Sunteți pe pagina 1din 6

Management

Seminar Capacitatea de producie Stabilirea capacitii de producie pentru o unitate de industrie alimentar
Capacitatea de producie a unei uniti reprezint producia maxim ce poate fi obinut ntr-o anumit perioad de activitate, prezentnd o anumit structur sortimental i calitate a produselor, n condiiile folosirii depline, intensive i extensive a utilajelor tehnologice, a cldirilor de producie, pe baza unui regim optim de fabricaie i a unei organizri raionale a muncii. Sistemul de fabricaie se compune din mai multe subsisteme elementare. Un subsistem elementar al unui sistem de producie este considerat veriga de baz, fiind format din locul de munc (cldirea- hala de producie), personalul de execuie i managerial i din echipamentele necesare desfurrii activitii de producie. Capacitatea de producie se poate exprima n uniti naturale, respectiv ca valori fizice de produse finite (t,m,m 3,kg, buc,etc) i/sau n uniti convenionale-naturale. n acest caz, capacitatea de producie se calculeaz prin transformarea cantitilor fizice de produse realizate in cantiti produse convenionale cu ajutorul raportului dintre cantitatea de munc necesar fiecrui sortiment i cea necesar pentru realizarea sortimentelor semnificative. Dac producia firmei este alctuit din mai multe tipuri de produse, total diferite ntre ele (producie neomogen) se utilizeaz n mod obligatoriu exprimarea volumului si dimensiunii produciei n uniti valorice, cu ajutorul preurilor. Exemplu: Pentru o fabric de buturi rcoritoare, la secia de mbuteliere realizrile orare n perioada de vrf sunt urmtoarele:
1800 recipieni de 1 l ; 1200 recipieni de 1/2 l ; 1440 recipieni de 3/4 l ;

Management S se calculeze capacitatea de producie, exprimat n unitti fizice(naturale) i cea exprimat in uniti convenionale-naturale.

Sortimen t

Producie de vrf (buc) 1800 1200 1440

Coeficient de echivalare

Timp disponibil Td (ore) 3000 1500 1000

Capacitat e de producie real (mii buc) 5 400 1800 1440

Recipien i 1l Recipien i 0,5 l Recipien i 0,75 l

1 1200/1800=0 ,667 1440/1800=0 ,8

Capacitate de producie n unit. conv.naturale (mii uc) 5400 2700 1800

Total 9.900.000 S se exprime volumul produciei anuale n uniti valorice, cunoscnd preul de vnzare pe produse de 1, 5; 1,00 i respectiv 1, 25 RON/buc.

Capacitatea de producie medie anual Capacitatea de producie medie anual (C P) se calculeaz n funcie de capacitatea de producie de la nceputul anului(C), capacitatea de producie scoas din funciune (Cs), capacitate de producie nou pus in funciune(CP), timp de funcionare maxim, respectiv disponibil (Tm, Td).
T Tm C p = C i C s + C p m ; Td Td

Aplicaii 1. Determinarea capacitii de producie n industria vinului (n mod similar se procedeaz i n alte ramuri ale industriei alimentare cu caracter sezonier, cum ar fi industria zahrului, conservelor de legume-fructe, uleiului, etc).

Management Capacitatea anual de producie a centrelor de vinificaie se exprim n tone struguri vinificai. Deoarece vinificaia reprezint o activitate sezonier, capacitatea de producie a centrelor de vinificaie este determinat de capacitatea orar a produciei i de perioada de vinificaie. Pentru stabilirea capacitii de producie anuale, se ine cont de durata campaniei de lucru efectiv realizate pentru anul respectiv ( n condiii optime, durata campaniei de vinificare nu trebuie s depeasc 20 zile, pentru evitare pierderilor). In cadrul liniei de vinificaie, productivitatea verigilor individuale de producie (utilaje) este: Nr crt 1. 2. 3. Tip utilaj tehnologic Zdrobitordezciorchintor Pres pneumatic Pres continu Indicele utilizrii intensive (max) t/h 19-31 2,20 3,5-6

-veriga conductoare se consider cea cu capacitatea cea mai mic; -se consider c se lucreaz 12 ore/zi ; Capacitatea de producie va fi: CP=q x Td=2, 20t/h x 20 zile x 12 h/zi=528 t struguri vinificai/an 2. Determinarea capacitii de producie la o secie de fabricare a vinului spumant Se consider c secia de ampanizare lucreaz ntr-un ciclu de 10 luni pe an. Se cunosc: suprafaa seciei de 2400 m2, numrul mediu de angajai 70 muncitori, indicele intensiv de utilizare de 0,0024 sticle de om h/m2. S se calculeze capacitatea de producie, cunoscnd c se lucreaz 8ore/zi, 256 zile/an. CP=2400m2 x 0,0024sticle/om. h .m2 x 256 zile x 8 h/zi x 70 muncitori=825 754 sticle/an Dac secia de mbuteliere are o linie de mbuteliere sub presiune cu capacitatea de 1000 sticle /h, care lucreaz n zilele lucrtoare din tot timpul anului cte 8 h/zi, capacitatea de producie a seciei de mbuteliere va fi: Cp=1000sticle/h x 256 zile x 8 h/zi=2 048 000 sticle/ an

Management

3. Determinarea capacitii de producie la o secie de bere n industria berii, utilajul conductor este instalaia de filtrare i concentrare a mustului de mal, care poate fi compus din 2, 4, 5, 6 sau 8 cazane. Considernd capacitatea unui cazan de 39,5 m3, producia zilnic de bere de 720 hl i timpul disponibil de 280 zile/an s se calculeze capacitatea de producie medie anual. Cp= 720hl/zi x 280zile=201 600 hl. Numrul necesar de cazane este de 720 hl/ 39,5m3=2 buc. Aplicaii n industria crnii-determinarea capacitii de producie pe secii

Nr crt 1

Produsul Carne refrigerat

Carne tranat

Verig de producie Formule de calcul conductoare Linia aerian pentru CP=Lu x Is x Td/Tc suspendarea crnii Lu- lungimea util a liniei Is-ncrcarea specific a liniei (t carne/an) Td-timp disponibil Tc-durata staionar a crnii n tunel Tranarea crnii CP=Lu x I x Td Lu-lungimea frontului de lucru I-indice de utilizare intensiv(t/mxh) CP=Vu x Is x Td/Tc Vu-volum afumtorie(m3) CP=Vu x Is x Td/Tc Vuvolumul 3 autoclavelor(m ) Td-16 ore/zi CP=Cr x Is x Td Cr-caracteristica tunelului(t/arja) Is-numr de arje

3 4

Preparate din Secia de afumare carne la rece Conserve de Secia de sterilizare carne sterilizate Carne congelat Tunel de congelare

Management

La o fabric de preparate din carne veriga conductoare este secia de afumare. Cunoscnd volumul utilizat al afumtorilor V u=1000 m3, ncrcarea specific Is=0,1 t /m3, timpul disponibil pe an Td=6240 h/an i durata staionrii produselor n tunel Tc=38 h, s se calculeze capacitatea de producie medie anual. Cp= Vu x Is x Td/Tc=1000 m3 x 0,1 t /m3 x 6240 h/an/38 h =1642, 152 t/an O secie de conserve sterilizate de carne are un volum utilizat al autoclavelor de 5 m3. Cunoscnd ncrcarea specific de 0,25 t/m3, fondul maxim de timp disponibil de 4190 h/an (la un regim de 16 h/zi) i durata medie de utilizare de 1,2 h s se calculeze capacitatea de producie medie anual. Cp=5 m3 x 0,25 t/m3 x 4190 h/an/1,2 h=4 364,8 t/an

Aplicaii n industria laptelui

Nr crt 1

Produs Lapte consum mbuteliat

Veriga de producie

Formula de calcul

Iaurt

Smntna consum

de Camera frig de Cp=Sd x Id x Td depozitare produs Sd-suprafaa finit depozitare, m2 Id-capacitate maxim depozitare Linia de mbuteliere Cp=q x Td q-cantitate maxim lapte mbuteliat Camera frig de Cp=q x Td depozitare produs q-cantitate maxim finit lapte mbuteliat Cp= St x Ic x Td/Tc Termostat St-suprafaa termostat(m2) Ic-indice utilizare(kg/m2,ciclu) de Secia de maturare Cp=qs x Td qs-cantitatea maxima

de de

de

de

de

de

Management smntn maturat de Cp=Sd x Ic x Td Ic- indice de utilizare camera frig (kg/m2 zi) 4 ngheat Freezer Cp=qa x Td qa-cantitatea maxim de amestec(kg/h) Cp=qc x Td

Camera depozitare frig

Maina de ambalat

Lapte praf

Brnza telemea

Brnza topit

Instalaie de concentrare Turn de uscare Van de nchegare Camera de maturare Oala de topire Maina de ambalat

Cp=q x Td Cp=q x Td/1000 Cp=q x Td Cp= Sf x Ic x Td/Tc Cp= Ic x Td/Tc Cp=q x Td