CREPES La Receta de Crepes est ya muy extendida, pero hay mil y una elaboraciones, con los mismos ingredientes

o muy similares, pero en distintas proporciones. Hoy os traemos la receta de crepes que nos ense hace aos una amiga francesa y con la que nos quedamos, aunque otras veces hacemos lo que en tierras gallegas y bercianas se conocen como feixos y filloas. Los crpes proceden de la Bretaa francesa, eran un recurso alimenticio en tiempos de escasez, y es tradicional hacerlos con dos tipos de harina, con harina de trigo o harina de alforfn (trigo sarraceno). Actualmente estas finas tortitas se elaboran en distintos pases con algunas recetas variantes, se pueden rellenar de lo que ms nos guste, sean ingredientes dulces o salados, aunque los crepes tambin resultan deliciosos solos. Esta receta de crepes, personalmente nos parece una de las mejores, esperamos que os guste. Ingredientes litro de leche, 250 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, 4 huevos, 1 c/s de azcar, 1 c/c de sal, un chorrito de coac o Cointreau (1 o 2 cucharadas soperas aproximadamente). La cantidad de sal o azcar se puede variar segn se vayan a elaborar para un relleno salado o dulce. ElaboracinCREPS Historia Las crepes son originarias de la regin de Bretaa, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el pas, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria, como parte de la tradicin local (habitualmente se sirven acompaados de sidra). En esta regin francesa se distinguen dos platos parecidos: las crpes elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfn, en general reservadas a rellenos salados. Este tipo de trigo oscuro fue trado a Europa de China y a su paso por Europa Oriental dio origen a una comida similar, los blinis. En Europa Central, se llama palainka (Repblica Checa, Serbia, Croacia), palatschinken (Austria), palachinca (Bulgaria) o palacsinta (Hungra), trminos todos derivados del latn placenta. Segn los estudios realizados, el origen de este plato se halla en la poca del Imperio Romano, y las naciones que surgieron en sus antiguas provincias eventualmente continuaron preparndolo a travs de los siglos. En la mayora de las regiones alemanas es pfannkuchen y en neerlands pannenkoeken (que proviene de unir las palabras sartn y torta). En Espaa se suelen acompaar con nata montada, mermelada, azcar, chocolate o embutido (generalmente jamn de York y queso) como desayuno o

merienda en cafeteras y restaurantes. En Galicia y Asturias son, tradicionalmente, tpicas de los carnavales. En Galicia se denominan filloas o freixs y en Asturias fayuelos o frixuelos. Receta 1 ingredientes 94 - Para 8 crepes: - 250gr de harina - 4 huevos - 1 sobre de azcar (de caf) - 1 pellizco de sal - 1/2 litro de leche entera - 50gr de mantequilla cmo hacer crepes Echamos la harina en una fuente y aadimos poco a poco, con la batidora de varillas, la leche, los huevos, la sal y el azcar. La masa ha de quedar lisa pero no espesa. La dejamos reposar 5 minutos y a continuacin untamos una sartn mediana con la mantequilla y esperamos a que se caliente a fuego mediano. Para hacer la primera crepe echamos un cucharn sopero, de los de sopa, y la repartimos para que ocupe toda la base de la sartn. Una vez dorada como 1 minuto a fuego suave la capa de debajo de la crepe la despegamos con ayuda de una esptula y le damos la vuelta para dorar la otra cara. Debemos repetir la operacin de engrasar con mantequilla la sartn con cada crepe. Consejos de presentacin: las crepes saladas van bien con ensalada, queso, carne con salsa o verdura. Las crepes dulces con chocolate, mermelada o nata. Prepara la masa con dos horas de antelacin para dejarla reposar. Mezcla en un cuenco amplio la harina, los huevos, la mantequilla a punto pomada, la leche, la sal, el azcar y el coac, mezcla bien con las varillas hasta obtener una crema fina y homognea. Tambin puedes hacerlo con la batidora, es importante que no quede ningn grumo. Tapa el cuenco y reserva en el frigorfico durante al menos dos horas. Haz los crepes en una sartn antiadherente, puedes engrasarla con mantequilla, pero nosotros preferimos poner unas gotas de aceite de oliva, pero unas gotas contadas para que no queden grasientas. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartn est perfectamente engrasada y no se peguen las que se harn a continuacin. Para hacer las crepes en una sartn vierte entre medio cucharn y tres cuartos, depende del tamao de la sartn, pero las crepes deben salir finas. Virtelo en el centro y voltea la sartn para que la masa cubra toda la superficie, deja cocer un par de minutos y dale la vuelta para que se haga por el otro lado. Repite la operacin hasta terminar con la masa y ve posando los crepes en un plato, uno encima de otro, as se mantendrn calientes.

Seguro que algn crpe cae antes de llevarlos a la mesa, desprenden un aroma muy tentador. En cuanto a las formas de servirlos y rellenarlos, al gusto, en forma de pauelo, enrollados que aproveche! Abreviaturas c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de caf c/n = Cantidad necesaria 3 Ingredientes harina 5 cucharadas huevo 2 unidades leche 1 taza sal 1 pizca azcar 1 cucharada mantequilla al gusto jalea de mango al gusto azcar glass al gusto Receta: Mezclar en un recipiente la leche con los huevos. Agregar la harina batiendo bien para que no se formen grumos. Aadir el azcar y la sal y dejar reposar durante unas 2 horas. Untar una sartn antiadherente pequea con mantequilla derretida y, cuando est caliente, verter un par de cucharadas de la masa, moviendo la sartn para que se extienda por todo el fondo. Cuando cuaje por un lado, dar vuelta al crepe con la ayuda de una esptula de madera. Dorar por el otro lado y reservar. Continuar de la misma manera hasta acabar la masa. Rellenar cada crepe con una cucharada de jalea o mermelada de mango y doblar en cuatro. Colocarlas en un plato, adornar con rebanaditas de fruta, y espolvorear con azcar glass. 4 5 cucharadas de harina Mantequilla para la sartn 2 huevos 1 frasco de jalea o mermelada de cualquier fruta 1 taza de leche Azcar polvorizada Una pizca de sal 1 cucharada de azcar Preparacin 1. Mezclar en un recipiente la leche con los huevos. Agregar la harina batiendo bien para que no se formen grumos. Aadir el azcar y la sal y dejar reposar durante dos horas. 2. Untar una sartn antiadherente pequea con mantequilla derritida y, cuando est caliente, verter un par de cucharadas de la masa, moviendo la sartn para que se extienda por todo el fondo. 3. Cuando cuaje por un lado, dar vuelta al crepe con la ayuda de una esptula de madera. Dorar por el otro lado y reservar. Continuar de la misma manera hasta

acabar la masa. 4. Rellenar cada crepe con una cucharada de jalea o mermelada de mango y doblar en cuatro. Colocarlos en un plato, adornar con rebanaditas de fruta, y espolvorear con azcar pulverizada.

ENSALADA CAMPESINA ngredientes para Ensalada campesina colombiansima: 2 patatas ya cocidas y las cortamos en cubos. 1 tomate , cortado en pequeito 1/2 cebolla morada, cortamos en pequeito 50grs. maz 1 huevo , ya cocido lo cortamos en cubos grandes 1 pimiento verde, lo cortamos en pequeito 1 pimiento rojo, lo cortamos en pequeito aceite de oliva virgen extra "carbonell" al gusto vinagre al gusto aceitunas al gusto perejil picadito al gusto sal marina al gusto pimienta al gusto

Cmo hacer Ensalada campesina colombiansima paso a paso: En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos y aliamos con aceite de oliva y vinagre; con las aceitunas decoramos y espolvoreamos perejil.

2 Ingredientes: 2 Pepinos pequeos 4 Tomates grandes, pelados 1/2 cucharadita de azcar 4 Cebollas de verdeo 175 gramos de queso feta 2 cucharaditas de organo seco 2 cucharadas de alcaparras 2 cucharadas de eneldo fresco y picado 16 aceitunas negras Jugo de 1 limn 125 ml de aceite de oliva 1 lechuga Sal Preparacin: Pelar los pepinos y cortarlos en ruedas; llevarlo al colador, rociar con sal y dejar reposar por 20 minutos. Cortar los tomates en el centro, en forma longitudinal y luego en gajos; rociarlos con sal y el azcar y reservar junto con los pepinos. Lavar la lechuga, separar las hojas. Lavar y cortar las cebollas de verdeo en rueditas. Al pasar los 20 minutos enjuague los pepinos y secar. Posteriormentedesmenuzar el queso. En una fuente, distribuir las lechugas formando un borde, luego los gajos de tomate haciendo un circulo, luego igual hacer con los pepinos. Despus apilar el

queso en el centro y echarle el organo encima del mismo. Sobre toda la preparacin distribuir el eneldo, las alcaparras, las cebollas de verdeo y las aceitunas.A parte batir el jugo de limn junto con el aceite y verter esta preparacin justo antes de servir la ensalada.

VINAGRETA CLASICA Vinagreta (del francs vinaigrette, diminutivo vinaigre, "vinagre") se trata de una salsa emulsionada que contiene como ingrediente principal cualquier lquido cido como el vinagre (aunque a veces se tiene en cuenta el zumo de limn en su lugar) y se acompaa mediante una mezcla de un medio graso como puede ser un aceite o una nata agria, mahonesa o yogur natural. Se emplea generalmente como acompaamiento y alio de diferentes platos: de carnes, pescados, mariscos, verduras, etc.

Vinagretas

Una propuesta diferente con un "toque" especial para dar a las preparaciones de parrilla. VINAGRETA CLSICA Ingredientes taza de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre cucharadita de mostaza 1 diente de ajo sal y pimienta Mezclar enrgicamente el aceite con el vinagre, la mostaza, el ajo bien picado, sal y pimienta. Acompaa todo tipo de carnes o preparaciones de parrilla. 1 cucharadita de mostaza Sal y pimienta a gusto 1/2 taza de vinagre 1 taza de aceite 3 huevos duros cortados en trozos 3 cucharadas de perejil picado PASO PREVIO Lavar muy bien tas hojas de perejil y secarlas con papel de cocina. Mezclar la mostaza, la sal, la pimienta y el vinagre con un procesador. Agregar el aceite, los trozos de huevo duro y el perejil. Procesar la preparacin durante algunos segundos para que todos los ingredientes

se integren. Una vez lista, si se va a utilizar en el momento, pasar a un bol y servir. De lo contrario, colocar la preparacin en un frasco previamente esterilizado, tapar y guardar en heladera.

Ingredientes: 1/3 taza de aceite 1/4 taza de vinagre 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta 1 pizca de paprika 1/4 cucharadita de mostaza 1 cucharada de perejil fresco y finamente picado En un recipiente pequeo coloque el vinagre y los dems ingredientes a excepcin del aceite. Bata suavemente para que se mezclen. Luego, gradualmente y batiendo todo el tiempo, aada el aceite para lograr una emulsin uniforme y cremosa.

Bae con la salsa la ensalada de su preferencia poco antes de servir.

VINAGRETA FRANCESA Ingredientes taza de vinagre blanco 2 cucharadas de shallots picados finamente (o cebolla morada) cucharadita de sal cucharada de mostaza (dijon o antigua) cucharadita de pimienta molida de aceite de oliva Pizca de Azcar Procedimiento: En un tazn se mezclan los ingredientes, asegurndose de condimentarlos bien con sal y pimienta, e integrarlos todos muy bien agitndolos con un batidor de globo, Nota: Se pueden conservar las vinagretas perfectamente por un mes guardndolas en un frasco de vidrio cerrado, y los aderezos cremosos por una semana conservndolos en refrigeracin, sin agregarles conservadores.

Ingredientes: 1 cucharadita de mostaza de dijon 20 mililitros de vinagre de jerez 100 mililitros de aceite de oliva extra virgen 1 ajo triturado Preparacin: La preparacin de la vinagreta francesa es muy fcil. Echa todos los ingredientes en un bote de conservas o en un recipiente con tapadera. Asegrate de cerrar bien el recipiente y agita con fuerza para mezclar los ingredientes. Listo, el aderezo est listo. Las vinagretas consisten en una salsa emulsionada con vinagre y aceite y aderezada con sal y pimienta. Por ello, la preparacin ideal es como se describi anteriormente. Otras formas de hacer vinagreta francesa es con un batidor, solo debes agitar rpidamente todos los ingredientes de esta receta.

Ingredientes 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de Jerez o cualquier otro tipo de vinagre 1 cucharadita de mostaza de Dijon 1 lechuga u otro tipo de ensalada verde hojas de espinacas, cannigos, rcula, escarola, etc.

 Pimienta y sal Cmo hacer una ensalada verde con vinagreta francesa Una vinagreta es una emulsin de aceite y vinagre, por lo general en una proporcin de 1 de vinagre y 3 de aceite. Para conseguir esa emulsin lo que se hace es batir el vinagre con el aceite. Si adems le aadimos la mostaza lo que conseguimos es que la emulsin dure ms tiempo estabilizada.

ACEITE SABORIZADO Estas cosas yo las aprendo slo porque veo cosas parecidas en la tele, internet, revistas, etc. Y digoy si hago esto, pero de esta otra forma?, y saz aparecen ideas. Bueno, les contar la historia, una vez fui a una feria gourmet y compr aceite con merqun uy que rico, estas cosas tan innovadoras, luego vi en un sitio de internet, cmo se haca un licor de vainilla para regalar en navidad, oooh lo podra hacer con menta, qu fcil y tengo tanta y despus un amigo me dice, pero si es sper fcil hacer aceite saborizado. As que hice esto: Ingredientes: 1 lt. Aceite de oliva ( del barato no ms, no quieren ms) 4 Botellitas de vidrio son de 250cc aprox (Venden en cherry, en Manuel Montt y no son caras) Merqun (3 cucharadas para una botella) Organo fresco (ramita del largo de la botella) PimienaA aauta entera (3 cucharaditas) Embudo Manos a la obra: El merqun, organo y pimienta es lo que yo eleg para usar como saborizante, uds pueden usar otras cosas como aj, semillas de comino, albahaca, ajo, una infinidad de sabores ricos de la naturaleza Para el ejemplo usaremos el organo, una ramita que est limpia, no importa si tiene flores, de hecho con esas florecillas se ve mucho ms lindo. La ponen dentro de la botellita, luego con la ayuda del embudo le echan el aceite, hasta el comienzo del cuello de la botella y tapan con el corchito. Esperan por un mes ms o menos y pueden usarlo. Las botellas quedan sper lindas con aj, pimienta y merqun. Bueno tambin uds pueden dar ideas, sera genial! http://www.minuevohogar.cl/2011/04/19/a-nomi-aceites-saborizados/ Receta Ingredientes Aceite 250 grms Especias: Romero 1 rama Laurel 2 hojas Preparacion: En una sarten disponer las especies y activar sus aromas (tostandolas un poco), agregamos el aceite a fuego medio con las especias hasta que alcance una tem d 45 grados, lo dejamos enfriar y lo envasamos con las especias para que sigan

soltando aromas y sabores.

MAYONESA La mayonesa o mahonesa1 es una salsa emulsionada fra elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorqun, generalmente se la sazona con sal, zumo de limn y/o vinagre. Se trata de una salsa de origen espaol emparentada culinariamente con el alioli.2 Hoy en da es empleada en multitud de platos internacionales como acompaamiento, por regla general de hortalizas y pescados. Su origen ha sido disputa de eruditos desde comienzos del siglo XX. En la actualidad se sigue haciendo a mano con batidora, ya no al mortero en Espaa, Italia y Francia, pero en el resto del mundo occidental el consumo de esta salsa es mayoritariamente de origen industrial3 y se asocia principalmente a la comida rpida. http://es.wikipedia.org/wiki/Mayonesa#Historia Mayonesa casera Ingredientes: 1 taza de aceite 1 huevo zumo de 1/2 limn Sal Preparacin de la mayonesa casera: Lo primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Hacindolo con mquina, es decir, licuadora o batidora, se consigue que espese antes. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limn y la cantidad de sal deseada. La mayonesa estar lista cuando la textura sea cremosa. Mayonesa casera sin huevo Ingredientes: 1 dl de leche desnatada. litro de aceite de oliva 04. Zumo de limn. Sal. Preparacin de la mayonesa casera sin huevos: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limn. Batiendo con la batidora elctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas. Yogurnesa o mayonesa casera con yogur: Se puede seguir disfrutando de una mayonesa casera sustituyendo los huevos por yogur. Ponemos un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora. Mientras aadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Esta salsa

es muy suave y resulta deliciosa en pescados y verduras. Precauciones de higiene al elaborar mayonesa casera: Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla slo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en el frigorfico. La AESAN (Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin) proporciona unas recomendaciones para hacer mayonesa casera, normas especficas de higiene y seguridad que debemos tener en cuenta todo el ao, como aadir cidos como el limn o el vinagre, conservar en fro o una adecuada manipulacin de los utensilios e ingredientes que vamos a utilizar. Esto ayudar a impedir o retrasar la proliferacin de grmenes que ya contiene el huevo. Cmo arreglar la mayonesa cortada: Arreglar la mayonesa cortada es posible, y en todos los mtodos hay una regla general, empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada. Si notas en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, aade unas gotitas de agua fra y contina batiendo. Esto solo te dar buen resultado si lo haces apenas notes que se ha cortado. Si por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, prueba con los siguientes mtodos y volvers a obtener una exquisita mayonesa casera para disfrutar junto a tu familia. Coloca otra yema en un bol, btela y aade de a poco y lentamente la mayonesa cortada, cuidando integrar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de zumo de limn Colocar una cucharada de agua caliente en un bol y proceder de la misma forma que en el caso anterior. Como aqu no habrs agregado la yema, no te har falta aligerarla con el zumo de limn. En un bol tibio vierte una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa cortada. Integra bien ambos ingredientes y luego agrega poco a poco el resto de la mayonesa. Otra forma es tomar un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuacin, se va aadiendo la mayonesa cortada de a poco a la vez que batimos. http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080902023755AAiN7GE

ENSALADA DE POLLO CON PAPA necesitas 1 taza de mayonesa KRAFT Mayonesa con Limn o KRAFT Mayo Real Mayonnaise 1 cucharada de vinagre 3/4 cucharadita de sal de ajo 4 tazas de papas cortadas en cubitos y cocidas 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin pellejo, cocida y desmenuzada 1/2 taza de arvejas (chcharos o guisantes) enlatadas, escurridas 1/2 taza de granos de maz (elote) enlatados, escurridos 1/2 taza de pimiento (pimentn) rojo picado 1/4 taza de perejil fresco, picado (opcional) haz MEZCLA la mayonesa, el vinagre y la sal de ajo en un tazn grande. AADE los ingredientes restantes; mezcla ligeramente. Refrigera por lo menos 1 hora o hasta el momento de servir. consejos de las cocinas kraft ALTERNATIVA Utiliza 1-1/2 taza de vegetales surtidos descongelados en lugar de las arvejas, el maz y el pimiento. Utiliza 2 paquetes (6 onzas cada uno) de tiritas de pechuga asada OSCAR MAYER Grilled Chicken Breast Strips en lugar del pollo cocido. TOQUECITO ADICIONAL Distribuye sobre la ensalada ya preparada 1/4 taza de perejil picado justo antes de servir.

Tournedos de lomo La etimologa hace que provenga de tourner y dos que significa en francs "volver la espalda". Desde el siglo XVIII se refera en Francia a las viandas pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en el mostrador de su tienda para presentar su cara ms fresca.1 Algunos consideran que era debido a su olor que haca volver la espalda por la repulsa que causaba su podredumbre. Otra opcin sugiere que el origen del nombre se debe a una ancdota protagonizada por el compositor y gastrnomo Gioachino Rossini en un reputado restaurante parisino, ocurrida cuando se cre el tournedos Rossini. Antes de continuar, curioseemos en el origen e historia del tourneds, pues resultan simpticas cuanto menos, las distintas leyendas de su origen. El trmino tournedos (tourner dos), acuado en el siglo XVIII, se traduce como retrodecer, dar la espalda o dar la vuelta, unos cuentan que se origin por definir a los tenderos que cuando tenan el producto algo pasado (tanto de carne como de pescado), se daban la vuelta en el mostrador para presentarlo al cliente por su mejor cara, tambin se relata que cuando el producto estaba pasado haca retroceder del olor que emanaba. La relacin con la adopcin de este nombre para el corte del solomillo pudo ser, segn el Diccionario de la Academia de Gourmets de 1962, por los filetes que se quedaban varios das almacenados, y por un error y desconocimiento, en cierta ocasin lo sirvieron en el restaurante con ese nombre, y con l se qued. El Larousse Gastronomique de 1964 cuenta que se debe al plato creado para el compositor y gastrnomo Gioacchino Rossini (de hecho, una de las recetas de cocina ms populares es el Tournedos Rosinni), ste solicit una concreta elaboracin para este corte de carne, con foie, trufa negra el matre tuvo que servirlo dando la espalda a los dems comensales. http://www.gastronomiaycia.com/2010/12/13/tournedos/ RECETA - 4 unidad/es de Tournedos de lomo - 2 cucharada/s de Aceite de Oliva 3 unidad/es de Echalote 300 gramo/s de Panceta 1 cucharada/s de Aceite de Oliva 150 centmetros cbicos de Vino tinto 200 centmetros cbicos de caldo de ave de carne 2 cucharadita/s de Extracto de carne - 2 o 3 ramita/s de Tomillo 500 gramo/s de Papas - 80 gramo/s de Manteca - 1 cantidad necesaria de Sal y Pimienta Negra 2 unidad/es de Zanahorias

2 unidad/es de Zucchini 3 unidad/es de Pimiento 100 gramo/s de Hongos Portobello 1 cucharada/s de Aceite de Oliva Preparacin - Para los tournedos: atar los medallones con un hilo de algodn, sin apretar, para mantener su forma. Sellar (cocinar rpidamente) la carne sobre una sartn caliente con el aceite. Cuando se haya dorado de un lado, darlo vuelta y salar. Terminar la coccin en el horno, unos minutos, hasta lograr el punto deseado - Para la salsa: cortar las echalotes en minc (ver Cmo cortar...) y la panceta en bastones. En una cacerolita caliente con un poco de aceite de oliva, colocar las echalotes y sudarlas (cocinarlas unos minutos sin que tomen color. El vegetal transpira, no se dora) hasta transparentarlas. Incorporar la panceta y cocinar en mnimo 8 minutos ms - Desglasar con el vino tinto (raspar para rescatar lo que haya quedado en el fondo de la cacerola) y cocinar a fuego bajo unos minutos. Cuando el lquido se haya reducido a un cuarto de su volumen inicial, sumar el caldo, el extracto y las ramas de tomillo. Continuar la reduccin unos 10 minutos ms. Retirar el tomillo y rectificar la sazn con sal y pimienta negra - Para las papas Darphin: pelar las papas y rallarlas con el agujero grueso del rallador (o el disco ad hoc de la procesadora) y mezclarlas con 60 gramos de manteca fundida, sal y pimienta - En una sartn (que pueda ir al horno) caliente realizar pequeas galletas. Cocinar las galletas de papa, a fuego fuerte, hasta que se dore la superficie. Darlas vuelta y dorarlas del otro lado. Terminar la coccin en el horno 5 minutos ms. Deben quedar crocantes por fuera y tiernas por dentro - Para las verduras crocantes: cortar las zanahorias, los zucchini y pimientos en cubos de 5 por 5 milmetros y los hongos en trozos medianos. Blanquear la zanahoria (sumergirla) en abundante agua hirviendo salada 5 minutos, escurrirla y refrescarla inmediatamente en agua bien helada para cortar su coccin - En una sartn caliente con el aceite de oliva y la manteca restante, saltear las verduras comenzando por las zanahorias blanqueadas y continuando por los pimientos y los zucchini. Por ltimo, incorporar los hongos. Condimentar con sal y pimienta - Distribuir los tournedos en los platos, acompaar con las papas y los vegetales. Servir inmediatamente para que los vegetales se mantengan bien crocantes.

2RECETA

* Medallones de Lomo, 2. * Sal y Pimienta c/n. * Manteca 10 grs c/n. * Aceite c/n. * Pimienta Verde 10 grs. * Caldo Carne c/n. * Coac 20 cc. * Crema de leche 70 cc. * Organo fresco c/n. * Sal y pimienta c/n. Para la Guarnicin: * Papa, 1 . * Manteca c/n. * Sal c/n. Elaboracin de la Receta de Tournedos de Lomo a la Pimienta Verde: 1. Sellar los tournedos, de ambos lados, dorndolo rpidamente en la mezcla de manteca, aceite y colocarle sal y pimienta. 2. Reservar. 3. En la misma sartn, calentar la manteca y agregar los granos de pimienta verde y tapar. 4. Cuando empiecen a explotar como pochoclo (granos de maiz salteados), retirar y destapar. 5. Volver al fuego y desglasar con el coac. 6. Dejar reducir. 7. Agregar el fondo de ternera, incorporar los tournedos, cocinar durante 10 minutos ms; agregarle la crema y el organo fresco, dejar reducir unos minutos ms y servir. 8. Pasar la salsa por un chino y napar. Para la Guarnicin: 1. Pelar una papa mediana y obtener 12 unidades de papitas noisette. 2. Hervir agua y sal a la inglesa. 3. Cortar la coccin en un bao mara invertido (agua y hielo). 4. Terminar las papas saltendolas en manteca hasta que estn doradas. 3 RECETA Ingredientes: 6 medallones de lomo de 4 centmetros de alto 100 gramos de manteca 1 latita de pat 6 tajadas de jamn cocido 2 cebollas medianas 100 gramos de championes 1 cucharada colmada de harina 1 cucharada de extracto de carne 1 taza de vino 1 cubito de caldo de carne

Sal y pimienta, a gusto Preparacin: Atar los medallones de lomo y salpimentarlos. Colocar en una sartn la manteca y frer los medallones de ambos lados. Reservar el fondo de coccin. En la manteca de coccin de los lomos, preparar la salsa dorando la cebolla. Luego, incorporar los championes limpios y cortados en lminas verticales. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la harina y formar un roux. Aadir el vino y 1/2 taza de agua en la que se habr disuelto el cubito de caldo y la cucharada de extracto de carne. Cocinar a fuego lento revolviendo hasta que se espese. Quitarles el hilo y cortar los lomos al medio sin separar totalmente. Untarlos con el pat y colocarlos en trozos de papel de aluminio del tamao adecuado. Cubrir con el jamn y la salsa preparada con los championes. Cerrar los paquetitos y llevar a horno de temperatura moderada aproximadamente 30 minutos. Servir los tournedos salseados.

PAPAS CON CREMA Hablando con personas que nos siguen diariamente y se estn animando en este hermoso mundo de la cocina, me comentan que a veces cuando cocinan, se las arreglan para hacer una hamburguesa, milanesa o unas presas de pollo al horno, pero luego no saben con qu acompaarlas. Por eso hoy les traigo esta idea, es algo fcil, muy rpido y riquisimas. Esta es una buena guarnicin, que a todo el mundo le gusta, no lleva ms que 2 o 3 ingredientes que todos tenemos en la heladera. Es prctica porque la preparamos y el horno luego hace lo suyo en un ratito y dems estar decir que es una delicia para acompaar cualquier plato.

Ingredientes 800 g de papas cortadas en juliana 200 g de crema de leche 200 g de queso rallado sal y pimienta c/n nuez moscada c/n manteca c/n Preparacin 1. En una fuente para horno enmantecada colocamos las papas cortadas en rodajitas. 2. Aparte en un bol colocamos la crema, el queso rallado y los condimentos, unimos bien todo. Si quedara muy espeso se le puede agregar un poco de leche. 3. Vertimos esta preparacin sobre las papas, espolvoreamos con queso rallado, llevamos a un horno moderado hasta que al pincharlas estn blandas. Son ideales para acompaar carne al horno, milanesas, pollo, etc. http://www.recetassimples.com/papas-a-la-crema/

Ingredientes para 4 personas Papas 1 k. Crema de leche 200 c.c. Queso sardo 100 gr. Manteca 1 cucharada Queso fresco tipo mantecoso 100 gr. Sal y pimienta cantidad necesaria. Elaboracin Lavar las papas hasta quitarles toda la tierra Hervirlas con cscara en agua con sal unos 15 y retirarlas del agua cuando estn tiernas pero no deshechas. Dejar enfriar y pelarlas. Cortar las papas en rodajas de unos cm. De espesor.

Enmantecar una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa. Colocar las rodajas de papas encimadas, echar sal y pimienta y el queso cremoso en trozos chicos. Repetir la vuelta de papas sal, pimienta y queso cremoso Si quedan papas hacer otra vuelta, pero en total slo 3 capas Colocar encima el queso sardo rallado grueso. Por ltimo echar la crema por encima y gratinar en horno fuerte hasta dorar que puede ser unos 20 Retirar y servir. Pueden prepararse las papas a la crema por anticipado sin echarle la crema, que se le colocar en el momento de gratinarlas, mantenindose la fuente en heladera. http://recetasdeargentina.com.ar/papas-a-la-crema/

Ingredientes: 4 papas grandes limpias y con piel 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla 2 cdas de sal Crema blanca: 1 taza de Guisantes del Monte 1/2 taza de crema yogur 3 cdas de mayonesa 1 cdta de mostaza 1cdta de azcar Sal y pimienta al gusto

Preparacin: 1. Lave bien las papas pero dejndoles la piel. Cocnelas en agua hirviendo con sal hasta que al pincharlas con un tenedor estn blandas. Escrralas, rocelas con aceite y un toque de sal. Reserve. 2. Pase los Guisantes congelados del Monte por el agua caliente de las papas, escrralos bien y reserve. 3. Para la salsa: Mezcle el yogur, la mayonesa, la mostaza, el azcar, sal y pimienta con los Guisantes Del Monte. Rectifique el sabor. 4. Al momento de servir, bae la papa caliente con la salsa blanca.

http://www.delmonte.com.ve/Recetas/tabid/64/EntryId/72/Papas-con-cremablanca-y-guisantes.aspx

Ingredientes:

 Papas (todas las que ocupes para tu cena) Queso crema condimentado (suelen venderlo previamente preparado con ajo y otras hierbas como el famoso queso Boursin) Media barra de mantequilla a temperatura ambiente 1/3 de taza de crema batida Sal y pimienta Perejil finamente picado Forma de preparar: Lava muy bien las papas y djales la piel. Agrega mucha sal a una olla de agua y agrega las papas. Djalas hervir durante 10 o12 minutos y revisa si estn cocidas. Pcalas con un tenedor para ver si estn suaves pero no las vayas a sabre cocer. Cuando estn listas escrrelas y deja que se enfren. Corta la papa por la mitad y quitales lo del centro para que les quede un hueco. En un tazn combina el queso crema condimentado, la mantequilla y la crema. Agrega pimienta y prubalo y si necesita mas sal, agrega al gusto. Con una cuchara pon una porcin de la mezcla de queso y agrega un poco de perejil picado encima para adornar. Puedes meter las papas en el horno a fuego medio para calentarlas un poco, disfrtalas en tu cena navidea o en cualquier otra ocasin. http://saboruniversal.com/2009/12/papas-rellenas-de-queso-crema-condimentado/

VEGETALES GLASEADOS INGREDIENTES 2 tazas de zanahorias baby zanahorias tiernas peladas y cortadas en rodajas delgadas 2 tazas de ejotes tiernos cortados en trozos chicos 4 cucharaditas de mantequilla 1/2 taza de azcar 1/4 de cucharadita de pimienta blanca molida agua slo la cantidad necesaria para apenas cubrr los vegetales una pizca de sal Puede agregar ms vegetales de su eleccin si desea

PREPARACION Colocar los vegetales en una cacerola con muy poca agua fra, slo tratando de que los vegetales se cubran, junto con los dems ingredientes y coloque sobre la estufa a fuego medio. Deje sobre el fuego hasta que el agua se evapore por completo y los vegetales estn suaves y tiernos pero que no se deshagan. Retire del fuego y coloque en una charola o recipiente donde se puedan apreciar los vegetales glaseados.

2. El glaseado es una tcnica culinaria que tiene como fin dar brillo y un atractivo color dorado a los alimentos, para hacerlos ms atractivos a la vista a la hora de la presentacin del plato. Los vegetales que se glasean con ms frecuencia son zanahorias, cebollas championes, zuqinis , rabanitos, puerros, entre otros. Hay distintas formas de glasear los vegetales, a continuacin se explican algunas de ellas. 2 Una tcnica puede realizarse cubriendo los vegetales con agua y azcar, aunque tambin se utiliza mucho en gastronoma limn y miel, que durante la coccin los dora y da brillo. Procedimiento Colocar las verduras cortadas en un sartn a fuego lento. Agregar manteca y agua hasta cubrir los vegetales. Espolvorear con azcar y agregar una pizca de sal. Tapar y dejar a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que los vegetales

queden tiernas. Cuando estn cocidos los vegetales se debe dejar hervir destapada la sartn para que se evapore el lquido y adquieran el color dorado y brillante buscado. 3 Otra tcnica de glaseado es por reduccin del fondo de coccin; la base es tambin lquido, ya sea caldo, vino, agua o vinagre, que cubre los vegetales y durante la coccin espesa, se evapora, reduce, dndoles ese color y brillo tan especial. Procedimiento Cortar los vegetales en pequeos trozos y colocarlos en una sartn al fuego, con un poco de manteca y una pizca de sal. Tener la precaucin de ir colocando primero las verduras que llevan ms tiempo de coccin como por ejemplo las zanahorias. Cuando los vegetales comiencen a suavizase, ablandarse, estar tiernos, agregar el lquido elegido fro, hasta que cubra los vegetales. Agregar un poco de azcar. Bajar el fuego y tapar la sartn. El tiempo aproximado de coccin son 15 minutos, cuando se evapora todo el lquido. Pero si antes de este tiempo no se cocinaron y no queda lquido se debe agregar un poco.

DULCE DE GUAYABA CON QUESO CAMPESINO http://lagacetadepuertoprincipe.blogspot.com/2011/12/la-conserva-de-guayaba-elmas-cubano-de.html http://bocslight.blogspot.com/2009/07/historia-del-bocadillo.html http://www.bocadillo.net/historia.php http://fabricadebocadilloslamoniquirena.com/index.php?option=com_content&view =article&id=19&Itemid=27

4 libras de guayabas rosadas dulces Azcar blanca refinada, el doble de la cantidad de la pulpa medida en tazas Jugo de una naranja dulce 1 taza de agua

Cmo hacer Bocadillos de Guayaba paso a paso: Picamos y cocinamos las guayabas en una taza de agua, la licuamos y colamos, colocamos la pulpa en una paila grande con el azcar, medimos por tazas la cantidad de la pulpa y esa medida ser el doble de la cantidad de azcar (Ejemplo: para una taza de pulpa, agregar dos tazas de azcar). Disolver bien el azcar y agregar el jugo de naranja, colocar a fuego medio y revolver con un mecedor (pala grande y larga de madera) continuamente hasta que se compacte y se vea el fondo de la paila, para saber si ya est el bocadillo, colocamos en un plato un poco del dulce y si se forma una bola es porque ya est. En una refractaria rectangular de 20 centmetros por 30 centmetros, esparcimos azcar y agregamos el dulce caliente, rociamos azcar por encima del dulce, dejar enfriar y cortar con un cuchillo los bocadillos del tamao deseado. Nota: tener cuidado de irse a quemar con el dulce cuando se esta cocinando pues salpica mucho, por eso se debe revolver continuamente

CARNE DESMECHADA La carne mechada es parte del plato nacional venezolano, el pabelln criollo. Creo que en todo el Caribe hay una versin de este plato, pero aqu les paso la receta con la sazn de mi familia. Hay varias versiones: con la carne ms jugosa y con la carne ms seca, tipo pisillo. La de la foto de arriba, es la tradicional carne jugosa. Se llama "mechada", como apcope de "desmechada". En algunas partes de Venezuela pueden escuchar incluso "esmechada" o "esmech". INGREDIENTES Para 4 personas

1/2 kg carne para estofado (en Venezuela se suele usar "falda"; flank o round steak, en ingls), limpia y cortada en trozos grandes 2 hojas de laurel 4-6 granos de pimienta negra 1/2 cebolla, dividida en dos, o la parte verde del ajoporro / puerro (en 2-3 trozos) 2 dientes de ajo Varias ramitas de cilantro o de perejil Sal y pimienta, al gusto 1 cubito de carne (opcional) 2-3 cucharadas de aceite de onoto 1 cebolla grande, cortada en cuadritos 2 dientes de ajo, machacados 1 pimentn / morrn rojo grande, sin semillas y cortado en cuadritos 4-6 ajes dulces, sin semillas y cortados en cuadritos 2 cucharadas de pasta de tomate 2-3 tomates medianos, cortados en cuadritos (y mejor si los pueden pelar) Lo primero es cocinar la carne: en una olla grande, se pone a hervir bastante agua (1-2 litros, lo suficiente como para que cubra cmodamente la carne). Se le agregan las hojas de laurel, los granos de pimienta, la cebolla o ajoporro / puerro, los dientes de ajo y las ramitas de cilantro o perejil. Salpimentar al gusto (y echar el cubito, si usan). Cuando el agua rompa a hervir, echar la carne, tapar y bajar el fuego a medio. Dependiendo del tipo de carne que usen, la coccin puede variar entre 45 minutos y 2 horas. Aqu en Irlanda la carne es muy tierna y el round steak slo requiere de 45-60 minutos para ablandarse. Una vez que est lista, colar y reservar el caldo. Desechar los pedazos de cebolla, ramitas de perejil, etc. Dejar enfriar un poco la carne. Cuando ya se pueda manipular cmodamente, desmenuzar la carne en hilitos (del tamao que quieran: ms finos para hacer pisillo, ms gruesos si quieren la carne ms jugosa).

En un caldero grande, poner a calentar el aceite onotado (o aceite normal, si les da flojera prepararlo). Sofrer la cebolla a fuego medio-alto por unos 4-5 minutos hasta que se ponga transparente y se suavice. Agregar el ajo, pimentn y aj dulce, y seguir sofriendo por 3-4 minutos ms. Agregar la pasta de tomate y el tomate en cuadritos. Saltear por unos minutos hasta que el tomate comience a deshacerse. Lo bueno de pelar el tomate es que se deshace ms rpido, pero no pasa nada si les da flojera. Mucha gente le quita las semillas tambin, pero en este caso, el lquido que tienen ayuda a que la carne quede ms jugosa, por eso se las dejo. Una vez que el sofrito base est listo, agregar la carne desmenuzada y mezclar bien. Echar un poco de caldo (1/2-1 taza), bajar el fuego a medio y seguir revolviendo regularmente para que la carne se impregne bien del lquido. Cocinar hasta que se merme, sin llegar a secarse por completo. Pueden ir agregando ms lquido si quieren que la carne de deshaga un poco ms. Lo que les sobre de caldo se puede congelar, o convertir en una deliciosa sopa de cebolla, por ejemplo. Probar y rectificar la sazn. Lo ms probable es que necesite un toque ms de sal. Servir con arroz blanco, caraotas refritas y tajadas. http://www.gastrocronicas.com/2010/08/carne-mechada.html Ingredientes 1 kilo de falda o lagarto de reina, de res Aceite de maz 1 cucharada de salsa inglesa 2 dientes de ajo machacados Sal y Pimienta negra al gusto 1/4 de cucharadita de comino molido 2 tazas de cebolla picadita y 1 cebolla finamente picada 1/2 taza de pimentn rojo picadito 2 tazas de tomate picadito, sin piel y sin semillas Preparacin Limpie la carne y con un cuchillo brala hacindole cortes sucesivos hasta ponerla de unos dos centmetros de espesor y reserve. Prepare un adobo mezclando una cucharada de aceite, salsa inglesa, la cebolla rayada, el ajo, la sal, pimienta y el comino; con esa mezcla se frota bien la carne. Se deja marinar por una media hora. Pasado este tiempo se coloca la carne sobre una bandeja de metal para hornear se lleva al horno unos 10 a 12 minutos por lado o se precalienta una plancha o un budare y se fre en el budare con muy poca grasa hasta dorar por ambos lados, unos siete minutos por lado. Deje enfriar la carne y con un mazo se golpea hasta dejarla de un centmetro de

espesor. Se divide en hebras o se cortas en pedacitos de 1 cm por lado, se obtienen unas cuatro tazas de carne mechada. Entretanto en un caldero se calienta 1/2 taza de aceite, se aade la cebolla y se cocina hasta dorar, 3-4 minutos. Se agregan el pimentn y el tomate, se cocina unos cinco minutos y se agrega la sal, la pimienta y la salsa inglesa restantes y el adobo que qued aparte. Se cocina 4-5 minutos. Se agrega la carne, se cocina unos minutos, se pone a fuego lento y se cocina revolviendo de vez en cuando hasta que se seque un poco pero todava hmeda, unos 10 a 15 minutos mas.

La ropa vieja, carne desmechada o carne mechada es una preparacin a base de carne deshebrada, especficamente de la falda de la vaca, consumida en la Regin de Murcia, Cdiz, Huelva, las Islas Canarias, Cuba, Venezuela, Puerto Rico, Colombia, Mxico y Panam. Existen muchas formas de preparar el plato, pues suele ser un plato derivado. En la zona caribea, la carne deshebrada acompaa frijoles, pltanos, arroz blanco y en ocasiones arepas. La carne desmechada es un plato tpico de Venezuela, Panam y Colombia, preparado con una carne fibrosa conocida como "falda de res", cocida con hierbas y aromticos como ajo, cilantro y ciertas verduras, generalmente un Mirepoix. Luego de la coccin se desmecha, se guisada con un sofrito de cebolla y aj dulce, usando tambin el caldo anteriormente formado; en algunas regiones se le incorpora tomate.

PAPA CHIP HISTORIA DE LAS PAPAS CHIPS, 1853, Saratoga Springs, Nueva York Las patatas fritas, en su variante chips, se originaron en Nueva Inglaterra como una alternativa a la patata frita al estilo francs, y ello no fue resultado de un repentino chispazo de la inventiva culinaria, sino del arrebato de un chef que se sinti picado en su amor propio. En el verano de 1853, el amerindio George Crum trabajaba como chef en un elegante centro turstico de Saratoga Springs, Nueva York. En el men del restaurante Moon Lake Lodge's figuraban patatas fritas al estilo francs, preparadas por el propio Crum de acuerdo con las normas francesas que preconizaban cortadas con cierto grosor y que tanto alab en el siglo XVIII Thomas Jefferson cuando era el embajador de los Estados Unidos en Francia. l fue quien populariz la receta en Amrica al ofrecerla a sus invitados en Monticello, y quien hizo de ella un acompaamiento popular e importante en las cenas. En el Moon Lake Lodge, un husped consider que las patatas fritas de Crum eran demasiado gruesas para su gusto y las rechaz. Crum cort entonces y fri otra remesa de patatas ms finas, pero tampoco stas merecieron la aprobacin del cliente, en vista de lo cual, Crum, ya exasperado, decidi frer unas patatas demasiado finas y crujientes como para que pudiera pincharlas el tenedor. El resultado fue sorprendente. El cliente se qued pasmado ante aquellas patatas tostadas y delgadas como el papel, y otros comensales exigieron a Crum las mismas patatas, que a partir de entonces empezaron a figurar en el men con el nombre de Saratoga Chips, una especialidad de la casa. Poco des pus, se comenz a venderlas empaquetadas, primero con carcter local y despus a lo largo y lo ancho de Nueva Inglaterra. Con el tiempo, Crum inaugur su propio restaurante, con la especialidad de las patatas chips. En aquel entonces, las patatas exigan la tediosa labor de peladas y cortadas a mano, y el invento de la mandolina mecnica, en el ao 1920, permiti que las patatas chips pasaran de ser una modesta especialidad a convertirse en un alimento tipo snack que alcanz ventas astronmicas. Hoy en da sin duda alguna el consumo de papas chips sin duda alguna supera las expectativas, bien sea como snack o hasta parte de un plato, son muy ricas y sencillas y rpidas para un servicio. http://artecocina.blogspot.com/2006/09/historia-de-las-papas-chips-1853.html Ingredientes para 4 personas Dos patatas medianas (400 gr. aproximadamente), tres cuartos de litro de aceite de oliva virgen extra, sal. Cmo hacer patatas chips en casa Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos. Cortamos las patatas en rodajas

muy finascon la ayuda de una mandolina. He utilizado una domstica, con el accesorio de corte fino. Separamos las rodajas y secamos el lquido que rezume con un pao limpio o papel absorbente. Calentamos el aceite en un recipiente hondo. En un fuego de vitrocermica con graduacin de 1 a 6, he utilizado el nmero 5. Cuando el aceite haya alcanzado una buena temperatura, vamos friendo las patatas por tandas, introduciendo las rodajas una a una, y cuidando que estas queden holgadas en la fritura. Removemos con una espumadera y dejamos que se vayan friendo. Las patatas estarn listas cuando tengan un color pajizo y dejen de bailar en el aceite. En ese momento las retiramos con la ayuda de una espumadera y las dejamos reposar sobre papel absorbente. Cuando estn fras, las salamos y las presentamos en un bol. Es importante que no dejemos que las patatas tomen demasiado color, para ello es necesario que el proceso de fritura no sea rpido, de lo contrario, el sabor no ser bueno. Las patatas, una vez fras y saladas, se pueden guardar durante unos das en un recipiente hermtico. Hablar de tiempos de fritura es complicado, porque cada fuego es diferente, pero hay varias fases que podemos reconocer fcilmente. Al principio, cuando echamos las patatas al aceite caliente, estas tiene que borbotear, bailando entre burbujas. Con el tiempo, el baile se va haciendo ms lento, hasta que al final, sin que hayamos variado la temperatura, las patatas se quedan quietas, cesando en su danza. Ingredientes Papas Cubitos de hielos Harina Aceite Sal, (cantidad necesaria) Elaboracin Elaboracin de PAPAS CHIP: Pelar las papas y cortarlas muy finitas. Sumergirlas en un bol con agua y cubitos de hielos, dejarlas durante 10 minutos, despus escurrirlas, secarlas muy bien con repasadores y salarlas. Rebozarlas en harina y enseguida colocarlas en una sartn con aceite bien caliente. Mezclarlas con dos tenedores para que sean bien crujientes. Escurrirlas. Un consejo... No se deben salar despus de freirlas porque pierden su textura crujiente.

ENSALADA TROPICAL

Ingredientes (4 personas): Medio meln pequeo Un cuarto de una Pia Una rodaja de Sanda Una Naranja Un Pepino Aceite de Oliva Mostaza dijon Un kiwi Sal Dos Endibias Nueces Un botecito de caviar Miel Preparacin de la Receta Ensalada Tropical: Preparacin de la Receta Ensalada Tropical: Paso 1: Pelar el trozo de melon y pia, la naranja, el kiwi, la sandia, el pepino y cortar en trozos pequeos. Lavar bien las endivias y cortarlas Paso 2: Poner dos cucharas soperas de aceite oliva en un vaso y mezclarlo con un poco de miel, mostaza dijon, sal y primienta. Batirlo bien con un tenedor hasta que todo quede muy mezclado Paso 3 : Colocar la fruta y las endibias en una fuenta. Poner un poco de caviar, y verter el alio por encima. Adornar con unas cuantas nueces. Servir enseguida. Variantes / Secretos / Trucos para la Ensalada tropical : Se pueden utilizar todo tipo de fruta tropical, dependiendo de la temporada. Por ejemplo, si se disponen de papaya, mango, fresas, naranja... Toda fruta vale Si no dispone de pia fresca, se puede utilizar pia de bote, pero no utiliza el almbar ya que puede resultar demasiado dulce Si se desea, se puede sustituir el caviar por marisco o por pechuga de pollo ( hecha a la plancha y fra) Se puede hacer una salsa rosa (mahonesa con un poco de salsa de tomate) para acompaar a la ensalada Se puede echar tambin aguacate.

MUCHACHO RELLENO PRODUCTO UNIDAD CANTIDAD * 1 CANTIDAD A PEDIR

Zanahoria Mantequilla Laurel Habichuela Ajo Apio Cabano o chorizo Cebolla de huevo Cebolla larga Pimentn rojo

MISEN PLACE Cortar la cebolla larga en julianas, el pimentn en tiritas, las habichuelas, el cubano y el apio en rodajas.

PREPARACION Se introducen las verduras previamente cortadas por el orificio, compactar bien cada vez que se introducen mas verduras, albardar fuertemente.

venezolano ngredientes 1 pieza de carne de res llamada Muchacho Redondo 2 Pimentones (1 verde y otro rojo) 1 Cebolla blanca Cebolln 6 dientes de ajo 1 paquete de tocineta 7 ajes dulces Salsa inglesa Mostaza Sal (al gusto) Pimienta (al gusto)

Ajo y cebolla molida (al gusto) 2 3 cervezas Preparacin Un da antes... Primero se limpia de la mayor cantidad de grasa que tenga el muchacho por fuera. Se hacen orificios por todos los lados "puyando" la carne en profundidad, pero sin sacar carne de la pieza. En cada orificio realizado se introduce un picadillo de todos los ingredientes (cebolla, pimentn, ajo cebolln, tocineta ajes). Luego de rellenarlo bien, se adoba la carne con la sal, la pimienta, el ajo y la cebolla molida y se adereza con la salsa inglesa y la mostaza. En el mismo recipiente donde se relleno y se adobo, se le echan las 2 3 cervezas, bandolo bien y luego se mete en la nevera. "El Muchacho Relleno" pasa toda la noche y la maana en esta maceracin, eso si, voltendolo de vez en cuando para que la cerveza cubra toda la pieza de carne. Para terminarlo de preparar se saca del recipiente (separndolo de la salsa que all qued), se espolvorea con bastante azcar y se coloca en un caldero con media taza de aceite a dorar, voltendolo para que dore por todos lados. Luego de estar completamente dorado se agrega a la olla la salsa que qued en el recipiente de la preparacin, mezclada antes con fcula de maz (una cucharadita) se espera a que espese y se retira del fuego. Se rebana la pieza de carne y se sirve baada cada rebanada con la salsa. Un buen acompaante es un pur de papas realizado con papas (por supuesto), leche, mantequilla derretida y queso rallado.

Colombiano 1,2 Kg. de Muchacho 100 grs. de zanahoria 30 grs. de mantequilla 100 grs de laurel 80 grs de habichuelas 10 grs. de ajo 30 grs. de apio 120 grs cabano o chorizo 150 grs de cebolla de huevo 150 grs de cebolla larga 1 pimiento rojo azafrn y sal a gusto Elaboracin de la receta: Paso 1: Se corta la cebolla larga en julianas, el pimiento en tiritas, las habichuela, el cabano y el apio en rodajas. Paso 2: Con un cuchillo de punta se pinza en el centro del redondo para hacer un orificio central a lo largo de toda su carne. Se introducen las verduras previamente

cortadas por el orificio compactando bien cada vez. Cocer con hilo de cocina los orificios. Paso 3: Proceder a introducir el redondo relleno en una olla express con agua con sal junto con la cebolla, el laurel y el ajo durante 4 horas para que se vuelva tierno. Paso 4: Retirar, acomodar en una fuente de horno y untar con mantequilla para abrillantar y embellecer, cubrir la fuente con papel de aluminio y dorar durante 15 minutos a 250 grados. Trucos, secretos y variantes para el Muchacho relleno: Servir cortado en rodajas no muy finas, con ensalada de aguacate y arroz blanco.

Ingredientes para Muchacho relleno Colombiano: 6 libras de muchacho 1/4 libra carne de cerdo molida 1/4 libra tocino molido (sin la piel) 4 tazas de hogao (sofrito tomate y cebolla ) 2 tazas de agua 2 cucharadas de miga de pan 1 cucharadita de mostaza 1 huevo 1 zanahoria 8 habichuelas o habichuelines 4 dientes de ajo machacado salsa inglesa al gusto sal y pimienta al gusto Cmo hacer Muchacho relleno Colombiano paso a paso: En una tabla colocar el muchacho, hacer un corte a lo largo, pasando la mitad, a cada mitad cortar a lo largo en cruz, no perforar las paredes. Adobar por dentro y por fuera con una mezcla de mostaza, ajo, salsa inglesa, sal y pimienta. En un bowl para horno microondas, cocer las habichuelas, pelar las zanahorias y cortar en julianas gruesas del largo de las habichuelas, cocer en microondas. Mezclar la carne de cerdo, el tocino, el huevo, la miga de pan y agregar al adobo de la carne hasta tener una masa homognea y suave; rellenar el muchacho. Incorporarlo en una fuente para horno, agregar el agua y los condimentos, cubrir con papel aluminio. Hornear por 2 horas, cambindole de posicin cada 30 minutos para coccin completa. Sacar del horno, tamizar la salsa, dejar cocer otro poco, aadir el hogao. Cortar el muchacho en rodajas y servir con la salsa.

PURE DE PAPA El pur al igual que, la polenta, que en sus orgenes se hacia con harina de trigo y no de maz, es un invento de los cocineros romanos de Julio Csar, ideado para alimentar a miles de legionarios, y centuriones. Los franceses y otros europeos, los norteamericanos, los africanos, y los asiticos comen pur de papa y otras variedades, pero no de papa y zapallo. Los memoriosos dicen que esta especialidad verncula surgi de las cocinas hospitalarias, a principios de este siglo. Pur de papas .El pur de papas o patatas es un plato elaborado con papas cocidas y pisadas, as como otros ingredientes. El pur de papas se considera en casi todas las cocinas del mundo como un acompaamiento de otro plato, generalmente elaborado con carne o pescado . El pur de papas se considera mucho en las cocinas del norte de Europa y es de esta forma que se puede ver en muchos platos. Ingredientes y Preparacin El pur requiere muy pocos elementos; el principal ingrediente son unas papas cocidas (con piel o sin ella) en abundante agua con sal, a veces se suelen aadir una pequea cantidad de zanahorias (para que Tras esta operacin se prensan o se pasan por un tamiz para convertirlas en pur; se suele aadir mantequilla en esta fase para que el pur quede un poco ms cremoso. En este terreno para controlar la textura final existen muchos trucos, se suele vertir leche caliente, nata, etc. Para controlar el sabor se suele aadir sal, nuez moscada o pimienta. Existen numerosas variantes que pueden llegar a picar hierbas aromticas y aadirlas. Instrumentos: Kartoffelstampfer En algunos pases como Alemania es tradicional emplear para la elaboracin del pur de papas un instrumento muy tpico denominado Kartoffelstampfer (la trad. del alemn sera algo as como: matasellos de papas). Este instrumento se emplea una vez las papas peladas han sido cocidas y sobre la misma olla se va aplastando la masa de papas con el instrumento. Tiene un mango de madera para agarrar fuerte y al aplastar con la chapa agujereada que existe en su parte inferior sale el pur con el grosor del dimetro de las perforaciones. El pur de papas elaborado especialmente con este instrumento en la cocina alemana suele tener un nombre a parte que es Stampfkartoffeln. Como curiosidad las tpicas granadas de mano de la Wehrmacht en la segunda guerra mundial se denominaban coloquialmente Kartoffelstampfer. http://www.taringa.net/posts/info/1368218/Pure-de-papas-La-historia-jaja.html

PAPAS QUIMERICAS Carlos Alberto Dumas Lagos, conocido como Gato Dumas (Buenos Aires, 20 de julio de 1938 - 14 de mayo de 2004), fue uno de los cocineros ms reconocidos de Argentina. Dedic su vida a sus restaurantes, a escribir libros, a la docencia y a programas de televisin. Innov con nombres atractivos para los platos, como las "papas quimricas". Ingredientes para preparar Papas quimricas 2 libras de papas Queso Gruyere Mantequilla 1 cucharadita de pprika 1 pizca de nuez moscada Pimienta negra Mantequilla Crema de leche Sal

Pelar y cortar las papas. Hervir las papas en agua salada hasta que estn a punto de pur Hacer un pur, Salpimentar y condimentar con la nuez moscada y la pprika. Hacer pequeas bolas con el pur y hacer un orificio en ellas, rellenarlas con crema de leche a medio montar y cubrir con el queso gruyere. Llevar al horno para que gratinen.

2. Papas quimricas - En una cacerola hervir con sal gruesa y agua las papas. -Una vez que estn tiernas hacer pur con ellas y agregar nuez moscada, la pimienta, el pimentn, y si notamos que el pur est muy arenoso agregarle una nuez de manteca. -Hacer pelotas con un orificio en la parte superior, llenar el mismo con crema y espolvorear con queso rallado. -Poner las mismas en una platina enmantecada, calentar en horno y gratinar. 3. PAPAS QUIMERICAS INGREDIENTES (1 porcin) Papas 1 grande Azafrn (opcional) media cpsula Yema de huevo (opcional) 1 Crema de leche 50 cm3

Manteca 25 gr Nuez moscada a gusto Pimentn a gusto Sal /pimienta a gusto Queso rallado 50 gr PREPARACION Hervir en agua salada la papa hasta que este tierna. Hacer un pur, salpimentar y condimentar con nuez moscada, pimienta y pimentn. Si est muy arenosa se puede agregar una nuez de manteca. Para dar color incorporar media cpsula de azafrn o una yema de huevo. Hacer bolas con el pur, realizarles un orificio, rellenarlos con crema de leche y cubrir con el queso rallado. Poner en el horno sobre una platina enmantecada y gratinar. 4.

PRODUCTO Papas Pimentn dulce Nuez moscada Curry Yemas de huevo Crema de leche Queso parmesano MISEN PLACE

UNIDAD

CANTIDAD * 1

CANTIDAD A PEDIR

Pelar las papas, rallar el queso picar el pimentn.

PREPARACION Hacer un pur clsico dejar enfriar, agregar las yemas de huevo y todos los condimentos, hacer bo el pur y hacerles un oricio en el centro en l introducir la crema de leche, tapar el orificio con un de queso parmesano, acomodar en una bandeja y gratinar.

ZANAHORIA TORNEADA La tcnica del torneado se hace segn los siguientes pasos: se corta en cuartos el vegetal, se toma por los extremos y se tornean sus caras para darle forma ovalada, por ltimo se emparejan los bordes. Se utiliza para la presentacin de distintas verduras como guarnicin, estas pueden ser patatas, zanahorias, calabacines, etc. Luego de cortados y torneados se hierven o se saltean en mantequilla. Hay varios tipos de torneados: Torneado Cocotte (liso); el torneado Chteau (de 7 caras) y el torneado Fondant (una cara plana y 4 redondeadas) Zanahorias torneadas y glaseadas Ingredientes para 1 Litro: Zanahorias torneadas 400g Mantequilla 40g Azcar 20g Bouquet garni chico1 Sal c-n Pimienta c-n Tcnica de preparacin 1.- En un coludo/rusa o cazo, colocar las zanahorias torneadas. 2.-Aadir una pequea cantidad de sal, pimienta. 3.-Agregar la mantequilla, y el azcar. 4.-Cubrir con agua 2 cm arriba de las zanahorias. 5.-Aadir un bouquet garni (chico) 6.-Dejar cocer hasta completar la reduccin total del agua. Materiales de cocina: 1 Coludo/Rusa/Cazo 1 tabla verde 1 Cuchillo mondador 1 Pala de madera 1 Taza medidora.

POLLO A LA CRIOLLA El pollo a la criolla es un pollo el cual es elaborado por las personas del campo, ya que son criados x ellos mismos y preparados con productos de sus huertas.

INGREDIENTES 4 perniles medianos, sin piel, 4 tomates grandes, 1 cebolla cabezona grande, 1/2 pimiento rojo pequeo, 1/2 libra de papa criolla (papa de color amarillo, que se consiguen en Colombia), 1 cucharada de margarina PREPARACIN Se pica el tomate y el pimiento, se corta la cebolla en rodajas delgadas, se le echa la patata criolla una vez pelada, se le agrega la sal y las hierbas al gusto. Se le agrega al pollo y un poquito de margarina, se cocer en una olla o presin, a fuego moderado, durante 20 minutos. Servir esparciendo la salsa que queda de esta mezcla sobre el pollo, acompaado de arroz y cualquier ensalada verde. 2. Ingredientes Muslos de pollo 4 unidades tomate grande 4 unidades cebolla grande 1 unidad pimiento rojo pequeo 1/2 unidades patatas criollas 4 unidades margarina 1 cucharada Se pica el tomate y el pimiento, se corta la cebolla en rodajas delgadas, se le echa la patata criolla una vez pelada, se le agrega la sal y las hierbas al gusto. Una vez hecho esto, se le echa el pollo y un poquito de margarina, se cuece en una olla a presin, a fuego moderado, durante 20 minutos. Servir esparciendo la salsa que queda de esta mezcla sobre el pollo, acompaado de arroz y cualquier ensalada verde. 3. Ingredientes para 4 personas: 4 perniles (cuartos traseros de pollo) medianos, sin piel, 4 tomates grandes, 1 cebolla cabezona grande, 1/2 pimiento rojo pequeo, 1/2 libra de patata criolla ( patata de color amarillo, que se consiguen en Colombia),

 1 cucharada de margarina, Preparacion: Se pica el tomate y el pimiento, se corta la cebolla en rodajas delgadas, se le echa la patata criolla una vez pelada, se le agrega la sal y las hierbas al gusto. Se le agrega al pollo y un poquito de margarina, se cocer en una olla o presin, a fuego moderado, durante 20 minutos. Servir esparciendo la salsa que queda de esta mezcla sobre el pollo, acompaado de arroz y cualquier ensalada verde.

4. PRODUCTO Perniles sin piel y sin hueso Tomate Cebolla cabezona Pimienta roja Papa criolla Cucharada de marga MISEN PLACE Pierna perniles, cebolla tomate pimienta roja. UNIDAD CANTIDAD * 1 CANTIDAD A PEDIR

PREPARACION Se pica el tomate y la pimienta se corta con la cebolla en plumas, se le echa la papa criolla y una vez pelada se le agrega la sal y las hiervas aromtica al gusto, agregarle mantequilla al pollo hasta que se cocine.

ARROZ BLANCO El cultivo de ste se inici hace alrededor de 7.000 aos en el Sudeste Asitico, y su desarrollo se habra dado en diferentes pases. Los primeros cultivos aparecen en China 5.000 aos a.c, Tailandia 4.500 a.c, para luego expandirse a Camboya, Vietnam y al sur de la India. Desde esos lugares se traslad por medio de sus especies derivadas hacia otros pases asiticos, como Corea, Japn, Myanmar, Pakistn, Sri Lanka, Indonesia y Filipinas. Ingredientes aceite sal cebolla Larga agua arroz

Poner en un caldero aceite el suficiente para que cubra la base de este, agregar de 1 a 2 cucharaditas de sal, cortar un tallo de cebolla larga mas o menos en 3 4 pedazos. Poner al fuego hasta que la cebolla este dorada, enseguida agrega 4 pocillos de agua por 2 de arroz; cuando el agua hierva agrega el arroz y solo hasta que veas que se ha secado un poco, baja el fuego hasta que seque por completo. En ese momento puedes sacar los trozos de cebolla que te debieron quedar encima del arroz seco.

VEGETALES AL VAPOR Tradicionalmente se cocinaba al vapor las verduras, el arroz y poco ms. El resto de los alimentos se preparaban mediante otros procedimientos. El vapor era utilizado slo en situaciones de enfermedad o males digestivos. Hoy en da, este tipo de cocina, con origen oriental, llega a toda clase de alimentos, proporcionando mayor sabor pero menos grasa. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/al%20vapor.htm VEGETALES AL VAPOR PRODUCTO Taza de brcoli Taza de coliflor Zanahorias cortadas Calabacines cortados UNIDAD CANTIDAD * 1 CANTIDAD A PEDIR

MISEN PLACE Cortar el brcoli ,el coliflor, las zanahorias y calabacines en formas definidas PREPARACION En una olla para preparar alimentos de vapor colocar todas la verduras durante treinta minutos o hasta que los vegetales estn blandos acentuar con sal y pimienta al gusto agregarle la mantequilla y revolver

PECHUGA DE POLLO AL ESTRAGON Receta de pollo al estragn Ingredientes (para seis porciones) 6 Muslos o pechugas de pollo Un ramito de estragn 1 cubo de caldo (mejor si es un caldo casero) 25 cc de nata aceite de oliva ajo perejil Preparacin Primero pon a calentar un poco del aceite de oliva en una olla, luego aade las presas de pollo y deja que se dore por ambos lados. Incorpora el caldo y el estragn, deja cocinar por espacio de unos 25 minutos. Mientras, toma una sartn y fre los nscalos tambin con un poco de aceite de oliva, aade el ajo, el perejil y la nata, djalo cocinar unos minutos. Para emplatar el pollo.

PASTA A LA CARBONARA Historia de la pasta a la carbonara: Durante la Campaa de Italia en la Segunda Guerra Mundial, los soldados britnicos y norteamericanos quedaran entusiasmados con una nueva y original propuestaculinaria de los italianos. Era una poca de racionamiento para la poblacin. Por su parte, en las cocinas de campaa de los aliados, si algo abundaba eran los huevos y el bacon. Una tradicin explica que un da, unos soldados aliados, cansados de desayunar cada da los tpicos huevos fritos con bacon, entraron en una casa y pidieron que les preparasen una comida con aquellos ingredientes y algo ms. Si tenemos presente que la pasta no poda faltar en ningn hogar, el resultado fueron los spaghetti a la carbonara, en los que la pasta al dente es mezclada con huevosbatidos, ajo y finalmente coronada con pequeos trozos de tocino salteado en la sartn. Este nuevo plato tambin serva para proporcionar energa a los partisanos italianos que se dedicaban a hostigar sin descanso a las tropas alemanas. Estos guerrilleros se ocultaban en antiguas minas de carbn; de ah el nombre de carbonara con el que se acab conociendo esta receta culinaria. Existen otras teoras acerca del origen de este plato: como que era el plato tpico de los elaboradores de carbn vegetal en los Apeninos, proviniendo su nombre de carbone, que en italiano es la denominacin de carbn (carbonari). Otros mencionan que la denominacin carbn se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboracin de la salsa, que puede recordar al carbn. PRODUCTO Aceite de oliva Ajo Vino blanco Huevos Parmesano Perejil Pasta fresca UNIDAD CANTIDAD * 1 CANTIDAD A PEDIR

MISEN PLACE Ajo picado en el mortero tener el queso PREPARACION En un sartn poner a calentar el aceite a fuego medio aadir el ajo y el brcoli y dejarlo a fuego suave durante tres minutos desglasar con el vino y dejarlo dos o tres minutos retirar el sartn batir los huevos en un bol espolvorear con un poco de pimienta in fluir los quesos a la pasta caliente

ENSALADA DE PEPINO COHOMBRO *1 Pepino grande *2 Tazas de Yoghurt *1/2Cucharadita de comino en polvo *1/2 Cucharadita de sal *Una pizca de pimienta en polvo Preparacin: Pele y ralle el pepino. Aada el Yoghurt y las especies. Agite suavemente. Enfre en la nevera.Esperamos que al preparar esta ensalada agradable y refrescante usted recordar el origen de los ingredientes y dar gracias al Seor Supremo por su generosa creacin. Mediante tal remembranza, usted se purificar y enriquecer espiritualmente. Como recomienda el Bhagavad-gita: " Oh hijo de Kunti, todo lo que hagas, todo lo que comas, todo lo que ofrezcas y regales, as como tambin todas las austeridades que ejecutes, debes hacerlas como una ofrenda a M". (Bg. 9.27).Esto es todo por hoy.Una vez ms le deseamos plenos xitos en este gran sendero, el cual ha empezado justamente ahora. Antes de concluir su prctica diaria, asegrese de repetir la meditacin que aprendi en la primera parte de esta leccin. 2. ingredientes 1 cucharada de aceite de olivas 1 cucharadita de vinagre de vino 1 diente de ajo machacado 1 taza de yogur espeso 2 pepinos cohombros sin pelar, muy delgadito Hojas bien grandes de menta o hierbabuena Sal Preparacin Mezcle el aceite, el vinagre y el ajo en un recipiente, batiendo. Agregue el yogur y mezcle bien. Aada las tajaditas de cohombro y decore con las hojas de menta o hierbabuena.

PECHUGA DE POLLO AL ESTRAGON Ingredientes (4 personas): 1 pollo en en trozos grandes 50 g de almendras y avellanas tostadas 1 cebolla 100 g de jamn serrano 100 g de aceitunas 2 tomates maduros canela en polvo azafrn 1 cucharadita de organo 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina aceite de oliva sal 1 diente de ajo

Preparacin de la Receta Pollo con Frutos Secos y Canela: Paso 1: En una sartn con el aceite muy caliente, dorar los trozos de pollo sazonados y colocar en una cazuela de fondo plano donde lo reservamos. Paso 2: Hervir agua, blanquear las aceitunas en ella y aadir a los trozos de pollo de la cazuela. Paso 3: En la sartn, frer en la grasa del pollo el jamn troceado en tiras pequeas. Paso 4: Picar la cebolla muy finita y los tomates en cubitos, aparte. Paso 5: Aadir la cebolla a la sartn y, cuando est dorada, aadir el tomate. Paso 6: Cuando reduzcan, verter la salsa en la cazuela del pollo y se acerca a la fuego. Paso 7: Aadir la cucharada de harina, removiendo bien y ubrir todo con agua. Paso 8: Aadir el laurel y el organo y dejar cocer hasta que reduzca, unos 25 minutos. Paso 9: En un mortero, machacar el diente de ajo con el azafrn y la canela, las almendras y las avellanas hasta conseguir una pasta fina. Paso 10: Aadir a la pasta unas cucharadas de la salsa del pollo, disolverla bien y aadir al guiso de pollo 10 minutos antes de acabar la coccin. 2. INGREDIENTES para 2 personas 2 muslos de pollo 1 diente de ajo 1/2 cebolla 4 orejones 2 ciruelas pasas

1 cucharada de pasas 2 cucharadas de avellanas sin cscara y cortadas por la mitad 1 cucharada de piones 1 nuez rota en trocitos 1/2 ramita de canela 2 cucharadas de coac 1/2 taza de vino moscatell 1 taza y 1/2 de caldo de pollo 1 cucharadita de cebollino picado aceite de oliva virgen extra sal

PREPARACIN Ponemos un chorrito de aceite en una sartn y lo calentamos a fuego mediofuerte. Ponemos el pollo sazonado en la sartn para que se dore. Lo tendremos un par de minutos por cada lado. Mientras el pollo se hace, pelamos, lavamos y cortamos la cebolla en tiras muy finas y reservamos. Ponemos el diente de ajo en una tabla de cortar y lo abrimos apretandolo con la palma de la mano o con la parte plana de un cuchillo de cocina y reservamos. Cuando el pollo est dorado, lo sacamos de la sartn y reservamos. En la misma sartn aadimos el ajo y lo salteamos a fuego medio unos segundos. Aadimos tambin la cebolla, que dejaremos unos 10 minutos a fuego flojo hasta que est caramelizada y blandita. Si vemos que la cebolla todava no est hecha y se nos va a empezar a quemar, podemos aadir un poco de agua para poder tenerla ms rato en el fuego sin que se queme. Cuando la cebolla est hecha aadimos los frutos secos: las nueces, los piones y las avellanas. Aadimos tambin la fruta seca: los orejones, las pasas y las ciruelas. Echamos tambin la ramita de canela y el coac y lo guisamos unos segundos hasta que el coac reduzca. Haremos lo mismo con el vino dulce o vino moscatell, lo aadimos a la sartn y lo reduciremos unos segundos. Por ltimo, aadimos el caldo de pollo y el pollo. Lo removemos y lo dejamos cocer hasta que nos quede una salsa. Lo espolvoreamos con el cebollino picado y lo servimos caliente.

CANAPE DE AGUACATE Y ANCHOAS El origen del canap El rey Alfonso X el Sabio quien dio origen a los llamados canaps o bocadillos ya que fue este el que dispuso que en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompaado de algo de comida evitando que el vino subiese rpidamente a la cabeza. En aquellos tiempos los bocadillos o canaps consistan en una loncha de jamn o en rodajas de chorizo o de otro embutido y, a veces, era sustituido por una cua de queso. Al principio a estos se les conoca como tapas ya que cuenta la historia que un da el Rey Alfonso XIII estaba realizando una visita oficial a la provincia de Cdiz y al pasar por el Ventorrillo del Chato (venta que an hoy existe) se par para descansar un rato. El Rey pidi una copa de Jerez, pero en ese momento una corriente de aire entr en la Venta y, para que el vino no se llenara de arena de la playa el camarero tuvo la feliz idea de colocar una lonchita de jamn en el catavinos real. El Rey pregunt por qu ponan esa loncha de jamn sobre la copa, y el camarero disculpndose le dijo que coloc as la tapa para evitar que el vino se estropease con la arena. Al Rey le gust la idea, se comi la tapa, se bebi el vino y pidi que le sirvieran otro, pero con otra tapa igual. Al ver esto, todos los miembros de la Corte que le acompaaban pidieron lo mismo. Un clsico de la cocina fra es la elaboracin de bocadillos y canaps. Los canaps o bocadillos tradicionales, clsicos o contemporneos tienen reglas que se deben de definir para ser utilizados como tentempis para reuniones, ccteles o tan solo como un bocadillo que entretenga a los comensales. Clsicamente la palabra canap tiene su origen en un vocablo francs, que significa algo parecido al de una cama o sof, por lo que se le denomina canap a cualquier presentacin de mini platillo que lleve una base, siendo en este sentido tpico el pan, mismo que puede ser blanco, centeno, negro, integral, multigrano o cualquiera que se prefiera aunque a veces tambin se pueden tener bases de masas preparadas como el hojaldre, la masa quebrada, la pasta phyllo, la masa para tartaleta y la pasta choux entre otros. Las tendencias que actualmente se estn dando, han propiciado que las bases de pan o pastas de masa sean sustituidas por frutas, verduras o hasta texturas gelatinosas o liquidas, pero siempre teniendo en consideracin que la temperatura de los canaps debe de ser al tiempo o fros. Como regla general la porcin de un canap no debe ser mayor a la de un bocado, esto es, que no tome ms de una mordida su degustacin. Lo que es importante en todo caso es que estos platillos deben de estar en una presentacin y en un tamao seguido por reglas de protocolo y de servicio para su fcil degustacin. Muchas veces se utilizan utensilios o algn tipo de loza para presentar dicho platillo para con ello resaltarlo, se recomienda que no sea muy basto y que no tome ms de dos o tres bocados

Grillado: dcese de la preparacin o alimento elaborado al grill o en la grilla 1. INGREDIENTES: Rebanadas de pan de molde sin corteza(si tiene corteza se le quita) Mayonesa 1 aguacate Anchoas PREPARACIN: Estirar el pan de molde con el rodillo. Abrir el aguacate, echarlo en el bol, deshacerlo con un tenedor y aadirle unas cucharaditas de mayonesa al gusto. Untar la mezcla anterior en el pan de molde y colocar encima 5 o 6 anchoas. Enrollar el pan y envolverlo en film y dejarlo enfriar en la nevera. Antes de servir, se corta en rodajas. 2. Este tipo de tostas no me acaba mucho de convencer. Porque segn que ingredientes pongas encima de ellas al final se ponen blandurrias con lo cual tienes que hacer las y comerlas casi en el momento y hay veces que hacemos este tipo de preparaciones con un poco de antelacin para poder as dedicarnos mas al plato principal. Prefiero el pan de molde o incluso esos biscotes pequeitos cuadrados o se me ocurre tambin pan tostado. Rebanadas no muy grandes y tostadas. As que ya sabis si vais a hacerlos en el momento podis usar este pan pero si no, no os lo aconsejo. La combinacin de alioli con el aguacate y el salazn de la anchoa nos ha gustado mucho. Canap aguacate y anchoa Author: Espe Saavedra Recipe type: Aperitivos Prep time: 15 mins Total time: 15 mins Serves: 4 Combinacion sorprendente Ingredients Mahonesa Ajo Aguacate maduro Anchoa Pan tostado Instructions

1. Hacemos la mahonesa como nosotros tengamos costumbre pero aadindole la cantidad de ajo que veamos, para que est mas o menos fuerte segn nuestros gustos. 2. Pelamos el aguacate y lo machacamos con un tenedor. 3. Montamos el canap poniendo como base un poco de alioli, luego encima la crema de aguacate y por ultimo una anchoa.

ENSALADA DE HABICHUELA Y ZANAHORIA INGREDIENTES 300 gr de Habicuela 200 gr de Zanahoria 1 Limn Aceite y Sal PREPARACIN Hervir el agua con sal en cantidad suficiente para cocinar los vegetales. Despuntar las habichuelas, crtelas en trocitos de aproximadamente 2 cm y lvelas. Raspe las zanahorias, despntelas y pquelas en cuadritos de aproximadamente 2 cm. Aada los vegetales al agua hirviendo. Cocnelos destapados. Cuando estn blandos, escrralos y saznelos con aceite y limn. Ingredientes para realizar la ensalada de chauchn, zanahoria , choclo y atn: -350 grs de zanahorias. -2 cucharadas de ciboulette. -500 grs de chauchn. -150 grs de choclo. -Sal. -250 grs de atn o 1 latita. Preparacin de la ensalada de chauchn, zanahoria, choclo y atn: -Lavar y despuntar los chauchines. Hervirlos. -Pelar y cortar las zanahorias en rodajas. -lavar y cortar la ciboulette. -En una fuente poner los chauchines, las zanahorias, el choclo y el atn. -Condimentar con el aceite de oliva y sal. -Espolvorear todo con la ciboulette picada.

CHULETA DE CERDO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS INGREDIENTES.(Para 6 Personas). 1 Trozo de lomo ( de aproximadamente 1 kilo) 1 cebolla mediana 300 grs de frutos rojos.(Yo use las congeladas de la Sirena) 1/2 litro vino tinto 1 cucharada sopera de salsa de soja 1 cucharada sopera de vinagre de modena 1 cucharada sopera salsa de soja. 1 cucharada sopera de miel de caa aceite,sal y pimienta negra. MODO DE HACERLO. 1primero lpedimos al carnicero que nos enrrolle el lomo como si fuera un redondo. despues salpimentamos el lomo y lo marcamos en una sarten con aceite.( solo marcado) cuando esta un poco doradito por todos los lados lo ponemos en una fuente para horno hasta que este tierno( el tiempo depende de cada horno. yo lo puese a 180 1 hora) mientras se cocina el lomo.ponemos el vino en un cazuela un poco honda.y aadimos los frutos rojos. cuando los frutos rojos estan tiernos lo retiramos del fuego y lo trituramos. (reservamos unos cuantos frutos sin triturar para despues decorar el plato). y ponemos lo triturado de nuevo al fuego. y aadimos la soja,el vinagre de modena la miel de caa. y dejamos reducir 15 o 20 minutos.tiene que quedarun poco espesita. sacamos el lomo del horno y lo fileteamos. salseamos un poco por encima y decoramos com las frutas reservadas. el resto de la salsa la servimos en una salsera.

2. Ingredientes (para 6 personas): Tres piezas de lomo de cerdo 150 gr de un jamn serrano Pimienta blanca 2 cucharadas de soja 2 cucharadas de miel 1 vaso de agua patatitas pequeas para asar cebollino para adornar Para la salsa frutos del bosque Un bote de mermelada de frutos del bosque de buena calidad

(yo suelo utilizar la marca St. Dalfour, las de los botes largos, porque adems tienen mucha variedad) 1 vaso de caldo de pollo casero Una cuchara de aceite oliva Un poco de pimienta blanca molida Una cucharada de Maizena Un chorrito de Jerez Preparacin de la carne: Para mayor comodidad : en un plato hondo poner la soja, la miel y salpimentar. Mezclar bien. Cortar los solomillos de cerdo en dos e ir impregnando con el contenido del plato. Envolver en el jamn serrano e ir colocando en una fuente de horno. Cubrir con papel film y dejar en el frigo hasta el da siguiente. A la hora de hornear: Encender el horno a 200. Ir bridando con hilo cada trozo de solomillo+jamn y volver a colocar en la fuente. Aadir un vaso de caldo de carne o de pollo, lo que tengis en ese momento, o bien una pastilla de caldo y un vaso de agua. Aadir las patatitas lavadas y sin pelar. Meter en el horno y a los 15 minutos bajar la temperatura a 175. Hornear una hora aprox. y comprobar con un pincho que la carne est hecha, saldr el pincho seco, pero no salga ningn lquido "rosa", seal de que el solomillo no est bien hecho. El punto de la carne es "al gusto" del comensal, pero si se trata de cerdo yo nunca lo dejo a medio hacer. Dejar reposar. Cuando est templado, quitar el hilo con unas tijeras. Cortar en rodajas, justo en el momento de servir para que la carne no se reseque o servir los medios solomillos enteros (es lo que yo hice, es ms cmodo).. Mientras el solomillo se va haciendo, nos metemos con la salsa. La salsa de Frutos del bosque En un cazo ponemos el vaso de caldo de poso, el aceite. Calentamos un poco y aadimos el bote de mermelada de frutos del bosque , aadimos el aceite, la cucharada de maizena y el Jerez. Removemos constantemente hasta que la mermelada y la maizena estn bien disueltas. Cocemos lentamente la salsa hasta que espese a nuestro gusto. Aadir la pimienta blanca y el Jerez. Probar y rectificar si es necesario Una vez hecha, se puede batir para que quede ms "fina", pero yo la dejo siempre tal cual, que se noten los tropezones de la fruta. Servir muy caliente al lado/encima del lomo de cerdo. Lo que sobre se puede congelar; la carne por un lado y la salsa por otro. Buensimo y fcil de hacer. http://webosfritos.es/2008/12/lomo-de-cerdo-al-horno-con-salsa-de-cerezas/

http://www.recetas-caseras.es/inicio/carne/40-cerdo/302-lomo-de-cerdo-asadocon-salsa-de-frutos-rojos

1 GRILLADAS

MILANESA DE RES CON ESPECIAS Milanesa res Por extensin, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pase por huevo batido y pan rallado, existiendo as milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjena, demozzarella, etctera. La milanesa es conocida como cotoletta alla milanese, en Miln cotoletta alla napoletana (no confundir con la argentina milanesa a la napolitana) en Npoles cotoletta alla palermitana, en Palermo (Sicilia) escalope la milanaise en Francia wiener schnitzel (bistec viens), en Alemania y pases de habla alemana tonkatsu en Japn. La polmica atinente a qu pas fue el inventor de la milanesa ha durado mucho y perdura, aunque todo parece indicar que el origen es lombardo (regin italiana cuya capital es Miln). En la segunda mitad del siglo XIX, las varias invasiones austracas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena (la capital del Imperio austraco. Evidentemente inmigrantes de ambos pases llevaron este platillo a la Argentina y otros pases hispanos. Historia La milanesa es conocida como cotoletta alla milanese, en Miln cotoletta alla napoletana (no confundir con la argentina milanesa a la napolitana) en Npoles cotoletta alla palermitana, en Palermo (Sicilia) escalope la milanaise en Francia wiener schnitzel (bistec viens), en Alemania y pases de habla alemana tonkatsu en Japn. La polmica atinente a qu pas fue el inventor de la milanesa ha durado mucho y perdura, aunque todo parece indicar que el origen es lombardo (regin italiana cuya capital es Miln). En la segunda mitad del siglo XIX, las varias invasiones austracas sobre el norte de Italia difundieron el gusto por la milanesa en Viena (la capital del Imperio austraco. Evidentemente inmigrantes de ambos pases llevaron este platillo a la Argentina y otros pases hispanos. Cortes de carne utilizados Tradicionalmente se realizada con ternera o carne de res, pero tambin se puede preparar con pollo o cerdo (puerco). En los pases donde es usual consumir ternera (vacunos hembras de menos de 250 kg) como Argentina, Paraguay o Uruguay, se prefieren las milanesas de este origen, por la ternura de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (tambin denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo. Tambin se las hace de pollo (llamndose tambin entonces supremas). En algunas regiones, si se hacen con el cuarto trasero del pollo (la pata y el muslo),

se las denomina milanesas de pollo, y si se hacen con la pechuga del pollo, supremas.[cita requerida] Tanto en Argentina como en Uruguay se consumen tambin milanesas vegetarianas, hechas con soja en lugar de carne o pollo, aunque Bordeloise seala que incluir en la misma categora a los vegetales rebozados es un error insalvable, y se los debera llamar de otro modo. Milanesa a la napolitana. Variantes La milanesa a la napolitana, contrariamente a lo que podra creerse, no es originaria de Npoles sino de Buenos Aires, donde fue creada en un restaurante ya desaparecido, que estaba ubicado frente al estadio Luna Park, llamado Npoli (cuyo propietario era Jos Npoli). La diferencia con una milanesa simple es que la milanesa a la napolitana parece una pizza, porque contiene salsa de tomate jamn cocido queso (muzarela, queso fresco, queso cuartirolo o queso port-salut y especias (organo, sal, pimienta y aj picante molido). La coccin de la milanesa se termina dentro del horno para lograr un gratinado del queso, de nuevo de forma anloga a la pizza. Milanesas a caballo. La milanesa a caballo es una milanesa de carne de vaca (preferentemente de ternera), frita, acompaada por dos huevos fritos que se sirven sobre ella. Si se desea solo uno, debe solicitarse milanesa medio caballo. La milanesa a la provenzal es una milanesa de carne frita, en la que se aade provenzal (ajo y perejil) al huevo que se utiliza para rebozarla. Esta receta es originaria de Argentina. Otras formas no tan tradicionales son: La milanesa a la suiza, hecha generalmente de nalga, frita y acompaada con papas fritas, salsa blanca, pimienta, queso gratinado y aj morrn. La milanesa rellena se realiza generalmente de nalga o bola de lomo y los ingredientes se colocan en el centro rodeados por el filete de carne (a modo de nio envuelto). Los ingredientes son queso mozzarella, panceta (tocino), aceitunas, huevo duro, ralladura de zanahoria,nuez moscada, pimienta, sal y morrones (guindillas, pimientos no picantes) o bien chiles jalapeos (aj picante). Este tipo de milanesa se cocina en el horno a fuego lento, y se sirve acompaada con habas y tomates, todo bien caliente. Cuando lleva picante es ideal para climas fros o para el invierno. Milanesas teziutecas de res La milanesa teziuteca es una variante de carne rebozada a la milanesa oriunda de Teziutln (en el Estado de Mxico). Se desconoce desde dnde lleg el nombre tradicional de este platillo. Hacia el ao 1732, los habitantes de Teziutln an no conocan los cortes de las reses, sin embargo era de costumbre que los hacendados que ofrecan el servicio de comida para viajeros que iban hacia Xalapa o Martnez de la Torre pedan de sus ganados filetes finos para guisarlos. Para utilizar la menor cantidad de carne posible, agregaron diferentes ingredientes y utilizaron las carnes de menor calidad, para que fuera chiclosa y mantuviera ocupada la mandbula del comensal. El capeado era lo ms grueso posible, y

tena sabor a huevo.

Las milanesas son una receta muy pero muy popular en Uruguay, las puedes encontrar de carne vacuna, de pollo, de pescado, de soja, de berenjena, etc. Una de las formas ms comn de comerlas es al pan tipo sndwich. Ingredientes 1 kg de carne ( bola de lomo, nalga, redondo o cualquier otra que sea realmente tierna) kg de pan rallado ajo y perejil queso rallado 3 huevos sal aceite Preparacin Debes cortar la carne en bifes de aproximadamente un centmetro de espesor, quitarle todo lo que sea venoso o membranas y salarlos. Para esta ocasin si quieres puedes hacerlos un poco ms tiernos machcalos con un mazo de madera; para eso primero ponle un papel film sobre la carne as no la lastimas. Al machacar tambin logrars que el tamao del bife sea ms grande. En un recipiente, dispone los huevos batidos, agregndole algo de perejil y de ajo bien picadito. En otro recipiente pon el pan rallado y mzclale el queso rallado, todo esto es para saborizar, si prefieres puedes usar el pan rallado solo. Ahora toma los bifes de a uno y pasa primero por el pan rallado luego lo sumerges en el huevo batido y nuevamente por pan rallado, haciendo presin de ambos lados para que el pan quede bien adherido. Hay quienes lo pasan ms de una vez. Por ltimo lleva cada bife a cocinar en abundante aceite bien caliente, cocina de ambos lados hasta que se vea dorado; sobre papel absorbente deja que escurra.

ARROZ CON FIDEOS

Fideos Los chinos por igual sostienen haber sido los primeros en haber creado esta pasta con forma de hilo. Sea como fuere, la primera referencia escrita a los fideos procede del este de la Dinasta Han entre el ao 25 y 220 d.C. En octubre de 2005 se descubri el fideo ms viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del ro amarillo en Qinghai, China. Se determin que su antigedad era de 4.000 aos y que quizs se elaboraron con mijo setario y mijo.1 ingredientes:

arroz fideos caldo de pollo aceite sal agua elaboracion: ponemos a calentar la olla en la que haremos el arroz ,cuando este lo suficientemente caliente echar los fideos a tostar ...bajar el fuego a mediano y mover constantemente para que no se quemen. cuando esten doraditos de esta manera hechar el agua que sea la medida doble de la cantidad de arroz que prepararas.

cuando el agua este hirviendo agregar el caldo de pollo yo le pongo dos por cada libra de arroz .. la sal se la vas probando a ver si le hace falta....cuando el arroz seque procedemos a taparlo por unos 15 a 20 minutos pasado loe 20 minutos procedemos a destaparlo y echarle un poco de aceite . 2. INGREDIENTES 2 Tazas de arroz 3 1/2 Tazas de agua 2 Tallos de cebolla larga, pelada y rajada 1 Lb. de fideos finos, quebrados 4 cucharadas de aceite o margarina Nueces (opcional) Sal al gusto

PREPARACIN Ponga los fideos a sofrer, en el aceite, en la olla en que se va a preparar el arroz, hasta que doren. Agregue el arroz, la cebolla y la sal y cocine, a fuego alto, hasta que el arroz reviente y empiece a secar. Baje a fuego mnimo, suba la olla, sobre la parrilla de alambre, y dese secar con la olla tapada. si gusta, puede agregarle nueves cortadas en lajitas. 3. Este plato era uno de mis favoritos cuando vivia en Santo Domingo, Rep. Dominicana. Recuerdo que mi mama cuando lo hacia le ponia queso amarillo, el cual por lo caliente del arroz se derretia. Siempre que lo hacian yo solo buscaba las partes que tenia el queso como si fuera un tesoro. Se de poca personas que lo an hecho con queso, yo en particular no lo eh tratado asi ya que aqui no se consigue ese rico queso que producen en mi pais. Aqui les dejo la forma sencilla de hacer el arroz con fideo. Ingredientes: 3 tazas de arroz 1 taza de fideos ( yo use 1 1/2 taza ya que me gusta con muchos fideos, pero queda a su discrecion ponerle mas) 2 sopitas/cubitos de pollo (si no tiene puede usar sal, oh usar solo un cubito y usar sal a su gusto) 1/4 taza de aceite 4 taza de agua (este arroz se cocina como el arroz blanco regular y el agua la puede ajustar a la forma como cosinan sus arroces) Preparacion: Triturar los fideos con las manos para que queden en pedacitos pequeos

Poner el caldero a fuego medio y colocar los fideos. Algunas personas sofrien los fideos con el aceite, otras lo hacen tostando los fideos con el calor del caldero. Mover los fideos para que no se quemen Asi deve lucir los fideos cuando esten bien tostados Colocar el agua, caldo de pollo, y el aceite Cuando el agua este hirviendo colocar el arroz, luego que se seque el agua, cobrirlo y dejarlo cocinar como cosinan su arroz normal Aqui mi arroz con fideo! yo lo acompao con una ensalada de tuna, pero pueden acompaarlo con otras carnes, como carne guisada oh pollo frito.

ENSALADA ROJA Ingredientes: - 1 libra de zanahorias - 4 remolachas grandes - 2 huevos duros y picados - Salchichas, si prefiere picadas - 1 cebolla cabezona grande picada en cuadritos - 1 tomate de ensalada grande picado en cuadritos - Mayonesa - Sal al gusto Preparacin: Cocinar las zanahorias y las remolachas hasta que estn blanditas, dejarlas enfriar y luego picarlas en cuadritos. Agregar la cebolla, el tomate, los huevos y las salchichas, revolver bien y echarle sal al gusto. Por ltimo agregue la mayonesa y revuelva bien... Esta receta es muy nutritiva, puede refrigerarse y servirse fra o recin echa. 2. Ingredientes para ENSALADA ROJA: 1/2 LIBRA DE REMOLACHA COCIDA 1/2 LIBRA DE ZANAHORIA COCIDA 1 TALLO DE APIO PICADO FINAMENTE 2 CDAS DE MAYONESA 2 CDAS DE SALSA DE TOMATE SAL A GUSTO HOJAS DE LECHUGA LAVADAS Y ESCURRIDAS

Cmo hacer ENSALADA ROJA paso a paso: SE PICA LA REMOLACHA EN CUADRITOS MUY PEQUEOS Y DE IGUAL MANERA LA ZANAHORIA, SE MEZCLAN CON EL APIO Y LAS SALSAS. CORREGIR SAL Y SERVIR SOBRE LAS HOJAS DE LECHUGA. 3. Ingredientes (6 personas) 3 Remolachas 2 Zanahorias 1 Cebolla cabezona 3 Cucharadas de Mayonesa Preparacin Se pican en cuadritos la remolacha y la zanahoria, se cocinan a fuego lento, Se pida la cebolla en cuadritos y se sumergen en agua fra para eliminar su sabor y picante.

Se mezcla la zanahoria, remolacha y la cebolla y se aade las cucharadas de mayonesa.

LOMO DE CERDO TROPICAL

lomo de cerdo

El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que estn junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo: lomo en adobo. En la cocina espaola es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeo en los que se denomina "montado de lomo".

Ingredientes (para 4 personas): 3/4 kg. de lomo fresco de cerdo en un trozo 1 latita pequea de pia Caldo de pollo, puede ser de cubito Harina Pimienta Laurel Aceite Sal

Elaboracin: El lomo se unta con un poco de aceite y se dora en una sartn. Despus, se coloca en una cazuela, se mete en el horno a temperatura media con el aceite de frer y se le aade el jugo de la pia, unas cucharadas de harina disuelta en una taza de caldo, que tiene que estar fro, un poco de laurel, sal y pimienta al gusto. Se cocina todo hasta que est tierno, removiendo de vez en cuando para que la salsa quede lo ms ligada posible. Una vez est en su punto, se retira la carne, se trincha y se sirve el lomo de cerdo tropical en una fuente, adornada con las rodajas de pia y la salsa.

2. Ingredientes: Ajo picado, 4 dientes Jugo de 4 limones Sal y pimienta, a gusto Laurel, 2 hojas Lomo de cerdo, 1 de 1,200 kg, aproximadamente Aceite, 1/4 de pocillo Agua, cantidad necesaria Anan en almbar, 1 lata Ciruelas descarozadas tipo presidente, (para decorar), 10, aproximadamente Hojas verdes, (para decorar), cantidad necesaria Preparacin:

Mezclar los dientes de ajo, jugo de limn, sal, pimienta y hojas de laurel en un bol. Limpiar la carne retirndole la grasa. Ubicarla en una fuente. Rociar con la preparacin anterior. Cubrir con papel de aluminio y dejar marinar un da en la heladera. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dorar completamente la carne. Incorporar el lquido de la marinada. Cubrir con agua caliente. Cocinar a fuego medio, con la cacerola a medio tapar, por 1 hora o hasta que la carne est bien tierna y cocida. Retirar. Dejar reposar unos minutos, cubierta con papel aluminio. Cortar en rodajas. Colocar una ciruela en el centro de cada rodaja de anan. Presentar alternando en la fuente rodajas de carne y anan. Decorar con hojas verdes.

CONFIT DE VERDURAS Confit El trmino culinario confit viene del verbo francs confire (conservar), y este a su vez del latn conficere(hacer, producir, preparar). Confitar es un trmino genrico que describe a los alimentos que han sido sumergidos en una sustancia proporcionndoles calor suave para que lo conserve durante bastante tiempo y de paso le proporcione sabor. Al parecer, la primera vez que se aplic el trmino confit fue en la poca medieval, cuando se cocan las frutas y se conservaban en almbar o miel, es lo que comentbamos en el post de las Conservas y semiconservas. As que sabemos que desde hace cientos de aos se conoce que para conservar la carne resultaba muy til cubrirla con grasa, evitando todo contacto con el aire. Ya en el siglo XVIII en Bayona se realizaba el confit de pato o de oca, aunque cuentan que posiblemente el confit francs se inici con la matanza del cerdo, para conservar la carne del animal la cubran con su propia manteca. El procedimiento era salar la carne, con la posibilidad de aadir especias, y dejarla todo un da. Despus se secaba y se sumerga en grasa para cocinar a fuego muy lento durante horas. Una vez la carne estaba tierna y jugosa, se escurra de la grasa y se pona en el recipiente destinado a la conservacin, la grasa se colaba para retirar posibles impurezas y con ella se volva a cubrir la carne en el recipiente bien cerrado. As no era necesaria la refrigeracin, pero el resultado de la carne era tan bueno que se contina haciendo, aunque actualmente los confits se refrigeran y estn preparados para un consumo a corto plazo. Estos confits se utilizan en Francia para hacer sus tradicionales guisos y cassoulets. Para los franceses existen dos trminos, los confits autnticos como el confit de pato o de oca, y las otras carnes en confit. Pero actualmente tambin se llama confit o confitado a cualquier alimento que est cocinado a fuego lento sumergido en aceite, en mantequilla clarificada, en almbar hablaremos de ello en los Mtodos de coccin El descubrimiento de este verano ha sido este confit de lgumes que cocin un amigo un da que celebramos una comida en su casa. Es una receta que l aprendi directamente de Stphane Vandeville, quien est al mando de la cocina del Chateau des Allues, y quien all serva este plato en su mesa. El Chateau des Allues es una casa rural en plena regin de Saboya que ir a visitar dentro de muy poco. Est muy cerquita de Grenoble y me interesa especialmente conocer el huerto biolgico con el que cuenta, ya que es ganador del premio al mejor huerto rural en 2011 y de l salen todas las hortalizas para su cocina. Espero que se me pegue algo de Stphane cuando vaya, ya que me las veo y me las deseo para cuidar nicamente las plantas de casa...

INGREDIENTES (4 personas) 1. 3 tomates, lavados y cortados en rodajas 2. 2 cebollas, peladas y cortadas en rodajas 3. 1 berenjena, lavada y cortada en rodajas 4. 1 calabacn, lavado y cortado en rodajas 5. Queso parmesano rallado 6. 2 dientes grandes de ajo, pelados y picados finamente 7. Tomillo 8. Aceite de oliva 9. Sal y pimienta ELABORACIN (Tiempo: 1h15; Dificultad: Fcil) 1. Coloca una bandeja para horno en una superficie en la que quede inclinada unos 45. Esto ayudar a preparar el plato. 2. Distribuye una fila de rodajas de tomate, luego otra de berenjena, otra de cebolla y otra de calabacn de manera que formen capas, hasta que quede bien llena la bandeja. 3. Coloca la bandeja en posicin horizontal, de este modo todas las rodajas de verduras quedarn en posicin vertical (mira un ejemplo en la foto en la bandeja al fondo). 4. Salpimienta las verduras y espolvorea tomillo al gusto y el ajo picado. 5. Roca generosamente con aceite de oliva todas las verduras. 6. Espolvorea el queso rallado. 7. Hornea a 175C con los dos fuegos y a media altura durante 45 minutos. 8. Cubre la bandeja con papel de aluminio. Has esto antes si la superficie empieza a quemarse antes de que hayan pasado los 45 minutos. 9. Contina el hornea por 15 minutos ms o lo suficiente para completar 1 hora de horneado. 10. Djalo reposar antes de servir. SUGERENCIAS, TRUCOS Y CONSEJOS Srvelo como primer plato o como guarnicin para carnes y pescados. Puedes utilizar otro tipo de quesos o hierbas aromticas en la elaboracin. Puedes dejarlo reposar varias horas o de un da para otro, es un plato que sigue igual de bueno (o ms) recalentado.

ENSALADA DE FRUTAS Ensalada de frutas La macedonia de frutas es una combinacin de variadas frutas cortadas en trozos pequeos, aderezada con azcar, licor o zumo de frutas muy tpica en algunos pases que se toma como postre. Tambin es llamada ensalada de frutas por algunos o tutti frutti en Chile, que significa 'todas las frutas' en italiano. En ciertos pases, como Argentina, la macedonia es la combinacin de ensalada de frutas conhelado, generalmente con sabor a vainilla. Se puede aderezar con zumo de naranja, yogur, crema de leche, helado, azcar (o edulcorante) o algn licor (principalmente Cointreau). Ingredientes: 1 banana 2 naranjas 1/2 pia pequea 1 kiwi 1 manzana 18 uvas 2 peras 1 rodaja de sanda a trozos Preparacin: Corta la manzana, la banana, la sanda, las peras y el kiwi en trozos pequeos. Corta las naranjas en gagos. Luego corta cada gajo en dos o tres. Corta los granos de uva a la mitad. Si tienen semillas, retralas. Coloca todas las frutas en un recipiente.

2. Elige tus frutas. Unas de las opciones ms sabrosas son las bayas (fresas, frambuesas, arndanos, moras), melones (sanda, meln dulce, cantalupo) manzanas, pltanos, uvas, pomelos, kiwis, mangos, nectarinas, naranjas, peras y melocotones. Lava todas las frutas. Pon las uvas y las bayas (menos las fresas) en un bol grande para mezclar. Corta todas las otras frutas en trozos pequeos, tamao bocadito. Como referencia, cada trozo debe ser un poco ms grande que la ua de tu pulgar. Ponlas todas juntas. Arrglalas en una fuente, ponlas en boles individuales o Tupperware, o srvelas directamente del bol ( dale una mano de Jugode limn al bol para endulzar la fruta de forma natural - esto retardar que se pongan marrones (oxidadas) debido al cido ctrico y cido ascrbico - las pastillas de Vitamina C harn el mismo efecto). Servir a temperatura ambiente o un poco fresco. Que lo disfrutes!

TOMATES MEDITERRANEOS Ingredientes para 1 persona: 2 tomates -grandotes50gr de arroz 1/2 pimiento rojo 1 zanahoria 10gr de piones 4 olivas -sin hueso3cd soperas de queso rallado 1ct de albahaca Aceite de oliva sal

Paso 1 Lava los tomates y cortalos por la parte superior, ahora vacialos con cuidado y reserva la pulpa Paso 2 Pon agua a hervir y aade un poquito de sal, cuando el agua este lista incorpora el arroz y deja cocer unos 20min, remueve de vez en cuando Paso 3 Ahora coge la mitad de el pimiento y cortalo a daditos, haz lo mismo con la zanahoria, reservalo Paso 4 Coge una sartn y pon una cucharada de aceite y fuego medio, sofre el pimiento junto la zanahoria cuando veas que esta doradito, incorpora la pulpa del tomate, los piones, olivas, ahora deja que cueza a fuego lento un ratito como unos 10min. Paso 5 El arroz imagino que ya estar hervido escurrelo , incorporalo a las verduras ahora tambin aade una cucharadita de albahaca y pruebalo porque quizs necesite un poco de sal.. Paso 6 si lo notas bueno, ya lo tienes! Paso 7 .Rellena los tomates y espolvorealos con queso y ahora al horno 200 hasta que veas que estn echos.. no te digo tiempo porque ya sabes, cada horno es un mundo!Espero que te gusten. 2. Para los tomates: - 8 tomates muy parejos, grandes y duros.

- 6 dientes de ajo. - 1/2 taza de aceite de oliva. - Sal y pimienta negra a gusto. Para el relleno: - 1 taza de morrones en lata. - 3 cucharadas de alcaparras en vinagre. - 10 filetes de anchoas. - 12 aceitunas negras. - 16 hojas de albahaca. - 4 cucharadas de almendras tostadas. - 1 cebolla de verdeo. - Aceite de oliva, cantidad necesaria. - Aceto balsmico o vinagre de vino tinto fuerte, cantidad necesaria. - Sal y pimienta negra a gusto. Para los zcalos: - 8 rodajas de pan lactal. - 1/2 taza de aceite de oliva. - 3 dientes de ajo. - 2 tomates partidos al medio. - Sal y pimienta negra a gusto. Para decorar: - 16 hojas de albahaca. - 2 cucharadas de cebollin o ciboulette picada.

Los tomates: Elija 8 tomates bastante duritos, pero no verdes. Con la punta de un cuchillito, haga un cono bien profundo donde sale el tallo y una cruz superficial en la base del tomate (apenas tiene que cortar la piel). Mientras, hierva agua en una cacerola. Sumerja los tomates 10 segundos, retrelos y plelos con los dedos bajo el chorro de agua fra. Ponga a secar los tomates ya pelados, sobre un repasador limpio. Una vez que los tomates estn secos, salpimintelos y luego rellene los conos con los 6 dientes de ajo, previamente pelados, sin brotes y fileteados. Ponga los tomates sobre una placa, cbralos con el aceite de oliva y llvelos al horno bien bajo (70C) un par de horas. Durante este tiempo, controle que los tomates no se desarmen, mientras tanto podemos ir preparando este rico relleno. El relleno: En un bol, haga una mezcla con los morrones, alcaparras, anchoas, aceitunas

negras, albahaca, almendras, cebollita de verdeo (todo bien picado), mas aceite de oliva, aceto, sal y pimienta a gusto. Si la mezcla le queda muy espesa, agregue algo ms de aceite de oliva y de aceto balsmico o vinagre. Reserve. Zcalos de pan: Corte las 8 tajadas de pan lactal (puede usar tambin pan de sndwich o pan de molde), con un corta pasta redondo o con la circunferencia de un vaso de boca bien ancha. Fra las tajadas de pan recortadas, en una sartn con un buen chorro de aceite de oliva. Una vez que tenga el pan frito, frtelo con los ajos pelados y pinchados en un tenedor. Luego frote el pan con los tomates cortados al medio, por su parte carnosa. Salpimiente y reserve el pan. Emplatamos: Rellene los tomates por los conos con la mezcla que reserv, agregue unas gotas de aceto balsmico y un chorrito de aceite de oliva. Ponga las tostadas en una fuente y encima los tomates rellenos. Decore cada tomate poniendo sobre el relleno 2 hojitas de albahaca, llueva con ciboulette picada y listo. El dato Si no consigue almendras tostadas compre la comunes y dles apenas un hervor, plelas haciendo presin con los dedos y pngalas en una sartn a fuego fuerte (sacudiendo la sartn) para que se tuesten. Consejo Elija buenos tomates y nos los guarde en la heladera, as conservan sus aromas y perfumes.

BANANOS FLAMBEADOS Bananas flambe La carga de bananas que iba a Estados Unidos, procedente de Amrica Central y del Sur, entraba por el puerto de Nueva Orleans, donde floreca el jazz y la comida cajn o creole, que privilegia platos con ocra, gombo o quimbomb, y se oye la risacontagiosa de los negros. Por la noche florecen los restaurantes al ritmo de la msica. En uno de ellos, elBrennans, su propietario, Owen Edgar Brennan, se puso con su chef Paul Blande, en 1950, a buscarle alguna utilidad a la gran cantidad de banana que llegaba, para aprovechar su bajo precio en el mercado local. Inventaron, as, la banana flamb, una banana frita en sartn, en mantequilla y rociada con un licor como ron, que luego era flambeada ante el cliente, entre risas,aplausos y gritos del pblico.

Ingredientes 4 bananos macizos 2 cucharadas de margarina 4 cucharadas de azcar 8 gajos de naranja 2 onzas de ron o brandy 1 onza de nueces picadas 4 bolas de helado de fresa o vainilla Preparacin Pela los bananos y con un cuchillo afilado crtalos a lo largo para obtener dos piezas de cada uno. Calienta una sartn y funde la margarina. Aade los bananos y espolvoralos con una cucharada de azcar. Djalos que se doren a fuego lento. Cuando estn suaves rocalos con el licor y flambalos. Retralos del fuego y reserva. Vierte el azcar restante sobre un plato plano y agrgale una cucharada de agua. Con esta mezcla glasea los gajos de naranja. Sirve los bananos y rocalos con el caramelo que se form durante la coccin. Agrega una bola de helado en cada plato y decora con dos gajos de naranja. 2. Ingredientes: 5 docenas de bananos maduros pero no mal tratados

1 libra de harina de trigo 1/2 libra de mantequilla 1 libra de azcar 3/4 de taza de crema de leche espesa 1/2 botella de brandy canela en polvo al gusto Preparacin Partir los bananos a lo largo y pasarlos por bastante harina de trigo Se fren en mantequilla con un poquito de aceite para que no se quemen Se sacan y se colocan en una refractaria Se baan con azcar y canela en polvo Agregar brandy al gusto y por ltimo la crema de leche Tapar la refractaria con papel aluminio Llevarlos al horno por 40 minutos a una temperatura de 350 grados F Quitar el papel y rociar ms brandy Flambearlos y servirlos calientes acompaados con crema chantill.

FILETE DE SALMON A LA PIMIENTA

Ingredientes :

* 2 filetes de salmn o trucha 200g (7 oz) c/u) limpio, sin piel y espinas * Pimienta verde, ligeramente triturada * 1 2 cucharadas de aceite * 2 cucharadas de cognac o brandy * - de taza de crema de leche * Sal * 1 cucharada de mantequilla, fra en cubitos (opcional) * Eneldo (dill) picado, para la decoracin Preparacin: Pasar los filetes de salmn o trucha por la pimienta. Calentar el aceite y una vez caliente colocar los filetes. Frerlos por los dos lados. El tiempo de coccin vara segn el grosor de los filetes. Hay que tener en cuenta que stos deben estar a trmino medio, es decir, el centro debe quedar rosado oscuro jugoso. Una vez en este punto, retirar los filetes de la sartn, taparlos y mantenerlos calientes. Agregar el cognac y flambear. Si no se quiere flambear, llevar a hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Agregar luego taza de crema y sazonar y reducir por unos minutos. Si se desea una salsa ms untuosa agregar la mantequilla fra en cubitos, batiendo ligeramente. La crema ya no debe hervir. Servir los filetes y baar con la salsa. Decorar con eneldo picado. 2. Ingredientes Receta de salmn 2 filetes de salmn 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1 cucharada de vinagre de sidra 2 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azcar morena 1 cucharada de pimienta verde en salmuera 1 diente de ajo

Modo de hacer Lave los filetes de salmn, y mientras tanto en un tazn mezcle el aceite, vinagre, salsa de soja, el azcar y aadir el pimiento verde y el ajo bien drenado. los filetes en la Adobo durante al menos 1 Hora y se coloca en una sartn. Cocine a fuego alto por ambos lados hasta que est bien dorados. Sirva de inmediato. 3. Ingredientes: 800 gr de salmn (en un trozo entero o en filetes, luego lo desmenuzaremos) 50 gr de pimienta verde (se recomienda en conserva) 30 ml de nata lquida (crema de leche puede usarse sino) cebolla picada fina (1 o 2) aceite de oliva y sal a gusto Preparacin: Salamos el salmn entero o en filetes, dependiendo de cmo lo vayamos a usar. Lo untamos con un poco de la pimienta verde en conserva. Llevamos entero al horno para que se ase (controlar el tiempo de coccin, pues puede variar considerablemente dependiendo el tamao y peso del salmn). En una cazuela echamos la cebolla picada y el resto de la pimienta verde. Doramos un poco con aceite a fuego mediano. Cuando la cebolla est medio transparente agregamos una copa de coac (opcional). Dejar unos minutos y apagar la llama, agregar entonces la nata lquida y mezclar para que se vaya espesando. Tiene que quedar con una consistencia bastante cremosa. Colar la salsa para descartar la pimienta (no estrujar para que no se exagere el gusto). Reservar aparte en un cuenco. Sacar el salmn del horno y cubrir con una parte de la salsa. Si es demasiada salsa poner en una salsera y servir acompaando a la mesa.

ENSALADA DE COLIFLOR Y BROCOLI Ingredientes

Ensalada 2 bolsas de rosetas de coliflor congeladas de 16 oz cada una 1 bolsa de rosetas de brcoli Green Giant, congeladas, de 22 oz Aderezo de soya 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de soya baja en sodio taza de vinagre balsmico (2 oz) cucharadita de caldo de pollo en polvo taza de pimiento rojo asado, de un frasco, escurrido y picado Aderezo de pimiento rojo taza de aceite de oliva cucharadita de hojuelas de pimiento rojo machacadas 2 cucharadas de vinagre balsmico o vinagre de vino rojo cucharadita de caldo de pollo en polvo 1 cucharadita de azcar 2 dientes de ajo finamente picados

Preparacin 1. Pon agua en un recipiente de 1 1/2 cuartos de galn de capacidad. Ponlo dentro del congelador, aproximadamente 30 minutos. 2. En una olla de 1 galn de capacidad, calienta 1 pulgada de agua con sal hasta que est a ebullicin. Aade la coliflor. Reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y djala de 5 a 10 minutos o hasta que la coliflor est ligeramente suave. Escrrela y ponla en el agua fra para detener el proceso de la coccin. Escrrela bien y djala a un lado 3. En la misma olla de 1 galn de capacidad, calienta 1 pulgada de agua con sal hasta que est a ebullicin. Aade las rosetas de brcoli. Reduce el fuego a medio-bajo. Tapa la olla y djala de 5 a 10 minutos o hasta que el brcoli est ligeramente suave. Escrrelo y ponlo en el agua fra para detener el proceso de la coccin. Escrrelo bien. 4. Saca el recipiente del congelador. En ste, pon una fila de brculi, con los tallos hacia el centro. Aade una fila de coliflor sobre el brcoli, alternando filas. Si es necesario, escrrelos y descarta cualquier exceso de lquido. Pon un plato sobre los vegetales y presinalo firmemente. Pon una lata pesada sobre el plato (como una de vegetales de 28 oz). Refrigera por lo menos 3 horas, pero no ms de 24 horas.

5. Prepara el aderezo de soya o el de pimiento rojo o ambos, como lo desees. En un recipiente pequeo, revuelve todos los ingredientes del aderezo de soya hasta que el caldo se disuelva. En otro recipiente pequeo, revuelve todos los ingredientes del pimiento rojo hasta que se disuelva el caldo. Refrigera ambos aderezos hasta el momento de servirlos. 6. Para servir, desmolda con cuidado la ensalada en un plato. Vierte la mitad del aderezo que quieras por encima. Acompala con el aderezo restante. Tip: Bueno para servir como un plato acompaante con tu carne favorita. Y en tu ocasin preferida. Sirve: 8 porciones

2. necesitas 3 tazas de floretes de brcoli 3 tazas de floretes de coliflor 1 pimiento (pimentn) rojo de tamao mediano, cortado en tiras 3/4 taza de aderezo hecho con la mezcla para aderezo italiano GOOD SEASONS Zesty Italian Dressing Mix 6 rebanadas de tocino (tocineta) OSCAR MAYER Bacon, tostadito y desmenuzado hazlo MEZCLA los vegetales (verduras) con el aderezo; tpalos. REFRIGRALOS durante varias horas o hasta que estn bien fros. ESPARCE el tocino (tocineta) por encima de los vegetales justo antes de servir. consejos de las cocinas kraft CMO SERVIR Sirve esta crujiente ensalada de acompaamiento con una porcin de carne a la parrilla y un panecillo de trigo entero que ms te gusten. LO SABAS? Rendimiento del brcoli: 1 libra fresca equivale a 2 tazas de brcoli picado; un paquete congelado de 10 onzas equivale a 1-1/2 taza de brcoli picado. Rendimiento de la coliflor: 1 libra fresca equivale a 1-1/2 taza de coliflor picada o en rebanadas; un paquete congelado de 10 onzas equivale a 2 tazas de coliflor picada o rebanada.

PAPILLOTE DE TRUCHA EN SALSA MEUNIERE Y ALMENDRAS Papillote de pescado a la menuire Resulta que Jean-Pierre Meunier el inventor de esta salsa naci en 1889, en la bonita villa de Prigueux en Francia. Al estallar la Gran Guerra fue movilizado al frente, se dedicaba a cocinar para el general y sus invitados. Y pens cocinar plato sencillo de lenguado a la plancha con limn. Tuvo que ausentarse un momento de la cocina y le encargo a su inexperto pinche ir comenzando a poner la mantequilla a fuego, pero este vez de untar la sartn con mantequilla le ech un buen trozo y un montn de limn. Cuando Meunier vio aquel desastre lo mand a pelar patatas pero decidi aprovechar la salsa para acompaar el pescado a la plancha. Fue un rotundo xito e injustamente a aquella salsa se la llam Meunier. Dicen las historias callejeras que al acabar la guerra, Jean-Pierre abri el coqueto restaurante "La Fontaine" en la rue des Grands-Augustins. El "soldado desconocido" al que le debemos realmente la receta muri en el frente Tcnica papillote Papillote es una tcnica culinaria de origen francs, (les cuento ya de inicio que no pude encontrar el significado de la palabra ni su etimologa) La intencin de esta tcnica es que los alimentos se cocinen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados as, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud... Pero en qu consiste exactamente? el papillote no es ms que una tcnica que se basa en envolver los alimentos en papel de horno, aluminio, hojas de parra, lechugas o usando imaginacin tambin se puede usar la hoja de pltano, (est le aporta un sabor muy especial a la comida) formando un paquete bien cerrado hermticamente, y someterlos a una coccin corta en el horno a una temperatura de 180. As, los ingredientes se cuecen en su propio jugo por lo que conservan casi intactos todos los nutrientes y vitaminas. Esta tcnica resulta altamente recomendable para aquellas personas que siguen dietas con poca grasa, es ideal para las dietas hipocalricas, dado el escaso uso de grasas o salsas; facilita la digestin. Los alimentos mantienen mejor la humedad, estn ms tiernos y se consigue una gran intensidad de sabor y aroma a diferencia de los que estn hervidos. Y a comparacin de los que se cocinan al vapor, los cocinados en papillote son ms sabrosos por que se cocinan en sus propios jugos y sus aromas estn ms concentrados en un pequeo espacio sin escaparse, ya que no tiene posibilidad de volatizarse. Es una tcnica que resulta fcil y rpida por lo que est al alcance de todos los cocineros, hasta los menos experimentados. Los alimentos ms comunes que se cocina en esta tcnica son el pescado como

el salmn, lenguado, trucha merluza, pero tambin se suelen cocinar verduras de sabor fuerte, como brcoli o coliflor, algn marisco como los mejillones, Vieiras, langostinos y bogavantes, algunas carnes blancas como filetes de pollo y pavo, chuletillas de cordero, son algunos de los alimentos ms utilizados. Asimismo, esta tcnica tambin es til para cocinar ensalada de frutas (teniendo en cuenta que todas sean de igual o similar dureza) y que el tipo de corte empleado sea el mismo. Y cmo se hace? Hay que poner los alimentos en el envoltorio que hayamos escogido teniendo consideracin en el tamao de los ingredientes a cocer para que todos estn en su punto (evitando que unos queden duros y otros pasados). Lo ideal es que todos necesiten el mismo tiempo de coccin para as obtener un resultado ptimo. En este sentido, si se trata de comida tierna bastar con hacer trozos pequeos. Si los alimentos son ms duros es conveniente aplicar otra tcnica de coccin que se le adecue al alimento antes de mezclarlos con el resto de ingredientes. Los alimentos demasiado blandos es mejor evitarlos en este tipo de coccin, pues podran deshacerse por la temperatura del papillote. La temperatura ha de ser constante, siendo la ms apropiada 180, el envoltorio debe hincharse completamente esta es seal de que est en su punto, regularmente el tiempo de coccin puede oscilar entre los 10 y los 30 minutos en la mayora de las preparaciones. Es importante tener en cuenta que una vez cerrado el paquete no se puede abrir hasta la finalizacin de la coccin si no se perderan los vapores. Espero les haya gustado la explicacn de esta tcnica y a utilizarla mas en casa!! que es practica, rpida y muy sana!

Plato de inspiracin francesa, cuya base es la mantequilla. Adems de utilizarla me gusta ponerle, para la plancha, aceite de oliva virgen extra (es mi aportacin espaola). Si no es as tendra que ponerle demasiada mantequilla. Ingredientes 4 filetes de truchas sin espinas (2 truchas) harina sal 2 cucharadas de mantequilla zumo de un limn perejil picado pimienta unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparacin Pide en la pescadera que te pongan las truchas en dos filetes sin la espina central.

 Saznalas y psalas por un poco de harina por las dos caras. Hazlas en una sartn, a la plancha, con el aceite de oliva virgen extra. Primero por la cara de la piel. Retralas a un recipiente y resrvalas en caliente. En la sartn, donde se han hecho las truchas, pon dos cucharadas de mantequilla a fuego mnimo (derrtela sin hervir) y vierte el zumo de un limn, pimienta y perejil picado. Deja que reduzca al fuego. Sirve regando los filetes de trucha con la salsa que has preparado y las patatas con pimentn Nota: Meunire significa en francs la mujer del molinero, este plato recibe este nombre por el enharinado de trigo que lleva el pescado. En Estados Unidos se suele enharinar en harina de maz. 2. Ingredientes: 6 truchas deshuesadas 1 taza de harina de trigo 150 gramos de mantequilla sin sal, para frer 6 cucharadas de mantequilla clarificada 4 cucharaditas de jugo de limn 4 cucharada de perejil, finamente picado 1/2 cucharadita de pimienta 2 cucharaditas de sal Lave y seque bien las truchas. Combine la harina con la sal y la pimienta y enharine bien los pescados. Fralos en mantequilla caliente (agregue 1/2 cucharadita de aceite de maz para que no se queme) y a fuego medio durante 4 5 minutos por lado. Mantequilla clarificada es una mantequilla que se derrite a fuego lento, una vez derretida se retira del fuego y se deja reposar para que se precipiten los slidos de la leche y se cambia de recipiente con mucho cuidado para que no se vuelva a juntar con los slidos precipitados. La caracterstica de esta mantequilla es que se puede dorar sin que adquiera sabor a quemado. Obtenga la mantequilla clarificada y drela ligeramente a fuego medio. Adicione el jugo de limn y el perejil y vierta sobre las truchas calientes al momento de servir.

QUENELLES DE PAPA A LA INGLESA Quenelles La quenelle es una especialidad gastronmica francesa, de aspecto similar a una croqueta o una albndiga de forma cilndrica u ovalada. Se hacen con pasta choux o con una pasta de smola de trigo o harina mezclada con mantequilla, huevos y leche o agua a la que se aade bien algn tipo de carne desmenuzada de pescado, ternera, ave, cangrejo de ro o bien tutano. Caractersticas Se les da forma con dos cucharas soperas o a mano. La manera tradicional de cocinarlas es escaldndolas en un caldo (bouillon) de carne, pescado o cangrejo con el que se elabora una salsa blanca para napearlas, o guisndolas directamente en una salsa blanca, una bechamelo en salsa de tomate. Tambin se pueden incorporar a un gratinado o frer. Esta especialidad es tpica de Lyon, donde las quenelles de brochet (quenelles de lucio) adquirieron una fama que se extendi al todo el pas, pero se puede encontrar en cualquier lugar de Francia. Se venden frescas en los mercados o en las tiendas denominadas traiteurs, o precocinadas en latas, envasadas al vaco o congeladas, en todas las grandes superficies. Historia El origen de las quenelles remonta a la Antigedad, y eran muy frecuentes en los menus de los reyes franceses de los siglos XVII y XVIII. La masa de semola o harina con la que se hacan se llamaba panade. Alrededor de 1830, aparecen las quenelles de lucio de Lyon, un pez muy abundante en los ros de esa parte de Francia, y las quenelles empezaron a elaborarse con pasta choux. Durante la Segunda Guerra Mundial, la penuria de alimentos hizo que se inventaran las quenelles al natural (quenelles nature), hechas slo con masa sin adicin de carne o pescado. En el siglo XX tambin aparecieron las quenelles dulces, generalmente envueltas en chocolate. Desde principios del siglo XXI, se ha popularizado el nombre quenelle que tiende a utilizarse en muchos pases para cualquier preparado que tenga la tpica forma ovalada dada por las dos cucharadas. En pases anglosajones, quenelle se refiere a menudo nicamente a un modo de presentacin de purs, helados o preparados pastosos, moldeandolos en porciones individuales entre dos cucharas. Un quenelle es simplemente un valo hecho con ayuda de dos cucharas, tal como se ve en las imgenes. Se puede hacer quenelles con cremas espesas, helados, quesos cremas saborizados, o con cualquier otro producto que tenga la textura adecuada para moldearlo de esta manera. Se requiere algo de prctica para dominar al 100% esta tcnica. Pero vale la

pena aprenderla bien, porque los quenelles nos sirven para decorar cualquier postre o platillo PATATAS A LA INGLESA: Ingredientes: Aceite de oliva virgen Papas (al gusto y segn el comer de cada casa) Jamn serrano, ibrico, de bellota, de recebo, rubio de Trevlez o lo que sea, o proceda, o tengamos en la despensa. Queso rallado (no es imperativo que sea de bolsa, puede ser rallado por vosotr@s mism@s) Preparacin: Se pelan las patatas y se lavan bien; se parten en rodajas de grosor medio, ms bien tirando a finas (pero sin pasarse). Se salan ligeramente y se fren en una sartn con abundante aceite de oliva, Cuando estn doradas, se sacan de la sartn y escurridas, se colocan en una fuente de horno baja (como de tres dedos, mximo, de altura); a las patatas se les aade: un buen chorro de leche entera, que las cubra (pero que se vean los piquitos) jamn serrano del geno, de bellota, de recebo (todos menos blanco, aunque si slo hay blanco, pues blanco) y un paquete de queso rallado parmesano o cualquier otro que sea sabroso (puede ser manchego, que es el mejor de los quesos!). Esta fuente con las papas, el jamn, la leche y el queso espolvoreado, se mete en el horno, previamente calentado, a 230 durante una media hora. Se hace una crema que acoge y envuelve a las patatas, que quedan muy blanditas y muy sabrosas, que est para chuparse los dedos; 2. Ingredientes: Papas Agua Sal gruesa Preparacin: cant. nec. cant. nec. cant. nec.

Escoger unas papas firmes pequeas, del tamao aproximadamente. Pelar, y dar forma a todas ellas para uniformar el tamao. Cocer al vapor (agua ms sal), durante 20 minutos. Se deben comer apenas se terminan de cocer, bien calientes.

de

un

huevo

 En caso de no tener vaporera, poner en el fondo de la olla que se utilizar un plato invertido y un poco de agua. As se cocinan estas papas. Nota: No se debe confundir con la coccin a la inglesa, que es: a partir de agua fra salada donde se cuece las papas, o lo que sea.

ENSALADA DE REPOLLO CON PIA

Ensalada de repollo y pia Ingredientes: - repollo - pia - pocillo de crema de leche - 2 cucharadas de azcar

Preparacin: El repollo se pica afino y se deja desangrar en agua con limn. Luego se juaga y se deja escurrir. La pia se parte en trozos alargaditos, lo ms pequea que se pueda y se deja escurrir. Al momento de servir se revuelve todo con la crema de leche y el azcar.

SOPA MARINERA Sopa marinera Ingredientes: 3 cdas. de aceite vegetal 1 cebolla grande picada finamente 4 dientes de ajo finamente picados 2 tomates medianos cortados en cuadros finos 1 chile verde mediano cortado en cuadros finos 5 hojitas de culantro de hoja (de pata) finamente picado 1 ramillete de culantro fino picado finamente 4 sobres de caldo de camarn seco 1 cdta. de comino cdta. de achiote molido en pasta o 1 cucharadita achiote en polvo Sal al gusto 3 tazas de yuca amarilla o blanca pelada, desvenada y cortada en cuadros pequeos. 2 tazas de guineo verde pelado, cortado en rodajas 1 lata de leche de coco Mariscos: 6 cangrejos limpios 1 lb de filete de pescado de mar: robalo, mero o pargo cortado en cubos 1 lb de camarn mediano fresco, sin cscara y limpios 1 lb de caracol limpio machacado en pedazos. Instrucciones: En una olla sopera, colocar aceite, cebolla, ajo, tomate, chile, culantro fino y de hoja y sofrer hasta que doren todos los ingredientes. Agregar condimento caldo de camarn deshidratado, comino, sal y achiote y mezclar. Agregar 6-8 tazas de agua y llevar a hervor. Se coloca la yuca, el guineo verde, las jaibas y el pescado en trozos y se cose la sopa hasta que la yuca este blanda (ms o menos 20 minutos). Cuando ya est cocida la verdura, se agrega la lata de leche de coco. Se lleva de nuevo a hervor. Se agregan los camarones y hierven 5 minutos. El ltimo marisco que se agrega es el caracol, el cual se agrega a la sopa y se deja hervir 1 minuto y se apaga la sopa. Ya est lista!

Servir acompaado de una rodaja de limn, arroz blanco y tortillas de maz calientes. Nota: Nunca use un cuchillo para cortar el caracol. Use un majador de carne o una piedra lisa muy limpia, para machacar el caracol, as le quedara siempre suave. Sopa de marinera honduras Ingredientes Filete de Pescado, Camarones. Caracol, Jaiba, leche de coco,cebolla, chile dulce, culantro fino, sal al gusto, consome de camarn,pimienta. Yuca, guineo y guineo verde. Preparacin Se ponen a cocer las jaibas,se le agrega la cebolla, chile dulce y culantro fino en cudros pequeos.Sal al gusto, consome de camarn y especias,luego se le aade las verduras el guineo verde y la yuca en trozos medianos cuando la verdura este blanda se le agrega los dems mariscos. filete, camarn y caracol y por ultimo la leche de coco dejar eb la estufa por unos 5 minutos mas y ya esta listo para disfrutar de una deliciosa sopa. Consejos Si estas embarazada o tienes vista fuerte ten cuidado con la leche de coco porque se corta,no arruinas el sabor pero da un feo aspecto. Observaciones El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente. Tiempo de preparacin en minutos

ENSALADA DE AGUACATE Ensalada de aguacate Ingredientes para Ensalada de aguacate :

1 aguacate sin piel y sin hueso 1 cucharadita de cebolla roja en brunoisse 1 cucharadita de zumo de limn 1 tomate rojo sin piel, sin semillas y en brunoisse 1 cucharadita de cilantro finamente picado 1 cucharada de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

En una ensaladera disponer todos los ingredientes y mezclar Ensalad a aguacate 2 INGREDIENTES 2 aguacates grandes pelados y cortados en cuadritos 6 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada, 2 cucharadas de jugo de limn 1 taza de tomate rojo picado y sin semillas 1 cucharada de cilantro finamente picado cucharadita de comino en polvo 4 cucharadas de aceite de oliva Gotas de aj, sal y pimienta al gusto PREPARACIN Mezclar todos los ingredientes.

LENGUA EN SALSA DE MOSTAZA Preparacin 1 lengua de res 2 dientes de ajo picado 1 cebolla blanca 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de sal 1 cucharada de mostaza Dijon 1 taza de salsa demiglace 1/2 taza de crema entera 1 cucharada de alcaparras pequeas 1 cucharada de perejil picado

Cocer la lengua por una hora con una mitad de cebolla y un ajo, ya cocida ponerla a enfriar. Acitronar un ajo y la otra mitad de cebolla en un poco de aceite de oliva. Cortar en rodajas la lengua, cada una con un centmetro de grosor, y dorarlas en la sartn sobre el fuego bajo. Retirar la lengua de la sartn. Colocar las rodajas 4 por cada plato de servicio. Agregar la mostaza con la cebolla en la sartn, despus la salsa del demiglace, y batirla con la crema entera. Colar la salsa agitndola en el colador con una cuchara para exprimir la mas posible. Repartir la salsa encima de los medallones de lengua, tambin las alcaparras y acomodar el perejil alrededor para decoracin. 2. Ajo, cebolla, aji dulce, puerro, celery, tomate, sal, pimienta negra, azucar, mostaza dijon, hoja de laurel, cilantro, aceite neutro, caldo de carne y pasta de tomate. Preparacion: Se corta la lengua en enmance, se sofrie los los vegetales, se le coloca el caldo de carne la pasta de tomate se deja hervir y luego se coloca la lengua y se deja reducir hasta que se espece un poco y se rectifica y se sirve acompaada con un arroz perla y tajadas con queso a la plancha. 3. Ingredientes 1 Kilogramo de Lengua de res

 1/2 Litro de Caldo de res 1 Pieza de Cebolla 1 Cucharada de Harina 1 Cucharada de Mostaza 1 Pieza de Mantequilla 1 Cucharada de Aceite 1 Cucharadita de Sal Paso a paso 1 En una cazuela, funde un trozo de mantequilla junto con un chorro de aceite y pocha enella la cebolla muy picada. 2 Sazona y agrega una cucharada de harina rehogndola bien. 3 Despus, echa la mostaza y moja con el caldo poco a poco y sin dejar de remover. Dejaque se haga unos minutos antes de aadir la lengua cortada en filetes. 4 Gusalo a fuego lento durante 5 minutos y sirve.

Hgado en Pola de Siero se mataba para las casas nobles de Oviedo y as esa plaza se hizo famosa porque en sus posadas se servan mollejas, hgados, sesos y otras delicias de casquera, por las que arrieros, diligencias y otros transentes camino del oriente, perdan sus buenas horas de marcha. En esta plaza, que recibi su permiso de libertad de comercio mediante Carta Puebla en 1270 (pueden ver ms informacin en los artculos Menudillos en la Pola, Delicias de la casquera, Sabadiego de Norea, Cocina de entraas ), se preparan con ajito picado menudo, perejil y cebolla, todo aromatizado con un poco de laurel y un chorrito de sidra. Cuando la cebolla est dorada, se aade el hgado cortado en trocitos, se rehoga un par de vueltas y se deja reposar hasta que algn caliente pide su racin, momento en que se le da el golpe de gracia con y fuerte recalentn en la sartn. Sin embargo, como el hgado de ternera es de sabor poderoso y hasta rudo, el pimentn le va como anillo al dedo porque ya se sabe que dos sabores potentes unidos suelen dar un resultado de suavidad, as que les dar la receta maragata, que es la regin que ms pimentn consume por habitante del mundo. Higado en cebollado 4 filetes Hgado de res 125 ml Caldo 1 Cebolla cabezona 2 cucharadas Aceite vegetal 1 taza Crema de leche 1 cucharada Mostaza Pimienta al gusto Sal al gusto Untar bien los filetes con la sal y la pimienta. Cortar la cebolla en rodajas. Poner a fuego alto una sartn con el aceite. Cuando est bien caliente poner los filetes a dorar durante 5 minutos. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Retirar los filetes de la sartn. Poner el fuego en bajo. Poner a sofreir la cebolla durante 10 minutos. Adicionar la crema de leche, el caldo y la mostaza. revolver bien y dejar en el fuego 5 minutos. Poner en la sartn los filetes impregnndolos bien de la salsa. Mantener en el fuego 10 minutos. Servir baando los filetes con la salsa. Tiempo de preparacin 1 hora

Dificultad Cantidad Pas o regin Hgado encebollado 2

Normal 4 porciones Colombia

Ingredientes - 1 1/2 kgs. de hgado de res cortado en bistecs - 2 cucharaditas de sal - 1/2 cucharadita de pimienta negra mlida - 4 cucharadas de aceite maz - 4 cebollas medianas cortadas en rodajas - 3 cucharadas de salsa inglesa - 1/2 cucharadita de comino mlido Preparacin Se sazona el hgado con la sal y la pimienta. En una sartn con 2 cucharadas de aceite, se sofren los bistecs a fuego alto, durante 1 1/2 minutos por lado. Se retiran y reservan en una bandeja aparte. Se baja el fuego, se aaden a la sartn 2 cucharadas ms de aceite y se sofren las cebollas a fuego medio hasta que queden translcidas. Se agrega la salsa inglesa y el comino. Se introducen nuevamente los bistecs en la sartn junto con las cebollas y se cocinan durante 1 o 2 minutos ms. Se sirven con la cebolla por encima. Consejos Acompaar con arroz blanco o pur de papa

ENSALADA DE FRESA Sabias que, la espinaca es un antioxidante por excelencia y ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro. Adems de aportar alto contenido de fibra al cuerpo , ademas la espinaca tiene mucha vitamina A, C, B, E y F gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes, tonificantes y vigorizantes.

Ensalada Saludable Por ello te quiero compartir una saludable y rica ensalada a base de espinaca.

Ingredientes 2 cucharadas de vinagre de manzana 2 cucharas de vinagreta de fresa 1/2 taza de fresas cortadas en tres partes 1 bolsa de hojas de espinaca baby 1 taza o 2 mangos, cortados en cuadritos o en tiritas 1/2 taza de pasitas doradas Sal al gusto

Preparacion

En una vasija plastica mezcla la espinaca, las fresas, y el mango En un pocillo mezcle el vinagre de manzana con la vinagreta de fresa y la sal disuelve bien, y agregalo a la mezcla, revuelve todo con suavidad Y disfruta de una ensalada sencilla y saludable.

ENSALADA FRESCA Ingredientes (cinco porciones) *Una lechuga cortada en tiras *Una zanahoria grande sancochada y cortada en bastones *Un choclo sancochado y desgranado *Dos cebollas medianas cortadas en juliana *Un cuarto de taza de aceite *Dos cucharadas de vinagre *Sal y pimienta al gusto *Una cucharada de perejil picado Preparacin En un recipiente colocamos la lechuga, zanahoria y el choclo, salpimentar. Agregamos la cebolla. Preparamos el alio con el vinagre, el aceite, pimienta y perejil picado. Verter esta preparacin sobre las verduras, rectificamos la sazn y servir. Encuentranos tambien Como: receta de Ensalada fresca, recetas de comida de Ensalada fresca , las mejores recetas de Ensalada fresca, recetas prcticas de Ensalada fresca

2. Ingredientes: Lechuga Escarola Aguacate Tomate Mayonesa 2 aceitunas negras sal y pimienta

Preparacion: Me gusta mucho comerla muy fria, entonces suelo picar lavar muy bien la lechuga y escarola, cortar los tomates en cuas, y esto dejarlo en el frio.

Luego preparo la mayonesa, pero en esa preparacion le agrego en el turmix las dos aceitunas deshuesadas, y la reservo. Pelo el aguacate, y lo corto en cuas, y armo el plato, baando con la mayonesa con el saborcito a aceituna. Queda muy rico, con un sabor especial, y nuevo. Cuando preparo esta ensalada y no va a ser el unico plato, sino solo la entrada, la preparo tal como esta esta receta, pero si sera el unico plato, le agrego 1 huevo cocido por cada persona, y ademas tiras de pechuga de pollo, con estos agregados hago que esa ensalada sea el unico plato de la comida....claro mas el postre que es infaltable.

DESAYUNO AMERICANO Para los huevos revueltos: 1 persona 2 cucharadas de mantequilla (si es clarificada mejor) una pizca de sal una pizca de pimienta 3 huevos Poner una sarten de teflon al fuego con la mantequilla y dejar que esta tome temperatura. Mientas batir en un cazo los huevos y agregarles la sal y la pimienta. Cuando la sarten este bien caliente ponerlos y revolver hasta que se cocinen (estar atentos porque se hacen en menos de un par de minutos). Truquito: para saber si la sarten esta lo suficientemente caliente hechar un poquito de la mezcla y si cuagula enseguida quiere decir que ya esta lista para hacer los huevos revueltos. Estos huevos quedan realmente bien si se les agrega un poco de queso parmesano! Tambien los puedes acompaar con bacon y un tomate cortado al medio y cocido a la parrilla! para el bacon: 1 persona 3 lonchas de bacon Calentar una sarten de teflon, cuando este bien caliente poner las lonchas de bacon. Dorar bien de ambos lados y cuando este crujiente retirar. servir en el mismo plato que los huevos revueltos a un costado. Para la tostadas francesas: 4 porciones 2 huevos 1/4 de taza de leche una cucharadita de canela en polvo una cucharadita de escencia de vainilla una pizca de sal una pizca de pimienta 4 rebanadas de pan blanco de molde mantequilla en un cazo mezcla la leche, la escencia de vainilla, la canela, la sal y la pimienta. Remoja las lonchas de pan en esta mezcla (con cuidado de no deshacerlas). Calienta en una sarten de teflon un poco de mantequilla (si tenes miedo de que se queme puedes ponerle un poquitito de aceite vegetal), cuando este bien caliente coloca el pan y cocinalo bien de cada lado hasta que este bien dorado. Sirvelo para acompaar los huevos y el bacon. Truquito: queda muy rico si lo acompaas con una nectarina cortada en rodajas. Es ideal para tomarlo el domingo que nos despertamos mas tarde. Espero que lo disfruten!