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Moussaka (1) Ingredientes para 4 personas: * 1 kg. de berenjenas, * 1/2 kg. de carne de cordero picada, * 1 lata grande de tomates en conserva, o 5/6 tomates naturales, * menta, * perejil, * albahaca, * 2 cebollas medianas a grandes, * ajo (se puede llegar a una cabeza entera), * canela, * sal, * pimienta, * 3 - 4 huevos, * aceite, * leche, * tostadas molidas (o pan rallado), * queso (tipo colonia) abundante. Para napar (cubrir): Salsa blanca: * 6 cucharadas de aceite, * 2 vasos de leche, * 4/5 cucharadas de harina. * 2/3 huevos. Elaboracin: Berenjenas: Se pelan las berenjenas y se cortan longitudinalmente en rodajas finas de unos 3 mm. aproximadamente. Se ponen en un bao de agua salada durante, mnimo, dos horas. Se lavan para sacarles la sal. Se fren en aceite y se escurren bien con papel. Relleno: Las cebollas, el ajo, las hierbas, la canela, la carne se saltean con aceite. Cuando est salteado, se agrega el tomate. Se sigue hasta que salga el jugo. Se sazona con sal y pimienta. Al final se agregan 2 o 3 tostadas molidas o pan rallado, para que chupe bien el jugo (que quede sequito). Para napar (cubrir): Salsa blanca: 6 cucharadas de aceite, 2 vasos de leche, 4/5 cucharadas de harina. En una cazuela, poner el aceite y cuando est caliente aadir la harina. Remover durante unos minutos. Agregar la leche hirviendo y dejar cocer, sin parar de remover, unos minutos. Dejar enfriar un poco y agregar 2 o 3 huevos y mezclar. Montaje: En una asadera con el fondo aceitado: 1 capa de berenjenas, 1 capa de relleno (carne y todo eso), 1 capa de berenjenas, 1 capa de salsa blanca, 1 capa (capita) de queso rallado, 1 baito de una mezcla de una yema y leche, 1 capita de pan rallado. Al horno, y sacar cuando est dorado.[2][3]
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Moussaka (2) Ingredientes para 4 personas: * 6 berenjenas, * 300 gr. de carne de cordero picada, * 2 sobres de queso rallado, * 3/4 de vaso de aceite de oliva, * 2 huevos, * 1 cebolla pequea, * canela en polvo, * nuez moscada. Elaboracin: Se pelan las berenjenas y se cortan en lonchas, no muy finas, en sentido longitudinal. Se enharinan, se fren y se reservan sobre papel absorbente para que pierdan el aceite sobrante. Se rehoga la cebolla rallada o picada muy fina. Antes de que se dore, se le aade la carne picada, se deja cocer unos minutos, se sazona con sal, pimienta, canela y nuez moscada y se incorpora el queso rallado. En una fuente de horno, se coloca una capa de berenjenas fritas, se vierte por encima la carne picada y se cubre con otra capa de berenjenas fritas. Se repite la operacin. Se vierten por encima los huevos batidos y se deja cocer a horno medio durante 45 minutos.[5][6]
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Moussaka (3) Ingredientes para 4 personas: * 1 kilo de berenjenas. * 450 gr. de carne de cordero. * 1 cebolla en cuadritos. * aceite de oliva. * paprika. * canela. * sal, * pimienta. * unos dientes de ajo. * 1 cucharadita de perejil. * 1 cucharadita de or�gano. * 300 ml de caldo. * 2 Cucharadas de tuco. * 150 ml. yogur natural. * 2 tomates grandes. * 75 gr. queso rallado. * 3 cucharadas de queso parmesano. Elaboracin: Frer el ajo, la cebolla y pprika a fuego lento en unos 3 minutos. Agregar la carne molida de cordero y dejar hervir lento hasta que el pollo esta doradito. Agregar el caldo, el tuco y las especias. Dejar hervir (con la olla tapada) a fuego lento unos 15 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas, espolvorearlas con bastante sal y dejar reposar una hora. Secarlas y hornear en el horno hasta que estn doraditas (tambin se pueden frer en aceite pero en esa manera quedan

mas grasosas). Colocar capa por capa la mezcla de carne y las berenjenas en un molde previamente enmantequillada. Terminar con una capa de berenjenas. Batir el yogur con el huevo y el queso rallado y echar encima de la mezcla. Espolvorear con el queso Parmesano. Hornear en el horno precalentado a 175 C. por unos 40 a 50 minutos hasta que este dorada la capa de encima.[8]
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PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE HIERBAS Y YOGUR

Ingredientes 2 pechugas de pollo sin piel ni huesos 4 cucharadas de nata lquida 3 cucharadas de zumo de limn 2 cucharadas de perejil picado 1 yogur natural 1/2 cucharadita de cscara de limn rallada 1/2 cucharadita de organo 1/4 cucharadita de sal de apio 1/4 cucharadita de ajo en polvo 1/4 cucharadita de tomillo Sal Pimienta Preparacin # Precalentar el horno a 190. # Engrasar una fuente para el horno y colocar encima las pechugas. # Mezclar el resto de los ingredientes, rociar las pechugas y hornear 25 minutos. # Apagar el horno y dejar hacer 10 minutos ms. # Quiz haya que cubrir con papel de aluminio si se dora demasiado deprisa. # Acompaar con arroz pilaw y brcoli o judas verdes.[10][11]
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QUESO DE FETA CON OLIVAS (Feta sto Ladoharto me elies) INGREDIENTES 250 gr. queso de feta (1) una pizca de oregano Pimienta negra molida 2 cucharadas de aceite de oliva papel de pergamino (1) Feta es un tipo de queso fresco un poco salado y de leche de oveja. PREPARACIN Enjuagar la feta, cortar en rodajas medianas, esparcir las rodajas con oregano y pimienta recien molida. Cubrir la feta con el aceite, envolver en el papel pergamino y meterlo en una cazuela en el horno precalentado a 180 C unos 15 minutos. Sacarlo del papel y servir en un fuente rodeado por aceitunas.

Para 4 personas como aperitivo.[13][14]

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Vasiloppita Ingredientes: * 350 gr. ( 12 oz) ( 2 3/4 tazas) de harina, * 1 cucharada de polvo de hornear, * 1 cucharadita de nuez moscada en polvo, * 225 gr. ( 8 oz) de mantequilla, * 450 gr. ( 1 lb) ( 2 1/4 taza) de azcar, * 4 huevos, * 1 1/4 tasa de zumo de naranja natural, * ralladura de 1 naranja grande, * almendras fileteada o en hojuelas, * 1 moneda. Elaboracin: Forre con papel encerado, engrasado un molde de hornear de 30 x 25 x 5 cms. ( 12 x 10 x 2 pulg). Cierna la harina, polvo para hornear y nuez moscada. Acreme la mantequilla y azcar hasta que este muy ligera y esponjosa, luego btale los huevos, uno por uno, poniendo una cucharada de harina despus de cada de aadir cada huevo. Despus aada 1/3 de la harina. Poco a poco aada, batiendo, el jugo de naranja, alternando con el resto de la harina y la ralladura hasta que este cremoso y uniforme. Pngale la moneda adentro. Vierta en el molde preparado y adrnelo con las almendras en hojuelas o escriba la fecha del ao nuevo en parte superior del pastel, con almendras blanqueadas. Hornee de 50 - 60 minutos en el horno precalentado a 350F (180C) o hasta que este dorado y firme al tacto. Desmolde sobre una rejilla y deje enfriar. Sirva cortado en cuadros o rombos. En Grecia este pastel se sirva al dar las campanadas de la media noche, en Ao Nuevo. Siempre tiene una moneda adentro ( desde antes de hornear) Cuando se rebana, se ofrece un trozo a San Basilio ( patrono de Grecia) y el resto a los comensales. Lo que sobra se les regalo a los pobres al da siguiente. Si la moneda esta en el trozo de San Basilio, todos tendrn un ao nuevo feliz y si esta en las sobras los pobres sern los felices. ( La receta original es mas grande que la versin que aqu os pongo). Nota: envuelva la moneda en papel de aluminio antes de ponerla en la mezcla.[16] [17]
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TORTITAS GRIEGAS Ingredientes 1 kg. de harina leudante Agua Aceite 6 u 8 filetes de anchoa 2 cucharadas de perejil 1 diente de ajo 2 latas de tomates bien picados Preparacin

# Se coloca 1 kg. de harina leudante en forma de corona y en el centro se le va echando agua tibia, hasta lograr una masa suave. # Se deja descansar unos 15 minutos. # Luego se corta en trozos que se estiran con palote, hasta que tengan un espesor de alrededor de 1/2 cm. # Luego, con cortapasta, se hacen crculos de 5 a 7 cm. de dimetro. # Se fren en abundante aceite hasta que estn ligeramente dorados. # En abundante aceite a fuego mnimo, todava fro, se le agregan de 6 a 8 filetes de anchoa que se van deshaciendo con el tenedor, cuando el aceite ya est tibio. # Luego se le agregan dos cucharadas de perejil picado con un diente de ajo y dos latas de tomates bien picados. # Se puede hacer ms abundante, aadindole agua o, preferentemente, caldo. # Se sirven las tortitas en el plato, dos o tres, y se las corona con salsa.[19][20]
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Antipasto a la griega Ingredientes para 4 personas: 1 manojo de apio blanco, 4 calabacines, 1 cebolla, 2 cucharadas de pasas, 2 limones, 1 cucharada de concentrado de tomate, 1 vaso de vino blanco, 6 hojas de albahaca, consum, aceite de oliva, sal, pimienta. Mtodo: Separar el tallo de las hojas de apio, lavar y quitar lo filamentos de los tallos. Saltear en tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras tanto pele los calabacines, crtelos en rodajas. Cortar la cebolla muy fina. Aadir la cebolla y los calabacines al apio. Diluir el concentrado de tomate en un vaso de agua. Aadir el vino y el tomate a la verdura. Agregar las pasas y poner el zumo de los limones sobre la verdura. Cocinar durante 30 minutos. Sazonar. [22]
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Fricas de cordero al limn Ingredientes 600g de cordero (paletilla, pierna o filetes) 200g de cebollas 1-2 lechugas romanas o francesas 1 lata de guisantes 1 ramillete de eneldo 50g de aceite de oliva 50g grasa butrica 2 yemas de huevo

1 limn canela en polvo, pimienta, sal Elaboracin: Cortar la carne en trozos, pelar y cortar las cebollas, lavar las lechugas y cortarla en trozos grandes. Lavar el eneldo y picarlo. Rehogar la grasa butrica en una cacerola grande y aadir la aceite. Cuando todo est caliente aadir la carne y las cebollas. Remover. Cuando la carne y las cebollas estn algo doradas aadir el eneldo y la lechuga y dejarlo cocer tapado unos minutos al fuego bajo. Salpimentar, aadir 2 a 3 dl de agua (o caldo) y rehogar al fuego lento durante unos 40 minutos. Aadir los guisantes. Exprimir el limn. Batir las yemas de huevos y aadir el zumo de limn sin parar de batir. Retirar del fuego la cacerola y aadir la preparacin de huevos. Mezclarlo. Servir con patatas del horno o con tallarn greco (en forma de arroz, Puntalette). Cuando utilizen tallarn pueden aadirlos con los guisantes. [24][25]
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Arroz con Carne picada Ingredientes - 350 gramos de arroz - 1/2 kilo de carne picada de buey - 10 hojas menta picadas - 2 cebollas picadas - 1 cucharada albahaca - 2 dientes ajo machacados - 1/2 litro salsa tomate - 5 cl. aceite - 60 gramos de pasas corinto - 150 gramos de parmesano - sal y pimienta - organo Elaboracin: Rehogar la cebolla y el ajo aadir la carne y luego la menta, la albahaca, la salsa de tomate, las pasas y los condimentos cocer 25 minutos cocer el arroz en agua salada escurrir y aadir a la carne tambien el queso rallado cocer 3 minutos [27][28]
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CHAMPIONES A LA GRIEGA

Ingredientes 3/4 kg. de championes pequeos 2 cebolletas frescas 1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo) 1 diente de ajo 6 cucharadas soperas de aceite Zumo de un limn grande, ms unas gotas 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de cilantro Sal Pimienta Preparacin Limpia bien los championes con un cepillito para quitarles toda la tierra y crtalos en lminas no muy finas. Lvalos en agua con unas gotas de limn y escrrelos en seguida. En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando est en su punto, rehoga durante 5 minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy pequeos, hasta que empiecen a dorarse. Aade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la pimienta molida, el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el zumo de limn. Cucelo a fuego vivo con la cacerola tapada durante 5 minutos. Aade entonces los championes, destapa la cacerola y deja que cueza 5 minutos ms, removiendo de vez en cuando. Sala, vuelve a remover bien y psalo a una ensaladera de porcelana o cristal y mtelo en la nevera dutante al menos 3 horas antes de servirlo. Puedes aadirle unos dados de queso feta[30] [31]
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Ensalada griega Ingredientes para 4 personas: 4 tomates, 2 pepinos pequeos, 1 cebolla mediana, 2 pimientos verdes pequeos, 100 gramos de queso fresco de cabra, ligeramente salado, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharada sopera de vinagre, 24 aceitunas negras, Perejil y mejorana, Sal. Mtodo: Lavar los tomates y partirlos a cuartos. Pelar y cortar en rodajas los pepinos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar los pimientos y cortarlos en forma de anillas. Mezclar estos ingredientes y repartirlos en cuencos individuales. Batir el aceite con el vinagre y un poco de

sal y rociar la ensalada. Trocear finos el perejil y la mejorana. Cortar el queso a dados. Repartir el queso y las aceitunas en los cuencos; espolvorear con el perejil picado y la mejorana y servir. [33][34]
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Albndigas con Salsa - Giuvarlokia Avgolemono Ingredientes: Carne vacuna picada 3/4 kg Manteca 1/2 taza Arroz blanco 1/2 taza Cebolla finamente picada 1/2 taza Huevos 2 Perejil finamente picado 3 cdas. Agua caliente, cantidad necesaria para cubrir Limn exprimido 2 Sal a gusto (opcional) Pimienta preferentemente recin molida, a gusto Elaboracin: En el bol mediano, lave con abundante agua el arroz, hasta que el lquido salga completamente transparente. Casque los huevos, eche las claras en el bol grande y las yemas en el pequeo. Luego, en el que estn las claras, aada el arroz, la carne, la cebolla, el perejil y salpimente a gusto. Con las manos, mezcle muy bien hasta tener una pasta homognea. Humedzcase las manos con agua y forme esferas del tamao de una nuez grande. Despus, en la olla, a fuego medio, derrita la manteca, retire de la hornalla, sin apagarla y acomode las albndigas, una al lado de la otra. Enseguida, vierta suficiente agua caliente como para cubrirlas y lleve, nuevamente, a fuego medio, dejando hervir, hasta que el fondo de coccin se haya reducido, ms o menos entre 20 a 25 min. Cuando estn listas pase las albndigas a la cazuela, reservando el fondo de coccin. En el bol mediano bata las yemas, aada el jugo de limn y el fondo de coccin, batiendo para que se integren. Vierta esta mezcla sobre las albndigas y lleve a fuego lento hasta que la salsa se espese, tardar entre 10 a 15 min. Sirva caliente. Como entrada puede servirlas acompaadas por Arroz al Tomate o Papas fritas.[36] [37]
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CROQUETAS DE GARBANZOS - Revizokeftedes. Ingredientes: 1 Kl. de garbanzos. 500 gr. de pur de patatas. 1 cebolla mediana picada. 2 huevos batidos.

1 cucharada sopera de organo. Aceite. Harina. Sal y pimienta. PREPARACIN: Despus de haber puesto los garbanzos en agua la noche anterior se cuecen durante 50 minutos. Se pasan por el pasapur y se ponen en una fuente junto con el pur de patatas, los huevos batidos y el organo, la cebolla picada, la sal, la pimienta y la harina y se mezcla todo bien. Se hacen las croquetas y , despus de pasarlas por harina, se fren en aceite muy caliente hasta que estn bien doradas. [39][40]
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Dip griego Ingredientes: 450 g de yogurt natural 1/2 pepino 3 dientes de ajo, machacados 2 cucharadas de hojas de menta picadas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco sal al gusto, hojas de menta para adornar Elaboracin: Coloque el yogurt en un envase mediano. Pele el pepino y ryelo, procurando remover el exceso de agua. Agregue el pepino al yogurt. Aada a esta mezcla el ajo, la menta picada, el aceite, el vinagre y la sal. Cubra y refrigere hasta el momento de servir. Adorne con las hojas de menta[42]
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Lubina al modo de la Isla de Patmos Ingredientes para 4 personas: 2 lubinas de -aproximadamente. 1 Kg. o 1,200 Kg. cada una, 2 puerros, 2 pimientos verdes, 2 cebolletas, 1 pimiento rojo, 100 g. de "surimi" ("kangrejito", o similar) rallado, 20 tallos de cebollino, 1 o 2 buenos ramilletes de perejil, 2 limones, 2 patatas hermosas, 2 cebollas medianas, Eneldo, Sal, Pimienta.

Mtodo: Pide, por caridad, al pescadero que slo eviscere y desescame tus lubinas (que supongo fresqusimas). Pica finsimo ("finsimo" quiere decir "finsimo") los puerros, los pimientos (verdes y rojo), la cebolleta, el cebollino y el perejil. Mezcla todo -a mano- con el "surimi", aade eneldo y reserva. Con las patatas (cortadas en lascas de 6 m/m de grosor) y las cebollas (otro tanto) prepara un lecho en una fuente de cristal pirorresistente. Salpimntalo, esparce eneldo en su superficie, y rigalo con aceite de oliva (nico al que se refieren los Textos Sagrados) y con el zumo de uno de los limones. El otro, hazlo rajas y ponlo en compaa de las patatas y de la cebolla. Mantnlo en el horno - previamente calentado a 180 durante 20/25 minutos). Con el picado - y mezclado - que has hecho, rellena los intersticios de tus lubinas. Cierra sus henchidos vientres con ayuda de una serie de palillos (que luego, al final de todo, quitars). Transcurrido el referido tiempo, saca - sin quemarte - la fuente, y haz descansar en ella de forma encontrada (fingiendo el pagano signo de "Piscis") tus dos lubinas. Esparce el sobrante de tu "picado" sobre el lecho de patatas, cebolla y limn, y mantnlo durante otros veinte minutos. Pasados los cuales - tu buen criterio ser el que trabaje- scalo del horno y sirve.[44] [45]
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Ensalada de queso feta con cous cous. Ingredientes para 4 personas 300 gr. cous-cous (en crudo) 250 gr. queso feta 4 ud. tomate sin piel y sin pepitas 50 gr. piones tostados 125 gr. aceituna negra deshuesada 3 ud. sofrito 150 gr. garbanzo cocido 1 manojo albahaca 150 200 ml. aceite de oliva sal y pimienta 1 diente ajo Elaboracin: Es una ensalada idnea para cuando uno ha estado comiendo copiosamente das anteriores y le apetece comer algo sencillo pero sabroso. Cocer el cous-cous como se indica en el paquete. Cortar el queso en dados pequeos. Tostar o frer los piones. Cortar el tomate en cuadros pequeos. Quitar el hueso de las aceitunas, y picarlas con el cuchillo (trozos pequeos). Limpiar los sofritos y cortarlos en diagonal (trozos cortos). Escurrir los garbanzos. Preparar el aceite de albahaca: mezclar las hojas de albahaca, el ajo y el aceite, y pasarlo por el tourmix. Mezclar todos los ingredientes, pero dejar el queso para lo ltimo, ya que es ms frgil.

Salpimentar y echar el aceite de albahaca, a gusto de cada uno. Esta ensalada es exquisita, especialmente para los vegetarianos.[47][48]