Tipos de procesos de la materia prima

Se conocen como materias primas a la materia extrada de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que ms tarde se convertirn en bienes de consumo. Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todava no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semielaborados, productos semiacabados o productos en proceso, o simplemente materiales.

Desde el punto de vista industrial, en tecnologa podemos hablar de tres tipos de procesos bien diferenciados. Los procesos primarios: Dedicados a la produccin de materia prima para su transformacin posterior en productos tecnolgicos. Los procesos secundarios: Estn dedicados a la obtencin de un producto tecnolgico acabados. Para su produccin se utiliza los materiales de procesamiento primario. Los procesos terciarios: Se dedican a la comercializacin de productos ya elaborados, los que son fabricados en las industrias del sector secundario, llegan por los canales de distribucin a los comercios en donde son adquiridos por los consumidores

Clasificacin de agroindustrias
La Agroindustria tiene en cuenta la clasificacin en tres grupos transformacin. de segn el nivel de

1) En el nivel de transformacin cero (0), los productos son conservados sin sufrir cambios en la estructura. Ejemplos: almacenamiento de granos, frutas y hortalizas frescas, pasteurizacin de leche entera, y beneficio y almacenamiento de carnes. 2) En el nivel de transformacin uno (1), los productos son transformados en un caf,

grado

primario. Ejemplos: harinas de cereales, esprragos congelados, jugos y pulpas de frutas, azcar, aceite esencial de limn. 3) En el nivel de transformacin dos (2), la modificacin de los productos va a compaada de combinaciones de productos transformados y semi-procesados. Ejemplos: conservas de varios tipos, alimentos dietticos, embutidos, platos preparados. Entre otros criterios de clasificacin para la agroindustria tenemos:1) la ubicacin (urbana, rural);2) el porcentaje de insumo agropecuario en la composicin del producto final;3) la integracin de la produccin agrcola y pecuaria nacional con la agroindustria;3) el tamao de la empresa.

Tablas nutrimentales

Carbohidratos
Son uno de los principales componentes de la alimentacin. Esta categora de alimentos abarca azcares, almidones y fibra. Funciones La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energa por parte del cuerpo. Fuentes alimenticias Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos. La clasificacin depende de la estructura qumica del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o ms. Los ejemplos de azcares simples provenientes de alimentos abarcan: Fructosa (se encuentra en las frutas) Galactosa (se encuentra en los productos lcteos) Los azcares dobles abarcan: Lactosa (se encuentra en los productos lcteos) Maltosa (se encuentra en ciertas verduras y en la cerveza) Sacarosa (azcar de mesa) La miel tambin es un azcar doble, pero a diferencia del azcar de mesa, contiene una pequea cantidad de vitaminas y minerales. (Nota: a los nios menores de 1 ao no se les debe dar miel). Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidn", incluyen: Las legumbres Las verduras ricas en almidn Los panes y cereales integrales Los carbohidratos simples que contienen vitaminas y minerales se encuentran en forma natural en: Las frutas La leche y sus derivados Las verduras Los carbohidratos simples tambin se encuentran en los azcares procesados y refinados como: Las golosinas Las bebidas carbonatadas (no dietticas) regulares, como las bebidas gaseosas Los jarabes El azcar de mesa Los azcares refinados suministran caloras, pero carecen de vitaminas, minerales y fibra. Estos azcares simples a menudo son llamados "caloras vacas" y pueden llevar al aumento de peso. Igualmente, muchos alimentos refinados, como la harina blanca, el azcar y el arroz blanco, carecen de vitaminas del complejo B y otros importantes nutrientes, a menos que aparezcan etiquetados como "enriquecidos". Lo ms sano es obtener carbohidratos, vitaminas y otros nutrientes en la forma ms natural posible, por ejemplo, de frutas en lugar del azcar de mesa.

Por que se oscurecen algunos productos que tienen carbohidratos cuando se someten a ciertas condiciones
Por qu algunas frutas se oscurecen cuando las cortamos? Seguro que te has fijado en que cuando cortamos una manzana, esta adquiere un color pardo al cabo de pocos minutos. Sabes por qu se produce este cambio de color? Quiz piens es que es porque "se oxida", pero realmente es as? Y lo que es ms interesante, sabes cmo evitarlo? Como sabes, este fenmeno no es exclusivo de las manzanas, tambin lo podemos observar en otras frutas como los pltanos, las peras, los melocotones... Pero hay otras en las que no sucede esto, como las naranjas y los limones. Por qu razn? Adems, no slo se produce en algunas frutas, tambin lo podemos apreciar en las lechugas, los championes y otras setas, en las patatas e incluso en algunos mariscos como las gambas. Veamos a qu se debe...

Pardeamiento enzimtico Quiz el tema de hoy resulte un poco complejo, pero intentar explicarlo de forma que se pueda entender fcilmente. Para ello, seguiremos con el ejemplo de la manzana. Lo que sucede cuando pelamos y cortamos una manzana, cuando se nos cae al suelo o cuando est sobremadurada, es que algunas de sus clulas resultan daadas, lo que provoca la salida de parte de su contenido. Entre este contenido se encuentran unas enzimas que son las protagonistas de hoy: las polifenol oxidasas, tambin conocidas como PPOs. Por cierto, sabes lo que es una enzima? Para explicarlo de forma sencilla, podramos decir que una enzima es una molcula que tiene la funcin de hacer que las reacciones bioqumicas sean ms rpidas, es decir, actan como catalizadores de dichas reacciones. As, cada enzima acta sobre un determinado compuesto (llamado sustrato) para dar como resultado otro compuesto (llamado producto). Por ejemplo, la enzima catalasa acta sobre el agua oxigenada (perxido de hidrgeno, H2O2), para dar como producto agua (H2O) y oxgeno (O2), algo que se aplica por ejemplo para limpiar las lentillas. (Puedes encontrar ms informacin sobre las enzimas aqu). Pues bien, cuando cortamos una manzana, daando as sus clulas, hacemos posible que las enzimas polifenol oxidasas, que estaban encerradas en una estructura de la clula (concretamente en los cloroplastos), se pongan en contacto con el sustrato so bre el cual actan, que estaba encerrado en otra estructura de la clula (concretamente en las vacuolas).

Este dibujo es una representacin esquemtica de una clula vegetal. En su interior hay varias estructuras, como (1) los cloroplastos donde se encuentra la polifenol oxidasa y (2) las vacuolas donde se encuentran los polifenoles (Imagen adaptada a partir de esta) La ruptura celular desencadena el comienzo del proceso: las polifenol oxidasas provocan la oxidacin de unos compuestos incoloros llamados polifenoles (el sustrato), para transformarlos en otros llamados quinonas (el producto). Las quinonas, que son incoloras, pueden reaccionar con ciertas sustancias para dar lugar a otros compuestos coloreados. Esto es lo que sucede a veces en ciertos alimentos, como los ajos, las cebollas y las patatas, que adquieren un color rosceo. Finalmente las quinonas se reagrupan, sufren otra oxidacin y se transforman en un compuest o de color pardo llamado melanina, que es el responsable de ese color oscuro de la manzana cortada. Por cierto, este compuesto es tambin el que hace que nuestra piel se ponga morena con el sol.

Mtodo para cuantificar carbohidratos

REACCION DEL ACIDO MUCICO Este ensayo permite la identificacin de la galactosa o de los azcares que la contienen. El cido ntrico oxida tanto al grupo aldehdo como al alcohlico primario de cualquier azcar para originar cidos dicarboxlicos que han recibido el nombre general de cidos sacricos. El cido mcico o galactrico es el menos soluble en agua acidificada de todos los cidos sacricos. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL Colocar 700 mg de galactosa, glucosa y de la sustancia problema en distintos tubos de ensayo, a continuacin aadir 1 ml de agua y 1 ml de HNO3 a cada tubo. Calentar los tubos en un bao de agua hirviendo durante una hora y luego se dejan enfriar lentamente. La reaccin debe considerarse positiva si aparece un precipitado blanco de cristales de cido mcico. REACCION DE MOLISCH Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra; se basa en la accin hidrolizante y deshidratante que ejerce el cido sulfrico sobre estos compuestos. Como se sabe, los cidos concentrados originan una deshidratacin de los azcares para rendir furfurales,

que son derivados aldehdicos del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar productos coloreados caractersticos, empleados frecuentemente en el anlisis colorimtrico.

Lpidos
Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas ( la mayora biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno. ser hidrfobas (insolubles enagua) y el benceno y el cloroformo. En el Tienen como caracterstica principal el solubles en disolventes orgnicos como la bencina, uso coloquial, a los lpidos se les llama

incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides). Los lpidos son biomolculas muy diversas; unos estn formados por cadenas alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos ( aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno. La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es de cir, poseen una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o "rechaza la leche"), lo que significa que no interacta bien con solventes polares como el agua. Otra parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua") y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola" aliftica de los cidos grasos o los anillos de esterano del colesterol; la regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas, como el hidroxilo(OH) del colesterol, el carboxilo (COOH ) de los cidos grasos, el fosfato (PO ) de los fosfolpidos.
4

Cules son los cidos grasos y alcohol de un aceite y una

cera

Qumicamente hablando, las ceras son los steres de cidos grasos saturados e insaturados de cadena larga (de 14 a 36 C) con alcoholes grasos, que son alcoholes alifticos monohidroxlicos de elevada masa molecular (de 12 a 40 C) a veces, tambin con esteroles o hidroxicarotenoides. Como ejemplo, el principal componente de la cera de abejas es la miricina, el ster del cido palmtico con el alcohol mircico o melsico, que se denomina palmitato de miricilo o hexadecanoato de triacontanol:

(en rojo la parte del cido carboxlico y en azul el alcohol)

Aceites, grasas y ceras Los aceites, grasas y ceras, animales y vegetales, son esteres cidos orgnicos, pertenecientes a las distintas series de cidos grasos, denominados as por su presencia en las grasas. Un ester est formado por la combinacin de un alcohol y un cido, con eliminacin de agua. Los aceites y grasas animales son esteres de la glicerina (ms propiamente denominada glicerol) y una amplia variedad de cidos grasos; las ceras, en cambio, son esteres de cidos de la misma naturaleza y un alcohol distinto del glicer ol. Los cidos grasos pertenecen, principalmente, a tres o cuatro categoras: la de los cidos saturados (cido esterico), la del cido oleico (con un par de tomos de carbono unidos por un enlace doble) y una o dos mas, formadas por cidos ms insaturado s (con dos o ms pares de tomos de carbono unidos por enlace mltiple). Los glicridos de las series saturadas funden a temperatura superior a los de la serie oleica. Una grasa es rica en estearato de glicerilo; mezclado con una cierta cantidad de oleato de glicerilo; un aceite es rico en oleato de glicerilo, pero contiene una escasa proporcin de estearato de glicerilo. No obstante, precisar hacer numerosas consideraciones sobre los glicridos de los cidos saturados. Una molcula de glicerol requiere tres molculas de cido para esterificarse totalmente. Si los tres cidos esterificantes son iguales, la grasa es ms bien dura; as ocurro con el trieslearato de glicerilo, denominado ordinariamente estearina, que funde a 72C. Si los tres radicales cidos son distintos, la grasa tiene un punto de fusin ms bajo; as, el diestearo monopalmitato de glicerilo funde a 73C.

Los aceites y grasas contienen una cierta cantidad de cidos grasos diferentes, en ocasiones hasta en nmero de diez, pero, lo ms corriente es que tengan seis o ms; esta circunstancia dificulta bastante el estudio de su composicin. La existencia de esteres mixtos, tales como el diestearo monopalmitato de glicerilo aumenta an ms esta dificultad, razn por la que no es de extraar que existan aceites y grasas cuya composicin no ha sido an totalmente determinada. El estudio de la composicin de los aceites y grasas se basa en el conocimiento de su componente cido, ya que la mayora de dichos cidos forman parte de la composicin de num erosos aceites y grasas.

Las grasas pertenecen a la amplia familia de los lpidos, que han sido clasificados en simples, compuestos y derivados. Los lpidos compuestos incluyen los fosfatos lpidos, tales como la lecitina y la cefalina; los simples comprenden las materias grasas y las ceras. Estas acostumbran a acompaar a las grasas, ordinariamente, en cantidad insignificante, junto a otros importantes compuestos, que incluyen las vitaminas liposolubles (A, E, D y K), colesteroles y otros alcoholes, y ciertos hidrocarburos. La mayor parte de estos componentes se renen en la fraccin insaponificable de los aceites y las grasas. Los aceites y grasas vegetales estn localizados preferentemente en las semillas y en la carne de ciertos frutos (palmera y olivo), pero tambin se encuentran en las races, ramas, troncos y hojas de las plantas. En algunas semillas, por ejemplo en las de la mayor parte de cereales, la grasa se halla casi exclusivamente en el germen. Tambin las producen ciertas bacterias, hongos y fermentos. Los ms importantes depsitos do grasa animal se hallan en el tejido subcutneo, en la cavidad abdominal, en el hgado y en el tejido conjuntivo intermuscular. Los huesos (grasa de huesos) y particularmente los de las patas (aceite de pata de buey) y la piel del ganado vacuno y otros animales, tambin contienen cantidades apreciables de grasa.

Clasificacin de lpidos
Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean (Lpidos insaponificables ). 1. Lpidos saponificables A. Simples

Acilglicridos Cridos

B. Complejos

Fosfolpidos Glucolpidos

2. Lpidos insaponificables A. Terpenos B. Esteroides C. Prostaglandinas

Ejemplos de tipos lpidos

cidos grasos saturados: El cido mirstico es un cido graso con frmula qumica C14H28O2 Tambin llamado cido tetradecanoico, es un cido graso comn saturado, con la frmula molecular CH3(CH2)12COOH. Un miristato es la sal o ster del cido mirstico. Recibi su nombre por la nuez moscada (Myristica fragrans); y su manteca tiene 75 % trimiristina, un triglicrido compuesto por tres molculas de cido mirstico. Adems de en la nuez moscada, este cido se encuentra en el aceite de palma,manteca y espermaceti, la fraccin cristalizada del aceite de grasa de ballena y pescado. cidos insaturados: El cido palmitoleico o cido delta-9-cis-hexadecnico es un cido graso omega-7 monoinsaturado. Se trata de un componente comn de los acilglicridos del tejido adiposo humano. Est presente en todos los tejidos, pero se encuentra en concentraciones ms altas en elhgado. Es biosintetizado a travs del cido palmtico por la accin de la enzima delta -9 desaturasa. El cido oleico es un cido graso monoinsaturado de la serie omega 9 tpico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, del aguacate, etc. Ejerce una accin beneficiosa en los vasos sanguneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Su frmula qumica emprica es C18H34O2 (o bien, desarrollada,
[cita requerida]

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH). Su

nombre IUPAC es cido cis-9-octadecenoico, y su nombre de taquigrafa de lpido es 18:1 cis-9 (tambin existe el ismero trans-9, el cido eladico). La forma saturada de este cido es el cido esterico. Acido que a eladico ou cido trans-9-octadecenoico trans que se
[1][2]

nos

un cido aceites

graxo insaturado trans,

principal graxa

encontra

vexetais hidroxenados e aparece en pequenas cantidades no leite caprino e bovino (aproximadamente o 0,1% dos cidos graxos que conteen) e nalgunhas carnes. n un ismero xeomtrico do cido oleico, sendo este ltimo a forma cis. O nome da reaccin chamadaelaidinizacin procede deste cido ; dita reaccin consiste en alterar a orientacin da c onfiguracin en torno aos dobres enlaces de cis a trans, o que incrementa o punto de fusin e a duracin das graxas. El cido linoleico (del griego (linon) lino, cuya semilla es la linaza y (elaia) aceite de oliva o simplemente aceite) es un cido graso esencial para el organismo humano, pero el organismo no puede crearlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Es un cido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces. CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

Terpenos: Hemiterpenos: Consisten de una sencilla unidad de isopreno. El isopreno en si es considerado el nico hemiterpeno, pero derivados que contienen oxigeno tales como el prenol y el acido

isovalrico

son

hemiterpenoides

Monoterpenos: Consisten en 2 unidades isopreno y tienen la frmula molecular C10H16. El alcohol monoterpnico es tambin conocido como Geraniol, El prefijo Geranil indica dos unidades isopreno Sesquiterpenos: Consisten en tres unidades isopreno y tienen la frmula mo lecular C15H24. El alcohol sesquiterpenico es tambin conocido como Farnesol, el prefijo farnesil indica tres unidades isopreno Diterpenos: Estn compuestos por 4 unidades isopreno teniendo la frmula molecular C20H32.Derivan del geranilgeranil pirofosfato. Ejemplos de diterpenos son el cembreno y el taxadieno. Los diterpenos forman base de importantes compuestos biologicos tales como el retinol, retinal, y el fitol. Sesterterpenos: Son terpenos que tienen 25 carbonos y 5 unidades isopreno. Son raros en r elacin a otros tamaos. Triterpenos: Consisten de 6 unidades y tienen la frmula molecular C30H48. El triterpeno lineal escualeno es el mayor constituyente del Aceite de Hgado de Tiburn, es derivado de la union reductiva de dos molculas de farnesilpirofosfato.El Escualeno es procesado Biosinteticamente para generar Ianosterol, el precursor estructural para todos los esteroides Tetraterpenos: Poseen ocho unidades isopreno y tienen la frmula molecular C40H56. Biologicamente importantes los tetraterpeno s incluyen al acclico licopeno, el mociclico gamma -caroteno y al biciclico alfay beta-caroteno Politerpenos: Consisten en largas cadenas de muchas unidades isopreno. El hule natural esta constituido de poli-isopreno en el cual el doble enlace es cis. Algunas plantas producen un tipo de poli-isopreno con doble enlace trans, conocido como gutapercha. Insaponificables: El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmtica que regula la entrada y salida de sustancias que atraviesan la clula. El nombre de colesterol procede del griego , kole (bilis) y , stereos (slido), por haberse identificado por primera vez en los clculos de la vescula biliar porMichel Eugne Chevreul quien le dio el nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn ( Cholesterin). Abundan en las grasas de origen animal. Los cidos biliares son compuestos de 24 tomos de carbono dihidroxilados o trihidroxilados, que derivan del colesterol. Por lo tanto son esteroides, una clase de lpidos insaponificables. Adems, estos cidos, son derivados estructurales del cido clico, que se caracteriza por tener en el C17 una cadena aliftica ramificada de 5 tomos de carbono, destacando:

El cido clico (hidroxilado en posicin 3-7 y 12). El cido litoclico (hidroxilado en posicin 3 y 24). El cido desoxiclico (hidroxilado en posicin 3 y 12). El cido ursodesoxiclico(hidroxilado en posicin 3-7 y 24). El cido 3- 7--hidroxicolnico.

La vitamina

D, calciferol o antirraqutica es

un heterolpido insaponificable del

grupo

de

los esteroides. Se le llama tambin vitamina antirraquticaya que su dficit provoca raquitismo. Es una provitamina soluble en grasas y se puede obtener de dos maneras:

Mediante la ingestin de alimentos que contengan esta vitamina, por ejemplo: los cereales y alimentos enriquecidos. Por la transformacin del colesterol o del ergosterol (propio de los vegetales) por la exposicin a los rayos solares UV.

Se estima que 1000 IU diarias es la cantidad de vitamina D suficiente para un individuo sano adulto ya sea hombre o mujer.
1

La vitamina D es la encargada de regular el paso de calcio (Ca ) a los huesos. Por ello si la vitamina D falta, este paso no se produce y los huesos empiezan a debilitarse y a curvarse producindose malformaciones irreversibles: el raquitismo. Esta enfermedad afecta especialmente a los nios. La vitamina A, retinol o antixeroftlmica llamada as por la deficiencia de esta vitamina, es una vitamina liposoluble (es decir que es soluble en cuerpos grasos, aceites y que no se puede liberar en la orina como normalmente lo hacen las vitaminas hidrosolubles) que interviene en la formacin y mantenimiento de las clulas epiteliales, en el crecimiento seo, el desarrollo, proteccin y regulacin de la piel y de las mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce tambin como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina. Desempea un papel importante en el desarrollo de una buena visin, especialmente ante la luz tenue. Tambin se puede requerir para la reproduccin y la lactancia. El -caroteno, que tiene propiedades antioxidantes que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el envejecimiento celular, es un precursor de la vitamina A. El retinol puede oxidarse hasta formar el cido retinoico, un cido de uso medicinal. Esta vitamina posee 3 vitameros (vitaminas que tienen ms de una forma qumica) son el retinol, el retinal y el cido retinico

2+

El -tocoferol o vitamina E es una vitamina liposoluble que acta como antioxidante a nivel de la sntesis del pigmento hemo, que es una parte esencial de lahemoglobina de los glbulos rojos.

La vitamina K, tambin conocida como fitomenadiona o antihemorrgica, es un grupo derivado de 2metil-naftoquinonas. Son vitaminas humanas,lipoflicas (solubles en lpidos) e hidrofbicas (insolubles en agua), principalmente requeridas en los procesos de coagulacin de la sangre. Pero tambin sirve para generar glbulos rojos (sangre). La vitamina K2 (menaquinona ) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepcin que ocurra una lesin intestinal o que la vitamina no sea absorbida.

Eicosanoides:

Los cidos grasos omega 3 son cidos grasos esenciales (el organismo humano no los puede fabricar a partir de otras sustancias) poliinsaturados, que se encuentran en alta proporcin en los tejidos de ciertos pescados (por regla general pescado azul), y en algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la semilla de cha, el sacha inchi (48% de omega 3), los caamones y las nueces. Inicialmente se les denomin vitamina F hasta que determinaciones analticas ms precisas hicieron ver que realmente formaban parte de los cidos grasos. Algunas fuentes de omega 3 pueden contener otros cidos grasos como los omega 6.
1

Los cidos grasos omega-6 (-6) son un tipo de cido graso comnmente encontrados en los alimentos grasos o la piel de animales. Estudios recientes han encontrado que niveles excesivos de omega-6, comparado con omega-3, incrementan el riesgo de contraer diferentes enfermedades y depresin.
1 2 3

Las dietas modernas usualmente tienen una proporcin 10:1 de cidos grasos omega -6 a omega-3, algunos de 30 a 1. La proporcin sugerida es de 4 a 1 o menor.
6 4 5

Los riesgos de alta concentracin

o consumo de omega-6 estn asociados con ataques al corazn, ACV, artritis, osteoporosis, inflamacin, cambios de nimo, obesidad y cncer. Los medicamentos modernos estn hechos para tratar y controlar los efectos dainos de los cidos grasos omega -6.
7

Mtodo para cuantificar y extraer lpidos

Mtodo de Soxhlet (James, 1999) Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullicin en la estufa a 100C, aproximadamente 2 hrs .Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de celulosa, tapar con un algodn (No apretar el algodn contra la muestra) y colocar el cartucho en el extractor. Conectar el matraz al extractor, en el que se debe encontrar el cartucho con la muestra, y posteriormente conectar ste al refrigerante. (No poner grasa en las juntas). Agregar dos cargas del disolvente (generalmente ter etlico) por el refrigerante y calentar el matraz con parrilla a ebullicin suave. Para verificar que se ha extrado toda la grasa, dejar caer una gota de la descarga sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente no debe deja residuo de grasa. Una vez extrada toda la grasa, quitar el cartucho con la muestra desengrasada, seguir calentando hasta la casi total eliminacin del disolvente, recuperndolo antes de que se descargue. Quitar el matraz y secar el extracto en la estufa a 100C por 30 min., enfriar y pesar. Calcular el porcentaje de grasa. 8.1.2 Mtodo de Goldfish (Pomeranz y Meloan, 2000) Colocar un vaso para Goldfish en la estufa a 100C hasta peso constante, aproximadamente 2 hrs. Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho de celulosa, tapar con un algodn. Situar el cartucho en un recipiente con el fondo perforado y colocarlo en el sostenedor del equipo. Adicionar en el vaso para Goldfish aproximadamente 40 mL del disolvente ter etlico) y colocarlo en el equipo mediante un anillo de hierro con empaque de hule. Subir la parrilla girando hacia un lado y al contrario. Calentar hasta la extraccin completa de la grasa.

Para verificar que se ha extrado toda la grasa, dejar caer una gota de la descarga sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente no debe dejar residuo de grasa

Al finalizar, cambiar el sostenedor del cartucho por un recipiente sin perforacin y calentar de nuevo para recuperar el disolvente del vaso. Quitar el vaso del equipo y secar el extracto en una estufa a 100C por 30 min., enfr iar y pesar. Calcular el porcentaje de grasa. 8.1.3 Mtodo por lotes Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullicin en la estufa a 100C, aproximadamente 2 hrs. Pesar de 5 a 10 g de muestra en un matraz Erlenmeyer de 250 mL. Adicionar 40 mL de disolvente. Agitar durante 10 min, dejar sedimentar y filtrar la parte superior sobre el matraz bola. Recuperar el residuo y adicionarle 40 mL del disolvente, agitar, dejar sedimentar y filtrar, juntar este filtrado con el anterior. Repetir la extraccin hasta la extraccin total de la grasa. Para verificar que se ha extrado toda la grasa, dejar caer una gota del filtrado sobre papel filtro, al evaporarse el disolvente no debe dejar residuo de grasa. Evaporar el disolvente e n rotavapor, secar el extracto lipdico en la estufa a 100Cdurante 30 min. Calcular el porcentaje de grasa. 8.1.4 Mtodo Mojonnier (James, 1999) Pesar 10g de muestra y colocarla en el tubo de extraccin Mojonnier Adicionar 1 mL de hidrxido de amonio 0.88 y mezclar. Adicionar 10 mL de etanol, mezclar y enfriar. Adicionar 25 mL de ter etlico, tapar el tubo y agitar vigorosamente por un minuto. Enfriar, adicionar 25 mL de ter de petrleo, agitar vigorosamente por 30 s). Deja reposar por 30 min o hasta que est completamente separada la fase orgnica. Si es necesario, adicione agua destilada para establecer una interfase entre los 2 lquidos en la parte mas angosta del tubo. Decantar la fase etrea en un matraz bola previamente puesto a peso constante. 8.1.5 Mtodo Rose-Gottlieb (James, 1999) Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras deebullicin en la estufa a 100C, aproximadamente 1 h.A)

Pretratamiento a la muestra a) Leche. Pesar 10-11g de muestra en un tubo Rose Gottlieb. Adicionar 1 mL de hidrxido de amonio 0.88 y mezclar. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente.b)

Leche en polvo. Pesar 1g de muestra en un tubo de extraccin Rose Glottlieb. Adicionar cuidadosamente 9 mL de agua y mezclar hasta que desaparezcan los grumos. Adicionar 1 mL de hidrxido de amonio 0.88 y mezclar. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente. c) Crema. Pesar 2g de muestra en un tubo de extraccin Rose-Gottlieb. Adicionar 8mL de una solucin de cloruro de sodio 0.5% (m/v). Adicionar 1 mL de hidrxido de amonio 0.88 y mezclar. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente.d)

Yogurt, helado y dulce de leche. Pesar 4 g de muestra en un tubo Rose-Gottlieb. Adicionar 6 mL de agua a 60C, agitar hasta dispersar la muestra. Adicionar1.5mL de hidrxido de amonio 0.88 y mezclar. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente. B)

Extraccin de grasa adicionar 10 mL de etanol, mezclar y enfriar. Adicionar 15 mL de ter etlico, tapar el tubo y agitar por un minuto. Enfriar, adicionar 15 mL de ter de petrleo y agitar por un minuto. Dejar reposar por 30-60 min o hasta que la capa etrea est completamente separada. Quitar el tapn, enjuagarlo y el cuello del matraz con 5 mL de una mezcla de teretlico: ter de petrleo (1:1). Insertar el tubo sifn, recuperar el solvente en el matraz bola a peso constante, enjuagar el tubo sifn con solvente recuperando este en el matraz. Repetir la extraccin y lavados 2 veces. Eliminar el solvente en el rotavapor, secar el matraz por 1h a 100C y pesar. Calcular el contenido de grasa.

Formulas

de

aceites

esenciales

mtodos

de

obtencin .

Destilacin por arrastre de vapor. Las plantas se colocan sobre un fondo perforado o criba ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado alambique. La parte ms baja de esta contiene agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se produce con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que compone el equipo, fluye mojado y a presin baja, penetrando a travs del material vegetal. Los componentes se volatilizan, y condensan en un refrigerante, siendo recogidos en un vaso florentino, donde se separa el agua del aceite por diferencia de densidad.

Expresin del pericarpio. Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal para recoger el aceite esencial. Se emplea para ctricos sobre todo. Disolucin en grasa (enfleurage). Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %. Sobre una capa de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa y sobre ella los ptalos de flores extendidas. La esencia pasa a la grasa, as hasta saturacin de la grasa. Posteriormente con alcohol de 70, se extrae el aceite esencial. Se emplea para flores con bajo contenido en esencias pero muy preciadas (azahar, rosa, violeta, jazmn). Extraccin condisolventes orgnicos, que penetran en la materia vegetal y disuelven las sustancias, que son evaporadas y concentradas a baja temperatura. Despus, se elimina el disolvente, obteniendo la fraccin deseada. La seleccin del disolvente pretende que sea capaz de disolver rpidamente todos los principios y la menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de ebullicin bajo y uniforme que permita eliminarlo rpidamente, pero evitando prdidas por evaporacin, qumicamente inerte, para no reaccionar con los componentes de los aceites, no inflamable y barato. Este disolvente ideal no existe, y los ms empleados son el ter de petrleo, con punto de ebullicin de 30 a 70 C, que se evapora f cilmente y es inflamable, benceno, que disuelve tambin ceras y pigmentos, y alcohol, que es soluble en agua. Se emplea cuando hay componentes de peso molecular elevado que no son lo suficientemente voltiles. Extraccin con gases en condiciones supercrti cas. Se emplean gases, principalmente CO2, a presin y temperatura superiores a su punto crtico. En esas condiciones se obtienen buenos rendimientos y se evitan alteraciones de los componentes de la esencia. La infraestructura necesaria es cara, pero tiene sus ventajas, como la fcil y rpida eliminacin del gas extractor por descompresin, la ausencia de residuos de disolventes y que los gases no resultan caros.

Fuentes de obtencin de aceites esenciales

Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, races, semillas y corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una flor, el aceite de pachul, de una hoja, y el aceite de naranja, de un fruto. Los aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor. Se desconoce la funcin exacta de un aceite esencial en un vegetal; puede ser para atraer los insectos para la polinizacin, o para repeler a los insectos nocivo s, o puede ser simplemente un producto metablico intermedio.

Importancia de los aceites esenciales y usos en las industrias

Son los principales productos aromticos que existen en diversas partes de las plantas. Debido a que se evaporan por exposicin al aire a temperatura ambiente, se denominan: aceites voltiles, aceites etreos, aceites esenciales o esencias. Son productos odorferos obtenidos de materias primas naturales por destilacin, habitualmente con agua o vapor como en casos de frutos ctricos, mediante un proceso mecnico. Para extraerlos por arrastre de vapor, se debe contar con un equipo destilador de pequeas dimensiones si se trata de una determinacin experimental en laboratorio y de mayor tamao si es una tarea a nivel industrial. Los destiladores constan de las siguientes partes: una fuente de calor que genera vapor, un recipiente para alojar la hierba, un colector del aceite esencial separado y un refrigerante para los vapores.

Los principales usos de los aceites esenciales so n en perfumera, aromaterapia, cosmtica, farmacologa y alimentacin. Tambin fueron tradicionalmente utilizados en botnica sistemtica para establecer parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta (utilizando el olor como carcter) y luego en su forma qumica. En la industria farmacolgica, los aceites esenciales son utilizados como antispticos, analgsicos, antiespasmdicos, sedantes, antimicrobial (bactericidas, antiviral o antimictico), tnicos para el bienestar muscular, cicatrizantes etc

Formula de los aminocidos

Un aminocido es una molcula orgnica con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH). Los aminocidos ms frecuentes y de mayor inters son aquellos que forman parte de las protenas. Dos aminocidos se combinan en una reaccin de condensacin entre el grupo amino de uno y el carboxilo del otro, liberndose una molcula de agua y formando un enlace amida que se denomina enlace peptdico; estos dos "residuos" de aminocido forman un dipptido. Si se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as, sucesivamente, hasta formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural dentro de las clulas, en los ribosomas. Todos los aminocidos componentes de las protenas son L -alfa-aminocidos. Esto significa que el grupo amino est unido al carbono contiguo al grupo carboxilo (carbono alfa) o, dicho de otro modo, que tanto el carboxilo como el amino estn unidos al mismo carbono; adems, a este carbono alfa se unen un hidrgeno y una cadena (habitualmente denominada cadena lateral o radical R) de estructura variable, que determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminocidos. Existen cientos de radicales por lo que se conocen cientos de aminocidos diferentes, pero slo 20 (actualmente se consideran 22, los ltimos fueron descubiertos en el ao 2002) forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico. La unin de varios aminocidos da lugar a cadenas llamadas pptidos o polipptidos, que se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera una cierta longitud (entre 50 y 100 residuos aminocidos, dependiendo de los autores) o la masa molecular total supera las 5000 uma y, especialmente, cuando tienen una estructura tridimensional estable, definida.

La valina (abreviada Val o V) es uno de los 20 aminocidos naturales ms comunes en la Tierra, cuya frmula qumica es HO2CCH (NH2)CH(CH3)2. En el ARNmensajero, est codificada por GUA, GUG, GUU o GUC. Nutricionalmente, en humanos, es uno de los aminocidos esenciales.Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energa por los msculos en ejercitacin, posibilita un balance de nitrgeno positivo e interviene en el metabolismo muscular y en la reparacin de tejidos. La Valina es la responsabl e de una enfermedad gentica conocida como Anemia falciforme, la persona que la padece tiene un tipo de hemoglobina especial llamada Hemoglobina S, que hace que los glbulos rojos tengan una forma de hoz en vez de tener la tradicional forma de plato, y que tengan una vida media entre 6 y 10 veces menor, causando anemia y otras complicaciones. La anemia falciforme se produce por una mala codificacion de la hemoglobina, sustituyendo por valina el cido glutmico que debera ir.

La leucina (abreviada Leu o L)2 es uno de los veinte aminocidos que utilizan las clulas para sintetizar protenas. Est codificada en el ARN mensajero como UUA, UUG, CUU, CUC, CUA o CUG. Su cadena lateral es no polar, un grupo isobutilo (2-metilpropilo). Es uno de los aminocidos esenciales. Como un suplemento en la dieta, se ha descubierto que la leucina redu ce la degradacin del tejido muscular incrementando la sntesis de protenas musculares en ratas viejas. 3 La leucina se usa en el hgado, tejido adiposo, y tejido muscular. En tejido adipo so y muscular, se usa para la formacin de esteroles, y solo el uso en estos dos tejidos es cerca de siete veces mayor que el uso en el hgado.4 La toxicidad de la leucina, como es visto en la enfermedad de la orina de jarabe de arce, causa delirio y compromete el sistema nervioso, pudiendo amenazar la vida.

La treonina (abreviada Thr o T)1 es uno de los veinte aminocidos que componen las protenas; su cadena lateral es hidrfila. Est codificada en el ARNmensajero como ACU, ACC, ACA o ACG. La L-treonina (levo treonina) se obtiene casi preferentemente mediante un proceso de fermentacin por parte de los microorganismos (por ejemplo levaduras modificadas genticamente), aunque tambin puede obtenerse por aislamiento a partir de hidrolizados de protenas para su uso farmacutico.

La lisina (abreviada Lys o K) es un aminocido componente de las protenas sintetizadas por los seres vivos. Es uno de los 10 aminocidos esenciales para los seres humanos.

El triptfano (abreviado como Trp o W) es un aminocido esencial en la nutricin humana. Es uno de los 20 aminocidos incluidos en el cdigo gentico (codnUGG). Se clasifica entre los aminocidos apolares, tambin llamados hidrfobos. Es esencial para promover la liberacin del neurotransmisor serotonina, involucrado en la regulacin del sueo y el placer. Su punto isoelctrico se ubica a pH=5.89. La ansiedad, el insomnio y el estrs se benefician de un mejor equilibrio gracias al triptfano.

La histidina es un aminocido esencial (no puede ser fabricado por el propio organismo y debe ser ingerido en la dieta). Es uno de los 22 aminocidos que forman parte de las protenas codificadas genticamente. Se abrevia como His o H. Su grupo funcional es un imidazol cargado positivamente. Fue purificado por primera vez por Albrecht Kossel en 1896, Alemania. Los productos lcteos, la carne, el pollo y el pescado contienen histidina. La histidina es un precursor de la histamina, en la que se transforma mediante unadescarboxilacin. La histamina es una sustancia liberada por las clulas del sistema inmune durante una reaccin alrgica. Participa tambin en el desarrollo y manutencin de los tejidos sanos, particularmente en la mielina que cubre las neuronas.

La fenilalanina es un aminocido. Se encuentra en las protenas como L-fenilalanina (LFA), siendo uno de los ocho aminocidos esenciales para humanos. La fenilalanina es parte t ambin de muchos psicoactivos.

La isoleucina (abreviada Ile o I)2 es uno de los aminocidos naturales ms comunes, adems de ser uno de los aminocidos esenciales para el ser humano (el organismo no lo puede sintetizar). Su composicin qumica es idntica a la de la leucina, pero la colocacin de sus tomos es ligeramente diferente, dando lugar a propiedades diferentes; su cadena lateral es no polar (por tanto hidrofobica), un grupo sec-butilo (1-metilpropilo).

La arginina (arg o R) es uno de los 20 aminocidos que se encuentran formando parte de las protenas. En el tejido heptico, la arginina puede ser sintetizada en el ciclo de la ornitina (o ciclo de la urea). Se clasifica, en poblacin peditrica, como un aminocido esencial. Este aminocido se encuentra involucrado en muchas de las actividades de las glndulas endocrinas.

La metionina (abreviada como Met o M) es un -aminacido con la HO2CCH(NH2)CH2CH2SCH3. Este aminocido esencial est clasificado como no polar.

frmula

qumica

Alanina (Ala o A) es uno de los aminocidos que forman las protenas de los seres vivos. Es codificada por los codones GCU, GCC, GCA y GCG. Es el aminocido ms pequeo despus de la glicina y se clasifica como hidrfobico. La alanina es un aminocido no esencial para el ser humano pero es de gran importancia. Existe en dos distintos enantimeros - L-alanina y D-alanina. La L-alanina es uno de los 20 aminocidos ms ampliamente usados en biosntesis de protena, detrs de la leucina, encontrndose en un 7,8 % de las estructuras primarias, en una muestra de 1.150 protenas.2 La D-alanina est en las paredes celulares bacteriales y en algunos pptidos antibiticos. Se encuentra tanto en el interior como en el exterior de las protenas globulares.

La prolina (Pro, P) es uno de los aminocidos que forman las protenas de los seres vivos. En el ARN mensajero est codificada como CCU, CCC, CCA o CCG. Se trata del nico aminocido proteinognico cuya -amina es una amina secundaria en lugar de una amina primaria. La prolina en realidad es un iminocido, pues su cadena lateral es cclica y est compuesta por 3 unidades de metileno; estos quedan unidos al carbono alfa y al grupo amino, el cual pasa a llamarseimino. Se forma directamente a partir de la cadena pentacarbonada del cido glutmico, y por tanto no es un aminocido esencial. Es una molcula hidrfoba. Su masa molar es 115,13 g/mol. La prolina est involucrada en la produccin del colgeno. Est tambin relacionada con la reparacin y mantenimiento de los msculos y huesos.

La prolina es la que confiere flexibilidad a la molcula de inmunoglobulina en la regin de bisagra de esta. La direccin del polipptido est determinada por la prolina, si e sta en configuracin cis o trans.

La glicina o glicocola (Gly, G) es uno de los aminocidos que forman las protenas de los seres vivos. En el cdigo gentico est codificada como GGT, GGC, GGA o GGG. Es el aminocido ms pequeo y el nico no quiral de los 20 aminocidos presentes en la clula. Su frmula qumica es NH2CH2COOH y su masa es 75,07. La glicina es un aminocido no esencial. Otro nombre (antiguo) de la glicina es glicocola. La glicina acta como neurotransmisor inhibidor en el sistema nervioso central. Fue propuesta como neurotransmisor en 1965. La glicina se utiliza -in vitro- como medio gstrico, en disolucin 0,4 M, amortiguada al pH estomacal para determinar bioaccesibilidad de elementos potecialmente txicos (metales pesados) como indicador de biodisponibilidad.

La serina (abreviada Ser o S)2 es uno de los veinte aminocidos componentes de las protenas codificado en el genoma.

La cistena (abreviada como Cys o C) es un -aminocido con la frmula qumica HO2CCH(NH2)CH2SH. Se trata de un aminocido no esencial, lo que significa que puede ser sintetizado por los humanos. Los codones que codifican a la cistena son UGU y UGC. La parte de la cadena donde se encuentra la cistena es eltiol que es no polar y por esto la cistena se clasifica normalmente como un aminocido hidroflico. La parte tiol de la cadena suele participar en reacciones enzimticas, actuando como nuclefilo. El tiol es susceptible a la oxidacin para dar lugar a puentes disulfuros derivados de las cistena que tienen un importante papel estructural en muchas protenas. La cistena tambin es llamada cistina, pero esta ltima se trata de un dmero de dos cistenas a travs de un puente disulfuro.

La asparagina, asparragina o asparraguina (abreviada como Asn o N) es uno de los 20 aminocidos codificados en el cdigo gentico. Tiene un grupocarboxamida como su cadena lateral o grupo funcional. En el ser humano no es un aminocido esencial. Los codones que la codifican son AAU y AAC.2 Una reaccin entre la asparagina y un azcar reductor o carbonilo reactivo produce acrilamida (amida acrlica) en los alimentos cuando se calientan a temperatura suficientemente alta. Estos productos estn presentes en frituras, como papas al hilo, en hojuelas, y caf tostado.

La glutamina (abreviada Gln o Q) es uno de los 20 aminocidos que intervienen en la composicin de las protenas y que tienen codones referentes en el cdigo gentico; es una cadena lateral de una amida del cido glutmico, formada mediante el reemplazo del hidroxilo del cido glutmico con un grupo funcional amina. Est codificada en el ARN mensajero como 'CAA' o 'CAG'. Se trata de

un aminocido no esencial, lo que significa que el organismo puede sintetizarlo a partir de grupos amino presentes en los alimentos. Se trata del aminocido ms abundante en los msculos humanos (llegando a casi el 60% de los aminocidos presentes) y est muy relacionado con el metabolismo que se realiza en el cerebro.2 Sin embargo en ciertas circunstancias resulta necesaria su ingestin en la dieta mediante suplementacin ya que evita la disminucin del msculo debido a estres oxidativo.

La tirosina es uno de los 20 aminocidos que forman las protenas. Se clasifica como un aminocido no esencial en los mamferos ya que su sntesis se produce a partir de la hidroxilacin de otro aminocido: la fenilalanina. Esto se considera as siempre y cuando la dieta de los mamferos contenga un aporte adecuado de fen ilalanina. Por tanto el aminocido fenilalanina s que es esencial. Su nombre en ingls es Tyrosine. Sus abreviaturas son Tyr e Y. Como todos los aminocidos est formado por un carbono central alfa (C) unido a un tomo de hidrgeno (-H), un grupo carboxilo (-COOH), un grupo amino (-NH2) y una cadena lateral. En la tirosina, la cadena lateral es un grupo fenlico. La palabra tirosina proviene del griego tyros, que significa queso. Se llama as ya que este aminocido fue descubierto por un qumico alemn llamado Justus Von Liebig a partir de la protena casena, que se encuentra en el queso. Se conocen tres ismeros distintos del aminocido tirosina: para -tirosina, meta- tirosina y la orto-tirosina. Aunque la forma ms conocida y estudiada es la para -tirosina o tambin llamada L tirosina.

El cido asprtico o su forma ionizada, el aspartato (smbolos Asp y D) es uno de los veinte aminocidos con los que las clulas forman las protenas. En el ARNse encuentra codificado por los codones GAU o GAC. Presenta un grupo carboxilo (-COOH) en el extremo de la cadena lateral. Su frmula qumica es HO2CCH(NH2)CH2CO2H. A pH fisiolgico, tiene una carga negativa (es cido); pertenece al grupo de aminocidos con cadenas laterales polares cargadas. No es un aminocido esencial ya que puede ser sintetizado por el organismo humano. Su biosntesis tiene lugar por transaminacin del cido oxalactico, un metabolito intermediario del ciclo de Krebs.

El cido glutmico, o en su forma ionizada, el glutamato (abreviado Glu o E) es uno de los 20 aminocidos que forman parte de las protenas. El cido glutmico es crtico para la funcin celular y no es nutriente esencial porque en el hombre puede sintetizarse a partir de otros compuestos. Pertenece al grupo de los llamados aminocidos cidos, o con carga negativa a pH fisiolgico, debido a que presenta un segundo grupo carboxilo en su cadena secundaria. Sus pK son 1,9; 3,1; 10,5 para sus grupos alfa-carboxilo, delta-carboxilo y alfa-amino Es el neurotransmisor excitatorio por excelencia de la corteza cerebral humana. Su papel como neurotransmisor est mediado por la estimulacin de receptores especficos, denominados receptores de glutamato, que se clasifican en: ionotrpicos (canales inicos) y receptores metabotrpicos (de siete dominios transmembrana y acoplados a protenas G) de cido glutmico. Todas las neuronas contienen glutamato, pero slo unas pocas lo usan como neurotransmisor. Es potencialmente excitotxico, por lo que existe una compleja maquinaria para que los niveles de esta sustancia estn siempre regulados. Desempea un papel central en relacin con los procesos de transaminacin y en la sntesis de distintos aminocidos que necesitan la formacin previa de estecido, como es el caso de

la prolina, hidroxiprolina, ornitina y arginina. Se el cerebro (100-150 mg / 100 g de tejido fresco).

acumula

en

proporciones

considerables

en

La Hipoglicina A es un compuesto orgnico natural presente en la especie Blighia sapida, estando particularmente concentrada en el fruto de dicha planta.2 Su ingesta es txica, constituyndose en uno de los principales agentes causantes de la enfermedad del vmito de Jamaica . Es un aminocido, estando qumicamente relacionado con la lisina.

La aliina es un sulfxido que se encuentra naturalmente en el ajo fresco. Es un derivado del aminocido cistena. Cuando se corta o machaca el ajo fresco, este compuesto entra en contacto con la enzima aliinasa y se convierte en alicina (principal responsable del aroma del ajo).

La ornitina es un aminocido dibsico, sintetizado en las mitocondrias como producto del glutamato. Se forma por la acetilacin de su grupo amino, fosforilacin y reduccin del derivado acetilado a N-acetilglutamico--semialdehdo. Una transaminacin subsecuente produce N-acetilornitina que, liberando el grupo acetil, forma ornitina. Puede incorporarse al ciclo de la urea para formar citrulina. Adems, es el precursor de la poliamina putrescina. Es el precursor y el postcursor biosinttico de la arginina. La ornitina se degrada por intermedio del semialdehdo glutmico, utilizando la misma va que la prolina y el cido glutmico.Tambin es un precursor de IGF la hormona de crecimiento humana.

La Homoserina es un -aminocido con formula qumica HO2CCH(NH2)CH2CH2OH. La L -Homoserina no es uno de los amino cidos codificados por el ADN, difiere de la serina por la insercin de un grupo metileno adicional. La homoserina es un intermedio en la biosntesis de tres aminocidos esenciales: metionina, treonina (ismero de la homoserina) e isoleucina (a partir de latreonina). Se forma por dos reducciones del cido asprtico mediante la intermediacin del aspartato semialdehdo. Las reducciones son catalizadas por la aspartato semialdehdo deshidrogenasa y la homoserina deshidrogenasa.

La homocistena, cuyo nombre IUPAC es 2-amino-4-sulfamil-cido butanoico, es un compuesto qumico con la frmula molecular o emprica C4H9N1O2S1 y frmula semidesarrollada HS-CH2-CH2CH(NH2-COOH). La homocistena (HC) es un aminocido azufrado importante en la transferencia de grupos metilos en el metabolismo celular, este ha sido considerado factor influyente en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y cerebro vascular. Recientes estudios se han enfocado en el anlisis a la relacin existente entre la hiperhomocisteinemia (aumento de la concentracin plasmtica de homocistena) y el dao a clulas neuronales; en mecanismos neurotxicos como: aumento del estrs oxidativo y generacin de derivados de homocistena as como el incremento en la toxicidad de la protena -amiloide, entre otros. La homocistena se sintetiza como producto intermedio del metabolismo de la metionina por accin de la enzima metionina adenosil transferasa (MAT).

La metionina se puede regenerar a par tir de la homocistena por remetilacin y por catlisisde la enzima homocistenametiltransferasa (HMT), la cual requiere de vitamina B12 y de 5, 10 metilentetrahidrofolato para su correcto funcionamiento; el 5, 10-metilentetrahidrofolato acta como cosustrato cuando es convertido a 5-metilentetrahidrofolato por la enzima metilentetrahidrofolatoreductasa (MTHFR).2 Al mismo tiempo la homocistena se puede combinar con la serina para dar cistationina por transulfuracin y por accin enzimtica de la cistationina -sintetasa (CS) y su coenzima el fosfato de piridoxal.

El cido gamma-aminobutrico es un aminocido asociado a las plantas que en 1950 fue reportado que tambin estaba presente en el tejido cerebral 2 . En el cerebro acta como es neurotransmisor inhibitorio en varios de sus circuitos. Se encuentra en grandes concentraciones en el cerebelo y menores concentraciones en el tlamo e hipocampo. Las alteraciones en estos circuitos GABArgicos estn asociadas con la corea de Huntington, la enfermedad de Parkinson, la demencia senil, la enfermedad de Alzheimer y la esquizofrenia. Existen tres tipos de receptores de GABA. Unos de accin rpida, receptores ionotrpicos GABAA y GABAC; y otros de accin lenta, los receptores metabotrpicos GABAB. Entre otras funciones del GABA, una de ellas consiste en la inhibicin de GnRH (hormona liberadora de gonadotropinas). Se ha demostrado que un descenso de GABA junto con un aumento de glutamato coinciden con la liberacin elevada de GnRH durante la pubertad. Ayuda a la recuperacion muscular en deportistas y mejora el sueo junto con la ornitina.

La cido ibotnico es un compuesto qumico que muscaria y Amanita pantherina, entre poderosa neurotoxina utilizada como "agente de neurotxico cuando es inyectado directamente en

se produce de forma natural en los hongos Amanita otros. El cido ibotnico es una lesin cerebral", que ha demostrado ser altamente el cerebro de ratones y ratas.2

En la dcada de 1960, el cido ibotnico fue aislado originalmente de un espcimen de Amanita ibotengutake en Japn. A. ibotengutake es una especie muy similar a A. pantherina.

La taurina es un cido orgnico que interviene en la formacin de la bilis, que se encuentra naturalmente en pequeas cantidades en los tejidos de muchos seres vivos (incluyendo a los humanos)1 2 y por lo tanto en varios alimentos. Es un derivado del aminocido cistena que contiene el grupo tiol; y es el nico cido sulfnico natural conocido.3 Su nombre deriva de la voz latina taurus (que significa toro) porque fue aislada por primera vez de la bilis del toro en 1827 por los cientficos alemanes Friedrich Tiedemann y Leopold Gmelin. En la literatura cientfica muchas veces se la clasifica como un aminocido, 4 5 6 pero al carecer del grupo carboxilo, no es estrictamente uno. 7 Se ha determinado la presencia de la taurina en algunos pequeos polipptidos, pero hasta el momento no se identific alguna aminoacil ARNt sintetasaresponsable de incorporarla en el ARNt.8

5-Hidroxitriptfano (5-HTP), tambin conocido como oxitriptan (INN), y compuesto qumico precursor e intermediario de los neurotransmisores serotonina y melatonina a partir de triptfano.

es

un aminocido natural la biosntesis de

El 5-HTP se vende en Estados Unidos y Canad como un suplemento diettico, con acciones como antidepresivo, anortico (supresor del apetito) y de ayuda al sueo, y tambin se comercializa en muchos pases europeos como antidepresivo bajo nombres comerciales como Cincofarm, Levothym, Levotonine, Oxyfan,Telesol, Tript-OH y Triptum.2 3 Varios ensayos clnicos doble ciego han demostrado la eficacia del 5-HTP en el tratamiento de la depresin,2 aunque la calidad de estos estudios ha sido cuestionada.4

La tiroxina, tambin llamada tetrayodotironina (usualmente abreviada T4), es un tipo de hormona tiroidea, es la principal hormona secretada por las clulas foliculares de la glndula tiroidea.

La azoxibacilina es un aminocido aislado de Bacillus cereus NR2991. Es un antagonista de metionina y un agente antifngico. []24D = +9.4 ( c, 1 en H2O). Es soluble en agua, metanol, DMSO. Poco soluble acetona y hexano. UV: [neutro]max215 (8400) ( MeOH).2 3 4

Clasificacin de aminocidos

Segn las propiedades de su cadena

Otra forma de clasificar los aminocidos de acuerdo a su cadena lateral. Los aminocidos se clasifican habitualmente segn las propiedades de su cadena lateral:

Neutros polares, polares o hidrfilos : serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cistena (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N) , tirosina (Tyr, Y) y glicina (Gly, G).

Neutros no polares, apolares o hidrfobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F) y triptfano (Trp, W).

Con carga negativa o cidos: cido asprtico (Asp, D) y cido glutmico (Glu, E). Con carga positiva o bsicos: lisina (Lys, K), arginina (Arg, R) e histidina (His, H). Aromticos: fenilalanina (Phe, F), tirosina (Tyr, Y) y triptfano (Trp, W) (ya incluidos en los grupos neutros polares y neutros no polares).

Segn su obtencin A los aminocidos que deben ser captados como parte de los alimentos se los llama esenciales; la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo, ya que no es posible reponer las clulas de los tejidos que mueren o crear tejidos nuevos, en el caso del crecimiento. Para el ser humano, los aminocidos esenciales son:

Valina (Val, V) Leucina (Leu, L) Treonina (Thr, T) Lisina (Lys, K) Triptfano (Trp, W) Histidina (His, H) * Fenilalanina (Phe, F) Isoleucina (Ile, I) Arginina (Arg, R) * Metionina (Met, M) los aminocidos que pueden sintetizarse en el propio organismo se los conoce como no

esenciales y son:

Alanina (Ala, A) Prolina (Pro, P) Glicina (Gly, G) Serina (Ser, S) Cistena (Cys, C) ** Asparagina (Asn, N) Glutamina (Gln, Q)

Tirosina (Tyr, Y) ** cido asprtico (Asp, D) cido glutmico (Glu, E)

Estas clasificaciones varan segn la especie e incluso, para algunos aminocidos, segn los autores. Se han aislado cepas de bacterias con requerimientos diferenciales de cada tipo de aminocido. Segn la ubicacin del grupo amino

Alfa-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n 2 de la cadena, es decir el primer carbono a continuacin del grupo carboxilo (histricamente este carbono se denomina carbono alfa). La mayora de las protenas estn compuestas por residuos de alfa -aminocidos enlazados mediante enlaces amida (enlaces peptdicos).

Beta-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n 3 de la cadena, es decir en el segundo carbono a continuacin del grupo carboxilo.

Gamma-aminocidos: El grupo amino est ubicado en el carbono n 4 de la c adena, es decir en el tercer carbono a continuacin del grupo carboxilo.

Diferencias entre el diesel y el biodiesel

DIESEL El disel, tambin denominado gasoil o gasleo, es un lquido de color blanco o verdoso y de 1 densidad sobre 832 kg/m (0,832 g/cm), compuesto fundamentalmente por parafinas y utilizado principalmente como combustible en calefaccin y en motores disel. Su poder calorfico inferior es de 35,86 MJ/l (43,1 MJ/kg) que depende de su composicin comercial. Propiedades En 2010 la densidad del gasleo obtenido de petrleo era aproximadamente de 0,832 kg/l (vara segn la regin), un 12% ms que la gasolina que tiene una densidad de 0,745 kg/l. Aproximadamente el 86,1% del disel es carbono, y cuando se quema se obtiene un poder calorfico de 43,10 MJ/kg contra 43,20 MJ/kg de la gasolina. Sin embargo, debido a la mayor densidad, el gasleo ofrece una densidad volumtrica energtica de 35,86 MJ/L con tra los 32,18 MJ/L de la gasolina, lo que supone un 11% ms, que podra considerarse notable cuando se compara la eficiencia del motor disel frente al de ciclo Otto. Las emisiones de CO 2 del disel son de 73,25 g/MJ, solo ligeramente ms bajas que la gasolina, con 73,38 g/MJ. Composicin
1 1 1 1 1 1 1 1

El gasleo derivado del petrleo est compuesto aproximadamente de un 75% de hidrocarburos saturados (principalmente parafinas incluyendo isoparafinas y cicloparafinas)
3

un

25%

dehidrocarburos aromticos (incluyendo naftalenos y alcalobencenos). La frmula qumica general del gasleo comn es C12H23, incluyendo cantidades pequeas de otros hidrocarburos cuyas frmulasa van desde C10H20 a C15H28. El biodisel es un biocombustible lquido que se obtiene a
1

partir

de lpidos naturales

como aceites vegetales o grasas animales, con o sin uso previo, mediante procesos industriales de esterificacin y transesterificacin, y que se aplica en la preparacin de sustitutos totales o parciales del petrodisel ogasleo obtenido del petrleo. El biodisel puede mezclarse con gasleo procedente del refino del petrleo en diferentes

cantidades. Se utilizan notaciones abreviadas segn el porcentaje por volumen de biodisel en la mezcla: B100 en caso de utilizar slo biodisel, u otras notaciones como B5, B15, B30 o B50, donde la numeracin indica el porcentaje por volumen de biodisel en la mezcla. El aceite vegetal, cuyas propiedades para la impulsin de motores se conocen desde la invencin del motor disel gracias a los trabajos de Rudolf Diesel, ya se destinaba a la combustin en motores de ciclo disel convencionales o adaptados. A principios del siglo XXI, en el contexto de bsqueda de nuevas fuentes de energa, se impuls su desarrollo para su utilizacin

en automviles como combustible alternativo a los derivados del petrleo. El biodisel descompone el caucho natural, por lo que es necesario sustituir ste

por elastmeros sintticos en caso de utilizar mezclas de combustible con alto contenido de biodisel. El impacto ambiental y las consecuencias sociales de su previsible produccin y comercializacin masiva, especialmente en los pases en vas de desarrollo o del Tercer y Cuarto mundo generan un aumento de la deforestacin de bosques nativos, la expansin indiscriminada de la frontera agrcola, el desplazamiento de cultivos alimentarios y para la ganadera, la destruccin del ecosistema y la biodiversidad, y el desplazamiento de los trabajadores rurales. Se ha propuesto en los ltimos tiempos denominarlo agrodisel ya que el prefijo bio- a menudo es asociado errneamente con algo ecolgico y respetuoso con el medio ambiente. Sin embargo, algunas marcas de productos del petrleo ya denominan agrodisel al gasleo agrcola o gasleo B, empleado en maquinaria agrcola.

Propiedades El biodisel se describe qumicamente como compuestos orgnicos

de esteres monoalqulicos de cidos grasos de cadena larga y corta. El biodisel tiene mejores propiedades lubricantes y mucho mayor ndice de cetano que el disel de poco azufre. El agregar en una cierta proporcin biodisel al gasleo reduce significativamente el desgaste del circuito de combustible; y, en baja cantidad y en sistemas de altas presiones, extiende la vida til de los inyectores que dependen de la lubricacin del combustible.

Caractersticas del diesel y biodiesel. Propiedades del diesel: Un gasoil est compuesto principalmente por compuestos parafnicos naftalnicos y aromticos. El nmero de carbonos es bastante fijo y se encuentra entre el C 10 y C12.

Propiedades del biodiesel: Los componentes bsicos de los aceites y grasas son los triglicridos, los cuales provienen tanto de cidos grasos saturados como insaturados. Dependiendo de estas y otras caractersticas del origen de los triglicridos se obtendr un biodiesel con unas cualidades y otras.

Ejemplos de estructuras cuaternarias de los aminocidos

La hemoglobina es una protena de estructura cuaternaria, que consta de tres subunidades. Su funcin principal es el transporte de oxgeno. Esta protena hace parte de la familia de las hemoprotenas, ya que posee un grupo hemo.

La mioglobina es una hemoprotena muscular, estructuralmente y funcionalmente muy parecida a la hemoglobina, es una protena relativamente pequea constituida por una cadena polipeptdica de

153 residuos aminoacdicos que contiene un grupo hemo con un tomo de hierro, y cuya funcin es la de almacenar y transportar oxgeno.

Funciones que realizan las protenas

Las protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres vivos (biomolculas). Prcticamente todos los procesos biolgicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de molculas. Bastan algunos ejemplos para dar idea de la variedad y trascendencia de las funciones que desempean. Son protenas:

Casi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientes; Muchas hormonas, reguladores de actividades celulares; La hemoglobina y otras molculas con funciones de transporte en la sangre; Los anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenos; Los receptores de las clulas, a los cuales se fijan molculas capaces de desencadenar una respuesta determinada; La actina y contraccin; El colgeno, integrante de fibras altamente resistentes en tejidos de sostn. la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la

Funciones de reserva. Como la ovoalbmina en el huevo, o la casena de la leche. Todas las protenas realizan elementales funciones para la vida celular, pero adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo. Debido a sus funciones, se pueden clasificar en:

1. Catlisis:

Est

formado

por enzimas proteicas

que

se

encargan

de

realizar reacciones

qumicas de una manera ms rpida y eficiente. Procesos que resultan de suma importancia para el

organismo. Por ejemplo la pepsina, sta enzima se encuentra en el sistema digestivo y se encarga de degradar los alimentos.

2. Reguladoras: Las hormonas son un tipo de protenas las cuales ayudan a que exista un
equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo. Tal es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre.

3. Estructural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia y elasticidad que
permite formar tejidos as como la de dar soporte a otras estructuras. Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto.

4. Defensiva: Son las encargadas de defender al organismo. Glicoprotenas que se encargan de

producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cue rpos extraos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno y protrombina que forman cogulos.

5. Transporte: La funcin de estas protenas es llevar sustancias a travs del organismo a donde
sean requeridas. Protenas como la hemoglobina que lleva el oxgeno por medio de la sangre.

6. Receptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular y llevan a cabo la

funcin de recibir seales para que la clula pueda realizar su funcin, como acetilcolina que recibe seales para producir la contraccin.

MTODOS PARA CUANTIFICAR PROTENAS

Algunos aminocidos como Fenilalanina, Tirosina y Triptofano, tienen anillo aromticos derivados de benceno y por ello tiene las propiedades qumicas del benceno y sus derivados. Una de estas propiedades es la reaccin de nitracin del anillo bencnico con cido Ntrico concentrado Los anillos Benceno de Tirosna y Triptofano estn activados y reaccionan fcilmente, mientras que el benceno de la Fenilalanina no tiene sustituyentes que 10 activan y reacciona con ms dificultad. El nombre de la reaccin se deriva del griego xantos, que significa amarillo, que es el color caracterstico de la reaccin positiva . Reaccin de Precipitacin. Aminocidos Azufrados. Esta reaccin detecta la Cisterna y protenas que la contengan. En medio fuertemente alcalino el radical mercapto de la Cisterna se desprende cido sulfhdrico que se pone en evidencia aadiendo sales de plomo para que se forme de un precipitado negro de sulfuro de plomo. El cido sulfhdrico se puede reconocer por su olor desagradable caracterstico. Reaccin del Biuret .Permite detectar los oligopptidos de tres y ms aminocidos. La prueba consiste en la formacin de un complejo entre al menos dos enlaces peptdicos consecutivos con un in cprico Cu(ll) en medio alcalino. El complejo es de color violeta y la intensidad depende del nmero de enlaces presentes. El Cobre (lI) se aade en forma de Sulfato de Cobre. Dado que las soluciones de Sulfato de Cobre tiene color azul, la cantidad de reactivo aadida debe ser controlada para evitar positivos falsos. El nombre se proviene del compuesto Biurea (NH2-CO-NH-CONH2) el cual da positiva la prueba. Mediante esta reaccin es posible se guir el proceso de hidrlisis proteica, la reaccin ser negativa cuando la hidrlisis sea completa.

Reaccin de la Ninhidrina.

La Ninhidrina (Hidrato de Tricetohidrindeno) es el reactivo ms

empleado en la deteccin y cuantificacin de aminocidos. Durante la reaccin, se consumen dos equivalentes de Ninhidrina por cada aminocido. En el primer paso de la reaccin el aminocido se oxida, descarboxilndose y liberando amoniaco, mientras que uno de los equivalentes de Ninhidrina se reduce a Hidrindantina. En el segundo paso (Esquema 14) la Hidrindantina formada y otro equivalente de Ninhidrina, reaccionan con el amoniaco formando un complejo de color prpura (Prpura de Ruhemann). La Prolina produce un compuesto color amarillo. Reaccin con cido Nitros o. Se basa en las propiedades del grupo amino. Por esta reaccin se puede determinar volumtricamente los aminocidos, en funcin del nitrgeno formado. 3.1. Cuantificacin de protenas totales Los principales siguientes: mtodos empleados para la determinacin de protenas totales son los

Mtodo del Biuret

En solucin alcalina el +2 Cu reacciona con el enlace peptdico de las protenas dando un color purpreo que se cuantifica espectrofotomtricamente (540nm). Como estndar se utiliza una solucin de albmina. +2 Protena + Cu Complejo Cu-Protena (prpura)

Muestra: suero o plasma (heparina o EDTA). Separar el suero del cogulo o el plasma de las clulas antes de 3h. Si el paciente est acostado durante la extraccin el resultado ser menor.

Mtodo de Lowry
Dependen de la concentracin reacciones: 1. Reaccin de Biuret 2. de tirosina y triptfano de la muestra. Consiste en dos

Reaccin de Folin: caracterstica de los grupos OH reductores de los aminocidos +2 tirosina y triptfano que, junto con los complejos Cu , reducen el reactivo de Folin generando un color azul.

Est sujeto a muchas interferencias. Se utiliza fundamentalmente en orina.

Turbidimetra
Medicin de la turbidez resultante de la precipitacin de protenas

Absorcin en el ultravioleta
Se mide la absorbancia de triptfano y tirosina. a 270nm originada fundamentalmente por los anillos aromticos

Mtodos de unin a colorantes

1.2. Mtodo de Biuret Se basa en la formacin de un complejo coloreado entre el Cu 2+ los enlaces peptdicos en medio bsico. 1Cu se acompleja con 2+ y los grupos NH de

4 NH. La intensidad de coloracin es directamente proporcional a la cantidad de protenas

(enlaces peptdicos) y la reaccin es bastante especfica, de manera que pocas sustancias interfieren. La sensibilidad del mtodo es muy baja y slo se recomienda para la cuan tificacin de protenas en preparados muy concentrados (por ejemplo en suero). 1.3. Mtodo de Bradford Se basa en la unin de un colorante, Comassie Blue G -250 (tambin Serva Blue) a las protenas. El colorante, en solucin cida, existe en dos formas una azul y otra naranja. Las protenas se unen a la forma azul para formar un complejo protena -colorante con un coeficiente de extincin mayor que el colorante libre. Este mtodo es sensi ble (1-15 g), simple, rpido, barato y pocas sustancias interfieren en su determinacin. Entre las sustancias que interfieren estn los detergentes y las soluciones bsicas.

1.4. Mtodo de BCA El cido bicinconnico, sal sdica, es un compuesto capaz de formar un complejo prpura 1+ intenso con inones Cu en medio alcalino. Este reactivo forma la base de un mtodo analtico 2+ capaz de monitorizar el in cuproso producido en una reaccin entre las protenas con Cu en medio alcalino (reaccin de Biuret). La estabilidad del reactivo y el cromforo proporciona un mtodo para la cuantificacin de prot enas que es sencillo, rpido, muy sensible, y que muestra una gran tolerancia a compuestos que afectan a otros mtodos. OH 2+ Cu

Protena

1+ Cu

1+ Cu + BCA

complejo prpura BCA- Cu

1+

Mtodo de digestin de fibra cruda con acido y sosa

Este mtodo permite determinar el contenido de fibra en la muestra, despus de ser digerida con soluciones de cido sulfrico e hidrxido de sodio y calcinado el residuo. La diferencia de pesos despus de la calcinacin nos indica la cantidad de fibra presente. Reactivos

Solucin de cido sulfrico 0.255N. Solucin de hidrxido de sodio 0.313N, libre de carbonato de sodio. Antiespumante (ej. alcohol octil o silicona). Alcohol etlico al 95% (V/V). Eter de petrleo. Solucin de cido clorhdrico al 1% (V/V).

Materiales y equipo.

Mtodo

Matraz de bola fondo plano, 600 ml, cuello esmerilado. Unidad de condensacin para el matraz. Matraz Kitazato de un litro. Embudo Buchner. Crisol de filtracin. Conos de hule. Papel filtro Whatman No. 541. Pizeta de 500 ml. Desecador. Horno de laboratorio. Mufla.

1. Pese con aproximacin de miligramos de 2 a 3 gramos de la muestra desengrasada y seca. Colquela en el matraz y adicione 200ml de la solucin de cido sulfrico en ebullicin. 3. Coloque el condensador y lleve a ebullicin en un minuto; de ser necesario adicinele antiespumante. Djelo hervir exactamente por 30 min, manteniendo constante el volumen con agua destilada y moviendo peridicamente el matraz para remover las partculas adheridas a las paredes. 4. Instale el embudo Buchner con el papel filtro y precalintelo con agua hirviendo. Simultneamente y al trmino del tiempo de ebullicin, retire el matraz, djelo reposar por un minuto y filtre cuidadosamente usando succin; la filtracin se debe realizar en menos de 10 min. Lave el papel filtro con agua hirviendo. 5. Transfiera el residuo al matraz con ayuda de una pizeta conteniendo 200ml de solucin de NaOH en ebullicin y deje hervir por 30 min como en paso 2. 6. Precaliente el crisol de filtracin con agua hirviendo y filtre cuidadosamente despus de dejar reposar el hidrolizado por 1 min. 7. Lave el residuo con agua hirviendo, con la solucin de HCI y nuevamente con agua hirviendo, para terminar con tres lavados con ter de petrleo. Coloque el crisol en el horno a 105C por 12 horas y enfre en desecador. 8. Pese rpidamente los crisoles con el residuo (no los manipule) y colquelos en la mufla a 550C por 3 horas, djelos enfriar en un desecador y pselos nuevamente. Clculos A = Peso del crisol con el residuo seco (g) B = Peso del crisol con la ceniza (g) C = Peso de la muestra (g) Contenido de fibra cruda (%)= 100((A - B)/C) metodo dedigestion de la fibra cruda y fibra dietetica La fibra de un alimento, hace referencia a un compuesto complejo presente fibra se encuentra formada por 3 componentes mayores: celulosa,y hemicelulosa carbohidratos de alto peso molecular, y la lignina una sustancia que no es un que se encuentra infiltrando a la celulosa y hemicelulosa. La cantidad en que los 3 principales componentes de la fibra ante s mencionados es variable, est principalmente por el tipo de alimento, y el estado de madurez de la planta. en los forrajes. La que son carbohidrato, pero se hayan presentes influda

Los animales rumiantes pueden hacer uso de la fibra con diverso grado de eficiencia, gracias a la flora bacteriana presente dentro de su estmago; sin embargo para los animales no rumiantes el uso nutricional de la fibra se reduce notablemente, animales herbvoros como el conejo y el caballo pueden ingerir fibra en su dieta y obtener algn provecho de ello, sin embargo los cerdos, y en especial los carnvoros, no la aprovechan de manera eficiente, de aqu que en estas especies un contenido elevado de fibra en la dieta acta como un factor que le resta calidad nutritiva al alimento. Fundamento En el proceso de la determinacin de la fibra cruda se trata de simular el proceso de digestin que ocurre normalmente dentro del aparato digestivo de los animales; esta simulacin se efecta sometiendo a la muestra a una "digestin" (hidrlisis) en un medio cido, como ocurrira en el estmago de los animales, y posteriormente se somete la misma muestra a otra "digestin" en un medio alcalino, como sucedera en el intestino delgado. Debemos sealar que en el proceso de digestin arriba descrito, no intervienen las enzimas digestivas propias del organismo de los animales y que el proceso se lleva a cabo hirviendo la muestra (primero en una solucin de cido sulfrico diludo), seguido de una ebullicin en una solucin de hidrxido de sodio diluda, ello permite la hidrlisis de las protenas, grasas y la mayora de los carbohidratos. Para esta determinacin, se requiere que la muestra est seca y desengrasada. Objetivo El alumno cuantificar la cantidad de fibra cruda presente en una muestra de alimento completo o de un forraje, bajo la metodologa del anlisis proximal del esquema Weende para evaluar la calidad del forraje. Materiales y equipo requeridos. Aparato digestor para fibra. Balanza analtica. Vasos Berzelius de 600 ml. Bomba de vaco. Crisol Gooch 2 Matraz Kitasato 500 ml. Embudo Buchner. Tela de lino. Esptula (o agitador de vidrio) Vaso de preciptado de 500 ml Vaso de precipitados de 250 ml Extensin o alargadera para crisol Gooch.

Trampa de humedad Probeta de 100 ml Termmetro Desecador

Reactivos

Solucin de cido sulfrico 0.255 N. Solucin de hidrxido de sodio 0.313 N. Alcohol etlico. Lana o fibra de vidrio

Procedimiento Previo

Preparacin de los crisoles Gooch y lana vidrio para estabilizarlos a peso constante 1.-Tome un crisol Gooch y coloque dentro de l la cantidad suficiente de fibra o lana de vidrio que se requiera para tapar los orificios del crisol Gooch. 2.-Pase el crisol (con la lana de vidrio) a la estufa 250C durante 1 hora 3.-Enfre crisol en desecador por 60 minutos 4.- Retire el crisol del desecador. NO LO TOQUE CON LAS MANOS USE UNA PINZA. Con un objeto punzante (tijera, navaja) realice una marca de identificacin en el crisol Gooch. 5- Pese el crisol (con la lana de vidrio dentro) en la balanza analtica, registre el peso obtenido y almacene el crisol dentro del desecador.

Tcnica de la determinacin de fibra 1. Se pesa con exactitud aproximadamente 2 g. de muestra seca desengrasada (lo ideal es utilizar el residuo que le qued de la determinacin de grasa cruda). 2. En el vaso de Berzelius colocar 200 ml. de la solucin de cido sulfrico 0.255 N y se pone a calentar hasta que est en ebullicin. 3. Cuando la solucin de cido sulfrico est hirviendo, se adiciona la muestra y se deja hervir en el aparato digestor exactamente 30 minutos, procurando que no se forme espuma y que toda la muestra est en contacto con la solucin. 4. Preparar el equipo de succin. (Consulte con su instructor la instalacin del mismo). Bsicamente implica el conectar de manera indirecta (va la trampa de humedad) la bomba de vaco

al matraz Kitasato que servir para hacer la succin (esto es con el objeto de proteger a la bomba de vaco de un ingreso de agua hacia el motor). 5. Poner a calentar agua destilada (aprox. 500ml) en un vaso de precipitados, y calentar el hidrxido de sodio 0.313 N (200 ml) en un segundo vaso de precipitados. 6. Una vez terminado el tiempo de ebullicin, se vaca inmediatamente el contenido del vaso sobre la tela de lino colocada dentro del embudo Buchner. 7. Se enciende la bomba de succin y se lava el residuo con 4 porciones (de 100 ml cada una) del agua destilada caliente (del paso 5). 8. Despus de lavar la muestra, el residuo se transfiere nuevamente de la tela de lino hacia el vaso de Berzelius, ayudndose con la esptula (o el agitador de vidrio) y agregando pequeas porciones de la solucin de hidrxido de sodio 0.333N que ha calentado previamente (paso 5), hasta que se elimine todo el residuo de la tela. 9. Se coloca el vaso Berzelius en el aparato digestor y se hierve la muestra por otros 30 minutos exactamente. 10. Ponga a calentar agua destilada (aprox. 500ml) en un vaso de precipitados. 11. Vuelva a montar el equipo de succin de la misma forma que en el paso 4. 12. Una vez terminado el tiempo de la ebullicin alcalina, se vaca inmediatamente el contenido del vaso sobre la tela de lino colocada dentro del embudo Buchner. (se procede igual que en el paso 6). 13. Se enciende la bomba de succin y se lava el residuo con 4 porciones (de 100 ml cada una) del agua destilada caliente (la del paso 10). 14. Despus de lavar la muestra, el residuo se transfiere nuevamente de la tela de lino hacia el crisol Gooch, el cual se debe haber montado sobre una extensin que lo conecte al equipo de succin. Para hacer la transferencia use 25 ml. de la solucin cida y finalmente lave el residuo con 25 ml. de alcohol etlico. 15. Seque el crisol Gooch dentro de la estufa a 100C durante 8 horas. 16. Pase el crisol al desecador por 30 minutos, y luego pselo en la balanza analti ca. Registre el peso obtenido. (as obtiene el peso del crisol con el residuo seco. 17. Incinerar en la mufla a 600C durante 30 minutos. 18. Pase el crisol al desecador por 90 minutos, y luego pese en la balanza analtica el crisol y las cenizas que contiene. Registrar el peso obtenido. (Crisol+cenizas).

Clculos

% de Fibra =

Peso del crisol con el residuo seco- Peso del crisol con cenizas X 100 Peso de muestra usado

Clculo de fibra diettica total: % FDT = [ ( masa del residuo - P - C - B)/ masa de la muestra ) ] x 100 donde : - m = masa de la muestra = promedio de la masa de 2 muestras (mg). - m1 = masa del residuo = promedio de las masas de las muestras determinadas en duplicado (mg). - P y C = masa (mg) de protena y cenizas, respectiv amente en los residuos de las muestras. - B = blanco, indicado en 7.4.1. Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con dos decimales. Repetibilidad: La diferencia de los resultados no deber ser superior al 5 % del promedio. Informar el % de fibra al 0,1 %, sobre la base de la muestra original considerando que ha sido desgrasada en el caso de contener ms de 10 % de grasa

Bibliografia
http://es.scribd.com/doc/49739637/14/Clasificacion-de-la-Agroindustria http://es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria#Por_conglomerados_agroindustriales http://www.iica.int/Esp/organizacion/LTGC/agroindustria/Documentos%20Agroindustria%20Rural/La%20ag roindustria%20en%20el%20Ecuador.%20Un%20diagn%C3%B3stico%20integral.pdf http://www.inti.gov.ar/upt/pdf/Biodiesel_vs_Diesel.pdf http://www.wearcheckiberica.es/documentacion/doctecnica/combustibles.pdf http://es.scribd.com/doc/42854211/77/EXTRACCION-Y-CUANTIFICACION-DE-LIPIDOS https://www.google.com.mx/search?q=extraer+lipidos&aq=f&oq=extraer+lipidos&aqs=chrome.0.57j0l3j60. 726j0&sourceid=chrome&ie=UTF-8 http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-clasificacion-de-lipidos.html http://nocturno3.blogspot.es/ http://www.google.com.mx/imgres?biw=1366&bih=677&tbm=isch&tbnid=UZqrl3SqON3eM:&imgrefurl=http://www.infotortuga.com/tablasnutricionales.htm&docid=5S5U8yYYn9oJHM&imgurl=h ttp://www.infotortuga.com/images/tablaverduras.jpg&w=650&h=316&ei=yfZvUbe3ILXyAHe4oCoBw&zoom=1&ved=1t:3588,r:0,s:0,i:106&iact=rc&dur=674&page=1&tbnh=156&tbnw=322&star t=0&ndsp=19&tx=173&ty=288 http://nocturno3.blogspot.es/

http://es.scribd.com/doc/73693423/Tipos-de-Flujo-de-Materia-Prima-o-Producto-Terminado http://www.gerencie.com/materia-prima.html http://es.slideshare.net/yacarects/procesos-de-produccin http://los-divinos.over-blog.es/article-las-materias-primas-y-sus-procesos-pedro-37846061.html http://www.monografias.com/trabajos/grasas/grasas.shtml http://biomodel.uah.es/model2/lip/ceras.htm http://es.slideshare.net/DJ_GAVIN/estructura-y-nombre-deaminocido?fb_action_ids=10151572066705909&fb_action_types=slideshare%3Adownload&fb_so urce=other_multiline&action_object_map=%7B%2210151572066705909%22%3A485488480085% 7D&action_type_map=%7B%2210151572066705909%22%3A%22slideshare%3Adownload%22%7 D&action_ref_map=%5B%5D http://es.wikipedia.org/wiki/Gas%C3%B3leo http://es.wikipedia.org/wiki/Biodi%C3%A9sel http://www.wearcheckiberica.es/documentacion/doctecnica/combustibles.pdf http://temasdebioquimica.wordpress.com/2008/08/09/clasificacion-de-los-lipidos/