Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente: 1/4 l lapte degresat rece o lingura rasa faina sare,piper,nucsoara o lingura cu varf de branza rasa Mod de preparare: Se amesteca laptele rece cu faina,se potriveste de sare,piper si se incalzeste putin amestecand continuu.Cand sosul devine onctuos (uleios),se adauga nucsoara si branza.Se opreste focul si se amesteca pana se topeste branzica si devine sosul omogen. Acest sos se toarna peste legume si oua pentru a le gratina...
Mod de preparare: Ceapa, morcovii si telina, taiate feliute, se inabusa in unt sau ulei, apoi se adauga faina amestecata cu lapte fiert in prealabil, supa de carne, zahar si piper boabe. Se fierbe totul la cca 30 min, se paseaza, iar apoi se amesteca cu sare, otet si castraveti murati, taiati marunt.
Sos de anason
Ingrediente: o legatura mare de anason, o capatana de usturoi, 500 gr smantana, ulei, apa minerala , sare dupa gust Mod de preparare: Se face un mujdei din usturoi, sare, ulei si apa minerala. Mujdeiul se amesteca cu smantana, apoi se pune anasonul zdrobit.
Sos Ansoa
Ingrediente: 200 g maioneza 1 lingura mustar 100 g pasta de peste 1 lamaie 50-100 ml vin alb patrunjel verde piper praf Mod de preparare: Pasta de peste se paseaza bine apoi se adauga mustarul si maioneza. Se taie o lamaie in feliute foarte subtiri si se amesteca cu sosul. Daca sosul este prea gros se poate subtia cu vin alb. Se presara patrunjel verde tocat marunt si piper. Se serveste la preparate din peste.
Sos anghemaht
Ingrediente: 1-2 lamii, 1 lingura faina, 1 lingura unt, zeama de lamiie, sare Mod de preparare: Se prepara un sos alb stins cu zeama de carne de vitel sau de pasare. Se adauga zeama de lamiie si felii de lamiie fara coaja.
Sos arabesc
Ingrediente: 1 lingurita coriandru macinat
1 lingurita usturoi ras 1 lingurita boia de ardei 1 lingurita susan 1 lingurita nuca macinata 1 lingurita cardamom macinat 1 lingurita sare ulei, suc de lamaie Mod de preparare: Condimentele se amesteca treptat cu ulei si suc de lamaie pana capata consistenta unei maioneze. Se adauga la peste/carne de oaie/carne de pui.
sare dupa gust Mod de preparare: Se pun la copt ardeii, apoi se pun cu sare in punga de plastic pana se racesc destul sa nu te arda, (ei se aburesc acolo si coaja se ia imediat). Se curata de cotor si samburi dupa care se pun ardeii in robotul de bucatarie impreuna cu 3-4 catei de usturoi mari, o lingura de ulei, doua de otet, un pic de sare si se mixeaza. Rezulta o pasta delicioasa, fina ca maioneza la consistenta, cu gust de ardei copti buna de pus in farfurie peste friptura sau de uns pe felia de paine peste salata de vinete sau de pus in sandviciuri sau de mancat pur si simplu asa pe paine ca gustare rapida, etc.
Ingrediente: 100g unt, piper alb, Sare dupa gust 1/2 pahar otet alb, 1/2 pahar vin alb, sare, ierburi aromate, 1 frunza de dafin, 1 canuta de smantana lichida. Mod de preparare: Punem in craticioara sau o tigaie cu margini mai inalte otetul cu vinul si cu ceapa esalota tocata marunt de tot. Lasam sa faca bule mici de fierbere si adaugam acolo si o frunza de dafine, piper alb si putina sare.Amestecam bine cu un tel, apoi cand lichidul a scazut aproape de tot, si arata ca un sirop, se adauga smantana amestecand energic cu telul.Apoi lasam la foc mai mic sa scada sosul, amestecand din cand in cand.Acest sos nu trebuie parasit deloc, trebuie sa stam langa el mereu .Cand e scazut bine si s-a ingrosat bine de tot, reducem focul sau chiar oprim si incepem sa adugam din unt, cubulete mici tinute la rece anterior, la inceput 2-3 apoi iar cate 2 si de fiecare data amestecand energic cu telul pana ce se topeste tot si se incorporeaza bine de tot.Trebuie tratat cu mare atentie fiindca e sensibil ca o maioneza, se poate taia.Cand am terminat de incorporat tot untul, mai putem adauga si alte ierburi aromate ce ne plac, marar uscat sau rozmarin, cimbru, busuioc.Sosul se strecoara printr-o sita amestecand cu o spatula pana ce s-a scurs tot.Astfel pastreaza aromele dar ramane fin si fluid.
Sos de branza
Ingrediente: 30g unt 2 linguri faina 500g lapte 100g branza de vaca Mod de preparare: Se topeste untul la foc mic, se adauga faina in ploaie amestecand sa nu se faca cocoloase, se toarna si laptele cate putin amestecant.Se lasa la foc mic 10 minapoi se adauga branza rasa,sare piper dupa gust.
Sos de branza
Ingrediente: seminte de in nuci brinza crema topita, de vaci, Mod de preparare: Macinati semintele de in cu nuci coapte, amestecati cu brinza si folositi la sandviciuri, si afumatura.
Sos brun
Ingrediente: 75 g unt sau ulei, - 75 g faina, - 1 morcov, - 1 patrunjel, - 1/2 telina, - 1 ceapa, - 2 catei usturoi, - 1/4 foaie de dafin, - cimbru, - 50 g paste de tomate, - piper,- sare, - 500 ml supa vita. Mod de preparare: Zarzavaturile se spala, se curata, se taie in bucati ceapa, se curata, se spala si se taie felii.Intr-o cratita se pune untul si cand se infierbinta adauga faina rumenindu-se bine in tot timpul se amesteca cu o lingura de lemn sa nu se arda faina. Dupa ce aceasta a capatat o culoare bruna, se adauga zarzavaturile, ceapa si condimentele si se prajesc usor. Se sting apoi cu doua cesti cu apa calda.In timp ce se prepara sosul, oasele se sparg si se prajesc in cuptor, apoi se pun in vasul cu sos odata cu bulionul.Se fierbe totul la foc potrivit cca 3 ore, avind grija sa se adune spuma cand se formeaza si sa se mestece mereu ca sa nu se prinda sosul de vas. Dupa ce este gata se strcoara printr-o sita.Se foloseste ca material de baza la prepararea garnturilor.
Sos de capere
Ingrediente: Un borcanel de capere,10 cornison(sau dupa preferinta),1-2 oua fierte tari,1 ou crud,1 ceapa mare rosie sau 3-4 echalot,ulei,sare piper,un fir de patrunjel,1 lingurita otet,mustar dupa gust. Mod de preparare: Se fierb 2 oua,se prepara maioneza din ulei,1 ou fiert 1 crud,mustar,se taie castraveciorii,ceapa si oul cat mai marunt.Se amesteca caperele(scurse de apa din borcan),castraveciorii,ceapa si oul cu maioneza,se adauga otetul si se orneaza cu patrunjel si se condimenteaza.Se da la rece 1 jumatate de ora.Se serveste langa friptura,sau ca atare.
Sos de ceapa
Ingrediente: - 600 g ceapa, - 40 ml otet, - 250 g smantana, - 25 g faina, - sare Mod de preparare: Ceapa se da pe razatoare si se pune la fiert in otet subtiat cu apa. Se lasa sa fiarba 10 min., se adauga smantana amestecata cu o lingura de faina si se mai fierbe, pana ce sosul are consistenta necesara.La sfarsit se potriveste gustul de sare. Se mananca la rasoluri, dar mai ales la peste.
Sos Chantilly
Ingrediente: 100 g unt (sau margarina) 2 galbenusuri 100 g frisca neindulcita 1 lamaie 50 ml lapte dulce marar verde sare,piper praf dupa gust Mod de preparare: Se topeste untul (sau margarina) intr-un vas la Bain-Marie, se adauga galbenusurile pe rand amestecand mereu. Se adauga zeama de la o lamaie si laptele dulce. Apoi se amesteca cu frisca, marar verde tocat marunt, sare si piper praf dupa gust.Se serveste la orice fel de friptura
30 g usturoi, dat prin razatoare 200 g ceapa, tocata marunt 100 g masline brune (rosii), tocate 1/4 lingurita de seminte de chimen, macinate 1/2 lingurita de paprika (sau boia iute) 2 linguri de ulei de masline sucul de la o lamaie sare,piper negru cayene, dupa gust Preparare Intr-o piua, se piseaza ceapa cu usturoi, coriandru, patrunjel si masline. Cand se obtine o pasta onogena, se adauga boia, sare, piper si chimen si se amesteca bine.In final se adauga ulei si suc de lamaie si se amesteca. Se gusta mixtura si se potriveste gustul adaugand, daca este cazul, sare, piper, sau suc de lamaie.Se pastreaza in recipiente inchise ermetic, in frigider. Este folosit ca marinada, in special pentru peste si fructe de mare, carne de pasare, carne rosie si chiar legume. Tot cu el se asezoneaza carnea si pestele dupa ce sunt fripte pe gratar. Sosul este acrisor-picant, foarte aromat, extrem de versatil .
-10 gr ginger ras -sare,piper , dupa gust Mod de preparare: Cam vreo 200 ml de apa se pune la fiert.Cind apa clocoteste,se ia apa de pe foc si se adauga untul dupa care cu un mixer,mixam pina se face ca o smintina adauging socul de la o jumatate de lamiie.Se adauga chilli,usturoi si ginger dupa care se baga intr-un mixer cu cutit mixindu-se pina se face pasta. Sosul sweet chili se comercializeaz i n Romnia, dar se poate prepara simplu i acas, dac avei la ndemn ingredientele
necesare.
Sos chinezesc
Ingrediente: maioneza 2-3 linguri smantana 1/3 banana 1 lingurita rasa de nuca de cocos 1 lingurita curry Mod de preparare: Timp de 5 minute se amesteca ingredientele cu mixerul si gata. Se foloseste la pachetele de primavara.
Sos Chumichurri
Ingrediente: 120 ml de otet alb 360 ml de ulei de masline un sfert de cana de oregano proaspat(sau 1 lingura uscat) 1 cana de frunze de patrunjel 5 catei de usturoi 1 lingura de ceapa rosie sucul de la o lamaie 1 lingurita de ardei iute uscat 1 lingurita de piper sare dupa gust Mod de preparare: Se dau prin blender toate. Jumatate din cantitate se foloseste la marinat carnea, jumatate se serveste la masa.
Ingrediente: cirese din dulceata ceapa verde ardei iute telina morcov o lingura smantana sare si piper dupa gust Mod de preparare: Scurgi ciresele le calesti in ulei impreuna cu ceapa verde telina si morcovul timp de 5 minute ; apoi adaugi apa, ardeiul iute ,sarea si piperul.Mai lasi sa fiarba cateva minute pana scade apa si la final puneti smantana .Amestecati-le intr-un sos picant si serviti cu carne la gratar.
Sos de ciuperci
Ingrediente: 1 borcan de ciuperci de 400g, sau ciuperci champinion 1 morcov taiat felii 5 linguri ulei 1 cana de lapte O lingurita faina sare si piper dupa gust verdeata
Mod de preparare: Scurgi ciupercile, le tai ,le calesti in ulei impreuna cu morcovul, timp de 10 minute ; apoi adaugi faina cu laptele ca un apret , sarea si piperul.Mai lasi sa fiarba cateva minute pana scade si se pune verdeata.
marunt. Se toaca marunt ceapa, se prajeste in unt, se adauga bulionul de rosii si ciupercile fierte si amestecind mereu se prajeste totul la foc mic timp de 8-10 minute. Se stinge apoi cu zeama de la ciuperci fierbinte se lasa sa mai dea un clocot se pune faina amestecata cu unt si se fierbe in clocote mici 10-12 minute. Cind sosul este gata se pune sare. Se poate adauga 1 lingura de smintina.Acest sos se poate prepara si cu ciuperci proaspete. In acest caz ciupercile tocate marunt se pun in tigaie cu ceapa usor rumenita si amestecind mereu se prajesc pina sint gata.Se adauga apoi sare bulion de rosii sau rosii proaspete taiate marunt si se fierbe; dupa aceea se pune faina amestecata cu unt si se fierbe din nou
Sos Colbert
Ingrediente: supa de oase, unt, lamaie, patrunjel verde, piper si sare Mod de preparare: Untul se topeste si se amesteca cu supa de oase, pana ce se omogenizeaza. Se adauga sare, sucul de lamaie, piper si patrunjel verde tocat.
Intrun vas amestecam maioneza cu smantana, adaugam ceapa verde taiata marunt, apoi potrivim sosul de piper si sare. Este un sos rapid, gustos, care se serveste la oua, carne de pasare, chiftelute, snitele.
Sos curry
Ingrediente: 1 mar
10 ml ulei 2 lingutite zahar 1 lingurita otet balsamic 2 lingurite curry 2 lingurite de pasta de tomate sare 2 linguri mari de smintina Mod de preparare: Marul se curata si se da pe razatoarea mica. Uleiul se pune pe foc, iar peste se adauga marul ras, zaharul, otetul,pasta de tomate, curry, sarea si putina apa. Se fierbe 10 minute, apoi se adauga smantana si se mai da in citeva clocote.
Sos de sunca
Ingrediente: 4 ciuperci mari 1/2 zeama de carne sau supa vegeta 1/2 pahar sos de rosii 1 lingura sunca tocata 1 lingura verdeata (patrunjel, tarhon) 1 lingura ulei piper dupa gust Mod de preparare: Ciupercile se inabuse in ulei, se amesteca cu zeama de carne si sos de rosii, se adauga sunca tocata fin, verdeata tocata foarte marunt si sarea.Se scade pana la consistenta unui sos.Cu acest sos se acopera anumite paste si creierul fiert.
Sos demi-glasse
Ingrediente: sos brun, supa de oase, unt,vin alb, piper Mod de preparare: Sosul brun se amesteca cu supa de oase,vin, piper, unt si se fierbe cca 5 min
Sos filipinez
Ingrediente: -Ananas -Sos soia -Vegeta -Lamiie -Piper negru -Vin rosu -Zahar Mod de preparare: Se taie cuburi mici ananasul si se pune intr-o tigaie unde am pus putin sos soia.Se prajeste in sos pina se caramelizeaza putin dupa care adaugampiper,vin rosu si vegeta.Cind ai scos carnea din cuptor o tai felii cam de in centimetru grosime si torni sosul peste ea.
Sos frantuzesc
Ingrediente: 125 g smantana 1 lingura faina 2 galbenusuri 50 g unt de sardele sare ,piper zeama de lamaie Mod de preparare: Se pune pe foc intr-o cratita (pe abur) smantana impreuna cu faina, galbenusurile si untul de sardele (pregatit din 50 g unt amestecat cu o lingurita de pasta de ansoa si un galbenus fiert, trecut prin sita). Se bate totul pana se ingroasa sosul, se adauga sare, piper si zeama de lamaie.
Sos la friptura
Ingrediente: carne de pui,o lingura rasa de faina,1 cub knorr PUI,500 ml vin alb,la alegere o cana cu apa Mod de preparare: Carnea taiata felii se prajeste in tigaia incinsa cu ulei,dupa ce se rumeneste,o scoateti din tigaie,in sosul ramas adaugati vinul, apa si 1 cub knorr pui.Cand a inceput sa fiarba,puneti faina amestecata cu o lingura de unt,amestecati si lasati la fiert cateva minute,sosul poate fii imbogatit cu rozmarin,smantana.
Sos galben
Ingrediente: 1 ou 1 lamaia unt faina carne Mod de preparare: Se prepara la fel ca sosul suprem, cu deosebirea ca se preapara mai gros; i se adauga un galbenus de ou si zeama de lamaie. Se serveste cu sparanghel.
Sos Gazpacho
Ingrediente: 250 ml suc rosii 1 ardei fara seminte 1 ardei iute rosu fara seminte si tocat 1 catel de usturoi zdrobit o lingurita otet sucul de la 1/2 lamaie verde sare, piper Mod de preparare: Mixeaza intr-un blender sucul de rosii cu ardei, usturoiul, otetul si sucul de lamaie. Se asezoneaza amestecul obtinut cu sare si piper. La servire, daca se prefera se poate pune in castron si citev acuburi de gheata.
Sos genovez
Ingrediente: 1 crenguta de tarhon, 1 crenguta de hasmatuchi (patrunjel cret), 1/2 legatura patrunjel verde, 20 g fistic, 20 g migdale taiate marunt, 2 galbenusuri, zeama de la 1/2 lamaie, 1/4 lingurita sare, 300 ml ulei de masline, piper macinat. Mod de preparare: Se introduc ierburile aromate cateva minute in apa clocotita, se lasa pana se raceste apa, se scurg si se maruntesc in mixer. Separat, se toaca marunt fisticul, se amesteca cu migdalele (tocate si ele) si se leaga cu galbenusurile. Se adauga zeama de lamaie, sarea, piperul, ierburile maruntite si uleiul - putin cate putin - amestecand ca pentru maioneza.
Sos Gleu
Ingrediente: Pt. 1 kg de Sos Usturoi 0,200kg Iaurt gras 0,350 kg Ulei de masline 0,080 L Apa minerala 0,120 L Miere de albine 0,250 Sare 0,030 kg Mod de preparare: Din usturoiul zdrobit ,ulei si apa minerala se pregateste un mujdei subtire cu ajutorul unui blender.Cand este gata se adauga iaurtul si mierea si se foloseste in continuare
blenderul.Sosul obtinut trebuie tinut la rece pana in momentul servirii.Sosul trebuie sa aiba o consistenta groasa ca o smantana.
Sos grecesc
Ingrediente: iaurt gras sau smantana grasa, usturoi pisat bine, marar tocar foarte marunt sau castraveti murati. Mod de preparare: Se amesteca ingredientele foarte bine. Se serveste pe paine prajita si cu ulei de masline sau ca garnitura pentru fripturi.
blender, pt a fi cremos).Se tine la frigider,se serveste cu paine prajita sau cu chipsuri de porumb tortilla.
Sos de Hrean
Ingrediente: 30 g faina alba, 50 ml ulei (sau 30 g unt), 1/2 l lapte, 100 ml smantana, zeama de lamaie(eu am folosit zeama de la 1/2 lamaie mare), 2 linguri de hrean razuit(sau 1 radacina hrean), sare. Mod de preparare: Intro craticioara punem grasimea la incins, adaugam faina, calim usor pana la culoare aurie, stingem cu laptele rece, amestecam sa nu se faca cocoloase, la foc mic. Dupa ce s-a ingrosat sosul, stingem focul, dregem cu smantana subtiata cu 1-2 linguri de apa rece, adaugam zeama de lamaie si potrivim de sare. Amestecam totul bine si doar inainte de servire se adauga hreanul razuit pe razuitoarea cu gauri mici. Nu adaugati hreanul decat in momentul servirii, fara sa mai fierbeti sosul, altfel hreanul va da un gust amar sosului.
Sos de Hrean
Ingrediente: -30 g faina -30 ml ulei -1/2 l lapte -100 ml smintina -2 linguri cu virf hrean ras -putina zeama de lamiie
-putina vegeta -piper,sare , dupa gust Mod de preparare: Se prepara un sos alb din faina,ulei si lapte;cind e gata,se ia de pe foc si se pune imediat smintina, amestecata cu putina apa rece.Se sareaza,pipereaza, acreste(sosul) dupa gust.Hreanul,ras prin razatoarea cu gauri mici,se pune in sos,doar in momentul servirii,fara sa mai fiarba,altfel hreanul va da un gust amar.
Sos de iaurt
Ingrediente: 1 jumatate lingurita curry 2 lingurite suc de ananas 2 linguri iaurt 2 linguri ulei 2 linguri smantana suc de lamaie sare Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele foarte bine si se poate folosi.
Sos indian
Ingrediente: 25 g unt 2 cepe 1 radacina patrunjel 1 crenguta cimbru
dafin frunze de telina 1 lingurita faina sare boia iute de ardei amestecata cu boabe de cuisoare pisate 1 ceasca zeama de carne Mod de preparare: Ceapa taiata felii subtiri se rumeneste cu faina in unt. Se adauga radacina de patrunjel si frunzele de telina taiate marunt, cimbru, dafinul, sarea si boiaua. Se lasa sa fiarba in zeama de carne incet 30 de minute. Se serveste la oua, mancaruri de berbec.
Sos italian
Ingrediente: 1 catel usturoi 3 foi busuioc sare piper 1/2 pahar ulei rosii Mod de preparare: Se taie rosiile in felii subtiri si se pun intr-un vas. Se adauga usturoiul pisat cu furculita, busuiocul taiat marunt, sarea si piperul. Se acopera cu ulei si se lasa 24 ore. Acest sos e recomandat pentru salate sau peste.
Sos iute
Ingrediente: 20 bucati gogosari 20 bucati ardei kapia rosii 20 bucati ardei iute 1 radacina de telina si frunzele 2-3 legaturi patrunjel o cescuta ulei o cescuta otet 2 linguri miere de albine 2 linguri sare mare Mod de preparare: Cureti ardeii si gogosarii, dai pe robot sau pe masina de carne cu sita mica.Telina o dai pe razatoare. Incorporezi toate ingredientele,dai pe foc pentru 10 minute de clocot, adaugi frunzele de patrunjel si de telina.Asezi sosul in borcane,capsezi si sterilizezi 10 minute din momentul in care incepe sa fiarba sosul in borcane.Lasi sa se raceasca in cuptor. Se pastreaza foarte bine in beci sau in camara. Folosesti cate o lingurita la orice sos,la pizza, la fripturi,tocanite,sarmale,sau chiar la ciorba.Atentie ca este foarte iute.
Sos de lmie
Ingrediente: 1/4 cana ulei de masline extra virgin, 2 linguri de suc de lamaie, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar 1/4 lingurita de piper negru macinat. Mod de preparare: Intr-o cana se amesteca 1/4 cana ulei de masline extra virgin, 2 linguri de suc de lamaie, 1 lingurita sare, 1/2 lingurita zahar si 1/4 lingurita de piper negru macinat.
Sos de legume
Ingrediente: 2-3 ardei grasi 4-5 rosii
1-2 cepe 1 dovlecel 2-3 cartofi albi 50 g telina 1 pastarnac 1-2 morcovi 1 legatura patrunjel, marar 2 foi de dafin 2 linguri ketchup 2 lingurite baza mancaruri 5 linguri ulei 2 lingurite zahar zeama de la o jumatate de lamaie (otet) sare, piper, dupa gust cimbru Mod de preparare: Se curata, se spala si se taie bucati legumele si zarzavaturile, apoi se pun la calit in ulei in ordinea urmatoare: incepeti cu morcovii, dupa 3-4 minute pastarnacul, telina, urmeaza ardeii grasi, cartofii, dovlecelul, ceapa, continuati cu rosiile, adaugati 300 ml apa clocotita si lasati sa fiarba 15 minute la foc mic cu capac.Condimentati, lasati sa se racoreasca si mixati totul cu un blender.Puneti din nou sosul la fiert amestecand ca sa nu se prinda, adaugati zaharul, baza pentru mancaruri, zeama de lamaie si dregeti gustul de sare si piper.Adaugati ketchup (boia), foile de dafin (cine doreste putin ardei iute tocat marunt), apoi luati vasul de pe foc si asezonati cu verdeata tocata.Se serveste ca garnitura langa diferite preparate: fripturi, rasoluri, chiftele, perisoare fierte, etc.
Sos Lutica
Ingrediente: 1 kg de rosii, 1-2 capatani de usturoi, 10-12 ardei capia, 1-2 linguri de ulei, sare si piper dupa gust, 2 legaturi de marar si 1 legatura de patrunjel proaspete Mod de preparare: Rosiile si ardeii se coc pe tava la aragaz sau pe gratar dupa care se curata de coaja. Rosiile mai pot fi inlocuite cun un borcan sau o conserva mare de rosii in bulion. Rosiile se pot toca cu un robot manual sau la cutit (nu folositi robot electric, riscati sa le faceti spuma), apoi se pun intr-un castron mare sau un bol si se amesteca cu usturoiul tocat marunt sau cu strivitorul de mujdei, cu uleiul, cu mararul si patrunjelul tocate si se adauga 1/2 cana de apa, sare si piper dupa gust. In castronul cu sosul de rosii se pun ardeii copti intregi. Sosul merge servit cu orice fel de friptura, cartofi prajiti sau chiar numai cu paine.
Sos marar
Ingrediente: 1 legatura de marar proaspat
350-400 ml lapte (sau supa) 5-6 linguri faina 50 ml ulei (unt) 1 lingurita concentrat pui/legume/ciuperci 1-2 lingurite zahar 1 lingura otet sare, piper, dupa gust curry Mod de preparare: Intr-o craticioara puneti uleiul (untul) si faina, la foc mic. Amestecati cu un tel 2-3 minute pana incepe putin sa sfaraie (nu prajiti faina) si adaugati laptele (fierbinte), amestecand energic cu telul. Sosul se ingroasa repede.Adaugati mararul tocat marunt, sare, concentratul, piper, zahar, otet, curry (optional) si mai amestecati putin cu telul. Dupa cateva clocote este gata.Se serveste la rasol, cartofi natur, legume sotate sau gratinate, branzeturi.
Usturoiul se zdrobeste si se freaca cu sare si bulion. Se adauga suc de portocala, otet balsamic, mararul si smantana. Se pune la foc potrivit si se amesteca bine 2-3 minute dupa care se trage dupa foc si se lasa in repaus 2 minute. Se presara frunze de patrunjel si piper praf, se amesteca bine si se pune din nou pe foc 2-3 minute dupa care se stinge focul.Se serveste la peste sau friptura cu feliute de lamaie .Se pune si un pic de suflet
Sos de macris
Ingrediente: macris, faina, unt, smantana, suc de lamaie, zahar si sare Mod de preparare: Faina dizolvata in 150 ml de apa se adauga in untul topit, amestecandu-se continuu. Se adauga smantana, macrisul, zaharul si sarea si se fierbe cca 20 min. La sfarsitul fierberii se adauga sucul de lamaie.
Sos Madera
Ingrediente: sos brun, unt, supa de oase, vin rosu Mod de preparare: Sosu brun se amesteca cu supa de oase, vin, piper si sare si se fierbe totul cam 5 min. Dupa fierbere se adauga unt si coniac si se amesteca pana se omogenizeaza.
Ingrediente: Unt 200 g lamaie 100 g patrunjel verde 1/2 leg piper sare Mod de preparare: Se incalzeste untul, se ia de pe foc, se adauga zeama de lamaie si se bate bine cu telul, se potriveste gustul de sare, iar la sfarsit se pune piperul macinat si verdeata tocata marunt.
Sos Meunierre
Ingrediente: unt, lamaie, capere, patrunjel verde, piper si sare Mod de preparare: Untul se incalzeste, apoi se adauga patrunjelul verde, caperele, sucul de lamaie, piperul si sarea. Se amesteca totul bine si se patreaza la cald.
o cana jumatate rosii curatate de coaja si taiate (280 gr), sare, piper, o cana vin alb, un sfert de ceasca (15g) firmituri de piine. Mod de preparare: Se incalzeste cuptorul la 180 grade. Se pun migdalele pe o tava si se lasa 8 - 10 minute la copt. Se lasa apoi sa se raceasca. Un sfert din cantitate se lasa deoparte, pentru ornare. Se dau migdalele prin masina de tocat sau se taie marunt. Intr-un vas, se incinge uleiul. Se soteaza ceapa pina se inmoaie, cam 8 minute. Se adauga paprika, usturoiul, firmiturile de piine, sofranul si se soteaza 3 minute. Se adauga rosiile, vinul si se lasa la foc mediu, amestecind din cind cin in cind, pina se ingroasa (5 -8 minute). Se sareaza si se pipereaza.
Sos Mornay
Ingrediente: doua linguri de unt, doua linguri de faina, trei cani cu lapte, 150 g schvaitzer ras, sare, piper, nucsoara Mod de preparare: Se varsa faina peste untul ncins si se amesteca bine fara a rumeni faina. Se varsa incetul cu incetul laptele, fara a inceta de a amesteca sosul. Consistenta dorita este cea a unei smintini mai groase. Se toarna schvaitzerul ras si se amesteca pentru a evita formarea cocoloaselor. Dupa doua minute se da deoparte si se asezoneaza. Se foloseste pentru gratinat.
Ingrediente: - 2 galbenusuri - o lingurita de zahar - 2 linguri de mustar - o lingura de otet - un catel de usturoi - 100 ml smantana - sare dupa gust Mod de preparare: Se freaca galbenusurile cu zaharul, otetul , sarea, mustarul, usturoiul pisat si se fierb pe baie de aburi.Cand e gata compozitia, se da la o parte si se amesteca cu smantana si se lasa la racit.
Sos de nuci
Ingrediente: - 500 g de nuci mcinate - 500 ml de smntn groas - 2 linguri de parmezan - 2 linguri de coniac - piper Mod de preparare: Marinai o or nucile n coniac.Amestecai toate ingredientele.Inclzii ntr-o crati pe aburi, fara s fiarb. Servii cu paste sau rece cu bastonae de cruditi (morcovi, elin tije etc
Sos de nuci
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente: 12 nuci
un catel usturoi putin miez de paine 4 lingurite de parmezan sare ulei de masline smintina 2 linguri Mod de preparare: Puneti toate ingredientele intr-un recipient mai inalt si macinati-le sau intr-un robot de bucatarie si puneti putin cite putin 2 linguri ulei, iar la sfirsit adaugati smintina si amestecati cu o lingura de lemn. Rezulta o crema omogena cu care condimentati pastele seci sau cele umplute.
Sos olandez
Ingrediente: 3 galbenusuri 1/4 lingurita mustar 1 lingura suc de lamiie un pic sos Tabasco 1/2 ceasca unt moale Mod de preparare: La blender se amesteca galbenusurile, mustarul, lamaia si sosul iute Tabasco. Se infierbinta untul si se adauga cite putin (trebuie sa se ingroase destul de repede) mixind. Pina se foloseste se pastreaza cald (la baie de aburi).
Sos de oua
Timp de preparare: 15 minute (complexitate redusa)
Ingrediente: 4-5 oua fierte tare, 2 iaurturi mici, 2 linguri mustar, 2-3 fire de ceapa verde, suc de lamaie, sare, piper, ulei, putin marar verde. Mod de preparare: Ouale fierte se curata de coaja, se dau pe razatoare, se pun intrun castronas. Separat intrun bol, amestecam mustarul cu uleiul sa obtinem o maioneza. Punem maioneza peste oua, adaugam ceapa verde taiata rondele, sare, piper, iaurtul, putina zeama de lamaie si mararul verde tocat. Se amesteca totul bine si se obtine un sos tare gustos, bun pt fripturi.
Sos cu parmezan
Ingrediente: 1 cana iaurt gras 1/2 cana maioneza 1 parmezan ras 2 linguri suc de lamaie piper, sare dupa gust Mod de preparare: Amestecati toate ingredientele intr-un bol.Puneti la frigider cateva ore inainte de a servi.Merge de minune langa legume proaspete, salate legume.
pentru ornat Mod de preparare: Se incorporeaza in smintina ardeiul, ceapa rosie si ceapa verde tocata. Se adauga parmezanul, piperul si se presara ceapa verde tocata deasupra.Se poate servi cu chips sau frigarui
Sos Pesto
Ingrediente: 1 buchet mare de busuioc un pumn de nuci 1 pumn de usturoi suc de lmie ulei de bostan(dovleac) ulei de msline sare,piper, dupa gust cacaval mai tare Mod de preparare: Se aleg frunzele de busuioc, dup ce se spal i se las la scurs buchetul.Se pune n mixer: busuiocul, nucile curate i usturoiul. Se mixeaz. Se adauga cam 2 linguri de ulei de bostan si apoi ulei de msline, depinde ct de moale vrei s fie. Poi pune i suc de lmie.Se potriveste de sare i de piper.Eu nu am adugat cacavalul dect n momentul cnd l pun pe paste.Pesto se pune ntr-un borcan i se pstreaz la frigider cteva zile.Se pot aroma nu numai pastele, ci si pestele sau alta carne.
Sos Pesto
Ingrediente: pentru 1 kg de sos Pinnoli 100gr Ulei de masline 300ml Busuioc verde 200gr Parmezan 50gr Usturoi 50gr Verdeata 50gr Apa minerala 300ml Sare dupa gust Mod de preparare: Usturoiul se curata,busuiocul si verdeata se spala, se aleg si zvanta.Toate ingredientele se pun in blender,in afara de parmezan daca este deja ras.Dupa mixare se adauga parmezanul si se amesteca usor.Se da la rece.Intra in componenta diferitor retete sau este folosit la preparate de carne si peste.
Galbenusul rascopt se freaca cu mustar, apoi se adauga smantana si se amesteca foarte bine. Se adauga otetul si zaharul si se continua amestecarea. Se pune chili ,sare si piper.Se poate servi la fripturi si salate de cruditati.
Sos Puttanesca
Ingrediente: 4 catei de usturoi, 1 ceapa mica, 4 fileuri de ansoa in ulei, 2 linguri de capere, 1 virf de cutit de boia iute, 15 masline verzi fara simburi, 15 masline negre fara simburi, 1 lingura de pasta de tomate, 4 rosii, 3 linguli de ulei de masline, 1 lingura de frunze de busuioc tocat, 30 g parmezan ras Mod de preparare: Se pune uleiul intr-o tigaie la foc mic, se adauga fileurile de ansoa, ceapa si usturoiul tocate. Se lasa pina ceapa devine stravezie. Se adauga pasta de rosii, si rosiile jupuite si sfarimate, caperele, maslinele si boiaua. Se fierbe la foc mic 10-15 min. Se da la o parte, se adauga busuiocul si parmezanul. Se poate trece 15 secunde la mixer Se toarna peste paste.
Sos Ragu
Ingrediente: 1,2 kg carne tocata de vita sau amestec, 1,5 kg rosii decojite in sos tomat, 3 morcovi mari, 2 cepe, 2-3 bete de telina, 150g de bacon, 150 ml vin alb, 2-3 catei de usturoi, 3-4 foi de dafin, busuioc, oregano, sare, piper, ulei de masline. Mod de preparare: Se calesc legumele(tocate marunt) in ulei de masline, apoi se adauga usturoiul si baconul. Se incorporeaza carnea tocata, se stinge cu vin, se adauga putina apa si se fierbe 30 de minute. Se adauga sosul de rosii (rosiile in sos tomat se proceseaza cu ajutorul mixerului sau cu blenderul) se condimenteaza si se fierbe la foc mic o ora. Acest sos se poate conserva.(se fierbe la cuptor 15 minute)
Sos romanesc
Ingrediente: Unt 50 g faina 50 g lapte 300 ml smantana 200 g galbenusuri 4 buc lamaie 100 g piper
sare Mod de preparare: Se incalzeste untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni. Se stinge cu lapte, se amesteca bine si se fierbe 15 min. la un foc domol. Se adauga smantana amestecata cu galbenusurile de ou si zeama de lamaie si se mai fierb cateva minute. Se condimenteaza cu sare si piper si se strecoara prin sita.Se foloseste la peste, conopida, varza alba fiarta etc.
Sos remoulade
Ingrediente: maioneza 200g mustar - 40g castraveti murati 40g oua 1 buc. tarhon 5g patrunje 5g piper 5 g Mod de preparare: Amestecati treptat maioneza cu mustarul, castravetii taiati cuburi mici, oul fiert deasemenea taiat cuburi, tarhonul, patrunjelul si piperul. Un sos rece pentru oua, peste , carne de vita .
Sos de rosii
Ingrediente: 2 cepe medii 1/2 Kg rosii sau 300 grame suc de rosii sare ,piper dupa gust busuioc Mod de preparare: Se spala rosiile si se fac suc, se curata ceapa si se pune la calit. Cand ceapa este calita se adauga sucul de rosii si condimentele se lasa la foc pana ce se ingroase aproximativ 20 de minute.Acest sos se serveste la preparate cu carne.
- se amesteca toate ingredientele si se lasa la marinat cam vreo 2 zile.Sosul se serveste cu carne de porc sau pui, sau amestectai cu paste fierte.
Apa minerala 200ml Mod de preparare: Ansoa se pune in apa calda la desarat apoi se scuge.Usturoiul se curata si se piseaza.Lamaile se storc.Toata ingredientele se pun in blender.Dupa mixare se da la rece.Sosul se foloseste la preparatele din peste.
Sos scordolea
Ingrediente: 200g nuci macinate miezul se la o felie de piine muiata in apa , lapte 400g ulei 40g otet 1 pahar mic lapte 6 catei de usturoi ,pisati 5-6 linguri apa sare dupa gust Mod de preparare: Usturoiul,nucile si piinea stoarsa se amesteca la blender;Se adauga cite putin otetul si laptele.Se adauga uleiul cu picatura ca la maioneza.Se serveste cu peste prajit
Sos cu scortisoara
Ingrediente: - 1borcan de iaurt natur - 1 linguri de scorioar - 4 linguri cu vrf de nuc de cocos ras - 5 cuioare zdrobite - 1/2 linguri de zahr - sare, piper dupa gust Mod de preparare: Amestecai toate ingredientele.Servii cu bastonae de morcov pe care le muiai n sos
Oparim cu apa clocotita rosiile si le decojim ,le taiem cubulete.Pisam cu latul cutitului usturoiul apoi il taiem bucatele il prajim 2~3 minute la foc mic .Adaugam rosiile le prajim pina se schimba un pic culoarea si adaugam capia taiata pai cu lungimea de 4 cm. Adaugam sarea ,zaharul, busuiocul, cimbru, boia, cili si prajim inca 2~3 minute .La sfirsit adaugam patrunjel si leustean proaspat si oprim focul.Lasam 2 minute sa se mai condimenteze si cu zarzavatul proaspat ,si pofta mare .Eu am adaugat si putina carne de porc inabusita din conserva si am calit-o putin.
Ingrediente: 1 cutie rosii decojite 50 gr sunca 50 gr ciuperci 50 gr ardei gras 50 gr masline 1 ceapa rosie 2 catei usturoi oregano rozmarin sare,piper putin ulei Mod de preparare: Intr-o tigaie cu ulei se pun la calit ceapa taiata marunt.Cand s-a calit se adauga ardeiul gras taiat felii,sunca taiata cubulete si ciupercile.Cand incep sa se rumeneasca se adauga peste cutia de rosii decojite,taiate cubulete.Se lasa sa dea in clocot.Se pun cei 2 catei de usturoi intregi, maslinele, oregano, rozmarin,sare si piper.La final,inainte de servire,se scot catei de usturoi.
Sos spaniol
Ingrediente: - 800 g oase de vaca - 75 g morcovi - 50 g patrunjel - 50g telina - 50 g ceapa - 20 g usturoi - 100 g ulei - 75 g faina - 50 g paste tomate - 2-3 foi dafin - 1/2 fir cimbru - 5 g chimen - 17-18 piper boabe - sare Mod de preparare: Faina se rumeneste intr-o tigaie cu ulei. Se adauga zarzavatul, usturoiul si ceapa taiata felii si se calesc impreuna. Se stinge cu bulion desfacut in apa, se adauga oasele de vaca ce au fost rumenite 3-4 ore la cuptor si condimentele (dafin, cimbru, chimen si piper, se completeaza cu apa si se lasa sa fiarba 3-4 ore, apoi se paseaza sosul printr-o sita si se potriveste gustul de sare.
Sos spaniol
Ingrediente: 100 ml ulei de masline,
50 g usturoi, 50 ml otet balsamic, sare, piper , dupa gust Mod de preparare: Se piseaza usturoiul si se amesteca bine cu putina sare, apoi se adauga otetul diluat cu putina apa (cam 2 linguri), uleiul, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine si se servi la peste rasol sau la salata de fasole verde.
Sos spaniol
Ingrediente: supa consome de vita , o lingura faina, 40 g unt, patrunjel, piper, sare, o ceapa, cuisoare, dafin, cimbru, bulion de rosii Mod de preparare: Se prepara o supa consome de vita (cu legume pt aroma). Se caleste o lingura de faina in 40 g unt, cand este blond-brun se adauga 250 ml de supa incetul cu incetul si se amesteca departe de foc pentru 15 minute.
5 linguri ulei de masline 2 linguri otet de vin rosu 30 ml vin rosu 1 lingurita zahar 4 foi de dafin 1 sfert lingurita cimbru uscat 1 lingura ketchup 1/2 lingurita boia iute 1/2 lingurita boia dulce 1 praf de scortisoara 1/4 gogosar acru 1 lingurita condimente pentru friptura sare, piper dupa gust Mod de preparare: Sosul de stafide brune este deosebit, festiv, aromat, picant, diferit de cel de stafide aurii, care este mai bland. Acesta este mai focos.Puneti intr-o craticioara uleiul de masline, untul, stafidele, foile de dafin si boiaua si lasati la foc mic pana se topeste untul. Adaugati otetul, zaharul, scortisoara si vinul, tocati foarte marunt gogosarul si puneti-l in sos. Mai lasati cateva minute pe foc mic, apoi adaugati ketchup, 20 ml apa si dregeti gustul de sare, piper, cimbru, condimente pentru friptura in functie de preferintele dumneavoastra, iute, picant, dulce sau mai acrisor.Lasati sa mai fiarba la foc foarte mic, ~5 minute, amestecand din cand in cand pana se leaga sosul si se inmoaie stafidele. Se serveste la diferite fripturi, gratare, etc. daca doriti sa obtineti un gust aparte, picant si rafinat. Garnisiti cu foile de dafin din sos, usturoi, fasiute de castraveti, peperoni.
Sos tarhon
Ingrediente: tarhon verde, faina, unt, supa de oase, smantana, zahar, otet si sare Mod de preparare: Faina dizolvata in 100 ml de apa se adauga in untul topit, amestecand continuu, pentru a nu se forma aglomerari. Se adauga supa de oase, smantana, otetul, zaharul, tarhonul si sarea. Se fierbe totul cca 15 min.
Sos tartar
Ingrediente: 2 galbenusuri fierte sare,piper 1 lingura mustar 1 lingurita otet 250 ml ulei Mod de preparare: Se pregateste o maioneza din 1 galbenus fiert si unul crud, sare, piper, mustar, otet , se adauga incet uleiul.
Sos pt tzatziki
Ingrediente: 200 ml smantana marar o lingurita rasa de zahar 2 catei de usturoi 1-2 linguri ulei de masline piper, sare, dupa gust putin helas (sau suc de lamaie) Mod de preparare: Se zdrobeste usturoiul, se pune piperul, o lingura de helas, zaharul si se freaca cu 1-2 linguri de ulei. Se adauga smantana, se amesteca bine puna ce se face o spuma. Se pune mararul tocat si se lasa cca 15 min sa se patrunda aromele.Se poate servi peste salata de castraveti, sau peste cartofi natur, peste sau pui, etc.
1 lingurita otet balsamic 1 lingurita faina Mod de preparare: Telina, morcovul si ardeii se taie fisii subtiri.Se pun la calit in putin ulei impreuna cu ananasul,15 minute la foc mic,sub capac.Peste legume se adauga 2 linguri de pasta de tomate dizolvate in 150 ml compot de ananas,50 ml apa si o lingurita otet balsamic.Se lasa sa dea in clocot si apoi se drege cu 1 lingurita de faina.Se maninca cu orez si cu bucatele de pui fripte in putin ulei.
Mod de preparare: Cand calesc morcovi ca sa ingalbenesc supa, ii folosesc la un sos de usturoi inedit.Daca nu folositi morcovul ras si calit ca sa ingalbeniti supa, il curatati, radeti si caliti in putin ulei special pentru acest sos.Puneti intr-o craticioara 4 linguri ulei, faina, asezati-o pe foc si cand incepe sa se infierbante adaugati 100 ml apa clocotita si amestecati energic cu telul pana se desprinde de pe marginile vasului. Lasati sa se racoreasca.Curatati si feliati usturoiul. Puneti in vasul unui blender faina oparita, morcovul calitm usturoiul feliat, galbenusul, uleiul, zeama de lamaie, sare si piper, apoi mixati 12-15 secunde.Adaugati iaurtul sau smantana, verdeata tocata, dregeti gustul de sare si pier, omogenizati, apoi rasturnati totul intr-un castronel. Faceti deasupra cu o lingurita mici adancituri si stropiti deasupra cu uleiul de masline. Decorati cu patrunjel verde.
de oase, se adauga bulionul, vinul, otetul si piperul boabe si sarea si se lasa sa fiarba circa o ora si se paseaza prin sita.La sfarsit se adauga sangele de iepure subtiat cu apa si o lingurita de zahar, se amesteca bine si se mai fierbe 15 min.Se foloseste la preparate din carne de vanat.
Sos de vanilie
Ingrediente: 3 galbenusuri de ou 3 linguri zahar pudra 1/2 lingurita faina 1 praf vanilat sau 1/4 baton vanilie taiat in lungime 1/2 l lapte Mod de preparare: Cantitatile de mai sus ,in afara de lapte,se pun in cazanel si se bat bine cu telul.Dupa 35 minute se toarna laptele clocotit si continuind baterea se pune la foc potrivit.Cand s-a ingrosat (fara sa fiarba in clocot) se ia de pe foc.Se toarna imediat in castron si baterea se continua pana la racire.
Sos de vin
Ingrediente: - 2 galbenusuri - un pahar de vin - o lingura de faina - 2 linguri de smantana - piper - o lingura zeama de carne - o lingurita de mustar - putin unt. Mod de preparare: Se amesteca toate ingredientele si se pun pe foc amestecand in continuu pana da intrun clocot.Cand este gata se adauga smantana, se amesteca si apoi poate fi servit
masline,ulei de porumb ,ulei din seminte de struguri sau ulei de rapita ,putin zahar sau miere de albine si apa fiarta si racita sau apa plata pentru dilutie.Se adauga dupa gust busuioc, cimbru,piper negru macinat, ienibahar macinat, sare, tarhon, marar,menta proaspata, usturoi,ceapa,iar ca sa obtineti un sos vinegreta alb adaugati iaurt si smantana subtire. Mod de preparare: Se pun intr-un vas uleiul,zaharul sau mierea de albine , otetul de mere,otetul balsamic,otetul din vin,sucul de grapefruit sau zeama de lamaie ,putina apa fiarta si racita sau apa plata .Dupa ce se amesteca bine continutul(baza sosului) ramane la aprecierea dvs. sa adaugati din condimentele si ingredientele de mai sus in functie de preparatul la care doriti sa serviti acest sos.
Sos de visine
Ingrediente: -50g unt -50g faina -100g smantina -25g zahar -300g visine -un strop de sare dupa gust Mod de preparare: Se infierbanta untul, se adauga faina si se caleste fara a se rumeni, se stinge cu smantina amestecata cu apa, se amesteca si se lasa sa fiarba 15 min. Se adauga sarea, zaharul, visinile fara samburi si se mai fierb impreuna 20 min. Se strecoara sosul printro sita, se foloseste la rasol de vaca si pasare.
Sos Worcestershire
Ingrediente: 1 ceasca ceapa tocata foarte fin 2 catei de usturoi ( se strivesc bine) 3 linguri seminte mustar 1 lingurita boabe de piper 1/2 lingurita piper rosu 1 baton de scortisoara 1/2 ceasca sos de soia 3 linguri de sare 1/2 lingurita praf de curry 1 bucata ansoa ( se striveste bine) 1/2 ceasca apa Mod de preparare: Se amesteca foarte bine toate ingredientele cu mixerul si sosul obtinut se toarna intr-o sticla. Se introduce in frigider si este indicat sa se foloseasca timp de 1 saptamana, atunci cand este nevoie. Inainte de utilizare se agita foarte bine.