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REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA QUE INTERVIENE EN EL PROCESO PRODUCTIVO

CUBILLOS RIVERA LEIDY JULIET HERNANDEZ DELGADO ALEJANDRA LALINDE FORERO CRISTIAN STICK

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA BOGOT 2013

REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA QUE INTERVIENE EN EL PROCESO PRODUCTIVO

CUBILLOS RIVERA LEIDY JULIET HERNANDEZ DELGADO ALEJANDRA LALINDE FORERO CRISTIAN STICK

MARIA FERNADA PALACIOS PALACIOS INGENIERA INDUSTRIAL

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA CENTRO DE GESTIN INDUSTRIAL TECNOLOGA PROCESOS DE LA INDUSTRIA QUIMICA BOGOT 2013

TABLA DE CONTENIDO TABLA DE CONTENIDO...............................................................................................3 1.INTRODUCCIN..........................................................................................................5 Si se habla del requerimiento de la maquinaria en para la produccin del yogurt y de mas productos en la finca Altamira es bastante extenso ya que no cuentan con maquinas debido a sus procesos mas tradicionales, aunque en una empresa se en una empresa se puede llegar a requerir de maquinarias teniendo en cuenta otros factores como el deterioro y el constante desarrollo e innovacin de la tecnologas de produccin de hoy en da ya que para estar bien poccionados en el mercado es importante estar a la vanguardia en cuanto a los sistemas de produccin..........................................................5 Sin embargo cuando se habla de una empresa pequea la implementacin de maquinaria sofisticada podra ser visto como innecesario ya que en muchas de estas los ingresos no son los suficientes coma para hacer estas inversiones por lo tanto el desarrollo tecnolgico de una empresa va ligado con su desarrollo econmico y su actividad en el mercado.............................................................................................................................5 2. OBJETIVOS.................................................................................................................6 2.1 OBJETIVO GENERAL.........................................................................................6 2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................6 3. GLOSARIO..................................................................................................................7 4. MAQUINARIA ACTUAL ..........................................................................................8 5. MAQUINARIA INDUSTRIAL...................................................................................9 6.MAQUINARIA REQUERIDA....................................................................................10 8.1 TANQUE BIORREACTOR MULTIUSOS PARA ELABORAR YOGURT.....10 6.2 TANQUE PARA PASTEURUZACIN.............................................................14 6.3 MEZCLADORES .....................................................................................................................................17 6.4 BOMBAS DE TRANSPORTE DE YOGURT....................................................18 7. CONCLUCINES.....................................................................................................21 10. BIBLIOGRAFIA......................................................................................................22

LISTA DE IMAGENES Pg. Imagen 1. Tanque biorreactor..10 Imagen 2. Esquema de biorreactor.11 Imagen 3. Tanque para pasteurizacin..14 Imagen 4. Mezcladores rotor/ estator.....17 Imagen 5. Bomba de pistones rotatorios....19

LISTA DE TABLAS Pg. Tabla 1 ficha tcnica de biorreactor ..12 Tabla 2 ficha tcnica de tanque de pasteurizacin..15 Tabla 3 ficha tcnica de de mezcladores...17 Tabla 4 ficha tcnica bomba de transporte....19

1. INTRODUCCIN Si se habla del requerimiento de la maquinaria en para la produccin del yogurt y de mas productos en la finca Altamira es bastante extenso ya que no cuentan con maquinas debido a sus procesos mas tradicionales, aunque en una empresa se en una empresa se puede llegar a requerir de maquinarias teniendo en cuenta otros factores como el deterioro y el constante desarrollo e innovacin de la tecnologas de produccin de hoy en da ya que para estar bien poccionados en el mercado es importante estar a la vanguardia en cuanto a los sistemas de produccin. Sin embargo cuando se habla de una empresa pequea la implementacin de maquinaria sofisticada podra ser visto como innecesario ya que en muchas de estas los ingresos no son los suficientes coma para hacer estas inversiones por lo tanto el desarrollo tecnolgico de una empresa va ligado con su desarrollo econmico y su actividad en el mercado.

2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Identificar las maquinarias y equipos que se requieren para una posible mejora en el sistema productivo de la empresa proyecto.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Analizar la situacin tecnolgica actual de al empresa proyecto. Determinar el grado de automatizacin que requiere la empresa proyecto.

3. GLOSARIO

4. MAQUINARIA ACTUAL

Es necesario distinguir con lo que se cuenta para determinar de lo que se carece y se requiere para una posible mejora. Estufa industrial y casera de 6 puestos Termmetro Equipo de acides Pesa elctrica Nevera

5. MAQUINARIA INDUSTRIAL

Hay una buena cantidad de maquinaria que es utilizada en las grandes industrias siendo estas muy activas en el mercado y debido a esto requieren de una produccin a gran escala por tanto se necesita utilizar maquinas con la capacidad de manejar gran cantidad de materia prima. Las maquinarias utilizadas en la industria son: Recipiente de mezcla (1,000 litros) Medidor de descarga Sistema de esterilizacin (100-200 litros) Esterilizador HTST Esterilizador UHT Mquina re llenadora. Suturador Empaquetador. Tanque mezclador (2,500 litros). Tanque de fermentacin (2,500 litros). Tanque almacenador de producto final

6. MAQUINARIA REQUERIDA
Para establecer un proceso ms tecnificado es necesario seleccionar el equipo adecuado que pueda llenar los requerimientos para el mejoramiento del proceso productivo y superar los lmites y desventajas que presentan el mtodo actual de elaboracin artesanal. Para dicho mejoramiento sera necesaria la implementacin de las siguientes maquinarias y equipos. 8.1 TANQUE BIORREACTOR MULTIUSOS PARA ELABORAR YOGURT

La produccin de yogurt se basa en el uso de microorganismos como agentes catalticos; el equipo en el que se realiza este proceso se denomina biorreactor. Imagen 1: Tanque biorreactor

Fuente: http://ocw.upm.es/ingenieria-quimica/ingenieria-de-la-reaccion-quimica/practicas

Un biorreactor es un sistema que mantiene un ambiente biolgicamente activo; en el que se lleva a cabo un proceso qumico con microorganismos o sustancias bioqumicamente activas derivadas de los mismos; el cual puede ser aerbico o anaerbico. El recipiente en donde se realiza el cultivo, debe tener un ambiente uniforme y adecuada y adecuado para los micro organismos; un biorreactor busca

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mantener ciertas condiciones ambientales propicias (pH, concentracin de oxigeno, etc.) al elemento que se cultiva.

temperatura,

A continuacin de ilustra el esquema de un biorreactor, el aquipo fundamental en la microbiologa industrial. Imagen 2: Esquema de biorreactor

Fuente: Manual de microbiologa industrial PDF

Las tareas que se requieren de un biorreactor son: . Mantener las clulas uniformemente distribuidas en todo el volumen del cultivo a fin de prevenir la sedimentacin o la flotacin. . Mantener constante y homognea la temperatura. . Minimizar los gradientes de concentracin de nutrientes. . Poseer un diseo de que permita el cultivo puro; una vez que todo el sistema ha sido esterilizado y posteriormente sembrado con el microorganismo deseado.

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Tabla 1 ficha tcnica biorreactor Ficha tcnica : Tanque biorreactor Proceso: El reactor es el ncleo de la mayora de los procesos qumicos puesto que es hay donde reaccionan las materias primas para formar un producto requerido por ello son importantes en la operacin industrial. China Rosky Reactor de fase liquida Una tecla de control.

Lugar del origen: Marca Tipo Procesos de tipos:

Los reactores pueden tomar una gran variedad de formas, segn el proceso qumico de que se trate, pero el ms simple para estudios de laboratorio es el reactor homogneo con agitador, en el que los reactivos estn de forma lquida. Caractersticas 1. Una estructura de aluminio que debe de ir montada sobre una mesa. 2. Dos tanques de PVC (cloruro de vinilo) uno para cada reactivo provisto de llaves de drenado. 3. Dos bombas de diafragma con desplazamiento positivo 4. Dos rotmetros para medir el flujo de las bombas con vlvulas de control de flujo 5. El vaso consta de un cilindro de vidrio con base de acero inoxidable y tapa superior mvil para facilitar el acceso y la limpieza. 6. El agitador activado por un motor mezcla los lquidos dentro del reactor 7. El control de temperatura se logra con una bobina de inmersin regulada por un termostato. Es posible mantener las temperaturas hasta 80C, mientras que el lmite ms bajo se determina por la temperatura del suministro de agua fra, la unidad de calefaccin y drenaje est conectada a un drenaje. 8. El nivel del lquido se determina dentro del reactor por medio de un tubo de drenaje ajustable y una llave de bola debajo del vaso, que se usa para retirar las muestras requeridas para el anlisis qumico. 9. El efluente del rector se junta en un tanque de salida del sumidero donde puede mantenerse para posible tratamiento antes de soltarlo al drenaje, por medio de una llave de bola 10. El gas se suministra al vaso por medio de un cople de disparo rpido, ajustado a la tapa superior del reactor. El suministro se mide por medio de un

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rotmetro, provisto con una vlvula de control de flujo, para determinar la presin de suministra se utiliza un regulador contracorriente 11. Las temperaturas del reactor son seleccionadas por medio del control del calentador Polystad, colocado en la parte superior del depsito para agua (bao Mara). El medidor integral indica la temperatura real, mientras que las luces rojas y verde indican, respectivamente, si se esta aplicando calefaccin o enfriamiento 12. El subtablero est provisto de un interruptor en la red, junto con botones del arrancador para cada una de las bombas de alimentacin y el motor del agitador. 13. La velocidad del agitador est controlada por un transformador variable

altura: 1300 mm anchura; 1280 mm; profundidad: 605mm. Capacidad del reactor 5 litros Temperatura regulable de -30C (con fuente fra) a +200C; Sistema de calentamiento por serpentn por Estabilidad DIN12876: 0.02C; Medio de calentador polystad y un depsito Alimentacin 120 VAC -60Hz; LxPxH: (bao Mara). 120x135x300/4kg; bomba: 10 l/min, Con control electrnico de temperatura 200 mbar; calentamiento: 2000 w; profundidad de inmersin: 85 a 150 mm Dimensiones generales IKA EW-50701-10 de 60 a 500 rpm; 240 a 2000 rpm, torque 259; motor de 1/10 HP; Voltaje 115 VAC; display LCD. 1.3 amp, 120 VAC y 156 watts, 1/5 HP 40 a 1200 rpm 5 litros 7 litros 5 litros EW-07192-50; 1/8 HP de 63 a 630 ml/min Estructura tubo PTR de acero inoxidable T304 de 11/4" x 11/4" x 480" cal. 16 EW-03219-07, 121C; 200psi; 1/8 NPT(F);para lquido y gas.
Corriente 13 amp; Voltaje 120 VAC; Potencia calefactor: 1100 w; Peso estimado: 75 Kg.

Sistema de agitacin para el mezclado Con motor de corriente directa de imn permanente Con control electrnico velocidad de agitacin con rango de Reactor qumico de Recipiente para producto de Depsitos para reactivos de Bombas para recirculacin Cole Parmer Estructura en PTR de acero inoxidable Rotmetros Cole Parmer
Datos Generales del RQFL (Prototipo)

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6.2 TANQUE PARA PASTEURUZACIN

En la tecnificacin del proceso artesanal es importante que el nivel de produccin se mantenga a pequea escala a fin de conservar los beneficios que obtiene el yogurt de origen artesanal. Imagen 3: Tanque para pasterizacin

http://spanish.alibaba.com/product-gs/milk-pasteurization-machine-cheee-mixing-tank-heating-tank-with-agitator569954072.html

Generalmente un tanque multiuso para la elaboracin de yogurt se basa en un pasteurizador discontinuo rodeado de una camisa en la que circule algn agente trmico. Permite adems de pasteurizar, mantener constante la temperatura de fermentacin y enfriar rpidamente; adaptndole con el homogenizador y el agitador adecuados se podr mezclar y batir el yogurt para darle una mejor consistencia; asegurando La uniformidad del producto final. Las caractersticas requeridas para el tanque son: El proceso para elaborar yogurt requiere de ciertas condiciones que debe de cumplir el tanque donde se lleve a cabo; pues es necesario a parte mantener a los organismos vivos durante todo el proceso, tener una transferencia de calor eficaz un mezclado adecuado y evitar la contaminacin del producto final. Por eso el tanque multiuso para elaborar yogur debe cumplir, por lo menos, con lo siguiente: . Acceso fcil a todos sus componentes para su limpieza.

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. Una tapadera de cierre totalmente hermtico para evitar la contaminacin del medio, pero con un visor adecuado para ver la evolucin del producto. . El material de fabricacin no debe contaminar el proceso. . Indicadores para determinar el volumen que se ha colocado dentro del tanque. . Puertos de acceso en la camisa para la entrada y salida del fluido trmico. . Puerto de descarga para el producto del dimetro adecuado. . Coplas para insertar los sensores de temperatura y pH. Tabla 2 ficha tcnica tanque de pasteurizacin Ficha tcnica : PASTEURIZADOR

Proceso: Tipo Procesos de tipos:

Pasteurizacin Deposito de pasteurizacin Homogenizar

Proceso: Lugar del origen: Marca Tipo Procesos de tipos:

Equipo de la pasteurizacin CHINA JB JB-UNTEK1T -12T

/pasteurizacin de la leche de la mquina de esterilizacin temperamento: cel 75-140 precisin temperamento: +- cel 1 completoautomtico 9001-2008iso NOTA: El depsito de pasteurizacion es aplicado para, la leche, el yogur, el producto biolgico etc. Instantnea uht esterilizador tiene muchas ventajas tales como cnula de intercambiador de calor, de alto efecto regenerativo, bajo consumo de energa y fcil de operar. El objetivo era disear un sistema en el que un poco de las prdidas de la nutricin se puede lograr utilizando muy

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corto plazo- tiempo para los productos. It ha sido ampliamente utilizado para manejar los productos lquidos como la leche fresca, salsa, bebidas, licores, la leche de soja y el lquido de la medicina.

Voltaje: Energa (W): Dimensin (L*W*H): la mquina de pasteurizacin:

380v/220v, como su national estndar 3-10kw 2000*1700*2200 Completaautomatizacin/se mi- automatico Peso: 1000kg-4000kg

Certificacin: La normaiso 9001:2008 de la capacidad: la esterilizacin precisin temperament o: sistema de vapor:

1000l-15000l

temperamento de esterilizacin:

Cel 70-140- de control automtico

1 cel

homogenizadora 65-70 cel temperamento: Matertial/de agua caliente: De control automtico, sus316/sus304

De control automtico, de la mar spirax sarco( reino unido)

sistema de De control automtico, sus316/s refrigeracin:

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6.3 MEZCLADORES La homogenizacin de la mezcla base de la leche es necesaria para lograr un mejor producto final. Industrialmente se usa un homogenizador para lograr una adecuada emulsin de la mezcla de la base para elaborar yogurt. Pero un homogenizador es muy costoso. Por tratarse de un lote de produccin a nivel artesanal, para homogenizar la mezcla base para preparar yogurt; se puede utilizar una mezcladora porttil de rotor/ estator sumergible en el tanque biorreactor. Esta es una mezcladora de alta velocidad que consta de un conjunto eje-motor pivotante con 4 paletas que giran a alta velocidad, compuesto de un rotor (parte mvil) y de un estator (parte fija), produciendo un enrgico mezclado en corto tiempo, con un dispositivo que cubre las paletas siendo capaz de homogenizar totalmente el producto. Adems, la mezcladora rotor/ estator porttil de alta velocidad es ms barata que un homogenizador convencional, no requiere otras instalaciones y se puede remover cuando no se utiliza para no entorpecer el proceso. Imagen 4 Mezcladores rotor/stator

Fuente: http://www.mixers.com/pdf/high_shear

Tabla 3 ficha tcnica de mezcladores Ficha tcnica : Mezcladores Proceso: Lugar del origen: Marca Tipo Procesos de tipos: Homogenizar China Sembrador Para liquido Una tecla de control.

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Especificaciones Con la parte clave de rotor y estator, que hacer bi- direccional de succin, el mezclador homogenizadora puede homogeneizar materiales De alta cizalladura del estator del rotor mezclador/del estator del rotor mezclador/vaco licuadora emulsificacin/de alta cizalladura del estator del rotor mezclador .

Modelo De energia /tensin de frecuencia velocidad de rotacin capacidad de procesamiento Mtodo control material tamao de la forma

Estancia- 7.5 de alta cizalladura homogenizadora mezclador 7.5kw, motor elctrico siemens( o abb),( los rangos de potencia de 1.1kw a 75kw) 380v/50hz 3- fase( puede ser personalizado) 2900 rpm. 50-800l( el agua como medio) digital con visualizacin de la velocidad La parte en contacto con el medio is ss304 2150( l)*1220( w)*900( h) mm

6.4 BOMBAS DE TRANSPORTE DE YOGURT

Al terminar el proceso, es necesario transportar el yogurt del tanque hacia la envasadora utilizando una bomba; la cual debe tener unas caractersticas adecuadas, por lo cual resulta vital una correcta eleccin pues cualquier tratamiento mecnico inadecuado puede afectar de forma definitiva la viscosidad del producto.

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Imagen 5: Bomba de pistones rotatorios

Fuente: http://vacuum.tuthill.com/ Product_Manuals/Esp.pdf

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Entrada del fluido Descarga de la bomba Vlvula de descarga Cilindro Leva Vstago deslizante Pistn

Tabla 4 ficha tcnica bomba de transporte

Ficha tcnica BOMBA DE TRANFERENCIA

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Proceso: Lugar del origen: Marca Tipo

TRANSFERIR INSUMOS China RUIMIAO BOMBA DE UN SOLO CUERPO

Detalles de la bomba centrfuga sanitaria (bomba de la leche): 1.SS 316L o sello 2.Mechanical 3.Standard de los SS 304: ESTRUENDO, ISO, SMS La bomba centrfuga gradual de BOSP-L es un nuevo diseo de compaa de BOAO, un diseo especial tiene impeledor y la manga del eje se forja integralmente, y est instalada directamente en el eje de salida del motor Ventaja: alta concentricidad del eje, de la rigidez fuerte, de la pequea vibracin y del lifte prolongado del servicio del sello mecnico La bomba centrfuga de BOSP es una bomba centrfuga sanitaria que cumple los requisitos sanitarios ms altos para el uso en la transformacin alimenticia y farmacutico, lechera, leche.
Bomba certificada segn los estndares sanitarios 3A. Linterna muy robusta del molde del acero inoxidable. Ayuda de la bomba de AISI 304. Partes en contacto con medios bombeados AISI 316L o 304 Otras partes en acero inoxidable AISI 304 Juntas (estndar) EPDM (FDA) Sello mecnico (estndar) grafito/Sic/EPDM Acabamiento de la superficie interior Ra < 0.4 Um. Acabamiento de la superficie exterior Opciones pulidas

espejo

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7. CONCLUCINES

Es necesario tecnificar el proceso actual, pero manteniendo el nivel de produccin a pequea escala debido a la naturaleza de la empresa. Tecnificar el proceso artesanal de elaboracin de yogurt implica contar con equipo adecuado y con un proceso estndar que pueda ser controlado. Es necesario adquirir el equipo correcto para asegurar un buen funcionamiento durante la operacin, facilitar el mantenimiento, reducir las fallas mecnicas y alargar el tiempo de vida del equipo.

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10. BIBLIOGRAFIA
http//www.monografias.com/trabajos16/probioticos/probioticos.shtml

http://www.geocities.com/grupoindustrialaisa/yogurt1.html http://www.ingec.com.ar/tanques_yogurt.htm http://www.upch.edu.pe/facien/dcbf/bioaplicada

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