferta. ............................................................................................... 23 iii. Canales de distribucin y venta. .......................................................................... 26 iv. Estrategias de canales de distribucin del Piloncillo Granulado. .............. 27 v. Polticas de venta. .................................................................................................... 28 vi. Anlisis de la competitividad. ............................................................................... 29 VI. i. LOCALIZACIN DEL PROYECTO. ....................................................................... 30 Factores determinantes de la macrolocalizacin. ........................................... 30

ii. Factores locacionales de microlocalizacin. .................................................... 31 iii. Mapa Localizacin. .................................................................................................. 33 VII. i. TAMAO PRODUCTIVO. ........................................................................................ 33 Capacidad de produccin actual. ........................................................................ 33

ii. Programa de produccin con proyecto. ............................................................ 35 VIII. INGENIERA DEL PROYECTO. .............................................................................. 35

i.

Descripcin tcnica del producto. ....................................................................... 35

ii. Necesidades de materias primas e insumos, Condiciones y mecanismos de abasto de insumos y materias primas. .............................................................. 36 iii. Anlisis de procesos y tecnologas disponibles, Descripcin del proceso productivo seleccionado, Necesidades de equipos y herramientas. ........ 36 IX. i. IMPACTO AMBIENTAL. ........................................................................................... 49 Factores ambientales y su impacto del proyecto............................................ 49

ii. Cuadro de evaluacin cualitativa del proyecto. ............................................... 50 X. XI. i. i. MAQUINARIA Y EQUIPO UTILIZADO DISPONIBILIDAD EN EL MERCADO. 52 ESTUDIO FINANCIERO. .......................................................................................... 53 Oficinas y Comedor .................................................................................................... 53 Resumen de partidas para oficinas ......................................................................... 61

ii. Bodega. ........................................................................................................................ 61 iii. Resumen de partidas para oficinas bodega........................................................... 69 XII. i. ANLISIS DE VIABILIDAD INTEGRAL DEL PROYECTO. .............................. 69 Incremento de las utilidades anuales de la organizacin y los socios. .............. 69

ii. Decremento de los costos de produccin. ............................................................. 70 iii. Incremento en los volmenes de produccin. ....................................................... 70 iv. Empleos generados (directos e indirectos). ........................................................... 70 v. Comparativo del valor agregado de la produccin................................................ 70 vi. Principales riesgos. .................................................................................................... 70 XIII. i. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES. ....................................................... 70 Conclusiones. ........................................................................................................... 70

ii. Recomendaciones. .................................................................................................. 71 XIV. XV. PLANOS DE OBRA CIVIL. ...................................................................................... 72 FOTOGRAFAS. ......................................................................................................... 91

I.

RESUMEN EJECUTIVO.

En los ltimos aos se ha visto un desarrollo vertiginoso de la tecnologa, as como una penetracin de la misma en muchas de las actividades humanas. Esto ha permitido que procesos, que antes eran realizados por hombres de forma artesanal, sean ahora ejecutados en forma automatizada por el uso e implementacin de tecnologa de punta, dando como resultado un mejoramiento significativo de su eficiencia. En el campo agro-industrial, existe un proceso que ha sido muy poco influenciado por esta tendencia: el proceso de produccin de piloncillo granulado. El presente proyecto indica la forma en la que actualmente se realiza el proceso de produccin y describe la propuesta de automatizacin del mismo, utilizando como base paquetes tecnolgicos. Todo el proceso ser realizado en forma automatizada y continua para garantizar la estandarizacin del proceso productivo y como resultado asegurar la calidad del producto. El piloncillo granulado se obtiene de la evaporacin del jugo de caa. Sus principales componentes nutricionales son: Los azcares (sacarosa, glucosa y fructosa), las vitaminas (A, algunas del complejo B, C, D y E), y los minerales (potasio, calcio, fsforo, magnesio, hierro, cobre, zinc y manganeso, entre otros). Entre los carbohidratos, el azcar sacarosa es el principal constituyente del piloncillo granulado, con un contenido que vara entre 75 y 85% del peso seco. Por su parte, los azcares reductores (glucosa y fructosa entre 6 y 15%), poseen una disponibilidad de uso inmediato para el organismo, lo cual representa una gran ventaja energtica, estos son fcilmente metabolizados por el cuerpo, transformndose en energa necesaria requerida por el mismo. El proceso tradicional de obtencin del piloncillo granulado se divide en varias etapas que van desde la siembra de la caa de azcar hasta el empaque del producto final. El Piloncillo granulado y de cono orgnico que produce la SPR TZE! JKOM TZI! MAXTALAB es la combinacin de conocimientos ancestrales y el uso de tecnologa que han dado como resultado un producto considerado nico en el pas que guarda el sabor y las propiedades nutritivas del producto tradicional. La caa de azcar utilizada para la produccin de piloncillo granulado, es cultivada en la sierra de manera totalmente orgnica, sin utilizar fertilizantes qumicos, es procesada en los tradicionales trapiches, pero aplicando una tcnica moderna, sin perder sus propiedades ni su sabor natural, mismo que se produce de manera artesanal, pero utilizando un bajo control de calidad, en la localidad de Poytzen del Municipio de Tancanhuitz.

La creciente demanda de Piloncillo Granulado Orgnico y la concentracin del mercado, son elementos que consideramos para plantear este proyecto, ya que no slo hemos considerado la exportacin, sino atender la demanda nacional a travs del canal de supermercados que ha sido un canal con rpido crecimiento y que llega a importantes niveles de poblacin. Los subproductos del proceso son tambin utilizados por lo que todo es aprovechable, el bagazo o remanente de los tallos de la caa de azcar, despus de extraerse el jugo es utilizado para, mediante su combustin en as hornillas, calentar las pailas de clarificacin, evaporacin y concentracin. Generalmente se requiere someterlo a un proceso de secado natural previo, hasta conseguir una humedad de menos del 30%. El tiempo de secado depende de algunos factores como son: dimensiones del arrume, condiciones climticas del sitio y humedad con la que sale el bagazo del molino; y la cachaza, que tiene una buena cantidad de jugo puede emplearse como abono o pasa a ser cocinada para posterior utilizacin en alimento del ganado. Dentro de una hectrea, se producen en promedio 40 toneladas de caa, produciendo un total de aproximado de 4,000 kilos de piloncillo. El potencial que tiene esta zona radica en varias acciones paralelas, tales como la renovacin de caaverales, que es algo que la sociedad se ha ocupado en llevar a cabo, as como en medidas de sanidad e inocuidad en el proceso productivo. La planta semi-industrial tendr una capacidad instalada de 75 toneladas de piloncillo granulado anuales. El monto de la inversin para la construccin e instalacin de la planta productora de asciende 6, 005,387.00, del cual su estructura financiera es como sigue: Subsidio Gubernamental Federal (SAGARPA) 3,000,000 Subsidio CDI 1,000,000 Productores (poblacin indgena) 1,005,387

Subsidio Estatal 1,000,000

La produccin de Piloncillo presenta cada vez mayores dificultades, por la falta de paquetes tecnolgicos, as como la falta de asesora tcnica en estos. Por tal razn se plantea la propuesta de solicitar el apoyo para la INSTALACIN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE PILONCILLO GRANULADO, con la cual se podrn obtener altos rendimientos por unidad de superficie, generar fuentes de empleo y ofertar productos de buena calidad en periodos de mayor demanda y menor oferta.

La participacin organizada de productores bajo una figura legal de Sociedad de Produccin Rural (S.P.R.) en una alternativa para la produccin y comercializacin del piloncillo granulado, con mayores ndices de productividad y rentabilidad. Se contempla la creacin de 15 empleos directos permanentes en la regin, ms

OBJETIVOS Y METAS.
Objetivos Generales: Establecer actividades de produccin agrcola sostenible y rentable, bajo un esquema de organizacin con certidumbre en la comercializacin. Impulsar el desarrollo econmico de la regin de ubicacin del proyecto y favorecer la modernizacin tecnolgica. Consolidar una actividad rentable para los productores, preservando los recursos naturales y el medio ambiente. Disminuir los costos de produccin mediante la utilizacin de tecnologa de punta. Contribuir a mejorar el nivel de vida de los productores y sus familias. Generar oportunidades de empleo en el sector rural, para evitar la emigracin en funcin de una mayor demanda de mano de obra. Consolidarse como una empresa modelo en la produccin de Piloncillo Granulado en la regin, que le permita aglutinar otros productores.

Objetivos Particulares: Producir y comercializar piloncillo granulado orgnico, aplicando tecnologa avanzada. Ejecutar actividades que conduzcan al fortalecimiento y consolidacin de la organizacin de productores. Crear una empresa rentable que haga atractiva la actividad agrcola con la reactivacin de industrias colaterales que en conjunto generen sinergias en la economa a nivel regional y estatal.

Metas: Instalar una planta productora de piloncillo granulado.

Establecer un centro de acopio de piloncillo granulado. Agregar valor y empaque para mercado nacional y de exportacin. Generar empleos permanentes y temporales. Capacitar permanentemente al personal tcnico y operativo.

II.

ANLISIS Y DIAGNSTICO DE LA SITUACIN ACTUAL Y PREVISIONES SIN EL PROYECTO.

Los habitantes del Municipio de Tancanhuitz, han enfrentado situaciones socioeconmicas muy difciles, su geografa hace complicado el acceso a las localidades de la zona indgena, la actividad agropecuaria, principal actividad de la poblacin ha sido inestable y con una tendencia muy marcada a la depresin, el entorno ecolgico ha sido afectado por la misma accin del hombre, sin que a la fecha se hagan programas continuos de promocin y mejoramiento de los recursos naturales. La mayora de los grupos de productores agropecuarios encuentran pocas alternativas para distribuir y vender sus productos, y los dedicados a la prestacin de servicios se ven en la necesidad de recurrir a otras actividades, los pobladores tienen que recurrir a otros mercados para conseguir productos de primera necesidad que ya no se producen en sus localidades. La situacin en el Municipio se presenta ms difcil por no existir nuevas fuentes de trabajo, sobre todo para la gente joven, recin egresada de los diferentes centros educativos, provocando esto migracin de la poblacin a las grandes ciudades y a otros pases principalmente los estados unidos, para buscar trabajo. En la regin, no existe un nmero suficiente de planta semi-industrials, maquiladoras, armadoras, centros comerciales o tursticos que contraten un nmero importante de empleados, como en otras partes del pas, tampoco se cuenta con centros de capacitacin laboral. La falta de una organizacin adecuada de los productores los ha limitado a que implementen un proyecto integral para el desarrollo de su actividad, en donde se incluya: capacitacin, asesora, asistencia tcnica y acceso a recursos financieros. Una de las alternativas para el desarrollo de la comunidad es la planta productora de piloncillo granulado; de ah que se considere a este proyecto estratgico y de inters regional ya que es una alternativa tecnolgica para incrementar la productividad y bienestar de la gente de Tancanhuitz. En el mbito nacional el piloncillo es de gran importancia econmica y social ya
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que la siembra de caa de azcar es la que ms superficie de cultivo ocupa, la ms importante por su volumen en el mercado nacional y la que ms divisas genera por su exportacin. Adems de que es una actividad muy importante en la generacin de empleos directos e indirectos. El proyecto se ejecutar en la propiedad de TZE! JKOM TZI! MAXTALAB, S.P.R. de R.L., con sede en Tancanhuitz, SLP; y con rea de influencia en comunidades nhuatl y tnek de los Municipios de Tanlajs, San Antonio, Huehuetln, Coxcatln y Tampamoln.

III.

MANUAL ADMINISTRATIVO.

La organizacin TZE! JKOM TZI! MAXTALAB S.P.R. DE R.L. integrada por productores del ejido de Poytzen, Municipio de Tancanhuitz, San Luis Potos. Constituida ante la fe del notario pblico nmero 3 en ejercicio y con residencia en la ciudad a cargo de la Lic. Beatriz Zaldvar Reinoso, con escritura pblica nmero 3772. El nombre de la organizacin cuyo significado es Productores de Endulzante en Tnek tiene como propsito el unir esfuerzos productivos, para realizar la actividad econmica de producir piloncillo granulado orgnico en forma consolidada. En la sociedad participan 28 socios productores quienes renen un total de 92 hectreas propias y convenios con productores por otras 90 hectreas, para siembra de caa de azcar ubicado en el lugar antes mencionado. Visin: Ser una empresa altamente competitiva, comercializacin de piloncillo granulado orgnico. en la produccin y

Misin: Coadyuvar con los propsitos del desarrollo rural sustentable, encaminados a reducir los niveles de alta marginacin y por ende a mejorar la calidad de vida de los productores de la regin. i. Matriz FODA.

Un anlisis de las principales fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la organizacin, se concentran en el siguiente cuadro: FORTALEZAS Se cuenta con recursos naturales adecuados para la actividad. Se cuenta con asesora especializada brindada.
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DEBILIDADES Ser dependiente del apoyo gubernamental econmicamente hablando para la ejecucin del proyecto. Por ser una nueva empresa,

Se cuenta con los canales de comercializacin adecuados para la distribucin y venta del producto. Disponibilidad y cercana de la materia prima. OPORTUNIDADES

ser desconocida en el mercado. Falta de experiencia. Clientes temerosos a los nuevos productos. Bajo consumo del piloncillo granulado. AMENAZAS

Nichos de mercado libres. Demanda insatisfecha en el mercado. Financiamiento para la adquisicin de tecnologa para la produccin. Apoyo de dependencias gubernamentales (SEDARH, SEDESOL) Haciendo uso de la Matriz FODA.

Condiciones climatolgicas. Presencia de productos sustitutos. Imposibilidad de ejecutar el proyecto por falta de recursos econmicos.

ii.

Se pretenden explotaran las fortalezas: Implementando el proyecto de la planta de piloncillo granulado producindolo con calidad, con el uso de tcnicas y mtodos para poder incrementar la produccin utilizando los recursos naturales y asesora a disposicin. De este modo generar empleos e ingreso econmico a la localidad.

Superar las debilidades: Trabajando con dependencias gubernamentales en cuanto a la elaboracin, evaluacin, gestin de recursos y desarrollo del proyecto. Programar un plan de capacitacin con asesora tcnica en cuestin de los procesos de produccin y comercializacin del piloncillo granulado.

Aprovechar las oportunidades: Gestionando recursos del gobierno estatal para la adquisicin de equipo. Generar el producto necesario y con la calidad requerida para posicionarse en el mercado deseado.

Enfrentar las amenazas:

Con un seguimiento de las normas de control de calidad en la produccin del piloncillo granulado. En la publicidad mencionar los beneficios ofrecidos por el piloncillo frente a los productos sustitutos sin caer en la competencia desleal. Implementando mtodos de proteccin a los cultivos de caa.

iii.

Estructura de la Organizacin.

La organizacin TZE! JKOM TZI! MAXTALAB S.P.R. DE R.L. se encuentra estructurada de la siguiente manera:

Asamblea General de Socios

Comisario

Personal Tcnico
iv. Consejo de Administracin.

Personal Administrativo

El Consejo de Administracin de la Organizacin, se encuentra integrado de la siguiente manera:

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Consejo de Administracin Presidente Olegario Santiago Reyes

Secretario

Jos Julia Cruz Guadalupe

Tesorero

Ciriaco Martnez Lpez

Consejo de Vigilancia Presidente Donaciano Martnez Hernndez

Secretario

Ausencio Santiago Cruz

Vocal

Juan Martnez Lpez

El Consejo de Administracin, tendr los poderes y facultades para Pleitos y cobranzas, as como para representar lealmente a la sociedad ante particulares, autoridades e instancias administrativas. En el cuadro siguiente se menciona cada uno de los puestos as como cada una de las actividades que cada uno compete.

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Presidente
Representa a la Sociedad Preside las reuniones de los Socios Firma documentos oficiales Vigila la ejecucin de acuerdos.

Secretario
Asiste al presidente en sus funciones Levanta actas de acuerdos en las reuniones Realiza el control de registros

Tesorero
Lleva el control de ingresos y egresos de la Organizacin Registra aportaciones de los socios Realiza los pagos necesarios

Vocal
Vigilar que cada uno de los Socios asuma su responsabilidad en las actividades dentro de la Organizacin.

v.

Perfil Requerido y Capacidades de los Directivos y Operadores.

Descripcin de Puestos y Actividades Para el inicio del proyecto se capacitara al personal para la elaboracin de las actividades; que se realizaran da a da para el logro de objetivos del proyecto, cada una de los trabajadores estar a cargo de un proceso que permitir llevar a cabo una buena coordinacin con cada uno de los que conformaran la planta. Para el funcionamiento de una planta productora de piloncillo granulado orgnico, se requiere de asistencia tcnica, capacitacin y consultora ya que deben de desarrollar todo el proceso productivo actividad por actividad. Puesto: Direccin General Lugar: Planta de produccin Solicitud: 1 persona Perfil:

Conocimiento, Produccin Comercializacin de Piloncillo Granulado Administracin de Recursos Humanos Conocimientos slidos en administracin de empresas

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Experiencia: 3 aos Actividades:

La creacin de un grupo de trabajo armnico en donde el todo sea ms que la suma de sus partes. Una entidad productiva que rinda ms que la suma de los recursos incorporados a la misma. Ser proactivo, es decir, armonizar en todas las decisiones y todos los actos los requerimientos del futuro inmediato y a largo plazo. Ejecutar seis tareas bsicas: fijar objetivos; derivar metas en cada rea de objetivos; organizar tareas, actividades y personas; motivar y comunicar, controlar y evaluar; y, desarrollar a la gente y a s mismo. Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios que deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las distintas actividades e impartir las instrucciones necesarias para su desarrollo.

Puesto: Contabilidad y Finanzas Lugar: Planta de produccin Perfil: Conocimientos, Ejecucin de la contabilidad empresarial Manejo de cuentas ,activos, pasivos Conocimiento y Comercializacin de materias primas Experiencia: 2 aos

Actividades:

Coordinar la implementacin de la poltica financiera, el manejo de fondos, la capacidad financiera de la organizacin, todo esto haciendo uso funcional del crdito y del efectivo de la organizacin. Confeccionar el diario de ingresos y egresos. Informar al Director General sobre el estado de operaciones de la organizacin. Mantener una buena administracin de los recursos financieros y de financiamiento de la organizacin.

Puesto: Recursos Humanos Lugar: Planta de produccin Perfil:

Conocimiento en Seleccin de personal Capacitacin y Adiestramiento

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 Administracin del personal Experiencia: 2 aos

Actividades:

Planeacin de los Recursos Humanos Orientacin y Capacitacin del personal Planear, controlar, coordinar las actividades administracin del personal.

relacionadas

con

la

Puesto: Jefe de Produccin Lugar: Planta de produccin Perfil:

Conocimiento de la Produccin, Comercializacin del Piloncillo Granulado Conocimiento en la elaboracin de productos orgnicos Administracin de Recursos Humanos

Experiencia: 2 aos Actividades:

Inspeccionar, controlar y validar los procesos asegurndose de que el producto terminado cumpla con la normatividad correspondiente. verificar que los trabajadores cumplan con las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Las funciones que cumple el departamento de calidad se basan en validar aquellos procesos de produccin y prestacin de servicios. La validacin realizada por este departamento demostrara la capacidad para establecer los criterios necesarios para la revisin y aprobacin de los procesos.

Puesto: Logstica Lugar: Planta de produccin Actividades:

Planear e implementar el desarrollo y la distribucin de bienes con el fin de realizar y producir utilidades. Monitorear la situacin presente del mercado, canales de distribucin, proveedores, competidores y asociaciones comerciales. Debe conocer aspectos de los entornos econmico, demogrfico, tecnolgico, poltico y cultural que conforman al mercado as como los procesos en los que participa el producto o productos que fabrican. Participar en la toma de decisiones respecto del plan mercadolgico a instrumentar.
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Identificar oportunidades de mercado que logren ventajas equivalentes en los rubros relacionados con el producto, precio, distribucin, promocin y relaciones comerciales.

Puesto: Control de Calidad Lugar: Planta de produccin Perfil: Conocimientos de Estndares de calidad Implementar y evaluar estndares de calidad Tcnico Experiencia:

Actividades:

Inspeccionar, controlar y validar los procesos asegurndose de que el producto terminado cumpla con la normatividad correspondiente. Verificar que los trabajadores cumplan con las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM). Las funciones que cumple el departamento de calidad se basan en validar aquellos procesos de produccin y prestacin de servicios. La validacin realizada por este departamento demostrara la capacidad para establecer los criterios necesarios para la revisin y aprobacin de los procesos.

Puesto: Tcnicos de produccin Lugar: Planta de produccin Perfil

Conocimientos en Produccin de Piloncillo Granulado Experiencia: 1 ao

Actividades: Proceso de Produccin:

Personas que descargan la caa de la camioneta para dejarla lo ms cerca al molino Encargados del manejo de la caldera Persona que echan la caa al molino Personas que estn al pendiente de la extraccin del bagazo para despus utilizarlo como combustible. Encargados de los pre limpiadores que estar el pendiente de limpiar y extraer las sustancias en cada uno de los procesos y tomar el PH Proceso de evaporacin
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Molino de granulado o moldeo Encargados de calidad Encargados del Empaque

Niveles de Ingresos: PUESTO Director general Recursos Humanos, Contabilidad y Finanzas Jefe de Produccin Control de Calidad y Logstica Tcnicos de Produccin SALARIOS MINIMOS 5 EQUIVALENTE NMERO DE POR MES EMPLEADOS 8,862 1 TOTAL 8,862

7,089.6 5,317.2

7,086.6

3 3.5 2

1 1 a definir

5,317.2 6,203.4 a definir

6,203.4 3,544.8

Organigrama Funcional

ASAMBLEA GENERAL DE SOCIOS DIRECTOR GENERAL CONTROL DE CALIDAD Y LOGSTICA

CONTABILIDAD Y FINANZAS

RECURSOS HUMANOS

JEFE DE PRODUCCIN

TCNICOS DE PRODUCCIN

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vi.

Relacin de socios.

En el cuadro siguiente se muestra la relacin de socios que integran la Organizacin TZE! JKOM TZI! MAXTALAB S.P.R. DE R.L. que actualmente estn unidos para llevar a cabo el cumplimiento de la planta productora de piloncillo granulado. N 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Apellido Paterno Claver Santiago Martnez Martnez Hernndez Martnez Ortega Martnez Martnez Martnez Hernndez Cruz Martnez Santiago Lpez Ortega Martnez Cruz Santos Martnez Sandoya Damasceno Santiago Santos Santiago Martnez Santiago Ortega Apellido Materno Martnez Cruz Martnez Lpez X Santiago Santiago Lpez Hernndez Santiago X Guadalupe Hernndez Reyes Santiago Ramrez Santos Hernndez Hernndez Santiago Cruz Cruz Santiago Cruz Guzmn Martnez Domnguez Cruz Nombre (s) Pablo Ausencio Jos Patricio Juan Jos Diego Juan Rodolfo Ciriaco Eugenio Cipriano Jos Gregorio Jos Julin Donaciano Olegario Ausencio Felipe Enrique Ernestino Jos Miguel Felipe Jos Miguel Elizandro Jos Quirino Antonio Conrado Galo Vicente Felipe Emeterio

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vii.

Relacin de Activos Fijos Actuales.

Actualmente la Sociedad no cuenta con la maquinaria y el equipo ya que el proceso que llevan a cabo actualmente, la molienda de la caa se realiza de manera artesanal, realizando las actividades al aire libre por lo tanto se requiere del equipo suficiente para poder realizar las actividades de una forma ms sistematizada. viii. Descripcin de estrategias que se adoptarn para facilitar la integracin a la cadena productiva y comercial.

Uno de los factores de xito de todo proyecto lo implica el establecimiento de los mecanismos de los esquemas productivo y comercial que aseguran la sostenibilidad del proyecto, para tal efecto se tienen considerar lo siguiente: Para facilitar la integracin a la cadena productiva y comercial, la sociedad cuenta con sus propios Ingenieros Agrnomos, Industriales y en Alimentos, para dar la asistencia tcnica y capacitacin, as como la construccin de una Planta cuya caracterstica principal es ser multifuncional debido a que se podrn fabricar otros productos como mermelada, ate, queso, etc. Otro aspecto que fortalece al proyecto son las negociaciones que se llevan a cabo con otras sociedades de produccin para su integracin en el esquema de asistencia tcnica para la produccin y comercializacin de sus productos. El siguiente cuadro muestra las estrategias que se llevaran a cabo para la produccin, desarrollo administrativo y los procesos de trabajo para la elaboracin del piloncillo granulado. Estrategia Tiempo Descripcin Se capacitara al personal tcnico de tal manera que tengan la capacidad y habilidad para operar la maquinaria y equipo de una manera eficiente asegurando la productividad esperada. Se capacitara al personal de oficina en el proceso administrativo y manejo de recursos humanos. Se elaboraran normas y manuales de procedimientos, del proceso productivo para la ejecucin de cada uno de los procesos a desarrollar de una manera eficiente.

Capacitacin Permanente

Corto Plazo

Estandarizacin de la Produccin y Procesos de Trabajo

Corto Plazo

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Integracin de Sociedades y Productores

Mediano Plazo

Se desarrollara una organizacin integradora, con las sociedades de produccin caera para optimizar y eficientar rutas de abasto y produccin, comercializacin del piloncillo granulado y el desarrollo organizacional y administrativo. El Piloncillo Granulado ya cuenta con una certificacin, la cual permite que la exportacin se de una manera ms rpida. Se establecern canales de comunicacin y distribucin con compradores potenciales establecidos para as captar las oportunidades de negocios que se nos presenten. Representa un crecimiento para la sociedad, se llevara a cabo la comercializacin del piloncillo granulado de una manera eficiente permitiendo a los clientes de los pases que lo obtengas rpidamente formando alianza de mercados para una comercializacin ms efectiva.

Exportacin

Largo plazo

Alianzas internacionales

Largo plazo

IV.

ANLISIS DE MERCADOS.

La segmentacin de mercado permite identificar las regiones que ms consume piloncillo granulado en nuestro pas, como tambin las diferentes formas de vivir de sus habitantes. El consumo de piloncillo granulado, de escaso consumo en Mxico debido a que no se tiene conocimiento de sus beneficios, es un producto orgnico, pero desafortunadamente el piloncillo granulado no cuenta con un mercado especfico para su comercializacin por lo tanto no existe un consumidor final. Para el consumo del piloncillo granulado, no existe un segmento de mercado bien definido, es decir el piloncillo granulado es parte de nuestras tradiciones y costumbres; cualquier persona la obtiene en un determinado momento, para realizar una amalgama de ingredientes que darn como resultado un delicioso platillo, postres etc. i. Descripcin: productos y subproductos: presentacin, empaque, embalaje para la venta, calidad y atributos.

Caractersticas del producto y subproductos. El piloncillo granulado es un producto orgnico, libre de qumicos desde la plantacin y en su procesamiento ya que es elaborado artesanalmente, en Tancanhuitz actualmente el piloncillo granulado cuenta con la certificacin de la
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FDA (Food &Drug Administration), y la NOP (National Organic Program), lo que avala que pueden consumirse en territorio norteamericano y permite la simplificacin de trmites en las aduanas para exportar. La organizacin realiz estudios qumicos del piloncillo granulado en la Universidad Tecnolgica de la Huasteca Hidalguense, en el laboratorio de microbiologa de alimentos, los resultados fue cero unidades formadoras de colonias en 100 gramos de muestra y negativo de coliformes fecales. Posteriormente realiz otros estudios, observndose poca variacin de los resultados. Protena Grasa Ceniza Humedad Brix PH Fibra Vitamina C 0.47% 1.72% 1.24% 3.00% 0.94% 5.18% 2.01% 0.00%

Fuente: Universidad Tecnolgica de la Huasteca Hidalguense

Presentacin. La presentacin donde se ofrecer el producto, es en bolsas de plstico con etiqueta de un kilo y medio kilo. La presentacin que se maneja actualmente es la siguiente: Podemos observar que la presentacin del producto se presenta con colores que resaltan al producto como es el amarillo, el verde esto con la finalidad de que los consumidores nos identifiquen.

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Empaque. El empaque ser en una bolsa biodegradable de plstico, ya que adems de cuidar el medio ambiente, el plstico permite proteger el piloncillo granulado en su camino hacia el consumidor final, el empaque es de gran importancia para un producto ya que permitir conseguir una distribucin y consumo de los clientes.

Embalaje para la venta El embalaje que se utilizara para proteger el producto terminado. Despus de que ya este empaquetado ser una caja de cartn, para Proteger y facilitar cada una de las bolsas esto permitir el almacenamiento, transporte y distribucin del piloncillo granulado.

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Calidad y atributos El piloncillo granulado es un producto elaborado con la ms alta calidad ya que est elaborado con la materia prima ms ptima, se ofrece un producto que brindara un beneficio para la salud de los consumidores, satisface las necesidades del organismo. Sub productos. Cachaza Es el producto de la destilacin del jugo fermentado de la caa de azcar, con una concentracin de alcohol de entre el 38% y el 51%. Pueden tambin ser aadidos hasta 6 gramos de azcar por litro. La cachaza derivado del aprovechamiento industrial de la caa de azcar, considerada como la planta que ms perfeccionado tiene los mecanismos para la produccin de sacarosa y su eficiencia de asimilacin de fotosntesis y capacidad de producir masa verde compuesta por azcares, almidones, protena y elementos lignocelulsicos todos ellos materias primas. La cachaza es el residuo en forma de torta que se elimina en el proceso de clarificacin del jugo de caa, durante la fabricacin del azcar crudo. Utilizada como abono para el suelo. Bagazo Es el residuo fibroso que queda de la caa despus de exprimida y de pasar por el proceso de extraccin. Por lo general el bagazo se utiliza como combustible por lo que para para la industria del piloncillo representa una de las materias primas ms importantes. Utilizada para alimento del ganado; tambin utilizada como biocombustible.

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ii.

Universo de mercado, Anlisis de la demanda y del perfil del consumidor, Anlisis de la oferta.

Producto

Marca

Punto de Venta

Presentacin

Precio

Informacin Nutrimental Por cada 100gr. El contenido energtico 166 KJ (39.2 Kcal.).

Piloncillo Granulado

Poytzen

Tancanhuitz, S.L.P.

1 Kg. Bolsa de Plstico

$20.00

Carbohidratos 98gr. 39.2% I.D.R. (Ingesta Diaria Recomendada) Minerales 2gr. 8.7% I.D.R. Producto Orgnico.

Producto

Marca

Punto de Venta

Presentacin

Precio

Informacin Nutrimental

Piloncillo Granulado

Hogar Dulce Hogar

Wal-Mart, Tangamanga S.L.P.

500 gr. Bolsa de Plstico

$14.00

Por cada 4gr. 12 Caloras. Grasa 0 g Colesterol 0 mg Sodio 0 mg Fibra diettica 0 g Azcares 0 g Protenas 0 g

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Producto

Marca

Punto de Venta

Presentacin

Precio

Informacin Nutrimental

Azcar Metco Mascabado

HEB, S.L.P.

1 Kg. Bolsa de Plstico

$27.00

Por cada 4gr. Contenido energtico 68 KJ. (16 kcal). Protenas 0 g. Grasas totales 0 g. Carbohidratos 4 g. Sodio 0 g.

Producto

Marca

Punto de Venta

Presentacin

Precio

Informacin Nutrimental

Azcar Golden Mascabado Hills

Comercial Mexicana, Tangamanga, S.L.P.

500 gr. Bolsa de Plstico

$14.30

Por cada 4gr. 68 KJ. 16 Kcal. Protenas 0 g. Grasas 0 g. Carbohidratos 4 g. Sodio 1 mg.

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Anlisis de Mercado. Cuadro comparativo (Precios-Presentacin) Producto Piloncillo granulado Poytzen Piloncillo granulado Hogar dulce Hogar Azcar Mascabado Metco Azcar Mascabado Golden Hills Precio Presentacin

Bolsa de material plstico transparente y $ etiquetado resellable. La marca maneja 27.00 tambin presentacin en medio kilo $ Bolsa de material plstico transparente y 14.00 etiquetado. $ Bolsa de material plstico transparente y 27.00 etiquetado. $ Bolsa de material plstico transparente y 14.30 etiquetado resellable.

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iii.

Canales de distribucin y venta.

Canal 1. TZE! JKOM TZI! MAXTALAB es el productor del piloncillo granulado, por lo tanto se vender directamente al consumidor sin intermediarios, se llevara a cabo la difusin del producto dentro de la comunidad de Tancanhuitz para que los pequeos consumidores nos conozcan y as puedan obtener directamente sin ningn intermediario el piloncillo granulado. Canal 2. El productor TZE! JKOM TZI! MAXTALAB, en este canal ya existen intermediarios entre un proveedor que es la tienda de abarrotes y el consumidor final, en este canal ya existe un precio especial del productor al proveedor. Canal 3. El productor TZE! JKOM TZI! MAXTALAB en este canal intervienen diversos compradores como son revendedores, agentes comerciales, este canal nos podr ayudar en la distribucin y consumo del piloncillo granulado en las diversas tiendas de distribucin como en las tiendas tradicionales como en los supermercados. Canal 4. El productor TZE! JKOM TZI! MAXTALAB en este canal ya existen clientes potenciales del producto que en un futuro nos pueden realizar compras, y por lo tanto se pueden considerar como una fuente de ingresos futura.

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iv.

Estrategias de canales de distribucin del Piloncillo Granulado.

La planta productora llevara a cabo el piloncillo granulado de una forma orgnica para poderla comercializar a los diferentes tiendas de Tancanhuitz observando los deseos y necesidades de que se requiere un producto natural llevando acabo tcnicas de abastecimiento oportunas. Teniendo el producto final, se llevara a cabo la difusin como anuncios revistas u otros medios para que la comunidad de Tancanhuitz conozca el producto y as puedan consumirlo. Obtener la disponibilidad de incursionar en las tiendas de autoservicio como Wall Mart, Superama, Comercial Mexicana entre otros ofreciendo un gran precio. Implementar tcnicas de publicidad especificaciones del producto. como mantas, volantes con las

Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestro producto, y aumentar nuestros puntos de ventas. Ubicar el piloncillo granulado en todos los puntos de venta que existen en el mercado que sean convenientes para el tipo de producto que estamos ofreciendo como las tiendas de autoservicio, tiendas naturistas. Analizar las necesidades de las personas que consumen azcar (diferentes tipos) y decidir si los consumidores prefieren ms cantidad o bienestar que genere el producto a su salud. Prever que tipos de endulzantes desearan los clientes en lo que concierne a la calidad, y decidir cul endulzante tratara de satisfacer con mayor calidad. Estimar cuantas personas consumirn el piloncillo granulado en los prximos meses y cuanto compraran. Prever con exactitud cuando los consumidores desearan comprar nuestros productos. Decidir qu clase de promocin deber utilizarse para que los probables clientes conozcan los beneficios del piloncillo granulado. Materias primas. El principal insumo para la produccin de piloncillo granulado orgnico es la caa de azcar debe de ser recolectada el mismo da, porque en ocasiones si no es as

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le afecta el clima y el tiempo de corte, en la preservacin del jugo, para poder extraer la mayor cantidad de sacarosa y dems nutrientes. El piloncillo granulado orgnico es un producto endulzante, sustituto de azcar natural, nutritivo consistente slido de color caf claro, dulce, producto obtenido de la extraccin y evaporacin. La forma en que se produce la miel la materia prima como es la caa la encontramos en la misma comunidad a en zonas donde los mismos ejidatarios habitan y tienen sus tierra para poder realizar el piloncillo, la caa siempre estar ya que es un lugar donde crece (por temporada) por esa razn siempre estar disponible en la zona de Tancanhuitz. Estructura de precios de los productos o subproductos, as como polticas de venta Actualmente se est vendiendo un 1 kg de piloncillo granulado a $12.00 elaborado de una forma artesanal, tomando este precio como referencia para poder estimar el precio real tomando en cuenta la elaboracin que se tendr ya de una forma sistematizada. v. Polticas de venta.

En el inicio de la comercializacin, lo ms importante contar con recursos para el pago del producto, as mismo es importante conocer a los clientes y su forma de trabajo y caractersticas de solvencia, por lo que se manejar en un inicio, la venta de contado, posteriormente una vez posicionado el producto en el mercado, se contemplar la venta o consignacin con tiendas de abarrotes, tiendas de autoservicio. El primer ao se requiere el pago total de la orden para poder procesar el pedido que requieren. En pedidos parciales, se requiere del 60% de anticipo y el saldo restante un da previo a la entrega del producto. El tiempo de entrega (piloncillo granulado) ser de acuerdo al volumen del pedido. En caso de cancelacin de pedido de generar un cargo de cancelacin de hasta el 20% dependiendo de la cantidad del pedido. El primer ao solo se comercializara en los estados aledaos a Tancanhuitz como ejemplo, Tamaulipas, Veracruz, Hidalgo, Quertaro, Guanajuato entre otros. No se podr vender a una persona ms de 50 toneladas ya que se pretende abarcar otros mercados.
28

vi.

Anlisis de la competitividad.

De acuerdo a la tcnica desarrollada en el estado, especficamente del piloncillo granulado, podemos mencionar productores de otros Municipios como San Antonio, o Tanlajs, quienes han destinado parte de la superficie cultivada a la elaboracin de piloncillo. Sin embargo los productores socios de la organizacin cuentan con mayor experiencia en la produccin de piloncillo granulado en gran medida debido a la capacitacin que por iniciativa propia han recibido. Adems de ser un producto 100% orgnico, se trata de un producto sustituto de azcar refinado, los competidores ms fuertes son los ingenios establecidos en la regin como el Plan de Ayala, el de Tambaca, entre otros, dichos ingenios estn en una crisis severa y a nivel nacional se ha incrementado el precio del azcar, por lo que los habitantes estn cambiando su hbito de consumo al piloncillo. A continuacin se muestra las diferencias en precio, cantidad, envasado del piloncillo granulado y de sus competidores en el mercado como lo son Splenda y Canderel. Producto Marca Punto de Venta Presentacin Precio Informacin Nutrimental

Piloncillo Granulado

Poytzen

San Luis Potos

Empaque de plstico 1 Kg.

$20.00

Por cada 100gr. El contenido energtico 166 KJ (39.2 Kcal.). Carbohidratos 98gr. Minerales 2gr. Por cada 100gr. El contenido energtico 15.3 KJ (3.62 Kcal.). Carbohidratos 88gr. Protenas 0.02gr. Sodio 0.01mg. Por cada 100gr. El contenido energtico 0 KJ (0 Kcal.). Carbohidratos 0gr. Grasas 0gr. Sodio 0 mg.

Endulzante Canderel sin Calorias

Wall-Mart

Empaque de plstico 100 gr.

$36.00

Endulzante sin caloras Splenda granulado

Comercial Mexicana

Caja 110 gr

$47.42

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Oferta. El producto derivado de la caa conocido como piloncillo es de consumo final y va orientado a los segmentos socioeconmicos medio y bajo, los cuales lo utilizan como endulzante, se distribuir en las tiendas de abarrotes ms cercanas a la zona donde se producir como es Tancanhuitz, San Luis Potos entre otras ciudades aledaas, ofreciendo un precio bajo para que lo puedan adquirir. En Mxico se produjeron 51 mil toneladas y un consumo per cpita es de 0.5 kg de piloncillo por ao. En 1999, Mxico realiz un censo econmico en donde parte de la informacin obtenida result que los principales sectores que utilizan al piloncillo dentro de sus procesos se encuentran las industrias del caf, bebidas destiladas de agave, envasado de frutas y legumbres y la elaboracin de pasteles etc.

V.
i.

LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

Factores determinantes de la macrolocalizacin.

San Luis Potos es heterogneo y contrastante en su territorio. Su ubicacin geogrfica se encuentra entre los 2109'30 y 2433'09 de latitud norte y 9819'52 y 10217'51 de longitud oeste, siendo el Estado cruzado por el trpico de cncer. El territorio estatal consta de una superficie de 62,848 km2, que corresponden al 3.2% del total del territorio nacional. Dinmica poblacional estatal. En 1995, habitaban en reas rurales (localidades menores a 5,000 habitantes) 997,207 habitantes (46% del total). El 13% de la poblacin (276,146 habitantes) se considera de naturaleza medianamente urbana y otro 22% es medianamente rural (474,377 habitantes). Slo el 11% de la poblacin (246,684 habitantes) vive en centros eminentemente rurales (localidades con menos de 250 habitantes). Sector agropecuario. El Estado de San Luis Potos cuenta con una superficie de ms de 4 millones de hectreas, de las cuales 918 mil hectreas (22%) estn dedicadas a la produccin agrcola, y el 88% restante considera zonas con pastos naturales, agostaderos, bosques y otros usos. A pesar de ser una entidad de gran tradicin de produccin primaria, la participacin del sector agropecuario, silvicultura y pesca es de 20,639 millones de pesos en el Producto Interno Bruto (PIB), lo cual representa el 9.3% del PIB estatal.

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Tipos de productores y niveles tecnolgicos La informacin del Censo Agropecuario y Ejidal de 1991 muestra que en el Estado de San Luis Potos, se registraron 1,263 ejidos y 136,343 ejidatarios, con una dotacin promedio de 7 hectreas por ejidatario. Tambin existen pequeas propiedades que cuentan con tamaos de propiedad mayores de 5 ha por productor y que varan de acuerdo con la actividad productiva que realizan. Entre las diferentes regiones se observan variaciones en la propiedad de la tierra. El 14.9% de los Municipios del Estado de San Luis Potos se ubican con grado de marginacin alto, el 3.9% de los Municipios tienen clasificacin de muy alta marginacin. ii. Factores locacionales de microlocalizacin.

Segn datos de CONAPO del ao 2010 el Municipio de Tancanhuitz tiene un grado de marginacin 0.95326, caracterizado como de muy alta marginacin; lo que lo coloca en el 4 Municipio ms marginado del Estado de San Luis Potos. El Municipio de Tancanhuitz, se encuentra localizado en la parte sureste del Estado, en la Zona Huasteca, la cabecera municipal tiene las siguientes coordenadas: 9858 de longitud oeste y 2136 de latitud norte, con una altura de 200 metros sobre el nivel del mar. Sus lmites son: al norte, Aquismn y Tanlajs; al este, Tanlajs y San Antonio; al sur, Huehuetln y Coxcatln; al oeste, Aquismn. Su distancia aproximada a la capital del estado es de 330 km. La superficie total del municipio es de 134.05 km2 y representa el 0.22% del territorio estatal. Clima. El Municipio de Tancanhuitz, S.L.P., se encuentra bajo los efectos de un clima propio del trpico seco, clido semihmedo, con una precipitacin media anual de 800 a 1200 mm y una temperatura promedio anual de 25 grados centgrados, a un altitud de 200 msnm., con un periodo de estiaje que va desde marzo hasta la fecha en que se presentan las lluvias, siendo variable ya que pueden aparecer desde mayo hasta octubre. Flora. Prevalecen cuatro grupos vegetativos, selvas alta perinifolia. En su estado nativo existen especies de valor en las selvas bajas, principalmente por la presencia de leucaena spp, desmodium spp, macroptillum sp y centrosema sp nativos, y en las selvas alta y mediana con introduccin de praderas mejoradas, principalmente gramneas establecidas con zacates: estrella de frica, bermuda cruza 1, guinea y
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pangola. Encontrando invasin parcial o total de zacate carretero en algunas praderas, en estas zonas se explota la ganadera de bovinos y ovinos de manera extensiva, mientras que la superficie que no es pradera o selva, est destinada a la agricultura de maz de temporal, caa de azcar y ctricos. Recursos naturales. Al estar este Municipio incluido en una regin tropical, es de entenderse que los recursos agua, tierra y bosque, existen en gran proporcin, sin embargo en la actualidad y por lo general, por la accin del hombre y los cambios meteorolgicos observados en los ltimos aos, estos recursos, se han visto disminuidos. El uso desmedido e inconsciente de los recursos naturales ha provocado que estos no estn tan disponibles, no sean de la calidad que requiere la actividad productiva o estn enfrentando un serio problema de agotamiento. La disponibilidad del elemento agua es muy desigual durante las diferentes pocas del ao, encontrando que una gran parte de la poblacin no tiene acceso a ella durante los meses de estiaje y caso contrario, durante los meses lluviosos hay ms de la que se requiere, sin que a la fecha exista proyecto alguno que contemple captar el vital lquido cuando est en abundancia, para ser utilizado durante la poca de sequa. En alguna poca del ao se da un equilibrio en cuanto a necesidad y disponibilidad, pero es muy cambiante e inestable este proceso. Ser de vital importancia dentro del programa de desarrollo municipal, considerar proyectos que contemplen el rescate, el sostenimiento y el mejoramiento de los recursos naturales. Vas de comunicacin. La parte baja (plana), esta intercomunicada por la carretera federal no. 85 Mxico Nuevo Laredo. La otra va importante es el eje carretero Xolol-Tamun y sus entronques, con las carreteras a: Huehuetln, Coxcatln y san Antonio, no cuenta con vas frreas, ni existe algn medio de transporte diferente al automotriz, es ampliamente utilizada la bicicleta, los caballos, las muas y los asnos como medios de transporte y de carga, toda la comunicacin al interior de las localidades del sector rural, es por medio de caminos de terrecera. Infraestructura social. El Municipio cuenta con 41 escuelas primarias, 1 secundaria, 24 telesecundarias, 1 preparatoria, 5 bachilleratos comunitarios, 1 colegio de bachilleres y 1 universidad, 2 clnicas de salud, 3 unidades de medicina rural, 1 clnica ISSSTE, 1 clnica IMSS y 31 casas de salud, 1 agencia del ministerio pblico del fuero comn, 1 juzgado de primera instancia, 1 juzgado menor y 1 defensora de oficio,
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red telefnica con sistemas de internet en la cabecera municipal y algunas localidades rurales cuentan con telfonos celulares particulares y de casetas pblicas, correo, telgrafo, un rastro, adems de 1 relleno sanitario, que recibe la basura de los municipios de: Aquismn, Huehuetln, Axtla, Xilitla y Tancanhuitz, tambin cuenta con una estacin de radio la Xeant la voz de las huastecas y un monumento arquitectnico que es la Iglesia de San Miguel Arcngel, considerada la mejor de los pueblos huastecos, tanto por su amplitud como por su solidez y arquitectura. Se cuenta con tiendas campesinas, centros populares de abasto, un mercado y un centro de readaptacin social. iii. Mapa Localizacin.

VI.
i.

TAMAO PRODUCTIVO.
Capacidad de produccin actual.

La produccin de piloncillo deriva de cientos de aos y es una tradicin heredada de generacin en generacin, para tal fin establecen cultivos de caa de azcar, las variedades utilizadas son resocas de mnimos rendimientos que se ajustan a las necesidades diarias de las familias rurales. Esta actividad de subsistencia no es atendida con visin empresarial, sino ms bien como un autoempleo diario por una temporalidad de 5 meses aproximadamente (tiempo de cosecha de caa) y les sirve a sus propietarios para vivir al da.
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Los productores de piloncillo TZE! JKOM TZI! MAXTALAB por herencia familiar se han dedicado a la siembra de la caa para la elaboracin de piloncillo industrial procesado de forma artesanal en trapiches jalados por caballos o muas y punteras de lmina para cocer la miel y obtener el piloncillo. Un productor cuenta con promedio de una hectrea de piloncillo y de la medida de una lata de jugo de caa se obtiene de 3 a 4 kilos de piloncillo, un punto son 10 latas de jugo de caa que se obtienen con media tonelada de caa de un punto se obtienen 30 a 40 kilos de piloncillo. Una hectrea de caa producen 40 toneladas de caa se obtienen 80 puntos de jugo de caa, produciendo un total de 2,400 a 3,200 kilos de piloncillo, pagado a $2.00 pesos, un productor recibe un ingreso por su producto entre $4,800 a $6,400 pesos al ao. La elaboracin del piloncillo es un proceso algo complejo, que constituye una accin netamente familiar, es decir todos los integrantes participan en el proceso del endulzante. Entre los cuales se identifican los siguientes: Etapas del proceso Corte de caa Arrastre de caa al molino o trapiche. Molienda de la caa de azcar para extraccin de jugo. Traslado del bagazo de caa a un lugar para su secado. Preparacin de la puntera (lavado) y colocacin en el homo. Prepara material para combustin y calentamiento de homo. Colocacin del jugo de caa en puntera. Coccin del jugo de caa, hasta dar punto. Pulverizacin o enmoldado y envasado del piloncillo. Empacado y traslado al punto de venta.

Observando las caractersticas de la infraestructura utilizada, podemos mencionar que utilizan molinos. Los molinos de caa se encuentran en malas condiciones por propio uso, se observa la utilizacin de molinos con traccin mecnica (motor a gasolina) aunque en forma mnima en comparacin al nmero de piloncilleros y a lo relevante de esta actividad para el municipio. Las punteras utilizadas son de madera y revestidas con lmina galvanizada, encontramos ya en cierto nmero punteras de acero inoxidable, las cuales mejoran la calidad del producto, el agua utilizada para el aseo de los utensilios, es mayormente de dudosa calidad, debido a la escaza disponibilidad de la misma en estos lugares, aunque existen sus excepciones.
34

ii.

Programa de produccin con proyecto.

Dentro de una hectrea, se producen 40 toneladas de caa, produciendo un total de aproximado de 3,200 kilos de piloncillo. En la planta semi-industrial se producirn, en una primera etapa, 240 toneladas de piloncillo y, posteriormente, estarn por arriba de las 600 toneladas. Las variedades que tienen son la MEX 55 y actualmente han introducido la RD, que es la que da mejor resultado en cuanto a rendimiento.

VII.
i.

INGENIERA DEL PROYECTO.

Descripcin tcnica del producto.

Como concepto se sabe que el piloncillo es un producto obtenido del jugo de caa y su transformacin despus de su extraccin, como proceso inicial se extrae el jugo de la caa y su solidificacin. Proceso bsico. Cultivo y recoleccin. La caa tiene un tallo largo con un tamao aproximado entre los 2 y 6 metros, dentro de las denominaciones de plantas a esta se le considera perenne, esto quiere decir que una vez que se ha cortado surgir una nueva o bien cuando maduran. En diversas ocasiones el producto no se desarrolla horizontalmente, sino verticalmente siendo este uno de los mayores obstculos para la cosecha de caa. Se acostumbra a plantar estacas de caa de 20 o 30cm de longitud, de manera que tengan 3 o 4 articulaciones, todas tomadas del lado no maduro. Cada articulacin presenta en casa yema brotes y races si el clima es apropiado, en ciudades con clima tropical maduro en 8 o 9 meses y las sub-tropicales de 12 a 13 meses. Se han ideado muchas mquinas para cortar y cosechar la caa, pero debido a lo intrincado de los caamelares, solo algunas han tenido xito. Por lo que la recoleccin actualmente se sigue llevando con capital humano y machetes. Todo comienza en un extremo de la plantacin , cortando los gruesos tallos a nivel del suelo, se cercena la parte superior de la caa - la panoja y las dos ltimas articulaciones que estn demasiado verdes, se les quitan las hojas dividindolas
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en trozos de 1 metro para su ms fcil manipulacin, dando oportunidad al rebrote de nuevas caas. El proceso bsico en las comunidades requiere de 3 vasijas como mtodo convencional: En la primera donde comienza la coccin. La segunda donde se traspasa y otras impurezas. La tercera donde se empieza a solidificar. Actualmente adems de Mxico pases como la india se est poniendo en punta como una de las principales fuentes de extraccin de piloncillo y despus Colombia. ii. Necesidades de materias primas e insumos, Condiciones mecanismos de abasto de insumos y materias primas. y

Estacionalidad y perfectibilidad de materias primas. Este factor no es obstculo en lo absoluto para el proyecto, ya que los proveedores de materias primas garantizan su existencia durante todo el ao y como se mencion anteriormente esta susceptible de descuentos y beneficios econmicos. Disponibilidad de materias primas e insumos. Existe una gran disponibilidad todo el ao y no varan significativamente en lo absoluto sus precios y cantidad de acuerdo a la cotizacin emitida por los proveedores de insumos y materias primas.

iii.

Anlisis de procesos y tecnologas disponibles, Descripcin del proceso productivo seleccionado, Necesidades de equipos y herramientas.

Los procesos para la industrializacin (Etapas). La primera etapa es lavar la caa donde se limpia del barro y se quitan las hojas que llegue a tener, se pesa y se pasa a los transportadores mecnicos, donde las trocean preparndolas para el prensado.

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La primera prensa tiene dos grandes rodillos con dientes intercalados, los cuales ejercen una presin aproximada a las 450 toneladas con lo que se obtiene el 60% del jugo, que se recoge en un tanque. Segunda etapa, la caa convertida en una masa hmeda y homognea, pasa porua segunda parte de rodillos los cuales ejercen una presin aun mayor para la extraccin de ms jugo, al final solo quedara la parte fibrosa a la que se le conoce como bagazo, el que en algunas partes es aprovechado como combustible para los hornos, o bien para fabricar artculos de fibra. El jugo se eleva por medio de bombas a un depsito donde se mezcla con lechada de cal, para evitar que fermente y se deja sedimentar. La presentacin primaria se dar en forma de lquido claro, que combinadas con agua y materias slidas, se convierten en azcar cristalizado al separarse del agua. La cristalizacin se realiza mediante un largo proceso de ebullicin del lquido en unas series de evaporadoras y cmaras de vaco, que lo reduce en una masa espesa de color castao, donde despus se transportara a una centrifuga que al girar a gran velocidad expulsa el lquido a travs de un tamiz, dejando solamente los cristales, donde despus se enva a las refinaras con ya procesos de cuidado. En la tercera etapa para purificarlo se pasa a la prensa, lava y centrifuga de nuevo con lo cual se obtendr un lquido de color amarillo claro, el que pasara por filtros hasta pasar a color blanco, donde la obtencin se habr logrado gracias a los filtros y la recoleccin de impurezas que durante esta etapa surgi, por ltimo se pasan nuevamente a las cmaras de vaco y las centrifugados obteniendo el producto final. En la etapa final se ve el tipo de empaque donde se aconseja productos tales como polietileno transparente, envolturas de celofn y cajas de cartn. Con esto se buscara la venta en el mercado cotejando los precios de los ya existentes para su consumo pronto, ya que el tiempo de vida en el producto es de 6 a 7 meses, para lo cual se basara en el acopio planeado de mercanca existente en bodega. Tipos. La seleccin en el tipo de piloncillo se divide de la siguiente manera: Blanco Cono grande Maqueta Oscuro
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Trigueo Industrial

Donde San Luis Potos es la entidad con mayor produccin de piloncillo a nivel Nacional. Proceso Productivo por pasos (Automatizacin). Siembra Corte y Transporte Acopio Molienda Pre limpieza Clarificacin Evaporacin Concentracin Batido Moldeo o Pulverizado Secado Empaque Distribucin

Localizacin. Se planea la construccin de una planta, con la que adems de generar el producto se empiecen a crear nuevas formas de trabajo, optimizacin de recursos materiales con la adaptacin de tecnologas especficas para la produccin y procesos de la caa y sus derivados, en especfico en esta ocasin el piloncillo. Se situara en la regin de la Huasteca sur Potosina, con la capacidad tcnica y especfica para el desarrollo del producto y la construccin de la planta en cuanto al abasto y produccin. El terreno establecido se presenta de la siguiente manera: Suelos profundos Arcillas de tepetate Tierra negra con materia orgnica Problemas de erosin por anteriores usos Poca vegetacin

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Se buscara la estabilidad del suelo y sus cuidados, as como el trabajo en equipo buscando una forma de mejorar el medio en el que cosechara y dar continuidad a la produccin de la caa como material principal. Siendo la caa el principal insumo, debe de tenerse cerca los plantos de cosecha ya que la calidad del producto depender de ello y de su rpido proceso todo estipulado cori calidad en el servicio. Los materiales para el empaque del producto final, tambin es importante tenerlo cerca y en stock para su uso planificado y enviado posteriormente. Capacidad. Los objetivos planteados es tener cifras de 72 toneladas, logradas en la unin de los agricultores y sus hectreas las cuales suman 92, de las cuales 1 de ellas se tomara para la realizacin de una planta que desarrolle los procesos productivos de la caa, as como el producto final buscado como lo ser el piloncillo en algunas de sus presentaciones. Donde la produccin se ve reflejada en: Se cuentan con 92 Hectreas en conjunto de los agricultores. 1 Hectrea de caa, para su proceso produce 40 toneladas de caa. Donde se espera un proceso productivo ascendiente a 200 toneladas.

Como objetivos primarios ser la de volverse proveedor de empresas que en su ramo trabajen con el producto, as como comercializarlo en cadenas de autoservicio y mini mercados. Impacto Ambiental. De acuerdo a la naturaleza del proyecto y a la clasificacin que se proporciona podemos mencionar, que el proyecto de produccin de piloncillo no tiene afectaciones directas e indirectas al medio ambiente. Esto debido a que solo genera mnimos desechos que afecten al suelo, agua o aire, por lo que se considera aceptable. Recursos Naturales. De importancia para la creacin del piloncillo los recursos naturales deben tener un nmero considerable para poder laborar y procesarlos para el producto final. Adems todos los recursos se busca tenerlos cerca, para el uso pronto y reabastecimiento para la planeacin.
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Caa de azcar como material principal, se recolecta del campo, es decir no hay una operacin de limpieza y seleccin para eliminar impurezas, llevando una limpieza profunda debido a que en muchas ocasiones la tierra se filtra en la caa y tener un mejor proceso. Las plantas vegetales portadoras del mucilago tambin son fuentes de contaminacin porque poseen tierra y basura, en los que se buscan la limpieza de estos microorganismos. La cal se utiliza para controlar el PH puede contener impurezas si la calidad de las mismas no se revisa, adems de prever medidas higinicas de no estar bien observadas. Cosecha de la caa. La recoleccin se lleva a cabo entre los once y los diecisis meses de la plantacin, es decir, cuando los tallos dejan de desarrollarse, las hojas se marchitan y caen y la corteza de la capa se vuelve quebradiza. Se quema la plantacin para eliminar las malezas que impiden el corte de la Caa. Aunque se han ensayado con cierto xito varias mquinas de cortar caa, la mayor parte de la zafra o recoleccin sigue hacindose a mano. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeo gancho en la parte posterior y empuadura de madera. La Caa se abate cerca del suelo y se corta por el extremo superior, cerca del ltimo nudo maduro, ya cortadas se apilan a lo largo del campo, de donde se recogen a mano o a mquina para su transporte al Ingenio, que es un molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azcar. El azcar se consigue triturando los tallos y maceran con poderosos rodillos estriados de hierro y se someten, simultneamente, a la accin del agua para diluir el jugo ya que contiene alrededor del 90% de sacarosa existente en la Caa. El jugo se trata con cal y se calienta para que se precipiten las impurezas; se concentra luego por evaporacin y se hierve para que cristalice. Posteriormente se dejan enfriar los cristales y se refina la melaza: se disuelve en agua caliente y se hace pasar a travs de columnas de carbn gracias a lo cual los cristales se decoloran. Como procesos del piloncillo ante la cosecha y extraccin de la caa y su transformacin de los recursos naturales se especifican como son los procesos: Extraccin Al pasar la caa por el molino, se obtiene el jugo de caa o la miel, como producto principal y sus residuos o bagazo es utilizado como combustible para las calderas.
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El grado de extraccin se puede determinar, pesando la caa antes de procesarlas con lo que se divide el peso del jugo entre el peso de la caa y se multiplica por 100, el resultado ser el grado de extraccin del molino (eficiencia de extraccin). Los residuos de la caa se podrn utilizar como combustible para las calderas, los cuales tambin tienen un proceso de secado para el correcto uso, cabe mencionar que cuando se rebasa una extraccin de 60.65% se generan problemas en el producto por el color y dificultad en la clarificacin. Pre limpieza. En este punto una vez cortada la caa se limpiara de los residuos de tierra y hojillas que lleguen a tener debido a que podrn contener impurezas que afecten el producto final. Posteriormente se controla el PH o acidez para lo cual se manejara el papel indicador con una graduacin de 4 a 7, donde el jugo de la caa debe tener un indicador de 5 y para llevarlo se utiliza un poco de cal hidratada hasta lograr el PH optimo que tiene un rango entre 6.1 y 6.3. Clarificacin. Este proceso se lleva a cabo por la flotacin, en las pailas del proceso tradicional, se usa entre otros el mucilago vegetal que tiene un efecto floculante y permite el aglutinamiento de las impurezas, facilitando as la limpieza de los jugos. Cabe sealar que el mucilago se obtiene de la cascara de las ramas y nunca del tallo central, la corteza se usara fresca, se macera, golpea con un mazo y se sumerge en el agua para liberarlo. Se filtrara y se aplica a los jugos de la caa cuando alcanzan una temperatura de 50 a 60, esto har que las partculas que quedaron es suspensin en el jugo, se junten y formen una nata a la cual se le llama cachaza, la cantidad a utilizar depender de la concentracin y variedad de la caa por zonas y condiciones climticas. Una vez elevada ms la temperatura (75 a 82C) las impurezas flotaran nuevamente a esto se le llama cachaza negra la cual se retira manualmente antes de que el jugo entre en ebullicin de esto depender la calidad. Concentracin. Es la etapa ms crtica ya que en esta se conseguir la calidad ptima del producto final, esta se realiza a altas temperaturas y en corto tiempo con
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temperaturas que van desde los 100 a 125, la inversin de la sacarosa se acelera aumentando el porcentaje de azucares reductores iniciales. Es recomendable llevar esta etapa en el menor tiempo posible y asegurarse que PH este entre 6.1 a 6.3 para la obtencin del piloncillo cristalizado o en polvo, en este momento se adiciona la grasa o manteca vegetal como antiespumante para evitar que las mieles se rieguen o se tiren al hervir o como lubricante para que no se adhieran a los recipientes. Punteo. El punteo se obtiene entre 118 y 126, con un porcentaje de slidos volubles entre 86 y 97, depende principalmente de la concentracin de los slidos solubles y de la pureza de las mieles. Determinaremos por la consistencia, color y densidad de las mieles por experiencia del operario, las temperaturas finales del punteo dependen del orden de las mieles. Batido. Con la finalidad de cambiar la textura y estructura as como hacerles perder su capacidad de adherencia las mieles se agitan en el molde, al incorporarle aire a las mieles, los cristales de la sacarosa crecen y adquieren su caracterstica slida. Se procede entonces al amasado, que se hace con una paleta de madera con la cual se amasa y se convierte en grnulos pequeos, posterior se hace el cernido al pasado por una zaranda en el que se separa el grano grueso del fino. Empaque. Los materiales recomendables para el piloncillo son: Polietileno Transparente Envolturas de Celofn Cartn Corrugado

La principal actividad ser buscar mejores precios para el piloncillo, donde la produccin inicia y tiene una duracin de 6 a7 meses, por lo cual estar el acopio del producto final en bodegas que tenga la sociedad. Tecnificacin. Es importante seguir en la adaptacin a las nuevas eras de tecnologa que giran en tomo a los procesos y automatizacin de los mismos, con esto podremos
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obtener resultado ptimo y personal ms calificado para la produccin de nuestro producto final como lo es el piloncillo y sus usos. Se buscara maquinaria de punta o en su caso lo ms nuevo para implementarse y poner en marcha la produccin y distribucin para la continuidad de procesos ya especficos con medidas de calidad. La gente de la regin es importante para el desarrollo de los procesos debido que ellos aportaran la materia prima y sern el primer filtro a la produccin, se contara con personal calificado que mostrara los niveles de avance y mejora de la comunidad con esta primera etapa. La maquinaria a utilizar en la planta se presenta de esta manera: Molinos con capacidad para 180TN Tanques Sedimentadores La tubera ser implementada de acuerdo a los procesos Hornilla Panelera Pailas para el jugo pueden ser de acero inoxidable y a la medida Palas de acero Medidor del PH Camioneta de 2 TN

Con esto observamos que aunque la mayor parte de la poblacin en participacin ya sabe de estos mtodos, es importante la adaptacin a procesos que buscan la estandarizacin en cumplimiento de objetivos especficos. Procesos en la tecnificacin. Recepcin de la caa: para el transporte de la materia prima como lo es la caa se ocupara la camioneta donde el tamao de la misma depender de la produccin. Extraccin del jugo: Una vez ya seleccionada se pasara a los molinos para la extraccin del jugo y transportado para su proceso. Limpieza de jugos: Por tubera sern guiados a tanques sedimentadores, en los cuales se obtienen las impurezas como lodo, tierras, bagacillo entre otras, esto con la finalidad de tener mejor calidad en el jugo. Descachase: Una vez limpios se pasan a pailas para las hornillas, la primera parte ser elevar las temperaturas de 40a 60 C, donde se le agregara un poco de cal deshidratada antes de que empiece a hervir, aqu el PH llega a 5.8.

43

Concentracin del Jugo: El jugo descachazado es trasvasado a otra paila, ya sea por gravedad o utilizando una cuchara grande (o pala de acero inoxidable), as sucesivamente hasta una cuarta y quinta paila llamada evaporadora, donde el jugo ir adquiriendo la forma de meladura, si la espuma llega a rebasar el borde de las pailas, lo que es controlado adicionando al jugo pequeas cantidades de cebo, cera de laurel y/o aceite. Una vez que el jugo est bastante concentrado se pasa a la tercera paila para lograr el calentamiento final ms efectivo y rpido, luego la meladura llega la concentracin precisa para la elaboracin de panela (utilizar refractmetro para determinar los grados de azcar). Batido y Moldeo: Cuando la miel ha llegado al punto de panela granulada a ser batida en artesas de madera (batea), operacin que se efecta manualmente con palas de madera o acero y sirve para enfriar la miel, darle el color, la consistencia y textura requerida. Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido, luego de los cuales sern cernidos de acuerdo al dimetro que se desee dar o en las presentaciones adecuadas al proyecto. Composicin Qumica. Para todo alimento la composicin qumica es importante, por esto se presenta un cuadro con la especificacin qumica del piloncillo. Hierro Carbohidratos Sodio Calcio Cenizas Nitrgeno Fosforo Zinc Poder Energtico (Fibra) Almacenamiento v Distribucin. Para el almacenamiento se debe tomar en cuenta las temporadas, dando un poco ms de importancia al invierno, durante el verano se puede almacenar por 3 meses mientras que en el invierno 2 debido a la alta humedad. Para que el piloncillo soporte la temporada invernal, los almacenes deben contar con un buen sistema de calefaccin, los estantes donde se pongan deben tener
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2.4 Mg 82 - 85% 20 - 80 Mg 80 - 250 Mg 1.5 - 2% 0.00 40 - 120 Mg 2.5 Mg 351 Cal

mnimo un 1 metro para la correcta circulacin del aire y la eliminacin de la humedad. Por el tipo de producto la distribucin se har en primera instancia a las empresas o asociados interesados en la adquisicin del piloncillo en la zona, as como la visita a empresas de alto renombre y mini-mercados de la zona para su distribucin correcta. La finalidad ser ampliar el mercado no solo nacional, sino tambin en cadenas de sper mercado y competir con los precios bajos, demostrando una funcionalidad buena ante la azcar. Diagramas de operaciones del proceso.

Corte de la caa.

Extraccin del jugo, separacin del bagazo y limpieza del jugo. Determinacin y fijacin del PH 5.0 a 5.4

Fijacin PH 5.8

Reposo a 40C

Descachazada cachaza negra y cachaza blanca 30 min.

Determinacin y fijacin del PH 6.0

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Tiempos en los procesos. Proceso Extraccin de jugo, bagazo y limpieza de jugo Determinacin y fijacin del PH 5.0 a 5.4 Fijacin del PH a 5.8 Reposo a 40C Tiempo 30 min. 3 min. 4 min. 20 min. Lechada de cal Producto Produccin inicial Lechada de cal para la obtencin inicial Fosfato mono clcico 80g/100 litros de agua

Descachazada cachaza negra 34 min. y cachaza blanca Determinacin y fijacin del PH 6.0 2 min.

Diagrama de Proceso Final.

Molino

Decantador

Clarificador

Granulado

Mielero

Evaporacin

Empaque

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Proceso Final. Proceso Molino Decantador Clarificador Evaporacin Mielero Granulado Empaque Tiempo 60 min. 5 min. 30 min. 30 min. 10 min. 15 min. 15 min.

Molino. El molino es el equipo principal que permite la extraccin del jugo de la caa. La mayor parte de estos implementos se han construido en hierro fundido. El Molino se seleccion con base a la capacidad que se va a requerir, diariamente se extraer el jugo de caa y poder alcanzar la produccin de 6.5 toneladas de Piloncillo Granulado, mensualmente. Decantadores. La pre limpieza de los jugos en el proceso de produccin de Piloncillo, consiste en eliminar los medios fsicos y a temperatura ambiente el material grueso con el que sale el jugo de caa del molino. Este es principalmente tierra, partculas de bagazo y cera para su separacin, las mallas y los sistemas de pre limpieza diseados especialmente para este proceso. En este proceso es donde se obtiene lo que es el bagazin.

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Clarificacin. En esta etapa tiene como fin eliminar los slidos, las sustancias coloides y algunos compuestos colorantes que presenten los jugos durante la produccin del Piloncillo mediante la aglomeracin de las partculas, se agrega cal para incrementar el PH a 6.3, haciendo la cachaza negra floten, estas quitndolas manualmente y depositndolas en los recipientes especiales. Evaporacin. En esta etapa es donde el calor suministrado es aprovechado por el cambio de la fase de agua (liquido vapor) eliminndose el 90% del agua el cual aumentara el contenido y se volver una pasta slida, en este proceso se llega a una temperatura de 120 C, en esta etapa se le agrega mucilago para provocar la viscosidad de la panela, as como manteca vegetal para evitar que se pegue el piloncillo en el contenedor. Mielero. En esta etapa se agitan las mieles, una vez alcanzado el punto se hace la prueba de puntero donde dar como resultado que ya est apta para iniciar el proceso de granulado. Granulado y Empaque. Fase final del proceso de Piloncillo Granulado, teniendo la pasta se somete a la maquinaria para obtener el granulado, se procede a empaquetar, en bolsas de 1kg, kilo y 20 kg. Supervisin y Control de calidad. Actualmente la organizacin ya cuenta con una certificacin, la cual avala que el producto est hecho orgnicamente, lo cual no afecta su proceso de produccin que se lleva acabo artesanalmente y por lo tanto no daa al medio ambiente FDA. Al tener la planta ya construida, se tecnificara el proceso de produccin, pero aun as no se altera el proceso de elaboracin del Piloncillo Granulado, solo se reducen tiempo ya que el molino trabajara a base vapor utilizando la cachaza como el combustible y el piloncillo seguir siendo orgnico ya que sus propiedades no se afectaran en ningn proceso. Por lo tanto se buscara que el proceso de tecnificacin se certifique para sustentar la elaboracin del piloncillo granulado.
48

VIII.
i.

IMPACTO AMBIENTAL.
Factores ambientales y su impacto del proyecto.

El proyecto tiene impacto ambiental positivo para el paisaje, puesto que no presenta riesgos de contaminacin de ningn tipo, se planea el uso de la regulacin biolgica de plagas y enfermedades. Por ser un proyecto de categora 1, el proyecto es ambientalmente aceptable. Impacto Sobre: Suelo Corrientes o cuerpos de agua Aire Vegetacin o fauna Ruido Paisaje Positivo Nulo

Descripcin de los impactos. Impacto sobre suelo: Se manifiesta como nulo, considerando que se modificara el suelo en la zona de construccin de la planta, pero este no causara mayor problema ya que no causara un impacto degradante, lo que ayuda a detener la erosin y contaminacin del suelo del suelo que queda para el cultivo de la caa. Impacto sobre cuerpos o corrientes de agua: se clasifica como positivo , ya que brindara beneficios a los cultivos, considerando que el agua del pozo se encuentra disponible y ser utilizada, fundamentalmente para el fertirriego de cultivos, con productos de origen biolgico sin provocar escurrimientos y por lo tanto sin alterar significativamente la composicin de cuerpos de agua. Impacto sobre aire: Se considera como positivo, ya que la maquinaria se utilizara es de la ms alta tecnologa (vapor), por lo que no afectara al medio ambiente bajo el principio de no remocin del suelo.
49

Impacto sobre vegetacin o fauna: Los predios a utilizar actualmente se utilizan para siembras de tipo anual, por lo que se establece como categora nula. De igual forma no existe fauna silvestre mayor en el sitio del proyecto. Impacto sobre ruido: Por las caractersticas del proyecto, la produccin y comercializacin del piloncillo, no genera ruidos en niveles que afecten la salud humana. Impacto sobre paisaje: Se califica como positivo, considerando la creacin de infraestructura de produccin, con diseo arquitectnico, por lo que hay un mejoramiento del paisaje. ii. Cuadro de evaluacin cualitativa del proyecto. Atributo Productividad Equidad Confiabilidad Estabilidad Adaptabilidad y flexibilidad Autogestin Alta Baja Mayor

El proyecto presenta una sostenibilidad alta, ya que rene al menos cinco atributos en calificacin alta. Factores de riesgo Actualmente nuestro pas la problemtica se basa en dos aspectos: la falta de mano de obra calificada y abaratamiento del producto en los ltimos aos, por lo que el nivel de produccin sufri un dficit.

50

Adems de esto el cuidado en las zonas de cosecha de la caa de azcar se han visto envueltas por los cambios climticos, mismos que han ido acabando con los sembrados que aportan de este producto a los agricultores de la zona. ALTERNATIVA Planificacin de los materiales y construccin de una planta elctrica, teniendo costos bajos y resultados ptimos en la electrificacin de los lugares de trabajo, atendidos por asistencia del personal y del gobierno del estado. Los materiales debern tener un proceso Falta de energa de calidad y llenar las caractersticas Aprovisionamiento elctrica o instalacin tcnicas especficas necesitadas. de insumos ineficiente por falta de Los costos se respaldaran con una recursos cotizacin atendiendo aquellos que cumplan las especificaciones y cuyos precios estn dentro del presupuesto. Los proveedores de insumos debern cumplir con estar cerca de la regin y tener accesibilidad en para la obtencin de los mismos, pese a esto seguiremos en la bsqueda de nuevos productores. Formular programas de de promocin, dando a conocer la calidad y caractersticas nicas de nuestro producto, ampliando nuestro mercado. Buscar opciones las cuales tengan a Clientes a la baja nuestro producto como principal aditamento en la realizacin de los productos finales como pan u otras cosas. Costos accesibles para el consumo de la sociedad. Establecer que al hacer el pedido, se realiza un anticipo del 50% del costo total del pedido. Clientes Insatisfechos Stock para el consumo al pblico por parte de las tiendas de autoservicio. Capacitacin Contar con personal completamente insuficiente para el calificado para la imparticin de manejo de las capacitaciones en el manejo y maquinas. mantenimiento de las maquinas.
51

TIPO

RIESGO

Comercializacin de Productos

Tecnologa

Adaptacin a tecnologa, asistida.

Organizacin

Desintegracin grupo.

la Hacer personal calificado y que se pueda hacer cclico el proceso de aprendizaje. Motivar el trabajo en equipo con eventos que nos ayude a conocer ms a los del integrantes, fortaleciendo los vnculos sociales y profesionales. Fomentar el crecimiento cultural, con cursos, talleres o seminarios.

Almacenamiento de materia prima. No se tendr almacenamiento de materia prima ya que se adquirir por da, por lo tanto no se requiere de resguardo de la caa, la cal, mucilago y manteca, con la finalidad de evitar que se contaminen las materias primas, y llevar acabo el producto con la ms alta calidad. El almacenamiento del producto terminado, se trasladara al almacn donde se llevara a cabo su almacenamiento por tiempos muy cortos. Para despus planear su comercializacin y darle salida. As en cada trmino del proceso de produccin. Para el almacenamiento se debe tomar en cuenta las temporadas, dando un poco ms de importancia al invierno, durante el verano se puede almacenar por 3 meses mientras que en el invierno 2 meses debido a la alta humedad. Para que el piloncillo soporte la temporada invernal, los almacenes deben contar con un buen sistema de calefaccin, los estantes donde se pongan deben tener mnimo un 1 metro para la correcta circulacin del aire y la eliminacin de la humedad.

IX.

MAQUINARIA Y EQUIPO EL MERCADO.

UTILIZADO DISPONIBILIDAD EN

La maquinaria y el equipo a utilizar para que pueda arrancar la planta es necesario tener la disponibilidad inmediata.

52

X.
i.

ESTUDIO FINANCIERO.
Oficinas y Comedor

No.
001 CIMENTACION:

CONCEPTO Trazo y nivelacin del terreno (total) Excavacin para cimentacin con dimensiones de 0.40x0.60 Cimentacin a base de block hueco de concreto de 15-20-40 asentado y relleno con mortero cem-arena 1:5 anclaje de castillos zapatas de cimentacin de cimentacin Acero de refuerzo para zapata de cimentacin del No. 3 @ 14 cm ambos sentidos, incluye bastones y amarres con alambre recocido Cimbra comn en dados de cimentacin Concreto F'c=200 kg/cm2, en plantilla de 0.10 m y dado de cimentacin en Zapata de 1*1*0.60 cimbra comn en cadena de cimentacin de dimensiones de 0.20 x 0.15 Acero de refuerzo del No. 3 y estribos del No. 2 @ 25cm en cadena de cimentacin Concreto Fc=200 kg /cm2 en cadena de cimentacin, con dimensiones de 0.17 x 0.20 x 74 ml Relleno y compactacin de zanjas con material producto de excavacin Relleno y compactacin de zanjas con material de banco

UN. m2 m3

CANT. 1,400.00 15.47

P.U. 5.49 95.00

IMPORTE 7,686.00 1,469.46

m2

9.28

200.00

1,856.40

pza.

24.00

37.34

896.06

kg

285.46

46.68

13,325.39

m2 m3

24.73 4.89

55.00 2,328.42

1,360.26 11,394.70

m2

36.72

55.00

2,019.60

kg

330.27

46.68

15,416.98

m3

2.98

2,328.42

6,946.84

m3

15.47

123.00

1,902.56

m3

19.34 TOTAL PARTIDA:

185.00

3,576.98 67,851.22

002

MUROS Y CASTILLOS:

Impermeabilizacin en desplante Muro de block hueco de concreto 15-20-40 asentado con mortero cem-cal-arena 1:5:7

ml m2

65.00 185.00

16.50 192.13

1,072.66 35,543.13

53

Acero de refuerzo escalerilla en muro de block a cada 4 hiladas Cimbra comn p/castillos en P.B. Armex 15x15-4 para castillos P.B. Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos en P.B. Cimbra comn p/cerramientos en P.B. Armex 15x15-4 para castillos P.B. Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos en P.B.

ml m2 ml m3 m2 ml m3

195.00 28.80 79.00 17.31 28.80 74.00 1.95

TOTAL PARTIDA:

22.00 55.00 49.05 2,328.42 55.00 49.05 2,328.42

4,290.00 1,584.00 3,874.69 40,304.94 1,584.00 3,629.45 4,540.42 96,423.29

003

PISOS DE CONCRETO INTERIORES

Suministro y colocacin de firme de concreto fc=150 kg/cm2 de 10 cm de espesor, incluye; nivelacin extendido , maestras y cimbra en fronteras acabado para recibir vitropiso, mano de obra, acarreo a cualquier distancia horizontal y vertical materiales, herramienta, andamios, acarreos , elementos de fijacin, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo acarreos internos y externos fuera de obra a tiradero municipal trabajo terminado . P.U.O.T Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor Base para tinaco con concreto f'c= 200 Kg/cm2 en azotea, incluye mano de obra, material, herramienta y todo lo necesario. PUOT

m2

227.75

198.65

45,241.93

m2

50.96

55.00

2,802.80

pza

1.00

4,689.00

4,689.00

TOTAL PARTIDA: ACABADOS INTERIORES

52,733.73

Acabado de azotea a base de relleno de tierra tizar o similar, entortado, enladrillado, chalpaqueado y planilla incl. Elevaciones, acarreos, material, herramienta, equipo y mano de obra Impermeabilizacin de azoteas con material elastomerico base agua y con dos membranas de refuerzo, incluye limpieza de la superficie, sellado, dos capas de impermeabilizante, membrana de refuerzo y elevacin de los materiales hasta una altura de 7.00 m. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. P.U.O.T

m2

227.75

298.40

67,960.60

m2

227.75

95.51

21,752.40

54

Suministro y colocacin de aplanado fino en muros interiores y exteriores a plomo y regla con mortero cemento-arena 1:3 espesor promedio 1.5 cm., incluye: repellado pulido con plana, emboquillado, flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijacin, elevaciones ,en su caso, andamio, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo acarreos horizontales, verticales ,internos y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T Suministro y colocacin de aplanado de yeso en plafones a base de mortero yeso-cemento-agua a plomo y regla espesor promedio 1.5 cm., incluye: flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijacin, elevaciones ,en su caso, andamio, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo acarreos horizontales, verticales ,internos y externos fuera de obra a tiradero municipal Suministro y colocacin de vitropiso antiderrapante interceramic venatto grafito calidad primera o similar de 30x 30 cm asentado con pegapiso o similar, incluye , colocacin , flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijacin, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo, acarreos ,horizontales ,verticales y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T Suministro y colocacin de zoclo en permetro de pisos de 8 cms alto x 30 cm de largo, incluye emboquillado, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. P.U.O.T Suministro y colocacin de azulejo 20 x 30 1 modelo fina beige marca LAMOSA junteado a hueso, incluye preparacin de la pasta pegapisoagua, preparacin de la pasta boquilla-agua, emboquillado, limpieza de boquilla excedente, acarreos de los materiales a una distancia de hasta 100 m, cortes y desperdicios de material cermico. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin

m2

777.00

109.18

84,832.86

m2

227.75

112.30

25,576.33

m2

197.51

238.28

47,061.49

ml

23.40

51.58

1,206.97

m2

48.00

140.29

6,733.92

55

Suministro y colocacin de azulejo 20 x 30 1 modelo fina beige marca LAMOSA junteado a hueso, incluye preparacin de la pasta pegapisoagua, preparacin de la pasta boquilla-agua, emboquillado, limpieza de boquilla excedente, acarreos de los materiales a una distancia de hasta 100 m, cortes y desperdicios de material cermico. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin Suministro y colocacin de W.C. color arena marca VITROMEX mod. Maratn o equivalente en todas sus propiedades, con asiento redondo de plstico duro con tapa de color blanco y tanque bajo de cermica blanco, manija de empotrar para tanque , incluye: suministro, herrajes, accesorios, pruebas y todo lo necesario para su correcta instalacin y funcionamiento P.U.O.T. Suministro y colocacin de caja registro de vlvulas en piso construida en material, de 40x60x60 cm, con marco y tapa de lamina antiderrapante acabado en esmalte anticorrosivo en color solicitado por la direccin de obra. Incluye materiales miscelneos, acarreos hasta el sitio de su utilizacin, instalacin, pruebas de operacin, mano de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T Suministro y colocacin de lavabo mod. Clavel de cermica color arena marca VITROMEX incluye: llave mezcladora 4" mod. Hm-18, cespol de latn cromado, tubos alimentadores flexibles, soportes, pruebas, herramienta y mano de obra. P.U.O.T Suministro y colocacin de tarja doble, incluye llaves, mangueras, accesorios, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta colocacin y funcionamiento Suministro y colocacin de tinaco rotoplas de 110 Lt, incluye bomba de 1.5 HP de fuerza, accesorios y todo lo necesario para su correcta instalacin y funcionamiento

m2

18.36

140.29

2,575.72

pza.

2.00

2,620.46

5,240.92

pza.

6.00

8,640.07

51,840.42

pza.

2.00

2,789.00

5,578.00

pza.

1.00

3,467.00

3,467.00

pza

1.00
TOTAL PARTIDA:

5,876.00

5,876.00

329,702.64

004

OBRA EXTERIOR:

Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor Piso de concreto acabado escobillado en exterior de bodega con dimensiones de 4 mts. De ancho por todo el permetro

m2

3.71

55.00

203.78

m2

99.10
TOTAL PARTIDA:

198.65

19,685.95 19,889.73

INSTALACION HIDRAULICA

56

Salida hidrulica para wc a base de tubera de pvc,de 6" incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, soldadura, lija, tubera y tapn para golpe de ariete, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecucin. P.U.O.T. Salida hidrulica para lavabo a base de tubera de pvc hidrulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubera y tapn para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecucin. P.U.O.T. Salida hidrulica para fregadero a base de tubera de pvc hidrulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubera y tapn para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecucin. P.U.O.T. Salida hidrulica para tinaco Rotoplas de 1100 Lt, incluye bomba, accesorios, tubera y todo lo necesario para su correcta instalacin y funcionamiento

SAL

2.00

1,199.05

2,398.10

SAL

2.00

2,615.81

5,231.62

SAL

2.00

2,615.81

5,231.62

SAL

1.00
TOTAL PARTIDA:

2,615.81

2,615.81

15,477.15

INSTALACION SANITARIA

Descarga sanitaria para wc a base de tubera de pvc de 4" , incluye: ramaleo, conexin, codos, coples, pegamento, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T. Descarga sanitaria para lavabo base de tubera de pvc de 2" , incluye: ramaleo, conexin, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T. Descarga sanitaria para fregadero base de tubera de pvc de 2" , incluye: ramaleo, conexin, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T. Descarga sanitaria para coladera. A base de tubera de pvc de 4" , incluye: ramaleo, coladera de piso marca helvex mod 24 con rejilla redonda con sello hidrulico codos, coples, pegamento, ranura, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta. Y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T.

SAL

2.00

1,040.62

2,081.24

SAL

2.00

1,047.24

2,094.48

SAL

2.00

1,047.24

2,094.48

SAL

4.00

1,026.79

4,107.16

57

Descarga sanitaria principal a base de tubo de pvc de 4 de dimetro, incluye: trazo, excavacin, cama de arena de 5 cm de espesor, relleno con material producto de la excavacin, mano de obra, colocacin, fijacin, nivelacin, alineacin, limpieza y retiro de sobrantes fuera de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T. Suministro y colocacin de bajada de agua pluvial con tubera de pvc. de 4" , con un desarrollo de 5.00 m. Promedio, incluye: codos, coples, conexiones de acero soldable a pvc, soportera para fijacin a muro, abrazaderas, aplicacin de primer anticorrosivo, dos manos de pintura de esmalte color caf castao oscuro, mano de obra, materiales, herramienta y equipo. P.U.O.T.

228.00

181.52

41,386.56

PZA

$825.00

6,600.00

TOTAL PARTIDA: INSTALACIONES ELECTRICAS

58,363.92

Sal. Para contacto 110 v. Monofsico polarizado dplex con tierra fsica, cable ls cal 12 y 14 marca condumex o similar , caja de lamina, incluye ranurado, entubado, guiado, cableado, recibido, resanes, conexiones materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. Salida para alumbrado con cables ls mca. Condumex o sim. Cal. 8 y 10 con apagador quinzio mod nodus completo, calibres, indicados en planos, incluye ranurado, entubado, guiado , cableado, recibido, resanes, conexiones, material, herramienta y mano de obra. Equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. Suministro y colocacin de luminario de sobreponer en plafn modelo dedal aluzinarte con lmpara cacahuate 1w 12v, transformador remoto. Incluye: pruebas de operacin, material de fijacin, conexin y aislamiento, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. Luminaria fluorescente con gabinete de 2x4 marca hubel con balastro electrnico ahorrador de energa 120 volts cat no. Jt824-332g-fsa12-3eu con tres tubos tipo t8 marca general electric de 332 watts tipo f32t8 con base tipo g13 cdigo 15949 el luminario incl. Materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin.

SAL

16.00

785.04

12,560.64

SAL

16.00

1,013.06

16,208.96

PZA

2.00

500.00

1,000.00

PZA

8.00

1,622.30

12,978.40

58

Suministro y colocacin de interruptor termomagnetico de 1 polo de 15 a 50 amperes, tipo no incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.conexion y prueba Suministro y colocacin de varilla de tierra cooper weld de 3 mts. De longitud y 19 mm de dimetro incl. Anclaje, conector y conductor materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. Suministro y colocacin de tablero de control square-d para 8 circuitos monofsicos materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin. Suministro e instalacin de transformador tipo poste para montaje en poste de 225 kva 13.2kv220/127v incl. Tramites cfe. Libranza, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, as como todo lo necesario para su total y correcta ejecucin.

PZA

3.00

276.87

830.61

PZA

1.00

270.72

270.72

PZA

1.00

1,011.40

1,011.40

PZA

1.00

182,086.31

182,086.31

TOTAL PARTIDA: CARPINTERIA

226,947.04

Suministro y colocacin de puerta de tambor con chapa de llave, incluye marco y contra marco, chapa, bisagras, ajustes mano de obra, materiales, herramientas y todo lo necesario para su correcta instalacin y funcionamiento

pza

4.00

2,876.00

11,504.00

TOTAL PARTIDA: 005 PINTURA:

$11,504.00

Sum.y apl.de pintura acrlica comercial en muros interiores incluye sellador y dos manos de pintura Sum.y apl.de pintura vinlica comercial en muros exteriores incluye sellador y dos manos de pintura Sum. Y aplicacin de pintura esmalte alkidlica en estructura, incluye fondo y dos manos de pintura Sum. Y aplicacin de pintura esmalte en herrera, incluye fondo y dos manos de pintura

m2

185.00

34.00

6,290.00

m2

185.00

34.00

6,290.00

m2

9.60

82.00

787.20

m2

9.60
TOTAL PARTIDA:

82.00

787.20 14,154.40

59

006

HERRERIA Y ESTRUCTURA

Sum. Y Coloc. de puerta de dos hojas en perfil de lmina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento. Sum. Y Coloc. de puerta de una hoja en perfil de lmina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento.

lo

1.00

4,485.00

4,485.00

lo

1.00

2,691.00

2,691.00

Suministro y colocacin de ventana de 1.00 x 1.50 m en perfil de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocacin y funcionamiento

pza

6.00

1,879.00

11,274.00

Suministro y colocacin de ventana de 0.60 x 0.40 m en perfil de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocacin y funcionamiento

pza

2.00

1,245.00

2,490.00

Suministro y colocacin de proteccin para ventana de 1.20 x 1.70 m en perfil cuadrado y solera de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocacin y funcionamiento

pza

6.00

3,124.00

18,744.00

Suministro y colocacin de ventana de 0.80 x 0.60 m en perfil cuadrado y solera de fierro en calibre 20, incluye pasador, seguro y todo lo relacionado con su correcta colocacin y funcionamiento

pza

2.00

2,765.00

5,530.00

TOTAL PARTIDA:

7,176.00 1,875.00 1,875.00

007

DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL

lo

1.00

60

i.

Resumen de partidas para oficinas

No. 001 002 003 004 005 006 007 008 009 010 011 012

CONCEPTO CIMENTACION: MUROS Y CASTILLOS: PISOS DE CONCRETO INTERIORES ACABADOS OBRA EXTERIOR: INSTALACION HIDRAULICA INSTALACION SANITARIA INSTALACION ELECTRICA CARPINTERIA PINTURA: HERRERIA Y ESTRUCTURA DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL SUBTOTAL I.V.A. TOTAL: $ $

IMPORTE 67,851.22 96,423.29 52,733.73 329,702.64 19,889.73 $15,477.15 $58,363.92 $226,947.04 $11,504.00 14,154.40 7,176.00 1,875.00 902,098.11 144,335.70

$ 1,046,433.80

ii.

Bodega.

No.
001 CIMENTACION:

CONCEPTO Excavacin para cimentacin con dimensiones de 0.40x0.60 Cimentacin a base de block hueco de concreto de 15-20-40 asentado y relleno con mortero cem-arena 1:5 anclaje de castillos zapatas de cimentacin de cimentacin Acero de refuerzo para zapata de cimentacin del No. 3 @ 14 cm ambos sentidos, incluye bastones y amarres con alambre recocido Cimbra comn en dados de cimentacin Concreto F'c=200 kg/cm2, en plantilla de 0.10 m y dado de cimentacin en Zapata de 1*1*0.60

UN.

CANT.

P.U.

IMPORTE

m3

24.23

114.00

2,761.99

m2

18.18

240.00

4,363.20

pza.

32.00

46.68

1,493.60

kg

365.39

140.04

51,169.50

m2 m3

24.73 6.26

75.00 4,437.70

1,854.90 27,797.73

61

coimbra comn en cadena de cimentacin de dimensiones de 0.20 x 0.15 Acero de refuerzo del No. 3 y estribos del No. 2 @ 25cm en cadena de cimentacin Concreto Fc=200 kg /cm2 en cadena de cimentacin, con dimensiones de 0.17 x 0.20 x 74 ml Relleno y compactacin de zanjas con material producto de excavacin Relleno y compactacin de zanjas con material de banco

m2

54.51

135.00

7,359.26

kg

450.55

2,520.72

1,135,710.26

m3

4.63

5,236.48

24,263.79

m3

24.23

159.90

3,874.06

m3

30.29
TOTAL PARTIDA:

227.55

6,891.35 1,267,539.62

002

MUROS Y CASTILLOS:

Impermeabilizacin en desplante Muro de block hueco de concreto 15-20-40 asentado con mortero cem-cal-arena 1:5:7 Acero de refuerzo escalerilla en muro de block a cada 4 hiladas Cimbra comn p/castillos en P.B. Armex 15x15-4 para castillos P.B. Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos Cimbra comn p/cerramientos en P.B. Armex 15x15-4 para castillos P.B. Concreto F'c=200 kg/cm2,en castillos en P.B.

ml m2

123.16 369.48

16.50 192.13

2,032.43 70,986.35

ml m2 ml m3 m2 ml m3

369.48 114.00 199.00 17.31 38.40 100.95 3.03

TOTAL PARTIDA:

22.00 55.00 49.05 5,236.48 55.00 49.05 5,236.48

8,128.49 6,270.00 9,760.29 90,643.49 2,112.00 4,951.26 15,858.68 210,742.99

003

PISOS DE CONCRETO INTERIORES

Suministro y colocacin de firme de concreto fc=150 kg/cm2 de 10 cm de espesor, incluye; nivelacin extendido , maestras y cimbra en fronteras acabado para recibir vitropiso, mano de obra, acarreo a cualquier distancia horizontal y vertical materiales, herramienta, andamios, acarreos , elementos de fijacin, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo acarreos internos y externos fuera de obra a tiradero municipal trabajo terminado . P.U.O.T Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor

m2

300.00

198.65

59,594.20

m2

68.00

55.00

3,740.00

62

Base para tinaco con concreto f'c= 200 Kg/cm2 en azotea, incluye mano de obra, material, herramienta y todo lo necesario. PUOT

pza

1.00

4,689.00

4,689.00

TOTAL PARTIDA: 004 ACABADOS INTERIORES

68,023.20

Impermeabilizacion de lamina de azotea con material elastomerico base agua y con dos membranas de refuerzo, incluye limpieza de la superficie, sellado, dos capas de impermeabilizante, membrana de refuerzo y elevacion de los materiales hasta una altura de 7.00 m. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. P.U.O.T Suministro y colocacin de aplanado fino en muros interiores y exteriores a plomo y regla con mortero cemento-arena 1:3 espesor promedio 1.5 cm., incluye: repellado pulido con plana, emboquillado, flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijacin, elevaciones ,en su caso,andamio, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo acarreos horizontales, verticales ,internos y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T Suministro y colocacin de vitropiso antiderrapante interceramic venatto grafito calidad primera o similar de 30x 30 cm asentado con pegapiso o similar, incluye , colocacin , flete interno y externo, material, herramienta, elementos de fijacin, elevaciones a cualquier nivel, mano de obra y todo lo necesario para su correcta ejecucin, as como limpieza del frente de trabajo, acarreos ,horizontales ,verticales y externos fuera de obra a tiradero municipal. P.U.O.T Suministro y colocacion de zoclo en perimetro de pisos de 8 cms alto x 30 cm de largo, inluye emboquillado, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. P.U.O.T

m2

328.64

95.51

31,388.41

m2

1,551.82

109.18

169,427.27

m2

283.10

238.28

67,457.07

ml

123.16

51.58

6,352.54

63

Suministro y colocacin de azulejo 20 x 30 1 modelo fina beige marca LAMOSA junteado a hueso, incluye preparacion de la pasta pegapiso-agua, preparacion de la pasta boquilla-agua, emboquillado, limpieza de boquilla excedente, acarreos de los materiales a una distancia de hasta 100 m, cortes y desperdicios de material ceramico. Incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion Suministro y colocacin de W.C. color arena marca VITROMEX mod. Maratn o equivalente en todas sus propiedades, con asiento redondo de plstico duro con tapa de color blanco y tanque bajo de cermica blanco, manija de empotrar para tanque , incluye: suministro, herrajes, accesorios, pruebas y todo lo necesario para su correcta instalacin y funcionamiento P.U.O.T. Suministro y colocacin de caja registro de vlvulas en piso construida en material, de 40x60x60 cm, con marco y tapa de lamina antiderrapante acabado en esmalte anticorrosivo en color solicitado por la direccin de obra. Incluye materiales miscelneos, acarreos hasta el sitio de su utilizacin, instalacin, pruebas de operacin, mano de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T Suministro y colocacin de lavabo mod. Clavel de cermica color arena marca VITROMEX incluye: llave mezcladora 4" mod. Hm-18, cespol de latn cromado, tubos alimentadores flexibles, soportes, pruebas, herramienta y mano de obra. P.U.O.T Suministro y colocacion de cisterna de almacenamiento de 12,000 Lt, incluye bomba de 3.0 HP de fuerza, accesorios y todo lo necesario para su correcta instalacion y funcionamiento

m2

75.28

140.29

10,561.03

pza.

2.00

2,620.46

5,240.92

pza.

8.00

8,640.07

69,120.56

pza.

2.00

2,789.00

5,578.00

pza

1.00

18,096.00

18,096.00

383,221.80
005 OBRA EXTERIOR:

Cimbra aparente 1 cara p/frontera para pisos de 0.10 cm de espesor Piso de concreto acabado escobillado en exterior de bodega con dimensiones de 4 mts. De ancho por todo el permetro

m2

3.71

55.00

203.78

m2

280.00
TOTAL PARTIDA:

198.65

55,621.25 55,825.03

64

006

INSTALACION HIDRAULICA

Salida hidrulica para wc a base de tubera de pvc,de 6" incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, soldadura, lija, tubera y tapn para golpe de ariete, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecucin. P.U.O.T. Salida hidrulica para lavabo a base de tubera de pvc hidraulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubera y tapn para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecucin. P.U.O.T. Salida hidrulica para regadera a base de tubera de pvc hidraulico de 4", incluye: ramaleo, codos, coples, reducciones, tubera y tapn para golpe de ariete, soldadura, lija, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta ejecucin. P.U.O.T. Salida hidraulica para cisterna Rotoplas de 12000 Lt, incluye bomba, accesorios, tuberia y todo lo necesario para su correcta instalacion y funcionamiento

SAL

2.00

1,199.05

2,398.10

SAL

2.00

2,615.81

5,231.62

SAL

2.00

2,615.81

5,231.62

SAL

1.00
TOTAL PARTIDA:

2,615.81

2,615.81

15,477.15

007

INSTALACION SANITARIA

Descarga sanitaria para wc a base de tubera de pvc de 4" , incluye: ramaleo, conexin, codos, coples, pegamento, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T. Descarga sanitaria para lavabo base de tubera de pvc de 2" , incluye: ramaleo, conexin, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T. Descarga sanitaria para fregadero base de tubera de pvc de 2" , incluye: ramaleo, conexin, codos, coples, pegamento, ranurado, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T.

SAL

2.00

1,040.62

2,081.24

SAL

2.00

1,047.24

2,094.48

SAL

2.00

1,047.24

2,094.48

65

Descarga sanitaria para coladera. A base de tubera de pvc de 4" , incluye: ramaleo, coladera de piso marca helvex mod 24 con rejilla redonda con sello hidrulico codos, coples, pegamento, ranura, resanes, pruebas, mano de obra, herramienta. Y todo lo necesario para su correcta instalacin. P.U.O.T. Descarga sanitaria principal a base de tubo de pvc de 4 de dimetro, incluye: trazo, excavacin, cama de arena de 5 cm de espesor, relleno con material producto de la excavacin, mano de obra, colocacin, fijacin, nivelacin, alineacin, limpieza y retiro de sobrantes fuera de obra, equipo y herramienta. P.U.O.T. Suministro y colocacin de bajada de agua pluvial con tubera de p.v.c. de 4" , con un desarrollo de 5.00 m. Promedio, incluye: codos, coples, conexiones de acero soldable a p.v.c, soportera para fijacin a muro, abrazaderas, aplicacin de primer anticorrosivo, dos manos de pintura de esmalte color caf castao oscuro, mano de obra, materiales, herramienta y equipo. P.U.O.T.

SAL

8.00

1,026.79

8,214.32

478.00

181.52

86,766.56

PZA

18.00

825.00

14,850.00

TOTAL PARTIDA: 008 INSTALACIONES ELECTRICAS

116,101.08

Sal. Para contacto 220 v. Trifasico polarizado duplex con tierra fisica, cable ls cal 12 y 14 marca condumex o similar , caja de lamina, incluye ranurado, entubado, guiado, cableado, recibido, resanes, conexiones materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. Salida para alumbrado con cables ls mca. Condumex o sim. Cal. 8 y 10 con apagador quinzio mod nodus completo, calibres, indicados en planos, incluye ranurado, entubado, guiado , cableado, recibido, resanes, conexiones, material, herramienta y mano de obra. Equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. Suministro y colocacion de luminario de sobreponer en plafn modelo dedal aluzinarte con lmpara cacahuate 1w 12v, transformador remoto. Incluye: pruebas de operacion, material de fijacion, conexion y aislamiento, materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.

SAL

26.00

785.04

20,411.04

SAL

26.00

1,013.06

26,339.56

PZA

8.00

500.00

4,000.00

66

Luminaria fluorescente con gabinete de 2x4 marca hubel con balastro electronico ahorraodr de energia 120 volts cat no. Jt824332g-fsa12-3eu con tres tubos tipo t8 marca general electric de 332 watts tipo f32t8 con base tipo g13 codigo 15949 el luminario incl. Materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. Suministro y colocacion de interruptor termomagnetico de 1 polo de 15 a 50 amperes, tipo qo incluye materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.conexion y prueba Suministro y colocacion de varilla de tierra cooper weld de 3 mts. De longitud y 19 mm de diametro incl. Anclaje, conctor y conductor materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion. Suministro y colocacion de tablero de control square-d para 8 circuitos monofasicos materiales, herramienta, mano de obra, maquinaria, equipo, traslados, asi como todo lo necesario para su total y correcta ejecucion.
009 CARPINTERIA

PZA

15.00

1,622.30

24,334.50

PZA

5.00

276.87

1,384.35

PZA

1.00

270.72

270.72

PZA

1.00

1,011.40

1,011.40

77,751.57 Suministro y colocacion de puerta de tambor con chapa de llave, incluye marco y contra marco, chapa, bisagras, ajustes mano de obra, materiales, herramientas y todo lo necesario para su correcta instalacion y funcionamiento

pza

3.00

2,876.00

8,628.00

TOTAL PARTIDA: 010 PINTURA:

8,628.00

Sum.y apl.de pintura acrlica comercial en muros interiores incluye sellador y dos manos de pintura Sum.y apl.de pintura vinilica comercial en muros exteriores incluye sellador y dos manos de pintura Sum. Y aplicacin de pintura esmalte alkidlica en estructura, incluye fondo y dos manos de pintura Sum. Y aplicacin de pintura esmalte en herrera, incluye fondo y dos manos de pintura

m2

369.48

34.00

12,562.32

m2

369.48

34.00

12,562.32

m2

24.00

82.00

1,968.00

m2

9.60

82.00

787.20

67

TOTAL PARTIDA: 011 HERRERIA Y ESTRUCTURA

27,879.84

Sum. Y Coloc. de porton de dos hojas en perfil de lmina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento. Sum. Y Coloc. de puerta de una hoja en perfil de lmina de fierro y tablero en calibre 20, incluye chapa, baleros, tejuelos, pasador mauser y de piso y todo lo relacionado con su correcto funcionamiento.

lo

1.00

10,315.50

10,315.50

lo

1.00

6,189.30

6,189.30

extractor de aire atmosferico, centrifugo de 30" de diametro, tipo hongo

pza

4.00

1,217.70

4,870.80

cubierta metlica a base de marco rgido de monten de 6" en cajn cal. 14, polines de monten de 4", ligapolines y contravientos de 1/2" copete de ptr 2 y 21/2 ", as como lmina galvanizada R-101 cal. 26 en largo de 8 mts., canalones para bajada pluvial y todo lo necesario para su correcto funcionamiento

m2

328.64

793.44

260,756.12

TOTAL PARTIDA: 012 DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL

282,131.72 6,250.00 37,500.00 37,500.00

DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL

lo

6.00
TOTAL PARTIDA:

68

iii.

Resumen de partidas para oficinas bodega.

No. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

CONCEPTO CIMENTACION: MUROS Y CASTILLOS: PISOS DE CONCRETO INTERIORES ACABADOS OBRA EXTERIOR: INSTALACION HIDRAULICA INSTALACION SANITARIA INSTALACION ELECTRICA CARPINTERIA PINTURA: HERRERIA Y ESTRUCTURA DETALLES FINALES Y LIMPIEZA GENERAL SUBTOTAL I.V.A. TOTAL:

IMPORTE 1,267,539.62 210,742.99 68,023.20 383,221.80 55,825.03 $15,477.15 $116,101.08 $77,751.57 $8,628.00 27,879.84 282,131.72 37,500.00 $2,550,822.00 $408,131.52 $2,958,953.52

RESUMEN DE INVERSION DE OBRA OFICINA Y SALA DE JUNTAS EQUIPAMIENTO DE OFICINAS BODEGA PARA INSTALACIONDE PLANTA EQUIPAMIENTO DE LA PLANTA SUBTOTAL IVA TOTAL 902,098.00 100,000 2,550,822.00 1,900,000.00 3,452,920.00 552,467.00 6,005,387.00

XI.
i.

ANLISIS DE VIABILIDAD INTEGRAL DEL PROYECTO.

Incremento de las utilidades anuales de la organizacin y los socios.

Este proyecto a nivel del productor es de gran impacto debido a que aumentaran considerablemente las ganancias del mismo por la estandarizacin e incremento de la calidad del producto.
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ii.

Decremento de los costos de produccin.

Con la marcha del presente proyecto se estima que los costos de produccin del piloncillo se reducirn en un 15% debido a que se apoyara con la mano de obra necesaria por parte del beneficiario. iii. Incremento en los volmenes de produccin.

Los volmenes de produccin se incrementaran en la zona debido a que se trabajara en la mejora de la calidad del piloncillo y por lo tanto se tendr ms mercado en la regin presentando un producto de buena calidad. iv. Empleos generados (directos e indirectos).

Para la produccin del piloncillo en esta regin, se necesitan alrededor de 15 empleos directos. v. Comparativo del valor agregado de la produccin.

Con la correcta aplicacin del paquete tecnolgico y el sistema de produccin idneo que se est recomendando, se tiene la certeza de incrementar los rendimientos, adems con la construccin de la planta productora de piloncillo granulado, se dar un valor agregado al mismo para su distribucin en la regin. vi. Principales riesgos.

Dentro de los posibles factores de riesgo se encuentran la posible mala administracin en los recursos financieros y el no continuar con procesos de certificacin orgnica.

XII.
i.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Conclusiones.

Es prioritario disear estrategias para la superacin de la pobreza rural a travs del desarrollo de capacidades productivas y de opciones de financiamiento, para impulsar acciones y estrategias que incidan en la superacin de la pobreza y la exclusin social. El proyecto tendr impacto en los mbitos de capital humano, impulso a las capacidades productivas, preservacin del medio ambiente, salud y alimentacin, as como desarrollo regional; adems de promover la interrelacin entre gobierno y sociedad civil, a partir de corresponsabilidad y autonoma.
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Con la sistematizacin de procesos se implementaran acciones de equidad de gnero y desarrollo y aplicacin de tecnologas alternativas en estrategias de superacin de la pobreza para mejorar los ndices de eficiencia y calidad en la produccin, y establecer relaciones comerciales slidas. Se aprovecharan los servicios de asistencia tcnica y promover la capacitacin en las reas de produccin, comercializacin y administracin, la inversin resulta econmicamente rentable y la rentabilidad financiera se ver incrementada automticamente, si se concreta la certificacin y se mantiene la productividad esperada, siempre y cuando permanezcan constantes las otras condiciones que afectan la rentabilidad. Una vez obtenido los indicadores de la evaluacin financiera, de los riesgos, de los anlisis de mercado, de sostenibilidad y de impacto ambiental, se concluye que es factible instrumentar el proyecto con apego a lo sealado en el presente documento. En los aspectos de ingresos y rentabilidad econmica del proyecto base Produccin de Piloncillo Granulado, la Tasa Interna de Retorno (TIR) indica un valor del 20.00%, Dado que los productores ofrecen la materia prima y esta se paga a bajo costo, ya que la ganancia se obtendr directamente del Piloncillo Granulado y no de la caa de azcar, es por esta razn que se tiene un buen indicador VAN y TIR, con buenos niveles de retorno del capital invertido. ii. Recomendaciones.

Dadas las condiciones de manejo especializado se recomienda enfticamente el acompaamiento de un programa de capacitacin intensivo tanto de carcter empresarial como de la operacin y el entrenamiento continuo del personal operativo y administrativo. Por lo anteriormente sealado el proyecto se dictamina como viable, desde los aspectos de organizacin, mercado, tcnico-productivo, econmico-financiero y ambiental por lo que es importante la aportacin de recursos de acuerdo con la estructura financiera propuesta. Se recomienda realizar el proyecto.

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XIII.

PLANOS DE OBRA CIVIL.

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XIV.

FOTOGRAFAS.

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