Universidad Austral de Chile Instituto de Ciencia y Tecnologa de los Alimentos (ICYTAL) Asignatura: Ingeniera de Servicios (ITCL 286) Profesor:

Elton F. Morales Blancas

UNIDAD 1: DISEO DE CMARAS FRIGORFICAS GUIA DE PROBLEMAS RESUELTOS 1. Una Cmara de refrigeracin para almacenamiento de Kiwi tiene las siguientes dimensiones: 3,6 m x 8 m x 28 m. Fue diseado para operar a una temperatura de aire de 0,5C. Las paredes y techo tienen 125 mm. de espuma de polietileno como aislante (K =0,028 W/m C) mientras que slo se dispone de 50 mm del mismo aislante en el piso bajo 75 mm de concreto (K= 0,90 W/m C). La temperatura debajo del piso es 8 C, y la temperatura del aire exterior bajo condiciones de verano es 24C. Sin embargo, el techo y 2 paredes estn expuestas directamente a la luz solar durante el da. La humedad relativa de diseo de la cmara es 95%. La cmara almacena 150 "bins" de Kiwi, cada "bin" tiene aproximadamente 1100 kg. de fruta. El calor de respiracin de la fruta es 38 W/TM. La fruta entra a la cmara a 0,5C proveniente de un pre-enfriador (tnel de enfriamiento). La nica puerta tiene 2,4 m x 2,4 m. No se dispone de cortina de aire ni cortinas tipo cintas de plstico. La temperatura del medio exterior est a 24C y 70% de humedad relativa. La puerta permanece abierta 12% del tiempo desde las 07:00 A.M. hasta las 06:00 P.M, y se cierra desde las 06:00 P.M. hasta las 07:00 A.M. Durante las horas de trabajo en el da el nmero de operarios en la cmara es 2, y se tiene 800 watts de luces encendidas. Un montacargas elctrico aporta 5 KW de calor en la cmara para el 30% de las horas de trabajo en el da. La unidad de enfriamiento de la cmara (evaporador) tiene dos ventiladores. Estos proporcionan una velocidad al aire de 3,4 m/s; el tamao de la "cara" del evaporador es 3,1 x 0,8 m. Se estima una cada de presin en los ventiladores de 1,4 pulg. de agua. La descongelacin del evaporador requiere de 1 hora cada dos das. Estimar la carga de calor media para 24 horas. Kiwi (Composicin Proximal) Humedad = 79,7% Protenas = 0,9 % Lpidos = 0,6% Carbohidratos = 16,4% Fibra = 1,7% Cenizas = 0,7%

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SOLUCIN:

PASO 1: Carga del producto (Qp) Dado que el kiwi ingresa a la cmara a la misma temperatura de trabajo (0,5 C) no hay carga del producto por enfriamiento. As se verifica que h = 0 J/Kg debido a que la temperatura inicial y final del producto es la misma. Sin embargo, el Kiwi presenta respiracin durante su almacenamiento refrigerado. As, la carga del producto estara dada solamente por el calor de respiracin. Qp = Qrespiracion = 150 bins x 1100 kg/bin x 38W / 1000 kg = 6270 W Qp = 6,270 kW.

PASO 2: Transmisin de calor por las paredes, techo y piso (Qt)

Techo (Qc)
Qc = Uc Ac (Te - Ti) Dado que el techo est expuesta directamente a la luz solar, se toma la temperatura externa como Te = 24 + 12 = 36 C Para el aire interno y externo de la cmara se asume que ambos coeficientes de conveccin corresponden al caso Natural siendo de 6,5 W/m2 C
1 1 x 1 = + 1+ U c he k1 h i

1 0 ,125 2 = + U c 0 , 028 6 ,5

Uc = 0,210 W/m2 C Ac = 8 x 28 = 224 m2

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Qc = 0,210 x 224 x (36 0,5) Qc = 1670 W = 1,670 kW

Paredes (Qw)
Qw = Uw Aw (Te - Ti) Uw = 0,210 W/m2 C Es el mismo que el calculado para el techo.

Aw = 3,6 x 8 + 3,6 x 28 = 129,6 m2 rea de 2 paredes Para las dos paredes expuestas a la luz solar, Te = 36 C Qw = 0,210 x 129,6 x (36 0,5) Qwa = 966 W Para las otras dos paredes, Te = 24 C Qwb = 0,210 x 129,6 x (24 0,5) Qwb = 640 W Qw = Qwa + Qwb = 966 + 640 Qw = 1606 W = 1,606 kW

Piso (Qfl)
Qfl = Ufl Afl (Tfl - Ti) x x 1 1 = 1+ 2 + U fl k1 k 2 h i
1 0,05 0,075 1 = + + U fl 0.028 0,9 6,5

Ufl = 0,494 W/m2 C

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Afl = 8 x 28 = 224 m2 Qfl = 0,494 x 224 x (8 0,5) Qfl = 830 W = 0,830 kW La carga total a travs de las paredes, techo y piso ser: Adicionando un 30% de tolerancia para el llenado trmico (Imprevistos): Qt = (1,670 + 1,606 + 830) x 1,3 Qt = 5,208 kW

PASO 3: Carga de calor por intercambio de Aire (Qi)

Ap 2

Qi =

s (he - hs ) F

Determinacin de hs (Aire interno): Utilizando la Carta Psicromtrica, aire a 0 C con un 95% de humedad relativa tiene W = 0,037 kg agua/kg aire seco De la Tabla 2 para T = 0 C y W = 0,037 kg agua/kg aire seco, se obtiene: hs 110 kJ/kg aire Determinacin de he (Aire Externo): Utilizando la Carta Psicromtrica, con temperatura externa del aire a 24 C y con un 70% de humedad relativa se obtiene W = 0,0132 kg/kg aire seco. De la Tabla 2 para T = 24 C y W = 0,0132 kg agua/kg aire seco, se obtiene: he 158 kJ/kg

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Determinacin de Ap: Ap = 2,4 x 2,4 = 5,76 m Determiancin de F: La puerta permanece abierta 12% del tiempo que la puerta est abierta durante todo el da.
F = 0 ,12 11 24

Determinacin de s (aire fro en el tnel): De la Tabla 3 para T = 0 C se tiene s = 1,29 kg/m3 Determinacin de e (aire externo): Utilizando la Carta Psicromtrica, con temperatura externa del aire a 24 C y con un 70% de humedad relativa se obtienen: W = 0,0132 kg/kg aire seco. V = 0,859 m3/kg aire seco As, para calcular la densidad del aire hmedo se procede como sigue: e = (1 + 0,0132) / 0,859 e = 1,18 kg/m3 Determinacin de v: Utilizando la siguiente ecuacin para estimar la velocidad a travs de la puerta cuando esta se encuentra abierta.
h (1 S ) v = 5,91 0 ,33 ) (1 + S
0 ,5

h = 2,4 m

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1,18 S= e= = 0,915 s 1, 29
2 , 4 ( 1 0 ,915 ) v = 5,91 ( 1 + 0 ,9150 ,33 )
0 ,5

= 0 ,97 m / s

Finalmente, Qi = 5,76 / 2 x 0,97 x 1,29 x (158 110) x 0,12 x 11/24 Qi = 9,51 kW

PASO 4: Carga de los ventiladores (Qv)

Qv = Q P/ m v
Clculo de P: P = 1,4 x 248 = 347 Pa. Clculo de Q : Ventiladores: = 3,4 m/s y Areaevaporador = 3,1 x 0,8 Qv = A x = 3,1 x 0,8 x 3,4 = 8,43 m3 / s Se asume eficiencia de motor y ventiladores de m =0,9 y v = 0,6, respectivamente. Qv = 8,43 x 347 / (0,9 x 0,6) Qv = 5417 W 5,42 kW
o

PASO 5: Luces (Ql) 800 W de luces estn encendidas durante 11 horas de las 24 horas de operacin. Entonces: Q1 = 800 x 11 / 24 Q1 = 367 W

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PASO 6: Hombres trabajando (Qpe) Se considera que la carga de los operarios es de 350 W/persona en promedio. Los operarios trabajan 11 horas de las 24 correspondientes al ciclo de operacin. Qpe = 350 x 2 x 11 / 24 Qpe = 321 W = 0,321 kW

PASO 7: Dispositivos mecnicos (Qm) El montacargas de 5 kW aporta calor para el 30% de las 11 horas de trabajo en el da. Qm = 5000 x 0,3 x 11 / 24 Qm = 688 W = 0,688 kW

PASO 8: Enfriamiento de las estructuras de la Cmara (Qb) No hay.

Paso 9: Descongelacin Aumenta la carga en un factor de 48/47.

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PASO 10: Resumen

Producto (Calor de respiracin) Transmisin paredes, techo y piso Intercambiadores de aire Ventiladores Luces Operarios Dispositivos mecnicos

Qp Qt Qi Qv Ql Qpe Qm Total

6,270 kW 5,208 kW 9,510 kW 5,420 kW 0,367 kW 0,321 kW 0,688 kW 27,784 kW x 48/47 = 28,4 kW

Conclusin: La carga de calor de diseo ser entonces 30 KW

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2.

Un congelador continuo de cajas para carne opera a una temperatura de aire de -35 C. Las cajas ingresan a 10 C, y dejan el tnel a una temperatura msica promedio de -20 C. El nmero de cajas, de 27 Kg. cada uno, procesadas diariamente es 2800. La carne tiene un contenido de grasa despreciable y la cantidad de agua es del 74%. El congelador se encuentra en el interior de una cmara frigorfica que se encuentra a -16C. Todas las paredes del congelador, incluyendo el piso y techo, tienen 150 mm de paneles de poliestireno (K = 0,03 W/m-K). Sobre las paredes externas del congelador slo existe conveccin natural, y sobre los lados internos se tiene una velocidad de 4 m/s. Las dimensiones del congelador son 4 x 8 x 20 m. La carga de cajas en el congelador se realiza por un perodo de 10 horas cada da. Sobre este tiempo una puerta de 2 m x 1 m est totalmente abierta y el flujo de aire de intercambio es de 1 m/s. Tambin sobre este tiempo, dos hombres estn presentes, un transportador mecnico con un motor 1HP est operativo, y tambin 500 W de luces estn encendidas. El congelador tiene 8 evaporadores similares, cada uno tiene un lado de 2 m x 1,8 m. Los ventiladores de los evaporadores generan una velocidad de aire de 3,2 m/s. La cada de presin ha sido estimada en 2,1 pulgadas agua. Cada evaporador es descongelado por una hora a la semana. Estimar la carga media por 24 horas. Nota: Puede considerarse que el aporte de la carga de las cajas de cartn al producto es despreciable. Carne de vacuno: Humedad = 74% Densidad = 1060 kg/m3

SOLUCIN:

PASO 1: Carga del producto (Qp) Qp = m h Sistema continuo

Clculo de h con Foodproperty: h10C = 325628 J/kg h-20 C = 48498 J/kg h = 277130 J/kg = 277,13 kJ/kg

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Clculo de m: m = 2800 cajas x 27 kg/caja / (24 x 3600) s m = 0,875 kg/s Luego, Qp = 0,875 kg/sx 277,13 kJ/kg Qp = 242,5 kW

PASO 2: Transmisin de calor por las paredes, techo y piso (Qt) Qt = Ut At (Te - Ti) Temperatura del aire interno, Ti = -35 C Temperatura del aire externo, Te = -16 C Velocidad del aire = 4 m/s hi = 7,3 0,8 hi = 7,3 (4) 0,8 = 22,1 W/m2 C Coeficiente h sobre las paredes del congelador (conveccin natural):
1 1 x 1 = + 1+ U t he k1 h i

Coeficiente h en el tnel:

he = 6,5 W/m2 C

1/Ut = 1 / 6,5 + 0,150 / 0,03 + 1 / 22,1 Ut = 0,192 W / m2 C Area total de intercambio de calor: At = 2 x (4 x 8 + 4 x 20 + 8 x 20) = 544 m2 Reemplazando, Qt = 0,192 x 544 x (-16 - -35) = 1985 W

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Para habitaciones relativamente pequeas se estima un 35 % de sobrecarga. Qt = 1,985 kWx 1,35 Qt = 2,7 kW

PASO 3: Carga de calor por intercambio de Aire (Qi)

Qi = Ap 2 s (he - hs ) F

Velocidad promedio del flujo de aire de intercambio: Determinacin de hs (Aire interno):

= 1,0 m/s

Temperatura del aire del tnel (Ti) = -35C. Asumiendo un evaporador tpico con una diferencia mnima de 2 C. Tabla 1 : Para (Tair - Tev) = 2 C y Tair = -35C se tiene W 0,0001 kg agua/kg aire seco. Tabla 2 : Para W = 0,0001 kg agua /kg aire seco y Tair = -35 C se tiene hs 65,0 kJ/kg aire. Determinacin de he (Aire Externo): Temperatura del aire de la cmara (Te) = -16 C. Asumiendo un evaporador tpico con una diferencia de 8 C. Tabla 1 : Para (Tair - Tev) = 8 C y Tair = -16C se tiene W 0,0004 kg agua/kg aire seco. Tabla 2 : Para W = 0,0004 kg agua /kg aire seco y Tair = -16 C se tiene he 85,0 kJ/kg aire. Determinacin de Ap: Ap = 2,0 x 1,0 = 2,0 m Determinacin de F: La puerta permanece abierta 10 horas cada da de operacin.

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F=

10 24

Determinacin de s (aire fro en el tnel): De la Tabla 3 para Ts = -35 C se tiene s 1,47 kg/m3 Finalmente, Qi = 2 / 2 x 1 x 1,47 x (85 65) x 10/24 Qi = 12,3 kW

PASO 4: Carga de los ventiladores (Qv)

Qv = Q P/ m v
Clculo de P: P = 2,1 x 248 = 521 Pa. Clculo de Q : Ventiladores: = 3,2 m/s, Areaevaporador = 2 m x 1,8 m y 8 evaporadores Q = 8 x A x = 8 x 2 x 1,8 x 3,2 = 92,2 m3 / s
o o

Asumiendo la eficiencia del motor del orden de m = 0,9 y la eficiencia del ventilador de v = 0,6. Qv = 92,2 x 521 / 0,9 / 0,6 W Qv = 88,9 kW

PASO 5: Luces (Ql) 500 W de luces estn encendidas durante 10 horas de las 24 horas de operacin. Entonces: Ql = 500 x 10 / 24 W

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Ql = 0,2 kW

PASO 6: Hombres trabajando (Qpe) Se considera que la carga de los operarios es de 500 W/persona en promedio para trabajos a una temperatura muy fra. Los operarios trabajan 10 horas de las 24 correspondientes al ciclo de operacin. Qpe = 2 x 500 x 10 / 24 Qpe = 0,4 kW

PASO 7: Dispositivos mecnicos (Qm) Asumiendo una carga de motor de un 85%. El transportador mecnico opera 10 horas de las 24 correspondientes al ciclo de operacin Qm = 1 x 0,85 x 0,746 x 10 / 24 Qm = 0,3 kW

PASO 8: Enfriamiento de las estructuras de la Cmara (Qb) No hay.

Paso 9: Descongelacin Aumenta la carga en un factor de 168/167. No es significativo. No es necesario considerarlo.

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PASO 10: Resumen

Producto Transmisin paredes, techo y piso Intercambiadores de aire Ventiladores Luces Operarios Dispositivos mecnicos

Qp Qt Qi Qv Ql Qpe Qm Total

242,5 kW 2,7 kW 12,3 kW 88,9 kW 0,2 kW 0,4 kW 0,3 kW 347,3 kW

Conclusin: La carga de calor de diseo ser entonces 350 kW