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GUA DE ROTULADO PARA ALIMENTOS ENVASADOS

gua de rotulado para alimentos envasados

gu a de para GUA DErotulado ROTULADO PARA ALIMENTOSenvasados ENVASADOS alimentos


Ministro de Agricultura, Ganadera y Pesca Julin Domnguez Secretario de Agricultura, Ganadera y Pesca Ing. Agr. Lorenzo Basso Subsecretario de Agricultura Ing. Agr. Oscar Sols Autores: Dr. Pablo Morn Lic. Elizabeth Kleiman Lic. Celina Moreno DICIEMBRE 2005 Actualizacin 2010: Lic. Celina Moreno Natalia Basso OCTUBRE 2010 Paseo Coln 922 2 piso (C1063ACW) Buenos Aires Argentina Tel. (011) 4349-2253 - Fax. (011) 4349-2097 www.minagri.gob.ar www.alimentosargentinos.gob.ar

Direccin Nacional de Transformacin y Comercializacin de Productos Agrcolas y Forestales

Introduccin Informacin general Qu es un rtulo? Qu funcin cumple? Principios generales del rotulado r Qu informacin debe obligatoriamente en el rtulo? Casos especiales Rotulado Nutricional Qu alimentos se deben rotular? En qu consiste el rotulado nutricional? A qu se denomina nutriente? Cules se deben declarar obligatoriamente? Se pueden declarar otros nutrientes? Qu es el valor energtico? Presentacin de la informacin Esquemas Cmo debe expresarse la informacin nutricional?

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Cmo se deben expresar los valores de los nutrientes? Porciones y medidas caseras Qu es una porcin? Cmo se determina el tamao de la porcin de los diferentes alimentos? Informacin Nutricional complementaria: Claims Qu comprende la Declaracin de Propiedades Nutricionales? Qu declaraciones estn contempladas para el Contenido absoluto? Qu declaraciones estn contempladas para el Contenido Comparativo?

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Anexos 1: Tabla de productos, porciones 22 medidas caseras 2: Tablas de contenido absoluto y comparativo 29 Bibliografa 33

gua de rotulado para alimentos envasados

Introduccin
Esta gua pretende facilitar la correcta implementacin de la normativa referida al rotulado de los alimentos por parte de las empresas alimentarias. Es un servicio para el sector, que contribuye a disminuir los costos de transaccin facilitando los trmites y los tiempos en la aprobacin de los productos por parte de las autoridades competentes, permitiendo un mejor ingreso de los productos en la cadena de comercializacin. Asimismo, los funcionarios y tcnicos de los organismos competentes de regulacin, registro y control, contarn con una herramienta armonizada de fcil uso. La misma se encuentra estructurada en los siguientes bloques: Informacin general Rotulado nutricional Requisitos para el empleo de la Informacin Nutricional complementaria CLAIMS En todos los casos se trabaj sobre la base de la legislacin especfica, amplindose algunos conceptos. El rotulado adquiere mayor relevancia en los ltimos aos, dado el incremento de la variedad de productos que se ofrecen, las modernas vas de distribucin e intercambio, de presentacin y promocin de los mismos, aumentando el inters de los consumidores en cuanto a los productos que se adquieren. Resulta conveniente asociar dicho inters con la relacin que existe entre la salud y una dieta apropiada, donde a travs de la informacin se contribuya significativamente a mejorar la nutricin de la poblacin. A travs de la reglamentacin de los rtulos de los alimentos envasados listos para ser ofrecidos al consumidor, se procura asegurar que los mismos orienten la decisin de compra, brindando
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informacin relevante, con el fin de evitar que se describa al alimento de manera errnea, o se presente informacin que de algn modo resulte falsa, equvoca, engaosa o carente de significado en algn aspecto; de modo de velar por la proteccin del consumidor y mejorar la libre circulacin de los productos. En este sentido, a partir del ao 2006 el rotulado nutricional en los alimentos envasados es obligatorio a travs de las Res. GMC 46/03 y la 47/03. Por lo tanto, la informacin provista en los rtulos debe ser simple y de fcil comprensin. De este modo, los consumidores conocern las propiedades de los alimentos, y con ello tomarn decisiones ms acertadas en la adquisicin de estos productos.

informacin general
QUE ES UN RTULO?
Es toda inscripcin, leyenda, imagen o toda materia descriptiva o grfica que se haya escrito, impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve o huecograbado o adherido al envase del alimento, destinada a informar al consumidor sobre las caractersticas de un alimento. a) utilice vocablos, signos, denominaciones, smbolos, emblemas, ilustraciones u otras representaciones grficas que puedan hacer que dicha informacin sea falsa, incorrecta, insuficiente, o que pueda inducir a equvoco, error, confusin o engao al consumidor en relacin con la verdadera naturaleza, composicin, procedencia, tipo, calidad, cantidad, duracin, rendimiento o forma de uso del alimento; b) atribuya efectos o propiedades que no posea o que no puedan demostrarse; c) destaque la presencia o ausencia de componentes que sean intrnsecos o propios de alimentos de igual naturaleza, d) resalte en ciertos tipos de alimentos elaborados, la presencia de componentes que son agregados como ingredientes en todos los alimentos de similar tecnologa de elaboracin; e) resalte cualidades que puedan inducir a equvoco con respecto a reales o supuestas propiedades teraputicas que algunos componentes o ingredientes tienen o pueden tener cuando son consumidos en cantidades diferentes a las que se encuentren en el alimento o cuando son consumidos bajo una forma farmacutica; f) indique que el alimento posee propiedades medicinales o teraputicas; g) aconseje su consumo por razones de accin estimulante, de mejoramiento de la salud, de orden preventivo de enfermedades o de accin curativa.

QU FUNCIN CUMPLE?
El rotulado tiene por objeto suministrar al consumidor informacin sobre caractersticas particulares de los alimentos, su forma de preparacin, manipulacin y conservacin, sus propiedades nutricionales y su contenido.

PRINCIPIOS GENERALES DEL ROTULADO


Los alimentos envasados no debern describirse ni presentarse con rtulo que:

DE ACUERDO AL ORIGEN DEL ALIMENTO...


Las denominaciones geogrficas de un pas, de una regin o de una poblacin, reconocidos como lugares en que se elaboran alimentos con determinadas caractersticas, no podrn ser utilizadas en la rotulacin o en la propaganda de alimentos elaborados en otros lugares cuando esto pueda inducir a equvoco o engao al consumidor. Cuando se elaboren alimentos siguiendo tecnologas caractersticas de diferentes lugares geogrficos para obtener alimentos con caracteres sensoriales similares o parecidos a los que son tpicos de ciertas

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zonas reconocidas, en la denominacin del alimento deber figurar la expresin tipo con letras de igual tamao, realce y visibilidad que las que corresponden a la denominacin aprobada en el reglamento vigente en el pas de consumo. No se podr utilizar la expresin tipo, para denominar vinos y bebidas espirituosas con estas caractersticas. La rotulacin de los alimentos se har exclusivamente en los establecimientos procesadores habilitados por la autoridad competente del pas de origen para la elaboracin o el fraccionamiento. Los alimentos que se importen o exporten debern satisfacer las normas del Cdigo Alimentario Argentino. Podrn exportarse productos que no alcancen a satisfacer dichas normas cuando: a) Su produccin, elaboracin y/o fraccionamiento haya sido autorizada a tal efecto por la autoridad sanitaria nacional. b) Satisfagan las normas del pas de destino. c) Expresen claramente en sus rtulos, envases y envolturas el cumplimiento de los requisitos indicados en los inc. a) y b) de este artculo e indiquen el pas de destino. La autoridad sanitaria nacional podr verificar las condiciones higinico-sanitarias, bromatolgicas y de identificacin comercial de los productos que entren o salgan del pas.

la informacin obligatoria en el idioma correspondiente, con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad. Esta etiqueta podr ser colocada tanto en origen como en destino. En este ltimo caso la aplicacin debe ser efectuada antes de su comercializacin.

QU INFORMACIN DEBE FIGURAR OBLIGATORIAMENTE EN EL RTULO?


Deber presentar la siguiente informacin: Denominacin de venta del alimento Lista de ingredientes Contenidos netos Identificacin del origen Nombre o razn social y direccin del importador, cuando corresponda Identificacin del lote Fecha de duracin Preparacin e instrucciones de uso del alimento, cuando corresponda ROTULADO NUTRICIONAL Denominacin de venta del alimento Es el nombre especfico y no genrico que indica la verdadera naturaleza y las caractersticas del alimento. Deber figurar la denominacin y la marca del alimento, de acuerdo a las siguientes pautas: a) cuando se haya establecido una o varias denominaciones para un alimento en un Reglamento Tcnico MERCOSUR, se utilizar por lo menos una de tales denominaciones; b) se podr emplear una denominacin acuada, de fantasa, de fbrica o una marca registrada, siempre que vaya acompaada de una de las denominaciones indicadas en a); c) podrn aparecer las palabras o frases adicionales requeridas para evitar que se induzca a error o engao al consumidor con respecto a la naturaleza
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EN QU IDIOMA SE DEBE EXPRESAR?


La informacin obligatoria deber estar redactada en el idioma oficial del pas de consumo (espaol o portugus) con caracteres de buen tamao, realce y visibilidad adecuados, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas. Cuando la rotulacin no estuviera redactada en el idioma oficial del pas de destino, debe ser colocada una etiqueta complementaria conteniendo

y condiciones fsicas autnticas del alimento, las cuales irn junto a la denominacin del alimento o muy cerca a la misma. Por ejemplo: tipo de cobertura, forma de presentacin, condicin o tipo de tratamiento a que ha sido sometido. Lista de ingredientes Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente (por ejemplo: azcar, harina, yerba mate, vino, etc.) deber figurar en el rtulo una lista de ingredientes. La lista de ingredientes figurar precedida de la expresin: ingredientes: o ingr.: y se regir por las siguientes pautas: a) todos los ingredientes debern enumerarse en orden decreciente de peso inicial; b) cuando un ingrediente sea a su vez un alimento elaborado con dos o ms ingredientes, dicho ingrediente compuesto definido (en un reglamento de un Estado Parte) podr declararse como tal en la lista de ingredientes siempre que vaya acompaado inmediatamente de una lista, entre parntesis, de sus ingredientes en orden decreciente de proporciones ; c) cuando un ingrediente compuesto para el que se ha establecido un nombre en una norma del CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS o del MERCOSUR, constituya menos del 25% del alimento, no ser necesario declarar sus ingredientes, salvo los aditivos alimentarios que desempeen una funcin tecnolgica en el producto acabado; d) el agua deber declararse en la lista de ingredientes, excepto cuando forme parte de ingredientes tales como salmueras, jarabes, almbares, caldos u otros similares y dichos ingredientes compuestos se declaren como tales en la lista de ingredientes; no ser necesario declarar el agua u otros componentes voltiles que se evaporen durante la fabricacin. Cuando se trate de alimentos deshidratados, concentrados, condensados o evaporados, destinados a ser reconstituidos para su consumo con el agregado de agua, se podr enumerar los ingredientes

en orden de proporciones (m/m) en el alimento reconstituido. En estos casos deber incluirse la siguiente expresin: Ingredientes del producto cuando se prepara segn las indicaciones del rtulo. En el caso de mezclas de frutas, de hortalizas, de especias o de plantas aromticas en que ninguna predomine en peso de una manera significativa, podrn enumerarse estos ingredientes siguiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos ingredientes vaya acompaada de la mencin en proporcin variable. Qu es un aditivo? Es cualquier sustancia agregada intencionalmente a los alimentos, con el objeto de modificar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas o sensoriales, durante la manufactura, procesado, preparacin, tratamiento, envasado, acondicionado, transporte o manipulacin de un alimento. Ello tendr, o puede esperarse razonablemente que tenga (directa o indirectamente), como resultado, que el propio aditivo o sus productos se conviertan en un componente de dicho alimento. Este trmino no incluye a los contaminantes o a las sustancias nutritivas incorporadas a un alimento para mantener o mejorar sus propiedades nutricionales. Declaracin de aditivos alimentarios en la lista de ingredientes. Los aditivos alimentarios debern declararse formando parte de la lista de ingredientes. Esta declaracin constar de: a) la funcin principal o fundamental del aditivo en el alimento, b) su nombre completo, o su nmero INS (Sistema Internacional de Numeracin, CODEX ALIMENTARIUS FAO/OMS), o ambos. Cuando entre los aditivos alimentarios haya ms de uno con la misma funcin, podrn mencionarse uno a continuacin de otro, agrupndolos por funcin.

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Los aditivos alimentarios sern declarados despus del resto de los ingredientes. Para el caso de los aromatizantes/saborizantes se declarar slo la funcin y optativamente su clasificacin, segn lo establecido en los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR sobre aromatizantes/ saborizantes. La lista completa de aditivos mediante expresiones que identifiquen la clase o tipo de aditivo empleado (por ejemplo: antioxidante permitido, emulsionante permitido, colorante permitido) con las siguientes excepciones, en cuyo caso debern declararse adems de su funcin, la designacin especfica (colorante: tartrazina; conservador: cido benzoico, dixido de azufre; edulcorante no nutritivo: sacarina, ciclamato, aspartamo). Contenidos netos Se indicarn segn lo establecen los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR correspondientes (Ref. 7). Algunos ejemplos: PRODUCTO CONT. NETOS Masa para Lasagnas --------------- Aceitunas en general --------------- Agua Mineral Natural --------------- Aceite de Oliva 100, 200, 250, 500, 750 y 1000 ml CONT. LIBRES Todos Todos Todos

ducto..., industria... Identificacin del lote

Todo rtulo deber llevar impresa, grabada o marcada de cualquier otro modo, una indicacin en clave o lenguaje claro, que permita identificar el lote al que pertenece el alimento de forma que sea fcilmente visible, legible e indeleble. El lote es el conjunto de artculos de un mismo tipo, procesado por un mismo fabricante o fraccionador, en un espacio de tiempo determinado bajo condiciones esencialmente iguales. Ser determinado en cada caso por el fabricante, productor o fraccionador del alimento, segn sus criterios. Para la indicacin del lote se podr utilizar: a) un cdigo clave precedido de la letra L. Dicho cdigo debe estar a disposicin de la autoridad competente y figurar en la documentacin comercial cuando se efecte intercambio entre Estados Partes; o b) la fecha de elaboracin, envasado o de duracin mnima, siempre que la(s) misma(s) indique(n) por lo menos el da y el mes o el mes y el ao claramente y en el citado orden. Fecha de duracin Esta constar por lo menos de: el da y el mes para los productos que tengan una duracin mnima no superior a tres meses; el mes y el ao para productos que tengan una duracin mnima de ms de tres meses. Si el mes es
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Identificacin del origen Se deber indicar: el nombre (razn social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca ; domicilio de la razn social; pas de origen y localidad; (es el lugar donde fue producido el alimento o donde recibi el ltimo proceso sustancial de transformacin si es que se elabor en ms de un pas); nmero de registro o cdigo de identificacin del establecimiento elaborador ante el organismo competente (RNE) y opcionalmente se podr indicar el nmero de Registro Nacional de Producto alimenticio (RNPA). Para identificar el origen deber utilizarse una de las siguientes expresiones: fabricado en..., pro-

diciembre, bastar indicar el ao, estableciendo: fin de (ao). La fecha deber declararse con alguna de las siguientes expresiones: - consumir antes de ......... - vlido hasta ......... - validez ......... - val ......... - vence ......... - vencimiento ......... - vto ......... - venc ......... - consumir preferentemente antes de .........

zados, vinos de frutas y vinos espumosos de fruta; bebidas alcohlicas que contengan 10 % (v/v) o ms de alcohol; productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se consuman por lo general dentro de las 24 horas siguientes a su fabricacin; vinagre; azcar slido; productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados, tales como caramelos y pastillas; goma de mascar; sal de calidad alimentaria (no se aplica a las sales enriquecidas).

Estas expresiones debern ir acompaadas de: la fecha misma, o una referencia concreta al lugar donde aparece la fecha, o una impresin en la que se indique mediante perforaciones o marcas indelebles el da y el mes o el mes y el ao. Cualquier indicacin usada debe ser clara y precisa. El da, mes y ao debern declararse en orden numrico no codificado, con la salvedad de que podr indicarse el mes con letras en los pases donde este uso no induzca a error al consumidor. En este ltimo caso se permite abreviar el nombre del mes por medio de las tres primeras letras del mismo. Excepciones No se requerir la indicacin de la fecha de duracin mnima para: frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas, cortadas o tratadas de otra forma anloga; vinos, vinos de licor, vinos espumosos, vinos aromati-

Alimentos con requisitos especiales para su conservacin Los alimentos que requieren tomar precauciones especiales para mantener sus condiciones normales, debern llevar en sus rtulos una leyenda con caracteres bien legibles donde se indique las temperaturas mximas y mnimas a las cuales debe conservarse el alimento y el tiempo en el cual el fabricante, productor o fraccionador garantiza su durabilidad en esas condiciones. Del mismo modo se proceder cuando se trate de alimentos que puedan alterarse despus de ser abiertos sus envases. En particular, para los alimentos congelados, cuya fecha de duracin mnima vara segn la temperatura de conservacin, se deber sealar esta caracterstica. En estos casos se podr indicar la fecha de duracin mnima para cada temperatura, en funcin de los criterios ya mencionados o en su lugar la duracin mnima para cada temperatura, debiendo sealarse en esta ltima situacin el da, el mes y el ao de fabricacin.

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Para la expresin de la duracin mnima podr utilizarse expresiones tales como: duracin a 18 C (freezer): ... duracin a 4 C (congelador): ... duracin a 4 C (refrigerador): ...

CASOS ESPECIALES

Preparacin e instrucciones de uso del producto Cuando corresponda, el rtulo deber contener las instrucciones que sean necesarias sobre el modo apropiado de empleo, incluida la reconstitucin, la descongelacin o el tratamiento que deba realizar el consumidor para el uso correcto del producto. Dichas instrucciones no deben ser ambiguas, ni dar lugar a falsas interpretaciones de modo de garantizar una correcta utilizacin del alimento.

Para los alimentos preparados con carne picada, molida o feteada. Deben presentar en sus rtulos instrucciones claras con relacin al tratamiento de coccin previo al consumo, de modo tal que al cortar el alimento, no se desprenda jugo rosado ni existan vestigios de tal color en la superficie de corte (Ref.8). Para salchichas tipo viena sin piel. Se deber indicar en el rotulo el proceso de coccin al que deben ser sometidas previo al consumo, el que deber ser como mnimo de tres minutos, en agua en ebullicin (Ref.8). En ambos casos podrn ser adicionados de una etiqueta complementaria, que al intentar retirarla no se despegue, conteniendo las instrucciones requeridas en cada caso. Los productos alimenticios envasados que contengan vegetales cuyo contenido de nitratos sea mayor a 200 mg/ kg de producto tal como se ofrece al consumidor (previo a su preparacin) y en el caso de los jugos vegetales en los que el contenido de nitratos sea mayor que 40 mg/ litro, debern consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: Este producto no es apropiado para nios menores de 1 ao por su contenido de nitratos (Ref.9). Los alimentos que contengan: edulcorantes no nutritivos, tartrazina, cido benzoico o sus sales de calcio, potasio o magnesio y dixido de azufre o sus derivados, debern declarar su presencia mediante una leyenda que indique CONTIENE (Indicando el nombre completo del aditivo) siempre y cuando no se indique el nombre especfico de los mencionados aditivos en la lista de ingredientes del rotulado. Con referencia al aspartamo, deber indicarse para fenilcetonricos, la presencia de fenil-alanina y en el caso de los edulcorantes no nutritivos, se declarar la concentracin (Ref. 10).
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Para la aprobacin de los alimentos libres de gluten, los elaboradores y/o importadores debern presentar ante la Autoridad Sanitaria de su jurisdiccin: Anlisis que avalen la condicin de libre de gluten otorgado por un organismo oficial o entidad con reconocimiento oficial y un programa de buenas prcticas de fabricacin, con el fin de asegurar la no contaminacin con derivados de trigo, avena, cebada y centeno en los procesos, desde la recepcin de las materias primas hasta la comercializacin del producto final (Ref. 11). Los alimentos autorizados por el presente Cdigo para emplear edulcorantes no nutritivos debern ser considerados dietticos y consignar en el rtulo principal la leyenda ALIMENTO O BEBIDA DIETTICA o ALIMENTO O BEBIDA PARA REGMENES ESPECIALES, a continuacin de la la designacin especfica con igual tamao de letra. Debern consignar las concentraciones en mg/100g o 100 cm3 de los edulcorantes no nutritivos empleados con caracteres de un tamao no menor de 1,5 mm de altura (Ref. 12). El rtulo de los envases de miel, deber consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: NO SUMINISTRAR A NIOS MENORES DE 1 AO (Ref. 13). En relacin a los envases retornables para bebidas no alcohlicas de vidrio o polietileno tereftalato (PET), litografados y/o pintados, debern incluir el rotulado nutricional en el cuerpo del envase. No obstante ello, se otorg plazo hasta el 1 de agosto de 2011 para adecuar los productos, mientras tanto la informacin nutricional podr figurar en la tapa (Ref. 14). En el rtulo de las bebidas enlatadas con o sin alcohol, gasificadas o no, deber consignarse con caracteres de buen realce y visibilidad y en un lugar destacado de la cara principal, la siguiente leyenda: NO CONSUMIR DIRECTAMENTE DEL ENVASE (Ref. 15).

Aquellos alimentos que hayan sido preparados nicamente con ingredientes que por su origen natural y por la aplicacin de buenas prcticas de elaboracin que impidan la contaminacin cruzada no contienen prolaminas procedentes del trigo, de todas las especies de Triticum, como la escaa comn (Triticum spelta L..), kamut (Triticum polonicum L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni de sus variedades cruzadas, debern declarar en el rotulo la denominacin libre de gluten. El contenido de gluten no podr superar el mximo de 10 mg/kg (Ref. 11). Para comprobar la condicin de libre de gluten deber utilizarse metodologa analtica basada en la Norma Codex STAN 118-79 (adoptada en 1979, enmendado en 1983; revisado 2008) enzimoinmunoensayo ELISA R5 Mndez y toda aquella que la Autoridad Sanitaria Nacional evale y acepte (Ref. 11).

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rotulado nutricional
QU ALIMENTOS SE DEBEN ROTULAR?
El rotulado nutricional se aplica a todos los alimentos y bebidas producidos, comercializados y envasados. Sern exceptuados los siguientes alimentos: 1. Bebidas alcohlicas. 2. Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnologa. 3. Especias. 4. Aguas minerales naturales, y a las dems aguas destinadas al consumo humano. 5. Vinagres. 6. Sal (Cloruro de Sodio)1. 7. Caf, yerba mate, t y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes2. 8. Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronmicos, listos para consumir. 9. Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen como premedidos . 10. Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o congelados. 11. Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100 cm2. Esto no se 3 aplica a los alimentos para fines especiales o que presenten declaracin de propiedades nutricionales. En qu consiste el rotulado nutricional? Es toda descripcin destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento. Comprende:
1 Incluye la sal adicionada de acuerdo a los programas de Salud (Ref. 17). 2 Entindase por sin agregado de otros ingredientes a la adicin de ingredientes que no agregan valor nutricional significativo al producto. Ver valores no significativos en la pgina 21 (Ref. 17). 3 Son los alimentos elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades particulares de alimentacin determinadas por condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen los alimentos para lactantes y nios en la primera infancia. La composicin de tales alimentos deber ser esencialmente diferente de la composicin de los alimentos convencionales de naturaleza anloga, caso de que tales alimentos existan.

Declaracin de nutrientes: Es la enumeracin normalizada del valor energtico y del contenido de nutrientes de un alimento. Declaracin de propiedades nutricionales o informacin nutricional complementaria: Es cualquier representacin que afirme, sugiera o implique que un producto posee propiedades nutricionales particulares. A qu se denomina nutriente? Es cualquier sustancia qumica consumida normalmente como componente de un alimento que: a) proporciona energa; y/o b) es necesaria, o contribuya al crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud y de la vida; y/o c) cuya carencia har que se produzcan cambios qumicos o fisiolgicos caractersticos.

DEFINICIONES
Carbohidratos o hidratos de carbono o glcidos: Son todos los mono, di y polisacridos, incluidos los polialcoholes presentes en el alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. Azcares: Son todos los monosacridos y disacridos presentes en un alimento, que son digeridos, absorbidos y metabolizados por el ser humano. No se incluyen los polialcoholes. Fibra alimentaria: Es cualquier material comestible que no sea hidrolizado por las enzimas endgenas del tracto digestivo humano. La fibra alimenaria se clasifica en dos tipos: soluble e insoluble, por su afinidad al agua. Grasas o lpidos: Son sustancias de origen vegetal o animal, insolubles en agua, formadas de triglicridos y pequeas cantidades de no glicridos, principalmente fosfolpidos. Son los nutrientes que ms energa aportan. Grasas saturadas: Son los triglicridos que contienen cidos grasos sin dobles enlaces, expresados como cidos grasos libres. Grasas monoinsaturadas: Son los triglicridos que
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contienen cidos grasos con un doble enlace con configuracin cis, expresados como cidos grasos libres. La mayora de los cidos grasos de la naturaleza se encuentran en la forma cis. Grasas poliinsaturadas: Son los triglicridos que contienen cidos grasos con doble enlaces cis-cis separados por un grupo metileno, expresados como cidos grasos libres. Grasas trans: Son los triglicridos que contienen cidos grasos insaturados con uno o ms dobles enlaces en configuracin trans, expresados como cidos grasos libres. Protenas: Son polmeros de aminocidos o compuestos que contienen polmeros de aminocidos. Pueden ser de origen vegetal o animal. Sodio: es un mineral que se puede encontrar naturalmente en los alimentos. Puede utilizarse como conservante o adicionarse como cloruro de sodio. CULES SE DEBEN DECLARAR OBLIGATORIAMENTE? Adems del valor energtico total del alimento, ser obligatorio declarar cuantitativamente el contenido del valor energtico de cada uno de los siguientes nutrientes: Carbohidratos Protenas Grasas totales Grasas saturadas Grasas trans Fibra alimentaria Sodio (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg)

De qu modo se declara la informacin nutricional complementaria con respecto al tipo y/o cantidad de nutrientes especficos? Deber realizarse de la siguiente manera: Carbohidratos Carbohidratos Azucares: Polialcoholes: Almidn Otros carbohidratos*

g, de los cuales: g g g g

(*los que debern ser identificados en la rotulacin)

La cantidad de azcares, poliacoholes, almidn y otros carbohidratos podr indicarse tambin como porcentaje del total de carbohidratos. Grasas Grasas totales Grasas saturadas: Grasas trans: Grasas monoinsaturadas: Grasas poliinsaturadas: Colesterol:

g, de las cuales: g g g g mg

Vitaminas y Minerales Se podrn declarar optativamente aquellos que figuran en la Tabla de Valores de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de Nutrientes de declaracin voluntaria: Vitaminas y Minerales* (ver en pg. 13), siempre y cuando se encuentren presentes en cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por porcin indicada en el rtulo.
*para los productos alimenticios destinados a personas con trastornos metablicos especficos y/o condiciones fisiolgicas particulares, debern utilizarse los valores de IDR para protenas y micronutrientes establecidos en el Articulo 1387 del captulo XVII: alimentos de rgimen o dietticos del C.A.A. (Ref.16

Se pueden declarar otros nutrientes? De modo optativo, se pueden declarar aquellos nutrientes: Que se consideren importantes para mantener un buen estado nutricional. Aquellos que se incluyan en la declaracin de propiedades nutricionales u otra declaracin que haga referencia a nutrientes.

Otros nutrientes Se podrn declarar optativamente.

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QU ES EL VALOR ENERGTICO?
El valor energtico proporciona una medida de cuanta energa aporta una porcin del alimento. Cmo se calcula? Se calcula a partir de la suma de la energa aportada por los carbohidratos, protenas, grasas y alcoholes. Se expresan en caloras o kilojoules. Clculo de carbohidratos Se calcular como la diferencia entre 100 y la suma del contenido de protenas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas. .

PRESENTACIN DE LA INFORMACIN. ESQUEMAS


La disposicin, el realce y el orden de la informacin nutricional deber seguir los siguientes modelos.

Para otros nutrientes no previstos aqu, se podrn utilizar los factores indicados en los Reglamentos Tcnicos MERCOSUR especficos o en su ausencia, factores establecidos en el Codex Alimentarius. Clculo de protenas La cantidad de protenas se deber calcular utilizando la frmula siguiente: Protena = contenido total de nitrgeno (Kjeldahl) x factor Factores de conversin 5,75 protenas vegetales; 6,38 protenas lcteas; 6,25 protenas crnicas o mezclas de protenas; 6,25 protenas de soja y de maz. Se podr usar un factor diferente cuando se indique en un Reglamento Tcnico MERCOSUR especfico o en su ausencia el factor indicado en un mtodo de anlisis especfico validado y reconocido internacionalmente.
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*Queda excluida la declaracin de grasas trans en porcentaje de Valor Diario (%VD). *Adicionalmente la informacin nutricional puede ser expresada en 100g o 100 ml. Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD) del valor energtico y de cada nutriente que aporta la porcin del alimento se utilizarn los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes (VDR) y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) Se debe agregar como parte de la informacin nutricional la siguiente expresin: Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energticas Las cantidades mencionadas debern ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al consumidor. Cmo se deben expresar los valores de los nutrientes? Los nutrientes se declararn de acuerdo a los siguientes valores, siempre expresados en las unidades correspondientes.

Nota aplicable a todos los modelos La en Nutricional, el valor y las unidades de la porcin y lo correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la informacin nutricional. La informacin nutricional deber aparecer agrupada en un mismo lugar, estructurada en forma de cuadro (tabular), con las cifras y las unidades en columnas. Si el espacio no fuera suficiente, se utilizar la forma lineal conforme al modelo presentado. La declaracin del valor energtico y de los nutrientes se deber hacer en forma numrica. No obstante, no se excluir el uso de otras formas de presentacin complementaria. La informacin correspondiente al rotulado nutricional deber estar redactada en el idioma oficial del pas de consumo (espaol o portugus), sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, se pondr en un lugar visible, en caracteres legibles y deber tener color contrastante con el fondo donde estuviera impresa. Cmo debe expresarse la informacin nutricional? Debe ser expresada por porcin, incluyendo la medida casera correspondiente a la misma y en porcentaje de Valor Diario (%VD).

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Cundo se puede expresar cero o 0 o no contiene para el valor energtico y/o contenido de nutrientes? De acuerdo a la tabla siguiente, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las establecidas como no significativas

Declaracin nutricional simplificada Se podr sustituir la declaracin del valor energtico o contenido de nutrientes, por la siguiente frase: No aporta cantidades significativas de (valor energtico y/o el/los nombre/s del/de los nutriente/s), la que se colocar dentro del espacio reservado para la rotulacin nutricional.

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Tolerancia de declaracin de nutriente Se acepta una tolerancia de 20 % respecto a los valores de nutrientes declarados en el rtulo. Para los productos que contengan micronutrientes en cantidad superior a la tolerancia establecida en el item anterior, la empresa responsable deber contar con los estudios que la justifiquen.

Algunos ejemplos de los utensilios generalmente utilizados, sus capacidades y dimensiones aproximadas.

PORCIONES Y MEDIDAS CASERAS


Qu es una porcin? Es la cantidad media del alimento que debera ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasin de consumo, con la finalidad de promover una alimentacin saludable.

Se podr utilizar para productos especficos otras medidas caseras establecidas tales como rebanada, feta, rodaja, fraccin o unidad. Cmo se determina el tamao de la porcin de los diferentes alimentos? Para establecer el tamao de la porcin se deber tener en cuenta lo siguiente: Que se tom como base una alimentacin diaria de 2000 kilocaloras u 8400 kilojoule. Los alimentos fueron clasificados en NIVELES y GRUPOS DE ALIMENTOS, determinndose el VALOR ENERGTICO MEDIO que aporta cada grupo, el NMERO DE PORCIONES recomendadas y el VALOR ENERGTICO MEDIO que corresponde a cada porcin. Para los alimentos de consumo ocasional dentro de una alimentacin saludable que corresponda incluir en el Grupo VII, no se tendr en cuenta el valor energtico medio establecido para el grupo. Otros productos alimenticios no clasificados dentro de estos cuatro niveles estn incluidos en el Grupo VIII denominado Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados. Cmo se deben expresar las porciones en medidas caseras? Se debern indicar en valores enteros o sus fracciones, de la siguiente forma:

ALGUNAS DEFINICIONES MS
Medida casera: es un utensilio de cocina comnmente utilizado por el consumidor para medir alimentos. Unidad: cada uno de los productos alimenticios iguales o similares contenidos en un mismo envase. Fraccin: parte de un todo. Rebanada, feta o rodaja: Fraccin de espesor uniforme que se obtiene de un alimento. Plato preparado semi-listo o listo: Comida elaborada, cocida o precocida que no requiere agregado de ingredientes para su consumo. Para el caso de los envases individuales, la cantidad por porcin es la cantidad que contenga el envase. Y la medida casera es la unidad de producto como ser: 1 barra, 1 pote, 1 sachet, 1 sobre, 1 taza, x unidad(es), entre otras (Ref. 17).

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PORCENTAJE DE LA MEDIDA CASERA FRACCIN A INDICAR Hasta el 30% Del 31% al 70% Del 71% al 130% Del 131% al 170% Del 171% al 230% 1/4 de (medida casera) 1/2 de(medida casera) 1(medida casera) 1 1/2 de (medida casera) 2 (medida casera)

Criterios de tolerancia para las porciones En funcin de las diferentes formas de presentacin, uso y/o de comercializacin de los alimentos, se debern tener en cuenta las siguientes situaciones en relacin a la declaracin del valor energtico y de nutrientes. Alimentos presentados en envase individual Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porcin usualmente consumida en una sola ocasin. Se acepta una variacin mxima de 30 % con relacin al valor en gramos o mililitros establecidos para la porcin de dicho alimento. Para aquellos alimentos cuyo contenido exceda dicha variacin, se deber informar el nmero de porciones contenidas en el envase individual, de acuerdo a lo establecido en las siguientes tablas: 1- Contenido neto que 30% de la porcin establecida INFORMACION NUTRICIONAL g o ml (unidad) porcin de referencia de...g o ml Cantidad por envase

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2- Contenido neto entre 31% y 70% de la porcin establecida INFORMACION NUTRICIONAL g o ml (unidad) porcin de referencia deg o ml Cantidad por envase 3- Contenido neto entre 71% y 130% de la porcin establecida INFORMACION NUTRICIONAL Porcin ..g o ml (1 medida casera) Cantidad por envase 4- Contenido neto entre 131% y 170% de la porcin establecida INFORMACION NUTRICIONAL .g o ml (unidad)-porcin de referencia de..g o ml Cantidad por envase 5- Contenido neto entre 171% y 200% de la porcin establecida I. INFORMACION NUTRICIONAL g o ml (unidad) - porcin de referencia de...g o ml Cantidad por envase II. INFORMACION NUTRICIONAL ..g o ml (unidad) 2 porciones de referencia Cantidad por envase

La frase porcin de referencia de .... g o ml tambin puede ser colocada debajo de la tabla, referenciada con un smbolo (*, #, etc). (Ref .17). Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados Se aceptarn variaciones mximas de 30% con relacin al valor en gramos o mililitros establecidos para la porcin de alimentos para los que la medida fue establecida como X unidades que correspondan o fraccin que corresponda. Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo El tamao de la porcin deber ser establecido para un aporte mximo de 500 kcal o 2100 kJ, excepto para aquellos alimentos incluidos en la tabla del anexo 1. Alimentos concentrados o en polvo o deshidratados para preparar alimentos que necesiten reconstitucin con o sin el agregado de otros ingredientes La porcin a ser declarada ser la cantidad suficiente del producto tal como se ofrece al consumidor, para preparar la cantidad establecida de producto final. Se podr declarar tambin la porcin del alimento preparado, siempre y cuando se indiquen las instrucciones especficas de preparacin y la informacin se refiera al alimento en el estado listo para el consumo. Alimentos utilizados usualmente como ingredientes La porcin deber corresponder a la cantidad de producto usualmente utilizada en las preparaciones ms

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comunes, no debiendo superar el aporte energtico por porcin correspondiente al grupo al que pertenecen. Alimentos con dos fases separables La porcin corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto para aquellos alimentos donde la parte slida como la lquida son habitualmente consumidas. La informacin nutricional debe consignar claramente sobre qu parte o partes del alimento se declara. Alimentos que se presentan con partes no comestibles La porcin se aplicar a la parte comestible. La informacin nutricional debe consignar claramente que la misma est referida a la parte comestible. Alimentos presentados en envases con varias unidades A los efectos de la aplicacin de las siguientes situaciones, se entiende por unidades idnticas o de similar naturaleza aquellas que por su composicin nutricional, ingredientes empleados y caractersticas ms resaltables pueden ser consideradas en trminos generales como alimentos similares y comparables. Cuando estas condiciones no se den, se considerar que las unidades son de diferente naturaleza o diferentes tipos de alimentos. a) Unidades idnticas o de similar naturaleza. La porcin del alimento que se presente en un envase que contenga unidades idnticas o de similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, sern aquellas establecidas en el anexo 1. La informacin nutricional deber corresponder al valor medio de las unidades. b) Unidades de diferente naturaleza. La porcin del alimento que se presente en un envase que contenga unidades de diferente naturaleza, dispuestas para consumo individual, sern las correspondientes segn la tabla del anexo 1, para cada uno de los alimentos presentes en el envase. Se declarar el valor energtico y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos.

Alimentos compuestos Es aquel cuya presentacin incluye dos o ms alimentos envasados separadamente con instrucciones de preparacin o cuyo uso habitual sugiera su consumo conjunto. La informacin nutricional debe estar referida a la porcin del alimento combinado. sta debe ser la suma de las porciones de cada uno de los productos individuales. La informacin relativa a la medida casera debe ser la correspondiente al producto principal establecida en la tabla del anexo 1.

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Requisitos para el empleo de la Informacin Nutricional complementaria Claims

INFORMACIN NUTRICIONAL COMPLEMENTARIA CLAIMS (REF.18).


Es cualquier expresin y/o representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento posee propiedades nutricionales particulares, especficamente pero no slo en relacin a su valor energtico y su contenido de protenas, grasas, carbohidratos y fibra alimentaria, as como tambin su contenido de vitaminas y minerales. No se considera informacin nutricional complementaria: La mencin de sustancias en la lista de ingredientes. La mencin de nutrientes como parte obligatoria del rotulado nutricional. La declaracin cuantitativa o cualitativa de algunos nutrientes o ingredientes o del valor energtico en el rotulado cuando sea exigido por la legislacin especfica. Cules son los criterios para su utilizacin? Es opcional u obligatoria? La declaracin de la Informacin Nutricional Complementaria es de carcter opcional para todos los alimentos, siendo obligatorio el cumplimiento de estas normas cuando la misma sea utilizada. Cabe destacar que no se aplica a aguas minerales naturales ni a las dems aguas destinadas al consumo humano.

En base a qu porcin de producto se debe brindar la Informacin Nutricional Complementaria? En base a 100 g 100 ml del alimento listo para el consumo, preparado, cuando fuera el caso, de acuerdo con las instrucciones del rotulado. Qu comprende la Declaracin Propiedades Nutricionales? de

Las declaraciones relacionadas al contenido de nutrientes y/o valor energtico comprenden: Contenido absoluto, es la Informacin Nutricional Complementaria que describe el nivel o cantidad del nutriente y/o valor energtico presente en el alimento. Contenido comparativo, es la Informacin Nutricional Complementaria Comparativa que coteja en ms o en menos el/los nivel/es de uno o ms nutrientes y/o el valor energtico de dos o ms alimentos. Qu declaraciones estn contempladas para el Contenido absoluto? Las declaraciones relacionadas con contenido absoluto de nutrientes y/o valor energtico son las siguientes (de acuerdo a los atributos establecidos en la norma, para cada caso):

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Utilizacin de leyendas Sin adicin de sal Para utilizar este atributo se deber cumplir con las siguientes condiciones (se refiere el trmino sal al cloruro de sodio, y no siendo sinnimo de sodio): No se agrega sal durante la elaboracin. El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con sal. El contenido de sodio del alimento cumple con la condicin de exento. Si el contenido de sodio del alimento cumple con la condicin de muy bajo o bajo en sodio. Se deber consignar en el rtulo: no es un alimento libre de sodio . Sin agregado de azcar, sin adicin de azcar Podrn ser utilizados si se cumplen en su totalidad las siguientes condiciones: No se adicionan azcares durante el procesamiento o envasado. El producto no contiene jugo de frutas ni ingredientes a los cuales se les hayan agregado azcares. Durante el procesado no se utiliza algn medio, tal como las enzimas, que pueda incrementar el contenido de azcares. El alimento utilizado como referencia es normalmente elaborado con azcares. Si el alimento no cumple con la condicin de exento, deber consignarse en el rtulo: No es un alimento libre de azcares. Si el alimento no cumple con las condiciones exigidas para consignar reducido o bajo valor energtico deber consignar en el rtulo una de las siguientes frases no es un alimento reducido en caloras / energa o no es un

alimento bajo en caloras/energa. Qu declaraciones estn contempladas para el Contenido comparativo? Las declaraciones que se podrn utilizar son las siguientes (de acuerdo a los atributos establecidos en la norma, para cada caso). Cmo y cundo se puede realizar la comparacin para los atributos reducido y aumentado? Se deber cumplir con dos requisitos: Una diferencia relativa mnima de 25 %, en ms o en menos, en el valor energtico y/o en el contenido de nutrientes de los alimentos comparados. Para los micronutrientes se aceptar una diferencia relativa mnima del 10% de la IDR. Una diferencia absoluta mnima en el valor energtico o en el contenido de nutrientes, igual a los valores definidos, para los atributos fuente o bajo. Qu alimentos se pueden utilizar para comparar? Los alimentos comparados deben ser diferentes versiones de un mismo alimento o alimento similar y claramente identificados. De qu forma se expresa esa comparacin? La diferencia en el atributo objeto de comparacin debe ser expresada cuantitativamente en el rtulo como porcentaje, fraccin o cantidad absoluta. Ver Anexo 2: Tablas Contenido Absoluto y comparativo.

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anexo 1 (Ref. 6)
Tabla de Productos, porciones y medidas caseras (MERCOSUR/GMC/RES. 47/03) TABLA I: PRODUCTOS DE PANIFICACIN, CEREALES, LEGUMINOSAS, RACES, TUBRCULOS, Y SUS DERIVADOS (1 porcin aproximadamente 150 kcal) Productos Almidones y fculas Arroz crudo Avena arrollada sin otros ingredientes Barra de cereales con hasta 10% de grasa Papa, mandioca y otros tubrculos cocidos en agua, envasados al vaco Papa y mandioca pre-frita congelada Productos a base de tubrculos y cereales pre-fritos y/o congelados Galletitas saladas, integrales y grisines Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno Maz blanco, locro (crudo) Cereales para desayuno que pesan hasta 45 g por taza - livianos Cereales para desayuno que pesan ms de 45 g por taza Cereales integrales crudos Harinas de cereales y tubrculos, todos los tipos Salvado y germen de trigo Harina lctea Harina gruesa de mandioca tostada Fideos y Pastas secas Fideos y Pastas deshidratadas con relleno Fideos y Pastas frescas con o sin relleno Panes envasados feteados o no, con o sin relleno Panes envasados de consumo individual, chipa paraguaya Porcin (g/ml) medidas caseras 20 50 30 30 150 85 85 30 60 50 30 40 45 50 10 30 35 80 70 100 50 50 1 cuchara de sopa 1/4 de taza 2 cucharas de sopa X unidades que corresponda X unidades/ tazas que correspondan X unidades/ tazas que correspondan X unidades que corresponda X unidades que corresponda 1 rebanada/ fraccin que corresponda 1/3 taza x tazas que correspondan x tazas que correspondan x tazas que correspondan X taza 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa X plato/ taza que correspondan X plato/ taza que correspondan X plato/ taza que correspondan X unidades/ fetas que corresponda X unidades que corresponda

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Pan endulzado sin frutas Facturas y productos de pastelera, salados o dulces sin relleno Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o congelados con relleno y masas para panes Pan de papa, pan de queso y otros panes enfriados o congelados sin relleno, chipa paraguaya Poror, pochoclo, palomitas dulces o saladas Tostadas Tofu Trigo para kibe y protena de soja texturizada Leguminosas secas, todas

40 40 40 50 25 30 40 50 60

X unidades que corresponda X unidades que corresponda X unidades/ rebanadas que corresponda X unidades/ rebanadas que corresponda 1 taza X unidades que corresponda 1 rebanada 1/3 taza X tazas que correspondan

Polvos para preparar flanes y postres Tapioca Masa para empanadas, pasteles y panqueques Masa para tarta Masa para pizza Pan rallado, galleta molida y rebozador Preparaciones a base de soja (tipo: milanesa, albndiga y hamburguesa)

cantidad suficiente para preparar 120 g X cucharas que correspondan 30 30 30 40 30 80 2 cucharas de sopa x unidades que corresponda x fraccin que corresponda x fraccin que corresponda 3 cucharas de sopa X unidades que corresponda

Mezcla para sopa paraguaya y chipaguaz

cantidad suficiente para preparar 150 g 1 rebanada Cantidad suficiente para preparar 80 g Cantidad suficiente para preparar 50 g

Pre mezcla para preparar bori - bori Pre mezcla para preparar chipa paraguaya y mbeyu y otros panes.

X cucharadas que correspondan

X cucharadas que correspondan

Preparados deshidratados para purs de tubrculos

Cantidad suficiente para pre- X tazas/cucharadas de sopa que correparar 150 g spondan Cantidad suficiente para preparar 60 g

Polvos para tortas, bizcochuelos y budines

X cucharadas que correspondan


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TABLA II: HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES (1 porcin aproximadamente 30 kcal) Productos Concentrado de vegetales triple (extracto) Concentrado de vegetales Pur o pulpa de vegetales incluido tomate Salsa de tomate o a base de tomate y otros vegetales Pickles y alcaparras Jugos vegetales, frutas y soja Vegetales deshidratados en conserva (tomate seco) Vegetales deshidratados para sopa Porcin (g/ml) medidas caseras 30 15 60 60 15 200 ml 40 40 2 cucharas de sopa 1 cuchara de sopa 3 cucharas de sopa 3 cucharas de sopa 1 cuchara de sopa 1 vaso x cucharas que correspondan x cucharas que correspondan

Vegetales deshidratados para pur Vegetales en conserva (alcaucil, esprrago, hongos, ajes, pepino y palmitos) en salmuera, vinagre y aceites Jardineras y otras conservas de vegetales y legumbres (zanahorias, arvejas, choclo, tomate pelado y otros) Milanesas de vegetales

cantidad suficiente para preparar 150 g x cucharas que correspondan

50

X unidades/ tazas que corresponda

130 80

X taza que corresponda x unidades que correspondan

TABLA III: FRUTAS, JUGOS, NCTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS (1 porcin aproximadamente 70 kcal) Productos Porcin (g/ml) medidas caseras cantidad sufiPulpa de frutas para refrescos, jugos concentrados de ciente para prefrutas y deshidratados parar 200 ml x cucharas que correspondan Pulpa de frutas para postres Jugo, nctar y refrescos bebidas de frutas Frutas deshidratadas (peras, duraznos, anan, ciruelas, parte comestible) Pasas de uva Frutas en conserva, incluido ensalada y cctel de frutas 50 200 ml 50 30 140 x cucharas que correspondan 1 vaso X unidades/ cucharas que corresponda x cucharas que correspondan X unidades/ cucharas que corresponda

TABLA IV: LCTEOS Y DERIVADOS (1 porcin aproximadamente 125 kcal) Productos Bebida lctea
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Porcin (g/ml) medidas caseras 200 ml


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1 vaso

Leche fermentada, yogurt, todos los tipos Lecha fluida, todos los tipos

200 200 ml

1 vaso 1 vaso

Lecha evaporada Queso rallado Quesos cottage, ricota descremada, queso blanco y untable descremado Otros quesos (ricota, semiduros blanco, untables, quesos cremosos, fundidos y en pasta)

cantidad suficiente para preparar 200 ml X cucharas que corresponda 10 50 30 1 cuchara de sopa 2 cucharas de sopa X cucharas/ rebanada que corresponda

Leche en polvo Postres lcteos

cantidad suficiente para preparar 200 ml X cucharas que corresponda 120 1 unidad o 1/2 taza cantidad suficiente para preparar 120 g X cucharas que corresponda Cantidad suficiente para preparar 50gr

Polvos para preparar postres lcteos

Polvo para helados

X cucharadas que corresponda

TABLA V: CARNES Y HUEVOS (1 porcin aproximadamente 125 kcal) Productos Albndigas a base de carnes Anchoas en conserva Jamonada, Corned Beef Atn, sardina, caballa, y otros pescados con o sin salsas Caviar Charqui, charque, tasajo Hamburguesas a base de carnes Chorizos, salchichas, todos los tipos Derivados del Surimi Preparaciones de carnes condimentadas, ahumadas, cocidas o no Preparaciones de carnes con harinas o rebozadas Embutidos, fiambres Porcin (g/ml) medidas caseras 80 15 30 60 10 30 80 50 20 100 130 40 X unidades que corresponda 1 cuchara de sopa 1 rebanada 3 cucharas de sopa/ unidad que corresponda 1 cuchara de t X fracciones de plato que corresponda X unidades que corresponda X unidades/ fraccin que corresponda X unidades o cucharas que corresponda X unidades que corresponda X unidades que corresponda X unidades/ feta que corresponda

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Blanco de pavita Pats (jamn, hgado, panceta, etc.) Huevo

60 10 x gramos que corresponda

X unidades/ feta que corresponda 1 cuchara de t 1 unidad

TABLA VI: ACEITES, GRASAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS (1 porcin aproximadamente de 100 kcal) Productos Aceites vegetales, todos los tipos Aceituna Panceta en trozos, ahumada o fresca Grasas animales Grasas vegetales Mayonesa y salsas a base de mayonesa Manteca, margarina y similares Salsas para ensaladas a base de aceite Crema Chantilly Crema de leche Leche de coco Coco rallado Semillas oleaginosas (mezcladas, cortadas, picadas, enteras) Porcin (g/ml) medidas caseras 13 ml 20 10 10 10 12 10 13 ml 20 15 15 12 15 1 cuchara de sopa X unidades que corresponda 1 rebanada 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa 1 cuchara y 1/2 de sopa 1 cuchara de sopa 2 cucharas de t 1 cuchara de sopa

TABLA VII: AZCARES Y PRODUCTOS CON ENERGA PROVENIENTE DE CARBOHIDRATOS (1 porcin aproximadamente 100 kcal) Productos Azcar, todos los tipos Polvo achocolatado, polvos a base de cacao, chocolate en polvo y cacao en polvo Dulces de corte (guayaba, membrillo, higo, batata, etc.) Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de leche, banana, mocoto) Mermeladas y jaleas diversas Jarabe de maz, miel, cobertura de frutas, leche condensada y otros jarabes (cassis, grosella, frambuesa, mora, guaran, etc.) Porcin (g/ml) medidas caseras 5 20 40 20 20 1 cuchara de t 2 cucharas de sopa 1 rebanada 1 cuchara de sopa 1 cuchara de sopa

20 Cantidad suficiente para preparar 120g

x cuchara que correspondan

Polvo para gelatina y jaleas de fantasa

X cucharas de sopa

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Postres de gelatina lista y jaleas de fantasa

120

1 unidad

LOS PRODUCTOS PRESENTADOS A CONTINUACIN SON CONSIDERADOS DE CONSUMO OCASIONAL Productos Frutas enteras en conserva para adornos (cerezas al marrasquino, frambuesas) Caramelos, chupetines y pastillas Gomas de mascar Chocolates, bombones y similares Confites de chocolate y grageados en general, garrapiadas Helados Helados en envase individual Barra de cereales con mas de 10% de grasas, turrones, dulce de man, pasta de man Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (te, bebidas a base de soja y refrescos) Porcin (g/ml) medidas caseras 20 20 3 25 25 60 g o 130 ml 60 g o 130 ml 20 200 ml x unidades que correspondan x unidades que correspondan x unidades que correspondan X unidades/ fraccin que corresponden X cucharas/ unidades que correspondan 1 bola o unidades que correspondan x unidades que correspondan X unidades/ fraccin que corresponden 1 taza/ vaso

Polvo para preparar refrescos Galletitas dulces, con o sin relleno Brownies y alfajores Frutas abrillantadas Pan Dulce Tortas, budines con frutas Tortas, budines con relleno y/o coberturas Facturas, productos de pastelera, salados o dulces con relleno y/o cobertura Productos para copetn a base de cereales y harinas, extruidos o no Mezcla para la preparacin de rellenos, coberturas para tortas y helados y otros

Cantidad suficiente para preparar 200 ml X cucharas de sopa 30 40 30 80 60 60 40 25 20 x unidades que correspondan x unidades que corresponden X unidades /cucharas que corresponden X unidades/ rebanadas que corresponden X unidades/ rebanadas que corresponden X unidades/ rebanadas que corresponden x unidades que corresponden X taza X cucharas de sopa que correspondan

TABLA VIII: SALSAS, ADEREZOS, CALDOS, SOPAS Y PLATOS PREPARADOS Productos Caldo (carne, gallina, legumbres, etc.) y polvos para sopa incluye (bori-bori, pir caldo, soyo) Porcin (g/ml) medidas caseras Cantidad suficiente para pre- X cucharas de sopa/ fraccin /unidades parar 250ml que correspondan
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Ketchup y mostaza Salsas a base de soja y/o vinagre Salsas a base de productos lcteos o caldos

12 x gramos que correspondan x gramos que correspondan

1 cucharas de sopa 1 cucharada de sopa 2 cucharas de sopa

Polvos para preparar salsas Misso

Cantidad suficiente para preparar 2 cucharadas de sopa X cucharas de sopa que correspondan 20 1 cucharas de sopa Cantidad suficiente para preparar 200ml X cucharas de sopa que correspondan 30 2 cucharas de sopa

Missoshiro Extracto de soja

x gramos Platos preparados listos y semi-listos no incluidos en (mximo de 500 Kcal) x unidades/ fraccin que corresponda otros tems de la tabla Condimentos preparados 5g 1 cuchara de t

*Donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).

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anexo 2

Tablas de contenido absoluto y comparativo

CONTENIDO ABSOLUTO

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CONTENIDO COMPARATIVO

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BIBLIOGRAFA Normativa de referencia


1. Ley 18.284. 2. Decreto 2126/71. 11. Cdigo Alimentario Argentino. Captulo XVII: 3. Decreto 815/99. 4. Cdigo Alimentario Argentino. Captulo V: Normas para la rotulacin y publicidad de los Alimentos. 5. Reglamento Tcnico MERCOSUR para la Rotulacin de Alimentos Envasados GMC 26/03 y Reglamentos Tcnicos MERCOSUR para la Rotulacin Nutricional de Alimentos Envasados GMC 44/03, GMC 46/03; internalizados al C.A.A, por Resolucin Conjunta 149/2005 SPRRS y 683/2005 SAGPyA. 6. Reglamento Tcnico MERCOSUR de Porciones de Alimentos para la Rotulacin Nutricional de Alimentos Envasados GMC 47/03, internalizado al C.A.A. por Resolucin Conjunta 150/2005 SPRRS y 648/2005 SAGPyA. 7. Reglamento Tcnico MERCOSUR sobre Contenidos Netos de Productos Industrializados Premedidos RES. N 18/01. 8. Resolucin 494/2001 SENASA. 9. Resolucin Conjunta 2/2007 SPRRS y 256/2007 SAGPyA: Rotulacin de alimentos envasados, sustitucin Art. 235 quter al cap. V. 18. Resolucin Conjunta 40/2004 SPRRS y 298/2004 SAGPyA: Artculo 235 quinto. Captulo V, Rotulacin. CCA. 15. Resolucin Conjunta 83/2008 SPRRS y 312/2008 SAGPyA: Art. 235 tris captulo V. CAA. 16. Resolucin Conjunta 118/2008 SPRRS y 474/2008 SAGPyA: Artculo 1387. Captulo XVII: Alimentos de Rgimen o Dietticos. CAA. 17. Resolucin Conjunta 49/2007 SPRRS y 106/2007 SAGPyA. Captulo V, Rotulacin. CAA. 14. Resolucin Conjunta 53/2009 SPRRS y 262/2009 SAGPyA: Extindese el plazo establecido por la Resolucin GMC N 44/03 para la adecuacin del rotulado nutricional de las bebidas no alcohlicas comercializadas en envases retornables. Alimentos de Rgimen o Dietticos. 12. Resolucin 1542, 12.09.90-Artculo 1349. Captulo XVII Alimentos de rgimen o dietticos. CAA. 13. Resolucin Conjunta 136/2007 SPRRS y 109/2007 SAGPyA: Rotulacin de alimentos envasados, incorporacin Art. 235 sexto al captulo V. 10. Resolucin conjunta SPRRS 149/2005 y SAGPyA 683/2005. Captulo V - Rotulacin. CAA.

Para mayor informacin acerca de la autorizacin del rtulo:


www.alimentosargentinos.gov.ar/programa_calidad/Guia_ de_Tramites/Alimentos/Inicio.htm

La gua contiene una descripcin de los trmites necesarios para registrar establecimientos y productos envasados para la venta al pblico en el mercado interno (con trnsito provincial y/o federal), as como tambin para la importacin y exportacin de esos productos.
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Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca Subsecretara de Agricultura Direccin Nacional de Transformacin y Comercializacin de Productos Agrcolas y Forestales Paseo Coln 922 2 piso - (C1063ACW) - Buenos Aires, Argentina. Tel. (011) 4349 - 2253 - Fax. (011) 4349 - 2097 www.minagri.gob.ar

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