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MANUAL DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

Fecha: 9/04/2013

1. DECLARACIN GERENCIAL La pastelera VENECIA S.A a cargo de Mnica Villegas se hace responsable de todo el sistema de gestin de calidad poniendo a su disposicin su respaldo, compromiso y recursos necesarios con el fin de obtener un buen desarrollo de este manual de calidad y as lograr los objetivos y metas propuestas. 2. ANTECEDENTES La pastelera Venecia fundada por Mnica Villegas y Fernando gallego en el ao 2006 con la idea de buscar productos nuevos en la ciudad de Manizales, la empresa empez con su planta de produccin en un local por el edificio el tringulo y un punto de venta en el centro al lado de la catedral. Como la demanda de producto era mucha los dueos antes mencionados decidieron expandir su negocio montando una planta mucho ms grande en el barrio estrella y abrir nuevos puntos de venta hasta el da de hoy llegar a tener 8 puntos de venta en Manizales y en este momento estn montando 2 nuevos puntos en Pereira. Buscando ser una empresa en ascenso con productos innovadores 3. ASPECTOS DEL MANUAL 3.1. Objetivos del Manual Objetivo General: Con la realizacin de este manual de calidad se busca mostrar una visin general del sistema de gestin de calidad en la empresa VENECIA y as comprender los procesos que se realizan dentro de ella; para as tener una mayor satisfaccin del cliente y ser calificados para tener un mejoramiento continuo da a da.

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Objetivos especficos: Mirar cmo se desarrolla el sistema de gestin de calidad en una empresa teniendo como base una documentacin relacionada, tratando de seguir la normatividad como est escrita. Verificar el funcionamiento de la empresa mediante el sistema de gestin de calidad, dando a conocer los objetivos de calidad a sus empleados de modo que sirva de gua para ser aplicados diariamente. 3.2. Alcance del Manual Este manual de calidad describe el SGC de la empresa VENECIA, con la finalidad de demostrar su capacidad para proporcionar productos a los clientes, cumpliendo con los objetivos de calidad y con la necesidad del cliente. 3.3. Responsabilidad La responsabilidad de este manual de calidad recae en la gerencia, la cual est encargada de su aprobacin y el xito de l depende de la buena aplicacin que le den los empleados de VENECIA.

3.4. Normas y documentos de referencia La pastelera Venecia no cuenta con ninguna norma o documento que certifique su proceso, debido a que es relativamente nueva y el volumen de produccin no es muy alto, la idea con el trabajo es implementar normas que lo certifiquen.

3.5. Control del Manual del Sistema Integrado de Gestin Como la pastelera Venecia no cuenta con un documento o una norma que certifique su proceso, esta no presenta ningn manual dentro de la empresa. Por eso la idea de nosotros es la de implementarlo dentro de ella.

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4. ESTRUCTURA SIG(Sistema de gestin de calidad) 4.1. Misin Venecia S.A es una empresa que elabora productos de pastelera con materia prima de excelente calidad, procesos operativos estandarizados, brindando asesoramiento en la compra de los productos, por el conocimiento de las preferencias de sus clientes y satisfaciendo sus necesidades 4.2. Visin Ser una de las mejores pasteleras, contando con una excelente calidad en regionales. 4.3. Valores Productividad Perseverancia Libertad Amistad Honestidad Respeto Autonoma Valor social el producto,

pensando siempre en la ampliacin hacia nuevos mercados ya sean internacionales o

4.4. Poltica del Sistema Integrado de Gestin Mantener la calidad de los productos que se fabrican en VENECIA, buscando la satisfaccin de los clientes. Al mismo tiempo buscar el mejoramiento continuo de los productos basndose en una buena retroalimentacin a partir de las sugerencias de los clientes. Esto tendr xito si hay buenas relaciones entre cliente, empleado y directivo.

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4.5. Objetivos del Sistema Integrado de Gestin Mejorar y perfeccionar permanentemente la calidad de nuestros productos. Mejoramiento continuo de los procesos dentro de VENECIA Incrementar la satisfaccin del cliente, ofrecindole un buen servicio y producto.

4.6. Alcance del Sistema Integrado de Gestin La empresa Venecia pretende implementar el sistema integrado de gestin acoplando los procesos de produccin con los planes de la gerencia, para tener un seguimiento continuo de los procesos y de los productos que son vendidos

4.7. Exclusiones del Sistema Integrado de Gestin Venecia S.A no tiene exclusiones del SGC (Sistema de gestin de la calidad). Puesto que los numerales derivados del numeral 7 son importantes para la empresa.

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4.8. Estructura organizacional

GERENCIA GERENCIA GENERAL GENERAL

SECRETARIA GENERAL

DEPARTAMENTO PRODUCCION

DEPARTAMENTO COMERCIAL Y DE VENTAS

DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO

PRODUCCION

VENTAS

CONTABILIDAD

SUPERVISOR DE CALIDAD

COMPRAS

MANTENIMIENTO

LOGISTICA

RECURSOS HUMANOS

INVENTARIOS

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4.9. Procesos, planes y programas del Sistema Integrado de Gestin

MAPA DE PROCESOS

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CARACTERIZACIN PROCESO PRODUCTIVO (Torta bsica)

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PASO ACTIVIDAD 1 RECEPCIN MATERIA PRIMA 2 SELECCION

RESPONSABLE DESCRIPCION Logstica de Se recibe la materia prima (harinas, entrada. azcar, salsas, cremas, huevos, etc.) Asistente del panadero Panadero Panadero Se seleccionan los ingredientes necesarios con los que se va a preparar la torta. Se mezcla la harina con los huevos y la azcar. La mezcla es pesada para obtener la cantidad apropiada para la elaboracin de una unidad(una torta) La mezcla (masa) se deja reposar para que sus ingredientes se asienten. La mezcla es colocada en unos moldes para que tome forma y luego ser mandada al horno. Se hornea la mezcla alrededor de 20 a 30 minutos. La torta reposa, y a la vez el asistente inspecciona que el proceso de horneado haya sido ptimo. La torta es partida en 3 partes y se divide en 3 pisos. La torta es decorada y a la vez se le aplica una capa de vainilla en cada uno de sus 3 pisos. La torta es empacada en una caja especial para luego ser almacenada. La torta es almacenada en unas neveras o cargada en una camioneta para su posterior distribucin en los puntos de venta.

3 4

MEZCLA PESADO

REPOSO DE LA MASA MOLDEO

Asistente del panadero Panadero

7 8

HORNEADO REPOSO POSTHORNEADO PORCIONADO DECORADO

Panadero Asistente del panadero Panadero Panadero y asistente

9 10

11 12

EMPACADO

Asistente del panadero ALMACENAMIENTO Logstica de O DESPACHO salida

CARACTERIZACIN PROCESO DE APOYO (COMPRAS)

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PASO ACTIVIDAD 1 NECESIDAD DE COMPRA 2 3 4 5 6 7 PREPARACION DEL PEDIDO SOLICITUD DE PEDIDO RECEPCION DE PEDIDO INSPECCION DE RECEPCION CONFORMIDAD

RESPONSABLE Logstica de entrada e inventarios Logstica de entrada Logstica de entrada Logstica de entrada Inspector de calidad(panadero) Inspector

ALMACENAMIENTO Logstica de entrada (Proceso de descargue)

DESCRIPCION Dependiendo de que tanto material se haya gastado y de que tantos pedidos hayan tanto de los clientes como de los puntos de venta. Se llena una lista con la materia prima a pedir. Se enva la lista de pedido a los proveedores para que ellos organicen el pedido. Llegada del pedido con la materia prima Se analiza que la materia prima que llego cumpla los requisitos de calidad y que este en buen estado. Si se cumplen los requerimientos, se acepta el pedido, y si no se rechaza La materia prima es almacenada en la bodega para su posterior utilizacin en la zona de produccin.

5.

ESTRUCTURA DOCUMENTAL

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Codificacin:

PROCESO Gerencia Planificacin Administracin Transporte Mantenimiento Compras Innovacin Recursos Humanos Inventarios

ABREVIATURA GR PFON ADMON TPT MNT CPS INV RRHH INVS

6. PROCEDIMIENTOS GENERALES SIG Control de los documentos del sistema de la calidad. Control de registros de calidad. Realizacin de auditoras internas.

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Identificacin y control de productos no conformes Acciones correctivas. Acciones preventivas.

7. DOCUMENTOS RELACIONADOS

LMDD Listado maestro de documentos. LMDR Listado maestro de registros. ODC Objetivos de calidad. PEP Procedimientos de elaboracin de productos. RLP Requisitos legales producto.