UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO.

LICENCIATURA EN NUTRICIN HUMANA.

DOCENTE: Dra. GRACIELA LVAREZ TEMA: VITAMINAS Y MINERALES.

MATERIA: BROMATOLOGA.

INTEGRANTES:
KARINA ZUMBA. STEPHANIE RAMOS. MARJORIE CARRASCO. MAOLY CARMONA. LENNY GONZALES.

VITAMINAS.
Las vitaminas son sustancias orgnicas, biolgicamente activas, muy simples, necesarias para la vida y el normal funcionamiento de nuestro organismo, salvo algunas excepciones, no puede sintetizarse en el mismo. Actan como coenzimas y precursores de stos, que regulan la mayora de los procesos metablicos del organismo. A diferencia de los macronutrientes glcidos, grasas y protenas-, las vitaminas no proporcionan energa, ni se las puede considerar como elementos constructivos. Las vitaminas son necesarias para nuestro crecimiento, vitalidad y bienestar. En trminos generales, para indicar que una sustancia es una vitamina implica el que le sea necesario al organismo para su normal funcionamiento y la buena salud. Se encuentran en cantidades muy pequeas en todos los alimentos naturales y su ausencia en la dieta conducir a la prdida en mayor o menor grado del bienestar o de la salud.

CLASIFICACIN DE LAS VITAMINAS.

Dependiendo de su forma de absorcin en el organismo las vitaminas se clasifican en dos grupos que son: hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES.
Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta caracterstica hace que el consumo diario sea ms estricto, ya que el lavado y la coccin de los alimentos produce la prdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree. Requieren agua en el tubo digestivo para poder ser absorbidas por nuestro cuerpo. Estas no pueden ser almacenadas de modo significativo por lo que deben reemplazarse a diario. Las vitaminas hidrosolubles son: Tiamina( B1) Riboflavina (B2) Niacina (B3) cido Pantotenico (B5) Piridoxina (B6) Biotina (B8) cido flico (B9) Cobalamina (B12) cido ascrbico (Vitamina C)

VITAMINA B1:
Conocida tambin como Tiamina, esta vitamina participa en el metabolismo de los hidratos de carbono para la generacin de energa, cumple un rol indispensable en el funcionamiento del sistema nervioso, adems de contribuir con el crecimiento y el mantenimiento de la piel.

FUNCIONES:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:

Mejora la capacidad mental y el aprendizaje. Participa en el metabolismo de los carbohidratos. Resulta eficaz contra los mareos. Algunas investigaciones relacionan la carencia de esta vitamina con el cncer de tero. En la transformacin de los alimentos en energa, puesto que las enzimas que intervienen en este proceso metablico necesitan de Vitamina B. La absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso: Es un proceso donde interviene la tiamina, y como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar sntomas como la falta de coordinacin y hormigueo en extremidades El buen estado de la vista, para funcionar ptimamente, y as no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy bajos de esta vitamina).

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B1

Alimentos de origen animal

Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera) Lcteos

Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:

Los frutos secos Los cereales integrales y todos sus derivados Tambin encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos Siempre que los cereales hayan pasado por

el proceso de refinacin, deben ser suplementados con Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.

VITAMINA B2:
Es conocida tambin como riboflavina, interviene en los procesos enzimticos relacionados con la respiracin celular en oxidaciones tisulares y en la sntesis de cidos grasos. Es necesaria para la integridad de la piel, las mucosas y por su actividad oxigenadora de la crnea para la buena visin. Su presencia se hace ms necesaria cuantas ms caloras incorpore la dieta.

FUNCIONES:
Interviene en la transformacin de los alimentos en energa, la vitamina es fundamental para la produccin de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso. Ayuda a conservar una buena salud visual. Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso. Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas) Produce glbulos rojos junto a otras vitaminas del complejo B, y en conjunto con la niacina y piridoxina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B2

De origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hgado y vsceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados. De origen vegetal: espinacas, esprragos, aguacates (paltas), levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.

VITAMINA B3:
Llamada niacina y en algunos pases vitamina PP, la vitamina B3 participa en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas, en la circulacin sangunea y en la cadena respiratoria. Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

FUNCIONES:

Interviene junto a otras vitaminas del complejo B en la obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono. Mantiene el buen estado del sistema nervioso junto a otras vitaminas del mismo complejo, la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2). Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto fludo sanguneo, ya que relaja los vasos sanguneos otorgndoles elasticidad a los mismos. Mantiene la piel sana, junto con otras vitaminas del complejo B, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas. Estabiliza la glucosa en sangre.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B3

Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo. El hgado es la vscera con ms contenido de niacina. Los pescados tambin son fuente importante de niacina, especialmente el atn, el cual posee altos niveles de esta vitamina. Fuentes de origen vegetal: Encontramos concentraciones de niacina altas en los cereales integrales y sus derivados, tambin en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes.

VITAMINA B5:
La vitamina B5 o cido pantotnico es un nutriente hidrosoluble considerado perteneciente al complejo de las vitaminas del grupo B. El cido pantotnico puede mejorar la habilidad del cuerpo para soportar condiciones estresantes. La ingesta adecuada del mismo reduce los efectos txicos de muchos antibiticos. Es til en la prevencin de las arrugas. Tambin protege a las clulas contra la radiacin excesiva.

FUNCIONES

Indispensable para la formacin de anticuerpos. Forma parte de la Coenzima A. Minimiza el efecto txico de algunos antibiticos. Nos ayudar a combatir el cansancio y los efectos negativos de algunos medicamentos.

Es vital para el buen funcionamiento de las glndulas adrenales. Ayuda a cicatrizar las heridas. Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas. Es posible que ayude a restablecer el color de los cabellos blancos. Es esencial en la conversin de grasas y azcares en energa. Es necesaria para la sntesis de hierro. Previene y combate la fatiga. Favorece el buen estado de la piel, mucosas y cabellos. Interviene en la formacin de insulina. Ayuda a aliviar los sntomas de la artritis. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre. Ayuda a disminuir los sntomas de la migraa.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B5

La jalea Real, el germen de trigo, el pan completo, los cereales de grano completo, la levadura de cerveza, las hortalizas, el salvado, los vegetales de hoja verde, los frutos secos, la melaza cruda, la carne, legumbres, huevos.

VITAMINA B6:
Esta vitamina hidrosoluble es tambin conocida como piridoxina, y desarrolla una funcin vital en el organismo que es la sntesis de carbohidratos, protenas, grasas y en la formacin de glbulos rojos, clulas sanguneas y hormonas. Al intervenir en la sntesis de protenas, lo hace en la de aminocidos, y as participa de la produccin de anticuerpos.

FUNCIONES

Interviene en la transformacin carbono y grasas en energa para el organismo. Interviene en el proceso metablico de las protenas

de hidratos

de

Mejora la circulacin general porque disminuye los niveles de homocisteina (aminocido no esencial que interviene en patologas cardiovasculares) Ayuda en el proceso de produccin de cido clorhdrico en el estmago Mantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento

Interviene en la formacin de hemoglobina en sangre Es fundamental su presencia para la formacin de Niacina o vitamina B3 Ayuda a absorber la vitamina B12 o cobalamina.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B6

Fuentes de origen animal: La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos y el hgado de pescado tambin la yema de huevo y los lcteos. Fuentes de origen vegetal: las cantidades elevadas de piridoxina las encontramos en los cereales integrales y sus derivados como as tambin en las nueces. En general en los vegetales la presencia de vitamina B6 es baja teniendo su mayor aporte bananas y pistachos.

Vitamina B8:
Originalmente conocida como vitamina B8, este compuesto juega un importante papel en el metabolismo de hidratos de carbono, protenas y grasas. Indispensable en la formacin y mantenimiento de la piel y sus componentes, como las glndulas sebceas. Tambin interviene en el desarrollo de las glndulas sexuales.

FUNCIONES
Interviene en la formacin de hemoglobina. Interviene en procesos celulares a nivel gentico. Interviene en el proceso de obtencin de energa a partir de la glucosa. Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacin de hidratos de carbono, protenas y lpidos. Mantiene las uas, piel y cabellos sanos (evita su cada). Ayuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de azcar en sangre (glucemia).

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA B8

Fuentes de origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vsceras en general, especialmente el hgado. Tambin encontramos biotina en la leche. Fuentes de origen vegetal: los ms ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus

derivados, las setas, la cebada, tambin las nueces, la soja.

VITAMINA B9:
La vitamina B9 conocida tambin como cido flico, indispensable para la divisin y multiplicacin celular. Su carencia se identifica con menor resistencia a enfermedades, anemia, insomnio y prdida de la memoria.

FUNCIONES
Se ha comprobado que cuando las mujeres toman 1 mg diario, se reduce el porcentaje de bebs nacidos con espina bfida o defectos en el tubo neural (NTD). El cido flico es tambin uno de los nutrientes que previenen la arterioesclerosis. Anula las alteraciones que se detectan en el cuello del tero mediante el test de Papanicolau (PAP). Facilita el apetito. Su presencia es necesaria para el correcto metabolismo de los cidos nucleicos ADN y ARN. Facilita la digestin. Estimula la formacin de cidos digestivos que favorecen la digestin. Favorece la funcin del hgado. Puede ayudar a prevenir enfermedades cardacas, como la cardiopata isqumica. Puede ayudar a prevenir y combatir el Alzheimer. Ayuda al metabolismo de las protenas. Es especialmente importante durante los periodos de divisin y crecimiento celular rpido como en la infancia y el embarazo. Previene la anemia megaloblstica.

FUENTES NATURALES DE B9
Se encuentran en Vegetales Verdes, Hgado, Nueces, Naranjas, Cereales, Yema de Huevos, Legumbres y Championes.

VITAMINA B12:
Conocida tambin como cobalamina, esta es esencial para la sntesis de la hemoglobina y la elaboracin de clulas, como as tambin para el buen estado del sistema nervioso, interviene en la sntesis de ADN y ARN. Su carencia se traduce en desrdenes del sistema nervioso y sus componentes, produciendo deficiencias a nivel hormonal, psquico y fsico.

FUNCIONES
Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas. Interviene en la formacin de glbulos rojos. Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas. Participa en la sntesis de neurotransmisores. Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa. Ayuda a mantener la reserva energtica de los msculos. Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune. Necesaria para el metabolismo del cido flico.

FUENTES NATURALES DE B12

Fuentes de origen animal: Los alimentos ricos en B12 son las vsceras como el hgado, riones, y en general las carnes, huevos y lcteos. De los pescados podemos nombrar el atn y las sardinas como as tambin las almejas. Esta vitamina se encuentra presente de forma natural solo en el reino animal. Fuentes de origen vegetal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina B12 es casi nula, por lo tanto los vegetarianos estrictos presentan carencia o dficit de esta vitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta con suplementos vitamnicos.

VITAMINA C:
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguneos por ser buena para la formacin y mantenimiento del colgeno.

FUNCIONES
Resulta indispensable para la sntesis y el mantenimiento de las funciones de los tejidos de soporte (tejido conjuntivo, huesos, cartlagos, dentina). El aporte suficiente de vitamina C acelera el proceso de curacin de las heridas y fracturas seas. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o psoriasis. La vitamina C puede considerarse un activador-regulador del metabolismo celular en el sentido ms amplio, as como un estimulante de los mecanismos de defensa del organismo. Es esencial para la sntesis o produccin de hormonas y neurotransmisores. Sus funciones principales se hallan relacionadas con su accin como agente antioxidante, e interviene en un gran nmero de reacciones de oxidorreduccin, como, por ejemplo, la reduccin de Hierro o el cido flico y la oxidacin de aminocidos aromticos. Ayuda a la absorcin del hierro no hmico en el organismo. Conocida desde hace tiempo por su capacidad de prevenir el escorbuto cuando se toma en dosis de 50 mg diarios. Combate el estrs emocional y medioambiental. Protege el sistema circulatorio de los sedimentos grasos. Disminuye los niveles de tensin arterial. Ayuda a combatir las enfermedades vricas y bacterianas. Ayuda a disminuir el colesterol. Ayuda a reducir los niveles de histamina mejorando con ello la sintomatologa alrgica. Ayuda en la desintoxicacin del Cadmio, el Mercurio, el Plomo y el DDT. Puede ayudar a mejorar la respuesta del sistema inmunitario. Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos presentes en productos crnicos preparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cncer. Puede ayudar a las personas que padecen Parkinson. Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA C

Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal. Fuentes de origen vegetal: La gran mayora de las frutas y verduras contienen vitamina C. Los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los ctricos, las coles, la coliflor, espinacas, las patatas (papas) frutas como el pltano, los mangos, la manzana, pia (anan) y meln. Los escaramujos o rosa canina son la fuente ms potente en vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la vitamina. RECOMENDACIN NUTRICIONAL.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES.
Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites, requieren la presencia de nuestro tubo digestivo para ser absorbidas. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. Tambin se acumulan en el hgado, es decir que existe una reserva vitamnica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas. Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A o Retinol Vitamina D o Colecalciferol (antiraqutica) Vitamina E o Tocoferol Vitamina K o Naftoquinona (antihemorrgica)

VITAMINA A
La vitamina A, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles). Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina.

FUNCIONES DE LA VITAMINA A Y EL RETINOL EN EL ORGANISMO:

Sistema seo: es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. Desarrollo celular: esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes. Sistema inmune: contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos. Sistema reproductivo: contribuye a la produccin de esperma como as tambin al ciclo normal reproductivo femenino. Visin: es fundamental para la visin, ya que el Retinol contribuye a mejorar la visin nocturna, previniendo de ciertas alteraciones visuales como cataratas, glaucoma, prdida de visin. Antioxidante: previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer.

FUENTES NATURALES DE LA VITAMINA A

Altas concentraciones en: Hgado (cerdo, ovino, pollo, vacuno) Aceite de hgado (bacalao, salmn, tiburn), esperma de ballena. Aceite de palma, colinabo, diente de len verde, hierbabuena, nabo, perejil, zanahoria.

RECOMENDACIN NUTRICIONAL
Varones adultos: 1.000 RE (3.300IU) al da. Mujeres: 800 RE (2.640 IU). En los casos de embarazo, las RE no recomiendan ningn incremento, pero si en las madres que lactan (500 RE/da)

VITAMINA D
Es un nutriente presente en ciertos alimentos que es necesario para la salud y para mantener los huesos fuertes. Para ello, ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Los msculos requieren esta vitamina para el movimiento. Por ejemplo, los nervios la necesitan para transmitir mensajes entre el cerebro y cada parte del cuerpo. Junto con el calcio, la vitamina D ayuda a proteger a los adultos mayores contra la osteoporosis.

FUNCIONES DE LA VITAMINA D
Sistema seo y dentario: el rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales. Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo normal de huesos y dientes. Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduracin celular. Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisin del impulso nervioso y la contraccin muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos.

INGESTA DIETETICA RECOMENDADA (IDR)

Lactantes (ingesta adecuada de vitamina D).

0 6 meses: 400 UI (10 microgramos [mcg] por da). 7 12 meses: 400 UI (5 mcg/da).

Nios.

1 3 aos: 600 UI (15 mcg/da). 4 8 aos: 600 UI (15 mcg/da).

Nios mayores y adultos.

9 70 aos: 600 UI (15 mcg/da). Adultos de ms de 70 aos: 800 UI (20 mcg/da). Embarazo y lactancia: 600 UI (15 mcg/da).

VITAMINA E
La vitamina E es un importante antioxidante que ayuda a prevenir el cncer y las enfermedades cardiovasculares.

FUNCIONES
Antioxidante: Es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando proteccin a las clulas ante la presencia de compuestos txicos. Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crnicas Visin: se cree que la vitamina E puede prevenir o retrasar la formacin de cataratas. Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales libres que causan degeneracin de los tejidos como la piel y vasos sanguneos. Tambin protege contra los efectos mentales del envejecimiento como la prdida de memoria. Sistema nervioso: es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la membrana axonal (membrana de las neuronas).

 Sistema cardiovascular: evita la formacin de trombos que hacen difcil la circulacin en los vasos sanguneos. Por ellos evitan o disminuye el riesgo de padecer un infarto de miocardio, angina de pecho o embolias. Previene la aparicin de calambres en las piernas en aquellas personas con mala circulacin. Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras. Proteccin contra la destruccin de la vitamina A, selenio, cidos grasos y vitamina C. Proteccin contra la anemia.

RECOMENDACIONES NUTRICONALES
Lactantes (ingesta adecuada de vitamina E).

0 a 6 meses: 4 mg/da. 7 a 12 meses: 5 mg/da. Nios.

1 a 3 aos: 6 mg/da. 4 a 8 aos: 7 mg/da. 9 a 13 aos: 11 mg/da. Adolescentes y adultos.

14 en adelante: 15 mg/da.

VITAMINA K
Ultima de las vitaminas pertenecientes al grupo de las liposolubles, ayuda al mantenimiento del sistema de coagulacin de la sangre. Por tanto permite evitar hemorragias. Tiene dos variantes naturales. La K1, proveniente de vegetales de hoja verde oscura, el hgado y los aceites vegetales, tambin en alfalfa, jitomates (tomates), cereales integrales y el hgado de cerdo. La K2 es producida por las bacterias intestinales. La K3 es una variante sinttica de las anteriores, pero que duplica el poder de las anteriores.

FUNCIONES:
Coagulacin sangunea: la vitamina K en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la coagulacin se refiere a una serie de eventos cuyo fin es detener la hemorragia de los vasos sanguneos daados a travs de la formacin del cogulo. Por ello tambin es llamada vitamina antihemorrgica. Metabolismo seo: la vitamina K tambin participa en el metabolismo del hueso ya que una protena sea, llamada osteocalcina requiere de la vitamina K para su maduracin. Es decir promueve la formacin sea en nuestro organismo. Existen estudios que sugieren que la vitamina k ayudara a aumentar la densidad sea y evitara fracturas en personas con osteoporosis. Lactantes 0 - 6 meses: 2.0 microgramos por da (mcg/da). 7 - 12 meses: 2.5 mcg/da. Nios 1 - 3 aos: 30 mcg/da. 4 - 8 aos: 55 mcg/da. 9 - 13 aos: 60 mcg/da. Adolescentes y adultos Hombres y mujeres de 14 - 18 aos: 75 mcg/da. Hombres y mujeres de 19 aos en adelante: 90 mcg/da

MINERALES
Es aquella sustancia natural, homognea, inorgnica, de composicin qumica definida (dentro de ciertos lmites); poseen una disposicin ordenada de tomos de los elementos de que est compuesto, y esto da como resultado el desarrollo de superficies planas conocidas como caras.

CLASIFICACIN DE LOS MINERALES

Los minerales se clasifican segn las necesidades corporales: Los macrominerales deben aportarse en cantidad superior a 100 mg. los microminerales poseen recomendaciones menores de 100 mg. Los macrominerales son 7: azufre, calcio, cloro, fsforo, potasio, sodio y magnesio. De entre los microminerales, destacan el zinc, cobalto, cobre, cromo, flor, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y yodo.

MACROMINERALES
Son sustancias inorgnicas. Se encuentran en los alimentos, tanto vegetales como animales. Este tipo de nutriente tiene que ser extrado durante el proceso de la digestin, de otro modo, sera expulsado sin ms por el organismo. Se necesitan en grandes cantidades y sus cantidades son expresadas en %. Aquellos minerales que se requieren en cantidades superiores a los 70 mg/kg de peso, los denominados macrominerales son : Calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio y azufre.

AZUFRE
Su smbolo es S y su nmero atmico 16. Se le considera esencial para la vida, de hecho est presente en nuestras clulas, libre o unido a otros elementos. El azufre se encuentra presente en la queratina, que es una sustancia proteica de la piel, uas y pelo, participa en la sntesis del colgeno (elemento que mantiene unidas a las clulas).

FUNCIONES
Estas son algunas de las funciones que el azufre realiza en el organismo:

Es responsable de mantener el aporte necesario de oxgeno en nuestro cerebro. Colabora con el hgado para una correcta secrecin biliar. Colabora con las vitaminas del grupo B para asegurar la salud de los nervios. Es parte integrante de los aminocidos que ayudan a construir los tejidos. Es indispensable para que la queratina y el colgeno se sinteticen. Su papel es de relevancia en la respiracin de los tejidos orgnicos. Favorece el transporte y equilibrio de otros minerales en el organismo. Colabora de forma activa en los tratamientos de problemas que afectan a la piel, las uas y el pelo. Tambin interviene en el metabolismo de los lpidos y de los hidratos de carbono. La sntesis de intermediarios metablicos importantes, como el glutatin. La vitamina B1 y la conversin de la biotina, que a su vez son esenciales para la conversin de carbohidratos en energa. Desintoxicacin del organismo.

ALIMENTOS RICOS EN AZUFRE Origen animal: Huevos. Carnes Vsceras. Pescados. Lcteos. magras.

Origen vegetal: Ajo. Alubias secas y dems. Legumbres. Cebolla. Col de Bruselas. Col rizada. Esprragos. Frutas secas. Frjoles. Germen de trigo.

CALCIO
Es el mineral con mayor presencia en el organismo y el cuarto componente del cuerpo despus del agua, las protenas y las grasas. El calcio corporal total, se aproxima a los 1200 gramos, lo que es equivalente a decir 1,5 a 2% de nuestro peso corporal. De esto, casi un 99% se concentran en los huesos y dientes el 1% restante se distribuye en el torrente sanguneo, los lquidos intersticiales y las clulas musculares.

Tanto su carencia como su exceso son perjudiciales para la salud, ya que participa en la coagulacin.

FUNCIONES

Provee rigidez y fortaleza a huesos, dientes y encas. Ayuda en la regularidad de la frecuencia cardaca, y en la transmisin de impulsos nerviosos. Previene enfermedades cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol en sangre. Previene los calambres en la musculatura corporal, debido a que el msculo utiliza el calcio para realizar sus movimientos y contracciones. Es fundamental para que la sangre coagule adecuadamente. Es preventivo ante enfermedades como el cncer. Contribuye a reducir la tensin arterial en personas con hipertensin arterial. Previene la osteoporosis (prdida de masa sea). Es activador de diferentes enzimas. Mantiene la permeabilidad de las membranas celulares. Es un coadyuvante de la actividad neuromuscular.

FUENTES NATURALES DE CALCIO

Consumimos calcio a travs del agua que bebemos y a travs de ciertos alimentos, en especial los lcteos, como la leche y sus derivados. En particular los quesos son el lcteo con mayor proporcin de calcio por unidad de peso. Por otro lado tambin son fuente de calcio: los frutos secos, las legumbres, la yema de huevo, los vegetales de hoja verde, mariscos y sardinas (con sus espinas) entre otros.

RECOMENDACIN NUTRICIONAL
Edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 50 aos 51 aos o ms Embarazo y lactancia (menores de 18 aos) Embarazo y Lactancia (mayores de 18 aos) Hombres (mg/da) 210 270 500 800 1300 1300 1000 1200 Mujeres (mg/da)

1300 1000

CLORO Es un mineral esencial para nuestro organismo. Su smbolo es Cl y su nmero atmico 17. Se regula y excreta por la orina, el sudor y el intestino. Est presente en forma de compuesto con el Sodio y el Potasio. De hecho est tan ntimamente relacionado con el Sodio que si en nuestro cuerpo est elevado el Sodio, tambin lo estar el Cloro y viceversa. FUNCIONES Estas son algunas de las funciones que el cloro realiza en el organismo:

Lo necesitamos para poder mantener en buen estado las articulaciones. Es un regulador del equilibrio cido-base de los lquidos del organismo. Regula la presin que permite a los fluidos corporales entrar y salir a travs de las membranas celulares. Mantiene en buen estado los tendones. Acompaado siempre del Sodio y del Potasio, regula el balance electroltico. Estimula la produccin de cido clorhdrico, necesario para la digestin de los alimentos. Favorece la depuracin del hgado. Favorece la correcta contractibilidad muscular.

ALIMENTOS RICOS EN CLORO Aunque se encuentra en otros muchos alimentos, estos son los ms importantes: Aceitunas, Alcachofas Algas, Almendras, Avellanas Carnes de vaca y cerdo. Col fermentada, Dtiles Mariscos, Nueces Pan con cereales, Sal de mesa, Remolacha, Zanahoria REQUERIMIENTO NUTRICIONAL Un rango tpico normal es de 96 a 106 milis equivalentes por litro (mEq/L).

FOSFORO
Este macromineral est presente en todas las clulas y fluidos del organismo. Su presencia en el organismo ronda los 650 mg. El fsforo interviene en la formacin y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo de los dientes, la secrecin normal de la leche materna, la divisin de las clulas, la formacin de los tejidos musculares y el metabolismo celular, entre otras funciones.

FUNCIONES

Es un componente estructural del hueso y de los dientes en la forma de sal de fosfato de calcio, llamada hidroxiapatita. Forma parte de las membranas celulares como fosfolpidos. Los fosfolpidos son esenciales para nuestro cerebro, ya que ayuda a las clulas cerebrales a comunicarse entre s, mejorando nuestro rendimiento intelectual y memoria. Acta como productor y reservorio de energa (ATP), indispensable para nuestro rendimiento fsico. Forma parte de varias enzimas y de las cadenas de cidos nucleicos (ADN y ARN), responsables de la transmisin de informacin gentica. Ayuda a mantener el equilibrio cido-base (pH) actuando como uno de los reguladores (buffers) ms importantes. Forma parte del mecanismo que regula la actividad de protenas. Ayuda a oxigenar los tejidos ya que se une a la hemoglobina de las clulas sanguneas.

FUENTES NATURALES DE FSFORO

El fsforo se encuentra en gran cantidad de alimentos ya que forma parte de muchos componentes biolgicos y de aditivos para alimentos en forma de sal de fosfato. Las fuentes ricas en fsforo son principalmente productos lcteos, carnes y pescados. El fsforo tambin est presente en bebidas gaseosas (colas) como cido fosfrico. Muchas semillas, legumbres, cereales y frutos secos contienen una forma de depsito de fosfato, llamado, cido ftico o fitato.

RECOMENDACIN NUTRICIONAL
Edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 50 aos 51 aos o ms Embarazo y lactancia (menores de 18 aos) Embarazo y Lactancia (mayores de 18 aos) Hombres Mujeres (mg/da) (mg/da) 100 (IA)* 275 (IA*) 460 500 1250 1250 700 700 1250 700

POTACIO
Es el mineral que aparece en mayor cantidad en el organismo despus del calcio, y del fsforo y que siempre aparece asociado con el sodio. El 97% del potasio se encuentra intracelularmente y el 3% restante en forma extracelular. Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y es eliminado a travs de la orina.

FUNCIONES
Dentro del organismo, estas son algunas de sus principales funciones:

Junto al Fsforo, ayuda en el transporte de oxgeno al cerebro. Ayuda a eliminar desechos orgnicos. Junto al Calcio y al Sodio, ayuda a normalizar el ritmo cardaco. Ayuda en el mantenimiento del equilibrio cido-alcalino. Colabora activamente en la conversin de la glucosa en glucgeno. Junto al Sodio, estimula los impulsos nerviosos y la actividad neuromuscular. Estimula los movimientos del intestino. Ayuda a regular la presin arterial. Nos ayuda a combatir la fatiga. Nos ayuda a la deposicin diaria. Favorece la eliminacin de lquidos, actuando como un buen diurtico. Interviene en la construccin de las protenas.

FUENTES NATURALES DE POTASIO

Los alimentos ms ricos en potasio son las frutas y vegetales, especialmente los de hojas verdes. Dentro de las frutas se destacan el pltano o bananas, las uvas, naranjas, ciruelas pasas, dtiles y el meln. As mismo encontramos gran cantidad de potasio en legumbres, semillas y carnes. Los frutos secos como almendras, nueces, avellanas, etc., tambin son una fuente de potasio importante junto con el cacao.

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
Edad 0-6 meses 7-12 meses 1-3 aos 4-8 aos 9-13 aos 14-18 aos 19 aos y ms embarazo lactancia Hombres (mg/da) 400 700 3000 3800 4500 4700 4700 Mujeres(mg/da) 400 700 3000 3800 4500 4700 4700 4700 5100

SODIO
Su smbolo es Na y su nmero atmico 11. Tiene un papel fundamental en el metabolismo celular; mantiene el volumen y la osmolaridad, participa del impulso nervioso en la contraccin muscular, el equilibrio cido-base y la absorcin de nutrientes por las membranas.

FUNCIONES
El sodio, en colaboracin con el potasio, realiza una serie de funciones en el organismo, estas son las ms importantes:

Regula el equilibrio de los lquidos. Contribuye al proceso digestivo, manteniendo la presin que ejercen 2 lquidos o gases que se extienden y mezclan a travs de una membrana permeable o un tabique (presin osmtica). Al actuar en el interior de las clulas, participa en la conduccin de los impulsos nerviosos. Regula el reparto de agua en el organismo. Aporta energa.

ALIMENTOS RICOS EN SODIO

Son muchos los alimentos que contienen sodio; sin embargo estos son los ms ricos en l: Origen animal: Fiambres. Embutidos. Encurtidos. Salazones. Conservas. Enlatados. Quesos curados. Productos de copetn (botana). Mayonesas. Manteca. Otros: Sal. Mostazas. Salsas. Cubitos de sopa. Sopas en polvo. Margarinas. Amasados de pastelera. Pan. Tapas de tarta. Empanadas. Tacos. Harinas leudantes y polvos para preparacin de biscochuelos, entre otros.

RECOMENDACION NUTRICIONAL
Los adultos sanos deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por da y los adultos que sufran de hipertensin arterial no deben consumir ms de 1,500 mg por da. Las personas que padecen insuficiencia cardaca congestiva, cirrosis heptica o nefropata pueden necesitar cantidades mucho ms bajas. La cantidad especfica de ingesta de sodio recomendada para bebs, nios y adolescentes no est clara.

MAGNESIO
Este macromineral es componente del sistema seo, de la dentadura y de muchas enzimas. Participa en la transmisin de los impulsos nerviosos, en la contraccin y relajacin de msculos, en el transporte de oxgeno a nivel tisular y participa activamente en el metabolismo energtico. El 60% de las necesidades diarias se depositan en los huesos, el 28% en rganos y msculos, y el 2% restante en los lquidos corporales.

FUNCIONES
Estas son algunas de las funciones que el magnesio, realiza en el organismo:

Es necesario para el metabolismo del Calcio, Fsforo, Sodio, Potasio y de la vitamina C. Es esencial para el normal funcionamiento de los sistemas muscular y nervioso. Regula el ritmo cardaco.

Ayuda a regular los niveles de azcar en sangre. Nos ayuda a regular la temperatura corporal. Participa en la produccin de energa. Participa en la duplicacin del ADN. Ayuda en la distribucin de minerales a travs de las membranas celulares. Mejora las funciones intestinales ayudando en la evacuacin regular de las heces. Previene los partos prematuros, manteniendo el tero relajado. Interviene en el equilibrio hormonal, disminuyendo los dolores premenstruales. Acta sobre el sistema neurolgico favoreciendo el sueo y la relajacin. Ayuda a neutralizar el cido estomacal.

FUENTES NATURALES DE MAGNESIO

Los vegetales verdes son ricos en magnesio debido a que la clorofila es rica en este mineral. Los productos con granos refinados generalmente son bajos en magnesio. El pan fabricado con harina de trigo integral provee ms magnesio que el pan hecho con harina blanca refinada. El agua puede ser una fuente variable de magnesio, dependiendo del rea de donde provenga. Tambin lo encontramos en carnes, huevos y leche.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Edad 0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 30 aos 31 a 50 aos 51 aos y ms Embarazo (menores de 18) Embarazo (mayores de 18) Lactancia (menores de 18) Lactancia (mayores de 18) Hombres (mg/da) 30 (IA) 75(IA) 80 130 240 410 400 420 420 Mujeres (mg/da)

360 310 320 320 400 360 360 310

LOS MICROMINERALES.
El ser humano necesita dosis inferiores a los 100 mg diarios. Tambin se les denomina minerales esenciales u oligominerales. Los minerales que integran este grupo son 11: El manganeso, el yodo, el hierro, el zinc, el selenio, el molibdeno, el flor, el cromo, el cobalto y el cobre. El silicio y el vanadio tambin son microminerales, que son esenciales para los animales y se sospecha que tambin lo pueden ser para el ser humano. Son los minerales de menos peso, recordar, no son menos importantes que los macrominerales.

EL MANGANESO
El organismo contiene de 10 a 20 mg de manganeso, de los cuales entre 2 y 9 mg proceden de los alimentos. Su smbolo es Mn. Los compuestos de manganeso existen de forma natural en el ambiente, como slido en suelos y pequeas partculas de agua.

FUNCIONES
Estas son algunas de las funciones ms importantes que el manganeso, realiza en el organismo.

Activa diversas enzimas y otros minerales. La combinacin de zinc y manganeso es muy eficaz en el tratamiento de la esquizofrenia. Est relacionado con la formacin de los huesos, el desarrollo de los tejidos y la coagulacin de la sangre. Aporta un mayor equilibrio mental y corporal. Est relacionado con la sntesis del colesterol. Participa en la sntesis de los nutrientes, ayudando a que el organismo asimile y utilice las grasas, hidratos y protenas. Interviene en la sntesis de la urea, por lo que su presencia es necesaria para un correcto funcionamiento de los riones. Estimula la produccin de anticuerpos, protegiendo de las infecciones.

Contribuye a la cicatrizacin de la piel en los casos de heridas y lceras drmicas. Refuerza el pelo y las uas.

ALIMENTOS RICOS EN MANGANESO:

Son muchos los alimentos que contienen manganeso; estos son los ms ricos en l: Cereales: Arroz con cscara, cebada en grano, arroz blanco, trigo en grano, avena, copos de avena, germen de trigo. Pan: Pan de trigo, panecillos, pan de centeno, pan de trigo integral. Frutas: Albaricoque, arndanos, fresas, grosella negra, grosella roja, pltano, zarzamora. Hortalizas: Alcachofas, coles de Bruselas, col rizada, col verde, guisantes, lechuga, maz dulce, puerros, remolacha, zanahoria. Legumbres: Guisantes amarillos, habas lima, judas blancas, habas de soja. Otros: Avellanas, t negro.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE MANGANESO EN MICROGRAMOS Y MILIGRAMOS Bebs de 0 a 6 meses 3 mcg. Infantes de 7 a 12 meses. 600 mcg. Infantes de 1 a 3 aos. Infantes de 4 a 8 aos. Infantes de 9 a 13 aos. Varones de 14 a 18 aos. Hembras de 9 a 18 aos. Varones de 19 aos y mayores. Hembras mayores de 19 aos. Mujeres embarazadas de 14 a 50 aos. Mujeres amamantando. 1,2 mg. 1,5 mg. 1,9 mg. 2,2 mg. 1,6 mg. 2,3 mg. 1,8 mg. 2 mg. 2,6 mg.

EL YODO
El iodo es un oligoelemento o mineral traza ya que nuestro organismo lo necesita en bajas cantidades pero es indispensable para llevar a cabo diversas funciones. Su rol principal es la sntesis de hormonas tiroideas. Las fuentes de este alimento se cubren con la alimentacin, y puede encontrarse en la sal, algas, productos de mar y vegetales que crezcan en suelos ricos en este mineral. El iodo una vez ingerido, es transformado en ioduro (la mayor parte) y luego es absorbido casi completamente en el intestino delgado.

FUNCIONES DEL IODO:

Estas son algunas de las funciones ms importantes del yodo:

Participa en la formacin de las hormonas tiroideas, tiroxina y triyodotironina. Es necesario para obtener energa corporal. Ayuda en la absorcin de hidratos de carbono. Mantiene en buen estado uas, pelo, piel y dientes. Mejora la agilidad mental. Ayuda a regular y sintetizar el colesterol. Est presente en las fases de crecimiento y desarrollo del organismo. Ayuda a que nuestro organismo queme el exceso de grasa. Participa en el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares. Participa en el sistema circulatorio. Es necesario para el correcto metabolismo de los nutrientes.

FUENTES NATURALES DE IODO

Son fuentes ricas de iodo:

Algas, pescados (bacalao, atn), camarones, langostinos y otros frutos de mar. Frutas y verduras: dependiendo del contenido de iodo del suelo, del fertilizante utilizado o las formas de riego.

Productos lcteos: leche, yogur y queso. Granos: panes y cereales. Sal iodada.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE YODO EN MICROGRAMOS. Bebs de 0 a 6 meses. Bebs de 7 a 12 meses. Infantes de 1 a 8 aos. Infantes de 9 a 13 aos. Mayores de 14 aos. Embarazadas. Mujeres amamantando. 110 mcg/da. 130 mcg/da. 90 mcg/da. 120 mcg/da. 150 mcg/da. 209 mcg/da. 290 mcg/da.

EL HIERRO
El hierro (fe) fue el primer nutriente esencial que se reconoci como tal para los animales y es el oligoelemento del que ms informacin se dispone. El cuerpo adulto contiene de 3 a 5g de hierro. De esta cantidad, aproximadamente 2g se encuentran formando parte de la hemoglobina, y unos 8 mg se localizan en la estructura de ciertos enzimas. Se clasifica en hierro hmico y no hmico:

El hmico es de origen animal y se absorbe en un 20 a 30%. Su fuente son las carnes (especialmente las rojas). El no hmico, proviene del reino vegetal, es absorbido entre un 3% y un 8% y se encuentra en las legumbres, hortalizas de hojas verdes, salvado de trigo, los frutos secos, las vsceras y la yema de huevo.

FUNCIONES
Transporte y depsito de oxgeno en los tejidos: La hemoglobina, protena de las sangre, transporta el oxgeno desde los pulmones hacia

el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en el transporte y el almacenamiento de oxgeno en las clulas musculares, regulando el oxgeno de acuerdo a la demanda de los msculos cuando entran en accin. Metabolismo de energa: Interviene en el transporte de energa en todas las clulas a travs de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro) en su composicin. Sntesis de ADN: El hierro interviene en la sntesis de ADN ya que forma parte de una enzima (ribonucletido reductasa) que es necesaria para la sntesis de ADN y para la divisin celular.

Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya que participa en la regulacin los mecanismos bioqumicos del cerebro, en la produccin de neurotransmisores y otras funciones enceflicas relacionadas al aprendizaje y la memoria. Sistema inmune: La enzima mieloperoxidasa est presente en los neutrfilos que forman parte de las clulas de la sangre encargadas de defender al organismo contra las infecciones o materiales extraos.

FUENTES NATURALES DE HIERRO

Estos son algunos de los ms ricos en hierro:

Origen animal: Carne. Hgado de cerdo. Los riones de la vaca. Embutidos. Yema de huevo. Sardinas frescas. Anchoas frescas. Mejilln fresco. Almejas crudas. Ostras. Origen vegetal: Cereales completos, cerezas. Col, esprragos, frutos secos, harina del maz, lentejas, melazas, legumbres, peras, perejil, patatas, remolacha, verduras verdes.

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Bebs y nios: Menores de 6 meses: 0.27 mg/da. De 7 meses a 1 ao: 11 mg/da. De 1 a 3 aos: 7 mg/da.

De 4 a 8 aos: 10 mg/da. Hombres: De 9 a 13 aos: 8 mg/da. De 14 a 18 aos: 11 mg/da. De 19 o ms: 8 mg/da. Mujeres: De 9 a 13 aos: 8 mg/da. De 14 a 18 aos: 15 mg/da. De 19 a 50 aos: 18 mg/da. De 51 aos o ms: 8 mg/da. Las mujeres que estn embarazadas o produciendo leche materna pueden necesitar cantidades diferentes de hierro. Se recomienda preguntarle al mdico sobre lo que es apropiado en cada caso particular.

ZINC. FUNCIONES:

Colabora con el correcto funcionamiento de la glndula prosttica y el desarrollo de los rganos reproductivos, Previene el acn al regular la actividad de las glndulas sebceas, Interviene en la sntesis protenas y colgeno, as como en la respuesta frente al estrs, Promueve la cicatrizacin de heridas, Intensifica la respuesta inmunolgica del organismo, Es protector heptico, Forma parte de la insulina. Es fundamental para formar los huesos, Es un potente antioxidante natural . Interviene en el normal crecimiento y desarrollo durante el embarazo, la niez y la adolescencia, Ayuda a mantener los sentidos del olfato y del gusto y las funciones oculares normales.

FUENTES:

Alimentos de origen animal:

Las carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hgado, ostras, aves, sardinas, mariscos.

Alimentos de origen vegetal:

Levadura de cerveza, algas, legumbres, setas, nueces, soja, cereales integrales.

DOSIS DIARIAS RECOMENDADAS DE ZINC

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ZINC EN MILIGRAMOS. Bebs de 0 a 6 meses. 2 mg/ da. Nios de 7 meses a 3 aos. 3 mg/da. Infantes de 4 a 8 aos. 5 mg/da. Infantes de 9 a 13 aos. 8 mg/da. Nias de 14 a 18 aos. 9 mg/da. Nios de 14 aos y mayores. 11 mg/da. Mujeres de 19 aos y mayores. 8 mg/da. Embarazadas de 14 a 18 aos. 14 mg/da. Embarazadas de 19 aos y 11 mg/da. mayores. Mujeres amamantando de 14 a 14 mg/da. 18 aos. Mujeres amamantando de 19 12 mg/da. aos y mayores

SELENIO FUNCIONES:

Antioxidante: previene el dao celular, es decir que previene el envejecimiento celular y la aparicin de enfermedades crnicas como cncer y cardiopatas. Inmunidad: es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema inmune, ya que aumenta la produccin de glbulos blancos Tiroides: interviene en el buen funcionamiento de la glndula tiroides, ya que es un elemento esencial para el desarrollo, crecimiento y metabolismo normal debido a su rol en la regulacin de las hormonas tiroideas.

Otras funciones: Participa en el metabolismo de lpidos y grasas Mejorara la fertilidad masculina Mejora el crecimiento del cabello y uas

FUENTES:
Los animales que comen granos o plantas que han crecido en suelos con altos niveles de selenio, tendrn en consecuencia mayor cantidad de selenio presente en sus msculos. Los alimentos provenientes de plantas son las mayores fuentes de selenio a nivel mundial. Tambin se encuentra en carnes, pescados, frutos de mar, cereales, panes y frutos secos.

DOSIS DIARIA RECOMENDADA DE SELENIO.

Edad
0 a 6 meses 7 a 12 meses 1 a 3 aos 4 a 8 aos 9 a 13 aos 14 a 18 aos 19 a 50 aos 51 aos o ms Embarazo y lactancia (menores de 18 aos)

Hombres Mujeres (mcg/da) (mg/da)

15 (IA) 20 (IA) 20 500 40 55 55 55 60

MOLIBDENO: FUNCIONES:
Moviliza las reservas de Hierro presentes en el hgado, junto a dos enzimas. Favorece el bienestar general de nuestro organismo. Mantiene en buen estado las funciones sexuales masculinas. Ayuda al metabolismo de las grasas. Puede protegernos del cncer de esfago. Previene la caries dental. Favorece un crecimiento y desarrollo normal.

FUENTES
Origen animal: Las vsceras de tiburn. Origen vegetal: Cereales. Espinacas. Fruta. Germen de trigo. Judas verdes. Lentejas. Patatas. Semillas de girasol. Trigo sarraceno. Verduras de hoja verde oscura.

REQUERIMIENTOS DIARIOS:
En adultos, la dosis segura de molibdeno al da es hasta 600 mcg. En nios la cantidad es inferior y se corresponde a 10 mcg de molibdeno por kilo de peso corporal al da. Las necesidades mnimas diarias de molibdeno las estima la OMS en 25 mcg (0,4 mcg/kg). Como en la mayora de las tablas de contenidos nutricionales de los alimentos no se reflejan las cantidades de molibdeno, la evaluacin de la ingesta cotidiana es algo relativamente complicado. Al igual que ocurre con la mayora de los oligoelementos descubiertos ms recientemente, todava no se ha fijado una cantidad diaria recomendada para el molibdeno. Su absorcin est en torno al 50-70 %. La semivida biolgica del molibdeno en plasma es de unas 8 horas. .EL FLUOR Es un componente importante del organismo humano y animal, especialmente asociado a tejidos calcificados (huesos y dientes) por su gran afinidad con el calcio. Es bien conocido por su habilidad para inhibir la iniciacin y progresin de la caries dental como as tambin su habilidad para estimular la formacin sea. Se elimina principalmente a travs de los riones y en menor medida a travs de sudor, heces, saliva. En el caso de mujeres tambin a travs de la leche materna. FUNCIONES

Proteger a los dientes ante las caries: El flor tiene acciones cariostticas, es decir inhibe o detiene el inicio o el desarrollo de la caries dental. Aumenta la resistencia a los cidos: Previene e inhibe la formacin de placa bacteriana alterando la adherencia, crecimiento y metabolismo de las bacterias. Inhibe varias enzimas producidas por las bacterias, lo cual les limita la ingesta de glucosa reduciendo la cantidad de cido producida por las mismas.

Interviene en la maduracin de dientes primarios (dientes de leche) Favorece la formacin sea: Participa en la formacin y mantenimiento de los huesos actuando sobre los osteoblastos (clulas del hueso) aumentando la densidad sea.

ALIMENTOS CON MAYOR APORTE PRINCIPALES FUENTES DE FLUOR

Aguas fluoradas (contienen entre 0.7 - 1.2 miligramos (mg) de fluoruros por litro o 0.7-1.2 ppm-partes por milln) T (ya preparado, 1 a 6 mg/litro) Pescados de mar (sardinas, salmn, bacalao, mariscos: 0.01 a 0.17 mg/100 gr.) Gelatinas Pollo Leche fluorada (0.1 a 0.2 mg/litro) Leche materna (0.007 a 0.01 mg/litro) Sal fluorada Vegetales verdes: lechuga, espinaca Papas (patatas) Alimentos y bebidas preparados con aguas fluoradas Productos dentales Suplementos de flor

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Cantidad recomendada de Flor en miligramos Bebs de 0 a 6 meses. 0,01 mg/da. Bebs de 7 meses a 12 meses. 0,5 a mg/da. Infantes de 1 a 36 meses. 0,7 mg/da. Infantes de 4 a 8 aos. 1 mg/da. Infantes de 9 a 13 aos. 2 mg/da. Adultos de 14 a 70 aos. 4 mg/da en varones y 3 mg/da en hembras. Embarazo y lactancia. 3 mg/da.

CROMO
Este micromineral cuyo smbolo es Cr, aparece en el cuerpo en cantidades muy pequeas. El Cromo aumenta la tolerancia de la glucosa, de hecho forma parte del denominado Factor de Tolerancia a la Glucosa (GTF), por lo tanto es de esencial importancia para todas aquellas personas que padecen de diabetes. Su actividad

se lleva a cabo conjuntamente con otras sustancias que controlan el metabolismo de la insulina y de varias enzimas, con la formacin de cidos grasos, colesterol y con el material gentico de las clulas. Estas son algunas de las funciones ms importantes que el cromo realiza en el organismo:

Interviene activamente en la regulacin de los niveles de azcar en sangre. Ayuda a mantener nivelados el colesterol y los triglicridos. Ayuda a combatir la arterioesclerosis. Junto al Hierro, favorece el transporte de protenas en el organismo. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono.

ALIMENTOS RICOS EN CROMO:

Origen animal: Carnes, hgado de ternera, huevos, mariscos, ostras, pechuga y muslo de pollo. Origen vegetal: Aceites vegetales, alfalfa, berros, brcoli, cebada, cereales integrales, diente de len, hojas de eucalipto, lechuga, limn, manzana, melaza, patatas. Frutos secos: Nueces.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Bebs: 0 a 6 meses: 0.2 microgramos por da (mcg/da) 7 a 12 meses: 5.5 mcg/da Nios: 1 a 3 aos: 11 mcg/da 4 a 8 aos: 15 mcg/da Hombres de 9 a 13 aos: 25 mcg/da Mujeres de 9 a 13 aos: 21 mcg/da Adolescentes y adultos: Hombres de 14 a 50 aos: 35 mcg/da Hombres de 51 aos en adelante: 30 mcg/da

Mujeres de 14 a 18 aos: 24 mcg/da Mujeres de 19 a 50 aos: 25 mcg/da Mujeres de 51 aos en adelante: 20 mcg/da

COBRE
Es uno de los pocos minerales que pueden encontrarse en la naturaleza en estado nativo; es decir sin combinar con otros elementos. Su smbolo es Cu. Est presente en todos los tejidos corporales. En nuestro organismo encontramos las concentraciones mayores en el hgado, el cerebro y el corazn. Tambin las encontramos en los msculos y los huesos, aunque en menor medida. Ante carencias de cobre en el organismo, su presencia disminuye en el cerebro, huesos, tejidos conjuntivos y mdula sea, pero no en el hgado.

FUNCIONES

Participa activamente en la sntesis de la hemoglobina. Es necesario para la correcta sntesis del Hierro. Participa de forma igualmente activa en la sntesis de las clulas rojas de la sangre. Su presencia es necesaria para que el organismo pueda utilizar la tirosina, facilitando con ello la pigmentacin de la piel y el cabello. Nuestro organismo lo precisa para poder utilizar correctamente la vitamina C. Es necesario tanto para la formacin como para el mantenimiento de los huesos. Su presencia evita la excesiva coagulacin de la sangre. Es necesario para el correcto funcionamiento del tiroides. Ayuda a regular los niveles de colesterol en sangre. Puede tener mucho que ver en la prevencin y tratamiento del cncer. Es importante su consumo para prevenir y luchar contra las enfermedades degenerativas. Tiene una reconocida accin antirreumtica. Interviene en la formacin del ARN.

FUENTES NATURALES DEL COBRE:

Estos son algunos de los alimentos ms ricos en cobre: Pescados: Arenques, salmn, bacalao. Aves: Pollo, ganso, pato. Carnes: Carnes magras, hgado, riones, mollejas. Mariscos: Ostras y todos los mariscos. Cereales: Avena, centeno, mijo, trigo. Hortalizas: Alcachofas, guisantes, remolacha, patatas. Legumbres: Guisantes amarillo, judas, habas, lentejas Frutas: Frutas secas. Frutos secos: Nueces.

REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
CANTIDAD RECOMENDADA DE COBRE EN MILIGRAMOS (MG/DA) Bebs de 0 a 5 meses 0,4 a 0,6 mg/da. Bebs de 5 meses a 12 meses Infantes de 12 a 36 meses Infantes de 4 a 6 aos Infantes de 7 a 10 aos Adolescentes de 11 a 17 aos Adultos de 18 aos o ms 0,6 a 0,7 mg/da. 0,7 a 1 mg/da. 1 a 1,5 mg/da. 2 mg/da 1,5 a 2,5 mg/da. 1,5 a 3 mg/da.

EL SILICIO
El Silicio est presente en el organismo en muy pequeas cantidades. Su smbolo es Si. El ser humano es incapaz de transformar en silicio mineral que ingiere en silicio orgnico ya que el primero de ellos no es asimilable por el organismo humano, sino que para dicha transformacin se requieren plantas o microorganismos.

FUNCIONES:
Estas son algunas de sus funciones ms importantes:

Ayuda a reducir los niveles de colesterol malo LDL. Nos ayuda a regular la tensin arterial. Nos protege de enfermedades cardiovasculares. Su presencia es indispensable en la sntesis del colgeno. Ayuda a mantener msculos y tendones en buen estado. Se ha comprobado que el silicio orgnico, elemento fisiolgico de la sangre y el tejido, es fundamental en la asimilacin del calcio, el fsforo, el magnesio y en la sntesis de la vitamina D

ALIMENTOS RICOS EN SILICIO:

A pesar de que puede encontrarse en otros, estos son los ms importantes: Origen vegetal: Aguacate, alfalfa, arroz integral, caa de azcar, cebolla, cola de caballo, diente de len, espinacas, fresa, harina de avena integral., judas verdes, lechuga, pepino, perejil. Origen animal: Queso.