Sunteți pe pagina 1din 30

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

Reete
pentru srbtori nfamilie
Un e-bookSanoma Hearst Romn cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

ECHIPA Sanoma Hearst Romnia Publisher Radu Coman Sales Manager Irinel Matache Editor coordonator Mariana Ftulescu Art director Dan Mihalache Foto Shutterstock Redacie: Calea Buzeti nr. 85, sector 1, Bucureti; Tel.: +4031 225 87 00 email: femeiadeazi@femeiadeazi.ro ISSN 1224-6492

Voi contai cu adevrat!


V mulumim pentru ncredere i pentru faptul c ai intrat pe site-ul nostru! n preajma srbtorilor de iarn, cnd familia este tot mai aproape de fiecare dintre noi, ne-am gndit s v facem cadou acest e-book cu reete utile dumneavoast, dar i familiei. Este un proiect special, dezvoltat de Sanoma Hearst cu sprijinul furnizorului de gaze naturale GDF SUEZ Energy Romnia, pentru toi cei care sunt interesai de confort. Cuvntul acas nseamn cldura i confortul cminului, iar eforturile GDF SUEZ Energy Romnia se ndreapt n acest sens, prin serviciile i ofertele pe care le dezvolt. De aceea, am ales s fim alturi de dumneavoastr acum, n perioada srbtorilor, cu un e-book de reete pe care s le folosii cnd i vei primi pe cei dragi la o mas cu arome mbietoare imncruri delicioase. ntmpinai cu bucurie i cldur srbtorile alturi de GDF SUEZ Energy Romnia!

Un e-book Sanoma Hearst Romnia cu sprijinul GDF SUEZ Energy Romnia www.gdfsuez.ro

Srbtori cu tihn!

n urm cu 15 ani, am nceput s nv cum se realizeaz o revist. Era doar o revist cu programe TV, la nceput de drum, dar care a ajuns n timp numrul 1. Apoi, dup civa ani, am schimbat-o cu o revist pentru femei. i nu a mai schimba-o pentru nimic! Este un loc n care te simi mplinit atunci cnd primeti telefoane de mulumire din partea cititoarelor pentru sfaturile primite din revist, este locul n care te simi creativ tocmai pentru c scrii pentru cineva... ca tine! n aceast redacie mi-am descoperit i pasiunea pentru gtit i de multe ori m simt ca un adevrat buctar profesionist... n buctria mea, desigur! Selecia pe care v-am pregtit-o este una special pentru srbtorile care se apropie. Sper s v inspire i pe voi i s-i rsfai pe cei dragi cu bucate alese!

Textele i ilustraiile aparin revistei Femeia de azi, publicaie a trustului de pres Sanoma Hearst Romnia i nu reflect, n mod necesar, opinia GDF SUEZ Energy Romnia.

Mariana Ftulescu
Editor coordonator Femeia de azi, publicaie Sanoma Hearst Romnia

3 2
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

ANTREURI
6 Deliciu la pahar 7 Pate de ficat de cas 8 Chec cu msline 9 Pateuri aperitiv 10 Sculei din somon 11 Bulete cu cacaval 12 Plcint ca la mama 13 Crochete cu unc 14 Minitarte cu somon 15 Terin din legume 16 Brioe-turnule 17 Aspic fantezie 18 Piftie de curcan

pete/fripturi/rulade
0 2 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Rulad cu dovleac Rulad fructat Rulad picant Medalion de curcan cu past de msline Pui umplut Gin coapt n miere Gin umplut Sarmale n foi de varz Pulp glazurat Buzdugan n sos nobil Friptur de porc cu ananas Muchi de porc n crust a la carte Ceaf cu glazur de mutar Muchi de porc aromat Pulp cu ceap caramelizat Muchi n sos de viine Vrbioar umplut Medalion de viel Pete n aluat

sumar

desert
0 Inimioare-cadou 4 41 Bnui de srbtoare 42 Potcoave cu noroc 43 Ciocolat de cas 44 Crciunie 45 Bnui aromai 46 Trufe cu whisky 47 Cozonac tradiional 48 Cozoncei cu fructe 9 4 50 51 52 53 54 55 56 57

antreuri
ncepe srbtoarea! Fie c sunt reci sau calde, antreurile sunt primele preparate aezate elegant pe farfuriile aranjate cu totul deosebit.

Cozonac cu mere Chec dungat Minichou cu ciocolat Rulad cu ciocolat Cornulee cu nuc Prjitur cu mousse de cafea Prjitur de ciocolat Tort cu fructe alcoolizate Tort surpriz

5
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

deliciu la pahar

pate de ficat de cas

delicates
timp de preparare
10 min.

rafinat
timp de preparare
60 min.

timp total
20 min.

numr porii
8

timp total
80 min.

numr porii
12

INGREDIENTE
100 g icre roii 2 linguri cu smntn 200 g mascarpone 1 legtur de mrar 2 linguri cu ulei de trufe sare

mod de preparare
Pasai foarte fin, la blender, brnza mascarpone i cteva fire de mrar, adugai uleiul de trufe, amestecai, punei smntna puin cte puin, iar la sfrit, potrivii gustul de sare. Punei aceast crem n pahare, decorai cu o jumtate de linguri cu icre i cteva fire de mrar.

INGREDIENTE
500 g ficat de curcan 2 cepe 200 ml vin rou 1 linguri  ras cu piper negru mcinat 1 linguri ras cu boia iute linguri cu coriandru pisat 1 praf de maghiran linguri cu chimen pisat piper negru i rou boabe sare ulei

mod de preparare
Tocai ceapa mrunt i punei-o la nbuit n ulei. Cnd devine sticloas, adugai condimentele i amestecai. Stingei cu vin i adugai ficatul splat i curat. Lsai la foc foarte mic, acoperit, 40 de minute. Amestecai din cnd n cnd. Cnd ficatul e ptruns, dai totul prin maina de tocat. Potrivii de sare i tocai din nou. Trebuie s obinei o past fin. Cnd e gata, l dai la rece. Dac vrei s-l serviti n aceeai zi, l ntindei pe un fund de lemn n strat de 1 cm i-l punei n frigider. ntre timp, prjii pine, fr coaj, de dou dimensiuni. Punei cte o felie mare, una mic, iar deasupra, pate de ficat tiat cu forma (ptrat sau rotund). Deasupra, aezai cteva cristale de sare de mare i boabe colorate de piper.

Sugestie

Pentru gust, alturi de brnz i mrar, pasai o jumtate de ceap mic.

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

chec cu msline

pateuri aperitiv

uor de fcut
timp de preparare
15 min.

de impresionat musafirii
timp de preparare
20 min.

timp total
55 min.

numr porii
7-8

timp total
50 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
250 g fin 250 ml lapte 1 ou 40 g unt 100 g cacaval 100 g unc 2 lingurie cu praf de copt 50 g msline verzi feliate 1-2 fire ofran ulei

mod de preparare
Punei untul la topit i lsai-l s se rcoreasc. ntr-un castron, amestecai praful de copt cu fina. Amestecai laptele cu oul btut, ofranul i untul rcorit. ncorporai fina n acest amestec, adugnd-o lingur cu lingur. Adugai cacavalul ras. Tiai unca n cubulee i punei-o n aluat mpreun cu mslinele scurse. Amestecai totul cu o lingur de lemn, foarte uor, de sus n jos. Ungei cu ulei o form de chec, tapetai-o cu puin fin i punei compoziia. Dai la cuptorul ncins 25 de minute.

INGREDIENTE
800 g aluat de foitaj 300 g spanac congelat 2 cepe 1 ardei gras 1 linguri cu boia iute sare piper

mod de preparare
Tiai ceapa mrunt i clii-o mpreun cu ardeiul gras. Adugai spanacul fiert separat, scurs i tocat. Lsai pe foc cteva minute, dup care condimentai. Tiai aluatul decongelat n ptrate potrivit de mari. n mijlocul fiecrui ptrat, aezai cte o linguri cu umplutur. Unii colurile ctorva ptrate n aa fel nct s obinei un scule, iar pe restul pliai-le ca un portofel sau ridicai marginile, ca un coule. Aazai-le ntr-o tav neuns i lsai-le la cuptor cel mult 30 de minute.

Sugestie

Putei pune i ciuperci sau crnciori, totul este s alegei ingrediente ct mai neateptate pentru un chec. Musafirii vor fi foarte ncntai desurpriz.

9
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

sculei din somon

bulete cu cacaval

surprinztori
timp de preparare
15 min.

delicioase
timp de preparare
30 min.

timp total
15 min.

numr porii
3

timp total
45 min.

numr porii
6

INGREDIENTE
3 buci de somon afumat 150 g brnz de vaci 1 ceap 1 legtur de mrar 1 vrf de cuit sare 1 vrf de cuit piper zeam de lmie

mod de preparare
Frecai brnza de vaci cu ceapa i mrarul tocate. Condimentai amestecul cu sare i piper. mprii amestecul de brnz n trei pri egale i punei fiecare porie pe cte un file de somon. Rsucii fiecare file sub form de scule i stropii cu zeam delmie dup gust.

INGREDIENTE
600 g 250 g 4 3 linguri cartofi cacaval ou cu fin ulei sare piper

mod de preparare
Splai bine cartofii i punei-i la fiert n ap cu un praf de sare. Dup ce s-au fiert, curai-i de coaj i pasai-i ca pentru piure. Adugai cacavalul ras, oule btute cu un praf de sare i piper. Presrai fina i amestecai uor. Din compoziia astfel obinut, modelai cu palmele bilue cam de mrimea unei nuci mari. Tvlii-le prin fin i prjii-le n baie de ulei pn devin aurii.

11 10
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

plcint ca la mama

crochete cu unc

apetisant
timp de preparare
60 min.

gustoase
timp de preparare
35 min.

timp total
130 min.

numr porii
8

timp total
45 min.

numr porii
6

INGREDIENTE
500 g fin 250 ml ap cldu 25 g drojdie 1 ou 1 linguri cu sare
Pentru umplutur

mod de preparare
Cernei fina ntr-un castron, facei o adncitur la mijloc i adugai apa, oul, drojdia i un praf de sare. Adunai fina spre interior, puin cte puin, pn se formeaz aluatul. Punei coca pe masa presrat cu fin i frmntai. Lsai la dospit o or. ntre timp, tocai ceapa i clii-o un minut n ulei ncins. Punei un praf de sare i carnea condimentat. Lsai la clit, la foc mic, 30-40 de minute. Cnd este gata, lsai-o s se rceasc, apoi adugai dou ou btute. ntindei o foaie de aluat (de circa 40/20 cm) ntr-o tav uns cu unt. Presrai griul, ntindei carnea pe toat suprafaa foii i rulai cu grij. Ungei plcinta cu ulei i bgai-o la cuptor 35 de minute. Cnd s-a rumenit, ungei cu ou amestecat cu puin lapte i lsai-o zece minute la cuptor. Se poate servi cald sau rece.

INGREDIENTE
1 kg 150 g 100 g 100 g 3 100 g cartofi fin cacaval unc de Praga ou pesmet ulei sare piper

mod de preparare
Splai cartofii i punei-i la fiert n ap cu sare. Dup ce au fiert, curai-i de coaj i trecei-i prin maina de tocat. Amestecai-i cu un ou, cacavalul ras, unca tiat cubulee, sare i piper. Dup ce s-au ncorporat, presrai 100 g fin i frmntai pn obinei un aluat potrivit. Aluatul astfel obinut fcei-l sul i tiai-l n buci lungi. Trecei crochetele prin restul de fin, apoi prin oule btute i pesmet, dup care rumenii-le n baie de ulei. Scotei-le pe hrtie absorbant i servii-le cu sos uor picant.

600 g 2 3 50 ml 1 lingur 3 linguri

carne tocat de vit cepe medii ou lapte gri cu ulei unt sare, piper

13
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

12

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

minitarte cu somon

terin din legume

deosebite
timp de preparare
40 min.

primvar n farfurie
timp de preparare
20 min.

timp total
50 min.

numr porii
8

timp total
60 min.

numr porii
6

INGREDIENTE
3 fileuri de somon afumat 50 g icre roii 200 g ricotta 100 g smntn 1 lingur cu ulei de msline  sare, piper alb, mrar
pentru aluat

mod de preparare
Pentru aluat, amestecai ingredientele uscate. Separat, batei oule cu laptele i ncorporai-le n amestecul uscat. Dac aluatul e prea gros, turnai lapte puin cte puin. Adugai untul topit i amestecai din nou foarte bine. Punei o tigaie la ncins, uns cu ulei sau unt topit, turnai cte o lingur de aluat i lsai s se prjeasc. Cnd se desprind de pe tigaie, ntorcei-le cu paleta. Amestecai brnza ricotta cu smntna, srai un pic i, eventual, adugai cteva picturi cu ulei de msline i puin piper alb mcinat. Aezai tartele pe un platou, iar deasupra, punei cte un strat de crem de brnz, apoi fileuri de somon ori icre sau i fileuri, i icre. Decorai cu felii de lmie i mrar verde.

INGREDIENTE
1 kg 1 borcan 1 kg 300 g 100 g 3 2 linguri cartofi cu fasole verde fidelu morcovi telemea smntn ou cu unt sare

mod de preparare
Splai cartofii i punei-i la fiert, n coaj, n ap cu sare. Fierbei, n vase separate, fasolea verde fidelu i morcovii curai. Dup ce au fiert, scurgei fasolea, tiai morcovii bastonae, iar cartofii curai-i i tiai-i cuburi mari. Batei smntna cu oule i un praf de sare. Adugai brnza zdrobit cu furculia. Ungei o form termorezistent cu unt. Aezai un strat de morcovi, cteva linguri din amestecul de smntn, apoi un strat de fasole verde, din nou amestec de smntn i un strat de cartofi. Repetai operaiunea pn umplei forma. Coacei 45 de minute. Lsai s se rcoreasc, dup care rsturnai terina i tiai felii grosue.

2 cni cu fin 2 ou 1 cni cu lapte 2 linguri cu unt topit 3 linguri cu zahr linguri cu sare 2 lingurie cu praf de copt

15
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

14

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

brioe-turnule

aspic fantezie

surprinztoare
timp de preparare
30 min.

rafinat
timp de preparare
40 min.

timp total
55 min.

numr porii
6

timp total
100 min.

numr porii
4

INGREDIENTE
 g 100 100 g  100 g  100 g 
pentru brioe

mod de preparare
Batei oule cu uleiul. Adugai laptele, dup care ncorporai fina amestecat cu praful de copt i sare. La final, adugai mslinele tiate mrunt. Turnai compoziia n formele de brioe unse cu unt i tapetate cu buci din hrtie pentru copt. Dai la cuptor, la foc moderat, 25 de minute. ntre timp, frecai smntna cu brnzeturile i potrivii gustul de sare. Lsai la rece cel puin 30 de minute. Dup ce s-au rcit brioele, tiai-le pe jumtate i umplei-le cu puin crem de brnzeturi. De jur mprejur, punei frunzulie de ptrunjel. Vor arta senzaional!

INGREDIENTE
10 fire 5 500 ml 20 g de sparanghel ou sup de legume gelatin sare

mod de preparare
Curai sparanghelul, tiai-l, iar partea lemnoas punei-o la fiert n ap cu sare. Cnd este aproape fiert, adugai vrfurile. nmuiai gelatina n 100 ml de ap, timp de cinci minute. Adugai uor supa fierbinte i amestecai pn cnd se dizolv gelatina. Pregtii dou boluri i turnai n ele cteva linguri cu gelatin. Lsai la rcorit, timp n care pstrai restul de gelatin la bain-marie. Punei felii de ou fiert i bastonae de sparanghel (vertical). Acoperii cu restul de gelatin i lsai la rece. Servii aspicul rsturnat pe farfurii decorate cu salat.

smntn crem de brnz brnz brie brnz de capr

 g 100 msline 250 g  fin integral 1 plicule cu praf de copt  2  ou 75 ml  ulei de msline 150 ml  lapte 1 linguri cu unt   sare

17 16
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

piftie de curcan

tradiional
timp de preparare
120 min.

timp total
120 min.

numr porii
12

INGREDIENTE
3 aripi de curcan 2 morcovi 1 elin 2 cepe 1 cpn de usturoi  4 foi  de gelatin 2  ou fierte tari  ptrunjel verde elin verde sare

mod de preparare
Punei carnea la fiert n ap rece cu sare i adunai spuma foarte des. Cnd nu se mai formeaz spum deloc, adugai legumele ntregi, fr usturoi. Lsai s fiarb pn cnd zeama devine lipicioas. Strecurai i vnturai de dou ori zeama, punnd n strecurtoare usturoiul pisat. Verificai dac s-a nchegat: punei zeam ntr-o farfurioar i lsai-o 2-3 minute la rece. Dac se ncheag, ncepei montarea piftiei. Dac nu, adugai foile de gelatin pregtite conform instruciunilor de pe ambalaj. Tiai oule sub form de floricele i punei-le n forme, apoi frunze de ptrunjel i elin, fiue de carne bine curate de piele i zgrciuri i zeam pn se umple forma. Dai la rece pn a doua zi.

pete/ fripturi/ rulade


Chiar dac friptura de porc este preferata romnilor, surprindei-i pe cei dragi i cu rulade aromate, fragede, deosebite i elegante.

19 18
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

rulad cu dovleac

rulad fructat

inedit
timp de preparare
40 min.

aromat
timp de preparare
40 min.

timp total
100 min.

numr porii
10

timp total
70 min.

numr porii
4

INGREDIENTE
1 kg 1 kg 1 100 g 3 linguri 2 2 lingurie 200 ml pulp de porc dovleac compot de piersici migdale cu unt ardei grai cu zahr vin alb esen de migdale ptrunjel sare, ulei

mod de preparare
Dai dovleacul pe rztoare i clii-l n unt. Tiai ardeii feliue i clii-i alturi de dovleac. Cnd zeama a sczut, adugai zahrul i un strop de esen de migdale. Dup ce stingei focul, punei migdale pisate i jumtate din piersici. Tiai carnea astfel nct s obinei o bucat ntins i groas de 2 cm. Batei carnea i dai-o cu sare. Punei deasupra amestecul (oprii cteva linguri pentru ornat), ntindei-l i rulai carnea ct mai strns. Dup ce ai legat carnea cu a, punei-o ntr-o tav de copt. Ungei-o cu ulei i adugai compotul de piersici rmas i paharul cu vin. Dai la cuptor pentru o or, la foc moderat. Din cnd n cnd, stropii friptura cu zeama din tav. Servii rulada ornat cu amestecul rmas i ptrunjel tocat.

INGREDIENTE
1 100 g 100 g 2 linguri 250 ml 50 g 2 linguri 3 linguri 1 lingur piept de curcan merioare caise cu rom vin rou sec fistic cu unt cu pesmet cu ulei sare

mod de preparare
Punei la clit, n ulei ncins, caisele tiate i merioarele, iar cnd scade untul, adugai romul i vinul. Dai cteva clocote pn scade compoziia. Tiai bucile de curcan n dou, astfel nct s obinei o bucat mare. Punei o pung deasupra i batei uor cu ciocanul de carne, s se subieze puin. ndeprtai punga i punei un praf de sare. Adugai pesmetul i fisticul sfrmat n compoziia de fructe. ntindei acest amestec peste carne, lsnd marginile libere, i rulai. Prindei carnea cu scobitori i pune rulorurile n tav. Ungei carnea cu puin ulei, adugai n tav o cecu cu ap i dai la cuptor. Dup 25 de minute, ntoarcei rulourile pentru a se rumeni frumos pe partea cealalt.

21

20

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

rulad picant

medalion de curcan cu past de msline

gustoas
timp de preparare
30 min.

rafinat
timp de preparare
30 min.

timp total
75 min.

numr porii
8

timp total
80 min.

numr porii
4-6

INGREDIENTE
1,5 kg pulp de porc 400 g ciuperci 1 ceap 3 cei de usturoi 1 ardei rou 1 legtur de mrar verde  100 g  cacaval 400 ml vin  linguri cu boia iute, cimbru  linguri cu nucoar  1  ou capere  sare, piper negru piper verde mcinat

mod de preparare
Punei ceapa tocat la nbuit mpreun cu usturoiul, un praf de sare i dou linguri cu ulei. Cnd s-a nmuiat, adugai ciupercile i ardeiul tocat cubulee. Lsai pe foc mic pn se nmoaie ciupercile. Adugai mrarul tocat fin, cteva capere i lsai s se rcoreasc. Tiai pulpa astfel nct s obinei o bucat mare i subire. Btei-o puin i dai-o cu sare. ntindei cacavalul ras, piprai, apoi ntindei umplutura. Batei oul cu un praf de sare i turnai-l peste umplutur, mai pe mijloc (ca s nu se scurg) i rulai cu grij. Punei ruloul ntr-o folie de aluminiu. Dai la cuptor, la foc potrivit, 40 de minute. Scoatei folia, turnai vinul, adugai amestecul de condimente (boia, cimbru, nucoar) i lsai 10-15 minute, pn face o crust frumoas.

INGREDIENTE
1 kg 1-2 bulbi 1 can 2 cei 3 linguri 1 lingur 5-6 piept de curcan de fenicul cu msline fr smburi de usturoi cu cimbru proaspt cu ulei demsline prune uscate sare, piper

mod de preparare
ntr-un bol, punei mslinele fr smburi, usturoiul tocat, cimbrul, uleiul i un praf de sare. Zdrobii totul cu ajutorul unui blender pn ce obinei o past omogen. Separat, tiai pieptul de curcan n aa fel nct s obinei o bucat mai mare. Aplatizai bine cu podul palmei, condimentai cu sare i piper. ntindei deasupra pasta de msline i, din loc n loc, punei buci de prune uscate. Rulai uor i legai cu sfoar sau prindei cu scobitori. nvelii n folie de aluminiu i lsai la cuptor 40-45 de minute. ndeprtai folia i mai lsai cteva minute pentru a prinde crust. Tiai n felii mai groase i servii cu feniculul tiat subire i stropit cu puin ulei i oet.

23
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

22

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

pui umplut

gin coapt n miere

surprinztor
timp de preparare
30 min.

inedit
timp de preparare
60 min.

timp total
90 min.

numr porii
4-6

timp total
120 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
1 400 g 100 g 1 cecu 1 1 lingur 1 1 pui ciuperci proaspete nuci cu vin alb mr cu unt de arahide ciorchine de strugure rodie salvie ulei de msline sare piper

mod de preparare
Splai puiul, ungei cu ulei de msline i condimentai pe toate prile cu sare i piper. n interior, ungei cu untul de arahide. Separat, rumenii puin nucile n cuptor. Curai ciupercile, tiai n felii potrivit de groase, dup care le clii n ulei. Lsai s scad bine i la final punei nucile. Aezai puiul ntr-o tav. Punei n interior mrul ntreg i umplei puiul cu ciupercile amestecate cu nucile. Stropii cu puin vin i lsai la cuptor, la foc moderat, mai bine de o or. Din cnd n cnd, ungei cu sosul format n tav. Decorai cu boabe de strugure, rodie i frunze de salvie.

INGREDIENTE
1 2 1 1 2 2 linguri 3 linguri gin potrivit cepe potrivite mr elin mai mic morcovi cu miere cu ulei

mod de preparare
Fierbei gina cu o ceap, un morcov, elina i mrul, n ap rece cu sare. Luai spuma de cte ori este nevoie. Cnd carnea e aproape fiart, scoatei gina. Aezai gina cu pieptul n sus i picioarele legate ntr-o tav. Punei uleiul, ap ct s se ridice vreo 3-4 cm, jumtate din cantitatea de miere, a doua ceap tiat n patru i morcovul rondele. Condimentai i dai la cuptor. Dup 10 minute, adugai restul de miere. inei la cuptor pn face crust. Pentru chiftelue, amestecai toate ingredientele. Cel mai bine, cu mna, ca s fii sigur c s-au repartizat uniform. Cu mna ud, formai mingiue, apoi dai-le prin fin. Prjii-le n baie de ulei, apoi punei-le pe hrtie absorbant.

ganitura de chiftelue de orez cu ierburi

4 linguri cu orez fiert 1 linguri cu cimbru mrunit 1 linguri cu semine de mrar 2 lingurie cu semine de pin 2 ou piper, sare, fin

25

24

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

gin umplut

sarmale n foi de varz

delicioas
timp de preparare
60 min.

tradiionale
timp de preparare
60 min.

timp total
150 min.

numr porii
4

timp total
120 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
1 200 g 1 1 3 tije 3 linguri 50 ml 1 gin ciuperci ceap mare rodie de elin apio cu unt oet balsamic mr organele ginii crengue de rozmarin sare

mod de preparare
Tocai ceapa, tiai n felii subiri elina, la fel ciupercile. Punei la ncins dou linguri cu unt i clii iute ceapa, apoi elina i ciupercile, iar la final, adugai organele mrunite. Potrivii de sare i lsai s se rcoreasc. Desfacei rodia n bobie i adugai-le n amestecul de umplutur. Umplei gina cu amestecul preparat, apoi nchidei gaura cu un mr curat de coaj. Punei gina n tav i frecai-i bine pielea cu oet balsamic (ajut la frgezire), ungei-o cu untul rmas. nfigei crengue de rozmarin n pielea ginii. Punei un pahar cu ap n tav, acoperii cu folie de aluminiu i dai la cuptordou ore. Din cnd n cndstropii cu ap. Cu o jumtate de or nainte de final, scoatei folia i lsai gina la cuptor pn devine aurie.

INGREDIENTE
1-2 verze murate 800 g amestec de carne tocat 2 cepe 500 g costi 3 linguri cu bulion 1 cecu cu orez 4 foi de dafin ulei sare piper

mod de preparare
Desfacei varza i cltii-o n ap rece. Tiai frunzele n dou dac sunt prea mari. Clii ceapa, adugai orezul splat, bulionul i mai lsai cinci minute pe foc. Cnd s-a rcorit, adugai carnea tocat i amestecai bine. Potrivii de gust cu sare i piper. Luai o frunz de varz, punei-o n palma stng i aezai peste ea o lingur de umplutur. Cu mna dreapt, rulai frunza, strngei palma cu i presai cu degetele spre interior marginile frunzei de varz. Tapetai fundul unei oale cu varza rmas, tocat fin. Aezai sarmalele. Printre ele punei felii de costi i foi de dafin, stropii cu ulei. Acoperii cu ap i, dup ce au dat n clocot, lsai-le s scad la cuptor, la foc potrivit. Servii cu mmligu i smntn.

27
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

26

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

pulp glazurat

buzdugan n sos nobil

gust nobil
timp de preparare
20 min.

rafinat
timp de preparare
40 min.

timp total
140 min.

numr porii
10

timp total
145 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
1 kg cotlet de porc fr os 50 g unt pahar cu vin alb sec 80 g miere 1 portocal 3 lingurie cu zahr brun 2 cei de usturoi 1 crengu de rozmarin 500 ml sup de carne cuioare sare, p  iper

mod de preparare
Curai de vinioare bucata de carne, crestai-o uor deasupra i nfigei cuioare din loc n loc. Topii untul, adugai rozmarinul i usturoiul zdrobit. Punei bucata de carne i prjii-o pe ambele pri. Condimentai i stropii cu vin i, imediat ce acesta s-a evaporat, turnai supa de carne. Lsai la cuptor, la foc moderat, cam douore. ntre timp, amestecai mierea cu zahrul brun i coaja de portocal. Dup aproximativ o or, ungei cotletul cu o parte din amestecul de miere. nainte de a scoate friptura din cuptor, punei restul de miere i lsai-o puin s se caramelizeze la suprafa.

INGREDIENTE
1 kg pulp de porc borcan  cu dulcea de coacze 3 linguri cu sos Worcestershire 1 linguri cu chili  1 linguri cu boia iute  1 can  cu vin alb  sare, piper ulei

mod de preparare
Dai o form rotund bucii de carne. Dac nu reuii, legai-o cu sfoar. Condimentai cu sare i piper i punei din loc n loc cuioare. Aezai pulpa ntr-o tav termorezistent. Stropii-o cu ulei i vin i lsai-o la cuptor, la foc moderat, aproximativ o or i jumtate. Avei grij s nu scad prea tare sosul din tav. Putei aduga puin ap cldu. Cnd carnea este bine ptruns, turnai dulceaa de coacze amestecatcu sosul Worcestershire, chili i boia iute. Mai lsai la cuptor cel puin 30 de minute.

29 28
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

friptur de porc cu ananas

muchi de porc n crust

exotic
timp de preparare
50 min.

inedit
timp de preparare
20 min.

timp total
120 min.

numr porii
4

timp total
110 min.

numr porii
6

INGREDIENTE
700 g pulp de porc 2 cni cu ap 3 cei de usturoi 2  cepe 100 g  unt 2 foi  de dafin  cteva felii de ananas  rozmarin,  sare,  piper
pentru sos

mod de preparare
Pregtii un amestec din 2 cni cu ap rece, foi de dafin, rozmarin, sare, piper i usturoi tiat. Crestai carnea, punei-o ntr-un vas i turnai amestecul peste ea. Lsai la macerat 2-3 ore. Aezai-o apoi ntr-o tav cu unt topit. Presrai ceap tocat, acoperii cu folie de aluminiu i lsai la cuptor 30-40 de minute. Zdrobii ptrunjelul ntr-un mojar cu sare i usturoi. Turnaiulei de msline i amestecai pn obinei o past, dup care punei-o peste friptur. Pentru a fi mai deosebit, servii friptura cu sos, ceap roie tocat i cubulee de ananas.

INGREDIENTE
1 kg pulp de porc cu orici 4 linguri cu miere 4 linguri cu suc de lmie 1 vrf de cuit cu piper 1 vrf de cuit cu sare 1 lingur cu unt topit linguri de cuioare
pentru garnitur

mod de preparare
Splai carnea, tergei-o cu un ervet i crestai-o n felii de 5 mm cu un cuit foarte bine ascuit. nfigei cte un cuior ici i colo. Prjii bine carnea pe toate prile n unt. Lsai-o s se rceasc. ntre timp, nclzii mierea, adugai piperul, sarea i sucul de lmie. Turnai peste carne 1 can cu ap. Ungei friptura cu sosul din miere i dai-o la cuptorul ncins cam 90 de minute. Punei cartofii la fiert n ap cu un praf de sare. Curai-i de coaj i aazai-i ntr-o tav uns cu unt. Presrai deasupra rozmarin i lsai la cuptor 30 de minute. Servii friptura alturi de cartofii binerumenii.

 cei 5 de usturoi 1 legtur de ptrunjel  50 ml  ulei de msline  sare

500 g 2 linguri

cartofi cu unt rozmarin sare

31 30
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

ceaf cu glazur de mutar

muchi de porc aromat

apetisant
timp de preparare
30 min.

gustos
timp de preparare
20 min.

timp total
80 min.

numr porii
8

timp total
120 min.

numr porii
4

INGREDIENTE
1,5 kg 1 legtur 5 linguri
pentru sos

mod de preparare
Tiai tarhonul i ptrunjelul ct mai mrunt i amestecai-le cu mutarul i un praf de sare i piper. Ungei carnea cu puin ulei i sosul de mutar. Aezai-o ntr-o tav i stropii-o cu ulei i o cecu cu ap. Lsai la cuptor aproximativ o or. Din cnd n cnd, stropii-o cu sosul din tav. Dac sosul scade prea mult, adugai puin ap. Separat, tiai ceapa mrunt i clii-o n ulei. Adugai morcovul i, dup cteva minute, ardeiul copt i tocat. Stingei cu sosul de roii i punei cteva rondele de ardei iute. Lsai pe foc s se lege bine sosul. La final, aromatizai cu puin ptrunjel tocat.

INGREDIENTE
750 g muchi de porc 2 cei de usturoi 1 linguri cu salvie uscat 3 lingurie cu ptrunjel 1 vrf de cuit sare 1 vrf de cuit piper 1 vrf de cuit cimbru uscat 4 linguri cu ulei frunze ntregi salvie

mod de preparare
Tiai muchiul n lung. Frecai-l cu sare i piper i punei deasupra salvia i ptrunjelul tocate, cimbrul mcinat, un cel de usturoi tiat feliue subiri. Rulai carnea i legai-o cu sfoar, punnd din loc n loc frunze de salvie. ncingei dou linguri cu ulei ntr-o tigaie mic i adugai cellalt cel de usturoi, tiat felii. Lsai usturoiul la clit un minut, pn se aromatizeaz uleiul. Scoatei usturoiul din tigaie, punei rulada de porc ntr-o tav, iar uleiul aromatizat turnai-l deasupra. Adugai n tav 100 ml de ap, restul de ulei i acoperii-o cu folie. Dai-o la cuptor cam pentru o or i jumtate. Scoatei folia i mai las 10 minute. Servii cu cartofi la cuptor cu rozmarin i sos de mere picant.

ceaf de porc de ptrunjel cu mutar tarhon ulei sare piper cepe morcov sos de roii ardei copi ardei iute ulei

2 1 500 ml 2 1

33
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

32

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

pulp cu ceap caramelizat

muchi n sos de viine

surprinztoare
timp de preparare
20 min.

deosebit
timp de preparare
30 min.

timp total
120 min.

numr porii
6

timp total
150 min.

numr porii
3

INGREDIENTE
1 kg 250 ml 10 2 lingurie 100 g pulp de porc vin rou cepe cu zahr brun unt rozmarin mcinat cimbru uscat mrunit ulei sare piper

mod de preparare
Tiai fiecare ceap n ase. Srai i piperai carnea, apoi punei-o ntr-o tav de cuptor, n puin ulei. Topii untul ntr-o tigaie i clii ceapa 8-10 minute, pn se caramelizeaz, adugnd o linguri cu zahr brun. Amestecai i desfacei bucile de ceap pe msur ce se clesc. Adugai puin ap i fierbei vreo dou minute, pn se evapor lichidul. Punei rozmarin, cimbru i cealalt linguri cu zahr brun. Prjii carnea de porc la foc iute, pe toate prile, apoi aezai-o din nou n tav, turnai peste ea sosul de ceap caramelizat i vinul i dai-o la cuptorul ncins. E gata cnd se ptrunde uor cu furculia.

INGREDIENTE
600 g
pentru sos

mod de preparare
Condimentai muchiul de vit cu sare i piper alb proaspt mcinat i prjii-l puin n ulei ncins, pe ambele pri, pn i schimb culoarea. Transferai carnea ntr-un vas termorezistent, ungei-o cu puin ulei de msline i presrai cimbru. Dai la cuptor aproximativ o jumtate de or, ntoarcei carnea pe partea cealalt i lsai nc 60 de minute. ntre timp, punei viinele (decongelate) la fiert n ap cu zahr, la foc mic, 20 de minute (fructele nu trebuie s se sfrme). Cnd sunt gata, adugai fina frecat cu dou linguri de ap rece i smntna i dai totul n dou, trei clocote. Luai sosul de pe foc, adugai untul i lsai s se rcoreasc. Cnd este gata, tiai friptura n felii i servii-o cu sos i garnitur decartofi.

muchi de vit cimbru uscat piper alb sare ulei de msline

1 kg viine congelate 1 lingur fin 1 linguri cu zahr 25 g unt 1l ap 75 ml smntn pentru gtit

35

34

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

vrbioar umplut

medalion de viel

deosebit
timp de preparare
30 min.

rafinat
timp de preparare
35 min.

timp total
90 min.

numr porii
3-4

timp total
125 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
800 g 100 ml 50 ml 1 linguri 2 foi 150 g 2 fire 250 ml 50 ml vrbioar ulei de msline coniac ras cu nucoar de dafin orez ofran sup vin alb sec

mod de preparare
Tiai carnea pe lungime ca pentru un niel uria. Se face o marinat din ulei, coniac, dafin i nucoar i turnai peste carne. Acoperii cu o folie alimentar i dai la frigider pn a doua zi. Punei orezul ntr-un vas, presrai ofranul i turnai supa i vinul. Punei pe foc mic, acoperit, i lsai pentru 20 de minute, amestecnd s nu se lipeasc. Scoatei carnea din marinat i tergei-o cu un ervet de hrtie. Punei deasupra umplutura de orez i rulai strns. Pentru mai mult siguran, legai ruloul cu a alimentar. Aezai-o ntr-o tav uns cu puin ulei i strecurai deasupra marinata. Dai la cuptor, stropind din cnd n cnd bucata de carne. Servii cu salat de murturi sau salatverde.

INGREDIENTE
900 g 100 g 300 g 1 can 2 linguri antricot de vit prosciuto prune uscate cu vin rou cu past de tomate ulei de msline sare

mod de preparare
Tiai din bucata de carne fii late de 10cm. Btei-le uor cu ciocanul de niele, condimentai-le cu sare i ungei-le cu ulei de msline. Lsai-le la rece 15 minute. Pe fiecare fie de carne, aezai o felie de prosciuto. Punei n margine o prun uscat fr smbure i rulai uor. Prindei cu scobitoare, iar rulourile astfel obinute, aezai-le ntr-o tav termorezistent. Punei deasupra cte o prun uscat. Stropii-le cu vinul rou n care ai dizolvat pasta de tomate. Lsai-le la cuptor, la foc moderat, o or i jumtate. Din cnd n cnd, stropii rulourile cu sosul strns n tav.

37 36
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

pete n aluat

surprinztor
timp de preparare
25 min.

timp total
50 min.

numr porii
6

INGREDIENTE
1  1 foaie 250 g 1 lingur 150 g 1  le mare de ton (pete fi fr oase) de aluat spanac congelat cu unt gorgonzola ou zeam de lmie ulei piper, sare

mod de preparare
Splai petele, dai-l cu sare i piper i stropii-l cu zeam de lmie. Punei-l pe o farfurie i dai-l la rece. Clii spanacul n unt i lsai-l s scad bine. Dup ce ai stins focul, adugai n el brnza gorgonzola mrunit. ntindei foaia de aluat, punei ntr-o parte bucata de pete, la distan de o palm de margine, iar deasupra, amestecul de spanac i brnz, uniformizndu-l ct mai bine, apoi acoperii cu restul aluatului i unii pe o parte. Tiai aluatul n form de pete i crestai-l uor (pentru a crea efectul de solzi). Punei n tava de cuptor o hrtie pergament, apoi, cu grij, petele (e mai simplu dac-l montai direct n tav). Ungei aluatul cu glbenu. Dai preparatul la cuptor 25 de minute, la foc mediu.

deserturi
Orice mas festiv se ncheie cu un desert. Fie c este cozonac tradiional ori o prjitur cu mult ciocolat, desertul este preferatul tuturor.

39
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

38

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

inimioare-cadou

bnui de srbtoare

surprinztoare
timp de preparare
15 min.

fragezi
timp de preparare
15 min.

timp total
30 min.

numr porii
12

timp total
30 min.

numr porii
12

INGREDIENTE
520 g fin 450 g unt nesrat 200 g zahr tos 2 lingurie cu esen de vanilie linguri cu praf de anason 200 g zahr tos fin 1 albu sare

mod de preparare
Batei cu mixerul untul moale pn se transform ntr-o spum fin. Adugai n ploaie zahrul tos i amestecai. Punei esena de vanilie, un praf de sare, pulberea de anason i fina cernut. Frmntai un aluat omogen, nfoliai-l i lsai-l la rece minimum 2 ore. ntindei aluatul ntr-o foaie potrivit de groas i decupai inimioare. Nu uitai s decupai i locul destinat nurului! Aezai inimioarele pe o tav tapetat cu hrtie de copt i punei tava la frigider, pentru o jumtate de or. Bgai tava n cuptorul ncins pentru 10-12 minute (nu lsai biscuiii pn se nglbenesc!). Ungei inimioarele cu albu, apoi tvlii-le prin zahrul tos fin. Cnd s-au rcorit, legai-le cu o panglic fin i oferii-le cadou prietenilor.

INGREDIENTE
600 g fin 400 g unt 200 g zahr 2 glbenuuri 1 plicule cu praf de copt linguri cu cardamom pisat 1 plicule cu zahr vanilat gem de cpune sare

mod de preparare
Frecai untul moale cu zahrul i zahrulvanilat pn obinei o compoziie spumoas. Adugai fina cernut mpreun cu praful de copt, glbenuurile, praful de sare, cardamomul i frmntai un aluat omogen. Dai la frigider o jumtate de or. Scoatei coca din frigider, rupei din ea buci i formai mingiue. Aezai bnuii pe o tav tapetat, la distan unii de alii, ntruct vor crete la copt. Cu degetul mare, apsai pe mijlocul fiecruia, iar n adncitura format, punei puin gem. Punei tava n cuptorul ncins i lsai 13-15 minute, la foc potrivit. Luai-i din tav doar dup ce s-au rcorit i, de preferat, lsai-i s se rceasc definitiv pe un grtar de buctrie.

41
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

40

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

potcoave cu noroc

ciocolat de cas

rafinate
timp de preparare
60 min.

pofticioas
timp de preparare
30 min.

timp total
90 min.

numr porii
12

timp total
180 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
200 g maripan 100 g fulgi de migdale 1 ou 100 g  ciocolat 2 linguri   cu smntn dulce 2 linguri cu rom 
pentru aluat

mod de preparare
Pentru aluat, punei ingredientele (mai puin untul) ntr-un mixer i frmntai. Lsai aluatul s cresc o or, la loc cldu. ntindei untul rece ntr-o foaie dreptunghiular. Dai la rece. Frmntai puin aluatul i ntindei o foaie cu suprafaa mai mare dect cea a foii de unt. Punei deasupra untul i mpachetai ca pe plic. Dai la frigider 30 de minute. Repetai operaiunea i lsai aluatul peste noapte la frigider. Amestecai maripanul cu oul i romul. Rupei bucele din aluat i ntindei-le cu sucitorul. Acoperii cu o parte din crema de maripan i rulai. Tiai i formai potcoave, presrai migdale deasupra i dai la cuptor pentru 10-15 minute. Cnd s-au rcorit, bgai capetele potcoavelor norocoase ntr-un amestec de ciocolat topit mpreun cu smntn dulce nclzit. Lsai-le s se zvnte.

INGREDIENTE
250 g 300 g 100 g 150 ml 50 g 100 g lapte praf zahr unt ap cacao nuc esen de vanilie/rom

mod de preparare
Curai nucile i punei-le ntr-o tav, n cuptorul ncins, pentru 2-3 minute. Cnd s-au rcorit, tiai nuca sau zdrobii-o cu sucitorul, dar nu mrunt. Amestecai laptele praf cu cacaua i dai-le printr-o sit. Punei apa la fiert cu zahrul i amestecai pn se dizolv. Cnd apa ncepe s fiarb i siropul se leag, turnai amestecul de lapte praf omogeniznd foarte bine. Adugai untul topit i esen de vanilie/rom dup gust i amestecai. Turnai compoziia de ciocolat ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt i aezai cu mna nuca zdrobit, presnd ca s intre ct mai mult n ciocolat. Dai la rece pe balcon, c tot e frig afar, ori, dup ce s-a rcorit, punei-o n frigider, acoperit cu folie alimentar.

 00 g 5 fin 2 pliculee cu drojdie uscat  100 g  zahr 300 ml lapte cldu  350 g  unt sare

43

42

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

crciunie

bnui aromai

apetisante
timp de preparare
25 min.

gustoi
timp de preparare
30 min.

timp total
70 min.

numr porii
8

timp total
50 min.

numr porii
6

INGREDIENTE
80 g fin 4 ou 250 g unt + 1 lingur 460 g ciocolat neagr 300 g zahr brun 1 linguri cu praf de copt 2 lingurie cu cimbru uscat 4 linguri cu ghimbir deshidratat 200 ml fric lichid cpune proaspete

mod de preparare
Topii 180 g de ciocolat pe baie de aburi mpreun cu untul i lsai s se rceasc. Rupei bucele alte 180 g de ciocolat i punei-le ntr-un castronel. Batei oule cu zahrul pn obinei o crem fin i ncorporai fina, praful de copt, ciocolata bucele, ghimbirul tocat, cimbrul sfrmat ntre degete i ciocolata topit. Amestecai i turnai compoziia ntr-o tav tapetat cu hrtie de copt. Dai la cuptorul ncins, la foc potrivit, pentru 45-50 de minute. ntre timp, topii ciocolata rmas (100 g) cu o lingur cu unt i dou linguri cu fric lichid. Lsai s se rcoreasc i turnai glazura peste prjitura coapt. Tiai prjitura cnd s-a rcit complet, ornai cu fric btut i cpune proaspete. Bucurai-v de gustul prjiturii mpreun cu ceidragi!

INGREDIENTE
500 g fin 2 ou 2 glbenuuri 9 linguri cu miere 200 g zahr pudr 2 cuioare 1 lingur cu suc de lmie 1 linguri cu bicarbonat 2 lingurie cu scorioar

mod de preparare
ntr-un vas, amestecai mierea de albine cu dou ou ntregi i dou glbenuuri i din cantitatea de zahr pudr. Adugai bicarbonatul stins cu lmie, fina cernut, scorioara i cuioarele zdrobite i cernute, la rndul lor. Amestecai i frmntai cu mna pn obinei un aluat potrivit de tare, astfel nct s-l putei modela i ntinde uor. ntindei aluatul aromat. Decupai formele dorite i aezai-le pe tava tapetat cu hrtie de copt. Dai la cuptorul nclzit n prealabil pentru 8-10 minute ori pn ce bnuii i dubleaz volumul. Scoatei tava i punei biscuiii fierbini ntr-un castron de porelan. Acoperii-l pentru cteva minute cu un prosop curat din bumbac. Servii biscuiii pudrai cu restul de zahr.

45 44
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

trufe cu whisky

cozonac tradiional

rafinate
timp de preparare
20 min.

ca la bunica
timp de preparare
45 min.

timp total
110 min.

numr porii
4

timp total
140 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
 75 g 3 ciocolat neagr 50 g  unt 150 g  smntn 2 linguri cu whisky   viine din viinat  bomboane decorative

mod de preparare
Rupei ciocolata n buci mici i topii-o la bain-marie. ncorporai smntna i amestecai uor pn obinei o compoziie cremoas. Adugai untul i amestecai uor pn se topete. Dai deoparte i cnd este cldu, adugai whisky amestecnd ca s nu se taie. Lsai la rece minimum o or. Modelai bilue de mrime potrivit i tvlii-le prin bomboanele decorative. Sunt delicioase i dac le tvlii prin cacao amestecat cu un praf de scorioar. n mijloc, punei fie o alun, fie viine din viinat bine scurse.

INGREDIENTE
 kg 1 fin 6  ou 50 g  drojdie 400 g  zahr 3 pliculee cu zahr vanilat  500 ml lapte  2 linguri de cacao  300 g  nuc mcinat 100 ml  ulei 1  lmie 1 linguri cu esen de rom   sare

mod de preparare
Amestecai drojdia cu dou linguri cu fin i 50 ml de lapte i lsai la dospit la loc cald. Separat, dizolvai 350 g de zahr i zahrul vanilat n restul de lapte nclzit. Frecai glbenuurile cu un praf de sare i coaja ras de lmie. Cernei fina i facei n mijloc o adncitur. Punei maiaua dospit, un praf de sare i glbenuurile, turnai laptele. Frmntai i punei treptat uleiul pn se ncorporeaz complet, coaja de lmie ras. Acoperii cu un ervet i lsai la crescut circa o or. ntre timp, amestecai nuca i albuurile btute spum cu 50 g de zahr,cacaua i esena de rom. mprii aluatul n trei pri i ntindei-le uor cu mna. Punei deasupra amestecul de nuc i rulai din ambele pri, pn la jumtate. Punei cozonacii n tava uns i tapetat cu fin. Stropii-i cu puin ap i presrai zahr deasupra. Lsai-i din nou la crescut, cam 30de minute. Punei-i n cuptor, la foc potrivit, 45-50 de minute.

47

46

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

cozoncei cu fructe

cozonac cu mere

aromai
timp de preparare
30 min.

surprinztor
timp de preparare
45 min.

timp total
75 min.

numr porii
8

timp total
240 min.

numr porii
10

INGREDIENTE
2 ou 100 g  unt 200 g  fin 8 linguri cu zahr  100 g  stafide 200 g  fructe confiate 200 g  rahat 1 linguri cu praf de copt  sare
pentru glazur

mod de preparare
ntr-un castron, amestecai fina cu untul rece i un praf de sare. Presrai zahrul i praful de copt i frmntai energic. ncorporai oule btute cu un praf de sare i amestecate cu stafidele, fructele confiate i rahatul tiat cubulee. Aezai aluatul n forme mai mici de cozonac unse cu unt i tapetate cu fin. Coacei la cuptor, la foc moderat, aproximativ 45 de minute. ntre timp, pregtii glazura. Batei albuul spum, ncorporai zahrul isucul de lmie i amestecai energic pn obinei o glazur bine legat i foarte fin. Dup ce cozonceii s-au rcorit, ntindei deasupra glazura i decorai-i cu fructe confiate sau cubulee de rahat.

INGREDIENTE
600 g 2 250 ml 2 linguri 10 g 2 linguri 4 linguri
umplutur

mod de preparare
Pentru aluat, frmntai toate ingredientele enumerate. Lsai aluatul s creasc la loc cldu, ferit de curenii de aer, pentru 90 de minute. ntre timp, curai de coaj i cotoare merele. Dai-le pe rztoare i punei-le la clit n untul topit. Adugai zahrul, scorioara i sucul de lmie. Amestecai s nu se lipeasc. Dup 10-15 minute, luai merele de pe foc i lsai-le s se rceasc. Punei aluatul pe masa de lucru uns cu ulei i mprii-l n dou sau trei buci, potrivite pentru tvile de copt. ntindei aluatul i acoperii fiecare foaie cu merele rcite i aromate. Rulai strns i punei ntr-o tav uns cu ulei. Lsai din nou la crescut, de data asta pn i dubleaz volumul. Dai cozonacii la cuptorul ncins, lafoc potrivit, pn se rumenesc (45-60 de minute). Tiai doar dup ce s-au rcit.

fin ou lapte cu zahr drojdie uscat cu unt topit cu ulei sare mere zahr unt cu scorioar lmie

 1 150 g  

albu zahr pudr lmie

1 kg 100 g 50 g 1 lingur 1

49

48

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

chec dungat

minichou cu ciocolat

apetisant
timp de preparare
30 min.

delicioase
timp de preparare
30 min.

timp total
75 min.

numr porii
8

timp total
60 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
 50 g 1 150 ml  400 g  100 g  250 g  200 g  1  biscuii populari ap zahr unt lapte praf ciocolat esen de rom

mod de preparare
Punei la fiert apa cu esena de rom i zahrul. Amestecai pn se dizolv, iar siropul se leag bine. Oprii focul i ncorporai ciocolata rupt n buci. Dup ce s-a topit, adugai treptat laptele praf, amestecnd energic pentru a nu se forma cocoloae. La final, adugai untul. ntindei un strat din compoziie ntr-o form de chec uns i tapetat cu folie. Acoperii cu biscuii, apoi punei din nou crem i biscuii. Repetai operaiunea pn terminai toate ingredientele. Ultimul strat s fie de crem. Lsai la frigider pn se ntrete cel mai bine, pn a doua zi. Tragei cu grij de marginile foliei, ndeprtai-o i tiai prjitura n felii mai groase.

INGREDIENTE
 25 g 1 75 g  3  200 ml  1 
Pentru crem

mod de preparare
Fierbei apa mpreun cu margarina i sarea. Cnd clocotete, adugai fina n ploaie i amestecai ncontinuu, pn ce aluatul se desprinde de pe perei. Lsai-l s se rceasc. ncorporai oule, unul cte unul, i batei compoziia cu telul. Tapetai o tav cu hrtie pentru copt i cu ajutorul unei lingurie formai gogoele de aluat, punei-le apoi n tav, la distan una de alta. Dai la cuptor 25 de minute. Las-le s se rceasc. Fierbei laptele cu nucoara. Batei glbenuurile, zahrul, fina i fina de porumb. Adugai treptat laptele fierbinte. Punei pe foc, amestecnd continuu, pn ncepe s fiarb. Reducei focul i mai lsai dou minute. Tiai cpcele din chou-urile rcite folosind un cuit cu vrf ascuit, n aa fel nct s rmn o parte prins. Umplei-le apoi cu crema pregtit i aezai-le pe un platou. Turnai peste ele ciocolat topit.

fin margarin ou ap praf de sare lapte glbenuuri zahr cu fin de gru cu fin de porumb praf de nucoar ciocolat

 50 ml 2 6  50 g  2 linguri  2 linguri  1 
Pentru ornat

100 g

51

50

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

rulad cu ciocolat

cornulee cu nuc

savuroas
timp de preparare
35 min.

gustul copilriei
timp de preparare
40 min.

timp total
55 min.

numr porii
4-6

timp total
75 min.

numr porii
10

INGREDIENTE
 kg biscuii 2 ceti cu cafea preparat  3 ceti cu zahr pudr  1 ceac de nuc mcinat  4 linguri cu cacao   zeama de la lmie
Pentru crem

mod de preparare
Bgai biscuiii la cuptor pentru 15 minute. Apoi, cnd s-au rcorit, dai-i prin maina de tocat, adugai nuca, una dintre cetile cu zahr pudr, cafeaua, cacaua i zeama de lmie. Amestecai bine pn se omogenizeaz. ntindei o folie de celofan pe masa de lucru, presrai restul de zahr pudr uniform i ntindei cu grij pasta de biscuii. ntre timp, frecai margarina cu zahrul pudr, cacaua cernut, esena de rom (sau chiar un pic de coniac), nuca mcinat i praful de scorioar. ntindei crema peste aluatul de biscuii, rulai cu grij i dai la rece cteva ore. Feliai doar n momentul servirii.

INGREDIENTE
 00 g 5 fin 200 g  margarin 100 g  zahr 100 g  miez de nuc mcinat 1 vrf de cuit de sare  1  ou  coaja ras de la o lmie 1 lingur  cu zeam de lmie 1 vrf de cuit cu bicarbonat  1 linguri cu nucoar ras   zahr pudr 4 pliculee cu zahr vanilat 

mod de preparare
Punei ntr-un castron (cel de la mixer) margarina, zahrul, oul, coaja de lmie, bicarbonatul stins ntr-o lingur cu zeam de lmie sau oet, praful de nucoar, sarea i amestecai bine totul. Adugai fina n ploaie, avnd grij s-o ncorporai. La final, adugai nuca i frmntai. mprii aluatul n buci mai mici i rulai-l cu palmele pn cnd ajunge la grosimea unui deget. Rupei buci din aluat de lungimea unui deget i dai-le form de cornulee, aducnd vrfurile n jos. Aezai cornuleele astfel formate pe o tav uns i dai la cuptor, la foc potrivit. Dup ce le scoatei, tvlii-le prin zahr pudr i vanilat i lsai-le la rcit.

 pachet cu margarin 1 1 ceac de zahr pudr  1 ceac de miez de nuc  4 linguri cu cacao   esen de rom  un praf de scorioar

53

52

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

prjitur cu mousse de cafea

prjitur cu ciocolat

rafinat
timp de preparare
70 min.

pofticioas
timp de preparare
30 min.

timp total
150 min.

numr porii
10

timp total
85 min.

numr porii
6-8

INGREDIENTE
150 g 1 lingur 3 linguri 4 linguri 3 5 linguri 2 linguri 6 linguri 3 1 plic 100 g 100 g ciocolat amruie cu cafea instant cu zahr pudr cu coniac ou + 1 glbenu esen de vanilie cu fin cu cacao cu zahr ou praf de copt, vanilie ciocolat amruie nuci prjite
MOUSSE

mod de preparare
Pentru blat, frecai glbenuurile cu zahrul, adugai fina, cacaua, praful de copt, albuurile btute. Adugai esena de vanilie i rsturnai ntr-o tav tapetat. Dai la cuptor 25 de minute. Dizolvai cafeaua n patru linguri cu ap fierbinte i turnai-o ntr-un vas mpreun cu ciocolata. Punei pe foc mic, amestecnd mereu. Frecai glbenuurile cu zahrul i vanilia pn obinei o spum. Turnai ciocolata topit, coniacul i amestecai totul. Batei albuurile spum cu zahrul i ncorporai-le apoi n compoziie. Turnai spuma de cafea peste blat, ciocolata topit cu 1-2 linguri cu ap (sau cafea), presrai nucile i migdalele zdrobite i dai la rece minimum patru ore nainte de a servi.

INGREDIENTE
 200 g ciocolat neagr 60 g  margarin 2  ou 100 g  zahr 3 linguri  ulei 100 g  fin 1  praf de copt 1 linguri cu ghimbir ras   sare

mod de preparare
Punei margarina la topit ntr-o crati, alturi de ciocolat. Cnd amndou s-au topit, amestecai bine i punei 3 linguri deoparte. ntr-un castron, batei oule cu zahrul pn cnd acesta se topete, iar compoziia este de culoare galben-deschis, adugai puin cte puin uleiul, apoi amestecul de margarin i ciocolat, iar la sfrit fina n care punei praful de copt i sarea. Adugai ghimbirul i amestecai. Punei compoziia la copt ntr-o tav uns cu margarin i tapetat cu hrtie pentru copt, timp de 35 de minute. Dup ce s-a copt i s-a rcorit, turnai glazura de ciocolat i radei ciocolat sau garnisii cu fulgi de cocos.

decor

BLAT

55
Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

54

sumar

ANTREURI

pete/fripturi/rulade

desert

tort cu fructe alcoolizate

tort surpriz

rafinat
timp de preparare
50 min.

delicios
timp de preparare
50 min.

timp total
180 min.

numr porii
8

timp total
70 min.

numr porii
8

INGREDIENTE
 40 g 1 ciocolat amruie 140 g  unt 5  glbenuuri 3  albuuri 280 g  zahr pudr 1 linguri cu esen de rom   viine din viinat  afine din afinat  sare
Pentru crem

mod de preparare
Topii untul cu ciocolata amruie la bain-marie. Frecai glbenuurile cu jumtate din cantitatea de zahr pudr i esena de rom. ncorporai untul i ciocolata rcorit. Adugai albuurile btute spum cu un praf de sare i restul de zahr. Turnai compoziia ntr-o tav uns i tapetat cu hrtie. Coacei la cuptor, la foc moderat, 30 de minute. Pentru crem, amestecai la bain-marie smntna cu ciocolata i cafea instant. Lsai-o apoi s se rcoreasc. Dup ce s-a rcit blatul, ntindei puin crem, punei fructele scurse i acoperii cu restul de crem. Lsai la rece pn a doua zi sau cel puin trei ore.

INGREDIENTE
 7 7 linguri  7 linguri 
pentru crem

mod de preparare
Pentru blat, batei albuurile, adugai glbenuurile frecate cu zahrul i fina cernut. Tapetai o form detaabil cu hrtie de copt i aezai n mijlocul ei un castronel cu gura n jos. Turnai compoziia n forma de copt, pe lng castronel, avnd grij s nu-l micai din centrul formei. Dai la cuptorul ncins pentru 30-40 de minute. Pentru crem, punei ntr-un vas pe baie de aburi oule cu zahrul i amestecai pn se ngroa. Separat, batei untul cu cacaua i romul, apoi ncorporai n crema rcit de ou. Adugai nuca i viinele scurse. Punei blatul rcit pe un platou cu suprafaa mai mare i turnai crema n mijlocul gol. Nivelai cu atenie i dai la rece. ntre timp, punei pe foc mic smntna i ciocolata, iar cnd s-a rcorit, turnai peste tort.

ou cu zahr cu fin ou unt cu zahr cu rom/coniac/whisky cacao nuci zdrobite viine din viinat ciocolat neagr cu smntn dulce

 50 ml smntn 2 150 g  ciocolat culapte 1 lingur cu cafea instant 

 6 300 g 12 linguri  2 linguri  100 g  100 g 150 g 


pentru sos

 00 g 1 2 linguri 

57

56

Un e-book Sanoma Hearst Romnia, cu sprijinul

Un e-book Sanoma Hearst Romnia cu sprijinul