GLUCIDOS

Funcin de los glcidos: Energtica. Constituye el material energtico de uso inmediato para los seres vivos; entre ellos, la glucosa es el azcar ms utilizado para este fin. Su oxidacin libera energa que nos permite la realizacin de los procesos vitales. De reserva. Actan como material de reserva energtica, como ocurre con el almidn (vegetales) y el glucgeno (animales). Cuando las clulas lo necesitan, movilizan estas reservas, liberando molculas de glucosa. Estructurales. Algunos azcares forman parte esencial de las paredes celulares de los vegetales (celulosa, pectina, hemicelulosa), de las paredes bacterianas (peptidoglicanos), del exoesqueleto de los artrpodos, de los caparazones de los crustceos (quitina) y de los cidos nucleicos (ribosa y desoxirribosa). Destoxicante. El acido glucoronico perite eleiminar sustancias toxicas como los fenoles, bilirrubina y hormonas esteroideas Reguladora: la heparina, el acido ascorbico Propiedades de los monosacridos Son cristalizables, slidos De color blanco. Sabor dulce. Solubles en agua. Con poder reductor, debido a la presencia del grupo aldehdo o cetona. No son hidrolizables. Presentan actividad ptica. Isomera. 1. Monosacridos: hexosas y pentosas mas importantes 1.1. Glucosa: llamada dextrosa, se encuentra en los jugos de fruta, hidrlisis del almidn, azcar de la caa, la maltosa y la lactosa, funcin energtica, 1.2. Galactosa. Se obtiene por hidrlisis de la lactosa, es sintetizada en las glndulas mamarias, es un constituyente de los glucolpidos y las glucoproteinas 1.3. Fructosa: Se encuentra en el jugo de frutas, miel, hidrlisis de la caa de azcar, y de la inulina (alcachofa); el hgado y el intestino pueden convertirla en glucosa 1.4. Manosa: se obtienen de la hidrlisis del mana y gomas vegetales, es constituyente de muchas protenas 1.5. otras hexosas. Gulosa. Idosa, Talosa, Astrosa, Alosa 1.6. Ribosa: se encuentra en los cidos nucleicos, son estructurales del ARN y coenzimas como ATP, NAD NADP, flavoproteinas, etc. 1.7. Desoxirribosa: Es un monosacrido que se origina por reduccin de la ribosa en el carbono 2. Es el azcar que forma parte del ADN o cido desoxirribonucleico. 1.8. Ribulosa. Se forman en los procesos metablicos 1.9. Arabinosa: se encuentra en la goma arabiga, gomas de la ciruela y de la cereza, es constituyente de las glucoproteinas 1.10. Xilosa: se encuentra en las gomas de los vegetales, peptidoglucanos y glucosalinas, es constituyente de las glucoproteinas 1.11. Lixosa: se encuentra en el msculo cardiaco humano 2. Oligosacridos Son glcidos formados por la unin de pocos monosacridos (de 2 a 10), unidos a travs de un enlace glucosdico, se incluye a los disacridos, trisacridos, etc. Los disacridos son los ms abundantes en los seres vivos. 2.1. Disacridos Son glcidos formados por la unin de dos monosacridos, unidos a travs de un enlace glucosdico 2.1.1. Maltosa: glucosa + glucosa alfa 1-4, llamada azcar de malta, se forma durante la hidrlisis qumica o enzimtica del almidn, presente en la germinacin de los cereales (trigo, cebada, avena) 2.1.2.Lactosa: galactosa + glucosa beta 1-4, llamada azcar de la leche, componente importante en la leche de los mamferos 2.1.3.Sacarosa: glucosa + fructosa alfa 1-2, llamada azcar de caa o de la remolacha, es el azcar comn, se encuentra en los tallos vegetales y frutos, se le obtiene industrialmente de la caa de azcar 2.1.4.Celobiosa: glucosa + glucosa beta 1-4, se considera un monmero de la celulosa 2.1.5.Isomaltosa: glucosa + glucosa alfa 1-6, se forma durante la degradacin o hidrlisis de la amilopectina (componente del almidon) y glucgeno 2.1.6.Trehalosa: glucosa + glucosa alfa 1-1, se encuentra en la hemolinfa de los insectos 2.1.7.Gentiobiosa: glucosa + glucosa beta 1-6 2.1.8.Quitobiosa: hidrlisis de la quitina 2.1.9.Laminorabiosa: fragmentacin de la laminarina (algas) 2.1.10. Kojibiosa: glucosa + glucosa alfa 1-2, en la miel de las abejas NOTA: todos so azucares reductores excepto la sacarosa y la trehalosa Enlace O-glucosdico. Se establece entre dos grupos hidroxilos (OH) de diferentes monosacridos, en esta unin se pierde una molcula de agua. La unin de los monosacridos puede dar origen a oligosacridos o polisacridos. Si en el enlace interviene el hidroxilo del carbono anomrico del primer monosacrido y otro grupo alcohol del segundo monosacrido, se establece un enlace monocarbonlico. Si intervienen los dos grupos hidroxilos de los carbono anomrico de los dos monosacridos, ser un enlace dicarbonlico. En este caso el disacrido resultante pierde el poder reductor. 2.2. Trisacridos Son glcidos formados por la unin de 3 monosacridos, unidos a travs de un enlace glucosdico

2.2.1.Rafinosa: galactosa + glucosa + fructosa, en la semilla de algodn y la remolacha 2.2.2.Melicitosa: glucosa + fructosa + glucosa, se encuentra en la miel, en la savia de algunas conferas (gimnospermas) 2.2.3.Panosa: 3 glucosas, se obtiene de la hidrlisis parcial de la amilopectina 3. Polisacridos Son glcidos formados por la unin de varios monosacridos (mas de 10), unidos a travs de enlace glucosdico, forman cadenas lineales, helicoidales, ramificadas, o no ramificadas, son de dos clase: homopolisacaridos y heteropolisacaridos 3.1. Homopolisacaridos: son polmeros de UN SOLO tipo de monosacridos, es decir por hidrlisis da un solo tipo de monosacrido 3.1.1.Almidn: polisacrido de reserva en los vegetales (tallo, races, frutos verdes) y algas, esta formada por cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilopectina) 3.1.1.1. Amilosa: polmero de glucosa unidas por enlace alfa 1-4, reaccionan con el Yodo dando una coloracin azul, representa el 20 o 30% del almidn, tiene estructura helicoidal 3.1.1.2. Amilopectina: polmero de glucosa unidas por enlace 1-4, o polmero de maltosas, reacciona con el Yodo con una coloracin rojiza, representa el 70 a 80 % del almidn, tiene estructura helicoidal y ramificada, cada ramificacin se da por enlace alfa 1-6 3.1.2.Glucgeno: polisacrido de reserva de bacterias, hongos y animales, es un polmero de glucosas unidas por enlace 1-4, reacciona con el Yodo con una coloracin rojiza, tiene estructura helicoidal y ramificada con enlace alfa 1-6, en los animales se encuentra en abundancia en el hgado y los msculos. 3.1.3.Dextranos: polisacrido de reserva de las bacterias, es un polmero de glucosa unidas mediante enlaces alfa 1-6, tiene estructura helicoidal y ramificada 3.1.4.Inulina: polisacrido de reserva delos vegetales, sobre todo de la alcachofa y en los tubrculos de la dalia y el yacn, es un polmero de fructosas unidas por enlace beta 1-2, es utilizada en pruebas funcionales de rin para medir la filtracin glomerular 3.1.5.Celulosa: polisacrido estructural de los vegetales, algas, bacterias e incluso en algunos animales inferiores, es un polmero de glucosas unidas por enlace beta 1-4 o polmeros de celobiosa, tiene estructura lineal no ramificada, la celulosa es el componente principal de la madera y el algodn, no se puede hidrolizar por las enzimas de un organismo animal pero si por algunas bacterias y hongos. 3.1.6.Quitina: es un polmero de glucosaminas (aminoazucar) unidas por enlace beta 1-4, polisacrido estructural de artrpodos, componente del exoesqueleto, tambin en las paredes de los hongos, tiene estructura lineal no ramificada. 3.1.7.Xilana: polmero de xilosa (pentosa) unidas por enlace beta 1-4, polisacrido estructural, componente de la pared celular vegetal, sobre todo se encuentra en la madera, paja y cscaras de las semillas 3.2. Heteropolisacaridos: Son polmeros de mas de un tipo de monosacridos, frecuentemente se asocian a protenas formando complejos moleculares 3.2.1.Hemicelulosa: polmero de glucosa o celobiosas (disacrido) unidas por enlace beta 1-4, polisacrido estructural, componente de la pared celular vegetal 3.2.2.Pectina: polisacrido estructural, componente de la pared celular vegetal de plantas y algas, favorece la unin de clulas para la constitucin de tejidos; la pectina da origen a los pectatos de calcio y pectatos de magnesio de las laminillas medias de los tejidos vegetales, este polisacrido posee una gran capacidad gelificante (forma geles) es decir es hidrfila (capta agua), se encuentra en la manzana, pera, membrillo, ciruela. 3.2.3.cido hialurnico: es la union de la glucosalina + cido glucoronico, lo encontramos en el humor vtreo del ojo, cordn umbilical, lquidos sinoviales, en la piel y en los quistes ovricos 3.2.4.Condroitina o condroitin sulfato: es similar al anterior, solo que en vez de glucosalina, tiene galactosamina, es componente importante del cartlago, ligamentos, aorta, huesos 3.2.5.Heparina: se encuentra en el hgado, pulmn y bazo de mamferos, tiene funcin de anticoagulante natural 3.2.6.Otros: extensina y lignina (en la pared celular vegetal), agar agar 4. Hetersidos: unin de un monosacrido o pequeo oligosacrido con una molcula no glucdica llamada aglucn. Por ejemplo, la estreptomicina y los nucletidos. Peptidoglucanos: resultan de la unin de heteropolisacridos con pequeos oligopptidos de cinco aminocidos. Constituyen la pared bacteriana. Proteoglucanos: son molculas formadas por una parte glucdica (glucosaminoglucanos) y una pequea porcin proteica. El cido hialurnico y los sulfatos de condroitina son glucosaminoglucanos estructurales, mientras que la heparina es un glucosaminoglucano de secrecin. Glucoprotenas: formadas por una pequea porcin glucdica y una gran fraccin proteica. Gran heterogeneidad en cuanto a su composicin y funcin. Glucolpidos: monosacridos u oligosacridos unidos a lpidos. Los principales son los cerebrsidos y los ganglisidos.