17 Libro LiebreSemicautiverio

Fundacin para la Innovacin Agraria
M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A
P E C U A R I O S / C U N I C U LT U R A
Resultados y Lecciones en
Produccin de Liebres en Semicautiverio

Proyectos de Innovacin en
VII Regin del Maule
17
SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO
Fundacin para la Innovacin Agraria

M I N I ST E R I O D E A G R I C U LT U R A

Proyectos de Innovacin en
Resultados y Lecciones en
VII Regin del Maule
Valorizacin a diciembre de 2008
SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO
Agradecimientos
En la realizacin de este trabajo, agradecemos sinceramente la colaboracin de los productores, tcnicos y profesionales vinculados al proyecto y al equipo de la Consultora BTA S.A., por su valioso aporte en el anlisis de esta experiencia.
Resultados y Lecciones en Produccin de Liebres en Semicautiverio. Proyectos de Innovacin en VII Regin del Maule
Serie Experiencias de Innovacin para el Emprendimiento Agrario Fundacin para la Innovacin Agraria Registro de Propiedad Intelectual N 180.217 ISBN N 978-956-7874-97-2 Diseo Grfico Guillermo Feuerhake Impresin Ograma Ltda. Se autoriza la reproduccin parcial de la informacin aqu contenida, siempre y cuando se cite esta publicacin como fuente.
Contenidos
Seccin 1. Resultados y lecciones aprendidas. ........................................ 1. Antecedentes. ............................................................................................... 2. Plan de negocios aprendido...................................................................... 2.1. Objetivo del plan de negocios............................................................... 2.2. Perspectivas del mercado...................................................................... 2.3. Estrategia de implementacin............................................................... 2.4. El proyecto productivo.......................................................................... 2.5. Gestin................................................................................................. 3. Alcance del negocio..................................................................................... 4. Claves de viabilidad del negocio. .................................................................. 5. Asuntos por resolver. .................................................................................... Seccin 2. Proyectos precursores............................................................... 1. Entorno econmico y social. ......................................................................... 2. El proyecto precursor................................................................................... 2.1. Validacin............................................................................................ 2.2. Gestin del proyecto precursor............................................................. 2.3. Asesora. ................................................................................................ 2.4. Situacin de los productores hoy. .......................................................... Seccin 3. El valor del proyecto aprendido y precursor......................... Anexos 1. Coeficientes Tcnicos................................................................................... 2. Flujo de caja................................................................................................. 3. Implementacin del proyecto precursor....................................................... 4. Literatura consultada. ................................................................................... 5. Documentacin disponible y contactos........................................................
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JiRI Nedorost
FIA Valorizacin de Resultados 17
SECCIN 1
Resultados y lecciones aprendidas
El presente libro tiene el propsito de compartir con los actores del sector los resultados, experiencias y lecciones aprendidas sobre la produccin de Liebres en semicautiverio, a partir de dos iniciativas financiadas por la Fundacin para la Innovacin Agraria FIA. Se espera que esta informacin, que se ha sistematizado en la forma de un plan de negocios aprendido,1 aporte a los interesados elementos que le permitan adoptar decisiones productivas y potencialmente, desarrollar iniciativas relacionadas con este tema.
1. Antecedentes
El plan de negocios de liebres en semicautiverio parte de los resultados, experiencias y lecciones aprendidas de la ejecucin de un proyecto financiado por FIA (proyecto precursor),2 cuya finalidad fue evaluar el potencial productivo y comercial de un sistema de produccin de carne y piel de liebre en condiciones de cautiverio, pero bajo un modelo de pastoreo y extensiones de superficies mnimas para resguardar el bienestar animal de estos animales considerando su ambiente natural, por lo que el proyecto denomin al sistema como semicautiverio. La iniciativa fue ejecutada por un productor, propietario del fundo Santa Domitila, ubicado en la comuna de Chanco, provincia de Cauquenes, Sptima Regin, entre los aos 2000 a 2005. Este proyecto fue complementado subsecuentemente (dic 2005 - nov 2006) por una segunda iniciativa,3 tambin financiada por FIA, donde se caracterizaron las tendencias del mercado interno y externo para los diferentes productos que se obtienen de la liebre, sus cadenas de comercializacin y los sistemas de procesamiento, faena, desposte, deshuesado, embalaje y conservacin, en funcin de los requerimientos de los mercados.
Plan de negocios aprendido: iniciativa que incorpora la informacin validada de los resultados del proyecto analizado, las lecciones aprendidas durante su desarrollo, los aspectos que quedan por resolver y una evaluacin de la factibilidad econmica proyectada a escala productiva y comercial. Proyecto precursor: proyecto de innovacin a escala piloto financiado e impulsado por FIA, cuyos resultados fueron evaluados a travs de la metodologa de valorizacin de resultados desarrollada por la Fundacin, anlisis que permite configurar el plan de negocios aprendido que se da a conocer en el presente documento. Los antecedentes del proyecto precursor se detallan en la Seccin 2 de este documento. Estudio de la Viabilidad Tcnica, Econmica y Comercial de la Produccin de Liebre en Semicautiverio, en los Secanos de la VII Regin, para la Exportacin (FIA, Dic 2005-Nov 2006). 5
La Especie: Liebre europea La liebre comn o liebre europea (Lepus europaeus) es un animal muy conocido que se encuentra entre las principales piezas de caza recreativa y comercial en todo el mundo. De origen estepario, abunda sobre todo en las zonas agrcolas despejadas, tanto en la llanura como en la meseta y, excepcionalmente, tambin en los bosques de cierta extensin o en la montaa. Es un mamfero pequeo del Orden Lagomorpha, de alta tasa reproductiva, cuyo consumo en el mercado europeo ha sido tradicional hace siglos y que se ha masificado comercialmente con el tiempo, pero que en nuestro pas an no llega a ser importante, por sus bajos volmenes de produccin y, en cierta forma, por la poca informacin y costumbres culinarias nacionales. El animal tiene su ambiente natural en una amplia extensin de Europa, cercano y medio Oriente y en el sur de frica. Desde ah, ha sido introducido en el resto de Europa, Amrica del Norte, Amrica del Sur (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, sur de Brasil, sur de Bolivia), Australia y Nueva Zelandia. En la mayora de los pases se considera como una plaga, dado los daos que produce a la agricultura y la gran capacidad de adaptacin y reproduccin que posee, as como por su voracidad y capacidad depredadora de arbustos y vegetales menores. Sin embargo, en muchos de esos mismos pases, se la utiliza como un animal de caza y en cocina de alto nivel. (Quitral C., 2006) Se estima fue introducida en el sur de Argentina en 1880, desde donde inici su expansin, registrndose (o introducindose) en ltima Esperanza (Chile) entre 1886 y 1907. En la zona central del pas, la liebre habra sido introducida desde Argentina en la dcada de 1920. De aspecto similar al conejo, aunque de mayor tamao, con orejas y extremidades posteriores ms largas, puede llegar a pesar de 3 a 5 kilos, siendo las hembras ms pesadas que los machos, con una longitud de 47 a 87 centmetros, incluyendo 7 a 11 centmetros de cola. A diferencia del conejo, la liebre baja la cola cuando corre, por lo que se la distingue de la caracterstica cola blanca del conejo. Adems, no vive en cuevas como su pariente, sino que se oculta en madrigueras poco profundas, ya que cuenta para disimularse con su coloracin mimtica. Las cras al nacer ya estn cubiertas de pelos. En Chile, habita desde la I Regin hasta el Estrecho de Magallanes, pudiendo alcanzar hasta los 3.500 msnm (SAG, 2007). Es descrito como un animal de caza (Rodrguez et al., 1997). De acuerdo con el Artculo 6 del Reglamento vigente de la Ley de Caza, la liebre se considera como especie de fauna silvestre perjudicial o daina, razn por la cual pueden ser cazadas o capturadas en cualquier poca del ao, en todo el territorio nacional y sin limitacin de nmero de piezas o ejemplares (SAG, 2007). Crianza de Liebres en Cautiverio En Europa, la alta densidad de la poblacin rural, la intensa mecanizacin agrcola y el creciente uso de productos fitosanitarios, actuaron en detrimento de las poblaciones naturales de liebres. Adicionalmente, las intensas caceras realizadas en el pasado y la alta mortalidad causada por el sndrome del virus hemorrgico de la liebre europea, han diezmado las poblaciones silvestres en el viejo continente y Asia, generando una demanda insatisfecha en esos mercados. Chile, Uruguay y Argentina son pases libres del Sndrome del Virus Hemorrgico (Organizacin Mundial de Sanidad Animal, 2006), lo que hizo que los operadores comerciales europeos comenzaron a interesarse por este recurso en estos pases, siendo actualmente los principales exportadores de esta carne. En Chile se registran exportaciones de su carne desde 1991. Junto con Argentina, ambos pases exportaron a Europa 70 millones de canales entre 1998 y 1999, cifra que baj a 2,2 millones, alu6
dindose razones de sobre explotacin en las temporadas siguientes (Manterola, 2003). La demanda europea se abastece en parte desde Italia, pas que ha desarrollado tecnologas para la crianza de liebres en cautiverio; sin embargo, la mayor parte de las liebres que se consume en Europa proviene en un porcentaje importante de la caza en Argentina y Chile, y slo un pequeo porcentaje de criaderos especficos (Manterola, H. 2003). Se han llevado a cabo numerosos emprendimientos con el objeto de establecer crianzas en cautiverio. Para ello, se han estudiado la crianza, estaciones de cruzamiento y tamaos de camada con buenos resultados en Rusia, Alemania, Yugoslavia, Canad, Escocia, Polonia y Francia. Como posible competidor de nuestro pas aparece Australia, pas que est impulsando diversos proyectos para lograr criar liebres en cautiverio o en sistemas ms extensivos, y abastecer tanto el consumo interno como de exportacin a los pases europeos (Manterota, H. 2003). En Chile, no existe una comercializacin formal de la carne de liebre, y los restaurantes que la ofrecen se surten de cazadores que tienen contactos informales. No existe registro de ningn criadero ni sistema organizado para surtir el mercado interno. El mercado externo es abastecido desde las regiones XI y XII, ya que en esas latitudes existe una gran concentracin de poblaciones de liebres, especialmente en los sectores de pampas. Las liebres son cazadas, faenadas y cortadas de acuerdo a las exigencias del mercado europeo, y congeladas para su posterior exportacin. Carne de liebre La carne de liebre es una carne roja muy rica en hierro, fsforo y con protenas de alto valor biolgico, superior incluso a la de carnes de abasto como el cordero, la ternera o el cerdo. Su bajo contenido de grasa le hace ser una de las carnes ms magras que pueden consumirse. Si se compara con el conejo, por ejemplo, la liebre contiene menos de la mitad de grasa. Es tambin una fuente interesante de vitaminas del grupo B, en particular de la vitamina B3 y la vitamina B12, importantes para aliviar la depresin y combatir la ansiedad y el cansancio mental. Desde el punto de vista nutricional, la carne de liebre es baja en contenido de sodio. De hecho, despus de la de faisn es la carne con menor sodio, lo que la vuelve muy aconsejable en casos de hipertensin arterial. Cuantitativamente, De la Vega (2003) seala que esta carne ha demostrado tener muy buenas caractersticas fsicas y qumicas, entre las cuales menciona su alto contenido proteico (86,6 % en base seca), bajo tenor graso (2,3 % en base seca) y escaso nivel de colesterol (71,0 mg 100g1de carne); con alto contenido de cidos grasos insaturados (63,93 - 67,41 %) del tipo Omega 3 (4,43 - 5,73 %) y Omega 6 (38,41 - 48,78 %). Por ello, se estima que su consumo podra relacionarse con un buen contenido nutricional, orientado a dietas cuya finalidad sea la prevencin de patologas cardiovasculares (Quitral C., 2006). Adems, su sabor es muy aceptable; el consumidor normalmente queda gratamente sorprendido al consumirlas (De la Vega, 2006). Los productos procesados de la carne de liebre para exportacin presentan varios tipos de cortes y embalajes, lo que redunda en un mayor valor agregado al producto. Algunos tipos de cortes son: cuartos deshuesados, filetes de lomo, paletas deshuesadas, carne porcionada de pierna goulasch y carne industrial de filete, entre otros.
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2. El plan de negocios aprendido

La carne de liebre es considerada una carne no tradicional o extica, junto con otras como las de jabal, ciervo, em y avestruz. Existe una tendencia a nivel mundial que favorece el incremento del hbito de consumo de carnes no tradicionales saludables, como la carne de liebre, relacionada con el creciente grado de conciencia del consumidor por su salud, asociada a la alimentacin (SAGPyA, 2006). Sin embargo, tambin existe una creciente consideracin de los mercados por el manejo sustentable de los recursos y el bienestar animal, nicho en el cual la carne de liebre en semicautiverio tiene perspectivas interesantes de explorar, dado que actualmente la principal fuente de esta carne proviene de la caza directa de los animales, con el consiguiente descrdito de parte de los consumidores ms sofisticados por esta modalidad.
2.1 Objetivo del plan de negocios

La carne de liebre es un sustituto de otras carnes no tradicionales, con ventajas comparativas basadas en caractersticas nutricionales asociadas a la alimentacin saludable. Adems, es percibida como una delicatesse en mercados exclusivos y de alta gastronoma. Para la carne de liebre se considera como principal mercado objetivo la Comunidad Econmica Europea (CEE), regin que concentra la mayor demanda mundial del producto. Tal como ya se ha sealado, en Chile la liebre proviene de un sistema de crianza eminentemente extractivo y con escasa incorporacin tecnolgica. Considerando que en Europa su carne es cotizada a un buen precio, el propsito del plan de negocios aprendido es la produccin estable y controlada de carne de liebre en semicautiverio para la exportacin, incorporndole un mayor valor agregado para as mejorar las condiciones econmicas de potenciales y actuales productores nacionales. La produccin de esta especie bajo semicautiverio permitir, a su vez, reducir la presin extractiva del medio, evitando posibles disminuciones del recurso en algunas zonas del pas por sobre explotacin. De acuerdo con Palacios, J.; Rodrguez, M. y Yanes, T., 2008, en Espaa ha sido la caza de la liebre uno de los principales factores limitantes de la densidad de esta especie animal. El producto comercial principal que contempla el plan de negocios es la carne liebre, la cual se podr clasificar en distintos niveles de calidad, calibres y envasados, dependiendo las exigencias del mercado objetivo a considerar.
2.2 Perspectivas del mercado

Tendencias del consumo y produccin mundial Hasta el momento, no es posible estimar el consumo de carne de liebre proveniente de semicautiverio, dado que en la actualidad el producto como tal no es comercializado. Es por esta razn que se considera, en cierta medida, que el producto sea un sustituto de la carne de conejo domstico y/o un sustituto con valor agregado de la carne de liebres silvestres. En Chile, la carne de liebre no es un producto de consumo masivo, por lo que slo se comercializa en restoranes de elite y crculos de alta gastronoma, como la Asociacin Les Toques Blanches.
La carne de liebre es comercializada a nivel internacional bajo el cdigo armonizado 0208.10_a Otras carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados, incluyendo carne de conejo, excepto ancas de rana (clasificacin arancelaria). Es posible tambin encontrar un cdigo internacional de producto para la carne de caza (HS 0208.90ab), donde tambin se incluira carne de liebre silvestre. Por esta razn resulta difcil estimar cul es el consumo y comercializacin de carne de liebres propiamente tal a nivel mundial, debido a que esta categora incluye productos que incorporan otras carnes exticas (FAOSTAT, 2008; United Nations Statistics Division, 2008;). Tomando como referencia las subpartidas arancelarias en las que se clasifican los productos del sector de otras carnes, especficamente la subpartida 020810 de carnes y despojos comestibles de conejo o liebre, frescos, refrigerados o congelados (Acuerdo de Asociacin entre Centroamrica y la Unin Europea, 2007), se estima que el consumo medio mundial es de 300 gramos de carne de conejo por persona al ao. En la Unin Europea, el consumo llega a 1,7 Kg. por habitante/ ao, siendo Italia el primer pas consumidor con 5,3 kg. Npoles posee el consumo por habitante ms alto del mundo, con 15 kg por habitante ao (SAGPyA 2006). Lo siguen Francia y Blgica con un consumo aproximado de 2,7 kg per cpita anual. En Espaa el consumo aparente per cpita se encontrara estancado en torno a 1,5-1,6 kg/hab/ao (Orellana, E. 2008) La produccin mundial de carne de conejo se mantuvo estable entre el perodo 2000 2005, alrededor de las 1,4 millones toneladas. A partir del ao 2006, se observa una tendencia creciente de la produccin, llegando en el ao 2007 a las 1,7 millones de toneladas, la que estuvo liderada por China, con 675.000 toneladas el ao 2007 y por la Unin Europea con 480.670 toneladas el mismo ao, siendo Italia, Espaa y Francia sus principales pases productores. As, ms del 75% de la produccin y consumo se efecta en tan slo estos cuatro pases. Entre otros pases productores importantes hay que mencionar a Egipto, Repblica Checa y Alemania. Los pases del norte de frica cubren el 90% de la demanda de ese continente, en donde la cunicultura es esencialmente de tipo familiar.
El consumo de liebres en la Unin Europea es estacional y su mayor demanda se observa durante las fiestas de fin de ao. Se cree que las importaciones anticipadas a estas fechas responden a dos factores: que los importadores requieren el producto antes para el procesamiento de platos preparados, y en segundo lugar, requieren abastecer a los diferentes compradores de toda la Unin Europea antes de las fiestas. Comercio mundial El comercio mundial de carne de conejo es inferior a las 30.000 toneladas y 140 millones de dlares, representando apenas el 2% de la produccin cuncola mundial. El 98% restante se destina mayoritariamente a satisfacer el mercado interno, radicado bsicamente en la Unin Europea y China. En cuanto a los pases exportadores de carne de conejo, hasta el ao 2002 fue China la que lider la posicin, exportando un volumen de 9.081 toneladas. A partir del ao 2003, el tablero comercial cambi como consecuencia de la prohibicin, por parte de la Unin Europea, del ingreso de productos de origen animal para consumo humano procedente de China4 (Maggi, 2005). A partir de ese ao, los pases que captaron en parte la demanda insatisfecha e intentaron cubrir el espacio que la salida de China haba generado en la Unin Europea, fueron Italia, Hungra, Francia y Espaa. Dichos exportadores concentraron el 58% de las ventas. A pesar de que la mayor parte de lo importado proviene de pases pertenecientes a la Unin Europea, el desvo generado en la demanda permiti tambin el ingreso de otros pases al mercado mundial, entre ellos, Argentina (Maggi, 2005). Segn SAGyPA 2006, las importaciones europeas en el perodo en donde se prohibi el ingreso de China al bloque europeo (mayo 2002-julio 2004) fueron capitalizadas por la entonces extracomunitaria Repblica Checa. Las importaciones en el perodo 2002-2005 fueron de 23.000 toneladas y 82 millones de euros (Grfico 1). De ese total, las importaciones de carne de conejo refrigerada (Posicin Arancelaria 0208.10.11) fueron de 13.800 toneladas anuales y alcanzando valores de 52 millones de euros, con valores unitarios cercanos a los 4 euros por kg. El intercambio es exclusivamente intracomunitario y es realizado por Italia, Espaa y Francia, principalmente. La demanda europea de carne congelada (Posicin Arancelaria 0208.10.19) alcanz las 9.300 toneladas anuales en el perodo mencionado y represent 30 millones de euros, siendo Argentina y China los proveedores en un 60% el 2005. El 40% restante fue abastecido principalmente por pases intracomunitarios. (SAGPyA, 2006).
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En enero de 2002 el bloque europeo suspendi las importaciones de carne de conejo de China, entre otros productos, tras detectarse deficiencias del sistema de control de residuos y problemas relacionados con el uso de sustancias prohibidas en el mbito veterinario. Esta medida fue levantada a fines de 2004. A pesar de esto, China no logr reingresar a sus principales mercados como Alemania y Francia.
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Grfico 1. Importaciones de UE de carne de conejo en toneladas

Toneladas 30.000 25.000 20.000 carne congelada 15.000 10.000 carne refrigerada 5.000 0 2002
2003
2004
2005
Fuente: elaborado por SAGyA, 2006, en base a datos de Export-Helpdesk (UE)
Entre los principales importadores de carne de conejo y/o liebre congelada o refrigerada se encuentran Alemania, Holanda, Francia, Italia y Blgica, pases que han mostrado un alto inters por el producto durante la ltima dcada (Grfico 2). Simultneamente, la oferta de liebre silvestre a nivel local de los pases pertenecientes a la Unin Europea ha disminuido notoriamente.
Grfico 2. Principales importadores de la UE de carne de conejo y/o liebre congelada

Francia 16 % Blgica 11% carne congelada Alemania 32% carne refrigerada Otros 41%
Fuente: elaborado por SAGPyA 2006 en base a datos de Eurostat
El arancel de importacin de la Unin Europea para la carne de conejo y/o liebre congelada para Argentina y China es de un valor ad valorem de 6,4% (se aplica sobre el valor CIF). Para el mismo producto, Chile, a partir de la firma del Tratado de Libre Comercio (TLC) con la Unin Europea logr una disminucin de los aranceles hasta alcanzar un valor del 0% a partir del ao 2007 para la carne de conejo y/o liebre congelada. Polonia, Hungra, Repblica Checa y otros, desde antes de su ingreso a la Unin Europea, ya posean el beneficio del arancel cero (SAGPyA 2006).
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Las importaciones europeas de carne de conejo y/o liebre congelada luego de llegar a un piso de 7.000 toneladas en el 2003, se incrementaron hasta las 10.500 toneladas en el 2005 (Grfico 3). El principal abastecer en el 2005 fue Argentina con 2.890 toneladas, seguida de China, Francia, Italia, Hungra y Holanda. Otros pases como Alemania y la extracomunitaria Bulgaria lograron una mayor participacin.
Grfico 3. Exportadores-abastecedores de la UE de carne de conejo congelada

Toneladas 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0 2002
Los dems Holanda Hungra
Italia
Francia china Argentina
2003
2004
2005
Fuente: elaborado por SAGyA, 2006, en base a datos de Export-Helpdesk (UE)
Es necesario considerar que las fluctuaciones en la produccin interna de China, Italia, Espaa y Francia que representan ms del 75% de la produccin global, afectan al pequeo comercio mundial ubicado casi exclusivamente en la Unin Europea. Este mercado que se autoabastece de carne de conejo refrigerada completa su demanda con carne congelada proveniente en gran proporcin desde pases extracomunitarios como China y Argentina. El ingreso al bloque europeo de pases cuncolas tradicionales como Repblica Checa, Polonia y Hungra puede provocar un desvo de comercio desfavorable para los pases extracomunitarios mencionados, entre los cuales estara Chile. El pequeo volumen importado por los diferentes pases exige una estrategia de diversificacin de mercados, incluso fuera del bloque europeo. Por otra parte, se debe considerar la diversificacin de productos hacia carnes refrigeradas y productos de alto valor agregado, como alimentos para bebs. Chile: Exportaciones de carne de liebre y/o conejo De acuerdo a nuestro Servicio Nacional de Aduanas, el producto que propone el Plan de Negocios (carne de liebre) es categorizado como Carne y despojos comestibles de conejo o liebre fresca, congelada o refrigerada, con cdigo SACH 02081000. La demanda de la Comunidad Econmica Europea (CEE) de los productos provenientes de pases del Cono Sur consiste esencialmente en cortes con diversos grados de elaboracin. Un porcentaje relevante corresponde a cortes definidos, calibrados y envasados para su distribucin y comercializacin.
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Los tamaos de los envases varan, dependiendo del corte, desde 270g hasta 2,5 kg. Prcticamente el 99% de las importaciones de los principales mercados son efectuadas va martima como carga congelada. Por otra parte, un subproducto de la produccin de liebre son las pieles enteras, curtidas o adobadas, sin ensamblar, las cuales poseen un cdigo armonizado: 430212. La evolucin de los volmenes demandados de carne de liebre chilena desde la Unin Europea en los ltimos aos muestra un comportamiento irregular. Entre los aos 1997 y 2000 se observ un aumento en la exportacin del producto, pasando de 206 toneladas (958 M US$ FOB) en 1997 a 313 toneladas (1.574 M US$ FOB) en el ao 2000 (Silva, A., 2007). A partir de ese ao, los volmenes exportados comienzan a disminuir, llegando a exportar en el ao 2005 slo 105 toneladas (581 M US$ FOB), tal como se puede observar en el cuadro a continuacin. Esta disminucin de los aos recientes es atribuida por algunos especialistas a la caza sin control y seleccin negativa realizada en el pasado, lo que habra trado como consecuencia una poblacin de menos individuos por ao y ms pequeos. Sin embargo, a partir del mismo ao 2005 la exportacin de carne de liebre chilena muestra nuevamente una tendencia al alza. En trminos de volumen el crecimiento es leve, no as en relacin con el valor exportado, que en los ltimos tres aos ha aumentado significativamente (Cuadro 1, Grfico 4). El siguiente cuadro indica valores anuales observados de la exportacin de Chile hacia Holanda y Alemania en el periodo 2000 - 2008 Cuadro 1. Monto anual exportado por todas las empresas chilenas, del producto 0208100000 Carne y despojos comestibles, de conejo o de liebre, frescos, refrigerados o congelados y hacia todos los pases.
Ao Regin Exportadora Volumen (Kilo neto) Valor FOB (M US$) Valor FOB (US$/KG)
2008 (*) 2007 2006 2005 2004 2003 2002 2001 2000
XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII
119.366,90 135.710,90 125.668,00 105.418,90 145.473,20 169.402,90 190.406,50 182.958,00 312.647,00
963,6 907,2 716,1 639,1 801,1 745,4 721,1 1.044,1 1.783,5
8,1 6,7 5,7 6,1 5,5 4,4 3,8 5,7 5,7
Fuente: Elaborado por BTA con estadsticas de Prochile, 2008 y ODEPA, 2008. (*) Entre Enero y Octubre de 2008
Las exportaciones de carne de liebre y conejo pasaron de M US$ 639 en el 2005 (105 ton) a M US$ 964 (119 ton) a octubre de 2008. El principal destino de carne de liebre de Chile es Holanda, que concentra el total del volumen exportado entre los aos 2000 y 2008. Sin embargo durante el ao 2004, un pequeo volumen (12 toneladas; 60.810 US$ FOB) fue exportado hacia Alemania como carne de liebre o conejo congelada o refrigerada. Cabe considerar que los destinos se encuentran ligados a los canales de comercializacin de otras carnes de mayor volumen que poseen las actuales exportadoras de carne de liebre en Chile. Un segundo factor es que el destino final de la carne de liebre chilena es impreciso, ya que desde Holanda se distribuye un porcentaje no contabilizado a otros pases como Alemania, Blgica y Dinamarca, lo que indica que tambin en esos mercados existiran posibilidades de comercializacin directa.
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Grfico 4. Evolucin de las exportaciones de carne de liebre chilena refrigerada o congelada en el perodo 2000 2008
Volumen de exportacin chilena de conejo o liebre refrigerado o congelado
Toneladas 250 300 250 200 150 100 50 0 2000 01 02 03 04 05 06 07 2008 Aos 0 2000 01 02 03 04 05 06 07 2008 Aos
Exportacin chilena de conejo y liebre refrigerada o congelada en valor FOB

M uS$ FOB 2.000 1.500 1.000 500
Fuente: elaborado por BTA con estadsticas de Prochile, 2008 y ODEPA, 2008.
A pesar de que las exportaciones nacionales de carne de liebre y conejo disminuyeron sostenidamente en el perodo 2000 2005, los precios se mantuvieron bastante estables, alrededor de 5,2 US$ FOB / Kilo (Grfico 5), con excepcin del ao 2002, donde este precio FOB unitario cae a slo US$/ kg 3,8 (la baja ms significativa del perodo) y el ao 2003 que lleg a US$ 4,4 FOB por kilo (Cuadro 1). A pesar de que la oferta nacional disminuy durante los aos 2002 y 2003, los precios ofrecidos tambin decrecieron debido al aumento de la oferta mundial de liebres. A partir del ao 2005, donde el precio alcanz US$ 6,1 FOB por kilo de carne superando en un 8% el precio de 2004, se ha registrado un alza sostenida llegando a US$ 8,1 FOB por kilo en el ao 2008 (Grfico 5). El aumento en el precio unitario del producto se debe fundamentalmente a que Chile pas de ofrecer todos los cortes juntos obtenidos de la liebre a una oferta diferenciada en cortes.
Grfico 5. Evolucin de los precios unitarios de las exportaciones de carne de liebre chilena refrigerada o congelada en el perodo 2000 2008, en US$/Kilo FOB
Valor por kilo exportado de conejo y liebre chilena refrigerada o congelada
uS$ FOB/kg 10 8 6 4 2 0
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
Aos
Fuente: elaborado por BTA con estadsticas de Prochile, 2008 y ODEPA, 2008
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Actualmente, desde Chile se comercializa principalmente la carne de liebre trozada, congelada y envasada al vaco, exportada por va martima como ya se mencion. Las categoras de cortes entre el ao 1997 y ao 2000 fueron de cortes varios sin desglose, cuartos con hueso, liebre entera eviscerada, lomo con hueso, paletas con hueso. Sin embargo, la cantidad de tipos de cortes han aumentado a partir del ao 2001, donde se incorporaron carnes deshuesadas como paletas deshuesadas, filetes de lomo, cuartos deshuesados, carne porcionada filete mignon, carne porcionada de cuartos, carne industrial y carne de cuello. Durante el ao 2005 los cortes que presentaron los mayores precios de exportacin fueron los filetes de lomo, lomo con hueso y carne porcionada de pierna de goulasch, los que observaron 15,57, 8,00 y 7,55 US$/ kg FOB respectivamente (Silva, A., 2007). Respecto de la estacionalidad de la oferta de carne de liebre chilena, cabe sealar que las mismas exportadoras se han auto impuesto un periodo de caza de la liebre silvestre para resguardar el recurso. Aunque la ley permite su caza todo el ao, la industria ha limitado la temporada de caza entre mayo y octubre de cada ao (Castillo, E., 2005). Tal como se observa en el grfico anterior, en los ltimos 4 aos las exportaciones de carne de liebre nacional se han concentrado entre los meses de agosto y octubre. Se presentan exportaciones de carne desde el mes de mayo, pero una pequea cantidad; las cuales aumentan en forma significativa a partir de agosto, presentando en el ao 2007 la mayor cantidad exportada en
Grfico 6. Distribucin mensual de las exportaciones de carne de liebre chilena congelada o refrigerada por ao. Perodo 2005-2008
dlares FoB
500.000 450.000 400.000 350.000 300.000 250.000 200.000 150.000 100.000 50.000 0 Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
2005
2006
2007
2008
Fuente: elaborado por BTA con estadsticas de Prochile, 2008
agosto y en el ao 2008 en el mes de octubre. Hacia el mes de noviembre y diciembre disminuye la exportacin, lo que est asociado a disminucin de los precios de mercado y disponibilidad de animales cazados del medio silvestre. Como ya se mencion, el consumo de liebre en la Unin Europea es estacional y su mayor demanda se produce para las fiestas de fin de ao. Se cree que las importaciones anticipadas responden a dos factores, uno a que los importadores requieren el producto antes para su procesamiento de platos preparados y dos requieren abastecer a los diferentes compradores de toda la Unin Europea antes de las fiestas (Siva, A., 2007).
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Empresas exportadoras de carne de liebre En Chile existen actualmente dos empresas que presentan exportaciones de carne de liebre en los ltimos aos: Sociedad Comercial Maihuales LTDA., que se encuentra ubicada en Coyhaique, XI Regin; y Comercial Mac Lea y CIA LTDA., ubicada en Puerto Natales, XII Regin del pas. En los dos ltimos aos, ambas empresas han exportado montos relativamente similares, siendo Comercial Mac Lea la que ha presentado un mayor porcentaje, registrando el 54,2 % y 52,5% del total exportado en los aos 2008 y 2007 respectivamente. La diferencia fue exportada por Comercial Maihuales, con un total del 45,8% y 47,5% del total exportado en el mismo periodo.
2.3 Estrategia de Implementacin

Recomendaciones estratgicas La clave para tener resultados favorables atribuibles al modelo de liebres en semi-cautiverio, radica en los sistemas de manejo, tales como tcnicas de produccin donde se incluya la obtencin de liebres silvestres para dar inicio al sistema productivo, con un posterior sistema de adaptacin de las liebres manejadas bajo semi-cautividad en potreros y jaulas con alimentacin en base a praderas y suplementos, para mantener un buen rendimiento de canal. A continuacin se mencionan los puntos crticos que definen un mayor rendimiento de canal y mejor calidad, tanto sanitaria como de conformacin de la carne de liebre. La seleccin del terreno juega un rol muy importante, ya que de acuerdo a los hbitos de la liebre, este debera tener sectores con pendientes, arbustos y vegetacin densa y alta, que le sirva para dormir, nidificar y comer. El terreno debera tener zanjas o depresiones para refugio y sectores altos que permitan a la liebre observar el contorno. Debe adems contemplar sectores bajos, con pastos bajos que permitan su pastoreo nocturno. Una vez elegido el lugar y apotrerado con malla tipo gallinero y alambre de pas, se debe obtener la poblacin de liebres, la cual puede provenir de un coto cerrado o del medio silvestre. En el primer caso el interesado tiene la seguridad de contar con liebres adaptadas a sectores acotados y la mortalidad ser baja. En el segundo caso se debe absorber la mortalidad inicial debida a stress, cambio de ambiente, baja resistencia a Coccidia, entre otros. En la medida que los potreros sean grandes, mayor ser el grado de adaptacin de la liebre y menor la mortalidad. La mortalidad ya sea por stress o por Coccidia es el principal riesgo a enfrentar, por lo que se debe tener un adecuado manejo sanitario para minimizar la mortalidad de las liebres, as habr una mayor densidad poblacional en semicautiverio. Debe existir una proporcin adecuada de machos con hembras, la cual puede fluctuar entre 5 a 7 hembras por macho. Durante el perodo de celos y pariciones, la vegetacin debe estar alta al menos en algunos de los sectores de los potreros, de modo que puedan nidificar. Otro factor importante es la real capacidad de la pradera para sustentar la poblacin de liebres que se ha considerado conveniente establecer y especialmente en los meses de otoo y hasta mediados de invierno, La alimentacin en el perodo de otoo e invierno consistir en heno de alfalfa o trbol y grano de avena, adems de haber sembrado franjas de avena
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para alimentacin y refugio. As mismo, es importante que existan reas con pastos bajos que permitan el pastoreo al animal. Ejecutar la cosecha mediante la utilizacin de un tnel rashell, para disminuir el estrs y mortandad de las liebres. Con respecto a las tcnicas reproductivas, es importante considerar el manejo de los cruzamientos para evitar la consanguineidad y, por otra parte, potenciar la seleccin de los mejores ejemplares para obtener sistemticamente un producto de mayor calidad, rendimiento y menor costo de produccin.
Implementacin La implementacin del modelo productivo y comercial en la VII Regin requiere de una planta faenadora relativamente cercana para cumplir con la normativa de caza de individuos criados, reproducidos o cazados en cautiverio. La planta faenadora es el principal poder comprador y/o un actor indispensable para el negocio de productores de la zona. El siguiente diagrama indica los eslabones que participan del sistema de produccin, procesamiento y comercializacin. Cabe destacar que el proyecto precursor no indag en las fases de procesamiento y posterior comercializacin del producto, por lo que el proceso productivo implementado slo abarca desde la captura hasta la cosecha de liebres vivas.
Proyecto plantel productivo de liebres
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2.4 El proyecto productivo

Unidad productiva Para la implementacin de un plantel de liebres en semicautiverio se recomienda una superficie mnima de explotacin de 20 has, las cuales pueden ser atendidas por un cuidador tiempo completo y deben estar cercadas para evitar el escape o depredacin de las liebres. La unidad debe ser establecida el ao cero y en ella se ubican 2 comederos y bebederos por hectrea. El sistema de manejo y cosecha de liebres criadas en semicautiverio ser efectuado por empleados o trabajadores de la explotacin. Inversiones Los principales costos estn dados por la inversin inicial de cierre perimetral que se ha estimado en alrededor de $610.000/ha, incluyendo postes, malla, cerco elctrico, entre otros. Luego hay divisiones interiores que se pueden hacer con malla pajarera, mucho ms econmica (Cuadro 2). Se contempla el inicio del sistema con 100 hembras y 25 machos por mdulos de 10 ha. Los reproductores deben ser obtenidos desde el medio silvestre por cazadores especializados, quienes realizan las labores de captura de liebres vivas. Los valores de compra de estos animales se han estimado en $30.000 por hembra y en $20.000 por macho. De acuerdo al Cuadro 5, la inversin se desglosa en $12,2 millones para cercar la unidad; $7 millones para la compra de liebres reproductoras; $1 milln en comederos y bebederos; $1,6 millones en mejora de praderas naturales y $0,2 millones para el equipamiento de una balanza electrnica. Cuadro 2. Inversin Inicial para una unidad productiva de 20 hectreas.
Unidades /ha Valor Unitario en $ TOTAL [ $ ]
Equipamiento Balanza electrnica de mesa 1 unidad 207.409 Infraestructura5 Comederos - bebederos 2 unidades 25.000 Cierre perimetral e interno 1cierre 610.000 Animales y Praderas Machos 2,5 machos 20.000 Hembras 10 hembras 30.000 Mejoramiento pradera 1 Mejora 80.000 TOTAL
Fuente: elaborado por BTA S.A. con informacin del proyecto precursor
207.409 1.000.000 12.200.000 1.000.000 6.000.000 1.600.000 22.007.409
Disponibilidad de forraje y capacidad sustentadora La rentabilidad del sistema va a estar dado por la disponibilidad de pradera y de los aportes de suplementos para la poca de menor disponibilidad de pasturas, ya que de esta disponibilidad depender el nmero de liebres reproductoras que se pongan por unidad de superficie. Los estudios realizados en el proyecto lograron demostrar que para sustentar 30 hembras con sus respectivos machos (5) y sus lebratos (260) hasta cosecha, se requieren alrededor de 4.800
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Valorizacin de la liquidacin. La inversin en infraestructura implica corrales, alambres y cierres perimetrales, lo cual posee un valor residual igual a cero, por lo que se considera como residual la liquidacin de los animales reproductores del ao 6.
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a 5.000 kilos de materia seca (MS)/ao. Esto se calcul asumiendo un consumo por adulto promedio de 150 gr/da por los 365 das del ao a lo cual se le suma un promedio de 100 gr/da de los lebratos. El nmero de lebratos est dado por el nmero de hembras multiplicado por 80% de fertilidad, por un 70% de cras vivas y por cuatro pariciones de tres lebratos cada una al ao. Adems se consider un 20 a 30% de remanente que la liebre no comer ya que corresponde a especies no palatables. Para el presente anlisis, se asumi que la pradera natural mejorada, ms el suplemento, aportaba 5.300 kg de MS/ha, del cual se aprovechaba un 80% por lo que la disponibilidad efectiva era de 4250 kg/ha. Esto permite una capacidad sustentadora de 32 liebres hembras, 8 machos (4:1) y 300 lebratos nacidos en la temporada por hectrea y que permanecen 4-5 meses. Coeficientes tcnicos (Anexo 1) Como se seal en el punto anterior, la capacidad mxima del sistema son 32 hembras y 8 machos por hectrea, lo que correspondera a un 25% de machos y un 75 % de hembras. Adems se considera una fertilidad de hembras adultas de un 80%, con un nmero de 2 cras por camada y 4 camadas promedio al ao. La mortalidad asociada al nacimiento y pos-destete es de un 5%, mientras que la mortalidad de adultos al ao 0 es de un 20%, ao 1 y ms un 15% (en el resto de la vida de las liebres adultas). La tasa de reemplazo de adultos es de un 15% anual para mantener la poblacin estable cuando se alcance la mxima capacidad sustentadora. El destete ocurre a los 40 das con un peso promedio de 0,8 kilos por cra. La tasa de incremento de hembras y machos durante el ao 1 es de un 100%, para el ao 2 es de un 80% y para el ao 3 es de un 50%. La edad de beneficio es a los 120 das y la cosecha se realiza en forma programada, cuando las liebres alcanzan 4 kilos y se considera un peso promedio de beneficio de 3,5 kilos y 2,5 kilos de rendimiento de canal.
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Costos de Operacin Tcnicos y profesionales. Personas capaces de asesorar tcnicamente el desarrollo de un sistema de produccin. Se destina un gasto de $450.000 por tcnico al mes. Mantencin del sistema productivo. Se requiere de un trabajador el cual debe ser capaz de manejar 20 ha, el costo promedio estimado es de $2.640.000 por ao. El costo anual de avena se ha estimado en $750.000; el requerimiento de diferentes insumos como el forraje de heno y alfalfa en $720.000 por ao; medicamentos desinfectantes en $.660.000 por ao; uso de fertilizantes en $3.200.000 y arriendo de tractor e implementos en $180.000 cada 3 aos. Resumen de la estructura de costos La siguiente tabla indica los costos operacionales, costos fijos, costos indirectos, y costo total de produccin. Unid./ha $/unid. COSTOS DIRECTOS OPERATIVOS 310.340 Insumos 275.500 Medicamentos y desinfectantes (aplicacin) 0,6 55.000 Avena (Kg) 375 100 Forraje (kg) 600 60 Fertilizantes (Mantencin) 1 160.000 Maquinaria (JM) 0,2 45.000 Cosecha 24.000 Captura (JH) 2 12.000 Faena 10.840 Faena 500 FIJOS Mano de Obra Tcnicos 1,56 450.000 Obreros 1 220.000 COSTOS INDIRECTOS Administracin Personal administrativo 2 Contador 1 Comercializacin Documento aduana (100US$) Costo Aduana (1% US$Fob) Certificado de salud SAG Certificado pais destino (1.500US$) Certificado de origen Otros gastos Imprevistos Luz, agua, etc Arriendo de terreno 450.000 450.000 100 1% 200 1.500 4.000 5% 30.000 150.000 20 Ha 10.114.435 6.206.800 5.510.000 660.000 750.000 720.000 3.200.000 180.000 480.000 480.000 216.800 216.800 3.907.635 3.342.000 702.000 2.640.000 5.768.856 880.200 702.000 178.200 1.218.316 65.000 44.316 130.000 975.000 4.000 3.670.340 310.340 360.000 3.000.000
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Cuadro 3. Proyeccin de costos a productor (20 ha) [$/ha]

AO COSTOS DIRECTOS OPERATIVOS Insumos Cosecha Faena FIJOS Mano de Obra COSTOS INDIRECTOS Administracin Otros gastos 1 10.114.435 6.206.800 5.510.000 480.000 216.800 3.907.635 3.342.000 5.768.856 880.200 3.670.340 2 9.578.597 4.212.379 2.130.000 480.000 1.602.379 5.366.217 3.342.000 5.952.359 880.200 3.570.619 3 10.421.907 4.463.689 2.130.000 480.000 1.853.689 5.958.218 3.342.000 6.016.295 880.200 3.583.184 4 13.823.279 7.855.804 5.510.000 480.000 1.865.804 5.967.474 3.342.000 6.188.377 880.200 3.752.790 5 10.444.347 4.476.410 2.130.000 480.000 1.866.410 5.967.937 3.342.000 6.019.531 880.200 3.583.821 6 10.444.401 4.476.441 2.130.000 480.000 1.866.441 5.967.960 3.342.000 6.019.539 880.200 3.583.822
Fuente: elaborado por BTA S.A.
La evaluacin del proyecto contempla el proceso de exportacin de las liebres por lo que adicionalmente, se incorporan los costos asociados a los procesos de faena, envasado y comercializacin de la carne de liebre, los que son detallados a continuacin. Cuadro 4. Proyeccin de costos de agregacin de valor y comercializacin [$/ha]
AO COSTOS DIRECTOS OPERATIVOS FIJOS Gastos de industrializacin Transporte COSTOS INDIRECTOS Comercializacin 1 10.114.435 6.206.800 3.907.635 165.635 400.000 5.768.856 1.218.316 2 9.578.597 4.212.379 5.366.217 1.224.217 800.000 5.952.359 1.501.540 3 10.421.907 4.463.689 5.958.218 1.416.218 1.200.000 6.016.295 1.552.910 4 13.823.279 7.855.804 5.967.474 1.425.474 1.200.000 6.188.377 1.555.387 5 10.444.347 4.476.410 5.967.937 1.425.937 1.200.000 6.019.531 1.555.511 6 10.444.401 4.476.441 5.967.960 1.425.960 1.200.000 6.019.539 1.555.517
En conjunto, los costos totales del negocio alcanzan los $16.463.939 por explotacin en el ao 6, considerado un ao de produccin estabilizada (Cuadro 5). Cuadro 5. Proyeccin de Costos totales (20ha) [$/ha]
AO COSTOS TOTALES Fuente: elaborado por BTA S.A. 1 15.883.291 2 15.530.956 3 16.438.202 4 20.011.656 5 16.463.878 6 16.463.939
Ingresos Como se ha sealado antes, los reproductores son introducidos a las condiciones de semicautiverio con el fin de obtener cras, las que posteriormente son engordadas bajo un sistema de alimentacin pastoril y con aportes de suplementos para la poca de menor disponibilidad de pasturas. Las liebres son cosechadas al superar los 3,5 kg de peso vivo promedio, para ser faenadas y procesada por terceros. La carne procesada congelada o refrigerada es comercializada principalmente en mercados extranjeros como la Unin Europea. A partir del ao 1, las ventas de las liebres se basan en la obtencin de machos nacidos en semicautiverio, posteriormente, desde el ao 2, es necesario considerar un recambio de la masa reproductora de un 20%, y llegar a un plantel fijo de 40 animales reproductores por ha, por lo tanto, el
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resto de las liebres seran destinadas a la venta directa a la planta faenadora, lo cual representara una extraccin de 187 liebres por ha. El precio considerado en la evaluacin econmica fue de US$ 5,62 FOB por kilo de carne exportada a Holanda. Este precio fue calculado mediante un promedio ponderado, tomando como base los ltimos 9 aos (2000-2008). Por otra parte, los retornos generados para una unidad productiva de 20 ha alcanzan los $21.991.636 El ingreso total es calculado con el precio FOB del mercado para canal de liebre correspondiente a US$ 5,62/kg, despojos a U$ 0,17/kg y unidades de pieles a U$ 2,73/ unidad. Se ha considerado un peso promedio de 3,5 Kg por animal, con un rendimiento de canal de 65% y un 35% de despojos. El ingreso por ao est indicado en el siguiente cuadro: Cuadro 6. Proyeccin de ingresos (20 ha) [$/ha]
Produccin Cant. M$/ /ha unid Produccin total (animales/ha) Rdto canal (kg/ha) Rdto despojos (kg/ha) Rdto pieles (unidades/ha) Tipo Cambio 65% 35% 650 1 2 3 4 5 6
22 49 27 22
160 365 196 160
185 422 227 185
187 424 229 187
187 425 229 187 8.492 4.573 3.733
187 425 229 187 38.151.677 8.492 4.573 3.733 31.022.388 505.292 6.623.997
INGRESOS (20 ha)
4.431.582 32.754.033 37.891.024 986 531 434 7.291 3.926 3.205 8.434 4.542 3.707
38.138.675 38.151.058 8.489 4.571 3.732
Canal (kg) Despojos (kg) Pieles (unidades) Venta de canal (6US$/kg) 3.653 Venta de despojos 111 Venta de pieles 1.775 Fuente: elaborado por BTA S.A.
3.603.465 26.633.385 30.810.442 58.693 769.423 433.804 5.686.844 501.840 6.578.742
31.011.816 31.021.884 505.120 6.621.740 505.284 6.623.890
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Rentabilidad esperada Flujo de fondos El negocio completo incorpora los costos asociados tanto a la produccin como a la faena, procesamiento y comercializacin de la carne de liebre. El siguiente cuadro indica los ingresos, costos directos e indirectos, margen bruto, depreciaciones, margen neto, flujo anual, las inversiones y el valor residual del negocio. El detalle de los componentes del flujo de caja, se encuentra en Anexo 2.
Cuadro 7. Flujo escala comercial 20 ha. [$]

INGRESOS COSTOS DIRECTOS OPERATIVOS FIJOS MARGEN OPERACIONAL COSTOS INDIRECTOS DEPRECIACIN MARGEN NETO IMPUESTOS U.D.I. Depreciacin FLUJO ANUAL INVERSIN CAPITAL RESIDUAL FLUJO TIR VAN(12%) 1 2 3 37.891.024 10.421.907 4.463.689 5.958.218 27.469.117 6.016.295 2.200.741 19.252.082 3.657.896 15.594.186 2.200.741 17.794.927 17.794.927 4 38.138.675 13.823.279 7.855.804 5.967.474 24.315.397 6.188.377 2.234.568 15.892.452 3.019.566 12.872.886 2.234.568 15.107.454 15.107.454 5 6 4.431.582 32.754.033 9.578.597 4.212.379 5.366.217 38.151.058 38.151.677 10.444.347 10.444.401 4.476.410 5.967.937 4.476.441 5.967.960
10.114.435 6.206.800 3.907.635
-5.682.853 23.175.436 -22.007.409 -4.000.000 26% 18.840.062 5.768.856 2.200.741 0 2.200.741 5.952.359 2.200.741 2.854.244 2.200.741
27.706.711 27.707.277 6.019.531 2.234.568 3.695.996 2.234.568 4.000.000 0 6.019.539 2.234.568 3.696.102 2.234.568
-13.652.450 15.022.336 -13.652.450 12.168.092 -11.451.709 14.368.833
19.452.612 19.453.170 15.756.615 15.757.067 17.991.184 17.991.636
-26.007.409 -11.451.709 14.368.833
17.991.184 21.991.636
Se observan flujos atractivos a partir del ao 2, donde la utilidad anual es de $14.368.833, alcanzando al ao 6 un retorno econmico de $21.991.636 para la explotacin. Indicadores econmicos Segn la evaluacin econmica, los indicadores de rentabilidad del proyecto son los siguientes: VAN: 18.840.062 TIR: 26%
Los indicadores econmicos muestran un plan de negocios para productores pequeos y medianos con rentabilidades atractivas en comparacin a sistemas productivos tradicionales en baja escala. Es necesario considerar adicionalmente que este plan de negocios es viable en la medida que se estructure una produccin asociativa que permita enfrentar los mercados externos con volumen y calidad. Ello conducir a una explotacin de mayor rentabilidad no slo producto de las economas de escala, relevantes para la estructura de costos analizada, sino tambin por potenciales mejoras tcnicas como sera la formacin de un centro generador de reproductores mejorados para abastecer las unidades productivas.
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Sensibilidad y definicin de los elementos crticos del negocio Precio de venta de la canal. En un escenario de aumento de la oferta de la carne de liebre, eventualmente un aumento del volumen de produccin local de los pases importadores, provocara una disminucin en el precio de mercado de la carne de liebre. Sin embargo, este factor deja de ser crtico al analizar la tendencia de los precios por kilo del producto, los cuales han ido en aumento en forma significativa a pesar de que la exportacin de liebres nacionales ha crecido paulatinamente. Sin embargo, recordando que estos precios se relacionan slo con la carne trozada y deshuesada, envasada segn categoras uniformes de calidad. Tipo de cambio. El dlar observado influye directamente en las utilidades que el productor percibe al final de un periodo productivo. Durante el primer semestre del ao 2007 se observ una sistemtica disminucin en el tipo de cambio. El negocio planteado soporta un valor mnimo de hasta $389 pesos chilenos por dlar observado, sobre este valor el negocio es rentable con un VAN positivo a una tasa del 12%. Superficie mnima de negocio. Segn la evaluacin econmica, se puede afirmar que el negocio planteado requiere de una superficie mnima de 11 has para que el VAN tome un valor superior a 0, es decir se recupere al menos el costo de capital alternativo Sin embargo, para pequeos productores con predios en el secano costero o interior del Maule, la opcin de asociarse con otros productores resulta ser una buena alternativa para generar volmenes mnimos para la exportacin y ser ms eficientes accediendo a economas de escala. Por ejemplo, esta estrategia diluira los costos de transporte y comercializacin, los que en conjunto representan el 11% de los costos directos e indirectos del sistema de produccin respectivamente. Rendimiento de canal. El rendimiento de la canal tiene directa relacin con el volumen final de venta. Segn el anlisis de sensibilidad, se ha concluido que el sistema deja de ser rentable cuando el rendimiento de la canal es menor a un 51%, es decir, se observa una disminucin del 12% con respecto al rendimiento obtenido en el modelo precursor (65%). Este factor es considerado como de bajo riesgo, sin embargo este toma relevancia en casos de una alimentacin deficiente o adversidades naturales, como sequas, entre otras.
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Cuadro 8. Sensibilidad de variables crticas

Escenario (Horizonte de 6 aos) Sensibilidad de los factores crticos
1. Escenario Base VAN (12%) $18,840,062 TIR 26% 2. Masificacin del mercado VAN (12%) $0 TIR 12% 3. Cada del dlar VAN (12%) $0 TIR 12% 4. Superficie mnima de negocio VAN (12%) $0 TIR 12% 5. Disminucin del rendimiento de canal VAN (12%) $0 TIR 12% 6. Aumento de la valoracin del terreno VAN (12%) $0 TIR 12%
Precio Venta Canal US$ Fob 6,00 / Kg Tipo de Cambio: $650 Superficie: 20 ha Rendimiento canal: 65% / Animal Arriendo de terreno $150.000 / ha Precio Venta Canal US$ Fob 4,26/ Kg Tipo de Cambio: $650 Superficie: 20 ha Rendimiento canal: 65% / Animal Arriendo de terreno $150.000 / ha Precio Venta Canal US$ Fob 6,00 / Kg Tipo de Cambio: $389 Superficie: 20 ha Rendimiento canal: 65% / Animal Arriendo de terreno $150.000 / ha Precio Venta Canal US$ Fob 6,00 / Kg Tipo de Cambio: $500,6 Superficie: 11 ha Rendimiento canal: 65% / Animal Arriendo de terreno $150.000 / ha Precio Venta Canal US$ Fob 6,00 / Kg Tipo de Cambio: $500,6 Superficie: 20 ha Rendimiento canal: 51% / Animal Arriendo de terreno $150.000 / ha Precio Venta Canal US$ Fob 6,00 / Kg Tipo de Cambio: $500,6 Superficie: 20 ha Rendimiento canal: 65% / Animal Arriendo de terreno $423,456 / ha
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2.5 Gestin
Las carnes no tradicionales, entre ellas la carne de liebre, poseen importantes exigencias en los diferentes niveles de la cadena productiva que es necesario evaluar con el objetivo de asegurar el xito del emprendimiento. La cadena productiva se identifica en varios eslabones que, en forma simplificada, incluyen las etapas de: Productor primario - Transportista - Planta de faena/frigorfico - Elaboracin - Transporte - Consumidor. En cada unos de estos eslabones productivos, con exclusin de los meramente logsticos (transporte), existen procesos, etapas y pasos que influyen en los resultados, y cuyo anlisis se impone como condicin para evitar dificultades, frustraciones y, sobre todo, la elevacin de los costos del proyecto productivo, industrial o comercial debido a errores de clculo o falta de previsin. Un elemento adicional y totalmente negativo es la desconfianza que suele percibirse entre los distintos estratos de la cadena productiva, donde cada uno cree que el otro sector es el que se queda con la mayor parte de la ganancia. Esta desconfianza suele llevar a un mayor aislamiento y a la creencia de que se va a lograr una mayor ganancia haciendo lo que hace el otro sector, pero lo que se obtiene es una desviacin del objetivo principal y original. El resultado es que el productor primario se quiere transformar en industrial y exportador; mientras que el industrial piensa que es mejor tener su propia produccin y no depender de las aprensiones de sus proveedores. Y as se podra continuar casi indefinidamente con los cuestionamientos (Gonzlez, E., 2006). La consecuencia, muchas veces negativa, es que nadie se concentra en lo que sabe hacer y lo perfecciona, porque desea hacer lo que hace el otro. Esta situacin impide muchas veces concentrar los esfuerzos que cada uno debe realizar para que todo el sector productivo se vea favorecido y se haga ms eficiente toda la cadena. Muchas veces los productores se inician como productores-elaboradores, e incluso como industriales o productores-exportadores. Existen s, en este sector de las producciones alternativas, los industriales-exportadores debido principalmente a que la industria elaboradora se halla ms cerca del ltimo eslabn que es el consumidor. Muy diferente es la situacin cuando una industria es intermediaria de otra elaboradora de los productos finales (el caso de la faena con relacin a la preparacin de embutidos, por ejemplo). La experiencia mundial demuestra que es mayor el beneficio cuando cada sector se especializa y se supera continuamente en lo que conoce y se encuentra preparado para desarrollar con solvencia. No obstante, existen algunas experiencias exitosas pero, generalmente con grandes inversiones y enormes esfuerzos (Gonzlez, E., 2006). En resumen, la integracin de los procesos productivos que implican el plan de negocios podra llevarse a cabo con tres tipos de estrategias: Productor, procesador y exportador nico, donde el modelo posee una estructura vertical integrada entre sus componentes. Las ventajas son que el producto es ms homogneo y se manejan los volmenes adecuados para la exportacin. Por otra parte, las inversiones son mayores, dado que se asume un costo para el establecimiento de una planta procesadora y frigorfico, adems de los costos asociados a los canales de comercializacin. El tomador de precios es el poder comprador extranjero. Productores individuales que abastecen a un poder comprador procesador y comercializador, donde la ventaja es el rompimiento de la estacionalidad de la exportacin de carne de liebre, ya que es posible distribuir la produccin en diferentes pocas del ao. Este modelo organizacional beneficia a un mayor nmero de productores, sin embargo, el tomador de precios lo fija el
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poder comprador procesador de las liebres, por lo tanto, es necesario establecer los canales de negociacin entre los productores y las empresas faenadoras, procesadoras y comercializadoras de la carne de liebre, para lograr acuerdos bilaterales que beneficien a ambas partes. Productores individuales que contactan el servicio de procesamiento a una planta de proceso y exportan en forma individual o grupal, donde la planta de procesamiento es percibida como un servicio externo, por lo que existe un mayor retorno al productor; sin embargo, el precio del servicio lo fija la planta procesadora. Actualmente no existe un volumen de produccin adecuado para instaurar este modelo en los productores de liebres, por lo que es necesario asociar a productores interesados en el negocio.
De acuerdo a lo sealado, en trminos de la administracin del negocio, existen dos puntos claves en el proceso productivo: la disponibilidad de materia prima para una oferta estable y de calidad durante todo el ao, especialmente en pocas de alta demanda estacional, y la faena, puesto que los mataderos regionales estn preocupados del negocio de exportacin de carnes tradicionales, como la de vacuno, y de cumplir las exigencias para ello, restringiendo la prestacin de faena a otros animales que puedan afectar este objetivo (De la Vega, J.A., 2006). Esto plantea la necesidad de integrar a los actores de la cadena productiva, aprovechando las capacidades instaladas ya en torno a la exportacin de carne de liebre silvestre y los canales de comercializacin abiertos para introducir este nuevo producto referido a carne de liebre de semicautiverio; y en conjunto con nuevos empresarios e industriales explorar y abrir otros mercados, habilitando para ello nuevos centros de faena y desposte que cumplan con las exigencias requeridas para el proceso de exportacin.
3. Alcance del negocio

Los sectores del secano costero ubicados entre la V y IX Regin poseen buenas condiciones agroclimticas para el desarrollo de un plantel de liebres en semicautiverio. El rea de influencia del modelo implementado es el secano costero e interior de la VII Regin de Chile, dado que es la nica zona donde se han determinado los coeficientes tcnicos de produccin de liebres en semiconfinamiento. Sin embargo, y de acuerdo a lo sealado en el punto anterior, el negocio podra resultar ser ms interesante para productores que se encuentren ubicados cerca de una planta faenadora certificada para la exportacin, como en la XI y XII Regin de Chile, no obstante, es necesario realizar una validacin de los coeficientes tcnicos productivos en dichos sectores. El modelo puede ser aplicado entre medianos y grandes productores, ya que poseen los recursos suficientes como para insertarse con volmenes adecuados en los canales de exportacin. Por otra parte, los pequeos empresarios pueden lograr la entrada al negocio si se asocian, para lograr as diluir los costos operacionales, administrativos e inversiones requeridas por el sistema de produccin y adems, lograr un volumen de produccin importante para abastecer al mercado. Los principales alcances en cada una de las fases productivas y comerciales son: Productores y abastecedores de reproductores. El sistema actual posee informacin tcnica del manejo reproductivo para el autoabastecimiento de reproductores, lo cual es fundamental para lograr el xito del negocio. Contar con un adecuado suministro de reproductores resulta indispensable para proyectar un crecimiento comercial que permita obtener un volumen mnimo y permanente para efectuar la exportacin de carne de liebre. Compradores externos. El principal pas importador es Holanda, sin embargo, existen varios mercados potenciales a los cuales se puede apuntar, los que han sido detallados en la caracterizacin de mercado (Seccin 2.2 del presente documento).
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4. Claves de viabilidad
Claves del sistema productivo en la VII Regin El plantel debe estar ubicado estratgicamente cercano a alguna planta faenadora, procesadora y comercializadora de carne de liebre. De no existir esta unidad, clave en el proceso productivo y comercial, el negocio se hace inviable. Por lo tanto, en la VII Regin cualquier sistema de produccin de liebres enfocado a la exportacin actualmente se hace inviable por la inexistencia de plantas faenadoras certificadas para exportacin de liebres en la zona central. En la medida que alguna de las plantas faenadoras existentes en la zona central de Chile pueda certificarse para la faena y exportacin de liebres hacia la Unin Europea, entonces recin esta alternativa de produccin podra convertirse en una opcin realista para productores del secano costero e interior de la regin. Por otra parte, es clave que los pequeos productores se asocien para diluir los costos de produccin y a su vez poder lograr volmenes de produccin importantes y continuos para la exportacin. Claves para el negocio en su totalidad Alcanzar un volumen mnimo para la exportacin Uno de los principales factores crticos es la superficie de explotacin total destinada a exportacin. Es por ello que pensar en la asociacin de productores resulta ser una buena opcin para quienes deseen invertir en este tipo de sistema productivo. Al asociarse, se disminuyen las barreras de entrada al negocio, dado principalmente por el costo comercial y administrativo, el cual sera compartido por el grupo de productores, y adicionalmente se pueden lograr los volmenes de comercializacin mnimos establecidos por la industria procesadora y exportadora. Para que el sistema logre el xito comercial, es necesario contar con un volumen mnimo de animales reproductores, es por ello que factores como el nmero de reproductores y la mortalidad son los puntos claves para definir el volumen de comercializacin. La mortalidad es uno de los factores ms crticos de este tipo de sistemas, la cual se ha estimado en un 18%. Por otra parte, para la obtencin de material reproductivo, es necesario que la unidad productiva est vinculada con sectores donde coexistan poblaciones silvestres de liebres, esto con el fin de constituir un sistema con el tamao de produccin flexible de acuerdo a las demandas requeridas por el mercado destino. Se debe considerar que para lograr llegar al mercado externo es necesario generar una masa crtica que permita el abastecimiento permanente y constante por temporada. Adems, se debe apuntar a la cosecha de liebres en pocas de menor oferta de liebres y/o conejos en el mercado Europeo. Empresas procesadoras de carne de liebre y regulaciones
En general el sector de carnes exticas en nuestro pas tiene en comn que necesita plantas faenadoras certificadas para poder comenzar o consolidar sus exportaciones, as como regulaciones sobre el tema de la trazabilidad y del control de residuos. Para el caso de la liebre silvestre, y tal como se mencion previamente, en Chile actualmente existen dos empresas certificadas para la faena y proceso de carne de liebre para exportacin, situadas en Coyhaique, XI Regin y Puerto Natales, XII Regin. Ambas empresas procesan liebres extradas del medio silvestre, y las exportan como producto congelado a la Unin Europea. Por ello, es fun-
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damental la vinculacin con estas empresas procesadoras de liebres y conocer su disposicin de procesar y exportar un volumen de liebres que provengan de semicautiverio. Para la comercializacin de los subproductos obtenidos de la liebre, es necesario establecer contactos comerciales en los mercados de destino, donde adems se debe contar con un importador que sea capaz de administrar los canales y logsticas en los procesos de comercializacin. Comercializacin y fomento del consumo interno
Respecto a la comercializacin, si bien el rubro est orientado para exportacin, en la primera etapa de crecimiento se propone posicionar el producto en el mercado nacional, lo cual presenta la dificultad del poco hbito por el consumo de esta especie. Si bien el producto desarrollado presenta ventajas nutricionales significativas respecto del obtenido con otras especies tradicionales, es necesario desarrollar una estrategia de difusin y profundizacin de los mercados a travs de los canales de distribucin de carnes de especialidad a restoranes y hoteles, as como en cadenas de supermercados ubicadas en sectores de poblacin ABC1. En trminos generales, en el sector de las carnes exticas la falta de plantas faenadoras y procesadoras ha obligado a los productores a reinventarse en el mercado interno. Una de las banderas de lucha que han usado para promocionar estos productos son sus beneficios para la salud, ya que se trata en general de carnes magras con bajo colesterol y altos contenidos de vitaminas y protenas. Para las exportaciones de estas carnes, generalmente se ha buscado un importador particular que recibe el 100% de los envos. Estos mercados son muy incipientes y de bajos volmenes, de manera que un comprador de confianza ha bastado en cada caso para administrar toda la oferta de cualquier productor o exportador chileno. Para afrontar estos temas y consolidar una oferta para exportar, se requiere de una o ms asociaciones de productores que trabajen en conjunto con otras entidades que puedan apoyar, como PROCHILE o ASOEX, para identificar y abrir mercados. Un ejemplo es la Asociacin Chilena de Productores y Exportadores de Carnes Exticas AG, Asocaex, que se form en Enero del 2005, y cuya labor ha estado centrada en conocer las necesidades del mercado, el grado de competencia, los requisitos y normativas para exportar, junto con par29
ticipar en instancias pblico-privadas y dialogar con el sector pblico en la determinacin de los factores limitantes para el desarrollo del rubro y los posibles mecanismos de apoyo. Diversificacin de la oferta
El pequeo volumen importado por los diferentes pases exige una estrategia de diversificacin de mercados, incluso fuera del bloque europeo. Por otra parte se debe considerar la diversificacin de productos hacia carnes refrigeradas y productos de alto valor como alimentos para bebes. Programas de Desarrollo Territoriales
Es fundamental definir una estrategia coordinada con las instituciones del MINAGRI, con entidades de fomento productivo y los actores relevantes de la cadena productiva, a nivel de regiones o territorios potencial o eminentemente productores, y que logre promover una inversin fsica en plantas faenadoras, en nuevas tecnologas y emprendimientos que permitan la exportacin de la carne de liebre en semicautiverio. Dentro del MINAGRI, la coordinacin con el SAG es fundamental, no slo por los requisitos sanitarios y certificaciones del proceso, sino tambin por las autorizaciones necesarias para el traslado de liebres del medio silvestre a otras regiones del pas, y el levantamiento de registros respectivos
5. Asuntos por resolver

Dado que el modelo precursor fue la primera experiencia en produccin de liebres en la VII Regin, a la fecha an no se han validado ciertos aspectos relacionados con la factibilidad de replicacin del modelo, adems de cul sera la estrategia de comercializacin del producto final. Por lo tanto, entre los asuntos por resolver se mencionan: Validar el modelo en otros sectores de esta u otras regiones, a modo de evaluar la factibilidad de replicacin de la experiencia lograda. No existe experiencia de comercializacin de productos de liebres criadas en semicautiverio, a modo de validar el plan de negocios en su totalidad. Presencia de actores que convoquen a otros productores, de modo de lograr la asociatividad entre pequeos empresarios y establecer un nivel de produccin constante, en las poca de escasez del producto en el mercado. Para captar el inters de pequeos y medianos productores, se debe realizar una adecuada difusin de los resultados obtenidos para captar el inters de un mayor nmero de productores y con ello un mayor volumen de produccin total con miras a la exportacin. Existencia de plantas faenadoras de liebres certificadas en la zona central de Chile. Se hace necesario ampliar la superficie de explotacin para alcanzar niveles ptimos para la comercializacin o incentivar el desarrollo de ms sistemas de produccin para lograr asociar a los productores interesados, con el fin de lograr volmenes adecuados que garanticen seguridad de produccin en el tiempo y calidad homognea en los envos, lo cual va a requerir de un abastecimiento de reproductores de calidad que puede no ser cubierta por la caza y seleccin de ejemplares silvestres.
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SECCIN 2
Proyectos precursores
1. Entorno econmico y social
Los pequeos productores del secano costero e interior de la VII Regin poseen una superficie promedio de 28 has, donde destaca la produccin de trigo, maz, arroz y porotos. Adems tienen el 41% de bovinos, 52% de caprinos y ovinos y 44% de cerdos del sector (ODEPA, 2007). Se caracterizan por tener predios degradados de baja fertilidad a consecuencia del uso de variedades no mejoradas y la deficiente fertilizacin. Por otra parte, las explotaciones ganaderas contemplan una gran diversidad de razas con un manejo rstico de los animales. Conjuntamente, existe un bajo nivel de especializacin, que deriva en un bajo conocimiento y aplicacin de nuevas tecnologas. Los productores de este sector tienen pocas posibilidades de crecer en superficie y con graves problemas de rentabilidad debido a la deficiente gestin de los predios, sumando la alta competencia con productos importados a un bajo precio y graves problemas de financiamiento. Los rendimientos en trigo y cebada no superan los 30 a 35 qqm/ha, con un costo de produccin de 20 a 25 qqm/ha. Con respecto a las leguminosas de grano, el rendimiento para el caso de las lentejas es de 10 a 12 qq/ha, garbanzo, 20qq/ha y chcharos, de 20 a 25 qq/ha. Los productores poseen pequeos rebaos de bovinos que oscilan entre las 5 y 10 vacas, que se usan para tener una reserva de capital de liquidacin inmediata. La fertilidad es baja, no superior al 60%; la mortalidad es del orden de 10%, por lo que cada vaca genera un equivalente a 0.5 terneros al ao. En el caso de la ganadera ovina, los hatos varan entre las 50 y 100 ovejas, con un 70 % de fertilidad y un 90% de paricin, incluyendo mellizos. La mortalidad postnatal es elevada, sobre el 15%, por lo tanto, cada oveja genera entre 0.5 y 0.6 corderos al ao. Dada la baja rentabilidad, el sector es muy sensible a cualquier factor adicional como por ejemplo, sequas o plagas. Por otra parte, existe una alta migracin de la poblacin hacia las ciudades, especialmente de jvenes que se encuentran cesantes y con un creciente empobrecimiento de la poblacin que abarca actividades relacionadas a la agricultura.
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2. El proyecto plantel productivo de liebres en semicautiverio

El modelo liebres en semicautiverio parte de los resultados, experiencias y lecciones aprendidas de la ejecucin de un proyecto financiado por FIA (proyecto precursor), cuya finalidad fue evaluar el potencial productivo y comercial de un sistema de produccin de carne y piel de liebre en semicautiverio. La iniciativa fue ejecutada por un productor, propietario del fundo Santa Domitila, ubicado en la comuna de Chanco, provincia de Cauquenes, Sptima Regin, entre diciembre 2000 y diciembre 2005. Este proyecto fue complementado subsecuentemente (dic 2005 - nov 2006) por una segunda iniciativa, tambin financiada por FIA, durante la que se caracterizaron las tendencias del mercado interno y externo para los diferentes productos que se obtienen de la liebre, sus cadenas de comercializacin y los sistemas de procesamiento, faena, desposte, deshuesado, embalaje y conservacin, en funcin de los requerimientos de los mercados. La informacin detallada de los pasos de la implementacin y resultados del proyecto se encuentran en el Anexo 3.
2.1 Validacin
El proyecto valida la incorporacin de la produccin y procesamiento de liebres en semicautiverio. Como se vio en la validacin econmica, es un negocio atractivo tomando en cuenta los factores claves que se mencionaron anteriormente, tales como: la asociatividad de productores, la gestin de la empresa, capacitacin y la colocacin del producto en el mercado. Adems, se hace referencia a la importancia de la existencia de plantas faenadoras de este producto en la zona donde se desarroll el proyecto.
2.2 La gestin en el proyecto precursor

El modelo de gestin est dado por la administracin de las operaciones efectuadas en el modelo liebres en semicautiverio, con el fin de generar flujos de entrada de insumos, materias primas, mano de obra, entre otros, hacia la unidad productiva y, a su vez, direccionar salidas de productos y subproductos que retroalimenten el sistema mediante los ingresos obtenidos de las salida de los bienes. Segn esto, a partir de la materia prima ingresada a la unidad productiva, es decir, el ingreso de liebres capturadas en la silvestra, mano de obra, capital y decisiones, se logr dentro de la unidad productiva una total adaptacin de las liebres en condiciones de semicautiverio, mediante el confinamiento de las liebres, de las cuales se obtuvo camadas y lebratos criados. En tanto, an no se han establecido resultados comerciales, dado que los productores desean seguir desarrollando lneas de investigacin, como por ejemplo, el aumento del rea de produccin.
2.3 La asesora en el proyecto precursor

Durante el desarrollo del proyecto, el productor fue asesorado por un equipo tcnico interdisciplinario compuesto por un ingeniero agrnomo especialista en cunicultura, un especialista en economa agraria, un qumico laboratorista y un ingeniero en alimentos, quienes en conjunto orientaron el montaje del sistema productivo, la organizacin, las mediciones, el anlisis de informacin, la planificacin de los ensayos de alimentacin, la evaluacin econmica, de mercado y la gestin del proyecto.
2.4 Situacin de los productores hoy

El productor an ve el proyecto con fines investigativos y no como un plan de negocio comercial, por lo que post intervencin del proyecto FIA, el productor decidi disminuir el rea destinada a cada potrero de produccin de liebres en sistemas de semicautiverio. Actualmente existen 8 potreros con conexiones entre si, donde uno de ellos fue destinado a la mantencin de las liebres
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Anneli Salo
durante la poca de invierno, con el fin de disminuir los niveles de mortalidad asociados a la coccidia -enfermedad provocada por un parsito microscpico que se aloja en el tracto intestinal provocando diarreas-, la que aumenta drsticamente en invierno. El nmero de liebres es de 100 aproximadamente, este nmero no ha aumentado en el tiempo, dado que la mortalidad durante la poca de inverno es muy severa. Con respecto al sistema de jaulas, ste fue eliminado por lo que hoy slo se mantiene el sistema de semiconfinamiento, en potreros, donde la carga animal es de 20 individuos por ha. El modelo actual ha variado principalmente en el sistema de manejo sanitario de las liebres, donde el cambio de mayor impacto fue la habilitacin de un potrero para el confinamiento invernal. Con ello se logr disminuir la mortalidad de las liebres afectadas por coccidia, la cual lleg a niveles superiores a un 30% durante la ejecucin del proyecto precursor. El sistema de produccin en cautiverio (jaulas), ha sido excluido del sistema de produccin actual, ya que posee un mayor costo operacional sumado a la baja adaptacin de las liebres que nacan bajo este sistema al momento del traslado hacia los potreros de engorda. Por otra parte, las liebres criadas y engordadas en jaulas no lograron superar los pesos obtenidos en liebres bajo el sistema de semicautiverio. El principal aporte del proyecto precursor fue determinar los factores tcnicos y productivos crticos para establecer un sistema de produccin de liebres en semicautiverio y cautiverio, as como indicar el sistema de manejo adecuado para establecer la unidad productiva.
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SECCIN 3
El valor del proyecto aprendido y precursor

El desarrollo de un sistema de produccin de carne y piel de liebres en semicautiverio es un paquete tecnolgico no disponible antes del presente proyecto, que tuvo como objetivo mejorar el resultado econmico del sector agropecuario campesino de esa regin proyectando a escala comercial una nueva alternativa de produccin, de mayor rentabilidad que los rubros tradicionales del secano costero de la VII Regin, y que a su vez fuera biolgica y econmicamente sustentable, orientado a mercados de exportacin. El modelo es un negocio atractivo para las zonas de secano con pocas alternativas agrcolas y pecuarias, para la produccin de carne y piel de liebre criadas en condiciones de semi-confinamiento. Sin embargo, existe un factor limitante en el procesamiento de las carnes, dado que las plantas faenadoras certificadas para la exportacin hacia la Unin Europea se encuentran especficamente en Coyhaique, XI Regin; y Puerto Natales, XII Regin, lo que imposibilita el progreso de esta alternativa en el secano de la VII Regin de Chile. Se visualiza una oportunidad de negocio atractiva para ser desarrollada a una escala industrial, donde el principal objetivo sera generar una oferta alternativa a la produccin proveniente de caza silvestre y adicionalmente romper la estacionalidad de las exportaciones hacia la Unin Europea. Con ello se podra consolidar un mercado que tiene una baja barrera de entrada a la industria y un alto potencial de crecimiento dadas las actuales tendencias en el consumo de carnes exticas con caractersticas nutricionales que favorecen la salud. La factibilidad de hacer un plan de negocios basado en la produccin de liebres criadas en semicautiverio resulta atractivo para productores que poseen amplios terrenos de baja valorizacin a nivel agropecuario.
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Anexos
Anexo 1. Coeficientes Tcnicos Anexo 2. Flujo de Caja Anexo 3. Implementacin del proyecto precursor Anexo 4. Literatura consultada Anexo 5. Documentacin disponible y contactos
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Anexo 1. coeficientes tcnicos asumidos para la evaluacin
productiva y econmica
Caracterstica Coeficientes Capacidad mxima sistema (32 hembras y 8 machos/ha = 400/10 has) 400 Hembras adultas inicial 100 Liebres machos (sobre total) 25% Fertilidad H. Adultas 80% Nmero de camadas 4 Cras/camada H.Ad. 2 Mortalidad nac-destete adulta 5% Mortalidad post.destete adulta 5% Mortalidad adultos ao 1 20% Mortalidad adultos aos 2 y ms 15% Edad al destete (dias) 40 Peso prom destete (kg) 0,8 Tasa de reemplazo adultos 15% Incremento Hembras Tasa de incremento ao 1 100% Tasa de incremento ao 2 80% Tasa de incremento ao 3 50% Incremento Machos Tasa de incremento ao 1 100% Tasa de incremento ao 2 80% Tasa de incremento ao 3 50% Edad de beneficio (dias) 120 Peso de beneficio adultos (kg) 3,5 Peso canal=2,5 kg 2,5 Valores: Compra hembras $ 30.000 Compra de machos $ 20.000
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40
10.114.435 3.907.635 3.342.000 165.635 400.000 1 400.000 2 0 59.186 86.720 640.952 437.450 800.000 0 1 800.000 3 19.729 145.816 1.224.217 2.640.000 2.640.000 702.000 702.000 702.000 2.640.000 1.416.218 168.685 741.476 506.057 1.200.000 1.200.000 1 0 3 3.342.000 3.342.000 5.366.217 5.958.218 216.800 1.602.379 1.853.689 216.800 1.602.379 1.853.689 480.000 480.000 480.000 480.000 1.865.804 1.865.804 5.967.474 3.342.000 702.000 2.640.000 1.425.474 169.788 746.322 509.365 1.200.000 1.200.000 1 0 3 480.000 480.000 480.000 480.000 180.000 180.000 3.200.000 3.200.000 720.000 720.000 720.000 720.000 750.000 750.000 750.000 750.000 750.000 720.000 480.000 480.000 1.866.410 1.866.410 5.967.937 3.342.000 702.000 2.640.000 1.425.937 169.843 746.564 509.530 1.200.000 1.200.000 1 0 3 480.000 480.000 1.866.441 1.866.441 5.967.960 3.342.000 702.000 2.640.000 1.425.960 169.846 746.576 509.538 1.200.000 1.200.000 1 0 660.000 660.000 660.000 660.000 660.000 5.510.000 2.130.000 2.130.000 5.510.000 2.130.000 6.206.800 4.212.379 4.463.689 7.855.804 4.476.410 4.476.441 2.130.000 660.000 750.000 720.000 9.578.597 10.421.907 13.823.279 10.444.347 10.444.401 310.340 275.500 55.000 100 60 160.000 45.000 12.000 500 10.840 24.000
Unid./ha
$/unid.
COSTOS DIRECTOS
OPERATIVOS
Insumos
Medicamentos y desinfectantes
(aplicacin)
0,6
Avena (Kg)
375
Forraje (kg)
600
Anexo 2. Flujo de caja
Fertilizantes (Mantencin)
Maquinaria (JM)
0,2
Cosecha
Captura (JH)
Faena
Faena
FIJOS 450.000 220.000 600.000 200.000 1 60 200 400
Mano de Obra
Tcnicos
1,56
Obreros
Gastos Fabricacin
Caja canal (15 Kg)
Sellado al vacio
Fro
Transporte
Container refrigerado
30000
Nmero de camiones 30 ton
Container refrigerado
6000
Nmero camiones 6 ton
-5.682.853 5.768.856 880.200 1.218.316 65.000 44.316 130.000 975.000 4.000 3.670.340 310.340 2.200.741 -13.652.450 0 -13.652.450 2.200.741 -11.451.709 2.854.244 12.168.092 2.200.741 14.368.833 15.022.336 2.200.741 3.000.000 3.000.000 360.000 360.000 210.619 223.184 360.000 3.000.000 2.200.741 19.252.082 3.657.896 15.594.186 2.200.741 17.794.927 3.570.619 3.583.184 4.000 4.000 975.000 975.000 130.000 130.000 130.000 975.000 4.000 3.752.790 392.790 360.000 3.000.000 2.234.568 15.892.452 3.019.566 12.872.886 2.234.568 15.107.454 327.540 378.910 381.387 65.000 65.000 65.000 1.501.540 1.552.910 1.555.387 178.200 178.200 178.200 178.200 702.000 702.000 702.000 702.000 702.000 178.200 1.555.511 65.000 381.511 130.000 975.000 4.000 3.583.821 223.821 360.000 3.000.000 2.234.568 3.695.996 2.234.568 880.200 880.200 880.200 880.200 5.952.359 6.016.295 6.188.377 6.019.531 23.175.436 27.469.117 24.315.397
Unid./ha
$/unid.
6 6.019.539 880.200 702.000 178.200 1.555.517 65.000 381.517 130.000 975.000 4.000 3.583.822 223.822 360.000 3.000.000 2.234.568
MARGEN OPERACIONAL
27.706.711 27.707.277
COSTOS INDIRECTOS 450.000 450.000
Administracin
Personal administrativo
Contador
Comercializacin
Documento aduana (100US$)
Costo Aduana (1% US$Fob)
Certificado de salud SAG
Certificado pais destino (1.500US$)
Certificado de origen 5% 30.000 150.000
Otros gastos
Imprevistos
Luz, agua, etc
Arriendo de terreno
DEPRECIACIN
MARGEN NETO
19.452.612 19.453.170 3.696.102 15.756.615 15.757.067 2.234.568 17.991.184 17.991.636
IMPUESTOS
U.D.I.
Depreciacin
FLUJO ANUAL
41
Anexo 3. Implementacin del proyecto precursor
En la implementacin del sistema productivo de liebres se estableci una unidad productiva cerrada, donde se destin un sector a la creacin de potreros de alimentacin y otra seccin a la reproduccin, crianza y engorda de liebres. El productor pudo contar con el apoyo de un equipo tcnico y profesional interdisciplinario compuesto por un ingeniero agrnomo experto en cunicultura, un mdico veterinario encargado del manejo sanitario del plantel y un especialista en economa agraria. Con respecto a la infraestructura de la unidad productiva, se dispuso de corrales para la separacin de potreros y jaulas de crianza y reproduccin. En ambos se incorporaron bebederos y comederos. Se construyeron jaulas de pariciones y jaulas de crianza y engorda. Para la obtencin de liebres desde el medio silvestre se requiri de cazadores especializados, quienes llevaron a cabo la captura de los ejemplares mediante el sistema de huachis fijos para evitar el dao de las liebres, las que posteriormente fueron compradas por el productor. En el caso del sistema de produccin en jaulas, se confeccionaron 5 jaulas de paricin con dos cubculos cada una, en que se ubicaron dos hembras con un macho y 5 jaulas de crianza/engorda con capacidad para 15 liebres cada una. Las jaulas de paricin contaban en su cubculo con una estructura tipo laberinto para que las liebres pudieran nidificar. Todas las liebres, tanto machos como hembras, se pesaron al iniciar su vida en jaulas y luego cada 30 das. Los lebratos se pesaron a los 5 das postparto y luego cada 15 das. Posterior a la incorporacin de las liebres a la unidad productiva, se cont con un empleado obrero que realiz las labores de pesaje, alimentacin diaria y mediciones de las praderas naturales. Las liebres fueron suplementadas con heno de alfalfa y grano de avena entre abril y agosto, estos fueron los suplementos comerciales que tuvieron mayor aceptacin. Por otra parte, se determin la mortalidad mediante el conteo de liebres al inicio y final del periodo reproductivo y al final del periodo productivo. Al mismo tiempo, se efectu un control sanitario aplicando coccidiostatos en el agua para disminuir los niveles de mortalidad causados por la coccidia. Para determinar el comportamiento reproductivo y productivo de la liebre bajo condiciones de cautiverio y semicautiverio, fue necesario realizar observaciones diarias para caracterizar el comportamiento de las liebres criadas en dichas condiciones. Al mismo tiempo, se determinaron las condiciones de manejo y de alimentacin requeridas para optimizar la produccin de carne y piel, por lo que se hicieron estudios de preferencia de diferentes alternativas de forrajes y granos, donde el heno de alfalfa y grano de avena fueron las ms aceptadas, lo que permiti hacer un diseo del sistema de suplementacin. En la segunda temporada, tras la observacin de la cobertura y alimentacin de las liebres, se pudo establecer un sistema de autoalimentacin. En cuanto al sistema de manejo, slo se determin la necesidad de rezagar potreros a modo de disminuir la densidad de coccidia. Peridicamente se realizaron muestreos de la pradera as como de la franja de avena, a fin de determinar la disponibilidad de materia seca, adems se tomaron muestras para anlisis qumico (PB, FDN, Energa, otros), esto permiti relacionar los datos obtenidos en las liebres con las disponibilidades de nutrientes en la pradera y estimar el consumo en un determinado perodo de tiempo. As mismo, se estableci el tipo de especies consumidas en las diferentes pocas del ao, el nivel de consumo y remanente de la pradera, adems se realiz
42
un estudio sobre el nivel de consumo de heno de alfalfa y grano de avena en lebratos durante el post- destete. Para cuantificar los efectos de diversos factores que afectan el crecimiento y las caractersticas de la canal, se realizaron pesajes y controles tanto de las liebres muertas por distintas causas de sanidad, como de las liebres terminadas en el sistema de confinamiento. En cuanto a la captura de las liebres en pastoreo, en el sistema de semi cautiverio, se ide un sistema de tnel rashell con marcos de fierro con una manga tipo embudo que funcion sin problemas y con un mnimo de muertes. Con respecto a las liebres engordadas bajo el sistema de potreros y jaulas, parte de estas fueron destinadas a la elaboracin de carne congelada y subproductos como pastrami y jamn ahumado, y pelos y piel de liebre. Para ello, el productor contact a tres actores tecnolgicos: el primero fue el encargado de procesar y elaborar subproductos de la carne de liebre. El segundo proces los pelos de liebre, para obtener una fibra textil combinada con un 50% de lana de oveja. Por ltimo, el productor contact a una empresa peletera, que deba encargarse de realizar los anlisis y caracterizacin de la piel de la liebre; sin embargo, este objetivo no fue cumplido, debido que la empresa no quiso hacer los respectivos anlisis, ya que el pelo de liebre se encuentra adecuadamente caracterizado. Las madejas de pelo de liebre combinadas con lana de oveja fueron destinadas a la confeccin de textiles hechos por tejedoras artesanales del sector. Se caracteriz la composicin nutritiva de la carne y sus caractersticas organolpticas, para ello se sacrificaron liebres provenientes tanto del medio silvestre como de las libres nacidas y criadas en semi cautiverio. La carne fue evaluada sensorial y nutricionalmente en laboratorios especializados y donde resultaron ser muy positivos con una alta aceptacin y un buen valor nutricional. El desarrollo del proyecto incluy las siguientes fases de implementacin:
Estudio de adaptacin y comportamiento reproductivo condiciones de manejo y alimentacin Financiamiento cuantificacin de factores que afectan el crecimiento y caractersticas de canal captura de liebres Establecimiento del sistema de produccin caracterizacin de composicin nutritiva y organolptica de la carne propiedades peleteras y uso en industria textil caractersticas de mercado, requerimientos y aceptabilidad generar inters de otros productores
Infraestructura unidad productiva
43
Resultados productivos
1. Proceso de adaptacin Las primeras partidas de liebres presentaron poca capacidad de adaptacin por causa de la cuarentena y alta densidad poblacional en el potrero. Las siguientes partidas se adaptaron con mayor facilidad sin presentar mucho estrs por la presencia de personas. Con respecto al uso de comederos y bebederos, las liebres se adaptaron aproximadamente en 2 meses durante el primer ao, en cambio, para la segunda generacin de liebres, el acostumbramiento fue muy rpido dado que las liebres adultas ensearon el funcionamiento del sistema de bebederos y comederos a las liebres ms jvenes. Para el primer y segundo ao la mortalidad fue extremadamente alta lle gando a 70% y 43% respectivamente. En los siguientes dos aos la mortalidad disminuy hasta un 20%. La principal causa de mortalidad fue la coccidia, que se control con la aplicacin de formalina al 5% y amonio cuaternario. La mortalidad de neonatales fue disminuyendo a medida que las liebres tuvieron mejores condiciones de refugio y nidificacin, llegando a un 5% en la tercera temporada. La mortalidad asociada al post destete alcanz un porcentaje del 14%, por lo tanto, la mortalidad total de liebres nuevas fue de un 19%. Con respecto a la mortalidad por sexo y peso, hubo una mayor incidencia en hembras y fue dentro de los rangos de peso de 0,5 y 2,5 kg.
2. Mortalidad de liebres
3. Tasa reproductiva En la primera temporada hubo diferencias entre potreros. En el potrero 1 en semi- las liebres presentaron un 153% de paricin comparado con 116% del po confinamiento trero 2. Esta tendencia se mantuvo en la segunda temporada, pero con mayores tasas reproductivas en ambos potreros, alcanzando el potrero 1 un 215% de paricin y el potrero 2 un 193% de paricin. En la tercera temporada se revirti la tendencia anterior: el potrero 1 present un 280% de paricin y el potrero 2 un 336% de paricin. 4. Tasa de sobrevivencia de liebres en jaulas La tasa de sobrevivencia fue de un 93,6%, con una tasa de mortalidad de 6,38%. Esta tasa de sobrevivencia es muy superior a la registrada en el sistema de semi confinamiento, lo que se explica por el control total de factores ambientales existentes.
5. Peso de las liebres Las liebres obtenidas del medio silvestre presentaron una gran variacin en los pesos vivos, ya que fueron capturadas a distintas edades. Los pesos mximos no superaron los 3,9 kg y los mnimos oscilaron entre 0,4 y 0,8 kg, dando un promedio de 2,2 kg a la captura y de 3,2 kg al encaste. La mayor homogeneidad en los pesos fue dos meses despus terminado el perodo reproductivo, con pesos promedios ms altos que aquellas de liebres silvestres, las que promediaron 2,3 a 2,5 kg dependiendo de la localidad de captura. 6. Pesos y ganancias Las liebres recin nacidas en los potreros registraron pesos entre 80 y 100 gr, diarias de liebres en su mayora correspondi a camadas de tres lebratos. Los lebratos recin nacidas en semi- destetados registraron pesos entre 600 y 800 gr. Al trmino del proceso cautiverio o en jaulas reproductivo, los pesos fluctuaron entre los 1,2 y 4,1 kg. Las ganancias de peso diarias promedio hasta los 150 das, fluctuaron entre 15 y 18 gr/animal/da. En liebres de jaulas, el peso a los cinco das post nacimiento fluctu entre 120 y 140 gr, dependiendo si la camada era de tres o dos o un lebrato. Post destete (30 das despus), el peso promedio fluctu entre 687 y 1.010 gr. La ganancia de peso diaria durante este periodo fue de 18,9 y 29 gr/an/ da. A los 30 das post destete, los pesos oscilaron entre 840 y 1265 gr, con ganancias entre 5,8 y 8,1 gr/an./da. A los 45 das post destete las liebres
44
pesaron entre 1,1 y 1,5 kg con ganancias promedio de 16,9 gr/da y a los 60 das post destete, las ganancias bajaron levemente a 16,4 gr/da, probablemente por mayor actividad fsica de los ejemplares. Al introducir liebres nacidas y criadas en semi confinamiento a sistemas de crianza/engorda en jaulas, la mayora present ganancias de peso superiores a las nacidas en jaula durante los primeros 15 das, con ganancias del orden de 22 gr/an/da en promedio; sin embargo, bajaron en los siguientes quince das, durante los que las ganancias promedio fueron de 9 gr/an/da. Este resultado podra en parte ser explicado por el hecho de que las liebres ya estaban en la curva decreciente de su crecimiento. El 53% de los componentes del cuerpo de la liebre son componentes crnicos, de los cuales el mayor porcentaje (21%) es pierna, seguido por el lomo (11%), mientras que el 47% corresponde a cabeza, piel, interiores y vsceras. Entre 1 y 2 kg, el peso de la canal es directamente proporcional al peso vivo de la liebre, sin embargo entre 2,5 y 4 kg, el peso de la canal aumenta en menor grado que el peso vivo, lo cual se atribuye a que a los 2,5 y hasta 3 kg, la liebre ha desarrollado todo su sistema seo y muscular, por lo que posteriormente el incremento se debe a piel, interiores y vsceras. Los mayores rendimientos se obtienen a los 2 2,5 kg de peso vivo, con 68%, para luego disminuir a 55-60% a pesos superiores. En canales de liebres se han establecido una serie de correlaciones entre peso vivo y componentes de la canal para obtener ecuaciones predictivas de rendimientos de dichos componentes en base al peso vivo. Es as que, por ejemplo, las piernas tienen una correlacin altamente positiva con el peso vivo, especialmente entre 1 y 3 kilos. A pesos mayores, se tiende a la asntota la que se alcanzara a los 4-4,5 kilos.
7. Rendimiento (%) de los componentes del cuerpo y de la canal de la liebre
8. Evaluacin Los resultados obtenidos indican que el color le otorga ms punsensorial de la carne taje al lomo; en cambio en jugosidad, la pierna presenta mayor puntaje. de liebre En cuanto al grado de aceptabilidad global, la pierna present un mayor grado, principalmente por la estructura algo suelta y granulosa que los evaluadores percibieron en el lomo. 9. Estudios de diferentes procesamientos de la carne de liebre A travs de la Industria Prinal, se realizaron diversos estudios de procesamiento de carne obtenindose los siguientes productos: Jamn cocido, jamn ahumado, pastrami, terrine y pat. Todos estos productos fueron analizados y evaluados sensorialmente y recibieron elevados puntajes, especialmente el pastrami, el pat y el terrine.
10. Valor nutritivo No se observ ninguna diferencia en la composicin qumica de la carne de liebre proximal, ni por efecto del peso vivo, ni por efecto del componente de la canal. En el contenido de grasa se observa un cierto incremento en el porcentaje de extracto etreo al comparar liebres de 1,6 kilos con liebres de 3 4 kilos, las cuales presentan un mayor contenido de grasa. La protena tiende a ser muy estable en las distintas porciones de la canal y en las diferentes edades. El contenido de protena es algo ms elevado que la de vacunos, cerdos u ovinos, pero similar a la de avestruz y pollo. En cuanto al contenido de grasa, es significativamente inferior a todas las otras carnes incluyendo la de avestruz. El anlisis de los cidos grasos constituyentes de las grasas, mostr que la grasa de liebre posee un alto contenido de cidos grasos insaturados y especialmente polinsaturados, del tipo Omega 3 y Omega 6.
45
Anexo 4. Literatura consultada

Aysn, Reserva de Vida, 2008. Casos de xito. Sociedad Comercial Maihuales. Pgina web http://www.inviertaenaysen.cl/castellano/index.php?menu=20 Cmara de Comercio de Santiago, 2007. Aranceles de exportacin. Chile. Disponible en http://www.portalcomexccs.cl/aranceles/ Castillo, E. 2005. La otra conquista de Aysn. En http://www.fernandoflores.cl/node/1164 De la Vega, J.A., 2006. Hay problemas que obstaculizan avance de carnes exticas. Noticias UACH Online. http://uach.cl/rrpp/online/ver.php?not=6594 Gonzlez, E. 2006. Anlisis estratgico de la cadena productive de las carnes no tradicionales. Parte I. La Industria Crnica Latinoamericana N 144 -2006 FAOSTAT 2008. Base de datos FAO, Direccin de Estadsticas 2008. Disponible en http://faostat.fao.org/ FIA, 2007. Caractersticas del mercado. Estudio de viabilidad tcnica, econmica y comercial del proyecto FIA-ES-C-2005-2-P-083 Maggi, 2005. Sector Carnes: Carne de Conejo. Anlisis Cadena Alimentaria. Direccin Nacional de Alimentos Direccin de Industria Alimentaria. MAPA, 2007. Estadsticas de produccin CEE. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Disponible en http://www.mapa.es/ Ministerio de Comercio Exterior, 2007. Sector Otras Carnes. Acuerdo de Asociacin entre Centro Amrica y la Unin Europea. ODEPA, 2007. Estadsticas de la VII Regin. Oficina de Estudios y Polticas Agrarias, ODEPA. Disponible en http://www.odepa.cl/ ODEPA, 2008. Chile: Estadsticas de Exportaciones Regionales con Socios Comerciales. Perodo 2003-2007. En http://www.odepa.gob.cl/ ODEPA, 2008. Exportaciones de productos silvoagropecuarios seleccionados. En http://www.odepa.gob.cl/odepaweb/servlet/ Ojeda, D., 2007. Estudio del mercado consumidor de carne de conejo para proyecto de instalacin de planta faenadota y frigorfica para elaborar carne de conejo para exportacin a Europa. Universidad Tecnolgica Nacional, Facultad Regional Buenos Aires, Argentina. www.engormix.com/estudio_mercado_consumidor_s_articulos_1800_CUN.htm-161k Orellana, E., 2008. Retos y oportunidades en el sector cuncola espaol. Acceso a mercados nacionales e internacionales. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Direccin General de Recursos Agrcolas y Ganaderos, Subdireccin General de Productos Ganaderos, Espaa. PROCHILE, 2007. Exportaciones e importaciones mundiales. Pro-Chile, Trademap. Disponible en http://www.trademap.net/prochile/conexion.htm PROCHILE, 2008. Estadsticas de Comercio Exterior. En http://www.prochile.cl/servicios/estadisticas/detalle.php SAG PyA, 2007. Perfiles productivos de la carne de liebre y de conejo. Secretara de Agricultura, Ganadera y Pesca. Disponible en: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_38/cadenas/Carnes_Conejo_liebre.htm SENASA, 2007. Caractersticas del mercado de la carne de liebre y de conejo en Argentina. Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria. Disponible en http://www.senasa.gov.ar/index.php SII, 2007. Valor dlar observado y depreciaciones de activos. Servicio de Impuestos Internos, SII. Disponible en http://www.sii.cl/ Silva, A.M., 2007. Estudio de Mercado de la Carne de Liebre. Memoria de Ttulo. Universidad de Chile, Facultad de Ciencias Agronmicas, Escuela de Agronoma. Urizar, J., 2006. Mercado internacional de carne de conejo. Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos (SAGPyA). Direccin Nacional de Mercados, rea de Apoyo a las Exportaciones, Argentina.
46
Anexo 5. Documentacin disponible y contactos

La publicacin Resultados y Lecciones en Produccin de Liebre en Semicautiverio, Proyecto de Innovacin en VII Regin del Maule, se encuentra disponible a texto completo en el sitio de FIA en Internet (www.fia.gob.cl), en la seccin Banco de Negocios FIA. En esta seccin se encuentra disponible un Banco de Experiencias de Innovacin financiadas e impulsadas por FIA, cuyos resultados han sido valorizados despus de su trmino. En la ficha de cada experiencia, existe un campo de Documentos Asociados donde estn disponibles estas publicaciones. En la misma seccin, junto con los documentos asociados, existe un campo de Precursores que ofrece links hacia los proyectos precursores que se encuentran en la base de datos de iniciativas apoyadas por FIA (http://www.fia.cl/basefian/selerubros.asp). Desde la base de datos de iniciativas apoyadas por FIA se acceder a la ficha resumen de cada proyecto precursor con informacin adicional sobre stos y los contactos de los productores y profesionales participantes. Adicionalmente, en la misma ficha resumen del proyecto precursor, se ofrece un link al SIG (Sistema de Informacin Geogrfica) de FIA, para identificar con precisin la ubicacin de los proyectos. La documentacin de los proyectos precursores a texto completo (propuesta, informes tcnicos y actividades de difusin, entre otras), puede consultarse en los Centros de Documentacin de FIA, en las siguientes direcciones: Centro de Documentacin en Santiago Loreley 1582, La Reina, Santiago. Fono (2) 431 30 96. Centro de Documentacin en Talca 6 norte 770, Talca. Fono-fax (71) 218 408. Centro de Documentacin en Temuco Bilbao 931, Temuco. Fono-fax (45) 743 348.
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2. El plan de negocios aprendido

2.1 Objetivo del plan de negocios

2.2 Perspectivas del mercado

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Produccin de Liebres en Semicautiverio

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Grfico 1. Importaciones de UE de carne de conejo en toneladas

Fuente: elaborado por SAGyA, 2006, en base a datos de Export-Helpdesk (UE)

Grfico 2. Principales importadores de la UE de carne de conejo y/o liebre congelada

Fuente: elaborado por SAGPyA 2006 en base a datos de Eurostat

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Grfico 3. Exportadores-abastecedores de la UE de carne de conejo congelada

Los dems Holanda Hungra

Francia china Argentina

Fuente: elaborado por SAGyA, 2006, en base a datos de Export-Helpdesk (UE)

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Produccin de Liebres en Semicautiverio

XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII XI y XII

119.366,90 135.710,90 125.668,00 105.418,90 145.473,20 169.402,90 190.406,50 182.958,00 312.647,00

963,6 907,2 716,1 639,1 801,1 745,4 721,1 1.044,1 1.783,5

8,1 6,7 5,7 6,1 5,5 4,4 3,8 5,7 5,7

Produccin de Liebres en Semicautiverio

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Exportacin chilena de conejo y liebre refrigerada o congelada en valor FOB

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Fuente: elaborado por BTA con estadsticas de Prochile, 2008

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2.3 Estrategia de Implementacin

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Proyecto plantel productivo de liebres

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2.4 El proyecto productivo

207.409 1.000.000 12.200.000 1.000.000 6.000.000 1.600.000 22.007.409

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Produccin de Liebres en Semicautiverio

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